دستور پخت بال مرغ در دودخانه. بال دودی خانگی

بال دودی یک غذای لذیذ است که به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد. برای انجام این کار، فقط به چیزی نیاز ندارید، جز اینکه بانک پس انداز خانگی خود را بسازید. موافقم که خرید بال دودی در یک فروشگاه بسیار ساده تر است، اما هیچ چیز خوشمزه تر از یک ظرف تهیه شده با دستان شما نیست. این فرآیند بسیار سرگرم کننده، بدون عارضه است، اگرچه به زمان و نهایت توجه نیاز دارد، اما نتیجه بسیار خوشمزه و فوق العاده معطر است. شوهرم اخیراً سیگار خود را در خانه درست کرده است و ما بی صبرانه منتظریم تا آن را امتحان کنیم. ما تصمیم گرفتیم با بال مرغ شروع کنیم. و از نظر پولی، بال‌های دودی خانگی بسیار ارزان‌تر از بال‌های فروشگاهی هستند و علاوه بر این، محصول شما کیفیت بسیار بهتری دارد، حاوی "دود مایع" یا سایر مواد شیمیایی نیست. اما قبل از کشیدن سیگار، بال مرغ باید برای این فرآیند آماده شود، یعنی. آنها را مرینیت کنید راه های زیادی وجود دارد، اما شوهرم تصمیم گرفت ساده ترین روش را انتخاب کند - به اصطلاح "مرطوب". بنابراین، اگر هنوز نمی دانید چگونه بال مرغ را برای سیگار کشیدن در خانه مرینیت کنید، من به شما کمک می کنم و روش خود را به شما می گویم که نتیجه آن یک غذای بسیار معطر و اشتها آور است.

ابتدا بیایید بال ها را برای فرآیند سیگار کشیدن آماده کنیم. بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که همه چیز غیر ضروری را از آنها جدا کنید، به طور کامل در آب سرد بشویید و اجازه دهید آب تخلیه شود.

ماریناد را آماده کنید. برای این کار از یک کاسه عمیق استفاده می کنم که در آن حدود 1 لیتر آب سرد می ریزم. نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. باید به اندازه کافی نمک اضافه کنید تا محلول به خوبی نمک زده شود، اما خیلی شور نباشد. من تهیه روپا را توصیه نمی کنم. من همچنین چند برگ بو و چند دانه فلفل سیاه اضافه می کنم. لیمو را به دو قسمت تقسیم می کنم و از نیمه کوچکتر آب آن را می گیرم. ماریناد برای بال ها آماده است.

بال های مرغ آماده شده را در ماریناد قرار دهید و حداقل 5-6 ساعت بگذارید. حتی بهتر است بال ها را یک شب در ماریناد بگذارید تا بهتر خیس شوند.

این همه است، بال ها برای فرآیند سیگار کشیدن کاملا آماده هستند. و اینگونه به آنها رسیدیم. کمی تیره، اما خوشمزه و بسیار معطر.

اگر لیمو ندارید، می توانید آن را با اسید سیتریک جایگزین کنید. و اگر نه یکی و نه دیگری وجود دارد، پس باید بدون آنها کار کنید، اما این به هیچ وجه بر طعم بال های دودی تأثیر نمی گذارد، لیمو فقط عطر خاصی به آنها می دهد.

ekspertoza.com

نحوه دود کردن بال مرغ

کشیدن بال در خانه یک فعالیت بسیار جالب، بدون عارضه و از همه مهمتر خوشمزه است. با صرف حداقل پول و تلاش، یک غذای اشتها آور دریافت خواهید کرد که نه تنها می توانید از آن لذت ببرید، بلکه با دوستان خود نیز رفتار کنید. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه بال مرغ را در یک سیگاری داغ دود کنید.

آشپزی در فضای باز "چگونه بال مرغ دود کنیم"

دستور پخت “بال مرغ دودی داغ”

برای این دستور پخت نیاز داریم:

– بال مرغ 9 عدد.

