نحوه طبخ ماهی مرکب برای سالاد: رازها و قوانین. قوانین نگهداری ماهی مرکب آب پز. مدت زمان پخت ماهی مرکب بدون پوست

نحوه درست پخت ماهی مرکب

چگونه ماهی مرکب را برای سالاد به درستی بجوشانیم؟ اول از همه، تمام کتاب‌های احمقانه‌ای را که به شما یاد می‌دهند ماهی مرکب را برای ۳ تا ۵ دقیقه یا بیشتر بپزید، دور بریزید. چنین مشاورانی باید به دلیل اطلاعات نادرست یا خرابکاری عمدی به دادگاه آورده شوند. من مطمئن هستم که اکثر "غیر طرفداران" ماهی مرکب آن را به این روش های وحشیانه آماده کرده اند.

ماهی مرکب تمیز و یخ زدایی را بردارید.

آب را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید. نمک، برگ بو و دانه فلفل را به آب اضافه کنید. ماهی مرکب را یکی یکی در آب جوش بریزید. اول یکی را پایین بیاور سریع تا ده بشمارید و ماهی مرکب را با قاشق سوراخ دار بردارید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و ماهی مرکب بعدی را پایین بیاورید.

ماهی مرکب آب پز:

برخی از دوستان من اصلا ماهی مرکب را برای سالاد نمی پزند. آنها به سادگی روی ماهی مرکب هایی که از قبل تمیز شده اند، آب جوش می ریزند، سپس آب را تخلیه می کنند و لاشه های نیمه خام را با سرکه می پاشند.

برای کسانی که شک دارند، آزمایش کوچکی انجام دادم. من دو ماهی مرکب یکسان برداشتم و آنها را متفاوت پختم.

این ماهی مرکب با روش من پخته شده است:	و این ماهی مرکب است که دقیقاً سه دقیقه جوشید:

آیا تفاوت محسوسی وجود دارد؟ حالا تصور کنید اگر آن را بیشتر بجوشانید چه اتفاقی می افتد؟ یک تکه لاستیک کوچک و چروکیده.

یک ویژگی دیگر وجود دارد. پروتئین ماهی مرکب چنان ساختاری دارد که اگر بیش از دو دقیقه پخته شود سفت می شود. اگر بیشتر از 30 دقیقه باشد، دوباره نرم می شود. اما با پخت طولانی مدت، جرم بیش از نصف کاهش می یابد. در حالی که ماهی مرکب پخته شده با روش من وزن بسیار کمی از دست می دهد.

سالاد ماهی مرکب با پنیر و آجیل

امروز یک سالاد ماهی مرکب بسیار ساده با پنیر آماده می کنیم. چند گردوی برشته شده و دانه های کنجد به آن حس جشن می بخشد.

خوندم که ماهی مرکب رو نمیشه زیاد پخت. منابع مختلف زمان پخت متفاوتی را نشان دادند - از 3 تا 10 دقیقه (!!!).

من کلمه چاپ شده را باور کردم، ابتدا آن را به مدت 10 دقیقه پختم - ماهی مرکب لاستیکی، دسته بعدی را 5 دقیقه پختم - همان چیز، من آن را به مدت سه دقیقه پختم - این یک فواره نیست ...

بنابراین من این ایده را ترک کردم. و زمانی که به دیدنش می رفتم، هرگز خودم را با غذاهای ماهی مرکب پذیرفتم. سال‌ها از آن زمان می‌گذرد، و یک بار، در خانه یکی از دوستانم، سالاد «نپتون» را امتحان کردم، بدون اینکه شک نکنم که ماهی مرکب در آن وجود داشته باشد. من سالاد را خیلی دوست داشتم و ظاهر و طعم ماهی مرکب مرا شگفت زده کرد. یکی از دوستان به من گفت که چگونه ماهی مرکب را تهیه و می جوشاند.

معلوم شد که همه چیز ساده نیست، اما بسیار ساده است. اکنون با لبخند رنج "ماهی مرکب" خود را به یاد می آورم. شاید تجربه من برای شخص دیگری مفید باشد.

ماهی مرکب موجود در فروش می تواند پوست کنده (سفید و براق) یا بدون پوست باشد، از نظر ظاهری خیلی اشتها آور نیست و رنگ قهوه ای دارد. تفاوت قیمت بین آنها ناچیز است و تقریباً 0.2-0.4 دلار است.

راز اولدرست کردن ماهی مرکب خوشمزه ساده است - زمان پخت و پز نه در دقیقه، بلکه در ثانیه محاسبه می شود. و این ثانیه ها نباید بیشتر از 20-30 باشد. دوست سریع تا سی می شمرد و ماهی مرکب را از روی حرارت برمی دارد.
راز دوم- ماهی مرکب را که در آب سرد خنک کرد، آنها را به نوارهای نازک برش داد و آنها را در یک ماریناد سس سویا، آب لیمو، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی و یک حبه سیر با چاقو (خرد نشده) به مدت یک ساعت قرار داد. .

ماهی مرکب به درستی پخته شده بسیار لطیف و خوشمزه می شود.

پس از این، ماهی مرکب را می توان در هر سالادی استفاده کرد. باید گفت که بعد از ماریناد، ماهی مرکب به تنهایی بسیار خوشمزه است.

اما امروز همچنان سالاد ماهی مرکب را با پنیر آماده می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

توی قالب های مافین آجیل و کنجد بود اما تا عکس گرفتن رفته بودند توی تابه سرخ کنند.

ماهی مرکب 4-5 عدد (سایز کوچک)
پیاز سبز - 1 دسته کوچک
پنیر سخت - 150 گرم
سس مایونز - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آجیل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
کنجد - 1-2 قاشق چایخوری

ماریناد برای ماهی مرکب:

سس سویا - 1 قاشق غذاخوری
لیمو - ½ عدد. (یا 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک)
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سیر - 1 حبه
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

تهیه سالاد ماهی مرکب با پنیر بسیار آسان است. ابتدا ماهی مرکب را طبق روشی که در بالا توضیح دادیم بجوشانید، آنها را به صورت نوار برش داده و به مدت 1 ساعت مارینت کنید. سپس با پنیر رنده شده، پیاز ریز خرد شده، مغزها و سس مایونز مخلوط کنید.

سالاد تمام شده را با کنجد برشته شده بپاشید.

اشتها آور امیدوارم از این سالاد ساده و خوشمزه لذت برده باشید.

ماهی مرکب یک محصول فوق العاده با تمام آن کیفیت های باشکوه است که غذاهای دریایی برای آنها ارزش زیادی دارد. سالم، خوش طعم و خیلی راحت آماده می شود اگر ویژگی هایی را بدانید. دقیقاً به دلیل ویژگی های پردازش است که این ساکنان دریایی در منطقه ما بسیار محبوب نیستند. از نظر خواص مفید، آنها به هیچ وجه از ماهی های دریایی و گوشت بدون چربی کم نیستند. من به شما پیشنهاد می کنم همه چیز را در مورد ماهی مرکب یاد بگیرید - چقدر بپزید، چگونه انتخاب کنید، ذخیره کنید و غیره.

