دستور العمل سنتی گرجستان برای خاچاپوری با پنیر شیرینی پف دار. طرز تهیه خاچاپوری با پنیر پفکی طبق دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

زادگاه خاچاپوری گرجستان است. این یک غذای سنتی کشور است که از خمیر و فیلینگ (پنیر، پنیر دلمه) تهیه می شود. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد - با پر کردن های مختلف، خمیر، روش های پخت و پز. دستور پخت خاچاپوری از خمیر پف دار یکی از ساده ترین هاست و نتیجه یک غذای خوشمزه و مطبوع است.

نام آن از دو کلمه می آید - "khacho" (پنیر) و "puri" (نان). گرجی ها می گویند برای تهیه خاچاپوری واقعی نه تنها به آرد، تخم مرغ و پنیر، بلکه به قلب گرم آشپز نیز نیاز دارید. در مناطق مختلف گرجستان این غذا به روش خاص خود تهیه می شود. در آجارا قایق هایی پر از پنیر و یک تخم مرغ خام در داخل وجود دارد، در Megrelia یک نان تخت با پر کردن پنیر در وسط، و در Imereti یک نان تخت بسته با پنیر وجود دارد. خاچاپوری را نه تنها در گرجستان دوست دارند. دستور العمل های خاچاپوری اوستیایی نیز شناخته شده است.

خمیر خاچاپوری کلاسیک مخمر است. با این حال، دستور العمل های بسیاری از شیرینی پف دار وجود دارد. تهیه آن نسبت به خمیر مایه معمولی بیشتر طول می کشد، اما طعم آن نسبت به آن بسیار برتر است.

بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار خاچاپوری پفکی را انتخاب می کنند. به هر حال، در آجارا (منطقه گرجستان) آنها را نیز تهیه می کنند، اما به آنها "اچما" می گویند. اصل تهیه غذا یادآور لازانیا است. فیلینگ پنیر را روی ورقه های روغنی خمیر پهن کرده و در فر می پزند. معلوم می شود که یک نان تخت بسیار لطیف است.

پر کردن کلاسیک خاچاپوری پنیر ایمرتی است. با این حال، یافتن آن در فروشگاه ها دشوار است، بنابراین آشپزهای ماهر آن را با سولوگونی، پنیر فتا، پنیر نمکی، پنیر آدیگه و سایر مواد پرکننده جایگزین می کنند. در این مقاله دستور العمل هایی در مورد طرز تهیه خاچاپوری از خمیر پف دار با مواد پرکننده مختلف ارائه شده است.

1. مقدار پر کردن باید با حجم خمیر مطابقت داشته باشد. فقط در این صورت خاچاپوری با طعم پنیر غنی به دست خواهید آورد. پنیر غذا باید شور باشد. گرجی ها از پنیر ایمرتی استفاده می کنند. قبل از پخت به مدت 6-5 ساعت در آب خیس می شود تا نمک کمتری پیدا کند. همین کار را باید با پنیرهای نمکی جایگزین مانند پنیر فتا انجام داد.
2. فقط در فر بپزید! دستور پخت سریع خاچاپوری بدون فر به عنوان مثال در ماهیتابه ارائه می شود. اما این دیگر همان غذایی که در گرجستان سرو می شود نخواهد بود. علاوه بر این، انواع خاچاپوری وجود دارد که فقط در فر پخته می شود. به عنوان مثال، خاچاپوری آجری با سولوگونی شیرینی پف دار، یا مگرلی (با پر کردن پنیر در بالا).
3. فقط گرم بخورید! یکی دیگر از ویژگی های خاچاپوری هوای آن است. خمیر باید نرم باشد و در دهان شما ذوب شود و فیلینگ (پنیر) باید در دمای بالا ذوب شود و در جرم خیس شود. بعد از سرد شدن درشت می شود و پر شدن سفت می شود. البته می توانید خاچاپوری خنک شده را در مایکروویو یا در ماهیتابه با مقدار کمی آب گرم کنید اما طعم آن کاملا متفاوت خواهد بود.

خمیر را خودمان درست می کنیم یا می خریم؟

اگر در مورد خاچاپوری گرجی واقعی صحبت می کنیم، خمیر باید تازه تهیه شود. خاچاپوری که از خمیر پفکی آماده تهیه می شود، چرب کمتری خواهد داشت و هوای چندانی ندارد.

دستورهای مختلفی برای تهیه خمیر پفکی برای این غذا وجود دارد. خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی زمان بیشتری برای آماده شدن دارد. خمیر و خود خمیر باید مدتی گرم بماند. خمیر بدون مخمر سریعتر پخته می شود، اما به هوای خمیر مایه نیست.

