Svaveldioxid och vitamin B. Svaveldioxid eller konserveringsmedel E220: är det så läskigt? Effekten av svaveldioxid på människors hälsa

Effekten på kroppen av svaveldioxid i vin kan vara skadlig under vissa omständigheter. På grund av dess antioxidant- och antimikrobiella egenskaper används en kemisk tillsats som konserveringsmedel. I sammansättningen av alkoholhaltiga drycker är komponenten märkt som E220.

Vad är svaveldioxid

Svaveldioxid, eller svavelsyraanhydrid, är en kemisk tillsats som ofta används vid vinframställning. Det är ett gasformigt ämne med en frånstötande lukt. Svaveldioxid införs i vinets sammansättning i varje steg av dess beredning, inklusive insamling av bär och jäsningsprocessen. Inom livsmedelsindustrin fungerar E220 som ett konserveringsmedel.

Beroende på graden av toxicitet klassificeras ämnet som klass 3. Det anses vara potentiellt farligt för människors hälsa. Svavelsyraanhydrid är mycket löslig i alkohol och vatten. Om det kommer på slemhinnorna framkallar ämnet en allergisk reaktion. Inandning av svaveldioxid är fylld med lungödem.

Inom livsmedelsindustrin används svaveldioxid för att bearbeta frukt och grönsaker. Det förlänger deras hållbarhet utan att påverka smaken negativt. Svavelsyraanhydrid finns också i en minimal mängd i vin. Det förhindrar jäsningsprocessen och bildandet av ättiksyra. Samtidigt förlänger svavelsyraanhydrid dryckens hållbarhet och förbättrar dess smak. Konservering av vin med svaveldioxid är en obligatorisk manipulation i produktionen.

Svavelsyraanhydrid har förmågan att stimulera djupandning och blockera nervimpulser

Varför lägga till svaveldioxid i vin

Konserveringsmedlet E220 fyller viktiga funktioner i vin. Det normaliserar vörtens mikroflora och förhindrar multiplikationen av patogena mikroorganismer. Ämnet kan komma in i vinet både naturligt, där och under jäsningsstadiet. Faktum är att det tränger in i bären genom jorden. Speciellt om vingården ligger nära vulkaner. Dessutom läggs E220 direkt till butiken. Konserveringsmedlet kan öka hållbarheten och förbättra kvaliteten på alkoholdrycken. Ytterligare funktioner för livsmedelstillsatsen E220 i vin inkluderar följande:

desinfektion av utrustning och lokaler vid produktion av vin;
stabilisering av färgen på drycken;
förebyggande av multiplikationsprocessen av patogener;
förstärker dryckens sötma;
underhåll av oxidativa processer.

Överskott av svavelsyraanhydrid avlägsnas från drycken på grund av de höga temperaturerna från 90 till 110 ° C. Nästa steg passerar vinet genom en inert gas. Därefter tappas alkoholen på flaska och korkas. I röd form finns svaveldioxid i mindre mängder. Detta beror på innehållet av tannin i det, som delvis tar över funktionerna hos ett konserveringsmedel.

Om vinet är av dålig kvalitet, och svaveldioxidhalten överskrids, kommer en karakteristisk stötande lukt att finnas. Det är omöjligt att inte märka det. Därför, för att bedöma kvaliteten på en drink, tittar sommelierer inte bara på dess färg och konsistens, utan analyserar också lukten.

Kommentar! I vinframställningsstadiet används svaveldioxid för att röka fat.

Är svaveldioxid i vin skadligt?

I den mängd svaveldioxid finns i vin kan det inte skada hälsan. Utsöndringen av ett ämne från kroppen utförs av det genitourinära systemet. Biverkningar kan uppstå endast med överdriven konsumtion av drycken och närvaron av kontraindikationer. Mycket beror också på organismens individuella egenskaper. Dessutom måste man komma ihåg att etylalkohol i sig inte är mindre farligt för hälsan.

Man tror att med låg magsyra ökar sannolikheten för att stöta på biverkningar av vin. Världshälsoorganisationen har fastställt den rekommenderade dosen av ett potentiellt farligt ämne - 0,7 mg per 1 kg kroppsvikt.

Med måttlig förgiftning kan följande symtom uppträda:

nedsatt talfunktion;
ökad hjärtrytm;
huvudvärk;
hosta;
illamående och kräkningar.

När det gäller svår, giftig förgiftning kan symtomen vara mycket hälsofarliga. De vanligaste skadliga effekterna av svaveldioxidkonsumtion inkluderar:

urlakning av B-vitaminer från kroppen, följt av metabola störningar;
svullnad av lungorna;
allergisk reaktion;
upprörd matsmältning.

Svavelsyraanhydrid är särskilt farligt för personer som lider av astma och njursjukdomar. Det är också förbjudet att använda av ammande och gravida kvinnor. Alkoholhaltiga drycker kan ha en negativ inverkan på utvecklingen av ditt barns vitala organ.

Vid en allergisk reaktion orsakar drickandet av en alkoholhaltig dryck svårigheter att svälja på grund av svullnad av slemhinnan i munnen och svalget. Dessutom kan kräkningar och väsande andning förekomma. Men oftast åtföljs vinallergi av hästutslag och klåda. Dessa symtom kontrolleras av antihistaminer.

