Vad är det nationella köket, traditionella rätterna och maten i Budapest? Ungersk mat - recept för att tillaga nationella rätter med foton Recept för ungerska sötsaker

Det ungerska köket kännetecknas av stor variation och fantasi vid tillagningen av rätter, deras rikedom och användningen av en mängd olika kryddor. Den mest kända rätten är förstås gulasch. Detta är dock inte alls samma stekt kött med grönsaker och sås som serveras i andra europeiska länder. Autentisk ungersk gulasch är en tjock, kryddig soppa med stora köttbitar och potatis. Traditionen att göra gulasch är mycket gammal. Det uppfanns av förfäderna till moderna ungrare - magyarernas nomadstammar. Under hela dagar körde de sina hjordar över Mellersta Donaus stäpp och tvingades fylla på med torkat nötkött och lamm. När behovet uppstod för ett mellanmål, kastade nomadiska herdar helt enkelt kött i en kittel med kokande vatten.
Förutom de viktigaste ingredienserna som används för att förbereda gulasch, tillsatte magyarerna också tarhonya, nudlar i form av cirklar, till denna soppa. Nuförtiden serveras tarhonya som tillbehör till många ungerska rätter. Generellt sett är rätter som kombinerar första och andra ett karakteristiskt inslag i det ungerska köket. Bland andra rätter som tillhör denna kategori är det nödvändigt att notera först och främst lecho (i Ungern är det en maträtt gjord av lök, tomater, paprika och lättrökt fläskkorv) och paprikash-kyckling med dumplings.
Soppor, inklusive frukt, som transsylvanisk körsbärssoppa med gräddfil, honung och rosmarin, intar en värdig plats i det moderna ungerska köket. Om du råkar resa längs Donau eller längs stranden av Tisza, se till att prova den berömda lokala fisksoppan. På folkfesten Halaszle, som äger rum årligen den 12 juli i Bayeux (södra stora slätten), tillagas en utsökt fisksoppa med nudlar och röd paprika. Det finns flera typer av denna fisksoppa: i Kalocs, i Szeged, i Paks och till och med... för festglada! Hemgjorda nudlar med kål, potatis, spenat eller gröna bönor är populära, liksom ujhazi kycklingbuljong.
Efter att kort ha behandlat den första, låt oss gå vidare till den andra. Här är ungrarnas fantasi oöverträffad, så även den mest rutinerade gourmeten i gastronomiska strider kommer att behöva knacka på hjärnan när de studerar menyn. I de flesta av dessa rätter spelar paprika en ledande roll. Sådana rätter inkluderar till exempel perkelt, tokan och paprikash. Perkelt, som i resten av världen kallas "gulasch", är en köttgryta med mycket hackad lök. Det finns olika typer av denna maträtt i det ungerska köket. Perkelt är beredd av kalvkött, fläsk, nötkött, lamm, kyckling, anka, viltkött och hare. Det finns till och med fisk och krabba perkelt, samt grönsaker och svamp. I det stora hela kan perkelt kallas vad som helst som är stekt (och namnet på rätten kommer från detta ord), finhackad med lök, sedan strö över paprika och stuvad. Tokan skiljer sig från perkelt endast genom att köttet för det skärs i tunna strimlor, och lök och paprika tillsätts i mindre mängder, samtidigt som gräddfil, svamp, gröna ärtor och örter tillsätts för smak. När det gäller paprikash döljer detta namn många rätter där köttet är finhackat, smaksatt med paprika och såsen mjukas upp med grädde eller gräddfil. Paprikash tillagas av fisk, kyckling, kalv eller lamm, men aldrig av nötkött, gås, lamm, anka eller vilt, eftersom huvudkravet för att tillaga riktig paprikash är: "Varken fett eller svart kött."
En annan traditionell rätt är stekar av alla slag. Till exempel tillagas "jungfrustek" av spädgris fylld med inlagd fläskskinka. Eller rostbiff (rostbiff), tillagad på en mängd olika sätt.
Fiskrätter innehåller vanligtvis filéer av karp, gädda eller gös. Den senare anses vara den bästa fisken som kan fångas i ungerska floder. Nudlar med ost och bacon serveras som tillbehör till fiskrätter.
Grönsaksrätter som paprika, zucchini, auberginer, tomater och kål är brett representerade i det ungerska köket. Först skärs grönsakerna i små bitar, stuvas, sedan tillsätts en sauté gjord av mjöl och gräddfil eller riven potatis. Denna metod kallas "fezelek". Traditionell fözelek är gjord av spenat, zucchini, kål, potatis, bönor, linser och kålrabbi.
Populära aptitretare inkluderar skinka med pepparrot, ungersk salami, olika köttsallader, champinjoner i ägg och gåslever stekt i ister. En typisk delikatess är foie gras. Menyn på den ungerska restaurangen innehåller även rätter för vegetarianer. Till exempel varm ost, stekta champinjoner eller champinjonsoppa, fruktsoppor.
Och det är naturligtvis helt enkelt omöjligt att föreställa sig en riktig ungersk fest utan det berömda Tokaj-vinet, som kung Ludvig XIV av Frankrike kallade "vinernas kung, kungars vin." Traditionen att göra Tokaj-vin går tillbaka många århundraden. Dess mest kända sort är asu, vars värde beror på mängden torkade honungssöta druvor från den sena skörden. Alla sorter av Samorodni-sorten - torr, söt och halvsöt - har också en underbar bukett. Ungerska röda viner produceras i regionerna Eger, Pecs och Szeszard. Dess bästa sorter inkluderar Oxblood, Medina, Villani Burgundy och Oporto.
Låt oss nu prata om söta rätter. Desserter av det ungerska köket är en riktig fest för dem med en söt tand och en tragedi för dem som går på diet. Bara åsynen av dessa delikatesser, av vilka de flesta är täckta av moln av delikat grädde, väcker lust. Men för dessa utsökta och otroligt välsmakande delikatesser bör du glömma alla dieter. En av de mest kända ungerska efterrätterna är en retesh-rulle gjord av tunn deg med äpple, körsbär, vallmofrön, keso och andra fyllningar. Retesh uppfanns just i Ungern och fick omedelbart kärlek till inte bara landets invånare utan även andra folk. Det finns till och med en legend enligt vilken den parisiska Ritz-restaurangen skickade en konditor till Budapest för att ta reda på receptet på den berömda rullen. Du bör definitivt prova Shomloy-dumplings gjorda av svamp-chokladdeg med vispgrädde, samt de berömda Gundel-pannkakor med nötchokladfyllning. Pannkakor bakas också med ost, svamp eller vallmofrön. En annan stor ungersk delikatess: mosade kastanjer med vispgrädde. Och, naturligtvis, måste du prova alla dessa underbara delikatesser med kaffe, som tillagas utmärkt i Ungern.

