Igisa ang talong para sa taglamig. Paano magluto na may mainit na paminta sa isang mabagal na kusinilya

Hakbang-hakbang na mga recipe para sa pagluluto ng talong na ginisa para sa taglamig: klasikong walang isterilisasyon, na may mainit na paminta sa isang mabagal na kusinilya, na may bawang at karot na walang suka, may mga mansanas at mainit na paminta, na may prun

2018-07-10 Irina Naumova

Grade
reseta

3415

Oras
(min)

mga servings
(mga tao)

Sa 100 gramo ng tapos na ulam

1 gr.

2 gr.

carbohydrates

7 gr.

46 kcal.

Pagpipilian 1: Klasikong recipe ng giling talong para sa taglamig

Kung mayroon kang isang malaking ani ng mga talong o mahal na mahal mo ang mga ito - maghanda ng masarap na sauté. Maaari itong ihanda ayon sa klasikong recipe, mayroon at walang isterilisasyon, sa isang mabagal na kusinilya, kasirola, kasama ang pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap. Sa aming pagpili ng mga recipe, isasaalang-alang namin ang ilan sa mga pinakamatagumpay na pagpipilian.

Mga sangkap:

2 kg na talong;
2 kg matamis na paminta;
1 kg kamatis;
1 kg ng sibuyas;
75 gramo ng asukal;
100 ML rast oil refiner;
100 ML ng suka ng mesa.

Hakbang-hakbang na recipe para sa talong igisa para sa taglamig

Para hindi mapait ang sauté sa labasan, kailangan mong alisin ang pait sa talong. Ihanda natin sila ng maayos. Hugasan namin ang mga ito, pinunit ang mga buntot at pinutol. Asin at mag-iwan ng dalawampung minuto. Ang ilang mga maybahay ay pinutol sila sa mga singsing. Ang paraan ng paggiling ay hindi napakahalaga.

Inilalagay namin ang tubig upang pakuluan at ibuhos sa tubig na kumukulo at paputiin ang mga ito nang literal na minuto. Pagkatapos ay hayaan silang lumamig at alisin ang balat. Para mas madaling matanggal ang balat, bago paso ang mga kamatis, gupitin ito nang crosswise para tumawid kung saan tumubo ang sanga.

Banlawan din namin ang bell pepper, putulin ang mga takip at gupitin sa dalawang halves. Alisin ang lahat ng buto, putulin ang mga puting partisyon at banlawan muli.

Gupitin ang gulay sa apat na bahagi ng mga singsing.

Bumalik tayo sa mga kamatis. Gupitin ang mga na peeled na gulay sa maliliit na cubes.

Nililinis namin ang buong sibuyas, pinutol ang mga base at pinutol sa manipis na kalahati ng mga singsing.

Banlawan ang talong mula sa asin at mapait na juice, banlawan at gupitin sa malalaking cubes.

Iprito ang talong sa kaunting mantika hanggang mag-golden brown. Ilagay sa isang malaking kasirola at idagdag ang lahat ng iba pang inihandang gulay. Budburan ang ipinahiwatig na halaga ng asukal at asin, ibuhos ang langis ng gulay.

Binubuksan namin ang mababang init sa kalan at nagluluto pagkatapos kumukulo ng halos tatlumpung minuto. Ibuhos ang suka, haluin at lutuin ng limang minuto.

Inilatag namin ang mainit na pulot-pukyutan sa isang sterile na lalagyan ng salamin, higpitan ang mga takip at maghanda para sa pangmatagalang imbakan sa karaniwang paraan.

Opsyon 2: Isang mabilis na recipe ng sauté ng talong sa taglamig

Maghanda tayo ng dalawang litro ng masarap, bahagyang maanghang na sauté na niluto sa isang slow cooker. Ang mainit na paminta ay magbibigay ng mas maayang lasa, ang ninanais na maanghang sa ating pampagana.

Mga sangkap:

1 kg ng talong;
300 g karot;
500 gr matamis na paminta;
500 gr kamatis;
isang pod ng mainit na paminta;
80 gr mga sibuyas;
10 gramo ng magaspang na asin;
25 gramo ng asukal;
50 ML ng langis ng gulay.

Paano mabilis na lutuin ang talong igisa para sa taglamig

Hugasan ang talong, punasan nang bahagya gamit ang isang tuwalya, putulin ang base at gupitin sa mga singsing. Ikalat ang mga ito sa mga layer sa isang malaking plato o sa isang mangkok, pagwiwisik ng asin. Mag-iwan ng kalahating oras - hayaang lumabas ang corned beef.

Banlawan ang mga kamatis, gupitin ang isang krus sa isang krus at pakuluan ng tubig na kumukulo. Alisin ang alisan ng balat at gupitin sa medium cubes.

Ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim ng mangkok ng multicooker, ikalat ang sibuyas, gupitin sa manipis na quarter-ring. Binuksan namin ang programang "Pagprito" o "Paghurno", magprito ng halos limang minuto.

Gupitin ang mainit na sili sa mga singsing na may mga buto. Nagdaragdag din sila ng talas. Ang matamis na paminta, sa kabaligtaran, nililinis namin mula sa mga buto at pinutol sa mga medium cubes. Hugasan namin ang talong mula sa asin at pinipiga ito nang bahagya gamit ang aming mga kamay - pinutol namin ito sa isang malaking kubo. Ang karot ay pinutol sa manipis na mga bilog.

Ilagay ang mga gulay sa mga layer sa isang mangkok ng multicooker, budburan ng asukal at asin. Binago namin ang programa sa "Extinguishing" at nakita ang kalahating oras.

Sa panahong ito, maglagay ng sterile glass container sa mesa, pakuluan ang mga lids. Kapag tumunog ang timer, inilalatag namin ang maanghang na talong na igisa sa mga garapon para sa taglamig.

Mahigpit naming pinipihit ang mga takip, naghahanda para sa imbakan ng taglamig sa tradisyonal na paraan.

Opsyon 3: Igisa ang talong para sa taglamig na may bawang at karot na walang suka

Isang kawili-wiling variant ng eggplant sauté. Hindi kami gagamit ng suka, magdadagdag kami ng maraming bawang para mas maanghang ang paghahanda.

