Katran är en liten haj vars livsmiljö är Svarta och Japanska havet. Katran kan betraktas som en viltfisk; dess te fångas i industriell skala för att göra fiskolja från levern, lim från svansar och huvuden, och många läckra rätter av köttet.

Katran-kött, till skillnad från köttet från andra hajar, kräver ingen förbehandling. Blötlägg den i kallt vatten i 2-3 timmar. Japanerna har fler recept som inkluderar hajkött. Men du kan också hitta rätter gjorda av små hajar i matlagningen av folken i Asien, Afrika, Europa och Latinamerika. Så, till exempel, i många länder tillagas ceviche av färskt kött från små hajar. För det, ta 500 g färsk filé, 1 kopp hackad paprika, 1 kopp hackad lök, 1/2 kopp hackad koriander, salt, peppar och, viktigast av allt, 1 kopp färskpressad citronsaft. Filén skärs i små tärningar med hjälp av 2 vässade bossknivar, hälls upp med färskpressad citron- eller limejuice och marineras i 24 timmar i kylen. Efter detta blandas det marinerade köttet med peppar, lök och koriander, smaksätts med kryddor och serveras med kex. Den mest kända rätten gjord av hajkött är fensoppa. Detta är en rätt från det kinesiska köket, som inte uppskattas så mycket för sin smak - för att vara ärlig, den är faktiskt klibbig - utan för biprodukterna som tillskrivs den. Men hajbiff eller shish kebab är köttigt och väldoftande. För att göra en katranbiff, ta 2-3 matskedar av en blandning av hackad paprika, 2 benfria hajbiffar, 1 matsked vardera smör och vegetabilisk olja och 2 matskedar konjak eller konjak. Ta bort skinnet från biffarna, skölj dem, torka dem med en kökshandduk och släng dem i pepparblandningen. Hetta upp smöret i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja och stek biffarna i 4 till 5 minuter på alla sidor. Krydda med salt. Ta ut katranen från pannan på en varm tallrik, täck med folie och tillsätt konjak. Förbered såsen genom att värma konjak med smält fiskolja och häll den över fisken. Istället för alkoholbaserad sås till sådana biffar kan du servera färsk salsa. Förbered den genom att till exempel blanda 1 1/2 koppar av tärnad mango och jordgubbar. Över låg värme i en liten kastrull, smält 1/3 kopp kastanjsocker med samma mängd risvinäger, tillsätt 2 msk malet ingefära, tillsätt hackad frukt, låt sjuda i 15 minuter, tillsätt sedan 1/2 tsk kardemumma och 1 tsk mynta. Salsan är klar.

Kött hajar, enligt dem som åt det, liknar det fisk, pilgrimsmusslor, kyckling och fläskkotletter. Hajen har ett broskskelett, så varken kocken eller ätaren behöver oroa sig för fiskben. Det tandiga rovdjuret är lätt att tillaga dess kött kräver minimal förbearbetning och absorberar på grund av sin låga fetthalt lätt olika smaker från kryddor och marinader.

Du kommer behöva

• hajkött;
• oljemarinad
• syror och kryddor;
• grönsaker för grillning;
• vegetabilisk olja:
• Vitt vin.

Instruktioner

1. Köp hajkött antingen från stormarknader eller från välrenommerade leverantörer. Hajar utsöndrar urin genom huden, därför, om fisken inte rengörs direkt efter fångst, kommer lukten inte att elimineras. Om, trots alla försiktighetsåtgärder, fortfarande märks en lätt lukt av ammoniak, blötlägg hajen i saltlake eller mjölk. Detta bör ta 20 till 30 minuter. Skär bort allt mörkt kött – det kan ge en obehaglig eftersmak.

2. Grilla hajbiffar. Om du någonsin har tillagat lax på det här sättet, tro mig, det är praktiskt taget ingen skillnad, förutom det faktum att hajkött är magert. Marinera hajbiffarna. All marinad gjord av vegetabilisk olja, syra och kryddor kommer att duga. Hajkött passar bra med citronsaft, vitt vin och risvinäger. Låt köttet marinera i 1-2 timmar. Om du inte har tid eller dröm om att marinera en haj, pochera den i 3-4 minuter i varm mjölk, vin, buljong eller bara vatten med olika örter. Detta kommer också att bidra till att ingjuta smakerna och göra den saftigare och mör. Grilla på medelvärme i 10 minuter per tum bifftjocklek.

3. Gör kebab av hajen. Skär köttet i skivor, marinera och spett, varvat med körsbärstomater, skivor paprika, ananastärningar eller andra grönsaker som du är van att tillaga fiskspett med. Grilla över kol som en typisk laxkebab.

4. Primitivt stek hajbiffar i en stekpanna. Skölj köttet under rinnande vatten, klappa torrt med hushållspapper och slå med en speciell hammare, gnugga med kryddor och salt. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna, säg oliv eller jordnötter, och stek först på ena sidan och sedan på den andra tills den är gyllenbrun, baserat på samma tidsberäkningar som vid grillning. Ta ut hajköttet från pannan och lägg på en tallrik. Avglasa pannan, fyll? ett glas vitt vin eller buljong, koka såsen i 3-5 minuter. Servera hajbiffarna med den resulterande såsen.

Video om ämnet

Läckra recept på hajköttsrätter

Vem ska äta vem! Hajkött i människans kost

Hajen anses vara en av de farligaste rovdjuren på jorden. Men i en man hittade hon en värdig motståndare - som kommer att hamna på vars meny inte ens är i tvivel. Och även om jakt på havsrovdjur är ett fåtals öde, kan du idag köpa hajkött i nästan vilken stor stormarknad som helst.

Frågan är hur man lagar haj ordentligt så att rätten inte bara är en exotisk höjdpunkt på festen, utan är verkligen välsmakande och hälsosam.

Så köttet från många andra hajar anses vara en riktig delikatess (och alla fördomar åt sidan!).

Vad sägs om det välkända mästerverket inom det orientaliska köket - hajfenssoppa? Efter att ha provat det kommer ingen att tvivla på lämpligheten av hajkött för mat.

Grillade biffar, rika soppor, läckra sallader - idag är alla dessa rätter tillgängliga inte bara för provsmakning på chica restauranger utan också hemma.

Vill du överraska dina gäster med en exotisk rätt eller skämma bort din familj med en saftig fisk? Prova att laga haj!

Är det möjligt att äta hajkött?

Allmänt erkända "ätbara" hajarter inkluderar katrana, rävhaj, lax, sill, mako och nästan alla typer av grå- och blåhajar.

Hajkött består av 20 % proteiner, rika på aminosyror (som i sammansättning liknar nötköttsproteiner), vitaminer B, A och mikroelement (fosfor, jod, koppar, kalcium, kalium).

I huvudsak är hajkött magert, saftigt kött av en vit eller vit-rosa nyans, mört och välsmakande, och även med ytterligare "bonusar": det har absolut inga ben (förutom det centrala brosket), lågt kolesterolinnehåll och praktiskt taget ingen fett.

Till exempel innehåller 100 gram kött 143 kalorier, 20 gram. protein, 9 gr. – fett och 0 kolhydrater.

Men hur är det med nackdelarna?

Vissa typer av hajar (till exempel polarhajar) kan orsaka allvarlig förgiftning av kroppen hos människor (kramper, störningar i matsmältningssystemet, astmatiska attacker och i sällsynta fall till och med dödsfall). Naturligtvis hittar du inte sådant kött till försäljning, men du kan laga det (folket i norr har det gjort av polarhajkött).

Upprepad blötläggning, kokning (även att begrava köttet under marken) kan förvandla en giftig haj till en säker, men mycket specifik maträtt, som bara en sann fan av exotisk mat kommer att våga prova.

Dessutom har köttet från vissa typer av hajar (till exempel grå) en hög kvicksilverhalt och rekommenderas därför inte till barn och gravida kvinnor.

