آیا می توانم مرغ سرد بخورم؟ تمام حقیقت در مورد سینه مرغ از فروشگاه. خواص مفید مرغ

از زمان های قدیم گوشت مرغ در آشپزی استفاده می شده است. مرغ ظریف ، خوشمزه و رژیمی به عنوان پایه بسیاری از غذاها عمل می کند ، تنوع را به منوی انسان می آورد. سرآشپزهای باتجربه از تمام قسمت های مرغ برای تهیه شاهکارهای مختلف آشپزی استفاده می کنند: چوب طبل ، سینه ، بال ، پاها و حتی ماهی قزل آلا.

سینه مرغ به دلیل میزان کمتری از بافت همبند در مقایسه با گوشت گاو جایزه دارد. غذاهای مرغ سریع پخته می شوند. غذای آماده طعم ظریفی دارد ، به راحتی هضم می شود ، حاوی مواد مفیدی است که قدرت و انرژی می بخشد. چربی مرغ در حین پخت نقطه ذوب پایینی دارد که این امر نیز به حفظ خواص مفید آن کمک می کند. گوشت استخوان سینه مرغ برای غذاهایی با طعم ظریف ، کالری کم و انرژی تغذیه ای بالا استفاده می شود.

مرغ چیست و چگونه تبدیل به غذای اصلی شد؟

مرغی (Gallus gallus domesticus) که امروزه روی میز شما می آید ریشه ای به 2000 سال قبل از میلاد دارد. پیش از میلاد هنگامی که یک پرنده از جنگل قرمز جنوب شرقی آسیا در هند اهلی شد. امروزه توده عظیمی از نژادهای مرغ وجود دارد.

مرغی که برای فروش به عنوان گوشت و نه تولید تخم مرغ پرورش داده می شود گوشت گوشتی نامیده می شود. این تنوع نسبتاً اخیر ظاهر شده است. در سال 1923 ، یک کشاورز زن در ایالات متحده با پرورش گله ای از 500 مرغ که برای فروش گوشت به فروش می رسند ، پیروزی بزرگی در این زمینه به دست آورد ، این اولین موفقیت تجاری مرغ های گوشتی بود.

آیا می توان به حیوانات سینه مرغ داد؟

صاحبان سگ های مینیاتوری و گربه های شجره نامه حیوانات خانگی خود را با سینه تغذیه می کنند و رژیم غذایی را رقیق می کنند. اما شما نمی توانید به تنهایی به حیوانات شیر ​​دهید. یک رژیم متعادل با گنجاندن کربوهیدرات ها و چربی هایی که در گوشت مرغ وجود ندارد ، سلامت حیوانات خانگی را حفظ می کند ، به آنها فعالیت و رشد می دهد.

مرغ تازه و آب پز استفاده می شود ، برای افراد کوچک و بزرگ مکعب های کوچک خرد می شود. برای سرو تازه ، باید مطمئن شوید که مرغ پر از آنتی بیوتیک ، استروژن نیست ، که می تواند بر سلامت حیوان تأثیر منفی بگذارد. بهتر است سینه های فروشگاه را با جوشاندن در آب یا تفت دادن در فر ، بدون نمک و ادویه جات ترشیح کنید.

ویدیو:

چه گوشت و احشایی را می توان به سگ خام داد Expand

ترکیب شیمیایی این محصول چیست؟

ارزش غذایی گوشت مرغ بسته به آنچه می خورید متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ، گوشت تیره (ران ، طبل) در هر وعده کالری بیشتری نسبت به گوشت سفید (سینه) دارد. حفظ پوست همچنین چربی بیشتری از جمله چربی اشباع شده را به غذا اضافه می کند. برای داشتن غذای سالم ، بهتر است از سینه های بدون پوست استفاده کنید. یک قسمت صد گرم از چنین گوشتی دارای ترکیب شیمیایی زیر است:

• کالری: 165 (تقریبا 8 of از DV).
• پروتئین: 31 گرم (62)
• چربی: 3.6 گرم (6))
• چربی اشباع شده: 1 گرم (5)
• کربوهیدرات: 0 گرم
• فیبر: 0 گرم
• شکر: 0 گرم

با سینه مرغ چه چیزی بپزیم: دستور العمل ها

غذاهای فیله خوشمزه ، رضایت بخش هستند ، منوط به پیچیدگی های آماده سازی و پیروی از دستور غذا. از فیله ها می توان برای ایجاد غذاهای لذیذ و غذایی استفاده کرد.

کتلت

فیله مرغ را خرد کنید (2 عدد) به گوشت چرخ کرده ، پیازهای کوچک را اضافه کرده ، با مخلوط کن خرد کرده یا رنده کنید. یک دسته ریز خرد شده شوید ، 2 تخم مرغ ، پنیر رنده شده (50 گرم) ، آرد (2 قاشق غذاخوری) ، نمک و ادویه به مزه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید. کتلت ها را شکل دهید و در تابه ای با روغن از هر طرف به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. نتیجه کتلت های خرد شده طلایی و خوشمزه است.

خرد کردن

تکه های آبدار از سینه مرغ (2 عدد) بدست می آید. برای خمیر ، به 1-2 تخم مرغ نیاز دارید. ادویه: سیر (2-3 حبه) ، نمک و فلفل به مزه. همچنین باید خرده نان ، روغن نباتی (5-6 قاشق غذاخوری) تهیه کنید. فیله را بشویید ، خشک کنید ، خرد کنید ، خوب بزنید و با فیلم چسبناک بپوشانید. ضخامت باید 6-7 میلی متر باشد. تخم مرغ ها را بزنید ، روغن نباتی ، سیر خرد شده ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید. فیله های آماده شده را در ماریناد فرو کنید و 10-15 دقیقه بگذارید. هر تکه را در آرد سوخاری بغلتانید ، بقیه را تکان دهید. در روغن داغ روی حرارت زیاد دقیقاً به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. خرد شده ها را در ظرفی با درب قرار دهید ، کمی تیره شده و سرو کنید.

ششلیک

برای مرغ روی سیخ در فر ، باید اجزای زیر را تهیه کنید: فیله (1 کیلوگرم) ، فلفل دلمه ای (2-3 عدد) ، پیاز (2 سر) ، گوجه فرنگی (2 عدد) ، 5 قارچ تازه ، 3 عدد قاشق غذاخوری سس سویا ، ادویه مرغ به مزه ، نمک. سیخ های چوبی باید در آب خیس شوند تا در فر نسوزند.

همه مواد را به مکعب های کوچک 3 سانتی متری بریزید نمک به مزه ، ادویه جات ترشی جات ، سس سویا را اضافه کنید و به مدت 1 ساعت در جای سرد قرار دهید.

غذا را روی سیخ بکشید ، سبزیجات و گوشت را جایگزین کنید. در یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. کباب ها را به مدت 30 دقیقه سرخ کنید ، آنها را آماده کنید تا نسوزند.

ویدیو:

سینه مرغ استروگانف در 30 دقیقه گسترش دهید

ناگتز

می توانید ناگت ها را طبق دستور "KFS" با نان پخت ذرت بپزید. راز در تهیه سس تریایاکی است که طعم بی نظیری به غذا می بخشد.

گوشت (سینه 4-6) را به اندازه های دلخواه برش دهید. سس teriyaki را آماده کنید: سس سویا - 150 میلی لیتر ، زنجبیل خشک - 1 قاشق چایخوری ، سیر - 1 حبه ، ریز خرد شده یا از طریق دستگاه خرد کن ، 6٪ سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری ، شکر نیشکر - 4 قاشق چایخوری ، عسل مایع - 1 قاشق غذاخوری ، سرد آب جوشانده - 70 میلی لیتر ، روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. شما به یک ظرف نسوز احتیاج دارید ، زیرا سس باید در یک ظرف غیر فلزی پخته شود. همه مواد سس را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید ، خاموش کنید. اجازه دهید کمی خنک شود و گوشت مرغ را در سس تفت دهید.

برای تهیه نان ، 3 ظرف تهیه کنید: برای آرد ذرت (200 گرم) ، برای آرد گندم (100 گرم) ، برای 2 تخم مرغ زده شده. نمک و ادویه جات را به مزه (می توانید ادویه اضافه کنید) با آرد ذرت مخلوط کنید.

گوشت ترشی را در تخم مرغ های کوبیده غوطه ور کنید ، سپس آرد بپاشید ، دوباره در تخم مرغ غوطه ور شده و در آخر آرد ذرت را بچرخانید. در ماهیتابه سرخ کنید یا سرخ کنید.

پیت

مواد لازم: فیله - 600 گرم ؛ 1 کامپیوتر. هویج ، 150 گرم کره ، پیاز (3-4 عدد) ، 2 حبه سیر ، جوز هندی - به مزه.

هویج و فیله خرد شده را به مدت 30 دقیقه بپزید. نمک در پایان پخت. پیاز را خرد کرده و 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. کره سیر خرد شده را در انتها اضافه کنید. 1 دقیقه دیگر سرخ کنید و خاموش کنید. کره (باقی مانده) را با هویج ، سینه ، پیاز سرخ شده و سیر مخلوط کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود. جوز هندی را به مزه اضافه کنید. با آبگوشت رقیق کنید ، به آرامی آن را به توده اضافه کنید. دوباره با مخلوط کن بزنید و بگذارید تا خنک شود.

سوپ سینه مرغ

شما به یک سینه (2 عدد) ، 2 هویج ، یک پیاز ، کرفس تازه (1 دسته کوچک) ، 1 عدد کدو سبز ، 1 فلفل بلغاری ، کلم (150 گرم) نیاز دارید.

مرغ را در آب نمک بجوشانید. پس از جوشاندن ، آب را تخلیه کنید ، در قسمت جدیدی بریزید. هویج را روی یک رنده درشت خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و با هویج سرخ کنید. کلم ، فلفل ، کدو سبز ، کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات آماده شده را در سوپ بریزید. 5 دقیقه دیگر با جوش فعال بپزید. نمک را اضافه کنید ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید. گوشت را به صورت الیاف جدا کنید ، به سوپ برگردید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

آنچه می توان از گوشت گاو پخت: دستور العمل ها
خواندن

سینه مرغ در فر

فیله - 300 گرم ، 1 گوجه فرنگی ، پنیر سخت - 80 گرم ، سس پنیر - 2 قاشق چایخوری ، پیاز شیرین قرمز - 1/2 عدد ، نمک و فلفل سیاه - به مزه ، خردل دیژون - 2 قاشق چایخوری ، سس سویا - 60 میلی لیتر ، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری ، یک دسته جعفری تازه ، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری ، سیر خشک شده - 0.5 قاشق چایخوری.

سینه ها را به دو نیم تقسیم کنید ، کمی بکوبید. سیر خشک ، نمک و فلفل را مالش دهید. خردل دیژون را روی قطعات پهن کنید. سس سویا و آب لیمو را به طور جداگانه ترکیب کنید ، گوشت را در ماریناد حاصله قرار دهید. بعد از 30-40 دقیقه ، فیله های مارین شده را در یک ورقه پخت یا یک ظرف چرب شده قرار دهید. روی گوشت را سس پنیر بریزید. پیاز را در حلقه های نازک روی گوشت قرار دهید. گوجه فرنگی های نازک را در یک لایه پهن کنید. پنیر رنده شده را روی گوجه فرنگی بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید ، به مدت 30 دقیقه بپزید. با سبزیجات و سبزیجات سرو کنید.

سینه مرغ تفت داده شده

سینه - 200 گرم ، کلم بروکلی - 200-300 گرم ، هویج - 1 عدد ، آب - 50 میلی لیتر ، روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.

سینه های پوست کنده ، شسته شده و خشک شده را به قسمت تقسیم کنید. با آب روی حرارت ملایم بجوشانید تا نصف پخته شود. هویج را اضافه کنید ، به صورت نوار برش دهید یا خرد کنید. نمک ، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. کلم بروکلی را اضافه کنید ، به قطعات هم اندازه مرغ برش دهید. آب ، روغن زیتون را اضافه کنید. ظرف ظرف 10 دقیقه آماده می شود. با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.

چگونه و چقدر پخت

اگر فیله ها سرد شوند سریع پخته می شوند. غذای یخ زده باید ذوب شود. سینه ها از استخوان و غضروف جدا نمی شوند تا آبگوشت غنی و خوش طعم شود. برخی از آنها جدا نمی شوند.

شما باید آب را برای آبگوشت بجوشانید ، سینه ها را در آب جوش قرار دهید. بهتر است اولین آب را بعد از جوشیدن تخلیه کرده و سوپ را در آب تازه بپزید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، در حالی که یک پیاز کامل ، هویج را به قطعات بزرگ بریزید ، نمک ، برگ بو را اضافه کنید. درب را خاموش کرده و محکم ببندید. بعد از 20 دقیقه می توانید سینه و سبزیجات را از سوپ بردارید. گوشت سفید می شود ، به دلیل عدم وجود بافت همبند در الیاف ، نرم و نرم می شود. آن را از استخوان و پوست آزاد کنید ، برای سالاد ، برای برش استفاده کنید. آبگوشت را می توان به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان پایه ای برای سوپ سبزیجات استفاده کرد.

ویدیو:

سینه مرغ آبدار در 5 دقیقه بزرگ کنید

نحوه سرخ کردن

تکه های کامل فیله مرغ (400-450 گرم) در مخلوطی از کره و روغن گیاهی سرخ می شوند ، از قبل نمک زده و با فلفل سیاه مالیده می شوند. شما به کره - 1 قاشق غذاخوری ، روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. برای یک پوسته طلایی کامل ، تابه کره باید روی حرارت زیاد داغ شود.