Mga sangkap:

2 kg na talong;
1.5 kg matamis na paminta;
1.5 kg na kamatis;
400 gr mga sibuyas;
sampung sibuyas ng bawang;
25 gramo ng asin;
10 peppercorns;
dalawang daang gramo ng perehil;
dalawang daang ML ay lumalaki ng mga langis.

Hakbang-hakbang na recipe

Banlawan ang talong, putulin ang mga buntot at gupitin sa mga cube. Ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na umaagos at bahagyang pigain ang labis na tubig gamit ang iyong mga kamay.

Balatan ang sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing.

Iprito ang sibuyas at talong nang hiwalay sa isa't isa, pagkatapos ay ilagay sa isang malaking kasirola.

Alisin ang balat mula sa bawang, putulin ang base at durugin ang bawat clove gamit ang patag na bahagi ng kutsilyo.

Ang bawang ay nagbigay sa amin ng kaunting katas, tinadtad ito ng pino.

Banlawan ang mga kamatis, gupitin sa malalaking piraso, bahagyang nilagang langis. Pagkatapos ay dumaan sila sa isang salaan. Itapon ang balat.

Paghaluin ang tomato paste at tinadtad na bawang. Ipinakilala namin ang mga gadgad na karot sa kanila. Budburan ng asukal at asin. Huwag kalimutan ang pinong tinadtad na perehil. Haluin at kumulo ng limang minuto. Pagkatapos ay ilagay sa isang kawali na may mga sibuyas at talong.

Ibuhos ang lahat ng langis ng gulay, ihalo at dalhin ang mga gulay sa isang pigsa. Lutuin ng dalawampung minuto at ilagay sa isang inihandang sterile glass container.

O ilagay muna ito sa mga garapon, at pagkatapos ay isterilisado ang mga ito sa loob ng kalahating oras.

Sa anumang kaso, una ang mga garapon ay nakabukas, natatakpan ng isang kumot at pinapayagan na ganap na palamig. Pagkatapos lamang ay tinanggal ang mga blangko sa taglamig para sa imbakan.

Opsyon 4: Igisa ang talong para sa taglamig na may mga mansanas at mainit na paminta

Ang recipe ay dinisenyo para sa limang litro ng isang kawili-wiling meryenda. Ang mga mansanas ay magdaragdag ng kaunting tamis, mainit na paminta, at makakakuha ka ng hindi pangkaraniwang, ngunit napakasarap na paghahanda para sa taglamig.

Mga sangkap:

1 kg talong;
1 kg kamatis;
1kg matamis na paminta;
1 kg ng mansanas;
1 kg singkamas na sibuyas;
dalawang mainit na paminta;
50 ML ng langis ng gulay;
asin sa panlasa.

Paano magluto

Hugasan ang mga gulay at mansanas. Punasan ang talong tuyo, gupitin sa mga singsing at asin. Iniwan namin sila ng kalahating oras. Ang natitirang mga gulay sa ngayon ay pinutol lamang sa mga cube ng parehong laki.

Naghuhugas kami ng talong, pinipiga ito at pinutol ito sa parehong kubo bilang ang natitirang mga sangkap.

Ilagay ang mga kamatis sa ilalim ng isang malaking kasirola, itaas ang mga sibuyas, ngunit kalahati lamang nito.

Pagkatapos ilatag ang mga mansanas, sibuyas muli sa ibabaw.

Ngayon ay iwisik ang talong, paminta at, kung ang sibuyas ay natitira pa, iwiwisik din.

Punan ang lahat ng langis at ilagay sa medium heat.

Kapag nagsimulang kumulo ang sauté, bawasan ang apoy at kumulo ng isang oras. Tikman, magdagdag ng asin kung ninanais at kumulo para sa isa pang kalahating oras.

Patayin ang apoy at ilagay sa isang sterile na lalagyan. Susunod, ginagawa namin ang lahat tulad ng ipinahiwatig sa itaas sa iba pang mga recipe. Ang lahat ng mga blangko ay aalisin para sa pag-iimbak pagkatapos ng kumpletong paglamig sa ilalim ng kumot na nakabaligtad.

Opsyon 5: Igisa ang talong para sa taglamig na may prun

Isa pang napatunayan at kawili-wiling pagpipilian. Ang isang maliit na prun ay idinagdag sa talong sauté. Kakailanganin din natin ng ilang bawang, suka at gulay.

Mga sangkap:

1 kg ng talong;
isang daang gramo ng prun na walang buto;
isang quarter kg ng mga sibuyas;
1kg matamis na paminta;
500 gr kamatis;
3 ngipin na bawang;
1 kutsara ng suka 9%;
lumalaki ng langis;
asin at asukal.

Hakbang-hakbang na recipe

Una, gupitin ang malinis na talong sa malalaking pahaba na piraso. Una, gupitin ang bawat talong sa apat na piraso nang pahaba, pagkatapos ay bawat isa sa kanila sa dalawa o tatlong piraso.

Ibuhos sa tubig, asin ng kaunti at ihalo. Hayaang manatili ang talong sa tubig ng kalahating oras upang lumabas ang pait.

Ibuhos ang isang maliit na mantika sa isang kawali, ilagay ito sa apoy at ilagay ang mga talong, hugasan sa tubig at piniga ng kamay. Banayad na kayumanggi ang mga ito.

Balatan ang bell pepper, hugasan at gupitin ng magaspang. Sibuyas - isang maliit na kubo, tatlong karot sa isang kudkuran.

Ibabad ang prun sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay tumaga ng pino gamit ang kutsilyo.

Ilipat ang talong kasama ang mantika sa isang malaking kasirola, buksan ang kalan. Magdagdag ng mga sibuyas sa kanila, pagkatapos ng limang minuto karot.

Pagkatapos ng isa pang limang minuto, prun at diced na kamatis. Igisa hanggang sa maging katas ang kamatis.

Budburan ng asin at asukal sa panlasa, panlasa at kumulo para sa isa pang limang minuto.