Vad kan man laga av haj?

Allt du vill, om du lägger till lite fantasi!
Det finns ingen anledning att anta att hajkött endast är lämpligt för biffar, eftersom det är samma havsfisk som du kan laga mat från:

• Första måltiden

Många vet att hajfenssoppa i Kina är ett slags test för en kocks professionella lämplighet. Men förutom denna delikatess kan nästan vilken fisksoppa som helst tillagas av haj.

Det är ingen hemlighet att i det grekiska, bulgariska och spanska köket är recept på första rätter med haj och skaldjur med olika grönsaker populära.

• Andra (huvud)rätt med tillbehör

En utsökt maträtt av katran, blå, grå haj i en kryddig eller kryddig marinad, kompletterad med olika typer av såser, kommer att vara en riktig höjdpunkt på semesterbordet.

Och det är fullt möjligt att laga det i en konventionell ugn, fritering eller i en stekpanna. Majsmjöl, nötter, kex och smet används för panering. Orientaliskt fluffigt ris, bakade eller kokta grönsaker passar som tillbehör.

• Grillade rätter

Saftigt och mört hajkött är optimalt för bakning, och den obligatoriska blötläggningsprocessen marinerar dessutom den framtida kebaben eller steken, vilket ger den en behaglig doft av kokt kött, kryddat med rök och varma kryddor.

• Sallader, varma och kalla aptitretare

Läckra sallader från sillhajar, kalla och varma aptitretare från katran med tillägg av färska eller stuvade grönsaker är populära rätter inom husmanskost från Medelhavet.

• Bageri

Fiskpajer och kulebyaki fyllda med rå, kokt haj eller hackad haj kommer att bli en unik manifestation av den "fusion" kulinariska stilen - en fusion av orientaliskt och ryskt kök.

Allmänna regler för användning av hajkött

Gillar du inte hajar? Du kanske bara inte vet hur man lagar dem!
För att förbereda en haj korrekt måste du vara säker på kvaliteten på "råvarorna": fisken måste avblodas omedelbart efter fångst för att befria köttet från den skarpa lukten och specifika smaken av ammoniak, det röda köttet måste vara avlägsnas från sidorna, och resten av slaktkroppen måste skäras upp, frysas eller kylas.

Faktum är att hajblod innehåller upp till 2% urea, och om köttet inte har förbehandlats kommer detta säkert att påverka maträttens smak.

De mest populära sorterna av hajar (sill, blå, katran) kräver dock ingen speciell förberedelse.

För att vara 100% säker på neutraliseringen av ammoniakrester och den goda smaken av den förberedda rätten, när du använder något recept, räcker det att tillsätta 1 tesked vinäger eller citronsaft per 450 gram hajkött.

Se videon - Hur man lagar hajfilé för stekning:

Låt oss ta till exempel en standardmetod för att tillaga hajkött:

• Tina blåhajkött. Om detta inte är en färdig biff, skär den 1,5-2 cm tjock, ta bort brosk och skinn, låt stå över natten i vatten med tillsats av färskpressad citronsaft.
• Krama ur det blötlagda köttet, torka det och krydda efter smak. Hajkött har en naturlig salt smak med en lätt beska och en jod eftersmak, karakteristisk för många marina fiskar. Därför är det viktigt att använda vanligt, icke-jodiserat (eller havs)salt, och var försiktig med mängden så att rätten inte visar sig vara för salt.
• Biffen kan stekas på grillen, i ugnen eller i mikron med grillläge i 3-5 minuter på varje sida för att inte torka ut det möra köttet.
• Häll citronsaft eller fisksås över den färdiga biffen och garnera med örter.

Se video - Laga hajbiff:

Du kan köpa hajbiff inte bara i specialiserade fiskaffärer (fiskmarknader) - de flesta stora stormarknader erbjuder ett urval av 2-3 typer av fryst (mindre ofta kylt) kött från marina rovdjur.

Det vanligaste som finns på rea:

• katran - cirka 370 rubel per 1 kg filé;
• blå (blå) haj - från 240 rubel för 1 kg frysta biffar i ett paket;
• fryst filé av blåhaj (sill, mako) - från 300 rubel/kg;
• kyld blåhaj (filé) – från 360 rubel/kg.

I stormarknader kan du hitta förpackade biffar som kallas "hajkött" eller "hajbiffar" - trots att det finns mer än 550 hajarter, i det här fallet pratar vi även om blåhajen.

Vanligtvis säljs hajen i portionsbitar, antingen som runda biffar med eller utan skinn, eller som helt rengjorda filéer.

Det är ganska svårt att skilja hajkött från andra kommersiella fiskar, du behöver styras av huden som är grov vid beröring, frånvaron av ben och det stora brosket i mitten.

Om köttet är kylt kommer den specifika lukten av ammoniak att hjälpa till att "identifiera" hajen.

Sopphajbiffar behandlade med färgämnen kan säljas som laxkött och rävhaj kan säljas som croaker- eller hälleflundrkött.

Genom att veta om våra kunders fördomsfulla inställning till hajkött, kan biffar döljas under namnen "stenfisk", "havsstör", "grå fisk", "vit fisk", etc.

Men nyligen finns det inget särskilt behov av sådant bedrägeri: hajköttsrätter blir allt mer populära bland våra landsmän och det är möjligt att utbudet av fiskbutiker snart kommer att fyllas på med andra sorter av hajar.

Varje maträtt har sin egen haj

Endast en riktig gourmet kommer att skilja rätt tillagat hajkött från en tonfiskbiff eller svärdfisk (vilket är vad de använder på vissa restauranger, vilket ger tvetydiga namn till rätter gjorda av hajkött).

Hur man lägger till en speciell twist till hajrätter

Syrliga marinader (citron, limejuice, saltlake, vinäger, torrt vitt vin), olivolja och tomatpuré passar bra till hajkött.

Rätter gjorda av hajkött kommer att kompletteras med kryddor och örter med en uttalad kryddig arom som övermannar den specifika lukten av fisk: saffran, basilika, timjan, vit och svartpeppar, oregano, torkad purjolök, rotselleri, vitlök, paprika.

Den rika smaken och aromen av svamp hjälper till att bli av med den lätta bitterheten hos hajkött, och hajköttskebab marinerad i öl påminner om torsk på många sätt. Lämpliga såser: Tabasco, senap, pepparrot, Worcestershire, soja, etc.

Hur många människor - så många åsikter

Det verkar som att detta ordspråk uppfanns efter att ha lyssnat på alla motstridiga recensioner om smaken av hajkött. Vissa jämför den med en hård, torr sula med en bitter eftersmak, medan andra kallar den för den ömtåligaste delikatessen.

Tydligen beror mycket här fortfarande på kockens kulinariska färdigheter, eftersom recensioner av restaurangrätter är mer lojala: smaken av hajkött jämförs med nötkött, kycklingkotletter, pilgrimsmusslor och andra typer av fisk (havskatt, torsk, tonfisk) .

På forum hävdar många hemmafruar att det inte är svårare att förbereda rätter från haj än från någon annan havsfisk. Det enda är att det måste blötläggas i mjölk eller surgjort vatten för att befria köttet från eventuellt kvarvarande blod.

Många människor jämför blötläggningsprocessen med matlagning av njurar: de säger att om du byter vatten oftare och pressar köttet väl, finns ingen ammoniaksmak eller lukt kvar.

Vad ska man laga gott från hajkött? Att göra en meny

Recepten på hajköttsrätter är varierade, med ett stort antal kryddor, grönsaker och varma såser, eftersom haj är en traditionell maträtt från det orientaliska köket och europeiska kustregioner.

En erfaren hemmafru behöver dock bara laga hajen en gång för att anpassa dess unika, specifika smak till de rätter som älskas av hennes familj.