Ungersk mat, nationell och lokal: vad man ska laga och var man ska äta. Recept, tillagningsmetoder, snacks, desserter, varma rätter och drycker från Ungern.

Sista minuten turer till Ungern
Turer i majÖver hela världen

Även de som inte är ett fan av gastronomisk turism bör inkludera en grundlig bekantskap med det här landets kök i sin resa till Ungern. Det ungerska köket särskiljs från andra europeiska köket genom det stora utbudet av produkter som används.

Produkter

Om vi pratar om kötträtter kan de tillagas av fläsk, gris, nötkött, kalvkött, vilt och fågel. Vissa rätter använder olika typer av kött eller kött bearbetat på olika sätt. Landets floder och sjöar är rika på fisk av olika slag, så rätter från Donau havskatt, Tissaia sterlet och Balaton gös intar en viktig plats i det nationella köket. Olika grönsaker används också: auberginer, zucchini, tomater, olika kål och - som de viktigaste komponenterna i många rätter - lök och paprika.

För att förbereda kryddor används ofta gräddfil i kombination med de mest oväntade ingredienserna. Det måste sägas att ungerskt mjöl traditionellt används för att framställa mjölprodukter. Dess egenhet är dess höga gluteninnehåll, vilket gör att degen kan kavlas ut mycket tunt och producera bakverk som inte har några analoger i andra länders kök. Ofta bereds deg för tarhoni av mjöl blandat med ägg - små torkade bollar, som används både självständigt och som tillbehör eller fyllmedel för fyllda grönsaker.