Nililinis namin ang bawang mula sa husk, durugin ito sa pamamagitan ng isang pindutin at idagdag ito sa kawali. Ibuhos kaagad ang suka at ihalo ang lahat.

Kami ay kumulo ng limang minuto at i-on ang apoy. Ayusin ang igisa sa mga garapon, palamig sa ilalim ng kumot at itabi para sa pangmatagalang imbakan.

Kung gusto mo ang simple at hindi mahirap na mga recipe ng talong para sa taglamig, kung gayon ang aking recipe ng talong sauté ngayon para sa taglamig ay nararapat sa iyong pansin. Ang pag-iingat ng mga ginisang asul para sa taglamig ay hindi magdadala sa iyo ng maraming oras, dahil ang bahagi ay maliit. At ang resulta ay tiyak na magpapasaya sa iyo: ang talong sauté para sa taglamig ay lumalabas na napakasarap, makatas, at tiyak na palamutihan ang iyong home menu sa taglamig. Bilang karagdagan, magluluto kami ng talong sauté para sa taglamig nang walang isterilisasyon, na ginagawang mas kawili-wili at kaakit-akit ang recipe para sa mga sautéed blue para sa taglamig.

Dapat ding tandaan na ang ginisang asul na recipe para sa taglamig ay inihanda na may medyo maliit na halaga ng suka (50 ml bawat 4 na litro ng natapos na pangangalaga), na nagdaragdag ng isa pang plus na pabor sa paghahanda ng talong na ito para sa taglamig. Interesado ka ba? Kung gayon ay hindi kita sasagutin ng mahabang paunang salita. Inaanyayahan kita sa aking kusina, kung saan sasabihin ko sa iyo nang detalyado at ipapakita sa iyo kung paano magluto ng masarap na talong sauté para sa taglamig.

Mga sangkap:

1 kilo ng talong
1 kg kampanilya paminta
2 kg na kamatis
0.5 kg na sibuyas
3 sining. l. Sahara
1 st. l. asin
50 ml. suka 9%
200 g langis ng gulay

Yield: 4 na litro ng natapos na pag-iingat

Ang bigat ng binalatan at inihanda na mga gulay ay ipinahiwatig

Paano magluto ng igisa ng talong para sa taglamig:

Ang lahat ng matitigas na gulay para sa aming sauté ay dapat na magaspang na tinadtad: mga sibuyas sa kalahating singsing o quarter ring, bell peppers at talong sa random na malalaking piraso.

Sa kawali, kung saan lulutuin namin ang aming talong sauté, ibuhos ang langis ng gulay, ibuhos ang mga inihandang paminta at sibuyas at ilagay sa kalan.

Pakuluan ang mga sili at sibuyas sa mataas na apoy, haluin gamit ang isang spatula, hanggang sa lumambot ang mga gulay.

Ang mga kamatis para sa sauté ay dapat na gadgad, o tinadtad gamit ang isang blender. Ang pangunahing bagay ay upang makakuha ng isang homogenous tomato puree.

Ibuhos ang tomato puree sa mangkok. Magdagdag ng asin, asukal at ihalo.

Kaagad pagkatapos ng mga kamatis, idagdag ang talong. Dahan-dahang haluin, pakuluan ang igisa, at pagkatapos ay kumulo sa napakababang apoy hanggang sa maluto ang talong, mga 30 minuto.

Sa dulo, magdagdag ng suka sa pulot-pukyutan, ihalo at lutuin nang hindi hihigit sa dalawang minuto.

Inilatag namin ang mainit na talong sauté sa mga sterile dry jar.

Marami kahit isang beses sa kanilang buhay ay nakarinig ng pulot-pukyutan. Mula sa Pranses "igisa" ay isinalin bilang isang jump, jump. Kaya ano ang ulam? Ito ay isang uri ng nilagang, ang mga sangkap nito ay pinirito gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Ang kakanyahan nito ay nakasalalay sa mabilis na paghahanda ng mga produkto nang walang pagpapakilos. "Ihagis" mo nang bahagya ang kawali habang nagpiprito upang panatilihing buo ang mga piraso at hindi lumabas ang mga katas. Sa kasamaang palad, ang recipe ay hindi angkop para sa isang mabagal na kusinilya.

Napakasarap ng mga recipe ng giling talong para sa taglamig na "dilaan mo lang ang iyong mga daliri". Maraming kawili-wiling mga pagkakaiba-iba ng pagganap na may mga larawan at video na nasa aming artikulo. Ang ulam na ito ay kahanga-hangang pinag-iba-iba ang menu ng taglamig, dahil ito ay lumilitaw na maliwanag, masarap at makatas. Ito rin ay nagpapaalala sa iyo ng mainit-init na mga araw ng tag-araw, kapag mayroong isang malaking seleksyon ng iba't ibang mga gulay sa mesa.

Ang klasikong recipe para sa pag-aani para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Mga sangkap

Servings: - +

mga kamatis 2 kg
talong 1 kg
Matamis na paminta 1 kg
sibuyas 500 g
mantika200 ML
suka (9%) 50 ml
asukal 3 sining. l.
asin 1 st. l.

bawat paghahatid

Mga calorie: 61 kcal

Mga protina: 0.8 g

Mga taba: 3.4 g

Carbohydrates: 6.7 g

1 oras. 20 minuto. I-print ang recipe ng video

Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng mga sangkap. Hugasan ang mga gulay, patuyuin. Balatan ang mga bombilya, alisin ang mga buntot at buto mula sa paminta. Maaaring gamitin ang talong at kamatis na may balat.

Susunod, i-chop ang sibuyas, matamis na paminta at asul sa malalaking piraso. Subukang gawin ang mga ito sa parehong laki. Grate ang mga kamatis. Bilang kahalili, dumaan sa isang gilingan ng karne o tumaga sa isang blender upang makagawa ng isang homogenous na paste.

Ibuhos ang tomato juice. Magdagdag ng asukal, asin.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kasirola at magdagdag ng sibuyas at paminta doon, ipadala ito sa apoy. Pumili ng palayok na may makapal na ilalim upang walang masunog. Magprito ng kaunti sa mataas na apoy hanggang malambot, nanginginig ang kawali.

