نان خانگی بدون مخمر. نان بدون مخمر در خانه در فر، فواید و مضرات

قبلاً آشپزی در خانه را دوست نداشتم، اما با گذشت زمان به آشپزی خانگی علاقه پیدا کردم. و من شروع به آزمایش دستور العمل های مختلف کردم، آنها را تطبیق دادم و آنها را راحت تر کردم. من با پنکیک پیاز شروع کردم. و سپس دیگران ظاهر شدند، از پای معمولی با سیب زمینی و پیاز گرفته تا فلافل خانگی و هوموس عجیب و غریب. همه دستور العمل های من فوق العاده ساده و خوشمزه هستند و من آنها را برای شما در پایان این مقاله جمع آوری کرده ام.

با آموختن پختن غذاهای لذیذ روزمره در خانه، ناگهان به این فکر کردم که چرا هنوز نان را در فروشگاه می خرم اگر آن را دوست ندارم؟ به هر حال، این دقیقاً همان محصولی است که در آشپزخانه ما هر روز استفاده می شود. در آن زمان، من قبلاً گزینه های زیادی را امتحان کرده بودم، اما هنوز نتوانستم گزینه ای را پیدا کنم که مناسب من باشد. بله، شما می توانید نان ویژه "خانگی" را در فروشگاه های گران قیمت خریداری کنید. در مسکو چنین گزینه ای وجود دارد. با این حال، من فکر نمی کنم که چنین نانی نیز راه حلی باشد. اولا، زمانی که نان بیش از 100 روبل قیمت دارد، به نوعی عجیب است. بله و تا زمانی که آن را پیدا کنید همان طعم، که خیلی دوستش دارید، ناگهان معلوم می شود که این رول ها دیگر فروخته نمی شوند. حتی بدتر از آن است که آنها شروع به صرفه جویی در مواد تشکیل دهنده برای آنها کنند. و دوباره باید به دنبال چیز جدیدی باشیم.

آیا مخمر مضر است؟

یک روز به این فکر کردم که آیا مخمر مضر است یا مفید؟ من مقالات زیادی خواندم و به گفته های کارشناسان گوش دادم. و بعد شروع کردم به گوش دادن به بدنم. و به وضوح از مخمر شیمیایی که امروزه در تولید انبوه استفاده می شود، خوشش نمی آید. و من تصمیم گرفتم از خوردن محصولات پخته شده با مخمر دست بکشم. علاوه بر این، مخمر شیمیایی، که تقریباً تمام تولید نان در دنیای مدرن مبتنی بر آن است، برای سلامتی مضر است. بر اساس مطالعاتی که خاموش شده است، این مخمر است که چنین محیطی را در بدن انسان ایجاد می کند که با استفاده منظم، بیماری های مختلف از جمله سرطان شروع به ایجاد می کند. و من فکر کردم - چرا حتی اگر نان را دوست ندارم و در آن چیز کمی وجود دارد، از فروشگاه بخرم؟

چگونه تصمیم گرفتم نان بدون مخمر بپزم

و البته به این فکر کردم که باید خودم شروع به پخت نان کنم. بالاخره، کسی این کار را در آپارتمان های معمولی انجام می دهد، پس آیا این بدان معناست که من هم می توانم از پس آن بر بیایم؟ متوجه شدم که دستگاه های نان مخصوصی وجود دارد و مخلوط های پخت آماده برای آنها فروخته می شود، اما به دلایلی این الهام بخش من نشد. پس از همه، شما همچنین باید از مخمر استفاده کنید. و بعد از مدتی به دست من افتاد دستور پخت نان خانگی، که می توان آن را در فر معمولی پخت.

تفاوت اصلی بین این دستور پخت این بود که تهیه آن به خمیر ترش طبیعی و "زنده" نیاز داشت و نه مخمر شیمیایی. و اگرچه آن نیز محصول تخمیر است، اما یک فرآیند طبیعی است که درک آن بسیار خوشایندتر است. و از آنجایی که در خانواده ما مرسوم است که رهبری کنیم سبک زندگی سالم، با خوشحالی دست به کار شدم!

مواد لازم برای پخت نان

دستور العمل خوشمزه برای نان خانگی بدون خمیر مایه

پس از امتحان کردن دستور پختی که پیدا کردم، آن را با شرایط خود تطبیق دادم و اکنون آن را با شما به اشتراک می گذارم. البته همیشه می توانید با مایه نان بپزید، توجه زیادی نمی خواهد. اما، با وجود این واقعیت که باید با خمیر ترش "زنده" سرهم بندی کنید، بسیار دلپذیرتر است. به هر حال، بانک اساساً یک موجود زنده است که به شما این فرصت را می دهد که سالم و راضی باشید. از ارتباط - و اعتراف کنید، تقریبا همه ما با قابلمه، کتری و کیک صحبت می کنیم! – با نان خوشمزه تر می شود!

بنابراین اکنون دیگر از فروشگاه ها نان نمی خرم، بلکه خودم آن را در خانه می پزم و این کار را به این صورت انجام می دهم. شنبه عصر استارتر را بیرون می آورم و به آن غذا می دهم. یکشنبه صبح زود خمیر رو گذاشتم. آن شب آن را به خمیر تبدیل می کنم. و هفته جدید را با پخت نان آغاز می کنم. بله، در نگاه اول همه چیز ساده به نظر می رسد. اما نکات ظریفی وجود دارد که من به اشتراک خواهم گذاشت!

بیا شروع کنیم!

طرز تهیه خمیر ترش برای پخت نان بدون مخمر

ابتدا نیاز داریم نان خمیر مایه. اگر کسی در این نزدیکی نیست که برخی از استارت‌هایتان را به اشتراک بگذارد، باید خودتان آن را درست کنید. با صرف یک بار وقت خود، می توانید در آینده از آن استفاده کنید. اصلا سخت نیست و 3-4 روز طول می کشد.

ابتدا باید یک کیسه دو کیلویی آرد چاودار و گندم کامل (سبوس‌شده) از فروشگاه بخرید. همچنین به یک ظرف دائمی برای استارتر نیاز دارید. ظرفی را پیدا کنید که بسته شود (اما نه محکم!) و کاملاً بلند باشد تا استارتر فرار نکند. دست زدن به آن باید آسان باشد تا راحت تر استارتر را در آن هم بزنید. من برای این کار از یک شیشه دو لیتری استفاده می کنم و خیلی خوب نیست. هم زدن استارتر کمی سخت است. در غیر این صورت کاملاً مناسب است.

