Salg av konfekt og måter å øke salget på. “Fruktene av gudetreet. Magasinet "Master of Sales": Slik gjør du konfektvirksomheten vellykket Confectionery merchandising og måter å øke salget

Finn en kollega selv

Overraskende jobber ikke Michelle med rekrutteringsbyråer.
Dette sier i hvert fall direktøren for konfektkjeden. Søket etter mennesker utføres på følgende måte: Interne ansatte får ekstra motivasjon som en monetær belønning, og de leter selv etter personell til selskapet.
"Våre ansatte kjenner allerede produktets spesifikasjoner og forstår hvilke egenskaper den potensielle kollegaen bør ha," er Ekaterina Kryukova sikker på.
I 2008, da krisen begynte i landet, begynte folk å bruke mindre og mange selskaper kuttet produksjonen, stengte restauranter, så kom ledelsen i Michel -selskapet på ideen om å lage koselige konditorier med vakkert interiør og rimelige priser for La Rochelle.
Tross alt vil alle spise på dyre restauranter, men ikke alle har råd. Svært liten tid gikk fra ideen til gjennomføringen av prosjektet. På halvannet år ble åtte konditorier åpnet.
Etablissementene er interessante fordi de er en vellykket symbiose mellom tradisjonelle kafeer, konditorier, kaffebarer, restauranter og representerer et nytt fasjonabelt Lunch & Sweets -format.
Målgruppen for kjeden er svært omfattende på grunn av et bredt spekter av priser og sortiment, som oppdateres nesten hver uke: en buffé, en meny fra kokken, ferdige måltider, en spesiell meny for banketter og buffeer.

Friskt interiør hvert år

Nøkkelen til suksess når du åpner et konfekt er å gjette stedet, - Ekaterina Kryukova deler sin erfaring. - Derfor, når et interessant tilbud om ledig plass kommer inn, er det viktig å ikke gå glipp av det. Det er ingen tilfeldighet at to virksomheter som er omtrent like når det gjelder priskategori og servicenivå, som ligger 30 meter fra hverandre, kan ha en helt annen suksess blant kundene. Imidlertid er ofte de premissene som virker ideelle ved første øyekast helt upassende. Funksjoner i tekniske og sanitære krav er det største problemet ved å finne et sted for en kafé, konditori eller restaurant.
For å åpne en konfekt i Nizjnij Novgorod, er det i gjennomsnitt nødvendig med omtrent to millioner rubler. Samtidig er det nødvendig å fornye cateringvirksomheten for ikke å miste interessen til gjesten hvert år. Den enkleste måten er å endre interiøret. Det er tilrådelig å utføre restyling en gang i året slik at utsalgsstedet forblir i drift, fortsetter å glede kundene, ikke gidder og ikke blir kjedelig, noe som selvfølgelig også vil "koste en pen krone". - Et prosjekt anses som godt hvis det lønner seg om 4–5 år. Selv om jeg ikke ser den optimale teknologien for å beregne tilbakebetaling, økonomisk begrunnet og den eneste riktige, - sier direktøren for nettverket.
Imidlertid er den viktigste betingelsen for utviklingen av restaurantvirksomheten, ifølge Natalia Sautkina, ikke bare en konstant fornyelse av interiøret, men også produktutvalget, fremveksten av nye forslag til kjøpere. Og den beste informasjonskilden i dette tilfellet vil være forbrukerne selv, de menneskene som allerede har kommet til deg.
Kommunikasjon med besøkende, gjennomføring av små spørreskjemaer om produkt- og tjenestekvalitet, smakpreferanser og interiøret i virksomheten lar deg komme nærmere forbrukeren. Dette gir selskapsledelsen uvurderlig førstehåndsinformasjon.
Noen ganger, på denne måten, kommer uvanlige og friske ideer om å utvide sortimentet fra kjøperen, når en av de besøkende deler interessante oppskrifter.
Noen innovasjoner er lånt fra andre land. Men europeisk konfekt slår ikke alltid rot i Russland. Og derfor må nesten alle europeiske ideer russifiseres. For eksempel i europeiske konditorier er det vanlig å servere tamme, litt slurvete kaker. Den russiske gjesten vil at alt skal være glatt, glatt, vakkert og det samme.

Sortimentskalender

For å bestemme det optimale produktutvalget for en bestemt dag, studerer vi nøye forsendelsene og arbeidene som ble gjort den dagen i fjor, sier Anna Mikhailova.
Forsendelsene blir gjennomgått av selskapets kommersielle avdeling og virkemåten blir vurdert av administrerende direktør. I henhold til dataene som er innhentet, er koeffisientene for økningen satt hvert år: med tanke på nye kunder og veksten i forbrukernes etterspørsel etter produkter. Denne koeffisienten må festes på hver ferie. Informasjonen som mottas direkte avhenger av hvor mange ansatte som vil jobbe per skift og hvilke mengder produkter som vil bli produsert.
- Hovedoppgaven er å tilby det optimale sortimentet for en bestemt kalenderdag, slik at det dekker behovene til alle kategorier av kjøpere så mye som mulig, - forklarer Irina Bailova. - For eksempel må varmt vær tas i betraktning ved dannelse av produksjonsmengder, fordi kjøperen som regel ikke vil ha et spesielt ønske om å kjøpe søte produkter eller salater i denne perioden. Det er viktig å analysere sortimentet på forhånd. Allerede i juli kan du snakke om første september. Og du bør forberede deg på hver ferie en og en halv to måneder i forveien.

