Är det möjligt att lagra färska svampar. Hur man lagrar porcini-svampar efter skörd och för vintern. Förvaring efter saltning

Hur man lagrar svamp - denna fråga uppstår ofta bland ivrig svampplockare som tar hem hela hinkar med skogsgåvor. Kokt eller stekt, svamp blir ett utsökt tillskott till olika sidorätter, soppor och pajer. Hur man maximerar deras fräschör kommer vi att diskutera i vår artikel.

Korttidsförvaring

Det finns flera sätt att lagra skogssvampar. I lägenheten vid rumstemperatur är det bättre att inte lagra dem i mer än 2-3 timmar. Börja bearbeta direkt efter hämtning. Om du vill hålla skördade svampar färska i högst 2 eller 3 dagar, är det bäst att placera dem efter kemtvätt. i kylskåpet.

Så att skogens gåvor inte försämras inom några dagar måste du följa en tydlig handlingsalgoritm:

Sortera svampen försiktigt, ta bort löv, gräs, nålar.
Skölj 1-2 gånger.
Blötlägg grödan i saltvatten för att bli av med maskar och insekter. Rörformade svampar (smörsvamp, boletussvamp, boletussvamp, etc.) räcker för att lämna i vatten i 20-30 minuter, och lamellära - i 6-12 timmar. Vissa sorter som har en bitter eller stickande smak, som svarta mjölksvampar, blötläggs i 2-3 dagar och byter vatten regelbundet.
Lägg svampen i ett durkslag eller sil, låt vattnet rinna av och inspektera dem noggrant igen. Skär av alla skadade områden med en kniv.
Bred ut svampen på ett lager tyg eller hushållspapper, låt torka och lägg dem sedan i en djup skål, täck översidan med en servett.
Placera behållaren i kylen.

Många undrar hur länge färska svampar kan lagras. i ett kylskåp. I kylan är det lämpligt att hålla dem i högst 3 dagar, särskilt om de är ädla arter, som tryffel eller porcini-svamp.

Svamp kan ligga på nedre hyllan i kylskåpet i upp till 7 dagar. Efter den angivna tidsperioden bildas farliga giftiga ämnen i skogssvampar och champinjoner mörknar och torkar ut. Att äta sådan mat är för riskabelt för hälsan.

Långtidsförvaring

Ett av de vanligaste sätten att lagra svamp under lång tid är frysning. Men för att spara utrymme i frysen är det bättre att förblanchera svamp eller koka dem en kort stund i saltat vatten (1 matsked salt per 1 liter vatten).

Blanchering är en snabb bearbetning av produkten i kokande vatten, vilket gör att du kan spara det mesta av näringsämnena.

För att få ett kvalitetsarbetsstycke, följ följande sekvens av åtgärder:

Rengör svampen, skölj dem under rinnande vatten. Om det finns mycket sand eller maskskadade exemplar, blötlägg svampen i 2-3 timmar i saltvatten och skölj sedan några gånger till.
Skär stora exemplar i bitar.
Låt svampen torka och sänk dem sedan i kokande saltat vatten i ett par minuter (blanchera).
Lägg över lättkokta svampar, smörsvampar eller svampar i kallt vatten i cirka en halvtimme och ta sedan ut dem i ett durkslag.
Vänta tills allt vatten har runnit ut, arrangera sedan svampen i behållare för frysning (matgodkända plastbehållare eller påsar duger).
Skicka ämnen till frysen.

Hur länge kan fryst svamp förvaras i frysen? Följande tabell visar vid vilken temperatur och hur länge det rekommenderas att lagra färska svampar:

Att hålla svamp hemma är enkelt. Men vad ska man göra om det finns ett behov av att bearbeta en färsk samling på en vandring? Det bästa sättet för akut skörd är torkning. Torkning gör att du kan spara porcini-svampar, boletus, boletus, polska, höstsvampar och andra arter utan att lämna skogen. För detta behöver du:

Rengör svampen, separera locken. Stora hackas bäst, små kan lämnas hela. Benen rekommenderas att använda för matlagning och äta omedelbart eller skära på längden i flera bitar, eftersom de torkar mycket längre.
Sprid ut den förberedda produkten i ett välventilerat utrymme så att överflödig fukt snabbt lämnar.
Sätt upp svampen på ett snöre och häng dem över elden på säkert avstånd från elden.
Vänta på fullständig torkning, övervaka ständigt arbetsstyckets tillstånd.
Lägg torra svampar i en tättsluten behållare så att de inte suger upp fukt från luften.