I den levande naturen bryts materia ut av vulkaner

Ibland är oönskade symtom inte förknippade med inträngning av svaveldioxid i kroppen. I vissa fall utlöses de av etylalkoholförgiftning. Processen för dess nedbrytning åtföljs av frisättning av gifter som orsakar migrän och illamående.

Svaveldioxid i vin

Svaveldioxid ingår i vinets sammansättning i en viss mängd. Det finns allmänt accepterade normer för varje typ av dryck. De kan variera beroende på tillverkningsland. I USA är den tillåtna svaveldioxidhalten i vin 400 mg/l. I europeiska länder överstiger det inte 300 mg / l. I Ryssland är normen satt till 300 g / ml. Samtidigt finns mer svavelsyraanhydrid i halvtorrt vin än i halvsött.

Viktig! En allergisk reaktion kan uppstå även efter att ha druckit några klunkar vin som innehåller en anständig mängd svaveldioxid.

Hur man tar bort svaveldioxid från vin

Människor som har lärt sig om svaveldioxidens skadliga effekter på kroppen försöker minska dess innehåll i drycken. Det är omöjligt att helt bli av med ämnet. Den presenteras till och med i hemgjort vin. För att minska koncentrationen av svaveldioxid i en drink måste du hälla upp den i ett glas och låta den stå en stund.

Ett annat sätt att minska koncentrationen av konserveringsmedlet är att späda drycken med vatten. Men i det här fallet reduceras dess smak. Sommeliers övar ofta på att hälla upp vin från ett glas till ett annat. Denna manipulation bevarar dryckens smak, men hjälper till att eliminera svaveldioxid. Du kan också initialt välja de vinmärken som innehåller minsta dos av ämnet.

När du väljer ett vin rekommenderar experter att uppmärksamma torra sorter. De innehåller mindre konserveringsmedel. Det är lämpligt att flaskan försluts med en träpropp, eftersom den absorberar en del av kemikalierna. Det är lika viktigt att köpa alkohol från pålitliga källor från välrenommerade producenter.

Svaveldioxidfria vinkvaliteter

Det är nästan omöjligt att hitta rött vin utan svaveldioxid. När allt kommer omkring har en högkvalitativ stabilisator som helt skulle kunna ersätta ämnet ännu inte hittats. Även om ämnet inte tillsattes under tillverkningen av drycken kommer det att finnas i råvarans sammansättning. I det här fallet varierar innehållet från 5 till 15 mg / l. På förpackningen till dessa viner kan du hitta märket "bio". De mest populära märkena utan syntetisk svaveldioxid inkluderar: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.

Ibland görs valet till förmån för ett vin med låg svaveldioxidhalt för att minska huvudvärk på morgonen efter att ha druckit. I själva verket är detta inte praktiskt. En persons välbefinnande nästa dag beror inte på något sätt på koncentrationen av detta ämne. Det påverkas av den fullständiga sammansättningen, kvaliteten på varumärket och mängden som dricks.

Uppmärksamhet! I europeiska länder anges ofta inte mängden svavelsyraanhydrid i kompositionen på flaskor med alkoholhaltiga drycker.

Slutsats

Effekten av svaveldioxid i vin på kroppen är tvetydig. När det konsumeras med måtta är vin med dess innehåll inte skadligt för hälsan. Biverkningar uppstår endast när dosen bryts och rekommendationerna från specialister försummas.

var den här artikeln hjälpsam?

Svaveldioxid bildas naturligt i vin vid jäsning. Dessutom lägger tillverkare ibland till ett ämne till alkohol för att stoppa jäsningen. Sålunda, oavsett märke och priskategori, kan svaveldioxid hittas i vin, effekten på kroppen av detta ämne väcker frågor för många kännare av drycken.

Vissa vägrar till och med vin av rädsla för hälsoproblem eller letar efter märken som är fria från det. Det är värt att ta reda på om tillsatsen E 220 är så farlig och om det finns drycker fria från detta ämne.

Vad är svaveldioxid

Svaveloxid (dioxid eller svaveldioxid, svaveldioxid, svaveldioxid, SO2) är en livsmedelstillsats E 220 – ett konserveringsmedel av naturligt ursprung som hämmar tillväxten av mikroorganismer och svampar i livsmedel och drycker. I sin rena form är ämnet en färglös gas med en stickande svavellukt. I ett gasformigt tillstånd är svaveloxid giftig. När den interagerar med vatten eller etanol omvandlas den till instabil svavelsyra, vars toxicitet är dosberoende.

Svavelsyraanhydrid bildas vid jäsning: jäst producerar 5 till 15 mg av ett ämne i 1 liter vin. Därför finns det inga viner fria från detta ämne.

Konserveringsmedlet används för att behandla frukter för att förhindra enzymatiska förändringar i fruktens färg. Eftersom livsmedelstillsatsen E 220 finns med i listan över allergener finns det i Europeiska unionen restriktioner för dess innehåll i vin beroende på sort, till exempel:

I Europeiska unionen planerar de att tvinga tillverkarna att se till att konserveringsmedlet anges på etiketten.

Enligt australiensiska och amerikanska standarder kan torra innehålla 250 mg E 220 i 1 liter, och alkohol, som innehåller mer än 3,5 % socker, kan inte innehålla mer än 350 ml svavelsyraanhydrid per 1 liter. I USA är alla drycker med ett konserveringsmedel över 10 mg / L märkta med ordet "innehåller sulfiter".

