Recept: Echpochmak - från osyrad deg. Echpochmak (triangel). Recept. Tatarisk köket Hur många trianglar bakas i ugnen

Echpochmak är en tatarisk nationalrätt. Översatt från tatariskt är echpochmak en triangel. Mycket ofta är detta bakverk med köttfyllning gjord av jästdeg, men i vår familj har trianglar alltid gjorts av osyrad deg. Jag åt fortfarande trianglar med en sådan deg bara hos min svärmor. Deras familj gör också denna maträtt med osyrad deg.
Om echpochmaks gjorda av jästdeg fortfarande kan kallas pajer, så kommer du inte att kalla echpochmak för en paj från osyrad deg. Med en sådan deg blir dessa bakverk mycket godare och lättare för magen. I boken "Tatar cuisine" (fortfarande sovjettid) anges att tatarerna ofta använde sådan deg för alla sina bakverk som en variant av en snabb deg).
Jag kan lugnt säga att inte alla bra restauranger i Kazan med nationell mat gör detta bakverk lika gott som i vår stora familj)).
1. Ojäst deg.
Osyrad deg är i huvudsak en sorts mördeg, osötad. Först måste du smälta smöret och svalna lite.

Tillsätt sedan vegetabilisk olja, en sked majonnäs, ägg, vatten och salt. Blanda allt ordentligt tills det är slätt.

Tillsätt nu mjöl, bättre gradvis. Degen ska ligga bakom kastrullens sidor och inte fastna i händerna. Och dessutom måste den behålla sin form. Du måste känna att degen inte delar sig när du skulpterar.

Vi lägger degen i en påse och i kylen. Kall deg blir lättare att arbeta med).
Just nu är vi upptagna med fyllningen.
2. Fyllning.
Vi skär nötköttet i små bitar, helst inte mer än 1 cm, jag har bitar från 0,5 cm till 1 cm. Jag har hästkött istället för nötkött idag. Det smakar väldigt likt.

Också, eller till och med lite mindre, om möjligt, skär fläskmagen. Endast magert kött kan inte användas i dessa bakverk (annars blir det en torr fyllning), därför används oftast flera typer av kött. I byarna görs det ofta med gås. Och tillsätt fläsket till nötköttet. Det visar sig att detta är en sådan köttfärsblandning.

Skär potatisen i små tärningar också.

Som ett resultat bör potatis vara något mindre än kött. Även om detta är en smaksak kan det tas i lika delar med kött.
Lök är nästa. Bågen ska inte vara liten. Det ger också saftighet. Jag använde 4 medelstora lökar. Jag hackar löken i en mixer till vällingkonsistens, det vill säga väldigt fint. Jag har två anledningar till detta - 1 - jag gillar det inte när kokt lök stöter på), och 2 - det är så här löken avger sin saft maximalt och löses upp under gräddningen. Vi skickar lök till kött och potatis.

Blanda allt, tillsätt salt och kryddor efter smak och blanda igen. Fyllningen är klar. Låt oss börja skulptera.
3. Modellering av trianglar (echpochmaks).
Vi tar ut degen ur kylen och fortsätter. Jag delar inte upp degen i portioner i förväg utan nyper av varje gång en bit av önskad storlek. Jag kavlar ut en cirkel ungefär lika stor som ett litet tefat, lite tjockare än dumplings.

Lägg fyllningen i mitten av degen, och en liten bit smör ovanpå.

Nu måste du blinda två kanter av degen, så att ett hörn bildas.

Blind resten av kanterna på samma sätt. Nyp ihop degen så gott det går, jag fixar den med en flässtjärt. Eftersom all mördegsdeg tenderar att sitta ner åtminstone lite när man bakar. Vi vill inte att triangeln ska krypa isär i ugnen.) I mitten, enligt alla regler, måste du lämna ett litet hål för att hälla lite köttbuljong i echpochmaks med en sked i slutet av tillagningen.

Stäng toppen med ett deglock, som sedan enkelt kan tas av för hällning. Men jag tillsätter väldigt sällan buljong). Jag har dem redan ofta saftiga. Men självklart med buljong blir det ännu saftigare. Jag är faktiskt fortfarande lite lat)) Och det är sällan någon gör det, det verkar som att många som lagar mat inte ens vet att det är nödvändigt).