Pagkatapos nito, ilagay sa isang kasirola na may hinaharap na sauté at talong. Dalhin sa pigsa mabilis. Mula sa sandali ng kumukulo, iwanan upang nilagang sa isang minimum na temperatura para sa kalahating oras. Ilang minuto bago matapos, ibuhos ang suka.

Ilang minuto bago matapos, ibuhos ang suka.

Ang natitira na lang ay i-decompose ang sauté sa mga isterilisadong garapon ng litro, i-roll up at baligtarin. Hayaan silang manatiling ganoon hanggang sa lumamig sila. Mas mainam na mag-imbak, tulad ng ordinaryong konserbasyon, sa pantry o basement.

I-rate ang artikulo

Nagustuhan mo ba ang recipe?

Posh! Kailangang ayusin ito

Paano magluto na may mainit na paminta sa isang mabagal na kusinilya

Oras ng pagluluto: 1 oras 55 minuto

Servings: 22

Halaga ng enerhiya

calorie na nilalaman - 42.5 kcal;
taba - 1.4 g;
protina - 1 g;
carbohydrates - 6.5 g.

Mga sangkap

talong - 1 kg;
mga kamatis - 600 g;
sibuyas - 150 g;
karot - 150 g;
bawang - 25 g;
mainit na sili paminta - 20 g;
matamis na kampanilya paminta - 300 g;
basil - 15 g;
perehil - 15 g;
dill - 15 g;
langis ng oliba - 30 ML;
butil na asukal - 1 kurot;
asin - sa panlasa;
isang halo ng peppers - sa panlasa.

Maingat naming hinuhugasan ang mga asul, tuyo ang mga ito ng mga tuwalya ng papel, putulin ang kanilang mga buntot at gilingin ang mga ito sa malalaking cubes. Inilipat namin ang tinadtad na gulay sa isang mangkok, magdagdag ng kaunting asin at, pagkatapos ng paghahalo, iwanan ito sa form na ito ng halos kalahating oras upang ang talong ay ibigay ang juice at kasama nito ang lahat ng kapaitan nito.
Habang may oras, nagpapatuloy kami sa pagproseso ng iba pang mga produkto. Ang mga sibuyas, bawang at karot ay tinanggal mula sa balat, sa parehong uri ng paminta ay pinutol namin ang mga core na may mga buto at tinanggal ang mga tangkay, at pagkatapos ay banlawan at gupitin ang lahat ng mga gulay na ito. Ang mga bombilya ay dapat na tinadtad sa kalahating singsing, mga karot at kampanilya sa manipis na mga piraso, singsing ng sili, at bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
Ang mga kamatis ay hinuhugasan din ng mabuti at pagkatapos ay pinaputi upang mas madaling matanggal ang balat. Pinutol namin ang naprosesong mga kamatis sa mga medium arbitrary na piraso.
Samantala, ang mga talong ay na-infuse nang sapat, kaya't itinapon namin ang mga ito sa isang culinary sieve at hinuhugasan ang mga ito sa ilalim ng isang daloy mula sa inilabas na kapaitan at labis na asin.
Ibuhos ang 30 ML ng langis ng oliba sa mangkok ng multicooker at init ito sa mode na "Pagprito". Pagkatapos ay ibuhos ang maliliit na asul at, nang hindi isinasara ang takip ng aparato, iprito ang mga ito sa loob ng mga 20 minuto. hanggang ginto.
Pagkatapos ng isang third ng isang oras, magdagdag ng mga sibuyas at karot sa mga eggplants at kumulo ang lahat nang magkasama para sa isa pang 10 minuto.
Kasunod nito, ipinakilala namin ang mainit at matamis na paminta at kamatis sa masa ng gulay, dalhin ang ulam sa panlasa na may asin, isang halo ng mga paminta at isang kurot ng asukal para sa piquancy, baguhin ang mode ng aparato sa "Stewing" at, na isinara ang takip , magluto ng kalahating oras.
Humigit-kumulang 5 minuto bago maging handa, magdagdag ng tinadtad na bawang at pinong tinadtad na purong gulay (dill, perehil, basil) sa pampagana at maghintay para sa pagtatapos ng programa.
Ang natapos na mainit na ulam ay maingat na nakabalot sa mga pre-steamed na garapon, pinagsama gamit ang isang preservation key at pinalamig sa karaniwang paraan sa ilalim ng isang kumot.

Talong Ginisa na may Bawang at Karot na walang Suka "Lick Your Fingers"

Oras ng pagluluto: 1 oras 35 minuto

Servings: 48

Halaga ng enerhiya

caloric na nilalaman - 48.2 kcal;
taba - 2.2 g;
protina - 1 g;
carbohydrates - 6.2 g.

Mga sangkap

talong - 2.4 kg;
mga sibuyas - 360 g;
matamis na paminta - 600 g;
karot - 480 g;
mga kamatis - 840 g;
bawang - 65 g;
perehil - 60 g;
langis ng oliba - 100 ML;
asin - sa panlasa;
isang halo ng peppers - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na paglalarawan ng paghahanda

