Gaano katagal ka dapat maghurno ng biskwit sa oven? Ang biskwit ay isang bagay ng pamamaraan. Mga tampok ng malamig na pamamaraan. Ano ang ginawa at sa anong pagkakasunud-sunod

Sino sa atin ang hindi mahilig sa masasarap na cake at pastry, na napakasarap at epektibong makakain ng anumang stress at problema! At sinong maybahay ang hindi nais na maghurno ng isang himala ng culinary art sa partikular na makabuluhang pagdiriwang ng pamilya - isang malutong at magaan na homemade cake. Sinusubukang gumawa ng isang malambot na cake ng espongha sa bahay, maraming kababaihan ang nahaharap sa katotohanan na hindi ito palaging may mahusay na kalidad. Ano ang dahilan na sa halip na ang dapat na magaan at mahangin na cake, makakakuha ka ng isang patag at siksik na pancake? Paano maghurno ng biskwit nang tama? Higit pa tungkol dito mamaya. At ang buong punto ay mayroong mga patakaran para sa pagluluto ng mga sponge cake, alam kung alin, ang pagluluto ng mataas na kalidad na cake ay hindi napakahirap.

Ano ang kailangan ng maybahay?

Ang pagbe-bake ng porous at walang timbang na cake ay mangangailangan ng malaking karanasan at kagalingan ng kamay, na nakukuha sa pamamagitan ng regular na pagsasanay. Sa paglipas ng panahon, matututo kang madama ang kuwarta, ngunit maraming mga kadahilanan ang may malaking papel sa pagluluto ng isang sponge cake - ang pagiging bago ng mga sangkap, ang pagkakasunud-sunod kung saan ang mga ito ay pinaghalo, ang dami ng mga sangkap, ang laki ng baking dish, pati na rin ang baking temperature ng sponge cake at ang oras na ginugol sa oven.

Tiyak, ang mga produkto ng kuwarta ay dapat na may mataas na kalidad at sariwa, at ang mga kagamitan at kagamitan sa paghampas ay dapat na ganap na malinis at punasan nang tuyo. inihanda nang maaga - ang ilalim at mga dingding ay natatakpan ng espesyal na baking paper upang maiwasan ang pagdikit ng natapos na cake, o ang mga ito ay generously greased na may mantikilya, maaari mong alikabok ang mga ito nang lubusan ng harina. Kung ang teknolohiya ng pagluluto ng biskwit ay tapos na nang tama, kung gayon ang cake ay magiging napaka-pampagana at aesthetically kasiya-siya.

pagkakasunud-sunod ng paghahalo

Upang ihalo ang mga produkto, dapat mong sundin ang sumusunod na pamamaraan:

• mga itlog, siguraduhing nasa temperatura ng silid, lubusan na talunin hanggang lumitaw ang isang malakas na bula;
• magdagdag ng butil na asukal, talunin muli;
• Panghuli, magdagdag ng harina ng trigo, na dapat na halo-halong may almirol at sinala sa pamamagitan ng isang salaan upang magdagdag ng fluffiness.

Mga tampok sa pagluluto

Pinakamainam na talunin ang mga itlog gamit ang isang panghalo - ito ay mas mabilis at ang halo ay nagiging mas mahusay, ngunit maaari kang gumamit ng isang regular na whisk, gayunpaman, kailangan mong matalo nang napakatagal, hanggang sa ang masa ay maging tatlong beses na mas malaki at kahawig. cream sa kapal at kulay. Kapag nagdaragdag ng asukal na may halong vanillin, idagdag ito sa maliliit na bahagi upang ang mga butil ay ganap na matunaw sa pinaghalong, at talunin ng 10 minuto. Ang harina ay unti-unting ipinapasok sa pinakamababang bilis ng panghalo. Ang kuwarta ay dapat na masahin nang hindi hihigit sa 15-20 segundo, kung hindi man ang biskwit ay magiging masyadong siksik at mabigat.

Ang mga master confectioner ay hinahalo lamang ang harina gamit ang kanilang mga kamay at gawin ito nang hindi hihigit sa dalawang minuto, ngunit ang mga maybahay ay maaari lamang magpasya na gawin ito kapag mayroon na silang malawak na karanasan at kasanayan, dahil ang hindi tamang paghawak ng kuwarta ay hahantong sa pagkawala ng hangin at liwanag sa produkto ng kendi. Maaari kang magdagdag ng zest sa kuwarta para sa panlasa, ngunit pagkatapos lamang na ang harina ay ganap na halo-halong. Kapag handa na ang kuwarta, dapat itong ilagay kaagad sa oven, dahil hindi ito maaaring tumayo pagkatapos matalo. Ang maingat na pagbuhos ng pinaghalong sa amag, dapat itong maingat, nang walang pagyanig o malakas na tunog, ilipat sa oven at patuloy na tahimik, dahil ang anumang matalim na katok o pop ay maaaring maging sanhi ng kuwarta upang agad na tumira at walang fluffiness o airiness ay magiging. nakamit.

Temperatura at oras ng pagluluto

Dahil ang temperatura at oras ng pagluluto ng biskwit ay napakahalaga, ang seryosong pansin ay dapat bayaran sa puntong ito. Kapag ang kuwarta ay inilagay sa oven, ang temperatura nito ay dapat na 180 degrees. Sa temperatura na ito, ang cake ay inihurnong sa loob ng 30 minuto, kung saan hindi inirerekomenda na lumapit sa oven, pabayaan na buksan ito o tingnan ito. Pagkatapos ng kalahating oras ng pagluluto sa hurno, ang temperatura ay nabawasan sa 160 degrees at ang pagluluto ay nagpapatuloy.

Ang kahalagahan ng temperatura ng pagbe-bake ng sponge cake sa oven sa proseso ng pagluluto ng isang kalidad na crust ay inilalarawan ng katotohanan na ang masa ay maaaring pumutok at maging isang "umbok" sa panahon ng pagluluto. Nangyayari ang problemang ito kapag hindi pantay ang pag-init ng oven. Upang maiwasan ito sa susunod na pagkakataon, kailangan mong maglagay ng karagdagang baking sheet sa itaas na antas. Kung nasunog ang ilalim ng cake, ilagay ang tubig sa lalagyan na lumalaban sa init sa ibabang bahagi ng oven. Matapos ang biskwit ay ganap na inihurnong, kailangan mong panatilihin ito sa oven para sa isa pang 10-15 minuto, pagkatapos ay alisin ito at maingat na bitawan ang amag.

Ang biskwit ay pinutol gamit ang isang espesyal na string, kaya ang mga cake ay lumalabas na makinis at maayos. Upang maghurno ng biskwit kakailanganin mo ng 10 itlog ng manok, 250 gramo ng butil na asukal at harina, 2 kutsarita ng vanilla sugar, 1 kutsara ng almirol.

Anong temperatura at oras ng pagluluto ang kinakailangan para sa biskwit?

Ang pagtiyak na tama ang sponge dough kapag ang pagbe-bake ay isa sa mga pinakamahalagang kondisyon para makakuha ng matagumpay na resulta. Kung wala ito, hindi lalabas ang isang magandang pie. Ngunit ang mga antas ng pagluluto ng biskwit sa iba't ibang mga aparato ay maaaring magkakaiba, pati na rin ang oras ng pagluluto. Sa ngayon, ang mga maybahay ay may malawak na pagpipilian kung aling heating appliance ang lutuin ng pagkain at kung saan maghurno ng biskwit. Isaalang-alang lamang ang kanilang mga tampok: ang oras ng pagluluto para sa isang biskwit sa oven, multicooker, o tagagawa ng tinapay ay nakatakda depende sa mga teknikal na katangian ng device. Posible na sa unang kaso ang proseso ng paghahanda ng produkto ay mas magtatagal.

Pagluluto ng mga biskwit sa isang gas oven

Ang pinakamainam na temperatura para sa pagluluto ng biskwit sa isang gas oven ay nasa hanay na 175-185 degrees Celsius. Ito ay tinutukoy batay sa mga pisikal na proseso na nagaganap sa panahon ng thermal exposure ng kuwarta. Ang kuwarta ay nagiging mahangin salamat sa mga bula ng hangin na naka-embed sa masa ng masa kasama ng protina foam at sifted na harina na pinayaman ng oxygen. Ang mga bula na ito ay lumalawak nang malaki sa panahon ng pagluluto ng biskwit at ginagawang mahimulmol at matambok ang masa. Ngunit kung ang temperatura sa loob ng oven ay mas mababa sa 175 degrees, ang pagpapalawak ng mga bula ay hindi maabot ang nais na antas sa dami, at sa 185 degrees isang matigas na crust ay magsisimulang mabuo sa ibabaw, kahit na ang loob ng cake ay nananatiling hindi sapat. inihurnong. Bilang karagdagan, ang kapal ng cake mismo ay may malaking kahalagahan.

