Hur man lagar bläckfisk till sallad: hemligheter och regler. Regler för förvaring av kokt bläckfisk. Hur länge man kokar oskalad bläckfisk

Hur man lagar bläckfisk på rätt sätt

Hur man korrekt kokar bläckfisk till sallad? Först och främst, släng alla de där dumma böckerna som lär dig att koka bläckfisk i 3-5 minuter eller mer. Sådana rådgivare bör ställas inför domstol för falsk information eller avsiktligt sabotage. Jag är säker på att de flesta "icke-fans" av bläckfisk har provat det tillagat på dessa vilda sätt.

Ta rengjord och upptinad bläckfisk.

Koka upp vatten i en separat kastrull. Tillsätt salt, lagerblad och pepparkorn i vattnet. Släpp bläckfiskarna i kokande vatten en i taget. Sänk en först. Räkna snabbt till tio och ta bort bläckfisken med en hålslev. Vänta tills vattnet kokar igen och sänk ner nästa bläckfisk.

Kokt bläckfisk:

Vissa av mina vänner lagar inte bläckfisk till sallad alls. De häller helt enkelt kokande vatten över de redan rengjorda bläckfiskarna igen, häller sedan av vattnet och strö de halvråa slaktkropparna med vinäger.

För de som tvivlar på det gjorde jag ett litet experiment. Jag tog två identiska bläckfiskar och tillagade dem på olika sätt.

Detta är bläckfisk tillagad enligt min metod:	Och det här är en bläckfisk som kokade i exakt tre minuter:

Är det någon märkbar skillnad? Föreställ dig nu vad som händer om du kokar den längre? En liten och skrynklig bit gummi.

Det finns ytterligare en funktion. Bläckfiskprotein har en sådan struktur att om det kokas i mer än två minuter så stelnar det. Om mer än 30 minuter mjuknar den igen. Men vid långvarig tillagning minskar massan med mer än hälften. Medan bläckfiskar tillagade med min metod går ner väldigt lite i vikt.

Bläckfisksallad med ost och nötter

Idag förbereder vi en mycket enkel bläckfisksallad med ost. Några rostade valnötter och sesamfrön kommer att sätta en festlig touch till det.

Jag läste att bläckfisk inte kan överkokas. Olika källor angav olika tillagningstider - från 3 till 10 minuter (!!!).

Jag trodde på det tryckta ordet, först kokade jag det i 10 minuter - gummibläckfisk, jag lagade nästa sats i 5 minuter - samma sak, jag kokade det i tre minuter - det är inte en fontän ...

Så jag lämnade den här idén. Och när jag var på besök unnade jag mig aldrig rätter med bläckfisk. Många år har gått sedan dess, och en gång, hemma hos en vän, provade jag salladen "Neptune", utan att misstänka att den innehöll bläckfisk. Jag gillade verkligen salladen, och utseendet och smaken på bläckfisken överraskade mig helt enkelt. En vän berättade för mig hur hon förbereder och kokar bläckfisk.

Allt visade sig inte vara enkelt, utan väldigt enkelt. Nu minns jag min "bläckfisk" lidande med ett leende. Min erfarenhet kanske kommer att vara till nytta för någon annan.

Bläckfiskar till försäljning kan vara antingen skalade (vita och glänsande) eller oskalade, inte särskilt aptitretande till utseendet och bruna i färgen. Skillnaden i pris mellan dem är obetydlig och uppgår till cirka 0,2-0,4 USD.

• Första hemligheten Att göra utsökt bläckfisk är enkelt - tillagningstiden beräknas inte i minuter, utan i sekunder. Och dessa sekunder bör inte vara mer än 20-30. Kompisen räknar snabbt till trettio och tar bort pannan med bläckfisk från värmen.
• Andra hemligheten- efter att ha kylt bläckfisken i kallt vatten skär hon dem i tunna strimlor och lägger dem i en marinad av sojasås, citronsaft, mald svartpeppar, vegetabilisk olja och en vitlöksklyfta krossad med en kniv (ej hackad) i en timme .

Korrekt tillagad bläckfisk visar sig mycket mör och välsmakande.

Efter detta kan bläckfisk användas i vilken sallad som helst. Det måste sägas att efter marinaden är bläckfisken väldigt god på egen hand.

Men idag kommer vi fortfarande att förbereda bläckfisksallad med ost.

Vi kommer att behöva:

Det var nötter och sesamfrön i muffinsformarna, men när bilden togs hade de gått att steka i pannan.

• Bläckfisk 4-5 st (liten storlek)
• Grön lök - 1 litet gäng
• Hård ost - 150 g
• Majonnäs - 2-3 msk. skedar
• Nötter - 1 msk. sked
• Sesam - 1-2 teskedar

Marinad för bläckfisk:

• Sojasås - 1 msk
• Citron - ½ st. (eller 2 msk balsamvinäger)
• Vegetabilisk olja - 1 msk. sked
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Mald svartpeppar - efter smak

Bläckfisksallad med ost är väldigt lätt att förbereda. Koka först bläckfisken enligt metoden som beskrivs ovan, skär dem i strimlor och marinera i 1 timme. Blanda sedan med riven ost, finhackad lök, nötter och majonnäs.

Strö den färdiga salladen med rostade sesamfrön.

God aptit, jag hoppas att du gillade denna enkla och goda sallad.