• Haj första kurser

1. Hajfenssoppa

Faktum är att det exakta receptet för denna maträtt är okänt - kocken på varje fashionabel restaurang som serverar denna dyra delikatess har sin egen, beprövade lista över ingredienser. Men den allmänna principen är tydlig: den unika smaken av rätten ges av tunna trådar av gelatin, som finns i fenorna.

Så om du lyckas köpa sopphajfenor (den mest värdefulla är den övre rygg), var noga med att laga mat!

Ingredienser:

• torkade hajfenor - 4 st;
• lök - 2 st;
• fläskfilé - 300 gram;
• fjärdedel kyckling - 200 gram;
• krabba kött - 200 gram;
• torkad berberis;
• färsk ingefära - 1 stor rot;
• salladslök, peppar, salt.

Förberedelse:

• 1. Blötlägg fenorna ett dygn (åtminstone över natten), byt ofta vattnet, surgör med citron.
• 2. Till buljongen, koka kyckling och fläskfilé, tillsätt berberis och 1 hel lök. Låt det brygga. Ta bort köttet och släng löken.
• 3. Koka fenorna genom att lägga dem i kallt vatten med tillsats av ingefära och lök i cirka 10 timmar (processen kan påskyndas genom att använda en dubbelpanna). Fenan är klar när fibrerna lätt kan separeras från den.
• 4. Ta isär fenorna till tunna trådar och skölj. Lägg i kyckling- och fläskbuljong och koka i ytterligare 15 minuter.
• 5. Lägg till rått krabbkött, håll eld i 2-4 minuter, stäng av.
• 6. Innan servering, strö över salladslök.

Sanna gourmeter hävdar att hajfenssoppa smakar bäst på den andra dagen, när den infunderas och förvandlas till gelé. Du kan lägga till inte bara krabbor till det - alla skaldjur, såväl som grönsaker efter smak och varma kryddor.

Restauranger serverar denna delikatess med tända brännare för att hålla rätten varm till sista skeden.

Verkligen oöverträffad och berömd mat!

En väldoftande och rik soppa är inte lätt att tillaga, men väldigt enkel. Och det blir kungligt förtjusande.

Ingredienser:

• soppsats (huvud, ben, kam) av lax eller lax;
• sillhajfilé - 200 gram;
• filé av gös, sterlet eller någon sötvattensfisk - 200 gram;
• 1 bit vardera: stor tomat, paprika, lök, morot;
• 2 inlagda gurkor;
• gurka gurka;
• 1 matsked vardera av oliv och smör;
• 12-15 st. oliver (oliver);
• kryddor: svartpeppar (liktornar), ingefära, persilja, röd peppar, salt;
• citron - för dekoration.

Förberedelse:

• 1. Dagen innan, tina hajfilén, rinna av vattnet och blötlägg i en syrad vätska, byt vatten flera gånger. Häll gurka inlagda över natten och kyl.
• 2. Koka buljongen från soppsatsen, tillsätt en halv lök och pepparkorn. Koka i 30-40 minuter på låg värme, skumma bort skummet så att buljongen inte tappar genomskinlighet. Lök och ben – släng.
• 3. Tillsätt sötvattensfiskfiléer i den silade buljongen.
• 4. Koka hajfilén, pressad ur vätskan, i en separat behållare.
• 5. Hetta upp olja (smör och oliv) i en kastrull. Tillsätt lök, kryddor, morötter, haj - allt skärs i tärningar, stek på medelvärme.
• 6. När grönsakerna och fisken är brynt, tillsätt den skalade tomaten, hackad gurka och 1/2 kopp saltlake. Så snart blandningen kokar, rör om och överför till fiskbuljong, låt sjuda i 2-5 minuter. Låt det brygga i 20 minuter.
• 7. Dekorera den färdiga hodgepodgen med persilja, oliver och tillsätt citron efter smak.

Smaklig måltid!

En rätt från medelhavsköket, den delikata smaken av zucchini kontrasterar behagligt med den kryddiga och kryddiga buljongen och saftiga bitar av blåhaj (kan ersättas med soppa, katran).

Ingredienser:

• hajfilé - 450 gram;
• färsk zucchini - 300 gram;
• lök - 1 stycke;
• 2 kvistar vardera av dragon, basilika, persilja;
• olivolja - 3 matskedar;
• torrt vitt vin - 100 ml;
• tomat - 1 stycke;
• röd peppar - 1/2 skida;
• salt.

Förberedelse:

• 1. Tina hajfilén (se till att rinna av vattnet) och blötlägg över natten i vatten surgjort med citronsaft.
• 2. Koka hajkött i en separat behållare (10 minuter), skär köttet i portioner.
• 3. I en djup kastrull med tjock botten, stek tärnad zucchini, hajbitar och lök i het olja, tillsätt röd paprika, häll i vin, låt sjuda. Efter att alkoholen har avdunstat, tillsätt vatten eller grönsaksbuljong till blandningen och låt sjuda i 5 minuter.
• 4. Skala tomaten, skär i tärningar och lägg till den kokande buljongen, koka i 2 minuter, stäng av.
• 5. Finhacka det gröna och lägg i portioner på varje tallrik vid servering. Soppan är låg i kalorier och går snabbt att tillaga. Kan serveras med bakad potatis.

Känn dig själv vid Medelhavets stränder!

• Hajkött huvudrätter

Rätter som kan tillagas i ditt hemkök. Hajkött kan bli huvudrätten på ett semesterbord eller ett trevligt tillskott till familjens kost.

Ett enkelt recept på fiskgryta passar som en vardagsrätt till en familjelunch eller middag.

Ingredienser:

• 0,5 kg hajfilé;
• 70 gram riven ost;
• Smör;
• 200 ml varmt vatten;
• 1 matsked mjöl;
• 0,5 koppar kex;
• svartpeppar, timjan, salt.

Förberedelse:

• 1. Lägg hajkött i kokande vatten och koka tills det är mört. Kyl, skär i skivor.
• 2. Blanda smält smör med mjöl och vatten till en slät smet, häll över fisk, salta, krydda med timjan och svartpeppar.
• 3. Lägg fiskmassan på en bakplåt smord med olja och strö över ströbröd, täck med ost.
• 4. Grädda i 160 grader i 20 minuter.

Grönsakssallader eller grytor av stuvade grönsaker passar som tillbehör.

Läckert, enkelt och snabbt!

Om du gillar att experimentera med smakkombinationer, kommer sötsurt hajkött med en krämig arom att ta sin rättmätiga plats i samlingen av ursprungliga semesterrecept.

Ingredienser:

• 600 gram sillhaj;
• 1 medelstor ananas;
• 120 ml ananasjuice;
• 2 matskedar curry;
• 150 ml grädde (20%);
• 120 ml grönsaks- eller fiskbuljong;
• salt, röd/svartpeppar, 1 tsk stärkelse.

Förberedelse:

• 1. Skär hajfilén i skivor, häll i ananasjuice, låt stå i 30 minuter.
• 2. Stuva ananastärningar i smör, tillsätt curry, buljong, grädde, låt sjuda i 5 minuter på lägsta värme.
• 3. Ta bort hajen från saften och lägg på en servett.
• 4. Lös stärkelse i juice och häll i kokande buljong.
• 5. Lägg fisken i den något förtjockade såsen, stäng locket och låt puttra i 7-10 minuter.
• 6. Krydda med peppar och salt.

Du kan servera ris eller kokt potatis som tillbehör.

Mör och aromatisk gryta bara smälter i munnen!

Se video - Hajköttsgryta med tomater och lök:

3. Brodet på kroatiska

En annan populär medelhavsrätt för fisk- och skaldjursälskare.

Ingredienser:

• skaldjur (katthaj, gurnard, marulk, ål, bläckfisk, bläckfisk) - 1,5 kg;
• lök - 3 st;
• torrt vitt vin - 130 ml;
• tomatpuré - 2 matskedar;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• mjöl - 5 matskedar;
• persilja, timjan, peppar, salt;
• olivolja.

