ᐅ حرفه آشپز - مهارت های کلیدی یک آشپز، شرح شغل. پختن. ویژگی های حرفه دانلود ویژگی های سرآشپز برای جایزه

مشخصات عمومی یک دانش آموز نمونه ای از نوشتن یک ویژگی کلی برای یک دانش آموز معمولا برای ارائه در محل درخواست لازم است. توسط یکی از کارکنان ریاست دانشگاه بر روی سربرگ دانشگاه نوشته و گردآوری شده است. این نوع ویژگی ها را می توان هم در یک مؤسسه آموزشی (مثلاً هنگام انتقال دانشجو به تخصص دیگر، دانشکده دیگر، تشویق یا اعمال مجازات های اداری برای او) و هم در سازمان ها یا مؤسسات شخص ثالث (مثلاً هنگام انتقال) استفاده کرد. یک دانشجو به دانشگاه دیگر، هنگام توزیع پس از اتمام دوره آموزشی یا برای اداره ثبت نام و ثبت نام نظامی). در تمام موارد فوق، شکل نوشتن مشخصه یکسان است. ساختار به شرح زیر خواهد بود:

• قسمت سرصفحه - جزئیات موسسه آموزشی، نام سازمان (موسسه) که در آن ویژگی ها ارائه می شود را نشان می دهد.
• بخش پرسشنامه - بند اول سند.

پختن. ویژگی های این حرفه

باید بدانید: دستور العمل ها، تکنولوژی پخت و پز، الزامات کیفیت، زمان بندی، شرایط نگهداری، تقسیم بندی، طراحی و سرو ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش پیچیده آشپزی دارند. اصول تغذیه منطقی؛ انواع، خواص و روش های پردازش مواد خام و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه غذاهای پیچیده و محصولات آشپزی. راه های کاهش تلفات و حفظ ارزش غذایی محصولات غذایی در طول پردازش حرارتی آنها (استفاده از روش های مختلف گرم کردن یا گرم کردن، ایجاد یک محیط خاص - ترش، شور و غیره)؛ مواد معطر و روش های استفاده از آنها برای بهبود طعم و مزه محصولات آشپزی. مجموعه های فعلی دستور العمل ها، دستورالعمل های تکنولوژیکی و قوانین استفاده از آنها؛ قوانین ایجاد منوها، درخواست های محصول، حسابداری و تهیه گزارش محصول. تحصیلات تخصصی متوسطه مورد نیاز است.

نمونه ای از نوشتن شرح شغل (نمونه)

تقسیم بندی (بسته بندی)، توزیع ظروف با تقاضای انبوه. باید بدانید: دستور العمل ها، تکنولوژی پخت و پز، الزامات کیفیت، قوانین توزیع (مجموعه ها)، شرایط و ضوابط نگهداری ظروف؛ انواع، خواص و اهداف آشپزی سیب زمینی، سبزیجات، قارچ، غلات، ماکارونی و حبوبات، پنیر کوتیج، تخم مرغ، محصولات توده ای کتلت نیمه تمام، خمیر، کنسرو، کنسانتره و سایر محصولات، علائم و روش های ارگانولپتیک برای تعیین کیفیت خوب آنها ; قوانین، تکنیک ها و توالی عملیات برای آماده سازی آنها برای عملیات حرارتی؛ هدف، قوانین استفاده از تجهیزات تکنولوژیکی، تجهیزات تولید، ابزار، وسایل توزین، ظروف و قوانین مراقبت از آنها. کوک دسته 4 خصوصیات کار.

مشخصات از محل کار – نمونه نگارش

اطلاعات

او یک حرفه ای واقعی است، با مهارت منطقه ای را که به او سپرده شده مدیریت می کند و از احترام شایسته ای در بین کارمندانش برخوردار است. N. E. Ivanov مرتباً سطح حرفه ای خود را بهبود می بخشد: در رویدادهای موضوعی، آموزش ها و سمینارها شرکت می کند، ادبیات تخصصی می خواند و وظایف شغلی خود را مسئولانه و جدی می گیرد. مدیریت شرکت تمایل همیشگی N. را برجسته می کند.

مهم

E. Ivanova برای توسعه حرفه ای: او در حال حاضر در حال دریافت آموزش حرفه ای اضافی در تخصص "مدیریت پرسنل". به دلیل نگرش وظیفه شناسانه اش به کار، دیپلم "بهترین کارمند سال 2009" به او اعطا شد. در ارتباط با همکاران او دوستانه و توجه است. او در طول کار خود، پیشنهادات خاصی را معرفی کرد که تأثیر مفیدی بر فعالیت های شرکت داشت.

مشخصات برای ارائه در محل درخواست صادر شد.

ویژگی های یک دانش آموز

این سند را می توان هم به درخواست خود کارمند (در صورت اخراج یا انتقال به شغل جدید) و هم بنا به درخواست مؤسسات رسمی (به عنوان مثال برای دادگاه، مقامات اجرایی و غیره) صادر کرد. انواع ویژگی ها بسته به هدف آنها، این اسناد در دو نوع هستند:

• خارجی - امروزه محبوب ترین انواع این سند محسوب می شود و به درخواست یک سازمان شخص ثالث تدوین می شود.
• داخلی - در صورت انتقال کارمند به بخش دیگر، ارتقاء یا تنزل رتبه، اعمال مجازات انضباطی یا ارتقاء نوشته شده است.

هر نوع با مهر و امضای سازمان تایید شده است. در این مقاله می توانید نمونه ای از پر کردن فرم جدید P14001 برای تغییر داده های مربوط به شرکت را مشاهده کنید.
می توانید نحوه تنظیم دوره آزمایشی و تمام تفاوت های ظریف آن را در قانون کار فدراسیون روسیه بخوانید.

Blanker.ru

تاریخ در زیر، زیر امضاها مشخص شده است.

• از آنجایی که مرجع محل کار روی سربرگ تنظیم نشده است، باید امضا را با مهر تایید کرد.

