دستور العمل های روسی قدیمی برای کواس ساخته شده از شیره توس. کواس خانگی از شیره غان با کشمش: دستور العمل ها. خواص مفید توس کواس

شیره توس فقط در اوایل بهار و معمولاً در ماه آوریل در دسترس است. شما می توانید طعم، فواید و ترکیب منحصر به فرد ریز عناصر و ویتامین ها را نه تنها با نگهداری آن در شیشه ها، بلکه با تهیه کواس بر اساس آن حفظ کنید. این نوشیدنی را می توان نه تنها از نان، بلکه از شیره غان نیز تهیه کرد - این نوشیدنی را نرم و طراوت می کند.

گزینه های تهیه کواس با کشمش و میوه های خشک، با جو و نان طعم های مختلفی می دهد: از مخمر ترش گرفته تا میوه های شیرین.

کواس با جو

درست کردن کواس از شیره غان در خانه کار مشکلی نیست ، زیرا ممکن است برای خانم های خانه دار بی تجربه به نظر برسد. افزودن جو طعمی شبیه به مخمر معمولی می دهد.

عناصر:

• تازه - 3 لیتر؛
• جو - 1 فنجان (حدود 100 گرم)؛

آماده سازی:

1. شیره توس باید از طریق چندین لایه گاز فیلتر شود و خاک، تراشه های چوب و پوست را از بین ببرد. به مدت 1-2 روز در جای خنک قرار دهید.
2. دانه های جو را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید. اگر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، نوشیدنی نرم و لطیف می شود. اگر آن را تا زمانی که تیره و تقریبا سیاه شود سرخ کنید، طعم کواس تلخ می شود.
3. جو را داخل شیره بریزید. اگر نمی خواهید دانه ها در یک بطری کواس شناور شوند، می توانید آنها را در یک کیسه گاز ببندید و آنها را داخل بطری بیندازید.
4. کواس باید حداقل 3-4 روز در یک اتاق گرم تزریق شود. نوشیدنی باید به صورت دوره ای هم زده شود. با گذشت زمان، رنگ تیره و طعم جوی غنی پیدا می کند.
5. پس از چند روز، کواس را می توان صاف کرد و در بطری های شیشه ای ریخت.
6. نوشیدنی را تا شش ماه در انبار یا جای خنک دیگری نگهداری کنید.

این کواس جو طبیعی یک راه حل عالی برای چاشنی کواس سنتی خانگی است که طراوت شیره غان و ترشی آن را با کمی تلخی جو دارد.

کواس با کشمش و میوه های خشک

کشمش در ترکیب اساس تخمیر است. میوه های خشک به افزودن نت میوه ای به نوشیدنی کمک می کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیره توس تازه - 3 لیتر؛
• میوه های خشک - 0.6-0.8 کیلوگرم؛
• – 200 گرم یا 1.5-2 فنجان.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیره توس تازه - 3 لیتر؛
• نان - 300 گرم؛
• شکر - ½ فنجان؛
• انتخاب: یک مشت کشمش، برگ نعناع، ​​توت سیاه، دانه جو یا دانه قهوه.

آماده سازی:

1. آب را از طریق چندین لایه گاز صاف کنید تا از شر ناخالصی ها خلاص شوید: تکه های چوب و زباله. اگر آب میوه تازه جمع آوری شده است، بهتر است قبل از تهیه کواس آن را به مدت 1-2 روز در جای خنک بگذارید.
2. نان را مکعبی برش دهید و کراکر درست کنید: روی سینی فر در فر بگذارید و خشک کنید یا بدون روغن در ماهیتابه سرخ کنید.
3. کراکر و شکر را در کف ظرف شیشه ای که فرآیند تخمیر انجام می شود قرار دهید. شیره توس کمی گرم شده بریزید و هم بزنید. می توانید ماده طعم دهنده مورد علاقه خود را اضافه کنید: انگور فرنگی سیاه یا برگ های نعناع - این عطر گیاهی سبک توت می دهد. دانه های قهوه و جو طعم چاودار را افزایش می دهند.
4. بطری را با یک درب شل ببندید یا چند لایه گاز ببندید و بگذارید به مدت 3-5 روز در یک مکان گرم تخمیر شود.
5. پس از چند روز، کواس را می توان صاف کرد، در ظروف مناسب ریخت و تا شش ماه در جای خنک نگهداری کرد.

از زمان های قدیم، کواس بیشترین استفاده را داشته است یک نوشیدنی رایج در غذاهای روسی. اما همه نمی دانند که می توان آن را از نوشیدنی های طبیعی تهیه کرد. شیره توس برای این کار عالی است. این به این دلیل است که پس از پختن خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

برای گرفتن شیره از درختان توس، هوای گرم مورد نیاز است. به محض شروع آب شدن پس از یخبندان زمستانی، باید بلافاصله با تمام تجهیزات لازم به نزدیکترین درخت بروید. برای اینکه مشخص شود شیره در امتداد تنه در حال حرکت است یا خیر، نوک بال باید 7 سانتی متر در درخت عمیق شود. اگر قطره ای روی سطح ظاهر شد، می توانید با خیال راحت شروع به جمع آوری مایع کنید.

بهتر است مایعات را در طول روز جمع آوری کنید. در شب حرکت آن در امتداد تنه کند می شود.