Det finns ett annat sätt torkning av svamp under fältförhållanden. Det är svårare att implementera, men du behöver inte följa processen hela tiden. På kvällen, gräv ett hål i marken och fodra det med stenar från insidan. I den förberedda nischen, gör en eld för att värma stenarna. När elden har slocknat, ta försiktigt bort de heta kolen. Sätt upp svamp på kvistar eller spett och lägg i ett hål så att de inte kommer i kontakt med stenar och med varandra. När stenarna har svalnat lite, täck den provisoriska torktumlaren med vaxduk och låt stå över natten. På morgonen, ta ut arbetsstycket, sortera och sortera. Om det finns många oavslutade bitar, värm sedan upp stenarna igen och upprepa processen. Slå in de färdiga svamparna i gasväv eller annat material som andas och låt dem lufta ut.

Du kan också torka svamp hemma - i en torktumlare eller i en vanlig ugn. Den färdiga produkten placeras i en sluten behållare och placeras på en mörk, torr plats. Före användning rekommenderas det att blötlägga dem i flera timmar i vatten.

Du kan lära dig mer om förvaring av torkad svamp från den här artikeln.

Hur lagrar man svamp för vintern utan att frysa eller torka? Burk salt eller saltgurka dem i banker. På vår hemsida hittar du recept för konservering av mjölksvamp, volnushki, kantareller, russula, svamp eller smör för alla smaker. Varje metod för svampskörd har sina egna fördelar och nackdelar, så valet är ditt.

Video

Du kan lära dig mer om att frysa och torka svamp i ugnen från följande videor:

Han har stor erfarenhet av trädgårdsarbete - från att så frön och plantor till att skörda och lagra grödor. Varje såsäsong börjar med ett sökande efter nya sätt att odla, eftersom gurkor kan skördas inte bara från trädgården, utan också, till exempel, från ... fat och till och med odlas på vintern på fönsterbrädan. Växtvård anses vara ett av de bästa sätten att lindra stress.

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:

Ctrl+Enter

Vet du att:

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Det är meningen att blommorna ska slitas sönder för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, spridning i ett tunt lager, i ett svalt rum vid naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

Oklahoma-bonden Carl Burns utvecklade en ovanlig variation av färgglad majs som kallas Rainbow Corn. Kornen på varje kolv har olika färger och nyanser: brunt, rosa, lila, blått, grönt, etc. Detta resultat uppnåddes genom många års urval av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

Nyheten hos amerikanska utvecklare är Tertill-roboten, som utför ogräsrensning i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar autonomt i alla väderförhållanden och rör sig på ojämna ytor på hjul. Samtidigt klipper den alla plantor under 3 cm med en inbyggd trimmer.

Frysning är en av de mest bekväma metoderna för att förbereda en odlad skörd av grönsaker, frukter och bär. Vissa tror att frysning leder till förlust av näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper hos vegetabiliska livsmedel. Som ett resultat av forskningen har forskare funnit att det praktiskt taget inte sker någon minskning av näringsvärdet under frysning.

Bekväma applikationer för Android har utvecklats för att hjälpa trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Först och främst är dessa sådd (mån, blomma, etc.) kalendrar, tematiska tidningar, samlingar av användbara tips. Med deras hjälp kan du välja en dag som är gynnsam för plantering av varje typ av växt, bestämma tidpunkten för deras mognad och skörd i tid.

Peppars födelseplats är Amerika, men det huvudsakliga förädlingsarbetet för utvecklingen av söta sorter utfördes i synnerhet av Ferenc Horvath (Ungern) på 20-talet. XX-talet i Europa, främst på Balkan. Pepper kom till Ryssland från Bulgarien, varför den fick sitt vanliga namn - "bulgariska".

Humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Den förbereds så här: gödsel staplas i en hög eller hög, inbäddad med sågspån, torv och trädgårdsjord. Kragen är täckt med en film för att stabilisera temperaturen och fuktigheten (detta är nödvändigt för att öka aktiviteten hos mikroorganismer). Gödsel "mognar" inom 2-5 år - beroende på yttre förhållanden och råvarans sammansättning. Utgången är en lös homogen massa med en behaglig doft av färsk jord.

Naturliga gifter finns i många växter; inget undantag, och de som odlas i trädgårdar och grönsaksträdgårdar. Så i benen av äpplen, aprikoser, persikor finns det blåvätesyra (blåvätesyra) och i topparna och skalet av omogen nattskugga (potatis, aubergine, tomater) - solanin. Men var inte rädd: deras antal är för litet.

I lilla Danmark är vilken bit mark som helst ett mycket dyrt nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att odla färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder låter dig få en gröda även hemma.

Det finns många sätt att lagra vilda svampar. Svampar absorberar aktivt främmande lukter, så de förvaras separat från andra produkter. Hemma förvaras färska svampar utan användning av kylskåp bäst i mer än några timmar. Behöver du hålla svampen färsk ett dygn, eller max tre dagar, är det bästa sättet att förvara dem i kylen.