قبل از دود کردن داغ بال‌های مرغ، بال‌های خام باید مرینیت شوند. برای این کار بال ها را کاملا با آب بشویید و سپس بگذارید کمی خشک شوند. بعد، ماریناد "خشک" را برای دود کردن بال مرغ آماده کنید. برای انجام این کار، نمک، شکر، فلفل، اسید سیتریک را به نسبت 1:1:1:0.5 در هر ظرفی مخلوط کنید و بالها را کاملا با این مخلوط بمالید. برای دوستداران تند، توصیه می کنم کمی سس تاباسکو به ماریناد اضافه کنید. حالا اجازه می دهیم بال های ما مرینیت شوند، برای این کار آنها را به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم یا حدود 2 ساعت آنها را در دمای اتاق خوابانده می کنیم.

پخت و پز در فضای باز "بال مرغ مرینیت کنید"

حدود یک ساعت قبل از شروع کشیدن بال ها را از یخچال خارج می کنیم و نیم ساعت می گذاریم تا کمی گرم شوند. در این زمان خاک اره را کف دودخانه خود می ریزیم سپس روی خاک اره را با فویل می پوشانیم که در پایان کار به همراه چربی آبکش شده دور می ریزیم و یا از سینی مخصوص برای تخلیه چربی استفاده می کنیم.

پخت و پز در فضای باز "خانه دودی داغ قابل حمل"

دود کردن بال مرغ در یک سیگاری داغ. حالا بال های مرغ را طوری قرار می دهیم که به هم برخورد نکنند. سپس درب آن را ببندید و دودخانه را روی آتش بگذارید. بعد از 20 دقیقه دود را از دودخانه خارج کنید و 20 دقیقه دیگر بال ها را بگذارید. بعد از این مدت بال مرغ دودی داغ کاملا پخته می شود.

آشپزی در فضای باز "بال در دودخانه"

لطفاً توجه داشته باشید که بال‌های مرغ خانگی حدود 10 دقیقه بیشتر از بال‌های معمولی خریداری شده در فروشگاه دودی می‌شوند. به طور کلی، این زمان تقریبی برای کشیدن بال است. بهتر است با آزمون و خطا زمان بهینه کشیدن بال مرغ را برای دودخانه خود تعیین کنید. اگرچه این زمان با زمان پخت بال دودی که در دستور پخت ما ذکر شده است تفاوت چندانی نخواهد داشت.

آشپزی در فضای باز "بالهای دودی آماده است"

سرو صحیح غذای آماده نیز مهم است. یک دسته کاهوی سبز و گوجه فرنگی کوچک تازه یا ترشی طعم و ظاهری غیرعادی به بال های دودی می دهد. بال دودی گرم بهتر است بلافاصله پس از اتمام فرآیند سیگار کشیدن سرو شود. اما بسیاری از مردم بر این باورند که بال‌های دودی داغ وقتی سرد هستند از نظر طعم نسبت به بال‌های تازه پخته شده برتری دارند. اما تصمیم با شماست!

پختن "بال مرغ با گیاهان" در فضای باز

اگر به این دستور غذا علاقه مند هستید یا فقط عاشق غذاهای دودی هستید، دستور زیر را از بخش سیگار کشیدن، یعنی نحوه دود کردن سوف دودی داغ به شما توجه می کنیم.

mymylife.ru

دستور العمل عکس گام به گام در مورد نحوه دود کردن داغ بال مرغ در یک دودخانه در خانه

بال دودی داغ– یک غذای بسیار آسان برای تهیه که می تواند گوشت طبیعی را برای مدت طولانی بدون توسل به جوشاندن، خورش یا پختن نگهداری کند.

اگر بلد باشید در خانه چگونه این کار را انجام دهید، می توانید خیلی سریع و آسان بال دودی داغ بکشید. یک واحد شگفت انگیز در این کار ساده و کاملاً بی عارضه کمک می کند - یک دودخانه سیار با مهر و موم آب که روند تهیه غذاهای دودی را بهینه می کند.زنان خانه دار جوان همیشه تعجب می کنند که چگونه با دست خود بال دودی داغ را در خانه بپزند و چه مدت بپزند. با مطالعه دستور العمل ساده گام به گام ما با توضیحات دقیق و عکس های رنگارنگ که روند سیگار کشیدن را در زمان واقعی به تصویر می کشد، پاسخ را دریافت خواهید کرد.