Matlagningsmetoder

De viktigaste metoderna för bearbetning av livsmedel är kokning, stuvning och stekning. Det ser inte lika pittoreskt ut som att grilla, men smaken på de färdiga rätterna är utmärkt! Naturligtvis har varje kock sina egna hemligheter och tekniska tekniker som gör att han kan förbereda en välsmakande och vacker maträtt. Men det finns också gemensamma punkter som faktiskt skapar den där unika smaken som är inneboende i det ungerska köket. En av dessa egenskaper är den utbredda användningen av ister. Det är en viktig komponent i de flesta rätter, ibland steks mjöl och kryddor som ingår i receptet på det - detta ger rätterna den nödvändiga tjockleken och kryddigheten. Ungerska kockar betraktar smör som en dietprodukt och använder det mycket sällan i sina recept. Vegetabilisk olja används ännu mer sällan, även i grönsakssallader, ersätts den vanligtvis av utsmält gåsfett.

Den andra viktiga egenskapen är användningen av kryddor och kryddor. Särskilt populära är lök, vitlök, kanel, selleri, dill, svart och röd paprika, mejram, timjan, spiskummin och, naturligtvis, röd paprika - paprika. Det finns många olika sorter, mognadsgrader och användningsområden för paprika. Frukterna kan användas mogna, halvmogna, färska, torkade, krossade... Till detta måste vi lägga till ett rikt utbud av färger: grön, ljusgul, rosa, ljusröd, vinröd pepparskida fungerar också som bordsdekoration. Lök, som används mycket flitigt, och efter olika värmebehandlingar, ger också variation till smakerna. Intressant nog, för vissa rätter bör den knappt brynas i pannan, medan den för andra ska vara väldigt friterad.

Vad ska man prova

Separat är det nödvändigt att säga om namnen på rätterna. Det finns en viss förvirring här: den andra rätten, som i Ryssland kallas gulasch, kallas mAslyash i Ungern, och gulasch är en mycket tjock kryddig soppa av kött och mosade grönsaker, tillagad med mycket mjöl och paprika. Och det första namnet som kommer att tänka på när man nämner det ungerska köket är paprikash. Det här roliga ordet syftar på nästan vilken rätt som helst smaksatt med gräddfilssås och paprika.

Perekelt - gryta - skiljer sig från andra rätter i sitt höga innehåll av lök, och tillagas av nötkött, kalvkött, fläsk, lamm, fågel och slaktbiprodukter. Tokan påminner om perekelt och gulasch, men de lägger mindre kött i den här rätten än i gulasch, men de lägger till svamp, gröna ärtor och örter. Separat är det nödvändigt att säga om mjölrätter. Nudlar med keso, olika rullar, söta och inte söta, berömda ungerska cheesecakes - variationen är mycket stor.

Landets floder och sjöar är rika på fisk av olika slag, så rätter från Donau havskatt, Tissaia sterlet och Balaton gös intar en viktig plats i det nationella köket.

Ungerska viner

På tal om ungerska viner kan man inte låta bli att nämna vinet som Voltaire sa: "Tokajis välsignade bärnsten kittlar hjärnan och ger tankarna den eld som behövs för vittigheter lika ljus som en berusad drink..." Det är osannolikt att någon skulle tänk på att bråka med en stor filosof-pedagog, men att prova Tokaj, kungarnas vin, är helt enkelt ett måste. Förresten, det kan vara den bästa presenten från ett underbart land med fantastisk mat.

När du reser till nya länder vill du alltid prova nationell mat, och i Ungern blir det att lära känna det lokala köket en viktig del av resan.

Traditionellt bjuds folk i Budapest på vilträtter, mustiga och rejäla soppor, grytor, kassler, fluffiga bakverk och saftiga pajer. Kort sagt, det är dags att bekanta sig med den bästa nationella maten som är värd att prova i Ungerns huvudstad.

Gulasch

Den huvudsakliga nationella ungerska kötträtten är tjock gulasch. Till en början var det en traditionell mat för herdar som kokades över eld i grytor. Själva ordet "gulasch" översätts från ungerska till "herde". Nu, utan överdrift, kan rätten ätas på varje restaurang i Budapest.

Bitar av kalv- eller nötkött steks och stuvas sedan med potatis, lök och skivor av rökt bacon. Obligatoriska tillsatser är paprika och spiskummin som gör maten extra god och aromatisk.

