Teredskap som relaterar till det. Bekantskap med barn med klassificering av rätter: kök, matsal, te. Hur man tvättar serviser

Matservis - fat som används för dukning. I industriell skala började fullvärdiga uppsättningar av serviser att tillverkas först i slutet av 1800-talet. Fram till det ögonblicket utfördes produktionen endast av privata mästare i keramikaffärer.

Vad är porslin gjord av?

För tillverkning av serviser används ganska många material, som var och en har vissa fördelar. Bland dem finns:

• Porslin.
• Fajans.
• keramik.
• Glas.
• Kristall.
• Metall.
• plast.
• Trä.

porslin porslin anses vara den mest eleganta. Den har låg vikt och hög styrka. Det kan hittas på dyra restauranger. Porslinsservis är dyrast. Dess pris påverkas direkt av tjockleken på väggarna. Ju tunnare de är, desto dyrare är produkten. Porslinsgods är mycket slät och har en blank yta. Dyra porslinsprodukter är genomskinliga. Om du träffar den bildas ett ljud som liknar kristallens mullret. Ibland är botten av porslinsgods ojämn, vilket orsakas av att den fastnar på ugnshyllan under bränning.

fajans servis är sämre än porslin. Den har tjockare väggar och är porös, vilket kan kännas om man känner underkant och andra brott. Detta är ett mindre hållbart material, som också har en högre fuktupptagningskoefficient. För att eliminera detta problem är det täckt med en speciell glasyr.

keramisk gjord av lera med efterföljande bränning och glasyrbeläggning. Dessa är billiga produkter, vars kostnad är 10 gånger mindre än porslin. De kännetecknas av bra hållfasthetsindikatorer, men med tillräckligt starka effekter går de sönder. Keramiska köksredskap har tjocka väggar. Den kommer också i naturlig färg.

glasär också ganska vanligt. Den har höga hållfasthetsvärden. Glaset som används kan vara transparent eller ogenomskinligt. Skålar gjorda av ogenomskinligt glas är värmebeständiga, så de kan användas vid uppvärmning av rätter i en mikrovågsugn. Enligt egenskaperna hos slagtålighet är den 6 gånger starkare än porslin.

Kristall tillverkad av en speciell typ av glas. Det används ofta i kombination med vitt porslin, som det kanske inte är sämre i värde. Den används i lyxrestauranger, och används även vid servering av ett festligt bord.

Produkter från metall har den högsta styrkan. Dessa är billiga rätter, vars användning vid servering av ett festligt bord anses vara dåligt sätt. Den är gjord av rostfritt stål, så den tillför inga smakföroreningar till rätten, eftersom den inte absorberar lukt.

plast porslin representeras vanligtvis av engångsset som slängs i papperskorgen efter att ha ätit. Det är obekvämt att äta från det, men behovet av att tvätta tallrikarna elimineras. Också på rea kan du hitta mer hållbara plastfat, som möjliggör återanvändning. Sådana produkter är fulla av ett stort utbud av färger. En stor fördel till deras fördel är motståndet mot mekanisk påfrestning.

Trä används nästan aldrig längre. Vanligtvis används den när man serverar etniska rätter. Den största nackdelen med träplattor och koppar är deras tendens att absorbera fukt. Således, om produkten bearbetas med otillräcklig kvalitet, börjar den med tiden avge lukten av kryddiga rätter som serverades i den.

Typer av serviser

I vardagen används en ganska blygsam uppsättning servis, som bara innehåller några tallrikar, koppar och ett par fat. Faktum är att det finns många varianter av rätter som används när du dukar.

I allmänhet är porslin vanligtvis indelad i tre grupper:

1. Tallrikar.
2. Koppar.
3. Specialredskap.

Typer av tallrikar

Tallrikar är mycket populära serviser, vars grupp inkluderar produkter med olika diametrar och djup. Varje form är skräddarsydd för specifika rätter. Det finns både universalplåtar och mer specialiserade som används mer sällan.

Alla kan delas in i grupper:

• Matsalar.
• Matställen.
• Efterrätt.
• Pirozhkovye.
• För fisk.
• Kyla formen.
• Skåp.
• Maträtter.
• Salladsskålar.
• Fat.
• Uttag.
• Kremanki.

