Okroshka: historia, typer, recept. Gourmania Okroshka maträtt varav köket

Ryska och vitryska sommar kall flytande maträtt. Den flytande delen av okroshka är kvass, bäst av allt special, okroshka, eller vit, och i avsaknad av dess vanliga drickande, bröd. Den fasta delen av okroshka består av råa grönsaker (färska gurkor ... Kulinarisk ordbok

okroshka- Centimeter … Synonym ordbok

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. nej, kvinna 1. En maträtt av kvass, i vilken de lägger gröna och finhackade köttbitar. Kall okroshka. 2. trans. Kaotisk blandning, förvirring (vardagsfam.). Okroshka i huvudet. Ushakovs förklarande ordbok. D.N. Ushakov. 1935 … … Ushakovs förklarande ordbok

OKROSHKA- kall kvasssoppa med tillsats av kokta och några färska grönsaker, kokta eller stekta köttprodukter, gräddfil, örter, hårdkokta ägg, etc. Kött okroshka. Skär i små tärningar färsk gurka och kokt kött (nötkött eller kalvkött, skinka ... The Concise Encyclopedia of the Household

OKROSHKA- OKROSHKA, och, fruar. 1. Kall kvassrätt med olika örter och finhackat kött eller fisk. O. med gräddfil. 2. trans. Kaotisk blandning (vardagligt neod.). O. från andras tankar. | adj. liten, oj, oj (till 1 värde). Förklarande ordbok för Ozhegov ... Förklarande ordbok för Ozhegov

OKROSHKA- från läppstift. Jarg. de säger Shuttle. järn. eller försummelse. Om en väldigt dum tjej. Maximov, 286 ... Stor ordbok med ryska ordspråk

OKROSHKA- Ryska och vitryska sommarkall flytande rätt. Den flytande delen av okroshka är kvass, bäst av allt special, okroshka, eller vit, och i avsaknad av dess vanliga drickande, bröd. Den fasta delen av okroshka består av råa grönsaker (färska ... ... The Great Encyclopedia of Culinary Arts

OKROSHKA- Att laga okroshka i en dröm - du kommer inte att bete dig på bästa sätt med en man som har allvarliga avsikter att gifta sig med dig, trots de befintliga hindren. Att äta okroshka innebär ett tråkigt samhälle av äldre människor där du måste ... ... Drömtydning Melnikov

Okroshka- kall gryta, för vilken rester av kött, stekt eller kokt (nötkött, kalv, vilt, skinka, etc.) kan vara lämpligt. Efter skärning av köttet, tillsätt hackad färsk eller saltad (skalad) gurka, hårdkokta ägg, finhackade ... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus och I.A. Efron

Böcker

, Natalia Krachkovskaya. Huvudsaken: Natalia Krachkovskaya är en symbol för rysk gästfrihet och nationell färg! Den här boken handlar om äkta rysk mat, med hjälp av knep och knep som gör det enkelt att... Köp för 660 rubel
Shchi, potatis och okroshka. Hemlagade recept för ryskt kök, Natalya Krachkovskaya. Huvudrätt: Natalia Krachkovskaya - en symbol för rysk gästfrihet och nationell färg! Den här boken handlar om äkta rysk mat, med hjälp av knep och knep för att...

En kall uppfriskande soppa är känd för varje invånare i vårt land, även om det finns de som aldrig har provat det, då kunde ingen inte höra om det. Vem som uppfann okroshka och vems nationalrätt det är är fortfarande en öppen fråga, det är mycket svårt att spåra exakt vem och var rätten skapades, men viss information har fortfarande bevarats till vår tid.

Historien om soppan som älskas av många är faktiskt rik, det finns inte bara flera versioner av dess ursprung, utan också många typer av beredning, så intressanta kulinariska fakta väntar redan på de mest nyfikna.

Okroshka: rättens historia

Vad är en okroshka? Detta är en gammal rätt, mer känd som "kall soppa". Traditionellt anses det vara en maträtt av nationellt ryskt kök, men ursprungslandet för okroshka är inte alls Ryssland. Det finns många versioner om historien om skapandet av kall soppa, men bara en av dem anses vara den mest rimliga.

Ursprunget till okroshka: version nr 1

Många historiker är överens om att beredningen av en uppfriskande soppa först började i Ryssland efter införandet av kristendomen. Krönikor har bevarats där prins Vladimir år 989 beordrade att dela ut "mat, honung och kvass" till bönderna. Från det ögonblicket blev kvass (som är den vanligaste grunden för okroshka) snabbt populärt, och det började förberedas nästan överallt.