پس من اینجوری خودم رو آماده میکنم استارتر خمیر مایه برای نان خانگی:

• روز اول. نصف لیوان آرد چاودار و نصف لیوان آب جوشیده داغ را باید در ظرف نان خمیر مایه مخلوط کنید. شما باید "خامه ترش آرد" را دریافت کنید. اگر قوام شبیه خامه ترش باشد، پس همه چیز خوب است. لازم است در ظرف را ببندید، اما نه به طور کامل، تا بتواند نفس بکشد، آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و آن را در یک مکان تاریک که هیچ پیش نویسی وجود ندارد پنهان کنید. اگر در آپارتمان سرد است (مخصوصاً در زمستان) می توانید آن را با یک حوله هنوز گرم بپوشانید. لطفاً توجه داشته باشید که استارتر می تواند فرار کند و سپس همه چیز را در اطراف سیل خواهد گرفت، بنابراین مکان آن را با دقت انتخاب کنید. و هر چیزی را که در مکان تاریک شما ذخیره می شود ایمن کنید. تا زمانی که با استارتر دوست نشوید، ممکن است بد رفتار کند. اگر برای تهیه استارتر خود در صورت امکان از آب چاه یا چشمه استفاده کنید خوب خواهد بود. و اگر در یک آپارتمان معمولی شهری زندگی می کنید، می توانید از آب یخ زده برای تهیه نان خانگی استفاده کنید (در شرایط شهری، چنین آبی بهترین راه حل برای نوشیدن خواهد بود!). اما اگر نمی خواهید مزاحم شوید، آب تصفیه شده برای خمیر ترش جواب می دهد.
• روز دوم. استارتر را بیرون بیاورید. آیا حباب روی سطح می بینید؟ عالی! دوباره نصف لیوان آرد چاودار و نصف لیوان آب جوشیده داغ اضافه کنید. خامه ترش گرفتی؟ با یک پارچه مرطوب بپوشانید، کاملاً بسته نشوید، در یک مکان تاریک پنهان کنید.
• روز سوم. سطح خمیر مایه نان باید حباب های بیشتری داشته باشد و خود حجم آن زیاد شود. حالا دوباره نصف لیوان آرد چاودار و نصف لیوان آب جوشیده داغ اضافه کنید و به غلظت خامه ترش برسانید. آن را ببند، بگذار کنار.
• روز چهارم. یک روز گذشت و دوباره استارتر را بیرون می آوریم. اگر دوست داشتید، می توانید به مرحله بعدی بروید. اگر به نظر می رسد که کافی نیست، می توانید آن را برای روز چهارم نگه دارید و همان روش های روزهای قبل را انجام دهید.

بعد از اینکه تصمیم گرفتید استارتر کاملا آماده است، نیمی از حجم آن را برای تهیه نان مصرف کنید. قسمت دوم را مجدداً با آرد و آب تغذیه کنید و به مدت نیم روز در جای تاریک قرار دهید. و سپس در ظرف دربسته تا دفعه بعد در یخچال قرار دهید. به محض نیاز استارتر آن را از یخچال خارج کرده و نصف لیوان آرد و نصف لیوان آب اضافه کرده و در جای تاریک قرار داده و روز بعد آماده است. و به همین ترتیب در یک دایره. اگر استراحت کنید و بیش از یک هفته نان خانگی نپزید، استارتر باید تغذیه شود تا ناراحت نشود و زنده بماند.

دستور تهیه خمیر نان

برای تهیه خمیر نیاز دارید:

• استارتر را گرفته، به آن غذا دهید، نصف روز را در جای تاریک نگه دارید، نصف آن را برای خمیر استفاده کنید و بقیه را در یخچال بگذارید.
• نصف لیوان آب جوشیده داغ، یک قاشق شکر (برای تخمیر بهتر) و آرد چاودار (تا زمانی که خمیر تبدیل به خامه ترش شود) اضافه کنید. اگر شکر مصرف نمی کنید یا می خواهید آن را ترک کنید، آن را با یک قاشق عسل که در خمیر حل می کنید جایگزین کنید.
• بهتر است خمیر نان را در یک قابلمه بزرگ بپزید که بتوان آن را محکم پوشاند.
• ظرف را با یک حوله گرم بپوشانید و آن را در مکانی امن و تاریک پنهان کنید. خمیر باید نصف روز یا یک روز بماند (هر کدام راحت تر است).
• وقتی در ظرفی را با خمیر نان باز می کنید، روی سطح آن حباب هایی ایجاد می شود و حجم آن زیاد می شود.

خمیر از نظر قوام شبیه خامه ترش است

مرحله اول - خمیر باید 12-24 ساعت زیر پوشش بماند

آماده سازی خمیر برای پخت

بعد از اینکه خمیر ایستاد، باید خمیر را آماده کنید. در این مرحله نکات زیبایی را اضافه می کنم که نان را منحصر به فرد می کند. کشمش و سبزی (ریحان، پونه کوهی، مرزنجوش، آویشن، رزماری، پاپریکای شیرین و ...) را به قابلمه اضافه می کنم. و سپس باید 3 فنجان یا بیشتر آرد گندم کامل اضافه کنید. به این ترتیب خمیر به خمیر نان تبدیل می شود. باید بریزید تا قاشق داخل خمیر شود. پس از این، ظرف خمیر باید دوباره بسته شود، با یک حوله گرم پوشیده شده و پنهان شود. خمیر را به مدت نصف روز یا یک شب در جای گرم قرار دهید و در این مدت حجم آن زیاد شده و «بالا می‌آید».

قاشق باید در خمیر بایستد!

می توانید هر چیز کوچک دلپذیری را که دوست دارید به خمیر خانگی بدون مخمر اضافه کنید - کشمش، سبزی، آجیل، دانه کنجد، دانه

پخت نان در فر

سپس خمیر تمام شده را باید روی ورقه پخت یا در قالب های چرب شده قرار دهید. دستور اصلی می گوید که حالا باید دوباره خمیر را ببندید و یک ساعت و نیم در آن مکان بسیار تاریک پنهان کنید. اما گزینه دیگری پیدا کردم. در خانه من مال خودم را روشن می کنم اجاق برقیبه حداقل رسیده و خمیر را حدود یک ساعت در آن قرار دهید. بعد از اینکه نان آینده در فر کمی برشته شد و حجم آن زیاد شد، باید دما را تا 180 درجه افزایش دهید و یک ساعت دیگر بپزید. اما در کارهای خانه، گاهی اوقات ردیابی زمان ممکن است دشوار باشد، بنابراین می توانید از یک تایمر یا ساعت زنگ دار استفاده کنید تا نان پخته شده خود را در فر نگذارید و به موقع به مرحله بعدی بروید.

خب بالاخره یک ساعت گذشت، یعنی باید فر را خاموش کنیم و نان آینده را نیم ساعت در آن بنشینیم. بعد از اینکه نان قهوه ای تمام شده را از فر خارج کردید، چند کار دیگر وجود دارد که باید انجام دهید:

• پوسته آن را کمی با آب مرطوب کنید، من برای این کار از برس استفاده می کنم.
• نان فطیر تازه را به مدت یک ساعت در یک حوله نخی یا کتان بپیچید.

کمی بیشتر طول می کشد تا نان شما آماده شود. اکنون می توان آن را سرو کرد! آیا واقعا آنقدر خوشمزه است که از آن سیر شوید؟ اما مهمتر از همه، آن را با دست خود ساخته شده است!

قبل از شروع به یاد بیاوریم:

• ترکیب نشاسته و پروتئین برای هضم سخت‌ترین و برای سلامتی خطرناک است، بنابراین مخلوط کردن آجیل و دانه‌ها با غلات می‌تواند بسیار خوشمزه باشد، اما هر دستور غذایی را سنگین‌تر می‌کند (بر خلاف پالپ یا سبزیجات رنده‌شده، فیبر همیشه به هضم کمک می‌کند، پریستالسیس را تقویت می‌کند. سموم را جذب می کند و هر ظرف را غنی می کند).
• هضم دانه های جوانه زده همیشه راحت تر از غلات "خشک" است، حتی پس از عملیات حرارتی (با این حال، آنها را فقط می توان به "گوشت چرخ کرده" و نه به آرد تبدیل کرد).
• شیرینی ها (میوه های خشک) با نشاسته سازگاری ندارند، بنابراین بهتر است آنها را به حداقل برسانید.