تکه های مرغ شسته و خشک شده را با دستمال نمک و فلفل بزنید. ماهیتابه را گرم کنید. از هر طرف با حداکثر حرارت 5-7 دقیقه در روغن سرخ کنید. قبل از چرخاندن فیله ها ، کره را برای طعم و آبدار شدن اضافه کنید. اگر تکه ها از ته ماهیتابه جدا نشدند ، هنوز سرخ نشده اند. مرغ تهیه شده به این روش را می توان برای سالاد ، غذاهای جداگانه با سبزیجات تازه یا سفید و برنج استفاده کرد.

همچنین می توانید گوشت را در خمیر تخم مرغ سرخ کنید: چند تخم مرغ را با ادویه جات ترشی جات کرده و تکه های مرغ را قبل از سرخ شدن در توده فرو ببرید.

آیا مفید است؟

همانطور که از داده های ارزش غذایی و انرژی گوشت مرغ مشاهده می کنید ، یک غذای بدون پوست منبع عالی پروتئین بدون چربی است. سینه مرغ یک محصول پروتئینی عالی است که کالری کم و چربی کمی دارد. مهمتر از همه ، این گوشت به ویژه دارای چربی اشباع کم است (این نوع با کلسترول بالا و بیماری های قلبی مرتبط است). علاوه بر این ، مرغ چیزی فراتر از پروتئین است. حاوی ویتامین های گروه B مانند تیامین (B1) ، پیریدوکسین (B6) و اسید پانتوتنیک (B5) و همچنین مواد معدنی (آهن ، روی و مس) است.

فواید و مضرات گوشت مرغ چیست؟ بسیاری از متخصصان مراقبت های بهداشتی می گویند مردم باید پروتئین های بدون چربی مانند مرغ و ماهی را به گوشت قرمز (گوشت گاو ، گوشت خوک و بره) همراه با سبزیجات ، میوه ها و غلات کامل ترجیح دهند. اما این بدان معنا نیست که می توان مرغ را به مقدار نامحدود خورد. در غیر این صورت ، بار روی کلیه ها افزایش می یابد. توصیه می شود مصرف پروتئین بدون چربی خود را به 200 گرم یا کمتر در روز محدود کنید. سعی کنید سهم خود را طوری محاسبه کنید که اندازه یک کارت (حدود صد گرم) باشد.

با بسته بندی

بسته بندی که محصول در آن فروخته می شود باید قبل از هر چیز از نظر محکم بودن بررسی شود. اما نکات دیگر نیز مهم هستند.

1. بسته باید حاوی این نکته باشد که گوشت با کلر درمان نشده است. پیش از این ، این روش ضدعفونی و حفاظت در واقع مورد استفاده قرار می گرفت ، اما سپس به عنوان خطرناک شناخته شد و از کار افتاد. تولیدکنندگان مسئول اکنون به طور خاص گزارش می دهند که گوشت مرغ با استفاده از فن آوری های ایمن مدرن پردازش می شود و مضر نیست.
2. عمر مفید لاشه پرنده طبیعی حداکثر 6 روز است ، قطعات جداگانه به مدت 8 روز خواص مفید خود را حفظ می کنند. اگر اطلاعات روی بسته نشان می دهد که مرغ برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است ، احتمالاً محصول حاوی مواد نگهدارنده است.

ارزش غذایی قسمت های مختلف مرغ

اگرچه مرغ یک گوشت بدون چربی با پروتئین زیاد است ، اما می تواند کلسترول بالایی داشته باشد. با این حال ، تأثیر مرغ بر بدن مثبت تر است. این منبع سلنیوم است که حاوی آنتی اکسیدان است. آنها به کنترل رادیکال های آزاد و بهبود سیستم ایمنی بدن شما کمک می کنند.

100 گرم مرغ پخته به طور معمول حاوی 239 کالری است. از این 100 گرم ، 27 گرم پروتئین خالص خواهد بود که برای رشد و نمو اندام های مختلف بدن ضروری است.

سطوح مختلف کلسترول و چربی در قسمت های مختلف مرغ وجود دارد. این نشان می دهد که فواید و مضرات گوشت مرغ می تواند بسیار متفاوت باشد. تفاوت به این شکل است:

• سینه (با پوست) - 7.8 گرم ، (بدون پوست) - 3.6 گرم.
• پا (با پوست) - 11.2 گرم ، (بدون پوست) - 10.9 گرم.
• ران (با و بدون پوست) - 25 گرم.
• Winglet (با پوست) - 27 گرم ، (بدون پوست) - 30 گرم.

خواص مفید برای بدن

فواید مرغ تا حد زیادی به نحوه پرورش پرنده ، نحوه پخت آن بستگی دارد.

گوشت مرغ خانگی دارای خواص مفید زیر است:

• متابولیسم را عادی می کند ؛
• تأثیر مثبتی بر کار اندامهای تولید مثل دارد.
• بینایی را بهبود می بخشد ؛
• قدرت را بازیابی می کند ؛
• گردش خون را بهبود می بخشد ؛
• دندان ها و ناخن ها را تقویت می کند ؛
• استرس ، افسردگی را از بین می برد ؛
• فشار خون طبیعی را حفظ می کند

1. کسانی که اغلب سرماخوردگی می گیرند.افرادی که ایمنی بدن آنها کاهش یافته است باید آب مرغ بخورند. اسیدهای آمینه تشکیل دهنده آن با ویروس ها و سرماخوردگی مبارزه می کند.
2. فرزندان.حتی نوزادان مجاز به دادن پته مرغ و کوفته بخارپز هستند. گوشت به رشد و نمو کودک کمک می کند.
3. بیماران دیابتیمرغ مقدار اسیدهای غیراشباع را افزایش می دهد ، قند خون را تنظیم می کند.
4. به افراد مسن.استفاده از این محصول به کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های مرتبط با سن کمک می کند.
5. زنان باردار و شیرده.ویتامین هایی که مرغ را تشکیل می دهند برای تغذیه مادر و نوزادش ضروری است. آنها تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه تناسلی دارند.
6. ورزشکاران.مرغ حاوی پروتئین کافی است ، عناصر سازنده ماهیچه ها. افرادی که با افزایش فعالیت بدنی مشخص می شوند باید هر روز سینه پخته را در رژیم غذایی خود قرار دهند. آبگوشت بدن را انعطاف پذیرتر می کند.

همچنین ، این محصول توصیه می شود در رژیم غذایی افرادی که از آسیب های زیر رنج می برند ، گنجانده شود:

• چاقی ؛
• فشار خون؛
• فشار عصبی ؛
• نقرس
• کم خونی ؛
• زخم های گوارشی ؛
• پلی آرتریت ؛
• سکته؛
• ایسکمی قلبی ؛
• بیماریهای مفصلی

مصرف منظم گوشت مرغ به تقویت سیستم عصبی کمک می کند ، وضعیت پوست صورت و مو را بهبود می بخشد و به استرس در روزهای بحرانی در زنان کمک می کند. اثر مثبت محصول به سایر سیستم های بدن نیز گسترش می یابد.

دستگاه گوارش

سیستم گوارش با اختلالات سوزش سر دل و سنگینی معده مشخص می شود. حتی کسانی که سبک زندگی سالمی دارند می توانند با اختلالات دستگاه گوارش روبرو شوند. بنابراین ، شما باید غذاهایی را که به راحتی قابل هضم هستند انتخاب کنید ، مخصوصاً برای کودکان و افرادی که ناراحتی معده دارند.

هضم مرغ به اندازه کافی آسان در نظر گرفته می شود ، هیچ مشکلی در هضم ایجاد نمی کند. آب مرغ حتی با کاهش ترشح باعث معده می شود. گوشت مرغ برای بیماریهای دستگاه گوارش ، اضافه وزن نشان داده می شود ، وضعیت فرد مبتلا به گاستریت ، زخم اثنی عشر را بهبود می بخشد ، اسیدیته اضافی را جذب می کند.

سیستم ایمنی بدن

دانشمندان دریافتند که شاخص های ایمنی در بسیاری از افراد به طور قابل توجهی کاهش یافته است. دلایل تضعیف عملکردهای محافظتی بدن در محیط زیست ضعیف ، عادات بد ، استفاده از داروها و بسیاری عوامل دیگر نهفته است. بنابراین ، حفظ وضعیت سیستم ایمنی بدن بسیار مهم است.

آب مرغ برای تقویت ایمنی و غنی سازی بدن با پروتئین بسیار مفید است. باید در هنگام سرماخوردگی ، عفونت های حاد تنفسی ویروسی ، آنفولانزا مصرف شود. گوشت بدن را با عناصر لازم اشباع می کند ، یک سد محافظ در برابر میکروب ها و ویروس های خارجی ایجاد می کند. ثابت شده است افرادی که به طور منظم گوشت مرغ می خورند کمتر از دوستداران گوشت گاو یا خوک در معرض سرماخوردگی هستند.

قلب و عروق خونی

حدود 42 درصد از سکته های قلبی در سنین 50 تا 59 سالگی رخ می دهد. تعداد مردان در بین زنان بیشتر از زنان است. جوانان به ویژه مستعد بیماریهای عضله قلب هستند. بنابراین ، شما باید از کودکی به فکر سلامت و تغذیه خود باشید.

تائورین ، که بخشی از گوشت مرغ است ، عملکرد قلب را عادی می کند ، اسید نیکوتینیک خطر حملات قلبی را کاهش می دهد ، به بهبود سریع بیماری کمک می کند. مرغ سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ، با تصلب شرایین مبارزه می کند. آب مرغ کار فعال عضله قلب را تقویت می کند ، عروق خونی را تقویت می کند ، کشش آنها را افزایش می دهد. همه اینها بر سطح فشار خون تأثیر مثبت دارد.

آیا مرغ به کاهش وزن کمک می کند؟

مرغ چاره ای برای کاهش وزن نیست ، اما خوردن آن با احتمال اضافه وزن یا چاقی کمتری همراه است. تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی با پروتئین بالا می تواند به کاهش وزن شما کمک کند و مطمئناً مرغ می تواند نقش اصلی را در این زمینه ایفا کند. کارشناسان گمان می کنند رژیم های سرشار از پروتئین می تواند به شما کمک کند احساس سیری بیشتری داشته باشید ، که به شما کمک می کند کالری کمتر و کربوهیدرات کمتری در وعده غذایی بعدی خود مصرف کنید. در حالت ایده آل ، خوردن 25 تا 30 گرم پروتئین در هر وعده غذایی می تواند اشتها را کاهش دهد ، به شما در حفظ وزن سالم کمک کرده و عوامل خطرساز قلب را افزایش دهد (مانند تری گلیسیرید ، فشار خون و دور کمر).

مزایا و مضرات گوشت مرغ برای مردان در این زمینه به نظر می رسد. از یک طرف ، این محصول به کنترل وزن و کاهش کلسترول کمک می کند. از دیدگاه دیگر ، مردان اغلب مرغ را بسیار سبک می دانند و خیلی راضی کننده نیست ، در نتیجه آن را به مقدار زیاد مصرف می کنند. نکته اصلی این است که اندازه بخش خود را کنترل کنید و همچنین دستور العمل مناسب را انتخاب کنید.

نحوه پخت مرغ اهمیت دارد. فواید و مضرات گوشت مرغ برای بدن بستگی مستقیم به این دارد. روش هایی مانند پخت ، جوشاندن یا کباب کردن کالری بسیار کمتری به شما می دهد و در مقایسه با محصولات مرغ سرخ شده یا بسیار فرآوری شده (مانند ناگتز) به کاهش وزن کمک می کند.

خروجی

قبل از تهیه غذای مرغ دیگر ، نکات مهمی برای یادآوری وجود دارد:

1. ما نباید مضرات مرغ سرخ شده و دودی را فراموش کنیم. بهتر است گوشت آب پز ، دم کرده یا بخارپز شده را انتخاب کنید.
2. شما باید میزان استفاده از محصول را بدانید و پرخوری نکنید.
3. بهتر است محصول را با سبزیجات و گیاهان ترکیب کنید. این فقط هضم غذا را بهبود می بخشد.
4. شما باید گوشت مرغ را در فروشگاه با دقت انتخاب کنید و آن را تحت مراقبت دقیق قرار دهید.
5. برای کاهش وزن ، بهتر است از ساق پا ، ران یا سینه استفاده کنید. اگر آنها بخارپز یا جوشانده شوند ، نمی توانید آنها را بازیابی کنید.
6. مرغ یک نجات واقعی برای افرادی است که آسیب های عروقی دارند.
7. برای استفاده بیشتر از محصول ، قبل از استفاده پوست را جدا کنید.
8. بهتر است اولین آبگوشت را تخلیه کنید ، همراه با آن می توانید از مواد مضر موجود در گوشت خلاص شوید.

بسیاری از خانواده ها مرتباً غذای مرغ تهیه می کنند. این اساس بسیاری از دستور العمل ها را تشکیل می دهد و یک افزودنی مغذی به رژیم غذایی روزانه شما است. با وجود صدمه ، اگر از گوشت مرغ به درستی استفاده شود ، فقط فایده خواهد داشت.