بسیاری از دستور العمل ها برای دود کردن محصولات گوشتی شامل مارینادهای پیچیده با ادویه های زیاد است ، اما این در فرآیند تهیه گوشت مرغ دودی اصلاً ضروری نیست - به خودی خود بسیار نرم است. حتی بدون آماده سازی نیز لطیف خواهد بود و خیس کردن مرغ به هر شکلی همیشه زمان پخت را افزایش می دهد و طعم واقعی مرغ دودی را از بین می برد. دستور العمل آزمایش شده برای بال دودی بسیار آسان است، و نتیجه چندین برابر از همه انتظارات آشپز فراتر می رود - همراه با طعم شگفت انگیز، محصولی کاملا طبیعی و ایمن برای بدن دریافت می کنید که به خوبی قابل هضم است و عطری عالی به شما می دهد. خلق و خوی برای چشنده

عناصر

بیایید با آماده کردن گوشت شروع به دود کردن بال مرغ در یک سیگاری داغ کنیم. بال ها باید تازه باشند - محصولات سرد شده برای سیگار کشیدن گرم مناسب هستند. گوشت را باید در آب جاری سرد شسته و خوب خشک کنید و با دستمال کاغذی پاک کنید. بال مرغ یک محصول قسمت بندی شده است، بنابراین نیازی به برش ندارد. استثنا بالها هستند که فالانکس اول روی آنها باقی می ماند. باید کوتاه شود، زیرا هنگام دود شدن این قسمت خیلی سریع خشک می شود و به کراکر تبدیل می شود. اگرچه، اگر می خواهید بال را برای آبجو دود کنید، می توانید آن را همانطور که هست رها کنید. بعد از اینکه بالها به شکل دلخواه در آمد، آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به سلیقه خود نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.گوشت آماده شده باید در طول روز در نمک خیس بخورد، بنابراین بال‌ها را با فیلم بپوشانید و سپس در یخچال بگذارید.

حدود یک ساعت قبل از انقضای زمان نمک زدن بالها، ما شروع به آماده شدن برای خود فرآیند دود کردن داغ می کنیم. برای تهیه بال مرغ دودی، به یک دودخانه با آب بند با قابلیت دود کردن داغ، مشابه واحد برند ProQ نیاز داریم. ما با مطالعه دقیق و رعایت دقیق الزامات دستورالعمل های عملیاتی، دستگاه را برای بهره برداری آماده خواهیم کرد.ما همچنین تمام اجزای لازم را ذخیره خواهیم کرد. به یک بسته زغال مخصوص و مقدار کمی چیپس توسکا نیاز دارید.

فرآیند کشیدن سیگار را با روشن کردن آتش با استفاده از زغال شروع می کنیم. دستورالعمل هایی را که همراه با مینی سیگار شما ارائه شده است و همچنین دستورالعمل های روی بسته زغال چوب را دنبال کنید.

ذغال های داغ را با احتیاط داخل ماهیتابه بریزید و با احتیاط آن ها را صاف کنید و سپس یک جعبه چیپس توسکا را روی آن ها قرار دهید.

آب را در ظرفی جداگانه بجوشانید و سپس آب جوش را در سینی مخصوص دستگاه دود کن بریزید.بیایید این کار را از قبل انجام دهیم تا دودخانه مجبور نباشد وقت خود را برای گرم کردن آب روی زغال سنگ صرف کند، که باعث تاخیر در زمان کشیدن سیگار می شود.

گریل را نصب می کنیم و سپس بال های سرد نمکی را روی آن قرار می دهیم.

پس از یک ساعت سیگار کشیدن، بال ها مانند عکس به نظر می رسند - کمی در بالا خشک و کمی نرم شده اند. آب میوه به طور قابل توجهی در محل های سوراخ منتشر می شود.بال‌ها عطری از تراشه‌های چوب توسکا را به‌سختی به‌دست می‌آورند. به لطف هیدروباریر، بال ها به سرعت خشک نمی شوند و دما از 120 درجه سانتیگراد بالاتر نمی رود.