سوراخ جمع آوری مایع باید تقریباً 50 سانتی متر از سطح زمین فاصله داشته باشد. تعداد سوراخ ها باید به قطر بشکه بستگی داشته باشد. با قطر 25 سانتی متر یک سوراخ و با قطر 35 دو سوراخ وجود دارد. تعداد سوراخ ها را به صورت تدریجی محاسبه کنید. هر 10 سانتی متر به اضافه یک سوراخ است. بهتر است پوست آن را از سمت جنوب ببرید. جریان شیره بهتری وجود دارد.

یک شیار به شکل قایق که از قبل آماده شده است را در سوراخ قرار دهید. شما می توانید روزانه 3 تا 7 لیتر مایع از یک درخت جمع آوری کنید. شما نمی توانید تمام مایعات را از درخت تخلیه کنید. ممکن است بمیرد.

طرز تهیه کواس از شیره غان در خانه

کواس کلاسیک توس از کشمش و آب میوه تهیه می شود. اما دستور العمل های زیادی با افزودن مواد دیگر وجود دارد: عسل، قهوه، پرتقال، نعناع.

مایع برای کواس مناسب ترین است، که به تازگی جمع آوری شده است. اما اگر یکی ندارید، می توانید آن را با کنسرو جایگزین کنید. شما به 10 لیتر نوشیدنی نیاز دارید.

علاوه بر آب میوه، به شکر و کشمش نیز نیاز دارید.

آب میوه باید صاف شود از طریق گاز چند بار تا شده است. کشمش ها را کاملا بشویید و روی حوله قرار دهید تا خشک شوند.

کواس در ظروف شیشه ای، لعابی یا چوبی تهیه می شود.

کشمش و شکر را در شیره غان صاف شده ریخته، سپس هم می زنیم تا شیره توس کاملا حل شود.

استارتر در ظرف را با یک پارچه تمیز پوشانده و به مدت 3 روز در یک اتاق گرم برای فرآیند تخمیر می گذارند.

نوشیدنی تمام شده دوباره فیلتر می شود، در بطری های تمیز ریخته می شود و در یخچال نگهداری می شود.

دستور العمل کواس از شیره غان با کشمش

برای تهیه توس کلاسیک کواس در خانه، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

1. شکر - 0.5 کیلوگرم؛
2. کشمش خشک - 50 عدد؛
3. شیره توس طبیعی - 10 لیتر.

طرز تهیه کواس توس طبق این دستور:

• مایع توس باید از زباله پاک شود و از یک غربال عبور کند.
• کشمش ها را باید با آب گرم بشویید و روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا خشک شود.
• داخل مایع بریزید کشمش و شکر شسته شده. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا مواد خشک کاملاً حل شوند.
• کواس باید در یک ظرف شیشه ای ریخته شود و با یک پارچه تمیز پوشانده شود. بگذارید 3 روز تخمیر شود؛
• هنگامی که نوشیدنی آماده می شود، باید آن را صاف کرده و در یک ظرف تمیز بریزید.
• برای نگهداری در یخچال یا زیرزمین قرار دهید. حداکثر ماندگاری 4 ماه است.

دستور تهیه کواس توس با کشمش، عسل و لیمو

برای حق تهیه نوشیدنی مشابهمواد زیر را مصرف کنید:

1. کشمش خشک - 4 عدد؛
2. مخمر - 25 گرم؛
3. لیمو متوسط ​​- 2 عدد؛
4. شیره توس - 5 لیتر؛
5. عسل - 30 گرم.

آماده سازی شامل مراحل زیر است:

• لیموها را باید بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. پس از این، به قطعات متوسط ​​برش دهید؛
• از طریق گازی که چندین بار تا شده است، باید شیره توس را صاف کنید.
• کشمش ها را در آب گرم بشویید و خشک کنید.
• مخمر، کشمش، لیمو و عسل را به شیره غان اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید؛
• نوشیدنی را به مدت سه روز در یک اتاق گرم بگذارید. بعد از این مدت صاف کنیدکواس را آماده کرده و در ظرف تمیزی بریزید.

دستور تهیه کواس از شیره غان، پرتقال و کشمش

محصولات زیر برای شما مفید خواهد بود:

1. بادرنجبویه یا نعناع - چند شاخه؛
2. کشمش - 1 خرج کردن؛
3. شکر - 1 لیوان؛
4. پرتقال بزرگ - 1 عدد؛
5. مخمر - 10 گرم؛
6. شیره توس تازه جمع آوری شده - 2.5 لیتر.

آماده سازی به شرح زیر است:

• پرتقال را باید خوب بشویید و با آب جوش بریزید و کمی خشک کنید. پس از این، حلقه ها را برش دهید و در یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید.
• مخمر را با شکر خرد کنید و در ظرف پرتقال بریزید.
• بادرنجبویه یا شاخه های نعناع را بشویید و همچنین آنها را در ظرف حاوی مواد قرار دهید.
• کشمش را بشویید و خشک کنید؛
• آب را با پارچه پنیر که چندین بار غلیظ شده است صاف کنید. پس از صاف کردن در ظرف شیشه ای ریخته می شود. همه چیز را خوب هم بزنید و به مدت 2 روز در اتاق گرم بگذارید تا تخمیر شود. وقتی نوشیدنی آماده شد ، باید دوباره صاف شود و در بطری های تمیز ریخته شود و ابتدا در هر کدام کشمش قرار دهید.
• نوشیدنی را در یخچال بگذارید و بعد از یک روز می توانید آن را بنوشید.