به مطالب امتیاز دهید:

رتبه بندی: 3 (4,00 از 5)
مدیر

اشکالی پیدا کردید؟ آن را برجسته کرده و فشار دهید Ctrl + Enter

گزارش یک اشکال

گوشت خرگوش: فواید و مضرات برای بدن ، ترکیب ، کاربرد ، دستور العمل ها

تأثیر بر استخوان ها و دندان ها

محتوای پروتئین موجود در مرغ به کاهش تحلیل استخوان کمک می کند. این مشکل عمده ای برای زنان (30 سال به بالا) و افراد مسن است. خوردن 100 گرم سینه مرغ برای تامین نیمی از نیاز روزانه شما به پروتئین کافی است. علاوه بر این ، فسفر موجود در مرغ به حفظ سلامت دندان ها ، استخوان ها و عملکرد مناسب کلیه ها ، کبد و سیستم عصبی مرکزی کمک می کند. بنابراین ، مزایای گوشت مرغ برای ستون فقرات و مفاصل آشکار است.

فواید آبگوشت سینه مرغ

آبگوشت سینه یک غذای رژیمی با حداقل ارزش انرژی است. برای آبگوشت های معطر و قوی ، سینه یک مرغ بالغ و خوب تغذیه شده را انتخاب کنید. در حین پخت ، مواد مفید مرغ خواص خود را از دست می دهند و 40 تا 50 درصد در آبگوشت باقی می مانند.

یک آبگوشت مناسب پخته شده اشتها را تحریک می کند ، روی معده ، کبد ، مجاری صفراوی تأثیر مفیدی دارد و به هضم غذا کمک می کند. این انرژی و قدرت را به افرادی می دهد که تحت عمل جراحی ، بیماریهای ناتوان کننده طولانی مدت و خسته از نظر جسمی قرار گرفته اند. برای سرماخوردگی ، آب مرغ مقاومت بدن را در برابر ویروس ها و باکتری ها تحریک می کند ، بلغم را مایع می کند.

موارد منع مصرف: عدم تحمل فردی به ترکیب سینه می تواند مانعی برای مصرف آب مرغ شود. با بروز سوزش سر دل ، افزایش اسیدیته معده ، نباید این غذا را بخورید.

ویدیو:

طرز درست پخت آب مرغ Expand

فوایدی برای بدن کودک

مرغ منبع خوبی از پروتئین است که سازنده اصلی بدن است. تأثیر گوشت مرغ بر بدن کودک بسیار مثبت است ، زیرا مقدار کمی چربی دارد. اما قبل از افزودن مرغ به بشقاب کودک ، باید بفهمید که آیا او برای آن آماده است و آیا بدن او می تواند آن را هضم کند.

اگر کودک بتواند غذاهای جامد را بجوید ، بعد از شش ماهگی می تواند شروع به خوردن مرغ کند. وارد کردن گوشت به رژیم غذایی باید یک فرآیند تدریجی باشد. می توانید مرغ آب پز را پوره کرده و هر روز بیش از دو قاشق غذاخوری سرو نکنید.

بر اساس رنگ

در یک محصول با کیفیت ، رنگ پوست باید صورتی روشن ، رنگ گوشت کمی مایل به قرمز و رنگ چربی زرد روشن باشد. اگر گوشت مرغ به طور طبیعی قرمز و روشن است ، این نشان دهنده افزودن رنگ است - این محصول می تواند برای سلامتی مضر باشد.

علاوه بر این ، نباید روی لاشه یک مرغ خوب لخته خون ، پر و لکه وجود داشته باشد ، وجود آنها نشان دهنده پردازش بی دقتی از محصول است. نقض فناوری در هر مرحله می تواند به این معنی باشد که در نهایت فقط از گوشت ضرر خواهد داشت.

بهترین روش های پخت مرغ برای کودکان

اگر می خواهید به نوزاد خود مرغ بدهید ، باید بدانید چگونه. در زیر برخی از راه های توصیه شده برای وارد کردن گوشت به رژیم غذایی کودک ذکر شده است. در چنین مواردی ، مزایای گوشت مرغ به حداکثر می رسد.

فیله ها را در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از پخت باید آن را به قطعات کوچک و حتی تکه تکه کنید. بعد از پخت ، می توانید آن را در غذاساز مخصوص کودکان بالای 12 ماه له کرده یا آسیاب کنید.

مرغ را به برش های نازک برش دهید و روی آن را با آب بپوشانید. بپزید تا زمانی که قطعات کاملاً پخته شوند. می توانید آبگوشت را صاف کرده و برای غذای دیگر استفاده کنید ، یا می توانید مرغ را به همراه مایع پخت پوره کنید.

فیله های کوچک را در یک ماهیتابه با آب کافی برای پوشاندن هر برش ، همراه با آب میوه ای که آزاد می کند ، بجوشانید. شما باید آن را به مدت 30 دقیقه یا بیشتر بپزید و سپس آن را له کنید. این بهترین راه برای پخت مرغ است زیرا باعث از بین رفتن عوامل بیماری زا و نرم شدن گوشت تا حد امکان می شود.

زنان باردار و شیرده

پروتئین ، فسفر ، ویتامین E و پروتئین موجود در گوشت مرغ آن را در دوران بارداری بسیار مفید می کند. این محصول به رشد سالم جنین کمک می کند و وضعیت مادر آینده را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد ، مشکلات متابولیک را از بین می برد ، به جلوگیری از ادم شدید کمک می کند و فشار خون را عادی می کند.

در دوران شیردهی ، خواص مرغ نیز بسیار مفید است. همراه با این محصول از طریق شیر مادر ، نوزاد پروتئین لازم برای رشد ماهیچه ها و استخوان ها را دریافت می کند. و ویتامین B موجود در محصول باعث تقویت سیستم عصبی نوزاد می شود.

برای کودکان

گوشت مرغ بسیار قابل هضم است ، تأثیر مفیدی بر روی تمام سیستم های بدن کودک دارد. این محصول منبع اصلی پروتئین برای نوزادان است - از 8 ماهگی به رژیم غذایی وارد شده است. برای کودکان توصیه می شود پستان را به عنوان سالم ترین قسمت بپزید. گوشت باید کاملاً جوشانده شود ، و سپس در مخلوط کن آسیاب کنید تا کاملاً نرم شود ، تا بیشتر شبیه پوره سیب زمینی شود.

گوشت مرغ مفاصل کودکان را تقویت کرده و رشد ماهیچه ها را تقویت می کند ، به عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می کند و از روده ها و معده در برابر بیماری ها محافظت می کند. این محصول برای رژیم غذایی کودکان نوپا و نوجوانان به همان اندازه ارزش دارد.

توجه! فواید و مضرات گوشت مرغ به ویژگی های فردی بدن بستگی دارد. قبل از افزودن گوشت مرغ به رژیم غذایی کودکان ، حتماً باید با پزشک متخصص اطفال مشورت کنید.

به افراد مسن

ویتامین B12 در ترکیب محصول به تقویت حافظه در سنین بالا کمک می کند. کلاژن موجود در مرغ روند پیری بدن را کند می کند. پروتئین با کیفیت بالا در گوشت طیور از حجم بافت ماهیچه ای در افراد مسن پشتیبانی می کند و ذخایر کلسیم و فسفر از تخریب مفاصل جلوگیری می کند.

بیماران دیابتی

در بیماری دیابت ، مرغ یکی از سالم ترین غذاها در رژیم غذایی است. شاخص قند خون آن صفر است ، زیرا هیچ کربوهیدرات در گوشت طیور وجود ندارد. هنگام مصرف مرغ سطح گلوکز خون افزایش نمی یابد ، اما بدن از پروتئین ، ریز مغذی های مهم و ویتامین ها سود می برد.

تاکید بر این نکته ضروری است که در دیابت ، مرغ آب پز سود می برد و مرغ سرخ شده به شدت ممنوع است. همچنین لازم است پوست را از لاشه مرغ که حاوی چربی است جدا کنید.

مهم! آب مرغ برای دیابت باید با احتیاط مصرف شود.

باید کالری کمی داشته باشد و حداقل مقدار چربی داشته باشد ، در غیر این صورت بدن آسیب می بیند.

ورزشکاران

مرغ منبع عالی پروتئین طبیعی است. تقریباً به اندازه غذاهای دریایی پروتئین در طیور وجود دارد ، بنابراین مرغ برای رشد ماهیچه ها بسیار مفید است.

علاوه بر این ، آهن و سلنیوم ، روی و ویتامین B6 در گوشت وجود دارد - این مواد مسئول اشباع بافت عضلانی با اکسیژن ، متابولیسم و ​​هورمون ها هستند. اگر یک ورزشکار می خواهد به نتایج خوبی برسد و سلامت خود را حفظ کند ، مرغ باید در رژیم غذایی او وجود داشته باشد.

آیا کودکان می توانند واکنش های آلرژیک به مرغ نشان دهند؟

هنگام معرفی هرگونه غذای جدید به منوی فرزند خود باید مراقب باشید. واکنشهای آلرژیک همیشه امکان پذیر است. همیشه در یک زمان یک محصول جدید را تغذیه کنید. در صورت مشاهده عوارض جانبی ، فوراً به پزشک مراجعه کنید.

کودکانی که دارای سیستم گوارشی و ایمنی حساس هستند در معرض خطر واکنش نسبت به مرغ هستند. در حالی که آشپزی می تواند آلرژن های کودک شما را کاهش دهد ، شما همیشه باید بر آنها نظارت داشته باشید. علائم آلرژی می تواند به شرح زیر باشد:

• تورم: تورم صورت ، گردن ، پلک ها ، گلو و بینی. همچنین ممکن است باز کردن چشم یا تنفس برای کودک شما دشوار باشد.
• درد شکم: گرفتگی یا درد شکم همراه با اسهال و استفراغ.
• بثورات یا کهیر روی پوست: برجستگی های قرمز خارش دار روی بدن.
• خستگی: ضعف و انفعال در کودک.

رژیم های تک غذایی ، فقط بر اساس استفاده از فیله ، استفاده از حداکثر 1 کیلوگرم گوشت در روز ، برای هر وعده غذایی 160-200 گرم را فراهم می کند. این رژیم باعث کاهش وزن و افزایش ترکیب پروتئین توده عضلانی می شود. بدن

برای مصرف روزانه ، مرغ برای یک نفر 200 گرم در روز محاسبه می شود ، این نیمی از سینه مرغ است. سینه به طرق مختلف و طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود که طعم مرغ را برمی انگیزد و به آن آبدار می دهد.

روزه داری یک بار در هفته بدن را در وضعیت خوبی نگه می دارد ، به پاکسازی روده ها کمک می کند. مصرف مرغ محدود به 100-120 گرم در روز با غذای جانبی بر اساس سبزیجات بدون عملیات حرارتی است. در عین حال ، نباید نوشیدن مایعات فراوان را فراموش کرد.

آیا امکان خوردن شب وجود دارد؟

خوردن پروتئین در شب می تواند بر رفاه و خواب شما تأثیر منفی بگذارد. فیله فقط یک وعده غذایی پروتئینی است. بدن به جای استراحت خوب کارهای زیادی را برای هضم و جذب چنین غذایی صرف خواهد کرد. در طول خواب ، بدن باید بهبود یابد و منابع صرف شده در طول روز را دوباره پر کند. تمام عملکردهای اندام کند می شود ، تولید هورمون های مسئول جوانسازی فعال می شود. بنابراین ، متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه می کنند که آخرین وعده غذایی را 3-4 ساعت قبل از خواب برنامه ریزی کنید تا غذا جذب شود.

فعالیت بدنی فعال در عصر مستلزم استفاده از غذاهای پرکالری برای تغذیه اندام است. کسانی که تمایل به اضافه وزن ندارند ، متابولیسم و ​​سلامتی خوبی دارند ، می توانند چند تکه مرغ پخته را قبل از خواب بخورند. اما بهتر است این میان وعده را با ماست میوه ای ، کفیر جایگزین کنید.

رژیم غذایی و خواب باید متعادل باشد تا بدن بدون مشکل و بدون وقفه کار کند. شام از ساعت 18:00 تا 19:00 بهترین زمان برای همه است. زمان مطلوب برای رفتن به رختخواب 23 تا 00 ساعت است. ساعت بیولوژیکی فرد قرار است در همین زمان استراحت کند ، بنابراین باید سعی کنید به خواب بروید ، قبل از خواب تلویزیون تماشا نکنید و در تلفن هوشمند خود وارد نشوید. پس از حدود 2-3 ساعت ، مرحله خواب عمیق ترمیمی شروع می شود و جوانی بدن ، اعصاب و کل بدن را حفظ می کند.

آیا برای افراد دیابتی مفید است؟

فواید و مضرات گوشت مرغ برای بدن بیماران مبتلا به دیابت چیست؟ البته مزایای این پرنده بسیار بیشتر از ضرر است. این یک منبع عالی پروتئین برای هر برنامه غذایی دیابتی است ، اما با برخی احتیاطات. مرغ باید بدون افزودن مقدار زیادی چربی ، شکر یا نمک پخته شود.

ابتدا کمترین قسمت های چرب لاشه باید انتخاب شود. سینه مرغ ضخیم ترین برش است (حتی با پوست) ، در حالی که ران و استیک می توانند چربی زیادی داشته باشند.

در صورت امکان محصولات کشاورزی ارگانیک بخرید. به احتمال زیاد آنها فاقد آنتی بیوتیک هستند. علاوه بر این ، چنین مرغی معمولاً کاملاً کم چرب است ، زیرا جوجه ها بدون افزودنی های شیمیایی به آرامی رشد می کنند و وزن خود را افزایش می دهند.

در صورت امکان ، مرغ را بدون بسته بندی خلاء مصرف کنید. بیشتر طیور قبل از بسته بندی با آب (گاهی با مواد شیمیایی اضافه شده) درمان می شوند که منجر به احتباس آب در گوشت می شود. مرغ خنک شده طبیعی این روند را طی نمی کند.