پس از نیم ساعت آینده، بال ها به طور قابل توجهی تغییر می کنند - آنها زردتر می شوند و پوست روی آنها شروع به ضخیم شدن می کند. در جاهایی که برش‌هایی روی استخوان‌ها و مفاصل ایجاد می‌شود، گوشت شبیه گوشت کمی خشک شده است و بال‌ها شبیه بال‌های دودی می‌شوند که از طریق زنجیره‌های خرده‌فروشی به فروش می‌رسند.

برای اینکه بال ها ظاهری قابل فروش و طعم کامل پیدا کنند، باید کمی بیشتر از تمام مراحل سیگار کشیدن گرم شوند. برای این کار سینی را با آب بردارید و بال های مرغ را به طرف مقابل برگردانید.دودخانه را با زغال سوزان بپوشانید و گوشت های دودی را پانزده دقیقه دیگر در آن بگذارید. در این مدت، بال ها تا دمای 150-170 درجه سانتیگراد گرم می شوند و گوشت به راحتی درست در استخوان گرم می شود.

پس از مدت زمان مشخص شده در دستور غذا، بال ها همان ظاهر اشتها آور عکس را به خود می گیرند. من فقط می خواهم آنها را بخورم بدون اینکه منتظر خنک شدن آنها باشم!

بال ها را با احتیاط از گریل خارج کنید و روی یک بشقاب بزرگ و تمیز قرار دهید تا خنک شوند و طعم آن را جذب کنند. آمادگی بال های مرغ دودی داغ را می توان به راحتی با معیارهای زیر تعیین کرد: گوشت تمام شده نه تنها در قسمت بیرونی، بلکه در نزدیکی خود استخوان نیز ظاهر پخته خواهد داشت - به هیچ وجه نباید لکه های خونی یا مرطوب وجود داشته باشد. می توانید خوراک مرغ را به مدت یک هفته و حتی دو هفته در یخچال نگهداری کنید و آن را با دقت در کاغذ روغنی بسته بندی کنید. بسته‌های بالدار را حتماً روی نوعی سینی قرار دهید - اگرچه خیلی چرب نیستند، اما می‌توان در طول نگهداری طولانی‌مدت محصول، شیره‌های روغنی و بسیار معطر را به مقدار کم منتشر کرد. این می تواند به سرعت و به راحتی در هر سطحی جذب شود و سپس برای مدت طولانی در آنجا بماند.

بال های دودی داغ سرد شده خوشمزه و معطر هستند، کاملاً آماده برای خوردن به عنوان میان وعده گوشت یا به عنوان جزئی از یک سالاد غیر معمول است. آنها طعم، عطر فوق العاده و ظاهر بی عیب و نقص خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.

nazimu.info

دستور تهیه بال مرغ دودی با عکس

من فکر می کنم همه می خواهند حداقل گاهی اوقات خود و مهمانان خود را با چیزی مخصوصاً خوشمزه پذیرایی کنند. بال های مرغ دودی برای این کار عالی هستند، به خصوص که با همه چیز جور می شوند. حتی می توان آنها را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد. و اصلا مهم نیست که دودی سرد یا گرم باشد، در عین حال خوشمزه خواهد بود. تنها تفاوت این است که بال‌های مرغ دودی سرد در یخچال ماندگاری بیشتری دارند. اما اگر طبق این دستور بال بپزید، پس از شام چیزی برای گذاشتن در یخچال باقی نمی ماند.

بال مرغ - 1 کیلوگرم
ادویه برای مرغ - به مزه
نمک - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید
سیر - 3-4 حبه
آب لیمو یا سرکه - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
خاک اره برای سیگار کشیدن (میوه)

بال ها را در سرخ کن هوا می کشیم. برای انجام این کار، آنها را بشویید و در صورت لزوم آنها را به قطعات تقسیم کنید.

گاز و خاک اره را آماده کنید. ماریناد را آماده کنید.