دستور تهیه کواس توس با دانه های قهوه، نان و کشمش

برای تهیه کواس طبق این دستور العمل، به اجزای زیر نیاز دارید:

1. کشمش - 1 مشت؛
2. نان بیات بورودینو - 3 برش؛
3. دانه های قهوه - 1 مشت؛
4. شیره توس طبیعی - 2.5 لیتر؛
5. شکر گرانول - 100 گرم.

طرز تهیه صحیح این نوشیدنی:

• دانه های قهوه را در یک ماهیتابه خشک بریزید و کمی روی حرارت کم سرخ کنید.
• برش های نان بورودینو روی یک ورقه پخت گذاشته و در فر قرار می دهند. نان به مدت 10 دقیقه در دمای 60 درجه خشک می شود.
• کشمش ها را در آب گرم بشویید و روی حوله خشک کنید.
• کشمش، برش های نان، دانه های قهوه در یک شیشه تمیز سه لیتری گذاشته می شود.
• شیره توس نیز در آنجا فیلتر می شود. شکر نیز باید در این شیشه ریخته شود. همه چیز را خوب هم بزنید؛
• یک دستکش پزشکی روی گردن شیشه گذاشته و با سوزن سوراخ می شود.
• شیشه استارتر به مدت سه روز در یک اتاق گرم باقی می ماند.
• پس از دمیدن دستکش، نوشیدنی باید دوباره صاف شود و در بطری های شیشه ای تمیز ریخته شود.
• در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

دستور تهیه کواس از شیره غان، گل رز و کشمش

برای تهیه این نوشیدنی در خانه مواد زیر را تهیه کنید:

1. کشمش - 20 عدد؛
2. شکر گرانول - 1 فنجان؛
3. گل رز - 20 عدد؛
4. شیره توس - 5 لیتر.

طرز تهیه این نوشیدنی شامل مراحل زیر است:

• شیره توس را از چند لایه گاز صاف کنید. آن را در یک ظرف شیشه ای با گردن پهن بریزید.
• شکر را به آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمام کریستال ها کاملاً حل شوند.
• گل رز و کشمش را خوب بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.
• گل رز و کشمش را با شیره غان به ظرف اضافه کنید.
• در ظرف نوشیدنی را با درب ببندید و برای نگهداری به انبار بفرستید.

دستور تهیه کواس توس با میوه های خشک و کشمش

محصولات مورد نیاز:

1. میوه های خشک - 1 کیلوگرم؛
2. کشمش - 300 گرم؛
3. شیره توس طبیعی - 5 لیتر.

طرز تهیه نوشیدنی طبق این دستور:

• تمام میوه های خشک شده باید با آب گرم شسته شوند. آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا خشک شوند.
• میوه های خشک و کشمش را در یک ظرف شیشه ای خشک و تمیز قرار دهید. شیره غان صاف شده را روی این اجزا بریزید.
• این نوشیدنی به مدت 4 روز در یک اتاق گرم تزریق می شود، گاهی اوقات هم بزنید.
• پس از اتمام تخمیر، کواس در ظروف تمیز ریخته می شود، با درب پیچ می شود و در یخچال نگهداری می شود.

دستور تهیه کواس توس با نعنا، عسل، زنجبیل، سیب و کشمش

برای این نوشیدنی فوق العاده به محصولات زیر نیاز دارید:

1. کشمش - 75 گرم؛
2. لیمو - 0.5 عدد؛
3. ریشه زنجبیل تازه - 40 گرم؛
4. نعناع - 10 برگ؛
5. عسل سبک - 5 میلی لیتر؛
6. مخمر فوری - 3 گرم؛
7. سیب - 5 عدد؛
8. شکر گرانول - 100 گرم؛
9. شیره توس طبیعی - 2 لیتر.

روش آماده سازی شامل مراحل زیر است:

• سیب ها را بشویید و از وسط نصف کنید. هسته را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در قابلمه بریزید و شیره غان را در آن بریزید. ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و بجوشانید. بعد از جوش آمدن، سیب ها و آب آن را 3 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از گذشت زمان، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا جرم خنک شود.
• 1 قاشق چایخوری شکر گرانول و مخمر را در نصف لیوان آبگوشت گرم رقیق کنید. این مخلوط را به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.
• مایه رقیق شده را داخل جوشانده غان بریزید. شکر، عسل را اضافه کنید و آب لیمو را در آنجا فشار دهید.
• ریشه زنجبیل را با یک رنده ریز پوست کنده و خرد کنید. برگ نعناع و کشمش را بشویید؛
• تمام مواد آماده شده را داخل آبگوشت بریزید و خوب هم بزنید. ظرف را با یک پارچه ضخیم و تمیز بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یک اتاق گرم بگذارید.
• کواس تمام شده را صاف کرده و در ظرف خشک و تمیز بریزید.

ترفندها و نکات درست کردن کواس توس با کشمش

1. کواس را می توان در شرایط مناسب تا 6 ماه نگهداری کرد.
2. هنگام تهیه، می توانید گیاهان مختلفی را که دارای خواص دارویی هستند به کواس اضافه کنید.
3. استفاده از ظروف پلاستیکی برای کشت استارتر توصیه نمی شود.
4. بهتر است کواس را فقط با شیره غان طبیعی تهیه کنید.
5. برای خلاص شدن از شر بقایای چوب، باید شیره توس تازه جمع آوری شده را صاف کنید.

توجه، فقط امروز!