دستور پخت نان خانگی بدون مخمر

1. نان صاف بدون خمیرمایه

عناصر:

• 1 لیوان آب
• 2.5 فنجان آرد (ترجیحا گندم کامل)
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• سبزیجات - کمی فلفل دلمه ای، کیک هویج از آب، زیتون، گوجه فرنگی خشک شده، سیر، سبزیجات نیز مناسب هستند.

نان خانگی بدون مخمر:

1. نمک را در آب هم بزنید. آرد را کم کم در جریان نازکی داخل آب نمک بریزید.
2. خمیر را مخلوط کنید. سپس اجازه دهید خمیر به مدت 20-30 دقیقه بماند (استراحت شود).
3. ماهیتابه را گرم کنید.
4. نان تخت را به صورت نازک باز کنید.
5. نان تخت را چند ثانیه در ماهیتابه داغ خشک کنید. در مجموع 10-12 نان تخت می گیرید.
6. نان های صاف تمام شده باید با آب پاشیده شوند (می توانید از سمپاش خانگی استفاده کنید) در غیر این صورت ترد می شوند.
7. بهتر است نان های تخت را در یک کیسه پلاستیکی در یخچال به مدت حداکثر 3 روز نگهداری کنید.

2. نان خانگی با کفیر

خیلی ساده - کمی کفیر و نمک + آرد چاودار، بسته به مزاج خود، می توانید زیره، دانه ها و غیره اضافه کنید.

گندم آسیاب شده (در یک آسیاب قهوه) را به طور کامل از طریق یک الک ریز الک کنید تا 3 فنجان آرد به دست آورید (یا آرد سبوس دار آماده را بگیرید - اما لازم به یادآوری است که نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین از فروشگاه خریداری کنید. - احتمالاً با مواد افزودنی!).

سپس کمی نمک (به مزه)، ادویه مورد علاقه خود (می توانید گشنیز، زیره و ...)، 1/2 قاشق غذاخوری نوشابه را اضافه کنید، می توانید دانه های آسیاب شده یا مغزها را اضافه کنید و همچنین به تدریج داخل آن بریزید و خمیر را هم بزنید. ، کشک از پنیر خانگی، حدود یک و نیم لیوان تا زمانی که خمیر غلیظی به دست آید.

خوب مخلوط کنید و در قالب کیک بپزید.

خمیر را روی کاغذ پخت قرار دهید.

به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه بپزید.

به جای آب پنیر، پنیر کوتیج مایع و 2 تخم مرغ مناسب است (ترجیحا فقط زرده). طعم تقریباً یکسان خواهد بود ، کفیر نیز کار می کند (بسیار بهتر از مخمر نانوایی ، اگرچه کفیر خود نیز یک محصول مخمر است (محصول تخمیر دانه کفیر).

3. بر اساس نان سودا ایرلندی

• 250 گرم آرد گندم کامل
• 250 گرم آرد چاودار
• 250 گرم آرد جو دوسر
• 1/2 فنجان آجیل آسیاب شده
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری نوشابه
• آب 1 لیمو
• 500-600 میلی لیتر آب

نان خانگی بدون مخمر:

1. فر را از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. خمیر را پهن کنید. در حین پخت، شکاف هایی روی پوسته ایجاد کنید.
2. آب لیمو و آب را می توان با آب پنیر، کفیر و غیره جایگزین کرد، می توانید کشمش، پیاز سرخ شده یا خام، فلفل دلمه ای، زیره، کیک آب هویج و غیره را اضافه کنید.

4. کیک سیب زمینی

عناصر:

• 300 میلی لیتر (یک و نیم فنجان) پوره سیب زمینی (می تواند در آب باشد)
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 300 میلی لیتر آرد
• 1 تخم مرغ (می توانید فقط از زرده استفاده کنید - به این ترتیب دستور غذا به طور کلی برای هضم آسان تر و بر این اساس کمتر مضر خواهد بود).

آماده سازی:

1. خمیر را سریع ورز دهید و به 10 قسمت تقسیم کنید و به شکل 10 کیک نازک (حدود 5 میلی متر) روی کاغذ پخت قرار دهید. هر کدام را با چنگال بکوبید وگرنه کیک ها بلند می شوند.
2. در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 13-15 دقیقه بپزید (باید کمی قهوه ای شود).
3. خنک، می توان آن را گرم یا خنک خورد، با کره، خامه ترش و سبزیجات بسیار خوشمزه است.

5. کیک جو دوسر

عناصر:

• 600 میلی لیتر (3 فنجان) جو دو سر رول شده
• 250 میلی لیتر آرد (می تواند تیره، غلات کامل، کاغذ دیواری باشد)
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• کفیر 600 میلی لیتر
• 50 گرم کره ذوب شده (یا زیتون)

طرز تهیه کیک جو دوسر:

1. خمیر را ورز دهید، اجازه دهید نیم ساعت بماند، سپس مانند دستور قبلی، کیک های گرد را پهن کرده و ورز دهید و در دمای 250 درجه سانتیگراد حدود 15 دقیقه بپزید (باید مراقب باشید تا کمی قهوه ای شوند) .
2. لازم نیست به آن حالت گرد بدهید، اما آن را تا جایی که می توانید روی کاغذ پخت قرار دهید، آن را با چنگال بریزید و بعد از حدود 7 دقیقه، زمانی که خمیر شروع به سفت شدن کرد، آن را تقریباً برش دهید. و بعد از اینکه از فر خارج کردید در بشقاب بشکنید.

6. خمیر پیتزا سریع بدون مخمر (دستور العمل شماره 1)

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری آرد
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ
• 1/2 فنجان شیر گرم
• 1 قاشق چایخوری روغن زیتون

طرز تهیه خمیر پیتزا بدون مخمر:

1. آرد را با نمک مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی با شیر گرم مخلوط کرده و روغن زیتون را اضافه کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در قسمت های کوچک داخل کاسه آرد بریزید و مدام هم بزنید. وقتی تمام مایع جذب آرد شد، شروع به ورز دادن خمیر کنید و هر از چند گاهی دستانتان را آرد پاشی کنید. 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر کشدار شود.
4. خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

خمیر پیتزا سریع بدون مخمر (دستور پخت شماره 2)

عناصر:

• 1.5 فنجان آرد گندم
• 1.5 فنجان آرد چاودار
• حدود 1 لیوان آب
• مقدار اندکی نمک

طرز تهیه خمیر پیتزا:

1. اگر خمیر نرم را ترجیح می دهید، به جای آب و کمی جوش شیرین به کفیر نیاز دارید (ابتدا نوشابه را به کفیر اضافه می کنیم، 5 دقیقه می گذاریم، سپس مخلوط را داخل آرد می ریزیم).
2. به مدت 15 دقیقه و سپس 15 دقیقه دیگر با رب گوجه فرنگی و سبزیجات بپزید.