با این حال ، حتی مرغ استاندارد غیر مزرعه ای از هر خواربارفروشی هنوز منبع عالی پروتئین سالم است ، بنابراین قطعاً نباید از آن غافل شد. این پرنده تنها در صورتی می تواند مضر باشد که در سس های حاوی شکر و ادویه های زیاد پخته شود یا در چربی سرخ شود.

ترکیب بندی

مرغ متداول ترین طیور است. تقریباً در هر کشور روی زمین کشت می شود. هیچ نوع گوشتی به اندازه مرغ حاوی مواد ضروری برای بدن انسان نیست. چربی کمی دارد و آمینو اسید زیادی دارد و عملاً کربوهیدرات و کلسترول ندارد.

این محصول سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. از جمله آنها:

• ویتامین A ، B1 ، B2 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ؛
• پتاسیم ؛
• گوگرد ؛
• سدیم ؛
• منیزیم ؛
• اهن؛
• فلز روی؛
• کلسیم ؛
• فسفر ؛
• کلر

گوشت مرغ حاوی اسیدهای آمینه است:

1. تریپتوفانبه سروتونین تبدیل شده و باعث آرامش روحی می شود. اگر فردی تریپتوفان کافی در خون خود نداشته باشد ، مستعد افسردگی مکرر ، بی خوابی ، اضطراب و سردرد است.
2. لوسیناسید آمینه فعال کننده رشد ماهیچه ها است ، نقش ویژه ای در سنتز پروتئین دارد.
3. لیزینفعالیت ذهنی و جسمی را افزایش می دهد ، ناخن ها و موها را تقویت می کند ، برای سیستم ایمنی بدن مهم است.
4. والیناین ماده حدود 70 درصد از کل پروتئین های بدن را تشکیل می دهد. برای رشد و ترمیم بافتها ، عملکرد طبیعی کبد و کیسه صفرا ضروری است و تعادل اسیدهای آمینه را اصلاح می کند.
5. ایزولوسین کمبود آن منجر به سردرد ، خستگی ، از دست دادن اشتها ، عصبی می شود.
6. پودینگتبادل انرژی را فراهم می کند و سلول ها را با اکسیژن پر می کند. کمبود خون می تواند باعث بیماری های مفصلی شود.
7. تائوریناسید آمینه در ترکیب داروها برای درمان بیماری های چشم ، ترمیم و بازسازی بافت ها استفاده می شود.
8. آرژنیننقش مهمی در عملکرد باروری مردان دارد ، باروری را بهبود می بخشد ، کیفیت و کمیت اسپرم را افزایش می دهد.

محتوای کالری گوشت مرغ

گوشت مرغ رژیم غذایی محسوب می شود. تعداد کالری موجود در محصول بستگی به نحوه تهیه این یا آن قسمت از لاشه دارد:

• کمترین کالری در نظر گرفته می شود فیله، که در آن فقط 113 کیلو کالری ،
• در ژامبون 180 کیلو کالری ،
• در خمیربدون پوست - 241 کیلو کالری.

چگونه می توان مرغ را با رژیم غذایی دیابتی طبخ کرد؟

از آنجا که فواید گوشت مرغ برای بدن انسان مورد مناقشه نیست ، باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید. برای کاهش سطح قند خون. هنگام مصرف این پرنده نکات زیر را رعایت کنید.

قبل از پخت ، پوست را بردارید. در صورت امکان از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنید. آنها چربی کمتری نسبت به سایر قسمت های مرغ دارند. در اکثر دستور العمل ها ، سینه مرغ می تواند جایگزین قسمت های دیگر لاشه شود. اگر مرغ را روی اجاق گاز می پزید ، به جای روغن از اسپری آشپزی ، آب گوشت کم نمک یا روغن زیتون استفاده کنید.

فیله های خرد شده برای تهیه ساندویچ ، رول و سالاد سالم مرغ ایده آل هستند. در برخی دستور العمل ها لازم است مرغ تازه پخته را با دو چنگال خرد کنید. در عوض ، از میکسر استند یا غذاساز با سرعت کم استفاده کنید. این دستگاه ها در عرض چند ثانیه کار را برای شما انجام می دهند.

سینه مرغ آب پز برای تهیه سالاد و نان های مرغ گرم یا سرد عالی است. برای مرغ ، سینه های بدون استخوان را به یک قابلمه اضافه کنید و آنها را با آب یا آب گوشت بپوشانید ، ادویه دلخواه را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید ، سپس آن را کم کنید. روی قابلمه را بپوشانید و بپزید تا نرم شود. با این فرآیند ، مزایای گوشت مرغ برای بدن حداکثر است.

پختن مرغ در فر به آبدار ماندن آن کمک می کند. برای تهیه مرغ پخته ، لاشه خام را کمی با روغن زیتون رنده کرده و ادویه جات مورد علاقه خود را مزه دار کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و مرغ را بپزید تا دمای داخلی آن به 73 درجه برسد (بسته به اندازه قطعات حدود 30 دقیقه).

از دستور العمل های کتلت مرغ که از سوپ غلیظ ، سس و آب گوشت سدیم بالا ، پنیرهای چرب و سس های آماده با شکر افزوده شده خودداری کنید. غذاهایی را انتخاب کنید که حاوی سبزیجات ، ادویه جات ، برنج قهوه ای ، حبوبات ، ماست یونانی ، میوه ها و آبگوشت های بدون نمک است.

دستورالعمل های زیادی برای تهیه سینه مرغ و راه هایی برای حفظ آن برای مدت طولانی وجود دارد. گوشت مرغ تحت عملیات اجباری حرارتی قرار می گیرد: جوشانده ، بخارپز ، سرخ شده ، دودی می شود. با در نظر گرفتن میزان کالری فرآوری شده و مطابق دستور العمل ها ، می توانید در مورد مفید بودن انواع مختلف فیله مرغ نتیجه گیری کنید. در هر صورت ، نتیجه یک محصول به راحتی قابل هضم ، با مواد مفید ، مناسب برای رژیم غذایی ، تغذیه پزشکی و همچنین منوی کودکان است.

دودی

سینه دودی معطر است ، دارای یک "برنزه" زیبا است که نه تنها در ظاهر ، بلکه در طعم نیز اشتها را برمی انگیزد. ادویه جات زیادی برای سیگار کشیدن استفاده می شود که بو و رنگ منحصر به فردی می دهد. سینه ها از قبل در نمک نمک خیس شده و در دود دود می شوند. مواد و روش ها:

1. داغ.
   سینه های ترشی با عبور دود گرم از دودخانه دود می شود. سینه های گرم دودی به مدت طولانی ذخیره نمی شوند.
2. سرد.
   سینه های آغشته به آب نمک برای چند روز در یک دودخانه قرار می گیرند ، آنها همچنین دود را خارج می کنند ، اما در همان زمان به جاهای خنک شده می رسد. گوشت را می توان بیشتر نگهداری کرد.
3. سیگار کشیدن مایع.
   گوشت در محلول با طعم دهنده (دود مایع) خیس می شود ، که بوی گوشت دودی را تقلید می کند. پس از 1 ساعت مرین شدن ، می توانید مرغ را کباب کرده یا در فر بپزید. این روش باعث احتیاط می شود ، زیرا طعم ممکن است بی کیفیت باشد یا از مواد شیمیایی جامد تشکیل شده باشد.

پس از کشیدن سیگار ، این محصول معطر ، خوشمزه ، آبدار و دارای پوسته یکنواخت پرتقال است. سالاد ها از سینه دودی تهیه می شوند ، به غذاهای گرم اضافه می شوند و به سوپ ها اضافه می شوند. مصرف هرگونه گوشت دودی برای افرادی که مشکلات دستگاه گوارش ، مادران باردار و شیرده ، نوزادان زیر 4 سال و مبتلایان به آلرژی دارند ممنوع است. برای مصرف روزانه مرغ دودی را در رژیم غذایی خود قرار ندهید - حاوی مقدار زیادی نمک است.

جوشانده

ساده ترین روش پختن سینه مرغ جوشاندن است. باید کمی نمک ، ادویه جات ، سبزیجات اضافه کنید ، بگذارید گوشت سرد شود و مصرف شود. تنها مشکل این است که مرغ خشک می شود ، در توده ای در گلو گیر می کند. برای از بین بردن خشکی ، سس های مختلف ، خردل ، ترب کوهی ، سس گوجه فرنگی و حتی سس مایونز استفاده می شود که البته کالری اضافه می کند. اما اگر از سینه آب پز با سبزیجات تازه و آبدار استفاده می کنید ، راهی وجود دارد: خیار ، گوجه فرنگی ، پیاز تازه یا سیر. و از آبگوشت می توان برای تهیه سوپ سبزیجات ، فرنی استفاده کرد. سینه پخته برای همه مناسب است و سالم ترین آن محسوب می شود.

سرخ شده در روغن

سینه گوشتی سرد شده ترشی با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات ، مناسب برای سرخ کردن سریع در تابه. از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس در فر با سبزیجات بپزید. آبی کوردونی معروف پر شده با پنیر و ژامبون از سینه های مرغ تازه تهیه می شود ، به سرعت در تابه سرخ شده و در فر آورده می شود. سس مخصوص سیر برای آن آماده می شود. ارزش انرژی به دلیل وجود کره ، پنیر ، ژامبون افزایش می یابد ، اما برای مصرف نادر و تنوع ، می توان از این روش پخت نیز استفاده کرد.

غذاهای سرخ شده برای افراد مبتلا به بیماری های کبد و دستگاه گوارش مناسب نیستند ، همچنین برای کودکان منع مصرف دارند.

چگونه مرغ را انتخاب و ذخیره کنیم؟

از آنجا که فواید گوشت مرغ برای بدن بسیار زیاد است ، باید نه تنها توسط کودکان و رژیم گیران ، بلکه برای همه افراد مصرف شود. نکات زیر بدون استثنا برای همه مناسب است. وقتی به مغازه خواربارفروشی می روید ، برنامه ریزی کنید. ابتدا اقلامی مانند غلات ، ماکارونی خشک ، کنسرو لوبیا و سایر غذاهای بسته بندی شده بلند مدت را خریداری کنید. سپس به سراغ میوه ها و سبزیجات بروید. در نهایت ، در لبنیات و غذاهای گوشت یا ماهی توقف کنید. آخرین خرید گوشت باعث می شود که در کوتاهترین زمان در دمای اتاق بماند. هنگام خرید طیور بسته بندی شده ، به بسته بندی و تاریخ انقضا توجه کنید. بعد از این مدت مرغ نخرید.

گاهی اوقات بسته بندی حاوی دسته ای از پرندگان است. این امر کیفیت محصول را تعیین می کند. دسته 1 به این معنی است که مرغ ضخیم ، گوشتی ، دارای پوست شفاف و بدون آسیب و تغییر رنگ است.

همچنین باید بخوانید که چه موادی به گوشت اضافه می شود. برخی از تولیدکنندگان برای بهبود آبمیوه گیری به مرغ نمک یا ماریناد اضافه می کنند. اگر فشار خون بالا دارید ، باید از این نوع گوشت ها دوری کنید. بهتر است مرغ را با دست ترشی کنید تا بتوانید میزان سدیم را کنترل کنید.

صرف نظر از دسته بندی ، هر مرغی که خریداری می کنید باید به خوبی بسته بندی شده و آسیبی نبیند (بسته بندی نباید پاره یا نشت کند). هنگامی که خریدهای خود را به خانه می آورید ، لاشه را در یخچال یا فریزر قرار دهید. برای سهولت یخ زدایی ، قطعات را در بسته های کوچکتر (فویل مقاوم در برابر یخ یا کیسه های پلاستیکی) بپیچید.

برای غذای با کیفیت ، مرغ کامل را ظرف یک سال پس از انجماد مصرف کنید (تکه های جداگانه باید ظرف نه ماه مصرف شوند). برای اطمینان از به خاطر سپردن مهلت ها ، هر بسته را با تاریخ بسته شدن آن علامت گذاری کنید.

چرا مرغ خانگی از مرغ خریداری شده سالم تر است؟

مرغداری طبق تعریف بهتر از مرغ سوپر مارکت است. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد.

• بیشتر اوقات ، مرغ هایی که برای تحویل به فروشگاه ها استفاده می شوند با استفاده از داروهای هورمونی پرورش داده می شوند و دومی می تواند به بدن انسان آسیب برساند.
• جوجه های مغازه به اندازه کافی زود ذبح می شوند ، در گوشت آنها به سادگی وقت ندارند که مواد مفید را در حجم خوب جمع کنند.
• مرغ های فروشگاه را نمی توان از نظر کیفیت به طور کامل آزمایش کرد. گوشت مرغ غالباً مجدداً منجمد می شود ، گاهی مرغ را در محلول های مخصوص خیس می کنند تا جلوه ای تازه به آن ببخشد و تاریخ انقضا روی بسته بندی قطع می شود.

مضرات و مزایای مرغ خریداری شده از فروشگاه نه تنها به تامین کننده بلکه به فروشگاه بستگی دارد - مهم است که مرغ در چه شرایطی در سوپر مارکت ذخیره می شود

اما کیفیت مرغ خانگی را نمی توان زیر سوال برد. طیور مطابق با همه قوانین پرورش می یابد ، آنها با مواد افزودنی مضر تغذیه نمی شوند ، توجه زیادی به شرایط نگهداری گوشت می شود.