Tillsammans med kvass gillade folket i Ryssland att äta lök och svart bröd. Det är därför denna minsta uppsättning ingredienser anses vara den grundläggande basen för den nu populära rätten. Baserat på sådana uppgifter är det troligt att ovanstående datum (989 e.Kr.) blev en slags utgångspunkt i historien om uppkomsten av okroshka.

Historien om skapandet av okroshka: version nr 2

Det finns också en åsikt att okroshka i Ryssland för första gången dök upp bland bönderna. Eftersom bönderna arbetade hela dagen på fältet under den gassande solen, behövde de helt enkelt släcka sin törst och hunger.

Vanliga människor hade inte råd att laga rejäla dyra rätter, så de kom med en billig analog av soppa med en minsta uppsättning ingredienser, som bara inkluderade kvass, rädisa och lök. Kall soppa släckte perfekt törsten och dränkte känslan av hunger och fyllde därmed en dubbel funktion.

Med tiden dök en enkel bondgryta upp på aristokraternas bord, dock i en modifierad version. För rika människor tillsattes kött, gräddfil och ägg till skålen. Äkta köttokroshka för de rika inkluderade flera typer av kött: fågel (kalkon), vilt (orre), fläsk (gris).

Fisk okroshka: historien om maträttens ursprung

Ett nytt kapitel i okroshkas historia är skapandet av fisksoppa. Dess grundare, enligt legenden, är pråmskärare på Volga. Det finns ingen komplicerad bakgrund i den kalla fisksoppans ursprung, precis mitt i sjöfarten behövde pråmåkare en rejäl lunch, som samtidigt kunde ersätta en törstsläckande drink.

Innan dess fick pråmåkare bara kvass och vobla som lunch. Eftersom det inte är tillfredsställande, och dessutom de flesta pråmdumpare hade problem med tänderna, fick fisken blötläggas i kvass. Med tiden, för större mättnad, började andra produkter läggas till maträtten: gurkor, bakad potatis, rädisor. Och så dök en annan berömd variant av kall soppa upp - fisk okroshka.

Med tillkomsten av nya produkter i matlagningens historia förvandlades okroshka gradvis, ändrade dess sammansättning och blev en improvisationsrätt. Nu, när mer än 1000 år har gått sedan okroshkas uppkomst, har soppan hundratals olika tillagningsvarianter, både i det ryska och europeiska köket.

Moderna hemmafruar missar inte heller möjligheten att ta med något nytt till sammansättningen av den kalla aptitretaren, och varje alternativ har en plats att vara, eftersom denna maträtt inte har ett slutgiltigt matlagningsalternativ.

Ursprunget till ordet "okroshka" har flera versioner. Enligt den första kommer namnet på maträtten från substantivet "kroshevo". Så förr i tiden kallade man allt som var fint smulat och fyllt med en drink (kvass, vassle, gurkgurka). Enligt den andra versionen bildades okroshka av verbet "krossa", det vill säga fint skuren.

Oavsett vilken version som är korrekt, förblir kärnan i att förbereda maträtten densamma - alla produkter måste finhackas och sedan hällas med kvass. Tidigare, om köttokroshka förbereddes, användes inte hela slaktkroppar av vilt och fåglar, utan bara deras rester, som fanns kvar efter beredningen av andra rätter. Nu har mycket förändrats.

När okroshka dök upp i Ryssland var dess ingredienssammansättning ganska mager. Med tiden ökade utbudet av produkter och soppan började, förutom kvass, lök och rädisor, innehålla en mängd olika produkter. Med ett ord, allt som fanns till hands kunde komma in i soppan.

Trots det faktum att okroshka är en komplett improvisation, finns det ändå en standarduppsättning av produkter för dess beredning villkorligt, och det ser ut så här:

Grönsaker. Det är önskvärt att använda en kombination av grönsaker - färsk med kryddig. Traditionellt inkluderar sammansättningen av okroshka: gurka (färsk eller saltad), kokt potatis, morötter, kålrot, rutabagas.
Kött. Det är bättre att kombinera flera sorter i en maträtt, till exempel fjäderfäkött och alla typer av djur.
Ägg.
Gräddfil.
Kvass för dressing. Ibland gör hemmafruar inte okroshka med kvass, istället använder de: vassle, yoghurt, gräddfil, öl, kefir, buljong, mineralvatten, majonnäs, sur mjölk. Men alla dessa dressingar gör soppan långt från sin ursprungliga form och för den närmare rätter av andra nationaliteter. Till exempel är okroshka på yoghurt bulgarisk tarator, på kefir - uzbekisk chalop, etc.
Grönska. Allra helst ska i salladssoppa, då kan du lägga till persilja, dill, dragon, selleri.
För dem som ska laga fisk okroshka kan du använda sådana sorter av fisk som: torsk, stör, gös, sutare. Deras smak är neutral, och själva slaktkroppen är inte för benig.