Bläckfisk är en underbar produkt med alla de magnifika egenskaper som fisk och skaldjur är så uppskattade för. Hälsosamt, gott och väldigt lätt att tillaga om du kan några funktioner. Det är just på grund av bearbetningens särdrag som dessa marina invånare inte är särskilt populära i vår region. När det gäller fördelaktiga egenskaper är de inte på något sätt sämre än havsfisk och magert kött. Jag föreslår att du lär dig allt om bläckfisk - hur mycket du ska laga mat, hur du väljer, lagrar osv.

Att välja rätt

För att göra dina rätter välsmakande måste du först veta hur du väljer det bästa från det som erbjuds i butikerna.

Det mest idealiska alternativet är nyfångad bläckfisk som inte har utsatts för någon bearbetning. De ser inte bra ut på utsidan, men de smakar bra! Och det är svårt att köpa sådan fisk och skaldjur - lukten kommer att ge bort det.

Orenade frysta slaktkroppar är lite värre.

När du väljer, ta en närmare titt på färgen på massan under den lila yttre filmen - den kan vara vit, rosa, men i inget fall gul.

Om bläckfiskarna är förpackade i påsar är kvaliteten lätt att bestämma - om det finns mycket "snö" inuti, har dessa havsinvånare varit frusna mer än en gång.

I butiker kan du hitta redan skalad fryst bläckfisk. Det är bättre att inte köpa dessa. Troligtvis behandlades de med olika kemikalier för att ta bort filmen. Och islagret på dem är nästan alltid tjockt (den så kallade "glasyren") - vi köper vatten till priset av delikatesser. Naturligtvis, om det inte finns några andra alternativ, kommer detta att fungera, men det är bättre att titta i andra butiker.

Bläckfisktentakler finns också till försäljning. Vanligtvis kommer de också obearbetade. En utmärkt produkt, men det är bättre att välja större - med små blir det för mycket krångel under förbearbetningen.

Preliminär bearbetning

Innan du börjar laga mat måste bläckfisken bearbetas. Kärnan i det förberedande arbetet kan uttryckas i två ord - avfrosta och rengöra. Det är klart att om du har otroligt tur och produkten köps färsk, så finns det ingen anledning att tina den. Jag drömmer inte ens om sådan tur - jag bor väldigt långt från havet, så avfrostning är ett obligatoriskt steg för mig.

Det är bäst att tina i rumstemperatur. Du kan lämna den i kylen över natten. Om tiden pressar på, lägg sedan bläckfisken i en förseglad påse och lägg den i varmt vatten. Vattentemperaturen bör inte vara högre än 40 grader!

Nästa steg är städning. Om du köpte skalad bläckfisk kan du fortsätta direkt till matlagningen. Häll annars kokande vatten över slaktkropparna eller tentaklarna i 30 sekunder. Vi dränerar vätskan och tar bort filmen med händerna direkt under rinnande kallt vatten. Har du tentakler så tar vi även bort sugkopparna.

Rören har ett ackord - en genomskinlig plast- eller cellofanliknande remsa. Vi kastar det också. Allt som är kvar är rosa-vitt kött.

Matlagning

Hur man lagar bläckfisk så att köttet blir mört och mjukt. Allt handlar om koktiden. Hemligheten är enkel - koka dem inte för mycket i kokande vatten.


Jag har träffat och provat olika tillagningsmetoder, olika i små nyanser. Men jag kommer bara att beskriva den som jag själv använder. Jag tror att det är bättre att komma ihåg en metod än flera och sedan bli förvirrad.

Vi nedsänker de rengjorda och tvättade slaktkropparna eller tentaklarna i redan kokande saltat vatten med kryddor. Det ska vara mycket vatten så att det när det sänks inte slutar koka. Ta ut den efter 2 minuter! Om du väntar mer än 3 minuter blir bläckfisken seg. Om det finns många slaktkroppar är det bättre att tillaga dem i omgångar med 1-2 stycken.

Koka bläckfisktentaklarna.
Du kan också använda köksassistenter. Själv gillar jag verkligen att laga mat i en dubbelpanna (jag har ett speciellt galler i min slowcooker). Jag häller vatten, lägger till de förberedda havsinvånarna och om 5 minuter är allt klart.

En mikrovågsugn används också för att koka, men det är svårt att räkna ut hur många minuter att tillaga dem - både mängden produkter och de tekniska egenskaperna hos mikrovågsugnen påverkar. Det genomsnittliga receptet ser ut så här: placera slaktkropparna i en behållare med lock, tillsätt lite salt, strö över citronsaft och olivolja. Slå på mikrovågsugnen på full effekt i 1-1,5 minuter. Resultatet är bläckfisk tillagad i sin egen juice.

Bläckfisk kokt med denna metod kan redan ätas. Skär i lämpliga bitar, häll över lite god sås och servera. Men det är naturligtvis bättre att laga något gott av dem - mycket.

Är det möjligt att förvara kokt bläckfisk?

Helst används kokta filéer, tentakler och ringar omedelbart. Men förvaring i kylen i ungefär ett dygn är tillåtet. Se till att stänga den ordentligt!

Som en sista utväg kan du lägga produkten i frysen. Smaken kommer att försämras något, men inom ett par månader är det en helt passande produkt.

Hur man lagar skaldjursdelikatesser till sallad

Separat måste du bo på kokande bläckfisk för sallad. I princip är vilken som helst av metoderna som beskrivs ovan lämplig. Men jag lagar det lite annorlunda till sallader. En kockvän föreslog detta till mig.