خمیر مایه خمیر برای خاچاپوری

اول از همه، شما باید خمیر را آماده کنید - یک پیمانه شکر را در یک لیوان شیر گرم حل کنید (تا مخمر بهتر رشد کند) و 10 گرم مخمر خشک. بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد. پس از این، خمیر را در ظرف بزرگی بریزید، نمک را به مزه، یک تخم مرغ خام اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید، البته نه یکباره، بلکه به صورت تکه تکه (مقدار کل حدود یک لیوان است) و مخلوط کنید. بهتر است با دست ورز دهید. در انتها وقتی خمیر غلیظی درست شد 100 گرم کره نرم ولی آب نشده اضافه می کنیم و دوباره ورز می دهیم. مهم است که تلاش زیادی در این فرآیند انجام ندهید تا خمیر "انسداد" نشود. پس از این، آن را در جای گرم و با یک دستمال کاغذی قرار دهید. در حالی که نشسته است (حدود 60 دقیقه)، می توانید فیلینگ را آماده کنید. بعد از این مدت خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 1.5-2 سانتی متر پهن کنید و 100 گرم کره نرم شده (ولی نه آب شده) را روی لبه قرار دهید و 1/3 لایه را بپوشانید. 100 گرم دیگر کره را روی آن بریزید و با یک سوم باقیمانده خمیر بپوشانید. به طوری که لایه های خمیر و کره به ضخامت یکسان شود، لایه را از وسط تا کنید و دوباره باز کنید. این کار را 3-4 بار تکرار کنید. نتیجه خمیری با 30-32 لایه کره خواهد بود.

خمیر پف دار بدون مخمر برای خاچاپوری

برای تهیه آن به 400 گرم آرد و 200 گرم کره نرم نیاز دارید. مواد را مخلوط کنید، نصف لیوان آب سرد، کمی شکر، کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را با دستمال کاغذی بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این کار آن را به شکل مستطیل به ضخامت 2 سانتی متر پهن کرده و از وسط تا کرده و دوباره باز کنید. این کار را 3-4 بار تکرار کنید. همین، خمیر آماده است!

دستور تهیه خاچاپوری از خمیر پف دار با پنیر

با تهیه خمیر طبق یکی از دستور العمل های بالا، می توانید شروع به پر کردن کنید. ما پنیر آدیگه یا معمولی سخت اما انواع شور را می گیریم. روی رنده توری ریز رنده کنید. فیلینگ آماده است.

خاچاپوری ایمرتی را با پنیر پفکی تهیه می کنیم. برای انجام این کار، خمیر را در یک کیک صاف به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید، پنیر را در مرکز قرار دهید. لبه های آن را به صورت آکاردئونی روی خمیر جمع می کنیم، آنها را نیشگون می گیریم تا باز نشوند. توپ به دست آمده را با احتیاط باز کنید تا دوباره شکل یک کیک صاف به خود بگیرد. از بالا به پایین روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 200-220 درجه به مدت 5-10 دقیقه بپزید.

دستور العمل قایق آجری

خاچاپوری آجری با سولوگونی شیرینی پفکی نزدیکترین دستور غذا به یک غذای واقعی گرجی است. خمیر را به صورت استاندارد آماده می کنیم. نکته برجسته این غذا پر شدن است.

توده تمام شده را در یک کیک صاف بچرخانید و یک قایق تشکیل دهید. برای این کار لبه های کیک را به شکل لوله در می آوریم و در انتها حدود یک سوم فاصله بین آنها باقی می ماند. پر کردن را در مرکز قرار دهید - پنیر سولوگونی ریز رنده شده. قایق را در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید. پس از آن، چند تکه کره را در فیلینگ پنیر آغشته کنید و یک تخم مرغ را روی آن بشکنید. یک بار دیگر قایق را به مدت 1-2 دقیقه در فر قرار دهید تا سفیده ها کمی فر شوند.

خاچاپوری آجری باید داغ خورده شود و تکه ای از خمیر را با پنیر جدا کرده و در زرده فرو کنید.

خاچاپوری با پنیر سولوگونی

خاچاپوری مگرلی را با پنیر سولوگونی تهیه می کنیم. برای این کار یک نان تخت درست می کنیم، همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد، نیمی از پنیر را روی آن قرار می دهیم. از بالا به پایین روی یک ورقه پخت قرار دهید. سوراخی به قطر 3-5 سانتی متر در مرکز ایجاد می کنیم، سطح نان تخت را با زرده خام چرب می کنیم و نیمه دوم پنیر را می چینیم. کیک را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. به نظر می رسد خاچاپوری با رویه پنیر طلایی است.

خاچاپوری با پنیر فتا تهیه شده از خمیر پف دار

برینزا مقرون به صرفه ترین پنیر است. خاچاپوری با پنیر فتا مانند سولوگونی تهیه می شود. فقط فیل را رنده نکنید، بلکه آن را با چنگال له کنید و یک تخم مرغ به آن اضافه کنید تا کمی کنار هم بماند.

پنیر به خودی خود بسیار شور است، بنابراین توصیه می شود قبل از تهیه غذا، آن را حدود یک ساعت در آب خیس کنید.

این توده در فر با دمای 200-220 درجه برای کمتر از نیم ساعت پخته می شود.

خاچاپوری با پنیر دلمه روی پایه پفکی

برای فیلینگ بهتر است از پنیر خانگی پرچرب استفاده کنید، سپس می توانید آن را با سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. اگر پنیر خامه ای چرب نباشد، می توان آن را با کره ذوب شده و خامه ترش ترکیب کرد. لازم نیست فیلینگ را خیلی مایع درست کنید وگرنه به خمیر نمی چسبد.

خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید، مواد را روی آن قرار دهید، نمک و ادویه جات را بپاشید. با یک ورقه خمیر دیگر بپوشانید و در فر بپزید.

دستور تهیه خاچاپوری از خمیر پف دار با گوشت

برای تهیه فیلینگ گوشت به گوشت چرخ کرده خوک و گاو (300 گرم) نیاز دارید. پیاز ریز خرد شده و پیاز سبز، فلفل دلمه و سیر را به آن اضافه کنید. همه مواد، نمک را مخلوط کنید، 2 قاشق چایخوری آجیکا را اضافه کنید. اگر فیلینگ خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب سرد اضافه کنید.

خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید، مواد را روی آن بمالید، چند تکه کوچک کره را روی آن بمالید و با یک ورقه خمیر دیگر بپوشانید. لبه های کیک را محکم فشار دهید و برش هایی در بالای کیک ایجاد کنید تا بخار بخار شود. در فر 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. غذا گرم سرو می شود.

خاچاپوری خانگی

این سریعترین دستور غذا است، اما خاچاپوری کمترین یادآور شیرینی های واقعی گرجی است. از خمیر می توان پنیر کوتیج درست کرد. برای انجام این کار، یک تخم مرغ، نمک، پنیر دلمه، نوشابه را که با سرکه یا لیمو خاموش شده است، به کره ذوب شده یا مارگارین اضافه کنید. همه چیز مخلوط می شود و آرد به تدریج وارد می شود. پس از ورز دادن خمیر، آن را در یخچال بگذارید.

برای پر کردن، پنیر رنده می شود، سبزی ها و سیر خرد می شوند. خمیر تمام شده را به شکل کیک صاف پهن می کنیم و روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. تمام مواد پر شده روی آن گذاشته می شود ، یک ورق دیگر خمیر در بالا قرار می گیرد ، لبه ها گیر می کنند. سطح کیک را با زرده چرب می کنیم و به مدت 30 دقیقه در فر می پزیم. غذای آماده را می توان روز بعد با گرم کردن آن در ماهیتابه یا مایکروویو میل کرد.

خاچاپوری سریع تهیه شده از خمیر پفکی به سبک بالکان

این دستور العمل به شما امکان می دهد از مخلوطی از پنیرها - آدیگه، فتا، موزارلا یا سولوگونی استفاده کنید. پنیرها را روی یک رنده ریز خرد می کنند، نمک (اگر پنیر بدون نمک باشد) و یک تخم مرغ خام اضافه می کنند.

خمیر به قطعات کوچک تقسیم می شود که هر کدام به شکل یک کیک مسطح کوچک در می آیند. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی یک لبه قرار دهید و با لبه دوم به صورت مورب بپوشانید تا یک پاکت مثلثی شکل بگیرد. سطح را با تخم مرغ بمالید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

پفک های خاچاپوری گرجی تنبل

نکته بارز این خاچاپوری این است که نیازی به تهیه خمیر نیست. از ورقه های نازک نان پیتای آماده استفاده می شود. یک ورق را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا لبه های آن آویزان شود. ورق دوم را به قطعات کوچک خرد می کنیم. مواد را روی یک ورقه پخت قرار دهید (هر یک از پنیرها یا پنیرهای مختلف). تکه های پاره شده را در کفیر و تخم مرغ خیس می کنیم و روی مواد را با آنها می پوشانیم. سپس دوباره یک لایه پنیر و یک لایه نان پیتا خیس شده. به این صورت چند لایه می سازیم. پس از این، خاچاپوری را با لبه های آویزان اولین ورق لواش بپوشانید، با مخلوط کفیر و تخم مرغ چرب کنید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

هر یک از دستور العمل ها در نوع خود خوب است. هر خانم خانه‌داری می‌تواند روش پخت و پز را با توجه به ترجیحات خود انتخاب کند. اگر می خواهید به صورت مجازی در گرجستان باشید و طعم غذاهای گرجی را تجربه کنید، دستور خاچاپوری آجری را انتخاب کنید. و کسی به یک دستور العمل سریع برای یک غذای خوشمزه و رضایت بخش نیاز دارد - خاچاپوری به سبک بالکان یا خاچاپوری تنبل درست است. اگر کسی غذاهای با گوشت را ترجیح می دهد، ما دستور العملی برای چنین طعم هایی داریم. نوش جان!

خچاپوری خمیر پف دار یک نان صاف و ترد گرجی است که با انواع مختلف پنیر پر شده است. دستور پخت این غذا برای مدت طولانی مخفی نبوده است، بنابراین اکنون هر کدبانویی می تواند آن را در آشپزخانه خود تهیه کند. علاوه بر این، انجام این کار اصلا دشوار نیست، به خصوص اگر خمیر پفکی آماده تهیه کنید و وقت اضافی را برای تهیه آن تلف نکنید. در عین حال، به طور سنتی برای خاچاپوری از خمیر بدون مخمر استفاده می شود، زیرا نان های تخت نباید خیلی پف کنند.

خاچاپوری از خمیر پف دار می تواند گرد، مربع یا مثلثی باشد. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند یکباره نان های پهن بزرگ تهیه کرده و سپس آن ها را به صورت تکه تکه کنند. برخی دیگر از خمیر پف دار خاچاپوری کوچک درست می کنند که می توان آن را به عنوان پای برای مهمانان سرو کرد. شما همچنین می توانید آن را به روش های مختلف بپزید: در فر، در فر، روی ذغال سنگ یا در ماهیتابه معمولی.

از هر پنیری می توان به عنوان پرکننده خاچاپوری شیرینی پفکی استفاده کرد.. با این وجود، آشپزهای گرجی ترجیح می دهند انواعی را با ترش انتخاب کنند. پنیر آدیگه، پنیر دلمه، پنیر فتا، و غیره از محبوبیت خاصی برخوردار است، در صورت تمایل می توان آنها را با گیاهان، سبزیجات یا گوشت تکمیل کرد. برای تهیه خاچاپوری واقعی از پفک گرجی باید چند نوع پنیر مثلا پنیر سفت را با سولوگونی و ... مخلوط کنید.