باور کنید یا نه، اجداد ما مدتها قبل از غسل تعمید روس، کواس توس را تهیه کردند. این نوشیدنی برزوویتسا نام داشت. بعداً در قرن 10-11، شیره غان کمی تخمیر شده با کواس جایگزین شد که برای ما آشناست. اما رسوب باقی ماند. همچنین دستور العمل هایی برای کواس ساخته شده از شیره غان وجود دارد. بنابراین ما با آنها صحبت خواهیم کرد.

در کودکی زمان زیادی را در روستا گذراندم، از کار سخت بدنی بیزار نبودم و با تمام جنبه های زندگی روستایی آشنا شدم. در تابستان، زمانی که کار بیشتر از آنچه ما می خواستیم وجود داشت، کواس توس، که عموی من هر سال به مقدار 100-150 لیتر تهیه می کرد، اغلب به کمک می آمد. این یک نوشیدنی شگفت انگیز با میوه های خشک بود (دستور العمل آن را در زیر خواهید یافت) که عطش را کاملاً فرو می نشاند، نیرو می بخشد و قدرت می بخشد. حتی در آن زمان من از فناوری تولید آن شگفت زده شدم - پس از جمع آوری شیره غان، آن را در تابه های لعابی بزرگ ریختند، چندین کیلوگرم غذای خشک خانگی در آن ریختند و ... همین! در این فرم زیر گاز تا تابستان ایستاد و اتفاق بدی برایش نیفتاد. ساده است!

البته، اگر می‌خواهید نوشیدنی مناسبی داشته باشید، باید از قوانین و توصیه‌های ساده پیروی کنید. احتمالاً از آنجا شروع خواهم کرد.

1. یک نوشیدنی با کیفیت بالا از شیره غان باید از قبل در مرحله تهیه مواد خام آماده شود. در اینجا هیچ رمز و رازی وجود ندارد، نکته اصلی این است که به درخت آسیب نرسانید، آب میوه را دور از جاده ها جمع آوری کنید (مهم ترین قانون، در غیر این صورت کواس بیشتر از جوان کردن آن به بدن آسیب می رساند) و آن را به موقع انجام دهید. برای اینکه نامه های زیادی در مورد این موضوع ننویسید، پیشنهاد می کنم ویدیویی در مورد پیچیدگی های جمع آوری شیره غان از وبلاگ نویس معروف بقا، دیمیتری "تاکتیکی" تماشا کنید. من در صلاحیت او در این مورد تردیدی ندارم:

1. از ظروف مناسب برای تخمیر استفاده کنید - تابه لعابی درست است، فولاد ضد زنگ خوب است، شیشه بهتر است، قوطی آلومینیومی بدتر است. برای نگهداری و رسیدن بعدی، استفاده از بطری های PET با هر اندازه ای بهینه است. آنها نباید به طور کامل پر شوند، بلکه هوای باقی مانده باید فشرده شود. در طول فرآیند تخمیر، بطری از دی اکسید کربن به شدت متورم می شود (به عنوان یک نگهدارنده نیز عمل می کند)، بنابراین باید آن را با دقت باز کنید. به همین دلیل، شما نباید از بطری های شیشه ای استفاده کنید - احتمال شکستن آنها وجود دارد.

1. بسیاری از دستور العمل های کواس توس از مخمر زنده یا خشک استفاده می کنند. به همین دلیل، کواس با طعم دم کرده ای به دست می آید که برای یک نوشیدنی با طراوت خوب نیست. به جای مخمر "کشت شده"، می توانید از مخمر وحشی استفاده کنید که در بهترین شکل خود روی کشمش خوب زندگی می کند. می توانید "خوبی" کشمش را با تهیه یک پیش غذا از آن بررسی کنید ، دستور العمل آن به وضوح در مقاله توضیح داده شده است. برای شروع تخمیر، می توانید از یک استارتر آماده یا کشمش آزمایش شده برای شپش - حدود ½ فنجان در هر 10 لیتر آب میوه استفاده کنید. تخمیر با کشمش شدت کمتری دارد، بنابراین باید چند روز دیگر صبر کنید.

ساده ترین تهیه کواس توس با کشمش است. کافی است 1.5 لیتر شیره توس را صاف کرده و 8 تا 10 عدد کشمش و 1 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. البته، همه اینها بهتر است در یک بطری PET نگهداری شوند، که باید محکم بسته شود (قوانین اصلی را در بالا ببینید) و تا تابستان در یک مکان خنک قرار دهید. شما باید کواس را با دقت باز کنید و به آرامی دی اکسید کربن انباشته شده را آزاد کنید. ساده، خوشمزه، آسان. اما چند دستور العمل بسیار جالب تر وجود دارد.

کواس توس خانگی با میوه های خشک

در واقع، همان کواسی که در کودکی می خوردم، فقط فناوری آن کمی بهبود یافته است تا کسی را گیج نکند. نوشیدنی استثنایی!

شیره توس جمع آوری شده را با پارچه صاف کرده و در ظرفی با حجم مناسب بریزید و میوه های خشک و کشمش را اضافه کنید. گردن ظرف را با گاز بپوشانید و همه چیز را به مدت یک هفته در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. پس از چند روز، تخمیر باید شروع شود - کلاه میوه های خشک و کشمش باید به طور دوره ای بریده شود تا ترش نشود. هنگامی که نوشیدنی تندی معمولی کواس داشت، آن را از طریق چندین لایه گاز صاف کنید (می توانید چندین بار این کار را انجام دهید) و آن را در ظروف کوچک برای نگهداری در یک مکان خنک بریزید. شما می توانید این کواس را در تمام تابستان بنوشید، خراب نمی شود.

