نحوه استفاده از استارتر کواس طرز تهیه استارتر کواس در خانه. دستور العمل های باستانی خمیر ترش

با شروع تابستان، مصرف کواس افزایش می یابد. امروزه انواع زیادی وجود دارد. شما می توانید آن را در یک فروشگاه یا در بشکه در خیابان خریداری کنید. اما خوشمزه ترین آن چیزی است که با دستان خود در خانه تهیه می شود.

این نوشیدنی از زمان های قدیم تهیه شده است. قدرت را بازیابی می کند و به خوبی با تشنگی مقابله می کند. این با محتوا توضیح داده شده است. کواس حاوی ریز عناصر ضروری و تقریباً تمام ویتامین ها است. علاوه بر این، از ابتلا به بیماری های مختلف جلوگیری می کند.

تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد. نوشیدنی را می توان با استفاده از انواع توت ها، عسل و گیاهان تهیه کرد. اما اغلب از نان استفاده می کنند. این مقاله مروری بر چندین گزینه برای تهیه نوشیدنی نان ارائه می دهد.

ساخت کواس از نان سیاه بدون مخمر

مخمر خشک بوی خاصی به نوشیدنی می دهد، بنابراین همه این کواس را دوست ندارند. اما اگر از دستور دیگری استفاده کنید، می توانید بدون آنها کار کنید. توجه به این نکته ضروری است که موفقیت تا حد زیادی به نان بستگی دارد. اگر حاوی تعداد زیادی از اجزای شیمیایی باشد، ممکن است فرآیند تخمیر رخ ندهد.

عناصر:

• 400 گرم نان سیاه.
• 3 لیتر آب.
• 120 گرم شکر گرانول.
• 30 گرم کشمش.

آماده سازی مرحله به مرحله

درست مانند دستور اول، تکه های نان چاودار باید خشک شوند. نکته اصلی این است که آنها نسوزند، در غیر این صورت کواس طعم تلخی خواهد داشت.

ظرف شیشه ای باید خوب شسته شود یا بهتر است با آب جوش آغشته شود. اگر محصولات شیر ​​تخمیر شده در آن ذخیره شده بود، استفاده از آن توصیه نمی شود، زیرا بسیاری از میکروب ها در ظرف باقی می مانند. 0.5 فنجان شکر گرانول را به یک شیشه تمیز اضافه کنید، آب جوش (80 درجه) را بریزید. سپس کاملاً هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود.

سپس تکه های خشک شده نان را بریزید و کمی آب اضافه کنید. برای اینکه فضایی برای تخمیر باقی بماند، شیشه باید تا شانه ها پر شود.

وقتی مایع گرم شد، حدود 40 درجه، باید کشمش شسته شده را اضافه کنید. در این مورد، فرآیند تخمیر به کیفیت انگور خشک بستگی دارد.

روی ظرف را با یک حوله ضخیم بپوشانید و به مدت 72 ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از این مدت، نوشیدنی باید از طریق گاز تمیز صاف شود.

پس از این، نوشیدنی نشاط‌آور را می‌توان در بطری‌ها یا ظرف‌های آبخوری ریخت. توصیه می شود 2-3 کشمش دیگر اضافه کنید. در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. حالا دیگر از گرمای تابستان نمی ترسید.

بعد از اینکه کواس را صاف کردید، مایه خمیر باقی می ماند. می توانید از آن برای تهیه قسمت دیگری از نوشیدنی استفاده کنید. برای این کار باید نان را خشک کنید، همراه با شکر، کشمش و خمیر مایه داخل شیشه بریزید. در این صورت کواس در حدود 48 ساعت آماده می شود.

نحوه درست کردن کواس در خانه

اگر به دلایلی از یک نوشیدنی نیروبخش خریداری شده در فروشگاه خوشتان نمی آید، می توانید خودتان آن را درست کنید. دستور العمل بسیار ساده است، اما شما باید برخی از تفاوت های ظریف را بدانید. آماده سازی آن زمان زیادی نمی برد، بنابراین می توانید این فرآیند را در هر زمانی انجام دهید.

عناصر:

• 200 گرم نان چاودار یا بورودینو.
• 2.5 لیتر آب صاف شده.
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک.
• 1 مشت کشمش.
• شکر گرانول 5 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

نان را می توان به تکه های کوچک خرد کرد یا به مکعب های منظمی با ضخامت بیش از 4 سانتی متر برش داد و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. وقتی قهوه ای شد و پوسته ای تشکیل شد (حدود 15 دقیقه) می توانید آن را بردارید.