Hur man förvarar svamp i kylen

Skölj svampen och ge dem sedan från 6 till 24 ligga ner i saltvatten i timmar, så att insekter och maskar kryper ut inifrån.
Dra upp svampen ur vattnet, lägg dem på bordet och inspektera noggrant. Om svampen har skador eller områden där svampens färg skiljer sig från dess huvudfärg ska de skäras med en kniv.
Efter att svampen har torkat, lägg dem i en djup tallrik eller annan behållare, täck väl med en servett ovanpå.
Ställ i kylen. Kom ihåg att det på detta sätt rekommenderas att inte lagra svamp längre tre dagar!

Svampar förvaras på nedre hyllan i kylskåpet i högst sju dagar. Om denna period överskrids börjar skadliga ämnen bildas i dem. Svampar blir täckta med mörka fläckar och börjar torka.

Hållbarhet i frysen

vid temperaturer från -14 till -12 ° C - 3-4 månader;
vid temperaturer från -18 till -14 ° C - 4-6 månader;
vid temperaturer från -24 till -18 ° C - upp till 12 månader.

Hållbarhet för svamp

vid en temperatur av 7 till 10 ° C - 12-17 timmar;
vid temperaturer från 0 till 5 ° C - 1-3 dagar;
vid temperaturer från -2 till 0 ° C - 3-4 dagar.

Hur man håller svamp i flera månader, och till och med i ett år?

Frysning är det bästa sättet att förvara svamp. Pre-Denna lagringsmetod kallas blanchering och frysning.

Blanchering är en kortvarig behandling av en produkt med varmt vatten, vilket gör att du kan spara många användbara ämnen, till skillnad från matlagning.

Skölj svampen, du kan hålla dem i saltvatten en kort stund.
Om svampen är ganska stor, skär den i fjärdedelar.
När svampen är torr, håll den i en eller två minuter i kokande vatten (detta är blanchering).
Svamp ska ligga i kallt vatten en stund. Ta sedan ut dem med ett durkslag.
Förslut de torkade svamparna i en frysbehållare om du har en (om inte, använd improviserade metoder).
Frys in svampen i frysen. Den optimala temperaturen för den längsta lagringen av svamp är -18 ° C grader.

Att förvara svamp hemma är väldigt enkelt – det finns många olika sätt att förvara svamp på, men vad händer om du behöver förvara svamp när du är på språng? I skogen, som du vet, finns det ingen kyl och frys, men oroa dig inte, i den här artikeln kommer du att lära dig hur du håller svamp på en vandring så länge som möjligt.

Torkning av svamp under fältförhållanden

Vi rekommenderar att kassera svampstjälkarna, eller tillaga dem direkt - de torkar ut värre än mössorna.
Tvätta svampen, rengör dem från insekter, jord, skär bort bortskämda platser med en kniv.
Fördela svampen på ett ställe med god ventilation, medan svamparna inte ska röra varandra utan ligga så långt bort som möjligt. Så svampen kommer att avdunsta allt vatten från sig själva.
Låt oss gå vidare till torkning. Svamp är bäst finhackad. Nu finns det två torkningsmetoder, och var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar:
- Dra svamp på ett snöre, häng över eld. Så svampen kommer att torka ut väldigt snabbt, men det är stor sannolikhet att de helt enkelt brinner ut.
- Detta torkningsalternativ är svårare att utföra, tar mer tid, men det är ingen fara för svamp.

På kvällen, gräv ett hål i marken, fodra det med stora stenar. Gör upp en eld i det här hålet för att värma stenarna. Kratta ut kolen ur hålet, lägg svampbitar uppträdda på kvistar i den (svampar får inte komma i kontakt med stenar och med varandra). Efter ett tag täcker du hålet med en presenning eller vaxduk. Låt svampen stå över natten. På morgonen, ta ut svampen, inspektera noggrant, om det finns otorkade svampar kvar, släng dem! Linda in torkade svampar med gasväv eller annat material som låter luft passera igenom väl, låt dem ventilera.

Torkad svamp är en av de mest hållbara svamparna. Med ordentlig torkning och förvaring kan de ligga i 2-3 år. Stängda rätter, mörk plats, torrhet behövs. Ibland hakas de på en tråd och hängs upp, men då kan de absorbera alla omgivande lukter. Av denna anledning bör starkt luktande livsmedel som vitlök, lök eller örter inte finnas i närheten.

Typer av svampar

Vit svamp

Innan du på något sätt förbereder en vit svamp måste den, precis som alla andra typer av svampar, tvättas och inspekteras, misstänkta platser skärs av - röta, spår av insekter, gnagare etc.

I kylskåpet kan färsk porcini-svamp förvaras i upp till 24 timmar vid en temperatur på mindre än 2 ° C grader. Det är bäst att frysa in råa svampar i frysen - på så sätt lagras de längre än frysta kokta. Korrekt torkade porcini-svampar bör inte vara ömtåliga, men flexibla, de kan lagras i mer än ett år.

mjölksvamp

Kefir tibetansk svamp är mycket ovanlig. Den har förmågan att skapa en användbar produkt - kefir. Mjölksvamp förvaras vanligtvis i en burk, häller mjölk, men hur ska man lagra det om det inte finns någon mjölk? Eller vad ska man göra med svampen under pausen från att göra kefir? Allt du behöver göra är att fylla den med vatten och ställa den i kylen. Så svampen kan förvaras ett par dagar. Behöver du lämna några dagar kan svampen frysas in i frysen.

