Kalorier av nöttunga. Nötkött tunga: kalorier, fördelaktiga egenskaper och skada, matlagningsmetoder. Språk och kost: är det möjligt att använda slaktbiprodukter i kosten

Nöttunga är en muskelmassa med hud. På grund av sin delikata konsistens och behagliga smak är produkten mycket efterfrågad bland gourmeter.

Fördel och skada

Förutom utmärkt smak innehåller nöttungan en stor mängd vitaminer, särskilt grupp B. Den är också rik på spårämnen. Tungan innehåller enkelomättade, fleromättade fettsyror, aminosyror.

Regelbunden konsumtion av rätten bidrar till:

normalisering av metaboliska processer i kroppen;
förbättra utseendet på hud, hår, naglar;
acceleration av läkning av sårytor, inflammatoriska processer;
förbättra sömnen;
bli av med konstant huvudvärk;

förbättring av tillståndet i nervsystemet;
öka kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar;
normalisering av blodsockernivåer;
snabb återhämtning av kroppen under den postoperativa perioden;
förbättra blodets sammansättning;
minska risken för tumörer;
normalisering av mag-tarmsystemet.

Men trots de enorma fördelarna kan kötttunga orsaka avsevärd skada för dem som det är kontraindicerat för. Riskgruppen inkluderar följande kategorier:

intolerans mot en specifik maträtt;
individuell negativ reaktion från kroppen på alla köttprodukter;
dålig smältbarhet av en kötträtt, vilket kan orsaka en minskning av immunförsvaret;
kroniska sjukdomar i magen, tarmarna.

I närvaro av farliga faktorer rekommenderas det att konsultera en specialist innan du äter nötköttstunga. Det är inte alltid nödvändigt att helt utesluta en hälsosam maträtt från kosten.

I vissa fall kan du helt enkelt begränsa mängden av dess användning.

Kaloriinnehållet i den kokta produkten är ganska lågt. 100 gram kokt nöttunga innehåller ca 170 kcal.

Kaloriinnehållet i 100 gram köttprodukt i gelé är cirka 208 kcal.

Kaloriinnehållet i 100 gram grillad köttprodukt är cirka 140 kcal.

Näringsvärdet

Hundra gram råvara innehåller cirka 146 kilokalorier. Av dessa allokeras 12,2 gram till proteiner, 10,6 gram till fetter och kolhydrater observeras inte alls. Vid matlagning förändras situationen dramatiskt, här är kaloriinnehållet redan 231 kalorier. Proteiner i en kokt produkt är 23,9 gram, fetter - 15 gram. Som i föregående fall finns det inga kolhydrater. Det är värt att notera att KBJU är indicerat för en ren maträtt, med tillägg av majonnäs, såser, kaloriinnehåll och fettinnehåll kommer oundvikligen att öka.

Förutom BJU innehåller produkten organiska ämnen:

urea;
glutaminsyra;
taurin;
inosinsyra;
tyrosin;
aska.

Huvudkomponenten i produkten är vatten, som utgör 70% av den totala massan.

Diet användning

På grund av köttproduktens unika förmåga att bränna överskott av kalorier i kroppen, rekommenderas det ofta att äta det regelbundet om du vill få en smal figur. Trots det faktum att nötköttstungan är mycket näringsrik, och med den kan du enkelt stilla din hunger, påskyndar produkten metaboliska processer i kroppen, reglerar kolhydrat-alkalisk metabolism.

Nöttunga innehåller väldigt lite kolesterol. I 100 gram av produkten finns endast 150 mg av komponenten. Det låga kaloriinnehållet gör produkten verkligen dietrik. Och närvaron av en enorm mängd användbara mikroelement, vitaminer kompenserar för de saknade komponenterna i mat utan risk för att få extra kilon.

För att få bästa resultat av bantning äts nöttunga bäst kokt. Dessutom bör du inte äta det i stora portioner - den dagliga normen är inte mer än 100-200 gram.