I början av september hålls den nationella gulaschfestivalen i staden Szolnok, 90 km från Budapest. Rätten tillagas direkt i det fria i tusentals kittel. Det finns många som vill prova den aromatiska soppan, men ingen har någonsin gått hungrig: det finns tillräckligt med gulasch för alla!

I Budapest kan du äta utmärkt gulasch på Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) eller på For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

Soppor tar en stolthet i det ungerska köket. Inte en enda måltid är komplett utan dem, och lokala kockar tröttnar aldrig på att tävla i deras tillagning. Bograc är en annan otroligt läcker soppa, vars recept en gång lånades från ungerska herdar.

Maträtten innehåller nödvändigtvis köttprodukter och mycket grönsaker: paprika, potatis, morötter, tomater, lök. Du kan till och med äta bograch med nötkött och rökt kött (fläsk revben, jaktkorv).

Den huvudsakliga "höjdpunkten" i soppan är chipetke (detta ord översatt från ungerska betyder "att nypa"). De knådar degen från ägg och mjöl, torkar den sedan lätt i ugnen eller i en stekpanna, nyper av små bitar och slänger dem i soppan (det visar sig ungefär som dumplings eller ukrainska dumplings).

I Budapest kan du prova bograc och andra läckra soppor, till exempel på Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Halasle

Vilken utsökt mat kan fiskälskare äta i Budapest? Naturligtvis är nationalsoppan Halasle! För länge sedan lagade ungerska fiskare den, och den kallades helt enkelt "fiskarens paprikasoppa". Trots den enkla förberedelsen är detta stoltheten för det ungerska köket, ett riktigt kulinariskt mästerverk där allt är harmoniskt kombinerat: arom, smak, konsistens.

Khalasle tillagas endast från flodfisk. Ju fler typer av det som används, desto rikare och godare blir buljongen.

Små fiskar steks snabbt i fläskfett med en stor mängd finhackad lök och paprika. Tillsätt sedan tomatjuice, låt sjuda och passera genom en sil. Lägg i stora bitar av havskatt, gädda eller karp och koka tills det är klart. Mat serveras till bordet i grytor, alltid med vitt bröd.

Du kan äta läcker halaslesoppa i restaurangerna Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) och Pesti mese (Sziv Utca, 23).

Főzelek

Főzelék är en original ungersk tjock grönsaksgryta. För dess beredning används traditionellt zucchini, spenat, aubergine, paprika, kålrabbi, linser och kål. Allt skärs i små bitar och stuvas. Före servering, tillsätt riven potatis eller mjöl med gräddfil till maten.

För att lägga till tjocklek och en speciell smak lägger vissa människor till chipette till rätten. Fözelek serveras oftast med kokt eller stekt ägg, färsk eller stekt lök. Ungerskt stuvat kött läggs ofta till det.

Denna ovanliga rätt i Budapest finns på menyn för 0,75 bistro (Szent Istvan ter, 6) och många andra kaféer och restauranger.

Andra soppor

När du reser runt i landet kan du prova nya varma ungerska rätter varje dag:

lammsoppa med pepparrot;
Uykhazi soppa med svamp och kyckling pilgrimsmusslor;
"palots" lammsoppa med bacon;
grönsakssoppa med gröna bönor;
chorbasoppa med mynta och vitlök;
mjölksoppa med dumplings och blomkål;
krämig spenatsoppa.

Paprikash (paprikás csirke)

Den främsta representanten för ungerska huvudrätter är rejäl kycklingpaprikash. Dess huvudsakliga idé är att använda en stor mängd paprika. I det gastronomiska Ungern finns det i allmänhet en "helig treenighet": lök, paprika och fett, utan vilken nästan ingen varm rätt (stek, soppa, gryta) är komplett.

Paprikash tillagas av kycklingbröst eller ben. Även om man förr i tiden använde hela slaktkroppen för att få den rikaste smaken. Köttet är stuvat i sådan omfattning att det lätt separeras från benen: paprikashen ska smälta i munnen.

Denna nationella måltid åtföljs av mycket grönt och grönsaker (sallat, potatis, bönor), samt tarhonya (lokal pasta), dumplings (dumplings) och bordsvit eller ros.

Det är numera vanligt att tillaga paprikash av andra köttsorter (fläsk, nötkött) - du kan beställa rött vin till det.

Både billiga kaféer som Regős Restaurant (Szofia utca, 33) och prestigefyllda restauranger, till exempel, Vörös Postakocsi (Raday utca, 15) erbjuder smaken av paprikash i Budapest.