چگونه مرغ را درست بپزیم؟

آشپزی خوب با تغذیه ایمن شروع می شود. این تنها راهی است که می توانید از گوشت مرغ بیشترین بهره را ببرید. پس از خرید مرغ ، آن را به مدت دو ساعت خنک کنید. یخچال شما باید روی 4 درجه یا پایین تنظیم شود. فقط بعد از آن شروع به پختن آن کنید.

وعده های غذایی خود را طوری برنامه ریزی کنید که سینه مرغ یا سایر قسمت ها را ظرف دو روز پس از خرید بپزید. در غیر این صورت ، بسته را با فیلم چسبنده ایمن بپیچید و فریز کنید. این به شما امکان می دهد مرغ را برای مصرف ایمن در آینده ذخیره کنید. حفظ گوشت در دمای +4 درجه یا پایین هنگام ذوب شدن مهم است. در صورت قرار گرفتن در محیط گرمتر ، باکتری ها می توانند خیلی سریع تکثیر شوند.

هنگام ذوب مرغ ، موارد زیر را انجام ندهید:

• آن را در سینک یا آب داغ یخ نزنید.
• غذای یخ زده را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید.
• لاشه را از فریزر خارج کرده و به مدت 24 ساعت در یخچال ذوب کنید. از آن برای طبخ غذا به مدت یک یا دو روز استفاده کنید. اگر برنامه های شما تغییر کرد ، می توانید آن را در این زمان منجمد کنید ، اما این می تواند منجر به کاهش کیفیت محصول شود.
• زمانی که نیاز دارید این کار را سریع انجام دهید در آب سرد یخ زدایی کنید. لاشه را در آب شیر سرد فرو کنید و هر 30 دقیقه یکبار آن را عوض کنید. مدت زمان آن بستگی به وزن مرغ دارد. به طور متوسط ​​، یک پوند غذا در یک ساعت یخ زدایی می شود. مایکروویو برای این مورد نیز بی خطر است ، اما اگر چنین است ، باید مرغ را فوراً بپزید.

از طرف دیگر ، می توانید مرغ یخ زده را بپزید. آن را در فر قرار دهید و زمان را 50 درصد بیشتر تنظیم کنید.

با بو

اگر مرغ در بازار یا در فروشگاه بدون بسته بندی هوا بسته می شود ، توصیه می شود قبل از خرید آن را بو کنید. اگر حداقل یک علامت پوسیده ضعیف در عطر احساس شود ، خرید محصول غیرممکن است - مرغ به وضوح خراب است ، حتی اگر این بر ظاهر آن تأثیر نگذارد ، و مضر خواهد بود.

خرید گوشتی که بوی خاصی از ادویه جات ترشح می کند ، ارزش خرید ندارد. مرسوم است که از ادویه جات گرم برای پوشاندن عطر ناخوشایند محصول خراب استفاده کنید. این احتمال وجود دارد که فروشنده سعی کند یک پرنده منقضی را تازه به دنیا بیاورد.

چگونه مرغ را بپزیم؟

از آنجا که مزایای گوشت مرغ سفید بسیار بیشتر است ، سعی کنید فقط سینه بخرید. بهتر است آنها را بپزید. اگر از سینه مرغ بدون استخوان استفاده می کنید ، باید حدود 123-130 گرم برای هر نفر محاسبه کنید (حجم وعده به حدود صد گرم کاهش می یابد). چنین قطعاتی را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. اگر سینه هایی با استخوان دارید ، 30 تا 40 دقیقه طول می کشد تا آنها را در فر با همان دما بپزید.

لطفاً توجه داشته باشید که اندازه سینه می تواند متفاوت باشد. بنابراین ، به جای توجه به زمان دقیق پخت ، اندازه گیری دمای هسته مهمترین شاخص است. دمای مرغ باید حداقل به 73 درجه برسد. دماسنج غذا را در ضخیم ترین قسمت آن قرار دهید بدون اینکه اجازه دهید به استخوان های شما دست بزند.

فیله مرغ چه تفاوتی با سینه مرغ دارد؟

برای به دست آوردن تکه های تقسیم شده ، کل مرغ را مطابق برنامه ها برش می زنند ، ران ، چوب طبل ، بال ، پشت و سینه را از هم جدا می کند. سینه مرغ از یک گوشت قرمز - قسمت استخوانی با غضروف و کمر - تشکیل شده است.

کلمه "فیله" از کلمه فرانسوی "filet" گرفته شده است ، که به معنی گران ترین و خوشمزه ترین قسمت گوشت لاشه ماهی ، مرغ ، شکار و حیوانات اهلی است که برای پخت و پز استفاده می شود. فیله طیور یک فیله سینه بدون استخوان است که از 2 قسمت تشکیل شده است و این دقیقاً گوشت سفید است.

آشپزها از فیله ها به صورت یک تکه استفاده می کنند و از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ می کنند تا آب میوه ها "بسته شود". فقط پس از تشکیل پوسته نمک و فلفل ، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود ، آنها می توانند در فر بپزند یا یک ظرف سرو کنند. فیله مرغ را می توان از ران با جدا کردن گوشت از استخوان ها نیز تهیه کرد. کیفیت بدی دارد و معمولاً بسته بندی شده استفاده می شود.

آیا مرغ می تواند مضر باشد؟

پس از پی بردن به فواید و مضرات گوشت مرغ برای بدن ، لازم است موارد زیر را ذکر کنید. مرغ یک گوشت محبوب است. اگر از طرفداران این نوع محصولات هستید ، باید از آن نهایت لذت را ببرید. با این حال ، این می تواند منجر به بیماری های دستگاه گوارش شود. طیور خام می توانند به باکتری هایی مانند سالمونلا ، کمپیلوباکتر و کلستریدیوم پرفرینگنس آلوده شوند. اگر به درستی پخته ، ذخیره یا با آب مرغ خام آلوده نشوید ، می توانید خود را مسموم کنید. متأسفانه ، وقتی صحبت از عوارض ناشی از مسمومیت غذایی می شود ، این مرغ است که بیشتر اوقات عامل مرگ انسان است.

برای کاهش خطر آلودگی ، همه بسته های مرغ خام را در یک کیسه یکبار مصرف قرار دهید ، دستان خود را قبل و بعد از استفاده از مرغ بشویید و مرغ خام را نشویید (این می تواند آب مرغ را روی سطوح آشپزخانه بپاشید). حتماً از تخته برش جداگانه برای طیور خام استفاده کنید.

اگر مریض هستید ، حتماً به پزشک مراجعه کنید ، به ویژه اگر دمای بدن شما از 38 درجه بالاتر رفته است ، نگرانی های اسهال بیش از سه روز ، مدفوع خونی یا استفراغ شدید برای مدت طولانی ادامه دارد.

خواص مضر و موارد منع مصرف

با وجود مزایای قابل توجه خوردن مرغ ، برخی نکات منفی وجود دارد ، از جمله:

1. بافت چربی پوست.حاوی مواد مضر برای بدن است. خوردن آن برای افرادی که مشکل کبدی ، اضافه وزن و پوست بد دارند توصیه نمی شود.
2. محصولات با کیفیت پایین در فروشگاه.گاهی اوقات گوشت خریداری شده حاوی هورمون و آنتی بیوتیک است. تولید کنندگان می توانند آن را با کلر درمان کنند. چنین محصولی مضر و حتی خطرناک است.
3. احتمال مسمومیت.اگر مرغ ضعیف پردازش شده باشد ، خوردن آن می تواند باعث تجمع باکتری در روده شود.
4. کلسترول مضرمقدار زیاد آن در بدن می تواند ناشی از مصرف مرغ سرخ شده و دودی باشد.

گوشت دودی نباید مورد سوء استفاده قرار گیرد ، این امر به ایجاد تومورهای بدخیم کمک می کند. واقعیت این است که در طول فرآیند سیگار کشیدن ، دود طبیعی به تجمع مواد سرطان زا در محصول ، که وارد بدن می شوند ، کمک می کند. گاهی اوقات ، در چنین پردازش ، از مواد مضر استفاده می شود: فنل ، استون ، فرمالدئید.

در مورد موارد منع مصرف ، گوشت مرغ نباید توسط افرادی که به پروتئین مرغ حساسیت دارند مصرف شود. آبگوشت نباید به کودکان زیر 2 سال داده شود. برای تغذیه نوزاد فقط باید از مرغ استفاده کرد. اگر این امکان پذیر نیست ، ارزش پردازش دقیق گوشت خریداری شده را دارد.

زنانی که از رژیم غذایی مبتنی بر پروتئین های حیوانی پیروی می کنند نباید از گوشت مرغ سوء استفاده کنند. این می تواند تخمک گذاری را مختل کرده و منجر به ناباروری شود. نیازی به ترک کامل محصول نیست ، زیرا همچنین حاوی عناصر مهمی است که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است. توصیه می شود بیش از 80 گرم گوشت مرغ در روز مصرف نکنید.

بیایید خلاصه کنیم

همه انواع گوشت ، به جز ویتامین ها و مواد معدنی ، شامل پروتئین ها ، لیپیدها ، فسفولیپیدها هستند.

قسمت اصلی محصول بافت ماهیچه ای است. ترکیب آن:

• اب
  - 73-77 of از وزن کل ؛
• پروتئین ها
  - 18-23%;
• چربی ها
  - 1-3%;
• مواد نیتروژن دار
  - 2%;
• فاقد نیتروژن
  - 1%.

با ارزش ترین پروتئین های کامل موجود در گوشت اکتین و تروپومیوزین هستند. آنها شامل اسیدهای آمینه ای هستند که ما فقط می توانیم از غذا دریافت کنیم: تریپتوفان ، متیونین ، ایزولوسین ، فنیل آلانین و غیره. این 60 درصد از کل پروتئین موجود در گوشت است.

جلوی دور ریختن پوست مرغ را بگیرید! شگفت زده خواهید شد که چقدر سود می تواند داشته باشد ...

وقتی از مرغ سرخ شده صحبت می کنیم ، یک پوسته طلایی خوشمزه به ذهن می آید. متأسفانه همه آن را دوست ندارند ، اما در مورد مرغ آب پز یا خورشتی چه می توان گفت؟ بسیاری از مردم به سادگی با خوردن گوشت پوست مرغ را از بین می برند. وقت آن است که در مورد اینکه چرا این کار نباید انجام شود صحبت کنیم.

به متخصصان تغذیه توصیه می شود از پرتاب پوست مرغ از رژیم غذایی خودداری کنید. باید پذیرفت که بی دلیل نیست!

پوست مرغ برای سلامتی

1. برای قلب مفید است پوست مرغ را فقط به خاطر چربی رها نکنید. به طور کلی ، ما سعی می کنیم از چربی های ترانس در غذاهای فرآوری شده اجتناب کنیم. چنین چربی هایی می توانند در بدن ما تجمع کرده و بر فشار خون تأثیر منفی بگذارند ، اما این مورد در مورد چربی موجود در پوست مرغ صدق نمی کند.
   چربی های اشباع نشده به مقدار مناسب برای سلامتی ما ضروری است. به عنوان مثال ، بدن ما می تواند اسیدهای چرب امگا 3 را از ماهی یا آووکادو دریافت کند. اما امگا 6 در پوست مرغ وجود دارد. این جزء غیر قابل تعویض غشای سلولی و سایر اجزای سلولی است. تعادل این اسیدها به سلامت قلب کمک می کند.
2. پروتئین بیشتر پوست مرغ نه تنها حاوی چربی است ، زیرا مقدار پروتئین موجود در آن بیشتر از آن است و قطعاً نباید آن را نادیده بگیرید. حتی اگر به دلایل تناسب اندام یا رژیم غذایی کالری شماری می کنید ، پوست مرغ این کار را انجام نمی دهد. با پاکسازی مرغ از آن ، چربی ها و پروتئین های سالم را که بر متابولیسم تأثیر می گذارند دفع می کنید. هنگام انتخاب بین متابولیسم خوب و جذب کالری ، باید تعادل و فعالیتی را که می تواند این کالری ها را پردازش کند برای بدن شما مهمتر در نظر بگیرید.
3. چاشنی طبیعی عجیب است که ابتدا مرغ را چاشنی کرده و سپس فقط پوست آن را از بین ببریم. با این حال ، پوست مرغ هنگام پخت و پز ، طعم خاصی بدون ادویه می بخشد. اگر دستور العمل هنوز به افزودن ادویه جات نیاز دارد ، نمی توانید بترسید که ظرف خیلی تند یا شور باشد ، زیرا پوست از این امر جلوگیری می کند.

آیا مرغ ضرری دارد؟

برخی از اثرات منفی خوردن مرغ امکان پذیر است. اما باید فوراً هشدار دهید: احتمال آسیب فقط در صورت سوء استفاده از محصول یا هنگام خرید مرغ با کیفیت پایین در ابتدا وجود دارد. با رعایت قوانین خوردن و خرید مرغ می توان خطر را کاهش داد. اما از چه چیزی تشکیل شده است؟

همانطور که می بینیم ، اگر مرغ را درست خریداری کرده و بپزید ، می توانید بر این پیامدهای منفی غلبه کنید. برای افزایش شانس خود برای افزایش مزایا ، بیایید سعی کنیم هر دوی این ملفه ها را بیشتر درک کنیم. و بیایید با خرید مرغ شروع کنیم.

