Hur man använder kvass starter. Hur man gör kvassstarter hemma. Urgamla surdegsrecept

Med början av sommaren ökar kvasskonsumtionen. Idag finns det många sorter. Du kan köpa det i en butik eller på fat på gatan. Men den godaste är den som tillagas med egna händer hemma.

Denna dryck har framställts sedan urminnes tider. Den återställer styrkan och klarar törst bra. Detta förklaras av innehållet. Kvass innehåller viktiga mikroelement och nästan alla vitaminer. Dessutom förhindrar det utvecklingen av olika sjukdomar.

Det finns ett stort antal recept. Drycken kan tillagas med hjälp av bär, honung och örter. Men oftast använder de bröd. Den här artikeln ger en översikt över flera alternativ för att tillaga en bröddryck.

Att göra kvass av svart bröd utan jäst

Torrjäst ger drycken en specifik lukt, så alla gillar inte denna kvass. Men du klarar dig utan dem om du använder ett annat recept. Det är viktigt att notera att framgång till stor del beror på bröd. Om det innehåller ett stort antal kemiska komponenter, kan jäsningsprocessen inte inträffa.

Ingredienser:

• 400 gram svart bröd.
• 3 liter vatten.
• 120 gram strösocker.
• 30 gram russin.

Steg-för-steg förberedelse

Precis som i det första receptet behöver rågbrödsbitarna torkas. Huvudsaken är att de inte brinner, annars kommer kvass att smaka bittert.

Glasburken måste tvättas väl, eller ännu bättre, sköljas med kokande vatten. Om fermenterade mjölkprodukter lagrades i det, rekommenderas det inte att använda det, eftersom många mikrober finns kvar i behållaren. Tillsätt 0,5 koppar strösocker i en ren burk, häll kokande vatten (80 grader). Rör sedan om ordentligt tills sockret är helt löst i vattnet.

Häll sedan ut de torkade brödbitarna och tillsätt lite mer vatten. För att lämna utrymme för jäsning bör burken fyllas till axlarna.

När vätskan blir varm, ca 40 grader, behöver du tillsätta tvättade russin. I detta fall kommer jäsningsprocessen att bero på kvaliteten på de torkade druvorna.

Täck behållaren med en tjock handduk och ställ på en varm plats i 72 timmar. Efter denna tid måste drycken silas genom ren gasväv.

Efter detta kan den uppiggande drycken hällas upp på flaskor eller karaffer. Det rekommenderas att lägga till 2-3 russin till. Stäng behållaren och ställ den i kylen. Nu kommer du inte att vara rädd för sommarvärmen.

När du silar kvasset är det surdegen som återstår. Du kan använda den för att förbereda ytterligare en del av drycken. För att göra detta måste du torka brödet, lägga det i en burk tillsammans med socker, russin och surdeg. I det här fallet kommer kvass att vara klart om cirka 48 timmar.

Hur man gör kvass hemma

Om du av någon anledning inte gillar en uppfriskande dryck som köpts i butik kan du göra den själv. Receptet är ganska enkelt, men du måste känna till några nyanser. Det tar inte mycket tid att förbereda, så du kan göra den här processen när som helst.

Ingredienser:

• 200 gram råg- eller borodinobröd.
• 2,5 liter filtrerat vatten.
• 1 tsk torrjäst.
• 1 näve russin.
• 5 msk strösocker.

Steg-för-steg tillagningsprocess

Brödet kan brytas i små bitar eller skäras i snygga tärningar, högst 4 cm tjocka Lägg bitarna på en torr bakplåt och ställ in i en förvärmd ugn. När den blir brun och en skorpa bildas (cirka 15 minuter) kan du ta bort den.

Förbered en 3-liters glasburk utan nagg eller defekter, annars kan den spricka. Skicka in de förberedda kexen i den. Det kommer att räcka för dem att fylla botten av behållaren.

Tillsätt den angivna mängden strösocker i en glasburk.

Ställ en kastrull med vatten på spisen. När det kokar, häll i kexen. Det är viktigt att lämna lite utrymme då vätskan kommer att stiga med tiden när den jäser. Burken kan spricka, så det rekommenderas att placera en järnsked eller kniv i den medan du häller. Ställ behållaren åt sidan så att vattnet svalnar något.