Matsalar plattorna är djupa och grunda. Djupa har en diameter på 20 till 24 cm och rymmer upp till 0,5 liter. De används för att servera förrätter. Små middagstallrikar har en större diameter - upp till 32 cm. De används till andra rätter, som tillbehör.

Matställenär också stora och små. Stora har en diameter på 31 cm. De används till kalla aptitretare, såväl som kallskuret. Små tallrikar har en diameter på 20 cm.

Efterrättär djupa och grunda. Deep har en diameter på 20 cm och används för att servera desserter. Små är till efterrätter och har oftast vågiga kanter. De serverar kakor, såväl som fruktbitar.

Pastej har en storlek på 18 cm. Bröd, krutonger och pajer serveras på dem. De är väldigt lika små efterrätter, men har släta kanter. Oftast är det vita fat utan några mönster eller mönster.

Tallrikar för fisk till skillnad från de tidigare typerna har de en långsträckt form upp till 37 cm lång och upp till 26 cm bred. Fiskrätter serveras på dem. Plattans dimensioner gör att du kan lägga ut hela fisken, vilket gör att den ser mer attraktiv ut.

En av de mest ovanliga är tallrikarna kyla mögel. De finns sällan i hemuppsättningen av rätter. Dess storlek kan variera, men den liknar alltid ett halvskal av ett platt skal, med ett karakteristiskt utsprång på ena sidan. Det används för ostron, såväl som snacks.

Manazhnitsa den lättast att känna igen av alla sorter. Dess inre yta är uppdelad i sektorer, som var och en passar små portioner av olika rätter. Vanligtvis används tillbehör och sallader till detta. Menyn kan ha ett annat antal sektorer. När de används är det nödvändigt att var och en av dem fylls med olika rätter.

Maträtter den största, de når upp till 45 cm i diameter. De kan användas för att servera hela fågel, vilt, fisk eller stora köttbitar. Kanapéer serveras också. De kan vara antingen runda eller ha en rektangulär form.

salladsskålar designad speciellt för servering av sallader, samt pickles och färska grönsaker. De har en mängd olika former. Vanligtvis kännetecknas salladsskålar med en liten volym på endast 120 ml.

Fat- små tallrikar som används som underlägg för en kopp. De används också ofta som desserter, vilket är ett brott mot etiketten, men ganska acceptabelt i en familj eller vänskapskrets.

Uttag representeras av små djupa tallrikar upp till 10 cm i diameter, där sylt, honung eller sylt serveras. Deras innehåll tas med en sked och läggs ovanpå söta rätter på desserttallrikar.

Också mycket igenkännliga sorter av tallrikar är gräddkanna. Den har en liten diameter på endast 9 cm och har ett stort djup. Ofta är skålar på benen, som liknar en liten vas. De används för att servera gelé, bär eller fruktsallader.

Typer av koppar

Koppar presenteras i ett mer blygsamt sortiment jämfört med tallrikar.

Dom är:

• Buljong.
• Terum.
• Kaffe.
• Muggar.

buljong en kopp är en ganska vanlig servis som har två handtag. Den är designad för att servera buljonger och mosade soppor. Kapaciteten hos en sådan produkt överstiger inte 400 ml.

Te rum rymmer 250 ml. Här serveras varm choklad, te och kakao. Det följer ofta med ett fat. Det finns i en mängd olika färger och säljs vanligtvis som teserviser för ett annat antal personer.

kaffe mycket lik te, men har en kapacitet på upp till 150 ml. Du kan också hitta mycket små 75 ml-koppar som används till starkt kaffe. Stora koppar är för cappuccino.

Muggar- universalmuggar som inte används för dukning utan som används i vardagen. De skiljer sig i enorm kapacitet, jämfört med kaffe, men de används fortfarande för att dricka kaffe och te.

Specialiserad servis

Sådan servis är mycket ovanligare än koppar och tallrikar. Det representeras av ett enormt sortiment, varav de flesta bara kan hittas på dyra restauranger, eftersom de inte används i vardagen.