Te svamp

Kombucha, som mjölksvamp, lagras i burkar. Det är mycket lätt att förvara det - i alla lägen, lägg det i kylskåpet - under hela din semester eller din långa frånvaro av annan anledning, för vintern, under den period då du inte behöver svampen.

ostronsvamp

Det är bäst att förvara ostronsvampar efter skörd i kylen. Detta görs på samma sätt som med alla andra svampar.

Champinjon

Oförpackade råa champinjoner kan förvaras i kylen i högst tre dagar. Om de är förpackade i plastpåsar eller slutna behållare kan svamp förvaras där i en vecka. Det är viktigt att veta att om du har valt plastpåsar för förvaring av champinjoner bör du ta ut dem ur kylen, knyta upp dem och låta dem "andas" ibland. När det gäller containrar behöver du inte göra något liknande.

Kantareller

För att bevara alla de många användbara ämnen i svamp, och samtidigt ha möjlighet att laga alla rätter från kantareller hela vintern, är det bäst att frysa dem. Själva frysningsprocessen skiljer sig inte från att frysa alla andra svampar, men tyvärr tenderar kantareller att smaka bittert efter frysning. För att minska chansen att kantareller blir bittra, samla dem inte i barrskogar och efter en torr sommar. Förkokning av kantareller kommer också att rädda dig från bitterhet. Tips: frys in kantareller i små portioner.

bearbetade svampar

frysta

Fryst kokt svamp kan förvaras i frysen lika länge som rå svamp - 1 år. Det är bäst att förvara dem i speciella matpåsar eller frysbehållare.

Hållbarhet för frysta svampar rå är 1 år.

Om stekt eller kokt svamp är fryst, överstiger deras hållbarhet i frysen inte tre månader.

Frysta svampar förvaras i en frys, vars temperatur inte överstiger -18°C. Hemma förvaras frysta svampar i täta plastpåsar eller speciella formar.

Inlagd

De optimala förhållandena för att lagra inlagda svampar är en temperatur på cirka 18 ° C, kyla, mörker. Den bästa platsen för detta är källaren. Vi rekommenderar att du använder små glasburkar med glaslock. Om det görs på rätt sätt kan inlagd svamp lagras i upp till två år. Konserverad svamp på burkar i kylen kan också förvaras i cirka två år.

Hållbarhet för inlagda svamparär ett år om burken är stängd med plåtlock. Glaslocket gör att du kan förlänga hållbarheten upp till två år.

Det är viktigt att veta: Svampkonserver produceras med en speciell behandling för att öka hållbarheten på svamp!

Hållbarheten för inlagda svampar påverkas också av temperaturlagringsförhållanden och mängden ättiksyra i marinaden.

Svampar förvaras endast i icke-oxiderande rätter i ett svalt rum där temperaturen inte hålls högre än 8 grader. Om locket är svullet på burken, kan du inte använda sådana svampar.

Torkad

Torkad svamp förvaras bäst i ett tyg som andas. Det kommer att rädda svampar från damm och insekter, samtidigt som det inte blockerar tillgången till luft. Torra svampar inslagna i tyg placeras bäst på en torr, välventilerad plats.

Hållbarhet för torkad svampär 1 år 6 månader, vid en temperatur som inte är högre än 20 ° C och låg luftfuktighet (60 - 65%).

I fuktiga, dåligt ventilerade rum blir svampar mögliga och försämras.

Torkad svamp förvaras separat från andra produkter på en torr plats;
Pappers- eller tygpåsar används som behållare;
Under lagring är det nödvändigt att ge tillgång till frisk luft till produkten;
Vältorkad svamp kan också förvaras i glasburkar med lufttätt lock.

Optimal hållbarhet för torkad svampär ett år. För att torkade svampar ska behålla sina egenskaper under lång tid är det nödvändigt att följa reglerna för förvaring av denna produkt.

Torkad svamp måste förvaras i ett torrt och välventilerat utrymme, borta från solljus och produkter med stark lukt.

Den bästa förvaringsbehållaren är linne eller papperspåsar. Helt torr svamp håller sig bra i en glasbehållare med skruvlock.

Färdigmat

Behöver du spara stekt svamp till vintern, arrangera dem i burkar, fyll på med olja och stäng med nylonlock. Ställ i kylen. Om du förvarar svampen inte i kylskåpet måste burkarna steriliseras efter rullning.