نحوه خرید مرغ سالم

متأسفانه ، خواص مفید فوق الذکر منحصراً در مورد مرغهایی که در شرایط طبیعی رشد می کنند اعمال می شود. یعنی جایی در روستا ، در یک مزرعه کوچک یا در مزرعه خود شما. مشکل این است که امروزه بعید است یک شهرنشین بتواند چنین محصولی را پیدا کند. عمدتا مرغ های خریداری شده در دسترس هستند ، اما مزایای زیادی از آنها وجود ندارد ، و دلیل آن در اینجا آمده است:

نتیجه گیری چندان دلگرم کننده نیست. مرغ فروشگاه محصولی با خواص غیرقابل پیش بینی است. شاید هیچ چیز خطرناکی در آن وجود نداشته باشد. اما این احتمال وجود دارد که مرغ بیات ، ناسالم و به طور کلی جهش یافته باشد. خنده خنده است و حدی در این بحث ها وجود دارد. در صورت امکان مرغ خود را پرورش دهید یا مستقیماً از کشاورزان خرید کنید. هیچ چیز قابل اطمینان تر برای توصیه وجود ندارد.

جوجه های "خطرناک"

پس چرا اینقدر در مورد خطرات پوست مرغ صحبت می شود؟ این همه تقصیر فناوری های مدرن برای پرورش جوجه های گوشتی است.

به نظر می رسد که برای کاهش هزینه تولید ، افزایش اشتهای پرندگان و تسریع در رشد آنها ، مزارع مرغ از خوراک با افزودن آنتی بیوتیک ها و هورمون ها استفاده می کنند. بخش قابل توجهی از این مواد مضر برای انسان در پوست رسوب می کنند.

متخصصان اطفال هشدار می دهند: مصرف مکرر ظروف حاوی پوست مرغ گوشتی می تواند باعث ایجاد حساسیت در کودک و ایجاد مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها شود. این امر درمان برخی از عفونت های دوران کودکی را پیچیده می کند.

به ویژه برای بزرگسالان و کودکان توصیه می شود از مرغ هایی که در غذای طبیعی بدون استفاده از هورمون ها و آنتی بیوتیک ها رشد می کنند استفاده کنند.

اثرات غذاهای مرغ بر سلامتی

حتی اگر مفیدترین محصول نیز درست پخته نشود ، می تواند خراب شود. اثرات بهداشتی محبوب ترین غذاهای مرغ را در نظر بگیرید.

بسیاری از مردم مرغ کبابی را به دلیل ترد بودن طلایی و طعم قوی آن دوست دارند. با این حال ، این دستور غذا گوشت سالم را به منبع بیماری های مزمن تبدیل می کند.

پوست مرغ را با سس مایونز یا سس چرب دیگر آغشته می کنند. در نتیجه ، این غذا کالری اضافی زیادی به بدن می رساند ، زیرا با پوسته خورده می شود. سرخ کردن در دمای بالا باعث ایجاد مواد سرطان زا در چربی ها می شود - موادی که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.

خطرناک ترین مرغ ها از ردیف های پایین هستند ، زیرا روغن زیادی بر روی آنها جریان دارد.

هنگام خرید مرغ کبابی در مراکز پذیرایی ، خطر ابتلا به عفونت روده یا تخم مرغ کرم وجود دارد. اگر نمی توانید از یک غذای خوشمزه امتناع کنید ، حداقل آن را در خانه در اجاق مایکروویو بپزید.

یک غذای ایده آل برای سلامتی - حداقل چربی و کالری. اما بسیاری آن را دوست ندارند ، زیرا معلوم است که خشک است. ادویه ها (مانند کاری ، رزماری) ، آب لیمو ، سس سبزیجات ، مقداری نمک و روغن زیتون را می توانید به سینه مرغ اضافه کنید.

تکه های مرغ پخته شده در فر

سازش بین سینه مرغ نرم و مرغ کبابی آبدار. در صورت پختن قطعات چرب (به عنوان مثال ران یا ساق پا) ، نیازی نیست آنها را با روغن یا سس مایونز چرب کنید ، بلکه فقط با ادویه بمالید. لازم است در پوست بپزید تا آب گوشت به بیرون نشت نکند. اما قبل از استفاده می توان پوسته را جدا کرد.

مرغ را همزمان با سبزیجات و میوه ها در فویل نپزید. در فرآیند پخت ، اسیدها از محصولات گیاهی شروع به نشت می کنند - آنها می توانند با فویل واکنش دهند ، و سپس ناخالصی های فلزی وارد گوشت مرغ می شود.

از نظر ترکیب ، مرغ را می توان به عنوان یک غذای فوق العاده طبقه بندی کرد. این محصول سرشار از پروتئین های جذب شده ، اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و مواد معدنی است. اما یک مشکل وجود دارد: یافتن گوشت واقعا سالم در مراکز خرده فروشی آسان نیست. جوجه های گوشتی رژیم غذایی ضعیفی دارند ، به آنها هورمون و آنتی بیوتیک داده می شود. و گوشت مرغ های سالم مزرعه یک محصول گران قیمت است. آیا صرفه جویی در سلامتی یا نه ، بستگی به شما دارد.

خوردن سینه مرغ و سایر منابع پروتئینی را با هم ترکیب کنید

دنیا با سینه مرغ به پایان نمی رسد! بسیاری دیگر از منابع پروتئینی رژیم غذایی وجود دارد که از نظر ترکیب شیمیایی و معدنی بهتر از سینه مرغ هستند. این شامل انواع غذاهای دریایی (میگو ، ماهی مرکب ، خرچنگ ، ​​خرچنگ ، ​​و غیره) و ماهی سفید بدون چربی (ماهی کاد ، هک ، گل کلم ، سنجد ، خارپشت و غیره) است. اگر استفاده از مرغ گوشت سفید را با غذاهای دریایی ، ماهی و گوشت گاو بدون چربی جایگزین کنید ، نه تنها می توانید وزن کم کنید یا توده عضلانی خود را افزایش دهید ، بلکه می توانید دندان ها و استخوان های قوی خود را حفظ کنید.

وارد سایت شوید

پوست مرغ یک محصول بسیار بحث برانگیز است. این نظر وجود دارد که مرغ بدون پوست سالم تر است ، زیرا پوست را نمی توان رژیم غذایی نامید. اکثر آشپزها فقط آن را قطع کرده و دور می اندازند ، زیرا بسیار ناخوشایند به نظر می رسد. با این وجود ، همه ما می دانیم که مرغ با پوسته ترد چقدر خوشمزه است ، به این معنی که در نظر گرفتن این محصول از نظر خوردن مفید خواهد بود. آیا پوست طیور واقعاً فقط برای بدن مضر است یا فایده ای دارد ، آیا می توان از آن یک غذای مستقل تهیه کرد و آیا دستور العمل های خاصی وجود دارد - بیایید سعی کنیم آن را در مقاله خود بفهمیم.

مزایای محصول

شما همیشه می خواهید پوسته ترد قهوه ای طلایی پرنده را بخورید. اما ما اغلب خودمان را متوقف می کنیم ، زیرا می دانیم که چربی زیادی در آن وجود دارد. پوست خود نه تنها از یک لایه چربی بلکه از پروتئین نیز تشکیل شده است. همچنین حاوی مقدار زیادی مواد مغذی دیگر است.

• حاوی ویتامین های گروه A است ، یعنی تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی ، توسعه بدن به طور کلی دارد.
• سرشار از ویتامین B است. جذب چربی ، پروتئین را تقویت می کند ، به سیستم هورمونی کمک می کند تا خوب کار کند ، اعصاب را تقویت می کند ، ایمنی بدن را حفظ می کند ، کلسترول را طبیعی نگه می دارد.
• این محصول حاوی ویتامین E است که باعث تجزیه چربی ها و افزایش قدرت بدن در برابر ویروس ها می شود.
• بدن را با مواد معدنی مفید - آهن ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر اشباع می کند. این ماده بر قلب و عروق خونی ، اعصاب ، سیستم گردش خون و استحکام استخوان ها تأثیر مفیدی دارد.

طبق GOST ، 200 گرم پوست حاوی 36 گرم پروتئین حیوانی مفید برای انسان است. در مورد محتوای کالری ، 2 برابر کالری بیشتری در پوست نسبت به سینه و معده ، 30 درصد بیشتر از ساق ، ران ، ساق ، قلب وجود دارد.

تقریباً 212 کیلوکالری در 100 گرم. این رقم نسبتاً بزرگی است ، اما کافی است اندازه گیری را هنگام مصرف رعایت کنید تا کالری اضافی بر سلامتی تأثیر منفی نگذارد.

ترسناک ترین چیز در مورد پوست نسبت چربی (تقریباً 16 گرم در 100 گرم) است ، اما اگر آن را بفهمید خطرناک نیست. این چربی ها هستند که مسئول انرژی هستند ، از اندام ها محافظت می کنند و اجازه جذب بسیاری از مواد را می دهند. در واقع محروم کردن چربی از بدن غیرممکن است ، زیرا کمبود آن به سرعت بر سلامتی تأثیر می گذارد.ما از چربی ها می ترسیم زیرا نقش و عملکرد آنها را درک نمی کنیم.

دو نوع چربی وجود دارد:

• اشباع نشده- چربی حیاتی که به توسعه متوازن بدن ، جوانی و سلامت همه سیستم ها کمک می کند.
• اشباع شده- منجر به مشکلات گوارشی ، تصلب شرایین ، چاقی می شود ، بنابراین باید به حداقل برسد.

تحقیقات اخیر دانشمندان نشان داده است که 2/3 چربی موجود در پوست مرغ از نوع اشباع نشده است. حاوی مقدار زیادی اسید اولئیک است که روغن زیتون برای آن بسیار ارزشمند است.

موارد منع مصرف

عیب اصلی در روشهای صنعتی پرورش جوجه های گوشتی نهفته است. بر هیچ کس پوشیده نیست که پرنده نه تنها با غذای ترکیبی بلکه با آنتی بیوتیک ها به منظور به حداقل رساندن بیماریها و هورمونها برای رشد سریعتر تغذیه می شود. از آنجا که بخش زیادی از داروها در پوست باقی می مانند ، استفاده از آن به سادگی خطرناک می شود.این عامل است که به طور کلی باعث ایجاد حساسیت به مرغ در کودکان می شود. بنابراین ، بهتر است اولویت را به مزرعه یا طیور بدهید.

این محصول اشکال دیگری نیز دارد ، اما فقط در مورد مرغ سرخ شده صدق می کند. اینها مواد سرطان زایی هستند که با سرخ کردن تولید می شوند. اما اگر مرغ آب پز و خورشتی را به همراه پوست بخورید ، به بدن آسیب نمی رسانید. اگر مرغ سرخ کرده یا کباب پز می خورید ، آن را دوباره گرم نکنید ، زیرا وقتی گرم می شود ، میزان مواد سرطان زا چندین برابر می شود و غذا مضر می شود.

نحوه انتخاب
چندین قانون ساده وجود دارد که خطر خرید یک محصول با کیفیت پایین را به حداقل می رساند:

• شما باید طیور را فقط از تأمین کنندگان معتبر خریداری کنید.
• به محصول سرد شده ترجیح دهید ، آب کمتری دارد.
• پرنده را از نظر خارجی ارزیابی کنید: اگر پاها از نظر بصری بسیار کوچکتر از سینه هستند ، بهتر است از خرید خودداری کنید - مرغ باید شکل متناسب گرد داشته باشد ، برعکس مقدار زیادی هورمون را نشان می دهد.
• روی پوست فشار دهید - اگر به سرعت شکل قبلی خود را گرفت ، یک محصول تازه در مقابل خود دارید.
• لاشه نباید پوست مرغ لزج ، چسبناک و تازه باشد - تمیز ، خشک.

روش های آشپزی

اگر گوشت را پر کنید ، سوسیس ، رولت ، ژامبون ایجاد کنید ، تقریباً غیرممکن است. پوست پخته شده با لاشه بسیار خوشمزه است ، اما چندین گزینه برای آماده سازی وجود دارد: چیپس مرغ ، کراکلینگ ، سیخ از پوست. در فرآیند تولید ، از نمک زیاد ، استفاده زیاد از روغن خودداری کنید ، نان را حذف کنید. مهمتر از همه ، از این محصول بیش از حد استفاده نکنید.

اصلاً لازم نیست هر روز پوست مرغ بخورید ، اما گاهی اوقات درمان پوسته ترد فقط برای بدن مفید است. اگر بیش از حد آن را بخورید ، ناگزیر بر شکل و سپس سلامت شما تأثیر می گذارد.

کراکلینگ سرخ شده

اول از همه ، پوست ها را بشویید ، سپس آنها را خشک کنید و یک ورقه پخت با کاغذ روغنی آماده کنید. پوست باید به آرامی کشیده شود ، با نمک چاشنی زده شود ، با یک ورقه دیگر از پوست پوشانده شود و با یک ورقه پخت دیگر فشار داده شود.

ما قطعه کار را به مدت 45 دقیقه به فر گرم شده با 180 درجه می فرستیم. توصیه می شود چربی هایی که به صورت دوره ای ظاهر می شوند را تخلیه کنید تا ترقه ها ترد و کم کالری باشند. این غذا را می توان به تنهایی مصرف کرد ، به عنوان مثال ، با سیب زمینی پوره شده ، یا به سوپ ، پاستا اضافه کنید.

این یک ماده سالاد عالی است و می تواند به راحتی جایگزین بیکن سرخ شده در دستور غذا شود.