یک ظرف شیشه ای 3 لیتری بدون تراشه یا ایراد تهیه کنید، در غیر این صورت ممکن است ترک بخورد. کراکرهای آماده شده را داخل آن بفرستید. برای پر کردن کف ظرف کافی است.

مقدار مشخص شده شکر گرانول را به یک ظرف شیشه ای اضافه کنید.

یک قابلمه آب را روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی به جوش آمد، کراکرها را در آن بریزید. مهم است که مقداری فضا باقی بماند زیرا مایع به مرور زمان با تخمیر بالا می رود. شیشه ممکن است ترکیده شود، بنابراین توصیه می شود در حین ریختن یک قاشق یا چاقو آهنی در آن قرار دهید. ظرف را کنار بگذارید تا آب کمی خنک شود.

در یک لیوان، مخمر خشک را با 100 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید. سپس مقدار کمی شکر اضافه کنید و صبر کنید تا فرآیند تخمیر انجام شود. شما می توانید دستورالعمل های دقیق را روی بسته مخمر خشک بیابید. وقتی مایع داخل شیشه به دمای اتاق خنک شد، مخلوط مخمر را به آن اضافه کنید.

پس از این می توان در شیشه را با درب بسته و به مدت 24 ساعت در مکانی گرم و آفتابی قرار داد. با این حال، برخی افراد روی ظرف را با گاز می پوشانند تا کواس نفس بکشد و آن را به مدت 36 ساعت دم می کنند. این برای قهوه ای شدن نوشیدنی و بالا آمدن کراکرها کافی است. پس از این مدت، نوشیدنی نیروبخش باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود.

یک شیشه تمیز آماده کنید، مقدار مشخصی کشمش را داخل آن بفرستید، که باید از قبل شسته شود. اگر نوشیدنی شیرین دوست دارید، می توانید کمی شکر گرانول بیشتری اضافه کنید. در شیشه را ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از 30-60 دقیقه می توانید یک مزه را انجام دهید.

در صورت لزوم می توان یک بار دیگر از استارتر استفاده کرد. برای این کار باید نان چاودار را دوباره سرخ کنید و ته ظرف 3 لیتری را با آن پر کنید و 1 فنجان از خمیر مایه باقی مانده را اضافه کنید و روی آن آب جوش بریزید.

دستور العمل کواس مالت

مالت نه تنها برای تهیه آبجو و نان خانگی، بلکه کواس نیز استفاده می شود. این نوشیدنی شبیه نسخه خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. این نوشیدنی معطر و نیروبخش است.

عناصر:

• 110 گرم مالت چاودار.
• 3 قاشق چایخوری مخمر خشک.
• 5 لیتر آب صاف شده.
• 400 گرم شکر گرانول.

فرآیند پخت و پز

ظرف لعابی را با آب پر کنید، آن را به جوش بیاورید و بلافاصله مالت را اضافه کنید. مایع باید کاملاً هم زده شود تا توده های تشکیل شده از بین بروند.

در مرحله بعد قسمتی از محلول آماده شده را به آرامی داخل لیوان بریزید. کمی صبر کنید تا به دمای اتاق خنک شود. پس از این باید مخمر خشک را اضافه کنید. لیوان شیشه ای باید پوشانده شود و به مدت 15 دقیقه در مکانی گرم و آفتابی قرار گیرد.

در همین حال، محلول در تابه باید کاملا خنک شود. حالا باید شکر گرانول را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً در مایع حل شود.

پس از 15 دقیقه، فرآیند تخمیر در لیوان باید شروع شود، بنابراین مایع باید به تابه اضافه شود. محلول را به مدت 12 ساعت بگذارید.

وقتی زمانش رسید، نوشیدنی تابستانی باید صاف شود و در شیشه ها ریخته شود، سپس 48 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. پس از این، کواس برای استفاده آماده خواهد شد.

طرز تهیه کواس از استارتر کواس

استفاده از کنسانتره برای ساخت کواس کل فرآیند را بسیار ساده می کند. حتی یک کودک هم می تواند این نوشیدنی را درست کند. اما یک تفاوت ظریف در اینجا وجود دارد - شما باید در مورد دما تصمیم بگیرید. اگر بیش از حد گرم باشد، کیفیت نوشیدنی بسیار مطلوب است و اگر خنک باشد، کواس برای مدت طولانی تخمیر می شود.

عناصر:

• 10 قاشق غذاخوری مخمر غلیظ.
• 5 لیتر آب.
• شکر دانه ریز 1.5 فنجان.
• 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک.
• کشمش بر حسب ترجیح.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید آب را به جوش بیاورید، اما فقط یک بار، در غیر این صورت خیلی سنگین خواهد بود. مایع باید کمی خنک شود. کنسانتره کواس را اضافه کنید و هم بزنید.