Späd torr jäst i ett glas med 100 ml varmt vatten. Tillsätt sedan en liten mängd socker och vänta på jäsningsprocessen. Du hittar detaljerade instruktioner på förpackningen med torrjäst. När vätskan i burken har svalnat till rumstemperatur, tillsätt jästblandningen till den.

Efter detta kan burken stängas med lock och placeras på en varm och solig plats i 24 timmar. Vissa människor täcker dock behållaren med gasväv för att tillåta kvass att andas och infunderar det i 36 timmar. Detta kommer att räcka för att drinken ska bli brun och för att kexen ska stiga till toppen. Efter denna tid måste den uppiggande drycken filtreras genom ostduk.

Förbered en ren burk, skicka in den angivna mängden russin, som måste förtvättas. Om du gillar en söt dryck kan du tillsätta lite mer strösocker. Stäng burken och ställ i kylen. Efter 30-60 minuter kan du genomföra en provning.

Vid behov kan startmotorn användas en gång till. För att göra detta måste du steka rågbrödet igen, fylla botten på en 3-liters burk med det, tillsätt 1 kopp av den återstående surdegen och häll kokande vatten över den.

Malt kvass recept

Malt används inte bara för att göra öl och hembakat bröd, utan också kvass. Denna dryck kommer att likna den köpta versionen. Drycken blir aromatisk och uppfriskande.

Ingredienser:

• 110 g rågmalt.
• 3 tsk torrjäst.
• 5 liter filtrerat vatten.
• 400 gram strösocker.

Matlagningsprocess

Fyll en emaljpanna med vatten, koka upp och tillsätt sedan omedelbart malt. Vätskan måste röras om ordentligt för att eliminera eventuella bildade klumpar.

I nästa steg, häll försiktigt en del av den beredda lösningen i ett glas. Vänta lite tills det svalnar till rumstemperatur. Efter detta måste du tillsätta torrjäst. Glasglaset ska täckas och ställas på en varm och solig plats i 15 minuter.

Under tiden bör lösningen i pannan svalna helt. Nu måste du tillsätta strösocker och blanda allt noggrant så att det är helt upplöst i vätskan.

Efter 15 minuter bör jäsningsprocessen i glaset börja, så vätskan måste tillsättas i pannan. Låt lösningen stå i 12 timmar.

När det är dags måste sommardrinken silas av och hällas upp i burkar och sedan läggas i kylen i ytterligare 48 timmar. Efter detta kommer kvasset att vara klart för användning.

Hur man gör kvass från kvassvörtstarter

Att använda koncentrat för att göra kvass förenklar hela processen avsevärt. Även ett barn kan göra denna dryck. Men det finns en nyans här - du måste bestämma temperaturen. Om det är för varmt lämnar dryckens kvalitet mycket att önska, och om det är svalt kommer kvasset att jäsa under lång tid.

Ingredienser:

• 10 msk koncentrerad vört.
• 5 liter vatten.
• 1,5 koppar strösocker.
• 1 msk torrjäst.
• Russin efter önskemål.

Matlagningsprocess

Först måste du koka upp vattnet, men bara en gång, annars blir det för tungt. Vätskan ska svalna något. Tillsätt kvasskoncentrat och rör om.

Tillsätt gradvis strösocker, medan du ständigt rör om vätskan.

I nästa steg, häll torr jäst i en emaljskål. Lösningen måste blandas noggrant så att jästen och strösockret är helt upplösta. Det ska inte finnas något sediment kvar på botten.

Täck formen med ett lock och ställ den på en varm plats i 24 timmar. Det är tillrådligt att solens strålar faller på pannan, så jäsningsprocessen blir mer aktiv.

Efter denna tid måste du förbereda glasburkar, lägg till några russin till varje. Häll kvasset i behållare, förslut tätt med plastlock och ställ i kylen i 5-6 timmar.

Detta recept ger en kraftig dryck, så det rekommenderas inte för personer med kronisk pankreatit och gastrit.