7. نان چاودار با خمیر مایه سنتی بدون مخمر

• خمیر مایه بر روی نوعی پایه اسیدی (مثلاً آب نمک) تهیه می شود. آب نمک گرم، آرد چاودار پوست کنده، کمی شکر برای تخمیر. آرد را مخلوط کنید تا خامه ترش غلیظ شود. در یک مکان گرم استارتر به آرامی بالا می رود. او باید چندین بار محاصره شود. هر بار سریعتر افزایش می یابد.
• بعد از آماده شدن استارتر، آب گرم (مقدار مورد نیاز)، استارتر، نمک، شکر (برای کار استارتر لازم است)، آرد چاودار پوست کنده را داخل خمیر بریزید. ضخامت خمیر مانند پنکیک است. به مدت 4-5 ساعت در جای گرم بلند می شود، می توانید یک بار آن را بگذارید. اگر خمیر سریعتر بلند شود ، باید 4 ساعت ته نشین شود و نگهداری شود - این هنجار برای نان چاودار است.
• کمی آرد گندم (1/10 از کل مقدار)، نمک، شکر را به دسته خمیر اضافه کنید و با آرد چاودار پوست کنده ورز دهید. خمیر "سبک" است. پس از ور آمدن خمیر بدون ورز دادن آن را در قالب ها (1/2 حجم قالب) قرار دهید.
• بهتر است با خیس کردن دست ها در آب با خمیر چاودار کار کنید. با دست مرطوب آن را در قالب صاف کرده و در جای گرمی قرار دهید تا بلند شود.
• نان چاودار در فر داغ به مدت 1 تا 1.5 ساعت پخته می شود. پس از پخت، پوسته با آب مرطوب می شود. شما نمی توانید فورا نان چاودار را برش دهید. آمادگی نان با فشردن پوسته های پایین و بالایی بررسی می شود: اگر خرده های بین آنها به سرعت صاف شود، نان به خوبی پخته می شود.
• اولین پخت ممکن است ناموفق باشد، اما هر بار خمیر مایه قوی می شود و خمیر به سرعت ور می آید. کمی خمیر یا تکه ای از خمیر را برای پخت بعدی می گذاریم و در یخچال نگهداری می کنیم.
• شب قبل، باید استارتر را به روز کنید: کمی آب (می تواند سرد باشد) اضافه کنید و آرد چاودار را مخلوط کنید. تا صبح بلند می شود (9-12 ساعت) و می توانید خمیر را قرار دهید (به بالا مراجعه کنید).

8. نان خمیر مایه رازک

1. تهیه خمیر مایه

1.1. رازک خشک را با دو برابر (حجمی) آب بریزید و بجوشانید تا آب آن نصف شود.
1.2. آبگوشت را به مدت 8 ساعت بگذارید، صاف کنید و فشار دهید.
1.3. یک لیوان از آبگوشت حاصل را در یک شیشه نیم لیتری بریزید و 1 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. یک قاشق شکر، 0.5 پیمانه آرد گندم (هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند).
1.4. محلول حاصل را در یک مکان گرم (30-35 درجه) قرار دهید و آن را با یک پارچه به مدت دو روز بپوشانید. نشانه آماده بودن مخمر: مقدار محلول در شیشه تقریبا دو برابر می شود.
1.5. برای دو تا سه کیلوگرم نان به 0.5 فنجان مخمر (2 قاشق) نیاز دارید.

2. تعداد اجزاء.

برای پخت 650-700 گرم نان به موارد زیر نیاز دارید:

• آب 1 لیوان (0.2 لیتر)؛
• برای هر لیوان آب شما نیاز دارید: 3 لیوان آرد (400-450 گرم)؛
• نمک 1 قاشق چایخوری؛
• شکر 1 میز. قاشق؛
• کره یا مارگارین 1 میز. قاشق؛
• دانه های گندم 1-2 میز کامل. قاشق؛
• خمیر مایه

3. آماده سازی خمیر

3.1. یک لیوان آب جوشیده خنک شده به دمای 30-35 درجه در ظرف همزن ریخته و 1 میز را در آن هم می زنند. قاشق خمیر مایه و 1 لیوان آرد.
3.2. محلول آماده شده را با پارچه ای پوشانده و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا حباب های دقیق ایجاد شود. وجود حباب به این معنی است که خمیر برای ورز دادن خمیر آماده است.

4. ورز دادن خمیر

4.1. در یک ظرف تمیز (یک ظرف شیشه ای با حجم بیش از 0.2 لیتر، با درب محکم)، مقدار مورد نیاز (1-2 قاشق غذاخوری) از خمیر را قرار دهید پخت نان باید در یخچال نگهداری شود.
4.2. 2 قاشق غذاخوری به ظرف با خمیر اضافه کنید. قاشق آرد و سایر اجزاء مطابق بند 2.1. یعنی نمک، شکر، کره، پولک (پرک ها جزء اختیاری هستند). خمیر را ورز دهید تا به دست بچسبد و در قالب قرار دهید.
4.3. فرم با خمیر بیش از 0.3-0.5 حجم آن پر می شود. اگر قالب با تفلون پوشانده نشده باشد باید با روغن نباتی چرب شود.
4.4. فرم را با خمیر به مدت 4-6 ساعت در جای گرم قرار دهید. برای حفظ گرما، باید آن را محکم بپوشانید. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده حجم خمیر تقریبا دو برابر شد یعنی شل شده و آماده پخت است.

5. حالت پخت

5.1. تابه را باید در طبقه وسط فر روی توری قرار دهید.
5.2. دمای پخت 180-200 درجه. زمان پخت 50 دقیقه.

ترکیب نشاسته و پروتئین برای هضم سخت ترین و برای سلامتی خطرناک است، بنابراین مخلوط کردن آجیل و دانه ها با غلات می تواند بسیار خوشمزه باشد، اما هر دستور غذایی را سنگین تر می کند.

قبل از شروع به یاد بیاوریم:

ترکیب نشاسته و پروتئین برای هضم سخت‌ترین و برای سلامتی خطرناک است، بنابراین مخلوط کردن آجیل و دانه‌ها با غلات می‌تواند بسیار خوشمزه باشد، اما هر دستور غذایی را سنگین‌تر می‌کند (بر خلاف پالپ یا سبزیجات رنده‌شده، فیبر همیشه به هضم کمک می‌کند، پریستالسیس را تقویت می‌کند. سموم را جذب می کند و هر ظرف را غنی می کند).

هضم دانه های جوانه زده همیشه راحت تر از غلات "خشک" است، حتی پس از عملیات حرارتی (با این حال، آنها را فقط می توان به "گوشت چرخ کرده" و نه به آرد تبدیل کرد).

شیرینی ها (میوه های خشک) با نشاسته سازگاری ندارند، بنابراین بهتر است آنها را به حداقل برسانید.

دستور پخت نان خانگی بدون مخمر

1. ساده ترین چیز نان مسطح بدون خمیرمایه است.

عناصر:

1 لیوان آب
- 2.5 فنجان آرد (بهتر است، البته گندم کامل - یا خودتان آن را آسیاب کنید، در حالت ایده آل)
- 1.5 قاشق چایخوری نمک (یا به مزه).
- سبزیجات - کمی فلفل دلمه ای، کیک هویج از آب، زیتون، گوجه فرنگی خشک شده، سیر، سبزیجات نیز مناسب هستند.

آماده سازی:

نمک را در آب هم بزنید. آرد را کم کم در جریان نازکی داخل آب نمک بریزید.

خمیر را مخلوط کنید. سپس اجازه دهید خمیر به مدت 20-30 دقیقه بماند (استراحت شود).

ماهیتابه را گرم کنید.