شکر گرانول را به تدریج اضافه کنید و مایع را مدام هم بزنید.

در مرحله بعد مایه خشک را در یک کاسه لعابی بریزید. محلول باید کاملاً مخلوط شود تا مخمر و شکر گرانول کاملاً حل شوند. نباید هیچ رسوبی در پایین باقی بماند.

ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید. توصیه می شود که اشعه های خورشید روی تابه بیفتند، بنابراین فرآیند تخمیر فعال تر خواهد بود.

پس از این مدت، باید شیشه های شیشه ای را آماده کنید، به هر کدام چند کشمش اضافه کنید. کواس را در ظروف بریزید، با درب پلاستیکی محکم ببندید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

این دستور یک نوشیدنی قوی تولید می کند، بنابراین برای افراد مبتلا به پانکراتیت مزمن و گاستریت توصیه نمی شود.

دستور العمل کواس خانگی ساخته شده از آرد چاودار

یک نوشیدنی تابستانی را می توان طبق دستور العمل روستایی تهیه کرد. در این مورد، شما باید زمان بیشتری را صرف کنید، اما کواس بسیار مفید خواهد بود. ویتامین ها و برخی از اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می کند. بعلاوه، نوشیدنی تهیه شده طبق این دستور العمل می تواند به عنوان پایه ای برای okroshka عمل کند.

عناصر:

• 7 قاشق غذاخوری آرد چاودار.
• 2.5 لیتر آب صاف شده.
• شکر گرانول 4 قاشق غذاخوری.
• کشمش بر حسب ترجیح.

فرآیند پخت و پز

1. اول از همه، شما باید یک استارتر درست کنید. برای انجام این کار، شما باید یک شیشه تمیز آماده کنید، آن را با آب گرم پر کنید و آرد چاودار را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده خامه ای تشکیل شود. سعی کنید توده تشکیل نشود. پس از این کار در ظرف را با درب پلاستیکی محکم ببندید و به مدت 72 ساعت در جای گرم قرار دهید. اگر آرد چاودار مرغوب باشد، خمیر مایه می تواند در 48 ساعت تخمیر شود.
2. وقتی استارتر آماده شد، باید کمی آرد چاودار و شکر گرانول به آن اضافه کنید. در صورت لزوم، آب جوش گرم را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. گردن را با گاز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. این بار باید حداقل 5 روز صبر کنید.
3. پس از این مدت، نوشیدنی را باید با پارچه پنیر به خوبی صاف کنید و در یخچال قرار دهید.
4. استارتر در ته شیشه باقی می ماند. قابل استفاده مجدد است. فقط باید شکر و آرد چاودار و همچنین آب گرم را اضافه کنید. در این مورد، کواس بیش از 48 ساعت نمی ماند.

با وجود این واقعیت که فرآیند آماده سازی زمان زیادی می برد، دستور غذا بسیار ساده است. می توانید تشنگی خود را برطرف کنید یا هر زمان که خواستید بامیه بامیه عالی درست کنید.

در این مقاله مروری بر رایج ترین دستور العمل های تهیه یک نوشیدنی نیروبخش در خانه ارائه می شود. با این حال، هنوز گزینه های زیادی وجود دارد. بنابراین، می توانید چندین روش را امتحان کنید و بهینه ترین دستور غذا را برای خود انتخاب کنید.

خمیر مایه را چگونه درست می کنید؟ دستور غذای بی نظیر خود را در نظرات زیر همین مقاله بنویسید...

کواس یک نوشیدنی نان سالم است که مشابه های زیادی دارد. انواع طعم‌دار محصولات مبتنی بر غلات در غذاهای ملی بسیاری از کشورهای اسلاوی یافت می‌شود. امروزه این مایع به عنوان یک نوشیدنی غیرالکلی و یک ماده تشکیل دهنده برای okroshka مورد احترام است. در زمان های قدیم، این یک غذای اجباری در سفره جشن و بخشی از تغذیه درمانی بود، زیرا کواس برای سیستم ایمنی بدن، سیستم گوارشی و عصبی و فرآیندهای متابولیک مفید است. طعم نوشیدنی بسته به ترکیب متفاوت است ، اما همیشه حاوی خمیر ترش است - جزء اصلی که تهیه آن طبق دستور العمل های مختلف انجام می شود.