Här är den första echpochmak. Vi flyttar den till en bakplåt smord med solrosolja. Och vi börjar göra likadant tills köttfärsen tar slut. Ser du att köttfärsen ger saft, rör om innan fyllningen laddas på nästa degomgång. Av detta antal produkter fick jag 13 stycken. Och det finns fortfarande en liten deg (ungefär en fjärdedel), från vilken du kan göra kakor eller frysa. Och använd sedan den här degen som lock till grytor med stekar. Ett sådant lock kommer att vara istället för bröd). Sätt bakplåten med trianglar i en ugn förvärmd till 200 grader i 40-50 minuter.

Trianglarna ska bruna vid slutet av den angivna tiden. Vi tar ut till en gemensam rätt. Trianglar eller echpochmaks är klara.

Fläckarna på trianglarna är sav flydd. Så du kan justera temperaturen och sänka den något om det behövs. Traditionellt äts echpochmaks nedsköljda med köttbuljong från en skål. Men vi gör det väldigt sällan). Det är med en sådan deg som dessa bakverk visar sig vara fantastiskt goda. Degen är tunn, smulig och smakar mycket bättre med fyllningen.

Om du någonsin har en chans att prova echpochmaki och ha köttfärs inuti, vet att detta är felaktiga och falska trianglar. Det här är hack! Och det mest stötande är att de tatariska värdinnorna själva (lata) gör så ofta och förvränger sina nationella traditioner i köket. Samtidigt har folk ett helt förvrängt intryck av tatariska rätter. Kaukasier och uzbeker, det verkar för mig, är mer vördnadsfulla och uppmärksamma på traditionerna i deras kök. Smaken förändras ju väldigt mycket när man byter ut köttfärs mot köttfärs. Det här är en helt annan låt som varken kostar tid, pengar eller ansträngning.

Tillagningstid: PT01H50M 1 h. 50 min.

Beräknad serveringskostnad: 35 rbl.

Det tatariska köket har många läckra rätter som är populära över hela världen idag. Det här är pilaf och chak-chak och, naturligtvis, en triangel med kött - ochpochmak, vars hemlighet ligger i rätt deg!

Recept på jästdeg

Denna version av jästdeg är lämplig inte bara för tatariska trianglar, utan också för alla andra bakverk där närvaron av jäst krävs.

1. Det första steget är att lösa upp jästen i mjölken. Men du kan inte använda kall mjölk, så du måste ta ut den ur kylskåpet så att den värms upp till rumstemperatur;
2. Häll jäst i mjölk och låt svälla (10-15 minuter). Tillsätt sedan socker och salt till dem;
3. Blanda hälften av allt mjöl med bakpulver och häll i mjölk;
4. Blanda hela massan väl och tillsätt kefir och ägg;
5. Häll ytterligare hälften av det återstående mjölet och knåda degen. Mjöl ska tillsättas efter behov, men det viktigaste är att inte överdriva det - degen ska inte vara tät. Det kan ta från 800 gram till 1 kilo mjöl;
6. För att göra det lättare att knåda och knåda degen bör du doppa händerna i vegetabilisk olja eller vatten;
7. Innan du börjar arbeta med degen, låt den stå en stund (0-30 minuter). Om den var förberedd för framtida användning, måste du packa den i en påse och skicka den till kylskåpet;
8. Den kan förvaras i upp till 3 dagar i kylen.

Ojäst deg för trianglar

Ojäst deg är mycket lättare för magen och smälter snabbare än jästdeg. Trots det faktum att det är mindre kaloririkt, visar sig ochpochmaki med det vara lika gott som med alla andra.

Produkter:

• mjöl - 600-700 gr;
• fett gräddfil - 25 gr;
• raffinerad olja - ¼ glas;
• vatten - 100 ml;
• smör - 100 gr;
• salt - en nypa;
• ägg - 2 st.

Tillagningstid: 10 minuter.

Kalorier: 225 kalorier.