انتخاب مناسب

برای خوش طعم شدن غذاهای خود، ابتدا باید بدانید که چگونه از بین آنچه در فروشگاه ها عرضه می شود بهترین را انتخاب کنید.

ایده آل ترین گزینه ماهی مرکب تازه صید شده است که تحت هیچ گونه پردازشی قرار نگرفته است. از بیرون ظاهر خوبی ندارند، اما طعم عالی دارند! و خرید چنین غذاهای دریایی قدیمی دشوار است - بو آن را از بین می برد.

لاشه های منجمد تمیز نشده کمی بدتر هستند.

هنگام انتخاب، نگاه دقیق تری به رنگ خمیر در زیر لایه بیرونی بنفش بیندازید - می تواند سفید، صورتی، اما به هیچ وجه زرد باشد.

اگر ماهی مرکب بسته بندی شده باشد ، تعیین کیفیت آسان است - اگر در داخل "برف" زیادی وجود داشته باشد ، این ساکنان دریا بیش از یک بار منجمد شده اند.

در فروشگاه ها می توانید ماهی مرکب منجمد پوست کنده شده را پیدا کنید. اینا رو نخری بهتره به احتمال زیاد، آنها با مواد شیمیایی مختلف برای حذف فیلم درمان شدند. و لایه یخ روی آنها تقریباً همیشه ضخیم است (به اصطلاح "لعاب") - ما آب را به قیمت غذاهای لذیذ می خریم. البته، اگر گزینه های دیگری وجود نداشته باشد، این کار انجام می شود، اما بهتر است در فروشگاه های دیگر جستجو کنید.

شاخک های ماهی مرکب نیز برای فروش موجود است. معمولا آنها نیز بدون پردازش می آیند. یک محصول عالی است، اما بهتر است محصولات بزرگتر را انتخاب کنید - در موارد کوچک در هنگام پیش پردازش سر و صدا زیادی ایجاد می شود.

پردازش اولیه

قبل از شروع پخت و پز، ماهی مرکب باید پردازش شود. ماهیت کار مقدماتی را می توان در دو کلمه بیان کرد - یخ زدایی و تمیز کردن. واضح است که اگر شما فوق العاده خوش شانس هستید و محصول تازه خریداری شده است، دیگر نیازی به یخ زدایی نیست. من حتی رویای چنین شانسی را هم نمی بینم - من بسیار دور از اقیانوس زندگی می کنم ، بنابراین یخ زدایی برای من یک مرحله واجب است.

بهتر است در دمای اتاق یخ زدایی کنید. می توانید یک شب آن را در یخچال بگذارید. اگر زمان فشرده است، ماهی مرکب را در یک کیسه در بسته قرار دهید و آن را در آب گرم قرار دهید. دمای آب نباید بیشتر از 40 درجه باشد!

مرحله بعدی تمیز کردن است. اگر ماهی مرکب پوست کنده خریداری کرده اید، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. در غیر این صورت به مدت 30 ثانیه روی لاشه یا شاخک ها آب جوش بریزید. ما مایع را تخلیه می کنیم و فیلم را با دستان خود مستقیماً زیر آب سرد جاری جدا می کنیم. اگر شاخک دارید، ساکشن کاپ ها را هم برمی داریم.

لوله ها یک وتر دارند - یک نوار پلاستیکی شفاف یا سلفون مانند. آن را هم دور می اندازیم. فقط گوشت سفید مایل به صورتی باقی مانده بود.

آشپزی

چگونه ماهی مرکب را طوری بپزیم که گوشت آن لطیف و نرم شود. همه چیز مربوط به زمان جوش است. راز ساده است - آنها را در آب جوش زیاد نپزید.

من روش های پخت و پز مختلفی را ملاقات کرده و امتحان کرده ام، که در تفاوت های ظریف متفاوت هستند. اما من فقط موردی را که خودم از آن استفاده می کنم توضیح می دهم. من فکر می کنم بهتر است یک روش را به خاطر بسپاریم تا چندین روش و سپس گیج شویم.

لاشه ها یا شاخک های تمیز و شسته شده را در آب نمک در حال جوش با ادویه جات غوطه ور می کنیم. آب باید زیاد باشد تا هنگام پایین آمدن از جوشیدن آن بند نیاید. بعد از 2 دقیقه آن را بیرون بیاورید! اگر بیش از 3 دقیقه صبر کنید، ماهی مرکب سفت می شود. اگر لاشه های زیادی وجود دارد، بهتر است آنها را در دسته های 1-2 قطعه بپزید.

شاخک های ماهی مرکب را بپزید.
شما همچنین می توانید از کمک های آشپزخانه استفاده کنید. من شخصاً آشپزی در دیگ دوبل را دوست دارم (در آرام پزم یک قفسه مخصوص دارم). من آب می ریزم، ساکنان دریایی آماده شده را اضافه می کنم و در 5 دقیقه همه چیز آماده است.

مایکروویو نیز برای جوشاندن استفاده می شود، اما تشخیص اینکه چند دقیقه باید آنها را بپزید دشوار است - هم مقدار محصولات و هم ویژگی های فنی اجاق مایکروویو تأثیر می گذارد. دستور العمل متوسط به این شکل است: لاشه ها را در یک ظرف درب دار قرار دهید، کمی نمک اضافه کنید، با آب لیمو و روغن زیتون بپاشید. مایکروویو را با قدرت کامل به مدت 1-1.5 دقیقه روشن کنید. نتیجه ماهی مرکب است که در آب خودش پخته می شود.

ماهی مرکب پخته شده با این روش را می توان از قبل خورد. به قطعات مناسب برش دهید، روی مقداری سس خوشمزه بریزید و سرو کنید. اما، البته، بهتر است از آنها چیزی خوشمزه بپزید - زیاد.

آیا امکان نگهداری ماهی مرکب آب پز وجود دارد؟

در حالت ایده آل، فیله های آب پز، شاخک ها و حلقه ها بلافاصله استفاده می شوند. اما نگهداری در یخچال حدود یک روز مجاز است. حتما آن را محکم ببندید!

به عنوان آخرین راه، می توانید محصول را در فریزر قرار دهید. طعم آن کمی بدتر می شود، اما ظرف چند ماه محصول کاملاً مناسبی است.

طرز تهیه غذاهای دریایی لذیذ برای سالاد

به طور جداگانه، باید روی ماهی مرکب جوشان برای سالاد تمرکز کنید. در اصل، هر یک از روش های شرح داده شده در بالا مناسب است. اما من آن را برای سالاد کمی متفاوت می پزم. یکی از دوستان آشپز این را به من پیشنهاد کرد.