Kapag nagluluto ng base para sa roll, dapat na agad na itakda ng maybahay ang temperatura ng pagluluto ng biskwit sa 200 degrees. Ang proseso ay tatagal, gaya ng kinakailangan ng teknolohiya, ng 30-35 minuto. Ang isa sa mga pangunahing disadvantages ng mga oven na pinainit ng gas ay ang ilalim ng mga ito ay nagiging masyadong mainit, at upang ayusin ang temperatura kailangan mong linya sa ilalim ng oven na may makapal na foil o gumamit ng isang espesyal na baking stone upang mabawasan ang antas ng init. At ang form mismo ay naka-install sa gitnang istante ng silid, dahil ang tuktok ay hindi gaanong mainit kaysa sa ibaba.

Paghurno sa isang electric oven

Kung ang maybahay ay may electric oven, kung gayon ang temperatura para sa pagluluto ng biskwit sa isang electric oven ay maaaring manatiling magkapareho sa set para sa isang gas oven. Ibig sabihin, 175-185 degrees ang ibig nating sabihin. Ngunit ang mga oven na may electric heating ay nilagyan ng function ng convection, na nagtataguyod ng pare-parehong pamamahagi ng temperatura sa buong espasyo ng oven, na nagsisiguro ng mahusay na pagluluto ng kuwarta. Dapat itong maunawaan na kapag gumagamit ng convection, na nagbibigay ng magandang airflow sa oven, ang baking temperature ng biskwit ay tumataas nang malaki. Samakatuwid, kung ang mode na ito ay isinaaktibo, ang oven ay dapat na pinainit lamang sa 160 degrees.

Pagluluto ng mga biskwit sa isang mabagal na kusinilya

Upang magluto ng pie sa isang multicooker, ihalo lamang ang lahat ng mga sangkap at i-load ang mga ito sa isang espesyal na kompartimento, pagkatapos ay i-on ang baking mode. Bilang isang patakaran, ang pagluluto ng biskwit sa isang multicooker ay nangyayari sa temperatura na 160 degrees, at ang oras para dito ay humigit-kumulang isang oras kung ang mangkok sa aparato ay medyo malaki, o 80 minuto kung ito ay maliit. Kapag handa na ang cake, ang multicooker ay magbibigay ng senyales, ngunit hindi mo na kailangang patayin pa - hayaan itong manatili sa holding mode sa pag-init ng 10 minuto. Ang cake sa slow cooker ay lumalabas na malambot at matangkad, at ang tuktok ay nananatiling puti. Kung ninanais, maaari mo itong kayumanggi sa pamamagitan ng pag-ikot at paglalagay nito sa oven para sa isa pang minutong 10. Pagkatapos nito, ang namumula na malambot na sponge cake ay handa na para sa pagputol.

Pagluluto ng biskwit sa microwave

Ang mga microwave oven ay angkop din para sa pagluluto ng mga cake. Kailangan lang nilang maging bilog, kung hindi ay matutuyo ang mga sulok ng cake. Upang gumamit ng microwave para sa layuning ito, kailangan mong magpasya kung gaano karaming mga degree ang dapat ibigay para sa pagluluto ng biskwit. Totoo, hindi isinasaalang-alang ng device na ito ang mga degree bilang tulad, ngunit ang kapangyarihan ng device mismo. Kaya, na may lakas na 700 W, ang oras ng pagluluto ay magiging 6 minuto at 25 segundo, at may 850 W - 5 minuto at 20 segundo. Bawat 50 W na pagtaas ng kuryente ay binabawasan ang oras na kinakailangan upang maghanda ng biskwit ng 20 segundo. Kapag hinog na ang biskwit, maaari itong alisin pagkatapos ng 5-7 minuto. Sa kasong ito, ang cake ay magiging ganap na puti.

Pagluluto ng sponge cake sa isang double boiler at sa isang paliguan ng tubig

Ang isang double boiler ay maaari ding gamitin upang maghanda ng gayong pie. Sa kasong ito, ang temperatura ng pagluluto ng biskwit, na isinasaalang-alang ang function ng convection, ay 120 degrees. At kung kinakailangan, maaari kang maghanda ng isang disenteng biskwit sa isang paliguan ng tubig - sa temperatura na 100 degrees. Ang lalagyan na may kuwarta ay inilalagay sa isang malaking kawali ng tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto, na natatakpan ng mahigpit na may takip. Sa kasong ito, ang cake ay lumalabas na napaka malambot at hindi kapani-paniwalang mahangin, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi masyadong maginhawa, kaya bihirang ginagamit ito.

Ano ang dapat kong gawin upang maiwasang tumira ang biskwit?

Maraming mga maybahay ang kailangang obserbahan kung paano ang pagbe-bake ng isang sponge cake sa oven ay humantong sa isang napaka-nakapipinsalang resulta - ang cake ay naayos at nagiging siksik at pipi. Bakit nangyayari sa kanya ang ganitong gulo? Isaalang-alang natin ang mga dahilan para sa hindi kanais-nais na hindi pangkaraniwang bagay na ito.

Ang pagluluto ng sponge cake ay isang napaka-pinong bagay na nangangailangan ng isang espesyal na diskarte at ilang praktikal na kasanayan. Ngunit kahit na may mahigpit na pagsunod sa mga parameter ng pagluluto sa hurno, ang natapos na pie ay biglang nawawala ang dami at porosity nito at nagiging flat pancake. Anong mga salik ang nakakaimpluwensya sa taas at ningning ng produkto? Tingnan natin ang mga pagkakamali sa pagluluto ng sponge cake.

Ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali ay ang hindi sapat na paghagupit ng mga puti ng itlog. Ang kanilang airiness ay nakakamit salamat sa mga molekula ng hangin na nakulong sa kuwarta. Hawak nila ang kahanga-hangang hugis nito pagkatapos magluto. Ang mahinang pinalo na mga puti ng itlog ay hindi nagpapahintulot sa masa na tumaas nang sapat kapag pinainit, kaya pagkatapos ng paglamig ay mabilis itong bumagsak habang ang hangin ay umalis dito. Ngunit ang labis na pinalo na mga protina ay hindi rin kanais-nais, sa kasong ito ang asukal ay magkakaroon ng astringent effect sa kuwarta, at ito ay magiging goma.

Ang isa pang dahilan para sa pagkalayo ng cake ay ang hindi wastong halo-halong sangkap. Ang kuwarta para sa paggawa ng biskwit ay napaka-pinong, kaya naman ito ay pinaghalo sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, maingat at maingat, kung hindi, hindi ito magiging posible upang makamit ang airiness.

Inirerekomenda ng ilang mga recipe na lagyan ng langis ang mangkok ng lemon o magdagdag ng isang pakurot ng citric acid nang direkta sa pinaghalong protina upang mas mahusay na mamalo ang mga puti. Mas mainam na huwag gawin ito, kung hindi man ay mawawala ang lahat ng iyong trabaho, dahil ang protina, na nakikipag-ugnay sa acid, ay maaari lamang mag-coagulate.

Ang isa pang karaniwang pagkakamali na ginagawa ng maraming maybahay ay ang mahabang paghinto sa proseso ng paghahanda ng kuwarta. Kapag nagsimulang gumawa ng masa ng biskwit, ang lahat ng mga produkto ay dapat ihanda nang maaga at ipamahagi ayon sa pagkakasunud-sunod ng paghahanda. Ang pagsisimula ng proseso, huwag magambala ng anumang bagay, magsagawa ng mga operasyon sa mahigpit na pagkakasunud-sunod at huwag matakpan ito nang higit sa 15-20 minuto. Kung hindi, nanganganib kang makakuha ng isang napaka-hindi matagumpay na paglikha.