خاچاپوری تهیه شده از شیرینی پف دار را می توان در طول تعطیلات سرو کرد - آنها جایگزین عالی برای نان یا لواش خواهند بود. آنها همچنین برای یک پیک نیک، یک میان وعده بعد از ظهر دلچسب یا یک میان وعده در طول روز مناسب هستند.

رازهای درست کردن خاچاپوری عالی از خمیر پفکی

خاچاپوری پفکی تمام لذت های آشپزی گرجی را به آشپزخانه شما می آورد! پوسته ترد و پر آبدار لطیف قطعا مهمانان و خانواده شما را خوشحال می کند. هزاران راه وجود دارد طرز تهیه خاچاپوری از خمیر پف دار، بنابراین درک اصول اولیه این غذا مفید خواهد بود:

راز شماره 1 برای اینکه خمیر پفکی خاچاپوری طلایی شود، خمیر را قبل از سرخ کردن یا پختن در فر با تخم مرغ زده شده بمالید.

راز شماره 2 برای آبدار کردن خاچاپوری خمیر پفکی باید پنیر یا پنیر با درصد چربی بالا را انتخاب کنید. همچنین می توانید تخم مرغ، کمی خامه ترش یا کره را به مواد اضافه کنید.

راز شماره 3. قبل از تهیه خاچاپوری توصیه می شود هر پای را با چنگال در چند جا سوراخ کنید. به این ترتیب خمیر پفکی در حین سرخ کردن نمی‌ترکد و پنیر بیرون نمی‌آید. اگر در مورد "پاکت های" کلاسیک صحبت می کنیم، می توانید به سادگی یک سوراخ کوچک در درز بگذارید.

راز شماره 4 اگر در حال برنامه ریزی یک جشن بزرگ هستید، می توانید خاچاپوری "تنبل" را از شیرینی پف دار درست کنید. برای این کار، یک لایه از خمیر را روی یک ورقه چرب شده قرار دهید، سپس مواد را اضافه کنید و روی آن را با همان لایه بپوشانید. این زمان پخت را تغییر نمی دهد. خاچاپوری تمام شده را می توان مستقیماً روی میز به قطعات تقسیم کرد.

راز شماره 5. پنیر را می توان به خمیر پف دار خاچاپوری نه تنها به عنوان پر کردن، بلکه در بالای نان تخت نیز پاشید.

شیرینی پف دار واقعی بسیار بیشتر طول می کشد و تهیه آن دشوارتر است، اما نکته اصلی در دستور پخت روش پخت نیست، بلکه نتیجه نهایی است. این خاچاپوری عملاً با نسخه کلاسیک خود تفاوتی ندارند. در عین حال زمان بسیار کمی می گیرند و نیازی به خرید لایه های آماده پفک نیست! برای خمیر لطیف تر، مارگارین را می توان با کره جایگزین کرد.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• پنیر 250 گرم؛
• 250 گرم پنیر سخت؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 1 پیمانه نمک؛
• مارگارین 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. مارگارین را تا دمای اتاق گرم کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. مارگارین و آرد الک شده را با هم مخلوط کنید.
3. در ظرفی جداگانه 2 عدد تخم مرغ را با نمک بزنید و آب و سرکه را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. تخم مرغ و آب را به مخلوط آرد و مارگارین اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
5. وقتی خمیر یکدست شد، آن را به شکل یک توپ محکم در بیاورید و در فیلم بپیچید.
6. خمیر خاچاپوری را چند ساعت در یخچال بگذارید.
7. پنیر فتا و پنیر سفت را با استفاده از رنده دندانه دار رنده کنید.
8. تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده و در صورت لزوم نمک را به مواد اضافه کنید، مخلوط کنید.
9. خمیر را نازک باز کرده و به مربع های مساوی تقسیم کنید.
10. فیلینگ را در مرکز هر مربع قرار دهید و لبه های آن را فشار دهید و خاچاپوری مثلثی شکل دهید.
11. یک ورقه پخت را با کره یا روغن نباتی چرب کنید، خاچاپوری خمیر پفکی را با فاصله از یکدیگر قرار دهید.
12. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و خاچاپوری را به مدت 20 دقیقه بپزید.

جالب از شبکه

مدیریت محصولات خانگی برای خانم های خانه دار مدرن بسیار ساده تر است، زیرا شیرینی پف دار بدون مخمر تقریباً در هر فروشگاهی قابل خرید است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پر کردن مورد علاقه خود را اضافه کنید و خاچاپوری خوشمزه آماده خواهد شد! پنیر آدیگه خوب است زیرا پس از سرد شدن طعم خود را از دست نمی دهد، بنابراین نان های دلمه گرجی را می توان سرد سرو کرد. با این حال، شما می توانید به صلاحدید خود، پرکننده دیگری برای خاچاپوری انتخاب کنید.