نان تخت را به صورت نازک باز کنید.

نان تخت را چند ثانیه در ماهیتابه داغ خشک کنید. در مجموع 10-12 نان تخت می گیرید.

نان های صاف تمام شده باید با آب پاشیده شوند (می توانید از سمپاش خانگی استفاده کنید) در غیر این صورت ترد می شوند.

بهتر است نان های تخت را در یک کیسه پلاستیکی در یخچال به مدت حداکثر 3 روز نگهداری کنید.

2. خیلی ساده - کمی کفیر و نمک + آرد چاودار، بسته به مزاج خود می توانید زیره، دانه و ... اضافه کنید.

گندم آسیاب شده (در یک آسیاب قهوه) را به طور کامل از طریق یک الک ریز الک کنید تا 3 فنجان آرد به دست آورید (یا آرد سبوس دار آماده را بگیرید - اما لازم به یادآوری است که نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین از فروشگاه خریداری کنید. - احتمالاً با مواد افزودنی!).

سپس کمی نمک (به مزه)، ادویه مورد علاقه خود (می توانید گشنیز، زیره و ...)، 1/2 قاشق غذاخوری نوشابه را اضافه کنید، می توانید دانه های آسیاب شده یا مغزها را اضافه کنید و همچنین به تدریج داخل آن بریزید و خمیر را هم بزنید. ، کشک از پنیر خانگی، حدود یک و نیم لیوان تا زمانی که خمیر غلیظی به دست آید.

خوب مخلوط کنید و در قالب کیک بپزید.

خمیر را روی کاغذ پخت قرار دهید.

به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه بپزید.

به جای آب پنیر، پنیر کوتیج مایع و 2 تخم مرغ مناسب است (ترجیحا فقط زرده). طعم تقریباً یکسان خواهد بود ، کفیر نیز کار می کند (بسیار بهتر از مخمر نانوایی ، اگرچه کفیر خود نیز یک محصول مخمر است (محصول تخمیر دانه کفیر).

3. بر اساس نان سودا ایرلندی

• 250 گرم آرد گندم کامل
• 250 گرم آرد چاودار
• 250 گرم آرد جو دوسر
• 1/2 فنجان آجیل آسیاب شده
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری نوشابه
• آب 1 لیمو
• 500-600 میلی لیتر آب

فر را از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. خمیر را پهن کنید. در حین پخت شکاف هایی روی پوسته ایجاد کنید.

آب لیمو و آب را می توان با آب پنیر، کفیر و غیره جایگزین کرد، می توانید کشمش، پیاز سرخ شده یا خام، فلفل دلمه ای، زیره، کیک آب هویج و غیره را اضافه کنید.

4. کیک سیب زمینی

عناصر:

• 300 میلی لیتر (یک و نیم فنجان) پوره سیب زمینی (می تواند در آب باشد)
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 300 میلی لیتر آرد
• 1 تخم مرغ (می توانید فقط از زرده استفاده کنید - به این ترتیب دستور العمل به طور کلی برای هضم آسان تر و بر این اساس کمتر مضر خواهد بود).

آماده سازی:

خمیر را سریع ورز دهید، به 10 قسمت تقسیم کنید و به شکل 10 کیک نازک (حدود 5 میلی متر) روی کاغذ پخت قرار دهید.هر کدام را با چنگال بکوبید وگرنه کیک ها بلند می شوند.

در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 13-15 دقیقه بپزید (باید کمی قهوه ای شود).

خنک، می توان آن را گرم یا خنک خورد، با کره، خامه ترش و سبزیجات بسیار خوشمزه است.

5. کیک جو دوسر

عناصر:

• 600 میلی لیتر (3 فنجان) جو دو سر رول شده
• 250 میلی لیتر آرد (می تواند تیره، غلات کامل، کاغذ دیواری باشد)
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• کفیر 600 میلی لیتر
• 50 گرم کره ذوب شده (یا زیتون)

آماده سازی:

خمیر را ورز دهید، اجازه دهید نیم ساعت بماند، سپس مانند دستور قبلی، کیک های گرد را پهن کرده و ورز دهید و در دمای 250 درجه سانتیگراد حدود 15 دقیقه بپزید (باید مراقب باشید تا کمی قهوه ای شوند) .

لازم نیست به آن حالت گرد بدهید، اما آن را تا جایی که می توانید روی کاغذ پخت قرار دهید، آن را با چنگال بریزید و بعد از حدود 7 دقیقه، زمانی که خمیر شروع به سفت شدن کرد، آن را تقریباً برش دهید. و بعد از اینکه از فر خارج کردید در بشقاب بشکنید.

6. خمیر پیتزا سریع بدون مخمر

عناصر:

2 قاشق غذاخوری آرد
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 عدد تخم مرغ
- 1/2 قاشق غذاخوری شیر گرم
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون

آماده سازی:

1. آرد را با نمک مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی با شیر گرم مخلوط کرده و روغن زیتون را اضافه کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در قسمت های کوچک داخل کاسه آرد بریزید و مدام هم بزنید. وقتی تمام مایع جذب آرد شد، شروع به ورز دادن خمیر کنید و دستانتان را هر از گاهی آرد پاشی کنید. 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر کشدار شود.
4. خمیر را به شکل توپ در آورید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

یا

عناصر:

• 1.5 فنجان آرد گندم،
• 1.5 فنجان آرد چاودار پوست کنده،
• حدود 1 لیوان آب،
• مقدار اندکی نمک.

اگر خمیر نرم را ترجیح می دهید، به جای آب و کمی جوش شیرین به کفیر نیاز دارید (ابتدا نوشابه را به کفیر اضافه می کنیم، 5 دقیقه می گذاریم، سپس مخلوط را داخل آرد می ریزیم). 15 دقیقه و سپس 15 دقیقه دیگر با رب گوجه فرنگی و سبزیجات بپزید.

7. نان چاودار با خمیر مایه سنتی بدون مخمر

خمیر مایه بر روی نوعی پایه اسیدی (مثلاً آب نمک) تهیه می شود. آب نمک گرم، آرد چاودار پوست کنده، کمی شکر برای تخمیر. آرد را مخلوط کنید تا خامه ترش غلیظ شود. در یک مکان گرم استارتر به آرامی بالا می رود. او باید چندین بار محاصره شود. هر بار سریعتر افزایش می یابد.

پس از آماده شدن استارتر، قرار دهید خمیر:آب گرم (مقدار لازم)، خمیر مایه، نمک، شکر (برای عمل کردن خمیر مایه لازم است)، آرد چاودار پوست کنده. ضخامت خمیر مانند پنکیک است. به مدت 4-5 ساعت در جای گرم بلند می شود، می توانید یک بار آن را بگذارید. اگر خمیر سریعتر بلند شود ، باید 4 ساعت ته نشین شود و نگهداری شود - این هنجار برای نان چاودار است.

کمی آرد گندم (1/10 از کل مقدار)، نمک، شکر را به دسته خمیر اضافه کنید و با آرد چاودار پوست کنده ورز دهید. خمیر "سبک" است. پس از ور آمدن خمیر بدون ورز دادن آن را در قالب ها (1/2 حجم قالب) قرار دهید.

بهتر است با خیس کردن دست ها در آب با خمیر چاودار کار کنید. با دست مرطوب آن را در قالب صاف کرده و در جای گرمی قرار دهید تا بلند شود.