I alla recept på sallader med skaldjur måste den senare hackas - i kuber, ringar, remsor etc. Detta är vad jag gör, men precis innan kokning. Lägg den hackade bläckfisken i ett durkslag eller metallsikt med handtag och lägg den i kokande saltat vatten i 20 sekunder. Sedan tar jag ut den, sköljer den direkt under rinnande kallt vatten och den mjuka, möra filén kan läggas i salladen.

Denna enkla metod hjälper till att spara mycket tid. Skaldjur är färdiga på bokstavligen en minut - du behöver inte fiska upp den ur kokande vatten, vänta tills den svalnar, etc.

Titta på videon. Ett annat sätt att lägga till i din spargris:

Varför är bläckfisk bittra?

Ibland kan kokt bläckfisk ha en bitter smak. Detta händer oftast med de som köps i färdig, skalad och fryst form.

Det finns bara en anledning - olämpliga lagringsförhållanden. Enkelt uttryckt gjordes avfrostning och frysning flera gånger.

Bitterhet kan också uppstå om slaktkropparna har kokats i mer än 5 minuter. Köttet från dessa individer innehåller ett ämne som, om det tillagas felaktigt, i kombination med vatten, ger en sådan smak.

Matlagningshemligheter

I slutet ska jag berätta några fler små knep som gör bläckfisken alltid god och mjuk.

Om du plötsligt inte hade tid att ta bort bläckfiskarna i tid under tillagningen, det vill säga du överexponerade dem i kokande vatten, skynda dig inte att ta ut dem. Koka ytterligare en halvtimme och ta sedan ut den först. Ja, de kommer att minska kraftigt i volym, och smaken kommer inte att vara lika rik, men de kommer inte definitivt att vara hårda.

Vad du aldrig ska göra med bläckfisk är att tina upp den i kokande vatten. På så sätt blir produkten inte mjuk och insidan kan också vara fuktig. Denna regel är också svaret på frågan om hur man lagar oskalad bläckfisk. Aldrig! Först tinar vi, sedan städar vi och först sedan lagar vi mat.

Som du kan se finns det inga svårigheter. Lite uppmärksamhet och hälsosamma rätter blir perfekta!

Extraordinära decapod bläckfiskar är rekordhållare för innehållet av vitaminerna PP och B6. Det finns ännu fler av dessa ämnen i bläckfisk än i fisk. Dessutom innehåller deras kött mineraler som främjar intensiv utsöndring av magsaft. Och som ett resultat - högkvalitativ matsmältning av mat och oavbruten funktion i mag-tarmkanalen.

Ovillkorlig förmån

Skaldjurskött är ett lager av proteiner: per 100 g produkt finns det 18 g protein, vilket är grunden för konstruktionen av nya celler och hjälper till att bygga muskelvävnad. Det är därför denna fisk och skaldjur är så älskad av stamgäster på gymmet. Uppsättningen av vitaminer som finns i bläckfisk är också imponerande och varierad. De innehåller nästan allt som människokroppen behöver för normal funktion - från jod och järn till mangan och kalium. Det senare är värt att nämna separat. Utan detta ämne kan hjärtmuskeln inte pumpa blod effektivt. Det är kalium som hjälper hjärtat att "pumpa" att fungera tydligt och smidigt, som en klocka.

Tja, som ett testskott, ett intressant faktum: det finns praktiskt taget inget fett i bläckfisk! Idrottare och dietentusiaster kan glädja sig, eftersom skaldjurskött är en av få delikatesser som säkert kan avnjutas även under fastedagar.

Vi väljer med omtanke

Mästarklassen på ämnet "Hur man lagar bläckfisk ordentligt för sallad och andra rätter" börjar med rätt val av skaldjur. I de flesta inhemska stormarknader säljs denna delikatess fryst. Och det är oerhört viktigt att veta att bläckfiskkropparna frystes bara en gång, och inte fler. Det finns alltid en risk att köpa en produkt som förvarats felaktigt, tinats och sedan frysts igen. Innan du går till kassan med en påse fylld med kadaver ska du därför noggrant inspektera skaldjuren du ska köpa. Fokusera på fyra nyckelpunkter.

• Form. Bläckfiskkroppen ska vara slät och inte skrynklig. Om filén är vriden är detta ett tydligt tecken på att produkten inte förvarats korrekt. Tydligen var det föremål för oplanerad avfrostning och frös sedan igen. Det kan inte finnas några andra orsaker till bläckfiskarnas förvrängda form. Och det är inte bara en fråga om estetik. Brott mot lagringsregler leder till att skaldjur blir lite beska och kan lukta gammal fisk. Om bläckfisken skummar i pannan under tillagningen betyder det att dess kvalitet verkligen lämnar mycket övrigt att önska.
• Densitet. Skaldjurskroppen ska inte falla isär i dina händer. Och om detta händer, då håller du en gammal filé. Färsk bläckfiskfilé är tät, behaglig att ta på, glansig och fri från skador eller ojämnheter.
• Färg. Färsk havsmussla har ett brunt yttre skal med en lätt rosa nyans. Grått med lila nyans anses också vara acceptabelt. Insidan av filén ska vara vit - inga alternativ.
• Tillgänglighet av hud. Vissa föredrar att köpa bläckfisk redan rengjorda, utan ytterhuden. Påstås, hemma behöver du inte rengöra sådana bläckfiskar från filmen. Detta är inte helt korrekt. För det första är huden den enda indikatorn som kan peka dig till en inaktuell produkt. Och för det andra, att städa skaldjur är en fråga om sekunder.

Den gulaktiga eller vit-grå färgen på den övre huden är ett bevis på att inte den första färskheten hos skaldjuren.