Förberedelse:

• 1. Tvätta, skala och torka skaldjur. Doppa i mjöl, stek på medelvärme, lägg i en djup kastrull.
• 2. Fräs löken och pressad vitlök i den återstående oljan, tillsätt salt, krydda och häll i vinet.
• 3. När alkoholen har avdunstat, tillsätt lökblandningen till skaldjuren, tillsätt vatten med tomatpuré utspädd i den och koka i 40 minuter.

Den beredda brodetten serveras varm, beströdd med persilja, med en sidorätt av kokt ung eller bakad potatis.

Vi önskar dig en läcker provning!

Fisk och svamp är klassiker, men haj med svampsås är exotiskt, inte mindre gott och lätt att tillaga.

Ingredienser:

• 500 gram sillhajfilé;
• 2 vitlöksklyftor;
• 100 ml grädde;
• 3 matskedar smör;
• 500 gram färsk (eller 300 gram torkad) vild svamp;
• 1 lök;
• timjan, svartpeppar, salt.

Förberedelse:

• 1. Skär filén i tunna skivor, strö över kryddor.
• 2. Finhacka svampen (förblöt vid behov), stek med lök, häll i grädde, 50 ml vatten.
• 3. Lägg fisken och pressad vitlök i den kokande såsen, stäng locket och håll på elden i 15 minuter.

Servera med grönsaksgryta, potatismos, ris.

En rätt som kan tillagas i ugnen. Designad för 4 personer, tillagad i portioner.

Ingredienser:

• 4 kylda mako-hajbiffar (blå, sill);
• 4 kokta potatisar i skal;
• 400 gram svamp;
• 200 gram ost;
• vit svampsås (kan ersättas med sojasås);
• olivolja;
• citronsaft, oregano, salt.

Förberedelse:

• 1. Blötlägg hajkött i minst 3 timmar i vatten surgjort med citron.
• 2. Stek biffarna på hög värme, panerade i mjöl, 2-3 minuter på varje sida;
• 3. Förstek svampen i smör.
• 4. Lägg lager av folie på portionerade "bon": potatis, svamp, haj, ost. Tillsätt oregano, häll över svamp eller soja, strö över riven ost. Täck toppen med folie och sätt in i ugnen som är förvärmd till 170 grader i 10 minuter.

Servera i portioner, direkt i "boet", ta bort det översta lagret av folie. Du kan dekorera den smälta osten med dill eller persilja ovanpå.

Vi önskar dig en god måltid i gott sällskap!

Saftigt katran-kött med en subtil doft av vin är en utsökt och samtidigt lättlagad rätt. Vill du överraska din älskade? Förbered katranbiff för en romantisk middag.

Ingredienser:

• 2 katranbiffar (helst kylda);
• timjan (rosmarin, basilika), svartpeppar, citron.

Till såsen:

• 2 tomater;
• 200 gram sparris (fryst eller konserverad);
• schalottenlök;
• 1 tsk adjika (valfri kryddig ketchup);
• 1/4 glas vitt vin (vermouth eller Madeira kan användas).

Förberedelse:

• 1. Vrid ur steken indränkt i surgjort vatten, torka den, gör snitt på sidorna och lägg på en plåt (med smord bakplåtspapper). Strö över örter, peppar, häll över saften av 1/4 citron och sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader (10-15 minuter).
• 2. Förbered såsen. Stek schalottenlök, sparris och tomattärningar i smör i en kastrull.
• 3. Tillsätt adjika, basilika, häll i vin och låt sjuda i 7-10 minuter på låg värme.
• 4. Smaka av såsen: om den är sur, tillsätt lite socker, om den är söt (beroende på typ av tomat och vin), justera syran med citronsaft.

Vid servering på tallrik, häll först 2-3 matskedar sås, lägg hajbiffen på den, strö över finhackade örter.
Vitt vin kommer idealiskt att komplettera maträtten.

Vi önskar dig en trevlig kväll!

Doften av citrusfrukter övervinner lätt den specifika lukten av fisk. Rätten blir saftig, eldig kryddig, med en behaglig pikant smak.

Ingredienser:

• 2 kylda blåhajbiffar;
• 200 ml färskpressad apelsinjuice;
• 1 citron;
• 50 ml grönsaksbuljong;
• 1 tsk stärkelse;
• olivolja;
• paprika, chilipeppar, timjan, salt.

Förberedelse:

• 1. Pressa ur steken indränkt i vatten med citron och marinera i 2-3 timmar i 120 ml. apelsinjuice blandad med paprika och timjan (1/3 tsk).
• 2. Lägg på en stekyta (kan grillas eller gräddas i ugnen på 180 grader), koka i 7-10 minuter, tills de är gyllenbruna.
• 3. Förbered såsen: tillsätt apelsinjuice, en sked olivolja, chili och salt till grönsaksbuljongen. Efter kokning, brygg med stärkelse tills konsistensen av flytande gelé.
• 4. Häll såsen över de färdiga biffarna och ställ in i ugnen i ytterligare 3 minuter.

Du kan servera rätten med vilken "neutral" sida som helst - kokt ris, bakad potatis. Kylt vitt vin eller lättöl är lämplig som ”brandsläckare”.

God aptit och spänning!

Klassiskt medelhavsrecept. En stor mängd kryddor övervinner helt "signatur"-hajlukten, så maträtten kan säkert serveras till gästerna och satsar på vem som korrekt gissar typen av fisk.

Ingredienser:

• 1 kg hajbiffar (i princip går vilken sort som helst, men i det italienska köket föredrar de sillrovdjur);
• 1 glas torrt vitt vin;
• olivolja (kan ersättas med smör);
• örter: 0,5 tesked vardera av oregano, basilika, saffran, vitpeppar, kryddig, torkad persilja, purjolök;
• 450 gram tomatsås;
• 3 vitlöksklyftor.

Förberedelse:

• 1. Krama de förblötlagda biffarna och torka ordentligt för att få bort fukt.
• 2. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och stek biffarna (inget salt behövs) tills de är halvstekta (3-4 minuter).
• 3. Blanda tomatsås med örter och vin.
• 4. Häll såsen över biffarna och låt puttra i ytterligare 5-7 minuter.

Du kan servera italiensk pasta, grönsallad eller ris som tillbehör. Innan servering, garnera fisken med färska örter.

Vi önskar dig en oförglömlig måltid!

HAJ SHASHLIK

Hemligheten med att göra haj shish kebab är ganska enkel: du behöver inte skära hajen i små bitar - det möra köttet kommer inte att hålla fast vid spetten. Dessutom ska köttet inte övertorkas - det tappar sin saftighet.

1. Skaldjurskebab

En riktig delikatess för skaldjurskännare!

Ingredienser:

• blå hajfilé - 400 gram;
• kungsräkor - 400 gram;
• pilgrimsmussla kött - 400 gram;
• paprika, oregano, salt, svartpeppar;
• mjöl (för panering);
• torrt vitt vin - 100 ml;
• saft av en lime.

Förberedelse:

• 1. Blötlägg hajfilén i surgjort vatten i förväg, pressa och torka.
• 2. Marinera alla skaldjur i 1 timme i färskpressad limejuice, tillsätt salt, vin och peppar.
• 3. Panera alla produkter med mjöl med tillsats av paprika, lägg på spett och grilla tills de är kokta.

Kokt ris eller grillade grönsaker, oliver och örter passar som tillbehör.

Ha en rolig picknick!

Katran-kött kännetecknas av tät, saftig fruktkött, som perfekt kompletteras med lätta grönsaker. Katran kebab kan tillagas på en grill eller ugn med grillläget.