نان چاودار در فر داغ به مدت 1 تا 1.5 ساعت پخته می شود. پس از پخت، پوسته با آب مرطوب می شود. شما نمی توانید فورا نان چاودار را برش دهید. آمادگی نان با فشردن پوسته های پایین و بالایی بررسی می شود: اگر خرده های بین آنها به سرعت صاف شود، نان به خوبی پخته می شود.

اولین پخت ممکن است ناموفق باشد، اما هر بار خمیر مایه قوی می شود و خمیر به سرعت ور می آید. کمی خمیر یا تکه ای از خمیر را برای پخت بعدی می گذاریم و در یخچال نگهداری می کنیم.

شب قبل، باید استارتر را به روز کنید: کمی آب (می تواند سرد باشد) اضافه کنید و آرد چاودار را مخلوط کنید. تا صبح بلند می شود (9-12 ساعت) و می توانید خمیر را قرار دهید (به بالا مراجعه کنید).

8. نان خمیر مایه رازک

1. تهیه خمیر مایه
1.1. رازک خشک را با دو برابر (حجمی) آب بریزید و بجوشانید تا آب آن نصف شود.
1.2. آبگوشت را به مدت 8 ساعت بگذارید، صاف کنید و فشار دهید.
1.3. یک لیوان از آبگوشت حاصل را در یک شیشه نیم لیتری بریزید و 1 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. یک قاشق شکر، 0.5 پیمانه آرد گندم (هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند).
1.4. محلول حاصل را در یک مکان گرم (30-35 درجه) قرار دهید و آن را با یک پارچه به مدت دو روز بپوشانید. نشانه آماده بودن مخمر: مقدار محلول در شیشه تقریبا دو برابر می شود.
1.5. برای دو تا سه کیلوگرم نان به 0.5 فنجان مخمر (2 قاشق) نیاز دارید.

2. تعداد اجزاء.
برای پخت 650-700 گرم نان به موارد زیر نیاز دارید:

• آب 1 لیوان (0.2 لیتر)؛
• برای هر لیوان آب شما نیاز دارید: 3 لیوان آرد (400-450 گرم)؛
• نمک 1 قاشق چایخوری؛
• شکر 1 میز. قاشق؛
• کره یا مارگارین 1 میز. قاشق؛
• دانه های گندم 1-2 میز کامل. قاشق؛
• خمیر مایه

3. آماده سازی خمیر.
3.1. یک لیوان آب جوشیده خنک شده به دمای 30-35 درجه در ظرف همزن ریخته و 1 میز را در آن هم می زنند. قاشق خمیر مایه و 1 لیوان آرد.
3.2. محلول آماده شده را با پارچه ای پوشانده و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا حباب های دقیق ایجاد شود. وجود حباب به این معنی است که خمیر برای ورز دادن خمیر آماده است.

4. ورز دادن خمیر.
4.1. در یک ظرف تمیز (یک ظرف شیشه ای با حجم بیش از 0.2 لیتر، با درب محکم)، مقدار مورد نیاز (1-2 قاشق غذاخوری) از خمیر را قرار دهید پخت نان باید در یخچال نگهداری شود.
4.2. 2 قاشق غذاخوری به ظرف با خمیر اضافه کنید. قاشق آرد و سایر اجزاء مطابق بند 2.1. یعنی نمک، شکر، کره، پولک (پرک ها جزء اختیاری هستند). خمیر را ورز دهید تا به دست بچسبد و در قالب قرار دهید.
4.3. فرم با خمیر بیش از 0.3-0.5 حجم آن پر می شود. اگر قالب با تفلون پوشانده نشده باشد باید با روغن نباتی چرب شود.
4.4. فرم را با خمیر به مدت 4-6 ساعت در جای گرم قرار دهید. برای حفظ گرما، باید آن را محکم بپوشانید. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده حجم خمیر تقریبا دو برابر شد یعنی شل شده و آماده پخت است.

5. حالت پخت.
5.1. تابه را باید در طبقه وسط فر روی توری قرار دهید.
5.2. دمای پخت 180-200 درجه. زمان پخت 50 دقیقه.

با عشق آشپزی کنید!

3 سال پیش

21,567 بازدید

روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. اخیراً مردم به طور فزاینده ای شروع به صحبت در مورد خطرات مخمر نانوایی و نان سفید کرده اند. من فکر می کنم که به طور کلی، همه بحث ها در مورد خطرات مخمر نانوایی هنوز اغراق آمیز است. این محصول البته هم ضرر دارد و هم فایده، اما در این مقاله به جزئیات نمی پردازیم، مطمئنم اگر معیار و تعادل خاصی را در استفاده از هر محصولی رعایت کنیم، همه چیز برای سلامتی ما خوب خواهد بود . بنابراین من توصیه می کنم نان بدون مخمر و مخمر را در رژیم غذایی خود جایگزین کنید.

در خانه می توانید هر دو نوع نان را در دستگاه نان پز یا در فر بپزید. تقدیم شما می کنم دستور پخت نان بدون مخمر در فر .

بنابراین، از کجا شروع به پخت نان خانگی بدون مخمر می کنید؟ البته از درست کردن خمیر مایه. خمیر ترش اساس نان است و مهمترین و مفیدترین جزء آن است. خمیر ترش بدون مخمر با باکتری های اسید لاکتیک اشباع شده است، که باعث می شود نان تخمیر شود و چنین نانی بسیار بهتر هضم شود.

ابتدا باید صبور باشید. اولین استارتر را به مدت شش روز آماده می کنیم تا قوی و غنی شود.

آنچه لازم است:

• آرد چاودار پوست کنده
• آب گرم

طرز تهیه خمیر مایه بدون مخمر

این یک فرآیند نسبتا طولانی است، اما ارزش آن را دارد. با این حال، نان بدون مخمر بسیار سالم و خوشمزه است. بنابراین، بیایید صبور باشیم و جادوی خود را روی خمیر مایه کار کنیم.

4 قاشق غذاخوری آرد را در ظرفی بریزید، گرم بریزید ( مهم- داغ نیست!) آب می دهیم و هم می زنیم تا قوام خامه ترش غلیظ یکدست شود.

با یک حوله یا بشقاب خشک بپوشانید و تا فردا در جای تاریک و گرم قرار دهید ( توجه!نمی توانید آن را روی باتری بگذارید!).

روند توسعه فلور بیماری زا باید آغاز شود - غذا برای باکتری های اسید لاکتیک. بوی نامطبوع ترش ظاهر می شود. 3 قاشق غذاخوری آرد، کمی آب گرم اضافه کنید، دوباره خمیر مانند خامه ترش غلیظ می شود. بگذارید تا فردا در یک مکان تاریک و گرم با یک حوله یا بشقاب پوشیده شود.

استارتر باید شروع به حباب زدن کند، جرم ممکن است مایع تر شود - این یک فرآیند طبیعی است. روش اضافه کردن آرد و آب را تکرار کنید. بپوشان و بگذار تا فردا.

روز 3

بوی خمیر ترش به بوی خوش تخمیری شبیه بوی مخمر تغییر می کند. اگر چنین بویی ظاهر نشود، کمی دیرتر اتفاق می افتد. 3 قاشق غذاخوری آرد و دوباره آب گرم اضافه کنید. ما هم می گذاریم تا فردا.