Städning utan problem

Det är inte svårt att rengöra en havsmollusk från dess film. Men om du har en fryst produkt till ditt förfogande måste du tina upp den först. Använd under inga omständigheter varmt, än mindre varmt, vatten för avfrostning. Varje, även den mest obetydliga värmebehandlingen av filén kommer att leda till dess försämring. Resultatet kommer att bli sorgligt: ​​bläckfiskringarna kommer att bli gummiaktiga och orubbliga för mänskliga tänder.

Innan du lagar mat...

För att tina upp, lägg helt enkelt slaktkropparna i en djup skål och placera dem på bottenvåningen i kylskåpet. Efter en tid kommer produkten att vara helt redo för att förbereda delikatesser. Vi utför städning i fem steg.

1. Vi tar den upptinade slaktkroppen och trycker den hårt mot skärbrädan med en hand.
2. Med din andra hand, med hjälp av nageln eller en liten kniv, bänd lätt upp det övre skinnet. Efter att ha känt på kanten kan resten av huden enkelt tas bort, som en strumpa.
3. Vi rengör musslans vingar på samma sätt.
4. Vi tar ut kitinplattan från insidan och de inre organen intill den.
5. Vi tvättar filén under kallt rinnande vatten - först från utsidan och sedan från insidan.

...eller efter det

Du kan rengöra bläckfisken efter kokning. Tekniken för tillagning av oskalade skaldjur är exakt densamma som att tillaga flådda filéer. Men vet: du måste fortfarande ta bort huden från ovansidan. Denna del av bläckfisk är inte lämplig för mat. Efter värmebehandling ska slaktkroppen tvättas under rinnande vatten och med en lätt rörelse ta bort det som inte ska finnas på den.

Varför smakar bläckfisk bittert efter tillagning? Om du bestämmer dig för att tillaga bläckfisken oskalad, glöm inte att ta bort kitinplattan och inälvorna inifrån blötdjuret. Annars blir den färdiga rätten obehagligt bitter.

Hur man lagar bläckfisk läckert så att de blir mjuka

Hur man kokar bläckfisk ordentligt och är det nödvändigt att tillsätta salt under tillagningen? På World Wide Web kan du hitta många rekommendationer som säger att du måste koka bläckfisk efter att ha kokat vatten i fem till åtta minuter. Detta är en annan myt som har orsakat tusentals bortskämda måltider. Faktum är att du måste laga skalad bläckfisk mycket snabbt - mindre än en minut. Trots allt, även några extra sekunder som musslan spenderade i kokande vatten kommer att göra köttet smaklöst och segt.

I asiatiska länder äts bläckfisk rå, smaksatt med olika såser.

10 sekunder…

Egenhet. Många tycker att 10 sekunder är försumbart. Den här gången räcker faktiskt för att bläckfiskköttet ska vara klart. Att förstå riktigheten av denna värmebehandlingsmetod kommer vanligtvis efter flera kulinariska fiasko med nyckfulla skaldjur. Men faktum kvarstår: långvarigt "bad" av bläckfisk i kokande vatten (i tre till fem minuter) dödar alla fördelar med produkten och gör den gummiaktig.

Matlagningsalgoritm

1. Lägg en matsked salt, några svartpepparkorn och några lagerblad i en kastrull, fyll den med vatten och ställ den på spisen.
2. Efter kokning, doppa bläckfiskfilén i vatten i tio sekunder och ta genast bort den.
3. Vi väntar på att vattnet i pannan ska koka igen och gör detsamma med resten av slaktkropparna.

Bläckfiskar tenderar att absorbera lukten av maten de kommer i kontakt med i kylskåpet. Om slaktkropparna är mättade med en fiskig lukt eller någon annan ovanlig arom, måste du lägga till ett gäng persilja i det kokande vattnet för matlagning. Om en liten lukt kvarstår även efter värmebehandling kan den elimineras genom att strö över de färdiga slaktkropparna med några droppar citronsaft.

...eller 10 minuter

Egenhet. Ett annat sätt att tillaga kokt-fryst bläckfisk eller färska skaldjursfiléer på rätt sätt är att infundera slaktkropparna i varmt vatten med kryddor. För att göra detta behöver du samma uppsättning produkter - pepparkorn, salt och lagerblad. Men själva matlagningstekniken blir något annorlunda.

Matlagningsalgoritm

1. Häll vatten i pannan, lägg kryddor i den, tillsätt salt och slå på gasen.
2. Koka upp vattnet, tillsätt skaldjuren och ta genast bort från värmen.
3. Täck pannan med ett lock och infundera skaldjuren i tio minuter.

Den kokta produkten förvaras i kylskåpet i högst två dagar, placerad i samma buljong som den kokades i.

Om du inte har tid att tina

Egenhet. Ofta finns det ingen tid för upptining (särskilt tekniskt korrekt - i kylskåpet). I det här fallet kan du koka fryst bläckfisk utan att ta bort isglasyren från slaktkropparna.

Matlagningsalgoritm

1. Häll salt och kryddor i en kastrull och låt vattnet koka upp.
2. Lägg skaldjursfilén i kokande vatten och koka i exakt 60 sekunder.
3. Stäng av värmen, täck pannan med ett lock och låt bläckfisken dra i kryddigt kokande vatten i tre till fyra minuter.

Oskalad bläckfisk måste tillagas i exakt samma antal minuter som den skalade produkten, beroende på vilken metod du väljer.

Andra sätt att förbereda skaldjur

Bläckfisk kan tillagas inte bara på en gas- eller elektrisk spis. För värmebehandling är en långsam spis eller dubbelpanna ganska lämplig. I ett nafs kommer en mikrovågsugn att duga.

I en långsam spis

Egenhet. Att förbereda delikatessen i en långsam spis tar inte mer än en halvtimme totalt. På gadgeten måste du välja läget "Matlagning" och strikt följa algoritmen som beskrivs nedan. Annars blir det möra köttet helt bortskämt. Om allt görs rätt blir resultatet en rätt som inte är sämre än den klassiska som tillagas på spisen.

Matlagningsalgoritm

1. Placera salt och kryddor i en speciell skål, häll i vatten, välj "Matlagning" -läget på gadgeten och koka vattnet.
2. Efter kokning kastar du de upptinade bläckfisk- eller skaldjursringarna i skålen, stäng locket på multikokaren och rör inte vid den på exakt två minuter.
3. Efter den angivna tiden kopplar du bort gadgeten från nätverket och öppnar inte locket på ytterligare tre minuter.

I en ångbåt

Egenhet. Dubbelpannmetoden är den längsta. Ångade bläckfiskar tar sju minuter att förbereda. Men även här är det viktigt att inte slösa tid och koppla bort köksenheten från nätverket i tid. Det rekommenderas att smörja botten av matlagningsbehållaren med vegetabilisk olja. Gärna oliv.

Matlagningsalgoritm

1. Vi häller vatten i en speciell behållare, saltar det och kastar i kryddor och örter.
2. Placera musselfiléer på en eller flera våningar och slå på enheten.
3. Efter sju minuter, stäng av ångkokaren och ta inte bort slaktkropparna på ytterligare tre minuter.

I mikrovågsugnen

Egenhet. Detta är det mest inte rekommenderade sättet att tillaga bläckfisk. Men ibland, i avsaknad av andra köksmaskiner, finns det inget val kvar. En produkt tillagad i en mikrovågsugn visar sig vara ganska seg. Före servering rekommenderas därför att steka den i smet eller lezone.

Matlagningsalgoritm

1. Strö förtinade slaktkroppar med en blandning av vegetabilisk olja och citronsaft med tillsatta kryddor.
2. Lägg filén i en speciell behållare som är lämplig för tillagning i mikrovågsugn.
3. Slå på mikrovågsugnen på 1000 W och ställ in timern på tre minuter. Om den elektriska apparaten har mindre effekt måste timern ställas in på fem till sex minuter.

Fylld

Egenhet. Fyllda bläckfiskar kan bli en fantastisk delikatess om du förbereder dem korrekt och väljer en harmonisk fyllning för fyllning. De "proppar" skaldjurskroppar med allt: skarpsill blandat med vitt bröd, kycklingfärs, köttfärs och en blandning av konserverad majs med krabbapinnar. Smaken och färgen, som man säger. Men det är oerhört viktigt att inte överdriva med kryddor. Bläckfiskar har en egenhet: köttet från blötdjuren absorberar omedelbart smaken av produkterna intill den. Och genom att fylla filén med ingredienser med stark smak kan du sluta med en alltför mustig rätt.

Matlagningsalgoritm

1. Vi tvättar färsk bläckfisk under rinnande vatten, häller kokande vatten över den och tar bort huden.
2. Vispa filén lätt med en kökshammare.
3. Vi fyller slaktkropparna med en blandning av svamp och kokta ägg eller grönsaker och räkor och fyller insidan av bläckfisken med 2/3, inte mer.
4. Täta kanterna med tandpetare, lägg på en plåt, tillsätt en liten mängd vatten och låt puttra tills det är klart.
5. Fem minuter innan du stänger av ugnen kan du strö de fyllda filéerna med ost för att bilda en gyllenbrun skorpa.

Friterad

Du kan servera öl med förkokta och sedan friterade skaldjur. Du vet redan hur länge du ska koka upptinad bläckfisk. Nu är det dags att lära sig de tre mest framgångsrika sätten att steka skaldjur.

1. I laisonne. Skär den kokta skaldjuren i ringar och doppa i gräddfil förvispad med kryddor och ägg. Rulla sedan ringarna i panering och lägg dem i en stekpanna med uppvärmt smör i cirka fem minuter.
2. Panerad. Att steka i mjölsmet liknar stekning i en lezone: ringarna doppas i en blandning av mjöl och ägg och placeras i en stekpanna med vegetabilisk olja. Brödsmulor är inte inblandade i denna metod. Ringarna är rejäla och krispiga med mört kött inuti. Tentaklerna kan förberedas på samma sätt.
3. Grillad. Marinera kokt och skär i ringar musslor i en blandning av citronsaft, finhackad vitlök, paprika och svartpeppar. Lägg i en behållare och förvara i kylen i två till tre timmar. Stek sedan bitarna på grillen eller i en elektrisk ugn.

Erfarna kockar uppmärksammar nybörjare på det faktum att inte alla kryddor kombineras med bläckfiskkött. Den mest framgångsrika kombinationen kan skapas genom att använda vitpeppar, dill, basilika, kryddnejlika, torkad eller färsk persilja. Om den slutliga rätten ska vara neutral i smak, är det bäst att ge företräde åt den traditionella tandem av salt och svartpeppar.

Om du inte visste hur länge du skulle koka bläckfisken och överkokade skaldjuren, skynda dig inte att fylla på innehållet i papperskorgen med slaktkroppar. Det finns en väg ut även från en hopplös situation: sätt pannan på elden och koka filén i cirka 30 minuter. Bläckfisken blir hälften så stor, men får samtidigt den önskade mjukheten, och du kommer fortfarande att kunna njuta av smaken av denna skaldjur.

