غذاهای ملی، غذاهای سنتی و غذاهای بوداپست چیست؟ غذاهای مجارستانی - دستور العمل های تهیه غذاهای ملی با عکس دستور العمل های شیرینی مجارستانی

غذاهای مجارستانی با تنوع و تخیل فراوان در تهیه ظروف، غنای آنها و استفاده از طیف گسترده ای از چاشنی ها متمایز می شود. معروف ترین غذا البته گولش است. با این حال، این اصلاً همان گوشت کباب شده با سبزیجات و سیر نیست که در سایر کشورهای اروپایی سرو می شود. گولش مجارستانی یک سوپ غلیظ و تند با تکه های بزرگ گوشت و سیب زمینی است. سنت درست کردن گولش بسیار قدیمی است. این توسط اجداد مجارهای مدرن - قبایل کوچ نشین Magyars اختراع شد. آنها روزها گله‌های خود را در استپ‌های دانوب میانه می‌راندند و مجبور می‌شدند گوشت گاو و بره خشک شده تهیه کنند. هنگامی که نیاز به یک میان وعده احساس می شد، چوپانان کوچ نشین به سادگی گوشت را در یک دیگ آب جوش می انداختند.
مجاری ها علاوه بر مواد اصلی برای تهیه گولش، ترهونیا، رشته ای به شکل دایره را نیز به این سوپ اضافه کردند. امروزه ترهونیا به عنوان پیش غذا برای بسیاری از غذاهای مجارستانی سرو می شود. به طور کلی، غذاهایی که غذای اول و دوم را با هم ترکیب می کنند از ویژگی های بارز غذاهای مجارستانی هستند. از دیگر غذاهای متعلق به این دسته، ابتدا باید به لچو (در مجارستان از پیاز، گوجه فرنگی، پاپریکا و سوسیس گوشت خوک کمی دودی تهیه می شود) و مرغ پاپریکاش با کوفته ها اشاره کرد.
سوپ ها، از جمله سوپ های میوه ای، مانند سوپ گیلاس ترانسیلوانیا با خامه ترش، عسل و رزماری، جایگاه شایسته ای را در غذاهای مدرن مجارستانی به خود اختصاص داده اند. اگر در امتداد رود دانوب یا کناره های تیسا سفر کردید، حتما سوپ ماهی معروف محلی را امتحان کنید. در جشنواره مردمی Halaszle که هر ساله در 12 جولای در بایو (دشت بزرگ جنوبی) برگزار می شود، یک سوپ ماهی خوشمزه با رشته فرنگی و فلفل قرمز تهیه می شود. این سوپ ماهی انواع مختلفی دارد: در کالوکس، در سگد، در پاکس و حتی ... برای عیاشی ها! رشته فرنگی خانگی با کلم، سیب زمینی، اسفناج یا لوبیا سبز مانند آب مرغ اوجازی محبوب هستند.
پس از پرداختن کوتاه به اولی، به سراغ دومی می رویم. در اینجا، تخیل مجارستانی ها بی نظیر است، بنابراین حتی با تجربه ترین لذیذها در نبردهای خوراکی باید مغز خود را برای مطالعه منو به کار بیاندازند. در بیشتر این غذاها پاپریکا حرف اول را می زند. از جمله غذاهایی مانند پرکلت، توکان و پاپریکاش هستند. پرکلت که در بقیه دنیا به آن «گولاش» می گویند، نوعی خورش گوشت با مقدار زیادی پیاز خرد شده است. در غذاهای مجارستانی انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. پرکلت از گوشت گوساله، خوک، گوشت گاو، بره، مرغ، اردک، آهو و خرگوش تهیه می شود. حتی ماهی و خرچنگ پرکلت و همچنین سبزیجات و قارچ نیز وجود دارد. به طور کلی، پرکلت را می توان هر چیزی که سرخ شده نامیده می شود (و نام غذا از این کلمه گرفته شده است)، با پیاز ریز خرد شده، سپس با پاپریکا پاشیده و خورش می شود. تفاوت توکان با پرکلت فقط در این است که گوشت برای آن به نوارهای نازک بریده می شود و پیاز و پاپریکا در مقادیر کمتر اضافه می شود و در عین حال خامه ترش، قارچ، نخود سبز و سبزی برای طعم دادن به آن اضافه می شود. در مورد پاپریکاش، این نام غذاهای زیادی را پنهان می کند که در آنها گوشت ریز خرد شده، با پاپریکا طعم دار می شود و سس با خامه یا خامه ترش نرم می شود. پاپریکاش از ماهی، مرغ، گوساله یا بره تهیه می‌شود، اما هرگز از گوشت گاو، غاز، بره، اردک یا شکار تهیه نمی‌شود، زیرا نیاز اصلی در تهیه پاپریکاش واقعی این است: «نه گوشت چرب و نه گوشت سیاه».
یکی دیگر از غذاهای سنتی انواع کباب است. به عنوان مثال، "کباب بکر" از خوک شیرده پر شده با ژامبون ترشی خوک تهیه می شود. یا رست بیف (روست بیف) که به روش های مختلف تهیه می شود.
غذاهای ماهی معمولاً شامل فیله های کپور، پیک یا سوف است. ماهی دوم بهترین ماهی است که می توان در رودخانه های مجارستان صید کرد. رشته فرنگی با پنیر و بیکن به عنوان غذای جانبی برای غذاهای ماهی سرو می شود.
غذاهای سبزیجات مانند فلفل شیرین، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی و کلم به طور گسترده ای در غذاهای مجارستانی ارائه می شود. ابتدا سبزی ها را به قطعات کوچک خرد می کنند، خورش می دهند، سپس سوتی از آرد و خامه ترش یا سیب زمینی رنده شده به آن اضافه می کنند. این روش "فزلک" نامیده می شود. فوزلک سنتی از اسفناج، کدو سبز، کلم، سیب زمینی، لوبیا، عدس و سرمه درست می شود.
پیش‌غذاهای معروف عبارتند از ژامبون با ترب کوهی، سالامی مجارستانی، سالادهای گوشتی مختلف، شامپینیون در تخم‌مرغ و جگر غاز سرخ شده در گوشت خوک. یک غذای لذیذ معمولی فوی گراس است. منوی رستوران مجارستانی شامل غذاهای مخصوص گیاهخواران نیز می باشد. به عنوان مثال، پنیر داغ، قارچ سرخ شده یا سوپ شامپینیون، سوپ میوه.
و البته، تصور یک جشن واقعی مجارستانی بدون شراب معروف توکاج که پادشاه لوئی چهاردهم فرانسه آن را "پادشاه شراب ها، شراب پادشاهان" نامید، به سادگی غیرممکن است. سنت ساخت شراب توکاج به قرن ها قبل برمی گردد. معروف ترین رقم آن asu است که ارزش آن به مقدار انگور خشک عسلی شیرین دیر برداشت بستگی دارد. همه گونه های سامورودنی - خشک، شیرین و نیمه شیرین - نیز دسته گلی فوق العاده دارند. شراب قرمز مجارستانی در مناطق Eger، Pecs و Szeszard تولید می شود. بهترین گونه های آن عبارتند از Oxblood، Medina، Villani Burgundy و Oporto.
بیایید اکنون در مورد غذاهای شیرین صحبت کنیم. دسرهای غذاهای مجارستانی یک جشن واقعی برای کسانی است که شیرینی دارند و یک تراژدی برای کسانی که رژیم دارند. فقط دیدن این غذاهای لذیذ که بیشترشان پوشیده از ابرهای کرم لطیف است، میل را بر می انگیزد. با این حال، به خاطر این غذاهای لذیذ نفیس و شگفت‌انگیز، باید رژیم‌های غذایی را فراموش کنید. یکی از معروف ترین دسرهای مجارستانی، رول رتش است که از خمیر نازک با سیب، گیلاس، دانه خشخاش، پنیر و سایر مواد پر می شود. Retesh دقیقاً در مجارستان اختراع شد و بلافاصله عشق نه تنها ساکنان این کشور، بلکه سایر مردمان را نیز به دست آورد. حتی افسانه ای وجود دارد که طبق آن رستوران پاریسی ریتز یک شیرینی پز را به بوداپست فرستاد تا دستور پخت رول معروف را پیدا کند. حتما باید کوفته های شوملوی از خمیر اسفنجی شکلاتی با خامه زده شده و همچنین پنکیک معروف Gundel با فیلینگ آجیلی را امتحان کنید. پنکیک نیز با پنیر، قارچ یا دانه های خشخاش پخته می شود. یکی دیگر از غذاهای خوشمزه مجارستانی: شاه بلوط له شده با خامه فرم گرفته. و البته باید تمام این خوراکی های فوق العاده را با قهوه که در مجارستان به خوبی تهیه می شود، امتحان کنید.