För information om hur man lagar nöttunga, se följande video.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Kolhydrater, g:

Nöttunga är ett slaktbiprodukter av den första kategorin, kokt tunga klassas som en delikatess. Nöttungan väger från 800 g till 2 kg, har en ljuslila och rosa-grå färg, består av en muskelmassa täckt med en tät film med vassa villi. Råprodukten har en elastisk struktur, när den pressas återställer den snabbt sin ursprungliga form. Färdig nötkötts tunga ändrar färg till gråbrun, dess struktur blir mjuk, men förlorar inte elasticiteten.

Kaloribifftunga

Kaloriinnehållet i nöttungan är 146 kcal per 100 gram produkt.

Nöttunga är en dietprodukt som rekommenderas för användning av personer som genomgår en period av rehabilitering efter att ha drabbats av allvarliga sjukdomar och operationer. Tungan innehåller ett lättsmält protein av hög kvalitet, vilket är nödvändigt för hela organismens celler som byggmaterial (kalorisator). Produkten är rik, utan vilken normalt utbyte av syre i blodet är omöjligt. Nötkött tunga har i sin sammansättning, som är ansvarig för aktiviteten av hypofyshormoner och renheten i huden. Köttdelikatessen är en utmärkt leverantör, särskilt viktig för hematopoiesis och sänkning av kolesterolnivåerna i blodet.

Skada på nötköttstungan

Språkval och lagring

När du väljer en kyld nöttunga måste du noggrant titta på produktens färg (inte i något fall bör du ta en helt grå tunga, produkten är bortskämd) och kontrollera elasticiteten genom att trycka på tungans yta. Den frusna tungan ska inte vara blekrosa, detta är ett bevis på att produkten fryser om. om språket är köpt på marknaden måste det ha en lila stämpel av sanitär tillsyn på sig.

Den köpta kylda tungan ska tillagas inom 2 dagar eller frysas, den frusna tungan behåller sina organoleptiska egenskaper i cirka sex månader.

Nöttunga i matlagning

Traditionellt kokas nöttungan, kyls, skärs i tunna skivor och serveras som mellanmål till. Tungan är stuvad, inlagd och rökt, aspic framställs av den, läggs till sallader. Du kan laga nöttunga i en vanlig panna eller använda en långsam spis, vilket gör tillagningsprocessen mer bekväm. Intressanta recept och ovanliga idéer för hemmafruar finns i artikeln.

För mer information om nöttunga och dess egenskaper, se videon "Chilled Beef Tongue" från TV-programmet "Test Inköp".

Speciellt för
Det är förbjudet att kopiera denna artikel helt eller delvis.

Jan-10-2013

Kaloriinnehållet i nötköttstungan är av intresse för många läsare, och det är inte förvånande, eftersom denna produkt för närvarande är ganska vanlig. I länderna i det forna Sovjetunionen har det alltid ansetts vara en delikatess. Denna produkt kännetecknas av ömhet, högt näringsvärde och utmärkt smak. Det finns praktiskt taget ingen bindväv i den, på grund av vilken språket absorberas väl av kroppen.

Låt oss först komma ihåg vilka egenskaper som gör nöttungan användbar för dig och mig.

Nöttunga klassificeras som slaktbiprodukter av kategori I. Det håller rekordet för näringsvärde jämfört med lamm- eller fläsktunga. I sin struktur är denna produkt en solid muskelvävnad, täckt ovanpå med ett hårt och grovt skal. Nöttunga säljs som regel i saltad, rökt, fryst eller färsk form. Före användning rekommenderas det att koka det.

Nöttunga, sammansättning:

Nötköttstunga innehåller en stor mängd protein och ett mineral som järn, vilket är anledningen till att dietister ofta rekommenderar att det tas med i kosten för personer som lider av anemi, såväl som barn, blivande mammor och personer som genomgår återhämtning efter operation. Detta slaktbiprodukter innehåller nästan hela uppsättningen av B-vitaminer (innehållet av vitamin B12 är särskilt högt i det).

Genom att äta 100 gram kokt nöttunga kan du täcka det dagliga behovet av vitamin B12, vilket är nödvändigt för en framgångsrik reglering av kolhydrat- och fettomsättningen i människokroppen. Innehållet av zink är också högt i denna produkt - per 100 gr. språket står för cirka 40 % av dess dagliga norm. Alla vet att zink hjälper till att sänka kolesterolet i kroppen, det är mycket användbart för olika hudsjukdomar.