Den mellanstatliga vinstandarden, undertecknad av länderna i fackföreningen, tillåter 200 mg / dm3 svaveloxid i torra sorter och 300 mg / dm3 i halvtorra, halvsöta och söta varianter. I Ryssland är tillverkaren skyldig att ange närvaron av E 220 på etiketten.

För ekologiska produkter är standarderna betydligt lägre. De strängaste gränserna är 10 ml / L för röda sorter och 25 för alla andra. Denna mängd motsvarar den naturliga nivån av svaveldioxid i vin.

Varför tillsätts svaveldioxid till vin?

Många undrar varför man tillsätter svaveldioxid. Ämnet införs i färskpressad juice för att hämma reproduktionen av ättiksyramikroorganismer, vildjäst och mögel.

Om bearbetningen gjordes korrekt dör inte den planterade kulturen av specialjäst och säkerställer jäsningen av vörten. Om surheten i juicen är låg, tillsätt 40-50 mg svavelsyraanhydrid per liter. Med hög surhet - 30-40 mg. Om juicen har hög temperatur blandas den med 200 mg av ämnet.

Svaveldioxid i mängden 1500-2000 mg per 1 liter gör att du helt kan stoppa jäsningen för att få halvtorra och halvsöta viner. Sedan avlägsnas överskottet av ämnet genom uppvärmning i speciell apparat vid en temperatur av + 90 ... + 110 ° C och passerar en inert gas genom vinet.

E 220 i den färdiga produkten binder acetaldehyder, stabiliserar färg, upprätthåller nödvändig redoxbalans och mikrobiologisk stabilitet. Dess huvudsakliga funktion som konserveringsmedel är att förhindra utvecklingen av bakteriella sjukdomar i vin - vinägersyra, mjölksyra och mannisk jäsning och mussmak. Svaveldioxid är inte tillräckligt för att stabilisera söta drycker, så sorbinsyra tillsätts dessutom till dem.

1-2% lösning av svavelsyrasalter används för desinfektion av utrustning, behållare, korkar och utrustning som används vid vinframställning. Gasning med brinnande svavel används också. Samtidigt desinficerar svaveldioxid ytor och behållare från insidan. Denna metod har använts sedan antikens Roms dagar.

Effekten av svaveldioxid på människors hälsa

Huruvida svaveldioxid har en effekt på hälsan är av intresse för många vinkännare, som noggrant studerar etiketter innan de köper. Livsmedelstillsats E 220 på toxicitetsskalan tillhör klass 3, dvs det är en måttligt giftig förening.

Svaveldioxid är definitivt skadligt om det rena ämnet andas in. Detta är fyllt med problem: hosta, astmaanfall, lungödem. Direkt kontakt av svaveldioxid med hud och slemhinnor kan provocera utvecklingen av en allvarlig allergisk reaktion. I löst form påverkar ämnet praktiskt taget inte hälsan för de flesta människor, om du inte missbrukar de produkter som det finns i.

I doser där svavelsyraföreningen finns i alkohol är den helt säker för friska människor. Dessutom utsöndras ämnet helt från kroppen i urinen. Enligt Världshälsoorganisationen påverkar en dos av dioxid över 0,7 mg per 1 kg kroppsvikt hälsan negativt. Detta är ofta runt 3-4.

I stora doser kan svaveldioxid börja förstöra vitamin B1 i kroppen, liksom disulfidbindningar i proteinmolekyler. Överdosering kan leda till följande symtom: illamående, huvudvärk, diarré, magbesvär.

Svaveldioxid är skadligt för personer som lider av astma och allergiska reaktioner, samt med individuell intolerans mot ämnet.

För personer med allergiska reaktioner på sulfiter är alkohol kontraindicerat, eftersom även en restmängd av ämnet är fylld med en förvärring av sjukdomen. Intolerans mot svaveldioxid är förknippad med frånvaron i människokroppen av vissa enzymer som är nödvändiga för att bearbeta och ta bort det från kroppen. Sådana människor utgör inte mer än 0,2 % av världens befolkning. Personer med surhetsstörningar i magen är mer känsliga för innehållet av svaveldioxid i drycken.

Lista över vinmärken utan konserveringsmedel

Det är omöjligt att köpa vin utan svaveldioxid, eftersom detta ämne är en biprodukt av jästjäsning och förekommer naturligt i drycken. Även hemmagjorda viner innehåller små mängder svavelsyraanhydrid.

Vissa tillverkare introducerar medvetet ett konserveringsmedel. Men det finns viner utan svaveldioxid, listan över sådana drycker inkluderar naturliga, ekologiska och biodynamiska märken. Alkohol som framställs utan tillsatser:

För produktion av biodynamiskt vin används sulfiter endast för bearbetningsutrustning, behållare eller inventering. Ekologiska och naturliga viner produceras utan användning av stabiliseringsmedel och konserveringsmedel, inklusive svaveldioxid. Sådana vinmärken är märkta "USDA Organic" i USA och "Exocert" i Frankrike.

Varför lägga till svaveldioxid vid tillverkning av olika produkter.

