غذاهای تهیه شده از سیر جوان. سیر جوان (دستور پخت) از سیر سبز جوان چه می توان تهیه کرد

سیر جوان (دستور پخت).

پیکان‌های سبز تازه، حبه‌های سفید شیری سیر جوان، که در اواسط ماه مه در رختخواب‌ها ظاهر می‌شوند، خوراکی لذیذی هستند که به همان اندازه که جذاب هستند کوتاه مدت هستند. فرصت لذت بردن از آنها را از دست ندهید.

در روستای روسیه، سیر جوان که زودتر از سایر سبزیجات بهاری در باغچه ظاهر می شود، همیشه بهترین درمان برای کمبود ویتامین در نظر گرفته شده است. در واقع، شاخه های سبز ترد و میخک های سفید برفی آن، که هنوز طعم و بوی تند سیر را به دست نیاورده اند، مملو از ویتامین ها و عناصر کوچکی هستند که بدن ما در طول زمستان بیشترین آسیب را از آن ها متحمل می شود. با این حال، کسانی که سیر جوان را نشانه ای از غذاهای منحصراً روستایی می دانند اشتباه خواهند کرد: کاترین کبیر در مورد عشق خود به این ظرافت "متداول" نوشت و در دادگاه پادشاهان فرانسوی قرن هجدهم، باغبانی که اولین بود. برای تحویل سرهای سیر تازه به سفره سلطنتی در فصل پاداش سخاوتمندانه ای دریافت کرد. عمر سیر جوان بسیار کوتاه است: دو هفته پس از ظهور، سرها با پوست خشن پوشیده می شوند و سبزی ها حساسیت خود را از دست می دهند. به همین دلیل کسانی که می خواهند این خوراکی بهاری را امتحان کنند، وقت خود را تلف نکنند.

هفت لباس
طب سنتی توانایی شفای هفت بیماری را به غشای اطراف هر حبه سیر نسبت می دهد (طبق افسانه ها، همیشه دقیقاً هفت مورد از آنها وجود دارد). اینکه آیا این درست است یا نه ناشناخته است، اما برای اهداف آشپزی این فیلم ها واقعا غیر قابل جایگزین هستند. به نوارهای نازک برش دهید و به سالاد، سس یا املت اضافه کنید، طعم سیر ملایم و لطیفی را به هر ظرفی اضافه می کند بدون کوچکترین ترکیبی از تلخی یا تندی. و فراموش نکنید که هرچه زودتر میخک ها را از این پوسته های شفاف جدا کنید، مدت بیشتری می توانید سیر را دست نخورده نگه دارید - حبه های پوست کنده شده را می توان تا سه روز بدون از دست دادن تازگی خود نگهداری کرد.

پر سبز
پیکان سیر آبدار، اصل طراوت بهاری است. افسوس، طول عمر فلش های بریده شده بسیار کوتاه است: تنها پس از چند ساعت، لبه های آنها زرد می شوند و خود عطر و تردی دلپذیر خود را از دست می دهند. بهترین راه برای نگهداری طولانی مدت شاخساره سیر ترشی آن است. سبزی ها را ریز خرد کنید (برای این کار می توانید از غذاساز استفاده کنید) و با نمک درشت به نسبت یک به یک مخلوط کنید، توده زمرد حاصل را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. این چاشنی معطر تا سال آینده شما را به یاد آفتاب بهاری می اندازد و به عنوان یک افزودنی عالی برای گوشت، سوپ یا سس استفاده می شود.

رسیدن شیر
سیر جوان و شیری رنگ، طعم درشت و شدیدتری نسبت به همتای بالغ خود دارد و برخلاف آن، بوی نامطبوعی از خود به جا نمی گذارد. با این حال، اگر هنوز از تندی آن می ترسید، می توانید حبه های سیر جوان را بپزید - به این ترتیب طعم اصلی تازه آنها را حفظ خواهید کرد، اما به طور کامل از سختی ذاتی و عطر خاص آنها خلاص خواهید شد. برای انجام این کار، سیر را از فلس های بالایی پوست کنده و با بریدن قسمت پایین سر سیر، آن را در فویل بپیچید. بسته به دست آمده را در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. تفاله سیر پخته شده روی نان تست ترد آغشته به روغن زیتون به یک غذای لذیذ تبدیل می شود که می تواند هم یک صبحانه معمولی خانوادگی و هم یک بوفه جشن را تزئین کند.

به محض اینکه سیر جوان در فروش ظاهر شد، عجله کنید تا از تمام قابلیت های آن استفاده کنید. و آنها بزرگ هستند! برخلاف خواهر و برادر پاییزی و سالخورده‌اش، سیر جوان را می‌توان به‌صورت خام و بدون پیچیدن خورد، کله‌های کامل را به غذاهای سبزیجات، گوشت و ماهی اضافه کرد و به‌صورت پوره و سوفله درست کرد. به هر حال، سیر پخته شده در فر یک غذای جانبی شگفت انگیز برای هر غذای ماهی است.

اسپاگتی با سیر سرخ شده
خدمت 4.
4 سر سیر جوان
350 گرم اسپاگتی نازک
1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
4 عدد فلفل چیلی
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
نمک دریا درشت
نمک دریایی خوب
فلفل سیاه تازه آسیاب شده

پوست بالای سیر را جدا کنید و سرها را به صورت حبه جدا کنید، بدون اینکه پوست نازک پایینی آن را جدا کنید (زیاد آن باید ریز خرد شود). فلش های سبز را دور نریزید - آنها را به قطعات 3 سانتی متری برش دهید، روغن را در یک تابه با دیواره ضخیم گرم کنید، حبه های سیر، تکه های پوست نازک بیرونی و گیاهان را اضافه کنید. فلفل دلمه ای، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه مواد را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید، سپس جعفری بپاشید و هم بزنید.
اسپاگتی را در آب جوش با اضافه کردن نمک درشت بجوشانید. دو دقیقه قبل از آماده شدن سیر، رب را در آبکش خالی کرده و با استفاده از دو چنگال، 10 دقیقه دیگر به تابه همراه سیر منتقل کنید. اسپاگتی را هم بزنید تا در روغن سرخ شده و در سس سیر آغشته شود. آنها را گرم اما نه خیلی داغ سرو کنید.

سیر جوان با ادویه جات ترشی جات
خدمت 6.
30 حبه سیر جوان با پوست
250 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
100 میلی لیتر روغن هسته انگور
2 عدد فلفل چیلی
2 عدد میخک
2 برگ بو
1 شاخه رزماری تازه
3 پیمانه نمک دریایی خوب
1 قاشق چایخوری فلفل مخلوط (نخود فرنگی)

فلفل دلمه ای، رزماری و برگ بو را بشویید و خشک کنید. بزرگترین حبه ها را از چند سر سیر انتخاب کنید. بدون برداشتن پوست، آنها را در قابلمه ریخته، نمک بپاشید، فلفل چیلی و میخک و همچنین برگ بو، دانه فلفل و رزماری را اضافه کنید. مخلوط دو روغن را روی سیر و ادویه ها بریزید (روغن باید کمی روی آنها را بپوشاند). روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید - روغن نباید بجوشد. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید و سپس محتویات آن را به شیشه منتقل کنید و در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. حبه های سیر را در صورت نیاز از شیشه خارج کرده و با گوشت سرخ شده یا خورشتی، ماهی یا خورش سبزیجات سرو کنید. علاوه بر این، سیر برداشت شده را می توان برای تزئین پیتزا و همچنین به عنوان پرکننده نان پخته شده استفاده کرد. و روغن طعم دار برای سرخ کردن گوشت، ماهی و سبزیجات عالی است.

پیکان سیر جوان سرخ شده
فلش ها را به قطعاتی به طول 5-7 سانتی متر برش دهید.
در ماهیتابه کمی روغن نباتی داغ کنید، فلش ها را از یک طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید، آن ها را برگردانید، درب آن را بپوشانید و حدود 5 دقیقه بپزید.
نمک، فلفل، با آب لیمو بپاشید.