Kommersiell lagring av svamp

Inte alla har möjlighet att plocka svamp i skogen varje sommar, men alla vill laga olika rätter från dem, så svampverksamheten är mycket lönsam, men samtidigt finns det många svårigheter. Den viktigaste är att svamp är en lättfördärvlig produkt, så de bör förvaras under speciella förhållanden. Oftast lagras fruktkroppar av svamp till salu (i butiker, restauranger, kaféer) vid en låg temperatur (från 0 till 4 grader). Således förblir svamparna färska, men fryser samtidigt inte.

Svamptransport

Från skogen till en restaurang eller butik, svamp har en lång väg att gå. För att förhindra att svampar förstörs övervakar affärsmän noggrant villkoren för deras transport. Transportföretaget ska transportera svampen till kylskåp eller isotermiska skåpbilar samtidigt som man följer alla hygienstandarder.

Under transporten packas svampar i en speciell film som förhindrar kraftig fuktförlust. För att förbättra kvaliteten på svampar kan du behandla dem med en saltlösning och natriumbisulfat. Hållbarheten för svampens fruktkroppar kan ökas genom att använda koldioxid (5-10%), gammastrålning och att lagra svamp vid lågt tryck (10-15 mmHg).

Innan du startar ett företag relaterat till försäljning av svamp, bör du bekanta dig med GOSTs. De kan lätt hittas på Internet. Det finns många GOST förknippade med svamp, till exempel:

GOST R 54643 (allmänna tekniska villkor för lagring av porcini-svampar),
GOST R 55465 (allmänna specifikationer för förvaring av djupfrysta svampar),
GOST R 54677 (allmänna specifikationer för lagring av saltad, inlagd och kokt svamp), etc.

När man odlar svamp kan man stöta på att man ofta måste använda mycel (mycel). Om du inte vet hur du ska lagra det på rätt sätt kommer mycelet att försämras och åldras. Förvaringstemperaturen för mycel beror på hur länge det ska förvaras.

Kom ihåg! Att sälja svamp på marknaden är förbjudet, och att köpa dem där är mycket farligt för hälsan!

Svampar klassificeras som lättfördärvliga livsmedel, så att hålla dem färska länge hemma är helt opraktiskt. Det är bäst att bearbeta svamp direkt efter skörd. Ändå finns det flera sätt som gör att du korrekt och under relativt lång tid kan hålla produkten i en ätbar form, inte bara hemma utan också under fältförhållanden.

Hur man lagrar termiskt bearbetade svampar

Utsatt för värmebehandling, kokt eller kokt, samt friterade fruktkroppar kan lagras mycket längre än färska. Att laga kokt svamp är väldigt enkelt:

rengör noggrant och skölj i rinnande kallt vatten;
skär stora exemplar i flera delar;
blanchera i kokande vatten i ett par minuter;
töm buljongen och kyl i kallt rent vatten;
torka, packa sedan i rena och torra behållare för frysning;
frys in i frysen vid -18°C.

Under sådana förhållanden för beredning och lagring behåller svampar perfekt både sitt utseende och alla närings- och smakegenskaper i flera månader. Du kan också frysa kokt svamp i 20 minuter eller tills den är kokt. I det här fallet är hållbarheten i frysen cirka sex månader. Stekta och stuvade fruktkroppar kan förvaras i frys i kylen i högst tre månader.

Vinterförvaring av färska svampar

Under den första bearbetningen bör färska fruktkroppar rengöras från skogsskräp, skära benen och försiktigt ta bort alla skadade områden. Du kan blötlägga i saltvatten till morgonen, sedan byta vatten och blötlägga svampen ytterligare en dag. Vissa typer av mjölkare lämnas i vatten för blötläggning i en vecka och byter regelbundet vattnet. Vid rengöring rekommenderas att använda knivar av rostfritt stål. Insamlade svampar rekommenderas att behandlas så snart som möjligt.

De vanligaste alternativen för bearbetning för lagring för vintern:

torkning;
saltning;
beredning av svampextrakt;
marinering;
sterilisering i glasburkar;
frysning.

Svamp hör med rätta till livsmedelsprodukter av vegetabiliskt ursprung, och den speciella sammansättningen av svampmassa baserad på proteinföreningar orsakar snabb förstörelse på grund av verkan av olika enzymer och mikroorganismer. Kokt och stekt svamp kan förvaras i hushållskyl tills imorgon. Torkat förvaras bäst.

Hur man fryser svamp för vintern (video)

Korrekt torkning

Torkad kvalitetssvamp är ett utmärkt sätt att berika din kost med goda och näringsrika måltider utanför svampsäsongen. Denna mest prisvärda och enkla bearbetningsmetod är perfekt för skörd och långtidslagring av följande typer:

Vita svampar eller boletus;
boletus;
Rödhårig;
Olja av alla slag;
Svänghjul av alla slag;
Kozlyak;
Vit tryffel;
Morellmössa;
Murkla;
Trutovik grenade;
Tindersvampen är brokig;
Svamp-vädur;
Honungssvamp av valfri ätbar art;
Svamp-paraply brokig;
Champinjon;
Kantareller;
Rådjursvamp.