در تمام دستور العمل های سالاد با غذاهای دریایی، دومی باید به مکعب، حلقه، نوار و غیره خرد شود. این کاری است که من انجام می دهم، اما درست قبل از جوشیدن. ماهی مرکب خرد شده را در آبکش یا الک فلزی دسته دار قرار دهید و به مدت 20 ثانیه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. سپس آن را بیرون می‌آورم، زیر آب سرد جاری می‌شوییم و فیله نرم و لطیف را می‌توان به سالاد اضافه کرد.

این روش ساده به صرفه جویی در زمان کمک می کند. غذای دریایی به معنای واقعی کلمه در یک دقیقه آماده است - نیازی به ماهیگیری آن از آب جوش نیست، صبر کنید تا خنک شود و غیره.

فیلم را ببینید. راه دیگری برای اضافه کردن به قلک خود:

چرا ماهی مرکب تلخ است؟

گاهی اوقات ماهی مرکب پخته شده طعم تلخی دارد. این اغلب با آنهایی که به صورت آماده، پوست کنده و یخ زده خریداری می شوند اتفاق می افتد.

تنها یک دلیل وجود دارد - شرایط نگهداری نامناسب. به عبارت ساده، یخ زدایی و انجماد چندین بار انجام شد.

اگر لاشه ها بیش از 5 دقیقه پخته شده باشند، ممکن است تلخی ظاهر شود. گوشت این افراد حاوی ماده ای است که در صورت نادرست پخته شدن با آب، چنین مزه ای می دهد.

اسرار آشپزی

در پایان، چند ترفند کوچک دیگر را به شما می گویم که باعث می شود ماهی مرکب همیشه خوشمزه و نرم باشد.

اگر به طور ناگهانی در حین پخت و پز وقت نداشتید ماهی مرکب ها را به موقع جدا کنید، یعنی آنها را بیش از حد در آب جوش قرار دادید، برای بیرون آوردن آنها عجله نکنید. نیم ساعت دیگر بپزید و بعد بیرون بیاورید. بله، حجم آنها بسیار کاهش می یابد و طعم آنها به اندازه کافی غنی نخواهد بود، اما قطعاً سخت نخواهند بود.

کاری که هرگز نباید با ماهی مرکب انجام دهید این است که آن را در آب جوش یخ زدایی کنید. به این ترتیب محصول نرم نمی شود و ممکن است داخل آن نیز مرطوب باشد. این قانون همچنین پاسخ به این سوال است که چگونه ماهی مرکب پوست کنده را بپزیم. به هیچ وجه! اول یخ زدایی میکنیم بعد تمیز میکنیم و بعد میپزیم.

همانطور که می بینید، هیچ مشکلی وجود ندارد. کمی توجه و غذاهای سالم عالی می شود!

سفالوپودهای ده پا خارق العاده رکورددار محتوای ویتامین PP و B6 هستند. حتی بیشتر از این مواد در ماهی مرکب نسبت به ماهی وجود دارد. علاوه بر این، گوشت آنها حاوی مواد معدنی است که باعث ترشح شدید شیره معده می شود. و در نتیجه - هضم غذا با کیفیت بالا و عملکرد بدون وقفه دستگاه گوارش.

سود بی قید و شرط

گوشت صدف یک انبار پروتئین است: در هر 100 گرم محصول 18 گرم پروتئین وجود دارد که اساس ساخت سلول های جدید است و به ساخت بافت عضلانی کمک می کند. به همین دلیل است که این غذای دریایی مورد علاقه افراد منظم باشگاه است. مجموعه ویتامین های موجود در ماهی مرکب نیز چشمگیر و متنوع است. آنها حاوی تقریباً همه چیزهایی هستند که بدن انسان برای عملکرد طبیعی به آن نیاز دارد - از ید و آهن گرفته تا منگنز و پتاسیم. مورد دوم به طور جداگانه قابل ذکر است. بدون این ماده، عضله قلب قادر به پمپاژ موثر خون نیست. این پتاسیم است که به قلب کمک می کند تا مانند یک ساعت به طور واضح و روان کار کند.

خوب، به عنوان یک عکس آزمایشی، یک واقعیت جالب: عملاً هیچ چربی در ماهی مرکب وجود ندارد! ورزشکاران و علاقه مندان به رژیم غذایی می توانند خوشحال شوند، زیرا گوشت صدف یکی از معدود غذاهای لذیذی است که می توان با خیال راحت حتی در روزهای روزه داری از آن لذت برد.

ما با تفکر انتخاب می کنیم

کلاس کارشناسی ارشد با موضوع "نحوه درست کردن ماهی مرکب برای سالاد و سایر غذاها" با انتخاب درست غذاهای دریایی آغاز می شود. در اکثر سوپرمارکت های داخلی این غذای لذیذ به صورت منجمد فروخته می شود. و بسیار مهم است که بدانید لاشه ماهی مرکب فقط یک بار منجمد شده است و نه بیشتر. همیشه خطر خرید محصولی وجود دارد که به اشتباه ذخیره شده، یخ زدایی شده و سپس دوباره منجمد شده است. بنابراین، قبل از اینکه با کیسه ای پر از لاشه به صندوق برید، غذاهای دریایی را که قصد خرید آن را دارید به دقت بررسی کنید. روی چهار نکته کلیدی تمرکز کنید.

فرم. لاشه ماهی مرکب باید صاف باشد و مچاله نشود. اگر فیله پیچ خورده باشد، این نشانه واضحی است که محصول به درستی ذخیره نشده است. ظاهراً در معرض یخ زدایی بی‌نظیر قرار گرفت و سپس دوباره یخ زد. هیچ دلیل دیگری برای شکل مخدوش ماهی مرکب وجود ندارد. و این فقط یک موضوع زیبایی شناسی نیست. نقض قوانین ذخیره سازی منجر به این واقعیت می شود که غذاهای دریایی کمی تلخ می شوند و ممکن است بوی ماهی قدیمی را بگیرند. اگر ماهی مرکب در حین پخت در تابه کف کند، به این معنی است که کیفیت آن واقعاً چیزهای زیادی را برای شما باقی می گذارد.
تراکم.
لاشه صدف نباید در دستان شما از هم بپاشد. و اگر این اتفاق بیفتد، پس شما یک فیله قدیمی در دست دارید. فیله ماهی مرکب تازه متراکم، خوشایند در لمس، براق و عاری از هرگونه آسیب یا بی نظمی است.
در دسترس بودن پوست برخی از افراد ترجیح می دهند ماهی مرکب را از قبل تمیز شده و بدون پوسته بیرونی بخرند. ظاهراً در خانه مجبور نخواهید بود چنین ماهی مرکب را از فیلم تمیز کنید. این کاملا درست نیست. اولا، پوست تنها شاخصی است که می تواند شما را به یک محصول کهنه راهنمایی کند. و دوم اینکه تمیز کردن غذاهای دریایی چند ثانیه است.

رنگ مایل به زرد یا خاکستری سفید پوست فوقانی گواه بر طراوت اولیه غذاهای دریایی نیست.