ویژگی های محل کار - نمونه ای از نوشتن ویژگی های یک حسابدار ارشد Beavers LLC Lavrenkova Evgeniy Borisovna Lavrenkova E.B. متولد 1981، تحصیلات عالی، فارغ التحصیل از دانشگاه فنی دولتی ایرکوتسک در سال 2003 با مدرک اقتصاد و مدیریت در شرکت های مهندسی مکانیک. لاورنکووا E.B. از آوریل 2011، او در Beavers LLC به عنوان حسابدار ارشد کار می کند. مسئولیت های وی شامل محاسبه دستمزد کارکنان شرکت ما، تهیه و ارائه گزارش به صندوق بازنشستگی، صندوق بیمه اجتماعی و اداره مالیات و ارسال مجدد محاسبه بازنشستگی به صندوق بازنشستگی است.
در طول کار Lavrenkova E.B.

پس از اطلاعات شخصی، اطلاعاتی در مورد تحصیلات (کار) شما وجود دارد:

• نام کامل سازمان (شرکت، موسسه آموزشی) که سرباز وظیفه در آن کار می کند (تحصیل).
• نگرش به کار (مطالعه)؛
• ارزیابی کیفیت های حرفه ای، سطح مهارت در مواد آموزشی، از جمله دستاوردهای آموزشی.

بخش بعدی ارزیابی ویژگی های اخلاقی و حرفه ای فرد مورد شناسایی، اطلاعات در مورد پاداش ها (مجازات)، سطح روابط در تیم (تعارض، مهارت های ارتباطی) را منعکس می کند. در قسمت پایانی ذکر شود که مرجع به اداره ثبت نام و سربازی ارسال می شود. تهیه نمایه برای اداره ثبت نام و ثبت نام سربازی همچنین امکان ارزیابی ویژگی های عاطفی دانش آموز (کارمند)، خلق و خوی او، رفتار در موقعیت های مختلف، توصیف خانواده و وضعیت تأهل او را فراهم می کند.

مشخصات تولید برای نمونه آشپز

این نوع ویژگی ها، به عنوان یک قاعده، برای کارمندانی که گواهینامه رانندگی آنها مصادره شده است (یک تخلف اداری ثبت شده است) نوشته شده است. ذکر دلایل قانع کننده ای که پلیس را وادار به بازگرداندن گواهینامه افسری می کند (به عنوان مثال، نیاز به رانندگی با ماشین برای انجام وظایف رسمی) مهم است. بنابراین باید به ویژگی های مثبت فردی کارمند مانند مسئولیت پذیری، سخت کوشی و سخت کوشی توجه شود.
سند به امضای مدیر و تایید شده با مهر شرکت می رسد. نمونه ای از یک سند برای ارائه به پلیس ویژگی های نوشتن یک مرجع منفی نوشتن این نوع سند یک نکته بحث برانگیز تلقی می شود، زیرا توصیف بد یک کارمند می تواند بر شهرت خود شرکت تأثیر منفی بگذارد.

دانلود نمونه ویژگی های آشپز

مشخصات محل کارآموزی نمونه ویژگی های دانشجو از محل کارآموزی که توسط کارمند اداره منابع انسانی یا رئیس اداره سازمانی که دانشجو در آن دوره کارآموزی را گذرانده است، بر روی سربرگ برای ارائه به آموزش تهیه شده است. موسسه، نهاد. ویژگی های ارائه شده از محل کارآموزی، سطح عمومی دانش و آموزش حرفه ای دانش آموز را ارزیابی می کند، که او نشان داده و در زمینه خاصی از فعالیت شرکت به کار می برد. بسته به دوره تحصیلی، یک دانش آموز ممکن است دوره های مقدماتی، صنعتی یا پیش از فارغ التحصیلی را در یک زمان انجام دهد.
در تمامی این موارد شکل و ساختار سند یکسان خواهد بود.

ویژگی های یک نمونه سرآشپز کارآموز دانشجو

تقسیم بندی، طراحی و توزیع انواع ظروف سفارشی و امضاء شده، غذاهای داخلی و خارجی؛ محصولات و ظروف آماده نمایشگاهی و فروش. باید بدانید: دستور العمل ها، فن آوری برای تهیه انواع ظروف و محصولات آشپزی. ویژگی های تهیه غذاهای ملی، امضاء و غذاهای خارجی؛ ویژگی های رژیم غذایی؛ ظروف و محصولات ممنوعه برای رژیم های خاص؛ تغییراتی که در طی عملیات حرارتی با پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، رنگ ها و سایر مواد موجود در محصولات غذایی رخ می دهد. قوانین بخش بندی، طراحی و سرو غذاهای سفارشی، تخصصی و رژیمی؛ قوانین تنظیم منوهای تعطیلات و ضیافت، منوهایی برای خدمت به گروه های فردی افراد که غذا می خورند و غیره؛ راه های رفع عیوب در محصولات نهایی

ویژگی های یک سرآشپز برای جایزه، نمونه

توجه

باید بدانید: دستور العمل ها، فن آوری برای تهیه ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش آشپزی با پیچیدگی متوسط ​​دارند. الزامات مربوط به کیفیت، زمان بندی، شرایط نگهداری و توزیع آنها؛ اهداف آشپزی ماهی، غذاهای دریایی، گوشت، فرآورده های گوشتی، طیور و خرگوش، علائم و روش های ارگانولپتیک برای تعیین کیفیت خوب آنها. تأثیر اسیدها، نمک ها و سختی آب در طول مدت عملیات حرارتی محصولات؛ قوانین طراحی و عملکرد تجهیزات تکنولوژیکی. قطعنامه کمیته دولتی کار اتحاد جماهیر شوروی و دبیرخانه شورای مرکزی اتحادیه های کارگری در تاریخ 7 ژانویه 1988 N 4/1-16 در مشخصات تعرفه و صلاحیت حرفه "_ 20.

کوک" این کتابچه، تغییراتی ایجاد شده است (متن تعرفه و مشخصات صلاحیت در ویرایش قبلی) کوک دسته 5 خصوصیات کار.