Ingredienser (för ett företag på 4-6 personer):

• 2 kg katran kött;
• 3 små zucchini;
• 5 vitlöksklyftor;
• dill, rosmarin (saffran, oregano), salt, peppar;
• 6 tomater;
• olivolja.

Förberedelse:

• 1. Tvätta och torka katran-köttet. Skär tomaterna i halvor, zucchinin i stora cirklar, tillsätt salt och peppar.
• 2. Mixa olivolja, dill, hackad vitlök och örter i en mixer till en slät smet.
• 3. Belägg fisk och grönsaker med denna blandning på alla sidor. Låt marinera i 15 minuter.
• 4. Stek på galler tills de är kokta (grönsaker - 5 minuter, fisk - 10 minuter).

Servera fisken med ett färdigt tillbehör i form av bakade grönsaker. Om så önskas kan du strö finhackad dill eller finhackad salladslök ovanpå.

Smakfullt och exotiskt för ett trevligt sällskap!

Se video - Katran med tomater och lök, bakad i ugnen:

• Snacks från hajkött

Haj-aptitretare serveras bäst varma så att köttet inte tappar sin saftighet.

När du snabbt och välsmakande behöver förbereda någon ny maträtt, kommer sådana pannkakor att vara användbara.

Ingredienser:

• 500 gram blåhajkött, tärnat;
• 2 ägg;
• 3 matskedar mjöl;
• 1 lök, tärnad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar majonnäs;
• krydda för fisk, svartpeppar.

Förberedelse:

• 1. Blanda alla ingredienser. Den resulterande massan ska vara trögflytande, men flyta lätt från en sked. Vid behov kan konsistensen justeras med vatten/mjöl.
• 2. Stek i tjock eller djup stekpanna, tillsätt en tesked, tills den är jämnt gyllenbrun.
• 3. Lägg de färdiga pannkakorna på en pappersservett.

Servera förrätten med sojasås eller tartar.

Du kommer definitivt att gilla det!

Ett utmärkt alternativ för en varm aptitretare till ett buffébord.

Ingredienser:

• hajfilé (mako, blå, sill) - 0,5 kg;
• urkärnade oliver - 30 st;
• persilja och grön lök - 3 matskedar;
• smör - 1 matsked;
• olja för stekning - 2 koppar;
• lök - 2 st;
• majsmjöl - 2 matskedar.

Förberedelse:

• 1. Passera filén indränkt i surgjort vatten genom en köttkvarn.
• 2. Fräs hajfärs med lök, vitlök och örter i smör.
• 3. Tillsätt majsmjöl, forma små kroketter och fritera.
• 4. Lägg oliver och krokettbollar på spett.

Tomatsås eller tartar passar bra till förrätten.

Vi önskar er en rolig och tillfredsställande fest!

3. Grillspett med ingefärssås

Denna varma och kryddiga aptitretare kommer att vara höjdpunkten på ditt semesterbord och kommer att glädja dina gäster med sin pikanta kryddiga smak och subtila arom av ingefära.

Ingredienser:

• hajfilé - 0,5 kg;
• citronsaft - 4 matskedar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• olivolja - 2 matskedar;
• honung - 2 matskedar;
• finhackad ingefära - 2 matskedar;
• sojasås - 3 matskedar.

Förberedelse:

• 1. Blanda olivolja med sojasås, flytande honung, olivolja, vitlök, ingefära. Marinera hajfilén i denna blandning i 2 timmar.
• 2. Lägg filébitar på långa spett och stek på grill eller stekpanna 4 minuter på varje sida.
• 3. Servera med kokt ris och sojasås.

Förberedelse:

• 1. Tärnad hajfilé, marinera i sojasås. Stek i smör tills de är gyllenbruna. Häftigt.
• 2. Koka ägg, skär i fjärdedelar (som körsbärstomater).
• 3. Skär löken i strimlor, marinera i vinäger och en blandning av paprika i 1 timme.
• 4. Peppar – i tunna strimlor, sallad – riv med händerna.
• 5. Blanda allt försiktigt, krydda med olivolja med en sked vinäger, kryddor och örter.

Smakfullt och vackert!

En rejäl sallad som ger en trevlig variation till din vardagsmeny.

Ingredienser:

• kokt fluffigt ris - 100 gram;
• hajfilé - 300 gram;
• citron lime;
• gurka gurka;
• majonnäs;
• persilja, basilika, vitpeppar.

Förberedelse:

• 1. Häll citronsaft över hajfilén, tillsätt basilika, linda in i film och låt stå i kylen i 1 timme.
• 2. Tillsätt gurka och fisk i kokande vatten och koka i 20 minuter. Gnid in den färdiga filén med en halv lime.
• 3. Skär löken i halva ringar, marinera med salt, peppar och limejuice.
• 4. Blanda ris med fisk och lök, krydda med majonnäs, strö över persilja.

Denna sallad är ganska lämplig som en självständig maträtt som inte behöver en tillbehör.

Prova en ovanlig och mättande sallad!

3. Sallad "Sea" från haj med tång

Det är bra att förbereda en sådan sallad på vintern: bristen på vitaminer kompenseras av användbara mikroelement, och den kryddiga smaken av fisk och tång kommer att påminna dig om en sommarsemester till havs.

Ingredienser:

• blå hajfilé - 300 gram;
• Soja sås;
• inlagd sjögräs - 200 gram;
• konserverad majs - 200 gram;
• Yalta lök - 1 stycke;
• koreanska morötter - 200 gram;
• citronsaft, olivolja - 1 matsked vardera.

Förberedelse:

• 1. Blötlägg hajfilé, marinera i sojasås, koka, kyl, skär i tärningar.
• 2. Skär löken i halva ringar, blanda med tång, morötter, majs och fisk.
• 3. Blanda citronsaft med olivolja och krydda salladen.

Snabbt, kryddigt, hälsosamt!

• Bakverk fyllda med hajkött

Hajkött är också lämpligt för att baka traditionella fiskpajer.

Det viktigaste är att förbereda fyllningen korrekt, var noga med att blötlägga hajköttet före tillagning och snåla inte med kryddor och örter - doften av färska bakverk kommer att vara oförglömlig, och den saftiga fyllningen kommer att glädja fiskälskare.

1. Paj med potatismos och hackad haj

Ett lager potatismos skyddar botten från att bli blöt och pajen blir saftig och mjuk. Det ser intressant ut i tvärsnitt på grund av flerskiktsfyllningen.

Ingredienser:

• jästdeg - 500 gram;
• potatismos - 300 gram;
• stor lök;
• gröna lökar;
• katran (blåhaj) filé - 500 gram;
• tung grädde (30%) - 80 gram;
• 1 ägg;
• peppar, rosmarin, salt.

Förberedelse:

• 1. Häll av den blötlagda filén och mal i köttkvarn med lök. Tillsätt grädde och kryddor.
• 2. Täck en bakplåt med bakplåtspapper. Skär bort 1/5 av degen. Resten rullas ut till en tunn oval med kanterna upphöjda.
• 3. Lägg ut i lager: potatismos, salladslök, hackad haj.
• 4. Från den avsatta delen, forma ett "galler" för pajen, kavla ut den till tjocka remsor och lägg den på tvären ovanpå fisken, anslut till kanterna och nyp.
• 5. Vispa ett rått ägg med en sked vatten och pensla pajen.
• 6. Låt stå en halvtimme för att degen ska jäsa.
• 7. Grädda i ugnen (180 grader) i 40 minuter (20 minuter efter gräddningsstart, täck toppen med bakplåtspapper så att köttfärsen inte bränns vid).

Denna paj är utsökt både varm och kall. Du kan experimentera med fyllningar genom att tillsätta kryddor efter smak, grönsaker, svamp, ost.