Bland de nuvarande sorterna av specialiserade rätter är:

• Vaser.
• Kaffekannor.
• Kannor med lock.
• Kryddset.
• Sockerskålar.
• Såsbåtar.
• Vattenkokare för bryggning.

Vaser används för att servera frukt, godis, samt kakor och bakverk. De är djupa eller platta. Platta är mer lämpliga för stora desserter, medan djupa är mer lämpliga för godis och frukt.

kaffekanna används för att servera svart kaffe på bordet, som sedan hälls upp i gästernas koppar. Den kan ha en kapacitet på upp till 1 liter, beroende på antalet personer.

Kanna med lock har en volym på 2 liter, den används för att servera alkoholfria läskedrycker som kompotter, avkok och eller kvass. Vanligtvis är burkarna gjorda av transparent glas, vilket gör att du kan se innehållet.

I nästan varje kök, såväl som på bordet i alla cateringföretag, finns det kryddredskap. De består av en behållare för salt och peppar. Var och en av dem har små hål, vilket gör att du kan hälla kryddor.

sockerskål används för att lagra socker. Den har ett tätt lock som förhindrar att innehållet kommer i kontakt med fuktig luft. Sockerskålens kapacitet överstiger sällan 400 ml.

såsbåt har en specifik långsträckt form. Dess volym sträcker sig från 10 till 400 ml. Denna servis har en långsträckt pip och ett ganska stort handtag för ett bekvämt grepp. Den serverar kalla såser och gräddfil. Tack vare pipen hälls såser direkt på fatet utan att behöva använda en sked.

Som ni redan vet lagas mat i köket. Detta är ett speciellt rum för livsmedelsbearbetning och matlagning (bild 194). I vissa fall fungerar köket som matsal. Grunden för arrangemanget av köket är en spis, ett bord för bearbetning av livsmedel, en diskbänk, ett skåp för förvaring av kök, matsal och andra redskap, livsmedel, ett kylskåp och andra elektriska hushållsapparater. Dessutom bör köket ha en handduk för disk och en handduk för händer.

Ris. 194. Modernt ukrainskt kök

Köket bör hållas i perfekt renlighet, flitigt ventilerat. Den ska vara väl upplyst, rymlig och utrustad med lättanvända och lättstädade möbler. Köket är vanligtvis utrustat med köksredskap. Porslin är ett generaliserat namn för hushållsartiklar som används för att laga mat, äta och förvara mat.

Köksredskap är redskap som används för matlagning. Köksredskapen inkluderar en uppsättning grytor, gjutjärn, stekpannor, vattenkokare med olika kapacitet, som är gjorda av emaljerad metall, värmebeständigt glas, olika legeringar, etc. Dessutom bör köket vara utrustat med en uppsättning knivar för att skala potatis och grönsaker, skära bröd, kött, fisk, grönsaksriv, köttkvarnar, efterbehandling av trä- och plastskivor, en sil, en kavel, gafflar, knivar, etc. . (Fig. 195).

Ris. 195. Köksredskap

Ris. 196. Middagsset: a - middag; b - efterrätt; c - te; g - kaffe

Matservis inkluderar: middagsservis bestående av djupa och små tallrikar, salladsskålar, såsskålar, soppskålar, tallrikar för fiskprodukter, set med behållare för kryddor, te, kaffe, dessert och andra set (bild 196). Teredskap inkluderar: koppar, fat, sockerskål, vattenkokare för att brygga te, vattenkokare för kokande vatten. Kaffeserveringen består av en kaffekanna, behållare för socker, grädde, koppar och fat till dem.

Bestick inkluderar: stora, små och dessertskedar, gafflar, knivar, olika spatlar för smör, tårta, etc. (Fig. 197). Disken ska alltid vara ren. Den måste tvättas omedelbart efter användning, efter att den befriats från matrester.

Ris. 197. Bestick

I disken där maten bränns måste du hälla kallt vatten, tillsätta läsk och lämna ett tag och sedan tvätta. Rengör i alla fall inte botten av fatet med en kniv. Vid diskning måste följande personliga hygienregler följas:

1. Ta på dig rena arbetskläder, en halsduk eller en speciell keps och stoppa försiktigt in håret under det.
2. Vänd upp ärmarna på kläderna så att de inte rör vid disken under drift.
3. Tvätta händerna noggrant och använd vid behov gummihandskar.
4. Tvätta händer och handskar efter avslutat arbete; torra handskar.
5. Ta bort arbetsplatsen.