E220 (svaveldioxid) används aktivt i produktionen av köttprodukter, såväl som i processen att skörda frukt och grönsaker, vid produktion av olika drycker, inklusive vin. Vinproduktion är den mest populära användningen av svaveldioxid. I processen för produktion av köttprodukter används E220 för bearbetning av kött - det förhindrar uppkomsten av bakterier på råmaterialet. Sulfiter har få biverkningar - de missfärgar inte köttet och kunderna kan inte riktigt uppskatta produktens fräschör. I processen att skörda frukt och grönsaker används konserveringsmedel E220 som ett mellanliggande konserveringsmedel, frukt och grönsaker bearbetas med det innan direkt bearbetning. Därför kommer den färdiga produkten efter bearbetning att innehålla minst E220 och bakterier. Svavelsyra används ofta för bearbetning av torkad frukt för att bättre bevara och få ett säljbart utseende.

Nästan alla typer av citrusfrukter behandlas med detta konserveringsmedel före direkt transport. Det är också värt att komma ihåg att processen att producera en mängd olika läskedrycker och öl inte heller är komplett utan användning av svaveldioxid.

Användningen av ett konserveringsmedel vid tillverkning av juicer förhindrar utvecklingen av mögel och ättiksyrabakterier under lagring.

Svaveldioxid används aktivt som ett profylaktiskt medel för behandling av lager med frukt och grönsaker, för rengöring av behållare som används för att lagra en mängd olika drycker och viner.

Dessutom kan denna typ av konserveringsmedel ofta hittas i godis, speciellt om godis är fyllt med frukt (det kan minska antalet bakterier och öka produktens hållbarhet). Vissa leverantörer av rent vatten lägger till ett konserveringsmedel till det. E220 i vatten minskar antalet skadliga och patogena mikroorganismer

Men det är viktigt att vara uppmärksam på mängden sulfiter i vatten och andra produkter, eftersom dessa kemiska föreningar kan skada kroppen när de tas i stora doser.

Ansökan

Det huvudsakliga användningsområdet för tillsatsen E 220 är livsmedelsindustrin.

Det är välkänt att nästan alla viner (inklusive mousserande) innehåller svaveldioxid. Konserveringsmedlet stoppar vinets mognad. Detta förhindrar oönskad jäsning och försurning av vinäger. Tillsatsen E 220 stabiliserar färgen.

Den tillåtna mängden 300 mg per 1 liter alkoholhaltig dryck gäller främst söta alkoholdrycker. Torra vita viner innehåller i genomsnitt 250 mg per 1 liter, röda mindre.

Livsmedelstillsatsen E 220 används för att konservera bär och frukter. Behandlingsprocessen kallas sulfatering. I kombination med fruktjuice bildar svaveldioxid svavelsyra. Det senare förstör omedelbart bakterier, förhindrar oxidation av C-vitamin och karotener.

B-vitaminerna förstörs i detta fall.

Endast frukt avsedda för vidare bearbetning (tillverkning av potatismos, sylt, juice) sulfitiseras. Anledningen är svaveldioxidens höga toxicitet. Vid uppvärmning över 600 grader Celsius förflyktigas det giftiga ämnet.

Nästan all torkad frukt, färska grönsaker och frukter på hyllorna desinficeras med svaveldioxid för att skydda dem från förruttnelse och mögelangrepp.

Köttförädlingsföretag behandlar rått kött med E 220-tillsats för att skydda det från ruttnande bakterier. Efter manipulation behåller produkten sitt fräscha utseende och naturliga färg under lång tid.

För samma ändamål desinficeras fiskar.

Den tillåtna konserveringsgraden på 100 mg per 1 kg gäller för livsmedel som äts utan förbehandling.

Jordbruket använder ett konserveringsmedel som gasningsmedel för desinfektion av lager, grönsaksbutiker och produkter.

Svaveldioxid används för att bleka ömtåliga tyger (silke, cambric, ull).

Svavelrök för gasning av fat användes av antika grekiska vinmakare.

Hur torkade frukter torkas

Frukter torkas på olika sätt och det finns många sätt att konservera dem:

i solen och i skuggan;
värmebehandling,
kemisk behandling.

Skuggtorkade frukter är mest fördelaktiga. De förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper, men de mörknar när de torkas. De blir mjuka och behåller vitaminer. Om du torkar frukterna i solen så bevaras också alla ämnen, men de torkade frukterna blir hårdare. Du kan laga läckra kompotter från dem. Som regel används dessa metoder i personliga underordnade tomter. Och inom industrin, i massskala och med flödesteknik, är sådan torkning lång och olönsam. Därför används elektriska torktumlare, varefter de desinficeras med svaveldioxid.

Vi vill gärna köpa torkad frukt som är både nyttig och god. Tyvärr är detta inte alltid möjligt idag. Skölj därför och blötlägg torkade frukter i vatten för att åtminstone delvis skydda dig mot ett skadligt konserveringsmedel.

Effekt på människokroppen

Användning av tillsatsen E220 i livsmedelsindustrin är tillåten i alla utvecklade länder, även om det finns restriktioner för innehållet av detta ämne i produkter. Den maximala tillåtna mängden som en person kan konsumera med mat under dagen utan fara för hälsan är 0,7 mg / kg kroppsvikt.

Restriktioner för innehållet av konserveringsmedel i produkter är utformade för att förhindra överskott av mänskliga konsumerade mängder. När man äter mat inom rimliga gränser kommer förgiftning hos en frisk person inte att inträffa.

E220 används oftast som tillsats i torkad frukt, och om det är skadligt att använda dem beror på organismens egenskaper. Faran hotar personer med intolerans mot svaveldioxid.