I gamla dagar inkluderade sammansättningen av kall soppa, förutom ovanstående ingredienser, saltade plommon och saltade svampar. De bönder som kom med okroshka, en sådan uppsättning ingredienser var inte tillgängliga, men representanter för de övre skikten av befolkningen hade råd med sådana nöjen. Så omärkligt förvandlades historien om ursprunget till okroshka från en enkel bonde till en verkligt aristokratisk.

En stor roll i att forma sammansättningen av den aktuella maträtten spelades av det faktum att rika människor bjöd in kockar från utlandet till sina gods, som arbetade tillsammans med ryska kulinariska specialister. Kockar från avlägsna länder använde sina utomeuropeiska russin och innovationer i matlagning, som med tiden, blandat med rysk teknik, blev huvudvarianterna av maträtten i Ryssland och Ukraina.

Okroshka beredningsteknik

Vilket okroshka-recept du än använder är tillagningssekvensen i var och en av dem densamma. En uppfriskande sommarsoppa görs med en enkel teknik, men du kan inte slumpmässigt lägga till ingredienser till rätten. Det finns en viss ordning för att lägga till produkter och den måste alltid följas.

Hur okroshka tillagas i Ryssland och Ukraina:

Finhacka (hacka) grönsaker.
Vi blandar grönsaksskivor med kött- eller fiskskivor (beroende på typen av okroshka).
Tillsätt kryddig dressing till kött och grönsaker. Den är beredd i en liten mängd kvass eller gurka av krossad grön lök, äggulor, senap, svartpeppar, pepparrot.
Låt den kalla soppan brygga i en halvtimme.
Häll finhackade gröna i okroshka.
Vi fyller den med kvass.
Tillsätt till sist gräddfil.

Det finns många moderna recept för att göra okroshka med kvass, att hitta dem på Internet kommer inte att vara svårt, men att hitta ett gammalt recept på rysk okroshka är mycket svårare.

Om du någonsin vill känna dig som en riktig aristokrat och känna smaken av en riktig gammal okroshka, använd då receptet nedan, daterat till slutet av 1700-talet, och nedtecknat i den berömda godsägaren V. Levshins kokbok.

Recept på gammal okroshka med kvass

Rester av stekt kött av olika varianter (som nämnts ovan, det bör vara fläsk, fågel, vilt) hackas tillsammans med färska eller inlagda gurkor, rå lök, salta plommon skurna från groparna.
Vi blandar produkterna, sedan måste de gnidas med en sked och fuktas med plommon (eller gurka) inläggning med tillsats av vinäger.
Vi ger skålen lite tid att stå, före servering späder vi ut den med kvass.

Nu vet du allt om ditt favoritmellanmål. Vem kom på okroshka, vars nationalrätt det är, vad är historien om dess förekomst och vilken okroshka bereddes från i Ryssland - från och med nu kan du svara själv. Genom att veta allt och ännu mer om okroshka, kommer ditt intresse för det säkert att bli mycket större. Det här är trots allt inte bara en gammal maträtt, det är en hel historia på mer än en generation, som har bevarats och kommit ner till oss i en så läcker form.

Kanske är okroshka den populäraste sommarrätten som vi äter "för första gången". Läckert, enkelt, perfekt uppfriskande - vad mer behöver du för en varm dag? Etymologin för namnet är tydlig: okroshka kommer från ordet "krossa". Receptet dök upp i början av den ryska kulinariska litteraturen, i slutet av 1700-talet - i synnerhet i Nikolai Osipovs verk "Den gamla ryska hemmafrun, hushållerskan och kocken", och en relaterad maträtt - botvinia - nämns ännu tidigare , i "Domostroy".