1. Värm smöret lite i en behållare så att det börjar smälta;
2. Tillsätt sedan solrosolja, gräddfil, vatten, salt och vispa i ägg;
3. Innan du lägger till mjöl måste du se till att det inte finns några jonklumpar i den flytande blandningen, den är homogen;
4. Tillsätt långsamt mjöl, men var försiktig så att degen inte blir för tät;
5. För att göra det lättare att knåda kan du smörja in händerna med olja;
6. Den är klar när den har fått formen av en boll, är enhetlig och håller formen;
7. Ställ den i kylen ett par minuter före användning. När den är kyld är den mycket smidigare och bekvämare att arbeta med.

Deg för ochpochmaks på kefir utan jäst

Om jäst inte är till hands, men du verkligen vill ha god och frodig ochpochmaks, kan du använda kefir. Degen jäser perfekt på den och har en behaglig smak utan föroreningar.

• kefir - 2 glas;
• salt - 5 g;
• vetemjöl - 8 glas;
• olja - 250 gr;
• vegetabilisk olja - 100 gr.

Tidsåtgång: 30 minuter.

Kalorier: 220 kalorier.

1. Smält smör i en djup behållare (kastrull, kastrull eller djup stekpanna);
2. Häll vegetabilisk olja i den och efter en minut kefir;
3. Rör om massan så att det inte finns några bubblor eller klumpar;
4. Kör ner ägg i blandningen och rör om ordentligt igen;
5. Hela blandningen ska ha en gyllene nyans;
6. Häll mjöl på en stor träskiva eller annan torr yta så att det ser ut som en hög hög;
7. Längst upp, gör ett hål och häll långsamt i kefirmassan;
8. Blanda mjöl och vätska väl med en sked;
9. Knåda degen tills den får formen av en boll och blir mjuk men elastisk.

Jästfri smördeg till tatarrätten

Smördeg köps vanligtvis färdigt, eftersom hemmafruar anser att det är en extremt mödosam process och inte alltid framgångsrik. De har delvis rätt, det är mycket svårare att förbereda det än vanligt, men det är ingen hopplös process. Det viktigaste är att strikt följa receptet!

Ingredienser:

• olja - 200 gr;
• vatten - 150 ml;
• mjöl - 3 koppar;
• ägg;
• vodka - 1 msk. l. (inte nödvändigt);
• ättiksyra - 10 ml;
• salt.

Tillagningstid: 4 timmar.

Kalorier: 335 kalorier.

1. Blanda vatten med vodka, tillsätt salt, vinäger till dem och bryt ett ägg;
2. Blanda allt väl och börja tillsätta mjöl;
3. Mjölet kan siktas i förväg, då blir det lättare att knåda;
4. Så fort allt mjöl är tillsatt i degen och den blir homogen - lägg den i en plastfolie eller påse och förvara den i kylen i en timme;
5. Ta ut den redan kylda och rulla ut den i form av en rektangel, inte för tunn (2 cm);
6. Skär smöret i 4 jämna bitar. Varje bit är utformad för att smörja degen. Ta den första delen och belägg försiktigt degen i mitten med den;
7. Vik den i tre delar så att först mitten är täckt med en kant och sedan den andra;
8. Kyl den i kylen i 20 minuter;
9. Kavla ut igen och smörj, rulla sedan även ihop och skicka till kylen. Gör detta 3 gånger till;
10. Så fort smöret tar slut, kavla ut degen tunt, vik den på mitten, kavla ut den igen. Upprepa 4 gånger;
11. Placera den färdiga produkten i kylen i minst en halvtimme, och sedan kan du använda den för att förbereda ochpochmaks.

Hur man lagar trugolniki med kött och potatis

Läckra ochpochmaks är populära långt utanför Tatarstans gränser. Det går snabbt och enkelt att laga mat och smaken är så god att alla trianglar kan ätas på en gång!

Ingredienser:

• jästdeg (baserat på mängden fyllning);
• lamm - 0,7 kg;
• potatis - 7 st.;
• lök - 4 st.;
• ett ägg;
• köttbuljong - 200 ml;
• kryddor.

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter.

Kalorier: 320 kalorier per 100 gram.