2. Skär löken i tjocka kvartsringar, stek tills den är gyllenbrun, lägg på en servett för att få bort överflödig olja.

3. Kavla ut degen till en rektangel i form av en fiskfilé med en marginal på cirka 6 cm på längden och 3 cm på bredden.

4. Lägg löken i mitten av rektangeln, lägg filén på den, skär resterande kanter av degen i breda "strålar" och väv remsorna på tvären, som en fläta.

5. Pensla med ägg och grädda i ugnen på 180 grader i 45 minuter.

Den här pajen är godast när den serveras varm: saftigt katrankött passar bra till krispig smördeg.

Gläd dina nära och kära med fantastiska bakverk!

Att laga mat eller inte laga haj? Det är frågan.

En haj är en fisk som du måste hitta ett förhållningssätt till. Är det nödvändigt att leta efter det, kommer skeptiker att fråga? Det är trots allt ingen brist på fiskdelikatesser idag, och om du vill kan du laga mat från vilken skaldjur som helst!
Det är en smaksak som man säger.

Ja, hajkött kräver uppmärksamhet och förberedande procedurer.

Men för det första, om du analyserar kostnaden, sammansättningen av mikroelement och näringsvärdet, kommer hajkött att ge odds för många kommersiella fiskar.

För det andra, efter att ha tillagat hajen korrekt en gång och förstått tekniken (hur mycket man ska blötlägga, vilka kryddor är bättre, vilken sås som smakar bättre med den, etc.), kan du fylla på ditt kulinariska lager med ett dussin nya och originella rätter. Det finns inget alltför komplicerat eller otillgängligt att förstå i matlagning av haj - allt detta är myter från kategorin "oätligt" hajkött.

För det tredje, det finns så mycket utrymme för den kulinariska fantasin! Det är inte för inte som öst- och medelhavsköket länge har räknat hajkött till de mest prisvärda delikatesserna!

Hajkött dök upp på hyllorna i våra butiker relativt nyligen. Och köpare, särskilt de som redan provat exotisk fisk på en restaurang, sträckte sig efter den nya produkten. Men de blev besvikna. Hajen som tillreds hemma på vanligt sätt var bitter och avgav en otroligt äcklig lukt. Och biffarna var så vackra! Vitt, pärlblått, med rött kött och tjockt blåsvart skinn... Men för att skapa en utsökt rätt från detta farligaste rovdjur i haven behöver du känna till hajar. När allt kommer omkring har kulinariska specialister flera hemligheter när det gäller att befria köttet från denna fisk från obehaglig lukt och bitterhet. Och vi kommer att avslöja dessa hemligheter i vår artikel. Nedan hittar du också några lätta att följa recept. Det måste sägas att invånarna i Sydostasien, där hajen äts allmänt, anser det vara ett kraftfullt afrodisiakum. Köttet från denna muskulösa fisk har varken fett eller ben. Dessutom är det lågkalori: endast 130 kcal per hundra gram produkt.

Preliminär bearbetning

Hajen kommer till oss redan så att säga demonterad. Frysta biffar säljs i butik - i vakuum eller annan förpackning. Därför uppmanas vi inte att tänka från vilken del och hur man lagar hajen. Biff hemma måste tinas. För att säkerställa att köttet inte förlorar sin utmärkta smak bör detta göras försiktigt. Vi öppnar paketet och överför biffarna till en behållare, i botten av vilken vi först placerar ett galler. Det behövs för att fukt ska kunna rinna av den tinade fisken. Stäng behållaren och ställ den i kylen. Ju längre steken är upptinad, desto godare blir den. Sedan ska vi rensa bort den återstående isen och tvätta hajköttet. För att eliminera lukten av ammoniak och bitterhet i smaken, behandla biffen som om den vore njurar: blötlägg den i vatten surgjort med citron eller lime. Du kan också använda mjölk för detta ändamål - resultatet blir detsamma.

Köttet från denna fisk är mycket välsmakande. Du kan förbereda många olika rätter från den. Om du ska steka panerade biffar i en stekpanna måste du torka dem ordentligt. Hajkött innehåller mycket vätska. Låt biffarna ligga på en kökshandduk en timme i rumstemperatur. Hajkött kan skäras i mindre bitar för att förbereda olika rätter. I det här fallet måste vi ta bort brosket och huden. Finns det allergiker i huset är det vettigt att även skära bort själva huden. Den innehåller ämnet histamin. Det kan orsaka en allergisk reaktion. Naturligtvis, om receptet kräver att hajkött skärs i små bitar, bör du först skära steken och sedan marinera den. Efter två timmar i kylen under citronsaft eller mjölk kommer den obehagliga lukten och bitterheten att försvinna helt. Tja, låt oss nu titta på flera sätt att utsökt laga hajbiff.

Fisksnacks i fritösen

Det spelar ingen roll om du inte har en sådan enhet hemma som på McDonald's. Alla durkslag eller silar av metall kan ersätta fritösen. Huvudsaken är att deras volym är mindre än botten på din stekpanna. Vi har redan berättat för dig hur man lagar hajbiff i små bitar. Så skär fisken, strö den med limejuice, tillsätt citronskivor och lägg den i kylen för att marinera. Efter detta, torka hajen lätt på hushållspapper. Hetta upp vegetabilisk olja i en bred och djup stekpanna. På tre tallrikar kommer vi att förbereda: mjöl blandat med salt och vitpeppar; ägg, lätt vispat med en gaffel; ströbröd. Vi rullar fiskbitarna växelvis i alla dessa ingredienser. Lägg i ett durkslag (eller sil). Häll ner i het olja. Stek tills de är gyllenbruna. Ta bort fiskbitarna med en tång.

Det här receptet är för lata. Det enda du behöver göra efter att du har marinerat steken i vatten surgjort med citron eller vinäger är att ta bort det tjocka skalet. Placera en stekpanna med vegetabilisk olja på elden. Vi häller inte så mycket av det som i föregående recept. Förbered två tallrikar för panering. En - med mjöl, i vilket vi blandar salt och kryddor för fisk. Och den andra - med ett äggröra. Låt oss vänta tills den vegetabiliska oljan värms upp ordentligt. Doppa varje biff först i ägg och sedan i mjöl. Stek på varje sida i tre till fyra minuter tills en krispig skorpa bildas.

Hajbiffar i ugnen

Den här fisken ser ut som om den är gjord för bakning. Detta recept kräver bara lite fett. Hur lagar man hajbiff i ugnen? Vi börjar som vanligt med marinering. Efter att ha skurit av skalet, lägg biffarna i en kopp med sojasås, strö över fiskkryddor och täck med citronskivor. Låt oss lägga det i kylen i en timme. Låt oss förvärma ugnen. Klä en bakplåt med folie. Smörj med vegetabilisk olja med en silikonborste. Låt oss lägga biffarna på den. Täck med ytterligare ett ark folie. Låt oss baka i ungefär en halvtimme. Ta sedan bort folien. Låt fisken bryna i ugnen.

Hajbiffar i en slow cooker

Detta recept kräver två marinader. Den första är den vanliga: lime- eller citronsaft, vinäger eller vin utspätt med vatten duger. Men den andra kommer att vara exotisk. Häll tre matskedar olivolja i en tallrik. Tre ingefära rot där (eller tillsätt 0,5 tsk marken). Tillsätt en matsked flytande honung. Vispa. Gnid in vår fisk noga med denna blandning. Men först (vi kommer ihåg hur man lagar hajbiff) pressar vi försiktigt ut den ur den första marinaden. Denna fisk har en fantastisk förmåga att absorbera vatten. Om du inte klämmer på biffen blir den geléaktig. Efter en timmes marinering rullar du skivorna i mjöl blandat med söt paprika. Häll solrosolja i multikokarskålen. Vi sätter enheten på "Bakning", ställer in timern på femtio minuter. Lägg biffarna i oljan. Stek på båda sidor. Sedan lägger vi på varje biff en tunn skiva ost, som vi strö med dill ovanpå. Sänk multikokarens lock och vänta tills programmet är klart.