Att äta mycket mat som innehåller svaveldioxid kan förvärra tillståndet även hos personer som lider av allergier och bronkialastma. I särskilt svåra fall är det möjligt att utveckla Quinckes ödem, kvävning.

Personer med matsmältningsproblem bör också försöka minska användningen av detta konserveringsmedel med mat, eftersom det kan irritera slemhinnan i mag-tarmkanalen. Njursjukdom är också en begränsning för att äta mat som innehåller E220.

Barn är särskilt utsatta. Föräldrar kanske inte är medvetna om intolerans, och allergier kanske inte uppträder omedelbart. Du bör vara extra försiktig när du väljer mat till barnmat.

Varför tillsätts svaveldioxid E220 till vin

Svaveldioxid har använts i livsmedelsindustrin sedan medeltiden. För första gången märktes dess antimikrobiella egenskaper i antikens Rom.

Vinproducenter har länge behandlat vinfat med svavel och tillsatt svaveloxid till drycker. Tillsatsen användes även för att konservera andra produkter. När svaveldioxidens giftiga egenskaper uppmärksammades infördes förbud mot dess användning. Men med tiden återgick vinmakarna till att införliva tillsatsen i drycker och definierade en säker dos av ämnet.

För tillfället har en fullfjädrad säker ersättning för denna ingrediens inte hittats.

Idag används svaveldioxid inte bara vid tillverkning av alkohol, utan också vid framställning av juice, torkad frukt, godis etc. Den används i olika former: i gasform, i form av ett pulver eller lösning.

Vid vinframställning är E220 oumbärlig i följande produktionsstadier:

Vid skörd och pressning av bär.
Under jäsning och jäsning av drycken.
Håller på att buteljera.

Den senaste tiden har kontroversen om svaveldioxid i vin som fenomen inte lagt sig. Vinmakare och fans av deras skapelser föll i två läger. Vissa fördömer användningen av en kemisk tillsats i vinproduktionsprocessen, med fokus på de skador som SO 2 kan orsaka människors hälsa. Andra hävdar att kvalitetsviner inte kan produceras utan denna tillsats. Tvisterna har pågått i decennier, samtidigt som det gällde statlig reglering runt om i världen, särskilt i EU-länderna.

Så varför tillsätts svaveldioxid till vin?

Svaveldioxid (svaveloxid, svaveldioxid, tillsats E220, SO 2) används i vinframställning som konserveringsmedel på grund av dess antioxidant- och antimikrobiella egenskaper. Molecular SO 2 är ett extremt effektivt antibiotikum som angriper de flesta mikroorganismer (inklusive vildjäst) som kan förstöra vin. Dessutom kan dess antimikrobiella egenskaper minska mängden flyktiga syror (till exempel är ättiksyrabakterier aeroba och mycket känsliga för svavelsyra, vilket begränsar tillgången av syre till drycken).

Dessutom tillskrivs svaveldioxid antioxidantegenskaper, vilket påstås hämma oxidationen av vin. SO 2 är faktiskt inte en direkt antioxidant, utan svavel finns i vin inte bara i form av molekylär SO 2, utan också i form av bisulfit (HSO 3 -) och sulfit (SO 3 2-). Så svavelbisulfit bildar en bindning med aldehyder (bovarna bakom oxidationslukter) med bildandet av en ofarlig, luktfri molekyl. I allmänhet, om vi sammanfattar all denna pseudovetenskapliga text, visar det sig att svaveldioxid är det mest användbara och effektiva verktyget i händerna på en vinmakare, med vilket han kan skydda sin produkt och förse den med garanterad kvalitet.

Och är svavel verkligen skadligt för hälsan?

Naturligtvis har svaveldioxid en negativ effekt på kroppen, eftersom den är giftig. När en hög koncentration av SO 2 -gas andas in (och i normalt tillstånd är det en gas) uppstår allvarlig förgiftning, som först och främst påverkar lungorna och kan leda till deras ödem. Men som du förstår är koncentrationen av svavel i vin på en helt annan nivå och det kan bara skada de människor som har en individuell känslighet för denna gas (till exempel i USA är 0,4% av befolkningen allergisk mot SO2). Användningen av livsmedel som bearbetats med svaveldioxid är också starkt avrådande för personer med astma. I andra fall är detta konserveringsmedel naturligtvis helt ofarligt när det kommer till vin.

Säkert har du vänner som regelbundet lider av huvudvärk och rodnad i huden på morgonen, efter att ha druckit rött vin dagen innan. Många skyller på svaveldioxid för detta. Det är en vanföreställning. Vitt vin innehåller mer SO 2 än rött vin, och dessertviner ännu mer. Faktum är att den negativa effekten av vin på kroppen är en komplex och inte helt förstådd mekanism. Dessutom glömmer många ofta att svaveldioxid (livsmedelstillsats E220) används överallt i livsmedelsindustrin, särskilt vid produktion av torkad frukt, där halten av SO 2 som ett resultat är en storleksordning högre än i något vin.

I en liten påse med torkad frukt är svaveldioxid (konserveringsmedel E220) flera gånger mer än i en flaska vin.

Nyfiken. Hur vet man om det finns SO2 i en köpt flaska vin?