آب سرد جوشیده را داخل تابه بریزید و سیر له شده و نمک را با ادویه اضافه کنید (برگ بو را با فلفل دلمه ای به چاشنی اضافه کنید). بال مرغ را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. سپس ظرف را به مدت 25-35 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در مقاله امروز ما در مورد بال های دودی صحبت خواهیم کرد. بدون عذاب وجدان می توان این غذا را یک غذای لذیذ نامید و درست کردن بال توسط خودتان فرآیند جالبی است که فقط اشتهای شما را افزایش می دهد. فقط کمی پول، زمان و تلاش خرج کنید - و بال های دودی طلایی خوشمزه را دریافت کنید!

آماده سازی

بال ها را مرینیت کنید

آیا بال مرغ خانگی را می شناسید؟ یک دستور غذای جالب را به اشتراک بگذارید و ما رازهای خود را در تهیه این غذای ترد به شما خواهیم گفت.

بنابراین، ابتدا باید 9 بال مرغ را زیر آب جاری کاملاً بشویید و سپس خشک کنید. برای اینکه ظرف معطر و خوش طعم شود، بال. ابتدا به اصطلاح "ماریناد خشک" را آماده می کنیم که برای آن به نمک، فلفل، شکر و اسید سیتریک نیاز داریم (نسبت های 1: 1: 1: 0.5). اگر تند دوست دارید، می توانید یک قطره سس تاباسکو به ماریناد اضافه کنید. بال ها را با این مخلوط بمالید و به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال یا 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

دستور العمل کلاسیک فقط نیاز به اضافه کردن نمک دارد، اما آیا یک پیمانه شکر و فلفل واقعا می تواند یک غذای دودی را خراب کند؟

با چه چیزی سیگار بکشیم؟

در حالی که بال ها در چاشنی ها خیس می شوند، ارزش این را دارد که به این فکر کنید که از چه نوع خاک اره برای دود کردن آنها استفاده می کنید. درختان میوه برای این منظور ایده آل هستند، اما اگر ندارید، می توانید خاک اره توسکا مصرف کنید یا مخلوطی با درختان میوه به نسبت 50:50 تهیه کنید. ما از مخلوطی از خاک اره گیلاس، آلو و سیب استفاده می کنیم.

خاک اره ای که بال ها روی آن دود می شوند مستقیماً بر طعم آنها تأثیر می گذارد.

فرآیند سیگار کشیدن

یک ساعت قبل از کشیدن سیگار، بال ها را از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شوند. خاک اره را در کف دودخانه خود بریزید، روی رنده را با فویل بپوشانید (سپس آن را به همراه چربی تخلیه شده دور می اندازیم) یا از یک سینی مخصوص استفاده کنید.

بال ها را طوری قرار دهید که به یکدیگر یا لبه های دودخانه برخورد نکنند. با درب بپوشانید و دودکش را روی حرارت متوسط قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بال ها را لمس نمی کنیم، اما پس از این مدت باید دود اضافی را از دودخانه خارج کنید. انجام این کار بسیار ساده است - فقط درب آن را باز کنید. این ترفند کوچک تلخی غذای آماده را از بین می برد و آن را آبدارتر می کند.

محصولات دودی گاهی تلخ هستند. شما می توانید با تخلیه دود اضافی به موقع از این امر جلوگیری کنید.

زمان کشیدن سیگار برای بال ها تقریباً 40 دقیقه است، اما همه چیز به فرد سیگاری بستگی دارد. زمان بهینه خود را تنظیم کنید، به طور دوره ای بال ها را از نظر آماده بودن بررسی کنید. برای انجام این کار، به یک چاقوی تیز نیاز دارید - راحت است که برش بزنید و ببینید که آیا در وسط بال ها خون وجود دارد یا خیر. فقدان کامل و آب شفاف آن نشان می دهد که بال ها از قبل آماده هستند، حتی اگر فقط نیم ساعت گذشته باشد.

