Pork shashlik na walang marinade. Ang pinakamahusay na mga marinade para sa barbecue (15 mga recipe) Paggamit ng mineral na tubig
Hindi ba dapat nating, mahal at minamahal, pag-usapan ang tungkol sa isang ulam sa lahat ng panahon at mga tao - shish kebab? Ang parirala tungkol sa mga araw na lumipas at ang mga taong nakatikim ng ulam na ito, sa kasong ito, ay hindi ginamit para sa isang catchphrase - talaga, subukang isipin kung kailan unang nagluto ng shish kebab ang isang tao? Tiyak na ang ating sinaunang kamag-anak, na iniihaw ang bangkay ng isang makapal na hayop na pinatay gamit ang sarili niyang sibat sa apoy, ay hindi maisip na makalipas ang ilang libong taon ang kaniyang mga tagasunod ay magihaw din ng karne sa apoy, na tinatawag ang kanilang hapunan ng masarap na salitang “kebab.”
Gayunpaman, hindi tayo lalalim sa kasaysayan, magkaroon tayo ng puso-sa-pusong pag-uusap tungkol sa kung paano magluto ng masarap na karne sa grill. Tiyak na ang iyong pamilya ay may ilang mga lihim ng pamilya na hindi mo sasabihin sa sinuman. At kung ibinahagi ng "Magic Food" ang kaalaman nito, ibibigay mo ba ang iyong mga sikreto? Hindi namin sasabihin sa iba, sa totoo lang!
15 tip para sa mga gustong matuto kung paano magluto ng perpektong kebab
1. Paano pumili ng karne para sa barbecue
Hindi lahat ay barbecue na mabango.
Hindi lihim na kung gagawin mo ang lahat ng tama, tama at ayon sa kaugalian, pagkatapos ay para sa pagluluto ng barbecue kailangang kumuha ng tupa. Gayunpaman, una, ang ganitong uri ng karne ay may medyo malakas na tiyak na amoy, na hindi gusto ng lahat, at pangalawa, hindi napakadaling makahanap ng mataas na kalidad na lamb tenderloin sa aming mga tindahan at merkado, kaya ang isa pang halos tradisyonal na pagpipilian ay matagal nang nag-ugat. - kebab ng baboy.
Kapag pumipili ng karne, bigyang-pansin ang taba na nilalaman nito: ang isang piraso na masyadong payat ay magiging tuyo at matigas pagkatapos magluto, ang isang piraso na masyadong mataba ay mananatiling hindi kanais-nais na madulas. Dito, tulad ng sa walang ibang kaso, ang ginintuang ibig sabihin ay mahalaga. Pagdating sa baboy, kadalasang binibili nila ang leeg. Mas madalas - isang talim ng balikat o isang hamon. Hindi sila kumukuha ng loin– sa kabila ng katotohanan na ito ang pinakamagandang bahagi ng bangkay ng baboy, ito ay ganap na hindi angkop para sa barbecue.
Bilang karagdagan sa baboy, maaari mong gamitin veal (mataas na kalidad na karne ng baka), manok, pabo. Bilang karagdagan, ang kebab ay inihanda din mula sa ilang mga uri ng isda - hito, salmon, sturgeon.
Kapag nagbabahagi ng mga lihim ng pamilya ng masarap na barbecue, karamihan sa mga tao ay nagbabahagi ng mga recipe ng marinade. Kaya, huwag maniwala! Ang susi sa isang perpektong barbecue ay ang tamang karne. Imposibleng gumawa ng makatas, malambot, pampagana na kebab mula sa mura, lipas, lumang baboy; hindi mo na kailangang subukan. At kabaligtaran: napakahirap na palayawin ang sariwa, mataas na kalidad na karne, ito ay kamangha-manghang at kahanga-hanga sa sarili nito, samakatuwid ang isang kebab na ginawa mula dito ay malamang na maging perpekto.
2. Paano perpektong pagputol ng karne
Hindi pinahihintulutan ni Shashlik ang mga kamay ng kababaihan.
Pelikula na "Ang Moscow ay Hindi Naniniwala sa Luha"
Upang gawing malasa at makatas ang kebab, mahalagang lapitan ang isyu ng pagputol ng karne nang tama. Mayroong dalawang pangunahing punto.
Ang una ay ang laki, kakaiba, siyempre, ito ay mahalaga: ang mga piraso ng karne na masyadong maliit ay matutuyo lamang sa apoy, na magiging tuyo, matigas na "chips," habang ang malalaking piraso ay hindi magkakaroon ng oras upang magprito. , ay masusunog sa itaas, at mananatiling hilaw sa loob. Muli - ang ginintuang ibig sabihin: hindi malaki at hindi maliit, pantay at maayos at - mahalaga! - lahat ng bagay ay humigit-kumulang sa parehong laki, kung hindi man ang ilan sa karne ay magiging sobrang luto, at ang ilan ay mananatiling kulang sa luto.
Pangalawa, ang karne ay kailangang gupitin sa buong butil. Isang simpleng katotohanan na bihirang sundin kapag sinusubukang i-cut ang karne bilang lumalabas - sa halip na gawin ito ng tama. At ang resulta, natural, ay naiiba, ngunit mas madalas - matigas, tuyo at hindi pampagana.
3. Paano makalkula ang produkto
Siguraduhing hindi nasusunog ang kebab o ang tuhog.
Dapat mayroong maraming shish kebab! Ito ay isang hindi nababagong katotohanan, isang batas at simpleng axiom na hindi nangangailangan ng anumang makatwirang ebidensya. Dapat mayroong napakaraming shish kebab na tiyak na mananatili ito (nga pala, nasubukan mo na bang maglaga ng patatas sa kebab, magluto ng pea soup o magluto ng pilaf? hindi? oh-oh-oh-so-vain!). Karaniwang binibili ang karne sa rate na 300-400 g bawat tao. Mas marami ang posible, mas kaunti ang hindi katumbas ng halaga. Huwag kalimutan na sa panahon ng proseso ng pagluluto ang produktong ito ay tiyak na mawawalan ng timbang.
4. Ang pinakamagandang marinade para sa barbecue
Hindi kami kumain ng shish kebab, ngunit nabulag kami ng usok.
Tungkol sa pinakamahusay na paraan upang mag-marinate ng shish kebab, magtanong sa mga tunay na propesyonal - ang mga naghahanda ng ulam na ito nang palagian at regular, na ipinanganak at lumaki sa isang bansa kung saan ang shish kebab ay matagal nang naging elemento ng kultura, na nagprito nito nang hindi nagsusumikap na mapabuti ang pagiging perpekto . Sa maraming mga bansa sa Caucasian, ang karne ng barbecue ay inatsara sa sarili nitong juice, nagdaragdag lamang ng asin, itim na paminta at mga sibuyas sa mga tinadtad na piraso. Ang minimalism na ito ay may espesyal na kahulugan, ang bawat sangkap ay dinidiktahan ng karanasan at sentido komun.
Gayunpaman, kung gusto mong makahanap ng ibang, espesyal na recipe ng marinade para sa barbecue at subukan ang isang bagong paraan sa tuwing maghahanda kang magprito ng karne sa apoy, huwag kalimutan na sa karamihan ng mga kaso ay nangangailangan ng oras para sa karne upang mag-marinate ng maayos. Sa isip, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 10-12 oras, sa pinakamababang format - hindi bababa sa 4-5 na oras.
5. Sa asin o hindi sa asin?
Kung hindi ka makakahiwalay sa tupa, maiiwan kang walang kebab.
Anong uri ng tanong, itanong mo, asin, siyempre! Ok, asin, ngunit kailan? Bago iprito o pagkatapos? Mayroong malawak na paniniwala na ang asin ay "pumuputol" ng mga juice mula sa karne, kaya hindi mo dapat idagdag ito sa pag-atsara, magdagdag lamang ng asin kaagad bago o pagkatapos ng pagprito.
Maniwala ka sa akin (at kung hindi ka naniniwala sa akin, braso ang iyong sarili ng mga kaliskis, isang notepad at isang matalinong hitsura at suriin ito sa eksperimento!), Ang pre-salting na karne sa yugto ng marinating ay hindi nakakaapekto sa pag-aalis ng tubig ng produkto. Ang pag-asin ng natapos na kebab ay medyo may problema: ang asin ay hindi tumagos sa loob sa pamamagitan ng makapal na crust ng karne, mananatili sa ibabaw at madarama lamang sa itaas na mga layer ng piraso ng karne.
Upang maging ganap na patas, nararapat na tandaan na ang pagkatuyo ng kebab ay higit na naiimpluwensyahan ng oras ng pagluluto (kung ang init ay hindi sapat na matindi, kakailanganin mong "i-marinate" ang karne sa ibabaw ng mga uling, sa loob ng mahabang panahon at nakakapagod, na natural na magpapatuyo nito nang higit pa kaysa sa diumano'y gagawa ng asin) at ang laki ng piraso ng karne (nabanggit na ito sa itaas). Samakatuwid, nagdaragdag kami ng asin nang hindi nag-iisip, dahil tulad ng unsalted na karne, ito ay isang horror, isang pagsasalin ng produkto at sa pangkalahatan ay walang kapararakan.
6. Seasonings: maging o hindi maging? Yan ang tanong!
Madali ang buhay kapag kumakain ka ng kebab.
Sa mga nagdaang taon, ang mga istante ng supermarket ay lumulubog sa ilalim ng bigat ng lahat ng uri ng mga panimpla - para sa manok, baboy, tupa, unibersal na karne lamang, inihaw na karne, barbecue at iba pang mga trick. Sa bazaar, imposibleng mahinahon na dumaan sa magagandang tambak ng mga oriental herbs at pampalasa - mag-aalok sila sa iyo ng anumang gusto mo, at bago ka pa magkaroon ng oras upang lumingon, makakatanggap ka ng mga disposable bag ng mga sangkap na hinaluan ng mga pampalasa na hindi mo alam.
Kung lapitan mo ang isyu nang matalino at may pagpipigil, tiyak na masarap ito. Gayunpaman, maging lubos na tiwala sa iyong pagiging makatwiran at pagpigil, dahil kung hindi man ay nanganganib kang makakuha ng isang bagay na karne sa halip na kebab, ngunit hindi gaanong makikilala sa likod ng isang makapal na crust ng lahat ng uri ng pampalasa.