غذاهای مجارستانی، ملی و محلی: چه چیزی بپزیم و کجا بخوریم. دستور العمل ها، روش های آشپزی، تنقلات، دسرها، غذاهای گرم و نوشیدنی ها از مجارستان.

تورهای لحظه آخریبه مجارستان
تورهای ماه میدر سراسر جهان

حتی کسانی که اهل گردشگری غذا نیستند نیز باید در سفر به مجارستان، آشنایی کامل با غذاهای این کشور را لحاظ کنند. غذاهای مجارستانی با تنوع بسیار زیاد محصولات مورد استفاده از سایر غذاهای اروپایی متمایز می شود.

محصولات

اگر در مورد غذاهای گوشتی صحبت کنیم، می توان آنها را از گوشت خوک، خوک، گوشت گاو، گوساله، شکار و مرغ تهیه کرد. برخی از غذاها از انواع مختلف گوشت یا گوشتی که به روش های مختلف فرآوری شده است استفاده می کنند. رودخانه‌ها و دریاچه‌های این کشور سرشار از ماهی‌های مختلف هستند، بنابراین غذاهای گربه‌ماهی دانوب، استرلت تیسایا و سوف بالاتون جایگاه مهمی در غذاهای ملی دارند. از سبزیجات مختلفی نیز استفاده می شود: بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، انواع کلم و - به عنوان مهم ترین اجزای بسیاری از غذاها - پیاز و فلفل دلمه ای.

برای تهیه چاشنی ها، خامه ترش اغلب در ترکیب با غیرمنتظره ترین مواد استفاده می شود. باید گفت که به طور سنتی از آرد مجارستانی برای تهیه محصولات آردی استفاده می شود. ویژگی آن گلوتن بالای آن است که به خمیر اجازه می دهد تا بسیار نازک باز شود و محصولات پخته ای تولید شود که مشابهی در غذاهای کشورهای دیگر ندارند. خمیر ترهونی اغلب از آرد مخلوط شده با تخم مرغ تهیه می شود - توپ های کوچک خشک شده که هم به طور مستقل و هم به عنوان ظرف جانبی یا پرکننده سبزیجات پر شده استفاده می شود.