Det finns en intressant version av utseendet på okroshka. Enligt vissa historiker uppfann pråmskärare på Volga okroshka. På morgonen matades de med gröt, och på kvällen - dinkel, och till lunch, mitt i frakten, fick de torkad vobla och kvass. Tänderna på arbetarna var sjuka, så de fick blötlägga mörten i kvass. Senare lades grönsaker som skördats från kustnära trädgårdar till "kvasswobble" - bakad potatis, rädisor, gurkor och kålrot. Det blev en rejäl och läcker soppa. Förresten, i vissa regioner, till exempel i Ryazan- och Tula-regionerna, kallades okroshka helt enkelt "kvass" eller "kvass" under lång tid.

Om vi blev ombedda att beskriva receptet i en fras, då är okroshka hackade grönsaker och kött, fylld med kall vätska. Den traditionella grunden för maträtten är kvass, även om den i gamla dagar hälldes med gurka eller kålgurka. Det finns många olika alternativ för en flytande bas: vassle, öl, utspädd vinäger, kefir, björkkvass, ayran, mineralvatten, köttbuljong, kombucha, rödbetsbuljong, majonnäs, gurka, tomatjuice och blandade grönsaksjuicer. Vissa alternativ för "fyllning" påminner mer om andra typer av soppor: den så kallade okroshka på kefir kan vara en variant av den uzbekiska kallsoppan chalop, botvinya tillagas på rödbetsbuljong, tarator tillagas på yoghurt, det finns en öl soppa med bröd indränkt i.

Hela världen anser att kvass är en exklusivt rysk uppfinning. Faktum är att kvass drack av de egyptiska faraonerna på 600-talet f.Kr. De gamla egyptierna blötlade bakat bröd, och när jäsningsprocessen avslutades fick de doftande vatten som kallas ziphos. Det slog inte rot på länge: efter att ha experimenterat med ingredienserna förvandlade egyptierna ziphos till öl.

För rätt okroshka behöver du rätt kvass. Bättre att göra det hemma.

För en enkel okroshka kvass behöver du:

80 g rågbröd
2 msk. l. Sahara
3 g jäst
12 glas vatten

Bröd skärs i tärningar, stek i ugnen tills det är mörkbrunt. Häll dessa kex med varmt vatten och låt stå i cirka 5 timmar. Sila den resulterande brödinfusionen, tillsätt socker och jäst (eller en handfull russin) som tidigare spätts ut i vatten och ställ på en varm plats i 8 timmar för att jäsa. När skum visas på ytan av kvass är drycken klar. Sila igen och kyl ordentligt!

Okroshka-recept är olika för varje familj. Någon gillar att göra den med kokt nötkött, någon klarar sig med korv eller skinka, och för någon passar kycklingversionen mer. Därför är det svårt att ge ett specifikt recept, men vi ska ge några tips.

Du kan lägga till hackade rädisor, kålrot, kålrot och mycket grönt till okroshka.
Om du tar köpt kvass, leta efter en med mindre socker.
Ibland tillsätts senap och mosad äggula till kvass.
Kött eller fisk i okroshka tillsätts i en mängd av 1: 1 till grönsaksmassan.
Fyll okroshka med kvass och gräddfil först innan du äter.
För att få mer smak av grönt kan du mosa dem med en mortelstöt tillsammans med salt.

Om mat 25.08.2015

Hur skiljer man äkta honung från en falsk?

Slutet av sommaren är traditionellt sett tid för honungsmässor. En gång bland raderna med en doftande delikatess är det omöjligt att motstå. Händerna sträcker sig ut för att ta en burk, en annan. Speciellt för alla kännare av denna hälsosamma och välsmakande produkt gav experter inom honungsvetenskap några praktiska råd. Så låt oss ta reda på vad som är vad. När du köper honung, se till att vara uppmärksam på dess konsistens. Naturlig honung...

→

Om mat 27.07.2015

Kyckling i rött vin med tomater

Vi kallar på skämt detta recept "röd kyckling". Håller med: rött vin och röda tomater ger en rik och förvånansvärt ljus sås. Samtidigt kan vi inte undgå att nämna den chica aromen och den intressanta smaken. Grunden för denna maträtt är marinaden, som kommer att göra köttet mört och mättat med underbara vinnoter. Men låt oss gå vidare till själva matlagningsprocessen. Du behöver: 1 kg kyckling (helst...

→

Om mat 07.06.2015

Biffgryta med vin

Stuvat nötkött... Vad kan vara mer banalt? Men tro mig, det här enkla receptet kommer att överraska dig positivt. Mjukt nötkött indränkt i aromer av vin, örter och grönsaker är ett utmärkt alternativ för en utsökt middag. Köttet är väldigt mört och smälter i munnen. Och om du har en slowcooker (även kallad en "slow cooker"), då blir resultatet ännu mer fantastiskt! Håller med, nötkött är ett ganska segt kött, men med ...