کواس از شیره غان با عسل و لیمو

شیره را صاف کرده و در ظرفی با حجم مناسب بریزید. آب 3-4 لیمو را در آنجا بگیرید (می توانید تمام لیموها را به مکعب های کوچک برش دهید، فراموش نکنید که ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید و با یک حوله سفت بمالید)، عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مایه را داخل آن بریزید، در ظرف را با گاز بپوشانید و 3 تا 4 روز در جای خنک و تاریک بگذارید. صاف کنید، در بطری ها یا شیشه ها بریزید، به ازای هر 1 لیتر کواس 2 تا 3 کشمش اضافه کنید، محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. اگر به جای مخمر از کشمش استفاده می کنید، حتما دوره تخمیر را به 4-6 روز افزایش دهید.

کواس خانگی از شیره غان با پرتقال

روی پرتقال ها آب جوش بریزید و با حوله وافل بمالید و سپس به همراه پوست آن را تا حد امکان به صورت مکعبی خرد کنید. شیره توس را در ظرفی با حجم مناسب صاف کنید، پرتقال خرد شده و شکر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. مخمر را اضافه کنید، که می توانید ابتدا تخمیر کنید (یا به جای آن از کشمش استفاده کنید). به صلاحدید خود، نعناع، ​​بادرنجبویه، پونه کوهی و سایر گیاهان معطر را اضافه کنید (بهتر است در یک کیسه برزنتی قرار دهید). روی ظرف را با گاز بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. کواس کمی تخمیر شده را از پارچه پنیر صاف کنید، در بطری ها بریزید و به هر کدام از آنها دو عدد کشمش اضافه کنید. نوشیدنی را در یخچال نگهداری کنید.

در مورد همان درخت توس. در زمان سکاها، شیره غان تخمیر شده، نوعی نوشیدنی کم الکل، نوعی آبجو بدون پخت و پز یا حتی شراب بود. نمی‌دانم برای مستی چقدر باید می‌نوشید، اما به نظر من نسل فعلی آنقدرها نمی‌نوشد. مشخص است که تا قرن نوزدهم سنت تهیه پوست درخت غان فقط در بلاروس باقی ماند و سپس به دلیل عدم مصلحت در آنجا نیز ناپدید شد - بسیار گران بود.

آنها همچنین کواس توس را با نان و حتی مالت تهیه می کنند. پس از مشاهده تمام دستور العمل های موجود در اینترنت، متوجه خواهید شد که این یک دستور معمولی است که در آن آب با شیره توس جایگزین می شود. از آنجایی که ما در این زمینه فکر می کنیم، منطقی است که چنین نوشیدنی را با خمیر مالت چاودار و ماءالشعیر تهیه کنیم، همانطور که دان پومازان در اینجا نوشت.

شیره توس همان چیزی است که طبیعت بومی ما در اوایل بهار سخاوتمندانه با ما به اشتراک می گذارد. کواس از دستور العمل های شیره غان به بازیابی قدرت پس از یک زمستان طولانی کمک می کند، بدن ما را که از کمبود ویتامین و خستگی ناشی از افسردگی خسته شده است، باز می گرداند، قدرت زندگی و لذت بردن از روزهای آفتابی آینده را باز می گرداند. صحبت در مورد مفید بودن شیره غان لازم نیست، اما نوشیدنی وجود دارد که از نظر میزان اسیدهای آلی، ویتامین ها (به ویژه گروه B)، کلسیم و منیزیم، فسفر، کمتر و حتی برتر از خود شیره است. و علاوه بر این، برای افرادی که رژیم دارند و تلاش می کنند عالی است این باعث حفظ و افزایش سلامت شما می شود: محتوای کالری چنین نوشیدنی بیش از 30 کیلو کالری در 100 گرم نیست. این نوشیدنی از زمان های قدیم شناخته شده است و به آن توس کواس می گویند.

شیره غان جمع آوری شده فیلتر می شود، زباله های کوچکی که همیشه در هنگام جمع آوری شیره به شیشه ختم می شود را از بین می برد و در شیشه های 3 لیتری ریخته می شود و 1 قاشق غذاخوری اضافه می کند. شکر و کشمش و یک روز در جای گرم (مثلاً در آشپزخانه) که با یک دستمال کتان پوشانده شده است، بگذارید. آب کمی تخمیر شده را می توان برداشت و در یخچال نگهداری کرد و روزانه 1 لیوان بنوشید. کافی است 2 هفته این نوشیدنی را بنوشید تا احساس کنید که زندگی هنوز یک چیز جالب لعنتی است!

اگر این "کواس روزانه" به مدت 3-4 روز در یک شیشه دربسته گرم بماند، کواس واقعی را دریافت خواهید کرد - یک محصول تخمیری، که مزایا و مزایای آن به طور قابل توجهی بیشتر از "کواس روزانه" خواهد بود. این نوشیدنی خمیری نیازی به افزودن شکر یا کشمش بیشتری ندارد و می توانید تقریباً یک سال کامل آن را بنوشید و با آن بامیه خوشمزه درست کنید و نه تنها برای مصارف دارویی از آن استفاده کنید.

مهم! چنین کواس باید در یک ظرف در بسته، بدون دسترسی به هوا و همیشه در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود.