Libamaj

Vilken mat du definitivt borde prova i Ungern är libamai. Rätten anses med rätta vara en hit av det nationella köket - gudomlig, mör och luftig gåslever smälter i munnen, det är otroligt gott! Många turister säger skämtsamt att man kan åka till Ungern varje år bara på grund av libamai.

Namnet på rätten kommer från en kombination av två ungerska ord: "liba" (gås) och "maj" (lever). Det klassiska tillagningsalternativet innebär något underkokning så att levern behåller sin naturliga rosa nyans. Libamai serveras varm (stekt) och kall (paté).

Du kan äta olika varianter av denna rätt i Budapest, till exempel på Café Intenzo (Kalvin ter, 9) eller på Kacsa Restaurant (Fo utca, 75).

Turos csusza

Om du letar efter ovanliga rätter från det nationella köket i Ungern och letar efter något ovanligt att prova i Budapest, beställ gärna turos chusa! Denna mat verkar ovanlig för européer och det är inte lätt att hitta det i ett annat land.

Turos csusza är nudlar som serveras med keso, gräddfil och knäck. Även om rätten kombinerar oförenliga saker, smakar den väldigt original och är en av de mest populära i det ungerska kökets historia.

Nudlarna kokas, överförs till en stekpanna med stekt knäck, keso och gräddfil tillsätts och serveras. Turosh chusa kan fungera som både andrarätt och efterrätt – då strös maten med socker på toppen.

Bland restaurangerna där du kan prova denna sällsynta rätt är det värt att lyfta fram Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).

Andra huvudrätter

När du gör din gastronomiska rundtur i Ungern, se till att vara uppmärksam på andra nationella rätter:

röd paprika fylld med ris och köttfärs ("toltott paprika");
fårostpastej (körözött);
spädgris (szüzpecsenye) fylld med hackad fläskskinka;
Transsylvaniska kålrullar med rökt kött, korv och stekt bringa;
stuvat kött "pörkölt".

Somlói galuska

Även en turist med en söt tand kommer att hitta något att äta i Ungern. Somlói galuska är en av de mest populära och älskade lokala desserterna. Enligt legenden uppfanns ett underbart recept i mitten av 1900-talet av en enkel servitör.

Trots det inte så utsökta namnet är desserten ett riktigt konfektyrmästerverk: sockerkaka indränkt i rom, vispgrädde och apelsinskal, vaniljkräm, choklad, bär, nötter, torkad frukt. Det finns många recept i Ungern, men vart och ett är verkligen fantastiskt!

Den klassiska serveringen av Somlói galuska är i form av små klumpar, tagna med en sked från en stor paj från en gemensam tallrik.

För att prova den berömda desserten i Budapest, prova Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) eller Bite Bakery Café (Terez körút, 62). Men i princip finns det nästan överallt.

Retesh (rétes)

Retes är en nationell helgdagsrulle, en slags ungersk version av den österrikiska strudeln. Det går rykten i landet om att konditorer från självaste Paris en gång jagade efter det hemliga receptet för denna efterrätt.

Fyllningarna för rullen kan vara väldigt olika: äpplen, keso, vallmofrön, nötter, plommon, körsbär eller körsbär. Den färdiga desserten strös med strösocker och serveras varm med te eller kaffe.

För att prova den godaste reteshen i Budapest, gå till Retes Bolt (Lehel Utca, 38) eller inomhusmarknaden Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).

Kremesh

Ungrare gillar att avsluta sin måltid med en utsökt efterrätt, och kremesh är precis en sådan delikatess. Den tillagas i form av bakverk och kakor, men serveras nästan alltid redan skuren i rektangulära bitar.

Kremesh kallas ofta den ungerska "Napoleon", även om kakan bara har två lager. Mellan dem finns det mycket luftig och söt grädde, som kontrasterar fint med den krispiga, smuliga skorpan. Ibland strös den med strösocker ovanpå eller täcks med ett tunt lager glasyr.

Du kan prova kremesh i många konditorier och kaféer i Budapest, till exempel i Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) eller i Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Missa inte heller möjligheten att njuta av andra:

Gundel palacsinta (pannkakor med nötrussinfyllning);
Eszterházy tårta med maräng- och mandelkakor;
Dobostorta (sockerkaka med chokladkräm och karamellglasyr);
Rigó Jancsi (chokladkaka);
Rákóczi túrós lepény (ostkakor med aprikossylt).