1. 1. Finhacka lammet (valfritt kött eller köttfärs) i bitar på samma sätt som skalad potatis med lök. Blanda alla produkter och tillsätt kryddor;
      
   2. Lägg den färdiga degen på en torr yta och rulla den till ett lager (tjocklek inte mer än 1 cm);
      
   3. Skär cirklar ur degen med ett fat;
   4. Lägg fyllningen på varje cirkel och anslut kanterna så att du får en triangel (först två övre delar, och fäst sedan den nedre på dem);
      
   5. Ett litet hål ska finnas kvar i mitten av triangeln;
   6. Värm ugnen till 200 ° С;
   7. Bred ut folien eller specialpapperet på ett bakplåtspapper och gå lite över det med en pensel smord i olja;
      
   8. Lägg ochpochmaki på en plåt och låt dem stå en stund;
   9. Skicka bakplåten till ugnen i 7 minuter, sänk sedan temperaturen till 170 C och grädda i ytterligare 25 minuter;
   10. Häll en tesked av den i förväg tillagade buljongen i hålet på varje paj;
   11. Rör äggulan i en kopp och smörj alla pajer med den;
   12. Låt pajerna stå i ugnen i ytterligare 20 minuter.
       

Att laga tatarisk mat är ganska enkelt, och för att ochpochmaks ska kunna träna säkert är det viktigt att komma ihåg:

1. För att degen ska ha en gyllene nyans och en behaglig smak är det nödvändigt att blanda ghee och vanligt smör;
2. För surbaserad jästfri deg är kefir, surmjölk eller yoghurt lämpliga;
3. För mer elasticitet av degen kan du lägga till lite vinäger till den.

Med dessa enkla tips kan du överraska din familj med läckra tatariska ochpochmaks!

Triangel är en nationell tatarisk maträtt, mycket välsmakande, rödaktig, inte svår att förbereda. Detta är en liten portionerad sluten paj med fyllning inuti. Tidigare användes köttfärs med feta bitar och lök som fyllning, senare började man tillsätta potatis. Kött kan användas på olika sätt: traditionellt nötkött, lamm, anka, gås, och degen kan göras osyrad eller jäst. Idag ska vi laga bifftrianglar.

Ingredienser:

För fyllning:

• Nötkött 500 gr.
• Potatis 1 kg.
• Lök 3 st.
• Salt 1 tsk med en rutschkana
• Malen peppar 1/3 tsk

För provet:

• Vatten 1 msk.
• Vegetabilisk olja 3 matskedar
• En nypa salt

Förberedelse:

Häll varmt vatten i en skål, tillsätt salt, vegetabilisk olja. Häll i det siktade mjölet och knåda degen tills den fastnar på händerna. Täck med en handduk. Vi låter "vila" så att mjölproteinerna sväller, då blir degen mer elastisk.

Låt oss börja förbereda fyllningen. Skölj upptinat eller ångat kött, torka, separera från benen, skär i tärningar. Skala löken, skölj, hacka fint. Tvätta potatis, skala, skär även i kuber. Lägg alla dessa ingredienser i en skål, strö över salt och peppar. Du kan lägga till svarta kumminfrön, dill eller andra kryddor efter önskemål. Blanda alla komponenter noggrant. Fyllningen är klar.

Vi formar en "korv" av degen, delar i små jämna bitar och kavlar ut runda lager i storleken av fat.

Lägg fyllningen i mitten av lagren.

Vi förbinder ändarna på tre sidor av lagret, skulpterar en tårta i form av en triangel. Vi fixar pajens sömmar med noggrant vackra mönster så att de inte lämnar under gräddningen. Lämna ett hål i mitten. Lägg trianglarna i en bakplåt smord med vegetabilisk olja och skicka dem till ugnen.

Vi bakar i 180 grader i 40 minuter. Sedan tar vi ut det ur ugnen, häller köttbuljong eller kokande vatten utspätt med en liten bit smör i hålen som är kvar i förväg, smörj pajerna med vegetabilisk olja. Täck med folie, sätt in i ugnen i ytterligare 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och efter 5-7 minuter är det bara att ta ut pajerna.