Recept på hemmagjord kvass gjord av rågmjöl

En sommardrink kan tillagas enligt ett rustikt recept. I det här fallet måste du spendera mer tid, men kvass kommer att vara mycket användbart. Det kommer att förse kroppen med massor av vitaminer och några essentiella aminosyror. Dessutom kan en drink beredd enligt detta recept fungera som bas för okroshka.

Ingredienser:

• 7 msk rågmjöl.
• 2,5 liter filtrerat vatten.
• 4 msk strösocker.
• Russin efter önskemål.

Matlagningsprocess

1. Först och främst måste du göra en förrätt. För att göra detta måste du förbereda en ren burk, fyll den med varmt vatten och tillsätt rågmjöl. Blanda allt ordentligt tills en krämig massa bildas. Försök att inte bilda klumpar. Efter detta, stäng behållaren tätt med ett plastlock och placera den på en varm plats i 72 timmar. Om rågmjölet är av hög kvalitet kan surdegen jäsa på 48 timmar.
2. När förrätten är klar behöver du tillsätta lite mer rågmjöl och strösocker. Tillsätt vid behov varmt kokt vatten. Blanda allt ordentligt. Täck halsen med gasväv och placera på en varm plats. Den här gången måste du vänta minst 5 dagar.
3. Efter denna tid ska drycken silas väl genom ostduk och placeras i kylen.
4. Förrätten kommer att ligga kvar i botten av burken. Den kan återanvändas. Du behöver bara tillsätta socker och rågmjöl, samt varmt vatten. I det här fallet kommer kvass att stå i högst 48 timmar.

Trots att beredningsprocessen tar lång tid är receptet ganska enkelt. Du kan släcka din törst eller göra utmärkt okroshka när som helst.

Artikeln ger en översikt över de vanligaste recepten för att tillaga en uppiggande drink hemma. Men det finns fortfarande många alternativ. Därför kan du prova att använda flera metoder och välja det mest optimala receptet för dig själv.

Hur gör man surdeg? Skriv ditt unika recept i kommentarerna under denna artikel...

Kvass är en hälsosam bröddryck som har många analoger. Smaksatta varianter av spannmålsbaserade produkter finns i de nationella köken i många slaviska länder. Idag är vätskan vördad som en läsk och en ingrediens för okroshka. I forntida tider var det en obligatorisk maträtt på festbordet och en del av terapeutisk näring, eftersom kvass är fördelaktigt för immunsystemet, matsmältnings- och nervsystemet och metaboliska processer. Smaken på drycken varierar beroende på sammansättningen, men den innehåller undantagslöst surdeg - huvudkomponenten, vars beredning utförs enligt olika recept.

Jäststarter

För att göra produkten skarp och gnistrande måste kvassstartaren jäsa. Detta kräver näringsjäst, socker och surhet, vilket kommer att avgöra den slutliga smaken av vätskan. Flera produkter uppfyller dessa villkor, så att förbereda en förrätt för hemlagad kvass är inte svårt.

Med färsk jäst

Låt oss först lära oss hur man gör en förrätt för kvass med jäst. Du behöver en 15 g bit brikett, 60 g socker, en limpa rågbröd och varmt vatten. Bearbeta komponenterna enligt följande:

Med torrjäst

Efter detta recept erhålls förrätt för hemlagad kvass på samma sätt som tekniken som beskrivs ovan, men några punkter beaktas. För samma mängd socker och bröd, använd två standardförpackningar med jäst (20 g vardera). Om portionen verkar för stor låter skaparen av receptet dig minska alla ingredienser proportionellt. Jäsningstiden för vörten är inte mer än ett dygn.

Jästvört för kvass anses vara den traditionella basen för drycken. Förvara den i kylen och använd den när du snabbt behöver förbereda en kall dryck. Detta recept har dock en nackdel - jäst ger kvass en specifik smak och lukt, som inte alla konsumenter gillar. Alternativa versioner av kvassvört hjälper hemmafruar att förbättra smaken på grytan.

Surdegsrecept utan jäst

Rågmjölsgrunder

Skälen är surdegsstarten till kvass gjord på rågmjöl. Den kan tillagas i två versioner - med och utan jäst. Om du inte vill att smaken av jäst ska kännas i drycken först, tillsätt inte den och gör en vört med russin.

Låt oss titta på ett jästfritt surdegsrecept steg för steg:

Vanligtvis mognar vörten på 2–3 dagar. Du kan slänga russinen.

Recept med humlekottar

Fortsätt med ämnet "Hur man gör en förrätt för kvass", överväg ett recept med farmaceutiska humlekottar. Dess ingredienser kommer att vara:

• Socker - 2 msk.
• Rågmjöl – ett halvt kilo.
• Krossade humlekottar - 4 msk.

Mjölet späds med varmt vatten till en flytande degliknande konsistens, humlen hälls med en halv liter kokt vatten. De två massorna kombineras och kokas över låg värme i 15 minuter. Så fort vörten svalnat till 40°C filtreras den och socker tillsätts. Disken täcks med gasväv och tas ut till en mörk, varm plats i 10 timmar.

Honung-äpple alternativ

En doftande surdegsstarter för kvass utan jäst med en fruktig smak erhålls genom att tillsätta honung och lite äppelskal till receptet.

Vad du kommer att behöva:

Honung löses i varmt vatten och finhackat fruktskal tillsätts. Vätskan infunderas på en varm plats tills jäsning, sedan tillsätts torkande bröd. Blandningen hålls under varma förhållanden och märks när den börjar jäsa. Början av processen indikerar vörtens beredskap.

På russin och svartbröd

Russinsurdeg kan enkelt tillagas hemma från en limpa svart humlebröd. Den måste skäras, torkas och smulorna fyllas i en burk tills den är halvfull. Socker löses i kokt vatten med en hastighet av 10 msk. för varje 3 liter Den sötade vätskan kyls, sedan hälls brödet upp. Kasta dessutom en handfull russin i flaskan och täck halsen med en handduk eller gasväv. Efter ett par dagar delas den tjocka massan i två. En del tas bort för förvaring, den andra fräschas upp med små portioner kex, russin och socker. Det används för att producera hemlagad kvass.

Som du kan se är det verkligen inte svårt att göra surdeg hemma. Du kan välja vilken teknik som helst baserat på tillgängligheten av specifika komponenter. Beroende på dina smakpreferenser, justera sockerdoseringen. Lägg till exempel hela mängden i den första portionen och lite mindre i alla efterföljande portioner. Detta kommer att göra drycken mindre söt.

Om färgen på den färdiga delikatessen är viktig för dig, var uppmärksam på graden av stekning av brödet. Typen av bakverk spelar ingen roll. Och om den resulterande volymen vört är för stor, häll ut överskottet och mät ut den nödvändiga mängden jord. Och till sist, ett viktigt tips: ta alltid en glasburk eller emaljpanna. Aluminiumredskap är inte lämpliga för beredning av kvassvört. Under jäsningsprocessen oxiderar grunden och släpper ut skadliga ämnen i produkten.

Hittade du ett misstag? Välj den och klicka Skift + Enter eller

Kvass är en utsökt, uppfriskande dryck med låg alkoholhalt som är uppfriskande på sommaren och snabbt släcker törsten. Butikshyllor erbjuder en mängd olika märken av fabrikstillverkade produkter, men bara den hemgjorda versionen anses vara riktigt användbar.

Att förbereda kvass är inte svårt eller dyrt, eftersom det består av enkla komponenter. Det viktigaste är att veta hur man gör surdeg för hemlagad kvass. Här är 10 sätt.

En liknande förrätt kan göras av rågmjöl, som späds med vatten till en tjock konsistens som liknar gräddfil.

Krydda allt med några skedar socker eller honung och låt stå i 2-3 dagar tills en lätt syrlig smak kommer fram. Tillsätt dessutom en näve russin, men detta är inte en obligatorisk ingrediens.

Blandningen hälls med vatten, 3 liter, lämnas i 3 dagar, filtreras, och den unga kvass späds med 2 matskedar honung. Vätskan läggs i källaren, väntade 2-3 dagar och drycken är klar för användning. Startmotorn kan återanvändas hela sommaren.

Hemlagad kvass från svart bröd

Du behöver 20 g bagerijäst, 0,5 svart bröd, skuren i små tärningar, 3-4 msk. l socker och vatten. Hembakat bröd torkas i en stekpanna eller bakplåt, hälls i en liters burk och fylls med kokt vatten.

Ingrediensen ska sitta och svälla och förvandlas till tjock gräddfil. Medan vattnet är varmt löses socker i det när temperaturen når 35 grader tillsätts jäst.

Behållaren är täckt med en servett så att koldioxiden som bildas till följd av jäsning kommer ut. Inga plast- eller plåtlock. Denna mängd förrätt räcker till en 10-litersburk. Recept på kvass från bröd Du kan se.

Berusande version av hemmagjord kvass

Denna hemlagade kvass har en rik smak och hög grad. Du kan fylla på dina förråd av humle, eller närmare bestämt kottar, på närmaste apotek. Du behöver bara 3 matskedar råvaror, tillsätt socker eller honung till produkten - en sked räcker, 0,5 liter vatten, och tjockna med mjöl.

Kotterna hälls med kokande vatten i en emaljpanna och placeras på låg värme i cirka 15 minuter. Buljongen passeras genom ostduk, kyls till 35-40 grader och eventuellt sötningsmedel tillsätts. Tillsätt mjöl i små portioner och blanda noggrant tills blandningen blir tjock, som gräddfil. Täck burken med en servett, låt den sitta i 2 dagar och förvara den sedan i kylen, använd den vid behov.

Hemlagad kvass med en uppfriskande effekt

Du kan göra en ovanlig hemlagad förrätt av 4 liter vatten, 800 g kex (det är bättre att ta rågkex), 100 g honung eller socker, samma mängd riven pepparrot, 50 g russin och 20 jäst.

Kexen hälls i en burk, behållaren fylls med kokande vatten och väntar i 4 timmar, silas sedan, brödet blandas med jäst och massan får jäsa i 6 timmar. Efter tiden, blanda med honung och pepparrot, fördela på flaskor eller burkar och toppa med en nypa russin. Fyll allt med vatten, och efter 2 timmar får du en hemlagad kraftig drink.

Diethemlagad kvass, utan socker

En deg knådas av ett kilo rågmjöl, utan salt och andra tillsatser förutom vatten. Lägg i en skål, täck med gasväv och flera lager tyg, låt stå i 3 timmar. Massan måste jäsa, och den späds ut med kokt vatten.

Då och då kan du fylla på använda förråd genom att tillsätta kokt vatten och tillsätta rågmjöl för att göra en ny sats hemmagjord kvass.

Vete-råg sort av kvass

Du måste ta 150 g råg och vitt bröd, smula det i en burk, tillsätt en sked socker och häll vatten över ingredienserna upp till kärlets axlar. Täck med ett fat eller glaslock och ställ på en varm plats i 3 dagar.

Den färdiga kvassen hälls i en separat behållare, och lite socker läggs till surdegen med bröd och fylls med vatten. En ny portion av drycken kommer att vara klar om 2-3 dagar.

Både gott och nyttigt kvass

Basen av kvass är beredd av vete (3 koppar), som infunderas i 10 dagar i kallt vatten, tvättas sedan, placeras i en bassäng och groddar i 2 dagar, täckt med en handduk på toppen.

Korn med små groddar mals med en köttkvarn eller krossas till en pasta i en mixer, blandas med socker, eller ännu bättre - honung (5 koppar), 8 matskedar kvassvört tillsätts och hälls med 4 liter vatten.

Drycken infunderas bredvid en varm kylare, täckt med en servett, tills kolsyrade bubblor uppstår. Det kommer att likna söt läsk, som...

Hur man gör äkta rysk kvass

En ovanlig dryck med en lätt uppfriskande smak kan göras av krossad malt, helst korn. Ta 300 g råvaror, blanda i 1 kg rågmalt, även krossad, och 600 g rågmjöl. Forma en deg av ingredienserna utspädd med 3 liter varmt vatten och låt stå i en skål i en timme, lägg sedan. i en gjutjärnsgryta, täck med lock och sätt in i ugnen i flera timmar för att avdunsta.

Arbetsstycket skrapas av gjutjärnsväggarna och hälls med kokande vatten efter en dag, det överförs till en behållare där kvass kommer att förberedas. Häll botten med 16 liter kokt vatten, krydda med rågbrödssmulor (130 g) och gammalt rågbröd (80 g).

Ingredienserna ska sitta i 10 timmar, varefter vörten hälls i en ren tunna och den fasta marken fylls med en ny portion vatten. Den dräneras efter 3 timmar, blandas med den första portionen och myntinfusion tillsätts (30 g löv kokas i 100 ml vatten). Kärlet tas bort till källaren, där vätskan ska jäsa.

En dag senare hälls 1 kg melass i drycken och förvaras i ytterligare 4 dagar. Kvass är färdigt att användas och kan förvaras i källaren i cirka en månad.

Helande betor kvass

Denna dryck är användbar för hypertensiva patienter och hjälper till att rena kroppen från gifter och andra skadliga ämnen.

Surdeg tillagas av stora rödbetor, skalade och rivna, 4 matskedar socker och en skorpa gammalt bröd. Alla ingredienser läggs i en glasburk och blandas noggrant. Allt som återstår är att hälla kokt vatten över blandningen och låt stå i 3 dagar. Sila, flaska och ställ i kylen.

Urgamla surdegsrecept

Du kan förbereda surdeg utan jäst, med uppvärmt vatten, lite honung och vindruvor, ett alternativ är äppelskal.

Ingredienserna blandas och placeras på en varm plats så att jäsningen kan börja. Efter 3 dagar dräneras vätskan, rågkex tillsätts och efter 3 dagars jäsning är surdegen redo att bli en välsmakande bröddryck.

Varje bra hemmafru borde veta hur man gör kvass.
Om du är en av dessa personer, försök att göra kvass hemma med hjälp av dessa tips
Healthnews.

Hur man gör kvass: förbereder kvassstarter

Innan vi lägger i kvass måste vi förbereda
surdeg Ta ett bröd - det är bäst om det är , och skär det i små bitar. Sätt in i ugnen och torka.

Överför till en ren tre-liters burk. Banvall 150-200
gram socker och häll kokande vatten. Häll inte vatten ända till kanten, annars kommer det att göra det
Under jäsningen kommer förrätten att stänka ut ur burken.

Lös upp ett halvt paket torrjäst i en liten skål och
lägg till det redan kylda vattnet i burken. Blanda väl, täck burken med gasväv och
lägg på en varm plats i två dagar.

Efter två dagar bildas ett sediment i botten av burken. Detta är vad som kommer att hända
grunder som kommer att behöva användas för att göra kvass. De återstående
tappa ur vätskan: i alla fall första gången ser det inte alls ut som hemlagat
kvass.

Att göra kvass hemma

För att lägga kvass behöver du torka igen
bröd - mindre denna gång, ca 1/3 limpa per 3 liter färdig kvass.

Välj vilken du gillar bäst: vit, svart eller
råg, eller förbered en blandning av olika kex. Det viktiga är att kexen ska
torkas helt - undertorkat bröd kan orsaka utveckling av
kvass av ruttnande processer. Inte särskilt aptitretande.

Tillsätt 70 till 150 gram socker i burken med ströbröd. Många
Det rekommenderas att lägga till lite russin till hemmagjord kvass för att ge det en djupare,
rik arom.

Häll kokande vatten över kvasset, rör om väl och låt svalna tills
rumstemperatur. Tillsätt cirka 4 matskedar förrätt till den kylda kvass,
som vi pratade om ovan. I princip kan du köpa surdeg i vanlig
butik, men nöjet med hemmagjord surdeg är makalöst.

Täck burken med gasväv för att inte locka till sig små myggor, och
lämna på en varm plats i ett par dagar. Efter att perioden har gått så mycket som möjligt
sila försiktigt kvasset och häll det i portionsflaskor, stäng dem med lock och
förvara i två dagar till på en varm plats så att den hemgjorda kvasen blir mer
kolsyrad.