روش های آشپزی

روش های اصلی فرآوری مواد غذایی عبارتند از: آب پز، خورش و سرخ کردن. به اندازه کباب کردن زیبا به نظر نمی رسد، اما طعم غذاهای تمام شده عالی است! البته، هر سرآشپزی اسرار و تکنیک های تکنولوژیکی خاص خود را دارد که به او اجازه می دهد یک غذای خوشمزه و زیبا تهیه کند. اما نکات مشترکی نیز وجود دارد که در واقع طعم منحصر به فردی را ایجاد می کند که ذاتی غذاهای مجارستانی است. یکی از این ویژگی ها استفاده گسترده از گوشت خوک است. این یکی از اجزای مهم اکثر ظروف است. سرآشپزهای مجارستانی کره را یک محصول رژیمی می دانند و به ندرت از آن در دستور العمل های خود استفاده می کنند. روغن نباتی حتی در سالادهای سبزیجات نیز کمتر مورد استفاده قرار می گیرد.

دومین ویژگی مهم استفاده از ادویه و چاشنی است. مخصوصاً پیاز، سیر، دارچین، کرفس، شوید، فلفل سیاه و قرمز، مرزنجوش، آویشن، زیره سبز و البته فلفل قرمز - پاپریکا محبوب هستند. انواع مختلف، درجات بلوغ و کاربردهای پاپریکا وجود دارد. میوه ها را می توان به صورت رسیده، نیمه رسیده، تازه، خشک، له شده استفاده کرد... به این باید طیف رنگی غنی اضافه کنیم: سبز، زرد روشن، صورتی، قرمز روشن، غلاف فلفل شرابی نیز به عنوان تزئین سفره خدمت می کنند. پیاز که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و پس از عملیات حرارتی مختلف نیز به طعم ها تنوع می بخشد. جالب اینجاست که برای برخی غذاها باید به سختی در تابه سرخ شود، در حالی که برای برخی دیگر باید خیلی سرخ شود.

چه چیزی را امتحان کنیم

به طور جداگانه، لازم است در مورد نام ظروف گفته شود. در اینجا کمی سردرگمی وجود دارد: غذای دوم که در روسیه به آن گولاش می گویند، در مجارستان mAslyash نامیده می شود و گولاش یک سوپ تند بسیار غلیظ از گوشت و سبزیجات پوره شده است که با مقدار زیادی آرد و پاپریکا تهیه می شود. و اولین نامی که هنگام ذکر غذاهای مجارستانی به ذهن می رسد پاپریکاش است. این کلمه خنده دار تقریباً به هر غذای چاشنی شده با سس خامه ترش و پاپریکا اشاره دارد.

پرکلت - خورش - از نظر محتوای پیاز زیاد با سایر غذاها متفاوت است و از گوشت گاو، گوساله، خوک، بره، مرغ و احشاء تهیه می شود. توکان یادآور پرکلت و گولاش است، اما در این غذا گوشت کمتری نسبت به گولش می‌ریزند، اما قارچ، نخود سبز و سبزی به آن اضافه می‌کنند. به طور جداگانه، لازم است در مورد غذاهای آرد بگوییم. رشته فرنگی با پنیر کوتیج، رول های مختلف، شیرین و غیر شیرین، چیزکیک های معروف مجارستانی - تنوع بسیار زیاد است.

رودخانه‌ها و دریاچه‌های این کشور سرشار از ماهی‌های مختلف هستند، بنابراین غذاهای گربه‌ماهی دانوب، استرلت تیسایا و سوف پایک بالاتون جایگاه مهمی در غذاهای ملی دارند.

شراب مجارستانی

در مورد شراب های مجارستانی، نمی توان از شرابی که ولتر گفت: "کهربای مبارک توکاجی مغز را قلقلک می دهد و آتش لازم برای شوخ طبعی را به روشنی نوشیدنی مستی به افکار می بخشد..." بعید است که کسی چنین کند. به بحث با یک فیلسوف-معلم بزرگ فکر کنید، اما امتحان توکاج، شراب پادشاهان، به سادگی یک امر ضروری است. به هر حال، می تواند بهترین هدیه از یک کشور فوق العاده با غذاهای شگفت انگیز باشد.

هنگام سفر به کشورهای جدید، همیشه می خواهید غذاهای ملی را امتحان کنید و در مجارستان، آشنایی با غذاهای محلی بخش مهمی از سفر می شود.

به طور سنتی، در بوداپست از مردم با غذاهای شکاری، سوپ های غنی و دلچسب، خورش ها، کاسرول ها، شیرینی های پف دار و پای های آبدار پذیرایی می شود. به طور خلاصه، وقت آن است که با بهترین غذاهای ملی که ارزش امتحان کردن در پایتخت مجارستان را دارد، آشنا شوید.

گولش

غذای اصلی گوشت ملی مجارستان، گولش غلیظ است. در ابتدا، این یک غذای سنتی برای چوپانان بود که روی آتش در قابلمه پخته می شد. خود کلمه "گولاش" از مجارستانی به "چوپان" ترجمه شده است. اکنون بدون اغراق می توان این غذا را در هر رستورانی در بوداپست میل کرد.

تکه های گوشت گوساله یا گاو سرخ شده و سپس با سیب زمینی، پیاز و تکه های بیکن دودی خورش می شوند. افزودنی های اجباری پاپریکا و زیره هستند که غذا را به خصوص خوشمزه و معطر می کند.

در آغاز ماه سپتامبر، جشنواره ملی گولش در شهر سولنوک در 90 کیلومتری بوداپست برگزار می شود. این غذا درست در هوای آزاد در هزاران دیگ آماده می شود. افراد زیادی هستند که می خواهند سوپ معطر را امتحان کنند، اما هیچ کس تا به حال گرسنه نرفته است: گولش برای همه کافی است!

در بوداپست، می‌توانید گولش عالی را در Parisi، 6 (Parizsi utca, 6b)، Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) یا در For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2) بخورید.