تمیز کردن بدون مشکل

تمیز کردن یک نرم تن دریایی از لایه آن کار دشواری نیست. اما اگر محصول منجمد در اختیار دارید، ابتدا باید آن را یخ زدایی کنید. برای یخ زدایی به هیچ عنوان از آب گرم و خیلی کمتر گرم استفاده نکنید. هر گونه، حتی ناچیزترین عملیات حرارتی فیله منجر به خراب شدن آن می شود. نتیجه غم انگیز خواهد بود: حلقه های ماهی مرکب برای دندان های انسان لاستیکی و تسلیم ناپذیر خواهند شد.

قبل از پختن ...

برای یخ زدایی، به سادگی لاشه ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آنها را در طبقه پایین یخچال قرار دهید. پس از مدتی محصول برای تهیه غذاهای لذیذ کاملا آماده می شود. ما نظافت را در پنج مرحله انجام می دهیم.

لاشه یخ زدایی شده را می گیریم و با یک دست محکم به تخته برش فشار می دهیم.
با دست دوم، با استفاده از ناخن یا یک چاقوی کوچک، پوست بالایی را به آرامی بالا بکشید. با احساس کردن لبه، بقیه پوست را می توان به راحتی مانند جوراب ساق بلند جدا کرد.
بال های صدف را به همین ترتیب تمیز می کنیم.
صفحه کیتینی را از داخل و اندام های داخلی مجاور آن بیرون می آوریم.
فیله را زیر آب جاری سرد می شوییم - ابتدا از بیرون و سپس از داخل.

... یا بعد از آن

می توانید ماهی مرکب را بعد از جوشیدن تمیز کنید. تکنولوژی پخت صدف های پوست کنده دقیقاً مشابه پخت فیله های پوست کنده است. اما بدانید: همچنان باید پوست را از قسمت بالایی جدا کنید. این عنصر ماهی مرکب برای غذا مناسب نیست. پس از عملیات حرارتی، لاشه باید در زیر آب جاری شسته شود و با حرکتی جزئی آنچه را که نباید روی آن باشد جدا کنید.

چرا ماهی مرکب بعد از پختن طعم تلخی دارد؟ اگر تصمیم دارید ماهی مرکب را بدون پوست بپزید، فراموش نکنید که صفحه کیتینی و احشاء را از داخل نرم تنان جدا کنید. در غیر این صورت، ظرف تمام شده به طرز ناخوشایندی تلخ خواهد بود.

چگونه ماهی مرکب را خوشمزه بپزیم تا نرم شوند

چگونه ماهی مرکب را به درستی بجوشانیم و آیا در حین پخت نمک باید اضافه کرد؟ در وب جهانی می توانید توصیه های زیادی پیدا کنید که می گوید باید ماهی مرکب را بعد از پنج تا هشت دقیقه جوشاندن آب بپزید. این افسانه دیگری است که باعث شده هزاران وعده غذایی فاسد شود. در واقع، شما باید ماهی مرکب پوست کنده را خیلی سریع بپزید - کمتر از یک دقیقه. به هر حال، حتی چند ثانیه اضافی که صدف در آب جوش سپری کرده است، گوشت آن را بی مزه و سفت می کند.

در کشورهای آسیایی ماهی مرکب را به صورت خام و با سس های مختلف می خورند.

10 ثانیه…

خصوصیات عجیب و غریب. بسیاری از مردم فکر می کنند که 10 ثانیه ناچیز است. در واقع این زمان برای آماده شدن گوشت ماهی مرکب کافی است. درک درستی این روش عملیات حرارتی معمولاً پس از چندین شکست آشپزی با غذاهای دریایی دمدمی مزاج حاصل می شود. اما واقعیت همچنان باقی است: "حمام کردن" طولانی مدت ماهی مرکب در آب جوش (به مدت سه تا پنج دقیقه) تمام مزایای محصول را از بین می برد و آن را لاستیکی می کند.

الگوریتم آشپزی

یک قاشق غذاخوری نمک، چند دانه فلفل سیاه و چند عدد برگ بو را داخل تابه بریزید و آن را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید.
پس از جوش آمدن فیله ماهی مرکب را به مدت ده ثانیه در آب فرو کنید و بلافاصله آن را بردارید.
صبر می کنیم تا آب داخل تابه دوباره بجوشد و همین کار را با بقیه لاشه ها انجام می دهیم.

ماهی مرکب تمایل دارند بوی غذاهایی را که در یخچال با آنها تماس دارند جذب کنند. اگر لاشه ها با بوی ماهی یا هر عطر غیرمعمول دیگری اشباع شده اند، برای پخت و پز باید یک دسته جعفری را به آب جوش اضافه کنید. اگر بوی خفیفی حتی پس از عملیات حرارتی باقی بماند، می توان با پاشیدن چند قطره آب لیمو روی لاشه های تمام شده آن را از بین برد.

... یا 10 دقیقه

خصوصیات عجیب و غریب. روش دیگر برای پخت درست ماهی مرکب منجمد یا ماهی مرکب تازه این است که لاشه ها را در آب داغ با ادویه جات دم کنید. برای انجام این کار، به همان مجموعه ای از محصولات - دانه فلفل، نمک و برگ بو نیاز دارید. اما خود تکنولوژی پخت و پز تا حدودی متفاوت خواهد بود.

الگوریتم آشپزی

داخل تابه آب بریزید و ادویه ها را داخل آن بریزید و نمک بزنید و گاز را روشن کنید.
آب را بجوشانید و صدف را به آن اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
ظرف را با درب بپوشانید و غذاهای دریایی را به مدت ده دقیقه دم کنید.

محصول آب پز شده بیش از دو روز در یخچال نگهداری می شود و در همان آبگوشتی که در آن پخته شده است قرار می گیرد.

اگر وقت یخ زدایی ندارید

خصوصیات عجیب و غریب. اغلب زمانی برای یخ زدایی وجود ندارد (به خصوص از نظر فنی درست - در یخچال). در این صورت می توانید ماهی مرکب منجمد را بدون اینکه لعاب یخ را از لاشه ها جدا کنید بجوشانید.

الگوریتم آشپزی

نمک و ادویه ها را در یک قابلمه بریزید و آب را به جوش بیاورید.
فیله صدف را در آب جوش بریزید و دقیقاً 60 ثانیه بپزید.
حرارت را خاموش کنید، درب قابلمه را بپوشانید و ماهی مرکب را به مدت سه تا چهار دقیقه در آب جوش تند خیس کنید.

ماهی مرکب پوست کنده بسته به روشی که انتخاب می کنید باید دقیقاً به همان تعداد دقیقه به اندازه محصول پوست کنده پخته شود.

روش های دیگر برای تهیه صدف

ماهی مرکب را می توان نه تنها روی اجاق گاز یا برقی پخت. برای عملیات حرارتی، آهسته پز یا دیگ دوبل مناسب است. در یک خرج کردن، یک اجاق مایکروویو این کار را انجام می دهد.

