دستور تهیه اردک با سیب در ماهیتابه. اردک خورش با سیب. اردک با سیب - اصول کلی پخت و پز

معمولاً یک اردک کامل پخته برای سفره سال نو و کریسمس تهیه می شود. من پیشنهاد می کنم سعی کنید اردک را به صورت تکه تکه در آستین بپزید.

دستور پخت اردک با سیب در آستین فوق العاده ساده است، زمان کمی می برد و نتیجه انگشت لیس است! گوشت اردک لطیف و نرم به نظر می رسد، سیب های معطر به غذا طعمی ترش و شیرین می دهند. ممم…

تاریخچه این غذا به اندازه خود دستور پخت ساده است. با گشتن در صفحات اینترنت در جستجوی دستور پخت جالب اردک، یاد دستور پختی افتادم که اخیراً در سایت پورادکا منتشر شده است. بنابراین تصمیم گرفتم اردک را در آستین بپزم، اما نه کامل، بلکه تکه تکه، و چند سیب معطر دیگر اضافه کنم.

بنابراین، من نیاز داشتم:

اردک حدود 2 کیلوگرم؛

3 قاشق غذاخوری قاشق خردل؛

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، مخلوطی از گیاهان و ادویه جات ترشی جات؛

3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه؛

2 سیب سبز شیرین و ترش بزرگ؛

2 حبه سیر.

پختن تکه های اردک با سیب در آستین

اردک کاملاً روده شده و شسته شده را به قطعات برش دهید. من معمولا دم اردک را دور می اندازم. اگر مخالف چنین وحشیگری هستید، قطع غدد را فراموش نکنید.

سرکه را در آب سرد رقیق می کنیم (1.5 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) و تکه های اردک را حدود 3 ساعت مرینیت می کنیم.

سپس ماریناد را آبکش کرده و هر تکه اردک را با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، ادویه های مورد علاقه، خردل و سیر له شده (یا خرد شده) بمالید.

اردک را حداقل یک ساعت دیگر مرینیت کنید.

سیب ها را بشویید، آنها را به نصف برش دهید، هسته را با چاقو برش دهید، برش بزنید.

تکه های اردک و سیب را داخل آستین می گذاریم، کیسه را می بندیم و با احتیاط به قابلمه اردک یا ظرف مخصوص با ته ضخیم برای پخت منتقل می کنیم. با سوزن یا سنجاق سر آستین را از چند جا سوراخ می کنیم.

اردک را با سیب در آستین در فر روی حرارت متوسط ​​حدود 2-2.5 ساعت بپزید. به دلیل سوراخ های کوچکی که روی آستین با سوزن ایجاد شده بود، تکه های گوشت کاملاً قهوه ای شده بود.

گوشت اردک معطر و نرم شد. زمان فقط برای آماده سازی صرف شد، زیرا زمانی که پختن یک اردک کامل در فر (برگرداندن آن، ریختن چربی روی آن) لازم نبود.

عصر بخیر دوستان، آیا می خواهید عزیزان خود را با یک ناهار غیرمعمول، خوشمزه و رضایت بخش نوازش کنید؟ یک غذای خوشمزه - تکه های اردک را با سیب های خورش شده در ماهیتابه آماده کنید. نام غذا قبلاً جشن به نظر می رسد و غیرقابل انکار است که در هر میز اردک با سیب غذای اصلی اصلی است. با این حال، اکنون می توانید اردک را به روش های مختلف بپزید. امروز پیشنهاد می کنم لاشه پرنده را با افزودن پیاز، سیب، سیر، ادویه های معطر و یک لیوان شراب خشک به صورت تکه تکه تهیه کنید. علاوه بر این، می توانید گوشت را با میوه های تازه یا کنسرو شده مانند هلو، گلابی و غیره تزئین کنید و شراب را می توان با موفقیت جایگزین یا با آب پرتقال تکمیل کرد.

گوشت اردک در دستور زیر به طور مداوم نرم و آبدار است. سیب عطر بی نظیری می دهد و یک غذای جانبی کامل و غیرمعمول است. این غذای خیره‌کننده را می‌توان به راحتی در زمره غذاهای عالی طبقه‌بندی کرد. چرا اردک خورشتی به این شکل می تواند جایگزین خوبی باشد. Izuminka شما دستور العمل گام به گام با عکس هایی را برای "اردک تکه تکه شده با سیب در ماهیتابه خورشتی شده" ارائه می دهد.