Fördelar med nöttunga:

På grund av de fördelaktiga egenskaperna hos nötköttstungan rekommenderar läkare ganska ofta att det inkluderas i kosten för gravida kvinnor, barn, patienter med anemi, magsår och andra störningar i matsmältningskanalen, såväl som sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. För behandlingsändamål skulle denna produkt vara bättre att helt enkelt koka. Dessutom ingår det i recept på olika sallader, snacks, varma rätter.

Användbarheten av nöttungan förklaras av dess rika kemiska sammansättning.

Naturligtvis upptar vatten i sammansättningen av nötköttstungan en betydande mängd - cirka 70%, men vatten förblir alltid huvudkomponenten i alla levande organismer, så detta är inte förvånande.

Proteiner i sammansättningen av tungan upptar en procentandel av 13%, samma mängd (13%) i sammansättningen av nötkött tungan innehåller fett. Det finns dock väldigt lite kolhydrater i denna stora muskel - cirka 2%. Tungkött av nötkött innehåller olika extraktiva ämnen, det vill säga de ämnen av organiskt ursprung som passerar från kött till buljong under tillagningsprocessen.

Extraktämnen inkluderar bland annat urea, tyrosin, kreatin, kreatinin, leucin, taurin, xantin, samt inosinsyra och glutaminsyra och några andra ämnen. Dessutom innehåller nöttunga vitaminer, särskilt mycket B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12) och vitamin E. När det gäller mikro- och makroelement innehåller nöttungan magnesium; kalcium; järn; natrium; fosfor; koppar; krom; jod; molybden; svavel; kalium; kobolt; mangan och zink.

Förutom:

Nöttunga är användbar i den postoperativa perioden, perioden efter sjukdom och under graviditeten.

Främjar produktionen av insulin, vilket normaliserar blodsockernivån, lindrar diabetes.

Deltar i produktionen av protein, hormoner och aminosyror, vilket har en positiv effekt på nervsystemets aktivitet.

Och vad, specifikt, har nöttunga kalorier? Men den här:

Kaloriinnehållet i nöttungan är 146 kcal per 100 gram produkt

Proteiner står för 12 gram, fetter - 10,1 gram, kolhydrater - 0,0 gram.

Och vad är kaloriinnehållet i nöttunga tillagad på olika sätt? Men den här:

Kaloritabell för nöttunga, per 100 gram produkt:

Och näringsvärdet för nöttunga, tillagad på olika sätt, är detta:

Tabell över näringsvärde för nötköttstunga (BJU), per 100 gram produkt:

De flesta moderna människor bryr sig inte bara om kaloriinnehållet i produkten, utan också om innehållet av kolesterol i den. När det gäller mängden kolesterol i nöttungan kan den anses vara minimal och överstiger inte nivån 150 mg per 100 gram av produkten, och detta gör att nöttungan kan inkluderas i listan över dietprodukter.

Är det möjligt att laga valfri maträtt från tungan hemma? Såklart du kan! Här är ett exempel på detta recept:

Kokt nöttunga

Produkter:

Nöttunga - cirka 1 kg.
lagerblad

Tungan blötläggs i rinnande vatten i 30 minuter. (Det blir lättare att tvätta det).

Sedan tvättas tungan med vatten, slem och blod avlägsnas med en kniv, fettet och överflödigt kött skärs av från halsen.

Vi fyller en stor kastrull med vatten, lägger den på elden och lägger tungan där.

När vattnet kokar, gör elden medium, ta bort skummet och koka tungan i 15 minuter.

Vi tar ut tungan, lägger den i en skål, sköljer med kallt vatten.

Pannan tvättas, de samlar färskt vatten, sätter i brand.

När vattnet kokar, tillsätt lite salt till det och lägg tungan i kokande vatten.

Vi gör elden under pannan svag, när vattnet kokar igen, täck med ett lock (inte helt) och koka - cirka 2,5 - 3,5 timmar. Innan matlagningen är slut, lägg ett lagerblad.

Vi lägger den kokta tungan i kallt vatten - i 5-10 minuter. Sedan tar vi ut den och tar omedelbart bort den grova huden från den.

Tungan som tillagas på detta sätt kan slås in i matfolie och förvaras i kylen.