Ang hugasan at pinatuyong asul ay gumuho ng katamtamang laki ng mga piraso, gupitin ang mga sibuyas at kampanilya sa maliliit na cubes, tatlong karot sa isang kudkuran para sa mga Korean salad, at ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis at, pagkatapos alisin ang balat, i-chop sa mga di-makatwirang piraso.
Pagkatapos, sa isang malaking kawali, init ang kinakailangang halaga ng langis ng oliba at igisa ang mga bombilya dito hanggang sa transparent.
Pagkatapos nito, ibuhos ang matamis na paminta sa lalagyan, ihalo at pakuluan ito sa isang maliit na apoy para sa mga 4 - 5 minuto.
Pagkatapos ng tinukoy na tagal ng panahon, idagdag ang mga tinadtad na talong sa mga gulay, asin at paminta sa iyong sariling panlasa at iprito ang pinaghalong hanggang sa sila ay kalahating luto ng mga 8 - 10 minuto.
Sa loob ng 10 minuto. ibuhos ang mga gadgad na karot sa kawali, pukawin ang mga sangkap at, na natatakpan ng takip, pakuluan ang mga ito sa kanilang sariling juice para sa mga 5 minuto.
Sa panahong ito, ihahanda lamang namin ang sarsa ng kamatis - para dito, ilagay ang mga tinadtad na kamatis, binalatan na mga clove ng bawang at hugasan ng perehil sa mangkok ng blender, bahagyang magdagdag ng asin at paminta sa mga produkto at talunin ang mga ito sa isang homogenous consistency.
Idagdag ang nagresultang sarsa sa kawali sa mga gulay, isara ang takip at pakuluan ang lahat nang magkasama para sa isa pang 9-10 minuto.
Pinupuno namin ang mga garapon sa tuktok na may mainit na talong sauté na walang suka, takpan ang mga ito ng mga lids at ipadala ang mga ito sa pasteurize sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, agad naming maingat na alisin ang mga lalagyan mula sa kawali, tapunan ang mga ito ng mga twists at palamig sa sahig sa ilalim ng mga pabalat.

Paghahanda ng maanghang na talong kasama ang pagdaragdag ng mga mansanas at mainit na sili

Oras ng pagluluto: 2 oras 45 minuto

Servings: 25

Halaga ng enerhiya

calorie na nilalaman - 123.1 kcal;
taba - 10 g;
protina - 0.9 g;
carbohydrates - 7.3 g.

Mga sangkap

talong - 500 g;
mansanas - 500 g;
mga kamatis (berde) - 500 g;
matamis na kampanilya paminta - 500 g;
mainit na sili paminta - 20 g;
sibuyas - 500 g;
langis ng mirasol - 250 ML;
asin - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na paglalarawan ng paghahanda

Maingat na alisan ng balat ang lahat ng mga gulay at prutas, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at punasan ng tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel o waffle. Pagkatapos ay i-chop ang lahat ng mga produkto sa maliit na cubes.
Asin ng mabuti ang talong at iwanan ng mga 15 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at banlawan ng maigi mula sa asin at kapaitan.
Sa isang malaking mangkok, ilatag ang lahat ng mga inihandang pagkain sa mga layer sa sumusunod na pagkakasunud-sunod - berdeng mga kamatis, mga sibuyas, mga mansanas, muli isang layer ng mga sibuyas, mga asul, mga sibuyas, Bulgarian na matamis at mainit na paminta at isang matinding layer ng mga sibuyas.
Ibuhos ang mga gulay na may langis ng mirasol at, nang walang pagpapakilos, ipadala sa nilagang sa mababang init para sa mga 1 oras pagkatapos kumukulo.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, asin ang ulam ayon sa gusto mo, ihalo nang mabuti ang mga sangkap gamit ang isang kahoy na spatula at kumulo para sa isa pang 30 minuto.
Ipamahagi ang mainit na sauté sa mga lalagyang nadidisimpekta at i-roll up gamit ang mga screw-on metal lids.

Paano mag-imbak ng mga pinatuyong prutas

Oras ng pagluluto: 1 oras 50 minuto

Servings: 46

Halaga ng enerhiya

caloric na nilalaman - 46.4 kcal;
taba - 1.2 g;
protina - 1.1 g;
carbohydrates - 8 g.

Mga sangkap

talong - 1.5 kg;
matamis na paminta - 1.5 kg;
prun (pitted) - 150 g;
sibuyas - 375 g;
karot - 375 g;
mga kamatis - 750 g;
bawang - 30 g;
langis ng oliba - 50 ML;
suka ng mesa 9% - 25 ml;
granulated sugar - sa panlasa;
asin - sa panlasa;
isang halo ng peppers - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na paglalarawan ng paghahanda

Gupitin ang mahusay na hugasan na mga asul sa malalaking mahabang hiwa, ibabad ang mga ito sa loob ng isang katlo ng isang oras sa mahusay na inasnan na tubig, pagkatapos ay banlawan ng isang salaan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin ang labis na plema gamit ang mga napkin ng papel.
Nang walang pag-aaksaya ng oras, ihanda ang natitirang mga produkto. I-chop ang binalatan at hugasan na mga sibuyas gamit ang brunoise na paraan, i-chop ang bell pepper sa mga cube, kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, at gupitin ang mga kamatis at prun na ibinabad sa maligamgam na tubig nang maaga sa maliliit na cubes.
Sa isang malaking kaldero, magpainit ng 50 ML ng langis ng oliba at iprito ang mga asul na piraso dito hanggang sa ginintuang kayumanggi - aabutin ito ng halos isang-kapat ng isang oras.
Pagkatapos ng 15 min. magdagdag ng mga sibuyas doon, kumulo ng 3 minuto at magdagdag ng gadgad na karot at kampanilya.
Pagkatapos ng mga 5 minuto, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis at prun sa mga gulay, ihalo nang mabuti at kumulo hanggang ang mga kamatis ay maging isang katas sa pare-pareho.
Pagkatapos nito, asin at paminta ang igisa, magdagdag ng kaunting asukal at, na natatakpan ng takip, kumulo ito para sa isa pang 5-7 minuto.
Ibuhos ang bawang sa kaldero, dumaan sa pindutin, ibuhos sa 25 ML ng suka at, pagkatapos kumukulo para sa isa pang 10 minuto, alisin ang pampagana mula sa apoy.