At huwag kalimutan na ang lahat ng nakausli, lumalabas at nakasabit sa karne ay tiyak na masusunog. Ang mga halamang gamot at pampalasa ay madaling sumuko sa apoy—gusto mo bang kumain ng maraming uling?
7. Tuhog o ihaw?
Ang isang bahay ay hindi maitatayo sa pitong hangin; ang barbecue ay hindi maaaring magluto sa pitong baga.
Ayon sa kaugalian, ang shish kebab ay pinirito sa mga skewer, na ginagawang maganda at may kumpiyansa sa ibabaw ng mga uling. Gayunpaman, kung mas gusto mong ilagay ang karne sa grill grate, pagkatapos ay gawin ito! Bakit hindi? Siyempre, hindi ito isang klasiko ng genre, ngunit pagkatapos, sabihin natin, ang mga kawali para sa mga pancake ay hindi palaging umiiral - hindi ito isang dahilan upang magprito pa rin ng mga pancake sa isang mainit na bato.
Siya nga pala. Kung magpasya kang magprito ng karne sa mga skewer, subukang painitin ang mga ito nang lubusan sa grill bago ilagay ang karne sa kanila - sa ganitong paraan hindi mo lamang madidisimpekta ang metal (ito ay mahalaga para sa ilan), ngunit tiyakin din ang coagulation ng mga protina sa loob ng piraso ng karne, na magpapahintulot sa mga juice na hindi tumagas mula sa kebab o dumaloy sa mas maliit na volume.
8. Isang maliit na imahinasyon - para sa kagandahan at aroma
Isang tupa lang ang makakatanggi sa barbecue.
Ang shish kebab ay isang malikhaing pagsisikap; hindi ito nangangailangan ng tumpak na sukat, mga sangkap na sinusukat hanggang sa gramo, o mahigpit na pagsunod sa recipe, at iyan ay mahusay! Maaari kang palaging mag-improvise, subukan ang iyong sariling mga pagpipilian, mapagtanto ang iyong sariling mga pantasya. Subukan ang paglalaro ng marinade - sino ang nakakaalam, marahil ay makakatuklas ka ng isang bagong sangkap na magpapasikat sa iyong kebab sa buong lungsod?
Ang isa pang paksa para sa pagkamalikhain ay ang pagtali ng karne sa mga skewer kasabay ng mga karagdagang produkto. Kadalasan, siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga singsing ng sibuyas, gayunpaman, huwag mag-atubiling subukan ang lahat ng nasa isip mo. Ang kebab ng manok ay mukhang ganap na hindi kapani-paniwala kapag inilagay sa mga skewer na may interspersed na malalaking ubas. Ang zucchini at zucchini na niluto sa mga uling ay kamangha-manghang masarap - marahil ay dapat mong subukang lutuin ang mga ito nang sabay-sabay sa karne? Bell peppers, piraso ng mantika, kalabasa, kamatis, talong, peach, mansanas at lahat, lahat, lahat ng bagay na pumapasok sa iyong isip. Subukan mo!
9. Apoy at uling
Kung mahilig ka sa barbecue, gusto mong sindihan ang grill.
Sinasabi ng mga eksperto na ang pinaka masarap na shish kebab ay lumalabas sa ibabaw ng prutas na kahoy. Ang cherry, pear, at plum ay itinuturing na pinaka-angkop, at dapat itong maunawaan na ang isang bihirang espesyalista, na nakatikim ng kebab na niluto, sabihin, sa cherry wood, ay makikilala ito mula sa kebab na niluto sa mga sanga ng oak.
Sa pangkalahatan, maaari mong gamitin ang anumang mga nangungulag na puno - linden, birch, poplar. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala: sa ilalim ng anumang pagkakataon dapat kang gumamit ng resinous (coniferous) na kahoy para sa pagluluto ng barbecue. Ang mga resin ay magbibigay sa karne ng isang katangian na lasa at aroma, na kung saan ay masisira lamang ang karne.
10. Pag-ihaw ng shish kebab
Ang shish kebab ay hindi malayo sa shish kebab.
Mukhang, ano ang maaaring maging mas simple? Tinuhog niya ang karne, inilagay ang mga skewer sa grill at pinaikot-ikot ito hanggang sa maging katakam-takam ang kebab at lahat ng dumadaan ay tumakbo para maamoy ito. Gayunpaman, ang barbecue ay nangangailangan ng isang maingat na diskarte; na may mabilis na pagsisimula at walang karanasan, malamang na hindi ka magluto ng masarap na karne, at kahit na isang tambak ng iba't ibang teoretikal na kaalaman ay hindi pa rin sapat hanggang sa iprito mo ito sa iyong sarili ng hindi bababa sa isang dosenang beses.
Ang unang bagay na dapat tandaan ay ang shish kebab ay niluto sa mga uling. Isang banal, hindi kawili-wiling katotohanan na binabalewala ng maraming tao. Sa kanilang pagmamadali upang mabilis na dalhin ang karne sa mesa, ang mga kapus-palad na nagluluto ay nawalan ng pasensya at nagsimulang magprito ng shish kebab sa kahoy na hindi ganap na nasusunog. Ang resulta ay isang matigas, nasunog na crust at isang basang-basa, hindi nangunguya na gitna.
Ang isa pang karaniwang pagkakamali ay ang pagpapabaya sa mga apoy na kung minsan ay lumilitaw sa mga uling. Kung ang grasa o anumang iba pang nasusunog na sangkap ay biglang dumaloy sa nasusunog na kahoy na panggatong, ang mga uling ay agad na tumutugon - ang mga nakakapinsala at napaka-agresibong mga ilaw ay bumangon, na nagsisikap na sirain ang iyong piknik. Laging maghanda ng isang bote ng tubig (oo, palagi, kahit na sigurado ka na hindi ito mangyayari sa iyo). Para sa kaginhawahan, gumawa ng ilang mga butas sa takip - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang malumanay na mag-spray ng tubig sa mga lugar na nangangailangan ng iyong interbensyon, at makakatulong na huwag baha ang natitirang mga uling.
11. Sinusuri ang kahandaan ng kebab
Napakahalaga ng komunikasyon sa Russia na ang mga panlabas na kalagayan ay hindi na mahalaga. Ilang beses akong nag-barbecue sa malamig at sa ulan - kung magpasya kaming pumunta sa parke para sa barbecue, ginagawa namin ito, hindi alintana ang mga vagaries ng panahon.
Anna-Lena Lauren, "May mali sila sa kanilang mga ulo, itong mga Ruso"
Ang pagsuri sa shish kebab para sa pagiging handa ay napakasimple: gumamit ng kutsilyo upang putulin ang pinakamakapal na piraso ng karne hanggang sa tuhog at ilapat ang mahinang presyon. Kung ang juice na inilabas ay walang kulay, ang kebab ay handa na. Kung ang dugo ay nakikita sa hiwa, dapat kang maghintay ng kaunti pa.
12. Naghahain ng kebab
Ang tupa ay hindi iniimbitahan sa barbecue.
Maganda ito, siyempre, kung ang kebab ay tinanggal mula sa init at agad na inilagay sa mesa nang direkta sa mga skewer - sa ilang mga restawran lumikha sila ng isang tunay na palabas mula sa simpleng aksyon na ito. Sa pangkalahatan, oo, ito ay kahanga-hanga at kamangha-manghang, ngunit... napaka hindi komportable. Una, ang mga skewer ay agad na kumukuha ng hindi makatwirang malaking espasyo sa mesa. Pangalawa, ang pagkain ng karne mula sa isang "tuhog" ay, siyempre, kahanga-hanga sa primitive na paraan, ngunit hindi ito kaaya-aya: kahit na ang iyong mga tainga ay marumi.
Nasa iyo ang pagpipilian - entertainment at theatricality o pagiging simple at ginhawa.
13. Isang maliit na sikreto bago tumama ang kebab sa mesa
Nasusunog ang balbas ng isa, at ang isa naman ay nag-iihaw ng shish kebab dito.
Pagkatapos mong alisin ang karne mula sa mga uling, hindi masamang ideya na hayaan itong "magluto" ng kaunti. Gawin mo pa rin - kadalasan ito ang eksaktong oras na kinakailangan para sa mga bisita na, kapag narinig ang hudyat na "handa na ang kebab!", maghugas ng kanilang mga kamay, lumipat sa mesa, punan ang kanilang mga baso at sabihin ang unang toast. Sa isip, ang karne ay dapat na sakop o nakabalot sa foil - ito ay kung paano natiyak ang "steam effect", na tumutulong sa kebab na makapagpahinga ng kaunti, palabasin ang mga juice, at ganap at hindi mababawi na lumambot.
Para sa isang espesyal na twist, subukang iwiwisik ang nilutong karne ng kaunting katas ng granada (kamangha-manghang!) o tuyong alak (zesty!). Kung ninanais, magdagdag ng mga sariwang damo at mga sibuyas na pinutol sa mga singsing sa mangkok - pagkatapos ng 15 minuto ang kebab ay makakakuha ng isang espesyal na aroma at lasa.
14. Saliw sa barbecue
Nabasag ang kariton - kahoy na panggatong para sa tamad, namatay ang toro - barbecue para sa isang tamad.
Sa aming tradisyon, sa ilang kadahilanan, ang shish kebab ay palaging nauugnay sa vodka o beer. Walang tumatawag sa iyo sa kahinahunan, gayunpaman, minsan sa iyong bakanteng oras, isipin kung ang mga nabanggit na kasama ay talagang matalik na kaibigan ng kebab.
Muli kaming gumawa ng isang mental na sanggunian sa mga tradisyon ng Caucasian at tandaan na kadalasan sa maligaya talahanayan ng isang Caucasian mayroong isang pitsel ng alak, gumawa kami ng mga konklusyon at subukang maghatid ng dry red wine, tart at makapal, kasama ang barbecue.
Buweno, huwag kalimutan ang tungkol sa mga sariwang gulay at damo. Ang mas makatas na cilantro, maliwanag na perehil, pinong dill, maanghang na basil, matamis na mga pipino, mga kamatis na may asukal ay lilitaw sa mesa kasama ang karne, mas masarap ang kebab.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring bahagyang hawakan ang tinapay na iyong inihain sa ibabaw ng mga uling - ito ay magiging mabango at malutong. Kung mayroon kang isang pares ng mga piraso ng tinapay na pita na nakahiga sa paligid ng bahay, balutin ang keso, mga kamatis, mga damo sa loob nito at iprito ito sa mga uling - ito ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap!