عناصر:

1. 450 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
2. 350 گرم پنیر آدیگه؛
3. 50 گرم کره؛
4. 2 عدد تخم مرغ.
5. روش پخت و پز:
6. پنیر آدیگه را روی رنده درشت رنده کنید و با کره آب شده مخلوط کنید.
7. همچنین یک تخم مرغ خام را به مواد اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. خمیر پفکی تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید و روی آن را با کمی آرد بپاشید.
9. خمیر را به 4 مربع مساوی برش داده و روی هر کدام از مواد را قرار دهید و لبه های آن را مانند پاکت فشار دهید (به سمت مرکز تا کنید).
10. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و خاچاپوری را روی آن قرار دهید، سمت درز را به سمت بالا قرار دهید.
11. هر پاکت را در چند جا با خلال دندان سوراخ کنید.
12. تخم مرغ باقی مانده را تکان دهید و با قلم مو روی خاچاپوری ها بمالید.
13. خچاپوری پفکی را در فر با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

حالا طرز تهیه خاچاپوری از خمیر پفکی را طبق دستور پخت با عکس می دانید. نوش جان!

اگر از شما خواسته شد که خاچاپوری چیست، می توانید توضیح دهید که با افزودن پنیر سولوگونی (یا برخی دیگر) است. اما این، باور کنید، برای توصیف چیزی فوق العاده و فوق العاده خوشمزه، بسیار کم است. چنین محصولاتی عمدتاً با افزودن پنیر ساخته می شوند، اگرچه گاهی اوقات از پنیر لپه نیز استفاده می شود. همچنین برخی از خانم های خانه دار برای مثال از خمیر کره ای به جای پفک استفاده می کنند. اما باید گفت که دستور اصلی و سنتی گرجی شامل استفاده از خمیر پفکی است. ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه نوع خاچاپوری را می خواهید تهیه کنید و چه نوع خمیری برای این کار نیاز دارید. در اینجا ما یک دستور واقعی برای خاچاپوری با پنیر پفکی را به شما پیشنهاد می کنیم.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر سولوگونی - 400-500 گرم؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• خمیر پف دار - 1 کیلوگرم.

آماده سازی

پس از تصمیم گیری در مورد محصولات و مقدار آنها، دستورالعمل های مرحله به مرحله را مطالعه کنید که با آن می توانید به راحتی خاچاپوری تهیه کنید:

1. رنده شده روی رنده درشت. رنده خوب جواب نمی دهد، زیرا دستور سنتی خاچاپوری با پنیر خمیر پف دار نیاز به تکه های بزرگ پنیر دارد. این لازم است تا پس از ذوب شدن، نرم تر و خوشمزه تر شوند.
2. یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری کره آب شده اضافه کنید. همه چیز را در یک فنجان بزرگ مخلوط کنید.
3. خمیر پفکی را به ضخامت تقریبی 5 میلی متر باز کنید. آن را به شکل مربع برش دهید و فیل را پهن کنید.
4. بهتر است گوشه ها را با یک "پاکت" ببندید. به این ترتیب آنها باز نمی شوند و مقداری از فیلینگ را از دست نمی دهید.
5. بعد از اینکه لبه ها را با یک "پاکت" محکم کردید، باید آنها را به سمت وسط بکشید. انجام این کار به هیچ وجه ضروری نیست، زیرا در فروشگاه اغلب می توانید چنین محصولاتی را به صورت پاکت پیدا کنید، اما دستور سنتی خاچاپوری با پنیر شیرینی پف دار که در کشورهای آسیایی محبوب است، به شکل گرد دلالت دارد.
6. پس از محکم کردن محصول، آن را از طرف درز به سمت پایین روی میز روغنی قرار داده و آن را با وردنه باز کنید. شما باید کیک های مسطحی تهیه کنید که باید روی یک ورقه پخت روغنی گذاشته و در فر قرار دهید.
7. فر باید با دمای 250 درجه گرم شود. خاچاپوری را حدود 20 دقیقه سرخ کنید، این مقدار کافی است تا خمیر پخته شود و پنیر کاملا آب شود.
8. پس از 20 دقیقه محصولات قهوه ای طلایی به دست آمده را خارج کرده و اجازه دهید مدتی خنک شوند. نیازی به روغن کاری نیست. آنها باید از بیرون ترد و از داخل با کره و پنیر نرم باشند.

همانطور که می بینید، این یکی با پنیر پفکی درست کردن آن بسیار ساده است. این به معنای استفاده از محصولات عجیب و غریب نیست. در شرایطی که باید به سرعت چیزی خوشمزه برای مهمانان تهیه کنید، خاچاپوری انتخابی عالی است، زیرا آنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه به دلیل پنیر زیادی که دارند، یک غذای سالم نیز هستند.

دستور پخت خاچاپوری

طرز تهیه صحیح خاچاپوری خوشمزه با پنیر شیرینی پف دار را با استفاده از دستور العمل ساده مرحله به مرحله ما همراه با عکس و ویدیوی دقیق بیاموزید.

35 دقیقه

280.5 کیلو کالری

4/5 (4)

خاچاپوری با پنیر پفکی غذایی است که می تواند طعم آن را جادو کند. خاص است زیرا با حداقل سرمایه گذاری زمان، هزینه و تلاش، یک غذای بسیار خوشمزه و مغذی به دست خواهید آورد.

دستور گام به گام این آشپزی اضافی را می توان یکی از ساده ترین ها در نظر گرفت. حتی مبتدیان نیز می توانند بدون اشتباه با این دستور غذا کنار بیایند! امروز من شما را با یک دستور پخت با یک عکس خوشحال خواهم کرد که شامل خاچاپوری است که از خمیر پف دار با پنیر در فر تهیه می شود.