Nöttunga för viktminskning

Trots det faktum att nöttungan har fler kalorier än nötlever, är denna produkt idealisk för diet. På grund av innehållet av B-vitaminer hjälper dess användning till att påskynda metaboliska processer och reglera kolhydrat-alkalisk metabolism i kroppen. Det är därför det rekommenderas för dem som har bestämt sig för att på allvar bekämpa övervikt.

Nöttunga ingår ofta i olika dietprogram, eftersom rätter från den tillfredsställer hunger väl, är helt smältbara, har en omfattande sammansättning av näringsämnen och förhindrar gastrit. Nutritionister rekommenderar att du lägger till denna produkt i kosten med protein, lågkolhydrat och hälsoförbättrande dieter. Men oavsett hur välsmakande och hälsosam denna produkt är, för att kosten ska bli mer effektiv, rekommenderas det att använda den kokt och inte stekt eller stuvad.

Denna metod ger en enklare beräkning av dagliga kalorier. Om du kombinerar en sådan maträtt med fysisk aktivitet, kommer övervikt att försvinna snabbt och omärkligt. Dessutom, för dem som, förutom att gå ner i vikt, försöker få muskelmassa, kommer närvaron av en stor mängd protein bara att gynnas.

Nötkött är kött från nötkreatur, vilket inkluderar tjurar och kor i olika åldrar. Det finns bevis för att de första förfäderna till modern boskap tämjdes i Transbaikalia för cirka åtta tusen år sedan.

Nötkött klassificeras i andra, första och högsta klasserna. Det högsta betyget omfattar rygg- och bröstdelarna samt filé, rumpa, rumpa och rumpa. Den första klassen inkluderar axel- och axeldelarna av slaktkroppen, och den andra klassen inkluderar trumpinnar, fram och bak samt snittet. Det mest värdefulla är köttet från nötkreatur. Köttet från omogna unga djur är särskilt uppskattat.

Nötlever, hjärta, hjärnor, njurar och nöttunga klassificeras som köttbiprodukter av den första kategorin. Nöttunga kallas med rätta en delikatess. Den består av muskelvävnad täckt med ett yttre skal. Tungan kan väga från tvåhundra gram till två kilo. Innan den går in i hyllorna bearbetas denna delikatess noggrant. Det tar bort lymfkörtlar, fett och bindväv.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i nötköttstungan

Hundra gram av tungan innehåller 68,8 g vatten, 150 mg kolesterol, 4,8 g mättade fettsyror och cirka ett gram aska. Det finns mycket proteiner i tungan (ca 16%) Det finns mycket vitaminer i denna produkt. Hundra gram tunga innehåller 7,7 mg vitamin PP, 0,4 mg vitamin E, 4,7 mg vitamin B12, 6 µg vitamin B9, 0,2 µg vitamin B6, 2 µg vitamin B5, 0,3 µg vitamin B3 och 0 . 12 mcg vitamin B1. Tungan innehåller också 9 mikrogram tenn, 16 mikrogram molybden, 19 mikrogram krom, 0,053 mg mangan, 94 mg koppar, 251 mg järn, 224 mg fosfor, 255 mg kalium, 100 mg natrium, 100 mg mg magnesium och 8 mg kalcium.

Kaloriinnehållet i nöttungan är 173 kcal per hundra gram av produkten.

Fördelarna med nöttunga

Denna delikatessbiprodukt främjar syntesen av hormoner och aminosyror, och aktiverar även produktionen av insulin, vilket hjälper till att normalisera blodsockernivåerna. Det är därför fördelarna med nöttunga vid diabetes är uppenbara. En viktig fördel med nöttunga är en gynnsam effekt på det mänskliga nervsystemet.

Kaloriinnehållet i nöttungan är relativt lågt. Det finns ingen bindväv i tungan, så det kan klassas som en lättsmält produkt. Läkare rekommenderar att man äter kokt nötköttstunga så ofta som möjligt för anemi, magsår, graviditet, gastrit. Man tror att regelbunden konsumtion av delikatessen hjälper till att hantera migrän och sömnlöshet.