گالانتین مرغ

گالانتین نوعی گوشت گوشتی است که در یک پوشش طبیعی قرار دارد. پوست به شما این امکان را می دهد که آب میوه و چربی را درون خود نگه دارید و وقتی سرد می شود ، یک ژله فوق العاده خوشمزه ایجاد می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• مرغ - 1 لاشه ؛
• گوشت چرخ کرده - 235 گرم ؛
• سوسیس chorizo ​​- 2 عدد.
• زیتون بدون استخوان - 0.5 فنجان ؛
• جعفری ، ریحان - هر کدام 1 مشت ؛
• سیر - 1 حبه ؛
• فلفل و نمک به مزه.

می توانید با خیال راحت قارچ یا سبزیجات سرخ شده ، پسته ، مارچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اول از همه ، ما پوست را از پرنده جدا می کنیم ، بدون آسیب رساندن به آن ، کمر را جدا می کنیم. زیتون و سوسیس را خرد کنید. ما آنها را به گوشت چرخ کرده معرفی می کنیم ، ادویه جات ترشی جات ، نمک ، گیاهان دارویی را اضافه می کنیم. ما گاز را بیرون می آوریم ، پوست را روی سطح می کشیم ، لایه هایی از سینه های شکسته را روی آن قرار می دهیم و 4 سانتی متر در لبه ها باقی می ماند.

ما گوشت چرخ کرده را در مرکز پخش می کنیم ، رول را تا جایی که ممکن است محکم بپیچانید. ما یک تابه بر می داریم ، گالانتین را زیر بار منتقل می کنیم ، در آب می ریزیم و به مدت یک ساعت و نیم می پزیم ، در حالی که آب باید دائماً آن را کاملاً بپوشاند. سپس محصول نهایی را از آب خارج می کنیم و آن را زیر بار می فرستیم - در این حالت گالانتین باید سرد شود. پس از سرد شدن ، آن را یک شب در سرما می فرستیم. آن را به صورت قسمتی با سبزیجات ، سبزیجات یا هر غذای جانبی سرو کنید.

ویدئوی زیر به شما کمک می کند تا سریع و خوشمزه پوست مرغ شکم پر را بپزید.

گوشت طیور جزء مهمی در تغذیه انسان است. حاوی پروتئین های ارزشمند ، ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است.

پروتئین با ارزش ترین چیز در گوشت مرغ است. در گوشت مرغ و بوقلمون حدود 20 درصد ، در غاز و اردک کمی کمتر است. علاوه بر این ، اسیدهای چرب اشباع نشده به میزان بیشتری نسبت به سایر انواع گوشت ارائه می شود ، به همین دلیل نه تنها به خوبی توسط بدن جذب می شود ، بلکه به جلوگیری از ایسکمی ، سکته قلبی ، سکته مغزی ، فشار خون بالا و همچنین حفظ میزان متابولیک طبیعی و افزایش ایمنی گوشت مرغ حاوی پروتئین بیشتری نسبت به انواع دیگر گوشت است ، در حالی که میزان چربی آن از 10 درصد تجاوز نمی کند. برای مقایسه: گوشت مرغ حاوی 22.5 protein پروتئین است ، در حالی که گوشت بوقلمون - 21.2، ، اردک - 17، ، غازها - 15. حتی پروتئین کمتری در گوشت قرمز وجود دارد: گوشت گاو -18.4، ، گوشت خوک -13.8٪ ، بره -14.5. اما باید تأکید کرد که پروتئین گوشت مرغ حاوی 92 of اسیدهای آمینه لازم برای انسان است (در پروتئین گوشت خوک ، بره ، گاو - به ترتیب 88.73 and و 72)). از نظر حداقل میزان کلسترول ، گوشت سینه مرغ ، به اصطلاح "گوشت سفید" ، بعد از ماهی دوم است.

در گوشت پرندگان آبزی (غازها-28-30، ، اردک-24-27)) ، به طور معمول ، چربی بیشتری وجود دارد ، در حالی که در جوجه های جوان فقط 10-15 وجود دارد.

گوشت طیور حاوی مقدار زیادی ویتامین B2 ، B6 ، B9 ، B12 ، از مواد معدنی - فسفر ، گوگرد ، سلنیوم ، کلسیم ، منیزیم و مس است.

گوشت مرغ تقریباً جهانی است: در بیماریهای معده با اسیدیته بالا و در صورت کم بودن آن مفید است. الیاف نرم و نرم گوشت به عنوان یک بافر عمل می کنند که اسید اضافی را در ورم معده ، سندرم معده تحریک پذیر و زخم اثنی عشر جذب می کند. خواص ویژه گوشت مرغ به شکل آبگوشت حاوی عصاره غیرقابل جایگزین است - با کاهش ترشح ، معده "تنبل" را کار می کند. گوشت مرغ یکی از آسان ترین هضم ها است. هضم آن آسان تر است: گوشت مرغ نسبت به گوشت گاو بافت همبند - کلاژن کمتری دارد. این گوشت مرغ است که جزء مهمی از رژیم غذایی برای بیماریهای دستگاه گوارش ، دیابت ، چاقی و همچنین برای پیشگیری و درمان بیماریهای قلبی عروقی است. علاوه بر این ، گوشت مرغ با وجود بیشترین میزان پروتئین ، کمترین کالری را دارد.

گوشت مرغ را می جوشانند ، می پزند ، سرخ می کنند ، می پزند ، کتلت و بسیاری غذاهای خوشمزه و سالم دیگر درست می شود. با این حال ، شایان توجه است که حدود نیمی از ویتامین ها در طول عملیات حرارتی از بین می روند ، بنابراین انواع سالاد ، سبزیجات و سبزیجات تازه یک افزودنی عالی برای غذاهای طیور است. کلم ترش برای غاز یا اردک نیز مفید است.

چه چیزی برای گوشت مرغ از یک فروشگاه مضر است - این س ،ال باید قبل از هر چیز از افرادی که با اعتقاد به اینکه گوشت مرغ سفید بهترین منبع پروتئین در رژیم غذایی است ، سینه مرغ را در دو یا حتی سه قطعه بخورند. به همین امر در مورد والدینی که ترجیح می دهند فرزندان خود را عمدتا با این محصولات تغذیه کنند ، صدق می کند. گوشت مرغ سفید واقعا کم کالری است و حداقل چربی دارد. با این حال ، علاوه بر این ، متخصصان تغذیه فیله مرغ فروشگاه را گوشت "کثیف" می نامند ، با سموم و مواد نگهدارنده در مقادیر زیاد.

در فروشگاه گوشت مرغ یک خطر پنهان برای سلامتی وجود دارد

اگر فردی شیوه زندگی سالمی را دنبال می کند و نگران تغذیه مناسب است ، قبل از هر چیز باید بپرسد چرا مرغ ها در مرغداری به این روش تغذیه می شوند ، که در 6-7 هفته وزن خود را افزایش می دهند ، که مرغ خانگی به آن دست می یابد. حداقل نیم سال

در فروشگاه گوشت مرغ ، باکتری های مختلف زیستگاه بسیار مناسبی پیدا می کنند - بهتر از گوشت گاو یا گوشت خوک. به همین دلیل ، تخته برش گوشت مرغ باید کاملاً جدا باشد ؛ به عنوان مثال ، برش خوردن میوه ها روی آن توصیه نمی شود. و پس از پردازش گوشت مرغ ، دستان خود را با صابون ضد باکتری بشویید.

چنین هشدارهایی مربوط به شرایطی است که در آن مرغ ها اغلب در مرغداری ها نگهداری می شوند. آنها به معنای واقعی کلمه در قفس قرار می گیرند ، در نتیجه از سر تا پا به مدفوع خود آغشته می شوند.

وقتی جوجه ها ذبح و سلاخی می شوند ، مدفوع ، هرچند در مقادیر کم ، به ناچار به گوشت مرغ ختم می شود. به همین دلیل ، مرغ صنعتی با کلر و سایر گازهای سمی ضد عفونی می شود.

گوشت مرغ از فروشگاه ارزان ترین ، اما مضر ترین است.

برای ارزان شدن فیله مرغ ، تولید کننده از ارزان ترین خوراک استفاده می کند و اقدامات لازم را برای اطمینان از رشد مرغ در اسرع وقت انجام می دهد. در عین حال ، هیچ صحبتی در مورد سلامت خود مرغ وجود ندارد ، بنابراین ، محصولات حاوی GMO و آماده سازی هایی که افزایش وزن پرنده را تسریع می کند ، به طور کامل استفاده می شود.

جوجه ها نه تنها با هورمون ، بلکه با آنتی بیوتیک ها نیز پر می شوند (به طوری که بیمار نشوند). و فردی که چنین گوشتی می خورد ، در نهایت به آنتی بیوتیک ها حساس نمی شود و ممکن است آلرژی شروع شود. این آنتی بیوتیک ها باکتری های مفید را در روده انسان از بین می برند ، که به نوبه خود منجر به دیس بیوز و اختلال در دستگاه گوارش می شود.

یک مرغ آماده کشتار در یک ماه و نیم ممکن است در این زمان کور شود ، بسیاری از نمونه ها فقط می توانند دراز بکشند ، زیرا نمی توانند راه بروند. خریدار گوشت ارزان تر را انتخاب می کند ، و کیفیت آن چقدر است - حتی به آن فکر نمی کند.

عملاً هیچ ویتامین و مواد مغذی در گوشت مرغ از فروشگاه وجود ندارد

اگر کسی فکر می کند که پتاسیم ، منیزیم و آهن سرشار از گوشت سفید مرغ است ، بسیار در اشتباه است. اگر حتی سوسک های تاجدار داخلی را بررسی کنید ، محتوای این عناصر در گوشت آنها تنها 5 تا 7 درصد از هنجار لازم برای بدن انسان در روز خواهد بود. سیب زمینی پخته 5 برابر بیشتر از یک قطعه سینه پتاسیم دارد. علاوه بر این ، عملاً هیچ ماده معدنی در سینه ذخیره وجود ندارد.

در مورد ویتامین ها ، اینجا حتی بدتر است. در مقایسه با فواید میوه ، گوشت مرغ حاوی مقدار ناچیزی ویتامین است.

گوشت مرغ سفید فقط حاوی ویتامین B3 (60٪ از میزان مورد نیاز روزانه) و ویتامین B6 (فقط 30٪ از میزان مورد نیاز) است. اما این ویتامین ها در هر فرنی بسیار بیشتر وجود دارد.

گوشت مرغ از فروشگاه برای افزایش وزن با ژل سوراخ می شود

ژل پمپاژ لاشه از پودر تهیه شده است که شامل مکمل غذایی E452 است. همچنین در مواد شوینده موجود است. ژل به گوشت مرغ پمپ می شود ، در تولید ژامبون و سوسیس و حتی محصولات لذیذ ، محصولات گوشتی نیمه آماده اضافه می شود. در این مورد ، پودر حاوی عناصر سمی است: حداکثر 2 میلی گرم در کیلوگرم پودر سرب ، حداکثر 3 میلی گرم آرسنیک و حداکثر 1 میلی گرم جیوه.

این ژل با رقیق کردن 45 گرم پودر و 40 گرم نمک در 300 میلی لیتر آب به دست می آید. این به نظر می رسد:

سپس باقی مانده است که لاشه را با یک سرنگ مخصوص پمپ کنید. در اینجا مرغ معمولی قبل است:

و در اینجا یک دونات مرغ ، که در طبیعت وجود ندارد ، پمپ شده است:

نحوه انتخاب گوشت مرغ مناسب

هرکسی که به ندرت گوشت مرغ می خورد جای نگرانی ندارد. هر از گاهی بخشی از مرغ ذخیره شده در رژیم غذایی به بدن آسیب نمی رساند. اگر رژیم غذایی پروتئینی به فردی توصیه می شود ، موضوع دیگری است و او مرغ را به عنوان محصول اصلی رژیم غذایی خود انتخاب کرده است. در این مورد ، همانطور که باید از همه موارد بالا مشخص شود ، بهتر است مرغ را از فروشگاه رد کنید.

جوجه های خانگی کمی گرانتر از مرغ های خریداری شده هستند ، اما این تفاوت با پختن مرغ از بین می رود. هیچ وقت مرغ خانگی به اندازه مرغ خریداری شده از مایعات خارج نمی شود.

گوشت مرغ طبیعی ، حتی در یخچال ، در دو روز شروع به خراب شدن می کند - ابتدا زرد می شود و سپس خاکستری می شود. سینه از فروشگاه به مدت یک هفته در یخچال قرار می گیرد و هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد. و اگر این اتفاق بیفتد ، شکی نیست که گوشت با مواد نگهدارنده پر شده است.

طبق داده های غیر رسمی ، سهم شیر گوشت مرغ در قفسه های فروشگاههای مسکو به سالمونلا آلوده است که برای انسان عفونی است. AiF و Green Alliance تصمیم گرفتند تخصص خود را انجام دهند تا دریابند آیا گوشت طیور خطرناک است یا خیر؟

علاوه بر این ، ما بررسی کردیم که آیا به راحتی می توان عفونت را با آنتی بیوتیک ها ، که با خوردن گوشت ناایمن مبتلا می شوند ، درمان کرد. معلوم شد که پزشکان باید با انتخاب داروی مناسب کار کنند!

رژیم آنتی بیوتیکی

همه کشورهایی که طیور وسیعی را پرورش می دهند با مشکل بیماری های عفونی روبرو هستند. سالمونلا یکی از بدبختی های اصلی است ، - الکساندر پانین ، دکتر علوم دامپزشکی ، مدیر مرکز دولتی روسیه برای کیفیت و استانداردسازی داروهای حیوانات و خوراک (VGNKI) ، دستان خود را بالا می آورد. "هر چه تعداد آنها بیشتر باشد ، مشکلات بیشتری ایجاد می شود." پرندگانی که در مزارع پرورش داده می شوند ، به دلیل شلوغی ، بسیار بیشتر از همتایان خانگی خود بیمار می شوند.