Recensioner: “Mamma och välsmakande bläckfiskringar passar bra till öl”

Jag lägger den råa bläckfisken i en kastrull, häller kokande vatten över den, låter den stå i en minut, rinna av vattnet, rengör bläckfisken (den är lätt att rengöra), skär den sedan i ringar, doppa den i ägget (jag blandar bläckfisken). ägg med lök och peppar efter smak, du kan hacka vitlöken fint, om du vill ), sedan i paneringen och i en minut i en uppvärmd stekpanna (med en liten mängd olja). Du får möra och smakrika bläckfiskringar till öl. Receptet har testats mer än en gång. Snabbt och ett gott mellanmål till öl.

Lisalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Jag lagar bläckfisk så här: jag tinar upp den, rengör den från alla filmer och inälvor och lägger den i kokande saltat vatten, tillsätter lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och låt sjuda i exakt 2 minuter. Låt stå under lock ytterligare en minut. Allt! Låt rinna av, svalna och skär till en sallad. Och dessutom köper jag medelstora bläckfiskar, rosa eller lila (inte vita, de är skalade, enligt min mening är smaken inte rätt).
Jag vet inte om detta är enligt reglerna eller inte, men bläckfisken blir alltid väldigt mjuk och god.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Jag älskar bläckfisk väldigt mycket, jag lagar den ofta. Jag skållar frysta eller redan tinade bläckfiskar (strumpor), var och en för sig, låt dem stå i 1-3 minuter, använd sedan en kniv för att skala av det översta lagret och skär insidan i strimlor eller band, lökhalvringar och morötter (stora) rivjärn), sautera i vegetabilisk olja, lägg ut den hackade bläckfisken, låt sjuda i 3-5 minuter på låg värme, du kan tillsätta lite salt, tillsätt kokt ris till den färdiga massan. Jag blandar. När den är klar i en tallrik kan du smaksätta den med sojasås (den innehåller salt), majonnäs eller ketchup. Ju längre bläckfisken kokar, desto segare blir den. Smaklig måltid.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Om du vill förbereda fyllda rullar är det bättre att ta bort den inre filmen efter kokning (bokstavligen efter ett par minuter). Detta kommer att bibehålla den naturliga kurvan och förbättra "twisningen" för rullen.

RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Bläckfisk kokas i kokande vatten - täckt.

Eller så kan du laga bläckfisk enligt denna regel: koka i en halv minut efter kokning, stäng av värmen och låt stå i 10 minuter.

Tina frysta bläckfiskringar och koka.

Hur länge man kokar bläckfisk

Laga färsk bläckfisk
1. Skölj bläckfisken, skär bort skinnet från utsidan och insidan av slaktkroppen och fenorna med en vass kniv.
2. Koka upp vatten, tillsätt salt och kryddor.
3. Lägg bläckfisken i en kastrull med vatten och koka i 1-2 minuter beroende på storlek.

Koka bläckfisk så snabbt som möjligt
Du kan koka bläckfisk i bara 30 sekunder genom att doppa dem i kokande vatten. Under denna tid kommer bläckfisken att kokas och kommer knappast att förlora någon storlek. På bilden: på toppen av bläckfisken efter 2 minuters tillagning, på botten - efter 30 sekunders tillagning.


Koka bläckfisk utan upptining
1. Tina inte upp fryst bläckfisk (antingen en hel slaktkropp eller ringar eller rensad bläckfisk).
2. Häll tillräckligt med vatten i pannan för att passa alla frysta bläckfiskar.
3. Sätt pannan på elden och låt vattnet koka upp.
4. Tillsätt salt, peppar och lagerblad i pannan.
5. Lägg bläckfisken i kokande vatten och koka i 1 minut.
6. Stäng av värmen under pannan, täck med lock och låt bläckfisken stå i 10 minuter.

Bläckfiskrecept i en långsam spis
1. Häll vatten i multicooker-behållaren och ställ in gadgeten på "Cooking"-läge.
2. Tillsätt salt och kryddor.
3. Lägg tinade slaktkroppar eller ringar av tinad bläckfisk i kokande vatten.
4. Stäng multikokaren med lock, koka i 2 minuter, öppna sedan inte locket på 3 minuter.

Koka bläckfisk i en ångbåt
1. Fyll vattentanken, tillsätt salt och kryddor.
2. Lägg bläckfisken i ångfatet - i 1 rad.
3. Koka bläckfisken i en dubbelpanna i 7 minuter.

Snabb bläckfisk i mikron
Denna metod rekommenderas om det inte finns någon spis och bläckfiskens mjukhet inte är viktig.
1. Strö tinad bläckfisk med olja, citronsaft och kryddor.
2. Lägg bläckfisken i en mikrovågssäker behållare.
3. Ställ in multikokaren på 1000 W, koka i 1-3 minuter beroende på antalet bläckfiskar (1-3).

Fkusnofakta

Hur man lagar sallad
Tillagningstiden är densamma, 1-2 minuter, men det finns en subtilitet. Efter tillagning torkar bläckfisken omedelbart, så om du inte vill att bläckfisken i salladen ska vara knaprig, koka den i slutet av salladen - och direkt efter tillagning skär du bläckfisken. Eller förvara bläckfisken i vatten. Ringar är bra till sallad - du behöver inte skala dem, bara skära dem i mindre bitar.