Hundra gram av dessa slaktbiprodukter innehåller 150 % av det dagliga behovet av vitamin B12, som reglerar kolhydrat- och fettomsättningen i kroppen. En liten bit av tungan tillfredsställer kroppens dagliga behov av vitamin PP med en tredjedel och med 40 % för zink.

Skada på nötköttstungan

Mängden fett i nöttungan är tre gånger mer än i levern. Nötkötts tunga kan skada njurarna och levern endast om den konsumeras överdrivet.

För att minska skadorna på nötköttstungan är det nödvändigt att ta bort huden från den innan kokning.

Dessutom kan skadan på nötköttstungan uppstå om hormoner, bekämpningsmedel, antibiotika (oftast genom foder) infördes i djurets kött.

Sätt att laga nöttunga

Många kulinariska experter runt om i världen uppskattar denna biprodukt för dess delikata, raffinerade smak och höga näringsegenskaper. Nationella rätter från språket finns i polska, georgiska, ryska, kinesiska, tunisiska köken. Inom gastronomi finns det flera alternativ för att förbereda denna delikatess, men kokt nötköttstunga är den mest populära.

Kokt nöttunga är ovanligt mör och mycket mjuk. Den ska kokas i minst tre till fyra timmar. När den kokas kan den svälla lite och öka i storlek. För att ge ytterligare smak och arom till den färdiga produkten i slutet av kokningen, rekommenderas det att lägga till olika kryddor och kryddor till den, särskilt svartpeppar och lagerblad.

Utmärkt smak har en tunga och stuvad. Du kan stuva den i gräddfil, grädde och till och med vin. Delikatessen kan också fyllas, stekas i smet eller paneras, eller bakas. Denna produkt används ofta i produktionen av rökt kött, korv, konserver och skinka.

Det är mycket användbart att förbereda aspic från tungan. För att göra detta måste du först förbereda tungan, skölja den, fyll den med vatten och tillsätt lagerblad, peppar, lök och morötter. Den ska kokas i två till tre timmar på låg värme. Färdig kokt nöttunga ska kylas, skalas och skäras i tunna skivor. Sila av den avsvalnade buljongen, häll över gelatin och låt svälla i en timme. Värm sedan upp buljongen för att lösa upp gelatinet. Lägg tungbitarna på ett fat, tillsätt morötter och persilja. Häll sedan buljongen över allt och låt stå i kylen tills det stelnat helt.

Video från YouTube om ämnet för artikeln:

4,7 av 5

Kokt tunga kan med rätta anses vara en delikatess. Den har en behaglig mild smak och en delikat struktur, utan grova fibrer, så den absorberas väl. Fläsk- och nöttungor säljs vanligtvis. Sällan kan hittas på rea språket av får. Det anses vara en riktig delikatess, eftersom dess struktur är ännu känsligare än en fläsk- eller nöttunga.

Men tungor kännetecknas av ett högt innehåll av vitaminer och mineraler. Tungan tas lättare upp av kroppen och anses vara lättare mat, eftersom den, förutom att tungan innehåller färre kalorier än kött, även har färre bindfibrer. Därför är det inte förvånande att tungan ofta ingår i dietmenyn, både för viktminskning och för sjukdomar i matsmältningssystemet.

Hur många kalorier i tungan

Kaloriinnehållet i tungan beror på dess typ och på djurets fethet.

Kaloriinnehållet i tungan i slaktkroppar av fläsk, nötkött och lamm är i genomsnitt följande värden:

kalori nötkött tunga - 173 kcal per 100 g produkt;
kalori fläsktunga - 208 kcal;
kalori lammtunga - 222 kcal.

Nöttunga innehåller cirka 12 g fett (per 100 g produkt), 16 g protein och cirka 2,2 g kolhydrater. Fläsktungan när det gäller innehållet av proteiner och kolhydrater motsvarar praktiskt taget nötkött, men den innehåller en större mängd fett - 16-17 g. Lammtunga är liksom fläsk rik på fett, vars innehåll är 16-17 g per 100 g produkt. Men fattigare än fläsk- och nöttungproteiner. Proteiner i lammtunga är vanligtvis inte mer än 12-13 g. Således är nöttunga bäst lämpad för dietnäring. Fläsktunga är välsmakande och mört, men kaloriinnehållet i fläsktunga är ganska högt, dessutom innehåller det mycket kolesterol: cirka 50 mg. Lammtungan är också väldigt rik på fetter och relativt fattig på proteiner, och det finns många kalorier i tungan, så ur dietsynpunkt förlorar den avsevärt till nöttungan.