Steg 1: förbered margarinet.

Lägg en bit margarin i en ren skål och lägg den i mikron bokstavligen i 30-60 sekunder. Viktig: för att smälta komponenten måste du ställa in medeleffekten och efter 20-30 sekunder ta ut behållaren och blanda innehållet med en matsked. Ställ åt sidan det förberedda margarinet så att det blir varmt.

Steg 2: förbered mjölet.

Häll mjöl i en sil och sikta direkt över en medelstor skål. Så vår deg kommer att visa sig vara mer luftig och mör, eftersom komponenten är mättad med syre i processen. Dessutom kommer vi att befria mjölet från onödiga klumpar, vilket också är viktigt.

Steg 3: förbered torrjäst.

Häll torrjäst i en djup skål och fyll den med varmt vatten. Använd en matsked och blanda allt noggrant tills vi får en homogen flytande massa.

Steg 4: förbered mjölken.

Häll mjölk i en turk och sätt på en liten eld. Bokstavligen efter 1-2 minuter stäng av brännaren, och ta behållaren med hjälp av grytlappar och häll innehållet i en stor skål. Uppmärksamhet: mjölken ska vara varm (enligt temperatur någonstans 37-39 grader) så att du kan göra en bra deg.

Steg 5: förbered degen.

Häll socker, salt i en skål med varm mjölk, och häll även smält margarin, gräddfil och bryt ett ägg. Använd en handvisp eller mixer och vispa alla ingredienser på medelhastighet tills det är slätt. Häll sedan den upplösta jästen här och blanda allt ordentligt igen.

Därefter, i små portioner, börjar vi lägga till det siktade mjölet. Samtidigt fortsätter vi att slå allt med den improviserade inventeringen, och så vidare tills blandningen börjar tjockna. Sedan knådar vi degen med rena händer och lägger till vegetabilisk olja i skålen.

Massan ska vara mjuk, elastisk och inte fastna i fingrarna. I slutet ger vi degen formen av en boll, täcker behållaren med en tyghandduk och lägger den på en varm plats. i 40-60 minuter... Under denna tidsperiod bör massan öka i storlek ungefär 2-3 gånger.

Steg 6: förbered fläsket.

Skölj fläsket noggrant under rinnande varmt vatten för att ta bort benrester och lägg det på en skärbräda. Uppmärksamhet: försök att välja kött med bitar av fett, då kommer trianglarna att visa sig vara mycket saftigare och godare. Med hjälp av en kniv rengör vi komponenten från filmer och vener. Skär sedan fläsket i små tärningar ca 1 centimeter och överför till en ren djup skål. Tillsätt genast lagerblad här, blanda allt ordentligt med en matsked och låt stå åt sidan en stund.

Steg 7: förbered potatisen.

Använd en grönsaksskärare, skala potatisen och skölj den sedan noggrant under rinnande varmt vatten för att ta bort rester av jord och annan smuts. Lägg sedan knölarna på en skärbräda och finhacka i tärningar, ungefär lika tjocka som fläsk. Häll de hackade komponenterna i en vanlig skål och blanda allt noggrant tills det är slätt.

Steg 8: förbered löken.

Använd en kniv, skala löken från skalet och skölj den sedan noggrant under rinnande varmt vatten. Nu lägger vi komponenten på en skärbräda och hackar fint i tärningar. Häll den hackade löken i en skål med fläsk och potatis och blanda allt ordentligt tills det är slätt.

Steg 9: förbered fyllningen.

Ta lagerblad från en skål med hackad lök, fläsk och potatis. Omedelbart efter det, häll salt och nymalen svartpeppar efter smak och blanda allt ordentligt igen med en matsked. Det var allt, fyllningen är klar!

Steg 10: förbered trianglarna med kött och potatis.

När degen har stått och ökat i storlek tar vi upp den ur bunken och lägger den på köksbordet, krossad med lite mjöl. Med hjälp av en kniv skär vi den täta massan i 12 lika delar... Vi formar en boll av varje bit med rena händer och rullar sedan ut dem med en kavel till ett tillstånd av platta kakor med en tjocklek på ca. 0,3-0,4 centimeter.