سیر جوان ترشی شده
سیر جوان
نمک
قند
ادویه کاری
فلفل دلمه ای
سرکه انگور 5%

تمام اضافی سیر - ساقه و ریشه را قطع کنید.
سر تمام پوسته ها را تمیز می کنیم و فقط نزدیک ترین لایه را به خود حبه های سیر می گذاریم.
شستن سیر توصیه نمی شود!
ماریناد

برای 1 لیتر سرکه انگور 5٪ -

50 گرم سنگ نمک
- 50 گرم صحرا
- 10 نخود فلفل دلمه ای
- کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کاری

سرکه را داخل کاسه بریزید.
نمک و شکر را اضافه کنید.
هم بزنید تا نمک و شکر حل شود.
سرهای پوست کنده سیر را در یک شیشه بریزید.
کاری و دانه فلفل را اضافه کنید.
سپس سرکه را روی سیر بریزید تا کاملاً ببندد.
در شیشه را با درب ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید.
سیر حداقل به مدت 2 ماه خوابانده می شود.
اما هر چه سیر ترشی بیشتر باشد، خوشمزه تر است.

سیب زمینی پخته با سیر جوان و نعنا
چه چیزی نیاز دارید:
سیب زمینی جوان 1 کیلوگرم
سیر جوان 1 سر
دسته متوسط نعناع
روغن زیتون فوق بکر 2/3 فنجان
نمک دریا درشت
فلفل سیاه تازه آسیاب شده

چه باید کرد:
سیب زمینی ها را با برس بشویید و بدون پوست کندن آن ها را با چنگال سوراخ کنید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید. ساقه ها را خرد کرده و همراه با حبه های سیر پوست کنده در مخلوط کن بریزید. داخل روغن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. برگ ها را خرد کنید. سیب زمینی های آماده را در حالی که داغ هستند به ربع برش دهید، روغن سبز رنگ، نمک، فلفل و نمک به دست آمده را بریزید و هم بزنید. اجازه دهید 5 دقیقه بماند، برگ نعناع بپاشید و گرم یا گرم سرو کنید.

سالاد هویج با سیر جوان
مواد لازم: 1 کیلوگرم هویج جوان، 3-4 سر سیر جوان، 100 میلی لیتر شراب قرمز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون، 4 شاخه رزماری، نمک دریا، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

هویج ها را به صورت مورب به ورقه های نازک برش دهید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، هویج ها را در یک لایه قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، 3 شاخه رزماری بپاشید و دو طرف آن را سرخ کنید. شراب قرمز را در آن بریزید، سیر جوان درشت خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
هویج ها را در یک کاسه سالاد بریزید، با باقیمانده رزماری بپاشید و چند قطره روغن زیتون بپاشید.

لوبیو با گیاهان تازه و سیر جوان
محصولات:
لوبیا لوبیا - 500 گرم.،
پیاز - 3 عدد،
سیر جوان - 2-3 ساقه.،
گشنیز - 1 دسته.،
مرزه - 4-5 دامپزشکی،
ریگان - قرن 4-5،
روغن نباتی - به مزه،
فلفل دلمه ای، نمک به مزه.

پخت حبوبات: دانه ها را در کوتانی ( قابلمه سفالی) قرار دهید، اما می توانید آنها را در قابلمه چدنی هم بپزید. آب را اضافه کنید و روی تقسیم کننده آتش بگذارید و بپزید. در حین پخت، اگر در قابلمه سفالی پخت می کنید، کمی آب جوش یا اگر در قابلمه چدنی می پزید، آب سرد اضافه کنید. بپزید تا دانه ها ترکیده و خوب بپزند. لوبیو آماده و چاشنی شده باید غلیظ باشد و مایع کمی داشته باشد، بنابراین در طول پخت کم کم آب را اضافه کنید.
پیاز: پیاز را به صورت حلقه ای نگینی خرد کنید.
سبزی ها: سبزی ها را با چاقو ریز خرد کنید.
سیر: ساقه های سیر جوان را در تمام طول آنها برش دهید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
فلفل دلمه ای: فلفل دلمه ای را به حلقه های نازک برش دهید.

روش پخت و پز:
شما باید همه چیز را همزمان به لوبیو پخته شده اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

تورتیا با سیر جوان.
ما نیاز خواهیم داشت:
300 گرم سیر جوان
4 عدد تخم مرغ
فلفل نمک
شاخه های سیر را بشکنید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، در ظرفی تخم مرغ ها را با نمک و فلفل بزنید، سیر له شده را اضافه کنید و در ماهیتابه گرم شده با مقدار کمی روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) بریزید. )
ابتدا یک طرف را سرخ کنید، سپس با یک بشقاب به طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید.

سینه مرغ با موزارلا و سیر جوان
عناصر:
فیله مرغ 500 گرم (4 عدد)
پنیر موزارلا (تکه) 70 گرم
چند شاخه شوید
سیر جوان 5 حبه
گوجه فرنگی 1 عدد
نمک، فلفل آسیاب شده
آرد سوخاری گندم
خامه 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
روغن سرخ کردنی 1 لیوان
برای پیش غذا:
برگ های ریحان
پنیر موزارلا (گلوله)
چند گوجه فرنگی کوچک

روش پخت و پز:

فیله کوچک را برش دهید و در ظرف دیگری استفاده کنید. یک فیله بزرگ را از وسط برش دهید و مانند کتاب باز کنید و با پتک بکوبید. نمک و فلفل هر کدام. پنیر را ریز رنده کنید، با شوید و سیر خرد شده مخلوط کنید و از پرس رد کنید. گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید. 1/4 فیلینگ را روی نیمی از فیله قرار دهید و 1-2 برش گوجه فرنگی را وسط آن قرار دهید. با نصف دیگر فیله بپوشانید.
لبه ها را با سیخ وصل کنید. خامه را با نمک، تخم مرغ و شوید خرد شده بزنید. کراکرها را در بشقاب بریزید. فیله پر شده را به خامه آغشته کنید، سپس با آرد سوخاری بپاشید. این کار را با هر فیله انجام دهید. روغن را در یک قابلمه گرم کنید. فیله را سریع سرخ کنید و در ظرف نسوز بگذارید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید تا کاملا بپزد. برای تزیین، گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید، نمک، پنیر و برگ های ریحان را اضافه کنید تا با سیخ به وسط گوجه فرنگی بچسبند.
فیله را داغ سرو کنید (فراموش نکنید قبل از سرو سیخ را از فیله تمام شده جدا کنید)، مخلفات آماده را در کنار آن قرار دهید.

گوشت بره با سیر جوان
آنچه شما نیاز دارید: دنده بره 500 گرم
سیر جوان 4 سر
روغن نباتی 75 میلی لیتر
برای ماریناد:
پیاز 1 عدد
یک دسته جعفری
فلفل سیاه (نخود فرنگی) 10 عدد.
جوانه میخک 2 عدد.
زیره 0.5 قاشق چایخوری
گشنیز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
نمک، فلفل به مزه

چه باید کرد:

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. جعفری را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. فلفل سیاه، میخک و زیره را در هاون خرد کنید.

در یک کاسه بزرگ، پیاز، جعفری، ادویه های خرد شده، نمک و روغن نباتی را مخلوط کنید.

دنده ها را بشویید، چربی اضافی را جدا کنید، در یک کاسه با ماریناد قرار دهید، هم بزنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرم بگذارید.

سرهای سیر جوان را بشویید و خشک کنید و از طول نصف کنید. نمک و فلفل کم.

دنده ها را به آرامی تکان دهید و در یک ظرف پخت قرار دهید. در فر قرار داده و به مدت 15 دقیقه با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

سیر را به ظرف با گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با همان دما تفت دهید.