Alla typer av språk kännetecknas av ett högt innehåll av B-vitaminer, PP, E och mineraler som järn, kalcium, fosfor, magnesium, kobolt.

Kalorikokt tunga

Eftersom någon tunga bara äts i kokt form, alltså frågan om hur många kalorier som finns i språket, nämligen i kokt, är den mest relevanta.

Kokt tunga kan serveras vid bordet som en oberoende maträtt. Aspic tunga, tunga med vit sås är mycket populärt. Dessutom ingår denna delikatessbiprodukter ofta i receptet på olika sallader (kokta).

Beroende på djurets ålder kokas tungan i 1 till 3 timmar. Tungan anses vara kokt om en tandpetare utan ansträngning lyckas sticka hål på spetsen. I slutet av tillagningen ska tungan doppas i kallt vatten. Denna procedur är nödvändig så att det är lätt att ta bort huden som täcker tungan.

Under tillagningsprocessen går en del av produktens näringsämnen, främst fetter, in i buljongen. Man tror att kött och köttprodukter, när de kokas, minskar deras kaloriinnehåll med cirka 20%. Kokt tunga har också något lägre kaloriinnehåll än rå tunga.. Så kaloriinnehållet i kokt nötköttstunga är 146 kcal. Kalorikokt fläsktunga - 165 kcal. Lammkokt tunga har det högsta kaloriinnehållet - cirka 190-195 kcal.

B-vitaminerna, som utgör tungans huvudvärde som livsmedelsprodukt, förstörs inte under tillagningen. De flesta av de mineralämnen som finns i tungan är också bevarade.

Kaloriinnehållet i nötköttstungan gör att den kan användas för dietändamål.

Naturligtvis, när det gäller kaloriinnehåll, kan nötköttstunga inte hänföras till lågkalorimat (denna kategori inkluderar livsmedel vars energivärde inte överstiger 100 kcal per 100 g). Men det rika innehållet av proteiner och vitamin B12, som är nödvändigt för regleringen av kolhydrat-fettmetabolismen, gör det möjligt att inkludera oxtunga i många dieter.

I synnerhet rekommenderas nötköttstunga för dem som kämpar med övervikt, som kombinerar en balanserad kost med intensiv fysisk aktivitet. I det här fallet bidrar proteinerna och vitamin B12 som finns i tungan till den aktiva nedbrytningen av fettvävnad och konstruktionen av muskler. Det är mest rimligt att äta tunga, kombinera det med färska eller ångade grönsaker (förutom potatis).

Kaloriinnehållet i tungan och dess sammansättning av biologiskt aktiva ämnen är optimala för näring av barn och ungdomar, gravida och ammande kvinnor.

Nöttunga är också lämplig för äldre, eftersom den innehåller många värdefulla ämnen, och kaloriinnehållet i tungan är relativt lågt. Men det är rimligare för äldre att avstå från att äta fläsk- och lammtunga, eftersom fläsktunga innehåller en betydande mängd kolesterol (cirka 50 mg per 100 g produkt), och kaloriinnehållet i fläsktunga är högt. Dessutom innehåller fläsktunga histamin, vilket kan utlösa utvecklingen av allergier. Fårtungan innehåller lite kolesterol, histamin - en försumbar mängd, men kaloriinnehållet i tungan är mycket högt.

Betydande kaloriinnehåll i tungorna är en gynnsam faktor i dieter för viktökning

Tungor kan anses vara en av de hälsosammaste och mest rekommenderade livsmedel när man går upp i vikt. För det första har de en rik mineral- och vitaminsammansättning. För det andra innehåller de mycket protein, och detta är mycket viktigt när man går upp i vikt, eftersom det är tänkt att öka kroppsvikten på grund av bildandet av muskelvävnad, för vars konstruktion bara behövs protein. Kaloriinnehållet i språken i det här fallet kommer bara att gynnas. Dessutom, när de får massa, kan friska människor äta inte bara nötkött utan också fläsk- och fårtungor.