Använd en matsked och bred ut fyllningen på mitten av varje lager av deg.

Med rena händer, nyp ihop kanterna på kakorna så att vi får trianglar och flytta dem sedan över på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
Bryt nu ägget i en liten skål och häll ut mjölken. Med hjälp av en handvisp, vispa allt ordentligt, och så vidare tills vi får en homogen blandning.

Smörj varje triangel med en äggmjölksmassa med en konditoriborste. Tack vare henne kommer vi att få vackra röda bakverk. Allt är klart, så du kan slå på ugnen.
När den värms upp till temperatur 200 grader, lägg bakplåten på mitten och grädda trianglarna tills de blir gyllenbruna. Det tar mig ungefär 50-60 minuter... Stäng på slutet av ugnen och ta ut behållaren med hjälp av köksgrytlappar och ställ åt sidan. Medan pajerna fortfarande är varma, var noga med att smörja ytan med en bit smör spetsad på en gaffel.

Steg 11: Servera trianglarna med kött och potatis.

När trianglarna med kött och potatis har svalnat något, flytta dem över på en speciell platt tallrik och servera dem till matbordet tillsammans med te, kaffe eller buljong. I allmänhet kallas sådana pajer också echpochmak. Detta är en tatarisk maträtt som inte behöver vara i form av trianglar. När allt kommer omkring säger de sanningen, huvudsaken är inte formen, utan innehållet.
God aptit, alla!

För en mer uttrycksfull smak kan du lägga till vitlökspeppar till fyllningen. Så pajerna är också väldigt goda;

Om så önskas kan ett hål skäras i mitten av trianglarna och hällas i fyllningen 1 tesked köttbuljong. Men så att det inte avdunstar under tillagningsprocessen, se till att täcka hålet med en degbit. Så här blir pajerna vansinnigt saftiga och goda;

Om du gillar att fyllningen doftar fräscht kan du lägga till finhackad persilja eller koriander till den;

Istället för fläsk kan du använda lamm eller nötkött. I något av alternativen, se att köttet är med bitar av fett.

Det tatariska och bashkiriska köket kännetecknas av ett brett utbud av kötträtter och bakverk. Trekantiga pajer echpochmaki med ett hål i mitten, gjorda av jäst eller osyrad deg med lamm, lök, potatis och kryddor, påminner lite om samsa. Detta är dock inte förvånande, eftersom tadzjikiska och uzbekiska kulinariska traditioner har påverkat det tatariska köket. Ordet "echpochmak" översätts som "triangel", därför är det tydligt varför produkterna fick ett sådant namn. I Tatarstan säljs echpochmaki-pajer, rödaktiga, saftiga och väldoftande, direkt på gatan, men du kan laga dem själv för att behaga nära och kära med aptitretande bakverk, som vanligtvis serveras med buljong eller soppa. Så låt oss prata om hur man lagar mat hemma.

Att lära sig laga mat echpochmaki

Deg. Traditionellt görs pajer av puff, jäst och osyrad deg, men även mördeg och kefirdeg passar bra för matlagning. I princip, med vilken deg som helst, kommer echpochmaki att visa sig vara ovanligt välsmakande och hälsosam.

Jästdeg för pajer ska vara rik, så den knådas med ägg, smör och mjölk, och gräddfil eller smör läggs till den osyrade degen för mjukhet och smula.

Fyllning. Pajernas triangulära form är inte deras huvuddrag. Zest av echpochmaks är köttfyllningen, som placeras i pajerna råa - det är detta som skiljer rätten från andra köttbakade varor. Det är tack vare hålet i degen som pajerna bakas bra och förblir saftiga, eftersom buljong hälls i den under tillagningsprocessen. Håller med om att tatariska kockar är väldigt praktiska och uppfinningsrika!

Till fyllningen hackas lamm i hasselnötsstora tärningar, potatis hackas i russinstora bitar och lök finhackas. Du kan använda vilket kött som helst - nötkött, gås, anka och kyckling, tillsätt svartpeppar till fyllningen för pikantitet och eventuella kryddor efter smak. Förresten, lätt fryst kött skärs lättare och snabbare.