در آرام پز

خصوصیات عجیب و غریب. تهیه خوراکی لذیذ در آرام پز در مجموع بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. در ابزارک باید حالت "آشپزی" را انتخاب کنید و الگوریتم ذکر شده در زیر را به شدت دنبال کنید. در غیر این صورت گوشت لطیف کاملاً خراب می شود. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه یک ظرف است که بدتر از کلاسیک پخته شده روی اجاق گاز نیست.

الگوریتم آشپزی

نمک و ادویه ها را در یک کاسه مخصوص قرار دهید، در آب بریزید، حالت "آشپزی" را روی ابزار انتخاب کنید و آب را بجوشانید.
بعد از جوش آمدن، حلقه های ماهی مرکب یا صدف یخ زدایی شده را داخل کاسه بیندازید، درب مولتی پز را ببندید و دقیقاً تا دو دقیقه به آن دست نزنید.
پس از زمان مشخص شده، گجت را از شبکه جدا کنید و سه دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید.

در یک بخار پز

خصوصیات عجیب و غریب. روش دیگ دوبل طولانی ترین است. ماهی مرکب بخارپز هفت دقیقه طول می کشد تا آماده شود. اما حتی در اینجا مهم است که زمان را هدر ندهید و دستگاه آشپزخانه را به موقع از شبکه جدا کنید. توصیه می شود کف ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. ترجیحا زیتونی

الگوریتم آشپزی

آب را در ظرف مخصوصی می ریزیم و نمک می زنیم و ادویه و سبزی می ریزیم.
فیله های صدف را روی یک یا چند طبقه قرار دهید و دستگاه را روشن کنید.
بعد از هفت دقیقه بخارپز را خاموش کنید و تا سه دقیقه دیگر لاشه ها را خارج نکنید.

در مایکروویو

خصوصیات عجیب و غریب. این روشی است که توصیه نمی شود برای طبخ ماهی مرکب. اما گاهی اوقات در غیاب سایر وسایل آشپزخانه، چاره ای باقی نمی ماند. محصولی که در اجاق مایکروویو پخته می شود بسیار سخت است. بنابراین، قبل از سرو، توصیه می شود آن را در خمیر یا لزون سرخ کنید.

الگوریتم آشپزی

لاشه های از قبل یخ زدایی شده را با مخلوطی از روغن نباتی و آب لیمو با افزودن ادویه جات بپاشید.
فیله را در ظرف مخصوصی که برای پخت در مایکروویو مناسب است قرار دهید.
مایکروفر را با قدرت 1000 وات روشن کنید و تایمر را برای سه دقیقه تنظیم کنید. اگر دستگاه برقی قدرت کمتری دارد، تایمر باید پنج تا شش دقیقه تنظیم شود.

پر شده

خصوصیات عجیب و غریب. ماهی مرکب شکم پر می تواند به یک غذای لذیذ تبدیل شود اگر آنها را به درستی تهیه کنید و یک پر کننده هماهنگ برای پر کردن انتخاب کنید. آنها لاشه صدف ها را با همه چیز پر می کنند: اسپرت مخلوط شده با نان سفید، مرغ چرخ کرده، گوشت چرخ کرده و مخلوطی از کنسرو ذرت با چوب خرچنگ. طعم و رنگ، همانطور که می گویند. اما بسیار مهم است که در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید. ماهی مرکب یک ویژگی دارد: گوشت نرم تن فورا طعم محصولات مجاور خود را جذب می کند. و با پر کردن فیله با مواد با طعم قوی، می توانید یک غذای بیش از حد غنی را به دست آورید.

الگوریتم آشپزی

ماهی مرکب تازه را زیر آب جاری می شوییم و روی آن آب جوش می ریزیم و پوست آن را جدا می کنیم.
فیله را با چکش آشپزخانه کمی بکوبید.
لاشه ها را با مخلوط قارچ و تخم مرغ آب پز یا سبزی و میگو پر می کنیم و داخل ماهی مرکب را 2/3 پر می کنیم، نه بیشتر.
لبه ها را با خلال دندان ببندید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا تمام شود.
پنج دقیقه قبل از خاموش کردن فر، می توانید فیله های پر شده را با پنیر بپاشید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.

سرخ شده در روغن

می توانید آبجو را با غذاهای دریایی از قبل پخته و سپس سرخ شده سرو کنید. شما از قبل می دانید که چه مدت باید ماهی مرکب یخ زده را بپزید. اکنون زمان یادگیری سه روش موفق برای سرخ کردن صدف است.

در laisonne. غذاهای دریایی آب پز شده را حلقه حلقه کنید و در خامه ترش که از قبل با ادویه و تخم مرغ زده شده آغشته کنید. سپس حلقه ها را در نان غلتانده و حدود پنج دقیقه در ماهیتابه ای با کره گرم شده قرار دهید.
نان خورده.
سرخ کردن در خمیر آرد شبیه سرخ کردن در لزون است: حلقه ها را در مخلوطی از آرد و تخم مرغ فرو می برند و در ماهیتابه با روغن نباتی قرار می دهند. پودر سوخاری در این روش دخالتی ندارد. حلقه ها دلچسب و ترد با گوشت لطیف در داخل هستند. شاخک ها را می توان به همین ترتیب آماده کرد.

آشپزهای با تجربه توجه مبتدیان را به این واقعیت جلب می کنند که همه ادویه ها با گوشت ماهی مرکب ترکیب نمی شوند. موفق ترین ترکیب را می توان با استفاده از فلفل سفید، شوید، ریحان، میخک، جعفری خشک یا تازه ایجاد کرد. اگر غذای نهایی باید از نظر طعم خنثی باشد، بهتر است به ترکیب سنتی نمک و فلفل سیاه ترجیح دهید.

اگر نمی دانستید چه مدت باید ماهی مرکب را بپزید و صدف ها را بیش از حد پخته اید، برای پر کردن محتویات سطل زباله با لاشه عجله نکنید. حتی از یک وضعیت ناامید کننده هم راهی وجود دارد: ماهیتابه را روی آتش بگذارید و فیله را حدود 30 دقیقه بپزید. ماهی مرکب به اندازه نصف می شود، اما در عین حال نرمی دلخواه را به دست می آورد و همچنان می توانید از طعم این غذای دریایی لذت ببرید.

