خمیر جگر گاو خوشمزه. دستور تهیه پاته جگر گاو خانگی (9 دستور). خمیر جگر گاو در آرام پز

اتود آشپزی 2018/02/08

خمیر جگر گاو خانگی یکی از اقلام اساسی در منوی خانواده ماست. چرا؟ خوشمزه، همه کاره، متغیر است، حاوی امولسیفایر نیست، کاملاً در فریزر نگهداری می شود، می توان آن را برای استفاده در آینده آماده کرد و سپس برای مدت طولانی میل کرد و در صورت نیاز قسمت های کوچک آن را خارج کرد.

علاوه بر این، با کمک مراحل ساده، خمیر جگر را می توان به راحتی از یک "پاک کردن" ساده روی یک ساندویچ صبحگاهی به یک لذیذ عالی تبدیل کرد. امروز طرز تهیه رب جگر گاو عالی را در خانه یاد خواهیم گرفت. اگر یک چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز برقی دارید، پخت و پز زحمت و زمان زیادی نمی برد.

خوانندگان عزیز وبلاگ ایرینا، اخیراً مقاله ای در مورد . من بلافاصله خواستم دستور تهیه یک رب جگر خوشمزه را از این با ارزش ترین کله پاچه ارائه دهم.

چهل سال پیش برای فتح قله های دانش به راه افتادم - دانشگاه پلی تکنیک لنینگراد تبدیل به آلماتر من شد. مجموعه‌ای از داستان‌های جک لندن محبوبمان، نسخه‌ای دست‌نویس از خلقت جاودانه M.A.، مرا تا پایتخت فرهنگی سرزمین مادری همراهی کرد. بولگاکف - رمان "استاد و مارگاریتا"، دو ماهیتابه آلومینیومی و یک چرخ گوشت قدیمی.

آشپزی بلد نبودم. اما للیا، پسر عموی من در سن پترزبورگ، که به طور مرتب در خوابگاه دانشجویی به ملاقات من می آمد، به عنوان یک آشپز عالی شناخته می شد. او به خوبی می‌دانست که چگونه از ابزار افسانه‌ای آشپزخانه در همه زمان‌ها برای تهیه خمیر جگر گاو استفاده کند، آن را در شیشه‌های پلاستیکی خامه ترش فشرده کند و در یک کیسه نخی پشت پنجره باز که جایگزین یخچال ما شده بود آویزان کند.

یک روز در زمستان سرد سال 1979، لویی، فرانسوی متولد الجزایر، برای صرف چای و یک بازی شطرنج به اتاق دانشجویی ما آمد.

پس از چشیدن رب جگر که روی میز بود، گفت: «خوشمزه، اما کمی بی مزه!» با این صحبت های او، للیا فقط وارد شد و با تحقیر خرخر کرد. لویی رفت و پنج دقیقه بعد با کیسه های معطر زیاد و یک بطری باز مارتل برگشت.

سبزه ی خشمگین چند لحظه ای را صرف تمرکز روی بقایای رب کرد. و وقتی کارش تمام شد، لبخندی درخشان زد و با چشمان آبی بی انتهاش به ما نگاه کرد. للیا خود را بدون جلیقه نجات یافت و برای همیشه در آنها غرق شد.

من باید یاد می گرفتم که چگونه خمیر کبد محبوب را به فرانسوی بپزم - با کنیاک و گیاهان عجیب و غریب.

خمیر جگر گاو - دستور گام به گام با عکس

من نمی دانم این دستور العمل چقدر کلاسیک است، اما بسیار ساده است. عکس های گام به گام به شما کمک می کند تا به سرعت بر آن مسلط شوید.

برای یک دستور غذای روزمره، حداقل مجموعه ای از مواد کافی است: جگر گاو، گوشت خوک، کره، فلفل سیاه، برگ بو، نمک. برای تعطیلات، انواع ادویه ها، گیاهان، شراب و کنیاک را به مواد اصلی اضافه کنید.

عناصر

نیم کیلوگرم جگر گاو.
40 گرم گوشت خوک؛
80 گرم کره؛
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، پودر زنجبیل، جوز هندی رنده شده؛
برگ بو؛
50-60 میلی لیتر شراب سفید خشک (آب)؛
پنج شاخه شوید جوان؛
کنیاک 30 میلی لیتر؛
نمک.

طرز تهیه رب جگر

پیاز پوست کنده را از طول نصف کنید، سپس مانند عکس به صورت ژولین نازک خرد کنید.

جگر گوشت گاو را بررسی می کنیم، رگ ها را برش می دهیم، فیلم ها را جدا می کنیم. با یک چاقوی تیز آن را با ضلع حدود چهار سانتی متری برش دهید.

گوشت خوک را در ماهیتابه یا قابلمه ای گرم کنید و پیاز را داخل آن بریزید. بپزید و هم بزنید تا پیاز رنگ خوبی پیدا کند و شروع به بوی معطر کند.

در جگر می گذاریم.

به پختن ادامه دهید و محتویات ظرف را هم بزنید.

وقتی مایع تقریباً کاملاً تبخیر شد، نمک، برگ بو، ادویه جات را اضافه کنید، در شراب (آب) بریزید، روی حرارت متوسط بجوشانید تا تقریباً مایعی باقی نماند.

در پایان فرآیند، آن را با نمک تنظیم کنید، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید (در صورت تمایل، می توانید بدون آن انجام دهید).

حالا باید جگر گاو را به یک خمیر نرم تبدیل کنید (ابتدا برگ بو را بردارید). راه های مختلفی برای این کار وجود دارد. من معمولاً توده را سه بار از طریق چرخ گوشت با بهترین رنده می چرخانم. در اینجا در عکس نتیجه سومین سنگ زنی است. عکس-7 اگر یک مخلوط کن خوب دارید، کل فرآیند را می توان در آن انجام داد. درجه آسیاب را خودتان انتخاب می کنید. برخی از افراد قوام درشت تر با دانه های قابل توجه جگر را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر قوام کاملاً همگن و قابل پخش را ترجیح می دهند.

پوره را با کره نرم شده بزنید، کنیاک (در صورت تمایل) اضافه کنید.

خمیر تمام شده را که برای انجماد در نظر گرفته شده است، در ظروف پلاستیکی کوچک (برای خوردن در یک زمان) قرار دهید. به این شکل حدود یک ماه در فریزر نگهداری می شود (دیگر امتحان نکردم). خمیر جگر را که می خواهید تازه بخورید بهتر است در یک ظرف کوچک چینی یا شیشه ای درب دار قرار دهید. حداکثر دو روز در یخچال با دمای +4 تا 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

نظر های من

آیا دوست دارید آزمایش کنید؟ سپس برگ های آویشن تازه یا خشک، مرزه یا پونه کوهی را به جای شوید به خمیر اضافه کنید.
پایه چربی برای سرخ کردن پیاز و جگر گاو می تواند نه تنها گوشت خوک، بلکه گوشت غاز و اردک، کره آب شده خوب مخلوط با روغن زیتون باشد.
برای تهیه پاته با هویج، باید دو سبزی ریشه متوسط را به همراه پیاز سرخ کنید.
برای اینکه تلخی که گاهی در جگر گاو وجود دارد از بین برود، باید جگر را سه ساعت قبل از پخت با شیر پر کنید.
موارد اضافه شده به نسخه اصلی شامل انواع آجیل برشته شده، میوه های خشک، تکه های کوچک پوست پرتقال شیرین شده و پوره به پخته شده است.
این رب روی نان تست تهیه شده از نان خانگی عالی است.