بوگراچ (بوگراچ)

سوپ ها در غذاهای مجارستانی جای افتخار دارند. هیچ وعده غذایی بدون آنها کامل نمی شود و سرآشپزهای محلی هرگز از رقابت در تهیه آنها خسته نمی شوند. Bograc یکی دیگر از سوپ های فوق العاده خوشمزه است که دستور پخت آن زمانی از چوپانان مجارستانی قرض گرفته شده است.

این ظرف لزوما شامل محصولات گوشتی و سبزیجات زیادی است: فلفل شیرین، سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی، پیاز. حتی می توانید بوگراچ را با گوشت گاو و دودی (دنده خوک، سوسیس شکاری) بخورید.

"برجسته" اصلی سوپ چیپتکه است (این کلمه از مجارستانی به معنای "نیش زدن" است). خمیر را از تخم‌مرغ و آرد ورز می‌دهند، سپس آن را به آرامی در فر یا در ماهیتابه خشک می‌کنند، تکه‌های کوچک را می‌چینند و داخل سوپ می‌اندازند (مثل کوفته‌ها یا کوفته‌های اوکراینی معلوم می‌شود).

در بوداپست، می توانید بوگراک و دیگر سوپ های خوشمزه را امتحان کنید، به عنوان مثال، در Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

هالاسله

دوستداران ماهی در بوداپست چه غذاهای خوشمزه ای می توانند بخورند؟ البته سوپ ملی حلاسله! مدت ها پیش، ماهیگیران مجارستانی آن را می پختند و به سادگی به آن "سوپ پاپریکای ماهیگیر" می گفتند. با وجود آماده سازی ساده، این غرور غذاهای مجارستانی است، یک شاهکار آشپزی واقعی که در آن همه چیز به طور هماهنگ ترکیب شده است: عطر، طعم، قوام.

خلاصله فقط از ماهی رودخانه تهیه می شود. هرچه انواع بیشتری از آن استفاده شود، آبگوشت غنی تر و خوشمزه تر می شود.

ماهی های کوچک به سرعت در چربی گوشت خوک با مقدار زیادی پیاز ریز خرد شده و پاپریکا سرخ می شوند. سپس آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بجوشانید و از صافی رد کنید. تکه های بزرگ گربه ماهی، پیک یا کپور را اضافه کنید و بپزید تا تمام شود. غذا در قابلمه و همیشه با نان سفید سر میز سرو می شود.

می‌توانید سوپ halasle خوشمزه را در رستوران‌های Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72)، Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) و Pesti mese (Sziv Utca, 23) بخورید.

فوزلک

Főzelék یک خورش سبزیجات غلیظ اصل مجارستانی است. برای تهیه آن به طور سنتی از کدو سبز، اسفناج، بادمجان، فلفل، سرمه، عدس و کلم استفاده می شود. همه چیز به قطعات کوچک بریده شده و خورش می شود. قبل از سرو، سیب زمینی رنده شده یا آرد را با خامه ترش به غذا اضافه کنید.

برخی برای ضخامت و طعمی خاص، چیپت را به ظرف اضافه می کنند. Fözelek اغلب با تخم مرغ آب پز یا سرخ شده، پیاز تازه یا سرخ شده سرو می شود. گوشت خورشتی مجارستانی اغلب به آن اضافه می شود.

این غذای غیرمعمول در بوداپست در منوی 0.75 بیسترو (Szent Istvan ter, 6) و بسیاری از کافه ها و رستوران های دیگر قرار دارد.

سوپ های دیگر

هنگام سفر به سراسر کشور، می توانید هر روز غذاهای داغ مجارستانی را امتحان کنید:

سوپ پای بره با ترب کوهی؛
سوپ اویخازی با قارچ و گوش ماهی؛
سوپ گوسفند "palots" با بیکن؛
سوپ سبزیجات با لوبیا سبز؛
سوپ چوربا با نعنا و سیر؛
سوپ شیر با کوفته و گل کلم؛
سوپ اسفناج خامه ای

پاپریکاش (paprikas csirke)

نماینده اصلی غذاهای اصلی مجارستان پاپریکاش مرغ دلچسب است. ایده اصلی استفاده از پاپریکا زیاد است. در مجارستان به طور کلی یک "تثلیث مقدس" وجود دارد: پیاز، پاپریکا و چربی، که بدون آن تقریباً هیچ غذای داغ (کباب، سوپ، خورش) کامل نمی شود.

پاپریکاش از سینه یا پای مرغ تهیه می شود. اگرچه در قدیم از کل لاشه برای بدست آوردن غنی ترین طعم استفاده می کردند. گوشت به اندازه ای خورش می شود که به راحتی از استخوان جدا می شود: پاپریکاش باید در دهان آب شود.

این غذای ملی با مقدار زیادی سبزی و سبزیجات (کاهو، سیب زمینی، لوبیا) و همچنین ترهونیا (پاستای محلی)، کوفته (کوفته) و سفید یا گل رز همراه است.

در حال حاضر تهیه پاپریکاش از انواع دیگر گوشت (گوشت خوک، گاو) رایج است - می توانید شراب قرمز را با آن سفارش دهید.

هم کافه های ارزان قیمت مانند رستوران Regős (Szofia utca, 33) و هم رستوران های معتبر، برای مثال Vörös Postakocsi (Raday utca, 15) طعم پاپریکاش را در بوداپست ارائه می دهند.

لیباماج

غذایی که در مجارستان باید حتما امتحان کنید لیبامایی است. این غذا به درستی یک غذای ملی محسوب می شود - جگر غاز الهی، لطیف و مطبوع در دهان شما ذوب می شود، فوق العاده خوشمزه است! بسیاری از گردشگران به شوخی می گویند که فقط به خاطر لیبامایی می توانید هر سال به مجارستان بروید.