→

Sommaren är tiden för okroshka. Den nationella ryska kalla soppan (vi hävdar fortfarande att den är rysk) verkar för oss vara en integrerad del av den varma årstiden. Bara här visar det sig att var och en har sin egen okroshka. Hur föreställer du dig det - på kvass, på kefir, med eller utan rädisa, vegetariskt eller med korv, kanske med köttfärs? Låt oss ta reda på det.

Festlig Satsivi

Historien om okroshka, eller Cold soupp från "A" till "Z"

I allmänhet är okroshka verkligen en traditionell maträtt från det ryska och ukrainska köket. Men inte i den meningen att det uppfanns i dessa trakter, utan i att vi också alltid hade det i vardagen. Namnet på rätten, som vi alla intuitivt gissar, kommer från verbet "krossa".

Det var sant, tidigare baserades det på lite olika ingredienser: potatis, kålrot, rutabagas, kryddiga örter, kokta ägg tillsattes (detta är redan ett festligare alternativ, eftersom varje ägg var guld värt) och slutligen dressing . Tja, i den mest lyxiga okroshka - kött - i Ryssland föredrog de att kombinera flera typer av magert kött. Detta förklaras helt enkelt: ofta användes inte specialberedda ingredienser, utan rester av kött från tillagningen av andra rätter.

Nåväl, nu är det konstigaste: förr i tiden hälldes okroshka med kål eller gurka. Senare ersattes de av kvass. Egentligen är den enklaste typen av okroshka rädisa med kvass. Det är så opretentiöst och hårt!

Förresten, vad en modern människa menar med ordet "kvass" har inget med den drycken att göra. I teorin är mörk kvass, som nu säljs i stormarknader, inte lämplig för okroshka - en mer sur ljus (vit) version används vanligtvis för dess framställning.

Utvecklingen av okroshka

Även om vi överväger ändringarna av din favoriträtt enbart inom ramen för Ryssland, kommer du redan att bli förvirrad. I varje region kom de faktiskt med sin egen version av okroshka. På Volga åt de ofta torkad vobla, och eftersom många av deras tänder lämnade mycket övrigt att önska, blötlade de vobla i kvass. Och senare, för större mättnad, började de lägga till grönsaker - bakad potatis, rädisor och gurka.

I Kasimov dök en "begravningsokroshka" med skarpsill i tomat upp, och i Ryazan, i allmänhet, förutom kefir, kryddade de inte sommarsoppan med någonting.

I allmänhet är alternativen olika, men trenderna är desamma: med tiden har okroshka-receptet blivit mer godtyckligt och antalet ingredienser har ökat. Således föddes en annan unik maträtt från det ryska köket, vars filosofi är verkligen enkel: allt som finns i bondeekonomin kommer att passa för okroshka.

Okroshkas geografi

Istället för kvass används ofta inte bara kefir, utan också vassle, gräddfil, majonnäs, vinäger, buljong, yoghurt, surmjölk, mineralvatten och till och med öl. Men dessa kalla soppor påminner redan mer om andra rätter: okroshka på kefir - uzbekisk chalop, på rödbetsbuljong - botvinya, på matsoni - dogramach (armenisk version av okroshka), på yoghurt - tarator ...

I Indien finns det också en liknande maträtt, grunden för vilken är kycklingbuljong blandad med naturlig yoghurt. Även i den indiska "okroshka" använder de aktivt curry, mynta och ingefära.

Och i Litauen, till exempel, istället för kött, läggs malet kött i okroshka, och en sked majonnäs med vitlök läggs också till tallriken.

I allmänhet arbetade kockar från Europa ofta i välkända privata hus tillsammans med ryska kockar från inlandet. Så just denna blandning av stilar och olika kök har gett oss många av de moderna alternativen för okroshka och mer.

Vår tid är inget undantag i denna mening. Speciellt för Pravda.Ru delade kockar från ledande restauranger i de två huvudstäderna sina recept på rysk kall soppa.