Till min förvåning, som det visar sig, är vit kvass endast känd i Voronezh- och Lipetsk-regionerna. Även i Moskva, som bara ligger 500 km från Voronezh, görs okroshka med mörk kolsyrad kvass från en flaska. Vi, invånare i Voronezh, känner inte igen detta alls och är uppriktigt förvånade över hur sådan okroshka kan ätas.

Jag älskar denna kvass med öm kärlek, på sommaren kan jag dricka en burk på en dag! Så uppfriskande och tonande. Produkten är naturlig och fermenterad, förbättrar tarmens mikroflora. I allmänhet en fördel!

Under lång tid var vit kvass endast tillgänglig på marknaden från mormödrar eller från deras mormödrar. Min kokade den i en stor hink som stod i källaren. Det ansågs vara ovanligt svårt att "brygga" en speciell surdeig, som mormorna gav vidare till varandra, det vill säga det var nödvändigt att "få" just denna surdeg. Lyckligtvis började de under de senaste 5 åren sälja det i Voronezh-butiker - lokala bagerier insåg var det var, en guldgruva, och startade produktionen av vit kvass i industriell skala.

I Kanada led jag för det länge och drömde om okroshka med vit surdeg, tills jag fick reda på att man kan göra det själv med surdegsbröd. Jag gick online och det var en hel röra! Så fort denna stackars kvass inte erbjuds att tillagas... Och med ströbröd med surdeg, och med någon sorts torr kvass, och med jäst, och med jord som tiggdes från samma mormödrar på marknaden, och i ett recept föreslogs till och med att be om surdeg till brödfabriken Min mamma och Mishas mormor lagar mat med ströbröd en gång, men det blir inte riktigt rätt.

Genom erfarenhet och genom att sammanfatta den kunskap jag skaffat mig på Internet fick jag äntligen den där riktiga mormors kvass! Smaskigt! Och du behöver inte gå till ett bageri och leta efter något oklart. Du behöver rågmjöl, vatten och lite socker. Dessutom rågsurdeg. Om du har det, kommer kvasset att vara klart nästa dag. Om inte kan du utveckla startmotorn själv på 4 dagar, inte raketvetenskap. Internet är fullt av recept, ofta komplicerade. I livet, verkar det som om allt ser mycket enklare ut.

Så, rågsurdeg:

Ta 50 g fullkornsrågmjöl (helst ekologiskt) och 50 g ljummet vatten. Blanda i en burk. Efter 12 timmar, kasta ut hälften av det, tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten. Det vill säga, grovt sett, på morgonen och kvällen behöver du slänga ut hälften av förrätten och tillsätta mer mjöl och vatten. Beroende på mjölets kvalitet och temperaturen i huset ska förrätten bubbla och dubblas eller tredubblas i något skede.

För mig händer detta redan nästa morgon om jag startade förrätten på kvällen, för mjölet är bra. Men kanske den här processen kommer att dra ut på tiden, det är okej. När surdegen har stigit är det här toppen av dess aktivitet, du måste "mata" det, det vill säga kasta ut lite av det, tillsätt nytt mjöl och vatten. Efter 4-5 dagar blir surdegen starkare, och då kan du baka bröd med den och brygga kvass.

Sedan, under kompletterande utfodring, slänger vi inte några av dem, utan matar dem också och sparar dem för avel. Förvara den i kylen. Överallt skriver de att när den förvaras i kylskåp behöver du mata (förnya) förrätten en gång i veckan. Jag gör detta mer sällan. Ovanpå oxiderar det och mörknar, men tar man bort det översta lagret så är det under det bubbligt och löst, som det ska vara. Jag drar ut den, uppdaterar den, delar den. Jag lämnar den del som jag behöver för receptet på bordet över natten, på morgonen har den redan ökat 2-3 gånger.

Det är det i ett nötskal. Om inget är klart, Googla det, Internet är fullt av surdegsrecept, även med videor!

Nu har du din förrätt. Låt oss gå vidare till kvass.

Så, det enklaste receptet på vit kvass:

• 3 liters burk
• 100 g rågmjöl
• 100 g rågsurdeg
• 3 msk. l. Sahara
• 3 liter kokande vatten
• mynta eller pepparrot valfritt