15. Sense of proportion
Nag-iisip din ang pabo, hanggang sa makarating siya sa barbecue.
Pelikula "Lock, Money and Two Smoking Barrels"
Ang barbecue ay, siyempre, isang napaka-kapana-panabik at malikhaing kaganapan, gayunpaman, sa iyong mga malikhaing impulses, subukang mapanatili ang isang pakiramdam ng proporsyon. Huwag itapon ang lahat ng mga tip at lihim na iminungkahi sa itaas sa isang malaking mangkok ng karne. Ang isang daang sangkap para sa isang marinade ay malamang na hindi gawing mas masarap ang barbecue - kapag sinusubukang ipatupad ang iyong mga recipe, isipin ang tungkol sa pag-moderate. Kung gusto mong mag-string ng mga karagdagang sangkap kasama ng karne, hindi mo dapat ihalo ang mantika sa mga ubas at mga strawberry na may isda. Kung magbubuhos ka ng alak sa karne habang piniprito, malamang na hindi mo ito dapat iwisik ng karagdagang lemon juice kapag naghahain. Isang pakiramdam ng proporsyon, mga mahal sa buhay, isang pakiramdam ng proporsyon sa lahat!
Marinade para sa shish kebab - nangungunang 10 pinakamahusay na mga recipe
1. Shish kebab sa red wine
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang singaw ng alkohol, tulad ng sa maraming iba pang mga recipe na gumagamit ng alak, cognac o iba pang matapang na inumin, ay sumingaw, na nag-iiwan lamang ng banayad na banayad na lasa ng prutas at isang hindi kapani-paniwalang mayaman, magandang kulay.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
300 ML dry red wine;
3-4 mga sibuyas;
5 cloves ng bawang;
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga bahagi. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng asin, paminta, pisilin ang bawang, ihalo ang lahat nang lubusan, idagdag ang sibuyas na hiwa sa mga hiwa, ibuhos ang alak. Haluin muli, pagkatapos ay takpan ng isang plato o takip na mas maliit sa diameter ng kawali, at maglagay ng garapon ng tubig o iba pang timbang sa ibabaw. Mag-iwan ng 6-7 oras.
2. Shish kebab sa kefir
Ang isang kumbinasyon na napaka-kakaiba sa unang sulyap ay sorpresa sa iyo bilang isang resulta ng paghahanda ng barbecue: ang karne ay magiging napaka malambot, ang lasa ay bahagyang mag-atas.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
200 ML ng kefir;
3 sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, gupitin sa mga bahagi, asin, paminta, at ibuhos ang kefir. Idagdag ang sibuyas, ihalo nang mabuti, at palamigin nang hindi bababa sa 5 oras.
3. Shish kebab sa mineral na tubig
Ang mga tagahanga ng pag-marinate ng shish kebab sa mineral na tubig ay nagsasabi na ito ay isa sa pinakamabilis na paraan upang paunang ihanda ang karne para sa pagluluto sa apoy. Ang marinade na ito mismo ay medyo neutral, kaya upang bigyan ang kebab ng "zest", subukang magdagdag ng angkop na pampalasa sa mineral na tubig - mainit na paminta, paprika, kulantro.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
250 ML ng mineral na tubig;
2-3 sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga bahagi. Ayusin sa mga layer na may tinadtad na mga sibuyas, asin at paminta sa parehong oras. Punan ng mineral na tubig at iwanan sa isang cool na lugar para sa 1-3 oras.
4. Kebab na may kiwi
Ngunit tiyak na ito ang "pinakamabilis" sa lahat ng posibleng mga marinade! Salamat sa mga organic na acid na bumubuo sa berdeng kakaibang berry, ang collagen sa protina ng karne ay nawasak, bilang isang resulta kung saan ang karne ay nagiging napaka, napakalambot. Gayunpaman, mag-ingat: i-overcook ito ng kaunti at mapupunta ka sa tinadtad na karne sa halip na kebab: ang kiwi ay kumikilos nang mabilis sa karne. Ang pamamaraan ay lubhang kapaki-pakinabang sa mga kaso kung saan napili mo ang maling karne - matigas at matigas.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
5 kiwi;
5 cloves ng bawang;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Pure ang kiwi at bawang, ihalo sa hugasan, tuyo, gupitin sa mga piraso at inasnan na karne. Takpan ng takip at mag-iwan ng 40-60 minuto, pana-panahong suriin ang kondisyon ng karne at subukan ito para sa lambot sa pamamagitan ng simpleng pagbubutas nito ng kutsilyo.
5. Shish kebab sa onion-tomato marinade
Maanghang at mabango. Ang karne na inatsara sa kamatis at sibuyas na dressing ay magiging makatas at orihinal.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
3 hinog na kamatis;
1 malaking sibuyas;
1 tsp. khmeli-suneli;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Grate ang mga kamatis. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga piraso. Salt, magdagdag ng paminta, hops-suneli. Ihalo sa tomato puree at magdagdag ng onion rings. Mag-iwan ng 8-10 oras.
6. Oriental na baboy o karne sa pulot
Ang marinade, sa totoo lang, ay hindi para sa lahat, gayunpaman, kung ikaw ay isang tagahanga ng mga oriental na uso sa pagluluto, tiyak na magugustuhan mo ang maanghang-matamis na lasa na nakukuha ng kebab salamat sa marinade na ito.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
3 tbsp. l. pulot;
2 tbsp. l. toyo;
2 tbsp. l. mustasa beans;
1 tsp. tuyong lupa na luya;
1 tsp. mainit na paminta sa lupa;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga piraso.
Ihalo sa pulot, toyo, mainit at itim na paminta, luya, mustasa, at asin. Mag-iwan ng 5-8 na oras.
7. Shish kebab sa suka
Maraming mga connoisseurs ng kebab ang naniniwala na ang suka ay ginagawang mas magaspang at mas matigas ang karne, gayunpaman, mayroong isa pang opinyon: salamat sa additive na ito, ang karne ay nagiging maanghang, piquant at napakasarap. Upang maunawaan kung kaninong kampo ka naroroon, dapat mong subukan kahit isang beses na magluto ng shish kebab na inatsara sa suka.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
4 tbsp. l. suka ng mesa (9%);
10 tbsp. l. tubig;
3-4 ulo ng mga sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito ng mga disposable na tuwalya, gupitin sa mga bahagi. Asin at paminta. Paghaluin ang tubig at suka at ibuhos sa karne. Gumalaw, magdagdag ng mga sibuyas, mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 3-4 na oras.
8. Shish kebab sa mayonesa
Oo, oo, ang mayonesa ay isang malamig na sarsa, oo, siyempre, kapag pinainit ito ay bumagsak sa isang bundok ng mga nakakapinsalang sangkap, siyempre, sa pangkalahatan ay masamang asal na gamitin ito kapag nagluluto ng karne. Pero isang beses mo lang naman magagawa diba? At kung talagang gusto mo ito, kung minsan, ilang beses lang sa isang taon? Tahimik - para walang nakakaalam?
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
200 g mayonesa;
4 na sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito, hatiin ito sa mga piraso. Asin at paminta. Habang hinahalo, unti-unting magdagdag ng mayonesa. Ayusin sa mga layer, alternating sa mga singsing ng sibuyas. Mag-iwan ng 5-10 oras.
9. Shish kebab sa katas ng granada
Malambot, makatas, maliwanag, mabango, berry - ano pa ang maidaragdag ko upang maunawaan mo na ang pag-atsara na ito ay sulit na subukan kahit isang beses sa iyong buhay!
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
250 ML sariwang granada juice;
4 na sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan namin ang karne, putulin ang labis, tuyo ito, at hatiin ito sa mga bahagi. Salt, magdagdag ng paminta at granada juice, ihalo na rin, magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 8-10 na oras.
10. "Mabilis" na pag-atsara ng sibuyas
Ang marinade na ito ay napaka... napaka, sabihin nating, hindi para sa lahat, dahil sa proseso ng paghahanda ng shish kebab, ang masa ng sibuyas ay mabilis na nasusunog kung hindi mo muna linisin ang karne, gayunpaman, ang isang makabuluhang plus ay ang espesyal. juiciness na ibinibigay ng katas ng sibuyas sa karne, at ang nakakaakit na amoy na katangian ng kebab na niluto gamit ang mga sibuyas. Talagang sulit itong subukan!
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
0.5 kg ng sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Grate ang sibuyas o i-chop ito sa isang blender. Hugasan ang karne, patuyuin, i-chop, ihalo sa pinaghalong asin, paminta at sibuyas. Inilalagay namin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 5-8 na oras. Bago i-thread ang karne sa mga skewer, linisin ang karne hangga't maaari mula sa mga sibuyas.
Well, ngayon na ikaw ay savvy sa teorya, oras na upang simulan ang pagsasanay? Nais namin sa iyo ng marami, maraming maaraw na araw, magagandang okasyon para sa mga piknik, mahuhusay na kumpanya at, siyempre, masarap na barbecue. At oo, tinupad ng "Magic Food" ang bahagi nito ng kontrata, sinabi ang tungkol sa mga lihim - ngayon ay iyong pagkakataon na ibunyag ang mga lihim ng pamilya.
Upang magsimula, banlawan ang karne ng tubig na tumatakbo at tuyo ito ng isang napkin. Sino ang nakakaalam kung paano at kung sino ang humaplos sa kanya bago mo, at talagang hindi na kailangan ng kahalumigmigan sa marinating. Kung bumili ka ng karne sa merkado nang maaga sa umaga at i-marinate ito ayon sa recipe na ito kaagad, pagkatapos ay sa gabi maaari mong ligtas na i-on ito sa grill!
Nakipag-usap kami sa karne, sa pamamagitan ng paraan, ang tupa ay magiging mas malasa, at ako ay kumbinsido dito nang higit sa isang beses at ito ay palaging patunayan. Minsan ako ay nagkaroon ng pagkakataon na magluto ng barbecue para sa isang purong Turkish society; sila mismo ang bumili sa akin ng karne. Ano ang hitsura nito? Nakapagtataka na naagaw nila ang mga piraso ng karne halos mula sa bibig ng iba pa! Ang tupa ay inatsara nang eksakto ayon sa recipe na ito! Samakatuwid, sinusubukan ko pa ring tratuhin ang aking mahal at iginagalang na mga bisita ng sariwang tupa!