I min tidigare publikation talade jag om vad en underbar katranfisk är och hur man fångar den vid Svarta havets kust i Odessa-regionen. Men, enligt min mening, att jaga vilket djur, fågel eller fisk som helst och inte veta hur man lagar det är likvärdigt med tjuvjakt. Döm själv, irrationell användning av djurvärlden är just tjuvjakt. Om en person inte förstår, som de säger i Odessa, vad han kan ha med en gås, då är det bättre för denna gås att leva och njuta av livet.

Så, katran (Svartahavshajen), som jag redan sa, är den minsta hajen i världen. Liten och avlägsen. Katranens kött, lever och brosk innehåller värdefulla näringsämnen som är nödvändiga för människor. De hjälper till att förbättra kroppens hälsa.

Kött och lever är rika på Omega-3 fleromättade fettsyror, som bidrar till att hjärt-kärlsystemet och de hematopoetiska organen fungerar normalt. De förhindrar utvecklingen av ateroskleros, minskar inflammation och återställer immunstatus. De innehåller: kalium, fosfor, kalcium, magnesium, jod, natrium, krom, zink, etc., samt ett komplex av vitala vitaminer, essentiella aminosyror och lättsmälta proteiner.

Katran når 20 kg. vikt, men 30 % av denna vikt faller på hans lever, som i sin tur innehåller sådan naturlig rikedom som catranfett.

Katran leverfett innehåller en enorm mängd vitamin A och D. Alkylglycerider har en immunmodulerande effekt, ökar motståndskraften mot infektioner och svampsjukdomar. Skvalen, först isolerad från levern på en taggig haj, reglerar ämnesomsättningen och främjar eliminering av kolesterol. Det är därför som katranfett länge har använts inom medicin.

Farmakologi är underbart eller inte, det är upp till var och en att bestämma själv, men många av oss föredrar att skaffa trofén själva och göra vår egen medicin. Hur erhålls catranolja från fisklever? Under inga omständigheter får det kokas eller indunstas, än mindre stekas. Varje värmebehandling multiplicerar alla fördelaktiga ämnen i denna mest värdefulla produkt med noll, dvs. förstör dem. Metoden är unik, men väldigt enkel. Katranlevern måste krossas, alternativt genom att passera den genom en köttkvarn, tillsätt sedan bordssalt till den resulterande massan, gradvis blanda bordssalt i förhållandet 1:1, d.v.s. per 1 kg. produktvikt 1 kg. salt. Hela den resulterande massan måste blandas noggrant. Det finns en version att den måste röras om i minst en timme, men detta är ingen dogm. Den resulterande massan måste tillåtas sätta sig. Du kommer att märka hur det börjar separeras i två fraktioner, fett-vätska och sediment. Vätskan är katranfett för att få det, måste du tömma den flytande fraktionen genom filtrering. Men det är inte allt. För att bevara och ge den resulterande produkten en ännu större effekt är det nödvändigt att lägga till propolis till den, från 5% enligt vissa uppgifter och nästan 30% enligt andra. I alla fall "du kan inte förstöra gröt med olja." Allt beror på vilken andel och vad du tänker använda den till, eftersom den inte bara används internt utan också externt.

Låt mig göra en reservation omedelbart: jag uppfann inte denna metod för att få fett, och jag påstår inte på något sätt att jag är dess författare. Denna metod har jag lärt mig av gamla sjömän som arbetat på fiskefartyg i många år, som tur är har vi gott om dem.

Användningsområdet är brett och varierat, det renar blodkärl, räddar från högt kolesterol, renar kroppen från strålningsexponering, förebygger cancer, blir av med hjärt- och kärlsjukdomar, förbättrar immuniteten, läker sår, spricker, blir av med hemorrojder och mycket, mycket mer.

Det bör konsumeras 1 tesked för barn och 1 dessertsked för vuxna, en gång om dagen efter måltider. Minst en månad. Utvärtes, utstrykssår, sår, sprickor m.m. tills de är helt härdade.

Men tyvärr ser många människor bara hälsosamt fett i katran och ser inte användningen av katran kött. Vid första anblicken ser det inte aptitligt ut, och lukten är inte en charm. Kan påminna, förlåt, lukten av urin. Faktum är att katran genom sin struktur utsöndrar vad vi brukar betrakta som urin genom huden, och inte som är brukligt hos de flesta djur. Följaktligen har den en specifik, inte särskilt trevlig lukt. Men du behöver bara blötlägga filén i en 1:10 vatten-vinägerlösning, eller, säg, i mjölk, och du kommer inte att känna igen den här produkten, men smaken kommer helt enkelt att fängsla dig. Vissa Odessa-tanter hävdar att om katran-kött fryses till minus 20 grader Celsius och sedan tinas kraftigt, så försvinner lukten. Jag kan inte säga säkert, jag har inte personligen testat den här metoden, men som en variant av lokal "folklore" kommer jag förmodligen att lämna den i texten. Och vad? Kanske kommer du efter din nästa fisketur att ha så mycket katran att du vill prova alla metoder för din hälsa.

Skaffa inte katran bara för leverns skull, använd naturresurser på ett rationellt sätt och få hela skalan av fördelar som ges till människan av naturen och Herren Gud.

Hajkött är grunden för kosten för invånare i många länder som ligger nära havet, men för många av våra landsmän verkar det som en exotisk mat. Trots att hajbiffar har blivit tillgängliga för köpare av stora stormarknader, har inte alla bråttom att köpa dem. Vissa är oroliga att de inte kommer att gilla den okända produkten, medan andra helt enkelt inte vet hur man lagar haj hemma. Faktum är att smaken av hajkött, även om den är ovanlig, inte är alltför exotisk. De som provat hävdar att det påminner om fisk, kyckling, pilgrimsmusslor och fläsk på samma gång. Samtidigt är hajkött en kostprodukt det innehåller lite fett, mycket protein och inga kolhydrater alls. Energivärdet för 100 g av denna produkt är cirka 130–145 kcal. Och en annan bonus är frånvaron av ben, med undantag, naturligtvis, den centrala ryggraden. Ja, och att förbereda hajbiffar hemma är inte så svårt, även om du naturligtvis inte kan göra utan att känna till vissa subtiliteter.

Matlagningsfunktioner

Innan du börjar laga haj skadar det inte att se till att dess kött är ofarligt. Faktum är att det finns hajar vars kött endast kan anses vara villkorligt ätbart. Dessa inkluderar polarhajen, som kan orsaka allvarlig förgiftning. Men det finns arter av hajar som inte bara är säkra utan också välsmakande, så deras kött anses vara en delikatess. Dessa är katran, mako, sill, soppa och rävhajar. I allmänhet anses alla typer av grå- och blåhajar vara ätbara. Om du ska vara försiktig med gråhajar, eftersom deras kött kan innehålla kvicksilver, är blåhajars kött säkert. Det är blåhajsbiffar som vanligtvis säljs i supercars.

• Den största nackdelen med hajkött är ammoniaklukten. Denna fisk innehåller cirka 2 % urea i blodet och bör därför släppas ut direkt efter att hajen har fångats. Fisk som redan har genomgått den nödvändiga primära bearbetningen bör levereras till handeln, så du bör inte vara för rädd för ammoniaklukten när du köper en hajbiff i en butik - om det finns någon kommer det att vara obetydligt. Oavsett detta bör hajkött fortfarande blötläggas i saltvatten eller mjölk i minst 6–8 timmar, då blir det definitivt ingen obehaglig lukt.
• Det är omöjligt att köpa färsk haj i vårt land. Oftast säljs produkten fryst, mer sällan kyld. Fryst kött måste tinas i kylen gradvis, annars blir den färdiga maträtten torr.
• Det finns inget stort behov av att ta bort huden, men ändå, om din familj har barn eller personer som är utsatta för allergier, är det bättre att spela det säkert och skära av huden tillsammans med ett litet lager kött bredvid den. Faktum är att det kan innehålla histaminer.
• För att förbättra smaken av hajkött rekommenderas det att marinera det före tillagning. Om du planerar att förbereda en maträtt från små bitar, skär sedan filén eller steken i sådana bitar innan du marinerar.
• Hajkött lagar sig mycket snabbt. För att hålla den mör, försök att inte torka ut den - överskrid inte tillagningstiden som anges i receptet.