نظرات: "حلقه های ماهی مرکب لطیف و خوشمزه با آبجو هماهنگ می شوند"

ماهی مرکب خام را در تابه ریختم، آب جوش ریختم، یک دقیقه بگذارید، آب آن را آبکش کنید، ماهی مرکب را تمیز کنید (به راحتی تمیز می شود)، سپس آن را حلقه ای برش می زنم، در تخم مرغ فرو می برم (من مخلوط می کنم. تخم مرغ را با پیاز و فلفل به دلخواه می توانید سیر را ریز خرد کنید، در صورت تمایل، سپس داخل نان بریزید و به مدت یک دقیقه در ماهیتابه گرم شده (با مقدار کمی روغن) بگذارید. شما حلقه های ماهی مرکب لطیف و خوشمزه را برای آبجو دریافت می کنید. دستور غذا بیش از یک بار آزمایش شده است. سریع و یک میان وعده خوب برای همراهی با آبجو.
لیسالیسا، http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

ماهی مرکب را به این صورت می پزم: یخ زدایی می کنم و از همه لایه ها و احشاء پاک می کنم و در آب نمک در حال جوش می ریزم و برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه می کنم. بگذارید به جوش بیاید و دقیقاً 2 دقیقه بجوشانید. بگذارید یک دقیقه دیگر زیر درب بماند. همه! آبکش کنید، خنک کنید و به شکل سالاد برش دهید. و همچنین ماهی مرکب متوسط، صورتی یا یاسی می خرم (سفید نیست، پوست کنده شده اند، به نظر من طعم آن مناسب نیست).
من نمی دانم که آیا این طبق قوانین است یا نه، اما ماهی مرکب همیشه بسیار نرم و خوشمزه می شود.
Fileshechka، http://forum.say7.info/topic34792.html

من ماهی مرکب را خیلی دوست دارم، اغلب آن را می پزم. ماهی مرکب یخ زده یا از قبل آب شده (جوراب) را به طور جداگانه جوش می زنم، اجازه می دهم 1 تا 3 دقیقه بماند، سپس با چاقو لایه رویی را جدا کرده و داخل آن را به صورت رنده یا روبان، نیم حلقه پیاز و هویج (بزرگ) برش می زنم. رنده)، در روغن نباتی تفت دهید، ماهی مرکب خرد شده را بگذارید، 3-5 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید، می توانید کمی نمک اضافه کنید، برنج آب پز را به توده تمام شده اضافه کنید. مخلوط می کنم. وقتی در بشقاب آماده شد، می توانید آن را با سس سویا (حاوی نمک)، سس مایونز یا سس کچاپ مزه دار کنید. هر چه ماهی مرکب بیشتر بپزد، سفت تر می شود. نوش جان.
مارینا، http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

اگر می خواهید رول های پر شده تهیه کنید، بهتر است فیلم داخلی را پس از جوشیدن (به معنای واقعی کلمه بعد از چند دقیقه) جدا کنید. این منحنی طبیعی را حفظ می کند و "پیچش" رول را بهبود می بخشد.
RAD&K، https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

ماهی مرکب در آب جوش پخته می شود - پوشیده شده است.

یا می توانید ماهی مرکب را طبق این قانون بپزید: نیم دقیقه بعد از جوشیدن بپزید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

حلقه های ماهی مرکب منجمد را ذوب کرده و بپزید.

مدت زمان پخت ماهی مرکب

پختن ماهی مرکب تازه
1. ماهی مرکب را بشویید، پوست بیرون و داخل لاشه و باله ها را با چاقوی تیز جدا کنید.
2. آب را بجوشانید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. ماهی مرکب را در یک تابه آب قرار دهید و بسته به اندازه آن 1-2 دقیقه بپزید.

ماهی مرکب را در اسرع وقت بپزید
می توانید ماهی مرکب را با فرو بردن آن در آب جوش تنها به مدت 30 ثانیه بپزید. در این مدت ماهی مرکب پخته می شود و به سختی سایز خود را از دست می دهد. در عکس: بالای ماهی مرکب بعد از 2 دقیقه پخت، در پایین - بعد از 30 ثانیه پخت.

پختن ماهی مرکب بدون یخ زدایی
1. از یخ زدایی ماهی مرکب منجمد (یا لاشه کامل، یا حلقه یا ماهی مرکب تمیز) خودداری کنید.
2. به اندازه ای آب داخل ماهیتابه بریزید که همه ماهی مرکب یخ زده جا بیفتد.
3. تابه را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید.
4. نمک، فلفل و برگ بو را به تابه اضافه کنید.
5. ماهی مرکب را در آب جوش بریزید و به مدت 1 دقیقه بپزید.
6. حرارت زیر ماهیتابه را خاموش کنید، درب آن را ببندید و ماهی مرکب را به مدت 10 دقیقه بگذارید.

دستور تهیه ماهی مرکب در اجاق گاز آهسته
1. آب را در ظرف چند پز بریزید و ابزار را روی حالت "آشپزی" قرار دهید.
2. نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. لاشه های ذوب شده یا حلقه های ماهی مرکب ذوب شده را در آب جوش قرار دهید.
4. مولتی پز را با درب ببندید، 2 دقیقه بپزید، سپس به مدت 3 دقیقه درب آن را باز نکنید.

پختن ماهی مرکب در بخارپز
1. مخزن آب را پر کنید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
2. ماهی مرکب را در سینی بخارپز - در 1 ردیف قرار دهید.
3. ماهی مرکب را در یک دیگ دوبل به مدت 7 دقیقه بپزید.

ماهی مرکب سریع در مایکروویو
این روش در صورت نبود اجاق و عدم اهمیت نرمی ماهی مرکب توصیه می شود.
1. ماهی مرکب یخ زدایی شده را با روغن، آب لیمو و ادویه بپاشید.
2. ماهی مرکب را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید.
3. مولتی پز را روی 1000 وات تنظیم کنید، 1-3 دقیقه بسته به تعداد ماهی مرکب (1-3) بپزید.

Fkusnofacts

طرز تهیه سالاد
زمان پخت یکسان است، 1-2 دقیقه، اما یک ظرافت وجود دارد. پس از پخت، ماهی مرکب فوراً خشک می شود، بنابراین اگر نمی خواهید ماهی مرکب در سالاد ترد شود، آن را در انتهای تهیه سالاد بپزید - و بلافاصله بعد از پخت، ماهی مرکب را برش دهید. یا ماهی مرکب را در آب نگه دارید. حلقه ها برای سالاد خوب هستند - لازم نیست آنها را پوست بگیرید، فقط آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

زمان دقیق پخت ماهی مرکب در ماهی مرکب چه می خورید؟
1. لاشه بزرگترین و بارزترین قسمت ماهی مرکب است. اغلب پوست کنده فروخته می شود.
2. باله ها سخت تر و گوشتی تر از لاشه ماهی مرکب هستند.
3. شاخک ها - ظریف ترین اما ظریف ترین قسمت ماهی مرکب است که نیاز به تمیز کردن دقیق دارد. شاخک‌ها ارزان‌تر از لاشه‌ها هستند، معمولاً به دلیل مشکلات آتی در تمیز کردن - تمیز کردن لاشه ماهی مرکب بسیار آسان‌تر از هر یک از شاخک‌های متعدد است. علاوه بر این، شاخک ها دارای مکنده هستند که آنها نیز باید تمیز شوند.
بر این اساس، هر چیز دیگری برای پخت و پز مناسب نیست. سر، گلادیوس (غضروف نیمه شفاف بلند) و روده ها برای غذا مناسب نیستند.