کواس توس تخمیر شده در یک بطری بزرگ 50 لیتری باید به همین ترتیب ذخیره شود. با گردن پهن برای از بین بردن لایه سفید رنگی که روی سطح ایجاد می شود (مانند خیار) به یک گردن پهن نیاز است. برای بهبود طعم کواس بطری شده از شیره غان و در عین حال غنی سازی آن با ویتامین ها، نه تنها یک کیسه پر کشمش، بلکه 8-10 لیمو نیز که به همراه پوست ریز خرد شده به آب میوه کمک می کند. این کواس به سرعت ترش می شود، به معنای واقعی کلمه در 5-7 روز. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در کوزه ها و بطری ها بریزید، در آن را محکم ببندید و با دمای 5-10* به انبار ببرید. کواس خود را حفظ می کند - بیش از مقدار کافی دی اکسید کربن در آن وجود دارد.

دستور العمل های تهیه کواس از شیره غان آنقدر متنوع است که نمی توانید از این نوشیدنی خسته شوید! علاوه بر این، حاوی تنها 1.25٪ الکل است، کمتر از کفیر، بنابراین حتی کودکان پس از یک سال نیز می توانند آن را بنوشند. برای کودکان، هنوز هم بهتر است کواس را شیرین کنید: برای 0.5 لیتر - 1 قاشق چایخوری شکر یا عسل، اگر آلرژی وجود نداشته باشد، این کاملاً کافی است.

برای خوش‌خوراک‌ها، دستور العمل‌هایی برای تهیه کواس از شیره غان وجود دارد که پیچیده‌تر، اما از نظر طعم تصفیه‌شده‌تر هستند. به عنوان مثال، مانند این:

دستور العمل کواس از شیره غان با کشمش

ما نیاز خواهیم داشت:

• 10-15 لیتر شیره غان فیلتر شده از طریق پارچه؛
• 100 عدد کشمش؛
• شکر 3 فنجان؛
• 1 فنجان زغال اخته تازه یا ترشی؛
• 10-15 برگ نعناع (اگر شاخه ای باشد خوب است)؛
• 2-3 میخک؛
• دستکش لاستیکی نازک؛
• بطری 15-20 لیتری.

کواس از شیره غان با کشمش:

1. آب میوه را تا دمای اتاق گرم کنید.
2. برگ های نعنا و میخک را در انتهای بطری قرار دهید.
3. کرن بری له شده را با یک لیوان شکر به نعنا و میخک اضافه کنید.
4. تمام کشمش ها را داخل آن بریزید.
5. بطری را تا نیمه (5-7 لیتر) با شیره غان پر کنید.
6. تکان دهید تا شکر حل شود.
7. بقیه شکر را اضافه کنید و آب باقیمانده را اضافه کنید.
8. یک دستکش لاستیکی را روی گردن بطری می کشیم و منتظر می مانیم تا با گاز تخمیر باد شود.
9. بطری را با دستکش "خوش آمدید" در یک مکان گرم قرار می دهیم و منتظر می شویم تا دستکش خالی شود.
10. حالا کواس تخمیر شده را می توان با دقت صاف کرد (به سادگی می توانید از یک الک ریز استفاده کنید) و در شیشه ها یا بطری ها ریخته شود.
11. شیشه ها یا بطری ها را با دقت می بندیم و کواس را می فرستیم تا حدود دو هفته در خنک شود.
12. پس از مدت زمان تعیین شده، نوشیدنی را می توان هم به شکل خالص و هم در سوپ های سرد میل کرد.

نصیحت! برای تهیه کواس از شیره غان با کیفیت واقعاً بالا، توصیه می شود یک بطری شیشه ای به جای پلاستیکی پیدا کنید - پلاستیک می تواند طعم محصول نهایی را خراب کند.

کواس از شیره توس با نان

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیره غان فیلتر شده - 10 لیتر؛
• قرص نان چاودار - تقریبا. 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 400-500 گرم؛
• کشمش - یک مشت کامل؛
• دانه های قهوه - یک مشت کامل؛
• 1/2 قاشق غذاخوری توت های توت فرنگی سیاه منجمد تازه یا 10-15 برگ خشک؛
• بطری 15 لیتری

طرز تهیه کواس از شیره غان:

1. نان را برش می زنیم و آن را به شکل کراکر خشک می کنیم (می توانید این کار را روی یک ورقه پخت بدون روغن انجام دهید).
2. کراکرهای خنک شده و دانه های قهوه را داخل بطری قرار دهید.
3. تمام شکر و کشمش را اضافه کنید.
4. توت یا برگ های آن را اضافه کنید.
5. 2-3 لیتر آب میوه را روی 40-50* گرم کنید و در بطری بریزید.
6. گردن بطری را با یک دستمال یا گاز کتان در چند لایه می بندیم.
7. اجازه دهید استارتر به مدت یک روز تخمیر شود.
8. بعد از 24 ساعت استارتر را خوب تکان دهید و باقیمانده شیره غان را اضافه کنید.
9. دوباره گردن را با دستمال ببندید و 3-4 روز در جای گرم بگذارید.
10. کواس ته نشین شده را صاف کرده و در ظروف کوچکی برای نگهداری در جای خنک و تاریک بریزید.

نصیحت! بهتر است آبمیوه ای که روز اول استفاده نشده است را در یخچال نگهداری کنید و قبل از افزودن به استارتر کمی آن را در دمای اتاق گرم کنید.

مهم! برای کسانی که سیستم عصبی ضعیفی دارند، چنین کواسی به سادگی ضروری است! همچنین، این کواس مخصوصاً برای کسانی که از اسیدیته پایین رنج می برند و همچنین کسانی که قلبشان «کلک بازی می کند» و فشار خونشان «پرش» است، مفید است.