سوف با سس سیر
2 عدد سیباس متوسط
1 سر سیر جوان
خامه 200 میلی لیتر
یک دسته متوسط از شوید
نمک، فلفل سفید تازه آسیاب شده
روغن نباتی برای سرخ کردن

سیر را ورقه‌ای خرد کنید و بدون پوست کندن در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس پوست آن را جدا کرده و با چنگال آن را به صورت پوره درآورید. شوید را خرد کرده و به مایه سیر اضافه کنید سپس خامه را در آن ریخته و هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل
ماهی را تمیز کنید، روده آن را جدا کنید، سر، دم و باله ها را بردارید. بشویید، خشک کنید و در روغن داغ روی حرارت زیاد به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. از هر طرف
حرارت را کم کنید، در تابه را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر سس سیر را روی ماهی بریزید و بلافاصله سرو کنید.

سوپ بهار
مرتب کنید، کاملا بشویید و 1/2 کیلوگرم خاکشیر و چند پر سیر جوان را ریز خرد کنید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری بجوشانید. قاشق روغن نباتی گرم شده.

1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد و مقداری آب نمک در حال جوش برای تهیه سوپ نسبتاً غلیظ، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شود.

قبل از سرو، جعفری ریز خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید.

ماهی مرکب شکم پر
عناصر:
ماهی مرکب - 6 لاشه
تخم مرغ - 3 عدد
برنج - 1 فنجان
هویج - 1 عدد.
پیاز سبز - یک دسته
سیر جوان - دسته
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری
گردو - 10 عدد
پنیر سخت - 50 گرم

هویج ها را سه عدد روی یک رنده درشت پوست بگیرید.
گردوها را در ماهیتابه سرخ کنید.
برنج را بجوشانید، ماهی مرکب را تمیز کنید، سه دقیقه در آب نمک بجوشانید.
مغزهای گلگون را پوست گرفته و خرد کنید.
پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
تخم مرغ ها را خرد کنید.
برنج، آجیل، هویج، پیاز و سیر را با هم مخلوط کنید.
سه عدد پنیر روی یک رنده.
پنیر را به گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
پر کردن لاشه ها.
قالب را با فویل می پوشانیم، لاشه های پر شده را پهن می کنیم و روی آن خامه ترش می ریزیم و با فویل می پوشانیم.
به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

کاسه سیب زمینی با "لیوان سرخ شده"
دو عدد فیله مرغ آب پز شده را ریز خرد کنید یا 150 گرم پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی خشک یا تازه را اضافه کنید. شوید خشک و پیاز سبز خشک اضافه کردم.

سیب زمینی را آب پز کنید. برای بهبود طعم، سیر جوان و ساقه شوید را به آب اضافه کنید. سیب زمینی ها را له کنید تا یکدست شود، کره، نمک، فلفل، شوید و پیاز سبز را اضافه کنید. سیب زمینی، مرغ با پنیر و سیب زمینی را لایه لایه در قالب قرار دهید.
با خامه ترش چرب کنید. روی سطح آن فرورفتگی ایجاد کنید و تخم بلدرچین را داخل آن بریزید.
تا زمانی که تخم مرغ ها آماده شوند در فر بپزید.
این کاسرول به خوبی با سس یا سس کچاپ سرو می شود.

سس آووکادو با گیاهان

عناصر:

آووکادو 1 عدد
1 عدد پیاز
دسته خاکشیر
2 عدد سیر جوان
جعفری، گشنیز، شوید
1/2 شیشه زیتون بدون هسته
آب 1/2 لیمو
فلفل کاین روی نوک چاقو
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
نمک

تهیه سس:

آووکادو را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به قطعات برش دهید.
خاکشیر، پیاز، سیر و سبزی را بشویید، خشک کنید و برش دهید.
همه چیز را در مخلوط کن با آب لیمو و روغن زیتون، نمک به مزه خرد کنید.
هم با ماهی و هم با گوشت قابل سرو است.

ماهی تن با لوستر
خدمت 4
- 1 تکه بزرگ ماهی تن از ضخیم ترین قسمت ماهی
- 100 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 دسته گل سرخ یا ترخون
- 1 دسته پیاز سبز با پیاز
- 4 حبه سیر جوان
- 600 گرم لوستر کوچک تازه
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
1. ماهی تن را با آب سرد بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، به برش های بزرگ برش دهید، آنها را یکی یکی در روغن زیتون قرار دهید. سپس برش ها را برگردانید، دوباره داخل روغن آغشته کنید و تا زمانی که سبزیجات و قارچ پخته شده اند، در آنجا نگه دارید.

2. پیاز و سیر را پوست بگیرید، پیاز را به حلقه های نازک، سیر را به ورقه های نازک برش دهید. لوسترها را بشویید و ریشه های آغشته به خاک را بردارید و اگر درشت هستند برش دهید و اگر کوچک هستند کامل سرخ کنید.

3. برش های ماهی تن را از روغن خارج کرده و کاملا آبکش کنید. این روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و تکه های ماهی را از دو طرف سرخ کنید. آنها باید از بیرون قهوه ای شوند، اما در داخل هنوز مرطوب و لطیف باشند.

4. در ماهیتابه دیگری پیاز و لوستر را در مقدار کمی روغن تفت دهید. وقتی سرخ شدند سیر را اضافه کنید.

5. 5 دقیقه قبل از سرو، تکه های ماهی تن و قارچ را به همراه پیاز در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید.

6. قبل از سرو، برش‌های ماهی تن را در بشقاب‌های گرم شده قرار دهید، روی آن‌ها را با لوستر و پیاز بپوشانید، با نمک و برگ‌های ترخون یا ترخون بپاشید.

7. در آخر ماهی تن و لوستر را با فلفل سیاه آسیاب بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

Peperonata با سیر جوان

برای 4 وعده:

3 عدد کدو سبز کوچک
1 عدد بادمجان
1 فلفل سبز و 1 فلفل قرمز
5 عدد گوجه فرنگی بسیار رسیده
1 عدد پیاز سبز
1/2 سر سیر جوان
2 عدد قهوه ل رب گوجه فرنگی غلیظ
ریحان و آویشن تازه
روغن زیتون
فلفل قرمز تند
نمک و فلفل آسیاب شده

آماده سازی:

کدو سبز و بادمجان را پوست بگیرید و دانه های آن را از فلفل جدا کنید.

تمام سبزیجات را به قطعات خرد کنید.

پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را خرد کنید.

3 قاشق غذاخوری را در قابلمه ای با دیواره ضخیم گرم کنید. ل روغن زیتون و سیر، پیاز و شاخه آویشن را سرخ کنید. پس از طلایی شدن، سبزیجات را اضافه کنید. نمک، فلفل، فلفل تند را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید.

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و دانه‌های آن را جدا کرده و به شکل مربع برش دهید. گوجه فرنگی و پاستا را به تابه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و 15 دقیقه بجوشانید. وقتی سبزیجات آماده شد از روی حرارت بردارید و سرو کنید. سرد هم قابل سرو است.

پیکان سیر ترشی
ترک
برای یک شیشه 700 گرمی:
250 تا 300 گرم سیر جوان، 18 تا 20 گرم نمک، 18 تا 20 میلی لیتر سرکه 4 درصد، 1.5 فنجان آب

پیکان های سیر را باید جوان گرفت، با گل هایی که هنوز شکوفا نشده اند. هر چه گیاه مسن تر باشد، شاخه ها سخت تر و "سیمی" تر می شوند. برای فلش های قدیمی، فقط می توانید از قسمت های بالایی که هنوز نرم هستند استفاده کنید که نزدیک به گل قرار دارند.
فلش های سیر را بشویید، سر گل ها را جدا کنید و به قطعات 3 تا 5 سانتی متری برش دهید.
قطعات بریده شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس آب جوش را خالی کرده و روی سیرها آب سرد بریزید تا خنک شود.
یک شاخه شوید (در صورت امکان) در ته شیشه قرار دهید و فلش ها را محکم قرار دهید. می توانید یک شاخه دیگر شوید روی آن قرار دهید.
آب نمک را آماده کنید: نمک را در آب جوش حل کنید، خنک کنید، سرکه را اضافه کنید.
آب نمک سرد شده را روی سیر بریزید. فشار را در بالا قرار دهید.
تخمیر در دمای اتاق باید از روز سوم تا چهارم شروع شود و به مدت 10 تا 14 روز ادامه یابد.
در طول فرآیند تخمیر، باید به طور دوره ای فیلم حاصل را بردارید و در صورت لزوم (بدون سرکه) آب نمک اضافه کنید.
محصول نهایی را در یخچال نگهداری کنید.