Det är omöjligt att torka någon form av ätbara mjölkare, vilket beror på närvaron av en karakteristisk bitter juice i fruktköttet. Torkning bör endast utsättas för tillräckligt starka och helt icke-maskiga fruktkroppar, som först måste rengöras noggrant från skogsskräp och torkas av med en fuktig trasa.

Produkten kan torkas i solen, såväl som i en ugn eller speciella torktumlare. I detta fall utsätts produkten för preliminär torkning vid en temperatur av 40-50 ° C i ett par timmar, varefter huvudtorkningen utförs vid en temperatur på 60-70 ° C tills den är tillagad. Torkade svampar har en mycket hög nivå av hygroskopicitet, vilket resulterar i att de förvaras i en sluten glasbehållare vid en temperatur på 8-10 ° C, vilket kommer att förhindra uppkomsten av mögel.

Beredning av svampextrakt och pulver

Korrekt torkad är produkten ett utmärkt råmaterial för framställning av ett mycket doftande svamppulver. Som regel framställs svamppulver av porcini-svampar, smör, murklor, saffransmjölksmössor, kantareller, tryffel samt boletus och rödhåriga. Svamppulver tillverkat av flera typer av svampar med en fukthalt på högst tolv procent har en särskilt uttalad arom. Du kan mala torkade råvaror både i mortel och i speciella pepparkvarnar eller kaffekvarnar. Förvara det färdiga svamppulvret på samma sätt som torra svampar.

Svampextrakt erhålls bäst från arter som har en mycket uttalad arom, inklusive svamp, ostronsvamp, camelinas, rödhåriga och boletus, såväl som vita. Fruktkroppar måste förbehandlas i form av rengöring och tvätt, mala sedan i köttkvarn och koka över låg värme. Det är bäst att använda en emaljpanna för att koka. Den resulterande svampjuicen måste tömmas, svampmassan med en liten mängd vatten ska kokas igen och även dräneras. All erhållen svampjuice måste saltas med en hastighet av 10 g per 500 ml och kokas tills den är tjock. Extraktet ska hällas i välsteriliserade behållare samma dag och avlägsnas för förvaring på en sval plats.

Funktioner av konservering

Saltad svamp är en otroligt god och mycket näringsrik produkt. Saltning är ett av de äldsta och vanligaste sätten att bevara ätbara sorter. Förvara produkten på en sval, torr men välventilerad plats. Ett mycket bra sätt är också förvaring av färdiga svampprodukter i kylskåpet, vid en temperatur på 2-4 ° C. Ganska regelbundet krävs för avsaknad av tecken på förstörelse. När mögel dyker upp rekommenderas att smälta produkten genom att salta den på ett hett sätt. Du kan också sylta saltad svamp eller bearbeta dem till svampkaviar.

Burkar med ämnen måste också förvaras i ett svalt rum eller i ett kylskåp vid temperaturer som inte är högre än 8-10 ° C. Som regel tar betningsprocessen inte mer än en och en halv månad, varefter produkten kan ätas. Men inlagda svampar kan inte lagras under lång tid och de används till mat inom en vecka efter slutet av mognadsprocessen.

Varje dag som spenderas på en vandring minskar kvalitetsegenskaperna hos de insamlade svamparna, så det rekommenderas inte att lagra fruktkropparna förrän nästa dag, men måste behandlas så snart som möjligt:

borttagning av benen är mycket tillrådligt, eftersom denna del är svårast att torka under fältförhållanden;
hattar måste rengöras från jord och skogsskräp, varefter det är nödvändigt att ta bort bortskämda områden med en kniv och skölja svampen;
relativt finhackade rena svamplock måste läggas ut på ett välblåst och solbelyst område.

Hur man sparar svamp för vintern (video)

Du kan också stränga svamp på en stark tråd och hänga dem över kolen från en pyrande eld. En annan metod för lägertorkning är också tillåten, där det krävs att överlägga en eld med stora stenar och, efter att den brinner ut, sönderdela svampar uppträdda på relativt tunna grenar. Den torkade produkten ska lindas in i valfritt tyg som andas. Efter att ha återvänt från en vandring bör svamp placeras i tätt slutna behållare.

Svampar är en underbar, kalorifattig proteinprodukt som är känd för varje person. De innehåller en betydande mängd vitaminer PP, E, D, C, B, jod, kolhydrater, kalium, kalcium, järn och fosfor. Fördelarna med deras användning betonas av läkare för patienter med olika onkologiska sjukdomar, diabetes eller högt blodtryck. Visst kan de ta sig till vårt bord både från skogen och från affären, men det är inte alla som vet hur länge svamp kan förvaras i kylen.

regler

Den optimala lagringstemperaturen för svamp är mellan 0 och 4 grader. De bästa förvaringsredskapen kan betraktas som emaljerade eller glas. Förvara dem utan lock. Du kan också lägga dem i friskhetszonen i kylen, där brukar temperaturen vara noll.