Produkterna som maten tillagas av ska vara färska, av hög kvalitet och noggrant rengjorda. Grönsaker, köttprodukter rengörs och tvättas genom att vattnet byts flera gånger. Fisk och fjäderfä tvättas noggrant efter rensning. Du bör ha separata brädor för bearbetning av kött, fisk, mjölprodukter. Passera inte kött genom en köttkvarn efter fisk eller kokt kött efter rått kött utan att rengöra och tvätta det noggrant.

Skalade grönsaker, mejeri- och köttprodukter förvaras under kort tid på platser som är otillgängliga för flugor och andra insekter innan du tillagar rätter från dem. Matavfall tas omedelbart bort. I vilket fall som helst kan du inte lagra färdiglagad (kokt, stekt) och rå mat tillsammans. Köket städas varje gång efter matlagning: de tvättar bordet, diskhon, spis, torkar golvet med en fuktig trasa. En gång i veckan är det allmän städning, under vilken alla köksredskap tvättas och städas.

För matlagning används elektriska hushållsapparater som redan är kända för dig: spisar, mikrovågsugnar, elektriska ugnar, brödrostar, grillar, ångkokare, fritöser, elektriska vattenkokare, kaffebryggare, etc.

Efter användning av köksredskap och annan utrustning måste följande sanitära och hygieniska och andra krav följas:

1. Ta bort matrester i en speciell avfallsbehållare.
2. Sortera disk för diskning. Tvätta först disken med mindre fettrester och sedan resten.
3. Tvätta disken med varmt vatten med diskmedel.
4. Skölj först disken i varmt och sedan i kallt vatten.
5. Lägg disken på ett speciellt stativ eller på en utbredd handduk för att rinna av vattnet, varefter det måste torkas torrt.
6. Ställ torra rätter på en särskilt avsedd plats.

Laboratorie- och praktiskt arbete nr 10. Bekantskap med köksutrustning, olika typer av redskap och tvättmedel

Utrustning och material: köksutrustning, ritningar, tabeller, prover på tvättmedel.

Arbetssekvens

1. Tänk på köksutrustning, typer av redskap i figurerna och tabellerna och bestäm deras syfte.
2. Läs noga igenom reglerna för användning av tvättmedel, använd alla kodningsskyltar. Analysera det du läser.

Nya villkor

redskap för kök, matsal, teservering, kaffeservering.

Fixa materialet

1. Vilken utrustning används vid livsmedelsbearbetning?
2. Vilka redskap kallas köksredskap? matsal?
3. Vad är syftet med denna maträtt?
4. Vilka föremål ingår i bestickset?
5. Vilka är de viktigaste kraven för arrangemanget av köket?
6. Varför ska disken diskas först med mindre smutsiga diskar?

Typer av kök och porslin

Tja, unga hemmafruar, hej. Vi växer upp med er tjejer, vi växer upp med våra mammor på allt förberett, men en dag kommer dagen då vi blir ensamma med köket och med köksredskap. Vi måste fortsätta leva. Hur skulle du använda ett fuskblad nu (kortfattat om allt i köket). Därför startar jag en serie artiklar om köket, om vad som finns i det.

Låt oss börja med rätter: om vilken typ av rätter det finns i allmänhet, vad de är avsedda för.
Värdinnans rätter är indelade i två typer: kök och matsal. Köket är det där vi lagar mat, och matsalen är den som vi äter från.

Köksredskap: typer och syfte

Från början kommer vi att fuska kort, sedan kommer vi dessutom att gå igenom varje objekt. Köksredskap är av följande typer:

1. Krukor (gå till artikeln "").

3. Skålar, durkslag, skärbrädor, kavel, hammare för att slå.

7. Hjälpanordningar: murbruk, rivjärn, grönsaksskalare, sil, spadar (trä och metall), skummare, vågar, mätbehållare.

8. Användbara småsaker: vispar, penslar, spett, spett.

Material för tillverkning av köksredskap

Tillverkare av serviser försöker använda vetenskaplig utveckling för att öka försäljningen av sina produkter. Därför är vi ständigt "bortskämda" med rätter gjorda av olika material med olika beläggningar. Aluminium, gjutjärn, stål (rostfritt stål), keramik, glas används för tillverkning, och titanspån, teflon, keramisk komposit, emalj används för beläggning.