Exakt koktid för bläckfisk Vad äter du i bläckfisk?
1. Slaktkroppen är den största och mest uppenbara delen av bläckfisken. Den säljs ofta redan skalad.
2. fenor är de hårdare och köttigare delarna av bläckfisken än slaktkropparna.
3. Tentakler - den ömtåligaste men känsliga delen av bläckfisken som kräver noggrann rengöring. Tentakler är billigare än slaktkroppar, vanligtvis på grund av de kommande svårigheterna med rengöring - en bläckfiskkropp är mycket lättare att rengöra än var och en av de många tentaklarna. Dessutom har tentaklarna sugkoppar som också behöver rengöras.
Följaktligen är allt annat inte lämpligt för matlagning. Huvudet, gladius (långt genomskinligt brosk) och tarmarna är inte lämpliga för mat.

Ska jag ta bort huden från bläckfisken?
– Bläckfiskar (särskilt de som har en annan färg än vit) har hud och hud. När den tillagas, krullar bläckfiskhuden till skum och efter kokning ska bläckfisken bara tvättas. Men det finns också ett skinn - en tunn hinna som täcker bläckfisken inifrån och ut. Frågan uppstår: är det nödvändigt att ta bort huden - och i så fall varför? Smakpreferenser är den främsta anledningen här. Skivade bitar av kokt bläckfisk med skinn kommer att vara något spänstiga i början av bettet. Dessutom, när den tuggas, kan bläckfiskens tunna men mycket elastiska hud fastna mellan tänderna eller bli för lång för bekväm att svälja.
I Medelhavsländerna är det vanligt att man skalar bläckfisken. En annan sak är att de färskaste medelhavsbläckfiskarna rengörs i 2 rörelser - du behöver bara köra en kniv längs slaktkroppen. Men kylda bläckfiskar eller frysta slaktkroppar förs till hushållsbutiker för att bearbeta dem, det rekommenderas att hälla kokande vatten över de tinade skaldjuren före rengöring.

Vad ska man göra om bläckfisken är överkokt
När de tillagas i mer än 3 minuter, tenderar bläckfiskar att krympa i storlek och förvandlas till tätt gummi. Men om du av misstag överkokar dem, koka dem totalt - då kommer bläckfisken att återgå till mjukhet, även om den kommer att minska med ytterligare 2 gånger i storlek.

Vilken är den bästa bläckfisken att laga?
– Det är viktigt att bläckfisken måste frysas första gången. Om du misstänker att de redan har tinats tidigare (detta kan bekräftas av att slaktkropparna sitter ihop eller är trasiga) - köp dem inte, de kommer att smaka bittert och spricka när de tillagas.

Bläckfiskskinnet kan ha vilken färg som helst, men köttet kan bara vara vitt. Kokt bläckfiskkött ska också vara vitt.

Bläckfiskar av högsta kvalitet är oskalade och med skinn. Det är sällsynt att se dem på en isbädd i exklusiva livsmedelsbutiker. Oftare än inte säljs oskalade bläckfiskar helt frysta, och här måste du återigen övervaka kvaliteten på frysningen. Detta avgör hur mjuk och saftig bläckfisken blir.

Stora vita kuber säljs i butiker under täckmantel av bläckfisk. Detta är en skaldjursprodukt av låg kvalitet som har en bitter smak och en smulig konsistens. Om bläckfisken luktar starkt
Oftast försämras lukten av bläckfisk på grund av felaktig förvaring - till exempel tillsammans med fisk. Du kan ta bort den obehagliga lukten med hjälp av örter (tillsätt den i vattnet under tillagningen) eller citronsaft (strö den på den kokta bläckfisken).

Vad man ska laga med bläckfisk
Efter kokning kan bläckfisken stekas tillsammans med en tillbehör (ris, potatis). Eller bara skär dem i ringar, strö över citronsaft och salt - du kommer att ha en färdig maträtt.

Hur man förvarar bläckfisk
- Förvara fryst bläckfisk i frysen. Förvara kokt bläckfisk i 2 dagar i buljongen där de kokades, täckt med lock.

Kaloriinnehåll i kokt bläckfisk
110 kcal/100 gram

Hållbarhet för kokt bläckfisk
Kyl i 2 dagar, förvara täckt.

Bläckfisk är en mycket värdefull, hälsosam, smakrik och ganska prisvärd skaldjur jämfört med andra, som används för att lägga till en mängd olika rätter: till sallad, huvudrätt eller bara som förrätt. Men för att förbereda rätt maträtt med denna skaldjur måste du veta hur man värmebehandlar bläckfisk korrekt för att förbereda en sallad. video

Åsikterna om att laga denna skaldjur varierar mycket. Vissa kockar säger att det bara ska kokas i högst en minut, andra insisterar på att denna produkt ska värmebehandlas i minst 10, eller till och med 30 minuter, och ytterligare andra accepterar inte matlagning alls. Men faktiskt, hemma, måste bläckfisk genomgå korrekt värmebehandling så att den är mjuk och, viktigare, välsmakande.

Matlagning rensad bläckfisk

Professionella kockar har hittat många sätt att laga denna skaldjur. Mängden tid och valet av värmebehandlingsmetod kommer att bero på följande faktorer:

• Bläckfisk storlek.
• Renad eller inte.
• Produktens mjukhet efter tillagning.

Innan du tillagar oskalad bläckfisk måste den tinas och sköljas med kokande vatten för att du lättare ska få bort filmen. Se också till att ta bort alla inälvor, ben och andra oätliga delar.