Ansatte skal vokse

Konfektprodukter lagres bare i tre dager, den fjerde dagen er reservert. Så kort holdbarhet gjør bransjen veldig spesifikk når det gjelder driftshastighet og beslutningstaking, og få mennesker er i stand til å jobbe i dette tempoet.
"Den optimale perioden for selskapet å forstå om en ansatt, til og med en salgsrepresentant, kan takle et slikt tempo og om hans videre opplæring er fornuftig, ifølge vår erfaring, er tre måneder," sier Ekaterina Kryukova.
- Det er denne perioden prøvetiden i selskapet varer - for det må den nye rekruten ideelt sett finne ut sortimentet.
Selskapet er avhengig av å "pleie" sine ansatte og plassere folk som kjenner produktene i nøkkelposisjoner. Ledelsen mener at en ansatt som vokser “innenfra” oftest er i stand til å vurdere ikke bare arbeidsområdet, men også virksomheten til virksomheten som helhet. Og når han beveger seg horisontalt, kan en person bringe interessante ideer til arbeidet til en annen avdeling.
- For å oppnå suksess i en karriere er en av de første egenskapene en entreprenørånd, en entreprenørånd. En toppleder må kunne telle penger, kjenne prisen, investere sjel, kunnskap og erfaring i virksomheten. Forretninger uten sjel er bare teknologi. Egenskapene som følger følelsen av entreprenørskap er den akkumulerte erfaringen, evnen til å jobbe med kunder, teamet, god kunnskap om menneskelig psykologi, sier Irina Bailova.

Jobber med tall

Personellpolitikken til selskapet bør være rettet mot utvikling av mennesker som jobber ikke bare innen ledelse, handel, men også i produksjon. Som praksis viser, er det mye vanskeligere å finne en kvalifisert konditor enn en hvit krage. Interessen til produsenter opprettholdes når selskapet produserer mange nye produkter som ikke har noen analoger på markedet. I dette tilfellet får personen muligheten til å "skape".
Som et resultat ser han et nytt produkt, får positive tilbakemeldinger fra ledelsen, kjøpere. Og det synlige sluttresultatet er en av de sterkeste insentiver og motiver for en person.
Det andre like viktige insentivet er trening og utvikling. Derfor må selskapet hele tiden gjennomføre opplæring for sine ansatte.
- Det er også et system med motivasjon og demotivasjon i produksjonen. Hovedmotivasjonen i produksjonen gjelder profesjonell vekst. Vi ansatte flere kunnskapsrike, profesjonelle, ferdige mennesker blant konditorene og kokkene til stillingen som produksjonsledere, sier Irina Bailova. - HR -avdelingen studerer stadig trendene med lønnsendringer for hvert yrke, det være seg kokk, konditor, dekoratør eller baker, for å forstå lønnsnivået. I tillegg til grunnlønnen er det et bonusfond.
Et lignende motivasjonssystem finnes i salgsavdelingen.
- Salgsavdelingen jobber bare for tall. Motivasjon og demotivasjon for sine ansatte avhenger av månedens indikator, - sier Anna Mikhailova. - Hver måned har avdelingen sine egne salgstall. De er knyttet til særegenhetene ved værforholdene, med produktets spesifikasjoner, med antall kampanjer som utføres, med antall spillere og mange andre faktorer. Insentivprogrammer i salgsavdelingen gjennomføres månedlig. Demotiverende kampanjer kan også finne sted på månedlig basis, men de refererer alltid til en bestemt ansatt. Årsakene til demotivering er oppført i et spesialdokument og er kjent for alle ansatte. Oftest er dette en mangel på å oppfylle visse økonomiske indikatorer. Salgsteamet vårt har ikke endret seg på to år. De vokser i teamet: fra assistenter til salgsrepresentanter og veiledere.

Hold oversikt over hver skje ris

Om fem år vil vi gi ut en bok basert på servicenotatene der folk forklarer årsaken til tyveriet. Ikke en håndfull mel kan passeres av vår administrerende direktør. Det har vært mulig å etablere en så stram kontroll de siste to årene. Før det var det mange problemer, - sier Ekaterina Kryukova. - Tidligere stjal de hvor det var mulig, det skjedde at produktene ble eksportert.
Tyveri er et veldig vanlig problem for de aller fleste produksjonsbedrifter. Ved Michels produksjon blir situasjonen reddet av et velbygd kontrollsystem og et velvalgt team-personer i kontrollgruppen til produksjonslederen. Hvis sjefen stjeler, slutter han umiddelbart. Hvis en underordnet, straffes det.
- Så snart tyverisaken blir kjent, kalles det til et hastemøte. En elektronisk melding sendes til alle strukturelle divisjoner: "Nød, tyveri i virksomheten", - Irina Bailova avslører responsmekanismen. - På generalforsamlingen blir ikke navnet på "tyven" kunngjort. Han står blant sine kolleger og forstår at dette nettopp handler om ham.
Noen gründere tror at du kan blinde øye for det de synes er bagateller: et stjålet pølsebrød, en boks hermetikk. Men det hele begynner i det små, og vokser deretter til utrolige proporsjoner. Derfor bør du ikke engang lukke øynene for en skje erter eller ris. Hvis alle smaker på en skje ris, vil det legge opp til en anstendig mengde. På møter advarer jeg våre ansatte om at de bør prøve kjeksen, men gjør det på oppdrag og skriv det inn i ekteskapsloggen. Under smaksprosedyren må produksjonslederen eller teknologen være tilstede. I tillegg ser produksjonsledere hvordan ansatte jobber på sine steder.
- Ekteskapsloggen kontrolleres annenhver uke, nemlig: hva som smakes, hvordan det smakes, hvor lenge denne eller den stillingen ikke har blitt prøvd, - sier Irina Bailova mer detaljert. - Konditorer bør prøve et krem, halvfabrikat. Men hvorfor prøve marmelade eller valnøtter? Dette er ubrukelig. Verkstedene er utstyrt med videoovervåkningskameraer. Og operatøren av kontrolltjenesten skriver daglig servicebrev: hvilken medarbeider gikk hvor, hva han tok ut, hva han tok, hvor han la hva, vasket hendene eller ikke.
Hvis konditoren røyker og ikke vasker hendene, vil han umiddelbart bli bøtelagt. Og etter en bot blir folk disiplinert fordi de forstår at de hele tiden blir overvåket. Det er et ordtak: "Det som kontrolleres blir utført." Og jeg gjentar alltid denne setningen for mine produksjonsledere på hvert møte. Og vi kontrollerer nesten alle prosesser. Vi har ingen større tyverier nå. Jeg sier dette med tillit. En ganske alvorlig kontrollgruppe ble valgt som sjekker bokstavelig talt alt.
- I en liten restaurant kan eieren eller direktøren tilgi mindre feil. Han forstår at hvis ansatte tar litt mer, vil det umiddelbart bli veldig merkbart, - legger Ekaterina Kryukova til. - Og vi har en annen skala - en fabrikk for produksjon av konfekt og kulinariske produkter. Hvis lite tyveri er tillatt, vil det resultere i en slik skala at det vil være nødvendig å henge en hengelås på hele produksjonen. Og derfor er kontrollsystemet bygd på en slik måte at folk forstår: alle produkter og ting er selskapets eiendom.
Med en så grundig kontroll, rettferdiggjorde ikke selskapets erfaring med sikkerhetsbyråer seg selv. Vår egen kontrolltjeneste er mer effektiv og pålitelig. Det er viktig å ikke gjøre en feil med tjenestelederen, han må ikke bare være ærlig og anstendig, men også ha god intuisjon. Lederen for denne tjenesten bør ha så sjeldne kvaliteter som intuisjon, anstendighet og nøyaktighet i alt.

Sparer på japansk

I optimaliseringsprosessen anbefaler Anna Mikhailova å bruke det japanske systemet "Kaizen" (fra de japanske ordene KAI - "endre" og ZEN - "godt", "til det bedre"). Kaizen er en konstant strebe etter å forbedre alt vi gjør, nedfelt i spesifikke former, metoder og teknologier. Denne metoden brukes av fremragende selskaper: Toyota, Nissan, Canon, Honda, Komatsu, Matsushita og andre. Ifølge statistikk øker selskaper som bruker dette systemet lønnsomheten og konkurransekraften i virksomheten, uten store investeringer. Systemet lar deg øke arbeidsproduktiviteten med 50-100% eller mer.
- Innenfor rammen av dette systemet forbedrer vi arbeidsplassen slik at den ansatte må gjøre så få unødvendige bevegelser som mulig i prosessen. Når vi oppretter en arbeidsplass, ordner og installerer vi den på en slik måte at den ansattes effektivitet øker, slik at alt nødvendig utstyr og verktøy ligger ved siden av ham, - sier kommersiell direktør. Kaizen -systemet er en av de mest effektive måtene å optimalisere og bekjempe kostnader.
Men det bør være mange slike måter i et selskap, og det er nødvendig å hele tiden kjempe mot kostnader. Dermed kan man ved å redusere kostnadene finne midler til å øke lønnen til ansatte under en krise.
"I kriseperioden ble hvert medlem av teamet involvert i kampen mot kostnader: det kom til det punktet at det overvåket hvor mye rengjøringsmiddel som måtte helles i begeret og hvor mange håndklær eller filler som skulle klippes av for å rengjøre gulvet, sier Anna Mikhailova.
En annen måte å optimalisere er outsourcing. Hos Michelle blir en hel stab av handelsmenn outsourcet. Dette lar deg endre spesielle oppgaver månedlig, for å ha en større stab. Praktisk: tanker og ideer om selskapet er legemliggjort av andres hender. En god outsourcing -organisasjon er veldig lett å jobbe med. Selskapet bruker også outsourcing i salgsavdelingen. Og av erfaring klarer selskapet å dra fordel av slikt samarbeid om lag 30 prosent - dette er besparelser på skatter, lønn, ferier og så videre.

Nye varer på transportbåndet

I enhver bransje er det en "jakt på en leder", et selskap som bringer noe nytt til markedet, alltid gjør noe først. Andre spillere prøver ofte å gjenta suksessen, for eksempel ved å kopiere selskapets produkter. Derfor, når du slipper en nyhet på markedet, må du begynne å tenke på en annen på samme dag, siden livet til en innovasjon bare er to eller tre måneder. Konkurrenter vil raskt lage en analog.
- Planene til Michel -selskapet er å utvide geografien: å åpne regioner og gå inn i nye nettverk, - sier Anna Mikhailova.
Enhver potensiell region studeres i tre måneder. Vi søker etter data om befolkningstetthet, om antall tilstedeværende spillere, om konkurransemiljøet, om prisene, på sortimentet. Informasjon blir samlet inn, som er konsolidert til et slags stort bord, som lar oss konkludere: er det verdt å dra til denne regionen. Og for dette må du forstå om det er behov for et produkt. Hvis det eksisterer, kan det allerede fungerende systemet kopieres til en eller annen region, fordi betalingskapasiteten til befolkningen i den samme Yaroslavl slett ikke er forskjellig fra Nizhny Novgorod. Etter å ha tatt beslutningen om å åpne en filial, begynner utvalget av personell som bor og jobber der permanent. Tross alt er det umulig å kontrollere regionen på avstand. Det bør enten være et regionalt kontor eller filialsystemer. Beslutningen om å utvikle "nye horisonter" er veldig alvorlig for ethvert selskap, siden det er mer lønnsomt å ikke komme inn på markedet i det hele tatt enn å gå inn ved en feiltakelse.

Mot det ideelle

Produksjonen trenger konstant utvikling: lansering av flere områder, automatisering av teknologiske prosesser, forbedring av den teknologiske linjen. Kontinuerlig forbedring er en integrert del av suksessen til en organisasjon. Det er nødvendig å strebe etter å forene produkter.
Ifølge Natalia Sautkina bruker russiske konfektforetak i dag hovedsakelig manuelt arbeid. Imidlertid er automatisering av produksjonen nødvendig for at produktene skal være standard, hver kake ligner den forrige, fordi manuelt arbeid ofte gjør feil. Forbedring, automatisering av teknologiske prosesser vil redusere kostnadene for manuelt arbeid, mobilisere og dermed øke produksjonen. Dette er den eneste måten å oppnå design og kvalitetskontroll på, sier Natalia.
Det er også viktig å hele tiden søke og utvikle nye muligheter for selskapet. Og hvis selskapet driver med produksjon og det fungerer vellykket - er det på tide å tenke på dine egne butikker, kafeer, restauranter. Nye formater åpner nye horisonter for selskapet.

henvisning

Michelle Er det største konfektfirmaet i Nizhny Novgorod -regionen når det gjelder salg, grunnlagt i 2000. Selskapet er patentinnehaver av tre varemerker: Michel - konfektproduksjon av kaker og bakverk, Svoya Kuhnya - alt knyttet til kulinarisk kunst, og La Rochelle - et merke i konfektkjeden. Selskapet sysselsetter mer enn 550 ansatte, hvorav 380 er ansatt i produksjon.

Utarbeidet av: Marina Sipatova

Ved å forberede butikken til ferien får en økning i salget av konfektprodukter en spesiell plass. Det er trygt å si at sjokolade og sett er en av de mest følelsesmessig fargede varene: de er nært knyttet til opplevelser og viktige hendelser i forbrukernes liv, med ferieatmosfære. I motsetning til en konfekt - et klassisk produkt fra kassen - og melkonfekt, krever salg av dyrere sjokolade at selgerne lager stemning. På lang sikt har dette en positiv effekt på kjøpernes holdning til butikken.

MÅTER Å ØKE SALG
konfekt før ferien

Pirater, krigere og forretningskvinner.

Oppgave 1. Øk salget gjennom
utvide sortimentet og kompetent visning

Det er åpenbart at antallet planlagte besøk til konditorier og kjøp i konditoravdelinger før ferien øker betydelig. Men det er verdt å huske at i travelheten før ferien har kundene mye mindre tid til å ta et informert valg, så butikkens første oppgave er å tvinge dem til å kjøpe her, og for dette formålet er det verdig å presentere et utvalg av gavesett og skape komfortable betingelser for deres valg. Til tross for den konstante forbedringen av produktutvalget av produsenter, så vel som emballasjen, vil det være feil å anta at konfektavdelingen vil være attraktiv i seg selv, uten kompetent beregning og anvendelse av metoder for å øke salget. Handlerens ønske om å vise et stort antall konditorivarer i et begrenset område fører ofte til at boksene blir snudd på hodet, og pakkene er delvis lukket. Produktets ansikt er ikke alltid synlig på sjokoladebitene i konfektutstillingsvinduet. Spesielt hvis spesialutstyr ikke brukes, er emballasjen dekket med prislapper som er sammenlignbare i størrelse med selve produktet. Samtidig kan en uaktsom selger enkelt slå prislappen på ansiktet til Alenka eller nesen til "Ukjent" Kramskoy. Dyre sjokoladegaver og små figurer kan gå helt tapt i vinduet uten å lage en "visuell ramme" for dem. Plasseringen av billige stykker varer ved siden av dem på prinsippet om "en størrelse på ett sted" kan ha en negativ effekt på salget. Da vil kjøperen ha inntrykk, som i historien om den berømte satirikeren: "Og disse, vel, så små - men tre!".

Oppgave 2. Øk salget gjennom
utvide kretsen av gavekjøpere.

Det skal også huskes at kunden ikke alltid ser på sjokolade som en permanent søknad når han planlegger gaver. Feriebudsjettet er ofte begrenset, og alkohol, kosmetikk og parfymeri og andre typiske gaver blir "konkurrenter" av sjokoladesett og luksussjokolade som uavhengige gaver.

Øk salget gjennom presentasjon av sjokolade for menn.

Godteri for menn og gutter er et lovende tema, og i dag er potensialet ikke fullt ut realisert. Den dukket først opp i segmentet sjokoladebarer og barer, og supermenn, edderkopper, skrekkhistorier og skjeletter ble kalt inn for å skape godteri for ekte gutter. Sjokoladebutikkene svarte med sjokolade for seriøse menn: bitre og superbittere, med 98 prosent kakaobønner. Aztekerne mente at et produkt laget av frukten av gudetreet (ifølge legenden, ble kakaotreet brakt til jorden av guddommen Quetzal-Coatl) vekker maskulinitet. Ifølge vitnesbyrdet til den store erobreren Hernan Cortes, ved retten for aztekeren Montezuma, ble det konsumert to typer flytende sjokolade: søt med krem ​​og varm med pepper. Cortez skrev at "en kopp av denne verdifulle drikken er i stand til å holde en person helt våken under turen fra soloppgang til solnedgang." Stilen til sjøromantikk kan også forbindes med sjokolade - skip som leverer kakaobønner til de kongelige domstolene i Europa har ofte vært gjenstand for piraters oppmerksomhet. Denne stilen kan brukes både til å lage merker og til å legge ut en spredning av sjokolademedaljer, som mynter fra en skattekiste. Under andre verdenskrig produserte store konfektfabrikker sjokolade spesielt for piloter, fallskjermjegere, speidere og sjømenn som trengte energi for å overleve under fysiske, intellektuelle og emosjonelle påkjenninger. Det seirende militære temaet (for eksempel de røde oktoberstemplene "Guards Glory", "Glory", "Peter the Great") og temaet for ekte menn ("Bogatyrsky", "Presidential") er nå til stede i utformingen av sjokolade . Og før ferien er det fornuftig å trekke frem og gruppere slike merker og ta hensyn til de bitre varianter, slik at kvinner, som velger søtsaker til barn, gjester og seg selv, gjør et nytt kjøp - som en gave til en mann.

Øk salget ved å presentere sjokolade for kontorarbeidere.

En annen lovende gruppe kjøpere og mottakere av søte gaver er kontorarbeidere, sjefer og arbeidskolleger. I forretningsområder kan du for å tiltrekke oppmerksomhet gruppere søtsaker med heraldiske symboler, keiserlige og Moskva -temaer i utformingen av emballasjen på ett stativ. Tross alt er det ikke praktisk for alle å gi en eske som en bukett blomster eller en useriøs danser er avbildet på. Pakkene gruppert etter tema bidrar i sin egen rett til salen før ferien. Produsenter og handelsmenn kan dra nytte av et emne som ennå ikke er blitt utarbeidet i sjokolade - kontorgaver og mid -price gags. Kanskje i fremtiden vil en sjokolade -bærbar datamaskin, koffert eller mobiltelefon konkurrere med mer tradisjonelle figurer.

Vurder noen flere teknikker for å øke salget.
bakverk før ferien:

• ØKNING I SALG (brukes oftere i området 10 rubler per kilo). De fleste husmødre elsker å sette en vase med forskjellige søtsaker på festbordet, selv lavinntektskunder fristes til å dekorere en haug med soyabarer med et par Golden Souffles. En interessant detalj: søtsaker i en innpakning med en "busket hale" blir ofte valgt til bordet, fordi det ser ut til å være flere av dem på bordet. På samme prisnivå reduseres lønnskostnadene til selgeren i skranken, tiden for service reduseres, noe som er viktig i perioden før ferien, når det er køer med hastverk og ønsker oppmerksomhet fra kjøpere. Antall impulskjøp blant kjøperne selv øker - en godispose er allerede på vekten, og jeg vil virkelig legge til begge! I prisutjevning kan du bruke et velkjent merke som en salgsmotor. Det er verdt å merke seg at denne teknikken krever en forhåndsundersøkelse av kjøpere for å velge de riktige variantene for prisklassen. For kjøpere av forskjellige grupper kan prisbarrierer være forskjellige, mens de generelle grensene på grunn av oppfatningen av tall er 100, 200 rubler per kilo.
• ØKENDE SALG blir lettere ved å pakke sjokolade i selvbetjeningsbutikker. Godteri pakket i et plastbrett til en pris på for eksempel 38 rubler (en pris som kan sammenlignes med prisen på en vaffelkake) ser attraktiv ut. Noen kjøpere er skremt av prisen på 150-200 rubler per kilo, og et mindre beløp oversetter kjøp av sjokolade til en impuls. En annen del av forbrukerne mener at når de kjøper søtsaker, betaler de ikke for mye for gaveinnpakning, ekstra papir og luft i den ("Så stor eske, men det er bare ti inne!"). I butikker der de fleste kjøpere er mellom og mellom gjennomsnittlige inntekter, er det mulig å vise emballasje (spesialposer, esker) på et iøynefallende sted, slik at kundene kan sette sammen en gave fra bulk og stykke søtsaker selv - etter smak og kl. sin egen regning.
• Salgsøkning tilrettelegges av tilgjengeligheten av materialer for kunstnerisk gaveinnpakning i avdelingen og levering av denne tjenesten i butikken.
  Generelt har papirbuer, bånd og roser som dekorerer disker og stativer en positiv effekt på godterisalget, men i russiske butikker brukes denne innredningen sjeldnere og svakere enn for eksempel i amerikanske konfektforretninger for middelklassen. Individuelle karamellblomster er svært sjeldne i vårt land, selv om det er karamellkurver - for eksempel er de produsert av Krasny Oktyabr. En enkelt karamellblomst ville være en fin gave.
• ØKNINGEN I SALG gjøres lettere ved felles visning av alkohol- og konfektsett, ved hjelp av dekorativ komposisjon, reklameskjerm. En flaske champagne ved siden av en eske sjokolade, flere sett under plakaten "Gratulere dine nærmeste!" - alt dette fungerer som en påminnelse, et hint til kjøperen og øker også antallet impulskjøp (se fig. 1). Ikke-standardiserte løsninger kan være vellykkede, for eksempel sjokoladeflasker som ligger ved siden av hverandre og ekte små flasker. Festligheter kan allerede være pakket i en blomsterkurv i butikken og tilbys som et sett.

• ØK I SALG ved å gruppere og markere kjente sovjetiske konfektmerker. For det første er det samsvar med prinsippet "de beste produktene - de beste ressursene", fordi omdømmet til store produsenter ligger bak de gamle merkene. Det er også et annet aspekt. I løpet av vår forskning på ulike matvarer ble det avslørt at blant forbrukere over 30 år øker antallet som opplever nostalgi for sovjetiske tider. Samtidig er gamle merker knyttet til fantastiske barndoms- og ungdomsår, og de samme variantene kjøpes for å skape en festlig stemning. Det er ikke for ingenting temaet nostalgi, tiden "da det var lite av alt, men alt virket veldig velsmakende", nå brukes av produsenter. Noen kjøpere prøver å ta hevn i forbruket: "Tidligere ble det bare gitt ordre, men nå gyter jeg med skjeer på nyåret, og alle slags" bjørner "med" ekorn "- i kilo!"
• ØKNING I SALG gjøres lettere ved optimalisering av visningen av søtsaker. Settene i hyllene kan grupperes i henhold til prinsippet om fargekombinasjoner og kontrast i emballasjen, temaet for emballasjedesign, slik det for eksempel gjøres i merkevarebutikkene Red October. For å lette valget av budsjettbevisste kjøpere, kan du ordne sett i henhold til boksens størrelse og pris. Det anbefales ikke å plassere pakker med lignende farger i nærheten, og det er alltid nødvendig å sjekke om det er noen effekter av reflektert lys når man ser fra gangen. Tydeligvis kan antallet små sett med søtsaker i kassen før ferien økes. Det tildelte området på displayet kan begrenses av lyse striper av sett ordnet vertikalt i flere enheter på stativet (se fig. 2).

• ØKNING I SALG blir lettere ved bruk av plakater med informasjon om sammensetningen og egenskapene til søtsaker i settet. "Sjokolade i konteksten" implementeres aktivt gjennom annonsering av "Rittersport" og POS-materialer fra "Korkunov" og "Derzhava". Det er kjent at flertallet av kjøperne har større tillit til emballasjen, som viser selve produktet, fordi selgeren ikke alltid er i stand til å gi pålitelig informasjon. Leverandører av konfektavdelingene sier at når kundene ser en flaske champagne på emballasjen, spøker de ofte: "Er det festet?" Ingen kommer på ideen om et champagnefyll, men hvis en flaske konjakk eller likør er avbildet, forventer mange kjøpere allerede at det er en alkoholholdig fylling inne. Vi gjentar nok en gang at kjøperen har det travelt før ferien, og han har tusen forskjellige problemer i hodet. Visuell informasjon kan bidra til å unngå frustrasjon og redusere belastningen på selgerne.
• ØKNINGEN I SALG blir lettere ved bruk av dummies med gave -sjokoladefigurer. Regnet sjokolade i plastemballasje er vanskelig å vise med verdighet. Lyset smelter sjokoladen, og polyetylen skinner, og disse refleksjonene ødelegger integriteten til volumet i figuren. Dyktig utformede dummies kan stå hvor som helst og trekke oppmerksomhet til luksusprodukter. Malte gipsskulpturer kan også brukes til å dekorere utstillingsvinduet. Dermed er figurer laget av forskjellige materialer og figurert sjokolade i Konfael -boutiquen i Moskva blant de mest betydningsfulle og minneverdige detaljene i interiøret og utstillingsvinduene.

Helligdager og hverdager.

Butikker og konfektavdelinger har alltid et element av sosialitet, så designet bør skape et generelt varmt inntrykk og fremkalle hyggelige følelser blant besøkende. Det er ønskelig å bruke naturlige materialer eller deres dyktige etterligning i interiørdekorasjon og utstyr. Koloniale elementer kan være tilstede - forskjellige nyanser av mahogny, bronse eller messingdetaljer, store glassoverflater, speil - som for eksempel i utformingen av Petrossian boutique / kafé i New York. Designerne av Mozart -boutiquen i Toronto brukte en palett av farger på interiøret basert på selve produktområdet - sjokoladefarger fra hvitt til brunt, mot en lilla bakgrunn. "Candy Cauldron" bruker temaet for Disney -tegneserien "Snow White" - naturlige materialer kombinert med veggmalerier og skulpturer skaper en uforglemmelig atmosfære.

På visningen av søtsaker og sjokoladeplater imponerer dekorative komposisjoner (søyler, spiraler, skruer, pyramider) på disken fortsatt kunden. La oss huske sjokolade Eiffeltårnet, beskrevet av Bulgakov i romanen Mesteren og Margarita, skamløst ødelagt av katten Behemoth. For mange andre produkter blir slike teknikker ikke lenger brukt eller ser gammeldags ut. Men sjokoladesammensetninger setter forbrukeren i stand til ferieforbruk, og dette kan ha en positiv effekt på salgsveksten i andre grupper. Midler til sammensetningen kan også brukes til å fylle transparente beholdere med bulkvarer (se fig. 3). Å legge ut søtsaker, marshmallows, syltetøy osv. I plastposer i stedet for beholdere gir inntrykk av urydelighet.

En vellykket kombinasjon av konfektprodukter med produkter som te og kaffe, melkonfekt - også med melk, fordi ved synet av et stort antall søtsaker i en persons underbevissthet er det en tanke om drinker (se fig. 5). Psykologer tror at bare mennesker med nedsatt funksjonsevne kan spise mye søtsaker uten te eller annen væske. Kaffe- og te -aromaer er gode for salg. Et eksempel er merkevarene Red October på Shabolovka og Tverskaya i Moskva. Varm sjokolade blir gradvis populær, og den har gode utsikter i klimaet vårt (forresten, konjakk kan tilsettes varm sjokolade i den klassiske oppskriften). For å understreke karakteren til denne drikken, dens tetthet, betydning, spiller valg av retter en viktig rolle: tykkveggede porselenskopper foretrekkes fremfor plastkopper og lette kopper. De som har besøkt begge Sever -kafeene i St. Petersburg på Nevsky Prospect, kunne føle denne forskjellen.

Hvis konfekt ligger ved siden av dagligvarer, er det bedre å "nærme" det med hermetisk frukt, syltetøy, etc. Til tross for at diabetikere er noen av de mest lojale kundene, anbefales det å plassere diabetesprodukter på mindre fremtredende steder for ikke å forvirre andre kunder (tenk at det vil være bakrus i vin- og vodka -delen i midten av vinduet rettsmidler!). Hvis diabetiske produkter er plassert i en vanlig konditorivarer, er det mer effektivt å gi informasjon om ingredienser (xylitol, isomalt) i stor størrelse eller bruke spesielle symboler som diabetikere forstår og alltid vil bli funnet. Bekreftelse av sikkerhet er også nødvendig, men den kan skrives mer fint.

I spesialiserte konfektforretninger og avdelinger er det noen ganger vanskelig å legge ut søtsaker og karamell etter vekt på en glassert benk, så vel som på hyller. Oppsett etter type og pris kan brukes: produktet er delt inn i grupper med et bestemt prisklasse per kilo, så ser de på hvor mange typer som kan passe på en rad. Eksempler på oppsett for skranker og hyller er vist i figur 6. Det er tilfeller hvor utsikten over varer i hjørnet av et konfektutstillingsvindu som ligger i nærheten av kassen er begrenset. Dette må sjekkes ved å se fra publikum. Da er det uberettiget å plassere interessante impulser og betydelige lønnsomme varer der.

Har du åpnet en konditori, men kundene har ikke kommet? Dette betyr at annonsekampanjen er dårlig eller feil utviklet. Men dette kan fikses.