Serviser: typer och syfte

Servis är en delikat sak: här har du skörhet, hälsa, etikett, allt i en flaska. Vi tar itu med rätter flera gånger om dagen, därför är det så viktigt att de är säkra för oss och bekväma.

Skålar är gjorda av olika material. Titta på egenskaperna hos dessa material.

Vi sorterar rätterna i följande typer:

• Porslin (riktigt porslin tunt till genomskinligt)
• Fajans (faten har tjockare väggar och är porösa i pausen)
• Keramik (detta är lerfat. Det finns två typer: majolika och keramik)
• Glas (universellt material, kan placeras i mikrovågsugn)
• Kristall
• Dryckesgods av glas eller kristall
• Från ädla metaller (detta är silver)
• Bestick (gaffel, kniv, sked)

Här är en ungefärlig lista över typer av rätter. Jag ska försöka utveckla sakerna på den här listan. När jag skapar artiklar kommer jag att lägga till länkar till föremålen. För den som är intresserad, håll utkik.

Redskap är husgeråd för att tillaga, förvara och servera mat och färdigrätter. Typer av rätter klassificeras efter ändamål, material, driftsätt och ett antal andra funktioner.

Vissa köksredskap är obligatoriska, andra är valfria, behövs sällan eller är lyxiga. För att kompetent göra en lista över de nödvändiga och inte köpa för mycket, bekanta dig med klassificeringen och lär dig hur du navigerar i utbudet av rätter.

Klassificering efter syfte och tillämpning

Beroende på syftet är rätterna indelade i följande typer:

• Kök- Designad för matlagning. Dessa är kastruller, stekpannor, dubbla pannor, vattenkokare, bakformar och andra redskap som används för matlagning. Detta inkluderar även matlagningsapparater - slevar, hålskedar, påskjutare.

• Matsal- används för dukning och servering av tillagade rätter. I gruppen ingår soppskålar, tallrikar, fat, te- och kaffekoppar och uppsättningar, glas, glas, allt som står på bordet under middagen. I gruppen ingår bestick: skedar, gafflar, knivar.
• Lagring produkter - alla typer av burkar, behållare, smörjmedel, flaskor och behållare. Allt som används för att lagra rå mat och lagad mat. Tilldela här behållare med olika användningstemperaturer.
• Extra- det här är ytterligare föremål som kryddset, servetthållare, ishinkar.

Typer av köksredskap

Utan köksredskap är det omöjligt att laga middag, så du måste utrusta köket med dessa viktiga föremål. Köksredskap inkluderar:

• Stekpannor - värmebeständiga köksredskap i metall för stekning på spisen och bakning i ugnen. Stekpannor klassificeras efter tillverkningsmaterial, diameter, djup, form, typ av handtag, närvaron av en non-stick beläggning och ett lock. Läs mer om typerna av kokkärl.
• Braziers - varianter av stekpannor för ett smalare ändamål. Stekarna är lämpliga för både spis och ugn.
• Brickor är platta metallplåtar med låga sidor. Designad för bakning i ugnen.
• Krukor - rätter för matlagning av förrätter, matlagning av grönsaker, kött, kompotter, pasta. Det finns många typer av krukor till försäljning för det ändamål och material som vi pratade om.
• Slevar, vattenkokare och mjölkkannor är små kastruller med ett handtag för snabb tillagning eller kokning av vatten (mjölk).
• Blanketter för bakning av bageri- och konfektyrprodukter. Det här är alla typer av muffins, pajer.
• Formar och portionsformar, grytor för bakning. I samma kategori kan hänföras formar för julienne.