آیا باید پوست ماهی مرکب را جدا کنم؟
- ماهی مرکب (مخصوصاً آنهایی که رنگی غیر از سفید دارند) پوست و پوست دارند. هنگام پخت، پوست ماهی مرکب به شکل کف در می آید و پس از جوشاندن ماهی مرکب فقط باید شسته شود. اما یک پوست نیز وجود دارد - یک فیلم نازک که ماهی مرکب را از داخل و خارج می پوشاند. این سوال مطرح می شود: آیا برداشتن پوست ضروری است - و اگر چنین است، چرا؟ ترجیحات طعمی دلیل اصلی در اینجاست. تکه های برش خورده ماهی مرکب آب پز با پوست در ابتدای گزش کمی فنری می شود. علاوه بر این، هنگام جویدن، پوست نازک اما بسیار الاستیک ماهی مرکب می تواند بین دندان ها گیر کند یا برای بلع راحت بیش از حد بلند شود.
در کشورهای مدیترانه ای مرسوم است که پوست ماهی مرکب را کنده نمی کنند. چیز دیگر این است که تازه ترین ماهی مرکب مدیترانه ای در 2 حرکت تمیز می شود - فقط باید یک چاقو را در امتداد لاشه بکشید. با این حال، ماهی مرکب سرد یا لاشه های یخ زده برای پردازش آنها به فروشگاه های داخلی آورده می شود، توصیه می شود قبل از تمیز کردن، آب جوش را روی غذاهای دریایی یخ زده بریزید.

اگر ماهی مرکب بیش از حد پخته شود چه باید کرد؟
ماهی مرکب وقتی بیش از 3 دقیقه پخته می شود اندازه آنها کوچک می شود و به لاستیک سفت تبدیل می شود. با این حال، اگر به طور تصادفی آنها را بیش از حد پختید، آنها را در کل بپزید - سپس ماهی مرکب به نرمی باز می گردد، اگرچه اندازه آن 2 برابر دیگر کاهش می یابد.

بهترین ماهی مرکب برای طبخ چیست؟
- مهم این است که ماهی مرکب باید بار اول منجمد شود. اگر مشکوک هستید که قبلاً ذوب شده اند (این ممکن است با این واقعیت تأیید شود که لاشه ها به هم چسبیده یا شکسته شده اند) - آنها را نخرید، آنها طعم تلخی پیدا می کنند و هنگام پختن می ترکند.

پوست ماهی مرکب می تواند هر رنگی باشد، اما گوشت فقط می تواند سفید باشد. گوشت ماهی مرکب آب پز نیز باید سفید باشد.

با کیفیت ترین ماهی مرکب پوست کنده و پوست دار هستند. به ندرت می توان آنها را روی یک بستر یخی در فروشگاه های مواد غذایی گران قیمت دید. بیشتر اوقات ، ماهی مرکب پوست کنده نشده کاملاً منجمد فروخته می شود و در اینجا دوباره باید کیفیت انجماد را کنترل کنید. این مشخص می کند که ماهی مرکب چقدر نرم و آبدار خواهد بود.

مکعب های بزرگ سفید در فروشگاه ها تحت پوشش ماهی مرکب فروخته می شوند. این یک محصول دریایی با کیفیت پایین است که طعمی تلخ و قوام ترد دارد. اگر ماهی مرکب بوی قوی می دهد
بیشتر اوقات، بوی ماهی مرکب به دلیل ذخیره سازی نامناسب - به عنوان مثال، همراه با ماهی - بدتر می شود. می توانید بوی نامطبوع را با کمک گیاهان (افزودن آن به آب در حین پخت) یا آب لیمو (پاشیدن آن روی ماهی مرکب آب پز شده) از بین ببرید.

با ماهی مرکب چه بپزیم
ماهی مرکب را می توان پس از جوشاندن به همراه ظرف جانبی (برنج، سیب زمینی) سرخ کرد. یا، فقط آنها را به حلقه برش دهید، با آب لیمو و نمک بپاشید - یک ظرف آماده خواهید داشت.

نحوه نگهداری ماهی مرکب
- ماهی مرکب منجمد را در فریزر نگهداری کنید. ماهی مرکب آب پز شده را به مدت 2 روز در آب گوشتی که در آن جوشانده شده اند، با درب بسته نگهداری کنید.

محتوای کالری ماهی مرکب آب پز
110 کیلو کالری در 100 گرم

ماندگاری ماهی مرکب آب پز
به مدت 2 روز در یخچال بگذارید، درب آن را ببندید.

ماهی مرکب یک غذای دریایی بسیار با ارزش، سالم، خوشمزه و نسبتاً مقرون به صرفه نسبت به سایرین است که برای افزودن به انواع غذاها استفاده می شود: برای سالاد، غذای جانبی اصلی یا فقط به عنوان یک میان وعده. اما برای تهیه غذای مناسب با این غذای دریایی، باید بدانید که چگونه ماهی مرکب را برای تهیه سالاد گرما دهید. ویدئو

نظرات در مورد پخت این غذای دریایی بسیار متفاوت است. برخی از سرآشپزها می گویند که نباید بیشتر از یک دقیقه جوشانده شود، برخی دیگر اصرار دارند که این محصول باید حداقل 10 یا حتی 30 دقیقه تحت حرارت قرار گیرد و برخی دیگر به هیچ وجه پخت و پز را قبول ندارند. اما، در واقع، ماهی مرکب در خانه باید تحت عملیات حرارتی مناسب قرار گیرد تا نرم و مهمتر از همه خوش طعم شود.

پختن ماهی مرکب تمیز شده

سرآشپزهای حرفه ای راه های زیادی برای طبخ این غذای دریایی پیدا کرده اند. میزان زمان و انتخاب روش عملیات حرارتی به عوامل زیر بستگی دارد:

اندازه ماهی مرکب.
تطهیر شده یا نه.
نرمی محصول پس از پخت.

قبل از پختن ماهی مرکب پوست کنده، باید آن را یخ زدایی کرده و با آب جوش آغشته کنید تا راحت تر فیلم را جدا کنید. همچنین مطمئن شوید که تمام احشاء، استخوان ها و سایر قسمت های غیرقابل خوردن را خارج کنید.

اندازه ماهی مرکب ارتباط مستقیمی با گونه آن دارد. 2 نوع از آن وجود دارد - نازک و ضخیم. واقعیت این است که نوع اول غذاهای دریایی رایج تر است و واقعاً می توان آن را برای 1-2 دقیقه آب پز کرد. اما نوع دوم نیاز به عملیات حرارتی طولانی تری دارد، زیرا دیواره های ضخیم قسمت گوشتی ممکن است در عرض چند دقیقه به طور کامل پخته نشوند. برای پختن یک ماهی مرکب غلیظ حداقل 10 دقیقه یا حداکثر یک ساعت زمان نیاز دارید.