مواد لازم و آماده سازی

وسایل اشپزخانه:

• ظروف برای مواد تشکیل دهنده؛
• فر؛
• وردنه;
• رنده؛

• سینی شیرینی پزی؛
• همزن یا چنگال؛
• فیلم چسبناک؛

عناصر:

برای آزمون:

برای پر کردن:

• پنیر "آدیگی" - از 300 تا 500 گرم.

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده

آرد درجه یک را انتخاب کنید،برای تهیه شیرینی پف دار مناسب است. در مورد پنیر هم باید گفت که اگر پنیر "آدیگه" در دست ندارید، هر پنیر دیگری این کار را انجام خواهد داد،به عنوان مثال، می توانید Suluguni را در یک پای قرار دهید. نکته اصلی این است که سخت یا نیمه جامد باشد.

اگر می خواهید خاچاپوری "اصلی" را با پنیر آدیگه از خمیر پفکی درست کنید، باید فقط از پنیر آدیگه استفاده کنید.

دستور گام به گام

آماده کردن خمیر

1. یک کاسه عمیق یا ظرف دیگری برای مخلوط آینده خود می گیریم. در همین کاسه 200 میلی لیتر آب سرد بریزید. یک تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به آب اضافه کنید. کل مخلوط ما را با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا قوام یکدست شود. سپس باید مخلوط خود را در یخچال قرار دهیم.
   
   
2. نیم کیلوگرم آرد را روی سطح کار خود می ریزیم. رنده‌مان را می‌گیریم، آرد می‌پاشیم و کره‌مان را روی یک تیغه بزرگ «قالب» به آرد می‌مالیم. لطفا توجه داشته باشید که روغن باید سرد شود!
   
3. در حین رنده کردن، باید به طور مداوم آرد و کره را مخلوط کنید. وقتی تمام کره رنده شد، باید آن را کاملا با آرد مخلوط کنید و دایره ای شکل دهید که وسط آن باید یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید.
   
   
4. مخلوطمون رو از یخچال در میاریم و شروع میکنیم به آرامی داخل همین فرورفتگی وسط آردمون میریزیم. مخلوط را به تدریج و به صورت جزئی در آن می ریزیم. پس از کمی ریختن، باید مخلوط را با آرد مخلوط کرده و مقدار بیشتری در آن بریزید. بنابراین باید تمام مخلوط خود را با آرد و کره مخلوط کنیم.
   
   
5. اکنون باید خمیر را خیلی سریع "مجموعه" کنید. خمیر پف دار خمیر نمی شود، بلکه "مونتاژ" می شود. این کار به روش زیر انجام می شود: ما شروع به "پرتاب" خمیر روی خود می کنیم و آن را فشار می دهیم. هر باقیمانده ای که در طول این کار از خمیر ما خارج می شود نیز باید روی خمیر ریخته و فشار داده شود. اینطوری لایه های خمیر ما درست میشه.
   
   
6. حالا خمیر از قبل فرم گرفته را در هر ظرفی قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید. سپس باید خمیرمان را در یخچال قرار دهیم. حداقل زمان ماندگاری خمیر در یخچال 2 ساعت می باشد.
   
   

آماده سازی فیلینگ

شکل گیری خاچاپوری

پخت

خاچاپوری با چی سرو میشه؟

طبق سنت رایج، خاچاپوری معمولاً با چاشنی‌های مایع مختلف یا آبگوشت برای غذا سرو می‌شود. سس های تند بهترین هستند، اما سس های ساده را نیز می توان جایگزین کرد.

سرو خاچاپوری با بشقاب گوشت بسیار خوشمزه است.. این قبلا معلوم شده است که یک ناهار یا شام کامل خوب است!

من می خواهم بر همه کاره بودن این غذا تأکید کنم. شما حق دارید آن را با هر چیزی که می خواهید سرو کنید، زیرا همه چیز فقط با ترجیحات سلیقه شما محدود می شود.

دستور تهیه تصویری خاچاپوری با پنیر پفکی

چنین دستور العمل ساده و سرراستی را می توان حتی ساده تر کرد! برای این کار می توانید ویدیویی را تماشا کنید که در آن دستور تهیه خاچاپوری با پنیر در فر توضیح داده شده است.

سایر گزینه های آماده سازی و پر کردن

به لطف تدبیر انسانی، می توانیم خود را با انواع خاچاپوری شگفت زده کنیم! به عنوان مثال، می تواند شخص را با چیزی که واقعاً خاص است شگفت زده کند. واقعیت این است که فقط به صورت بسته سرو می شود! اما غذاهای گرجستانی به همین جا ختم نشد و آماده است تا ما را خوشحال کند. واقعیت این است که به تعداد مناطق و مناطقی که در گرجستان وجود دارد، گزینه های زیادی برای تهیه خاچاپوری وجود دارد.

به کسانی که قبلا این غذا را با پنیر امتحان کرده‌اند، به شما توصیه می‌کنم خاچاپوری را از خمیر پفکی با پنیر تهیه کنند. برای این کار به همان دستور غذا نیاز دارید، اما به جای پنیر باید از پنیر کوتاژ استفاده کنید.
گزینه دیگر برای تهیه خاچاپوری با پنیر از خمیر پفکی است. با استفاده از خمیر مایه، خاچاپوری به دست می آورید که کمی بزرگتر از آنهایی است که با خمیر بدون مخمر تهیه می شود. این تفاوت اصلی آنهاست. و از نظر طعم تفاوت چندانی با هم ندارند.