Om detta är ett inhemskt vin, så är det inte möjligt - här ingår E220 i listan över godkända livsmedelstillsatser, eftersom det är helt säkert för hälsan (när det används i rimliga mängder). I USA har alla vinproducenter sedan 1988 varit skyldiga att skriva på flaskan "innehåller sulfiter" om SO 2 -halten i drycken överstiger 10 miljondelar (cirka 10 mg/L), vilket är nästan allt vin på den amerikanska marknaden. Sedan 2005 måste alla europeiska viner ha en sådan inskription.

I USA, liksom i Australien, tillåts upp till 250 ml/l svaveldioxid i torra viner och upp till 350 ml/l i dessertviner (restsockret är mer än 35 g/l). I Europeiska unionen bör innehållet av SO 2 i torra röda viner inte överstiga 160 mg / l, i söta vita viner - inte mer än 300 mg / l, och för botrytiserade, sådana - inte mer än 400 mg / l.

Finns det inte viner som är fria från svaveldioxid?

Sådana människor finns inte i naturen. Poängen är att svaveldioxid är en biprodukt av jäsning. Alla viner, utan undantag, innehåller från 10 till 100 ppm SO 2, även om inget svavel användes i vinframställningsprocessen. Men detta betyder inte att alla tillverkare använder svaveldioxid vid framställningen av sin produkt. Metoden att producera vin utan kemiska konserveringsmedel eller med minimal användning av dem kallas "naturlig vinframställning".

I USA bär varje flaska svavelfritt vin USDA Organic-logotypen. Detta är ett officiellt certifikat från landets jordbruksministerium.

Ja, det vill säga, det finns fortfarande "normala" viner?

Fans av teorin om "naturlig vinframställning" tror att svavel inte bara dödar alla dåliga, utan också dödar mycket gott. Sådana vinmakare använder endast ekologiska råvaror av mycket hög kvalitet och bibehåller också en oklanderlig renhet i produktionen. Men även de använder SO 2. Ja, i minimala mängder och endast vid buteljering av en drink (i vanlig produktion används ofta svaveldioxid och i olika skeden, till exempel efter bärplockning, under krossning, under jäsning, under buteljering), men de tillsätts. Svavel används också ofta, bland annat av "naturliga vinmakare", för att röka träfat som används för att samla in juice, jäsa eller lagra en drink (det är känt att bränning av 5 g svavel i ett 225-liters träfat ökar nivån av svaveldioxid i vin med 10 -20 mg / l). Hur som helst, det finns viner där svaveldioxidhalten är så minimal att den inte ens kommer att orsaka allergiska reaktioner hos personer med känslighet för konserveringsmedlet.

På sajten www.vinsnaturels.fr (och andra liknande) finns en liten lista över franska vinproducenter som ägnar sig åt "naturlig vinframställning" utan användning av svaveldioxid.

Varför förekommer då SO2 i vinrecepten på din hemsida?

Observera att nästan alltid, när bland annat svaveldioxid finns i ingredienserna i ett vin (oftast Campden-tabletter), fokuserar jag på frivillig användning. Men om du vill få högkvalitativt frukt- och bärvin, som när det öppnas om några år kommer att få en fräsch och ren smak, som det var tänkt från början, tillsätt lite SO 2 innan buteljering, du kommer inte ångra det . Detta är särskilt viktigt för vita druvviner och viner, som är låga i syror och alkohol.

Det visar sig att vissa husets viner behöver mer svavel?

Vilken vintillverkare som helst kommer att berätta för dig att du inte kan göra ett bra lagrat vin utan att använda svaveldioxid. I själva verket är detta inte fallet. Det är möjligt att klara av oönskad mikroflora och fauna med triviala sanitet, men oxidativa processer, som i hög grad påverkar smaken, färgen och aromen av en drink, är mycket svårare att bekämpa utan svavel. Det betyder att för att inte använda SO 2 och samtidigt få bra vin måste du kunna kontrollera oxidativa processer. Det finns flera knep för detta:

Ju lägre pH vinet har (ju surare det är), desto mindre SO 2 krävs för ett normalt resultat. Därför är det viktigt att övervaka surheten i vinerna och vid behov öka den med vinsyra (den optimala surhetsgraden för musten och vinet framgår vanligtvis av receptet).
Ju högre alkoholhalt i vin, desto mer motståndskraftig är det mot förstörelse och oxidation.
Användningen av skruv- och glaspluggar istället för en korkpropp kommer att förhindra att syre kommer in i flaskan, vilket kommer att minimera oxidativa processer.

Kortfattat, för att svara på frågan, ja, viner med mindre syra och alkoholicitet är mer benägna att förstöras, vilket innebär att de kräver mer sulfitation. Dessa viner inkluderar givetvis alla stilla torra och halvtorra viner, samt alla andra gjorda på frukt och bär med låg syrahalt utan att sänka pH ytterligare.

Jag gör just ett sådant vin. Hur använder jag svaveldioxid?

Den mest praktiska källan till SO 2 för hemvinframställning är kaliummetabisulfit (kaliumpyrosulfit, K 2 S 2 O 5), ett 57 % svaveldioxidsalt. Det kan vara ett pulver eller Campden-tabletter, som är mer bekanta för många erfarna vinmakare och bryggare, och kan köpas i nästan vilken vin- eller bryggeributik som helst. Vanligtvis innehåller en sådan tablett 0,44 g kaliummetabisulfit, varav hälften är svaveldioxid. Natriummetabisulfit är ett substitut för kaliumpyrosulfit, men det bör endast användas för steriliseringsutrustning: a) det är bättre att inte störa natriumbalansen i kroppen; b) kaliumjoner i vin är mer användbara. Läs noga instruktionerna för de inköpta tabletterna eller pulvret, där dosering och administreringssätt vanligtvis finns tillgängliga.