Köttrestaurang Blok (S:t Petersburg)

Okroshka på ayran

Ingredienser (4 portioner)

Filé av den övre delen av oxlåret - 200 gram

Färska gurkor - fyra stycken

Rädisor - ett stycke

Bakad potatis - en bit

Gräslök - ett gäng

Matsoni - 600 milliliter

Mineralvatten - 200 milliliter

koriander / dill / färsk mynta - ett gäng

Chilipeppar / salt - efter smak

Vaktelägg - fyra stycken

Matlagning

För att förbereda ayran, slå matsoni med en nypa salt, tillsätt hackad dill, koriander, färsk mynta, chilipeppar. Tillsätt kylt mineralvatten i en tunn stråle och blanda noggrant.

Innan du tillagar köttet, låt det bli varmt i rumstemperatur i 15-20 minuter, marinera sedan i kryddor (timjan, rosmarin, salt, peppar), olivolja och sojasås, låt stå i minst 30 minuter. Stek köttet i en het panna på alla sidor tills det är medelstort.

Skölj potatis, stick hål på olika ställen med en gaffel, torka, slå in i matfolie och lägg på en plåt. Värm ugnen till 180°C, baka potatisen i 15-20 minuter tills den är mjuk.

Skär färsk gurka och rädisa, bakad potatis och färdig rostbiff i tärningar och lägg basen för okroshka i portionerade tallrikar.

Finhacka gräslöken och dillen och lägg upp på tallrikar i ett andra lager. Koka vaktelägg och skär i hälften. Häll allt med ayran och blanda. Innan servering, dekorera okroshka med ett vaktelägg.

Varje maträtt har sin egen ursprungshistoria. Okroshka är en originalsoppa som serveras kall. Det tillagas villigt i Ryssland, Ukraina, Vitryssland och andra länder. Namnet okroshka kommer från verbet "krossa", det vill säga mala ingredienserna. Som grund för okroshka tar hemmafruar grönsaker som kompletterar varandra för en uttalad smak, till exempel kålrot, potatis, morötter, kålrot och andra. Olika kryddiga, doftande örter läggs till grönsaker och kokta hårdkokta ägg skärs. Den sista kulinariska touchen är dressing. Historien säger att i Ryssland, för riktig okroshka, föredrog de att ta inte en utan 2 eller 3 typer av kött. Huvudsaken är att den inte är fet. Det finns en enkel förklaring till detta, köttrester från en riklig middag eller lunch, en måltid efter ankomsten av gäster gick till okroshka. Oftast åts okroshka i rika familjer, vanliga bönder tog hand om sin boskap till hösten för att äta kött. De slaktade inte nötkreatur bara så, de åt mer magra, mejeriprodukter. I gamla dagar visste varje hemmafru att okroshka är bra på kvass, på något mjölkaktigt eller på gurka eller kålgurka.

Naturligtvis ansågs kvass vara den bästa basen. På gammal rysk betyder kvass "sur dryck". I en skriftlig källa nämndes kvass första gången 989, när prinsen av staden Kiev, Vladimir, omvände alla som bodde i Ryssland till kristendomen. Han utfärdade ett dekret enligt vilket kvass med honung distribuerades till vanliga människor. Historiker tror att tack vare detta blev kvass populär bland vanligt folk. I. A. Efrons och F. A. Brockhaus' ordbok nämner att bönder och arbetare åt svart bröd med naturlig kvass och åt lök. Historiker antyder att detta var prototypen av den första riktiga okroshka. Många håller inte med och säger att de redan tidigare i Ryssland åt rädisa med kvass.

Matlagning

Ta 2 eller 3 medelstora svarta rädisor och en lök. Smula i tärningar, salta allt och häll över med naturlig kvass. Förr i tiden älskade ryssarna kvass, det var en favoritdryck i alla hem. Tillverkningen av kvass för deras egna behov och för att behandla människor ägnade sig åt kloster, sjukhus och soldatkök. Det bästa kvasset är vitt, det är lättare och surare. Här är ett kvassrecept som kommer att bli ljust och som passar bäst för att förbereda vår maträtt.

recept på kvass

Nödvändig:

4 liter vatten;

0,5 kg högkvalitativt kornmjöl;

1 kg bra vetemjöl;

0,5 kg äkta bovetemjöl;

1 kg kornmalt;

1 kg krossad rågmalt;

1 kg kornmalt;

17 g av alla russin;

1 tsk jäst i flytande form;

7 g mynta

Skölj myntan och lägg i en skål. Häll kokande vatten över den och låt den dra.

Ta en stor gryta där du ska koka kvass och häll mjöl i den. Det måste blandas ordentligt med malt.

Häll gradvis i kokt vatten. Degen ska bli flytande, allt vatten ska in.