Även köksredskap inkluderar föremål som Använd utanför spisen:

• Ett durkslag är en bred hink med hål för att dränera vatten.
• Skålar - behållare för tvätt, skärning, blandning av produkter. Det är svårt att klara sig utan skålar i köket.
• Sikta för att sikta mjöl och sila tjockt.
• Mortlar - anordningar för manuell malning av nötter, kryddor, frön.
• Riv och manuella hackare för grönsaker, vitlök, örter.
• för råa och beredda livsmedel.

I matlagningsprocessen kan du inte vara utan Köksredskap. Detta:

• Skimmers, skedar, spatlar, stekgafflar och andra viktiga småsaker som hjälper till att vända mat och blanda ingredienser.
• Tryckare för att göra puré. Framsteg har gjort sina egna justeringar även här, se vad som nu har dykt upp.
• Slevar för förrätter och kompotter.
• Kavel för att kavla deg.
• Hammare för att slå kött.
• Knivar, saxar och andra skärverktyg.

Dessutom kan rätter klassificeras efter deras syfte: för matlagning, stekning, stuvning, bakning, bakning.

Typer av serviser

Servisen inkluderar tallrikar av alla slag, koppar, serviser och specialartiklar.

Beroende på storlek och syfte finns tallrikar i olika typer:

• Matsalar - djupa för första och grunda för andra rätter med tillbehör och fristående tillbehör.
• Matställen - små som stora, för servering av kalla och varma snacks. Diameter från 20 till 30 cm.
• Dessert med en diameter på 20 mm, för desserter och frukter.
• Pirozhkovye - för pajer, bröd, krutonger.
• Fisk - skiljer sig i långsträckt form.
• Kaviar - miniatyrlägenhet för kaviar.
• Ägg - med sidor för äggröra.
• Chill mögel - en form i form av ett skal, som används för ostron, grytor, sallader.
• Lådor uppdelade i flera fack. Passar att servera till såser och servera flera rätter samtidigt.

Koppar är också olika:

• te;
• kaffe;
• buljong;
• muggar - skiljer sig i stor volym;
• skålar.

Ännu fler typer av glas, bägare och glas. Nästan varje stark dryck har sina egna rätter. Formen på glaset är inte för skönhet. Det bestäms av aromen, smaken och smaksättet. Formen hjälper aromen att öppna sig och styra drycken till rätt receptorer i munnen.

Bestick för vardagar och ett festligt bord

Det finns två typer av bestick - huvud- och extrabestick. De viktigaste är för individuellt bruk. Dessa är skedar, gafflar, knivar som serveras till varje gäst på en tallrik. Huvudgruppen delar in matsalar, snackbarer, fisk, dessert och fruktbestick.

Oftast, till servering i vardagen, klarar de sig med en standarduppsättning bestick. Fans av etikett kan köpa ytterligare uppsättningar för fisk, såväl som speciella gafflar för spagetti och krabbor.

Hjälpanordningar används vid bordet tillsammans. Dessa är olika skedar och gafflar för att lägga sallader och snacks från vanliga rätter på din tallrik, spadar för kakor, tång för pajer och is.

Bestick är gjorda av hårdmetaller. För masskonsumenten är detta rostfritt stål, och för älskare av styckesaker - cupronickel och silver. Hjälpanordningar kan vara gjorda av plast, keramik, glas, trä.

Översikt över material för att göra rätter

Olika material används för tillverkning av rätter - metaller, keramik, lera, glas, porslin, plast, silikon. Valet av material bestäms av syftet och driftsförhållandena för köksredskap eller bestick.

Vad är köksredskap gjorda av?

De första rätterna gjordes från lera, efter bränning blev den hållbar och klarade höga temperaturer i ugnen och exponering för vatten. Nu tillverkas även vissa typer av köksredskap av lera och dess "ättling" av keramik. Dessa är bakgrytor, bakformar, pannor.

Köksredskap gjorda av keramik och lera kan sättas in i ugnen, men ett kraftigt temperaturfall bör inte tillåtas. För matlagning på gasolspis, använd en flamspridare. Men på rea finns keramiska kastruller och kastruller med förstärkt metallbotten. Dessa modeller är lämpliga för alla typer av kaminer, inklusive induktion och gas.