دستور العمل های کواس از شیره غان با عسل

برای این دستور العمل، آب تازه جمع آوری شده، پاک شده از زباله های کوچک، باید برای مدت کوتاهی (2-3 روز) در خانه بماند.

برای کواس ساخته شده از شیره غان با عسل به موارد زیر نیاز داریم:

• 10 لیتر آب ته نشین شده؛
• 1200 گرم عسل غلیظ؛
• 50-100 کشمش؛
• بطری پلاستیکی 15 لیتر.

دستور العمل کواس از شیره غان با عسل:

1. همه مواد را به یکباره داخل بطری بریزید.
2. بطری را محکم ببندید و آن را در کنار آن قرار دهید.
3. وقتی بطری متورم شد و کاملاً سفت شد (3-4 روز)، آن را با احتیاط باز کنید و به تدریج گاز تخمیر آزاد شود.
4. کواس تخمیر شده را فیلتر می کنیم و آن را در کوزه ها و بطری های مناسب می ریزیم، آن را محکم می بندیم و در جای خنک می گذاریم تا "به آن برسد".
5. این کواس در 1.5-2 ماه کاملاً آماده می شود، اما می توانید بلافاصله آن را بنوشید.
6. اگر متوجه علائم کمبود ویتامین و کاهش شدید قدرت شدید، پس نباید اجازه دهید کواس 2 ماه کامل بماند!
7. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. زغال اخته پوره شده، آن را با یک لیوان کواس توس عسل تازه بریزید و در یک لقمه بنوشید. هر روز - یک لیوان.
8. این "کمپوت" نه تنها به سرعت تشنگی بدن شما برای ویتامین های B و C را برطرف می کند، بلکه به شما کمک می کند تا در اسرع وقت از افسردگی زمستانی خلاص شوید و خطر ابتلا به بیماری های بهاری را به حداقل برسانید.

مهم! در این دستور، عسل را می توان با موم (محصول مایع باقی مانده پس از جوشاندن عسل از لانه زنبوری) جایگزین کرد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کواس تلخ می شود. محاسبه: برای 10 لیتر آب میوه - 200 گرم موم.

کواس از شیره توس با جو

این دستور العمل نه تنها برای افرادی که می خواهند به سرعت "بازیابی" شوند، بلکه برای بیماران دیابتی نیز جذاب خواهد بود. این نوشیدنی جو با تحریک فرآیندهای بازسازی کل بدن، به سرعت سطح کلسترول مضر را کاهش می دهد و نه تنها فواید ملموسی برای سیستم قلبی عروقی دارد، بلکه به تدریج سطح قند خون را نیز کاهش می دهد.

ما فقط به دو محصول نیاز داریم:

• خود شیره توس (فیلتر شده) - 3-5 لیتر؛
• جو کبابی - 1 فنجان.

کواس روی شیره غان با جو:

1. جو را (ترجیحا بدون پوست) در ماهیتابه بدون روغن سرخ کنید. هرچه رنگ دانه تیره‌تر باشد، جو بو داده شده تا حالت «قهوه سیاه» از نظر طعم غنی‌تر خواهد بود و تلخی ملایم و دلپذیری به کواس می‌دهد.
2. پس از اینکه شیره غان را برای یک یا دو روز گذاشتید، جو خنک شده و شکر را اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید، بطری را به مدت 10 روز فراموش کنید.
3. کواس جو به دست آمده را فیلتر کرده، بطری می کنیم و در جای خنک و تاریک قرار می دهیم.
4. اگر تمایلی به فیلتر کردن کواس پس از رسیدن وجود نداشته باشد، جو را می توان به شکل یک کیسه - یک کیسه پارچه ای کوچک در آب فرو برد.
5. این کواس نه تنها برای قلب و عروق خونی لذت بخش است، بلکه یک محصول آرایشی عالی است: لثه ها، مینای دندان را تقویت می کند، ریشه مو را تغذیه می کند و رنگ چهره را بهبود می بخشد. این نوشیدنی با بهینه سازی فرآیندهای متابولیک از تکثیر فلور بیماری زا در روده ها جلوگیری می کند و کاهش وزن از جمله روند طبیعی ادرارآوری را تسریع می کند. برای افزایش دفع آب، می توانید این کواس را با لینگون بری بنوشید یا یک مشت برگ لینگونبری را به "مخزن تخمیر" اضافه کنید.
6. کواس توس تخمیر شده با جو، گندم یا برنج از نظر خواص بدتر نیست. دستور پخت به هیچ وجه تغییر نمی کند.

نصیحت! از آنجایی که در دستور غذا شکر وجود ندارد، تخمیر بیشتر طول می کشد، اما اگر مصرف شکر برای شما منع مصرف ندارد، 1/2 فنجان شکر گرانول را به مخمر اضافه کنید، این کار باعث می شود تا 2 تا 3 روز آماده سازی نوشیدنی شفابخش کوتاه شود. .
در صورت تمایل، می توانید چند کشمش و خرده نان اضافه کنید، اما این اصلا ضروری نیست - کواس کاملاً روی دانه تخمیر می شود.

کواس از شیره غان با میوه های خشک

این تقریباً نوشیدنی ملی جنوب روسیه است! تهیه آن بسیار آسان است، طعم طراوت فوق العاده ای دارد و تشنگی را در روزهای گرم تابستان کاملاً رفع می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• بطری 5 لیتری؛
• شیره توس تازه جمع آوری شده و فیلتر شده (3-4 لیتر)؛
• کشمش - تقریبا 1 لیوان؛
• میوه های خشک - 800 گرم - 1 کیلوگرم.