Lokala snacks i sig är ganska mättande och kan ersätta hela lunchen. Om du vill njuta av smaken av flera rätter och lämna plats för en andra rätt och soppa, beställ då ett par olika aptitretare till en hastighet av 1 portion för hela företaget. Be varje gäst om en ren tallrik och börja provsmaka. Vilka ungerska snacks ska du vara uppmärksam på?

Toltott paprika - fylld paprika. Stora röda paprikor, skickligt fyllda med en delikat blandning av ris och köttfärs och stuvad i en tjock tomatsås;

Rantott libamajszeletek - stekt gåslever. En fantastisk rätt som består av tunna leverbitar stekta i en panering av mjöl och ägg som smälter i munnen och har en oöverträffad smak. Höjdpunkten i detta recept är att levern steks över måttlig värme och den behåller sin saftighet och aptitretande ljusrosa nyans. Som regel erbjuds lever beredd på detta sätt i kombination med kokt fluffigt ris och mogna saftiga tomater;

Palacsinta - pannkakor. Det ungerska köket är fyllt med pannkakor av alla slag. De kan antingen vara fyllda eller helt enkelt kryddade. Börja med den traditionella Hortobagui palacsinta, smaksatt med köttgulasch, gräddfil och paprika, och fortsätt med Juhas palacsinta, fylld med mör keso med tillsats av färsk dill.

Huvudrätter i Ungern

Grunden i ungerska andra rätter är också kött (nötkött och fläsk), paprika, lök och ister. Det verkar som att nästan hela köket är baserat på gulasch - flytande, tjock eller tung, men i själva verket vet ungrare hur man kryddar samma typer av kött, så skickligt med hjälp av olika örter och tillsatser att deras smak är radikalt annorlunda och undantagslöst excellent. Köttet tillagas både i bitar och i form av köttfärs, från vilket man får de möraste dumplings eller kotletter som smälter i munnen. Kötträtter serveras vanligtvis med olika sallader och inlagda grönsaker: gurka, surkål, lök och paprika. Vissa restauranger serverar en salladsblandning för stora grupper och prova hela kalejdoskopet av grönsakssmaker i ungersk stil. Inlagda grönsaker, tillsammans med kött och paprika, utgör grunden för den ungerska huvudrättsmenyn. Vilken av det rika sortimentet av huvudrätter bör du definitivt prova?

Porkolt - gulasch. En riktigt ungersk rätt, det är finhackat kött stuvat i vin och tomatsås, kryddat med lökdressing och kryddor. Beroende på inriktningen på restaurangens kök kan du hitta flera sorters gulasch på menyn. Den vanligaste nötgulasch som erbjuds är Marha porkolt. Det följs av: fläsk - Sertes porkolt och lamm - Birka porkolt. Det finns ett recept för att förbereda denna fantastiska maträtt för vegetarianer - Gomba porkolt (svampgulasch). För en sådan kött- eller svamprätt erbjuds som regel dumplings eller dumplings - Tarhonya;

Paprikas - paprikash. En annan traditionellt ungersk nationalrätt, som är stekt kött smaksatt med färsk gräddfilssås och ett generöst lager paprika. I mig kan du se två varianter av denna rätt: Borju - kalvpaprikash och Csirke - kycklingpaprikash. Båda är värda att uppmärksammas, även om de skiljer sig radikalt åt i smak;

Lexo - lecho. Ännu en legendarisk lokal maträtt, kärleken till många vegetarianer. Huvudkomponenterna i lecho: paprika, tomater och lök. Huvudhemligheten med receptet ligger i lång och måttlig stuvning av grönsaker - tills vätskan och den naturliga juicen har avdunstat helt. Till en början serverades lecho som tillbehör till gulasch, men nu serveras den som en självständig rätt, som gläder älskare av grönsaks- och lättmat med sin fantastiska smak;

Brassoi apropecsenye - stekt fläsk. Många restauranger erbjuder denna rätt, som är en av de ledande när det gäller att beställa kötträtter. Steken innehåller stekta saftiga bitar av fläsk och potatis, stuvade i en lök-tomatblandning;