شروع کننده مخمر

برای تیز و درخشان شدن محصول، استارتر کواس باید تخمیر شود. این به مخمر، شکر و اسیدیته غذایی نیاز دارد که طعم نهایی مایع را تعیین می کند. چندین محصول این شرایط را دارند، بنابراین تهیه یک استارتر برای کواس خانگی دشوار نیست.

با مخمر تازه

ابتدا بیایید یاد بگیریم که چگونه یک استارتر برای کواس با مخمر درست کنیم. شما به یک تکه بریکت 15 گرمی، 60 گرم شکر، یک قرص نان چاودار و آب داغ نیاز دارید. اجزاء را به صورت زیر پردازش کنید:

با مخمر خشک

به دنبال این دستور العمل، استارتر برای کواس خانگی مشابه با فناوری توضیح داده شده در بالا به دست می آید، اما برخی از نکات در نظر گرفته می شود. برای همان مقدار شکر و نان از دو بسته استاندارد مخمر (هر کدام 20 گرم) استفاده کنید. اگر قسمت خیلی بزرگ به نظر می رسد، خالق دستور به شما اجازه می دهد تمام مواد را به طور متناسب کاهش دهید. زمان تخمیر مخمر بیش از یک روز نیست.

مخمر مخمر برای کواس اساس سنتی نوشیدنی در نظر گرفته می شود. آن را در یخچال نگهداری کنید و هر زمان که نیاز به تهیه سریع نوشیدنی سرد داشتید از آن استفاده کنید. با این حال، این دستور غذا یک اشکال دارد - مخمر طعم و بوی خاصی به کواس می دهد که همه مصرف کنندگان آن را دوست ندارند. نسخه های جایگزین مخمر کواس به زنان خانه دار کمک می کند تا طعم خورش را بهبود بخشند.

دستور العمل های خمیر ترش بدون مخمر

تفاله آرد چاودار

زمین ها پیش غذای خمیر ترش برای کواس تهیه شده از آرد چاودار است. می توان آن را در دو نسخه تهیه کرد - با مخمر و بدون مخمر. اگر می خواهید در ابتدا طعم مخمر در نوشیدنی احساس نشود، آن را اضافه نکنید و با کشمش خیارشور درست کنید.

بیایید طرز تهیه خمیر مایه بدون مخمر را مرحله به مرحله بررسی کنیم:

معمولاً مخمر در 2-3 روز بالغ می شود. می توانید کشمش را دور بریزید.

دستور غذا با مخروط هاپ

در ادامه مبحث "چگونه یک استارتر برای کواس درست کنیم"، دستور العملی را با مخروط هاپ دارویی در نظر بگیرید. مواد تشکیل دهنده آن خواهد بود:

• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• آرد چاودار - نیم کیلو.
• مخروط هاپ خرد شده - 4 قاشق غذاخوری.

آرد با آب گرم رقیق می شود تا به قوام خمیر مایع تبدیل شود ، رازک با نیم لیتر آب جوش ریخته می شود. این دو جرم را با هم ترکیب کرده و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می‌جوشانیم. به محض خنک شدن مخمر تا 40 درجه سانتیگراد، آن را صاف کرده و شکر به آن اضافه می کنند. ظروف را با گاز پوشانده و به مدت 10 ساعت در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم.

گزینه عسل-سیب

یک پیش غذای معطر برای کواس بدون مخمر با طعم میوه ای با افزودن عسل و کمی پوست سیب به دستور تهیه می شود.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

عسل در آب گرم حل می شود و پوست میوه ریز خرد شده به آن اضافه می شود. مایع را تا زمان تخمیر در یک مکان گرم دم کرده، سپس نان خشک شده اضافه می شود. مخلوط در شرایط گرم نگهداری می شود و زمانی که شروع به تخمیر می کند متوجه می شود. شروع فرآیند نشان دهنده آمادگی مخمر است.

روی کشمش و نان سیاه

خمیر مایه کشمش را می توان به راحتی در منزل از یک قرص نان سیاه رازک تهیه کرد. باید آن را برش دهید، خشک کنید و خرده های آن را در یک شیشه پر کنید تا نیمه پر شود. شکر به میزان 10 قاشق غذاخوری در آب جوشیده حل می شود. به ازای هر 3 لیتر مایع شیرین شده خنک می شود، سپس نان ریخته می شود. علاوه بر این، یک مشت کشمش را داخل بطری بریزید و گردن را با حوله یا گاز بپوشانید. پس از چند روز، توده غلیظ به دو قسمت تقسیم می شود. یک قسمت برای ذخیره سازی برداشته می شود، قسمت دیگر با قسمت های کوچک کراکر، کشمش و شکر تازه می شود. برای تولید کواس خانگی استفاده می شود.