Bildning av biffar. En tourniquet rullas ut ur degen, skärs i bitar, av vilka bollar bildas. Varje boll rullas ut i form av en cirkel i storleken av ett tefat, 1 msk placeras i mitten. l. fyllningar, och cirkelns kanter på tre ställen är anslutna i toppen, som en pyramid. Du bör nypa ihop sömmarna med ett "snöre" så försiktigt som möjligt, annars börjar pajerna falla isär under gräddningen. I det här fallet bör du lämna ett litet hål för buljongen. Om färsen är gjord av nöt- eller kalvkött läggs en bit smör eller ister ovanpå fyllningen ovanpå fyllningen för att göra echpochmak saftigare.

Bageri. Pajerna får vila lite, smorda med smör blandat med äggula och skickas till ugnen, uppvärmd till 180-200 ° C. Naturligtvis ska bakplåten också oljas. Och nu börjar det mest intressanta - efter 30 minuter, när echpochmaks får en gyllene-röd färg, måste du ta ut dem och hälla 1-2 tsk i hålet i "pyramiderna". mättad köttbuljong tillagad med kryddor och salt. Buljongen kan bytas ut mot kokande vatten där smöret är löst. Därefter gräddas pajerna tills de är mjuka, beroende på typ av deg och fyllning. Vissa kockar lägger till buljong till echpochmaki flera gånger om köttet är torrt. De drar med jämna mellanrum ut arket och tittar in i pajen - om buljongen inte syns är det dags att fylla på.

Hur man lagar echpochmak på tatariska: ett klassiskt recept

Äkta tatariska echpochmaks är gjorda av jästdeg. För att förbereda det, lös upp 5 g torrjäst i ½ liter varm mjölk, tillsätt 1 msk. l. vegetabilisk olja och 70 g smör, 2 ägg, 1 tsk. salt, 1 msk. l. socker och 850 g mjöl. Knåda degen och låt jäsa, täckt med en servett eller handduk.

Förbered fyllningen med 700g hackat lamm, 7 finhackad medium rå potatis, 4 hackade lökar, salt och peppar.

Lägg fyllningen på cirklarna som rullas ut ur degen, anslut kanterna på kakorna på tre ställen, försök att göra en triangel, lämna ett hål och lägg echpochmaki på en smord bakplåt. Efter 20 minuters jäsning, ställ in pajerna i ugnen och grädda i 7 minuter i 200 ° C, sänk sedan temperaturen till 170 ° C och tillaga i ytterligare 25 minuter. Häll nu 1-2 tsk i hålen. buljong, pensla pajerna med äggula och låt stå i ugnen i 20 minuter.

Hur man lagar echpochmaki från osyrad deg

Echpochmaks tillagad på osyrad deg är lämpliga för dem som är på diet eller för vilka jästbakning är kontraindicerad.

Häll 4 koppar mjöl med en dia, gör en fördjupning i den, häll i 1 ägg, lite vatten, tillsätt lite salt och knåda degen som på dumplings. Täck den med matfilm och låt stå i 40 minuter för att göra den mer plastig.

Medan degen vilar, fyll fyllningen med ½ kg av valfritt kött och ½ kg rå potatis - alla ingredienser hackas i tärningar och 1-2 lökar finhackas.

Kavla ut degen till cirklar ca 15 cm i diameter, lägg fyllningen i mitten och forma en triangel. Pensla echpochmaks med äggula och sätt in i ugnen, när de fått färg, häll lite buljong i varje paj, om du gjort hål för detta, och fortsätt sedan att grädda dem. I allmänhet tar det ungefär en timme att baka pajerna i ugnen.

Hur man gör smördeg echpochmak

Det är gott att servera echpochmaks med katyk, en turkisk fermenterad mjölkdryck som påminner om yoghurt, gjord på buffel-, get- eller fårmjölk, eller valfri fermenterad mjölkdryck. Förresten, dessa pajer är ett bra substitut för bröd och äts direkt, speciellt om du har en stor familj, så förbered dem för framtida användning! Tja, från märket Eat Doma kommer de att ge smak åt dina rätter!