در تماس با

خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی شاید ساده ترین راه برای تهیه این غذا باشد. خانم های خانه دار معمولاً از شیرینی پف دار آماده استفاده می کنند، زیرا این امر تضمین کننده پخت و پز خوشمزه است. در عین حال، نیازی به هدر دادن زمان و تلاش خود برای تهیه پایه ندارید، که فرآیندی پیچیده و زمان بر است که نیاز به مهارت دارد. خاچاپوری کلاسیک با پنیر تهیه می شود، اما انواع مختلفی دارد - با پنیر، لوبیا و گوشت.

دستور پخت چنین ظرفی در موقعیت های مختلف، به عنوان مثال، قبل از آمدن مهمانان به شما کمک می کند. خاچاپوری را می توان به جای نان به عنوان چای یا غذای اصلی سرو کرد. شایان ذکر است که دستور العمل کلاسیک شامل تهیه محصولات پخته شده نه از خمیر پف دار، بلکه از خمیر مخمر اسفنجی است. در هر صورت تهیه محصولات آردی معطر حداقل یک ساعت زمان می برد. برخی خاچاپوری را در فر و برخی در ماهیتابه می پزند.

داستان

خاچاپوری یک غذای گرجی است. در ترجمه، «خاچا» به معنای پنیر و «پوری» به معنای نان است. به طور سنتی، حتی یک جشن بدون آن کامل نمی شود. هر خانواده گرجی دستور پخت خود را برای تهیه چنین غذاهای پخته ای دارد که به حق به افتخار غذاهای قفقازی تبدیل شده است. اسرار تهیه نان با پر کردن پنیر از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

خاچاپوری جایگاه مهمی در غذاهای اروپای شرقی دارد، زیرا سنت های آشپزی گرجستان نمی تواند هیچ لذیذی را بی تفاوت بگذارد. به همین دلیل، پخت و پز در اوکراین، روسیه و بلاروس غیر معمول نیست. خانم های خانه دار آن را در آشپزخانه منزل خود تهیه می کنند. خاچاپوری را اغلب می توان در کافی شاپ ها و رستوران ها سفارش داد.

دستور العمل هایی برای تهیه محصولات آردی با گوشت چرخ کرده وجود دارد. اما در این مورد، کاملاً صحیح نیست که این غذا را خاچاپوری بنامیم، زیرا در هر صورت باید از نان و پنیر تشکیل شود. بسیاری از مردم علاقه مند خواهند بود بدانند که در گرجستان چندین غذای دیگر بسیار شبیه به خاچاپوری تهیه می کنند. این شامل:

• لوبیانی که با پر کردن لوبیا درست می شود.
• کوبداری نان های مسطح با گوشت چرخ کرده است.
• بالکارکی-کاراچای خوچین یک غذای سنتی است که با پنیر و سیب زمینی یا گوشت تهیه می شود.

گرجستانی ها آنقدر به شیرینی ملی خود افتخار می کنند که در سال 2010 قانونی را تصویب کردند که برای محافظت از نام تجاری "خاچاپوری" طراحی شده بود.

ویژگی های پخت

طبق سنت، شیرینی های ملی گرجستان باید شکل گرد داشته باشند. می توانید نان های مسطح را بپزید یا می توانید یک خاچاپوری بزرگ درست کنید که سپس به 6 تا 8 وعده تقسیم می شود. استثنا خاچاپوری به سبک آجارا است. این محصول بیضی شکل و شبیه قایق است. یک تخم مرغ خام به مرکز چنین محصولات پخته شده ای رانده می شود و همراه با خمیر پخته می شود. توجه به این نکته مهم است که توصیه می شود نوع خاصی از پنیر را به ظرف اضافه کنید - سولوگونی.

علیرغم این واقعیت که توصیه می شود از خمیر مایه اسفنجی برای دستور العمل کلاسیک استفاده کنید، در صورت خرید یک پایه شیرینی پف دار آماده، یک غذای به همان اندازه خوشمزه خواهید داشت. علاوه بر این، طعم آن برای شخصی که به غذاهای اسلاو عادت دارد، آشنا خواهد بود.

خاچاپوری از خمیر پفکی را می توان تنها در 1 ساعت تهیه کرد، در حالی که دستور پخت معمولی به زمان زیادی نیاز دارد. علاوه بر این، می توانید از انواع پرکننده ها استفاده کنید. محصولات پخته شده بسیار خوشمزه با پنیر دلمه یا پنیر جوان، به عنوان مثال، آدیگه، خانگی درست می شود. می توانید یک آزمایش آشپزی انجام دهید و تخم مرغ های آب پز و سبزیجات مانند شوید را به پنیر اضافه کنید.

روش های مختلفی برای حرارت دادن ظرف وجود دارد. دستور پخت کلاسیک شامل پخت خاچاپوری در فر است. اما می توانید آن را در ماهیتابه هم بپزید. در هر صورت، ظرفی که مطابق با تکنولوژی تهیه شده است، فوق العاده خوشمزه خواهد شد. می تواند جایگزین بسیار خوبی برای نان باشد - در این صورت، خاچاپوری باید همراه با غذاهای اصلی سرو شود.

اگر منتظر ورود مهمانان هستید، پنیر اسکون ها را می توان با چای و قهوه سرو کرد. چنین محصولات آردی نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار رضایت بخش هستند. پنیر و پنیر دلمه مواد بسیار سالمی هستند که بدن را با کلسیم غنی می کنند.