همانطور که می بینید، درست کردن خمیر مایه در خانه واقعاً دشوار نیست. شما می توانید هر فناوری را بر اساس در دسترس بودن اجزای خاص انتخاب کنید. بسته به ترجیحات طعمی خود، دوز شکر را تنظیم کنید. به عنوان مثال، مقدار کامل را در وعده اول قرار دهید و در تمام قسمت های بعدی کمی کمتر. این باعث می شود نوشیدنی کمتر شیرین شود.

اگر رنگ لذیذ تمام شده برایتان مهم است به درجه سرخ شدن نان توجه کنید. نوع پخت مهم نیست. و اگر حجم مخمر حاصل خیلی زیاد است، مقدار اضافی آن را بریزید و مقدار مورد نیاز زمین را اندازه گیری کنید. و در آخر یک نکته مهم: همیشه یک ظرف شیشه ای یا تابه لعابی بردارید. ظروف آلومینیومی برای تهیه مخمر کواس مناسب نیستند. در طی فرآیند تخمیر، زمین ها اکسید می شوند و مواد مضر را در محصول آزاد می کنند.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift + Enterیا

کواس یک نوشیدنی لذیذ و با طراوت با الکل کم است که در تابستان با طراوت است و به سرعت تشنگی را برطرف می کند. قفسه های فروشگاه انواع مارک های محصولات کارخانه ای را ارائه می دهند، اما فقط نسخه خانگی آن واقعاً مفید در نظر گرفته می شود.

تهیه کواس دشوار یا گران نیست، زیرا از اجزای ساده تشکیل شده است. مهمترین چیز این است که بدانید چگونه خمیر ترش را برای کواس خانگی درست کنید. در اینجا 10 راه وجود دارد.

یک استارتر مشابه را می توان از آرد چاودار تهیه کرد که با آب رقیق می شود و به قوام غلیظی شبیه خامه ترش می رسد.

همه چیز را با چند قاشق شکر یا عسل مزه دار کنید و بگذارید 2-3 روز بماند تا کمی طعم ترش ظاهر شود. علاوه بر این، یک مشت کشمش اضافه کنید، اما این یک ماده ضروری نیست.

مخلوط را با آب، 3 لیتر، به مدت 3 روز می ریزند، فیلتر می کنند و کواس جوان را با 2 قاشق غذاخوری عسل رقیق می کنند. مایع در زیرزمین قرار می گیرد، 2-3 روز صبر می شود و نوشیدنی آماده نوشیدن است. استارتر را می توان در تمام تابستان استفاده مجدد کرد.

کواس خانگی از نان سیاه

شما به 20 گرم مخمر نانوایی، 0.5 نان سیاه، به مکعب های کوچک، 3-4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر و آب نان خانگی را در یک ماهیتابه یا ورقه پخت خشک می کنند، در یک ظرف لیتری ریخته و با آب جوش پر می کنند.

این ماده باید بنشیند و متورم شود و به خامه ترش غلیظ تبدیل شود. در حالی که آب گرم است، وقتی دما به 35 درجه می رسد، شکر در آن حل می شود.

ظرف را با دستمال می پوشانند تا دی اکسید کربن تشکیل شده در نتیجه تخمیر خارج شود. بدون درب پلاستیکی یا قلعی. این مقدار استارت برای یک قوطی 10 لیتری کافی است. دستور تهیه کواس از نانمی توانید مشاهده کنید.

نسخه مست کننده کواس خانگی

این کواس خانگی طعمی غنی و درجه بالایی دارد. می توانید ذخایر رازک یا به عبارت دقیق تر مخروط های خود را در نزدیکترین داروخانه پر کنید. شما فقط به 3 قاشق غذاخوری مواد اولیه نیاز دارید، شکر یا عسل را به محصول اضافه کنید - یک قاشق غذاخوری کافی است، آب - 0.5 لیتر و با آرد غلیظ کنید.

مخروط ها را با آب در حال جوش در یک تابه لعابی ریخته و حدود 15 دقیقه روی حرارت کم قرار می دهند. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا مخلوط مانند خامه ترش غلیظ شود. روی شیشه را با دستمال بپوشانید و بگذارید 2 روز بماند و سپس در یخچال نگهداری کنید و در صورت لزوم از آن استفاده کنید.

کواس خانگی با جلوه ای طراوت بخش

می توانید از 4 لیتر آب، 800 گرم کراکر (بهتر است کراکر چاودار مصرف کنید)، 100 گرم عسل یا شکر، همان مقدار ترب رنده شده، 50 گرم کشمش و 20 مخمر، یک استارتر خانگی غیر معمول درست کنید.