نام این غذا از ترکیب دو کلمه مجارستانی گرفته شده است: "liba" (غاز) و "maj" (جگر). گزینه آشپزی کلاسیک شامل کمی کم پخته شدن است تا جگر رنگ صورتی طبیعی خود را حفظ کند. لیبامایی به صورت گرم (سرخ شده) و سرد (پات) سرو می شود.

می توانید انواع مختلفی از این غذا را در بوداپست بخورید، به عنوان مثال، در Café Intenzo (Kalvin ter, 9) یا در Kacsa Restaurant (Fo utca, 75).

توروس سوسزا

اگر به دنبال غذاهای غیرعادی از غذاهای ملی مجارستان هستید و به دنبال چیزی غیرعادی برای امتحان کردن در بوداپست هستید، با خیال راحت توروس چوسا را سفارش دهید! این غذا برای اروپایی ها غیرعادی به نظر می رسد و یافتن آن در کشور دیگری کار آسانی نیست.

Turos csusza نودل هایی هستند که با پنیر کوتیج، خامه ترش و کراکلینگ سرو می شوند. اگرچه این غذا ترکیبی از چیزهای ناسازگار است، اما طعم بسیار اصلی دارد و یکی از محبوب ترین ها در تاریخ غذاهای مجارستانی است.

رشته ها آب پز می شوند، با کراکرهای سرخ شده به ماهیتابه منتقل می شوند، پنیر دلمه و خامه ترش اضافه می شود و سرو می شود. Turosh chusa می تواند هم به عنوان غذای دوم و هم به عنوان دسر عمل کند - سپس روی غذا با شکر پاشیده می شود.

در میان رستوران‌هایی که می‌توانید این غذای کمیاب را امتحان کنید، باید به کافه و رستوران Múzeum اشاره کرد (Muzeum koerut, 12).

سایر دروس اصلی

در سفر به مجارستان حتما به غذاهای ملی دیگر توجه کنید:

فلفل قرمز پر شده با برنج و گوشت چرخ کرده ("تولتوت پاپریکا")؛
خمیر پنیر گوسفند (körözött)؛
خوک شیرده (szüzpecsenye) پر شده با ژامبون گوشت خوک خرد شده؛
رولت کلم ترانسیلوانیا با گوشت دودی، سوسیس و سینه سرخ شده؛
گوشت خورشتی "pörkölt".

سوملوی گالوسکا

حتی یک توریست با یک دندان شیرین در مجارستان چیزی برای خوردن پیدا می کند. Somlói galuska یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین دسرهای محلی است. طبق افسانه، یک دستور العمل فوق العاده در اواسط قرن بیستم توسط یک پیشخدمت ساده اختراع شد.

با وجود نام نه چندان نفیس، این دسر یک شاهکار شیرینی پزی واقعی است: کیک اسفنجی خیس شده در رام، خامه فرم گرفته و پوست پرتقال، کاستارد وانیلی، شکلات، انواع توت ها، آجیل، میوه های خشک. دستور العمل های زیادی در مجارستان وجود دارد، اما هر کدام واقعا شگفت انگیز است!

سرو کلاسیک Somlói galuska به شکل توده های کوچک است که با قاشق از یک پای بزرگ از یک بشقاب معمولی گرفته می شود.

برای امتحان دسر معروف در بوداپست، Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) یا Bite Bakery Café (Terez körút, 62) را امتحان کنید. اما در اصل تقریباً در همه جا وجود دارد.

رتش (rétes)

Retes یک رول تعطیلات ملی، نوعی نسخه مجارستانی اشترودل اتریشی است. شایعاتی در این کشور وجود دارد مبنی بر اینکه روزی قنادی های پاریسی به دنبال دستور پخت مخفی این دسر بودند.

پر کردن رول می تواند بسیار متفاوت باشد: سیب، پنیر کوتاژ، دانه خشخاش، آجیل، آلو، گیلاس یا گیلاس. دسر تمام شده را با پودر قند پاشیده و به صورت گرم همراه با چای یا قهوه سرو می شود.

برای امتحان خوشمزه ترین رتش در بوداپست، به Retes Bolt (Lehel Utca، 38) یا بازار سرپوشیده بازار مرکزی (Vámház körút، 1-3) بروید.

کرمش

مجارستانی ها دوست دارند غذای خود را با یک دسر خوشمزه به پایان برسانند و کرمش هم چنین خوراکی لذیذی است. این غذا به شکل شیرینی و کیک تهیه می شود، اما تقریباً همیشه از قبل به قطعات مستطیلی شکل سرو می شود.

کرمش اغلب ناپلئون مجارستانی نامیده می شود، اگرچه کیک فقط دو لایه دارد. بین آنها مقدار زیادی خامه هوادار و شیرین وجود دارد که به خوبی با پوسته ترد و شکننده آن تضاد دارد. گاهی روی آن را با پودر قند می‌پاشند یا با لایه‌ای نازک مایه می‌پوشانند.

می توانید کرمش را در بسیاری از شیرینی فروشی ها و کافی شاپ ها در بوداپست امتحان کنید، به عنوان مثال، در Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) یا Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

همچنین، فرصت لذت بردن از دیگران را از دست ندهید:

Gundel palacsinta (پنکیک با پر کردن آجیل و کشمش)؛
کیک Eszterházy با کیک مرنگ و بادام;
Dobostorta (کیک اسفنجی با خامه شکلاتی و مایه کارامل)؛
Rigó Jancsi (کیک اسفنجی شکلاتی)؛
Rákóczi túrós lepény (کیک پنیر با مربای زردآلو).

تنقلات محلی خود کاملا سیر کننده هستند و می توانند جایگزین کل ناهار شوند. اگر می‌خواهید از طعم چندین غذا لذت ببرید و فضایی برای غذای دوم و سوپ باقی بگذارید، چند پیش‌غذا مختلف با نرخ 1 وعده برای کل شرکت سفارش دهید. از هر مهمان یک بشقاب تمیز بخواهید و شروع به چشیدن کنید. به کدام تنقلات مجارستانی باید توجه کنید؟

پاپریکا تولتوت - پاپریکا پر شده. فلفل قرمز درشت، به طرز ماهرانه ای با مخلوط لطیف برنج و گوشت چرخ کرده پر شده و در سس گوجه فرنگی غلیظ خورش داده می شود.

Rantott libamajszeletek - جگر غاز سرخ شده. یک غذای شگفت انگیز متشکل از تکه های نازک جگر سرخ شده در نان آرد و تخم مرغ که در دهان شما آب می شود و طعمی بی نظیر دارد. نکته قابل توجه این دستور پخت این است که جگر روی حرارت ملایم سرخ می شود و آبدار بودن و رنگ صورتی کم رنگ اشتها آور خود را حفظ می کند. به عنوان یک قاعده، جگر تهیه شده به این روش در ترکیب با برنج کرکی آب پز و گوجه فرنگی آبدار رسیده ارائه می شود.

Palacsinta - پنکیک. غذاهای مجارستانی مملو از پنکیک های مختلف است. آنها می توانند پر شوند یا به سادگی چاشنی شوند. با پالاکسینتای سنتی Hortobagui با طعم گولاش گوشت، خامه ترش و پاپریکا شروع کنید و با Juhas palacsinta، پر شده با پنیر لطیف با اضافه کردن شوید تازه ادامه دهید.

دوره های اصلی در مجارستان

اساس غذاهای دوم مجارستان نیز گوشت (گوشت گاو و خوک)، پاپریکا، پیاز و گوشت خوک است. به نظر می رسد که تقریباً کل غذا بر اساس گولاش است - مایع، غلیظ یا سنگین، با این حال، در واقع، مجارستانی ها می دانند که چگونه همان نوع گوشت را چاشنی کنند، چنان ماهرانه از گیاهان و افزودنی های مختلف استفاده می کنند که طعم آنها کاملاً متفاوت و همیشه متفاوت است. عالی گوشت هم به صورت تکه ای و هم به صورت گوشت چرخ کرده تهیه می شود که لطیف ترین کوفته ها یا کتلت ها از آن به دست می آید که در دهان آب می شود. غذاهای گوشتی معمولاً با سالادهای مختلف و سبزیجات ترشی سرو می شوند: خیار، کلم ترش، پیاز و پاپریکا. برخی از رستوران ها ترکیبی از سالاد را برای گروه های بزرگ سرو می کنند و از این مزیت استفاده می کنند و کل طعم های گیاهی را به سبک مجارستانی امتحان می کنند. سبزیجات ترشی، همراه با گوشت و پاپریکا، اساس منوی غذای اصلی مجارستان را تشکیل می دهند. کدام یک از مجموعه غنی غذاهای اصلی را باید حتما امتحان کنید؟

Porkolt - گولش. یک غذای واقعا مجارستانی، گوشت ریز خرد شده در شراب و سس گوجه فرنگی، چاشنی شده با سس پیاز و ادویه جات است. بسته به تمرکز غذاهای رستوران، ممکن است انواع مختلفی از گولش را در منو پیدا کنید. رایج ترین گولش گوشت گاو مارها پورکلت است. پس از آن: خوک - سرتس پورکلت و بره - بیرکا پورکلت. دستور تهیه این غذای شگفت انگیز برای گیاهخواران وجود دارد - گومبا پورکلت (گولاش قارچ). برای چنین غذای گوشت یا قارچ، به عنوان یک قاعده، کوفته ها یا کوفته ها ارائه می شود - Tarhonya.

پاپریکاس - پاپریکاش. یکی دیگر از غذاهای سنتی مجارستانی، که گوشت سرخ شده با طعم سس خامه ترش تازه و یک لایه سخاوتمندانه پاپریکا است. در من می توانید دو نوع از این غذا را ببینید: Borju - پاپریکاش گوساله و Csirke - پاپریکاش مرغ. هر دوی آنها شایسته توجه هستند، اگرچه از نظر سلیقه کاملاً متفاوت هستند.

Lexo - لچو. یکی دیگر از غذاهای محلی افسانه ای، عشق بسیاری از گیاهخواران. اجزای اصلی لچو: پاپریکا، گوجه فرنگی و پیاز. راز اصلی دستور پخت طولانی و متوسط سبزیجات است - تا زمانی که مایع و آب طبیعی آن کاملاً تبخیر شود. در ابتدا، لچو به عنوان یک غذای جانبی برای گولاش خدمت می کرد، اما اکنون به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو می شود و دوستداران غذاهای سبزی و سبک را با طعم شگفت انگیز خود خوشحال می کند.

Brassoi apropecsenye - گوشت خوک کبابی. بسیاری از رستوران ها این غذا را ارائه می دهند که یکی از پیشتازان در سفارش غذاهای گوشتی است. کباب شامل تکه های آبدار سرخ شده گوشت خوک و سیب زمینی است که در مخلوط پیاز و گوجه فرنگی خورش داده شده است.

بوداپست مودرا - گوشت به سبک بوداپست. این غذا بر اساس گوشت چرخ کرده است و شامل کتلت گوشت گاو، گوساله یا خوک است که با افزودن پنیر زرد و قارچ سرخ شده است. قبل از چرخ کردن، گوشت در سس گوجه فرنگی و سبزی ترشی می شود، که به کتلت ها طعم و عطر لطیفی می بخشد.

Csusza - ماکارونی پخته شده طبق یک دستور العمل غیر معمول برای ما. یک غذای مستقل که شامل گوشت نمی شود، غذای مورد علاقه گیاه خواران محلی و طرفداران پاستا. پاستا در ظرف مخصوص با افزودن شیر و مواد اضافی پخته می شود. به گردشگران توصیه می شود انواع ماکارونی پخته شده زیر را انتخاب کنند: Makoscsusca - با افزودن دانه های خشخاش، Turoscsusza - با پنیر تازه، Dioscsusza - با گردوی خرد شده.

گومبوک - کوفته. یک غذای ملی سنتی که توپ‌های خمیری یا به اصطلاح کوفته‌ها را مخفی می‌کند، که می‌تواند بدون چربی یا با اضافه کردن گوشت یا حتی میوه باشد. بسته به دستور پخت، کوفته ها را می توان در رستوران ها به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی، به عنوان یک غذای مستقل و حتی به عنوان یک خوراکی شیرین سرو کرد.

دسرهای مجارستانی

مردم محلی عاشق دسر هستند، بنابراین، به عنوان یک قاعده، هر وعده غذایی با برخی از ظرافت های فوق العاده به پایان می رسد. کمی بیشتر در مورد برخی از آنها:

Vegyes Reres - رول. محبوب ترین دسر مجارستانی که در هر رستوران، کافه یا اغذیه فروشی یافت می شود. این یک محصول شیرینی پزی است که از لطیف ترین خمیر فرانسوی تهیه شده است که با پر کردن پنیر شیرین با افزودن دانه های خشخاش، آجیل زمینی، گیلاس، سیب و کشمش پر شده است. تا حدودی، رول را می توان با اشترودل وین مقایسه کرد، اما نسخه مجارستانی آن حتی با شکوه تر است.

Gundel palacsinta - پنکیک شیرین. این غذای لذیذ توسط سرآشپز معروف مجارستانی اختراع شد و برای همیشه در تاریخ غذاهای ملی دسر این کشور باقی خواهد ماند. پنکیک های توری نازک سخاوتمندانه با میوه های خشک و خامه ترش پر می شوند و این لذیذ سخاوتمندانه با شکلات داغ و تنتور الکل در بالا ریخته می شود. به طور سنتی، این دسر را شعله ور سرو می کنند. همانطور که می دانید، این اثر با شعله ور شدن الکل از بالا ایجاد می شود. با این حال، این روزها چنین ارائه تماشایی در همه رستوران ها موجود نیست. با این حال، Gundel palacsinta یک غذای لذیذ مورد علاقه هم برای مردم محلی و هم برای بازدیدکنندگان این کشور است.

Somboi galuska - کیک اسفنجی کوچک. دسر شامل یک کیک اسفنجی تازه کرکی است که به قطعات مینیاتوری بریده شده، با خامه فرم گرفته تزئین شده و با شکلات رنده شده پاشیده شده است. افرادی که دندان شیرین دارند از طعم ذوب این غذای لذیذ مجارستانی دیوانه می شوند.

نوشیدنی های مجارستانی

اول از همه، از شراب معروف توکاج لذت ببرید. طعم و عطر آن بی نظیر است، و طعم آن حتی لذیذهای دمدمی مزاج را دیوانه می کند. این اصلا تعجب آور نیست، زیرا بوداپست زادگاه شراب توکاجی است. در مجارستان، این نوع شراب در فهرست شراب یا منوی هر رستوران، بار یا کافه وجود دارد. قدرت Tokayskoye از حد استاندارد فراتر نمی رود و حاوی 16٪ الکل سنتی است.

در کنار شراب های توکاج، مجارستان برای انواع دیگر نیز مشهور است: Sopron، Eger و Villany. اگر می‌خواهید نه تنها شراب‌های محلی را امتحان کنید، بلکه آنها را برای مصرف خانگی نیز خریداری کنید، رستوران‌های زیرزمین یا کارخانه‌های شراب را انتخاب کنید. در اینجا تعداد زیادی از چنین مؤسساتی وجود دارد. به عنوان یک قاعده، در اینجا می توانید از غذاهای سنتی مجارستانی لذت ببرید، انواع مختلفی از شراب ها را امتحان کنید و بلافاصله انواعی را که دوست دارید خریداری کنید - آنها را از انبار به شما می آورند یا از بشکه ریخته می شوند. گردشگران بدون چند لیتر نوشیدنی انگور فوق العاده مورد علاقه خود کشور را ترک نمی کنند.

لیست کم الکل نوشیدنی های مجارستانی توسط چندین نوع آبجو تولید شده توسط کارخانه های محلی ارائه می شود. گونه های زیر شایسته توجه هستند: "Soproni"، "Dreher"، "Bak"، "Kebanyai"، "Aranyasok".

برای نوشیدنی‌های قوی‌تر، می‌توانیم پالینکای میوه یا مومیایی یونیکوم را توصیه کنیم - تنتوری حاوی آب 40 گیاه است و در بطری‌های رنگارنگ گرد سیاه و سفید با صلیب قرمز روشن روی برچسب فروخته می‌شود. یکی دیگر از نوشیدنی های قوی جالب، لیکور شکار هوبرتوس است که طعم شیرین گیاهی و قدرت بالایی دارد. سرسخت ترین شکارچیان مجارستانی آن را با آبجو مخلوط می کنند تا کوکتلی به نام Magyar Ruff درست کنند، اما نباید آنقدر هیجان زده شوید - بهتر است این نوشیدنی ها را جداگانه امتحان کنید و هر قطره از اکسیرهای شگفت انگیز مجارستانی را بچشید.