Ang dahilan para sa pagkabigo ay maaaring nakatago sa kalidad ng harina, na hindi naglalaman ng sapat na gluten. At hindi ito kasalanan ng may-ari, ngunit kasalanan ng tagagawa ng produkto. Imposibleng matukoy ang antas ng gluten nang biswal, kaya kailangan mo munang suriin ito sa iba pang mga uri ng mga inihurnong produkto. Matapos matiyak na ang kuwarta ay hindi lumulutang, maaari mong gamitin ang harina na ito upang gumawa ng isang sponge cake.

Posible na ang maling mode ay napili kapag ang temperatura at oras ng pagluluto ng biskwit ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan. Ang masyadong mataas na temperatura ay nagiging sanhi ng pagdikit ng mga protina. Dahil ang hangin sa kanila ay sumingaw nang napakabilis. Para sa kadahilanang ito, ang temperatura na itinakda sa oven ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 180 degrees.

Well, ang huling dahilan ay ang pag-espiya sa sponge cake habang ito ay nasa oven. Ngunit ang pagbubukas ng pinto ng oven nang maaga ay humahantong sa isang matalim na pagbabago sa temperatura, at ito ay negatibong makakaapekto sa ningning ng cake.

Mga lihim ng pagluluto ng malambot na sponge cake

Ang pagkakaroon ng pag-aaral ng mga posibleng pagkakamali, maaari kang magpatuloy sa iba't ibang mga lihim sa pagluluto at maliliit na trick na ginagamit ng mga propesyonal na confectioner. Narito ang ilan sa mga ito:

• Ang baking pan ay kailangang ihanda sa maraming yugto - grasa ang ilalim ng pinalambot na mantikilya, takpan ito ng espesyal na baking paper, grasa muli ang tuktok ng mantikilya, ilagay ang kawali sa refrigerator sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang kuwarta dito.
• Upang makamit ang magandang fluffiness, ang harina ay halo-halong may almirol - para sa 1 tasa ng harina 15 g ng almirol.
• Salain ang harina at almirol bago idagdag ang mga ito sa mga pula ng itlog.
• Palamigin ang mga puti nang maingat na hiniwalay mula sa mga yolks sa loob ng 10 minuto sa refrigerator at talunin nang mahigpit sa isang tuyo at malinis na mangkok.
• Magdagdag ng asukal nang paunti-unti, isang kutsarita sa isang pagkakataon, at talunin ang lahat nang sama-sama.
• Magdagdag ng 2-4 na kutsara ng mga puti, pinalo ng asukal, sa pinaghalong yolks na may harina at almirol, ihalo nang malumanay mula sa itaas hanggang sa ibaba.
• Maghurno ng pie sa loob ng 15 minuto sa oven sa 180 degrees, pagkatapos ay bawasan ito sa 150 degrees.
• Huwag hawakan ang pinto ng oven sa loob ng 20-30 minuto mula sa simula ng pagluluto.
• Huwag suriin ang kahandaan ng sponge cake sa pamamagitan ng pagtusok nito ng mga kahoy na toothpick; upang gawin ito, pindutin lamang ang tuktok ng cake na may silicone spatula - kung ito ay bumagsak pabalik, pagkatapos ay handa na ito.
• Ilagay ang natapos na cake sa hulma sa isang basang tuwalya sa loob ng 3-4 minuto.

Ang perpektong sponge cake ay maaaring ihanda sa bahay. Narito ang ilang mga recipe na magpapahintulot sa iyo na pag-iba-ibahin ang hanay ng mga inihurnong biskwit.

Klasikong biskwit

Mga produkto na kakailanganin mo: mga itlog - 4 na mga PC., premium na harina - 140 g, asukal - 200 g, banilya.

Paghahanda:

1. Paghiwalayin ang protina at palamig ito.
2. Painitin ang pula ng itlog sa temperatura ng kapaligiran.
3. Salain ang harina kasama ng vanilla.
4. Talunin ang mga yolks na may asukal hanggang sa ganap itong matunaw.
5. Talunin ang pinalamig na puti ng itlog na may malamig na whisk.
6. Magdagdag ng harina at banilya sa pinaghalong yolk-sugar.
7. Maingat na ipakilala ang foam ng protina; ang operasyon ay isinasagawa nang manu-mano gamit ang isang kahoy na kutsara o silicone spatula.
8. Ilagay ang nagresultang masa (kasing kapal ng kulay-gatas) sa isang amag at ilagay sa oven.

Mabilis na biskwit

Para sa pagluluto kakailanganin mo: mga itlog - 4 na mga PC., asukal at harina - 150 g bawat isa, baking powder - 1 tsp.

Paghahanda:

1. Hatiin ang mga itlog, ihalo ang mga ito sa asukal at ilagay sa isang paliguan ng tubig sa napakababang apoy.
2. Talunin ang pinainit na masa gamit ang isang whisk hanggang sa ganap na homogenous at alisin mula sa paliguan ng tubig.
3. Talunin gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis para sa 8-10 minuto.
4. Magdagdag ng harina at baking powder, paghahalo mula sa itaas hanggang sa ibaba.
5. Ilagay sa kawali at i-bake.

Isang madaling biskwit na kayang gawin ng lahat

Mga sangkap para sa pagluluto: mantikilya - 300 g, asukal - 350 g, itlog - 6 na mga PC., harina - 300 g, almirol - 100 g, gatas - 100 ml, baking powder - 15 g, asin - isang pakurot.

Paghahanda:

1. Paghaluin ang mantikilya na may asin at asukal, talunin hanggang mahimulmol.
2. Talunin ang mga itlog nang paisa-isa, patuloy na pagpapakilos.
3. Magdagdag ng harina na hinaluan ng almirol, pati na rin ang baking powder, sa pinaghalong mantikilya-itlog, na kahalili ng gatas.
4. Ibuhos sa isang may linya at may mantika na kawali at i-bake.

Isang pagdiriwang ay paparating na, isang three-tiered cream giant ang nasa plano, at gusto mong lupigin ang lahat ng mga bisita na may talento ng isang mahusay na pastry chef? Pagkatapos ay kailangan mong malaman lalo na kung bakit ang sponge cake ay hindi nagluluto o bumabagsak pagkatapos ng pagluluto, pati na rin sa kung anong temperatura ito ay inihurnong at kung gaano katagal. Maaari mong makuha ang lahat ng kinakailangang impormasyon tungkol sa pagiging mapanlinlang ng biskwit mula sa post na ito, at kung gagamitin mo ito, maghihintay sa iyo ang tagumpay.

Ang lahat ng mga kababaihan ay may isang hindi kapani-paniwalang matamis na ngipin. Minsan kahit na ang mga paulit-ulit na labis na pounds ay hindi maaaring madaig ang labis na pananabik para sa mga produktong confectionery. At sa isang akma ng tunay na pag-ibig, maraming mga maybahay ang nagsisikap na gumawa ng ilang masarap na maliit na bagay para sa tsaa sa kusina.

Ang "trifle" ay maaaring tatlong-tiered na mga cake, mga rolyo na pinalamanan ng cream, ang pinaka-pinong mga cupcake, sa pangkalahatan, isang bagay na batay sa hindi kapani-paniwalang masarap, ngunit hindi gaanong kapritsoso - sponge cake.

Gayunpaman, ang "Olympus" na ito ay hindi napakadaling lupigin, at kadalasan ang sigasig ng mga tagapagluto ay nawawala sa paningin ng isang nabigong obra maestra. Napakaraming trabaho, at lahat ay nasa alisan ng tubig. Hindi kataka-taka na ang aktibidad ng pastry chef, na nagsimula nang kusang-loob, ay suportado ng maraming pagpindot sa mga tanong: "Bakit ang sponge cake ay hilaw sa loob, ilang minuto ang kailangan upang lutuin, sa anong temperatura, o bakit umayos?” at iba pa, iba pa...

Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-uuri ng lahat sa pagkakasunud-sunod.

Tanong Blg. 1: Bakit sila nagdaragdag ng almirol sa biskwit?

Kadalasan sa mga paglalarawan ng recipe makikita mo na ang starchy powder ay idinagdag sa kuwarta kasama ang mga pangunahing bahagi. Kaugnay nito, lumitaw ang isang makatwirang tanong: bakit may almirol sa isang biskwit?

Marahil ay dapat tayong magsimula sa katotohanan na ang sangkap na ito, depende sa halaman kung saan ito nakuha, ay ipinakita sa isang medyo malawak na hanay, ibig sabihin, ang mais, toyo, kamoteng kahoy, bigas at iba pang uri ng mga starch ay ginagamit sa pagluluto. Sa confectionery, madalas silang gumamit ng patatas at trigo.