De mest populära redskapen i det moderna köket - metallisk. För produktion används typer av metaller som är säkra för människor:

• Gjutjärn är ett av de bästa materialen för kokkärl, hållbart och praktiskt. Gjutjärn har naturliga non-stick egenskaper, behåller temperaturen under lång tid och är inte rädd för exponering för eld och värme.
• Livsmedelsgodkänd aluminium är en hållbar och stark metall som kan lämnas obelagd med skyddande emalj. Aluminiumkokkärl tillverkas genom gjutning och stansning. För att skydda mot bränning är kastruller och kastruller belagda med non-stick-blandningar.
• Svart stål är en slitstark metall som är resistent mot deformation och höga temperaturer. Kräver emaljbeläggning.
• Rostfritt stål är ett absolut inert material, är inte rädd för syror och alkalier, tål extrema temperaturer och förlorar inte sina egenskaper vid repor.
• Koppar är en dyr råvara som används till exklusiva köksredskap eller några av dess typer, såsom stekpannor för öppen eld och turkiska kaffekannor.

Glas kom till köket med tillkomsten av mikrovågsugnar och elektriska spisar. Grytor och eldfat är gjorda av värmebeständigt glas, men det behövs fortfarande en flamspridare för en gasbrännare.

Silikon– En nyhet i köket. Alla hemmafruar har redan silikonformar för ugn och mikrovågsugn, men kastruller och kastruller med metallbotten för gas och öppen eld är fortfarande av intresse och misstro.

Material för porslin

Servisen utsätts inte för höga temperaturer och eld, så det finns inget behov av att använda material som är resistenta mot värme. Men det finns många andra nyanser. Tillverkningsmaterial och skyddande beläggningar för serviser bör:

• vara inert mot syror och alkalier;
• tål kontakt med heta vätskor och produkter;
• spricka inte från kontrasten mellan temperaturer;
• var inte rädd för tvättmedel.

Till försäljning finns serviser gjorda av keramik, fajans, porslin, glas, metaller, matvarianter av plast. Favoriter på bordet är keramik, porslin, fajans och glas. De används för att tillverka serviser, te- och kaffeserviser och andra föremål för dukning.

Glas, glas, glas och andra redskap för alkoholhaltiga och alkoholfria drycker är gjorda av olika typer av glas: vanlig, kristall, värmebeständig, kristall. Nytt - dubbelt glas som håller temperaturen på innehållet och skyddar händerna från varmt eller kallt.

Non-stick och skyddande beläggningar

För att kastrullerna inte ska brinna och pannorna inte oxiderar från syror, är disken täckta med olika typer av non-stick och skyddande beläggningar. Täckningen är:

• teflon;
• keramisk;
• sten (marmor, granit);
• titan.

Läs mer om typerna av non-stick beläggningar för kokkärl. Där får du reda på vilket som är mer pålitligt och praktiskt.

Gjutjärn och stålredskap täcks emalj. Emaljering är en komplex process, men beläggningen är hållbar och reptålig. Emaljerade pannor är lämpliga för matlagning av borsjtj, soppor, grytor, grönsaksrätter och kompotter. Du kan dock inte koka mjölk i dem och du bör inte laga pasta och degprodukter - de fastnar.

Keramiska fat är glaserade. Glaserade produkter är mer praktiska, absorberar inte mat och lukt, men krukor och formar berövas porer - en naturlig fuktregulator av tillagade rätter.

På vår sida hittar du instruktioner för att välja de bästa grytorna och kastrullerna, lära dig att välja glas och koppar, lära dig att köpa billiga bestick utan att tappa kvalitet. Lägg till sidan till dina favoriter för att besöka oss igen!

Matservis - rätter som serverar bordet och serverar varma rätter. Historien om utseendet och reinkarnationen av serviser har utvecklats under århundradena, eftersom det är oupplösligt kopplat till matkulturen.

Rötterna till dukningskonsten borde förmodligen sökas under den italienska renässansen, då köpmän arrangerade storslagna festmåltider. Catherine de Medici, som gifte sig med den franske kungen Henrik II, tog med sig dessa italienska middagstraditioner till Frankrike. Men först under Ludvig XIV, det vill säga under andra hälften av 1600-talet, fastställdes de första reglerna för dukning och ceremoniella middagar i Frankrike. Men detta var drivkraften för utvecklingen av tillverkningen av serviser, och vid mitten av 1700-talet var ingen förvånad över överflöd av fabriker som tillverkade porslin och glas.