Släng nu i jästen där och blanda allt, gå in i myntetinkturen och stäng allt löst med lock så att gasen kommer ut.

Låt grytan stå varm i 1 till 3 dagar. Kvass kommer att jäsa, och du kommer att slå samman det och lämnar tjockt. Skaka inte!

Nu måste kvass buteljeras och kastas i varje flaska med 2-3 russin.

Så vi fick hemgjord ljus kvass.

Berättelse

Modern okroshka var den första som åts av pråmskärare, just de som arbetade på Volga. De kom på en maträtt - okroshka med fisk. Arbetare fick kvass med vobla. Många hade dåliga tänder, och arbetarna blötlade fisken i kvass, och sedan, för att göra den tjockare och mer tillfredsställande, tillsatte de gurka, bakad potatis, rädisor och andra grönsaker efter säsong. Många människor gillade idén med en sådan kall soppa, och varje värdinna hackade upp sin egen uppsättning grönsaker där och lade till ägg. Det som finns kvar från bondens bord användes för att förbereda rätten, eller så lagades den speciellt till lunch, middag etc. Nu hör vi ofta att okroshka är bra inte bara med kvass, utan också med kefir eller vassle, och till och med med öl . Vissa tar majonnäs eller gräddfil. Syrad mjölk, buljong och till och med yoghurt och lite vinäger passar. Men detta påminner redan om nationella soppor som tillagas av andra nationer. Till exempel lägger uzbeker kefir till chalop, tarator föreslår en bas av yoghurt, dogramach är gjord av rödbetor, som kallas botvinya, eller matsoni. Även indianer blandar yoghurt med kycklingbuljong. Och kryddorna till rätten finns - curry med ingefära och väldoftande mynta. Litauer använder traditionellt malet kött för okroshka, och inte kött i bitar. Och se till att slänga 1 tsk i varje tallrik. vitlöksmajonnäs eller pressa en vitlöksklyfta till majonnäsen.

I början av XIX-talet. okroshka ansågs inte vara den första rätten, utan en aptitretare. I slutet av XVIII-talet. en sådan komposition för okroshka var populär: stekt kött av olika husdjur och vilt; rå lök; saltade eller färska gurkor; inlagda plommon, saltade; lite gurka eller plommonsyra; lite vinäger; kvass. Allt detta infunderades och serverades i portioner, utspätt med kvass. I Ryssland bjöds ofta utländska kockar in till rika hus. Och sedan återvände de till sitt hemland, med ett modifierat recept på rysk nationell mat. Eftersom det finns så många sorter av okroshka.
Låt det brygga och servera i portioner, späd med kvass.

Förening

Du kommer inte att tro, men i den här rätten kanske det inte finns en enda ingrediens som måste tillsättas. Alla produkter är utbytbara. Till exempel, istället för kött, kan du lägga svamp eller fisk, etc.

Grunden

Oftast är det kvass, och bättre är bröd vitt. Flaska är inte särskilt lämpligt, men om det inte finns någon annan använder hemmafruarna det också. Men det är bättre att ta vassle eller kefir som grund. Vissa blandar majonnäs eller gräddfil med vatten, eller så kan man använda mineralvatten. Lämplig koumiss eller ayran, öl och till och med kombucha eller avkok av sura bär, brut.

Kött

Oftast är det nötkött eller fläsk, för mindre rika familjer - kyckling etc. Det är bättre att ta 2-3 typer av kött. Förr i tiden användes mjukt brosk. Kött kan tillagas på en mängd olika sätt: kokt, stekt eller rökt. Nu använder de skinka, mjukkorv och korv. De som kritiserar innovationerna säger att det visar sig Olivier på kvass. Ja, naturligt kött är nyttigare. Smaken är original om du använder skaldjur eller fisk: bläckfisk; torsk; pilgrimsmusslor; stör; räkor; stellat stör. Ta bara skalade skaldjur och fiskfiléer.

Grönsaker

Oftast används gurkor. Färsk eller saltad, marinerad. Det händer att de tar färska i kombination med salt. Kokt potatis - det finns både älskare och motståndare till denna grönsak i receptet. Ibland serveras potatis på ett fat separat. Rädisa går bra i okroshka; grön lök rekommenderas att finhacka och mala med salt. De lägger också till syra eller surkål, dill med persilja och till och med spenat.