Generationen av våra morföräldrar sparade mycket svamp till vintern, och skördemetoderna var annorlunda. Huvudmetoden var förstås saltning. De saltade dem på tunnor. Recepten på saltlake var olika, varje familj hade sitt eget signaturrecept. Samma för alla var dock tillgången av syre till svamparna i tunnan. Som regel skedde saltning ungefär enligt följande scenario: svamp hälldes med saltlake, täcktes med gasväv och träförtryck avgjordes. Smakens hemlighet berodde också på salträtter, träbehållare erkändes som de bästa. Det är nödvändigt att spara saltade svampar i temperaturintervallet från 2 till 10 grader över noll. I privata hus, som förvaringsplats, är en källare extremt bekväm; i en lägenhet kan du naturligtvis inte föreställa dig något annat än ett kylskåp.

För den som har elektriska torktumlare är det såklart bäst att torka allt. Detta kan faktiskt göras i solen, men processen kommer att ta lång tid. Torkad svamp kan ligga väldigt länge. Du kan kontrollera om den är korrekt torkad genom att pressa produkten i handflatan. Om den böjer sig och går sönder, torkas den korrekt, men om den smulas kommer den inte att ligga länge. Du behöver dock inte kasta ut sådana svampar, de kan malas till pulver och användas till soppor.

Hur är det med inlagda arter? Den farligaste konsekvensen av felaktig förvaring av inlagda svampar kan vara botulism. Denna sjukdom är dödlig. För att desinficera produkten före betning måste du koka dem flera gånger med pauser mellan kokningen vid 36 timmar. Tack vare denna behandling kommer bakterier och sporer att dö. Det kommer att vara möjligt att äta sådana svampar en månad efter inläggning och lagra vid åtta grader Celsius.

Hållbarhetstid

Beroende på temperaturen i miljön i kammaren kommer det att visa sig lagra svamp under en annan tid:

vid temperaturer från 0 till 5 ° C - 1-3 dagar;
vid en temperatur av 7 till 10 ° C - 12-17 timmar;
vid temperaturer från -2 till 0 ° C - 3-4 dagar.

Hållbarhet i frysen

vid temperaturer från -14 till -12 ° C - 3-4 månader;
vid temperaturer från -18 till -14 ° C - 4-6 månader;
vid temperaturer från -24 till -18 ° C - upp till 12 månader.

Frysningsmetoder

För korrekt frysning finns det en lista med villkor:

Färska svampar måste rengöras och tvättas;
Alla kopior måste sorteras ut för kvalitet;
Koka i kokande vatten i 4-7 minuter;
Torka väl;
Lägg på en bakplåt och lägg i frysen för snabb infrysning;
Ta sedan bort svampen, packa och packa i påsar (vakuum).

Det finns flera sätt:

Färska svampar måste tvättas noggrant, torkas, skära bort alla onödiga delar och dåliga ställen. Sedan fryses svampen;
Stekt svamp är också föremål för förvaring. Sättet som de skördas på är enkelt: först tvättas allt, sedan steks det. Vid tidpunkten för stekning, tillsätt olja i pannan och förånga all fukt;

Du kan laga svamp i ugnen, men utan olja. Kokta champinjoner läggs i en skål och läggs i kylen eller frysen. Svampar beredda på detta sätt kan lagras i upp till sex månader;
Det finns ett annat sätt - svamp kokas i lättsaltat vatten. Koka stora exemplar i minst en halvtimme. Kokta champinjoner kyls, torkas väl, sprids på folie och fryses. Portionspåsar som drar åt bra lämpar sig bäst för förvaring. Varaktigheten av lagringen av sådana svampar är inte mer än sex månader.

Det är viktigt att veta

Svampar förvaras på nedre hyllan i kylskåpet i högst sju dagar. Om denna period överskrids börjar skadliga ämnen bildas i dem. Svampar blir täckta med mörka fläckar och börjar torka.

Stängbara behållare är lämpliga för förvaring av svamp. Sådana rätter kommer att hålla produkten längre och förhindra att den torkar ut. När svampen förvaras i en påse eller i en film måste de ventileras, annars kommer det ackumulerade kondensatet att förstöra produkten.

Och hur länge kan svamp ligga utan påse? Oavsett hyllan i kylskåpet - inte mer än tre dagar. Efter tre dagar kommer de att börja samla på sig skadliga ämnen.

Frysning anses vara den bästa förvaringsmetoden. Förberedelse för frysning är inte svårt: svampen tvättas, rengörs väl från smuts, skärs i bitar, packas i plastbehållare eller vanliga plastpåsar.

Rätter bör förvaras i frysen. Hållbarheten kommer att vara sex månader. Den optimala lagringstemperaturen är -18 grader.

Innan du lagar något från frysta svampar måste de tinas. Upptinade svampar kan inte frysas igen.