دستور پخت شیرینی پفکی ساده

برای تهیه خاچاپوری از خمیر پف دار، باید پایه مناسب را در فروشگاه انتخاب کنید. ما توصیه می کنیم محصولات نیمه تمام را از تولید کنندگان معروف خریداری کنید. توجه به ترکیب، که باید طبیعی باشد، بسیار مهم است.

بنابراین، برای تهیه چنین ظرفی، به مقدار کمی مواد نیاز دارید:

• 500 گرم شیرینی پف دار؛
• 300 گرم پنیر آدیگه؛
• 70 گرم کره؛
• ارد.

خمیر پف دار باید در دمای اتاق ذوب شود. پس از این، باید آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرد، که از آن دو دایره به ضخامت 3 - 4 میلی متر باز می شود. به طور جداگانه، باید پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. پس از این، پنیر گذاشته شده و به طور مساوی روی سطح خمیر پخش می شود. توصیه می کنیم کره را به پنیر اضافه کنید - این باعث آبدار شدن پر کردن می شود.

این دستور شامل اضافه کردن یک تخم مرغ خام به پر کردن نیست. اگر پنیر شور دوست دارید می توانید نمک را به فیلینگ اضافه کنید. ما اضافه کردن شکر را توصیه نمی کنیم، زیرا چنین ماده ای با پنیر آدیگه ترکیب نمی شود.

پس از این، لایه رویی روی لایه زیرین خمیر با فیلینگ قرار می گیرد. با حرکات دقیق، باید لبه ها را نیشگون بگیرید، آنها را محکم به هم بچسبانید. بعد، باید یک ورق کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را با مقدار کمی کره یا روغن نباتی چرب کنید. قبل از اینکه خاچاپوری خود را روی یک ورقه پخت قرار دهید، بهتر است آن را به آرامی با آرد بپاشید.

ظرف را باید به مدت 20 تا 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. پس از اینکه محصول آرد را از فر خارج کردید، می توانید آن را با مقدار کمی پنیر بپاشید. این به ظرف عطر بیشتری می بخشد و بر طعم فوق العاده آن تأکید می کند.

بهتر است غذاهای پخته شده را گرم سرو کنید. اما چنین محصولات آردی حتی چندین ساعت پس از پختن طعم خود را حفظ می کنند. به همین دلیل می توان خاچاپوری را چند ساعت قبل از آمدن مهمان آماده کرد.

در صورت تمایل می توانید خاچاپوری را به صورت قسمتی درست کنید. برای انجام این کار، شما باید نه دو دایره خمیر، بلکه مربع های کوچک را باز کنید. بعد از اینکه مواد را روی خمیر گذاشتید، مثلث هایی درست کنید که به راحتی در فر بپزند. همانطور که می بینید، این طرز تهیه خاچاپوری با پنیر پفکی، جهانی و بسیار ساده است.

خاچاپوری خانگی با پنیر

دستور غذای زیر در صورتی مفید خواهد بود که پنیر کوتیج در یخچال داشته باشید. بنابراین، شما باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم خمیر پفکی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• شوید؛
• نمک؛
• 100 گرم کره.

خمیر را باید به ضخامت 5 میلی متر پهن کنید. روی لایه باید کمی آرد پاشیده شود و 5 دقیقه در جای گرم بماند تا خمیر استراحت کند. در این فاصله، می توانید شروع به پر کردن کنید. برای این کار پنیر را از صافی رد کنید یا با چنگال له کنید. چنین اقداماتی به پر کردن قوام یکنواخت می دهد. پس از این، یک تخم مرغ خام، نمک و شوید را با پنیر دلمه اضافه می کنند.

مخلوط باید خوب مخلوط شود. می توانید هر ادویه دیگری را به سلیقه خود اضافه کنید. اگر پر کردن با پنیر کوتیج خیلی مایع است، باید یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید.

پس از این، خمیر را به مربع های مساوی به ابعاد 20 در 20 سانتی متر برش می دهیم. سپس فیلینگ و یک تکه کوچک کره را در مرکز هر مربع قرار می دهیم. بسیار مهم است که لبه های محصولات را به درستی محکم کنید. این کار به شرح زیر انجام می شود: گوشه های مخالف به هم بسته می شوند، پس از آن قسمت های باقی مانده از پاکت خمیر با حرکات دقیق به هم متصل می شوند. قبل از پختن خاچاپوری، باید سطح آنها را با برس زرده تخم مرغ بمالید تا رنگ زیبایی به آن ببخشد.

ورق پخت با کره چرب شده است. همچنین توصیه می شود روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید که از سوختن آن جلوگیری می کند. خاچاپوری را باید در فر بپزید تا پخته شود. این فرآیند معمولاً حدود 30 دقیقه طول می کشد. این غذا بهتر است با چای سرو شود. در طول فرآیند پخت و پز، خانه با عطر دلپذیر محصولات پخته شده تازه پر می شود.

ده ها دستور برای تهیه خاچاپوری وجود دارد. این غذای گرجی کسی را که حداقل یک بار در زندگی خود امتحان کرده باشد، بی تفاوت نمی گذارد. سریع ترین و ساده ترین دستور پخت شامل استفاده از شیرینی پف دار آماده است که امروزه تقریباً در هر فروشگاهی قابل خریداری است. توصیه می کنیم مهمانان خانه و عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه ای که برای یک سفره شیرین ایده آل هستند یا در صورت سرو با غذاهای اصلی جایگزین نان می شوند خوشحال کنید.