روز چهارم

حجم استارتر افزایش می یابد و حباب های بیشتری ظاهر می شود. شروع کننده ما در حال توسعه و رشد است. دوباره با آرد و آب تغذیه می کنیم و یک روز دیگر می گذاریم.

روز پنجم

استارتر کرکی می شود و حباب های زیادی دارد. حالا او آماده است، اما برای اینکه او قوی تر شود و نان ما موفق شود، باید دوباره به او غذا بدهیم.

روز ششم

از این مقدار استارتر 3 قاشق غذاخوری برداشته و به ظرف دیگری منتقل می کنیم. 5-6 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، با آب گرم رقیق کنید تا خامه ترش غلیظ شود، به مدت 6 ساعت در جای گرم قرار دهید.

درست کردن خمیر مایه نهایی برای نان

از این استارتر برای تهیه نان بدون مخمر استفاده می شود. باید سرسبز، ضخیم و متخلخل باشد.

نتیجه یک خمیر ترش شاداب، غلیظ و متخلخل برای نان فطیر است.

نحوه نگهداری خمیر مایه بدون مخمر

- آب (2 برابر حجم استارتر) را اضافه کنید و استارتر مایع را به مدت حداکثر 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده بعدی از یخچال خارج کنید و 3-4 قاشق غذاخوری را در ظرفی بریزید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا استارتر گرم شود. سپس 5-6 قاشق غذاخوری آرد و آب گرم را اضافه کنید و هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. اگر یک استارتر سرد را تغذیه کنید، این روند ادامه نخواهد داشت.

- می توانید آن را به دوستان خود بدهید، به کسانی که می خواهند نان بدون مخمر در خانه بپزند، 3 تا 4 قاشق غذاخوری برای خود نگه دارید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز پخت نان خانگی بدون مخمر در فر

آنچه برای آزمایش لازم است:

• 600-650 گرم آرد گندم درجه 1
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 300-350 میلی لیتر آب
• 7 قاشق غذاخوری استارتر آماده بدون مخمر
• می توانید تخمه آفتابگردان، دانه کنجد یا کشمش را به خمیر اضافه کنید (اختیاری)

خمیر را مخلوط کنید. اینجا هیچ ترفندی وجود ندارد! تمام مواد خمیر را (به جز مواد افزودنی - دانه ها) در یک کاسه عمیق بریزید و خمیر را ورز دهید. ابتدا تمام مواد خشک را با قاشق مخلوط کنید سپس استارتر، روغن نباتی و آب را اضافه کنید. بلافاصله برای شما مشخص می شود که نمی توان خمیر را با قاشق هم زد، زیرا مایع کمی در آن وجود دارد، بنابراین با دست کاملاً مخلوط کنید تا خمیر نرم و همگنی به دست آید که نباید به دست شما بچسبد. وقتی همه مواد به درستی به یک توده تبدیل شدند، خمیر را روی میز بگذارید و با کف دست شروع به ورز دادن کنید، مثل اینکه خمیر را روی میز بغلتانید و هوا را از آن خارج کنید.

خمیر را با دست ورز دهید

در صورت تمایل، دانه ها یا کشمش را اضافه کنید.

دانه ها یا کشمش را اضافه کنید

خمیر بدون مخمر تمام شده را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده و با آرد پاشی شده قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا بلند شود.

خمیر تمام شده را داخل قالب قرار دهید

حجم خمیر باید دو برابر شود. زمان انجام این فرآیند می تواند متفاوت باشد، از 4 ساعت یا بیشتر. خمیر را یک شب در جای گرم می گذارم. باید گفت که خمیر بدون مخمر خیلی بیشتر از مخمر نانوایی بلند می شود. زمان بستگی به قدرت و اشباع باکتری های اسید لاکتیک در استارتر شما دارد. همانطور که می گویند، این یک موضوع تکنیکی است. همه با تجربه همراه است.

پادشاه خورشید دستور رسمی به صنعتگران داد - نان مخمر بپزند.

از آن لحظه به بعد، تولید یک نان کاملاً متفاوت - سفید - آغاز شد.

در قرن نوزدهم، دانشمندان راز فرآیند شیمیایی را کشف کردند. وظیفه اصلی کشت مخمر است که سرعت تخمیر را تضمین می کند.

پخت آسان تر و سریعتر شده است، خمیر مایه فراموش شده است. در اتحاد جماهیر شوروی این موضوع حادتر شد.

تاریخچه ایجاد نان به صدها سال پیش برمی گردد

در تولید مخمر خوراک از:

1. چوب خرد شده
2. سبدهای آفتابگردان
3. لپه ذرت
4. پوسته های پنبه
5. ملاس چغندر و غیره

مالت و رازک بسیار طولانی تری بالغ شدند، بنابراین برای نان ارزان و سریع مناسب نبودند.

اگر به GOST برای مخمر نانوایی که در مقیاس صنعتی استفاده می شود نگاه کنید، متوجه خواهید شد که چرا موضوع باکتری "ترموفیل" به طور جدی مردم را نگران کرده است.

آنها عبارتند از:

1. آهک (کلر، ساختمانی، سفید کننده)
2. اسیدهای مضر (کلریدریک، سولفوریک).
3. آمونیاک
4. آمونیوم
5. مواد شوینده
6. کف زدا

محصولات پخته شده بدون مخمر سالم تر هستند

تمام اطلاعات به صورت رایگان در دسترس است، می توانید خودتان آن را بررسی کنید و وحشت کنید. چنین "محصولی" به طور کامل هضم نمی شود، اما در بدن ما مستقر می شود و به طور همزمان مواد سمی را آزاد می کند.

میکرو فلور بیماری زا رشد می کند و بر معده، کبد، پانکراس و روده تأثیر منفی می گذارد.

مقدار کلسیم در خون کاهش می یابد و فضای مساعدی برای ایجاد تومور ایجاد می کند.

نکته: اگر می‌خواهید این ترکیب را خودتان ببینید، vsegost.com یا منبع مشابه دیگری را بررسی کنید.

فواید نان بدون مخمر نانوایی

دستور العمل های نان بدون مخمر در خانه به تغییر این تصویر غم انگیز کمک می کند و بدن را از هر چیز غیر ضروری پاک می کند.

پخت خانگی

بیایید مزایای محصولات آرد ساخته شده بر اساس آنها را در نظر بگیریم:

1. روند هضم عادی می شود. خرده نان غذا را می پوشاند و هضم بهتری را تقویت می کند
2. ماهیچه های روده فعال و تقویت می شوند
3. تمام مواد مغذی به طور کامل جذب می شوند
4. میکرو فلور معده نرمال شده است
5. باعث افزایش ایمنی و ایمنی در برابر مواد سرطان زا می شود
6. سلول های سالم بدن تجدید می شوند
7. خطر نفخ را کاهش می دهد
8. عدم تخمیر تأثیر مفیدی بر پتانسیل انرژی دارد

بسیاری از زنان خانه دار تصمیم گرفتند که وضعیت را به دست خود بگیرند و خودشان بر ترکیب نظارت کنند.

اگر هنوز نمی دانید چگونه نان بدون مخمر در خانه درست کنید، خوشحال می شویم به شما کمک کنیم.

چگونه یک استارتر خمیر مایه جهانی درست کنیم؟

به طور معمول، خمیر ترش برای نان فطیر در خانه یک بار تهیه می شود و سپس بخشی از آن برای یک دسته جدید استفاده می شود.