Följ noga instruktionerna på förpackningen för den svaveldioxidkälla du använder. Om du överdriver det kommer vinet att börja smaka bittert och lukta svavel. En stor koncentration av SO 2 kan förstöra tanniner och aromatiska ämnen i fruktjuicer.

Jag kommer inte att beskriva hela spektrumet av SO 2 -användning i hemvinframställning (se artikeln som nämns i stycket ovan), men jag kommer kortfattat att beröra endast det sista steget av vinberedning - dess lagring, förutsatt att du är engagerad i "naturligt vinframställning". Innan du häller vin med normal syra på flaskor, tillsätt 1 Campden-tablett på 4-5 liter till det, krossa det till pulver eller lös det i en liten mängd rent vatten (eller använd cirka ett halvt gram kaliumpyrosulfitsalt).

Denna mängd svaveldioxid (ca 50 mg / l) kommer att öka vinets sulfitering något, men samtidigt ge tillräckligt skydd mot oxidation och bakterieangrepp. Med normal syra menar jag ungefär pH = 3,4 ... 3,5 för röda druvviner, 3,2 ... 3,3 - för vita. Om pH är högre måste mer SO 2 användas (till exempel om pH för röd druvvin är 3,8, då bör 100 mg/l svaveldioxid tillsättas).

Idag finns denna kemiska tillsats i de allra flesta druvbaserade drycker (och många andra livsmedel).

Samtidigt avtar inte kontroversen kring det: vissa tror att det helt enkelt är nödvändigt, andra tror att det kan göras utan det, och ytterligare andra uppmanar att kategoriskt överge det.

Därför är det dags att ta reda på varför du behöver svaveldioxid i vin, vilken effekt det har på kroppen och vad det faktiskt är. Och sedan avgör du själv om det är värt att introducera det i alkohol av din egen produktion.

Låt oss börja med historien, eftersom den har använts under mycket lång tid, sedan antikens dagar. Romarna och grekerna kanske inte riktigt förstod exakt hur en sådan antioxidant som svaveldioxid fungerar i vin och förstod inte ens helt vad det är, men de använde det aktivt.

Nej, de lade det inte i själva drycken. Men fat för att förvara alkohol med svavelljus rökdes - för bättre bevarande. Och det fortsatte de med fram till medeltiden.

Det var först på 1400-talet som praktiska tyskar började tänka på de möjliga farorna med sådan bearbetning av fat, och på 1700-talet bevisades giftigheten av sulfater.

Även om denna upptäckt inte stoppade vinmakarna - de fortsatte att använda svavel i produktionen och åldrandet av alkohol och krävde till och med kampen med dess hjälp med dryckens laster (till exempel med kontanter).

I slutändan övergavs inte sulfater, och det hela handlade om att hitta en acceptabel koncentration. Och idag fortsätter ett sådant konserveringsmedel som svaveldioxid att aktivt läggas till vin.

I sin moderna form kan det vara antingen ett pulver eller en lösning eller till och med en gas. I alla tillstånd har den en karakteristisk stickande lukt, mycket obehaglig.

Huvudsaken är det ges dioxid(SO2) tillämpas i nästan varje steg av produktionen:

när du skyddar vinstockar från ett antal sjukdomar;
under jäsning av skördade frukter;
vid tappning av redan beredd alkohol på flaskor.

Efter att ha lärt sig om en så bred och frekvent användning, funderar man ofrivilligt på varför tillverkare så aktivt använder sulfat. Vi skyndar oss att berätta om det.

Varför tillsätts svaveldioxid till vin?

Det finns flera övertygande skäl för användningen av SO2, trots dess bevisade toxicitet. Både budgetcabernet och de mest populära i en eller annan mängd, men innehåller svaveldioxid, För att han:

Kraftfull antibiotika- förstör effektivt vild jäst och andra mikroorganismer som orsakar överdriven jäsning och kan förstöra alkohol.
Effektivt konserveringsmedel- begränsar tillgången av aeroba bakterier (till exempel ättiksbakterier) till alkohol, vilket minskar andelen flyktiga syror i drycken och ökar lagringstiden.

Visste du? SO2 erhåller antioxidantegenskaper genom att bli HSO3-bisulfit och bilda stabila bindningar med aldehydmolekyler.

Skydd mot mikrober och mot oxidation är mycket viktigt ur praktisk synvinkel. Med den blir långtidslagring möjlig utan att den ursprungliga smaken och aromen förloras - det är därför svaveldioxid tillsätts vin.

Om detta inte görs kan även den mest högkvalitativa drycken förstöras direkt i flaskan - under transport från tillverkaren till köparen eller under vistelsen i ett lager eller skyltfönster.

Med hjälp av sulfat skyddar vinmakaren originaliteten av smak och arom, och därav nivån på hans alkohol. Genom att bekräfta kvaliteten på sitt varumärke får tillverkaren möjligheten att locka potentiella kunders uppmärksamhet.