Les videre for å finne ut hvordan du kan øke konfektsalget, tiltrekke deg flere gjester og gjøre virksomheten din lønnsom.

Annonsering for konditori: hvor skal jeg begynne?

Husk dessertene fra sovjettiden. Tykke tøffe kaker, smørkrem og et ubeskrivelig utseende er ikke lenger av interesse for noen, men vekker bare ubehagelige minner. Diversifiser sortimentet ditt med uvanlige smykker, lyse, originale, "deilige" i utseende.

For å utvide publikummet ditt, introduser konfekt for diabetikere i sortimentet. Tilby skreddersydde kaker til bursdager, bryllup, jubileer.

Hvordan markedsføre en godteributikk på åpningsdagen

Ikke start en annonsekampanje lenge før du åpner den. Ellers vil selv de som er interessert ha tid til å glemme hendelsen. Det er nok å dele ut brosjyrer eller plassere reklame i de nærmeste boligbygningene, kontoret og kjøpesentrene en dag eller to før åpningen. Sørg for å inkludere spesielle rabatter og åpningsgaver i annonsene dine.

Bli sett!

Husk utendørs reklame. Installer et iøynefallende, lyst skilt. Det må være godt opplyst, for den heteste tiden for salg er kvelden da lokalbefolkningen kommer tilbake fra jobb. Sett et fortauskilt på gaten, det vil hjelpe forbipasserende å ta hensyn til det nye etablissementet.

Kostnader i dag - fortjeneste i morgen

Annonsering for en konfektbutikk de første dagene av driften bør være rettet mot å bygge en base for vanlige besøkende og lansere muntlig omtale. Gjør oppdagelsen din til en ferie. Ikke vær redd for kostnader. Hvis du klarer å tiltrekke deg oppmerksomheten til kjøpere, vil utgiftene raskt betale seg og være lønnsomme. Bruk kampanjer, bonuser, rabattkort. Tilby en liten rabatt på den første operasjonsuken. Gi gratis kaker til kaker, kaffe til kaker.

Organiser en smaksprøve for å la besøkende vite at produktene dine er virkelig velsmakende. Selv om de ikke kjøper noe den første dagen, kommer de tilbake og forteller vennene sine om det nye konditoriet.

Hvordan promotere konditoravdelingen

For en godteributikk i et kjøpesenter fungerer metodene beskrevet ovenfor. Den eneste forskjellen er at det er lettere å tiltrekke kjøpere til åpningen. De er allerede i handelsgulvet, og vil derfor ikke ha noe imot å se hvilke interessante ting som tilbys dem. Det er nok å involvere arrangører og skrive om rabatter på fortauet.

En annen markedsføringsmetode er samarbeid med andre firmaer. Be naboavdelingene om å holde en felles aksjon. For eksempel vil en liten rabatt fra partneren din være en gave for et stort kjøp, og omvendt. Dette vil utvide din kundebase.

Hvordan øke salget i en godteributikk

Ikke glem kampanjer, rabatter og andre bonuser for besøkende. De vil hjelpe deg med å tiltrekke deg nye kunder og beholde oppmerksomheten til de vanlige. Å smake på produkter etter en ny oppskrift, rabattkort og sertifikater vil hjelpe deg med å tjene lojalitet blant besøkende og få konfekten din til å skille seg ut fra konkurrentene. I tillegg kan vanlige kveldsrabatter hjelpe deg med å redusere på lagre.

Oppdater sortimentet ditt. Analyser hvilke produkter det er lav etterspørsel etter. Erstatt det med et nytt produkt. Nasjonale helligdager er tiden for søtsaker. Lag desserter med tema. Til nyttår og jul, dekorere dem med juletrær og snøfnugg, 8. mars - blomster, på Valentinsdag - tilby godteri i form av hjerter, bruk røde og rosa farger i designet. Fantasi er en av hovedtrekkene til en vellykket konditor.

Slik oppretter du en reklamekampanje for et konditori:

• Vis plakater i heiser og andre annonseområder i nærliggende bolig-, shopping- og underholdnings- og forretningssentre.
• Bruk internett. Sørg for å merke internettkartene dine. Det er så mange som finner den rette butikken eller kafeen. Lag sider på sosiale medier.
• Delta i profesjonelle konkurranser, utstillinger og festivaler. Der finner du et nytt publikum for skreddersydde produkter.
• Legg ut en annonse på bilen din.

Faste kunder: hvor du kan få dem

Hvis du åpner et nytt bakeri, ikke forvent at dessertene dine blir sortert over natten. Selv en dyr aktiv annonsekampanje garanterer ikke fortjeneste.

Enhver virksomhet er basert på vanlige besøkende. De vises ikke umiddelbart, basen er utviklet gjennom årene.

Den eneste måten å starte en bedrift og få faste kunder med en gang, er å kjøpe en ferdig konditori. Ved å kjøpe en driftsinstitusjon får du ikke bare utstyr, et lønnsomt sted. Enda viktigere er at du blir eier av en virksomhet som kundene allerede kjenner.

Men selv etter å ha kjøpt en ferdig virksomhet, er det nødvendig å revidere metodene for reklame for virksomheten for å vurdere effektiviteten. Vurder hvordan du kan øke salget av konfekt.

Husk det viktigste: folk kommer til konditoriet av glede. Et hyggelig interiør, et smil, deilige høykvalitetsprodukter og en kompetent prispolicy - sørg for at alt dette kommer til at kundene kommer tilbake igjen og igjen.

Som regel øker antallet planlagte besøk i spesialforretninger eller kjøp i konfektavdelingene før ferien betydelig. Selv på vanlige hverdager ser besøkende imidlertid ikke bort fra søtsaker, fordi de inneholder en betydelig andel sukker, har energiverdi i kombinasjon med en behagelig smak, aroma og et vakkert utseende. Konfektprodukter er delt inn i følgende typer:

• sjokolade og søtsaker;
• dragee, iris og halva;
• frukt og bærprodukter (marshmallow, syltetøy, syltetøy, kandisert frukt, etc.);
• karamell (godteri og karamell);
• mel (kaker, vafler, pepperkaker, muffins, kaker, bakverk, etc.).