Gamit ang pamamaraang ito, pinutol namin ang karne sa mga transverse washers na 3-4 cm ang lapad, pagkatapos ay sa pantay na mga piraso, inaalis ang bar at tendons. Huwag masyadong madala sa pag-alis ng mantika, ito ay magdagdag ng ilang juiciness. Pagkatapos ng isang mahusay na ehersisyo, maaari kang mapunta tulad ko, kung saan ang bawat istante ng karne ay lumalabas na may pagkakaiba ng dalawa hanggang limang gramo!!! Para sa payat na tupa, inirerekumenda na maglagay din ng taba ng buntot sa pagitan ng karne. Iwanan natin ang paksang ito para sa mga mahilig sa tupa.
Ngayon ang mga sangkap para sa pag-atsara at ang buong sikreto ng aking ulam. Kinukuha namin ito sa isang rate ng, sabihin natin, 3-4 kilo. Ang pangunahing sistema para sa pag-marinate ng karne ay hindi kung anong mga sangkap ang ilalagay dito, ito ay napakahalaga sa kung anong pagkakasunud-sunod!
1. Asin (mga 4-5 tsp). Sasabihin ko kaagad na ang panlasa ng bawat isa ay iba-iba, ako mismo ay hindi nagdaragdag ng asin sa anumang bagay sa mesa, hindi ako kailanman nagdadagdag ng asin sa mga itlog o kamatis. Ang dalawang kemikal na compound, sodium at chlorine, na bumubuo sa asin, ay hindi nagbibigay ng anumang mabuti para sa katawan, at sila ay makapinsala sa mga buto hanggang sa punto ng arthrosis. Huwag nating pag-usapan ang katotohanan na ang asin ay kinakailangan lamang, hindi ka mabubuhay kung wala ito, atbp. Ngunit ang under-salted kebab ay magiging napaka-hindi naaangkop, kaya kailangan itong maayos at maayos na inasnan.
2. Itim na paminta at, lalo kong binibigyang diin, ang magaspang na lupa, tulad ng sa larawan. Walang "alikabok" mula sa pepper shaker! Mas mabuti pa, durugin ang mga gisantes gamit ang flat ng isang kutsilyo at pagkatapos ay gupitin ng kaunti gamit ang dulo. Kapag ngumunguya ka ng karne, ang mga butil na ito ay magbibigay sa iyo ng kaaya-ayang panlasa. Ilan? 15 – 20 gisantes!!! Kung gusto mo ng higit pa, hindi ito para sa lahat! Sa pamamagitan ng paraan, ang black pepper ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan!!! Pamilyar ka ba sa vodka na may paminta para sa sipon? Kaya, hindi vodka ang nagbibigay ng nakapagpapagaling na reaksyon, una sa lahat, ngunit ang itim na paminta mismo!
3. kulantro. Cilantro din siya. Sa tingin ko pamilyar ka sa pangalang ito. Muli ang tanong ay - magkano? Sa tingin ko, sapat na rin ang 15-20 na mga gisantes. Kailangan nilang durugin sa isang mortar, unang bahagyang pinirito. Maaaring nabili na ito ng lupa. Ngunit, sa anumang kaso, marahil ay uulitin ko, IMPOSIBLE na lumampas ito sa mga panimpla! Kung hindi, hindi mo makukuha ang tunay na lasa ng karne. Kung ang kulantro ay giniling na: isang maliit na higit sa kalahati ng isang tsp. O sa halip, ito ay magiging tulad ng sa larawan. Nakita ko kung paano sila nag-marinate ng kebab na may berdeng cilantro, ngunit upang mairekomenda ito sa iyo, kailangan mong suriin ito mismo. Hindi ko pa ito sinubukan - hindi ko alam, bagaman tiyak na susubukan kong i-marinate ito nang ganito sa sandaling lumitaw ang pagkakataon.
4. Basil. Mayroon akong ito sa isang garapon, tuyo. Nabenta sa halos lahat ng tindahan. Kunin ang parehong halaga ng ground coriander. Sa laki ng isang kutsarita ito ay 1/2, marahil higit pa! Ang damong ito ay walang ganoong matalas at masangsang na lasa.
5. Thyme. Siya si Thyme. Isa sa mga panimpla sa Asya, kung saan ginagamit ang tuyo na thyme. Sa maliit na dami, pinupunan nito nang maayos ang mga pagkaing gulay at karne, pati na rin ang iba't ibang mga salad. Ang paggamit ng thyme ay nagsimula noong sinaunang Greece, kung saan ito ay sumisimbolo ng katapangan. Ang mga sundalong Romano ay naligo sa tubig na nilagyan ng thyme upang makakuha ng lakas, lakas at tapang. Noong Middle Ages, ang mga batang babae ay nagburda ng isang sprig ng thyme sa scarves ng mga knight para sa lakas ng loob. Ilan? Bawat kilo – isa o dalawang kurot, bahagyang kuskusin gamit ang iyong mga daliri.
6. Zira, aka Zra, aka Kumin. Hindi dapat malito sa mga buto ng caraway o dill. Ang mga ganitong bagay ay hindi napupunta sa barbecue. Tumingin sa mga tindahan, kasama ang mga kaibigan at ito ay magbabayad para sa iyo! Hindi ko ito nakita sa mga tindahan ng Aleman, ngunit tiyak na mayroon sila nito sa mga tindahan ng Russia! Dami? Ang isang napaka-tiyak na pampalasa, isang maliit na mas mababa sa kalahati ng isang tsp ay sapat na. Ang Zira ay may napaka-espesipikong lasa, kaya mag-ingat sa dami nito. Si Zira ay halos kapareho ng dill, huwag malito ito!
7. Bay leaf, isang pares ng mga piraso. Hayaang maputol kahit maliliit na piraso habang hinahalo. Kapag inilagay mo ang karne sa mga skewer, kung napansin mo ito, ilipat ito sa gilid. Hindi sila kumakain nito!!!
8. Pulang paminta, paprika. Lupa, matamis. Maaari kang magkaroon ng isang kutsarita na walang "slide". Magbibigay ito ng bahagyang nais na aroma at isang magandang kulay kapag pinirito. Gusto mo bang magdagdag ng pampalasa? Isang clove ng durog na bawang, magdagdag ng mainit na capsicum, ngunit binabalaan kita na ang lasa ng karne ay maaaring lubos na magambala, sa palagay ko hindi mo ito kailangan, dahil gusto mo ng isang tunay na kebab, tama ba?
9. Mga sibuyas. Inihahanda namin ito sa dalawang paraan: ang mas maliliit na sibuyas ay ginagamit para sa karne, ang mas malalaking sibuyas ay ginagamit bilang meryenda. Una, gupitin ang malalaking sibuyas at sa mga singsing lamang. Ang mga singsing ay kailangang ihiwalay sa isa't isa. Maingat naming inayos ito at idagdag ang mga singsing nang hiwalay sa isang dosis, at ihalo ang lahat ng iba pa sa karne. Meryenda sa mga singsing ng kebab! At hindi isang uri ng basura o buntot, pinutol nang random. Ang aesthetic na kultura at katumpakan ay dapat na naroroon una sa lahat! Mga 5-6 na bombilya ay sapat na. Tulad ng isinulat ng ilang mga tao na ang mga sibuyas ay 1: 1, tila sa akin ay magkakaroon ng marami, gupitin lamang ito nang tama upang mailabas ang katas. Para sa kaginhawahan, ang pangalawang paraan ay upang ipasa ang sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay pisilin ang nagresultang masa sa pamamagitan ng cheesecloth. Ito ang gamit ko, napaka-convenient at hindi mo kailangang harapin ang basura ng sibuyas. Mas madaling ilagay ito sa isang juicer, magiging mas praktikal ito, ngunit magiging mas abala sa paghuhugas ng makina. Sa susunod na araw, maaari mong iwisik ang mga singsing ng sibuyas na may suka na diluted sa tubig at budburan ng pula o itim na paminta, hangga't gusto mo!
10. Sunflower oil, huwag ipagkamali ito sa olive oil, 5-6 tablespoons. Oo, oo, tama ang narinig mo, ito ay langis ng mirasol! Isipin ang iyong sarili na itinapon mo ang karne sa isang kawali, nang walang mantika. At, gaano man ka non-stick na kawali ang mayroon ka, ang anumang karne ay magsisimulang masunog. Ito ang nakikita mo sa mga larawan ng iba pang gumagawa ng barbecue, kung saan lumalabas ang mga sunog na gilid, at kailangan mong nguyain, dahil ang pagdura sa mga ito ay pangit at hindi maginhawa. Idagdag ang langis pagkatapos ng lahat ng idinagdag, halo-halong sangkap, sa eksaktong parehong pagkakasunud-sunod tulad ng nakasulat.
Ganito ang hitsura ng isang taong pinirito sa larawan: a. inatsara nang walang langis;
b. ang sibuyas ay pinutol ng masyadong pino at hindi lahat ng ito ay tinanggal;
V. ito ang karne na nagmumula sa hiwa ng leeg,
bahagyang kulay rosas ang kulay, hindi nagbabago ang hugis nito pagkatapos ng marinating at walang tunay, makatas na lasa. Paano ito nasunog? Matatawag ba itong shish kebab?
11. At ngayon, na inilagay ang lahat ng nakasulat sa itaas sa karne, ipinapasa ito sa pagitan ng iyong mga daliri, sinimulan naming paghaluin ang lahat nang lubusan, pagdaragdag ng isang pantay na mahalaga at, sasabihin ko pa, epektibong produkto, ito ay LEMON. Ang kalahati ng isang magandang laki ng lemon ay magagawa. Mag-ingat lamang na pisilin lamang kapag ang lahat ay nahaluan na ng mga panimpla at mantika. Kung ang limon ay nakuha sa malinis na karne, ito ay agad na magiging isang "staka", tulad ng ginagawa ng suka, kaya ang suka ay hindi napupunta sa barbecue.
Maaari mong buhusan ng suka ang pritong kebab.
12. Ang isang-kapat, o marahil kalahati, ng natural na katas ng granada ay magdaragdag ng higit pang mga papuri sa iyo at itago ang susi sa iyong recipe nang mas mapagkakatiwalaan! Ang granada, sa tag-araw, ay malamang na hindi matagpuan kahit saan, at mas mahusay na pabayaan ang mga juice sa tindahan. Maraming mga pagsubok ang nagpapakita na ang granada ay hindi man lang malapit doon. Kaya, iwanan natin ang iyong eksperimento hanggang sa huling bahagi ng taglagas.
Paghaluin ang lahat ng ito nang lubusan at iwanan itong mahigpit na natatakpan sa kawali, pinindot pababa sa itaas na may isang plato na humigit-kumulang sa parehong diameter. Maglagay ng isang bagay na mabigat sa ibabaw at iwanan ito hanggang bukas. Bagaman, tulad ng nabanggit ko sa itaas, kung ang karne ay sariwa, pagkatapos ay mag-atsara din ito sa buong araw. Sa umaga, ihalo ang lahat, ngayon ay tinatamasa ang amoy na magmumula na sa karne. Maaari mo pa itong dilaan o kagatin, ngayon ay wala nang nakakatakot sa karne na ito.
At ito ang dapat hitsura ng sariwa, malambot, masigla, inatsara na karne. Maaari itong agad na makilala mula sa masamang karne. Konklusyon: makipagkaibigan sa butcher, at least alamin kung anong mga araw siya nagkatay. Ang isang pambihirang kaso ay kung gagawin mo ito sa iyong sarili. Ngayon ay bibigyan ko rin ng pansin ang grill. Dapat din itong matugunan ang ilang mga parameter. Pinakamainam na magkaroon ng isang bakal, o mas mabuti, isang hindi kinakalawang na asero; mas makapal ang mga dingding nito, mas mabuti. Mapapanatili nito ang init nang mas mahusay at iprito ang mga pinakalabas na piraso.
At hindi mo kailangang pahirapan ang iyong sarili sa gutom sa pamamagitan ng paggawa ng barbecue sa mga brick o pagsasabit ng mga kadena sa isang lugar.
Ang aking barbecue ay ganito ang hitsura: haba - 60 cm, taas 15 (mula sa rehas na bakal) at lapad 22 cm Ang pangunahing pagkakamali ng mga gumagawa ng mga barbecue: ang rehas na bakal ay hindi dapat magkaroon ng malaking bilang ng mga butas. Mas mabuti kung ang isang-kapat ng ilalim ng grill ay ganap na ginawa ng rehas na bakal, ang natitira ay solidong bakal. Makikita mo kung paanong ang karne ay simpleng brown at pinirito hanggang sa lalim nito. At ang pinakamahalaga, hindi ito sumiklab sa ilalim ng apoy, kung saan ang karne ay agad na magkakaroon ng mausok na kulay at mawawala ang lasa na kailangan nating lahat. Gusto mo bang kumain ng soot??? hindi ako!!! Ang paninigarilyo ay isang ganap na naiibang paksa at sa kasong ito ay hindi ito magiging angkop.
Ang barbecue na ito ay para sa isang maliit na kumpanya o isang outing. Sa sandaling nasa larawan, ang aking pinakabagong barbecue ay sinusubok. Ngayong tapos na ang lahat. sa likod at ang karne ay kinakain, maaari kong sabihin nang may kumpiyansa na hindi ito pumasa sa pagsubok ng 100% at ngayon ay may mga kakulangan nito: kasama ang gilid ng walang butas na ilalim, kasama, gumawa ako ng mga butas sa limang sentimetro at ngayon ang lahat ay maayos! Oo, wala pang damper para sa blower, kaya kailangan kong tanggalin ang karne sa lugar kung saan ang rehas na bakal, sinabi ng welder ko na ayusin niya ang bagay na ito.
Gayundin, hindi ako magtutuon ng pansin sa katotohanan na ang karne ay dapat na pinirito sa mabuting init sa lahat ng oras, lumiliko at, sa anumang kaso, ay hindi dapat ibuhos ng apoy. Hayaang masunog ang mga baga nang lubusan, magpahangin ng abo, at pagkatapos lamang gawin ang pinakamagandang bagay sa sining na ito - iprito ang kebab! Dapat malaman ito ng bawat self-respecting kebab cook!
Sa tabi ng ihawan ay ang lahat ng aking adobo at tinuhog na sarap! Ang lahat ay napaka-maginhawa at praktikal! Tungkol sa tupa: mag-ingat lalo na! Kung na-overcook mo ito, ang karne ay magiging tuyo at lipas na mga bola. Mabilis na lutuin ang masarap at sariwang karne, sapat na ang ilang minuto. Ang mga babae ay lalo na kailangang matuto ng isang katotohanan, dahil... madalas nilang nililito ang mga katas mula sa pritong karne sa dugo, kaya humihingi sila ng higit pang pritong karne. Kahit na ang karne ay handa na.
Ihahayag ko rin ang aking tradisyon sa lahat. Kapag sinindihan na ang mga uling, isang stick lang muna ang iniihaw ko. Para sa tagumpay ng kaganapan, ibubuhos ko ang isang baso ng magandang red wine at susuriin ang kalidad ng hinaharap na kebab. Hahayaan kong subukan ito ng aking mga bisita, kahit na hindi lahat, nakakairita sa kanila hanggang sa limitasyon. At pagkatapos ito ay umalis - tayo!
Ako mismo ay nagkaroon ng mga kaso kung saan ang mga malalapit na kaibigan, ang isa kahit isang butcher sa pamamagitan ng pagsasanay, ay hindi makapagsalita habang kumakain. At pagkatapos ng 5-6 sticks, exhaling, sinabi niya na hindi pa siya nakakain ng ganoong kebab! Ngayon nga pala, ito lang ang paraan para mag-marinate!
Hindi na kailangang gumawa ng mga skewer na may haba ng metro. Sa oras na kumain ka, makarating ka sa huling piraso, ito ay malamig na. Pangalawa, kumakaway ng "espada" sa mesa, na nagsasabi kung gaano kasarap ang kebab, maaari mong dukutin ang mata ng isang mabuting kaibigan. At kung gaano kasarap kumain ng shish kebab mula sa isang skewer kapag ito ay mainit pa. Sa kasong ito, gumagamit ako ng sarili kong maikling skewer (kabuuang haba 37 cm). Kung mayroon ka lamang 20 sa kanila, nangangahulugan ito na wala kang mga kaibigan at hindi ka maaaring mag-imbita ng sinuman upang bisitahin. Ang karne ay dapat ilagay sa mga skewer hanggang sa huling piraso. O gagawin mo ba ito: "Hoy, Vovan, halika, tapusin ang iyong pagkain, bigyan mo ako ng skewer, kailangan kong magprito ng Kolka!"
Mayroon akong mga 90–100 sa kanila, hindi sila kinakalawang, hindi nila hinihiling na kainin, maliban kung nilalagyan nila ng karne, at sapat na ito para sa lahat. At kapag pumunta ako sa kalikasan, kinukuha ko ang lahat ng karne na inilagay at sa mga skewer lamang. Sa isang espesyal na lalagyan at nakatago mula sa lahat ng mga insekto. Naglagay lang ako ng adobong karne sa mga skewer at sa bahay lang. Hindi ko iniistorbo ang aking mga babae sa gawaing ito; kapag nagawa ko na ang gawain, titiyakin ko ito hanggang sa wakas. Hindi ko nais na masaktan ang aming mahal at patas na kasarian, ngunit ang karne ay hindi dapat gumulong sa mga skewer o nakabitin sa mismong mga uling.
Kung tungkol sa laki ng mga stick, kapag kumakain, mas mahusay na kumuha ng isa pa, sariwa, mainit na stick, kaya dumikit ako ng 5-6 piraso. Para sa mga magagandang babae, sapat na ang isang skewer; gusto niyang subukan ang pangalawa, ngunit sa malalaking skewer, natatakot siya na baka hindi niya makayanan. Sa laki ko, madali kong na-regulate ang dami ng kinakain kong kebab. Wala tayo sa Panahon ng Bato na may umiikot na mammoth o nasa isang kumpetisyon: "Sino ang makakain ng marami!" Bagaman, sa isang mahusay na barbecue, ang anumang pag-iisip tungkol sa diyeta ay nawawala lang! At ang iyong ginang ay palaging makakain ng dalawa o tatlong skewer nang may kasiyahan!
Muli, isang pangyayari sa totoong buhay. Ang araw ay nag-drag sa lahat ng uri ng mga bagay, ito ay huli na ng gabi, isang sauna at, nang naaayon, isang barbecue. Isang babae mula sa isang bilog ng pamilya ang labis na nagagalit, tulad ng, sa gabi, nakatingin sa gayong ulam!? Mula sa kanyang kabataan ay alam niya ang mga alituntunin ng nutrisyon, inalagaan ang kanyang pigura, at, siya nga pala, lumunok siya ng tatlong stick, at kahit isang baso ng beer!!!...
Ang huling kundisyon at mahalaga: laging upuan ang mga bisita sa mesa, hayaan silang laktawan ang isang baso na may mga salad. Bawal maglakad-lakad sa grill, lahat ay dapat maupo sa mesa! Hayaang singhutin nila sa butas ng ilong ang niluluto mo diyan. Ang iyong lugar ay nasa tabi lamang ng apoy!!! Dito ka magsisimulang ihain sa kanila ang iyong kebab!
Ang shish kebab ay dapat lamang kainin ng mainit! At gayon pa man, kung tinatrato mo sila ng barbecue, hayaan itong maging barbecue lamang. Ilang uri ng pampagana, tulad ng: atsara, kamatis, kalabasa. Mga matamis na paminta, itim na olibo, sibuyas, maitim na tinapay at, siyempre, magandang vodka! Dapat ay walang manti o pie, dahil SHAB lang ang inihahain mo!
Hindi ko alam kung saan ka nila hahalikan mamaya para dito, ngunit tiyak na ikaw ang magiging unang tagagawa ng kebab sa nayon! Ganito ang hitsura ng unang tuhog, tumitili, nagpiprito at hindi nasusunog sa mainit na apoy. At ang katas, kung anong katas ang dumadaloy, tingnan mo lang! Kung ito ay bumagsak sa apoy, ang patak na ito ay agad na sasabog sa apoy, ngunit sa ilalim ng grill na may hindi bababa sa bentilasyon, hindi ito mangyayari.
Sa ibaba makikita mo na ang lahat ng mga batch ng barbecue na pinirito ko ay halos pareho, kaya magagawa mo rin ito, sigurado ako dito!
Pero eto na ang unang batch, naghihintay ang mga tao, buhos na lahat, ihain na lang!
At ito ang hitsura ng tupa: nakakagulat na ginintuang kayumanggi at natutunaw lamang sa iyong bibig. Ito mismo ang karne na nakita mo sa pangalawang larawan sa itaas. Ano nga ba ang nagsilbing atsara? Hindi ito masasabi; malamang, ang bawat sangkap ay nag-ambag sa gawaing ito. At ang katotohanan na ang unang pancake ay maaaring palaging bukol, alam mo ito, ngunit ang aral na matututunan mo mula dito ay ang pinakatama! Sa kasong ito, kung malinaw sa iyo ang lahat, hindi maaaring magkaroon ng error.
Subukan mo ang recipe ko, baka magustuhan mo rin ang ulam na ito! Naglalaway ka talaga???
PS: gaya ng sinabi ng isang matalinong tao, "Hindi tayo nabubuhay sa mundong ito para kumain, ngunit kumakain tayo para mabuhay!!!"
Malapit na ang tag-araw, ibig sabihin, oras na para sa mga piknik at paglilibang sa labas. Ang pangunahing tauhan ay ang kebab pa rin! Hindi kumpleto ang isang paglalakbay sa kalikasan kung walang tradisyonal na barbecue. Mayroong maraming mga recipe kung paano maayos na mag-marinate at magluto ng shish kebab. Pag-uusapan natin ito sa aming artikulo.
Mabilis na pag-navigate sa artikulo:
Alin ang pipiliin atsara para sa barbecue at kung gaano katagal itago ang karne dito ay depende sa mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa, pati na rin sa antas ng katigasan ng karne. Hindi ka dapat mag-marinate ng karne gamit ang mga produktong fermented milk, tulad ng kefir, kung maglalakbay ka nang mahabang panahon sa init at walang cooler bag. Ito ay maaaring mapanganib sa iyong kalusugan. Kung mas matigas ang karne, mas mahaba ang dapat itong i-marinate. Bilang karagdagan, mayroong ilang mga trick at lihim pagluluto ng shish kebab, halimbawa, kung paano gawing mas malambot ang karne gamit ang marinade.
TOP 15 pinakamahusay na shish kebab marinade recipe
Ang mga marinade ay angkop para sa baboy, manok (tingnan kung paano maayos na i-marinate ang manok), tupa, karne ng baka at pabo.
Marinade na may mayonesa
Kakailanganin mo ang 200 g ng anumang mayonesa bawat kilo ng karne, 4 na sibuyas, pampalasa. Hinahalo ang mayonesa sa lahat ng pampalasa sa panlasa. Pagkatapos ang karne ay pinahiran nito.
Pink marinade (may ketchineze)
Inihanda ito nang eksakto sa parehong paraan tulad ng nakaraang pag-atsara na may mayonesa. Ang isang maliit na halaga ng ketchup ay idinagdag sa mayonesa, dahil sa kung saan ang buong pag-atsara ay nagiging kulay-rosas.
Marinade na may alak
Ang puting alak ay hinaluan ng mga pampalasa. Pagkatapos ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa karne, inilatag sa mga layer na may mga sibuyas upang mayroong isang layer ng mga sibuyas sa itaas. Ang karne ay natatakpan ng isang plato na may karga. Mas mai-marinate nito ang karne. Maipapayo na iwanan ito sa refrigerator hanggang sa umaga. Maaari mo ring gamitin ang dry red wine upang ihanda ang marinade na ito.
Marinade na may beer
Dito maaari kang mag-eksperimento. Kung gusto mo, i-marinate ang karne sa light o dark beer na may mga pampalasa.
I-marinade na may port wine at prun
Maaari mong i-marinate ang karne sa red port wine na may mga pampalasa at tinadtad na prun. Habang ang karne ay nag-atsara, inirerekumenda na pukawin ito nang maraming beses. Ang lasa ng karne na ito ay napaka hindi pangkaraniwan.
I-marinade na may mineral na tubig at lemon
Ang isang mahusay na pag-atsara ay nakuha mula sa ordinaryong mineral na tubig na may gas. Idagdag ang juice ng ilang mga limon at pampalasa sa tubig at ibuhos ito sa karne. Ang mga bula ay ginagawang mas malambot at malambot ang karne.
Marinade na may tomato juice
Ang katas ng kamatis ay hinaluan ng mga pampalasa sa panlasa. Ang karne ay nahuhulog sa marinade sa loob ng 6 na oras. Ang karne ay nagiging napaka-makatas at malambot. Kasabay nito, maaari kang magdagdag ng mga piraso ng sariwang kamatis sa marinade na ito, na maaari mo ring i-thread sa isang skewer.
Marinade na may kvass
Upang ihanda ang pag-atsara, kakailanganin mo ng sariwang (hindi bote) kvass. Magdagdag ng asin, paminta, kulantro, basil, rosemary. Haluin at ibuhos sa ibabaw ng karne.
Marinade na may suka
Magdagdag ng isang kutsarita ng suka sa 0.5 tasa ng tubig. Magdagdag ng mga sibuyas na tinadtad sa isang blender sa marinade, asin at paminta.
I-marinade na may pulot at pineapple juice
Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang kutsarita ng pulot, isang kutsarita ng toyo, 4 na kutsara ng pineapple juice, 2 cloves ng bawang, asin at paminta sa panlasa. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong at ang nagresultang timpla ay dapat ibuhos sa kebab.
Marinade na may kiwi
Para sa pag-atsara kakailanganin mo ang kalahati ng isang kiwi (wala na) para sa halos isa at kalahating kilo ng karne. Ang kiwi ay dapat ihalo o gadgad. Kakailanganin mo rin ang isang kutsarita ng ground coriander, 0.5 kutsarita ng matamis na pulang paminta, 0.5 kutsarita ng kumin, isang maliit na mainit na pulang paminta. Huwag magdagdag ng asin sa marinade na ito. Paghaluin ang lahat at kuskusin ang nagresultang timpla sa karne.
Pag-atsara na may katas ng granada
Durugin ang buto ng granada at salain ang katas sa pamamagitan ng cheesecloth. Magdagdag ng mga pampalasa sa katas ng granada sa panlasa.
Pag-atsara na may pulot at mustasa
Paghaluin ang 2 kutsarang mustasa, 1/4 tasa ng pulot, 1/4 tasa ng red wine na suka, 1/4 tasa ng langis ng oliba sa isang mangkok. Iwanan ang karne sa marinade na ito sa loob ng 3 oras.
Marinade na may tsaa
Kakailanganin mo ang black brewed tea. Ibuhos ang 3 kutsara ng tsaa sa 300 ML ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng 10 minuto. Pagkatapos ay salain ang tsaa at magdagdag ng 1.5 kutsarita ng asin, itim na paminta, pinatuyong dill, at isang maliit na toyo. Maaari mong itago ang karne sa marinade na ito nang halos isang oras, at pagkatapos ay simulan ang pagluluto ng kebab.
Marinade na may kefir
Ang mga pampalasa at asin ay idinagdag sa kefir ng anumang taba na nilalaman. Pagkatapos ang karne ay nahuhulog sa marinade nang hindi bababa sa 3 oras. Ang marinade na ito ay hindi angkop kung kailangan mong maglakbay ng mahabang panahon patungo sa iyong bakasyunan.
Kakailanganin mo ang impormasyon kung paano maayos na i-marinate ang shashlik, anong mga pampalasa ang kailangan, at kung paano magprito ng naka-marinated na shish kebab.
Paano mag-marinate ng shish kebab
Maraming mga tao ang hindi alam kung paano maayos na mag-marinate ng kebab. Ito ay madalas na nagiging matigas at walang lasa, at kung ito ay maubos sa apoy, ito ay ganap na imposibleng kainin. Para sa barbecue, pumili sariwang karne, ngunit hindi sariwa. Ito ay dapat na karne ng isang batang hayop, na walang mataas na taba ng nilalaman. Maaari din itong pinalamig na karne mula sa tindahan.
- Subukang huwag bumili ng frozen na karne para sa barbecue, dahil ang lasa nito ay magiging ganap na naiiba.
Bilang karagdagan sa karne, kakailanganin namin ang mga sibuyas. Ang dami ng sibuyas ay kinokontrol ng mga kagustuhan sa panlasa ng isang tao. May mga tao na sa pangkalahatan ay hindi maaaring tumayo ng mga sibuyas sa anumang anyo. Sa kasong ito, mas mahusay na huwag idagdag ito sa marinade o idagdag ito sa mga maliliit na dami.
- Ang sibuyas ay dapat gupitin sa mga singsing upang maaari mong i-thread ang mga ito sa isang skewer.
- Ang mga ito ay hindi dapat malalaking singsing, gaya ng iniisip ng ilang tao. Ito ay nagpapahiwatig lamang ng kamangmangan o katamaran ng tagapagluto.
- Ang mga singsing ay dapat na katamtaman ang laki, hindi masyadong manipis upang hindi sila malaglag, ngunit hindi rin makapal.
- Kakailanganin mo rin ang bawang.
- Hiwain ang mga clove ng bawang nang crosswise sa manipis na hiwa, ngunit huwag ilagay ang mga ito sa pamamagitan ng isang garlic press.
Ang kebab ay dapat iwanang sa marinade para sa mga 12 oras sa refrigerator. Pagkatapos ang karne ay magkakaroon ng oras upang mag-marinate at maging medyo malambot. Kung wala kang oras, pagkatapos ay iwanan ang karne sa marinade sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 3 oras.
Anong mga pampalasa ang kailangan para sa pag-marinate ng shish kebab?
Upang maghanda ng mga marinade, maaaring kailanganin mo ang iba't ibang pampalasa: asin, itim at pulang paminta, giniling at hindi lupa na kulantro, sili, balanoy, pinatuyong bawang, dahon ng bay, sariwa o pinatuyong damo, atbp. Bago ihanda ang pag-atsara, magpasya kung anong uri ang gusto mong karne . Pumili ng isa sa iyong mga paboritong recipe ng kebab at lutuin ito. Huwag paghaluin ang mga sangkap mula sa iba't ibang mga recipe. Maaaring hindi ito lumabas sa lahat ng iyong inaasahan. Nagbebenta rin ang mga tindahan ng mga universal seasoning, na mayroon nang pangalang "Para sa barbecue."
Paano gawing mas matigas ang karne
Para mas lumambot ang karne, maaari mo itong lagyan ng rehas at i-marinate sa bagong piga na kiwi at pineapple juice. Maaari ka ring maghanda ng isang i-paste mula sa parehong mga prutas, ngunit dapat itong sariwang prutas, hindi de-latang. Nakukuha ng karne ang katangi-tanging lasa nito sa ilalim ng impluwensya ng katas ng granada. Mash ang granada, salain ang walang buto na katas sa pamamagitan ng isang salaan at lagyan ng rehas ang karne. Pagkatapos ito ay magiging hindi karaniwang malambot at matutunaw sa iyong bibig. Upang mapahina ang karne, maaari mo itong i-marinate sa grated lemon kasama ng zest, o sa lemon juice. Ang mga pampalasa tulad ng itim na paminta at kumin ay lumambot ng kaunti sa karne. Hindi ka dapat magdagdag ng labis na suka sa pag-atsara; maaari nitong lubusang malunod ang lasa ng karne at gawin itong mas matigas.
Paano mag-ihaw ng shish kebab nang maayos
Ang pagluluto ng shish kebab ay isang napaka-pinong bagay na nangangailangan ng mga dalubhasang kamay. Sinasabi nila na hindi pinahihintulutan ng kebab ang mga kamay ng kababaihan, ngunit hindi ito ganap na totoo. Ang mga kababaihan ay maaari ring magluto ng kahanga-hangang shish kebab, bagaman ito ay kaugalian na ito ay isang puro lalaki na kapakanan.
- I-thread ang kebab sa mga skewer nang maaga bago masunog ang apoy.
- Mas mainam na itali ang karne sa kahabaan ng butil, na iniiwan ang malalaking piraso ng karne na mas malapit sa gitna at mas maliliit na piraso sa mga gilid.
- Subukang kunin ang mga piraso ng karne huwag masyadong hawakan ang isa't isa. Sa mga lugar na ito, ang karne ay karaniwang nananatiling hindi luto.
- Kapag nagkuwerdas, kahaliling mga piraso ng karne, sibuyas at kampanilya ng paminta, kamatis, limon.
- Ang shish kebab ay dapat na lutuin sa mga uling sa layo na hindi hihigit sa 15 cm.
- Hindi ito dapat maging isang bukas na apoy sa anumang pagkakataon, dahil ang karne ay magiging kayumanggi lamang sa labas at mananatiling hilaw sa loob.
- Ang mga ito ay hindi rin dapat halos pinalamig na mga uling, dahil ang init nito ay hindi sapat upang lutuin nang mabuti ang karne.
- Kung ang apoy ay sumiklab, mas mainam na ilipat ang mga kebab o alisin ang mga ito mula sa init, o bahagyang patayin ito ng tubig.
- Ang mga skewer ay dapat ilagay nang mahigpit. Sa ganitong paraan magkakaroon ng mas kaunting apoy, ngunit mas maraming usok, na gagawing mas masarap ang iyong kebab.
- Paikutin ang mga skewer nang ilang beses habang niluluto ang karne.
- Upang gawing makatas ang kebab, paminsan-minsan ay basted ito ng pinaghalong tubig at lemon juice, o ang natitirang marinade na diluted sa tubig.
Paano malalaman kung handa na ang karne
- Upang malaman kung handa na ang karne o hindi, butasin ito ng isang tinidor.
- Kung ang juice ay malinaw, nangangahulugan ito na ang karne ay handa na.
- Kung pink ang juice, ibig sabihin hindi luto ang karne.
- Kung wala man lang juice, ibig sabihin ay masyadong tuyo ang karne.
Magkaroon ng masarap na barbecue at tamasahin ang iyong oras sa kalikasan!
Nagsisimula pa lang ang mainit na panahon, ibig sabihin ay lalabas kami para sa barbecue kasama ang buong pamilya nang higit sa isang beses o dalawang beses. Pero wala lang suka!
Sa lungsod, at higit pa sa bansa, hindi isang solong katapusan ng linggo ang kumpleto nang walang mabangong pritong karne. Marahil ito ay mga matatag na samahan mula pagkabata? Nang magtipon ang buong pamilya, wala pang naibebentang barbecue sa mga tindahan, kaya ang brazier ay ginawa mula sa mga natagpuang brick. At si tatay lang ang humawak ng karne, dahil "hindi pinahihintulutan ng mga kebab ang mga kamay ng kababaihan." At gusto mong subukan ito kaya nakiusap ka sa iyong ina para sa isang piraso o dalawa. Walang paraan na maaari mong nguyain ang mga ito, ngunit ito ay masarap pa rin at napakalaki. At sa dulo, siyempre, naghurno sila ng patatas sa mainit pa ring abo. Magiging maganda kung balang araw ay maaalala ng ating mga anak ang mainit na araw ng tag-araw at mga pamamasyal ng pamilya na may parehong nostalgia.
Naghanda kami para sa iyo ng isang seleksyon ng 15 mga recipe para sa mga orihinal na marinade. Nangangahulugan ito na ngayong tag-araw ay magkakaroon ka ng hindi bababa sa 15 dahilan upang pumunta sa barbecue.
1. Pag-atsara para sa shish kebab na may lemon juice
Mga sangkap:
- Karne (tupa, baboy, baka o manok) - 2 kg
- Sibuyas - 2 mga PC.
- Lemon - 1 pc.
- dahon ng bay - 3 mga PC.
- Black peppercorns - 15 mga PC.
- Asin - 1-2 tsp.
- Mga pinatuyong damo (perehil, dill, marjoram, basil) - sa panlasa
Pigain ang juice mula sa lemon.
Paghaluin ang lahat ng inihanda na sangkap at i-marinate ang karne sa loob ng 5-8 na oras.
2. Pag-atsara para sa shish kebab na may langis ng oliba at basil
Mga sangkap:- Karne (karne ng baka, baboy o manok) - 2 kg
- Sibuyas - 2 mga PC.
- Pinatuyong basil - 2 tsp.
- Ground black pepper - 2 kurot
- Ground red pepper - 1 pakurot
- Asin - 1 tsp.
- Langis ng oliba - 4 tbsp. l.
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
3. Pag-atsara para sa kebab na may kefir
Mga sangkap:- Karne - 3-4 kg
- Kefir 3.2% na taba - 1 l
- Sibuyas - 4 na mga PC.
- Asukal - 2 tsp.
- Asin - 3 tsp.
- Ground black pepper - 3 kurot
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
Paghaluin ang lahat ng inihanda na sangkap at iwanan upang mag-marinate sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras.
4. Pag-atsara para sa barbecuemay mineral na tubig at lemon juice
Mga sangkap:- Karne - 3 kg
- Mineral na tubig - 0.5 l
- Lemon - 1 pc.
- Maanghang na tuyo na damo (basil, dill, perehil), kumin, barberry - sa panlasa
- Black peppercorns - 20 mga PC.
- Asin - 3 tsp.
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm Pigain ang juice mula sa lemon.
Paghaluin ang lahat ng inihanda na sangkap at iwanan upang mag-marinate sa loob ng isang oras at kalahati.
5. Pag-atsara para sa barbecuemay granada o katas ng ubasMga sangkap:
- Karne - 4 kg
- Juice - 1 l
- Mga sibuyas - 3-4 na mga PC.
- Mga pampalasa (kumin, kulantro, pula at itim na paminta) - sa panlasa
- Asin - 4 tsp.
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
Paghaluin ang lahat ng inihanda na sangkap at hayaang mag-marinate magdamag.
6. Beer marinade para sa shish kebabMga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Banayad na serbesa - 650 ML
- Sibuyas - 4 na mga PC.
- Bawang - 2 cloves
- Ground coriander - 1.33 tsp.
- Ground red pepper - 0.5 tsp.
- Ground black pepper - 0.5 tsp.
- Asin - 2 tsp.
Paraan ng pagluluto:
Gupitin ang karne sa mga piraso na 5x5 cm.Tadtad ng pinong sibuyas. Durugin ang bawang na may pampalasa.
Paghaluin ang lahat, ibuhos sa beer at hayaang mag-marinate ng 5-8 oras sa isang malamig na lugar.
Magdagdag ng asin bago iprito ang kebab, pagkatapos maubos ang likido.
7. Pag-atsara para sa shish kebab ayon sa isang oriental na recipe
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Tuyong alak - 200 ML
- Toyo - 200 ML
- Bawang - 5 cloves
- Ginger root - 3 cm
- Honey - 3 tbsp. l.
- Ground black pepper - 1.5 tsp.
Paraan ng pagluluto:
Gupitin ang karne sa mga piraso na 5x5 cm.Dayad ang bawang at luya. Painitin ng kaunti ang pulot.
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alak, toyo at paminta. Ang karne ay dapat na inatsara para sa 4-6 na oras sa isang malamig na lugar.
8. Pag-atsara para sa shish kebab na may katas ng mansanas at mineral na tubig
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Sibuyas - 1.5 kg
- Apple juice - 0.5 l
- Mineral na tubig - 0.5 l
- Mga handa na pampalasa para sa barbecue - 1 tbsp. l.
- Asin sa panlasa
Gupitin ang karne sa mga piraso na 5x5 cm.Tadtad ng pinong sibuyas.
Paghaluin ang karne, sibuyas, pampalasa at asin, ibuhos ang juice na diluted na may mineral na tubig sa lahat. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, ang karne ay maaaring iprito.
9. Pag-atsara para sa shish kebab na may kiwi
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Kiwi - 2 mga PC.
- Sibuyas - 700 g
- Ground black pepper - 1 tbsp. l.
- Asin sa panlasa
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Balatan ang kiwi at lagyan ng rehas.
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at iwanan upang mag-marinate nang hindi hihigit sa 30 minuto, kung hindi man ay kumalat ang karne.
10. Pag-atsara para sa shish kebab na may mustasa
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Mustasa pulbos - 2 tsp.
- Sibuyas - 600 g
- Asin sa panlasa
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Paghaluin ang lahat ng sangkap at hayaang mag-marinate ng 5 oras.
11. Pag-atsara para sa barbecue na may mayonesa
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Mayonnaise - 600 ML
- Sibuyas - 4 na mga PC.
- Asin at paminta para lumasa
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm, asin at paminta ang mga ito, mag-iwan ng 15 minuto.
Dahan-dahang magdagdag ng mayonesa, i-brush ang bawat piraso ng karne. Hindi dapat magkaroon ng labis na mayonesa upang hindi ito ganap na masakop ang karne.
Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, ihalo ang ilan sa karne, at ilagay sa ibabaw. Takpan ang lahat ng may takip at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 12 oras.
12. Pag-atsara para sa shish kebab na may tomato juice
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Tomato juice (walang asin at asukal) - 1 l
- Sibuyas - 3 mga PC.
- Handa na hanay ng mga pampalasa para sa barbecue - 2 tbsp. l.
- Asin sa panlasa
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at lagyan ng rehas na may asin, ihalo sa karne at pampalasa.
Ibuhos ang katas ng kamatis hanggang sa ganap na matakpan ang karne. Iwanan upang mag-marinate sa isang cool na lugar para sa 3 oras.
13. Red wine marinade para sa shish kebab
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Sibuyas - 1 kg
- Dry red wine - 150 ML
- Handa na hanay ng mga pampalasa para sa barbecue - 2 tbsp. l.
- Asin sa panlasa
Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
Paghaluin ang karne, sibuyas, pampalasa at asin, ibuhos sa alak. Iwanan upang mag-marinate magdamag.
14. Yogurt-saffron marinade para sa barbecue
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Unsweetened yogurt - 1 tbsp
- Sibuyas - 6 na mga PC.
- Bawang - 4 cloves
- Lemon - 1 pc.
- Saffron - 1 pakurot
- Mainit na tubig - 1 tbsp. l.
- Ground black pepper at asin - sa panlasa
Gupitin ang karne sa 5x5 cm na piraso, kuskusin ng asin at paminta, itabi.
Ibabad ang safron sa tubig sa loob ng 15 minuto. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Grate ang bawang sa isang pinong kudkuran.
Magdagdag ng sibuyas, bawang, safron at yogurt sa karne, ihalo ang lahat at iwanan upang mag-marinate sa loob ng 6-7 na oras.
15. Pag-atsara para sa shish kebab na gawa sa tsaa
Mga sangkap:
- Karne - 2 kg
- Itim na tsaa (pagbubuhos) - 100 g
- Tubig na kumukulo - 600 ML
- Handa na hanay ng mga pampalasa para sa barbecue - 2 tbsp. l.
- Asin at toyo sa panlasa
Brew black tea na may tubig na kumukulo. Gupitin ang karne sa mga piraso 5x5 cm. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
Alisan ng tubig ang tsaa, pisilin ito, magdagdag ng asin, toyo, at isang set ng pampalasa para sa barbecue.
Layer ang karne at sibuyas. Ibuhos sa ibabaw ng marinade at iwanan sa isang malamig na lugar para sa 6 na oras, o mas mabuti magdamag.
Sa katapusan ng Mayo, ang mga weather forecaster sa wakas ay nangangako ng magandang panahon, na nangangahulugang oras na upang buksan ang pinakahihintay na panahon ng barbecue. Isipin ang sitwasyong ito: nag-marinate ka ng karne, lumabas sa kanayunan sa isang malaki at maingay na grupo, naghiwa ng mga salad, at biglang lumabas na walang kumuha ng grill at skewer sa kanila. Huwag magmadaling umuwi: maaari kang mag-ihaw ng masarap na shish kebab nang walang grill...
Shish kebab sa hukay
Ang pamamaraang ito ay isa sa pinakasimpleng teknolohiya: hindi ito nangangailangan ng grill, barbecue, o kahit na marinade. Karne - karne ng baka, baboy o tupa - gupitin lamang sa maliliit na piraso, magdagdag ng asin at paminta, at pagkatapos ay balutin ang bawat piraso sa foil. Kailangan mong maghukay ng isang butas sa lupa ng ganoong laki na ang karne ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahati ng espasyo sa loob nito. Ang mga bato ay dapat ilagay sa hukay, na dati nang pinainit sa apoy, ang mga dahon ng burdock ay dapat ilagay sa kanila, at ang karne na nakabalot sa foil ay dapat ilagay sa itaas. Ang lahat ng ito ay dapat ding takpan ng mga dahon ng burdock, at takpan ng lupa o buhangin sa itaas upang hindi makita ang butas.Sa ganitong paraan, ang karne ay lutuin sa halip mabagal, ngunit tinitiyak ng mga gourmet: para sa gayong kakaibang lasa sulit ang paghihintay! Ang kebab ay maaaring hukayin sa lupa pagkatapos ng mga 3.5 oras. Ang karne ay lumalabas na napakalambot at makatas.
Shish kebab sa limonada sa mga uling
Ang grill ay madaling mapalitan ng isang simpleng istraktura na gawa sa mga brick na nakasalansan sa isang bilog. Kailangan mong gumawa ng apoy sa loob, at kapag ang kahoy ay nasunog, iprito ang karne sa ibabaw ng mga uling sa isang meat grill na may clamp. Maaari mong hawakan ang gayong grill sa iyong mga kamay at ibalik ito nang walang takot na mahuhulog ang kebab dito.
Ang karne na inatsara sa limonada ay pinakamahusay na niluto sa isang grill. Larawan: AiF/ Stanislav Lomakin
Para sa paraan ng pagluluto na ito, inirerekomenda ng mga gourmet ang isang hindi pangkaraniwang pag-atsara, na lalong angkop para sa baboy. Sa bawat kilo ng karne kakailanganin mo ang parehong halaga ng pulang sibuyas, isang litro ng cola, kalahating litro ng mineral na tubig, 3-4 na limon at iba't ibang pampalasa sa panlasa. Ibuhos ang cola na may mineral na tubig sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng lemon juice, tinadtad na sibuyas at pampalasa. Ilagay ang hiwa ng karne sa mga piraso sa marinade at ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa isang malamig na lugar magdamag. Ang shish kebab ay dapat na lutuin sa grill, pana-panahong ibuhos ang lemonade marinade sa ibabaw ng karne. Ang lasa ng karne na ito ay napakaliwanag at mayaman.
Shish kebab sa isang bukas na apoy
Ang pamamaraang ito ay mag-apela sa mga hindi gusto ang mahabang proseso ng paghahanda ng karne nang direkta para sa Pagprito. Upang magluto ng kebab sa isang dumura, ang karne ay hindi kailangang i-marinate at i-cut nang maaga. Ang isang piraso ng karne na tumitimbang ng halos isang kilo ay magagawa - baboy o tupa ay mas kanais-nais. Kailangan mong ituhog ang karne sa isang dumura o isang regular na stick at iprito ito nang direkta sa isang bukas na apoy, dahan-dahang i-on ito at ibuhos sa ibabaw ng marinade: maaari mong gamitin ang anumang sarsa na maaari mong isipin.Kapag ang karne ay natatakpan ng isang gintong crust, oras na upang i-cut ang tuktok na layer sa isang plato na may isang matalim na kutsilyo, at ipagpatuloy ang pagluluto ng natitira sa apoy. Ang mga piraso ng karne ay dapat na gupitin nang sunud-sunod habang niluto ang mga ito hanggang sa makarating ka sa pinakagitna. Ang mga tagahanga ng pamamaraang ito ay naniniwala na ito ang tanging paraan na ang kebab ay pinirito nang pantay-pantay at nagiging perpekto.
Shish kebab sa isang bato
Maaari ka ring magluto ng masarap na shish kebab sa isang bato, gamit ito sa halip na isang kawali. Upang gawin ito, kailangan mong makahanap ng isang malaki at mas mabuti na flat na bato. Pre-marinate ang karne sa anumang paraan at gupitin sa maliliit na piraso.
Maaaring ihanda ang shish kebab nang walang grill. Larawan: Shutterstock.com
Pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng apoy, at pagkatapos ay maglagay ng bato sa mainit na uling. Ang yugtong ito ay medyo mahaba: ang improvised na "frying pan" ay dapat itago sa mga uling nang halos isang oras, at pagkatapos lamang ay dapat ilagay ang karne sa ibabaw nito. Ito ay magiging handa sa loob lamang ng 15 minuto. Kapag ang kebab ay browned sa isang gilid, pukawin ang kebab at ibalik ito - tulad ng sa isang regular na kawali sa bahay.
Para sa pagluluto, maaari kang gumamit ng dalawang bato nang sabay-sabay: ang pangalawa ay dapat na takpan ang karne sa itaas sa panahon ng pagprito. Sa ganitong paraan maaari mong iwanan ang kebab na hindi nagalaw sa buong proseso ng pagluluto: ang init ay pantay na ipapamahagi sa buong karne.
Ang kebab na ginawa sa mainit na mga bato ay lumalabas na mahusay na pinirito, makatas at may malutong na crust.
Shish kebab sa isang garapon
Kung ang panahon ay hindi nagpapahintulot sa iyo na lumabas sa kalikasan, maaari kang magluto ng shish kebab sa bahay, at hindi ito magiging mas masama kaysa sa grill. Upang gawin ito kakailanganin mo ng oven, mga kahoy na skewer at isang simpleng tatlong-litro na garapon. Ang karne ay pinutol - mas mabuti ang baboy - ay dapat na adobo sa isang halo ng mga pampalasa, lemon juice at mga sibuyas sa loob ng kalahating oras. Kapag ang tinukoy na oras ay lumipas, ang karne ay dapat na sinulid papunta sa mga skewer, alternating piraso ng baboy na may mga piraso ng bacon at onion ring.
Pagkatapos ay magsisimula ang saya. Ang papel na ginagampanan ng barbecue ay gagampanan ng isang ordinaryong garapon, na dapat na lubusang punasan nang tuyo sa loob at labas upang ang salamin ay hindi pumutok dahil sa mga pagbabago sa temperatura. Maglagay ng isang layer ng mga sibuyas sa ilalim ng garapon, at pagkatapos ay ilagay ang mga skewer na may karne sa loob nito. Kung ang kebab ay hindi magkasya sa isang garapon, maaari kang kumuha ng ilan. Pagkatapos ang garapon ay kailangang takpan ng foil at ipadala sa isang malamig na oven, na itakda ang temperatura sa 180-200 ° C. Sa isang oras hanggang isang oras at kalahati, depende sa kapangyarihan ng kalan, ang pinaka malambot na kebab ay magiging handa.
Pritong patatas na may mga champignons
Ang pinakamahusay na mga marinade para sa barbecue (15 mga recipe) Paggamit ng mineral na tubig
Apple jam na may orange na "Orange mood"