مرغ در ماریناد شیرین و ترش
عناصر:
مرغ سرد شده، به قطعات بریده شده است
حدود 0.5 قاشق غذاخوری مربای زردآلو
1 قاشق غذاخوری. سرکه بازامیک
2-3 قاشق غذاخوری سس سویا
سیر جوان
آب لیمو

آماده سازی:
سیر جوان را خرد کنید. مواد باقیمانده را مخلوط کنید.
مرغ را در ظرفی بریزید و روی ماریناد بریزید. خوب مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت بماند.
سپس روی یک ورقه پخت و در فر داغ قرار دهید تا پخته و طلایی شود.

سوپ گوجه
برای 4 نفر
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
2 حبه سیر جوان
2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب
4 عدد جوز هندی
فلفل نمک
آماده سازی

گوجه فرنگی ها را به مدت 10 ثانیه در آب جوش قرار دهید، سپس با آب سرد بشویید، پوست آن ها را بگیرید و از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. پالپ را آسیاب کرده و در مخلوط کن با روغن نباتی، سرکه، جوز هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید.
آب سیر را بگیرید. 2 دقیقه با سرعت بالا بزنید. در جای خنک قرار دهید.

سیر یک محافظ عالی از سیستم ایمنی بدن است، به خصوص در زمستان، زمانی که ویروس های وحشتناک در خیابان ها راه می روند. مواد فعال زیستی موجود در آن به آن اجازه می دهد تا یک داروی کامل در نظر گرفته شود. وقتی دیگر نمی‌خواهید آن را به‌صورت خام با گل گاوزبان بخورید، همیشه می‌توانید به سرعت سیر سبز را برای زمستان بغلتانید: آماده‌سازی این گیاه دارویی را می‌توان به راحتی برای چندین سال در انبار نگهداری کرد. تصور بادمجان و سس تند بدون آن سخت است. سیر به غذاهای گرجی و به چغندر هنگام ترشی اضافه می شود. خشک می شود و به صورت کامل و میخک و به صورت مخلوط و چاشنی تهیه می شود و با گوشت خوک می پیچند.

در هر ویلا به اندازه کافی سیر وجود دارد و گاهی اوقات در همه جا درست مانند یک گیاه وحشی مانند سیر وحشی رشد می کند. گیاهی بسیار بی تکلف. مرسوم است که نه تنها سر سیر، بلکه پیکان، پر و میوه های سبز نیز بخورند. اگر امسال برداشت زیادی داشتید و هنوز وقت دارید که برش ها را ترشی کنید، سعی کنید مازاد جمع آوری شده را با استفاده از این دستور العمل های ساده پردازش کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است، شما انگشتان خود را لیس می زنید!

دستور تهیه سیر سبز برای زمستان

شاید محبوب ترین روش پیچاندن خانگی: سیر را با ریشه بیرون می آوریم، زیرا هم از سر و هم از ساقه ها با فلش استفاده می کنیم. مطمئن شوید که پیاز هنوز "سبز" و لطیف است، زیرا استفاده از سیر متراکم برای این منظور بی فایده است. در ویدیو درجه بلوغ به خوبی انتخاب شد.

مشاوره:خوب است اگر همراه با شاخه های سیر، انواع سبزی ها را در سایت پیدا کنید، به عنوان مثال، جعفری، پیاز سبز یا شوید. این مواد ترکیب دارویی شگفت انگیزی را تشکیل می دهند که ویتامین های لازم را در زمستان سخت فراهم می کند.

عناصر

وعده های غذایی: – +

سیر سبز 1 کیلوگرم
دسته سبزی 100 گرم
نمک 200 گرم

در هر وعده

کالری: 114 کیلو کالری

پروتئین ها: 5.3 گرم

چربی ها: 0.4 گرم

کربوهیدرات ها: 23.6 گرم

20 دقیقه. دستور پخت ویدیو چاپ

شیشه ها را از قبل استریل می کنیم: یا آنها را می جوشانیم یا در فر می گذاریم تا گرم شوند.

پر زحمت ترین کار پوست کندن سیر جوان است. ریشه ها را می بریم و اولین برگ را از بالا به پایین تا پیاز می کشیم و به این ترتیب تمام سیرها را پوست می گیریم.

در نتیجه، ما باید دو پشته مختلف داشته باشیم - پیازهایی با ساقه و برگ. اگر هنوز خیس هستند نیازی به خشک کردن آنها نیست.

لامپ ها و دمبرگ ها را از طریق چرخ گوشت چرخانده و در مخلوط کن یا غذاساز خرد می کنیم (پس بهتر است از قبل برش دهید).

پرها را با چاقو ریز خرد کرده و به پیازهای خرد شده اضافه کنید. به طور کامل در یک توده همگن مخلوط کنید، جعفری را در همان کاسه خرد کنید.

به آشپزی ادامه می دهیم. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک و خوب مخلوط کنید.

سیر و نمک را در ظروف بریزید (200 گرم برای یک شیشه لیتری مورد نیاز است). نتیجه نهایی باید لایه های زیبای سفید-سبز باشد، حتی آنها را در عکس ها نشان دهید!

اگر به عنوان آخرین لایه نمک اضافه کنید، پیچش بیشتر دوام می آورد.

به این مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

جذاب!

باید درستش کنیم

مشاوره:شیشه ها را با استفاده از تکنولوژی معمول می بندیم و آنها را تا زمستان به انباری در انبار یا زیرزمین منتقل می کنیم. در دماهای پایین، چنین آماده سازی چندین سال یا حتی بیشتر دوام می آورد و خواص خود را حفظ می کند و عطر و طعم خود را از دست نمی دهد. اما زیاد درست نکنید مگر اینکه مطمئن باشید تا قبل از تابستان آینده سیر را می خورید.

حتما روی محتویات آن برچسب بزنید و به هر شیشه برچسب بچسبانید. ذکر تاریخ آماده سازی نیز مفید است، بنابراین مطمئن خواهید شد که از کدام آماده سازی می توان استفاده کرد و کدام را بهتر است دور بریزید. به یاد داشته باشید که هر محصول غذایی، حتی سیر، تاریخ انقضای خاص خود را دارد!

سیر داغی که طبق این دستور تهیه می شود را می توان به انواع سوپ یا گل گاوزبان، به غلات و هویج کره ای، گوشت خورشتی و سرخ شده با آن اضافه کرد. تنها شرط این است که محصولات نیازی به چاشنی نمک نداشته باشند، زیرا به اندازه کافی در پیچ ها وجود دارد.

سیر در روغن برای زمستان

برای استفاده در آینده، تهیه یک یا دو شیشه از ویتامین های خوب هرگز اضافی نخواهد بود. سیر را نباید زیاد مصرف کرد، اما نباید فواید آن را دست کم گرفت.