Du kan også finne honning i søtsakeravdelingen.

Kompetent salg av konfektprodukter er svært viktig, siden denne gruppen produkter aktivt deltar i dannelsen av butikkens fortjeneste, så vel som i å skape omdømme og image. Et bredt spekter av produkter kan ikke bare tiltrekke seg oppmerksomheten til kundene, men også gi et betydelig bidrag til ytelsen til utsalget.

For lagring av konfekt brukes stativer eller utstyr som holder den nødvendige temperaturen. Produsenter / leverandører tilbyr ofte skjermmerker for visning av sjokolade. Kombinasjonen av en vektet konditor med te og kaffe, og kaker og rundstykker med melk eller brød er vellykket.

Grunnleggende prinsipper for salg av søtsaker:

• Det må huskes at varianter av samme type skal presenteres i blokker (3-4 pakker hver) - under slike forhold har kjøpere muligheten til å se dem.
• Ved et variert sortiment plasseres alle elementene separat: sjokolade, søtsaker, kjeks, kjeks, etc. Eksperter anbefaler å bruke et vertikalt oppsett.
• Hvis horisontal layout er foretrukket, er det ønskelig at det er varme varer i øyehøyde, dyre - over øyehøyde; store esker og bokser - på de øvre hyllene, pakket i poser - på de nedre hyllene.
• Karamell og billig godteri bør plasseres nederst, high-end godteri øverst, mellompriser godteri i øyehøyde.
• For å øke salget, anbefales det å plassere hyller med gaveesker ved siden av elitealkohol.
• Det anbefales å installere stativer som inneholder pepperkaker og søte kjeks i retning av kjøpernes bevegelse blant utstyr med andre konfektprodukter.
• Sjokoladebarer og andre impulsvarer bør plasseres i kassen; stativer med sjokoladebarer kan også dupliseres i kassen.
• Det er nødvendig å tydelig forutsi sannsynlige svingninger i etterspørselen i dagene før ferien, noe som vil ha en positiv effekt på selskapets popularitet og inntekter.
• Aktiv bruk av reklamemateriell, dummies av sjokoladefigurer, plakater med informasjon, etc. vil sikre markedsføring av nye produkter og salgsfremmende produkter.

Byrået for merchandising "Premier Analytica" tar svært alvorlig problemet med å selge konfekt, fordi det er et etterspurt produkt blant befolkningen generelt. I tillegg vil vi kunne forberede butikken på maset før ferien, og gi disse følelsesmessig fargede produktene et verdig sted.

Kompetent posisjonering av varer på utstillingsvinduet er et av verktøyene for å øke salget. For enhver bedrift - en stor butikk eller et lite utsalgssted, er det viktig å gripe muligheten til å øke fortjenesten gjennom effektiv bruk av hyller og utstillingsvinduer.

Hvordan legge godteri ordentlig ut

Godteri er et populært produkt som er kjøpt til hverdags, i ferien, som en gave. Men dette er små produkter, så du bør velge hyller ved bryst- og øyehøyde for å vise dem. Dermed er det mulig å sikre at den besøkende kan se innpakningen, navnet, produsenten uten å bøye seg.

Oftest selges søtsaker etter vekt. Mange kjøpere foretrekker forhåndshengte produkter, pakket i gjennomsiktige poser. Derfor er det viktig å tilby et alternativ! For eksempel kan du kjøpe karamell i bulk i St. Petersburg i bølgepappbrett - praktisk emballasje til salgs etter vekt. På andre hyller, for eksempel over hoveddisplayet, kan du samtidig plassere allerede hengte søtsaker på 300-500 gr. med angivelse av kostnaden.

For en gave velger kundene ofte søtsaker i esker og vakker emballasje. Noen produsenter leverer søtsaker i fargerike flytpakker - slike produkter vil også være etterspurt og bør være tilgjengelige i vitrinen.

Hvordan kombinere forskjellige produkter riktig

Vanligvis er godteri ved siden av bare godteri, og kjeks med informasjonskapsler. Kombinasjoner av forskjellige produkter kan brukes til å øke salget, noe som ofte er et effektivt salgsøkning. For eksempel kan kjeks plasseres side om side med godteri, slikkepinner og vafler. Du kan kopiere sortimentet i en kombinasjon av forskjellige produkter på en hylle. Dette vil imidlertid kreve ekstra plass.

Det mest effektive er valget av produktet til en produsent i den samlede sammensetningen. For eksempel er det tildelt et helt stativ eller flere hyller for ett merke. La oss si at du kjøpte søtsaker, miniruller og sjokolade, vafler i Ufa av det velkjente merket "Laycy Queen". Etter å ha lagt ut forskjellige typer produkter på en hylle, kan du lære kjøperen å velge denne produsenten.

Etter å ha smakt og verdsatt Laycy Queen -søtsaker, vil kjøperen mest sannsynlig også bestemme seg for å kjøpe andre produkter av dette merket. Takket være nærhet på godterihyllen, får han vite at produsenten også produserer vafler, kjeks, etc.

Jo større jo bedre

Den mest kostnadseffektive måten å kjøpe godteri er i henhold til butikkens behov. For å øke salget må du skape det utseendet på butikken at det er mange varer. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å kjøpe hver type produkt i titalls kilo, fordi det er en risiko for at det ikke vil bli solgt før utløpsdatoen. Du kan for eksempel legge tomme pakker eller esker med andre varer under bølgepappbrettene.

Å bruke enkle oppsettsregler kan øke salget betydelig. Alternativt kan du kontakte en erfaren handelsmann som vil legge ut varene i samsvar med reglene for effektiv handel.