"یک آشپز خوب شخصیت، تخیل و احساس زیادی دارد" -

امیل یون، سرآشپز استراسبورگ
رستوران "Au Crocodile"

پختنمتخصص تهیه غذا است. یک آشپز خوب گاهی اوقات جادوگر نامیده می شود، زیرا او می تواند یک شاهکار واقعی از معمولی ترین محصولات بپزد که شادی و لذت را برای مردم به ارمغان می آورد. حرفه آشپزی یکی از محبوب ترین و پر تقاضاترین حرفه ها در جهان است. هر کسی می تواند چیزی را سریع و حتی خوشمزه بپزد، اما سرآشپزها کار بیشتری با غذا انجام می دهند. آنها فقط از الزامات دستور غذا پیروی نمی کنند، مواد را به نسبت مناسب مخلوط می کنند و محصولات را آماده می کنند. دانش گسترده در زمینه فیزیولوژی، شیمی، هنرهای زیبا، و همچنین حس تناسب و شهود خاص، آنچه را که ما شاهکارهای آشپزی می نامیم، تشکیل می دهد.

شرح مختصری از این حرفه.
آشپز غذاها را طبق دستور العمل های خاص آماده می کند، اما می تواند آنها را به سلیقه خود تغییر دهد، یعنی خلاقانه به این روند نزدیک شود. سرآشپزهای ماهر را معمولاً استاد آشپزی می نامند و غذاهای آنها آثار هنری است. زیرا هدف اصلی آنها فقط تهیه غذا برای رفع گرسنگی نیست. آنها سعی می کنند با انتخاب موفق ترین ترکیب طعم و عطر و همچنین تزئین زیبای ظرف، احساسات و حالات خاصی را به مردم منتقل کنند. بدون شک این کار فقط با استعداد و مقداری الهام قابل انجام است.

مشخصات این حرفه.
کار یک آشپز شامل چند مرحله است:
- به دست آوردن محصولات اولیه؛
- حفظ فن آوری و دستور العمل برای تهیه ظروف؛
- اطمینان از فرآیند پخت و پز: تهیه تجهیزات لازم، تهیه محصولات نیمه تمام.
- عملکرد صحیح تجهیزات آشپزخانه؛
- اطمینان از حسابداری و ذخیره سازی مناسب محصولات مطابق با استانداردهای بهداشتی و بهداشتی.
- فروش محصولات

حرفه آشپزی دارای چندین حوزه فعالیت است.

سرآشپز- بالاترین سطح در این حرفه. سرآشپز وظایف یک مدیر و یک آشپز را ترکیب می کند. او درخواست های محصولات لازم را تنظیم می کند ، از دریافت به موقع آنها از انبار اطمینان می یابد ، زمان بندی ، مجموعه ، کمیت و کیفیت دریافت و فروش آنها را کنترل می کند. او با مطالعه تقاضای مشتری، مجموعه ای از غذاها و محصولات آشپزی را تشکیل می دهد و یک منوی روزانه تهیه می کند. نظارت بر فناوری تهیه غذا و رعایت الزامات بهداشتی و قوانین بهداشتی کارکنان. سازماندهی حسابداری و گزارش فعالیت های شرکت. یک سرآشپز همچنین یک حرفه ای با کلاس بالا است که غذاهای جدید اختراع می کند و دستور العمل های موجود را بهبود می بخشد، که ویژگی های شخصیت اصلی آن خلاقیت و اصالت است.

شیرینی پزبه تولید شیرینی مشغول است. این تخصص نیاز به تخیل توسعه یافته و ذوق هنری ظریف دارد، زیرا نه تنها تهیه یک محصول شیرینی، بلکه تزئین آن به روشی جالب بسیار مهم است.

آشپز-تکنولوژیستفرآیند تهیه غذا را سازماندهی می کند. کیفیت مواد خام را تعیین می کند، مقدار آنها را برای به دست آوردن بخش هایی از محصولات نهایی و محتوای کالری رژیم غذایی روزانه محاسبه می کند. دستور العمل هایی را برای غذاهای جدید تهیه می کند و نقشه های فناوری را برای آنها ترسیم می کند. مستندات لازم را تهیه می کند و به آشپزها دستور می دهد. از جمله مسئولیت های او می توان به سازماندهی مناسب فرآیند پخت و پز اشاره کرد.

پختنمحاسبه مواد خام و بازده محصولات نهایی، آماده سازی ظروف، انجام صافی، ورز دادن، خرد کردن، قالب گیری، پر کردن، پر کردن محصولات، تنظیم شرایط دما، تعیین آمادگی ظروف و محصولات با استفاده از ابزار دقیق، و همچنین از نظر ظاهر، بو، رنگ. ، طعم، تزئینات هنری ظروف و محصولات شیرینی پزی را تولید می کند، آنها را به قطعات تقسیم می کند.

حرفه آشپزی نیز مانند هر حرفه دیگری دارای مزایا و معایب است.

جوانب مثبت این حرفه.
حرفه آشپزی مورد تقاضا و خلاقانه است؛ جایی برای تخیل و خلاقیت. سرآشپزهای خوب دستمزد بالایی دارند. مزایای بدون شک وجود تقاضای مداوم برای این نوع فعالیت، احتمال رشد حرفه ای و کسب مهارت های مفید در زندگی روزمره است. علاوه بر این، این یک فرصت عالی برای درک پتانسیل خلاقانه خود و ایجاد چیزی اصلی است.

معایب این حرفه.
کار مستلزم استقامت بدنی و مسئولیت پذیری بالایی است. هر فردی نمی تواند تمام وقت پشت اجاق گاز بایستد. در عین حال، هنگامی که باید بر تهیه بسیاری از غذاها نظارت داشته باشید و فرصتی برای استراحت یا پرت شدن وجود ندارد، توجه دائمی وجود دارد.