فقط حبه های سیر برای غلتاندن مناسب است و بهتر است از روغن زیتون استفاده شود که فواید آن بسیار بیشتر از آفتابگردان یا هر روغن گیاهی دیگری است. در نتیجه، یک پیش غذای خوش طعم و تند برای همراهی با ودکا یا گل گاوزبان در اختیارتان قرار می‌گیرد، بنابراین یافتن چنین آماده‌ای در زمستان سرد، زمانی که بیشتر هوس سیر را دارید، همیشه خوب است.زمان پخت و پز:
10 دقیقه 8

تعداد وعده ها:

ارزش انرژی
پروتئین: 3.2 گرم؛
چربی: 48.9 گرم؛
کربوهیدرات: 14.6 گرم؛

عناصر

محتوای کالری - 508.2 کیلو کالری.
روغن زیتون - 400 میلی لیتر؛
ریحان - 1 شاخه؛
پاپریکا آسیاب شده - 10 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله

کل سر سیر را به صورت حبه جدا می کنیم، پوست آن را می گیریم و کاملا آبکشی می کنیم.
در ظرف کوچکی بریزید، نمک بپاشید، هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
در این زمان، توصیه می شود که استریل کردن شیشه ها را شروع کنید. اگرچه سیر باکتری ها را دفع می کند، اما این بدان معنا نیست که ظروف نیازی به درمان ندارند. این باید انجام شود، در غیر این صورت سیر کنسرو شده ممکن است تخمیر شود.
پس از گذشت زمان، نمک را بشویید و در شیشه های استریل شده، متناوب با برگ های ریحان قرار دهید. پس از نگهداری، آنها عطر شگفت انگیزی خواهند داد که با هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست.
قبل از ریختن روغن، پاستوریزه صحیح است. اگر در یک بطری شیشه ای است، می توانید آن را در یک حمام آب گرم کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
روغن داغ را درون شیشه های سیر بریزید و در این مرحله می توانید متوجه شوید که این آماده سازی چه بوی شگفت انگیزی دارد!
نقطه پایانی پاپریکا قرمز خواهد بود و سپس شیشه ها را به روش معمول گرد می کنیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند. پیش غذای تمام شده رنگ طلایی دلپذیری دارد، بنابراین یک تزئین فوق العاده برای هر میزی خواهد بود، چه میز جشن باشد و چه یک عصر معمولی.

شیشه های رول شده را می توان به یک مکان خنک منتقل کرد یا به مدت چند هفته در یخچال گذاشت و سپس بلافاصله میل کرد. در زیرزمین یا زیرزمین، آماده سازی چند سال طول می کشد، اما، به عنوان یک قاعده، چنین تنقلات خوشمزه حتی تا زمستان زنده نمی مانند، زیرا در هر زمان از سال ترد کردن بر روی سیر شور دلپذیر است.

آماده سازی پیکان های سیر برای زمستان

به عنوان یک قاعده، نه تنها لامپ سیر، بلکه از تمام قسمت های دیگر نیز استفاده می شود. در دستور اول، گزینه ای با فلش های چرخانده شده از طریق چرخ گوشت در نظر گرفته شد، اما ساقه ها را می توان به سادگی برش داد تا در زمستان به عنوان یک میان وعده معمولی خورده شود، به سالادها، غذاهای اولیه اضافه شود یا با گوشت خورش شود.

فلش های ترشی مانند میخک بخشی از رژیم غذایی زمستانی را تشکیل می دهند، زیرا آنها کمتر از سیر رسیده مفید نیستند. اگر قبلاً خانم های خانه دار ساقه ها را به عنوان غیر ضروری دور می انداختند ، اکنون دیگر نیازی به این کار نیست ، زیرا می توان آنها را به طرز خوشمزه ای پخت - با سرکه و ادویه جات ترشی جات حفظ کرد!

تعداد وعده ها:

پروتئین: 3 گرم؛
چربی ها: 0.3 گرم؛
کربوهیدرات: 16.5 گرم؛
محتوای کالری - 77.1 کیلو کالری.

عناصر

سیر - 1 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
دانه فلفل - 10 گرم؛
برگ بو - 10 گرم؛
نمک - 50 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.

آماده سازی مرحله به مرحله

فلش های سبز را پوست بگیرید، آبکشی کنید، به چوب های کوچک برش دهید و با قاشق سوراخ دار به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب داغ سفید کنید تا نرم شوند و متعاقباً آب بیشتری آزاد کنند. اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود، بدون نیاز به خشک شدن کامل.
فلفل ها و برگ بو را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
در آخر، فلش ها را می گذاریم، که از قبل زمان کمی خنک شدن دارند.
نمک، شکر و سرکه را در آب جوش داغ بریزید و با هم زدن مداوم آن را به یک ماریناد خوش طعم تبدیل کنید.
شیشه ها را پر کنید تا فلش ها کاملاً در آب فرو بروند.

" سیر

در ابتدا، سیر جوان در طبیعت یافت شد. اعتقاد بر این است که فرهنگ پیازی دارای قدرت جادویی معجزه آسایی است. سه روش اصلی کاشت وجود دارد - زمستان، بهار و سبزه.

این فواید اغلب هنگام مبارزه با سرماخوردگی به عنوان یک عامل ضد ویروسی حمایت کننده سیستم ایمنی به یاد می آیند. خواص مفید حقایق غیرقابل انکار را پنهان می کند. در میان پیامدهای منفی، بوی بد دهان اغلب شناسایی می شود. مواد فعال زیستی، ریز عناصر و مواد معدنی سبزیجات را خاص می کنند.

با توجه به اینکه حاوی مواد سمی است باید با احتیاط مصرف شود.در غیر این صورت، این گیاه می تواند هم سود و هم ضرر برای بدن به همراه داشته باشد. مواد فعال محصولات سبز به تولید طبیعی سولفید هیدروژن کمک می کند. این گیاه گردش خون را تحریک می کند و تأثیر مفیدی بر رگ های خونی دارد. بر اساس دستور العمل های طب سنتی، از سبزی سیر برای درمان موارد زیر استفاده می شود:

بیماری های تنفسی ویروسی؛
برای حمایت از سیستم ایمنی؛
دارای خواص ضد باکتریایی است؛
سطح کلسترول مضر را کاهش می دهد؛
بیماری های قلبی عروقی؛
برای پیشگیری از حمله قلبی، سکته مغزی؛
در درمان سرطان استفاده می شود؛
قدرت را در مردان افزایش می دهد.

سبزی ها حاوی ویتامین های A، B1، B2، E، PP، C، عناصر کمیاب، سدیم، گوگرد، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز، مس، ژرمانیوم و فیتونسیدها هستند. به دلیل ارزشی که دارد در بین پیروان طب سنتی از ارزش بالایی برخوردار است.

با وجود خواص مفیدی که دارد، این گیاه می تواند خطرناک باشد. این سبزی به عنوان یک محصول مضر برای حیوانات خانگی شناخته می شود، بنابراین نباید با افزودن آن به حیوانات خانگی خود غذاها را از روی میز غذا دهید. ممکن است برای دیواره های معده خطرناک باشد و باعث ایجاد زخم شود. پس از مصرف، احساس سوزش در دهان ظاهر می شود و به نفخ کمک می کند.بوی بد دهان و اسهال زمانی رخ می دهد که بدون عملیات حرارتی مصرف شود.

پس از عملیات حرارتی، خواص مضر مواد غذایی خام باعث سوختگی دستگاه گوارش می شود. افرادی که مشکلات معده دارند نباید زیاد آن را مصرف کنند. برای کسانی که داروهای رقیق کننده خون تجویز شده اند توصیه نمی شود. بنابراین مصرف سیر در افراد قبل از جراحی ممنوع است.علاوه بر این، واکنش های آلرژیک مانند بثورات و خارش ممکن است رخ دهد. این گیاه معطر برای مادران باردار و شیرده منع مصرف دارد.

چگونه سیر سبز جوان را در خانه پرورش دهیم؟

رشد یک محصول پیازی نیاز به مراقبت ساده دارد. برای به دست آوردن سبزه زودرس، بهتر است نهال ها را در پاییز بکارید. به محض آب شدن برف، هوای پیوسته گرم شروع می شود و شاخه های سیر ظاهر می شوند.اصول رشد سبزی سیر در یک طرح شخصی:

اول از همه، شما باید خاک را حفر کنید. تخت باغ را غارت کنید. مکان ها را در یک ردیف با طناب علامت گذاری کنید.
با توجه به علامت ها شیارهایی ایجاد کنید، خاکستر و کودهای آلی را داخل آن بریزید.
هنگام انتخاب اندازه های میخک برای رشد سیر برای سبزی ها. بهتر است نهال هایی را که در پاییز در محل پیکان تشکیل می شوند بردارید.
حبه های سیر را در فواصل مساوی بریزید.فاصله بین میخک ها 10 سانتی متر، بین ردیف ها 20-25 سانتی متر است.
اگر میخک ها بزرگ هستند، باید با دست در ردیف ها قرار داده شوند، به طوری که ریشه آن پایین باشد.
ردیف ها را کمی تراز کنید، آنها را پایین بیاورید، پس از آن می توانید صبر کنید تا شاخه ها ظاهر شوند.
برای به دست آوردن سبزی های زودرس، به محض جوانه زدن میخک، باید آبیاری منظم برای آنها فراهم کنید.
برداشت قبل از ظهور فلش ها در مناطق جنوبی این دوره در ژوئن-ژوئیه اتفاق می افتد.در مناطق شمالی ممکن است دیرتر برسد.
سرها از خاک کنده می شوند، تمیز می شوند و از زمین شسته می شوند.
برداشت را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، بنابراین باید مراقب باشید که آن را برای اهداف آشپزی پردازش کنید.