عناصر

چه کسی رویای خوردن اردک آبدار و خوشمزه را ندارد!یک اردک که به درستی پخته شده باشد می تواند به اصلی ترین ضربه سفره تعطیلات شما تبدیل شود! چگونه اردک را خوشمزه بپزیم؟ زنان خانه دار با تجربه همیشه یک غذای اردک را در زرادخانه دستور العمل های برتر خود دارند. هر کس آن را به روش خود تهیه می کند، اما نکته اصلی که باید به آن توجه کنید حفظ تعادل آبدار بودن و نرمی است. پیشنهاد می کنم اردک را با سیب در فر بپزید. همه عاشق پوسته خردل عسل اصلی خواهند بود!

مختصری در مورد خواص گوشت اردک: فواید و مضرات آن

گوشت اردک خانگی را نمی توان رژیمی نامید.محتوای کالری در هر 100 گرم وزن اردک اهلی یا گوشتی (از 250 کیلو کالری و بالاتر) 2-3 برابر بیشتر از گوشت وحشی (120 کیلو کالری) است. دقیقاً به دلیل محتوای چربی اضافی است که مصرف گوشت اردک به دفعات مورد علاقه توصیه نمی شود. با این حال، خواص مفید گوشت اردک و البته طعم عالی و تصفیه شده آن، یک غذای اردک را به یک لذیذ واقعی تبدیل می کند!

گوشت اردک حاویتقریبا کل پالت ویتامین های B (B1، B2، B3، B5، B6، B9، B12) و بیشترین مقدار ویتامین B4 (کولین) - 53.6 میلی گرم است. این اوست که نقش مهمی در تشکیل غشای سلولی بدن دارد و متابولیسم چربی را تنظیم می کند. همچنین حاوی ویتامین های A، C، D و K (فیلوکینون) است. از جانب درشت مغذی هاگوشت اردک دارای رکورد پتاسیم و فسفر و به عنوان مفید است ریز عناصرگوشت اردک حاوی آهن، روی و سلنیوم است.

با قضاوت بر اساس فواید گوشت اردک، تحت هیچ شرایطی آن را از رژیم غذایی خود حذف نکنید، مگر اینکه موارد منع مصرف واضحی وجود داشته باشد. علاوه بر این، اردک حاوی مقادیر زیادی رتینول (ویتامین A) و اسیدهای آمینه است. تأثیر مثبتی بر قدرت مردان دارد!

برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند،یا به شما توصیه می کنم اردکی بخرید که خیلی چرب نباشد، چربی اضافی آن را خارج کنید و اردک را همراه با سالاد آب پز (سبزیجات تازه) یا سبز بخورید.

اردک با سیب در فر - دستور گام به گام با عکس!

برای مبتدیان و زنان خانه دار باتجربه، من یک مورد اثبات شده را ارائه می دهم دستور تهیه اردک با سیب، پخته شده در قطعات در فر. در بالای آن یک پوسته زیبا با عطر خردل عسل به دست می آورید و داخل آن گوشت اردک آبدار وجود دارد.

عناصر:

• اردک گوشتی یا اهلی (حدود 2 کیلوگرم) - 1 عدد.
• سیب شیرین و ترش - 5 عدد.
• پیاز - 1 سر بزرگ
• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• خردل - 1 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن.

پخت اردک با پوسته خردل عسلی در فر:

1. اگر یک اردک منجمد خریده اید، باید آن را به طور طبیعی یخ زدایی کنید (از آب داغ یا مایکروویو استفاده نکنید)، سپس کاملاً لاشه را پاک کنید تا رطوبت نداشته باشد. فقط اردک تازه را با دستمال کاغذی آشپزخانه بشویید و خشک کنید.

2. اردک را با دقت بررسی کنید.اگر اینجا و آنجا پر وجود دارد، آنها را با موچین یا با دست بردارید. دم را قطع کنید (بوی خاص قوی دارد) که همه آن را دوست ندارند. همچنین گردن را با پوست و بال جدا کنید (به جز پایه آنها). ما آن را مانند عکس انجام می دهیم!تکه های بال و دم (حتماً ون را برش دهید!) یک سوپ، خورش یا سس عالی درست می کند، پس با خیال راحت آنها را در فریزر قرار دهید!

3. لاشه فرآوری شده را برش دهیددر امتداد سینه به دو نیمه سپس هر نیمه را دوباره از وسط نصف کنید. به این ترتیب شما 4 قسمت از لاشه اردک خواهید داشت که هر کدام یک پا یا بخشی از یک بال دارند. این قسمت های اردک است که برای پخت و پز استفاده خواهیم کرد.

4. بنابراین، پس از برش، 4 قطعه اردک باشکوه به دست آوردیم. تقریباً از نظر وزن و ضخامت برابر است (این برای پخت یکنواخت مهم است!). ضمناً در صورت تمایل می توانید لاشه اردک را به 6 قسمت تقریباً مساوی برش دهید. در این حالت ، برای رعایت اصل "برابری" ، قسمت میانی را بزرگتر ببرید (در نهایت بال یا پا ندارد). قسمت های اردک را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید (با دست بمالید) و بگذارید 10 دقیقه بماند. مرحله بعدی فرآیند سرخ کردن سریع در تابه است.

5. بیایید مراحل اولیه را انجام دهیم:فر را روی 200 درجه تنظیم کنید (در فر برقی گریل بالایی را هم روشن می کنیم). 2 سیب (هنوز 3 سیب کامل باقی می ماند) و یک پیاز بزرگ پوست کنده خرد کنید. در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است، تکه های اردک را از دو طرف به مدت 2 دقیقه (تا قهوه ای طلایی) سرخ کنید. تکه های اردک سرخ شده را در یک ظرف پخت قرار دهید سمت پوست به بالا. در چربی اردکی که در حین سرخ کردن اردک آزاد می شود، سیب ها و پیازهای خرد شده را بجوشانید، هم بزنید تا کاملا بپزند (حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم، در بسته).

6. سیب و پیاز خورشتی را روی یک ورقه پخت با تکه های اردک قرار دهید. هر تکه اردک (پوست در بالا) با چاقو کمی به صورت ضربدری برش دهید.با استفاده از قاشق، ابتدا عسل و سپس خردل را با دقت روی تمام سطح هر تکه اردک پخش کنید. اردک شما (قسمت شده، تکه تکه شده) برای برشته کردن آماده است.آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، نیازی به پوشاندن آن با چیزی نیست. کل زمان پخت 40 دقیقه است.

7. در طول فرآیند پخت، باید قطعات اردک را 2 تا 3 بار با آب و چربی تشکیل شده در حین پخت بمالید. بعد از 10 دقیقه اول پختفر را باز کنید و با یک قاشق غذاخوری تکه های اردک را با چربی تابه بمالید. نیم ساعت پس از شروع پخت، 3 سیب باقیمانده را ورقه‌ای برش دهید، هسته‌های آن‌ها را جدا کنید و در 10 دقیقه آخر پخت بین قطعات اردک قرار دهید. به این ترتیب سیب ها زمان خواهند داشت تا در سس خوشمزه و چربی اردک در فر آغشته شوند و در عین حال شکل خود را حفظ کنند.

تنها چیزی که برای شما باقی می ماند این است که غذای تمام شده را روی میز سرو کنید!به هر حال، می توانید آن را مستقیماً در یک ظرف پخت انجام دهید. اما اگر می‌خواهید آزمایش کنید یا افرادی در شرکت وجود دارند - حامیان تغذیه مناسب، در رژیم غذایی - به همه با یک تکه اردک سرو کنید، برش‌های سیب پخته، سالاد سبز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای شیرین را اضافه کنید - هر چیزی که با ذائقه همه سازگار است. ! نوش جان!

گوشت اردک به خودی خود سفت است، بنابراین پختن آن روی آتش باز یا حتی در فویل کوته بینانه است. فقط با جوشاندن طولانی مدت یا جوشاندن روی کمترین حرارت می توانید یک اردک خورش نرم تضمینی تهیه کنید.

محبوب ترین محصولی که به طور موثر طعم اردک خورشتی را تکمیل می کند سیب است. علاوه بر این، هر گونه سیب برای نقش یک ظرف جانبی مناسب نیست، بهتر است نمونه های آبدار و سفت با طعم ترش مصرف کنید.

مجموعه محصولات این غذا فراوان نیست. برای یک اردک خانگی با وزن یک و نیم تا دو کیلوگرم حداقل یک کیلوگرم سیب و یک قاشق غذاخوری نمک مصرف می کنیم.

عناصر:

• اردک خانگی - 1 لاشه (حدود 2 کیلوگرم)
• سیب ترش سبز - 1 کیلوگرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

پختن اردک خورشتی با سیب

لاشه اردک را از داخل و خارج می شوییم، داخل آن نمک می زنیم. پس از شستن سیب ها، هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کرده و هسته آن را جدا کنید.

تمام داخل لاشه اردک را با سیب های خرد شده پر کنید.

اردک را در ظرف بیضی شکل اردک به همین نام قرار دهید. برش های سیب باقی مانده را روی آن قرار دهید. دوباره مواد را اضافه کنید. 500-800 میلی لیتر آب از لبه ظرف بریزید. مایع باید تا نیمه پرنده را بپوشاند، بنابراین ماست غلیظ می شود.

روی حرارت متوسط، اردک و سیب ها را بجوشانید. سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع داخل قابلمه کمی غرغره کند. بعد از یک ساعت، اردک خورشتی با سیب به این شکل است.

لاشه اردک را به طرف دیگر برگردانید، پرنده را بجوشانید تا تمام شود.

اردک خورشتی با سیب ممکن است بیش از حد پخته به نظر برسد، اما این پرنده ای است که نباید به آن اعتماد کرد. حتما باید خودتان آن را امتحان کنید.

پخت و پز معمولاً حداقل دو ساعت یا حتی بیش از سه ساعت طول می کشد. انتظارهای طولانی با خوردن گوشت معطر و آبدار همراه با سیب های نرم و شیرین پاداش داده می شود.

در سس باقی مانده، یعنی در مخلوطی از چربی و آب، می توانید بعداً که مطمئناً لطیف و نرم می شود.

نوش جان!

اگر می‌خواهید مهمانان خود را با ارائه‌ی تماشایی تحت تأثیر قرار دهید، حتماً اردک را بپزید. اما اگر فقط می خواهید به همه غذا بدهید و از طعم بی عیب و نقص گوشت لطیف اردک لذت ببرید، حتما خورش را انتخاب کنید. فرآیند پخت این پرنده بسیار طولانی، کار فشرده است و تقریباً مستلزم توجه مداوم است. اما متأسفانه تضمین یک نتیجه خوشمزه دشوار است. تهیه اردک خورشتی به صورت تکه ای بسیار سریعتر و آسانتر است. دستور اول شامل استفاده از سیب، دوم - آلو است. هر دو تنوع کاملاً موفق و قابل اعتماد هستند، انتخاب کنید!

گوشت اردک آبدار با سیب های لطیف و ادویه های تند

یک تنوع ساده از غذای تعطیلات مورد علاقه شما. پختن یک لاشه کامل با سیب خطر بزرگی برای آشپزهای بی تجربه است. و خورش قطعات لذت بخش است. ساده و خوشمزه!

لیست مواد لازم:

* هر ادویه ای که با اردک خوب می آید و دوست دارید مناسب است.

طرز تهیه خوشمزه تکه های اردک جوان با برش های سیب (دستور پخت مرحله به مرحله):

لاشه اردک را در امتداد تاندون ها به قطعات کوچک برش دهید. در صورت تمایل، گوشت را از استخوان و پوست جدا کنید. این غذا خوردن را راحت تر می کند، اما با استخوان ها غذا آبدارتر می شود. پرهای باقی مانده را بردارید. آبکشی کنید. اطمینان حاصل کنید که رطوبت را از سطح پرنده با دستمال کاغذی پاک کنید - آب در جذب ماریناد اختلال ایجاد می کند. قطعات آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
یک مخلوط مارینینگ خوش طعم آماده کنید. حبه های سیر پوست کنده شده را با استفاده از دستگاه پرس به صورت خمیری خرد کنید. در روغن آفتابگردان یا زیتون بریزید. نمک اضافه کنید. چاشنی اضافه کنید. من یک مخلوط 5 ادویه داشتم و با اردک و سیب خیلی خوب می شود. خودم آماده کردم: دارچین آسیاب شده، دانه های رازیانه، بادیان ستاره ای، میخک و فلفل سچوان را به نسبت مساوی با هم مخلوط کردم. معلوم شد بسیار معطر، تند، نسبتاً تند. اگر عادت به خوردن این مواد ندارید، آنها را با چاشنی آشناتر پروانسالی جایگزین کنید. لطفا توجه داشته باشید که ترکیب آنها ممکن است متفاوت باشد. شما همچنین می توانید یک "دسته" برای ترشی خود جمع کنید. کت و شلوار اردک: لیمو، زیره، ریحان، گشنیز، آویشن، رزماری، زنجبیل و غیره.
هم بزنید تا روغن با بقیه مواد دوست شود. ماریناد را روی اردک بریزید. مخلوط را با دستان خود با حرکات ماساژ بین قطعات پخش کنید. به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. اگر قصد دارید مدت طولانی تری مرینیت کنید، روی کاسه را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
مرغ های مرینیت شده را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. نیازی به استفاده از روغن اضافی نیست، زیرا ... مقدار کافی آن در ماریناد وجود دارد و اردک دارای مقدار زیادی چربی زیر پوستی است که در طی فرآیند سرخ کردن از بین می رود.
تکه های مرغ سرخ شده را در ماهیتابه، دیگ، قابلمه اردک یا آرام پز قرار دهید. اگر حجم آن اجازه می دهد می توانید مستقیماً در ماهیتابه بپزید. هسته سیب ها را جدا کنید. پوست را به دلخواه برش دهید. در هنگام جوشیدن نرم می شود، اما به برش های سیب کمک می کند شکل خود را حفظ کنند. استفاده از سیب از انواع ترش و شیرین و ترش توصیه می شود. پالپ میوه را به مکعب یا برش برش دهید - به دلخواه. انتقال به اردک. هم بزنید. نمک اضافه کنید. تقریباً 200 میلی لیتر آب تمیز یا آب گوشت بریزید. اردک را روی حرارت ملایم به مدت 60-80 دقیقه (بسته به کیفیت گوشت و نژاد اردک) بجوشانید تا نرم شود.
ظرف را گرم سرو کنید. حتما یک تزیین سیب را با اردک لطیف به بشقاب خود اضافه کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است!

اردک سرخ شده با آلو و پیاز

آلوی ترش و چاشنی های مورد علاقه شما مکمل مناسبی برای گوشت مرغ است. یک غذای عالی برای هر غذای جانبی.

عناصر:

دستور پخت اردک خورش شده با آلو:

اگر یک لاشه کامل در مقابل خود دارید، آن را تکه تکه کنید. من قبلا یک مجموعه آماده برای خاموش کردن داشتم. پرنده را بشویید و خشک کنید. مطمئن شوید که هیچ کنده پر باقی نمانده است.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ای با کف سنگین گرم کنید. داخل خامه بریزید. وقتی آب شد و مخلوط خوب داغ شد، اولین قسمت اردک را اضافه کنید تا سرخ شود. برای به دست آوردن یک پوسته ترد که تمام آب میوه ها را هنگام خورش در داخل نگه می دارد، 2 تا 3 قطعه را در یک زمان سرخ کنید. نیازی نیست گوشت را آماده کنید، بنابراین سرخ کردن سریع انجام می شود - 3 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط. اردک تمام شده را در ظرف خورش قرار دهید.
پیاز را به نصف یا یک چهارم حلقه خرد کنید. آن را در چربی باقی مانده پس از سرخ کردن پرنده تفت دهید. وقتی شفاف شد آن را به اردک منتقل کنید.
آلوها را به طور کامل در آب گرم بشویید تا هر گونه زباله کوچک از بین برود.
آلو و حبه های سیر پوست کنده شده اما کامل را داخل ظرف همراه با اردک قرار دهید. هم بزنید. 1-1.5 لیوان آب آشامیدنی اضافه کنید. اگر می خواهید سس غلیظ باشد، 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. ل آرد گندم تا قهوه ای طلایی روشن. همچنین برای اردک ارسال کنید. مرغ را به مدت 1-1.2 ساعت خورش دهید. اگر اردک جوان باشد و اهلی نشده باشد، پخت و پز حدود 40 دقیقه طول می کشد. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن، بقیه ادویه ها و نمک را اضافه کنید. هم بزنید.
با غذای جانبی مورد علاقه خود - سیب زمینی، برنج، پاستا، گندم سیاه و غیره سرو کنید.