فراموش نکنید که به طور دوره ای به او غذا بدهید.

خمیر ترش "ابدی":

1. روز اول.یک لیوان آرد و 100 گرم را بردارید. آب ساده. کدام مورد نیاز است (کل، گندم، چاودار)، خودتان انتخاب کنید، نوع محصول آینده به این بستگی دارد. نتیجه یک توده غلیظ و "خامه مانند" است که باید با یک پارچه مرطوب پوشانده شود و در مکانی گرم قرار گیرد که کسی مزاحم آن نشود. گاهی اوقات (حدود پنج بار در روز) به آرامی هم بزنید.
2. توده شروع را تغذیه کنید.به همان مقدار آرد و آب اضافه کنید. ظاهر باید مانند روز اول باشد. هم بزنید. در پایان روز اولین حباب ظاهر می شود. این خوب است، روند به خوبی پیش می رود.
3. استارتر به طور فعال در اندازه رشد می کند، کف می کند و متورم می شود.تغذیه کنید و دوباره در گرما قرار دهید.
4. حالا آن را به نصف تقسیم کنید.بخش اول استفاده خواهد شد و دومی منبع "ابدی" شما برای دفعه بعد است. باقی مانده را در یک ظرف شیشه ای بریزید، با گاز بپوشانید، چندین بار تا کنید و با یک تکه نخ ببندید (یا با درب سوراخ ببندید). او باید نفس بکشد. دفعه بعد که زمان پخت فرا می رسد، دوباره به استارتر غذا دهید، آن را گرم بگذارید و این کار را تکرار کنید.

نکته: قبل از پخت صبر کنید تا استارتر شما به اوج خود برسد. این با کمیت تعیین می شود. دقت کنید که تقریباً دو برابر بعد از ورز دادن اولیه باشد.

بهترین دستور العمل ها برای تهیه نان عالی بدون مخمر در خانه

ما به اوج رسیده ایم - بخش عملی. حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند به آن مسلط شود.

نان خمیر مایه بدون مخمر

اگر "اولین پنکیک" گلوله شد، نگران نباشید. شاهکارهای زیر بیش از یک بار خانواده شما را راضی می کند.

نان خمیر مایه «ابدی»

این نان خوشمزه را حتی می توان در آرام پز یا فر معمولی درست کرد.

اگر حداقل یک بار این آزمایش آشپزی را امتحان کنید، هرگز نمی توانید عطر آن را فراموش کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد (گندم) - 3 فنجان
2. آب ساده - 1 لیوان
3. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
4. خمیر مایه (به بالا مراجعه کنید) - 7 قاشق غذاخوری. قاشق ها
5. نمک - 2 قاشق چایخوری
6. شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون اسلاید)

آرد را الک کرده، دو قاشق غذاخوری کره، نمک و شکر و سپس استارتر را اضافه کنید.

در حین ورز دادن، آب را در اینجا بریزید (مخلوط نباید به دست شما بچسبد). بهتر است به توصیه مادربزرگ ها عمل کنیم و همه را یک شب زیر حوله بگذاریم و صبح به کار خود ادامه دهیم.

خمیر را سوراخ کرده و در قالب انتخاب شده قرار دهید.

در طول پخت و پز افزایش می یابد، بنابراین به این موضوع توجه داشته باشید. بگذارید چند ساعت به همین صورت بماند (2-3). فقط بعد از آن دست نزنید، فوراً داغ است! از حرارت متوسط ​​استفاده کنید.

نکته: بیست دقیقه قبل از پخت، رویه ها را بردارید و با روغن باقی مانده برس بزنید تا ترد شوند.

دستور تهیه نان چاودار بدون مخمر خوشمزه در خانه

برای کسانی که دستگاه نان خوری خود دارند مناسب است. انجام همه کارها حدود سه ساعت و نیم طول خواهد کشید.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

1. آرد چاودار - 1.4 فنجان
2. گندم - 2 فنجان
3. خمیر مایه (به بالا مراجعه کنید) - 9 قاشق غذاخوری. قاشق ها
4. آب - 1 لیوان (کمی بیشتر)
5. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
6. زیره سبز - خ. قاشق
7. نمک - قاشق چایخوری
8. شکر - دو قاشق چایخوری
9. شیر پودر - یک قاشق غذاخوری. قاشق
10. فلفل دلمه ای - نصف یا کامل قاشق چای خوری

همه اینها را در دستگاه نان بریزیم و برنامه مناسب را تنظیم کنیم.

وزن کمی کمتر از یک کیلوگرم است، "پوسته متوسط" را انتخاب کنید.

"دامپر" استرالیایی

دستور پخت زیر به شما می گوید که چگونه نان بدون مخمر را در خانه بپزید:

1. آرد گندم - 460 گرم.
2. بکینگ پودر - 16 گرم
3. روغن نباتی (برای روغن کاری)
4. زیتون (داخل) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
5. نمک - خرج کردن خوب است
6. رزماری
7. آب - نصف لیوان
8. سیر - چند حبه برای شیرینی
9. کنجد
10. فلفل شیرین

"دامپر" استرالیایی

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، آرد را با بکینگ پودر الک کنید.

روغن، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. قالب را چرب کنید و یک پنکیک بلند (3-5 سانتی متر) درست کنید.

سیر را با بقیه روغن مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. حدود نیم ساعت میپزیم ولی دما و مدتش رو خودتون تنظیم کنید.

نکته: بهتر است آن را تا زمانی که داغ است برش ندهید.

نان سریع و ارزان

1. گندم کامل و آرد گندم - دو قسمت فنجان
2. آب معدنی بسیار گازدار - فنجان
3. نمک - یک خرج کردن

فورا فر را روشن کنید تا گرم شود. پودر را الک کنید و نمک اضافه کنید. بطری را باز کنید، مایع را بیرون بریزید و سریع مخلوط را با دست مخلوط کنید، نباید بچسبد.

به سرعت یک "سوسیس" درست کنید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید. 60 تا 70 دقیقه طول می کشد.

نان قهوه ای با کفیر

مجموعه استاندارد است، فقط یک فنجان کفیر، نوشابه و کره به دستور معمول اضافه می شود.

تهیه شده بر اساس آرد چاودار و گندم.

مجموعه را مخلوط می کنیم، یک "نان" تشکیل می دهیم و یک برش کم عمق روی کلاه ایجاد می کنیم. مخلوط را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و روی آن را با کفیر باقی مانده بپوشانید.

کمی کمتر از یک ساعت طول می کشد (همه به اندازه آن بستگی دارد).

نکته: بررسی آمادگی با چوب چوبی راحت است.

نان جو دوسر

شیر، کمی عسل، کفیر و بذر کتان به مواد اولیه اضافه می شود. دانه ها مستقیماً داخل آرد قرار می گیرند.

نان جو دوسر

مواد با هم ترکیب می شوند و به شکل نان در می آیند. یک راه سرگرم کننده برای بررسی آماده بودن: با یک چوب روی آن ضربه بزنید.

صدای خالی نشان دهنده یک نتیجه مثبت است - نان کاملاً آماده است! به طور متوسط ​​در شدت گرمایش متوسط ​​40 دقیقه طول می کشد.

نکته: شوید به طعم دلچسب می افزاید.

اگر تا به حال نان بدون مخمر در خانه درست نکرده اید، این ویدیو به شما کمک می کند: