Svoveldioksid og vitamin B. Svoveldioksid eller konserveringsmiddel E220: er det så skummelt? Effekten av svoveldioksid på menneskers helse

Effekten på kroppen av svoveldioksid i vin kan være skadelig under visse omstendigheter. På grunn av sine antioksidanter og antimikrobielle egenskaper, brukes et kjemisk tilsetningsstoff som konserveringsmiddel. I sammensetningen av alkoholholdige drikker er komponenten merket som E220.

Hva er svoveldioksid

Svoveldioksid, eller svovelsyreanhydrid, er et kjemisk tilsetningsstoff som er mye brukt i vinproduksjon. Det er et gassformig stoff med en frastøtende lukt. Svoveldioksid introduseres i sammensetningen av vin på hvert trinn av tilberedningen, inkludert innsamling av bær og gjæringsprosessen. I næringsmiddelindustrien fungerer E220 som et konserveringsmiddel.

I henhold til graden av toksisitet er stoffet klassifisert som klasse 3. Det anses som potensielt farlig for menneskers helse. Svovelsyreanhydrid er svært løselig i alkohol og vann. Hvis det kommer på slimhinnene, fremkaller stoffet en allergisk reaksjon. Innånding av svoveldioksid er full av lungeødem.

I næringsmiddelindustrien brukes svoveldioksid til å behandle frukt og grønnsaker. Det forlenger holdbarheten uten å påvirke smaken negativt. Svovelsyreanhydrid er også tilstede i en minimal mengde i vin. Det forhindrer gjæringsprosessen og dannelsen av eddiksyre. Samtidig forlenger svovelsyreanhydrid holdbarheten til drikken og forbedrer smaken. Konservering av vin med svoveldioksid er en obligatorisk manipulasjon i produksjonen.

Svovelsyreanhydrid har evnen til å stimulere dyp pusting og blokkere nerveimpulser

Hvorfor legge svoveldioksid til vin

Konserveringsmidlet E220 utfører viktige funksjoner i vin. Det normaliserer mikrofloraen til vørteren, og forhindrer multiplikasjon av patogene mikroorganismer. Stoffet kan komme inn i vinen både naturlig, der og under gjæringsstadiet. Faktum er at det trenger inn i bærene gjennom jorden. Spesielt hvis vingården ligger i nærheten av vulkaner. I tillegg legges E220 i tillegg direkte til butikken. Konserveringsmidlet kan øke holdbarheten og forbedre kvaliteten på den alkoholholdige drikken. Ytterligere funksjoner til mattilsetningsstoffet E220 i vin inkluderer følgende:

desinfeksjon av utstyr og lokaler i produksjon av vin;
stabilisering av fargen på drikken;
forebygging av multiplikasjonsprosessen av patogener;
forsterker drikkens sødme;
vedlikehold av oksidative prosesser.

Overflødig svovelsyreanhydrid fjernes fra drikken på grunn av høye temperaturer fra 90 til 110 ° C. Det neste trinnet føres vinen gjennom en inert gass. Etter det tappes alkoholen og korkes. I rød form er svoveldioksid tilstede i mindre mengder. Dette skyldes innholdet av tannin i den, som delvis overtar funksjonene til et konserveringsmiddel.

Hvis vinen er av dårlig kvalitet, og svoveldioksidinnholdet overskrides, vil en karakteristisk støtende lukt være tilstede. Det er umulig å ikke legge merke til det. Derfor, for å vurdere kvaliteten på en drink, ser sommeliers ikke bare på fargen og teksturen, men analyserer også lukten.

Kommentar! På vinfremstillingsstadiet brukes svoveldioksid til å desinfisere fat.

Er svoveldioksid i vin skadelig?

I mengden svoveldioksid er tilstede i vin, er det ikke i stand til å skade helsen. Utskillelsen av et stoff fra kroppen utføres av det genitourinære systemet. Bivirkninger kan bare oppstå ved overdreven inntak av drikken og tilstedeværelsen av kontraindikasjoner. Mye avhenger også av organismens individuelle egenskaper. I tillegg må det huskes at etylalkohol i seg selv ikke er mindre farlig for helsen.

Det antas at med lav magesyre øker sannsynligheten for å møte bivirkningene av vin. Verdens helseorganisasjon har fastsatt den anbefalte dosen av et potensielt farlig stoff - 0,7 mg per 1 kg kroppsvekt.

Ved moderat forgiftning kan følgende symptomer vises:

nedsatt talefunksjon;
økt hjertefrekvens;
hodepine;
hoste;
kvalme og oppkast.

Når det gjelder alvorlig, giftig forgiftning, kan symptomene være svært helsefarlige. De vanligste skadelige effektene av svoveldioksidforbruk inkluderer:

utlekking av B-vitaminer fra kroppen, etterfulgt av metabolske forstyrrelser;
hevelse i lungene;
allergisk reaksjon;
forstyrret fordøyelsen.

Svovelsyreanhydrid er spesielt farlig for personer som lider av astma og nyresykdommer. Det er også forbudt for bruk av ammende og gravide kvinner. Alkoholholdige drikker kan ha en negativ innvirkning på utviklingen av babyens vitale organer.

Ved en allergisk reaksjon forårsaker det å drikke en alkoholholdig drikk svelgevansker på grunn av hevelse i slimhinnen i munn og svelg. I tillegg kan oppkast og hvesing forekomme. Men oftest er vinallergi ledsaget av hesteutslett og kløe. Disse symptomene kontrolleres av antihistaminer.

I levende natur brytes materie ut av vulkaner

Noen ganger er uønskede symptomer ikke forbundet med inntrengning av svoveldioksid i kroppen. I noen tilfeller utløses de av etylalkoholforgiftning. Prosessen med nedbrytningen er ledsaget av frigjøring av giftstoffer som forårsaker migrene og kvalme.

Svoveldioksid i vin

Svoveldioksid er inkludert i sammensetningen av vin i en viss mengde. Det er generelt aksepterte normer for hver type drikke. De kan variere avhengig av produksjonsland. I USA er det tillatte svoveldioksidinnholdet i vin 400 mg/l. I europeiske land overstiger det ikke 300 mg / l. I Russland er normen satt til 300 g / ml. Samtidig kan det finnes mer svovelsyreanhydrid i halvtørr vin enn i halvsøt.

Viktig! En allergisk reaksjon kan oppstå selv etter å ha drukket noen slurker vin som inneholder en anstendig mengde svoveldioksid.

Hvordan fjerne svoveldioksid fra vin

Folk som har lært om de skadelige effektene av svoveldioksid på kroppen, forsøker å redusere innholdet i drikken. Det er umulig å bli helt kvitt stoffet. Det er til og med presentert i hjemmelaget vin. For å redusere konsentrasjonen av svoveldioksid i en drink, må du helle den i et glass og la den stå en stund.

En annen måte å redusere konsentrasjonen av konserveringsmidlet på er å fortynne drikken med vann. Men i dette tilfellet reduseres smaken. Sommeliers øver ofte på å helle vin fra ett glass til et annet. Denne manipulasjonen bevarer smaken av drikken, men bidrar til å eliminere svoveldioksid. Du kan også i utgangspunktet velge de vinmerkene som inneholder minimumsdoseringen av stoffet.

Når du velger en vin, anbefaler eksperter å ta hensyn til tørre varianter. De inneholder mindre konserveringsmidler. Det anbefales at flasken forsegles med en trepropp, da den absorberer noen av kjemikaliene. Det er like viktig å kjøpe alkohol fra pålitelige kilder fra anerkjente produsenter.

Svoveldioksidfrie vinkarakterer

Det er nesten umulig å finne rødvin uten svoveldioksid. Tross alt er det ennå ikke funnet en stabilisator av høy kvalitet som fullt ut kan erstatte stoffet. Selv om stoffet ikke ble tilsatt under produksjonen av drikken, vil det være tilstede i sammensetningen av råvaren. I dette tilfellet varierer innholdet fra 5 til 15 mg / l. På emballasjen til disse vinene kan du finne merket "bio". De mest populære merkene uten syntetisk svoveldioksid inkluderer: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.

Noen ganger blir valget tatt til fordel for en vin med lavt svoveldioksidinnhold for å redusere hodepine om morgenen etter å ha drukket. Dette er faktisk ikke praktisk. En persons velvære neste dag avhenger ikke på noen måte av konsentrasjonen av dette stoffet. Det er påvirket av hele sammensetningen, kvaliteten på merket og mengden som drikkes.

Merk følgende! I europeiske land er mengden svovelsyreanhydrid i sammensetningen ofte ikke angitt på flasker med alkoholholdige drikkevarer.

Konklusjon

Effekten av svoveldioksid i vin på kroppen er tvetydig. Når den konsumeres med måte, er vin med innholdet ikke skadelig for helsen. Bivirkninger oppstår bare når doseringen brytes og anbefalingene fra spesialister blir neglisjert.

Var denne artikkelen til hjelp?

Svoveldioksid dannes naturlig i vin under gjæring. I tillegg legger produsentene noen ganger til et stoff til alkohol for å stoppe gjæringen. Således, uavhengig av merke og priskategori, kan svoveldioksid finnes i vin, effekten på kroppen av dette stoffet reiser spørsmål for mange kjennere av drikken.

Noen nekter til og med vin i frykt for helseproblemer eller leter etter merkevarer som er fri for det. Det er verdt å finne ut om tilsetningsstoffet E 220 er så farlig og om det finnes drikker fri for dette stoffet.

Hva er svoveldioksid

Svoveldioksid (dioksid eller svoveldioksid, svoveldioksid, svoveldioksid, SO2) er et mattilsetningsstoff E 220 – et konserveringsmiddel av naturlig opprinnelse som hemmer veksten av mikroorganismer og sopp i mat og drikke. I sin rene form er stoffet en fargeløs gass med en skarp svovellukt. I gassform er svoveloksid giftig. Ved interaksjon med vann eller etanol omdannes den til ustabil svovelsyre, hvis toksisitet er doseavhengig.

Svovelsyreanhydrid dannes under gjæring: gjær produserer 5 til 15 mg av et stoff i 1 liter vin. Derfor er det ingen viner fri for dette stoffet.

Konserveringsmidlet brukes til å behandle frukt for å forhindre enzymatiske endringer i fruktens farge. Siden mattilsetningsstoffet E 220 er inkludert i listen over allergener, er det i EU restriksjoner på innholdet i viner avhengig av sorten, for eksempel:

I EU planlegger de å forplikte produsenter til å sørge for at konserveringsmidlet er angitt på etiketten.

I henhold til australske og amerikanske standarder kan tørre romme 250 mg E 220 i 1 liter, og alkohol, som inneholder mer enn 3,5 % sukker, kan ikke inneholde mer enn 350 ml svovelsyre per 1 liter. I USA er alle drikker med et konserveringsmiddel på over 10 mg / L merket med ordet "inneholder sulfitter".

Den mellomstatlige vinstandarden, signert av landene i fagforeningen, tillater 200 mg / dm3 svoveloksid i tørre varianter og 300 mg / dm3 i halvtørre, halvsøte og søte varianter. I Russland er produsenten forpliktet til å indikere tilstedeværelsen av E 220 på etiketten.

For økologiske produkter er standardene betydelig lavere. De strengeste grensene er 10 ml / L for røde varianter og 25 for alle andre. Denne mengden tilsvarer det naturlige nivået av svoveldioksid i vin.

Hvorfor tilsettes svoveldioksid til vin?

Mange lurer på hvorfor svoveldioksid tilsettes det. Stoffet introduseres i ferskpresset juice for å hemme reproduksjonen av eddiksyremikroorganismer, villgjær og muggsopp.

Hvis behandlingen ble utført riktig, dør ikke den plantede kulturen av spesiell gjær og sikrer gjæringen av vørteren. Hvis surheten i juicen er lav, tilsett 40-50 mg svovelsyreanhydrid per liter. Med høy surhet - 30-40 mg. Hvis juicen har høy temperatur, blandes den med 200 mg av stoffet.

Svoveldioksid i mengden 1500-2000 mg per 1 liter lar deg stoppe gjæringen fullstendig for å oppnå halvtørre og halvsøte viner. Deretter fjernes det overskytende stoffet ved oppvarming i spesielle apparater ved en temperatur på + 90 ... + 110 ° C og passerer en inert gass gjennom vinen.

E 220 i det ferdige produktet binder acetaldehyder, stabiliserer farge, opprettholder nødvendig redoksbalanse og mikrobiologisk stabilitet. Dens viktigste funksjon som konserveringsmiddel er å forhindre utvikling av bakterielle sykdommer i vin - eddiksurning, melkesyre og mannisk gjæring, og musesmak. Svoveldioksid er ikke nok til å stabilisere søte drikker, så sorbinsyre tilsettes i tillegg til dem.

1-2% løsning av svovelsyresalter brukes til desinfeksjon av utstyr, beholdere, korker og utstyr som brukes til vinproduksjon. Desinfeksjon med brennende svovel brukes også. Samtidig desinfiserer svoveldioksid overflater og beholdere fra innsiden. Denne metoden har blitt brukt siden det gamle Romas dager.

Effekten av svoveldioksid på menneskers helse

Hvorvidt svoveldioksid har en effekt på helsen er av interesse for mange vinkjennere, som studerer etikettene nøye før de kjøper. Mattilsetning E 220 på toksisitetsskalaen tilhører klasse 3, det vil si at det er en moderat giftig forbindelse.

Svoveldioksid er definitivt skadelig hvis det rene stoffet inhaleres. Dette er full av problemer: hoste, astmaanfall, lungeødem. Direkte kontakt av svoveldioksid med hud og slimhinner kan provosere utviklingen av en alvorlig allergisk reaksjon. I oppløst form påvirker stoffet praktisk talt ikke helsen til de fleste, hvis du ikke misbruker produktene det er inneholdt i.

I doser der svovelanhydridforbindelsen er tilstede i alkohol, er det helt trygt for friske mennesker. I tillegg skilles stoffet fullstendig ut fra kroppen i urinen. I følge Verdens helseorganisasjon påvirker en dose av dioksid over 0,7 mg per 1 kg kroppsvekt helsen negativt. Dette er ofte rundt 3-4.

I store doser kan svoveldioksid begynne å ødelegge vitamin B1 i kroppen, samt disulfidbindinger i proteinmolekyler. Overdosering kan føre til følgende symptomer: kvalme, hodepine, diaré, ubehag i magen.

Svoveldioksid er skadelig for personer som lider av astma og allergiske reaksjoner, samt med individuell intoleranse for stoffet.

For personer med allergiske reaksjoner på sulfitter er alkohol kontraindisert, siden selv en restmengde av stoffet er full av en forverring av sykdommen. Intoleranse for svoveldioksid er assosiert med fraværet i menneskekroppen av visse enzymer som er nødvendige for å behandle og fjerne det fra kroppen. Slike mennesker utgjør ikke mer enn 0,2 % av verdens befolkning. Personer med magesyreforstyrrelser er mer følsomme for innholdet av svoveldioksid i drikken.

Liste over vinmerker uten konserveringsmidler

Det er umulig å kjøpe vin uten svoveldioksid, siden dette stoffet er et biprodukt av gjærgjæring og forekommer naturlig i drikken. Selv hjemmelagde viner inneholder små mengder svovelsyreanhydrid.

Noen produsenter introduserer bevisst et konserveringsmiddel. Men det er viner uten svoveldioksid, listen over slike drikker inkluderer naturlige, organiske og biodynamiske merker. Alkohol som er produsert uten tilsetningsstoffer:

For produksjon av biodynamisk vin brukes sulfitter kun til prosessutstyr, beholdere eller inventar. Økologiske og naturlige viner produseres uten bruk av stabilisatorer og konserveringsmidler, inkludert svoveldioksid. Slike vinmerker er merket "USDA Organic" i USA, og "Exocert" i Frankrike.

Hvorfor legge til svoveldioksid i produksjonen av ulike produkter.

E220 (svoveldioksid) brukes aktivt i produksjon av kjøttprodukter, så vel som i prosessen med å høste frukt og grønnsaker, i produksjon av ulike drikkevarer, inkludert vin. Vinproduksjon er den mest populære bruken av svoveldioksid. I prosessen med produksjon av kjøttprodukter brukes E220 til å behandle kjøtt - det forhindrer utseendet av bakterier på råvaren. Sulfitter har få bivirkninger - de misfarger ikke kjøttet og kundene kan ikke virkelig sette pris på friskheten til produktet. I prosessen med å høste frukt og grønnsaker brukes konserveringsmiddel E220 som et mellomkonserveringsmiddel; frukt og grønnsaker behandles med det før direkte behandling. Derfor vil det ferdige produktet etter bearbeiding inneholde minimum E220 og bakterier. Svovelsyre brukes ofte til bearbeiding av tørket frukt for bedre å bevare og få et salgbart utseende.

Nesten alle typer sitrusfrukter behandles med dette konserveringsmidlet før direkte transport. Det er også verdt å huske at prosessen med å produsere en rekke brus og øl heller ikke er komplett uten bruk av svoveldioksid.

Bruken av et konserveringsmiddel i produksjonen av juice forhindrer utvikling av mugg- og eddiksyrebakterier under lagring.

Svoveldioksid brukes aktivt som et profylaktisk middel for behandling av varehus med frukt og grønnsaker, for rengjøring av beholdere som brukes til å lagre en rekke drikker og viner.

Dessuten kan denne typen konserveringsmidler ofte finnes i godteri, spesielt hvis godteri er fylt med frukt (det kan redusere antall bakterier og øke holdbarheten til produktet). Noen leverandører av rent vann legger til et konserveringsmiddel. E220 i vann reduserer antallet skadelige og sykdomsfremkallende mikroorganismer

Men det er viktig å være oppmerksom på mengden sulfitter i vann og andre produkter, siden disse kjemiske forbindelsene kan skade kroppen når de tas i store doser.

applikasjon

Hovedbruksområdet for tilsetningsstoffet E 220 er næringsmiddelindustrien.

Det er velkjent at nesten alle viner (inkludert musserende) inneholder svoveldioksid. Konserveringsmidlet stopper modningen av vinen. Dette forhindrer uønsket gjæring og eddikforsuring. Tilsetningsstoffet E 220 stabiliserer fargen.

Den tillatte dosen på 300 mg per 1 liter alkoholholdig drikk gjelder hovedsakelig søte alkoholholdige drikker. Tørre hvitviner inneholder i gjennomsnitt 250 mg per 1 liter, røde mindre.

Mattilsetning E 220 brukes til konservering av bær og frukt. Behandlingsprosessen kalles sulfatering. Kombinert med fruktjuice danner svoveldioksid svovelsyre. Sistnevnte ødelegger umiddelbart bakterier, forhindrer oksidasjon av vitamin C og karotener.

B-vitaminene blir ødelagt i dette tilfellet.

Bare frukt beregnet på videre bearbeiding (produksjon av potetmos, syltetøy, juice) er sulfitisert. Årsaken er den høye toksisiteten til svoveldioksid. Ved oppvarming over 600 grader Celsius fordamper det giftige stoffet.

Nesten all tørket frukt, ferske grønnsaker og frukt i hyllene er desinficert med svoveldioksid for å beskytte dem mot forråtnelse og muggsopp.

Kjøttforedlingsbedrifter behandler rått kjøtt med E 220-tilsetning for å beskytte det mot forråtnende bakterier. Etter manipulering beholder produktet sitt friske utseende og naturlige farge i lang tid.

Til samme formål desinficeres fisk.

Den tillatte konserveringssatsen på 100 mg per 1 kg gjelder for mat som spises uten forbehandling.

Landbruket bruker et konserveringsmiddel som desinfisering av varehus, grønnsaksforretninger og produkter.

Svoveldioksid brukes til å bleke ømfintlige stoffer (silke, cambric, ull).

Svovelrøyk til desinfisering av fat ble brukt av gamle greske vinprodusenter.

Hvordan tørket frukt tørkes

Frukt tørkes på forskjellige måter, og det er mange måter å konservere dem på:

i solen og i skyggen;
varmebehandling,
kjemisk behandling.

Shade tørket frukt er mest fordelaktig. De mister ikke sine fordelaktige egenskaper, men de blir mørkere når de tørkes. De blir myke og beholder vitaminer. Tørker du fruktene i solen, så bevares også alle stoffene, men de tørkede fruktene blir hardere. Du kan lage deilige kompotter fra dem. Som regel brukes disse metodene i personlige datterselskaper. Og i industrien, i masseskala og med flytteknologi, er slik tørking lang og ulønnsom. Derfor brukes elektriske tørketørkere, hvoretter de desinficeres med svoveldioksid.

Vi vil gjerne kjøpe tørket frukt som er både sunt og smakfullt. I dag er dette dessverre ikke alltid mulig. Skyll og bløtlegg derfor tørket frukt i vann for i det minste delvis å beskytte deg mot et skadelig konserveringsmiddel.

Effekt på menneskekroppen

Bruk av tilsetningsstoffet E220 i næringsmiddelindustrien er tillatt i alle utviklede land, selv om det er restriksjoner på innholdet av dette stoffet i produkter. Den maksimale tillatte mengden som en person kan konsumere med mat i løpet av dagen uten fare for helsen er 0,7 mg / kg kroppsvekt.

Restriksjoner på innholdet av konserveringsmiddel i produkter er utformet for å forhindre overskudd av menneskekonsumerte mengder. Når man spiser mat innenfor rimelige grenser, vil det ikke forekomme forgiftning hos en frisk person.

E220 brukes oftest som tilsetningsstoff i tørket frukt, og om det er skadelig å bruke dem avhenger av organismens egenskaper. Faren truer mennesker med intoleranse for svoveldioksid.

Å spise mye mat som inneholder svoveldioksid kan forverre tilstanden også hos personer som lider av allergier og bronkial astma. I spesielt alvorlige tilfeller er det mulig å utvikle Quinckes ødem, kvelning.

Personer med fordøyelsesproblemer bør også prøve å redusere bruken av dette konserveringsmidlet sammen med mat, da det kan irritere slimhinnen i mage-tarmkanalen. Nyresykdom er også en begrensning for å spise mat som inneholder E220.

Barn er spesielt utsatt. Foreldre er kanskje ikke klar over intoleranse, og allergi kan ikke vises umiddelbart. Du bør være spesielt forsiktig når du velger mat til babymat.

Hvorfor tilsettes svoveldioksid E220 til vin

Svoveldioksid har blitt brukt i næringsmiddelindustrien siden middelalderen. For første gang ble dens antimikrobielle egenskaper lagt merke til i det gamle Roma.

Vinprodusenter har lenge behandlet vintønner med svovel og tilsatt svoveloksid til drinker. Tilsetningsstoffet ble også brukt til å konservere andre produkter. Da de giftige egenskapene til svoveldioksid ble lagt merke til, ble det innført forbud mot bruk. Men over tid vendte vinprodusenter tilbake til å inkorporere tilsetningsstoffet i drinker, og definerte en sikker dosering av stoffet.

For øyeblikket er det ikke funnet en fullverdig sikker erstatning for denne ingrediensen.

I dag brukes svoveldioksid ikke bare til fremstilling av alkohol, men også i produksjon av juice, tørket frukt, søtsaker, etc. Det brukes i forskjellige former: i gassform, i form av et pulver eller en løsning.

Ved vinproduksjon er E220 uunnværlig i følgende produksjonsstadier:

Ved høsting og pressing av bær.
Under gjæring og gjæring av drikken.
I ferd med tapping.

Den siste tiden har ikke striden om svoveldioksid i vin som fenomen stilnet. Vinprodusenter og fans av deres kreasjoner falt i to leire. Noen fordømmer bruken av et kjemisk tilsetningsstoff i vinproduksjonsprosessen, med fokus på skadene som SO 2 kan forårsake for menneskers helse. Andre hevder at kvalitetsviner ikke kan produseres uten dette tilsetningsstoffet. Tvistene har pågått i flere tiår, mens det kom til myndighetsregulering rundt om i verden, spesielt i EU-landene.

Så hvorfor tilsettes svoveldioksid til vin?

Svoveldioksid (svoveloksid, svoveldioksid, tilsetningsstoff E220, SO 2) brukes i vinproduksjon som konserveringsmiddel på grunn av dets antioksidant- og antimikrobielle egenskaper. Molecular SO 2 er et ekstremt effektivt antibiotikum som angriper de fleste mikroorganismer (inkludert villgjær) som kan ødelegge vin. Dessuten kan dens antimikrobielle egenskaper redusere mengden av flyktige syrer (for eksempel er eddiksyrebakterier aerobe og svært følsomme for svovelsyre, noe som begrenser tilgangen til oksygen til drikken).

I tillegg er svoveldioksid kreditert med antioksidantegenskaper, som angivelig hemmer oksidasjonen av vin. SO 2 er faktisk ikke en direkte antioksidant, men svovel finnes i vin ikke bare i form av molekylær SO 2, men også i form av bisulfitt (HSO 3 -) og sulfitt (SO 3 2-). Så svovelbisulfitt danner en binding med aldehyder (skyldige i oksidasjonslukter) med dannelse av et ufarlig, luktfritt molekyl. Generelt, hvis vi oppsummerer all denne pseudovitenskapelige teksten, viser det seg at svoveldioksid er det mest nyttige og effektive verktøyet i hendene på en vinmaker, som han kan beskytte produktet sitt med og gi det garantert kvalitet.

Og er svovel egentlig helseskadelig?

Selvfølgelig har svoveldioksid en negativ effekt på kroppen, fordi det er giftig. Når en høy konsentrasjon av SO 2 -gass inhaleres (og i normal tilstand er det en gass), oppstår alvorlig forgiftning, som først og fremst påvirker lungene og kan føre til ødem. Men, som du forstår, er konsentrasjonen av svovel i vin på et helt annet nivå, og det kan bare skade de menneskene som har en individuell følsomhet for denne gassen (for eksempel i USA er 0,4% av befolkningen allergisk overfor SO2). Også bruk av matvarer behandlet med svoveldioksid frarådes sterkt for personer med astma. I andre tilfeller er dette konserveringsmidlet helt ufarlig, selvfølgelig, når det kommer til vin.

Du har sikkert venner som regelmessig lider av hodepine og rødhet i huden om morgenen, etter å ha drukket rødvin dagen før. Mange skylder på svoveldioksid for dette. Det er en vrangforestilling. Hvitvin inneholder mer SO 2 enn rødvin, og dessertviner enda mer. Faktisk er den negative effekten av vin på kroppen en kompleks og ikke fullt ut forstått mekanisme. I tillegg glemmer mange ofte at svoveldioksid (mattilsetning E220) brukes overalt i næringsmiddelindustrien, spesielt i produksjonen av tørket frukt, hvor som et resultat er nivået av SO 2 en størrelsesorden høyere enn i hvilken som helst vin.

I en liten pose tørket frukt er svoveldioksid (konserveringsmiddel E220) flere ganger mer enn i en flaske vin.

Nysgjerrig. Hvordan vet du om det er SO2 i en kjøpt flaske vin?