طرز تهیه کواس از شیره غان:

1. کشمش و میوه های خشک را به یکباره داخل بطری آماده می کنیم، درب بطری را چند سوراخ کوچک ایجاد می کنیم تا مخلوط میوه و کشمش را با شیره غان پر کنید و درب آن را ببندید تا تخمیر شود در یک مکان گرم
2. با پیشرفت تخمیر، بطری را به شدت 2-3 بار در روز تکان دهید. تخمیر حداقل به مدت یک هفته ادامه می یابد.
3. پس از رسیدن، کواس تمام شده باید صاف شود، کشمش و میوه های خشک را دور بریزید، کواس سالم را که با اسیدهای آلی اشباع شده است، در ظروف کوچکتر بریزید و آن را تا روزهای گرم در انبار یا یخچال بگذارید.
4. این کواس را نیز می توان با افزودن نان و شکر، پوست لیمو و مخمر متنوع کرد، که فرآیند تخمیر را بسیار سریعتر می کند، اما پس از آن "روح" تازه و ظریف شیره غان از بین می رود و نوشیدنی طعم معمولی را به خود می گیرد. کواس نان البته - خوشمزه! اما افسوس که یکسان نیست...

نصیحت! مخلوط میوه های خشک را می توان با آلو یا گلابی وحشی خشک جایگزین کرد.
بسیاری از مردم بر این باورند که فقط آب میوه های دم کرده با این میوه های خشک بدون سیب، زردآلو خشک و غیره حق دارند که به آنها کواس واقعی توس بگویند!

مهم! قبل از شروع "بارگیری"، میوه های خشک را باید در آب داغ بشویید (اما نه خیس کنید).

تمام دستور العمل های کواس تهیه شده از شیره غان که در اینجا ارائه شده اند یک جزئیات ضروری دارند: آنها حاوی مخمر نیستند. این یک محصول خالص است که بدون کاتالیزورهای فرآیندی اضافی تخمیر شده است و این همان چیزی است که آن را از پوره غان متمایز می کند که اغلب به عنوان کواس با مخمر منتقل می شود. با این حال، کواس واقعی از نظر مقدار اسید لاکتیک از پوره سبک کم‌تر نیست و حتی در محتوای بسیاری از ویتامین‌ها و ریز عناصر از آن پیشی می‌گیرد. حیف است که چنین نوشیدنی "جادویی" را فقط می توان برای شش ماه یا کمی بیشتر ذخیره کرد. سرنوشت بعدی کواس توس پس از شش ماه غم انگیز است - به سرکه تبدیل می شود.
همچنین می‌توان با درب‌های بسته، قرار گرفتن مستقیم در معرض پرتوهای نور و گرمای بیش از حد، به تبدیل آن به سرکه کمک کرد.

مهم! برای حفظ خواص نوشیدنی، باید قوانین اولیه نگهداری را رعایت کنید، که اصلی ترین آنها این است که کواس باز باید حداکثر دو روز بعد نوشیده شود!
برای انجام این کار ، آن را در "ظروف" کوچک ریخته و پس از باز کردن در یخچال نگهداری می شود و درب آن را محکم می پیچد.
اگر می خواهید کواس را شیرین کنید، این کار باید بلافاصله قبل از استفاده انجام شود، شکر را به یک لیوان اضافه کنید، نه به یک "ظرف" کامل.

پیش از این، گردن بطری‌های شیشه‌ای با کواس را در موم آب‌بندی در حال جوش فرو می‌کردند یا با موم مایع مهر و موم می‌کردند و کوچک‌ترین هوا را از ورود به داخل دور می‌کردند. شاید منطقی باشد که به عادت باستانی بازگردیم، زیرا نمی توانیم عادت باستانی نوشیدن توس کواس را برای سالم ماندن، زیبا و شاداب ترک کنیم؟ و همچنین - از سرزمین مادری خود برای این هدیه شگفت انگیز - شیره غان سپاسگزاریم!

اگر شیره غان را با کشمش و شکر طبق دستور العمل های خاصی ترکیب کنید، یک نوشیدنی خوشمزه، سالم، با طراوت و گازدار دریافت خواهید کرد.

این دستور العمل نگهداری از زمان های قدیم شناخته شده است و به شما امکان می دهد شیره غان را حدود سه ماه در یک مکان سرد نگهداری کنید. اگر قوانین نگهداری آبمیوه را به شدت رعایت کنید، میزان اسیدیته و گاز موجود در آن افزایش می یابد که فقط طعم نوشیدنی گازدار را بهبود می بخشد.

طرز تهیه شیره توس با کشمش

برای تهیه این نوشیدنی گازدار بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید.

ظروف شیشه ای شسته شده با آب داغ با شیره تازه مستقیماً از درخت توس پر می شوند. به ازای هر نیم لیتر آب میوه، یک قاشق چایخوری شکر و دو عدد کشمش اضافه کنید. برای طعم دادن می توانید کمی پوست لیمو به آن اضافه کنید.

بطری ها بسته شده و گرم نگه داشته می شوند. چند روز دیگر نوشیدنی گازدار آماده می شود.

عکس. شیره توس با کشمش

با دانستن طرز تهیه شیره غان با کشمش، اکنون می توانید آن را هر سال تهیه کنید. این نوشیدنی گازدار با طعم ترش برای همه جذاب خواهد بود و تشنگی شما را کاملاً برطرف می کند.