Ang almirol sa biskwit ay idinisenyo upang maalis ang labis na kahalumigmigan, na nagpapahintulot sa produkto na maging mahangin at malambot. Kung, kapag ang pagmamasa ng kuwarta, pinalitan mo ang 30% ng harina na may wheat starch, mapapansin mo na ang dami ng mga cake ay tumataas sa panahon ng pagluluto, ang kanilang istraktura ay nagiging mas magaan at butil, at ang cake o roll ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang malambot.

Gayunpaman, nararapat na alalahanin na kung gumamit ka ng pulbos ng patatas, dapat itong matunaw sa mga produkto ng pagawaan ng gatas o fermented na gatas, at bigyang pansin din ang banilya o anumang iba pang pampalasa, dahil ang almirol mula sa patatas ay nakakatulong upang sugpuin ang lasa ng tapos na produkto. .

Tanong Blg. 2: Paano gumawa ng malambot na sponge cake?

Malamang na napansin mo nang higit sa isang beses na ang mga cake na binili sa tindahan ay may napakakapal na layer na, sa ayaw at sa gusto, nakaramdam ka ng inggit at sinusubukan mong malaman kung paano ito makakamit sa iyong mga lutong bahay? Dapat tandaan na hindi ito isa o dalawang panuntunan, ngunit isang buong hanay ng mga hakbang na naglalayong makamit ang mahusay na mga resulta.

Tanong Blg. 3: Bakit nahuhulog o hindi tumataas ang sponge cake?

Maraming mga maybahay ang kinailangan na harapin ang problema na kapag ang pagluluto ng isang sponge cake ay hindi tumaas, at kahit na ito ay tumaas, ito ay palaging nahuhulog pagkatapos. At ito ay nagiging napakasakit, dahil sinusubukan naming sundin ang lahat ng mga subtleties at mga patakaran, ngunit tila may nawawala kami. At ito ay eksakto, mayroong ilang mga dahilan para sa "pigish" na pag-uugali ng mga cake.

Ang rehimen ng temperatura ay napakahalaga para sa pagluluto ng naturang produkto ng confectionery, kaya kahit na ang kaunting paglabag sa panuntunang ito ay nangangailangan ng mga negatibong kahihinatnan. Ang isang lumang oven ay maaaring tumagas ng hangin, sa gayon ay nakakagambala sa temperatura; kabilang dito ang regular na pagbubukas ng pinto ng oven sa gitna ng proseso. Bilang karagdagan, ang isang malfunction ng oven ay maaaring humantong sa hindi pantay na pamamahagi ng init at ang cake ay maaaring magwakas. At ito ay isa lamang sa mga kadahilanan kung bakit ang biskwit ay tumira pagkatapos ng pagluluto. Ang paglabag sa pamamaraan ng pagluluto ay maaari ding magkaroon ng masamang epekto sa kalidad ng pastry chef. Marahil sa panahon ng proseso ng pagmamasa ng kuwarta, ang mga proporsyon ay hindi natutugunan, o ang mga produkto ay labis na pinalamig, ang mga puti ay mahinang pinalo, isang masamang baking powder ang ginamit, at iba pa. Ang walang ingat na paghawak ng kuwarta ay isa pang dahilan kung bakit lumiliit ang sponge cake. Halimbawa, kung pinindot mo o kalugin ang isang amag na may isang masa na ibinuhos dito, kung gayon, sayang at ah, hindi ka dapat managinip ng isang malambot na cake. Gayundin, hindi mo dapat pindutin ang ilalim ng baking sheet kapag inaalis ang sponge cake, dahil ito ay napakaselan. Ang pag-alis ng mga inihurnong produkto nang maaga ay karaniwang nagreresulta sa isang maganda at makinis na sponge cake na mukhang isang mangkok. Siguraduhin na ang kuwarta ay nagluluto nang pantay. Matapos ihanda ang kuwarta, wala kang oras upang makipag-chat sa iyong kasintahan o magpahinga sa isang Kit-Kat; kailangan mong agad na ilagay ang lahat sa hulma at kumanta sa mainit na oven.

Para sa may-ari ng multicooker

Ang mga nagmamay-ari ng multicooker, halimbawa, ay madalas na ipinagmamalaki ang kanilang malalaking biskwit, ngunit kabilang sa mga ito ay may mga "talo" na, sa halip na isang matamis na tinapay, ay nakakakuha ng isang patag na pancake.

Ang mga patakaran para sa yunit na ito ay karaniwang katulad ng isang maginoo na oven: itakda nang tama ang mga setting ng temperatura at oras, huwag buksan ang takip sa panahon ng pagluluto, ngunit mayroong isang punto na medyo nakakalito. Sinusubukan ng ilang mga tao na lumikha ng isang hindi kapani-paniwalang matangkad na halimaw, na kapag itinaas, isinasara nito ang balbula ng multicooker at sinisira ang lahat ng sirkulasyon ng mainit na hangin.

Buweno, mahal na mga kababaihan, huwag maging tamad, mabuti, mas mahusay na gumawa ng dalawang pangkaraniwan at matagumpay na mga cake, kung gayon ang kaligayahan ay ngumiti sa iyo.

Tanong Blg. 4: Bakit hindi inihurnong ang sponge cake sa gitna at paano suriin ang kahandaan nito?

Maraming mga bagong gawang "confectioner" ang nagtataka kung paano matukoy kung ang mga inihurnong produkto ay handa na, kung sila ay inihurnong? Mayroong ilang mga paraan upang malaman.

Maaari mong suriin ang pagiging handa ng cake sa pamamagitan ng pagtusok nito sa gitna gamit ang isang kahoy na stick. Kung, pagkatapos alisin ang aming "dosimeter" mula sa mga inihurnong paninda, ito ay tuyo sa dulo, kung gayon, mga kasama, ang shortbread ay isang mahusay na tagumpay, dahil kung hindi, ang piraso ng kahoy ay magiging malagkit, na may mga nalalabi sa kuwarta.

Ang isa pang kadahilanan na nagpapahiwatig ng pagiging handa ng isang sponge cake ay ang hitsura nito; kung nalaman mo na ang mga inihurnong produkto ay medyo lumiit sa amag, iyon ay, lumayo sa mga dingding, kung gayon maaari itong ituring na kahandaan ng produkto.

Gayunpaman, ang gayong mga bummer ay madalas na nangyayari na sa labas ay mukhang kamangha-manghang ang shortbread, ngunit sa loob ito ay malambot, floppy at malinaw na hindi handa. Kaya kung ano ang gagawin kung ang biskwit ay hindi inihurnong?

Sa una, kailangan mong matukoy kung bakit eksaktong nangyari ang gayong katarantaduhan.

Malaking dosis ng asukal

Kadalasan, ang isang kalahating lutong cake ay maaaring resulta ng isang error sa teknolohiya sa pagmamasa ng kuwarta. Kung, sa pag-asa na gawing mas matamis ang hinaharap na cake, ang isang walang muwang na maybahay ay naglagay ng dalawang beses na mas maraming asukal dito, kung gayon hindi mo dapat asahan ang isang perpektong biskwit. Ganoon din sa harina, kung kakaunti ang ilalagay mo masama, kung mas marami ay pareho. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala minsan at para sa lahat na ang biskwit ay hindi isang bagay na biro at ang pagpapabaya sa mga proporsyon ay tiyak na "kamatayan" para sa hinaharap na produkto ng confectionery.

Temperatura

Ang pangalawa at pinakakaraniwang pagkakamali ay isang sirang biskwit baking mode, iyon ay, ang temperatura at oras ay hindi napili nang tama. Alinman ay pinainit mo nang labis ang oven at ang kuwarta ay mabilis na naghurno sa paligid ng mga gilid nang hindi naabot ang gitna. O, sa kabaligtaran, ang mga degree sa oven ay hindi sapat at ang oras na iyong sinukat para sa pagluluto ay hindi sapat.

Paano tapusin ang pagluluto ng biskwit

Ngunit paano natin maililigtas ang gayong "himala" at iluluto ito hanggang sa ganap itong handa? Una, suriin ang temperatura sa kalan, kung ito ay mataas, bawasan ito, kung ito ay mababa, dagdagan ito. Pangalawa, upang ang crust, na kung saan ay sapat na pinirito sa itaas, ay hindi masunog, dapat itong takpan ng foil at iwanan sa oven upang tapusin ang pagluluto sa hurno, pana-panahong tinutusok ito ng isang stick upang suriin. Iyan, sa prinsipyo, ay ang lahat ng agham.