Ang isang ulam na may maganda at hindi pangkaraniwang pangalan - sauté, na matagal nang naging paborito para sa marami sa atin, ay inihanda, tulad ng alam mo, ayon sa isang espesyal na teknolohiya, na binubuo sa paunang panandaliang pagprito ng lahat ng mga sangkap na kasama sa recipe. Kaya, ang mga ito ay pinirito sa isang kasirola o sa isang malalim na kawali na may matalim na pana-panahong pag-alog, bilang isang resulta kung saan sila ay lumiliko at naghahalo. Upang maiwasang masunog ang pagkain, ang mga nilalaman ng kawali ay dapat na inalog pana-panahon. Ito ay upang iling, at hindi upang ibalik sa isang spatula o kutsara. Ang buong lihim ay namamalagi sa prosesong ito - pinaniniwalaan na sa ganitong paraan ang ibabaw ng mga produkto ay mananatiling buo, at mapapanatili nila ang lahat ng juice. Sa pamamagitan ng paraan, ang "igisa" sa Pranses ay nangangahulugang tumalon (o tumalon), iyon ay, ang mga gulay ay tila tumatalon o tumalbog sa kawali kapag ito ay inalog. Ito ay sa ganitong paraan na ang paraan ng pagluluto sauté ay naiiba mula sa paraan ng paghahanda ng nilagang gulay. Dahil dito, ang mga pangalan ng mga karaniwang katulad na pagkaing ito ay madalas na nalilito. Sa orihinal na kahulugan, ang sauté ay isang uri ng nilaga na inihanda mula sa mabilis na pagluluto ng mga karne, manok o isda at inihahain kasama ng sarsa. Ngayon, ang konsepto ng "igisa" ay medyo nagbago, at ngayon ang pangalang ito ay nauunawaan pangunahin bilang isang ulam ng gulay.

Ang pinakasikat sa mga maybahay ay ang mga recipe para sa mga gulay na ginisa mula sa talong, zucchini, ngunit mayroon ding mga ginisa mula sa iba pang ibang mga gulay. Ngunit ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa suklay ng talong para sa taglamig.

Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang isang makapal na ilalim na stewing pan o isang cast-iron cauldron upang ang mga gulay ay hindi masunog, at isang kawali para sa pagprito ng mga gulay. Kahit na mas mabuti, kung ang kusina ay may isang espesyal na kasirola na may mahabang hawakan at matataas na gilid para sa mga gustong makaramdam na parang isang tunay na lutuin.

Ang mga pangunahing sangkap para sa talong igisa para sa taglamig ay ang mismong talong, kampanilya, sibuyas at kamatis. Bilang kahalili, maaaring magdagdag ng mga karot. Mula sa mga pampalasa at pampalasa - bawang at perehil. Ang ilang mga recipe ay nagdaragdag ng black peppercorns o giniling, asukal at bay leaf. Para sa igisa, ang mga talong ay pinutol nang malaki - sa mga piraso o bilog, ang natitirang mga gulay ay madalas na manipis na tinadtad na may mga pansit o kalahating singsing. Ang mga talong at kamatis ay hindi kailangang balatan. Upang alisin ang kapaitan sa mga talong, ipinapayong ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig o asin lamang at iwanan ng 30-40 minuto. Ang mga karot ay maaaring i-cut sa manipis na mga piraso, kaya ito ay magiging mas maganda sa ulam. Ngunit kung walang oras o espesyal na pagnanais, maaari mo lamang itong lagyan ng rehas sa isang ordinaryong magaspang na kudkuran o sa isang kudkuran para sa mga Korean salad, ang lasa ay hindi lalala. Siyempre, ang talong sauté para sa taglamig ay bahagyang naiiba sa paraan ng pagluluto nito mula sa klasikong talong sauté na inihanda para sa hapunan, ngunit, maniwala ka sa akin, ito ay kasing sarap, at samakatuwid ang pangalang "igisa" ay mahigpit na nakadikit dito. . Kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay madaling makayanan ang paghahanda ng napaka-simpleng ulam na ito para sa taglamig, at ang resulta ay magagalak hindi lamang sa iyo, kundi pati na rin sa iyong sambahayan at pagbisita sa mga kaibigan.

Ginisang talong "Classic"

Mga sangkap:
9 na talong,
3 bombilya
12 kamatis,
3 karot
3 matamis na paminta
1 ulo ng bawang
2-3 mainit na pulang paminta
¾ tsp asin.

Nagluluto:
Ihanda ang lahat ng mga sangkap nang maaga. Gupitin ang talong sa mga cube, asin at mag-iwan ng 40 minuto. Samantala, hiwain ang sibuyas at kampanilya. Gupitin ang mga karot sa manipis na mga piraso, mga kamatis, nang hindi binabalat ang balat, sa mga kalahating bilog. Pagkatapos ng 40 minuto, pisilin ang talong at ipadala ito sa isang preheated pan na may langis ng gulay. Kumuha ng isa pang kawali, ibuhos ang langis ng gulay dito, init ito at ilagay ang mga sibuyas. Kapag ito ay naging ginintuang, magdagdag ng mga karot dito. Kapag ito ay halos handa na, ilatag ang kampanilya paminta at pagkatapos ay literal pagkatapos ng 3-5 minuto idagdag ang mga kamatis sa kabuuang masa. Asin ang lahat, maliban sa mga eggplants, dahil sila ay nasa asin sa loob ng 40 minuto. Lutuin ang mga gulay hanggang sa ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw, at pagkatapos ay pagsamahin ang mga ito sa mga talong, na, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi dapat ma-overcooked. Paghaluin ang lahat, dagdagan ang apoy at kumulo sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay idagdag ang kinatas na bawang at ang dating tinadtad na mainit na pulang paminta. Itim ang pinggan sa loob ng ilang minuto, ilagay ito sa mga isterilisadong garapon at igulong ito.

Ginisang talong "Homemade"

Mga sangkap:
3-4 kg na talong,
1.5 g ng karot
1 kg ng sibuyas
1 kg ng kampanilya paminta,
1.6 kg ng mga kamatis (naka-kahong)
2 mainit na paminta
1 ulo ng bawang
asin sa panlasa
mantika sa pagprito.