ظرافت های بال سیگار کشیدن

شایان ذکر است که بال های دودی داغ اگر در دماهای مختلف دود شوند فوق العاده خوشمزه می شوند. چه مفهومی داره؟ در همان ابتدا، آتش باید متوسط باشد، انگار که ته دودخانه را نوازش می دهد. پس از شروع فرآیند، دود می بینید و صدای ترق خفیفی می شنوید، می توانید آتش را کمی کاهش دهید. تراشه‌های چوب قبلاً دود آزاد کرده‌اند و عطری که بال‌ها را فراگرفته است، اکنون فقط برای حفظ فرآیند مورد نیاز است. با آموختن نحوه کشیدن بال به سرعت و خوشمزه، خود و عزیزانتان را با یک غذای عالی خوشحال خواهید کرد!

آتش را تماشا کنید، نباید خیلی بزرگ باشد

سرو غذا

بال های دودی آماده هستند و می توانند از دودخانه خارج شوند - این سعادتمندترین لحظه است. آزمون هنوز انجام نشده است، اما احساس شگفت انگیزی در حال حاضر شما را فرا گرفته است - شما منتظر "جشنواره شکم" هستید.

بال های دودی را در یک بشقاب زیبا قرار دهید، با سبزیجات تازه به عنوان پیش غذا برای آبجو سرو کنید یا ... خلاقیت به خرج دهید!

این غذا به راحتی آماده می شود، عطر دلپذیر و طعم لطیفی دارد. جای تعجب نیست که بال مرغ دودی در بین مردم محبوب است. دو روش سیگار کشیدن وجود دارد - گرم و سرد. ارزش آن را دارد که نبوغ مردمی را به آنها اضافه کنیم که امکان یافتن جایگزین هایی برای تجهیزات سیگار کشیدن را فراهم می کند. بنابراین، راه های زیادی برای کشیدن بال مرغ وجود دارد.

گوشت بال نرم زیر پوسته ترد - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ دستور العمل های زیادی برای بال مرغ دودی گرم و دودی سرد نیز وجود دارد. اما طعم یک غذا به عوامل زیادی بستگی دارد که در نتیجه نهایی تأثیر می گذارد.

گوشت مرغی که قبلاً منجمد نشده است برای دود کردن انتخاب می شود.
ترشی کردن در یخچال بیشتر از مرینیت کردن در دمای اتاق طول می کشد.
برای اضافه کردن طعم تند، خردل به ماریناد اضافه می شود، فلفل چیلی تندی را اضافه می کند.
هرچه گوشت طولانی تر ترشی شود، زمان کمتری برای پختن آن طول می کشد.
برای جلوگیری از تمیز کردن محصول نهایی پس از پخت و پز در دودخانه، گوشت باید در گاز مرطوب پیچیده شود. پس از انجام مراحل، کافی است لایه محافظ را بردارید و بال های دودی را می توان سرو کرد.
به منظور جلوگیری از تلخی در طعم محصول نهایی، در هنگام سیگار کشیدن باید هر از گاهی دود اضافی را از دستگاه خارج کنید.
طعم و عطر تحت تأثیر نوع چوبی است که دود تولید می کند. گیلاس، سیب و سایر درختان میوه عطر طبیعی خود را به بال ها می بخشند و طعمی منحصر به فرد را اشباع می کنند. این یکی از دلایلی است که چرا باید بال مرغ خود را در یک سیگاری واقعی به جای در فر دود کنید.

لطفا توجه داشته باشید که مرغ خانگی باید بیشتر از مرغ خریداری شده از فروشگاه های زنجیره ای پخته شود.

بال دودی داغ

برای این روش از دستگاه، اجاق همرفتی یا فر استفاده کنید. آخرین گزینه دورترین از دستور العمل کلاسیک است، اما در دسترس ترین است، بنابراین اغلب استفاده می شود.

بال های از قبل مرینیت شده در بالا قرار می گیرند تا به یکدیگر برخورد نکنند. درب را ببندید و حرارت را روی متوسط قرار دهید. پس از ظاهر شدن صدای خش خش مشخص چکیدن چربی، شدت کشیدن سیگار را به حداقل برسانید. فراموش نکنید که دود اضافی را آزاد کنید! بالها در یک دودخانه داغ با سوراخ کردن آنها با یک جسم تیز از نظر آمادگی بررسی می شوند - محصول نهایی دارای آب شفاف است و هیچ خونی از آن جریان نمی یابد. می‌توانید چربی مرغ را که در حین دود کردن به دست می‌آیند آبکش کنید یا می‌توانید از آن به عنوان آبگوشت استفاده کنید.