Hvis dette er en innenlandsk vin, så ingen måte - her er E220 inkludert i listen over godkjente mattilsetningsstoffer, da det er helt trygt for helsen (når det brukes i rimelige mengder). I USA har alle vinprodusenter siden 1988 vært forpliktet til å skrive på flasken "inneholder sulfitter" hvis SO 2 -nivået i drikken overstiger 10 deler per million (ca. 10 mg/l), som er nesten all vin på det amerikanske markedet. Siden 2005 må alle europeiske viner ha en slik inskripsjon.

I USA, som i Australia, er opptil 250 ml / l svoveldioksid tillatt i tørre viner og opptil 350 ml / l i dessertviner (restsukkeret er mer enn 35 g / l). I EU bør innholdet av SO 2 i tørre rødviner ikke overstige 160 mg / l, i søte hvite - ikke mer enn 300 mg / l, og for botrytiserte, slikt - ikke mer enn 400 mg / l.

Finnes det ikke viner som er fri for svoveldioksid?

Slike mennesker finnes ikke i naturen. Poenget er at svoveldioksid er et biprodukt av gjæring. Alle viner, uten unntak, inneholder fra 10 til 100 ppm SO 2, selv om det ikke ble brukt svovel i vinfremstillingsprosessen. Men dette betyr ikke at alle produsenter bruker svoveldioksid i fremstillingen av produktet. Metoden for å produsere vin uten kjemiske konserveringsmidler eller med minimal bruk av dem kalles "naturlig vinproduksjon".

I USA bærer hver flaske svovelfri vin USDA Organic-logoen. Dette er et offisielt sertifikat fra landets landbruksdepartement.

Ja, det vil si at det fortsatt er "normale" viner?

Fans av teorien om "naturlig vinproduksjon" tror at svovel ikke bare dreper alt det dårlige, men også dreper mye godt. Slike vinprodusenter bruker kun organiske råvarer av meget høy kvalitet, og opprettholder også upåklagelig renhet i produksjonen. Men selv de bruker SO 2. Ja, i minimale mengder og bare ved tapping av en drink (i vanlig produksjon brukes svoveldioksid ofte og på forskjellige stadier, for eksempel etter plukking av bær, under knusing, under gjæring, under tapping), men de tilsettes. Svovel brukes også ofte, blant annet av "naturlige vinprodusenter", for å desinficere trefat som brukes til å samle juice, gjære eller lagre en drink (det er kjent at brenning av 5 g svovel i et 225-liters trefat øker nivået av svoveldioksid i vin med 10 -20 mg / l). Uansett er det viner hvor svoveldioksidinnholdet er så minimalt at det ikke en gang vil gi allergiske reaksjoner hos personer med følsomhet for konserveringsmidlet.

På siden www.vinsnaturels.fr (og andre lignende) er det en liten liste over franske vinprodusenter som driver med "naturlig vinproduksjon" uten bruk av svoveldioksid.

Hvorfor vises da SO2 i vinoppskriftene på nettsiden din?

Vær oppmerksom på at nesten alltid, når det blant annet er svoveldioksid i ingrediensene til en vin (vanligvis Campden-tabletter), fokuserer jeg på frivillig bruk. Men hvis du ønsker å få frukt- og bærvin av høy kvalitet, som ved åpning om noen år vil ha en frisk og ren smak, slik den opprinnelig var ment, tilsett litt SO 2 før tapping, du vil ikke angre på det . Dette er spesielt viktig for hvite drueviner og viner, som har lite syrer og alkohol.

Det viser seg at noen husets viner trenger mer svovel?

Enhver vinprodusent vil fortelle deg at du ikke kan lage en god lagret vin uten bruk av svoveldioksid. Dette er faktisk ikke tilfelle. Det er mulig å takle uønsket mikroflora og fauna med trivielle sanitærforhold, men oksidative prosesser, som i stor grad påvirker smaken, fargen og aromaen til en drink, er mye vanskeligere å bekjempe uten svovel. Dette betyr at for ikke å bruke SO 2 og samtidig få god vin, må du kunne kontrollere oksidative prosesser. Det er flere triks til dette:

Jo lavere pH vinen har (jo surere den er), jo mindre SO 2 kreves for et normalt resultat. Derfor er det viktig å overvåke surhetsgraden i vinene og øke den om nødvendig med vinsyre (det optimale nivået av syrlighet i mosten og vinen vises vanligvis i oppskriften).
Jo høyere alkoholinnhold i vin, jo mer motstandsdyktig er den mot ødeleggelse og oksidering.
Bruk av skrue- og glassplugger i stedet for en korkpropp vil hindre oksygen i å komme inn i flasken, noe som vil minimere oksidative prosesser.

Kort sagt, for å svare på spørsmålet, ja, viner med mindre surhet og alkoholisitet er mer utsatt for ødeleggelse, noe som betyr at de krever mer sulfitering. Disse vinene inkluderer selvfølgelig alle fortsatt tørre og halvtørre viner, samt alle andre laget av frukt og bær med lavt syreinnhold uten å senke pH ytterligere.

Jeg lager akkurat en slik vin. Hvordan bruker jeg svoveldioksid?

Den mest praktiske kilden til SO 2 for hjemmevinproduksjon er kaliummetabisulfitt (kaliumpyrosulfitt, K 2 S 2 O 5), et 57 % svoveldioksidsalt. Det kan være et pulver eller Campden-tabletter, som er mer kjent for mange erfarne vinprodusenter og bryggere, og kan kjøpes på nesten hvilken som helst vin- eller bryggeributikk. Vanligvis inneholder en slik tablett 0,44 g kaliummetabisulfitt, hvorav halvparten er svoveldioksid. Natriummetabisulfitt er en erstatning for kaliumpyrosulfitt, men det bør kun brukes til sterilisering av utstyr: a) det er bedre å ikke forstyrre natriumbalansen i kroppen; b) kaliumioner i vin er mer nyttige. Les nøye instruksjonene for kjøpte tabletter eller pulver, hvor dosering og administrasjonsmåte vanligvis er tilgjengelig.

Følg nøye instruksjonene på emballasjen for svoveldioksidkilden du bruker. Hvis du overdriver, vil vinen begynne å smake bittert og lukte svovel. En stor konsentrasjon av SO 2 er i stand til å ødelegge tanniner og aromatiske stoffer i fruktjuicer.

Jeg vil ikke beskrive hele spekteret av SO 2 bruk i hjemmevinproduksjon (se artikkelen nevnt i avsnittet ovenfor), men jeg vil kort berøre bare det siste stadiet av vintilberedning - lagringen, forutsatt at du er engasjert i "naturlig vinlaging". Før du heller vin med normal syre på flasker, tilsett 1 Campden-tablett på 4-5 liter, knus den til pulver eller oppløs den i en liten mengde rent vann (eller bruk omtrent et halvt gram kaliumpyrosulfittsalt).

Denne mengden svoveldioksid (ca. 50 mg/l) vil øke sulfiteringen av vinen litt, men samtidig gi tilstrekkelig beskyttelse mot oksidasjon og bakterieangrep. Med normal surhet mener jeg omtrent pH = 3,4 ... 3,5 for røde drueviner, 3,2 ... 3,3 - for hvite. Hvis pH er høyere, må mer SO 2 brukes (hvis for eksempel pH på rød druevin er 3,8, bør 100 mg / l svoveldioksid tilsettes).

I dag finnes dette kjemiske tilsetningsstoffet i de aller fleste druebaserte drikker (og mange andre matvarer).

I mellomtiden avtar ikke kontroversen rundt det: noen mener at det rett og slett er nødvendig, andre mener at det kan gjøres uten det, og atter andre oppfordrer til å kategorisk forlate det.

Derfor er det på tide å finne ut hvorfor du trenger svoveldioksid i vin, hvilken effekt det har på kroppen og hva det faktisk er. Og så bestemmer du selv om det er verdt å introdusere det i alkohol av egen produksjon.

La oss starte med historien, for den har vært brukt i veldig lang tid, siden antikkens dager. Romerne og grekerne forsto kanskje ikke helt nøyaktig hvordan en slik antioksidant som svoveldioksid fungerer i vin og forsto ikke engang helt hva det er, men de brukte det aktivt.

Nei, de la det ikke inn i selve drinken. Men fat for oppbevaring av alkohol med svovellys ble desinficert - for bedre bevaring. Og de fortsatte med dette til middelalderen.

Det var først på 1400-tallet at praktiske tyskere begynte å tenke på de mulige farene ved slik behandling av fat, og på 1700-tallet ble toksisiteten til sulfater bevist.

Selv om denne oppdagelsen ikke stoppet vinprodusentene - fortsatte de å bruke svovel i produksjon og aldring av alkohol, og ba til og med om kampen med sin hjelp med drikkens laster (for eksempel med kontanter).

Til syvende og sist ble ikke sulfater forlatt, og det hele gikk ut på å finne en akseptabel konsentrasjon. Og i dag fortsetter et slikt konserveringsmiddel som svoveldioksid å bli aktivt tilsatt til vin.

I sin moderne form kan det enten være et pulver eller en løsning eller til og med en gass. I alle forhold har den en karakteristisk skarp lukt, veldig ubehagelig.

Hovedsaken er det gitt dioksid(SO2) brukes på nesten alle trinn i produksjonen:

når du beskytter vinstokker mot en rekke sykdommer;
under gjæring av høstet frukt;
ved tapping av allerede tilberedt alkohol på flasker.

Etter å ha lært om en så bred og hyppig bruk, tenker man ufrivillig på hvorfor produsenter bruker sulfat så aktivt. Vi skynder oss å fortelle deg om det.

Hvorfor tilsettes svoveldioksid til vin?

Det er flere tvingende grunner for bruken av SO2, til tross for dens beviste toksisitet. Både budsjett-cabernet og de mest populære i en eller annen mengde, men inneholder svoveldioksid, fordi han:

Kraftig antibiotika- ødelegger effektivt villgjær og andre mikroorganismer som forårsaker overdreven gjæring og kan ødelegge alkohol.
Effektivt konserveringsmiddel- begrenser tilgangen av aerobe bakterier (for eksempel eddikbakterier) til alkohol, og reduserer dermed andelen flyktige syrer i drikken og øker lagringstiden.

Visste du? SO2 oppnår antioksidantegenskaper ved å bli HSO3-bisulfitt og danne stabile bindinger med aldehydmolekyler.

Beskyttelse mot mikrober og mot oksidasjon er svært viktig fra et praktisk synspunkt. Med det blir langtidslagring mulig uten å miste den opprinnelige smaken og aromaen - det er derfor svoveldioksid tilsettes vin.

Hvis dette ikke er gjort, kan selv den mest høykvalitets drikken ødelegges rett i flasken - under transport fra produsenten til kjøperen eller under oppholdet i et lager eller butikkvindu.

Ved hjelp av sulfat beskytter vinmakeren originaliteten til smak og aroma, og derav alkoholnivået. Ved å bekrefte kvaliteten på merkevaren, får produsenten muligheten til å tiltrekke seg oppmerksomheten til potensielle kunder.