Och vad får konsumenten av att ta en klunk? Är det bara en unik organoleptisk upplevelse? Vi föreslår att förstå riskerna för dem som konsumerar SO2-innehållande drycker.

Hur skadlig är svaveldioxid i vin: dess effekt på människokroppen

Faran beror direkt på koncentrationen av dioxiden. Så inandning av ren sulfatånga (i sitt naturliga tillstånd är det bara en gas) leder till allvarlig förgiftning. Konsekvenserna kan nå lungödem.

Det är bra att svaveldioxid i vin endast fungerar som en tillsats, och dess andel av dryckens totala volym är relativt liten. I Amerika och EU-länderna är det strikt reglerat, siffrorna finns i tabellen nedan.

Som du kan se kan innehållshastigheten vara väldigt olika, beroende på hur allvarliga de standarder som antas i en viss stat. Men den bittra sanningen är att även med en koncentration på 70-90 mg / l i vin kan svaveldioxid ha följande negativa effekt på människokroppen:

förvärra huvudvärk och baksmälla i allmänhet;
orsaka eller öka munkavle;
provocera en hosta, upp till kvävning.

Anledningen till denna negativa handling är logisk och förståelig. Alkohol i sig är ett kraftfullt toxin, och dioxiden som finns i alkohol blir en extra börda, och det är inte ett faktum att kroppen också klarar av det. Det klassiska "sista halmstrået" som kan orsaka svår förgiftning.

Naturligtvis beror mycket på drickarens individuella egenskaper. Det är därför vi skriver "får" och inte "samtal". Den dagliga dosen av SO2 är 0,7 mg/kg kroppsvikt. Denna indikator kan lätt överskridas genom att överdrivet dricka ditt favorit röda eller vita vin under en fest, särskilt efter sjukdom eller stress, när immunförsvaret är försvagat.

Visste du? Det finns personer med individuell känslighet eller allergi mot dioxid. De behöver bokstavligen ett glas eller till och med en klunk alkohol med en hög koncentration av sulfat, så att de på morgonen mår dåligt eller blir täckta av utslag.

Så frågan om svaveldioxid i vin är skadligt kan otvetydigt besvaras jakande. Ja, han är farlig. Och även om du efter en fest känner dig ganska uthärdlig och inte lider av förgiftning, kom ihåg att dioxiden inte utsöndras snabbt.

Med regelbundna och rikliga libations, bildas den överskott av SO2 i kroppen det mest negativt påverkar huden, håret, immuniteten, leder till metabola störningar, matsmältnings- och gastrointestinala störningar allmänt.

Så överanvänd inte, även när jag lyckades köpa en låda fransk "sabel" med bra rabatt, även när min gudfar gav en hel tunna hemmagjord aligot på sin födelsedag.

Svaveldioxid är endast användbar för livsmedelsindustrin och inte på något sätt för hälsan, men till producenternas försvar bör det sägas att säkrare sätt att skydda vin ännu inte har uppfunnits.

Dessutom, dioxid i form av E220 finns i många produkter inklusive i torkad frukt och inlagda grönsaker, saltad och torkad fisk, nötter och oliver.

Hur blir man av med svaveldioxid i vin?

När du köpte en flaska och vill inte bli förgiftad av gifter som finns i drycken, kom ihåg att sulfat är rädd för två saker, och det är:

vatten, i vilken det är så lätt att lösas upp;
luft främja aktiv avdunstning.

Att späda vilket modernt vin som helst är inte ett alternativ, eftersom smaken och aromen kommer att försvinna mycket snabbare än svaveldioxid. Men du kan och behöver till och med låta drycken andas - använd den för detta, samtidigt kommer du att helt avslöja de organoleptiska egenskaperna.

Var bara beredd på att alkoholdioxiden inte kommer att lämna helt, en del av den kommer att finnas kvar, även om koncentrationen blir mindre än innan alkoholen mättades med luft.

Idag, med utvecklingen av teknik och uppkomsten av nya metoder för att bearbeta frukt (till exempel med frysning eller med en elektrisk effekt), vägrar vissa tillverkare att använda konserveringsmedel vid tillverkningen av sina linjer.

De producerar även ekologiska drycker, som fortfarande är relativt dåligt lagrade och praktiskt taget inte kan transporteras långa sträckor.

Så det är för tidigt att göra en lista över viner utan svaveldioxid, men det är fullt möjligt att köpa en flaska med en lägsta koncentration av svaveldioxid - när du väljer behöver du bara komma ihåg följande nyanser:

Röda sorter är rikare på tanninerän vita, så de kräver relativt få antioxidanter, och tillverkare skyddar dem vanligtvis med mindre konserveringsmedel.
Söta och halvsöta är lättare att jäsa så tillägger tillverkarna de har en större volym dioxid än torra.
Till skillnad från skruvträkork absorberar den en viss mängd SO2. som inte kan avdunsta under luftningsprocessen.
Druvor som odlas på vulkaniska jordar är naturligt rika på svavel, vilket innebär att en drink från det är potentiellt mer skadlig för kroppen.

Låt dig därför inte ryckas med: i jakten på läckra förnimmelser och alkoholhaltiga intryck, glöm inte hur farligt i alltför stora mängder samma — mousserande Franciacorta—, fruktig pinot noir eller färsk Riesling är redo att vara.

Konsumera med måtta, förvandla inte njutning till rutin - på så sätt kommer du att få glädje av varje klunk och ta hand om din hälsa.