آماده سازی برای زمستان

دستور العمل های زیادی برای آماده سازی گیاهان جوان وجود دارد. آماده سازی بسیار خوشمزه به شکل ترشی به دست می آید. به لطف افزودنی های مختلف، می توانید سبزیجات را برای مارینادها به روش های مختلفی تهیه کنید.

برای اینکه سیر رنگ زیبایی به ماریناد بدهید، می توانید چغندر یا هویج اضافه کنید.

زنان خانه دار صرفه جو آن را خشک می کنند و منجمد می کنند و ادویه سیر برای غذا درست می کنند.

ترشی شده

برای ترشی سیر باید سرها را آماده کرده، بشویید و سبزی ها را جدا کنید. می توانید سبزی ها و سرها را جداگانه مرینیت کنید. در شیشه های استریل قرار دهید.
ماریناد را به میزان: 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه 9 درصد همه چیز باید 1-2 دقیقه بجوشد و بجوشد. ماریناد آماده است.
برای طعم دادن، برگ بو، میخک و فلفل گلدانی را به شیشه ها اضافه کنید.
شیشه ها را با ماریناد تا بالا پر کنید و درب ها را ببندید. شیشه های گرد شده را وارونه کنید و آنها را بپیچید.

ترشی شده با چغندر

سرهای سیر جوان را بشویید، ریشه و سبزی آن را جدا کنید.
در شیشه ها قرار دهید، می توانید سبزی خرد شده را اضافه کنید، سپس سیر به رنگ سبز روشن زیبا در می آید.در این صورت نیازی به افزودن چغندر نیست.
یک ظرف آب برای ماریناد روی آتش بگذارید و برش های چغندر را اضافه کنید.
ماریناد به میزان پخته می شود: 1 لیتر آب، 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک، 2.5 قاشق غذاخوری. ل شکر. بجوشانید تا به جوش آید، 50 میلی لیتر سرکه 9٪ را در آن بریزید.
شیشه ها را با ماریناد پر کنید، به ازای هر شیشه 1 لیتری، 2 میخک، دانه فلفل و 1 قرص آسپرین اضافه کنید.

منجمد

سرهای پوست کنده یا سبزی های خرد شده را بشویید و خشک کنید.
در کیسه ها یا سینی های بدون هوا قرار دهید.
در فریزر بگذارید و در صورت نیاز تحویل دهید.
پس از ذوب شدن از انجماد، سیر را می توان به هر ظرفی اضافه کرد.

سبزیجات خشک

سبزی های شسته شده را خشک کرده و با نخ به صورت دسته ها ببندید.
دسته ها را در مکانی سایه دار آویزان کنید تا خشک شوند.
آمادگی برای بررسی سبزی ها، آنها باید به خوبی خشک شوند.
می توانید پرهای خشک شده را به غذا اضافه کنید یا آنها را پودر کنید. وقتی خرد می شود، یک چاشنی معطر به دست می آورید.

با پرورش سبزیجات سالم در زمین خود، می توانید سیر سبز را برای کل سال تهیه کنید.آماده سازی به شما این امکان را می دهد که تنقلات خوش طعم با عطر خاصی را روی میز داشته باشید. می توانید آنها را به غذاهای مختلف اضافه کنید. یک صاحب خوب هرگز چیزی را از دست نمی دهد، همه چیز سودمند خواهد بود!

شرح گیاه سیر سبز جوان. از چه چیزهایی تشکیل شده و چه خواص مفیدی دارد؟ آیا منع مصرفی برای انسان وجود دارد و در صورت سوء استفاده چه آسیب هایی می تواند داشته باشد؟ دستور العمل های آشپزی با سیر جوان.

محتوای مقاله:

سیر سبز جوان گیاهی چند ساله از خانواده آماریلیس، سرده آلیوم است. نام علمی آن Allium sativum است. منطقه کوهستانی آسیای مرکزی موطن آن محسوب می شود. این سبزی در ایالات متحده آمریکا، آرژانتین، هند، افغانستان، پاکستان، تاجیکستان، کشورهای اروپایی، مصر، میانمار و ترکمنستان کشت می شود. پیاز از 10 تا 50 میخک در زیر بغل تشکیل می شود. آنها می توانند سفید، بنفش و زرد باشند. روش تکثیر رویشی است. ترکیبات سولفید موجود در گیاه به آلیل متیل سولفید متابولیزه می شود که باعث بوی بد دهان می شود. استفاده گسترده از سیر به دلیل اثر ضد عفونی کننده آن بر بدن و توانایی آن در مقاومت در برابر کمبود ویتامین است.

ترکیب و محتوای کالری سیر سبز جوان

ویژگی های معطر و طعم این سبزی به دلیل ترکیب غنی آن است. این گیاه حاوی ترکیبات فعال بیولوژیکی، ویتامین ها، عناصر ماکرو و سولفیدهای آلی و تیواسترها است.

محتوای کالری سیر سبز جوان 149 کیلو کالری در هر 100 گرم قسمت خوراکی است که از این مقدار:

چربی - 0.5 گرم؛
فیبر رژیمی - 2.1 گرم؛
پروتئین - 6.36 گرم؛
کربوهیدرات - 33.06 گرم؛
خاکستر - 1.5 گرم؛
آب - 58.58 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

بتا کاروتن - 0.005 میلی گرم؛
لوتئین + زآگزانتین - 16 میکروگرم؛
ویتامین B1 - 0.2 میلی گرم؛
ویتامین B2 - 0.11 میلی گرم؛
ویتامین B4 - 23.2 میلی گرم؛
ویتامین B5 - 0.596 میلی گرم؛
ویتامین B6 - 1.235 میلی گرم؛
ویتامین B9 - 3 میکروگرم؛
ویتامین C - 31.2 میلی گرم؛
ویتامین E، TE - 0.08 میلی گرم؛
ویتامین K - 1.7 میکروگرم؛
ویتامین RR، NE - 0.7 میلی گرم.

کربوهیدرات های قابل هضم در 100 گرم (مونو و دی ساکارید) - 1 گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

آلانین - 0.132 گرم؛
اسید آسپارتیک - 0.489 گرم؛
گلیسین - 0.2 گرم؛
اسید گلوتامیک - 0.805 گرم؛
پرولین - 0.1 گرم؛
سرین - 0.19 گرم؛
تیروزین - 0.081 گرم؛
سیستئین - 0.065 گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

والین - 0.291 گرم؛
آرژنین - 0.634 گرم؛
لوسین - 0.308 گرم؛
هیستیدین - 0.113 گرم؛
ایزولوسین - 0.217 گرم؛
لیزین - 0.273 گرم؛
فنیل آلانین - 0.183 گرم؛
تریپتوفان - 0.066 گرم؛
متیونین - 0.076 گرم؛
ترئونین - 0.157 گرم.
عناصر ماکرو در هر 100 گرم:
پتاسیم - 401 میلی گرم؛
فسفر - 153 میلی گرم؛
کلسیم - 181 میلی گرم؛
سدیم - 17 میلی گرم؛
منیزیم - 25 میلی گرم.

به لطف ترکیبات عناصر کمیاب زیر، سیر خواص مفید و طعم خاص خود را دارد:

آهن - موجود در هموگلوبین، از فعالیت حیاتی سلول ها پشتیبانی می کند، عملکرد غده تیروئید را عادی می کند و متابولیسم اکسیژن را کاتالیز می کند.
منگنز - نقش فعالی در تشکیل و تقویت بافت همبند دارد، در آنزیم هایی که مسئول فرآیندهای متابولیک اسیدهای آمینه و کاتکول آمین ها هستند، گنجانده شده است و اجازه سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها را می دهد.
مس در آنزیم هایی یافت می شود که عملکرد ردوکس دارند و جذب پروتئین ها و چربی ها را تسریع می کنند. اکسیژن کافی بدن را تامین می کند.
سلنیوم یک عنصر مستقل از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن است، در فرآیند تعدیل کننده ایمنی شرکت می کند و عملکرد هورمون های تیروئید را تنظیم می کند.
روی - اجازه تشکیل بافت استخوانی را می دهد، جذب ویتامین A را افزایش می دهد، فرآیندهای بهبودی را تسریع می کند، وضعیت ناخن ها و مو را بهبود می بخشد و تأثیر مثبتی بر عملکرد نورون ها در سیستم عصبی مرکزی دارد.

سیر سبز جوان حاوی اسید اسکوربیک است که به مقاومت در برابر فرآیندهای التهابی در بدن کمک می کند و فروکتوز که به سرعت توسط دیواره های دستگاه گوارش جذب می شود. ترکیبات ویژه ای از عناصر ماکرو و اسیدهای آمینه به شما امکان می دهد تعادل اسید و آب را در بدن تنظیم کنید، فشار خون را عادی کنید، در انقباض عضلانی شرکت کنید، مواد زائد و سموم را حذف کنید و گلوکز را تجزیه کنید.

خواص مفید سیر سبز جوان

گنجاندن سیر در رژیم غذایی به شما امکان تنظیم و بهبود بسیاری از فرآیندهای بدن را می دهد. فیتونسیدها که در اسانس های گیاهی موجود است، بو و طعم تند آن را تعیین می کنند. آنها از جمله آنتی بیوتیک های طبیعی هستند که به مبارزه با میکروارگانیسم ها و عفونت ها کمک می کنند.

مزایای سیر سبز جوان و محصولاتی که به آن اضافه می شود به دلیل تعداد زیادی مواد و ترکیبات مفید است:

پاکسازی عروق و عروق. پلاک‌ها و لخته‌های خونی که روی دیواره‌ها تشکیل می‌شوند با کمک عناصر درشت و اسیدهای آمینه فعال از بین می‌روند. فرآیندهای گردش خون عادی می شود. پیشگیری از بیماری آلزایمر، فشار خون شریانی و آترواسکلروز. در نتیجه واکنش آلیسین با گلبول های قرمز، کشش دیواره رگ های خونی کمتر می شود.
کاهش درصد قند خون. وجود فروکتوز به ویژه برای بیماران دیابتی مهم است.
جلوگیری از سکته مغزی و حملات قلبی. این سبزی فشار خون را تنظیم می کند و باعث کاهش آن می شود.
پیشگیری از سرطان. اجزای موجود در سیر جوان از ایجاد تومورهای سرطانی جلوگیری می کند.
فرآیندهای ضد پیری. به دلیل وجود سلنیوم در سیر، تبادل بین سلول ها تنظیم می شود. وضعیت پوست بهبود می یابد: حالت تون شده، الاستیک و نرم می شود.
تقویت سیستم ایمنی بدن. توسعه ویروس ها، قارچ ها، فرآیندهای التهابی و باکتری های بیماری زا به دلیل محتوای مواد فعال بیولوژیکی، آلیسین و فیتونسیدها در بدن سرکوب می شود.
عادی سازی دستگاه گوارش. به دلیل وجود ویتامین ها و مواد معدنی، فرآیندهای هضم تسریع می شود، غشاهای مخاطی تقویت می شوند و میکرو فلور مطلوب ایجاد می شود. فعالیت کبد و کلیه ها تنظیم می شود.
عمل آنتی اکسیدانی. اکسیداسیون ترکیبات آلی نرمال می شود.
تسریع فرآیندهای بهبودی. ترکیبات سیر بر لخته شدن خون تأثیر می گذارد و زخم ها را ضد عفونی می کند.
بهبود حافظه. به لطف میکروسیرکولاسیون سریع خون، مغز مقدار لازم اکسیژن را دریافت می کند.

علاوه بر این، از این گیاه به عنوان گشادکننده عروق استفاده می شود و به تسکین استرس اضافی روی قلب کمک می کند. سیر اغلب در رژیم غذایی گنجانده می شود. اثر مفید آن بر قدرت مردانه نیز ذکر شده است.

مضرات و موارد منع مصرف سیر سبز جوان

با وجود درصد بالایی از اجزای مفید در سیر، باید بدانید که چه زمانی از غذاهای حاوی آن در حد اعتدال استفاده کنید. گنجاندن مکرر گیاه در رژیم غذایی می تواند علائم ناخوشایندی را ایجاد کند.

عواقب استفاده بیش از حد از سیر سبز جوان:

میکرو فلور روده را مختل می کند - می تواند بر غشای مخاطی تأثیر منفی بگذارد و باعث تحریک شود. عناصر سمی فرآیندهای متابولیک شیمیایی را مختل می کنند.
نفخ و اختلال در عملکرد روده - احتمال تجمع بیش از حد گازها وجود دارد که منجر به درد و نیاز فوری می شود. خونریزی داخلی حتی ممکن است به عنوان یک عارضه رخ دهد.
بوی بد دهان ناشی از محتوای بالای آلیسین در سیر است. علاوه بر این، اگر پاشنه های خود را با میخک گیاه بمالید، پس از مدتی مچ دست شما شروع به انتشار بوی تند می کند.
وزن اضافی - محصول چندین بار اشتها را افزایش می دهد.
تکرر ادرار - به دلیل افزایش لحن مثانه و تسریع فرآیندهای متابولیک، تعداد اصرارها افزایش می یابد.
تحریک سیستم تنفسی - ناشی از طعم تند و بوی نامطبوع.

این سبزی همچنین می تواند برای افرادی که از صرع رنج می برند مضر باشد. اگر کنترل نشده استفاده شود، می تواند باعث حمله شود. علاوه بر این، تکرر ادرار می تواند باعث شسته شدن کلسیم از استخوان ها شود.

موارد منع مطلق سیر سبز جوان:

بارداری و شیردهی - طعم شیر ممکن است بدتر شود و بوی نامطبوع ظاهر شود.
بیماری سنگ کیسه صفرا - عملکرد کلیه خارج از ریتم طبیعی است.
زخم و گاستریت - غشای مخاطی در معرض خطر است، میکرو فلور روده مختل می شود.
گلومرولونفریت حاد - گلومرول های کلیه تحت تأثیر قرار می گیرند و اختلالاتی در ساختار آنها رخ می دهد.
هموروئید - خونریزی داخلی و در نتیجه درد شدید ممکن است رخ دهد.

توصیه می شود برای تعیین اینکه آیا یک محصول حاوی سیر ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود، با یک متخصص مراقبت های بهداشتی واجد شرایط مشورت کنید.

دستور العمل با سیر سبز جوان

وجود سیر در یک غذا طعم بی نظیر، عطر تند آن را تعیین می کند و از همه مهمتر برای بدن مفید است. این گیاه سرشار از فیبر، اسیدهای آمینه، ترکیبات مولکولی و آنتی اکسیدان است. طعم آن به طور هماهنگ با مرغ، گوشت خوک، ماهی، محصولات پخته شده تکمیل می شود و جزء مکرر سس ها و سالادها است.