Nagluluto:
Gupitin ang lahat ng mga gulay sa maliliit na cubes nang maaga. Pagwiwisik ng mga talong pagkatapos ng pagputol ng asin at mag-iwan sa form na ito sa loob ng 40 minuto, makakatulong ito na mapupuksa ang kapaitan. Matapos ang oras ay lumipas, pisilin ang talong ng kaunti at iprito ang mga ito sa isang kawali sa pinainit na langis ng gulay. Sa isa pang kawali, iprito ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang mga gulay dito sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga karot, kampanilya at tinadtad na mga kamatis. Banayad na asin ang pinaghalong, magdagdag ng paminta sa panlasa. Ang pagka-orihinal ng ulam na ito ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga talong ay nilaga nang hiwalay, sa mababang init. Pagkatapos ng 10-12 minuto, maaari mong pagsamahin ang pinaghalong gulay na may talong, nilagang kaunti at magdagdag ng bawang at mainit na paminta. Ang ganitong ulam ay maaaring ihain kaagad nang mainit o malamig, o maaari mong ilipat ang mainit na timpla sa mga isterilisadong garapon at igulong ito. Kung gusto mo ang bahagyang matamis na lasa ng mga lutong bahay na paghahanda, pagkatapos bago magprito ng mga gulay, ibuhos ang isang kutsara ng asukal sa isang mainit na kawali, at kapag ito ay nag-caramelize ng kaunti, iprito ang mga gulay sa loob nito.
Ito ay magiging kamangha-manghang masarap.

Mga sangkap:
15 talong
15 kamatis,
15 bombilya
2 pod ng pulang mainit na paminta,
2 ulo ng bawang
1 bungkos ng perehil
1.5 stack. mantika,
1.5 tbsp 70% na esensya ng suka,
asin, asukal - sa panlasa.

Nagluluto:
Hugasan ang talong, gupitin sa kalahati ang haba at ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin. Mag-iwan ng isang oras upang maubos ang mapait na katas. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, mga kamatis - sa 2 o 4 na bahagi, kung malaki ang mga ito. Banlawan ang mga eggplants mula sa asin at juice at gupitin ang bawat kalahati sa 4 na bahagi, pagsamahin sa mga kamatis at sibuyas, ilagay sa isang lalagyan na may langis ng gulay, ihalo at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, kumulo sa loob ng 40 minuto, malumanay na pagpapakilos. Magdagdag ng tinadtad na perehil, gadgad na bawang at napaka pinong tinadtad na pulang mainit na paminta. Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa at kumulo para sa isa pang 15 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, ibuhos ang kakanyahan ng suka, ihalo muli ang mga gulay. Ayusin ang natapos na igisa na mainit sa mga isterilisadong garapon, i-roll up at balutin. Mag-iwan hanggang sa ganap na lumamig.

Mga sangkap:
2 kg na talong,
10-12 mga PC. sariwang prun,
4 na bombilya
8-10 matamis na paminta
4 na karot,
10 kamatis,
1 ulo ng bawang
2 tbsp 9% suka,
langis ng mirasol para sa pagprito
asin, asukal, paminta - sa panlasa.

Nagluluto:
Gupitin ang talong sa apat na bahagi at iwanan ng 15 minuto. Pagkatapos ay pigain ang mga ito at iprito sa langis ng mirasol. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, nilagang kaunti, pagkatapos - kampanilya paminta, gadgad na karot. Gupitin ang mga plum sa mga parisukat o maliliit na wedges at idagdag sa mga gulay. Pagkatapos ay ilagay sa tinadtad na kamatis. Asin, paminta at kumulo sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang malambot. Sa dulo, magdagdag ng tinadtad na bawang, suka. Ayusin ang natapos na sauté sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.

Mga sangkap:
2 kg na talong,
1.5 g kampanilya paminta,
2 ulo ng bawang
4 pulang mainit na paminta,
200 g langis ng gulay,
2 tbsp asin,
6 tbsp 9% suka.

Nagluluto:
Hugasan ng mabuti ang mga gulay at patuyuin. Gupitin ang talong sa mga bilog o hiwa na 1-1.5 cm ang kapal, asin at iwanan ng 2 oras. Ipasa ang paminta at bawang sa isang gilingan ng karne at ihalo sa asin at suka. Itapon ang talong sa isang colander at hayaang maubos ng mabuti ang katas. Patuyuin sa isang tuwalya at iprito ang talong sa mainit na langis ng gulay sa magkabilang panig. Isawsaw ang piniritong hiwa sa maanghang na timpla at ilagay nang mahigpit sa mga inihandang isterilisadong garapon. Ibuhos ang langis kung saan pinirito ang mga talong, takpan ng pinakuluang takip at isara nang mahigpit.

Ginisang talong sa istilong Abkhazian

Mga sangkap:
4 na talong
4 na berdeng paminta,
4 pulang kamatis,
4 na bombilya.
Para sa marinade:
2 tbsp asin na may slide,
2 tbsp Sahara,
12 kutsara mantika,
10 tbsp 6% suka.

Nagluluto:
Gupitin ang talong sa kalahati, pagkatapos ay hatiin sa 5 pang maliliit na wedges. Gawin din ang mga paminta at kamatis. Ilagay ang lahat ng inihandang sangkap sa isang kasirola, idagdag ang lahat ng kailangan mo para sa pag-atsara. Pakuluan sa katamtamang init, pagkatapos ay bawasan ang apoy, takpan at kumulo ng halos kalahating oras. Haluin nang hindi hihigit sa 2 beses. Pagkatapos ay hayaang lumamig ang sauté at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Pagkatapos mag-marinate sa refrigerator, ilagay ang natapos na igisa sa maliliit na garapon, isteriliser sa loob ng 15-20 minuto at i-roll up.

Mga sangkap:
2-3 talong
2 zucchini,
3 ulo ng sibuyas
3 hinog na kamatis
2 karot
1 maasim na mansanas
4-5 plum,
mga gulay (dill, perehil, cilantro),
langis ng mirasol para sa pagprito
1 tsp 9% suka,
asin sa panlasa.