کراکرها را در یک شیشه ریخته، ظرف را با آب جوش پر می کنند و 4 ساعت صبر می کنند، سپس صاف می کنند، نان را با مخمر مخلوط می کنند و جرم را به مدت 6 ساعت می گذارند تا تخمیر شود. پس از گذشت زمان، با عسل و ترب مخلوط کنید، در بطری ها یا شیشه ها بریزید و روی آن را با کمی کشمش بریزید. همه چیز را با آب پر کنید و پس از 2 ساعت یک نوشیدنی قوی خانگی دریافت می کنید.

کواس خانگی رژیمی، بدون شکر

از یک کیلوگرم آرد چاودار، بدون نمک و سایر مواد افزودنی به جز آب، خمیر را ورز دهید. در یک کاسه قرار دهید، با گاز و چند لایه پارچه بپوشانید، بگذارید 3 ساعت بماند. توده باید تخمیر شود و با آب جوشانده رقیق می شود.

هر از چند گاهی، می توانید با اضافه کردن آب جوشیده و اضافه کردن آرد چاودار، مواد مصرف شده را دوباره پر کنید تا یک دسته جدید کواس خانگی درست کنید.

انواع گندم چاودار کواس

باید 150 گرم نان چاودار و سفید بردارید، آن را در یک شیشه خرد کنید، یک قاشق شکر اضافه کنید و روی مواد تا شانه های ظرف آب بریزید. با یک نعلبکی یا درب شیشه ای بپوشانید و به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید.

کواس تمام شده در ظرف جداگانه ریخته می شود و کمی شکر به خمیر مایه با نان اضافه می شود و با آب پر می شود. بخش جدیدی از نوشیدنی در 2-3 روز آماده می شود.

کواس خوشمزه و سالم

پایه کواس از گندم (3 فنجان) تهیه می شود که به مدت 10 روز در آب سرد دم کرده و سپس شسته شده و در یک لگن قرار داده و به مدت 2 روز جوانه زده و روی آن را با حوله ای می پوشانیم.

غلات با جوانه های کوچک با استفاده از چرخ گوشت آسیاب می شوند یا در مخلوط کن به خمیر خرد می شوند ، با شکر مخلوط می شوند یا حتی بهتر - عسل (5 فنجان) ، 8 قاشق غذاخوری کواس کواس اضافه می شود و با 4 لیتر آب می ریزند.

این نوشیدنی در کنار یک رادیاتور گرم که با یک دستمال پوشیده شده است تا زمانی که حباب های گازدار ظاهر شود تزریق می شود. شبیه نوشابه شیرین خواهد بود که...

چگونه کواس واقعی روسی درست کنیم

یک نوشیدنی غیرمعمول با طعم کمی طراوت می تواند از مالت خرد شده، ترجیحا جو تهیه شود. 300 گرم مواد اولیه را با 1 کیلوگرم مالت چاودار له شده و 600 گرم آرد چاودار مخلوط کرده و از مواد رقیق شده با 3 لیتر آب داغ به صورت خمیر درآورید و یک ساعت در ظرفی بگذارید. در یک قابلمه چدنی درب آن را بپوشانید و چند ساعت در فر بگذارید تا تبخیر شود.

قطعه کار از دیواره های چدن خراشیده می شود و پس از یک روز با آب جوش ریخته می شود و به ظرفی منتقل می شود که در آن کواس آماده می شود. پایه را با 16 لیتر آب جوشیده بریزید، با آرد سوخاری چاودار (130 گرم) و نان چاودار کهنه (80 گرم) مزه دار کنید.

مواد باید به مدت 10 ساعت بمانند، پس از آن مخمر در یک بشکه تمیز ریخته می شود و زمین های ته نشین شده با قسمت جدیدی از آب پر می شود. بعد از 3 ساعت آبکش می شود و با اولین قسمت مخلوط می شود و دم کرده نعناع اضافه می شود (30 گرم برگ ها را در 100 میلی لیتر آب می جوشانند). ظرف به زیرزمین منتقل می شود، جایی که مایع باید تخمیر شود.

یک روز بعد، 1 کیلوگرم ملاس در نوشیدنی ریخته شده و 4 روز دیگر نگهداری می شود. کواس آماده استفاده است و می توان آن را برای حدود یک ماه در زیرزمین نگهداری کرد.

شفابخش کواس چغندر

این نوشیدنی برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است و به پاکسازی بدن از سموم و سایر مواد مضر کمک می کند.