ما تقریباً گام به گام ساده ترین دستور العمل جگر تهیه شده از جگر گوشت گاو سرخ شده را بررسی کردیم. بیایید به جلو برویم - اکنون از آب پز پخته می کنیم. به خصوص برای کسانی که رژیم دارند.

خمیر جگر گوشت گاو آب پز - دستور غذایی

به دلایل مختلف، بسیاری از ما در غذاهای سرخ شده منع مصرف داریم. اما در عین حال، اصلاً لازم نیست که غذای خوشمزه را از خود سلب کنید. شما باید چند تکنیک و فناوری ساده را بدانید تا خمیر را خوشمزه و برای معده سنگین نکنید.

عناصر

یک کیلوگرم جگر گاو؛
دو عدد پیاز بزرگ؛
150 میلی لیتر خامه (از 10٪)؛
برگ بو؛
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده (اگر می توانید آن را بخورید)؛
نصف قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده؛
نمک.

چطور انجام دادن

اول از همه، بیایید دریابیم که چگونه جگر گوشت گاو آب پز را نرم و خوشمزه کنیم: تمام فیلم ها را از آن جدا کنید، رگ ها را بردارید، آن را با شیر یا آب سرد به مدت سه ساعت پر کنید.

آب را بجوشانید و یک تکه کامل جگر بریده نشده را داخل آن بریزید. بپزید تا با کمترین میزان جوش ممکن تمام شود.

مدت زمان پخت جگر گاو برای خمیر سوالی است که اغلب در مورد این دستور غذا از من پرسیده می شود. یک تکه بزرگ را با شرایط بالا حدود شصت دقیقه میپزم و در پایان پخت برگ بو و نمک اضافه می کنم.

برای بررسی آمادگی، باید یک قطعه را در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید - آب شفاف باید بدون آیکور بیرون بیاید.

در حالی که فرآیند پخت در حال انجام است، پیازها را آماده کنید. ما آن را از پوسته جدا می کنیم، "دم" را برش می دهیم، آن را به "پر" برش می دهیم. برای انجام این کار، سر را نه از عرض، بلکه در امتداد برش می دهیم.

پیاز را در یک ماهیتابه خشک و با حرارت متوسط قرار دهید. در آب خودش بجوشانید و هم بزنید تا تقریباً آب آن باقی نماند.

حالا به آرامی آب گرم را اضافه کنید، به معنای واقعی کلمه یک قاشق دسر. وقتی تبخیر شد دوباره اضافه کنید. این کار را تا زمانی که پیاز نرم شود ادامه دهید. خامه را در آن بریزید و بگذارید بجوشد و کمی نمک و ادویه اضافه کنید و خنک کنید.

جگر خنک شده را به همراه پیاز سه بار از چرخ گوشت با توری ریز رد می کنیم یا با مخلوط کن یا غذاساز چرخ می کنیم.

خنک می کنیم، دقیقاً به اندازه ای که می توانید ظرف دو روز میل کنید، در یخچال نگهداری می کنیم و بلافاصله مقدار اضافی آن را در ظروف پلاستیکی درب دار برای انجماد می فرستیم.

خمیر جگر گاو با هویج و کرفس - دستور العملی برای مناسبت های خاص

دستور غذای زیر یک غذای جشن است. از کپر، آنچوی، شراب قرمز و سرکه بالزامیک نترسید. شما به مقدار کمی از آن ها نیاز دارید، اما طعمی بدیع و جذابیت خاصی به رب شما می بخشند. پس از همه، ما آن را برای موقعیت های خاص آماده می کنیم!

عناصر

600 گرم جگر گاو؛
چهار فیله آنچوی؛
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
160 میلی لیتر شراب قرمز؛
سه قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
یک قاشق غذاخوری (انباشته) کیپر؛
دو عدد هویج (اندازه متوسط)؛
یک عدد پیاز بزرگ؛
ساقه کرفس؛
50 گرم گوشت خوک (گوشت خوک، اردک، غاز)؛
یک مشت جعفری خرد شده؛
یک قاشق قهوه فلفل سیاه آسیاب شده؛
نمک.

نحوه پختن

در یک ماهیتابه گرم شده، هویج پوست گرفته، ریز خرد شده، پیاز و ساقه کرفس را در گوشت خوک سرخ کنید. کمی نمک و جعفری اضافه کنید. حدود پنجاه دقیقه بجوشانید، به آرامی آب را به معنای واقعی کلمه یک قاشق دسر اضافه کنید. هنگامی که عطر دلپذیر سبزیجات کاراملی ظاهر شد، حرارت را متوقف کنید.

در ماهیتابه یا قابلمه ای که کف آن چند لایه است، آنچوی ها را با نصف روغن زیتون با شعله ملایم بپزید. آنها باید منحل شوند.

بعد از این کار سبزیجات کاراملی شده را اضافه کنید. همه چیز را با شعله ملایم به مدت سه دقیقه بپزید و از اجاق گاز بردارید.

جگر را آماده کنید و مانند دستور قبلی در شیر خیس کنید، به مکعب هایی با ضلع چهار تا پنج سانتی متری برش دهید.

در روغن زیتون باقیمانده (شعله زیاد) هر طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، مراقب باشید نسوزد.

سرکه بالزامیک، شراب، سبزیجات کاراملی شده با آنچوی را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و به مدت ده دقیقه یا تا زمانی که بیشتر مایع تبخیر شود، بپزید.

تقریباً در دقیقه هشتم، کیپر را اضافه کنید، محتویات را هم بزنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، مزه دار کنید و با نمک تنظیم کنید. به یاد داشته باشید که آنچوی و کیپر حاوی نمک کافی هستند. شاید اصلا نیازی به نمک نباشد.

توده سرد شده را با گذراندن آن از چرخ گوشت با توری ریز، مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. خمیر تمام شده را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید، اما حداکثر دو روز.

دستور تهیه خمیر جگر گاو در آهسته پز

من می دانم که مولتی اجاق اخیراً محبوب ترین ابزار آشپزخانه بوده است. بنابراین تصمیم گرفتم دستور پخت آرام پز را در لیست قرار دهم.

عناصر

نیم کیلو جگر گاو؛
یک عدد هویج؛
دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی بدون بو؛
80 گرم کره؛
دو حبه سیر؛
شوید، جعفری؛
فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
نمک.

نحوه پختن

کبد را از لایه ها و رگ های خونی آزاد کنید. در شیر بریزید و بگذارید حداقل یک ساعت بماند.

جگر را به قطعات کوچک برش دهید و همراه با هویج و پیاز در کاسه مولتی پز قرار دهید. هویج پوست کنده - به شکل چوب و پیاز - به صورت ورقه ای.

پخت و پز در حالت "خورش" حدود یک ساعت طول می کشد.