Summering

Torkad svamp är en av de mest hållbara svamparna. Med ordentlig torkning och förvaring kan de ligga i 2-3 år. Stängda rätter, mörk plats, torrhet behövs. Ibland hakas de på en tråd och hängs upp, men då kan de absorbera alla omgivande lukter. Av denna anledning bör starkt luktande livsmedel som vitlök, lök eller örter inte finnas i närheten.

Champinjoner är mycket populära svampar och är lätta att hitta i livsmedelsbutiker. De har en trevlig smak och användbara egenskaper, som ofta används för att laga hemlagade rätter. Champinjoner klassificeras som säkra svampar. De kan konsumeras även råa, utan att utsättas för värmebehandling.

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man korrekt lagrar köpta champinjoner så att de håller sig fräscha längre.

Hur man förbereder svamp för lagring

Svampar håller längre och mörknar inte om du inte tvättar dem och utesluter i allmänhet all kontakt med vatten. Hållbarheten för tvättade svampar reduceras flera gånger. Gör även följande för att hålla dem fräscha längre:

Skär av benet;
Hatten rengörs noggrant från skräp, knappt vidrör med en kniv;
Inspektera svampen från alla sidor, skär bort bortskämda platser;
Svampar smorda med jord torkas av med en mjuk torr trasa.

Förvaringsmetoder

I ett kylskåp

Svamp utan speciell förpackning, öppen, kan förvaras i kylen på mittenhyllan i upp till 3 dagar. I detta fall måste temperaturen hållas inom intervallet från 0 till +2 °C. Längre förvaring i det fria leder till att svampar tappar det mesta av sin fukt, deras yta mörknar, de blir smaklösa.

Om förberedda, skalade svampar placeras i plastbehållare eller en plastpåse, kommer de att behålla sina egenskaper i en vecka. Samtidigt är det viktigt att regelbundet ge syretillgång till förpackningen, annars kommer det uppsamlade kondensatet att orsaka förstörelse och ruttning av produkten.

Du kan också göra detta: lägg svampen i grönsaksförvaringsfacket i ett lager. Ovanifrån måste de täckas med en bomullsduk eller pappershandduk. Detta kommer att hålla dem fräscha i upp till 5 dagar.

I frysen

Om du fryser champinjoner kommer deras hållbarhet att öka avsevärt. Innan du skickar svampen till frysning förrengörs de (enligt ovan). Sedan läggs de ut i hermetiskt tillslutna behållare eller i påsar som är tätt knutna. Svampar förvaras i det allmänna facket vid en temperatur på -18°C i 1 månad. Svamp är inte föremål för återfrysning, så de är uppdelade i portioner, som var och en måste konsumeras åt gången.

Observera: det blir bekvämare och snabbare att plocka upp svampar för matlagning om de sorteras efter storlek. Små svampar kan frysas hela, stora kan skäras i bitar.

I rummet

Om du inte har tid att omedelbart bearbeta alla råvaror, använd det här alternativet. Men kom ihåg att detta är en korttidslagringsmetod - inte mer än 12 timmar. De gör så här: svampen placeras försiktigt i en emaljerad bassäng eller en plasthink. Rengör den fyllda behållaren på en kall plats, till exempel i källaren, källaren eller badrummet.

Långtidslagring av champinjoner

Kokt

Hållbarheten i detta fall ökas till 6 månader. Frystekniken är som följer:

Svampar rengörs, tvättas under en kran, skärs i bitar.
Sätt pannan på elden, tillsätt lite salt i vattnet.
När vattnet kokar, sänk ner svampen i det och koka i 10 minuter.
Kasta den färdiga produkten i ett durkslag, låt vätskan rinna av.
Bred ut hushållspapper, på vilka svampen sedan läggs snyggt ut.
Svampar måste vara helt torra, varefter de läggs ut i behållare eller förpackas i påsar.
Skickas för förvaring i frysen.

friterad

Svamp, förstekt, kommer att bevaras perfekt i frysen i 6 månader.

Vad borde göras:

Rensa och tvätta svampen.
Ta en djup stekpanna, lägg de förberedda råvarorna i den, tillsätt lite vegetabilisk olja.
Stek tills all fukt, svampjuice har avdunstat.
Lägg stekt svamp på hushållspapper. De absorberar överflödigt fett.
Packa ner den kylda svampen och låt den frysas.

Torkad

Svamp kan också torkas. Sedan kan de förvaras, som många andra svampar, i tygpåsar. Förrådet väljs torrt, svalt, välventilerat. En torr produkt, med förbehåll för lagringsförhållanden, försämras inte inom 1 år.

Inlagd

Svampar i marinaden, placerade i kylskåpet eller källaren, förblir ätbara i 1 år. Det finns många sätt att marinera, det finns också enkla. De förenas av det faktum att vinäger nödvändigtvis tillsätts i slutet innan sömmen. Svampar förvaras i försteriliserade glasburkar.