خمیر مایه از چغندر درشت، پوست کنده و رنده شده، 4 قاشق غذاخوری شکر و یک پوسته نان بیات تهیه می شود. همه مواد در یک ظرف شیشه ای ریخته شده و کاملا مخلوط می شوند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب جوشیده را روی مخلوط بریزید و بگذارید 3 روز بماند. صاف کنید، بطری کنید و در یخچال بگذارید.

دستور العمل های باستانی خمیر ترش

می توانید خمیر مایه را بدون مخمر با آب گرم، کمی عسل و انگور تهیه کنید، جایگزین آن پوست سیب است.

مواد را مخلوط کرده و در جای گرم قرار می دهیم تا تخمیر شروع شود. پس از 3 روز، مایع را تخلیه می کنند، کراکر چاودار را اضافه می کنند و پس از 3 روز تخمیر، خمیر مایه آماده است تا به یک نوشیدنی نان خوش طعم تبدیل شود.

هر کدبانوی خوبی باید طرز تهیه کواس را بداند.
اگر شما هم از آن دسته افراد هستید، سعی کنید با استفاده از این نکات کواس را در خانه درست کنید
سلامت نیوز.

طرز تهیه کواس: تهیه استارتر کواس

قبل از گذاشتن کواس، باید آماده کنیم
خمیر مایه یک قرص نان بردارید - بهتر است اگر باشد، و آن را به قطعات کوچک برش دهید. در فر قرار دهید و خشک کنید.

به یک شیشه سه لیتری تمیز منتقل کنید. خاکریز 150-200
گرم شکر و آب جوش بریزید. آب را به لبه آن نریزید، در غیر این صورت می شود
در طی تخمیر، استارتر از شیشه خارج می شود.

نصف بسته مخمر خشک را در یک کاسه کوچک حل کنید و
به آب سرد شده در شیشه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، شیشه را با گاز بپوشانید و
به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید.

پس از دو روز، در ته شیشه رسوب تشکیل می شود. این چیزی است که اتفاق خواهد افتاد
زمینه هایی که باید برای ساخت کواس استفاده شود. باقیمانده
مایع را تخلیه کنید: به هر حال، اولین باری که اصلاً شبیه خانه نیست
کواس

ساخت کواس در خانه

برای قرار دادن کواس، دوباره به خشک شده نیاز دارید
نان - این بار کمتر، حدود 1/3 نان در هر 3 لیتر کواس آماده.

کدام را بیشتر دوست دارید انتخاب کنید: سفید، سیاه یا
چاودار، یا مخلوطی از کراکرهای مختلف تهیه کنید. نکته مهم این است که کراکرها باید
به طور کامل خشک شود - نان زیر خشک می تواند باعث ایجاد
کواس فرآیندهای پوسیده خیلی اشتها آور نیست

70 تا 150 گرم شکر را به شیشه آرد سوخاری اضافه کنید. زیاد
توصیه می شود کمی کشمش به کواس خانگی اضافه کنید تا عمیق تر شود.
عطر غنی

روی کواس آب جوش بریزید، خوب هم بزنید و بگذارید خنک شود
دمای اتاق. حدود 4 قاشق غذاخوری استارتر را به کواس خنک شده اضافه کنید.
که در بالا در مورد آن صحبت کردیم. در اصل شما می توانید خمیر مایه را به طور منظم خریداری کنید
اما لذت خمیر مایه خانگی قابل مقایسه نیست.

روی شیشه را با گاز بپوشانید تا پره های کوچک جذب نشود و
چند روز در جای گرم بگذارید. پس از اتمام دوره تا حد امکان
کواس را با احتیاط صاف کرده و در بطری های تکه تکه شده بریزید، آنها را با درب ببندید و
دو روز دیگر در جای گرم نگه دارید تا کواس خانگی بیشتر شود
گازدار

در کمال تعجب، همانطور که معلوم شد، کواس سفید فقط در مناطق Voronezh و Lipetsk شناخته شده است. حتی در مسکو که تنها 500 کیلومتر با ورونژ فاصله دارد، okroshka با کواس گازدار تیره از یک بطری ساخته می شود. ما، ساکنان ورونژ، اصلاً این را نمی دانیم و صمیمانه متعجب هستیم که چگونه می توان چنین okroshka را خورد.

من این کواس را با عشق لطیف دوست دارم، در تابستان می توانم یک شیشه در یک روز بنوشم! بنابراین طراوت و تقویت کننده است. این محصول طبیعی و تخمیر شده است، میکرو فلور روده را بهبود می بخشد. در کل یک فایده!