جگر و سبزیجات باید به طور دوره ای هم زده شوند تا نسوزند. اگر مایع خورش کافی نیست، می توانید هر از چند گاهی آن را به مقدار کم اضافه کنید.

وقتی پنج دقیقه مانده به پایان برنامه، سیر ریز خرد شده، فلفل آسیاب شده، نمک و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

کاسه مولتی پز را خالی می کنیم، جرم را برای خنک شدن در یک ظرف جداگانه قرار می دهیم، سپس با استفاده از مخلوط کن آن را به شکل خمیر خرد می کنیم.

خوانندگان عزیز وبلاگ ایرینا، من فقط به شما غذای فکری دادم. دستور العمل های زیادی برای خمیر جگر گاو وجود دارد. اما بر اساس گزینه‌هایی که من پیشنهاد کرده‌ام، می‌توانید با استفاده از مطالب ارائه شده، مانند یک بوم، خود را «نوشتن» کنید. من خوشحال خواهم شد که به تمام سوالات شما در مورد دستور العمل ها و فن آوری های آشپزی پاسخ دهم.

با آرزوی صمیمانه سلامتی و موفقیت.  ایرینا ریبچانسکایا، نویسنده وبلاگ انشا توسط یک آماتور آشپزی

به زودی روز ولنتاین را جشن خواهیم گرفت. بگذارید این یک تعطیلات صمیمانه برای همه عاشقان باشد و نه فقط یک ترفند بازاریابی موفق. من می خواهم امروز شما را با یک ترکیب باورنکردنی پذیرایی کنم. همه اینجا یک نابغه هستند - شاعر، مترجم، آهنگساز، مجری، کارگردان ویدئو...

جگر گاو برای کودکان و بزرگسالان بسیار مفید است، بنابراین پزشکان همیشه توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی روزمره قرار دهید. امروز طرز تهیه خمیر جگر گاو را به شما می گوییم، دستور العمل های خانگی، در نسخه های مختلف. شاید بگویید، اگر می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه بخرید، چرا در خانه آشپزی کنید؟ بله، اما آیا واقعاً می توان یک محصول پر شده با انواع کنسانتره ها، رنگ ها، طعم دهنده ها، و خدا می داند چه چیز دیگری - با یک رب تهیه شده با دستان خود، از محصولات خوب و بدون افزودنی های شیمیایی مقایسه کرد.

خمیر جگر گاو را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: با کره، با هویج، با جگر پخته یا آب پز، با تخم مرغ، با شیر، با گوشت خوک. ما خوشمزه ترین دستور العمل ها را به شما خواهیم گفت، آشپزی کنید، خانواده خود را با غذاهای لذیذ لذت ببرید.

خمیر جگر گوشت گاو سرخ شده

جگر تازه - 500 گرم
پیاز سفید - 2 عدد
زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
کره - 50 گرم
هویج متوسط - 1 قطعه
فلفل نمک

شما می توانید یک رب خوشمزه را در خانه تهیه کنید. کبد را پردازش کنید: در صورت امکان فیلم را بردارید، رگ ها را بردارید. با استفاده از روغن جگر را از دو طرف سرخ کنید تا کاملا بپزد. برای اطمینان از آماده بودن آن، اگر خون وجود ندارد، کبد آماده است.

در حین سرخ شدن جگر زمان را از دست ندهید و پیاز خرد شده را تفت دهید. پیاز و هویج و فلفل و نمک و جگر گاو آماده و کره را در مخلوط کن بریزید و بزنید و رب آماده است. اجازه دهید در سرما کمی سفت شود و می توانید آن را روی مقداری نان برای چای بمالید.

پاته در آرام پز

جگر 600 گرم
3 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز سفید
کره 120 گرم
نمک و فلفل
شیر - 1 لیوان
سیر - 1 حبه
به اندازه سرانگشت جوز هندی

کبد را بشویید، فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید. یک بار با استفاده از غذاساز (چرخ گوشت) چرخ کنید، این کار را تکرار کنید، اما با روغن. برای بار سوم از جگر به همراه سیر و تخم مرغ خرد شده بگذریم. همچنین توصیه می شود پیاز را در غذاساز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حالا فقط اضافه کردن ادویه و شیر باقی مانده است. همه چیز بسیار آبریزش به نظر می رسد، نترسید. غذا را در ظرف مولتی پز قرار دهید و به مدت 60 دقیقه روی برنامه پخت قرار دهید.

بلافاصله رب را در نمی آوریم، آن را برای 15 یا 20 دقیقه می گذاریم.

خمیر جگر گاو برای کودکان

جگر گاو 400 گرم
گوشت خوک (بدون چربی) - 100 گرم
نمک
برگ بو - 1 برگ
یک عدد پیاز کوچک
یک عدد هویج

من همیشه جگر را حدود 50 دقیقه در شیر خیس می کنم، به این ترتیب تلخی از بین می رود و این چیزی است که مادرم به من آموخت. در حالی که جگر در شیر استراحت می کند، من یک تکه گوشت خوک می پزم، برای دستور پخت به 100 گرم آبگوشت دیگر نیاز دارید، اما از آنجایی که ما در مورد خمیر مخصوص بچه ها صحبت می کنیم، پس از جوشیدن جگر را نمک می زنم و تازه می ریزم. اب.

جگر را با یک پیاز کامل و یک هویج دو نیم شده می پزم.
جگر آماده است، من آن را به همراه هویج بیرون می آورم. گوشت خوک آماده است، آن را روی یک ظرف بگذارید و 100 میلی لیتر آبگوشت را اندازه کنید. من به این محصولات کره و نمک اضافه می کنم. اکنون فقط کمی باقی مانده است - من همه چیز را دو بار از مخلوط کن عبور می دهم. رب آماده است.

این رب جگر مرغ خوشمزه، لطیف و معطر را با عکس های مرحله به مرحله ببینید.

خمیر خانگی با هویج

جگر گاو 500 گرم
2 عدد هویج
یک عدد پیاز
گوشت خوک آب شده 100 گرم
شیر تازه 1.5 قاشق
کره 100 گرم
فلفل نمک

جگر فرآوری شده و خشک را با سبزیجات خرد شده سرخ کنید تا کاملا پخته شود. در گوشت خوک بپزید و در آخر نمک و فلفل را کم کم اضافه کنید.

جگر را با سبزیجات دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید. شیر را بریزید و با کره نرم مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید. خمیر جگر گاو با هویج آماده است. بگذارید در یخچال سفت شود.

خمیر جگر گاو کلاسیک

جگر گاو 700 گرم
یک پیمانه فلفل
کره 80 گرم
گوشت خوک 120 گرم
یک کمان
آبگوشت 50 میلی لیتر
یک عدد هویج
نمک
یک عدد تخم مرغ

گوشت خوک را به همراه پیاز و هویج بجوشانید تا نیم پز شود، جگر و کمی نمک و مقدار زیادی فلفل اضافه کنید. بپزید تا کاملا پخته شود، چند بار از چرخ گوشت خانگی رد کنید، یوشکا را کم کم اضافه کنید تا بتوانید ضخامت رب را تنظیم کنید. با کره نرم مخلوط کنید و هم بزنید.

خمیر جگر گاو با قارچ

جگر گاو 450 گرم
200 گرم قارچ
خامه 80 گرم
نمک
فلفل
هویج بزرگ
یک عدد لامپ سفید
کمی جعفری
کره 150 گرم
فلفل نمک

پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن تفت دهید، تقریباً 50 گرم لازم است. جگر آماده و خرد شده را تفت دهید تا پخته شود که به 50 گرم روغن نیاز دارد. قارچ های خرد شده را در ظرفی که سبزیجات سرخ شده بودند سرخ کنید.

جگر، سبزیجات، قارچ، نمک و فلفل، کره و خامه را در غذاساز بریزید و به صورت پوره در بیاورید. در یخچال خنک کنید و روی نان تازه بمالید.

خمیر جگر گاو برای زمستان

وقتی لوازمی دارید و می‌توانید در زمان مناسب از آنها استفاده کنید، وقتی مهمان‌ها به‌طور غیرمنتظره‌ای ظاهر می‌شوند، یا فقط چیزی خوشمزه می‌خواهید، خوب است. کنسرو کردن سبزیجات هیچ کس را شگفت زده نمی کند، اما تهیه خمیر برای زمستان جالب است.

جگر 1 کیلوگرم
پیاز سفید 2 عدد
نصف قاشق چایخوری فلفل
روی نوک چاقو، جوز هندی و میخک چرخ کرده
کره 100 گرم
نمک
گوشت خوک 50 گرم

جگر را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 3 ساعت با آب سرد بپوشانید و سپس آب آن را خالی کنید.
بیکن را گرم کنید و هر تکه جگر را از هر طرف سرخ کنید. حلقه های پیاز را در همان چربی سرخ کنید.

برای اولین بار جگر را همراه با پیاز چرخ کرده و ادویه ها را اضافه کرده و دوباره خرد کنید. دوباره تکرار کنید و کره و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

رب را در شیشه های تمیز آماده شده قرار دهید، اما نه تا لبه، بلکه فقط تا شانه های شیشه. با درب بپوشانید و حداقل دو ساعت استریل کنید. آن را با یک کلید ببندید و بعداً آن را به زیرزمین یا زیرزمین ببرید.

خمیر گوشت گاو با گوشت خوک

جگر - 300 گرم
بیکن دودی - 100 گرم
پیاز بزرگ - 1 عدد.
ریشه جعفری
کره - 100 گرم
یک عدد هویج
یک برگ بو
یک پیمانه فلفل
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
میخک - 1 جوانه
شکر - 1 قاشق چایخوری
شراب سفید - 0.5 فنجان

جگر را از فیلم جدا کنید. به چهار قسمت برش دهید. بیکن را ریز خرد کنید.
پیاز را مانند تفت دادن، هویج و ریشه جعفری را به صورت نواری خرد کنید.

در یک قابلمه، جگر، گوشت خوک را با اضافه کردن سبزیجات، ادویه و یک لیوان آب بپزید. با درب بپوشانید و 40 دقیقه بجوشانید.
آب گوشت را آبکش کرده و رب چرخ کرده را حداقل سه بار از چرخ گوشت رد کنید. محصولات را به دیگ برگردانید، شراب، آب لیمو، شکر و 50 میلی لیتر آبگوشت را اضافه کنید. کره نرم را با همزن بزنید و به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. پاته با جگر گاو و گوشت خوک آماده است.
ویدیوی طرز تهیه خمیر جگر گاو را تماشا کنید

پاته رژیمی

جگر گاو - 1 کیلوگرم
پیاز - 3 عدد.
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
یک عدد هویج
کره - 10 گرم
برگ بو - 3 عدد.
جوز هندی - ½ قاشق چایخوری
یک دسته شوید
نمک

جگر را آماده کنید: فیلم را بردارید، به قطعات کوچک تقسیم کنید و با یک پیاز و یک برگ بو بپزید. پیاز خرد شده را در یک قاشق روغن زیتون تفت دهید و 2 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
هویج را بجوشانید و برگ بو را در آسیاب قهوه خرد کنید.
تمام محصولات را در مخلوط کن خرد کنید و کره و روغن زیتون باقی مانده را به آن اضافه کنید.
اگر به نظر شما رب بسیار غلیظ بود، می توانید آن را با آبگوشت رقیق کنید.
محتوای کالری این دمنوش بسیار کم است و برای کسانی که رژیم دارند مناسب است.

خمیر جگر گاو پخته شده

2 عدد تخم مرغ
جگر 600 گرم
پیاز متوسط - 1
هویج - 1 عدد.
نمک
گوشت خوک - 50 گرم
کره - 70 گرم

جگر را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید، تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، هویج و پیاز را خرد کنید. جگر را تکه تکه کنید، در یک ظرف کوچک نسوز درب دار قرار دهید، سبزیجات و گوشت خوک را اضافه کنید. به مدت 60 دقیقه در کابینت با دمای 180 درجه بپزید.
بعد از گذشت زمان روغن را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، با همزن هم بزنید و خوب هم بزنید. خمیر جگر گاو پخته آماده است.

این دستور پخت گوشت خوک را ببینید. دستور پخت با عکس گام به گام، ساده و خوشمزه.

پاته با جگر گوشت گاو آب پز

کره - 100 گرم
جگر گاو - 600 گرم
نمک 1 قاشق غذاخوری قاشق
پیاز متوسط - 3 عدد.
هویج - 2-3 عدد.
گوشت خوک - 200 گرم
دانه فلفل - 5-6 عدد.
برگ بو - 3 عدد.
سیر - 2 حبه

کبد را از فیلم و رگ ها تمیز کنید، به قسمت هایی تقسیم کنید و در یک قابلمه قرار دهید. پیاز و هویج را بدون خرد کردن، سیر، دانه فلفل و برگ بو را در ظرفی بریزید. سه انگشت بالای غذا با آب پر کنید. 35 دقیقه بپزید و در آخر نمک اضافه کنید. محصولات خنک شده (به استثنای برگ بو و دانه فلفل) را چندین بار در چرخ گوشت چرخ کنید. کره نرم را با رب مخلوط کرده و مخلوط کنید.

پاته جگر گاو با کنیاک

جگر 1.5 کیلوگرم
100 گرم سیر
پیاز 200 گرم
فلفل نمک
نیشگون گرفتن جوز هندی
هویج 200 گرم
کرم رنگ
کره 300 گرم
کنیاک 200 میلی لیتر
روغن تصفیه شده 100 میلی لیتر

جگر را درشت خرد کرده و در روغن تصفیه شده سفید کنید. جگر را بردارید، روغن بیشتری اضافه کنید و سبزیجات خرد شده را کمی تفت دهید، جوز هندی، سیر و کنیاک را اضافه کنید، صبر کنید تا الکل تبخیر شود. جگر را روی آتش برگردانید و بجوشانید تا کاملا بپزد. خامه را داخل آن بریزید و بعد از چند دقیقه از روی اجاق گاز بردارید.

توده جگر را در غذاساز چرخ کرده، کره را در دمای محیط با همزن بزنید تا سفید شود و با رب مخلوط کنید. بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

نکاتی در مورد طرز پخت درست و خوشمزه رب جگر

از جگر منجمد برای پاته استفاده نکنید.
غوطه ور کردن کبد در آب داغ برای چند دقیقه کمک می کند تا فیلم راحت تر از بین برود.
افزودن خامه باعث آبدارتر شدن پاته می شود.
هنگام استفاده از چرخ گوشت، باید بیش از دو بار چرخ کنید.
فقط قبل از خرد کردن رب را نمک بزنید.
می‌توانید هنگام پختن جگر سبزی‌ها را اضافه کنید، این طعم را به شما اضافه می‌کند.
جگر را یک ساعت در شیر خیس کنید.
پت ها را بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید.
تخم بلدرچین به شما کمک می کند تا طعمی لذیذ و لطیف داشته باشید.
برای کاهش کالری رب، جگر و سبزیجات را بجوشانید.
قابل نگهداری در فریزر در ظرف غذا.

ما به شما گفتیم که چگونه می توانید خمیر جگر گاو را در خانه تهیه کنید، انتخاب کنید، خانواده خود را با پخش های خوشمزه روی نان لذت ببرید. به هر حال، چنین خمیری را می توان برای پاستا یا فرنی آب پز استفاده کرد.

خمیر جگر گاو - اصول کلی پخت و پز

جگر گاو یک محصول نسبتاً همه کاره است، تهیه آن آسان است و می توانید غذاهای مختلفی از آن تهیه کنید: کیک جگر، کتلت، جگر در خمیر، خورش یا پخته. خمیر جگر گاو را فراموش نکنید. اگر به خمیر منحصراً خریداری شده در فروشگاه عادت دارید ، پس یک شگفتی در انتظار شما است - تهیه این غذا در خانه راحت تر است ، اما از نظر طعم صد امتیاز را حتی به گران ترین محصول از قفسه فروشگاه می دهد.

خمیر جگر گاو – تهیه غذا و ظروف

مهم ترین و بی بدیل ترین محصول این غذا جگر گاو است. بهتر است جگر تازه مصرف کنید، اما اگر جگر یخ زده دارید، این کار نیز موثر است - به لطف عملیات حرارتی، یک تکه یخ سخت غیر قابل هضم به لطیف ترین ظرف تبدیل می شود. همچنین برای برخی از انواع دستور غذا به سبزیجات، خامه و تخم مرغ نیاز دارید.

خمیر جگر گاو اغلب با پختن در فر تهیه می شود. غذا را به شکل ساندویچ یا به صورت یک غذای مستقل جداگانه سرو کنید.

دستور العمل های جگر گاو:

دستور 1: خمیر جگر گاو ایتالیایی

این ظرف تنها یک ایراد دارد - باید حداقل 8 ساعت در یخچال بماند و نگهداری این مدت زمان بسیار دشوار است. در غیر این صورت، این ظرف هیچ معایبی ندارد، فقط مزایایی دارد: طعم غیر معمول، سیری و سلامتی!

مواد لازم:

460 گرم جگر گاو
170 گرم شکم خوک
1 عدد هویج بزرگ
1 عدد پیاز
2 عدد تخم مرغ
خامه 75 میلی لیتر
چاشنی ها

روش پخت و پز:

جگر گاو باید شسته و به قطعات بریده شود. ماهیتابه را گرم کنید و با روغن چرب کنید و جگر را حدود 10 دقیقه در روغن تفت دهید و هم بزنید. سرد.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
در مخلوط کن سینه، جگر و سبزیجات را خرد کرده و خامه و تخم مرغ را اضافه کنید.
مخلوط را در قالب سیلیکونی قرار دهید و به مدت چهل و پنج دقیقه در فر با دمای دویست و بیست درجه بپزید.
پس از این مدت، پاته را در بشقاب قرار دهید و بگذارید بماند.

دستور 2: رب جگر گاو با گوجه فرنگی خشک شده

شما نمی توانید این نوع خمیر را در فروشگاه بخرید، زیرا منحصراً در رستوران های سیسیل تهیه می شود و بلافاصله پس از پخت سرو می شود. این ظرف با طعم و عطر غنی بیرون می آید.

مواد لازم:

460 گرم جگر گاو
150 گرم گوجه فرنگی خشک شده
ریحان سبز تازه
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
160 میلی لیتر خامه 15 درصد
ادویه ها

روش پخت و پز:

پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
جگر گوشت گاو را بشویید و به قطعات برش دهید.
پیاز و جگر را در ماهیتابه داغ بریزید و تفت دهید سپس در خامه بریزید و به مدت ده دقیقه بپزید. سرد.
سیر پوست کنده، گوجه فرنگی، ریحان و جگر و پیاز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید تا نرم شود. رب آماده است، فقط کافی است آن را خنک کنید و می توانید آن را سرو کنید.

دستور 3: جگر گوشت گاو "میکس"

برای این دستور به گوشت خوک و جگر مرغ نیز نیاز دارید - این مخلوط از کله پاچه های مختلف طعم فوق العاده ای ایجاد می کند.

مواد لازم:

220 گرم جگر گاو
200 گرم جگر خوک
100 گرم جگر مرغ
4 عدد پیاز
کره
چاشنی ها

روش پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
کبد را بشویید، فیلم ها و رگ ها را بردارید، سپس به قطعات برش دهید.
پیاز را در ماهیتابه چرب شده بریزید و سپس جگر را اضافه کنید. پیاز و جگر را حدود 15-18 دقیقه تفت دهید. خنک کنید و سپس در کاسه مخلوط کن خرد کنید تا نرم شود. رب آماده است! آن را در یخچال خنک کنید و آماده سرو هستید.

دستور 4: پاته جگر گاو با قارچ و زبان گاو

گزینه دیگر برای تهیه یک غذای ایتالیایی این است که قارچ را به جگر گاو اضافه کنید و برای صبحانه یا ناهار ساندویچ های خوشمزه ای را تهیه کنید!

مواد لازم:

420 گرم جگر گاو
زبان گاو 1 عدد
200 گرم قارچ
1 هویج
1 عدد پیاز
جعفری تازه
خامه 80 میلی لیتر
کره
چاشنی ها

روش پخت و پز:

اجازه دهید زبان گاو بجوشد - حدود 50 دقیقه طول می کشد، محصول را خنک کنید و پوست آن را جدا کنید.
جگر شسته شده را تکه تکه کنید.
قارچ ها نیز باید شسته و بریده شوند. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید. هویج ها را بشویید و رنده کنید.
جگر را با پیاز و هویج در ماهیتابه حدود 15 دقیقه تفت دهید سپس خامه را روی مخلوط بریزید و با درب بپوشانید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
در یک کاسه مخلوط کن، قارچ، جعفری، زبان گاو و جگر را با سبزیجات مخلوط کنید.
جرم به دست آمده را در قالب قرار دهید و به مدت بیست دقیقه در فر با دمای صد و هشتاد درجه بپزید.

دستور 5: خمیر جگر گاو خانگی

مواد لازم:

جگر گاو - نیم کیلوگرم؛
فلفل سیاه؛
دو عدد هویج؛
مقدار اندکی نمک؛
لامپ؛
کره - 80 گرم؛
گوشت خوک - 100 گرم؛
شیر 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

کبد را از لایه ها و مجاری آزاد می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم و خوب آبکشی می کنیم.

پوست گوشت خوک را جدا کنید. آن را به مکعب های کوچک برش دهید.

پیاز پوست گرفته را بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و درشت رنده کنید.

ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید، گوشت خوک را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید. پیاز خرد شده را به گوشت خوک اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. حالا هویج ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید و مدام هم بزنید. سپس تکه های جگر را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و ده دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

مخلوط به دست آمده را خنک کرده و در ظرف مخلوط کن بریزید و به صورت خمیر درآورید. رب را به یک بشقاب عمیق منتقل کنید، شیر را داخل آن بریزید و کره نرم را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

دستور 6: پاته جگر گاو "جاده"

ماده مورد نیاز:

دو جوجه؛
پودرهای سوخاری؛
کیلوگرم جگر گاو؛
گوشت خوک - 200 گرم؛
مارگارین؛
نیم کیلوگرم آرد؛
کره - 100 گرم؛
شش تخم مرغ؛
پیاز - 60 گرم؛
نان سفید؛
فلفل سیاه؛
برگ بو؛
نمک.

روش پخت و پز:

مرغ های روده شده را بشویید، آنها را با دستمال پاک کنید و با گوشت خوک پر کنید. در کره گرم شده با پیاز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو سرخ کنید. مرغ ها را روی یک حوله یکبار مصرف قرار دهید، خنک کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و آن را تکه تکه کنید.

کبد را می شوییم، فیلم را جدا می کنیم، مجاری را جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. در کره گرم شده با پیاز خرد شده سرخ کنید تا طلایی شود. از چرخ گوشت رد می کنیم. نان را در شیر خیس کنید و داخل جگر بغلتانید. مخلوط را با نمک، جوز هندی آسیاب شده مزه دار کرده و دو عدد تخم مرغ را هم بزنید.

چهار تخم مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید تا خمیر سفت شود. یک ظرف پخت را با مارگارین چرب کنید، با آرد سوخاری بپاشید و یک لایه از خمیر رول شده را بچینید. نیمی از قیمه جگر را کف قالبی که با خمیر پوشانده شده قرار دهید، تکه های مرغ را روی آن قرار دهید و نیمه دوم مایه جگر را روی آن قرار دهید. روی خمیر را با لایه دوم بپوشانید و لبه های آن را با دقت فشار دهید و در فر از قبل گرم شده حدود چهل دقیقه بپزید.

دستور 7: پاته جگر گاو به زبان لهستانی

مواد لازم:

نیم کیلوگرم شکم خوک؛
نمک خوب و فلفل سیاه؛
جگر گاو - 700 گرم؛
پنج نخود فلفل دلمه ای؛
هویج - 350 گرم؛
دو برگ بو؛
سه پیاز

روش پخت و پز:

هویج ها را تمیز می کنیم و می شوییم. سینه را شسته و در قابلمه ای با آب می گذاریم و روی آتش می گذاریم. کف را جدا کرده و هویج را به سینه اضافه کنید. یک ساعت دیگر بپزید.

جگر گاو را زیر آب جاری می شوییم، آن را از مجاری و فیلم ها تمیز می کنیم. دوباره آبکشی کنید. در قابلمه را با سینی بریزید، پیاز پوست کنده و شسته شده، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید. همه مواد را از تابه خارج می کنیم و خنک می کنیم. همه چیز را دو بار از طریق چرخ گوشت می پیچیم. توده به دست آمده را نمک، فلفل کنید و با کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید. خمیر تمام شده را در شیشه ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

دستور 8: خمیر جگر گاو پر شده با کره

مواد لازم:

کیلوگرم جگر گاو؛
نمک خوب؛
چهار تخم مرغ؛
فلفل سیاه؛
دو عدد پیاز؛
60 میلی لیتر روغن نباتی؛
کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

جگر گاو را بشویید، تمام اضافی آن را بردارید و چند ساعت در آب تمیز خیس کنید. در قابلمه ای بریزید، آب را به حدی اضافه کنید که روی جگر را بپوشاند و چهل دقیقه بجوشانید و هر از چند گاهی کف را از بین ببرید. کله پاچه ها را در بشقاب بریزید و خنک کنید. دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. همراه با جگر از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ های زده شده و کره نرم را به توده جگر اضافه کنید. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خمیر را روی فیلم چسبناک به صورت یک لایه پخش کنید. یک تکه مستطیل شکل کره روی آن قرار دهید. با استفاده از فیلم، یک رول شکل دهید و شکل و ضخامت لازم را به آن بدهید. خمیر را در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، به صورت ضربدری به برش های نازک برش دهید.

خمیر جگر گاو - رازها و نکات مفید از بهترین سرآشپزها

خمیر جگر گاو مکزیکی - با فلفل قرمز قرمز. این نسخه از لودا به عنوان اسپری برای نان خشک یا به عنوان میان وعده برای آبجو عالی است.

اگر فکر می کنید مخلوط جگر خیلی رقیق است، یک یا دو قاشق آرد به مواد اضافه کنید.

خمیر جگر گاو را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد، اگرچه قوام آن متفاوت و جامدتر خواهد بود. این پاته در فرانسه سرو می شود و روی نان پخش نمی شود، بلکه به صورت ورقه ای بریده می شود. حالت پخت و پز - "عمومی"، زمان - 30 دقیقه، درجه حرارت 100-120 درجه.

برای تنوع بخشیدن به طعم رب می توانید قبل از پخت پنیر رنده شده به آن اضافه کنید.

افزودن سبزیجات به کاهش طعم پات کمک می کند. از هویج، گل کلم یا کلم بروکلی استفاده کنید. اگر می خواهید یک غذای پرکالری و رضایت بخش داشته باشید، گوشت خوک، گوشت گاو، سینه یا بیکن به شما کمک می کند.

اگر در یک زمان بیش از مقداری که می توانید بخورید، رب را چگونه نگهداری کنید؟ روی میز فیلم چسبناک پهن کنید و روی آن را با قلم مو پاشی کنید و سپس آن را گرد کنید و در یخچال قرار دهید.

اخبار کسب و کار نمایشی.

خمیر جگر گاو یک داستان جدی است. به نظر می رسد که دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست، با این حال، افراد کمی دوست دارند آن را بپزند.

در این مقاله تمام اسرار تهیه خمیر جگر گاو خانگی، لطیف و خوشمزه، نحوه نگهداری و تزئین آن و نحوه سرو آن را در سفره تعطیلات به شما خواهیم گفت.

عناصر:

جگر گاو - 700-800 گرم.

پیاز - 4-5 عدد.

هویج - 1-2 عدد.

فلفل دلمه ای - 1 عدد.

روغن نارگیل - 150 گرم.

برگ بو - 3 عدد.

دانه فلفل - 4-5 عدد.

آویشن - 0.5 قاشق چایخوری.

جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری.

میخک - 1 عدد.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

خمیر جگر گاو، طرز تهیه:

جگر را چند ساعت در آب خیس کنید، فیلم را بشویید و بردارید، به قطعات تقریباً 2x4x8 برش دهید.

پیاز و فلفل را 4 قسمت کرده، هویج را به قطعات بزرگ برش دهید.

جگر و سبزیجات را در یک قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. برگ بو، دانه فلفل، آویشن، جوز هندی و میخک را اضافه کنید. نمک نزنید، باید در آخر که دیدید تقریبا آماده است نمک بزنید.

آنقدر بپزید تا هویج و پیاز خوب بپزند و خلال های پیاز از هم جدا شوند.

جگر، پیاز و هویج را از ماهیتابه خارج کرده و در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید. مطمئن شوید که ادویه ها در تابه باقی می مانند.

روغن نارگیل را اضافه کنید. .

اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید، باید جگر را 2 تا 3 بار بچرخانید.

چرا روغن نارگیل را به جای کره به خمیر جگر گاو اضافه می کنیم؟

واقعیت این است که کبد یکی از بهترین ابزارهای پیشگیری از کم خونی است. حاوی مقدار زیادی آهن است و به شکلی که به خوبی جذب می شود.

اما کلسیمی که در کره وجود دارد از جذب آهن جلوگیری می کند.

حالا پات را امتحان کنید. ممکن است بخواهید کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

بسیاری از مردم در این مرحله 2 قاشق چایخوری کنیاک اضافه می کنند، اما ما معتقدیم که حتی بدون الکل، این رب فوق العاده می شود.

طرز تهیه پاته.

و حالا یکی از مهمترین نکات. واقعیت این است که رگ های زیادی در جگر گاو وجود دارد و بریدن همه آنها بسیار دشوار است و البته وقتی پیدا می شوند، برداشت از رب بهترین نیست.

بنابراین لازم است که خمیر را از صافی مالش دهید.

در نتیجه لطیف ترین و لذیذترین خمیر جگر گاو را دریافت خواهید کرد.

نحوه نگهداری خمیر جگر گاو.

متأسفانه رب دوام چندانی ندارد. بنابراین بهتر است آن را داخل ظروف یا کیسه های فریزر منتقل کرده و فریز کنید. یک کیسه یک وعده است، به همان اندازه که می توانید در یک زمان بدون انجماد مجدد بخورید.

چگونه پاته جگر گاو را در سفره تعطیلات سرو کنیم؟

یک رول با کره ممکن است خوشمزه باشد، اما قطعا یک گزینه رژیمی نیست.

پیشنهاد ما به شما این است که تارتلت ها را به راحتی و به سادگی از نان پیتای سبوس دار تهیه کنید.

با استفاده از یک فنجان کوچک و یک چاقوی تیز، دایره هایی را از نان پیتا جدا کنید.

سپس با خم شدن، این دایره ها را داخل قفسه فر فرو کرده و شروع به پخت آن ها کنید.

فقط در 2-3 دقیقه آنها آماده می شوند. پس از چنین عملیات حرارتی، نان پیتا مانند چیپس ترد می شود.

خمیر را داخل کیسه شیرینی یا هر کیسه پلاستیکی منتقل کنید. گوشه ای را برش دهید و رب را داخل تارتلت فشار دهید. شبیه یک پوسته خواهد بود.

لازم است تارتلت ها را بلافاصله قبل از سرو پر کنید، زیرا بعد از 15 دقیقه دیگر نان پیتا ترد نمی شود.

می توانید با سبزی و انار تزئین کنید.

انار نه تنها ظاهر، بلکه طعم رب را نیز تزیین می کند و این غذا را به یک لذت فراموش نشدنی و لذت بخش تبدیل می کند.

و اگر در کامنت ها به ما بگویید چگونه رب جگر گاو خود را درست کرده اید، از آن لذت خواهیم برد.

خوشمزه ترین خمیر البته همان خمیری است که در خانه تهیه می شود. هر کدبانوی خانه‌دار آن را طبق دستور خود تهیه می‌کند: از جگر مرغ یا گوشت گاو، آب پز یا سرخ شده، برخی گوشت را در چرخ گوشت چرخ می‌کنند و برخی دیگر آن را در مخلوط کن چرخ می‌کنند. روش های پخت و پز بسیار زیادی وجود دارد، در هر صورت شما یک خوراکی بسیار خوشمزه و اشتها آور خواهید داشت.

ترکیب شیمیایی

بر کسی پوشیده نیست که به سختی می توان خمیری را که در فروشگاه های زنجیره ای خرده فروشی فروخته می شود، به معنای واقعی کلمه رب نامید - بررسی های متعدد نشان داده است که گاهی اوقات جگر بسیار کمی در آن وجود دارد و گاهی اوقات اصلاً جگر وجود ندارد. علاوه بر این، حاوی مواد نگهدارنده، طعم دهنده و تقویت کننده های مختلف هستند، بنابراین نمی توان این محصول را سالم نامید.

در این رابطه، بسیاری از زنان خانه دار تنها تصمیم درست را می گیرند - این که خودشان پت جگر را درست کنند. یک محصول بسیار خوشمزه از جگر گاو به دست می آید.

جگر کله پاچه ای از بالاترین دسته است که به دلیل داشتن پروتئین بالا به عنوان مغذی ترین از نظر تغذیه ای شناخته می شود. ساختار آن شامل غلظت نسبتاً بالایی از فیبر رژیمی، کلاژن و اجزای پورین است.

محصول گوشت گاو حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامین های مختلف - کل زیر گروه B و علاوه بر این، A، C، D، E و K ارزشمند است. اما مزیت اصلی محصول در ترکیب معدنی بسیار مفید آن نهفته است - این محصول غنی است. در ریز عناصر مفید: کلسیم، منیزیم، و همچنین فسفر، پتاسیم، روی، مس و البته آهن. این دقیقاً همان چیزی است که ارزش این ظرف را در رژیم غذایی افراد مبتلا به هموگلوبین کم و سایر آسیب شناسی های سیستم گردش خون توضیح می دهد.

خمیر جگر به طور کامل تمام مواد مغذی را حفظ می کند. بنابراین، پت سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه است که مواد اصلی سازنده عضلات، اندام ها و بافت های کل بدن هستند. خمیر حاوی مقدار زیادی سلنیوم است که به عنوان یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها شناخته می شود و به لطف آن فرآیندها تغییرات مرتبط با افزایش سن را کاهش می دهند.

محتوای کالری ظرف

جیگر یک غذای نسبتاً پرکالری است که 100 گرم محصول حاوی حدود 117 کیلو کالری است که از این مقدار پروتئین 18.1 گرم و کربوهیدرات - حدود 7 گرم است اجازه می دهد تا بسیاری از غذاهای لذیذ را تهیه کنید و خمیر لطیف به درستی یکی از مغذی ترین و خوشمزه ترین خوراکی ها محسوب می شود.

فواید و مضرات

هر غذای تهیه شده از جگر گاو بسیار سالم است. و این مدت زیادی است که شناخته شده است. این اثر با وجود اجزایی که برای زندگی و سلامتی ضروری هستند توضیح داده می شود.

کبد بیش از 15 درصد آهن مورد نیاز بدن برای تولید هموگلوبین و سایر رنگدانه های خون را جمع می کند.
مس موجود در محصول فرعی می تواند اثر ضد التهابی قوی داشته باشد.
لیزین یک اسید آمینه ضروری است که هضم بهتر پروتئین های حیوانی را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر وضعیت کلی رباط ها و تاندون ها دارد. علاوه بر این، لیزین جذب کلسیم را بهبود می بخشد، به همین دلیل استفاده از خمیر کبد از ایجاد پوکی استخوان، تصلب شرایین، انفارکتوس میوکارد و سکته مغزی جلوگیری می کند. مشخص است که کمبود این اسید آمینه باعث کاهش میل جنسی در مردان و حتی منجر به ناتوانی کامل می شود.
یکی دیگر از اسیدهای آمینه مفید، تریپتوفان، مورد نیاز بدن برای تسکین علائم اضطراب و بهبود کیفیت خواب شبانه است.

متیونین موجود در خمیر در ترکیب با اسید فولیک و کولین اثر ضد توموری دارد.
ویتامین های B همراه با منیزیم باعث بهبود هدایت رشته های عصبی و عادی سازی عملکرد مغز می شود. علاوه بر این، آنها از بزرگسالان در برابر عواقب خطرناک سیگار کشیدن و نوشیدن مشروبات الکلی محافظت می کنند.
کبد مقدار قابل توجهی ویتامین C را انباشته می کند که ایمنی را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر عملکرد کلیه دارد، بینایی، سلامت و استحکام مو و دندان را حفظ می کند.

با این حال، خمیر منع مصرف برای مصرف مکرر نیز دارد. به ویژه، افراد بالغ نباید از این ظرف غافل شوند، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد تشکیل دهنده پورین است.

هنگام تهیه رب، مهم است که در نظر داشته باشید که هرگونه انحراف از فناوری پخت منجر به ایجاد میکرو فلور بیماری زا در محصول می شود که منجر به مسمومیت غذایی می شود.

دستور العمل های آشپزی

قبل از شروع تهیه خمیر جگر، ظاهر جگر را ارزیابی کنید. باید نسبتا صاف، بدون هیچ گونه لکه، عروق خونی برجسته، تومور یا غدد لنفاوی بیرون زده باشد. رنگ گوشت تازه باید قرمز مایل به قهوه ای باشد. تمام سایه های دیگر به طور مستقیم نشان دهنده کیفیت پایین محصول است.

در صورتی که قسمتی از آن رنگ مایل به سبز داشته باشد، نیازی به استفاده از فرآورده جانبی کیسه صفرا برای تهیه خمیر کبد نیست. به احتمال زیاد، این مکان در تماس با صفرا بوده است - بهتر است آن را قطع کنید، در غیر این صورت خمیر تلخ و بی مزه می شود.

قبل از شروع کار، کبد باید به طور کامل در آب جاری شسته شود، سپس فیلم باید برداشته شود و تمام قسمت هایی که باعث نگرانی می شود باید بریده شود. برخی از خانم های خانه دار خیساندن محصول را در شیر خام توصیه می کنند که در این صورت تمام تلخی از آن خارج می شود و رب نرم تر و حتی هواتر می شود.

با این حال، راه دیگری برای خلاص شدن از تلخی بیش از حد محصول وجود دارد: جگر را به قطعات کوچک برش می دهند، در آب جوش می گذارند و حدود پنج دقیقه می جوشانند و پس از آن در آبکش می کشند و با آب جاری سرد می شویند.

کلاسیک

برای تهیه خمیر جگر گاو طبق دستور کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

800 گرم کله پاچه؛
4 عدد هویج متوسط؛
4 عدد پیاز؛
نمک، فلفل آسیاب شده؛
100 گرم کره طبیعی؛
ریحان خشک شده.

پیازها را باید ریز خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده متوسط رنده کنید، همه چیز را در روغن نباتی در یک ماهیتابه با کف ضخیم تفت دهید.

جگر را تمیز کنید، فیلم ها و مجاری صفراوی را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید و هر دو طرف را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید، سپس ادویه ها را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید.

محصولات آماده شده در مخلوط کن قرار می گیرند و با کره خرد می شوند، پس از آن محصول نهایی را می توان در ظروف بسته بندی کرد و تا زمانی که خنک شود به یک مکان خنک فرستاد.

در صورت تمایل، می توانید قارچ ها را به کبد اضافه کنید. آنها همراه با گوشت سرخ شده و با استفاده از فناوری استاندارد پخته می شوند.

غذایی

در نسخه رژیمی خود، خمیر جگر گاو حاوی چهار جزء اساسی است - خود جگر، و همچنین پیاز با هویج و کره، و جگر سرخ نمی شود، بلکه آب پز می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

0.5 کیلوگرم کله پاچه؛
1 عدد پیاز؛
1-2 هویج؛
100 گرم کره؛
چربی سرخ کردنی؛
نمک، ادویه جات ترشی جات؛
آب - 200 میلی لیتر.

دستور پخت مرحله به مرحله به شرح زیر است. ابتدا هویج ها را پوست بگیرید و کاملا آبکشی کنید و هر کدام را به مکعب های 0.5 سانتی متری برش دهید. نیازی به برش کوچکتر نیست، زیرا متعاقباً به نوعی نشانگر درجه آمادگی ظرف می شود.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های ضخیم برش دهید، سپس هر دو طرف را کمی تفت دهید. فقط باید پیاز را بیاورید تا قهوه ای و نرم شود، آن را زیاد نپزید، در غیر این صورت رب تمام شده کمی تلخ می شود.

کبد باید تمیز شود، تمام لایه‌های غیرضروری برداشته شود و مجاری صفراوی بریده شود، سپس شسته و بریده شود. در صورت تمایل، می توانید آن را در شیر تازه خیس کنید - در این صورت رب نرم تر بیرون می آید.

سپس باید یک قابلمه یا قابلمه بردارید و غذا را به ترتیب مشخصی قرار دهید: ابتدا هویج، سپس جگر و پیاز سرخ شده روی آن. مخلوطی از فلفل خشک آسیاب شده را اضافه کنید و روی همه آن آب داغ بریزید تا همه اجزای ظرف را بپوشاند.

توجه: نیازی به هم زدن غذا در تابه نیست.

محصولات روی کمترین حرارت پخته می شوند، همیشه با درب بسته، همانطور که قبلا ذکر کردیم، هویج ها مشخص می شوند - به محض اینکه آنها نرم و آماده شدند، می توانید با خیال راحت حرارت را خاموش کنید. این معمولا حدود نیم ساعت طول می کشد.

در حالی که جگر در حال پختن است، باید کره کشور را از یخچال خارج کرده و در جای گرمی قرار دهید تا نرم شود.

آب تابه را در ماهیتابه دیگری می ریزند - به این ترتیب جگر و سبزیجات خیلی سریعتر خنک می شوند. بعداً اگر خیلی خشک شد می توان 2-3 قاشق غذاخوری آبگوشت را داخل رب ریخت. سبزیجات خرد می شوند، برای آن در مخلوط کن قرار می گیرند یا از چرخ گوشت عبور می کنند. در مورد دوم، شما باید این کار را دو بار انجام دهید، سپس قوام ظریف تر خواهد بود.