دستور العمل های زیر برای سیر سبز جوان وجود دارد:

اسپاگتی با سیر. ابتدا سیر را شسته و از پوست بالایی جدا می کنند و سر را به صورت حبه جدا می کنند. فلش های سبز به قطعات کوچک بریده می شوند. سپس روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و مواد ذکر شده در بالا را به آن اضافه کنید. بعد نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. 8-12 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. سپس اسپاگتی را در ظرفی جداگانه بپزید. چند دقیقه قبل از آماده شدن سیر، 10 دقیقه دیگر خمیر را روی آن قرار دهید. مواد را باید همیشه هم بزنید تا چیزی نسوزد و در آبغوره آغشته شود. غذای آماده به صورت گرم سرو می شود.
دنده بره با سیر. پیاز سبز و جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. میخک و فلفل سیاه را باید در هاون له کنید. سپس مواد را در یک ظرف مخلوط کرده، نمک زده و روغن نباتی به آن اضافه می شود. دنده های بره شسته می شوند، چربی بریده می شود و در ماریناد آماده شده قرار می گیرد. همه اینها به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار می گیرد. سپس حبه های سیر جوان را بشویید و از وسط نصف کنید و نمک و ادویه را به آن اضافه کنید. دنده های ترشی شده به یک ظرف پخت منتقل می شوند و به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 230 درجه قرار می گیرند. سپس سیر را به گوشت اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. ظرف را با گیاهان پاشیده و گرم سرو می شود.
تورتیلا سیب زمینی. کدو سبز، سیر جوان و سیب زمینی را پوست کنده و به حلقه های نازک برش می دهیم. کدو حلوایی را روی ماهیتابه گرم شده و روغنی قرار دهید و سرخ کنید تا طلایی شود. پس از این، سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کنید، سیر بپاشید و حدود 5-7 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید. سپس تخم مرغ ها را در ظرفی زده و نمک و فلفل و برگ آویشن را اضافه کرده و سبزی را داخل آن بریزید. آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید. ظرف را در یک بشقاب قرار داده و به قطعات برش می دهیم.
سس ایتالیایی. یک مشت زیتون باید به آرامی با چاقو فشار داده شود، هسته ها را جدا کرده و تفاله آن را برش دهید. سبزی ها شسته و خرد می شوند. سیر جوان را پوست کنده و از پرس رد می کنند. سپس ماهیتابه را روغن می زنیم و روی حرارت متوسط گرم می کنیم. آنچوی و سیر را روی آن گذاشته و حدود سه دقیقه می پزند. بعد از این می توانید حرارت را کمی زیاد کنید و گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید. مواد را به جوش می آورند. سپس زیتون ها و نیمی از سبزی ها، نمک و فلفل را داخل آن بریزید و حدود 8-12 دقیقه بپزید. سپس باقیمانده جعفری را داخل آن بریزید و 2 دقیقه دیگر حرارت دهید. سس را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.
مرغ در سس سیر-ریحان. با استفاده از رنده، پوست لیمو را خرد کنید. برگ های ریحان را به قطعات کوچک خرد می کنند. سیر جوان را پوست کنده و همراه با ادویه و نمک در هاون له می کنند تا حالت خمیری به خود بگیرد. به این خمیر پوست، ریحان و 100 گرم کره آب شده اضافه کنید. سپس کل مرغ را کمی پوست می کنند، اما به طور کامل جدا نمی شوند. باید سس آماده شده را زیر آن بمالید و برای آبدار شدن یک تکه دیگر کره داخل لاشه قرار دهید. گوشت را با روغن زیتون پر کنید. توصیه می شود پاهای مرغ را با نخ آشپزی ببندید - به این ترتیب پرنده مرتب تر به نظر می رسد. لاشه را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 1 ساعت 15-20 دقیقه قرار دهید. این ظرف آبدار و با پوسته طلایی به نظر می رسد.
سس آیولی. 4 حبه سیر پوست گرفته را در مخلوط کن بریزید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و آب لیمو را به آن اضافه کنید. سپس 2 زرده تخم مرغ خام، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. پس از این، مواد با همزن مخلوط می شوند. سس تمام شده با غذاهای گوشتی و ماهی سرو می شود.
سوپ گوجه. یک کیلوگرم گوجه فرنگی را به مدت 15-20 ثانیه در آب جوش غوطه ور می کنند و بلافاصله با آب سرد می ریزند. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. تفاله را در مخلوط کن قرار می دهیم، 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب و روغن زیتون به آن اضافه می کنیم، با جوز هندی خرد شده پاشیده می شود، 2 تا 3 حبه سیر را از دستگاه پرس رد می کنیم، نمک و فلفل را به مزه می دهیم. سپس مواد را بزنید تا یکدست شود و در جای خنک قرار دهید.
سس رازیانه. سر رازیانه را بشویید و تفاله آن را ریز خرد کنید. یک حبه سیر از دستگاه پرس رد می شود. 50 گرم کره را در یک ماهیتابه آب کرده و رازیانه را اضافه کنید. حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. 100 میلی لیتر ورموت نیمه شیرین در آبگوشت ریخته می شود، سیر خرد شده اضافه می شود و به جوش می آید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. در ظرفی جداگانه خامه را با زرده بزنید و در ماهیتابه بریزید. حرارت را کم کنید و مواد را هم بزنید تا سس غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و با برگ های خرد شده رازیانه بپاشید. غذا گرم سرو می شود.

سیر جوان در غذاهای مجارستانی، اسپانیایی، یونانی، یوگسلاوی، روسی و ایتالیایی بسیار محبوب است. علاوه بر میخک، تیرهای گیاه نیز خورده می شود. آنها را خورش، سرخ شده، ترشی، نمک و تخمیر می کنند.

حقایق جالب در مورد سیر سبز جوان

از آنجایی که سیر باعث ایجاد بوی نامطبوع از دهان می شود، راهی برای مقابله با آن وجود دارد. برای از بین بردن آن کافی است یک دسته جعفری یا شوید بخورید. دارچین رقیق شده با آب یا یک لیوان شیر نیز به خوبی کمک می کند.

در دوران باستان، سیر دارای خواص جادویی بود. چک ها معتقد بودند که اگر این گیاه را روی پشت بام خانه قرار دهند، خانه را از آسیب محافظت می کند. آنها همچنین به خاصیت سبزی برای راندن ارواح شیطانی اعتقاد داشتند. به عنوان مثال صرب ها برای اینکه توجه جادوگران را به خود جلب نکنند، خود را با میخک می مالیدند و چک ها روی درهای خود سیر آویزان می کردند. در اساطیر اسلاو، طلسم قدرتمندی در برابر خون آشام ها بود. بلغارها آن را می پرستیدند و الهی می دانستند، اما مردم شمالی معتقد بودند که این گیاه شیطان است. طبق باورهای اوکراینی، میخک سبزی دندان جادوگر است که خوردن آن گناه و خطرناک است.

سرخپوستان باستان سیر را jangida می نامیدند و ادعا می کردند که این یک داروی جهانی در برابر بیماری ها و نیروهای شیطانی است. مثل طلسم روی ریسمانی می پوشیدند.

سیر یکی از قدیمی ترین گیاهان در جهان است که شروع به کشت کرد. حدود هفت هزار سال پیش شروع به افزودن آن به غذا شد.

بقراط، درمانگر و فیلسوف یونان باستان، استفاده از سیر را در پزشکی آغاز کرد. او سپس متوجه شد که این گیاه سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

در غذاهای ژاپنی از سیر در غذاها استفاده نمی شود. در آنجا این گیاه عمدتاً برای اهداف دارویی استفاده می شود.

شهر شیکاگو ایالات متحده از زبان هندی به عنوان "سیر وحشی" ترجمه شده است. و در رستوران معتبر سانفرانسیسکو "سیر" حدود یک تن گیاه در ماه برای بازدیدکنندگان خرج می شود. آنها همچنین یک غذای منحصر به فرد در مجموعه خود دارند - بستنی با سیر.

در چین از سیر برای درمان افرادی که از درد قفسه سینه و حملات آنژین رنج می برند استفاده می شود.

با سیر جوان چه بپزیم - ویدیو را تماشا کنید:

استفاده گسترده از سیر سبز جوان را می توان با خواص مفید و تطبیق پذیری آن توضیح داد، زیرا طیف گسترده ای از ظروف وجود دارد که در آن گنجانده شده است.