Budapest modra - kött i Budapest stil. Denna rätt är baserad på köttfärs och består av nöt-, kalv- eller fläskkotletter, stekta med tillsats av gul ost och svamp. Före malning marineras köttet i tomatsås och örter, vilket ger kotletterna en förfinad smak och delikat arom;

Csusza - bakad pasta enligt ett ovanligt recept för oss. En oberoende rätt som inte inkluderar kött, en favoritmat för lokala vegetarianer och pastafans. Pasta bakas i en speciell behållare med tillsats av mjölk och ytterligare ingredienser. Turister rekommenderas att välja följande typer av bakad pasta: Makoscsusca - med tillsats av vallmofrön, Turoscsusza - med färsk keso, Dioscsusza - med krossade valnötter;

Gomboc - dumplings. En traditionell nationalrätt som döljer degbollar eller så kallade dumplings, som kan vara antingen magra eller med tillsats av kött eller till och med fruktfyllning. Beroende på receptet kan dumplings serveras på restauranger som tillbehör till kötträtter, som en självständig maträtt och till och med som en sötsak.

Ungerska desserter

Lokalbefolkningen älskar desserter, så som regel avslutas varje måltid med en underbar delikatess. Lite mer om några av dem:

Vegyes Reres - rulle. Den mest populära ungerska desserten, som finns på alla restauranger, kaféer eller delikatesser. Detta är en konfektprodukt gjord av den mest delikata franska degen, fylld med en söt ostfyllning med tillsats av vallmofrön, malda nötter, körsbär, äpplen och russin. Till viss del kan rullen liknas vid wienstrudeln, men den ungerska versionen är ännu mer magnifik;

Gundel palacsinta - söta pannkakor. Delikatessen uppfanns av den berömda ungerska kocken och kommer för alltid att gå till historien om landets nationella dessertkök. Tunna spetspannkakor är generöst fyllda med torkad frukt och gräddfil, och delikatessen hälls generöst med varm choklad och alkoholtinktur ovanpå. Traditionellt serveras denna efterrätt flammande. Som du förstår skapas denna effekt av alkohol som flammar uppifrån. Men nuförtiden är en sådan spektakulär presentation inte tillgänglig på alla restauranger. Gundel palacsinta är dock fortfarande en favoritdelikatess för både lokalbefolkningen och besökare i landet;

Somboi galuska - mini sockerkakor. Dessert innebär en fluffig färsk sockerkaka, skuren i miniatyrbitar, dekorerad med vispad grädde och strö över riven choklad. Människor med en söt tand blir galna över den smältande smaken av denna ungerska delikatess.

Ungerska drinkar

Först och främst, njut av det riktiga berömda Tokaj-vinet. Dess smak och arom är oöverträffad, och dess smak driver även nyckfulla gourmeter till vansinne. Detta är inte alls förvånande, eftersom Budapest är födelseplatsen för Tokaji-vinet. I Ungern finns denna typ av vin i vinlistan eller menyn på vilken restaurang, bar eller café som helst. Styrkan hos Tokayskoye överstiger inte standardgränserna och innehåller den traditionella 16% alkoholen.

Tillsammans med Tokaj-viner är Ungern också känt för andra sorter: Sopron, Eger och Villany. Om du inte bara vill prova lokala viner, utan även köpa dem för hemmakonsumtion, välj restauranger i vinkällare eller fabriker. Det finns en hel spridning av sådana anläggningar här. Som regel kan du här njuta av traditionella ungerska rätter, prova många typer av viner och omedelbart köpa de sorter du gillar - de kommer att föras till dig från källaren eller hällas från ett fat. Turister lämnar inte landet utan ett par liter av deras underbara favoritdryck.

Lågalkohollistan över ungerska drycker representeras av flera typer av öl som produceras av lokala fabriker. Följande sorter förtjänar uppmärksamhet: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".

För starkare drycker kan vi rekommendera frukt palinka eller Unicum balsam - en tinktur som innehåller saften av 40 örter och säljs i färgglada runda svarta flaskor med ett knallrött kors på etiketten. En annan intressant stark dryck är Hubertus jaktlikör, som har en söt örtsmak och hög styrka. De hårdaste ungerska jägarna blandar det med öl för att skapa en cocktail som heter Magyar Ruff, men du bör inte bli så upphetsad - det är bättre att prova dessa drycker separat och njuta av varje droppe av de fantastiska ungerska elixirerna.