Storleken på en bläckfisk är direkt relaterad till dess art. Det finns 2 typer av det - tunt och tjockt. Faktum är att den första typen av skaldjur är vanligare och verkligen kan kokas i 1-2 minuter. Men den andra typen kräver längre värmebehandling, eftersom de tjocka väggarna i den köttiga delen kanske inte är helt kokta på några minuter. För att tillaga en tjock bläckfisk behöver du minst 10 minuter eller högst en timme.

Tunn bläckfisk för sallad kan tillagas med följande metoder:

• Lägg en liten rengjord slaktkropp i kokande saltat vatten med pepparkorn och lagerblad, räkna snabbt till tio och ta bort produkten med en hålslev. Medeltiden för att tillaga bläckfisk på detta sätt är cirka 10 sekunder.
• Efter att ha tagit bort den färdiga produkten, utför samma operation med de återstående slaktkropparna. Det är viktigt att bläckfisken läggs i kokande vatten.

Det är värt att nämna att de minsta skaldjuren måste bearbetas termiskt med denna metod.

Denna metod har sina fördelar och, naturligtvis, nackdelar, nämligen:

Tjock bläckfisk för att göra sallad kan också tillagas på detta sätt:

• Tillsätt salt och andra kryddor i kokande vatten för att förbättra smaken (lagerblad, pepparkorn).
• Vi lägger skaldjurskropparna i detta kokande vatten och noterar tiden - det ska gå exakt 3 minuter.
• Ta bort den kokta produkten, kyl och skär.

Denna metod är bra eftersom produkten på 3 minuter hinner koka och den behåller alla vitaminer, ämnen och mineraler som är karakteristiska för den. Det är också värt att notera att bläckfiskar tillagas bäst i små portioner - 1-2 medelstora bläckfiskar vardera. Om du köpt en stor produkt, laga den sedan en i taget.

Tillagning av oskalad bläckfisk

Du kan också laga oskalade skaldjur. Det är förresten lättare att välja oskalad bläckfisk, eftersom det är filmen på den som berättar om fräschören. Gråvit och gulaktig hud på produkten kommer att berätta om dess staleness. Om du kan se färgen på köttet inuti huden, så kommer det säkert också att hjälpa till att välja färska skaldjur - köttet måste vara vitt. Alla andra nyanser indikerar långtidslagring av bläckfisken. Korrekt utvalt färskt marint liv är halva framgången, eftersom dess färskhet gör att du kan få en välsmakande beredd produkt.

Under tillagningen av produkten behåller filmen fler näringsämnen och vitaminer, och efter slutet av värmebehandlingen släpar den bättre efter bläckfisken. Vissa kockar och kockar är kategoriskt emot att koka skaldjur i film, men på så sätt blir det mer hälsosamt.

Genom att koka oskalade skaldjur kan du själv övervaka processen för dess beredskap - om huden på bläckfisken blir vit betyder det att den är kokt och kan tas bort från kokande vatten. Du kan bestämma produktens färskhet och lämplighet för konsumtion på detta sätt - under tillagning, övervaka dess tillstånd. Utseendet av skum eller sönderfall indikerar långvarig lagring och olämplighet för konsumtion.

Oskalad bläckfisk tillagas bäst med denna metod:

• Om du köpt frysta slaktkroppar, se till att tina upp dem. När de är upptinade, lägg dem på en tallrik.
• Lägg skaldjuren i kokande saltat och kryddat vatten och koka i exakt 30 minuter.
• Efter att ha avslutat värmebehandlingsprocessen, ta bort produkten från vattnet, kyl den och ta försiktigt bort filmen.

Förresten, för att snabbt koka oskalad bläckfisk utan att riskera att skada din egen kropp, lägg den i frysen och håll den där i en månad. Ja, perioden är inte kort, men under denna tid kommer alla skadedjur och farliga mikroorganismer att hinna dö.

Utrustning för att koka bläckfisk

Faktum är att denna havsdjur kan bearbetas termiskt inte bara i en kastrull med kokande vatten, eftersom moderna köksapparater kan klara en sådan uppgift vid 5+. Så låt oss laga bläckfisk med dessa köksprylar:

I mikrovågsugnen. Se till att tina upp dem ordentligt före tillagning så att produkten tillagas jämnt. Strö de kylda slaktkropparna med oliv- eller vegetabilisk olja, citronsaft och kryddor efter smak. Placera dem i mikron och koka i 1 minut på full effekt. Du får en produkt tillagad i sin egen juice.

I en slow cooker kan denna skaldjur bearbetas termiskt på två sätt. 1) Häll vatten i enheten, tillsätt alla nödvändiga kryddor enligt din egen smak och preferenser, efter att du har kokat vattnet, placera de beredda bläckfiskkropparna i multikokaren och koka i 2-3 minuter. Samtidigt kan du ta en närmare titt på produktens färg - den vita färgen på köttet indikerar dess beredskap. 2) Placera de beredda skaldjuren (rengjorda och upptinade) i en multikokare, fyll på med kallt filtrerat vatten, tillsätt dina favoritkryddor och salt och ställ in enheten på "ånga" i 3 minuter.

Den beredda havsdjuren tillagas i en dubbelpanna i 5 minuter.

Bläckfisk kan också tillagas i en tryckkokare och andra köksapparater.

Efter att ha bearbetat bläckfisk på något sätt är det bättre att äta det omedelbart, för efter att det har gått mycket tid kan det bli segt. Även efter 20 minuter kan produkten helt enkelt torka ut. Om det finns lila fläckar runt produktens kanter, klipp av dem, eftersom de kan göra produkten bitter. För att ge produkten en rikare och mer pikant smak kan du steka den lätt i en het stekpanna i flera minuter.