ماهی مرکب نازک برای سالاد را می توان با روش های زیر پخت:

یک لاشه کوچک تمیز شده را در آب نمک جوش با دانه های فلفل و برگ بو قرار دهید، به سرعت تا ده بشمارید و محصول را با یک قاشق سوراخ بردارید. میانگین زمان پخت ماهی مرکب به این روش حدود 10 ثانیه است.
پس از خارج کردن محصول نهایی، همین عمل را با لاشه های باقی مانده انجام دهید. مهم است که ماهی مرکب را در آب جوش قرار دهید.

شایان ذکر است که کوچکترین غذاهای دریایی نیاز به فرآوری حرارتی با استفاده از این روش دارد.

این روش مزایا و البته معایبی دارد که عبارتند از:

ماهی مرکب ضخیم برای تهیه سالاد را می توان به این ترتیب نیز پخت:

نمک و سایر ادویه ها را به آب در حال جوش اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود (برگ بو، دانه فلفل).
لاشه غذاهای دریایی را در این آب جوش قرار می دهیم و زمان را یادداشت می کنیم - دقیقاً 3 دقیقه باید بگذرد.
محصول پخته شده را بردارید، خنک کنید و برش دهید.

این روش خوب است زیرا محصول در 3 دقیقه زمان می‌برد تا بجوشد و تمام ویتامین‌ها، مواد و مواد معدنی مشخصه خود را حفظ می‌کند. همچنین شایان ذکر است که ماهی مرکب بهتر است در قسمت های کوچک پخته شود - هر کدام 1-2 ماهی مرکب متوسط. اگر محصول بزرگی خریدید، آن را یکی یکی بپزید.

پختن ماهی مرکب پوست کنده

همچنین می توانید غذاهای دریایی بدون پوست بپزید. به هر حال، انتخاب ماهی مرکب پوست کنده ساده تر است، زیرا این فیلم روی آن است که از تازگی آن می گوید. پوست خاکستری مایل به سفید و زرد روی محصول نشان دهنده تازه نبودن آن است. اگر بتوانید رنگ گوشت را از طریق پوست ببینید، مطمئناً به انتخاب غذاهای دریایی تازه نیز کمک می کند - گوشت باید سفید باشد. هر سایه دیگری نشان دهنده نگهداری طولانی مدت ماهی مرکب است. انتخاب صحیح زندگی تازه دریایی نیمی از موفقیت است، زیرا تازگی آن به شما امکان می دهد یک محصول آماده خوشمزه به دست آورید.

در طول پخت محصول، فیلم مواد مغذی و ویتامین های بیشتری را حفظ می کند و پس از پایان عملیات حرارتی، بهتر از ماهی مرکب عقب می ماند. برخی از آشپزها و آشپزها قاطعانه مخالف جوشاندن غذاهای دریایی در فیلم هستند، اما به این ترتیب سالم تر خواهد بود.

با جوشاندن غذاهای دریایی بدون پوست، می توانید روند آماده بودن آن را خودتان نظارت کنید - اگر پوست ماهی مرکب سفید شد، به این معنی است که پخته شده است و می توان آن را از آب جوش خارج کرد. از این طریق می توانید تازگی و مناسب بودن محصول را برای مصرف تعیین کنید - در حین پخت و پز، وضعیت آن را کنترل کنید. ظاهر شدن کف یا متلاشی شدن نشان دهنده نگهداری طولانی مدت و نامناسب بودن برای مصرف است.

ماهی مرکب پوست کنده بهتر است با این روش پخته شود:

اگر لاشه های یخ زده خریداری کرده اید، حتما آنها را یخ زدایی کنید. پس از یخ زدایی، آنها را در یک بشقاب قرار دهید.
غذاهای دریایی را در آب جوش نمک و طعم دار بریزید و دقیقاً 30 دقیقه بپزید.
پس از اتمام فرآیند عملیات حرارتی، محصول را از آب خارج کنید، آن را خنک کنید و فیلم را با دقت جدا کنید.

به هر حال، برای جوشاندن سریع ماهی مرکب پوست کنده بدون خطر آسیب به بدن خود، آن را در فریزر قرار دهید و به مدت یک ماه در آنجا نگهداری کنید. بله، این دوره کوتاه نیست، اما در این مدت تمام آفات و میکروارگانیسم های خطرناک زمان برای مرگ خواهند داشت.

تجهیزات برای جوشاندن ماهی مرکب

در واقع، این موجود دریایی نه تنها در یک ظرف آب جوش قابل پردازش حرارتی است، زیرا لوازم آشپزخانه مدرن می توانند با چنین کاری در 5+ مقابله کنند. بنابراین، ما ماهی مرکب را با استفاده از این وسایل آشپزخانه طبخ می کنیم:

در مایکروویو. حتما قبل از پخت آن ها را کاملاً یخ زدایی کنید تا محصول به طور یکنواخت بپزد. لاشه های سرد شده را با روغن زیتون یا نباتی، آب لیمو و ادویه جات بپاشید تا مزه دار شود. آنها را در مایکروویو قرار دهید و به مدت 1 دقیقه با قدرت کامل بجوشانید. محصولی را خواهید گرفت که در آب خودش پخته شده است.

در آرام پز، این غذای دریایی را می توان به دو روش حرارتی پردازش کرد. 1) داخل دستگاه آب بریزید، تمام ادویه های لازم را به ذائقه و ترجیح خود اضافه کنید، پس از جوشاندن آب، لاشه ماهی مرکب آماده شده را در مولتی پز قرار دهید و 2-3 دقیقه بجوشانید. در عین حال، می توانید نگاه دقیق تری به رنگ محصول بیندازید - رنگ سفید گوشت به شما در مورد آمادگی آن می گوید. 2) غذاهای دریایی آماده شده (تمیز شده و یخ زدایی شده) را در یک مولتی اجاق قرار دهید، با آب سرد صاف شده پر کنید، ادویه ها و نمک مورد علاقه خود را اضافه کنید و دستگاه را به مدت 3 دقیقه روی بخار قرار دهید.

موجود دریایی آماده شده در دیگ دوبل به مدت 5 دقیقه پخته می شود.

ماهی مرکب را می توان در زودپز و سایر وسایل آشپزخانه نیز طبخ کرد.

پس از فرآوری ماهی مرکب به هر طریقی، بهتر است فوراً آن را بخورید، زیرا پس از گذشت مدت زمان زیادی می تواند سفت شود. حتی پس از 20 دقیقه، محصول ممکن است به سادگی خشک شود. در صورت وجود لکه های بنفش رنگ در اطراف لبه های محصول، آنها را قطع کنید، زیرا باعث تلخ شدن محصول می شوند. برای اینکه محصول مزه‌ای غنی‌تر و لطیف‌تر داشته باشد، می‌توانید آن را به آرامی در ماهیتابه داغ به مدت چند دقیقه سرخ کنید.