Detta mode plockades upp av England, det var hon som under den viktorianska eran (1837-1901) var avsedd att bli en lagstiftare och en nitisk förkämpe för dukningstraditioner. Typerna av servis har nått sin topp - från chokladgafflar till 8 sorters salladsgafflar. Inte överraskande, det är vid denna tidpunkt som historiens högsta nivå av servisproduktion noteras.

Den nuvarande tiden dikterar sina egna villkor, den moderna livstakten tillåter oss inte att ägna lika mycket tid åt att äta som under Victorias regeringstid. Dukningen har blivit enklare och som ett resultat har även antalet serviser minskat. I det vanliga livet klarar vi oss med ett litet set bestående av två eller tre tallrikar, en salladsskål, en kopp, en gaffel, ett par skedar och en kniv.

Och ändå, ibland, när vi firar någon händelse hemma, vill vi duka på riktigt, vackert och lyxigt, som på den gamla goda tiden, när läckra rätter arrangerade på ett utsökt serverat bord var en indikator på kultur och inspirerade gäster och värdar för höga samtal. Dukning är en hel konst, som vi definitivt kommer att prata om i en annan artikel, men låt oss nu återgå till vårt ämne och se vilka typer av servis som används nu.

Se	namn	Beskrivning
	Matsalen djup	Tallrikar med en diameter på 20-24 cm och en kapacitet på 250-500 cm 3. Används för att servera förrätter, både varma och kalla.
	Matsalen liten	Tallrikar med diameter 27-32 cm Används för servering av andra rätter (tillbehör och tillbehör).
	Diner stor	Tallrikar med diameter 26-31 cm Används för servering av varma och kalla aptitretare, kalla kötträtter, söta varma rätter med sås.
	Diner liten	Tallrik med diameter 20 cm Används för servering av kalla snacks.
	Dessert djup	Tallrik med diameter 20 cm Används för servering av desserter med såser.
	Dessert liten	En tallrik med en diameter på 20 cm, som regel, med en vågig kant eller ett mönster längs kanten. Används för att servera frukt och söta desserter.
	Pirozhkovaya	En tallrik med en diameter på 16-18 cm.Den används för att servera bröd, krutonger, pajer.
	fisk tallrik	Tallrik 33-37 cm lång och 23-26 cm bred.Används för servering av fiskrätter.
	Chill tallrik	Den används till mellanmålsrätter som ostron, grytor, sallader.
	Serveringsfat	Den används för att servera flera typer av tillbehör och sallader, samt för att servera fondue.
	Maträtt	Runda och ovala, fyrkantiga och rektangulära tallrikar med diameter (lång) 40-45 cm Används för servering av kalla fisk-, kött-, fågel- och vilträtter. Du kan också sätta kanapéer på dem.
	salladsskål	Djupa tallrikar av olika former med en volym på 120 cm 3. Används för att servera sallader, färska grönsaker, pickles, marinader etc.
	sill	En avlång tallrik för servering av sill och konserverad fisk.
	kaviarplatta	En tallrik med en diameter på 15 cm. Designad för servering av pressad kaviar.
	ägg tallrik	Designad för servering av äggröra.
	Fat	Tallrikar som koppar eller glas ställs på.
	Eluttag	Ett fat med diameter 9-10 cm Används för att servera sylt, sylt eller honung.
	Kremanka	Djup tallrik med en diameter på 9 cm (kan sitta på ett ben). Används för att servera gelé, fruktsallader, färska bär.

Specialredskap

All denna servis är huvudsakligen gjord av porslin och fajans. Rätter, där inte bara serverar, utan också bakar rätter, är ofta gjorda av rostfritt stål och cupronickel. Också ofta metall är enheter för kryddor och små specialrätter (till exempel cupronickel eller silverkaviar med en kristallinsats). Keramiska rätter är mer lämpliga om du serverar motsvarande rätter från det nationella köket.

Ett separat samtalsämne är sådana typer av serviser som