هیچ غذای بدی در مجارستان وجود ندارد - می توانید هر چیزی را که می خواهید امتحان کنید. البته بیشتر آنها کالری و چربی بالایی دارند، اما دوستدار محیط زیست و فوق العاده خوشمزه هستند. و آیا ارزش دارد که هنگام شنا در چشمه های معدنی و قدم زدن در محیطی زیبا، کالری هایی که می خورید به سرعت ذوب شود، از تمایلات آشپزی خودداری کنید؟

غذاهای مجارستانی یا غذاهای ملی مجارستاناز این جهت خاص است که غذاهای آن بسیار رضایت بخش است و بخش های آن به طور سنتی بسیار بزرگ سرو می شود. مجارستانی ها با استفاده از مقدار زیادی چربی پخت می کنند و همیشه همه چیز را با پاپریکا با طعم های مختلف طعم می دهند، به استثنای این مورد فقط دسرها. رایج ترین غذاها گوشت و به ویژه گوشت خوک است. این شامل انواع سوپ ها و غذاهای اصلی است.

وقتی به رستورانی می روید که غذاهای مجارستانی سرو می کند، برای آشنایی با آن، این را در نظر داشته باشید بخش های غذا به طور سنتی بسیار بزرگ است. این موضوع در مورد میان وعده ها نیز صدق می کند. بنابراین، غذاهای زیادی را به یکباره سفارش ندهید!

یک ناهار کلاسیک برای یک مجارستانی با یک پیش غذا شروع می شود. اینها می توانند پنکیک با پر کردن، معمولاً گوشت یا پنیر، جگر غاز سرخ شده، پاپریکا پر شده باشند (پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد). بعد سوپ می آید. البته در وهله اول، سوپ کلاسیک گولاش یا بوگراچ است که از گوشت، معمولاً گوشت خوک و همچنین کوفته تشکیل شده است. اساس این غذا گوجه فرنگی است. سوپ ماهی هالاسله تقریباً به همان اندازه محبوب است. با استفاده از انواع ماهی تهیه می شود. برخی از آنها را به صورت پوره می جوشانند و از صافی آسیاب می کنند. سپس تکه های بزرگی از انواع دیگر ماهی به این توده اضافه می شود. این غذا بسیار اصلی است، اما مهمتر از همه خوشمزه است! همچنین سوپی به نام "جوکای بابلوز" معروف است که با بند انگشت خوک چرب یا سوسیس بسیار چرب با اضافه کردن لوبیا پخته می شود. به هر حال، سوپ های مجارستانی با قوام بسیار غلیظی مشخص می شوند که برای ما کاملاً غیر معمول است.

با خوردن یک وعده سوپ، یک مجارستانی هرگز غذای دوم را رد نمی کند. این می تواند کاملاً هر چیزی باشد. در اغلب موارد، همانطور که قبلاً گفتیم، مجارستانی ها گوشت خوک را ترجیح می دهند، که تحت هر نوع پردازش آشپزی در ترکیب با هر محصول غذایی (سبزیجات، غلات، ماکارونی) قرار می گیرد. بنابراین، محبوب ترین غذا "Porkolt" نام دارد. در درک ما، اینها گولاش معمولی هستند - تکه های گوشت خوک با پیاز و پاپریکا، خورش شده در سس گوجه فرنگی. گوشت "a la Budapest modra" نیز به یک مهمان نسبتاً مکرر روی میز تبدیل می شود. اینها کتلت های معمولی ساخته شده از گوشت چرخ کرده گاو، گوساله یا خوک هستند که با قارچ سرخ شده و سخاوتمندانه با پنیر زرد پاشیده می شوند. علاوه بر این، در غذاهای مجارستانی غذایی مانند گوشت خوک کباب شده وجود دارد که همراه با سیب زمینی خورشتی سرو می شود. با این حال، همه غذاهای دوم غذاهای ملی مجارستان گوشت نیستند. به عنوان مثال، شما می توانید به طور انحصاری ظرف سبزیجات Lecho را سفارش دهید. این شامل فلفل دلمه ای شیرین (پاپریکا) و پیاز است که با گوجه فرنگی یا در سس گوجه فرنگی خورش شده است. نمونه دیگری از "دوره دوم بدون گوشت" Csusza یا ماکارونی شیرین پخته است. آنها معمولا با پنیر دلمه، گردو یا دانه های خشخاش تکمیل می شوند.

در میان دستور العمل های غذاهای مجارستانی دسرهای زیادی نیز پیدا خواهید کرد. آنها بیشتر با کیک هایی که نام زنانه را دارند نشان داده می شوند. این به دلیل این واقعیت است که نویسندگی آشپزی در این کشور با حسادت محافظت می شود و بنابراین محصولات جدید شیرینی پزی نام "مخترعان" خود را دارند. علاوه بر این، یک دسر نسبتاً شناخته شده و گسترده Vegyes Retes یا به سادگی رول است. می تواند با کشک، میوه یا پر کردن دانه خشخاش باشد. Somloi galuska کمتر معروف نیست. این اثر هنر شیرینی پزی از تکه های کوچک خمیر بیسکویت با خامه فرم گرفته و چیپس شکلات تشکیل شده است.

به طور کلی، غذاهای مجارستانی با وجود مواد مشابهی که در دستور العمل های مختلف استفاده می شود، بسیار متنوع است. شما قطعا آن را دوست خواهید داشت، زیرا حاوی ظروف برای هر سلیقه است! به هر حال، تهیه غذای مجارستانی در خانه به هیچ وجه سخت نخواهد بود، همانطور که می توانید با مطالعه دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس های ارائه شده در اینجا متوجه شوید!

استعداد آشپزی خود را بهبود بخشید و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه جدید شگفت زده کنید!