Tanong Blg. 5: Gaano katagal bago maghurno ng biskwit?

Maraming mga recipe para sa mga sponge cake ang tumutukoy sa oras ng pagluluto ng 30-40 minuto sa karaniwan, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang anumang mga cake ay inihurnong nang ganoon katagal.

Siyempre, ang mga parameter ng panlasa at mga katangian ng kalidad nito ay nakasalalay sa kung gaano katagal inihanda ang biskwit. Pagkatapos ng lahat, kung overexpose mo ang produkto sa oven, ito ay magiging tuyo, siksik at walang lasa, at kung, sa kabilang banda, underexpose mo ito, kung gayon may panganib na makakuha ng isang malagkit at madilim na masa sa halip na isang masarap at malambot. crumpet.

Naturally, ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa temperatura ng pagkakalantad, pati na rin sa kung anong uri ng cake ang kailangan mo, kung ito ay para sa isang cake o para sa isang roll, iyon ay, ang kapal ng kuwarta ay ang pangunahing kahalagahan.

Para sa mga roll, nag-iiba ang time mode sa loob ng 10-15 minuto. Para sa mga cake, mula 25 minuto hanggang 1 oras.

Tanong Blg. 6: Sa anong temperatura ka nagluluto ng sponge cake?

Ang paghahanda ng isang biskwit ay, siyempre, isang nakakalito na negosyo, kung saan ang bawat nuance ay maaaring makaapekto sa hitsura at lasa ng produkto. Samakatuwid, ang lahat ay kailangang isaalang-alang, kahit na ang pagpili ng temperatura para sa isang tiyak na uri ng kuwarta.

Para sa isang butter sponge cake, ang baking temperature ay hindi dapat lumampas sa 180 o C. Ang pinakasimpleng cake ay dapat na lutuin sa isang well-heated oven sa 200-220 o C.

Ilagay ang kawali na may masa sa oven lamang pagkatapos matiyak na ito ay sapat na mainit-init, kung hindi, kakailanganin mong muling basahin ang tanong No. 3.

Bilang karagdagan, hindi mo dapat iwanan ang produkto sa oven pagkatapos magluto, upang hindi matuyo. Ang panuntunang ito ay hindi nalalapat sa isang multicooker. Kapag nagtatrabaho sa device na ito, sa kabaligtaran, pagkatapos matapos ang pagluluto sa hurno, ang cake ay dapat iwanang sa loob ng 10 minuto, sa ganitong paraan maiiwasan mo ang mabilis na pagbagsak ng sponge cake.

Tanong Blg. 7: Bakit pumuputok at tumataas ang biskwit sa isang slide?

At anong klaseng dirty tricks ang nagagawa ng biskwit para irita sa mga maybahay. Hindi ito tumataas, hindi nahuhulog, at hindi nagluluto, ngunit bilang karagdagan, ito ay gumagawa ng ganap na kakila-kilabot na mga bagay - ito ay bumubukol tulad ng isang slide, sumabog at nagpapanggap na isang bulkan, na nagbubuga ng likidong kuwarta.

Init

Ano kaya ang dahilan sa likod ng katangiang ito ng kakaibang baked goods na ito? Ang init! Ito ang pangunahing punto. Kung pinainit mo ang oven sa mala-impiyernong apoy, kung gayon ang biskwit ay kumikilos nang hindi naaangkop, ang tuktok ay mabilis na maghurno, at sa loob ng kuwarta ay kumukulo lamang at, sa ilalim ng presyon, magtataas ng isang punso, at sa mas advanced na mga kaso, ito ay sasabog at tumutulo. palabas.

Mahal na mga batang babae, tandaan, kung gaano katagal at kung anong temperatura ang iyong inihurnong biskwit ay nakasalalay sa kinalabasan ng buong kaganapan sa pagluluto.

Overdose ng harina

Gayunpaman, hindi lamang ito ang dahilan kung bakit maaaring pumutok ang mga baked goods. Nangyayari ito lalo na sa mga cupcake na lumilitaw ang mga bitak sa ibabaw ng tapos na produkto. Ang lahat ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng isang banal na labis na mga proporsyon ng harina sa recipe, o sa panahon ng pagluluto ay pinatuyo mo lamang ang sponge cake.

Tanong Blg. 8: Bakit nagiging rubbery ang sponge cake?

Ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali sa paghahanda ng mga biskwit ay ang mga itlog, o sa halip, ang hindi pagkatalo nito nang tama. Una, ang mga itlog ay dapat na maingat na nahahati sa mga puti at yolks at pinalo nang hiwalay na may asukal, at ang dosis ng buhangin ay hindi dapat baguhin, ngunit mahigpit na sumunod sa recipe. Oo, oo, ang biskwit ay isang pabagu-bagong bagay. Kung ang whipped egg foam ay hindi sapat na siksik, kung gayon ang shortbread ay magtatapos sa "rubbery".

Dapat mo ring paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang malumanay hangga't maaari upang ang bula ay hindi tumira.

Tanong Blg. 9: Bakit amoy itlog ang sponge cake?

At kaya ito ay isang tagumpay, chic, luntiang at mahangin. Pero ano ito?! Ang amoy ng mga itlog ay sumisira sa lahat ng hirap na ginawa. Ang recipe ng biskwit ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga itlog; para sa ilan, ang amoy na ito ay hindi napapansin sa tapos na produkto, ngunit ang ilang partikular na sensitibong mga indibidwal ay hindi maaaring kumagat ng isang maliit na piraso. Bilang karagdagan, ang mga itlog mula sa mga domestic na manok ay ginagawang mas malinaw ang amoy kaysa sa mga kalakal na binili sa tindahan. Bilang karagdagan, ang mga shortcake na naglalaman ng soda ay amoy itlog din.

Ano ang gagawin sa ganoong sitwasyon? Kung ang soda ay maaari pa ring palitan ng isang mas hindi nakakapinsalang baking powder, kung gayon ang pagbibigay ng mga itlog ay hindi isang opsyon sa lahat. Pagkatapos ay mayroon lamang isang solusyon, masking ang amoy. Ito ang dahilan kung bakit ang vanillin o iba't ibang artipisyal na lasa ng pagkain ay idinagdag sa kuwarta.

Ang isa pang paraan upang mapagtagumpayan ang isang hindi kasiya-siyang aroma ay ang ibabad ang mga cake sa syrup o confectionery cognac, na magbibigay din sa cake o roll ng isang natatanging masaganang lasa.

Tanong Blg. 10:

Ang pagka-orihinal ng disenyo ng pagluluto sa hurno ay ginagawang mas kaakit-akit sa mga may matamis na ngipin. Ang paggawa ng isang madilim o guhit na cake ay hindi isang mahirap na gawain, kailangan mo lamang magdagdag ng pulbos ng kakaw sa kalahati ng mga cake (ihalo ito sa harina habang minasa ang kuwarta).

Madalas mo ring makita ang orange, pink at iba pang mga biskwit na may kulay na bahaghari, ang kulay nito ay nakakamit gamit ang food coloring na idinagdag sa kuwarta. Ang mga naturang produkto ay hindi kapani-paniwalang makulay, kawili-wili at gusto ng mga bata. Gayunpaman, handa ka na bang maglaman ng masarap na pagkain na may mga kemikal para sa kapakanan ng panandaliang kagandahan?

Tanong Blg. 11:

Ang biskwit, kumpara sa maraming iba pang mga produkto ng harina, ay may katamtamang nilalaman ng calorie.

Ang shortbread na "kaaway" sa klasikong recipe, na gumagamit ng asukal, itlog at harina, ay may 258 kcal bawat 100 g. Ang butter sponge cake ay may halaga ng enerhiya na malapit sa 300 kcal bawat 100 g. Kung nagdadagdag ka ng cream, jam at iba pang mga ointment na napakaraming ginagamit upang pahiran ang kendi, pagkatapos ay maaari mong ligtas na, anuman ang lahat ng mga diyeta, na langutin ang cake nang walang kirot ng budhi. Ngunit bakit hindi, kung ang 0.1 kg ay naglalaman ng higit sa 400 kcal, kung gayon ano ang pagkakaiba nito, kung magkano ang iyong kinakain, hindi ka pa rin magpapayat.

Ang pagkakaroon ng pagsukat kung gaano karaming oras ang kinakailangan upang maghurno ng isang sponge cake at ang dami ng nerbiyos na ginugol dito, maaari kang magtaka kung ito ay nagkakahalaga ng pag-abala dito. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga kasanayan sa pagluluto ng tila simple, ngunit kakila-kilabot na produkto ng confectionery, tiyak na hindi ka makakaranas ng mga problema sa iba.

Ang biskwit ay isang kapritsoso na pastry. Ngunit ang masa ng biskwit ay maaaring "pinaamo" kung naiintindihan mo ang mga pangunahing prinsipyo ng paghahanda nito:

• talunin ang mga itlog at asukal ng mabuti - iyon lang,
• maingat na magdagdag ng harina - dalawa,
• itakda ang tamang temperatura - tatlo.

Sa artikulong ito susuriin natin ang mga pangunahing pagkakamali dahil sa kung saan ang sponge cake ay hindi nagiging malambot at maganda. Kung nakatagpo ka na ng alinman sa mga ito, huwag mawalan ng pag-asa! Kahit na ang mga bihasang confectioner ay may mga misfire. Ang pangunahing larawan ay nagpapakita ng recipe, isa sa pinakamatagumpay at pinakasimpleng (sundin ang link upang makita ang step-by-step na gabay). At kung mas maginhawang panoorin, maligayang pagdating sa aking channel sa YouTube

Bakit tumira ang biskwit sa oven?

Kaya, tumingin ka sa oven sa pamamagitan ng salamin at ang iyong kaluluwa ay kumakanta: ang sponge cake ay malambot, kulay-rosas, ang kaaya-ayang amoy ay nakakalasing sa iyo at ginagawang mabilis mong makuha ang ninanais na mga lutong produkto. Huwag magmadali! Simulan ang pagsuri sa pagiging handa ng biskwit pagkatapos ng hindi bababa sa 20-25 minuto na lumipas. Kung bubuksan mo ang pinto nang maaga, ang masa ay tumira at hindi na muling babangon.

Ano ang nangyayari sa oven? Sa sandaling ang mahangin na kuwarta ay pumasok sa mainit na hangin, ang mga dingding nito ay magsisimulang maghurno/mag-ayos at sa gayon ay mapanatili ang hangin sa loob. Ayon sa mga batas ng pisika, ang mga molekula ng hangin ay lumalawak sa panahon ng pag-init. Malinaw nating nakikita ito kapag tinitingnan natin ang loob ng oven sa pamamagitan ng salamin. Ngunit kung mahigpit mong babaan ang temperatura sa oven, ayon sa parehong mga batas ng pisika, ang hangin sa kuwarta ay "mag-compress", at ang kuwarta ay tumira pagkatapos nito. Sa kasong ito, ang mga dingding ng mga molekula ng kuwarta ay masisira dahil sa biglaang paggalaw ng hangin, mawawala ang kanilang hugis, at kahit na matapos na maibalik ang temperatura sa oven, hindi na sila makakabalik sa kanilang mga dating volume.

Nasa litrato: . Isa sa mga sikat na recipe ng site (matatagpuan ang isang step-by-step na gabay sa pagluluto sa link)

Ang susunod na dahilan para sa masa ng biskwit upang manirahan sa oven ay ang mga proporsyon ng mga produkto ay hindi tama (hindi sapat na harina). Upang maiwasan ang pagkakamaling ito, timbangin ang lahat sa sukat ng kusina. Ang mga ito ay mura, ngunit maniwala ka sa akin, makakatipid sila ng maraming nerbiyos, oras at mga produkto sa iyong kusina!

Isang huling tip: ihanda nang maayos ang iyong cake pan. Pinahiran ko ito ng isang piraso ng mantikilya, pagkatapos ay i-dust ito ng harina, inalog ang labis: Kumuha ako ng manipis na layer ng harina sa buong panloob na ibabaw. Ano ang ginagawa nito sa proseso ng pagluluto? Ang kuwarta ay tumataas nang pantay-pantay sa oven, "kumakapit" sa mga dingding ng amag. Kung ang mga dingding ay masyadong madulas, ito ay dumudulas pababa. Samakatuwid, hindi ko inirerekumenda ang pagpapadulas lamang ng langis; siguraduhing i-dust ang amag sa ibabaw ng langis ng harina.

bakit ang sponge cake ay hindi inihurnong sa loob: ito ay lumalabas na malagkit at hindi mahangin

Ang pangunahing dahilan para sa pagkabigo na ito ay hindi maganda ang pagkatalo ng mga itlog, kaya ang masa ng biskwit ay may maling pagkakapare-pareho. Talunin ang mga itlog na may asukal sa isang malambot na puting foam hanggang sa tumaas ang masa ng 2-3 beses. Ang isang malakas na mixer ay makakatulong sa iyo na gawin ito nang tama.

Paghaluin ang harina sa maliliit na bahagi, gamit ang isang spatula (hindi isang panghalo). Siguraduhin na ang kuwarta ay homogenous upang walang mga bukol sa kuwarta. Ang paggamit ng isang panghalo ay masisira ang buong bagay: ang hangin ay mawawala mula sa kuwarta, at ang istraktura ng sponge cake ay magiging hindi tama: malagkit, masyadong siksik.

Ang isa pang dahilan para maging malagkit ang isang sponge cake ay masyadong mataas ang temperatura sa oven. Kung ang tuktok ay ginintuang kayumanggi at masarap, ngunit ang loob ng kuwarta ay malagkit at hilaw, pagkatapos ay itinakda mo ang temperatura ng masyadong mataas.

I-bake ang kuwarta sa 180 C.

Bakit nagiging sobrang siksik at goma ang biskwit?

Ang mga cake ay magiging masyadong siksik kung ang mga proporsyon ng mga sangkap sa kuwarta ay hindi tama (masyadong maraming harina ang naidagdag). Sundin ang recipe nang mahigpit!

Sa ilang mga kaso, ang mga maybahay ay sadyang nais na maghurno ng mga siksik na cake ng espongha, para dito, ang karagdagang almirol ay idinagdag sa harina.

bakit parang itlog ang biskwit?

Kaya, matagumpay ang iyong sponge cake: mahangin, malambot... sa madaling salita, napakarilag! Ngunit pagkatapos kumuha ng sample, nababalisa ka sa sobrang amoy ng mga itlog. Sa personal, hindi ko kailanman nararamdaman ang lasa/amoy na ito, ngunit ang ilan, lalo na ang mga sensitibong indibidwal, ay labis na nababalisa na hindi sila makagat ng kahit isang piraso.

Tandaan: maaari mo itong ihanda gamit ang mga sponge cake (recipe sa link).

Oo, hindi ka maaaring maghurno ng sponge cake nang walang mga itlog; ang recipe ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng mga ito, kaya ang natitira na lang ay ang lasa ng kuwarta na may lemon zest o vanilla extract. Bilang isang patakaran, ito ay gumagana; ang mga natapos na inihurnong produkto ay mabango at walang hindi kinakailangang aftertaste.

Bilang karagdagan, ang pag-alis ng tuktok na pelikula sa mga yolks ng itlog ay nakakatulong din. Kung ang ganitong uri ng gawaing alahas ay hindi nakakatakot sa iyo, gawin mo ito! Alisin ang pelikula at masahin ang masa ng biskwit!

May isang opinyon na ang mga itlog mula sa mga inahing nayon ay mas "mabango" kaysa sa mga binili sa tindahan. Ngunit, muli, madalas kong ginagamit ang mga itlog na ito para sa mga recipe at hindi napapansin ang anumang aftertaste.

Ang baking soda sa kuwarta ay maaaring mapahusay ang amoy ng mga itlog. Samakatuwid, palitan ito ng baking powder. Kahit na ang klasikong sponge cake ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng soda o baking powder. Kung naihanda mo nang tama ang kuwarta, ang sponge cake ay tataas sa oven dahil sa mahusay na pinalo na mga itlog at asukal.

Bakit hindi tumataas ang biskwit sa oven?

Ang masa ng biskwit ay 50% hangin. Ang mahangin na istraktura ay nakakamit sa pamamagitan ng masiglang pagkatalo ng mga itlog at asukal. Hindi mahalaga kung ano ang iyong ginagamit upang matalo: gamit ang isang hand mixer, sa isang planetary mixer, sa isang nakatigil o ilang iba pang aparato - makamit ang isang pagtaas sa masa ng 2-3 beses. Ang mga itlog na may asukal ay dapat tumaas sa dami at maging mas magaan. Ang ilang mga recipe ay humihiling na matalo nang hiwalay ang mga puti at pula ng itlog upang makatulong na gawing mas madali ang proseso. Kung mayroon kang isang malakas na panghalo, ganap na hindi kinakailangan na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks.

Sa larawan makikita mo kung gaano kagaan at kahangin ang pinaghalong itlog at asukal.

Kaya, nagdagdag kami ng hangin sa kuwarta sa pamamagitan ng paghahalo. Ngayon ay kailangan mong maingat na idagdag ang harina nang hindi nawawala ang naipon na hangin sa kuwarta. Samakatuwid, ihalo ang harina sa maliliit na bahagi, maingat, gamit ang isang kutsara (walang panghalo). Gumawa ng "pick-up" na paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas, hindi clockwise.

Kung magdagdag ka ng harina sa kuwarta gamit ang isang panghalo, ang mabula na masa ay tumira at ang resulta ay mabibigo ka.

Ang masa ng biskwit ay hindi dapat umupo nang matagal bago maghurno. Kung hindi, ang hangin ay bahagyang sumingaw, at makakaapekto ito sa resulta. Samakatuwid, painitin nang maaga ang oven at ilagay ang kawali na may kuwarta sa mainit na oven kaagad pagkatapos ng pagmamasa.

Kapag nagluluto: huwag isara ang pinto pabalik-balik; ang biglaang pagbabago sa temperatura ay magiging sanhi ng pagbagsak ng kuwarta.

Bakit nagiging tuyo ang biskwit?

Iniiwan ng ilang maybahay ang bagong lutong cake sa loob ng oven upang lumamig (habang binubuksan ang pinto). Ito ay dahil sa ang katunayan na sa ganitong paraan ang biskwit ay naligtas mula sa biglaang pagbabago ng temperatura at tiyak na hindi ito maaayos pagkatapos ng pagluluto. Sa katotohanan, hindi mo magagawa iyon. Upang maprotektahan ang cake mula sa mga biglaang pagbabago sa temperatura, itago lamang ito sa oven sa loob ng 10-15 minuto, at pagkatapos ay dapat mong alisin ito at patuloy na palamig sa isang wire rack sa temperatura ng silid.

Kung ang cake ay naiwan sa oven hanggang sa ganap itong lumamig, mawawalan ito ng maraming kahalumigmigan at magiging tuyo at matigas.

bakit matigas ang biskwit?

Ang dahilan ay pareho sa nakaraang talata (hindi mo maaaring iwanan ito sa oven hanggang sa ganap itong lumamig).

Bakit ito tumira pagkatapos ng pagluluto?

Nangyayari ito kung hindi ka magluluto ng sponge cake. Ang kuwarta ay walang sapat na oras para tumigas ang mga dingding na may hawak ng hangin sa loob. Ang pagiging hindi pa sapat na malakas, na may isang matalim na pagbaba sa temperatura, ang hangin sa kuwarta ay naka-compress, at ang mga partisyon ay agad na nasira. Ang cake ay mula sa matangkad at mahimulmol hanggang sa patag at pangit.

Pagluluto sa larawan. Maaari mong tingnan ang detalyadong recipe sa pamamagitan ng pagsunod sa link. Ang kakaiba ng cake na ito ay hindi ito nangangailangan ng impregnation.

Ang isa pang dahilan para biglang mahulog ang isang sponge cake pagkatapos ng pagluluto ay ang biglaang pagbabago ng temperatura. Iminumungkahi ng ilang mga recipe na panatilihing nakabukas ang cake sa loob ng ilang minuto (6-10) pagkatapos patayin ang oven, at pagkatapos ay ilabas ito nang buo at pagkatapos ay palamig ito sa temperatura ng silid. Hindi ko ginagamit ang payo na ito sa aking mga recipe, dahil ayos lang ako sa katotohanan na ang sponge cake ay naayos nang kaunti pagkatapos na alisin mula sa oven (bilang panuntunan, kung ang cake ay tapos na sa pagluluto, ang pag-aayos ay hindi gaanong mahalaga).

Bakit ang biskwit ay nakatambak sa gitna?

Nangyayari ito kung ang temperatura sa oven ay masyadong mataas. Ang tuktok ng cake ay mukhang maganda, ngunit sa loob ng kuwarta ay hilaw: ito ay kumukulo, kumukulo at "humihiling" na lumabas. Samakatuwid, lumalabas na ang kuwarta, na mayroon nang oras upang maghurno, ay nasira at kung minsan ay umaagos pa sa gitna ng biskwit. Mukhang basag ang cake, may bulkan sa gitna. Upang maiwasan ang mga pagkakamali, huwag itakda ang temperatura sa itaas ng 180 C. Bilang karagdagan, siguraduhing subukan ang iyong oven upang matiyak na ang aktwal na temperatura ay tumutugma sa mga pagbabasa ng sensor. Upang gawin ito, maginhawang gumamit ng isang espesyal na thermometer ng oven. Kung walang ganoong mga device, eksperimento na piliin ang naaangkop na temperatura para sa pagluluto ng biskwit.

Ang ilang mga soda biskwit ay palaging may nakataas na ibabaw (halimbawa, "Chocolate one-two-three"), anuman ang temperatura. Samakatuwid, pinutol ng mga maybahay ang tuktok na ito gamit ang isang kutsilyo.

Huwag panghinaan ng loob kung ang biskwit ay hindi naging tama sa unang pagkakataon! Ang kuwarta ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan na tiyak na bubuo sa karanasan. Sana swertehin ka!

Kung mayroon kang anumang mga katanungan, siguraduhing magtanong, tinatanggap ko ang feedback!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Well, ano ang maaaring maging mas madali kaysa sa pagluluto ng isang simpleng sponge cake? Marahil, marami sa inyo ang hindi sasang-ayon sa akin, dahil ang isang bihasang maybahay lamang ang maaaring maghanda ng malambot na sponge cake. At bahagyang magiging tama ka. Mayroong maraming mga nuances at subtleties sa paghahanda ng mga klasikong inihurnong kalakal, na tatalakayin sa artikulong ito.

Inihurno ko ang aking unang "sponge cake" sa edad na 12, at ang kinuha ko sa oven ay mas mukhang isang omelette kaysa sa cake crust na naisip ko. Sa mga panahong iyon ay walang Internet, mga palabas sa pagluluto at mga magasin na may makulay na hakbang-hakbang na mga recipe. Naroon lamang ang notebook ng aking ina na may listahan ng mga sangkap at isang maikling paglalarawan ng proseso. At saka wala talagang marunong magluto nito, hindi ang mga kaibigan ng nanay ko, hindi ang mga kaibigan ko, at lalo na ang lola ko, na kaibigan ko lang na may yeast dough.

Na-verify ang recipe hanggang sa gramo at malinaw na mga sukat

Ngunit sa loob ng dalawampung taon, sa wakas natutunan ko kung paano maghurno ng tunay na biskwit, salamat sa isang serye ng mga eksperimento at personal na karanasan. At ito ang recipe na lagi kong ibinibigay sa aking mga kaibigan at kamag-anak, at ipapasa ko rin ito sa aking maliit na anak na babae.

Mga kaibigan, magkakaroon ng maraming teksto sa ibaba, kaya mangyaring maging mapagpasensya, at ipinapangako ko sa iyo na ang iyong unang sponge cake ay magiging malambot, mahangin, at hindi kapani-paniwalang masarap. Tulad ng makikita mo sa larawan, ang cake ay maaaring i-cut sa tatlong bahagi.

Listahan ng mga sangkap

• 5 itlog
• 1 tasa ng asukal
• 1 tasang harina
• 1 pakurot ng asin

Bukod pa rito:

• langis ng gulay para sa pagpapadulas ng amag
• baking dish na may diameter na 28-26 cm.
• baso 250 ML.