Nagluluto:
Balatan ang mga karot, zucchini at talong. Gupitin ang talong sa kalahating singsing na 1-1.5 cm ang kapal, ilagay sa isang tuwalya at hayaang magbabad ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos nito, magprito sa bawat panig para sa 3-5 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang mga inihandang talong sa isang salaan at hayaang maubos ang mantika. Gupitin ang zucchini sa malalaking piraso. Patuyuin sa parehong paraan tulad ng talong, at magprito ng 2-3 minuto. Pagkatapos ay alisin ang zucchini na may slotted na kutsara at iwanan upang matuyo sa isang tuwalya ng papel. Panghuli, iprito ang mga karot, na dati ay pinutol sa malalaking bilog. Gupitin ang mga kamatis sa manipis na mga bilog, i-chop ang mansanas sa mga piraso o lagyan ng rehas. Palayain ang mga plum mula sa mga bato at, depende sa laki, hatiin sa 4-6 na bahagi. Pinong tumaga ang mga gulay. Maglagay ng mga gulay sa mga layer sa ilalim ng isang malalim na stewpan, alternating raw at thermally processed. Unang mga sibuyas, pagkatapos ay zucchini, talong, herbs, kamatis, mansanas at plum. Pagkatapos ay ulitin ang lahat ng mga layer. Ibuhos ang maraming tinadtad na gulay sa itaas - cilantro, perehil, dill - at asin sa panlasa. Isara ang kasirola nang mahigpit, ilagay sa isang mabagal na apoy at kumulo sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng suka, malumanay na ihalo ang mga gulay, kumulo para sa isa pang 2 minuto, ilagay sa mga isterilisadong garapon at igulong.

Ang kagandahan ng mga recipe na ito ay ang mga lutong pagkain na ito ay maaaring kainin kaagad, at sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka, maaari itong ihanda para sa taglamig upang ma-enjoy mo ang katangi-tanging lasa at aroma ng talong na ginisa sa taglamig.

Good luck sa paghahanda!

Larisa Shuftaykina

Ang ginisang talong ay marahil ang pinakasikat na paghahanda. Mayroong maraming mga recipe, lahat sila ay naiiba sa ilang paraan, ngunit lahat ay orihinal sa kanilang sariling paraan. Ang recipe na ito ay gumagawa ng isang napakasarap na sauté. Maaari itong kainin sa maraming paraan - ikalat sa tinapay, na may niligis na patatas, o sa halip na isang side dish para sa karne. Ito rin ay nakaimbak ng kamangha-mangha, perpektong "nakaligtas" hanggang sa susunod na pag-aani ng mga gulay.

Magsimula tayo sa paghahanda ng lahat ng mga gulay. Kakailanganin namin ang buong talong, mas mabuti na bata pa, hindi sobrang hinog. Hugasan nang husto, putulin ang "buntot" at "ilong".

Pinutol namin ang talong sa mga cube, ang laki ay humigit-kumulang 1.5 * 1.5 cm Hindi kinakailangan na alisan ng balat ang alisan ng balat, kumukulo ito ng mabuti at lumalabas na malambot.

Upang ang mga eggplants ay hindi lasa ng mapait, kailangan mong iwisik ang mga ito ng mabuti sa table salt, at hayaang tumayo ng 2 oras. Ang likido na itinago ng mga talong ay dapat na pinatuyo, at ang mga gulay ay banlawan ng malinis na tubig upang maalis ang labis na asin.

Ihanda ang natitirang mga gulay - hugasan ang mga paminta (mapait at matamis), mga kamatis, bawang. Ang mga kamatis ay dapat na hinog, makatas, ang resulta ay nakasalalay dito. At kung ang mga kamatis ay mula sa kanilang sariling hardin, ito ay kagandahan sa pangkalahatan, ang lasa ng sauté ay makikinabang lamang mula dito.

Inalis namin ang lugar kung saan nakakabit ang tangkay sa mga kamatis, gupitin ang tangkay mula sa paminta at linisin ang mga buto, alisan ng balat ang balat mula sa bawang. Dapat kang mag-ingat sa mainit na paminta - pagkatapos makipag-ugnay dito, huwag hawakan ang iyong mukha, mata, ngunit lubusan na hugasan ang iyong mga kamay nang maraming beses, at kagamitan - isang kutsilyo, isang board. Inilalagay namin ang mga inihandang gulay sa mangkok ng pinagsama, at tumaga. Maaari ka ring gumamit ng isang gilingan ng karne.

Ito ang hitsura ng isang tomato-pepper dressing. Dito makakaapekto ang kalidad ng mga kamatis, kung sila ay tuyo at matigas, kung gayon ang dressing ay magiging napakakapal, at kakailanganin mong palabnawin ito ng tubig, o magdagdag ng tomato juice.

Ilagay ang mga eggplants sa isang mabigat na ilalim na kasirola at ibuhos ang tomato sauce. Pagkatapos kumukulo ng mga gulay, kumulo sa mababang init sa loob ng 40-50 minuto, pagpapakilos tuwing 7-10 minuto. Sa pamamagitan ng paraan, kung walang kawali na may makapal na ilalim, maaari kang gumamit ng isang mabagal na kusinilya, dahil ang mga talong sa dulo ng stewing ay maaaring magsimulang dumikit sa ilalim. Ang isang kawalan ng multicooker ay isang maliit na kapasidad.

Pagkatapos ng itinakdang oras, sinusuri namin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagtusok sa balat ng talong na may tugma - ito ay dapat na madali. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang baso ng langis ng gulay at suka (9%), asukal. Gumalaw at kumulo para sa isa pang 5 minuto.

Bago ilatag ang talong na ginisa sa mga garapon, dapat muna itong hugasan ng mabuti at isterilisado. Ang puntong ito ay dapat na lapitan nang buong kabigatan - kung paano itatabi ang iyong mga blangko ay nakasalalay din dito. Magagawa mo ito sa oven, sa microwave, o sa lumang paraan - sa isang steam bath. Isawsaw ang mga takip sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 segundo.

Sinasakyan namin ang aming sarili ng isang sandok, o isang maliit na tasa, at maingat na inilatag ang mga sautéed na garapon. Maginhawa para sa akin na isara ang sauté sa kalahating litro na garapon - para lamang sa isang araw upang kumain.

I-twist at roll up namin ang mga bangko. Pinababa namin ang takip para sa karagdagang isterilisasyon. Binabalot namin ang mga garapon gamit ang workpiece na may kumot hanggang sa ganap itong lumamig - para sa isang araw o dalawa. Ang masarap na igisa ng talong para sa taglamig ay handa na!