Ägg

Rätten är lågkalori, eftersom korv och kött är fettsnåla. Ägg är laddade med protein och hälsosamma fetter. Mycket sällan lagar någon okroshka utan att använda kyckling eller vaktelägg.

Kryddor

Om rätten är enkel, räcker det med 5 eller 6 ingredienser i dess sammansättning, och i mer komplexa versioner finns det 20. Vilken krydda är lämplig? Gnid till exempel pepparrot med kött och låt det brygga, "sträcka" med smak och arom. Det händer att de använder pepparrot med senap eller bara senap. Kräver 2 tsk. späd ut i kvass, kefir, med ett ord, vätskan som du späder soppan med. Dessutom tillsätts mynta, selleri, basilika, dragon.

Frukt

Syrliga färska eller blötlagda äpplen är lämpliga. Syra kan fås från en citron genom att skära den i skivor, skivor eller pressa saften.

Svampar

Om du inte vill laga mat med kött kan du ta svamp, allt från ostronsvampar och champinjoner till skogssvampar: mjölksvamp, kantareller, saffransmjölksvamp, volnushki eller elitporcini. Naturligtvis kan du köpa svamp från marknaden. Som en sista utväg, använd torkad eller konserverad.

Nu är du övertygad om att det kan finnas många alternativ för hur man lagar denna underbara soppa. Om du vill experimentera genom att blanda tillsatser, häll sedan lite av okroshkan från en stor kastrull i en liten behållare och tillsätt den där medan du mixar. Och ange sedan de ingredienserna, vars smak du gillade särskilt.

Recept

Det finns olika matlagningsalternativ. Låt oss överväga några av dem.

Traditionell

1,5 liter vit kvass;

300 g förkokt nötkött;

3 medelstora potatisar;

3 små gurkor;

4 hårdkokta ägg;

lite persilja och dill;

50 g grön lök fjädrar;

400 g gräddfil;

socker, salt, senapspulver.

Matlagning

Skär grönsaker med ägg i tärningar och kött - tvärs över fibrerna. Finhacka löken med örter.
Ta en stor skål och blanda allt.
Tillsätt gräddfil och blanda igen och häll sedan kvass.
Krydda med socker, salt och tillsätt torr senap.

svamp

1,5 liter vit kvass;

förkokt potatis - 250 g;

saltad eller inlagd svamp - 400 g;

kokta morötter - 100 g;

färska eller saltade, inlagda gurkor - 200 g;

hårdkokta ägg - 2 st.;

grön lök fjädrar - 100 g;

gräddfil - 400 g;

lite dill;

senap med socker, salt.

Matlagning

Skölj saltad eller inlagd svamp under rinnande vatten. Skär alla grönsaker med svamp och ägg i medelstora tärningar. Finhacka grönt.
Mosa äggulorna med gräddfil, tillsätt senap och skär vitorna i tärningar.
Häll allt med kvass och tillsätt socker efter smak, sedan salt.
Släng resten av gräddfilen här. Rör om blandningen och servera.

Fisk

2 liter vit välsmakande kvass;

200 g av valfri stekt fiskfilé;

70 g stör (kokt);

4 små rödbetor (kokta);

50 g sill;

3 gurkor, råa eller saltade;

100 g grön lök fjädrar;

lite färsk dill;

3 art. l. olivolja;

3 eller 4 msk. l. pepparrotskrydda;

lite dill och persilja.

Matlagning

Om det finns ben i fisken, ta bort dem och skär dem alla, tillsammans med grönsaker, i tärningar.
Hacka grönsakerna.
Riv hela rödbetan på ett grovt rivjärn.
Blanda blandningen i en stor skål och tillsätt kvass där. Blanda noga och servera.

För in hackade kålrot eller kålrot eller rädisor med persilja eller dill, koriander i skålen, men inte gul lök.
Det är bäst att laga vit kvass själv och inte köpa det i en butik. Om du har ett alternativ - att bara laga mat med den köpta, titta på kompositionen och köp den med mindre socker.
För kvass gnuggar många senap med äggula. De säger att det blir väldigt gott. Försök!
Kött, korv eller fisk, svamp tillsätts så att de blir 1:1 med grönsaker. Då blir det läckert. Inget kött nu? Det spelar ingen roll, skaffa korv eller korv.
Kyl rätten efter tillagning. Du kan lägga dressing i tallrikarna och hälla kvass eller annan vätska ovanpå. Servera till bordet!

Och i slutet av vår artikel föreslår vi att du tittar på en intressant videoberättelse:

I kontakt med