ویژگی های شخصی
- حساسیت بویایی و لمسی، حافظه بویایی؛
- طعم خوب و درک رنگ، حافظه طعم؛
- چشم خوب؛
- طعم نفیس، تخیل، تمایل به خلاقیت؛
- توانایی تشخیص انحرافات کوچک پارامترهای فرآیند تکنولوژیکی از مقادیر مشخص شده توسط علائم بصری.
- توانایی درک همزمان چندین شی.
- حس زمان‌بندی به خوبی توسعه‌یافته؛
- تفکر پویا؛
- دانش اقدامات، توانایی تعیین سریع و دقیق با چشم مقدار مورد نیاز مایع، محصولات فله، ادویه جات ترشی جات.
- توانایی درک کیفیت و تازگی گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه ها.
- دانش فن آوری های آماده سازی فست فود، نحوه تخصیص منطقی زمان؛
- هماهنگی خوب حرکات هر دو دست، سفتی دست، ثبات دست.
- توانایی انجام حرکات دقیق کوچک؛
- بهره وری؛
- استقامت بدنی: توانایی کار فشرده برای مدت طولانی بدون کاهش عملکرد.
- انرژی؛
- توانایی بداهه گویی؛
- مسئوليت؛
- پیش اندیشی؛
- وقت شناسی، پدانتزی؛
- توانایی تغییر از یک فعالیت به فعالیت دیگر.
- تلاش برای تعالی حرفه ای

تقاضا برای حرفه آشپزی.
تغذیه فرآیندی جدایی ناپذیر برای حفظ زندگی هر روزه انسان است. بنابراین، تقاضا برای حرفه یک آشپز را به سختی می توان بیش از حد برآورد کرد. تقریباً همه مؤسسات غذاخوری دارند، از مهدکودک گرفته تا سازمان های دولتی. و در سال های اخیر، با توجه به سطح رو به رشد فرهنگ و ثروت جمعیت، موسسات مختلف بیشتری شروع به افتتاح کرده اند که مجموعه ای جامد از ظروف را ارائه می دهند. دلایل مختلفی برای این وجود دارد - تمایل مردم برای امتحان چیز جدید، یادگیری بیشتر در مورد سنت های کشور دیگر با چشیدن غذاهای آن، یا تمایل به صرف کمترین زمان ممکن در خانه در اجاق گاز. نتیجه محبوبیت باورنکردنی پیتزا فروشی ها، فست فودها و رستوران های مختلف متخصص در غذاهای ملی است. و هر یک از این موسسات حداقل چندین سرآشپز را استخدام می کند.

محل کار و شغل.
حرفه آشپزی شامل کار در بخش خدمات است. تهیه غذا در غذاخوری های مختلف شرکت ها، سازمان ها، موسسات آموزشی و همچنین در کافه ها، کافه ها و رستوران ها انجام می شود. شما همچنین می توانید در کارخانه های فرآوری مواد غذایی، کارخانه های شیرینی سازی و کارخانه های فرآوری مواد غذایی کار کنید. یکی دیگر از گزینه های ممکن این است که به عنوان یک آشپز شخصی برای افراد ثروتمند کار کنید. در هتل های خوب، حرفه آشپزی کلیدی در کسب و کار هتلداری در نظر گرفته می شود. در هتل ها، سرآشپزها خودشان آشپزی می کنند و در عین حال فرآیند ایجاد تقریباً همه غذاها - از صبحانه های استاندارد گرفته تا دسرها را کنترل می کنند. آنها همچنین در خرید تجهیزات شرکت می کنند، منوها را ایجاد می کنند و اطمینان حاصل می کنند که محصولات رستوران تازه و بلافاصله پردازش می شوند. سرآشپز همچنین می تواند رستوران یا کافه خود را باز کند. افراد ثروتمند برای خانه های خود سرآشپز استخدام می کنند.
فعالیت حرفه ای یک آشپز در یک موسسه آموزشی آغاز می شود. GBPOU RK "کالج اقتصاد و فناوری یالتا" برای دانشجویان دوره کارآموزی دائمی را برای کل دوره تحصیل فراهم می کند.
برای جستجوی شغلی موفق بعدی، یک سرآشپز تازه کار باید یک نمونه کار با عکس هایی از غذاهایی که آماده کرده است ایجاد کند. این یک رویکرد مدرن برای جستجوی کار است که توسط یک کارفرمای بالقوه مثبت درک می شود.
در حرفه آشپزی، رشد شغلی از دستیار آشپز تا آشپز در یک موسسه معتبر امکان پذیر است. رشد حرفه ای با سمت دستیار آشپز آغاز می شود. و پس از آن، فرد متناسب با تخصص خود و مشروط به انجام شایسته وظایف، سرآشپز در رشته فعالیت مربوطه می شود. ضمناً با تخصیص رتبه به تدریج صلاحیت ها افزایش می یابد. وقتی به سطح 5-6 رسیدید، می توانید با خیال راحت به دنبال جای خالی به عنوان سرآشپز باشید.
دستمزد یک آشپز به منطقه محل سکونت، ویژگی های موسسه، اندازه شرکت و محدوده وظایفی که آشپز انجام می دهد بستگی دارد.

تعرفه واحد - دایرکتوری صلاحیت

مشاغل و حرفه های کارگران

مسأله 55

پختن

دسته 2

ویژگی های کار.انجام کارهای کمکی در تولید ظروف و محصولات آشپزی. پوست کندن، تکمیل سیب زمینی، میوه ها، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها قبل یا بعد از شستن آنها با استفاده از چاقو و وسایل دیگر. دسته بندی سبزیجات، میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، سیب زمینی. حذف نمونه های معیوب برای ناخالصی های خارجی. شستن سبزیجات، آبکشی آنها پس از تمیز کردن، تمام کردن. برش نان، سیب زمینی، سبزیجات، سبزی. یخ زدایی ماهی، گوشت، مرغ. روده کردن ماهی، طیور، شکار. بریدن شاه ماهی، شاه ماهی. فرآوری محصولات جانبی و غیره

باید دانست:قوانین پردازش اولیه آشپزی مواد خام و محصولات و الزامات کیفیت محصولات نیمه تمام از آنها. قوانین برش نان؛ شرایط و ضوابط نگهداری سبزیجات پوست کنده؛ طراحی، قوانین تنظیم و عملکرد دستگاه های برش نان با مارک های مختلف؛ روش های کار ایمن هنگام برش نان به صورت دستی و با ماشین.

پختن

دسته 3

ویژگی های کار.تهیه ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش ساده آشپزی دارند. پختن سیب زمینی و سایر سبزیجات، غلات، حبوبات، پاستا، تخم مرغ. سیب زمینی سرخ کردنی، سبزیجات، محصولات کتلت (سبزیجات، ماهی، گوشت)، پنکیک، پنکیک، پنکیک. پخت سبزیجات و غلات. صاف کردن، مالش، ورز دادن، خرد کردن، قالب گیری، پر کردن، پر کردن محصولات. تهیه ساندویچ، محصولات نیمه تمام، کنسرو و کنسانتره. تقسیم بندی (بسته بندی)، توزیع ظروف با تقاضای انبوه.

باید دانست:دستور العمل ها، فن آوری پخت و پز، الزامات کیفیت، قوانین توزیع (مجموعه ها)، شرایط و ضوابط ذخیره سازی ظروف؛ انواع، خواص و اهداف آشپزی سیب زمینی، سبزیجات، قارچ، غلات، ماکارونی و حبوبات، پنیر کوتیج، تخم مرغ، محصولات توده ای کتلت نیمه تمام، خمیر، کنسرو، کنسانتره و سایر محصولات، علائم و روش های ارگانولپتیک برای تعیین کیفیت خوب آنها ; قوانین، تکنیک ها و توالی عملیات برای آماده سازی آنها برای عملیات حرارتی؛ هدف، قوانین استفاده از تجهیزات تکنولوژیکی، تجهیزات تولید، ابزار، وسایل توزین، ظروف و قوانین مراقبت از آنها.

پختن

دسته 4

ویژگی های کار.تهیه ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش آشپزی با پیچیدگی متوسط ​​دارند: سالادهای مختلف از سبزیجات تازه، آب پز و خورشتی، با گوشت، ماهی؛ وینیگرت؛ ماهی ترشی شده؛ ژله؛ شاه ماهی طبیعی و با تزئین. آشپزی آبگوشت، سوپ. تهیه غذاهای اصلی از سبزیجات، ماهی و غذاهای دریایی، گوشت و فرآورده های گوشتی، مرغ و خرگوش به صورت آب پز، خورش، سرخ شده، پخته. سس، انواع سوسیس؛ نوشیدنی های سرد و گرم؛ غذاهای شیرین، محصولات آرد: پیراشکی، کوفته، پای، کولبیاک، پای، رشته فرنگی خانگی، کیک پنیر و غیره.

باید دانست:دستور العمل ها، فن آوری برای تهیه ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش آشپزی با پیچیدگی متوسط ​​دارند. الزامات مربوط به کیفیت، زمان بندی، شرایط نگهداری و توزیع آنها؛ اهداف آشپزی ماهی، غذاهای دریایی، گوشت، فرآورده های گوشتی، طیور و خرگوش، علائم و روش های ارگانولپتیک برای تعیین کیفیت خوب آنها. تأثیر اسیدها، نمک ها و سختی آب در طول مدت عملیات حرارتی محصولات؛ قوانین طراحی و عملکرد تجهیزات تکنولوژیکی.

وضوح کمیته دولتی کار اتحاد جماهیر شوروی و دبیرخانه شورای مرکزی اتحادیه های کارگری مورخ 7 ژانویه 1988 N 4/1-16 مشخصات تعرفه و صلاحیت حرفه "_ 20. Cook" را در این کتابچه اصلاح کردند.

پختن

دسته 5

ویژگی های کار.تهیه ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش آشپزی پیچیده دارند: ماهی ژله ای، آسپیک محصولات گوشتی، انواع ماهی، گوشت و غیره؛ سوپ در آبگوشت های شفاف از ماهی، گوشت، مرغ، پرندگان بازی؛ سوپ های رژیمی مبتنی بر آبگوشت، جوشانده سبزیجات و میوه؛ ترشی؛ غذاهای آب پز، آب پز یا خورش ماهی با سس های مختلف، از خورش، گوشت طبیعی سرخ شده، با مخلفات مختلف، مرغ پر شده با سیب یا سیب زمینی و غیره. تهیه املت طبیعی و پر شده بخارپز، فرنی تخم مرغ، انواع سس ها و سس ها، محصولات از نان کوتاه، شیرینی پف دار: ول-او-ونت، کروتون، تارتلت. تهیه منوها، درخواست محصولات و محصولات نیمه تمام، گزارش محصول.

باید دانست:دستور العمل ها، تکنولوژی پخت و پز، الزامات کیفیت، زمان بندی، شرایط نگهداری، تقسیم بندی، طراحی و سرو ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش آشپزی پیچیده دارند. اصول تغذیه منطقی؛ انواع، خواص و روش های پردازش مواد خام و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه غذاهای پیچیده و محصولات آشپزی. راه های کاهش تلفات و حفظ ارزش غذایی محصولات غذایی در طول پردازش حرارتی آنها (استفاده از روش های مختلف گرم کردن یا گرم کردن، ایجاد یک محیط خاص - ترش، شور و غیره)؛ مواد معطر و روش های استفاده از آنها برای بهبود طعم و مزه محصولات آشپزی. مجموعه های فعلی دستور العمل ها، دستورالعمل های تکنولوژیکی و قوانین استفاده از آنها؛ قوانین ایجاد منوها، درخواست های محصول، حسابداری و تهیه گزارش محصول. تحصیلات تخصصی متوسطه مورد نیاز است.

وضوح کمیته دولتی کار اتحاد جماهیر شوروی و دبیرخانه شورای مرکزی اتحادیه های کارگری مورخ 7 ژانویه 1988 N 4/1-16 مشخصات تعرفه و صلاحیت حرفه "_ 21. Cook" این کتابچه را اصلاح کردند.

(متن تعرفه و مشخصات صلاحیت در ویرایش قبلی)

پختن

دسته 6

ویژگی های کار.تهیه ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش آشپزی پیچیده ای دارند: خوک ژله شده یا شکم پر. خمیر کبد؛ کوفته ماهی در ژله؛ ماهی ژله ای، پر شده؛ گوشت، کله پاچه، کوفته گوساله در ژله گیاهی؛ پنیر گوشتی؛ آبگوشت با پروفیترول، کوئنل، کوفته؛ سوپ ماهی از گونه های مختلف ماهی؛ بوتوینیا، بامیه سبزی، گوشت، با بازی؛ غذاهای ماهی و گوشت پخته شده در بخش های جداگانه در سس های مختلف؛ پوره گوشت، سوفله، پودینگ، رول، کتلت، طبیعی یا پر شده با مرغ یا شکار؛ سس کره تخم مرغ، مخلوط روغن، سس مایونز با طعم دهنده های مختلف و افزودنی های معطر؛ خامه های ژله ای، موس، سامبوکا، سس های شیرین، میوه ها و انواع توت ها در شربت، با خامه فرم گرفته و شکر؛ کیک های هوادار، سوفله، بستنی دسر، پارفه، نوشیدنی های گرم و غیره. تقسیم بندی، ارائه و توزیع غذاهای سفارشی و امضا، غذاهای داخلی و خارجی. محصولات و ظروف آماده نمایشگاهی و فروش.

باید دانست:دستور العمل ها، فن آوری برای تهیه انواع ظروف و محصولات آشپزی؛ ویژگی های تهیه غذاهای ملی، امضاء و غذاهای خارجی؛ ویژگی های رژیم غذایی؛ ظروف و محصولات ممنوعه برای رژیم های خاص؛ تغییراتی که در طی عملیات حرارتی با پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، رنگ ها و سایر مواد موجود در محصولات غذایی رخ می دهد. قوانین بخش بندی، طراحی و سرو غذاهای سفارشی، تخصصی و رژیمی؛ قوانین تنظیم منوهای تعطیلات و ضیافت، منوهایی برای خدمت به گروه های فردی افراد که غذا می خورند و غیره؛ راه های رفع عیوب در محصولات نهایی تحصیلات تخصصی متوسطه مورد نیاز است.

حرفه آشپزی ترکیبی از کار در انواع مختلفی از موسسات است - از آشپزخانه یک رستوران گران قیمت گرفته تا یک کباب فروشی کوچک. بنابراین، چنین کارگرانی ممکن است بر اساس شرایط کاری به گروه های مختلفی تعلق داشته باشند. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چه نوع شرایط کاری برای آشپز وجود دارد: به ویژه اینکه در چه مواردی در مورد شرایط کار ایمن برای آشپز صحبت می کنیم و در چه مواردی شرایط کاری مضر برای آشپز وجود دارد. علاوه بر این، ما مرخصی اضافی برای شرایط کاری مضر برای آشپز را در نظر خواهیم گرفت.

از این مقاله یاد خواهید گرفت:

• چه نوع شرایط کاری برای آشپز بسته به ماهیت کار او متمایز می شود.
• در چه مواردی کار در این حرفه به شرایط کار ایمن برای آشپز مربوط می شود.
• در چه مواردی کار در این حرفه به شرایط کاری مضر برای آشپز مربوط می شود.
• آیا برای شرایط کاری مضر باید مرخصی اضافی برای آشپزها در نظر گرفت؟

انواع شرایط کار برای آشپز

کارگرانی که در تهیه غذا مشغولند با حرفه آشپزی متحد می شوند که با تعدادی ویژگی مشترک مشخص می شود. بنابراین، به طور خاص، در بیشتر موارد در حالت ایستاده انجام می شود و در مقایسه با کار اداری به سطح نسبتاً بالایی از فعالیت بدنی نیاز دارد.

علاوه بر این، این فعالیت اغلب با وجود عوامل میکرو اقلیم خاص، از جمله سطوح بالای رطوبت، دمای بالای محیط و غیره همراه است. با این حال، در عمل، شرایط کار واقعی آشپزها می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد - از نسبتا بی ضرر تا خطر جدی برای سلامت کارمند.

توجه داشته باشید! به منظور تعیین میزان تأثیر منفی آنها بر رفاه و عملکرد یک متخصص، کشور ما در حال حاضر روشی را برای انجام ارزیابی ویژه از شرایط کار معرفی کرده است. این مطابق با قانون فدرال 28 دسامبر 2013 N 426-FZ "در مورد ارزیابی ویژه شرایط کار" اجرا می شود.

طبقات شرایط کار

در مجموع، این قانون حقوقی چهار طبقه از شرایط کار را مشخص می کند و یکی از آنها بسته به میزان تأثیر منفی بر کارمند به چهار زیر شاخه تقسیم می شود. به طور خاص، ما در مورد دسته بندی های زیر صحبت می کنیم:

• کلاس اول - نوع بهینه شرایط کاری که در آن اثرات مضر تقریباً به طور کامل وجود ندارد.
• درجه دوم - شرایط کار ایمن برای آشپز یا شیرینی پز، که در آن اثرات مضر در محدوده مجاز است. این دسته از شرایط کار نیز قابل قبول نامیده می شود.
• طبقه سوم - شرایط کاری مضر برای آشپز، که در آن اثرات مضر فراتر از حد مجاز است.
• طبقه چهارم - شرایط کاری خطرناک، که در آن خطر واقعی نه تنها برای سلامتی، بلکه برای زندگی کارمند نیز وجود دارد.

با در نظر گرفتن ویژگی های انواع شرایط کاری ذکر شده برای آشپز، اغلب آنها به کلاس دوم یا سوم تعلق دارند. وجود دما و رطوبت بالا اجازه نخواهد داد که شرایط کاری این دسته از کارکنان بهینه در نظر گرفته شود. با این حال، در عمل، آنها به ندرت به عنوان خطرناک طبقه بندی می شوند، یعنی تهدید بالقوه برای زندگی یک کارگر.

این بدان معنی است که بسته به ویژگی های خاص محل کار، شرایط کاری یک کارمند ممکن است ایمن یا خطرناک در نظر گرفته شود. کلاس شرایط کار در نتیجه یک روش برای انجام ارزیابی ویژه از شرایط کار ایجاد می شود.

به ویژه، این روش شامل اندازه گیری پارامترهای ریزاقلیم و سایر ویژگی های شرایط کار در محل کار است که بر اساس آن متخصصان یک سازمان مجاز نتیجه گیری می کنند که این محل کار به چه طبقه ای تعلق دارد.

شرایط کار ایمن برای آشپزها

اگر قرار گرفتن در معرض عوامل تولید مضر در محل کار آشپز از حد مجاز تجاوز نکند، طی یک ارزیابی ویژه از شرایط کاری ممکن است آنها به عنوان ایمن یا قابل قبول تشخیص داده شوند. این بدان معنی است که آنها به طبقه دوم شرایط کاری تعلق دارند. به نوبه خود، چنین شرایطی کارفرما را ملزم به ارائه مزایا، تضمین ها و غرامت ویژه به کارمند نمی کند. شناسایی شرایط کار برای انطباق با طبقه دوم بر اساس اندازه گیری عوامل فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی موجود در محل کار انجام می شود. چنین اندازه گیری هایی با استفاده از تجهیزات ویژه توسط یک سازمان دارای مجوز انجام می شود.

از جمله سطوح دما، رطوبت، روشنایی، وجود ارتعاشات و سایر پارامترها قابل اندازه گیری هستند. سطوح مجاز حضور این شاخص ها در محل کار نباید از استانداردهای بهداشتی تعیین شده توسط قانون فعلی تجاوز کند. به طور خاص، حدود مجاز خاص چنین پارامترهایی در SanPiN 2.2.4.3359-16 "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای عوامل فیزیکی در محل کار" تعریف شده است.

توجه داشته باشید! سطوح مواجهه با عوامل منفی در این قانون نظارتی بر اساس هفته کاری استاندارد 40 ساعته محاسبه شده است. اگر یک کارمند خاص در حالت دیگری کار می کند، سطوح نوردهی مجاز برای او باید دوباره محاسبه شود.

شرایط کار ایمن برای یک آشپز، سرآشپز شیرینی پزی یا نماینده یک حرفه مرتبط دیگر در عمل بر اساس تجزیه و تحلیل تغییرات در وضعیت بدن کارگر تعیین می شود. اگر چنین تغییراتی ناشی از تأثیر عوامل فیزیکی یا عوامل دیگر در محل کار نیاز به استفاده از اقدامات ترمیمی خاصی نداشته باشد، شرایط کار قابل قبول تلقی می شود. در این حالت، بهبودی باید تا پایان زمان استراحت تنظیم شده به طور کامل تکمیل شود. همچنین امکان بهبودی کامل تا شروع شیفت کاری بعدی وجود دارد.

شرایط کاری مضر برای آشپزها

اگر پارامترهای واقعی شرایط کار در محل کار سرآشپز در چارچوب تعیین شده توسط استانداردهای بهداشتی نباشد، مضر تلقی می شوند. در عین حال، در نتیجه ارزیابی محل کار یک آشپز یا شیرینی پز، که شرایط کاری آنها مضر تشخیص داده شده است، می توان در مورد انطباق آن با یکی از زیر گروه های شرایط کاری زیر نتیجه گیری کرد:

• زیرمجموعه 3.1 - شرایط مضر درجه اول، که در آن بازیابی حالت طبیعی بدن زمان لازم برای تکمیل قبل از شروع شیفت کاری بعدی را ندارد. این مستلزم افزایش خطر آسیب به سلامتی است.
• زیرمجموعه 3.2 - شرایط مضر درجه دوم که منجر به اشکال اولیه یا خفیف بیماری های شغلی پس از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض عوامل مربوطه بر روی بدن آشپز یا شیرینی پز که شرایط کاری آنها مضر است. در این مورد ما در مورد یک دوره قرار گرفتن در معرض 15 سال یا بیشتر صحبت می کنیم.
• زیرمجموعه 3.3 - شرایط مضر درجه سوم که باعث بیماری های شغلی با شدت خفیف یا متوسط ​​می شود که منجر به از دست دادن توانایی کار کارگر می شود.
• زیرمجموعه 3.4 - شرایط مضر درجه چهارم که منجر به ایجاد اشکال شدید بیماری های شغلی و از دست دادن توانایی کار کارگر می شود.

مرخصی اضافی برای شرایط کاری مضر یک آشپز

شرایط مضر کار برای یک آشپز در سال 2017 مستلزم تعهد کارفرما به ارائه مزایای اضافی و تضمین هایی است که برای جبران خسارت وارده به سلامت متخصص طراحی شده است. به ویژه یکی از این ضمانت ها ارائه مرخصی اضافی برای شرایط کاری مضر برای آشپز است.

روش اعطای چنین مرخصی توسط هنر تنظیم می شود. 117 قانون کار فدراسیون روسیه. این بخش از قانون قانونی نظارتی مقرر می دارد که مرخصی اضافی به آن دسته از کارمندانی که شرایط کاری آنها در طی مراحل ارزیابی ویژه مضر تشخیص داده شود اعطا می شود.

توجه داشته باشید! باید به خاطر داشت که شرایط خطرناک طبقه بندی شده به عنوان زیر کلاس 3.1 چنین فرصتی را برای کارمند فراهم نمی کند. حق مرخصی اضافی فقط به کسانی اعطا می شود که شرایط کار آنها به دسته های 3.2، 3.3 و 3.4 تعلق دارد. کارکنانی که در شرایط خطرناک کار می کنند دارای حقوق مشابهی هستند.

کارفرما به تشخیص خود حق دارد مدت مرخصی اضافی را با ذکر آن در قرارداد کار تعیین کند. ضمناً موظف است هنگام تعیین آن مفاد قرارداد جمعی یا قرارداد بین بخشی را در صورت وجود در نظر بگیرد. اما در تمام موارد مدت مرخصی اضافی به دلیل شرایط مضر کاری برای آشپز یا شیرینی پز نمی تواند کمتر از 7 روز تقویمی باشد.

در صورت موافقت کارمند و این امکان در اسناد مربوطه پیش بینی شده باشد، مرخصی اضافی برای آشپز می تواند با حقوق اضافی برای شرایط کاری خطرناک جایگزین شود. با این حال، غرامت پولی فقط برای روزهای تعطیلی بیش از حداقل مدت هفت روز قابل پرداخت است.

در چنین شرایطی، لازم است دستوری برای پرداخت اضافی برای شرایط کاری مضر به آشپز صادر شود. پیش نیاز در این مورد رضایت کتبی کارمند برای جایگزینی بخشی از مرخصی اضافی ارائه شده به او با غرامت پولی است.

بنابراین، وجود یا عدم وجود شرایط مضر در محل کار آشپز باید در طی مراحل ارزیابی ویژه شرایط کار تعیین شود. در صورتی که اندازه گیری های مربوطه بیش از هر پارامتری را در مقایسه با استانداردهای مجاز برای این نوع فاکتور نشان دهد، کارمند حق دریافت مزایا و غرامت اضافی را خواهد داشت.

به ویژه، ممکن است به او حق مرخصی اضافی داده شود. علاوه بر این، در صورت موافقت کارمند، چنین مرخصی می تواند تا حدی با غرامت پولی جایگزین شود. با این حال، باید به خاطر داشت که حداقل هفت روز استراحت باید بدون نقص برای او فراهم شود. این دوره را نمی توان با پرداخت های نقدی جایگزین کرد، زیرا برای بازیابی کامل سلامتی و توانایی کار کارمند ضروری است.

مشخصه

سرآشپز MKOU "Zavyalovskaya ویژه (تصحیحی)

مدرسه شبانه روزی نوع هشتم"

N.N.N.

N.N.N. در مدرسه شبانه روزی ویژه (اصلاحی) MKOU "Zavyalovskaya کار می کندهشتم نوع" از 97/09/29 به عنوان یک آشپز در سال 1981 از مدرسه حرفه ای آشپزی ایژفسک فارغ التحصیل شد.

در سال 2005 N.N.مهارت های خود را در دوره های آموزشی پیشرفته در موسسه آموزشی دولتی آموزش و علوم "لیسه حرفه ای هنرهای آشپزی" شماره 38 در تخصص "آشپز"، سمینارها و جلسات در منطقه بهبود بخشید.

در طول دوره کار در مدرسه، او خود را به عنوان یک متخصص شایسته و واجد شرایط، یک رهبر مؤثر، توجه به نیازهای زیردستان خود معرفی کرد. او با نگرش وظیفه شناسانه و مسئولانه نسبت به کار فوری خود متمایز است. او سال‌هاست که تیم غذاخوری را مدیریت می‌کند و می‌تواند رویکردی فردی برای هر کارمند پیدا کند. مطالبه گر از خود و زیردستانش. سطح خوبی از نظم کاری را در تیم حفظ می کند.

N.N.- یک آشپز با تجربه او می داند که چگونه به سرعت و کارآمد مجموعه بزرگی از غذاهای خوشمزه را از معمولی ترین مواد آماده کند. این مهارت در محیط مدرسه شبانه روزی از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا... یتیمان در اینجا شبانه روز زندگی می کنند. او در طول دوران حرفه‌ای خود بارها از مدیریت، مهمانان مدرسه، معلمان و بچه‌ها به خاطر ناهارهای خوشمزه تهیه شده و زیبایی‌شناختی قدردانی کرده است. او در تمرین خود، ویژگی های دانش آموزان با نیازهای بهداشتی ویژه را در نظر می گیرد و می داند که چگونه موقعیت های درگیری را در زمان صرف غذا حل کند. او اغلب در مورد حرفه آشپزی، الزامات آن و اهمیت تغذیه خوب برای یک فرد گفتگوهای توضیحی انجام می دهد.

N.N.N.پرانرژی، اجتماعی، از نظر حرفه ای در کارش توانمند است. او می تواند در هر محیطی به خوبی کار کند، در حالی که همیشه خوش بینی، خویشتن داری و نگرش مثبت نسبت به کار خود، نسبت به فرزندان و همکارانش حفظ می کند. در موقعیت های غیرمنتظره خونسرد و آرام می ماند. بلوغ و توانایی او در کنترل احساسات، تجزیه و تحلیل موقعیت و تصمیم گیری صحیح، همکارانش را دفع نمی کند، بلکه احترام صمیمانه را برای رهبر خود برانگیخته است.

N.N. تمایل به ارتقاء سطح دانش و تحصیلات حرفه ای خود را نشان می دهد. در ماه مه 2011، تیم غذاخوری مدرسه، به رهبریN.N.N. در مسابقه جمهوری خواه "بهترین پذیرایی در موسسات آموزشی - 2011" در رده "بهترین پذیرایی در موسسات آموزشی منطقه شهرداری" شرکت کرد، دیپلم دریافت کرد. II درجه، فنجان و گواهی به مبلغ 8000 روبل. وزارت تجارت و خدمات مصرف کننده جمهوری اودمورت. این وجوه صرف خرید ظروف و تجهیزات سفره خانه شد. در مسابقه منطقه ای، در همان نامزدی، دیپلم به اداره تشکیلات شهرداری "منطقه زاویالوفسکی" - برای مقام اول اعطا شد.

N.N.او همیشه در ارتباطات دوستانه است و از احترام انکارناپذیری در بین دانش آموزان و کارکنان مدرسه برخوردار است. برای سالها کار ، او بارها و بارها با گواهی نامه از اداره و کمیته اتحادیه صنفی مدرسه ، در سال 2007 با گواهی افتخار از تشکیلات شهرداری "منطقه Zavyalovsky" ، در سال 2011 با گواهی افتخار از وزارت اعطا شد. تجارت و خدمات مصرف کننده جمهوری اودمورت.

سر معلم: