نحوه خواباندن ماهی کپور صلیبی. دستور العمل های موفق ماهی ماهی و شاه ماهی چلیپایی دستور تهیه ترشی ماهی کپور

تهیه انواع نجیب ماهی اصلا سخت نیست. سالمون را با نمک بپاشید - و بعد از 48 ساعت یک پیش غذای خوشمزه خواهید داشت. مقداری خامه روی آن بریزید و در فر قرار دهید و برای ناهار یک خوراکی لذیذ دارید. اما خانم های خانه دار باتجربه می دانند که چگونه ساده ترین ماهی را نیز به گونه ای سرو کنند که آب دهانتان را بگیرد. امروز ما یاد می گیریم که چگونه ماهی کپور صلیبی را به طوری که واقعاً خوشمزه تر شود.

توجه به خانم های خانه دار

البته ماهی استخوانی است. این به ویژه برای افراد کوچک صادق است. اگر شوهرتان توری از ماهیگیری آورده است، برای سرزنش او عجله نکنید. با آموختن نحوه ترشی کردن ماهی کپور، یک غذای عالی خواهید داشت. مزیت ماریناد چیست؟ گوشت ماهی کپور صلیب کمی شیرین است که همه آن را دوست ندارند. بوی گل هم میده که اصلا خوب نیست. این روش برای حذف این سایه طبیعی و همچنین آبدار و لطیف کردن گوشت است.

بهترین گزینه

کپور صلیبی را می‌توانید به روش‌های مختلف مارینه کنید. امروز سعی خواهیم کرد چندین پرنده را با یک سنگ بکشیم. استخوان های کوچک را از بین ببرید، ماهی را تند و آبدار کنید و برای استفاده های بعدی آماده کنید. برای این کار به ماهی تازه نیاز دارید. سعی کنید با یک ماهیگیر که می شناسید مذاکره کنید. اگر ماهی کپور صلیبی یک روز در هوا بخوابد طعم آن یکسان نخواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:

ماهی کپور صلیبی - 1 کیلوگرم.
نصف لیمو.
آجیکا - 2 قاشق غذاخوری.
ریحان خشک و رازک سونلی - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
پونه کوهی - نصف قاشق چایخوری.
روغن نباتی و سس سویا - هر کدام 20 گرم.
جعفری و شوید - هر کدام 20 گرم.

بریم به کسب و کار برسیم

پس از آماده سازی اولیه لاشه باید ماهی کپور صلیبی را مرینیت کنید. اگر ماهی هنوز زنده است، آن را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید تا ماهی کپور بالنده در سرتاسر حمام صید نشود. آن را با چاقو تمیز کنید و آن را خارج کنید. ماهی را باید خوب شسته و با دستمال خشک کنید. حالا برای آماده سازی نهایی. توصیه می شود ماهی کپور صلیبی را پس از جدا کردن استخوان ها، مارینه کنید. خانواده شما بسیار خوشحال خواهند شد که ماهی تقریباً بدون نیاز به آنها به دست می آید.

بریدگی روی لاشه

ماهی کپور صلیبی استخوان های کوچک زیادی در امتداد پشت و دم دارد. به روش زیر می توانید از شر آنها خلاص شوید. شما باید ماهی را روی تخته برش قرار دهید و از یک چاقوی تیز برای ایجاد برش در امتداد لاشه استفاده کنید. فاصله بین آنها 5-7 میلی متر است. اما هر چه کوچکتر باشد بهتر است. بنابراین باید کل لاشه را از هر دو طرف خرد کنید. در طی فرآیند سرخ کردن، پختن یا خورش، استخوان های بریده شده نرم می شوند و تقریباً احساس نمی شوند.

نحوه خواباندن ماهی کپور صلیبی

حالا باید مخلوط مارینینگ را آماده کنید. سبزی ها باید خرد شوند، با آجیکا و سس سویا، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی مخلوط شوند. لیمو را به همراه پوست آن ریز خرد کنید. نتیجه یک ترکیب معطر است که ماهی ما را به یک غذای فوق العاده خوشمزه تبدیل می کند. مخلوط حاصل باید روی هر لاشه مالیده شود. اگر اکنون آماده درمان حرارتی نیستید، آن را در فریزر قرار دهید. ماهی تند و بسیار خوشمزه اکنون در هر زمان آماده خواهد بود.

ماریناد سریع

بیایید به دستور دیگری نگاه کنیم. خانواده شما ماهی کپور ترشی را دوست خواهند داشت زیرا واقعاً بسیار خوب است. اما شما همیشه مقدار زیادی ادویه در دسترس ندارید. بیایید به آنچه در خانه داریم بسنده کنیم. برای ماریناد کافی است نعناع خشک و سرکه بالزامیک مصرف کنید. نعناع را روی لاشه خرد کنید، نمک و چند قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. بعد از یک ساعت می توانید در آرد بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.

ماهی کبابی

وقتی روی گریل پخته می شود بسیار خوشمزه می شود. در صورت امکان حتما این گزینه را امتحان کنید. ماهی کپور صلیبی که در خانه ترشی می شود شما را به یاد ماهیگیری و آتش سوزی در ساحل رودخانه می اندازد. شما باید چند مرحله ساده را انجام دهید:

ماهی باید روده، تمیز و شسته شود.
برای ماریناد باید حلقه های پیاز و برگ بو را بگیرید. فلفل و میخک، روغن و کمی نمک را اضافه کرده، نصف لیمو را فشار دهید.
ماهی را در ماهیتابه بریزید و مواد ذکر شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. می توانید کمی آب اضافه کنید.

در حال حاضر، شما باید یک آتش درست کنید و زغال سنگ را آماده کنید. ماهی از هر طرف به مدت 15 دقیقه سرخ می شود. معلوم می شود فوق العاده است، بوی دود می دهد و بسیار خوشمزه است.

کپور صلیبی پخته شده در خامه ترش

در این دستور غذا از فلفل سیاه، نمک و پیاز به عنوان ماریناد استفاده می شود. می توانید سرکه بالزامیک اضافه کنید. لاشه ها را باید حدود یک ساعت در ماریناد نگه دارید، سپس در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید. فیلینگ به طور جداگانه تهیه می شود. برای این کار، یک قاشق چایخوری آرد را در ماهیتابه سرخ کنید، 200 گرم خامه ترش، نمک و فلفل اضافه کنید.

یک ظرف پخت بردارید و کمی سس در آن بریزید، روی آن ماهی و سیب زمینی را در امتداد لبه قرار دهید. بقیه سس را روی همه چیز بریزید. با آرد سوخاری و پنیر رنده شده بپاشید. تکه های کره را روی آن قرار دهید. در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

به جای نتیجه گیری

اگر کپور صلیبی را دوست ندارید، به احتمال زیاد نمی دانید چگونه آنها را بپزید. بنابراین، دستور العمل های ذکر شده در بالا را انتخاب کنید و به آشپزخانه بروید. آنها به شما این امکان را می دهند که یک غذای ساده و خوشمزه داشته باشید و در عین حال با حداقل بودجه از پس آن برآیید. اگر در تابستان فرصت صید ماهی کپور را دارید، از آن غافل نشوید. ماهی های استخوانی و ناخوشایند فقط باید به درستی پخته شوند.

کپور صلیبی از خانواده کپورها است. در طبیعت، آنها می توانند تا 5 کیلوگرم رشد کنند. طعم گوشت بستگی به زیستگاه و رژیم غذایی آن دارد. از زمان شوروی، روس ها ماهی کپور خشک شده را دوست داشتند. بهترین زمان برای ترشی و خشک کردن خود، پاییز و زمستان است.

در این زمان ماهی کپور صلیبی بیشترین چربی را جمع می کند. بنابراین، حتی گوشت خشک شده الاستیک و معطر باقی می ماند. برای ترشی بهتر است از نمک ریز استفاده نکنید. شما باید بین نمک خوراکی درشت و نمک دریا یکی را انتخاب کنید.

قبل از نمک زدن ماهی باید آن را آماده کرد. کوچک‌ها باید به خوبی شسته شوند تا مخاط زیر آب جاری از بین بروند. لازم نیست ترازو و داخل آن را تمیز کنید. پس از این، به خوبی با نمک مالش دهید، دهان و آبشش ها را بپاشید. برای سرعت بخشیدن به کار می توانید ماهی کپور را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید و روی آن نمک درشت بپاشید.

اگر وزن لاشه بیش از 1 کیلوگرم باشد، آماده سازی کامل تری لازم است. قبل از نمک زدن، ماهی باید روده و خوب بشویید. نیازی به برداشتن فلس ها نیست. وجود آن در برابر خشک شدن شدید محافظت می کند. برای اینکه نمونه های بزرگ به طور مساوی خشک شوند، لازم است یک برش عمیق در امتداد رج ایجاد شود.

روش نمک پاشی خشک

دستور العملی سریع و ساده برای ترشی ماهی کپور.

ابتدا باید یک جعبه چوبی بردارید و کف آن را با بوم بپوشانید. اندازه جعبه بستگی به تعداد ماهی دارد. اگر مقدار کافی از آن وجود ندارد، پس باید جعبه ای بردارید که در آن می توانید ماهی را در چند لایه بچینید.
ماهی را باید به صورت چند لایه قرار داد و سر تا دم قرار داد. هر لایه را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. نمک را به میزان 1.5 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم ماهی کپور چلیپایی مصرف کنید.
شما باید یک تخته را در بالا قرار دهید و یک بار سنگین روی آن قرار دهید. این برای جلوگیری از ورود هوا و رشد باکتری ها ضروری است.
جعبه را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.

پس از یک یا دو روز، آب میوه شروع به آزاد شدن می کند که باید از شکاف های جعبه خارج شود. بعد از یک هفته، ماهی کپور چلیپایی طبق این دستور آماده است.

روش نمکی مرطوب

این دستور پخت پیچیده تر از دستور قبلی نیست. اما او در بین کارشناسان آشپزی طرفداران زیادی دارد. ماهی کپور خشک شده با این روش نمک زدن نرم می شود.

برای نمک زدن، ترجیحاً باید یک تابه لعابی بردارید.
ماهی کپور چلیپایی را لایه لایه قرار دهید، شکم را به سمت بالا قرار دهید، نمک و شکر بپاشید. برای 10 کیلوگرم ماهی باید 1 کیلوگرم نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول مصرف کنید.
ظرف را با درب با قطر کمتر بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید.
در جای خنک قرار دهید. پس از دو روز، آب میوه شروع به آزاد شدن می کند و کل ماهی را می پوشاند. بعد از یک هفته می توان آن را خشک کرد.

آماده شدن برای خشک کردن

پس از نمک زدن ماهی، باید بدانید که چگونه ماهی کپور را خشک کنید. اول از همه، شما باید ماهی و نمک و مخاط اضافی را بشویید. پس از این کار، ماهی کپور را برای چند ساعت در آب سرد تمیز قرار دهید.

هر ماهیگیر دستور العمل مخصوص به خود را برای محاسبه زمان خیساندن دارد. قابل قبول ترین راه این است که به مدت چند ساعت خیساندن ماهی به مدت چند روز نمک زده شده است. یعنی اگر ماهی کپور صلیبی 7 روز نمک خورده باشد 7 ساعت طول می کشد تا خیس شود.

بعد از این کار در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس هر لاشه را با یک حوله کاغذی خشک کنید.

برای جلوگیری از فرود مگس ها بر روی ماهی کپور صلیبی در هنگام خشک شدن، باید این کار را انجام دهید با روغن نباتی درمان کنیدیا محلول ضعیف سرکه در این مرحله، تمام کارهای مقدماتی به پایان می رسد و می توانید مستقیماً به خشک کردن ادامه دهید.

خشک کردن ماهی

باید ماهی را خشک کنید در برزخ. نخ ماهیگیری ضخیم، سیم یا ریسمان برای این کار مناسب است. می توانید ماهی کپور را با ایجاد سوراخ در دم، لب یا از طریق چشم ها آویزان کنید.

محل خشک شدن باید با دقت بیشتری انتخاب شود. باید اینگونه باشد آفتابی و دارای تهویه مناسب. این می تواند یک اتاق بسته باشد، اما باید پیش نویس داشته باشد. برای محافظت از ماهی کپور در برابر مگس ها و سایر حشرات ناخوشایند، باید آن را با گاز بپوشانید. می توانید خشک کن های توری چند طبقه آویزان ویژه را در فروشگاه های ماهیگیری خریداری کنید.

می توانید طرح مشابهی را برای خشک کردن با دستان خود بسازید. برای انجام این کار، باید دو قاب مستطیل شکل را از نوارها کنار هم قرار دهید که با برش های یک بلوک به یکدیگر متصل شده اند. نتیجه باید یک قاب به شکل موازی باشد.

یک پشه بند یا گازی که در 2-3 لایه تا شده را به طرفین سنجاق کنید. پس از قرار دادن ماهی در داخل، می توان قسمت پایین و بالا را با تکه های تخته سه لا پوشاند. این طرح از ماهی کپور صلیبی نه تنها در برابر حشرات، بلکه از گربه ها نیز محافظت می کند. می توانید آن را در یک دستگاه خانگی در انبار یا اتاق زیر شیروانی خشک کنید.

در هوای خوب، لاشه های کوچک ماهی کپور صلیبی در 1-2 هفته خشک شود. باید آمادگی در پشت را بررسی کنید. باید متراکم و الاستیک باشد.

نحوه نگهداری ماهی خشک

یافتن دستور نمک مناسب، تهیه و خشک کردن ماهی خوب است. اما مهم است که بدانیم چگونه آن را حفظ کنیم.

ماهی خشک را می توان ذخیره کرد تا 2 ماه در یخچال نگهداری کنید. قبل از انجام این کار، باید آن را در کاغذ روغنی بپیچید.

اگر ماهی بهتر است خشک شود، می تواند خشک شود در یک کیسه برزنتی قرار دهیدو یک سال کامل در کابینت آشپزخانه نگهداری کنید.

هر ماهیگیر باید بداند که چگونه ماهی کپور را نمک زده و خشک کند. با گذشت زمان، دستور العمل فردی برای نمک زدن و خشک کردن ظرافت ها ایجاد می شود. از این گذشته ، چنین لذیذی از گذشته شوروی کاملاً با یک لیوان آبجو در جمع دوستان مطابقت دارد.

ماهی‌های کوچک رودخانه‌ای که اغلب آنها را سرخ می‌کنیم یا برای تهیه سوپ ماهی استفاده می‌کنیم، هنوز هم می‌توانند ما را شگفت‌زده کنند!

البته، ماهی کپور ترشی خوشمزه، سریع، غیرمعمول و کاملا طبیعی است و چه چیز دیگری در دنیای مدرن مورد نیاز خانم های خانه دار پرمشغله است. عطر و ارزش غذایی

البته ما به کپور صلیبی بزرگ نیاز خواهیم داشت - چیزهای کوچک غیر از استخوان ما را با هیچ چیز خوشحال نمی کند، اما ماهی های گوشتی و چرب همان چیزی است که ما نیاز داریم! در صورت امکان، فقط از ماهی تازه برای تهیه پیش غذا استفاده می کنیم.

ماهی کپور crucian marinated کلاسیک

عناصر

ماهی تازه - 600 گرم؛
پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛

ماریناد برای کپور صلیبی

روغن نباتی تصفیه شده - 5 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق چایخوری. (با اسلاید)؛
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
ادویه جات: جوز هندی، میخک، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای - به مزه، اما نه کمتر از 1/3 قاشق چایخوری.

نحوه خواباندن ماهی کپور صلیبی

ماهی ها را کاملا می شوییم، سپس باله ها و سرها را جدا می کنیم، آنها را از فلس ها پاک می کنیم و روده آنها را می گیریم.
دوباره در آب جاری بشویید و به قطعات 1.5 تا 2 سانتی متری برش دهید.
ابتدا نمک را روی ماهی بپاشید، سپس سرکه بریزید و شکر را اضافه کنید. بعد از هر عمل حتما قطعات را مخلوط کنید تا بهتر از آب نمک اشباع شوند. ماهی کپور را با روغن نباتی آبیاری کنید.
پیاز را پوست گرفته حلقه حلقه می کنیم و به همراه ادویه ها به ماهی کپور می فرستیم و دوباره مخلوط می کنیم.

اگر تعیین نسبت چاشنی ها و اینکه کدام یک مناسب تر است دشوار است، می توانید یک مجموعه آماده "برای ماهی" تهیه کنید.

حالا شما نیاز به فشار دارید. ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار می دهیم، روی آن را با یک بشقاب می پوشانیم، که روی آن وزنه می گذاریم - این می تواند یک بطری آب یا یک قابلمه باشد.

باید ماهی کپور صلیبی را به این روش حداقل به مدت 2 روز مرینیت کنید. هر 12 ساعت ماهی را هم می زنیم تا بهتر خیس بخورد.

بعد از گذشت زمان، ماهی را بردارید و سرو کنید! یک میان وعده غیر معمول آماده است.

ماهی کپور که طبق دستور زیر ترشی شده است، نه تنها در مجموعه معمولی ادویه جات ترشی جات متفاوت است، بلکه از این نظر که بسیار سریعتر انجام می شود.

ماهی کپور ترشی: دستور العمل سریع

مانند دستور قبلی، 4-5 ماهی بزرگ را تمیز و برش می دهیم. آنها را به قطعات برش می دهیم و در تابه می گذاریم. دو طرف آن را با نمک درشت بپاشید و به مدت 4 ساعت نمک بزنید.
پس از گذشت زمان، نمک ماهی را بشویید.
در ته یک شیشه نیم لیتری، ابتدا دو عدد برگ بو و 3 دانه فلفل سیاه و سپس اولین لایه برش های خرد شده ماهی کپور صلیبی قرار دهید.
یک لایه حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید، سپس دوباره ماهی بگیرید و به همین ترتیب تا بالا ادامه دهید. حالا 1.5 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه سفره و تا نصف شیشه روغن آفتابگردان.
برای 600 گرم ماهی به 2 شیشه نیم لیتری نیاز دارید. آنها را با درب بپوشانید و 1.5-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس آن را برگردانید و 2 ساعت دیگر نگه دارید.

حالا ماهی کپور ترشی را به مدت 12 ساعت در یخچال مخفی می کنیم و کار شما تمام است! ماهی اشتها آور را می توان سر سفره سرو کرد!

همانطور که می بینید، دستور پخت بسیار ساده است، اما نکات ظریفی وجود دارد که هنگام شروع آشپزی باید به خاطر بسپارید.

برای مرینیت کردن فقط از ظروف فلزی استفاده می کنیم که قرار است از فشار استفاده کنیم. در این حالت، ظرف شیشه ای یا قالب ممکن است نگه نداشته و بشکند، بنابراین بهتر است ریسک نکنید.
برای عمق بیشتر به طعم از دارچین و زردچوبه استفاده می کنیم. در مورد اول، عطر تند تر خواهد بود، در مورد دوم، ما پاداشی از رنگ طلایی روشن ماهی دریافت می کنیم که آن را اشتها آورتر می کند.
کسانی که طعم عجیب و غریب چاشنی ها را دوست ندارند، می توانند کپور صلیبی را نه با پیاز سفید، بلکه با پیاز قرمز ترشی کنند. تندتر و تندتر است و از ادویه جات خودداری کنید.
شما باید ماهی کپور ترشی را در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید. بعد از اینکه به این نتیجه رسیدیم که ماهی کاملا آماده است آن را در ظرف مناسبی منتقل کرده و درب آن را می بندیم.

اکنون می دانید که چگونه برای کپور صلیبی به روش های مختلف ماریناد درست کنید و ماهی ساده رودخانه ای را به روشی جدید و غیر معمول تهیه کنید. یک دستور العمل جدید را امتحان کنید و برداشت خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

از ماهی کپور صلیبی که در همه جا وجود دارد می توان برای تهیه بسیاری از غذاهای عالی استفاده کرد. بسیاری از مردم طرز تهیه سوپ ماهی چلیپایی، طرز دود کردن ماهی در خانه و ... را می دانند.در این مقاله طرز تهیه ماهی کپور ترشی که دستور تهیه آن نیاز به دانش آشپزی خاصی ندارد، در این مقاله صحبت خواهد شد. همه مواد موجود است و همیشه در هر آشپزخانه وجود دارد. نتیجه یک غذای خوشمزه است که برای بسیاری از طرفداران غذاهای ماهیگیری جذاب خواهد بود.

نکته اصلی هنگام تهیه غذاهای ماهی در خانه توجه ویژه به استریل بودن ظروف و ظروف برش است.

هنگام خرید ماهی در فروشگاه های خرده فروشی، مهم است که درجه تازگی را بررسی کنید: عدم وجود بوهای خارجی و مخاط غیر معمول، آبشش های روشن و غیره.

برای تهیه ماهی کپور ترشی به شما نیاز دارید (بر اساس 0.5 کیلوگرم ماهی کپور):

ماهی کپور تازه. بهتر است ماهی زنده بخرید و حتی جالب تر است که بفهمید چگونه کپور صلیبی را بگیرید و خودتان آن را تهیه کنید.

یک قاشق غذاخوری نمک؛

یک قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛

5 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛

یک قاشق چایخوری شکر؛

دو عدد پیاز متوسط؛

فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، میخک، دارچین، سایر ادویه های ماهی - به مزه.

لازم است ظروف را از قبل آماده کرده و با توجه به اندازه آنها خم کنید.

ترتیب تهیه ماهی کپور صلیبی ترشی شده:

1. ماهی باید روده و فلس شود. زیر آب جاری کاملا بشویید.

2. کپور صلیبی آماده شده به قطعات بریده می شود که در یک کاسه قرار می گیرد.

3. ماهی گذاشته کاملا با نمک مخلوط می شود.

4. شکر و سرکه اضافه می شود. پس از مخلوط کردن، روغن نباتی اضافه می شود.

5. پیاز را حلقه حلقه کرده و روی ماهی می چینیم.

6. ادویه ها اضافه می شود و دوباره همه چیز کاملاً مخلوط می شود.

7. فشاری روی ظروف وارد می شود که ماهی کپور صلیبی حدود یک روز تحت آن قرار می گیرد. هنگامی که تحت فشار هستید، توصیه می شود ماهی را 2 تا 3 بار هم بزنید.

بعد از 24 ساعت، ماهی کپور ترشی آماده مصرف است.

برای تهیه ماهی کپور ترشی بدون ظلم می توانید از دستور زیر استفاده کنید.

آماده سازی اولیه ماهی به همان روشی که در دستور العمل شرح داده شده در بالا انجام می شود. ماهی که در یک کاسه گذاشته شده است، سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود و برای چند ساعت باقی می ماند.

پس از 2 تا 3 ساعت، تکه های نمکی ماهی را یکی یکی از نمک شسته و در ظرف شیشه ای ظرف مناسبی قرار می دهیم که ابتدا چند تکه فلفل دلمه ای و یک برگ بو گذاشته می شود. می توانید از چندین شیشه با ظرفیت کمتر استفاده کنید. ماهی در یک لایه قرار می گیرد که با پیاز برش حلقه ای پوشیده شده است. به این ترتیب شیشه لایه لایه پر می شود. پس از این، 1-2 قاشق غذاخوری سرکه و 150-200 گرم روغن آفتابگردان اضافه کنید.

شیشه را با درب پوشانده و 2 ساعت بگذارید. پس از گذشت زمان، شیشه را باید برگردانید و از پایین به بالا روی درب قرار دهید. وارونگی 3-4 بار هر 2 ساعت انجام می شود. پس از این، شیشه های ماهی کپور صلیبی برای ترشی در مکانی خنک فرستاده می شوند و در آنجا حدود 12 ساعت باقی می مانند. پس از این می توانید نمونه برداری کنید.

دستور العمل های ماهی کپور ترشی به راحتی قابل اجرا هستند و نتایج به دست آمده فراتر از انتظارات است و لذت زیادی را به همراه دارد.

نوش جان!

در قلب عاشقان فیلم شوروی، خاطرات آن صحنه رنگارنگ که در آن باتالوف یک قوچ کتک زن نسبتاً سیر شده را روی میز می زند، هنوز زنده است. با نگاه کردن به این تصویر، شما فقط می خواهید از همان میان وعده با یک لیوان "فومی" لذت ببرید، اما افراد زیادی نمی دانند که چگونه ماهی کپور را برای خشک کردن درست نمک نمک بزنند. به نظر می رسد تعجب می کنید که آیا علم عالی است، آن را با نمک بمالید و آن را آویزان کنید. اما در واقعیت معلوم می شود که این یک مزخرف واقعی است، بنابراین امروز ما اصول اولیه خشک کردن ماهی را یاد خواهیم گرفت.

صلیبی ها یک هدف ایده آل برای تمرین ما هستند. این پرندگان آبزی از خانواده کپورها هستند و به دو زیرگونه اصلی طلایی و نقره ای تقسیم می شوند.

در برخی از مناطق روسیه، به طور عمده در سیبری، برخی از افراد قادر به رشد تا پنج کیلوگرم در اندازه هستند. این ماهی ها متعلق به گونه های تجاری هستند و در استخرهای مخصوص و آب شیرین پرورش داده می شوند. اما طعم گوشت این موجودات فلس دار و دم دار به طور مستقیم به جغرافیای محل سکونت و البته رژیم غذایی آنها بستگی دارد.

نمک زدن و خشک کردن ماهی کپور صلیبی در دوره زمستان و بهار، زمانی که ماهی به اندازه کافی چربی می گیرد، بهینه ترین حالت است. در واقع، در این مورد، گوشتی، هرچند خشک، الاستیک، معطر به دست می آوریم. برای نمک زدن، بهتر است نمک خوراکی درشت را ترجیح دهید، زیرا رطوبت را کاملاً از محصول پردازش شده با آن حذف می کند، در حالی که نمک ریز می تواند فیله را بدون خشک کردن لازم بسوزاند.

تهیه و نمک زدن ماهی

نمک زدن ماهی کپور شامل آماده سازی اولیه مواد خام است. نمونه های کوچک و متوسط را می توان به طور کامل بدون تمیز کردن غیر ضروری نمک زد. فقط باید مخاط را از سطح بدن ماهی جدا کنید، آن را با نمک بمالید و همچنین آبشش ها و دهان را به طور کامل بپاشید. به طور کلی، "ماهی های خوب" را می توان با پاشیدن آنها با "طلای سفید" به صورت لایه ای در یک لگن یا قابلمه قرار داد.

در مورد لاشه بزرگ با وزن بیش از 1 کیلوگرم، رویکرد مسئولانه تری مورد نیاز است. اولاً باید شکم را روده کنید و ثانیاً برای خشک شدن سریعتر باید یک برش کم عمق در تمام طول ماهی از دم تا سر در امتداد پشته ایجاد کنید.

نیازی به برداشتن فلس ها نیست، برعکس، وجود آنها گوشت را از احتراق نمک و خشک شدن محافظت می کند.

پس از آبکشی ماهی، به نمک زدن ماهی کپور می رویم. بدن، حفره شکم و سر ماهی را کاملاً با نمک درمان می کنیم، آن را در یک ظرف عمیق قرار می دهیم تا 5 روز آینده در آنجا استراحت کند. با این حال، این تنها گزینه ترشی نیست. روش خشک به درستی بالاترین اولویت در نظر گرفته می شود.

روش خشک

یک جعبه چوبی می گیریم و کف آن را با بوم می بندیم، جایی که لاشه ها را می چینیم و آنها را "سر تا دم" می گذاریم. آنها را سخاوتمندانه نمک می زنیم (برای 10 کیلوگرم ماهی 1.5 کیلوگرم نمک می گیریم). روی آن تخته یا دیسک چوبی قرار می دهیم و بار سنگینی روی آن می گذاریم تا ماهی کپور ما تحت فشار قرار گیرد که از ورود هوا جلوگیری می کند که بیشترین تأثیر را در کیفیت گوشت خواهد داشت و همچنین رشد باکتری ها را کند می کند.

پس از یکی دو روز، ماهی شروع به ترشح آب می کند که از شکاف های جعبه راه خود را پیدا می کند. بعد از یک هفته مواد اولیه کاملا نمک زده می شود. در تمام این مدت، ساختار ما باید در یک مکان خنک باشد.

در کنار این نوع فرآوری، روش نمک پاشی مرطوب نیز وجود دارد که در میان متخصصان آشپزی نیز طرفداران خود را دارد.

روش مرطوب

برای اینکه به درستی و مهمتر از همه با ذائقه ماهی کپور را برای خشک کردن نمک بزنید، باید دقیقاً بدانید که چگونه آب نمک را تهیه کنید و چه مدت آنها را در آن نگه دارید.

برای این روش ساده، به یک ظرف عمیق، ترجیحا میناکاری شده یا ساخته شده از فلز غیر اکسید کننده نیاز داریم. لاشه های آماده شده را با شکم بالا در آن قرار می دهیم، آنها را با نمک با حداقل افزودن شکر به میزان 1 کیلوگرم "طلای سفید" + 1 قاشق غذاخوری می پوشانیم. شکر دانه ریز برای هر 10 کیلوگرم ماهی.

برای افزودن لطافت به طعم محصول نهایی به شیرینی نیاز داریم. سپس ماهی کپور را با تخته با فشار از بالا فشار می دهیم و خنک می کنیم. بعد از 48 ساعت محلول نمکی به دست آمده تمام لاشه ها را می پوشاند که همان چیزی است که ما می خواستیم. اکنون می توانید یک هفته صبر کنید و سپس شروع به خشک کردن کنید.

پس از مدت زمانی که برای نمک زدن کامل در نظر گرفته شده است باید ماهی را از ترشحات مخاطی و نمک اضافی شسته و سپس با آب خنک و تمیز پر کرده و حدود دو ساعت در آن نگهداری کنیم.

مرحله بعدی پیش خشک کردن است. برای انجام این کار، لاشه ها را از مایع در یک سبد یا آبکش بزرگ خارج می کنیم، صبر می کنیم تا رطوبت باقی مانده تخلیه شود و با دستمال کاغذی پاک می کنیم.

اکنون باید ماهی کپور را با محلول سرکه ضعیف (3 درصد) یا روغن آفتابگردان درمان کنیم. این اقدام از میان وعده ما در برابر لارو مگس در آینده محافظت می کند. و تنها پس از این، با وجدان راحت، می توانیم مستقیماً به خشک شدن ادامه دهیم.

احتمالاً بر کسی پوشیده نیست که ماهی را معمولاً برای خشک کردن آویزان می کنند. این کار را می توان با استفاده از نخ ماهیگیری، نخ نایلون، سیم نازک، قلاب های ساخته شده از گیره های کاغذی انجام داد، اگر پایه دم را سوراخ کنید یا سوراخی در لب ماهی ایجاد کنید. برخی از صنعتگران حتی موفق می شوند بیچاره را از سوراخ چشم آویزان کنند.

بهترین مکان برای خشک کردن ماهی کپور، یک فضای آفتابگیر و دارای تهویه مناسب یا یک اتاق بسته است. برای محافظت از شناگران دم در برابر زشتی های مختلف بالدار، باید یک تکه گاز را روی "دارای ماهی" بیندازید. همچنین می توانید از خشک کن های حلق آویز چند طبقه مشبک مخصوص استفاده کنید که در فروشگاه های ماهیگیری یا مسافرتی به فروش می رسند.

اما برای ماهیگیران به ویژه دستی و اقتصادی این فرصت وجود دارد که خود را ابراز کنند و ساختار خشک کن را به تنهایی بسازند. انجام آن سخت نیست. شما باید دو قاب یکسان را از نوارها کنار هم قرار دهید و آنها را با میله های کوچکی به طول حدود 15 سانتی متر به هم وصل کنید تا در نهایت یک قاب موازی شکل بگیرید.

تخته سه لا را در پایین و بالا با میخ های کوچک میخ می کنیم و کناره ها را با گاز یا پشه بند می پوشانیم. در داخل چنین معجزه ای - تابوت، ماهی ما کاملاً ایمن خواهد بود، هم از مگس ها و هم از گربه های همه جا حاضر.

اگر هوا به نفع ما باشد، ماهی خشک شده در عرض 5-15 روز آماده می شود.

در زمستان می توانید قوچ را از ماهی کپور هم در آشپزخانه و هم در خشک کن برقی درست کنید.

و اکنون این روزهای مورد انتظار گذشته است و اکنون می توانیم از ماهی کپور خشک شده لذت ببریم. اما شما نمی توانید همه آنها را به یکباره استفاده کنید. و یک سوال جدید مطرح می شود: اکنون چگونه می توانیم آنها را نجات دهیم؟

برای کسانی که قصد دارند ظرف 2 هفته ماهی بخورند، می توانند محصول را در کابینت آشپزخانه یا در یخچال نگهداری کنند. اما برای نگهداری طولانی تر، لاشه ها باید به خوبی در پوست بسته بندی شوند و منحصراً در یخچال قرار گیرند. بنابراین خشک شده آنها تا 2 ماه ماندگاری دارند.

اگر در مورد ماهی خشک صحبت کنیم که قوام سخت تر و خشک شده ای دارد، چنین محصولی می تواند تا 1 سال در یک کیسه بوم در یک اتاق خشک قرار گیرد.

هر ماهیگیر محترمی باید بداند که چگونه ماهی کپور صلیبی را برای خشک کردن ترشی کند. از این گذشته ، فقط با عمل مطابق با قوانین آشپزی تجویز شده می توانید ماهی خشک خوشمزه ای دریافت کنید که با یک لیوان پورتر تیره به یک پیش غذای عالی تبدیل می شود.