Og hva får forbrukeren ved å ta en slurk? Er det bare en unik organoleptisk opplevelse? Vi foreslår å forstå risikoen for de som bruker SO2-holdige drikker.

Hvor skadelig er svoveldioksid i vin: dens effekt på menneskekroppen

Faren avhenger direkte av konsentrasjonen av dioksidet. Så innånding av ren sulfatdamp (i sin naturlige tilstand er det bare en gass) fører til alvorlig forgiftning. Konsekvensene kan nå lungeødem.

Det er bra at svoveldioksid i vin bare virker som et tilsetningsstoff, og dets andel i det totale volumet av drikken er relativt liten. I Amerika og EU-landene er det strengt regulert, tallene er i tabellen nedenfor.

Som du kan se, kan innholdsraten være veldig forskjellig, avhengig av alvorlighetsgraden av standardene som er vedtatt i en bestemt stat. Men den bitre sannheten er at selv med en konsentrasjon på 70-90 mg / l i vin, kan svoveldioksid ha følgende negative effekt på menneskekroppen:

forverre hodepine og bakrus generelt;
forårsake eller øke gagging;
provosere en hoste, opp til kvelning.

Årsaken til denne negative handlingen er logisk og forståelig. Alkohol i seg selv er et kraftig giftstoff, og dioksidet i alkohol blir en ekstra belastning, og det er ikke et faktum at kroppen også kan takle det. Det klassiske «siste strået» som kan gi alvorlig forgiftning.

Naturligvis avhenger mye av de individuelle egenskapene til drikkeren. Derfor skriver vi "kan" og ikke "anrop". Den daglige dosen av SO2 er 0,7 mg / kg kroppsvekt. Denne indikatoren kan lett overskrides ved å drikke i overkant av din favoritt rød- eller hvitvin under en fest, spesielt etter sykdom eller stress, når immunforsvaret er svekket.

Visste du? Det er personer med individuell følsomhet eller allergi mot dioksid. De trenger bokstavelig talt et glass eller til og med en slurk alkohol med høy konsentrasjon av sulfat, slik at de om morgenen føler seg dårlige eller blir dekket med utslett.

Så spørsmålet om svoveldioksid i vin er skadelig kan besvares entydig bekreftende. Ja, han er farlig. Og selv om du etter en fest føler deg ganske utholdelig og ikke lider av forgiftning, husk at dioksidet ikke raskt skilles ut.

Med regelmessige og rikelige libations blir den dannet overflødig SO2 i kroppen det mest negativt påvirker huden, håret, immuniteten, leder til metabolske forstyrrelser, fordøyelses- og gastrointestinale lidelser som regel.

Så ikke overbruk, selv når jeg klarte å kjøpe en boks med fransk "sabel" med god rabatt, selv da min gudfar ga en hel tønne hjemmelaget aligote til bursdagen hans.

Svoveldioksid er nyttig bare for næringsmiddelindustrien, og ikke på noen måte for helsen, men til forsvar for produsentene skal det sies at sikrere måter å beskytte vin på ennå ikke er oppfunnet.

Dessuten, Dioksid i form av E220 finnes i mange produkter inkludert i tørket frukt og syltede grønnsaker, saltet og tørket fisk, nøtter og oliven.

Hvordan bli kvitt svoveldioksid i vin?

Når du kjøpte en flaske og ønsker ikke å bli forgiftet av giftstoffer som finnes i drikken, husk at sulfat er redd for to ting, og det er:

vann, der det er så lett å løse opp;
luft fremme aktiv fordampning.

Å fortynne enhver moderne vin er ikke et alternativ, da smaken og aromaen vil forsvinne mye raskere enn svoveldioksid. Men du kan og må til og med la drikken puste - bruk den til dette, samtidig vil du fullt ut avsløre de organoleptiske egenskapene.

Bare vær forberedt på at alkoholdioksidet ikke vil forlate helt, noe av det vil forbli, selv om konsentrasjonen vil være mindre enn før alkoholen ble mettet med luft.

I dag, med utviklingen av teknologier og fremveksten av nye metoder for å behandle frukt (for eksempel med frysing eller med en elektrisk effekt), nekter noen produsenter å bruke konserveringsmidler i produksjonen av linjene sine.

De produserer også økologiske drikker, som fortsatt er relativt dårlig lagret og praktisk talt ikke kan transporteres over lange avstander.

Så det er for tidlig å lage en liste over viner uten svoveldioksid, men det er fullt mulig å kjøpe en flaske med en minimumskonsentrasjon av svoveldioksid - når du velger, trenger du bare å huske følgende nyanser:

Røde varianter er rikere på tanniner enn hvite, så de krever relativt få antioksidanter, og produsenter beskytter dem vanligvis med mindre konserveringsmidler.
Søte og halvsøte er lettere å gjære slik legger produsentene til de har et større volum av dioksid enn tørre.
I motsetning til skrukork, absorberer den en viss mengde SO2. som ikke kan fordampes under lufteprosessen.
Druer dyrket på vulkansk jord er naturlig rike på svovel, noe som betyr at en drink fra det potensielt er mer skadelig for kroppen.

Derfor, ikke la deg rive med: i jakten på smakfulle opplevelser og alkoholiske inntrykk, ikke glem hvor farlig i store mengder det samme - glitrende Franciacorta-, fruktig pinot noir eller fersk Riesling er klar til å være.

Spis med måte, ikke gjør nytelse til rutine - på denne måten vil du få glede av hver slurk og ta vare på helsen din.