Mga tagubilin sa pagluluto

Maghanda ng dalawang komportable at malalim na mga mangkok kung saan ito ay magiging maginhawa upang matalo gamit ang isang panghalo. Siguraduhin na walang mga patak ng tubig sa mangkok kung saan matatalo mo ang mga puti; ang mangkok ay hindi lamang dapat tuyo, kundi pati na rin walang taba. Kahit isang patak ng taba ay masisira ang biskwit. Samakatuwid, siguraduhin nang maaga na ang mangkok para sa mga protina ay tuyo at walang taba.

Ngayon ang pinaka kapana-panabik na bahagi ng proseso: kailangan nating paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, at siguraduhing walang kahit isang maliit na patak ng yolk ang pumapasok sa mga puti. Tulad ng isinulat ko kanina, ang taba mula sa pula ng itlog, kahit na sa maliit na dami, ay makagambala sa paghagupit ng mga puti. Kung wala kang karanasan sa paghihiwalay ng mga yolks mula sa mga puti, kung gayon ito ay pinakamahusay na gawin ito sa isang hiwalay na plato. Kung masira mo ang isang protina, ang kabuuang masa ng protina ay hindi maaapektuhan.

Ngayon idagdag ang kalahati ng asukal sa mga yolks.

Talunin ang mga yolks na may asukal gamit ang isang mixer hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at itabi.

Ang mga malamig na protina ay ang susi sa matagumpay na pagluluto sa hurno

Ang isa sa pinakamahalagang alituntunin para sa paghahanda ng isang sponge cake ay ang mga puti ay dapat na malamig, kung hindi man ay hindi sila mapupunta. Kung wala kang oras upang palamig ang mga itlog nang maaga, pagkatapos ay ilagay ang mangkok na may hiwalay na mga puti sa freezer sa loob ng 10-15 minuto, kung saan sila ay mabilis na palamig. Magdagdag ng isang pakurot ng asin sa pinalamig na mga puti.

Talunin ang mga puti ng itlog at asin gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis upang maging malambot na foam. Sa yugtong ito ay nagiging malinaw na kung ang biskwit ay lalabas o hindi. Kung ang mga puti ay hinagupit sa isang magandang mabula na ulo, kung gayon ang lahat ay maayos, maaari tayong magpatuloy. Dahan-dahang idagdag ang natitirang asukal sa whipped whites at ipagpatuloy ang paghampas sa mga puti hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.

Walang biglaang paggalaw!

Dahan-dahang idagdag ang mga puti sa mga yolks na pinalo ng asukal. Dapat itong gawin nang maingat upang ang masa ng biskwit ay hindi lumiit, sa pinakamababang bilis ng panghalo, ngunit mas mahusay na pukawin ang pakanan gamit ang isang kutsara upang makatiyak.

Ginagawa namin ang parehong sa harina, na kailangang salain nang maaga. Magdagdag ng harina sa masa ng biskwit nang isang kutsara sa isang pagkakataon, at ihalo nang malumanay sa pinakamababang bilis ng panghalo, o gamit ang isang kutsara.

"Pranses na kamiseta"

Susunod, ihanda natin ang kawali ng biskwit. Hindi namin kailangan ng mga sorpresa, kaya kahit na ang isang non-stick pan ay pinahiran ng langis ng gulay gamit ang isang brush, o sa pamamagitan ng kamay, at binuburan ng harina. Ang labis na harina ay kailangang iwaksi. Siyanga pala, kamakailan ko lang nalaman na ang pamamaraang ito ng pagproseso ng amag bago mag-bake ay tinatawag na "French shirt."

Ibuhos ang masa ng biskwit sa amag at maghurno sa isang preheated oven.

Paano maghurno sa oven

Kung nagluluto ka sa unang pagkakataon, malamang na tatanungin mo ako kung anong temperatura ang maghurno ng biskwit sa oven? Sagot ko: sa kaso ng biscuit dough, hindi kailangan ng extremes, ang golden mean ay 170-180 degrees. Maghurno ng 30-40 minuto. Ang posisyon ng ihawan ay nasa gitna. Huwag kalimutan na hindi mo mabubuksan ang oven sa unang 25 minuto, kung hindi man ay hindi tumaas ang biskwit.

Suriin ang kahandaan ng mga inihurnong gamit gamit ang isang kahoy na palito o skewer. Kung ang toothpick ay tuyo at ang biskwit ay browned sa itaas, pagkatapos ay ang pagluluto sa hurno ay handa na. Hindi mo agad maalis ang kawali mula sa oven, dahil maaaring mahulog ito. I-off ang oven, buksan ang pinto sa kalahati, at umalis hanggang sa lumamig ang oven.

Alisin mula sa oven, alisin mula sa kawali at ilipat sa isang plato. Pagkatapos ng paglamig, ang natapos na biskwit ay bumagsak nang kaunti, at ang mga wrinkles sa ibabaw, ngunit nananatiling malambot at mahangin.

Well, yun lang mga kaibigan, sana hindi ko kayo masyadong nalilito. As you can see, there is nothing complicated in preparing a classic sponge cake. Ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga rekomendasyon sa itaas, at tiyak na magtatagumpay ka.

Sa anong oven ko dapat maghurno ang mga biskwit? Ang parehong mga electric at gas oven ay angkop para sa pagluluto sa hurno. Sa isang electric baking oven, buksan ang init sa itaas at ibaba nang walang convection. Ang posisyon ng ihawan ay nasa gitna. Para sa isang gas oven, i-on lamang ang ilalim na init, ang posisyon ng grill ay nasa gitna din at walang convection.

Saang oven ko dapat ilagay ang mga biskwit? Upang makakuha ng isang garantisadong resulta - isang perpektong sponge cake, ang form na may kuwarta ay dapat ilagay sa isang preheated oven. Ngunit higit sa isang beses ay inilagay ko ang kawali na may masa sa isang malamig na oven, at ang cake ng espongha ay perpektong tumaas. Samakatuwid, kung ikaw ay nasa isang sangang-daan tungkol sa paglalagay ng biskwit sa isang mainit o malamig na oven, mas mahusay na pumili ng isang mainit.

Bakit hindi tumataas ang sponge cake sa oven?

Nasira ang oven seal. Ang tampok na ito ay tipikal para sa mga lumang oven ng Sobyet. Sa paglipas ng panahon, ang mga seal ng goma ay natuyo, na nagpapahintulot sa dayuhang hangin na pumasok sa oven habang ang cake ay iniluluto. Kung mayroon kang modernong gas o electric oven, walang dapat ipag-alala.

Huwag buksan ang oven na may biskwit sa unang 25 minuto. Ang biskwit ay tatahan sa oven kung bubuksan mo ang pinto ng oven nang maaga. Magtakda ng alarm clock para sa iyong sarili, o panoorin sa salamin habang ang masa ay tumataas sa amag at ang tuktok ay kayumanggi.

Nagdagdag ng labis na harina. Ang harina ay dapat idagdag sa kuwarta hindi sa pamamagitan ng mata, ngunit ayon sa recipe. Mayroong isang napaka-simpleng proporsyon para sa isang sponge cake: para sa 1 itlog gumamit ng 1 kutsara ng harina. Sa aking recipe, ang proporsyon na ito ay pinananatili: 5 tablespoons ng harina ay inilagay sa isang 250 gramo na baso. Magiging kapaki-pakinabang ang proporsyon na ito kung gusto mo, halimbawa, maghurno ng sponge cake para sa 7 o 9 na itlog. Ang parehong proporsyon ay nalalapat sa asukal sa recipe.

Hindi sinala ang harina. Kung nagluluto ka ng biskwit sa unang pagkakataon, hindi mo dapat balewalain ang yugtong ito. Siguraduhing salain ang harina upang pagyamanin ang kuwarta na may oxygen, dahil ang mga klasikong lutong produkto ay inihanda nang walang soda at baking powder, kaya madaling gamitin ang oxygen dito.

Paggamit ng mga domestic na itlog. Ang mga yolks sa mga homemade na itlog ay palaging mas mataas sa taba kaysa sa mga itlog na binili sa tindahan, kaya para sa mas mahusay na mga resulta, palagi akong nagluluto gamit ang mga itlog na binili sa tindahan.

Klasikong recipe ng sponge cake

4.8 (95.79%) 19 boto

Kung nagustuhan mo ang recipe, ilagay ang mga bituin ⭐⭐⭐⭐⭐, ibahagi sa mga social network o magsulat ng komento na may ulat ng larawan ng ulam na iyong inihanda. Ang iyong mga review ang pinakamagandang reward para sa akin 💖💖💖!