"برای کاهش مرگ و میر طیور به دلیل عفونت و تضعیف ایمنی ، تولید کنندگان عمداً آنتی بیوتیک ها و سایر داروهای ضد میکروبی را به خوراک اضافه کنید رومن گایداشوف ، متخصص مستقل در کیفیت و ایمنی غذا... "و پانزده سال پیش در اروپا ، آنها نه تنها برای مبارزه با عفونت ها ، بلکه برای تحریک رشد حیوانات نیز مورد استفاده قرار گرفتند." در حال حاضر استفاده غیر درمانی آنتی بیوتیک ها در اتحادیه اروپا ممنوع شده است. اما در روسیه هنوز داروهای ضد میکروبی مورد استفاده قرار می گیرند. در نتیجه ، ما اغلب گوشت مرغ "چاشنی" با ... آنتی بیوتیک ها می خوریم. چرا خطرناک است؟

"مصرف منظم دارو همراه غذا میکرو فلورای بدن را مهار می کند ، که ایمنی را کاهش می دهد ، "- می گوید نینا کوسیروا ، رئیس بخش درمانی یکی از پلی کلینیک های پایتخت... "یک فرد اغلب بیمار است و درمان بیماری ها بیش از پیش دشوار می شود ، زیرا میکروب ها مقاوم هستند - آنها در برابر داروهای تجویز شده توسط پزشک مقاوم هستند."

چک کنه

در مرغداری ها تا جایی که می توانند با عفونت ها از جمله سالمونلا مبارزه می کنند. اما مشکل این است که SanPiN 2.3.2.1078-01 ، که اکنون توسط اتحادیه گمرک پذیرفته شده است ، به افشای تصویر واقعی کمک نمی کند! بررسی گوشت مرغ قبل از اجرا برای نمایش انجام می شود. الکساندر پانین به AiF توضیح می دهد: "طبق SanPiN ، 25 گرم گوشت از اعماق لاشه برای تحقیقات گرفته می شود." - اما ، وقتی سالمونلا در گوشت یافت می شود ، نشان دهنده بیماری جدی پرنده است. اغلب در مزارع مرغداری "ناقل عفونت" وجود دارد ، هنگامی که باکتریها فقط در سطح لاشه یافت می شوند (چنین مرغی خود بیمار نمی شود ، اما می تواند فردی را لمس کند که گوشت می خورد.) ویرایشگر). چنین روشی نمی تواند حامل را نشان دهد ". و البته ، برای تولیدکنندگان طیور هیچ سودی ندارد که به میل خود تجزیه و تحلیل کامل انجام دهند!

جوجه های روسی

برای درک وضعیت ، "AiF" به همراه "اتحاد سبزها" 10 نمونه گوشت در سوپر مارکت های پایتخت خریداری کردند. همه پرندگان در روسیه پرورش یافتند و از بلگورود ، لنینگراد ، مناطق مسکو آمده بودند. این مرغ های داخلی هستند که اکنون تقریباً کل بازار گوشت مرغ را اشغال کرده اند.

آنها نه تنها لاشه سرد ، بلکه گوشت منجمد را نیز انتخاب کردند - باکتری سالمونلا در دمای زیر صفر نمی میرد. خریدها هم در فروشگاه های درجه یک و هم در فروشگاه های درجه یک انجام می شد. در همان زمان ، ما دو نمونه از برخی از رایج ترین تولید کنندگان خریداری کردیم تا نتایج آزمایش دقیق تر شود.

همه جوجه ها برای آزمایش به موسسه بودجه ایالتی فدرال VGNKI ارسال شدند.

به سفارش ما ، آزمایشگاه با توجه به روش توسعه یافته توسط WHO و استفاده طولانی مدت در قلمرو کشورهای سازمان تجارت جهانی ، تحقیقاتی را انجام داد. برای تجزیه و تحلیل ، لاشه را در آب شستشو داده و شستشو را تجزیه و تحلیل کرد: آیا سالمونلا وجود دارد یا خیر؟

به ویژه در مورد "AIF" ، محققان همچنین تجزیه و تحلیل پیچیده ای برای تعیین شاخص MPN انجام دادند. این مقدار نشان می دهد که چقدر سالمونلا روی لاشه وجود دارد. این بستگی به شرایط تولید ، حمل و نقل و نگهداری مرغ دارد. هنجار کمتر از 0.03 است ، جوجه هایی با این شاخص تمیز و ایمن هستند.

گوشت مرغ که خوردن آن بی خطر است

سازنده	نتیجه شناسایی سالمونلا	شاخص MPN (هنجار - کمتر از 0.03)
"پرنده مهم" LLC "P / f Pskovskaya"	پیدا نشد
"سپیده دم" ، LLC Belgrankorm. منطقه بلگورود ، منطقه راکیتانسکی ، شهرک پرولتارسکی	پیدا نشد	کمتر 0,03
"تروکوروو" JSC "P / f Kaluzhskaya" ، منطقه کالوگا ، منطقه دزرژینسکی ، با. لو تولستوی	پیدا نشد	کمتر 0,03
CJSC "Petelinskaya p / f" ، منطقه مسکو ، منطقه Odintsovsky ، روستای Chastsy (نمونه شماره 2)	پیدا نشد	کمتر 0,03
Mosselprom CJSC ، MO ، منطقه Ramensky ، با. کنستانتینوو	پیدا نشد	کمتر 0,03

می توانید نتایج تخصص ما را در جداول مشاهده کنید. نیمی از نمونه های خریداری شده آلوده بودند! علاوه بر این ، حتی یک پرنده با علامت "برای غذای کودک" در یکی از گران ترین سوپر مارکت های پایتخت فروخته می شود به طور بالقوه خطرناک است. ما باکتری های شناسایی شده را از نظر حساسیت به دوجین آنتی بیوتیک مورد آزمایش قرار دادیم (جدول فقط شایع ترین آنتی بیوتیک ها را نشان می دهد. - ویرایشگر): در بسیاری از موارد ، سالمونلا نسبت به آنها حساس نیست ، به این معنی که درمان سالمونلوز در فردی که مشکل داشته باشد دشوار خواهد بود. مرغ نپخته خورده است

اینفوگرافیک را ببینید چگونه می توانید هنگام خرید گوشت مرغ ایمن بازی کنید.

نحوه خرید و پخت مرغ

ما دریافتیم که نیمی از جوجه های موجود در قفسه های سوپر مارکت ها می توانند باعث بیماری های عفونی شوند. در اینجا نحوه بیمه شدن در برابر این موارد آمده است:

■ لاشه های کامل را که به صورت جداگانه روی یک سینی پیچیده شده اند ، با یک پد جاذب مخصوص خریداری کنید. خرید مرغ های داخلی از مالکان خصوصی ترجیح داده می شود - به عنوان یک قاعده ، آنها حاوی آنتی بیوتیک ها و سایر داروها نیستند.

■ سالمونلا به مدت طولانی حتی در دمای زیر صفر به خوبی باقی می ماند. در طول ذخیره سازی ، باکتری ها می توانند از لاشه بیمار به بدن سالم مهاجرت کنند. اگر مرغ های پیشخوان در یک توده انباشته شده و یکدیگر را لمس می کنند ، بهتر است به دنبال فروشگاه دیگری باشید.

chicken مرغ خریداری شده باید در یک کیسه مهر و موم شده جداگانه قرار داده شود و جدا از سایر غذاها در یخچال نگهداری شود.

■ طیور را فقط روی تخته پلاستیکی یا سرامیکی حک کنید. تخته های چوبی به خوبی شسته نمی شوند و میکروب ها می توانند حدود یک ماه روی چنین تخته ای زندگی کنند. علاوه بر این ، باید یک تخته جداگانه در خانه برای برش گوشت خام وجود داشته باشد.

chicken مرغ را حداقل 1-1.5 ساعت بجوشانید یا تفت دهید. اگر گوشت نزدیک استخوان قرمز است ، به این معنی است که هنوز آماده نشده است.

chicken مرغ را در مایکروویو قرار ندهید زیرا عوامل بیماری زا همه نمی میرند. مراقب مرغ های کبابی هم باشید.

better بهتر است اولین قسمت آبگوشت را بریزید: آنتی بیوتیک ها در حین پخت داخل محلول می شوند ، اما در آن تجزیه نمی شوند. سوپ ها باید فقط در آبگوشت دوم پخته شوند.

چهارشنبه ها در AiF Kitchen به دنبال تخصص جدید باشید

اکثر رژیم گیرنده ها روزانه 2-3 عدد سینه مرغ می خورند ، زیرا مرغ سفید به دلیل داشتن کالری کم و کمترین میزان چربی ، به عنوان یکی از بهترین منابع پروتئین در نظر گرفته می شود. متاسفانه مرغ ارزان یکی از کثیف ترین انواع گوشت از نظر سموم و مواد نگهدارنده است.

اگر از نظر سلامتی آگاه هستید ، ابتدا به این فکر کنید که چه مکمل هایی به مرغ شما داده می شود تا در یک ماه چند کیلو اضافه کند و سپس سینه مرغ را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا ببینید گوشت حتی شروع نمی شود. خراب کردن

خطرات پنهان گوشت مرغ

گوشت مرغ یک بستر بسیار مناسب برای پرورش باکتری های مختلف است که از این نظر نسبت به گوشت گاو و گوشت خوک بسیار برتر است. اکیداً توصیه نمی شود از تخته برش یکسان برای مرغ و سایر محصولات (مخصوصاً برای میوه ها) استفاده کنید و پس از تماس با سینه مرغ خام ، دست ها باید کاملاً با صابون شسته شوند.

دلیل این امر در این واقعیت نهفته است که در مرغداری ها ، مرغ ها به معنای واقعی کلمه در قفس قرار می گیرند - در نتیجه ، آنها را از سر تا پا به مدفوع آغشته می کنند. هنگام ذبح جوجه و بریدن لاشه آنها ، بخشی از مدفوع به ناچار به گوشت مرغ ختم می شود. به همین دلیل مرغ های صنعتی باید با کلر و سایر گازهای سمی ضد عفونی شوند.

مضرات فیله مرغ ارزان

برای کاهش هزینه فیله مرغ ، تولید کننده باید هزینه تغذیه مرغ را تا حد ممکن کاهش داده و چرخه رشد آن را تسریع کند. در نتیجه ، از ارزان ترین خوراک بر اساس ذرت استفاده می شود (سوال در مورد خطر محصولات GMO برای سلامت پرندگان حتی مطرح نمی شود) و تهاجمی ترین آماده سازی ها برای افزایش سریع وزن در پرندگان.

چرخه زندگی یک مرغ "صنعتی" تنها 6-7 هفته است - در واقع ، برای هیچ کس مهم نیست که چنین رژیم غذایی چقدر سلامت او را بدتر می کند ، آیا بینایی خود را از دست می دهد و آیا قادر به راه رفتن است یا خیر. به اکثر خریداران به کیفیت گوشت مرغ فکر نمی کنند ، آنها فقط سعی می کنند کمترین قیمت را پیدا کنند.

علیرغم این واقعیت که معمولاً اعتقاد بر این است که سینه مرغ "غنی" از پتاسیم ، سدیم و آهن است ، محتوای آنها در فیله های مرغ خانگی حتی از 5-7٪ از ارزش روزانه تجاوز نمی کند- بخشی از سیب زمینی آب پز حاوی 4- 5 برابر بیشتر از پستان پتاسیم دارد. علاوه بر این ، سینه مرغ صنعتی حاوی مواد معدنی کمتری است.

وضعیت ویتامین ها حتی بدتر است. برخلاف میوه ها ، هر گوشتی از جمله مرغ حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین نیست. یک وعده استاندارد (نصف سینه مرغ) تنها 60 درصد از ارزش روزانه شما برای ویتامین B3 و 30 درصد از ارزش روزانه شما برای ویتامین B6 را تامین می کند (1). با این حال ، این ویتامین ها در مقادیر بسیار بیشتری در هر غلات یافت می شوند.

کاراگینان برای افزایش حجم گوشت

اکثریت قریب به اتفاق گوشت صنعتی با کاراگینان تزریق می شود ، ماده ای خاص که حجم و وزن نهایی محصول را افزایش می دهد. آب جاری از سینه مرغ هنگام سرخ شدن در تابه از خود مرغ نمی آید ، بلکه کاراگینان فوق الذکر است. با وجود بی ضرر بودن این ماده ، فریب مستقیم خریدار وجود دارد.

اساساً ، کاراگینان مانند یک شبه پلاستیک رفتار می کند و در دمای اتاق یک ژل متراکم ایجاد می کند. این ماده به طور گسترده ای در صنایع غذایی و به ویژه برای ایجاد بافت متراکم به بستنی ، میلک شیک و سایر محصولات مشابه استفاده می شود. در برخی موارد ، وزن سینه مرغ به دلیل این ژل خاص 30-40 است.

چگونه گوشت مرغ را انتخاب کنیم؟

اگر به ندرت مرغ می خورید ، یک وعده سینه مرغ صنعتی نمی تواند به سلامتی آسیب برساند. با این حال ، اگر تصمیم دارید رژیم غذایی پروتئینی را برای کاهش وزن دنبال کنید و به خوردن مرغ بپردازید ، مهم است که با کیفیت ترین تولید کننده را انتخاب کنید تا بدن خود را از نظر شیمیایی مسموم نکنید.