برای مدت طولانی، کواس سفید فقط از مادربزرگ ها یا مادربزرگ ها در بازار موجود بود. مال من آن را در یک سطل بزرگ که در سرداب بود پخت. "دم کردن" یک نوشیدنی به طور غیرمعمول دشوار تلقی می شد که به خمیر مایه خاصی نیاز بود که مادربزرگ ها آن را به یکدیگر منتقل می کردند ، یعنی لازم بود این خمیر مایه را "به دست آورید". خوشبختانه در طی 5 سال گذشته آنها شروع به فروش آن در فروشگاه های Voronezh کردند - نانوایی های محلی متوجه شدند که کجاست، یک معدن طلا، و تولید کواس سفید را در مقیاس صنعتی راه اندازی کردند.

در کانادا مدت ها برای آن عذاب کشیدم و خواب بامیه با خمیر مایه سفید را دیدم تا اینکه متوجه شدم خودتان می توانید آن را با نان خمیر ترش درست کنید. من آنلاین شدم و همه چیز به هم ریخته بود! همین که این کواس بیچاره را برای پختن عرضه نکنند... و با آرد سوخاری با خمیر ترش و با نوعی کواس خشک و با مخمر و با تفاله ای که از همان مادربزرگ ها در بازار التماس می شود و در یک دستور آن حتی پیشنهاد شد برای کارخانه نان خمیر مایه بخواهد. مادرم و مادربزرگ میشا یک بار با آرد سوخاری آشپزی می کنند، اما درست نیست.

از طریق تجربه و جمع‌بندی دانش به‌دست‌آمده در اینترنت، سرانجام به آن کواس واقعی مادربزرگ دست یافتم! لذیذ! و نیازی نیست به نانوایی بروید و به دنبال چیزی مبهم باشید. به آرد چاودار، آب و کمی شکر نیاز دارید. به علاوه، خمیر مایه چاودار. اگر آن را دارید، روز بعد کواس آماده خواهد شد. اگر نه، شما می توانید استارت را خودتان در 4 روز توسعه دهید، نه علم موشک. اینترنت پر است از دستور العمل ها، اغلب دستور العمل های پیچیده. در زندگی، به نظر من، همه چیز بسیار ساده تر به نظر می رسد.

بنابراین، خمیر مایه چاودار:

50 گرم آرد چاودار غلات کامل (ایده آلی) و 50 گرم آب ولرم مصرف کنید. در یک شیشه مخلوط کنید. بعد از 12 ساعت نیمی از آن را بیرون بریزید و 50 گرم آرد و 50 گرم آب اضافه کنید. یعنی به طور تقریبی صبح و عصر باید نیمی از استارتر را بیرون بریزید و آرد و آب بیشتری اضافه کنید. بسته به کیفیت آرد و دمای خانه، استارتر باید حباب زده و در مرحله ای دو یا سه برابر شود.

برای من این اتفاق می افتد صبح روز بعد اگر از عصر شروع کنم، زیرا آرد خوب است. اما شاید این روند طولانی شود، اشکالی ندارد. وقتی خمیر مایه بلند شد، این اوج فعالیت آن است، باید آن را "تغذیه" کنید، یعنی مقداری از آن را بیرون بریزید، آرد و آب جدید اضافه کنید. پس از 4-5 روز، مایه قوی تر می شود و سپس می توانید با آن نان بپزید و کواس دم کنید.

سپس در حین تغذیه تکمیلی، برخی از آنها را دور نمی اندازیم، بلکه به آنها غذا می دهیم و برای پرورش ذخیره می کنیم. آن را در یخچال نگهداری کنید. همه جا می نویسند که وقتی در یخچال نگهداری می شود، باید هفته ای یک بار استارتر را تغذیه (تجدید) کنید. من این کار را کمتر انجام می دهم. روی آن اکسید شده و تیره می شود، اما اگر لایه رویی را بردارید، زیر آن حباب دار و شل است، همانطور که باید باشد. من آن را بیرون می کشم، آن را به روز می کنم، آن را تقسیم می کنم. قسمتی را که برای دستور غذا نیاز دارم یک شبه روی میز می گذارم، صبح 2-3 برابر شده است.

به طور خلاصه همین است. اگر چیزی مشخص نیست گوگل کنید، اینترنت پر از دستور پخت خمیر ترش است، حتی با ویدیو!

حالا شما شروع کننده خود را دارید. بیایید به کواس برویم.

بنابراین، ساده ترین دستور العمل برای کواس سفید:

• ظرف 3 لیتری
• 100 گرم آرد چاودار
• 100 گرم خمیر مایه چاودار
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 3 لیتر آب جوش
• نعنا یا ترب به صورت اختیاری