Du kan laga soppor från hajar (kom bara ihåg den berömda hajfenssoppan), göra huvudrätter och använda hajkött som ingrediens för kalla aptitretare. Varma snacks gjorda av haj anses vara de godaste. Om du följer anvisningarna i receptet och följer de grundläggande reglerna för matlagning av hajkött, kommer resultatet inte att göra dig besviken.

Hur man lagar hajbiff i en stekpanna

• hajbiffar – 0,5–0,6 kg;
• kycklingägg - 2 st.;
• mjöl - 70 g;
• salt, fiskkrydda - efter smak;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att behövas;
• citron - 0,5 st.

Matlagningsmetod:

• Förbered biffarna genom att tina dem, tvätta dem och marinera dem i vatten syrat med citronsaft. Efter 3 timmar, ta bort från marinaden och torka med servetter.
• Vispa ägget i en skål, i en annan blanda mjölet med salt och krydda.
• Hetta upp olja i en stekpanna.
• Doppa varje biff i ägget, bröd sedan i mjöl och stek på båda sidor, 7 till 10 minuter per sida.

Innan servering är det en bra idé att strö över biffarna med hackade örter. Du kan förbereda potatismos till denna maträtt som tillbehör.

Hur man lagar hajbiff i ugnen

• hajbiffar – 1–1,2 kg;
• sojasås - hur mycket kommer att behövas;
• citron - 1 st.;
• kryddor - efter smak;
• vegetabilisk olja - 20 ml.

Matlagningsmetod:

• Lägg de tinade, tvättade och skalade biffarna i en skål och häll i sojasås. Lämna den i den i en timme.
• Lägg ett ark folie på ett bakplåtspapper, pensla det med olivolja och lägg biffarna på det.
• Strö över kryddor och lägg tunt skivade citronskivor ovanpå.
• Täck med ett andra ark folie och sätt in i ugnen.
• Grädda i 220 grader i 30–40 minuter.

Detta är det enklaste receptet för att baka haj det kan tillagas i ugnen med hjälp av mer intressanta recept, men detta kommer att kräva fler ingredienser och mer ansträngning.

Hajbiff bakad i folie med svamp

• blå- eller sillbiffar – 1–1,2 kg;
• potatis - 0,5 kg;
• champinjoner - 0,4 kg;
• ost - 0,2 kg;
• sojasås - 60-80 ml;
• citron - 1 st.;
• olivolja - 60-80 ml;
• smör - 50 g;
• oregano - efter smak.

Matlagningsmetod:

• Tina och tvätta hajbiffarna, ta bort skalet om så önskas.
• Lägg biffarna i en skål och fyll dem med vatten tills de är helt täckta. Pressa citronsaft i detta vatten. Låt stå på en sval plats i 6 timmar.
• Ta bort biffarna från marinaden och torka dem. Hetta upp ungefär hälften av olivoljan som anges i receptet i en stekpanna och stek hajbiffarna i den på medelvärme (ca 2-3 minuter på varje sida).
• Bygg "båtar" av folie med sidor lika stora som hajbiffarna. Använd en konditorivaror och pensla dessa "formar" med den återstående olivoljan.
• Tvätta potatisen, torka och grädda tills den är klar i skalet. Vill du spara tid kan du helt enkelt koka potatisen.
• Kyl och skala potatisen, skär i tunna skivor. Lägg dem på botten av folie-"formarna".
• Tvätta, torka, skär champinjonerna i tunna skivor.
• Smält smöret i en ren stekpanna, tillsätt svampen och stek. Du måste steka tills du känner att överskottsfukten från svampen har avdunstat.
• Lägg svampen på potatisen.
• Lägg hajbiffar ovanpå svampen.
• Ringla sojasås över varje biff. Strö över oregano.
• Riv osten på ett grovt rivjärn och lägg den på biffarna.
• Lägg folie-”formarna” på en bakplåt och täck dem med ett ark folie.
• Värm ugnen till 180 grader och lägg en bakplåt med arbetsstycket i. Grädda i 10 minuter. Ta bort folien och grädda lika länge.

Hajbiffar serveras gräddade på svampbädd, direkt i folie.

Hajbiffar i tomatsås

• hajbiffar - 1 kg;
• torrt vitt vin - 0,2 l;
• tomatsås - 0,5 l;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vitpeppar - 2-3 g;
• torkad basilika - 5 g;
• torkad persilja - 5 g;
• salt att smaka;
• citron - 2 st.

Matlagningsmetod:

• Lägg tinade och sköljda hajbiffar i en kastrull.
• Fyll med vatten, blanda det med salt, låt stå över natten. Ta bort biffarna, tvätta och lägg i en ren panna.
• Pressa saften av 2 citroner på dem, täck med vatten och låt stå i 3 timmar.
• Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek varje biff på båda sidor, lägg 5-7 minuter på varje sida. Lågan ska vara av medelhög intensitet.
• Lägg de stekta biffarna i en kastrull eller djup stekpanna. Du kan till och med använda en tjockbottnad form.
• Finhacka vitlöken, blanda den med peppar och aromatiska örter. Strö denna blandning över biffarna.
• Blanda tomatsås med vin, häll denna blandning i behållaren med biffarna.
• Placera denna behållare på låg värme. Sjud hajköttet i 8–10 minuter efter att såsen kokat upp.

En tillbehör bör förberedas för denna maträtt. Ett bra alternativ skulle vara kokt ris, helst brunt, eller durumvetepasta. Glöm inte att toppa den med såsen som hajen stuvades i.

Hur man grillar hajbiffar

• hajbiffar - 1 kg;
• ung zucchini - 0,3 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• hårda tomater - 0,3 kg;
• salt, kryddor, dill - efter smak;
• olivolja - 100 ml.

Matlagningsmetod:

• Förbered hajbiffarna genom att skära av köttet från benet och ta bort skinnet. Blötlägg eventuellt hajen i mjölk i förväg.
• Tvätta grönsakerna, skär i skivor.
• I en mixer, kombinera vitlök, dill och olja, krydda och tillsätt salt. Belägg grönsaker och biffar med denna blandning och låt stå i 15 minuter.
• Lägg biffarna på grillen och grilla i 10 till 15 minuter, beroende på tjockleken på biffarna.
• Stek grönsakerna på samma grill, 5 minuter räcker för dem.

Grillade biffar serveras tillsammans med grillade grönsaker.

Hajfilékebab

• hajfilé - 0,5 kg;
• citronsaft - 80 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• olivolja - hur mycket kommer att behövas;
• honung - 40 ml;
• ingefära rot - 20 g;
• sojasås - 60 ml.

Matlagningsmetod:

• Skär hajfilén i bitar på ca 2 cm.
• Krossa vitlöken genom att föra den genom en speciell press.
• Riv ingefäran.
• Blanda 40 ml olja, honung, citronsaft, vitlök och ingefära och soja i en skål.
• Marinera hajfilén i den resulterande såsen.
• Efter en timme, ta bort bitarna från såsen och trä dem på träspett.
• Stek kebaberna på var och en av 4 sidor i 5 minuter i en stekpanna i kokande olja.

Kebab kan endast serveras med sås, eller så kan du förbereda en sidorätt till dem.
Att laga haj är inte svårare än någon annan fisk. Så alla har möjlighet att uppskatta dess unika smak.