Det finns inga dåliga rätter i Ungern - du kan prova vad du vill. De flesta är förstås höga i kalorier och fett, men de är miljövänliga och otroligt goda. Och är det värt att hålla tillbaka sig från kulinariska begär om kalorierna du äter snabbt smälter bort medan du simmar i mineralkällor och går i pittoreska omgivningar?!

Ungersk mat eller ungerskt kök Det är speciellt genom att dess rätter är mycket tillfredsställande, och portionerna serveras traditionellt ganska stora. Ungrarna lagar mat med en stor mängd fett och smaksätter alltid allt med paprika av olika smaker, med undantag kanske i det här fallet bara efterrätter. De vanligaste rätterna är kött, och i synnerhet fläsk. Dessa inkluderar en mängd olika soppor och huvudrätter.

Tänk på det när du går till en restaurang som serverar ungersk mat Matportionerna är traditionellt sett mycket stora. Det gäller även mellanmål. Beställ därför inte många rätter på en gång!

En klassisk lunch för en ungrare börjar med en förrätt. Det kan vara pannkakor med fyllning, oftast kött eller keso, stekt gåslever, fylld paprikapeppar (fyllningen kan vara väldigt varierande). Därefter kommer soppan. På första plats kommer förstås den klassiska gulaschsoppan eller bograch, som består av kött, oftast fläsk, samt dumplings. Grunden för denna maträtt är tomat. Halasle fisksoppa är nästan lika populär. Den tillagas med olika typer av fisk. Några av dem kokas till puré och mals genom en sil. Sedan läggs stora bitar av andra sorters fisk till denna massa. Denna maträtt är väldigt original, men viktigast av allt läcker! Populär är också en soppa som heter "Jokai bableves", som tillagas med fet fläskknoge eller mycket fet korv med tillsats av bönor. Ungerska soppor kännetecknas förresten av en extremt tjock konsistens, vilket är helt ovanligt för oss.

Efter att ha ätit en portion soppa, kommer en ungrare aldrig att tacka nej till den andra rätten. Det kan vara absolut vad som helst. Oftast, som vi sa tidigare, föredrar ungrare fläsk, föremål för någon typ av kulinarisk bearbetning i kombination med alla livsmedelsprodukter (grönsaker, spannmål, pasta). Så den mest populära maträtten heter "Porkolt". Enligt vår förståelse är dessa vanlig gulasch - bitar av fläsk med lök och paprika, stuvade i tomatsås. Kött "a la Budapest modra" blir också en ganska frekvent gäst på bordet. Det är vanliga kotletter gjorda av nöt-, kalv- eller fläskfärs, som steks med svamp och generöst strös med gul ost. Dessutom finns det i det ungerska köket en sådan maträtt som stekt fläsk, som serveras tillsammans med stuvad potatis. Men inte alla andra rätter av det ungerska nationella köket är kött. Till exempel kan du beställa exklusivt grönsaksrätt Lecho. Den består av söt paprika (paprika) och lök, stuvad med tomater eller i tomatsås. Ett annat exempel på en "icke-kött andra rätt" skulle vara Csusza eller bakad söt pasta. De kompletteras vanligtvis med keso, valnötter eller vallmofrön.

Bland recepten på det ungerska köket hittar du också många desserter. De representeras mestadels av kakor som bär kvinnors namn. Detta beror på det faktum att det kulinariska författarskapet i det här landet är svartsjukt bevakat, och därför bär nya konfektyrprodukter namnen på deras "uppfinnare". Dessutom är en ganska känd och spridd efterrätt Vegyes Retes eller helt enkelt rulle. Det kan vara med ostmassa, frukt eller vallmofröfyllning. Somloi galuska är inte mindre känt. Detta konfektverk består av små bitar av kexdeg med vispgrädde och chokladchips.

I allmänhet är det ungerska köket väldigt mångsidigt, trots samma typ av ingredienser som används i olika recept. Du kommer definitivt att gilla den, eftersom den innehåller rätter för alla smaker! Förresten, att förbereda ungersk mat hemma kommer inte att vara svårt alls, som du kan se genom att studera steg-för-steg-recepten med foton som ges här!

Förbättra din kulinariska talang och överraska dina nära och kära med nya läckra rätter!