بال دودی سرد

برای این روش استفاده می کنند. اصل عملکرد آن این است که محصول در معرض دود سرد قرار می گیرد. در چنین دستگاه هایی، عملیات حرارتی محصول انجام نمی شود - دمای داخل محفظه سیگار معمولاً برابر با دمای اتاق، از 20 تا 30 درجه است. این با فاصله زیاد از محل احتراق تا خود دودخانه تضمین می شود.

مدت زمان سیگار کشیدن سرد بسیار بیشتر از سیگار گرم است. گوشت برای این نوع فرآوری باید به طور خاص تهیه شود. مدت بیشتری در ماریناد می ماند. قبل از دود کردن، آن را زیر یک پرس قرار می دهند که باعث نرم شدن گوشت می شود، یعنی زمان پردازش کاهش می یابد.

سیگار کشیدن در عرض 10-12 ساعت انجام می شود. در این زمان باید اطمینان حاصل شود که درختی که دود تولید می کند نسوزد، بلکه دود کند. به طور دوره ای وضعیت محصول را در محفظه سیگار بررسی کنید. اما باید به یاد داشته باشید که در هنگام هر چک، هوای تازه وارد محفظه می شود، بنابراین زمان پردازش گوشت افزایش می یابد. محصول نهایی هیچ شباهتی به بالهایی که زنجیره فراهم می کند نیست. عطر و طعم با خرید فروشگاه قابل مقایسه نیست. اگرچه دود سرد بال مرغ نیاز به زمان و تلاش زیادی دارد، اما ارزشش را دارد.

مارینادها

یکی از اجزای طعم گوشت های دودی، مارینادی است که گوشت قبل از پختن در آن نگهداری می شد. ماریناد خشک و مایع وجود دارد. در دستور العمل های خشک، از مخلوط ادویه ها، نمک و فلفل استفاده می شود. برای مایعات - لیمو، آب پرتقال، عسل.

ماریناد خشک:

نمک 1 قاشق چایخوری؛
هل، فلفل سیاه (می توان آن را با ادویه جات ترشی جات تغییر داد)؛
سیر خشک 1 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز.

ماریناد مایع، 1 دستور:

آب 1 لیمو؛
نمک 1 قاشق چایخوری؛
سس تاباسکو 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه به مزه

ماریناد مایع، 2 دستور:

آبجو شفاف 400 میلی لیتر؛
نمک 1 قاشق چایخوری؛
روغن کنجد 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه؛
سیر.

برای تهیه بال مرغ معطر در فر، توت قرمز را به گوشت اضافه کنید. بو و طعم باور نکردنی تضمین خواهد شد! هر سرآشپز تنظیمات خود را در دستور العمل های بال دودی انجام می دهد. آنها بهتر با ذائقه اعضای خانواده مطابقت دارند و با سطح مهارت و تجهیزات مورد استفاده برای تهیه آنها مطابقت دارند. در تهیه بال مرغ دودی در خانه هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد و نتیجه آن برای مدت طولانی در خاطر خواهد ماند. علیرغم این واقعیت که محتوای کالری بال مرغ دودی زیاد است، تعداد کمی از مردم لذت کشیدن گوشت مرغ و چشیدن طعم لذیذ آن را انکار می کنند.

تابستان است... همه مشتاق رفتن به طبیعت هستند، جایی که دریای هوای تازه است، می خواهند حداقل یکی دو روز از گرد و غبار و هیاهوی شهر دور بمانند - حتما قبول دارید، این برای سلامتی بسیار خوب است و مهمتر از همه، فقط خوشایند است.

چه چیز خوشمزه ای است که می توانید در حال حرکت بپزید؟ پیشنهاد می کنم ماهی خال مخالی دودی و بال مرغ دودی درست کنید. دشوار؟ اصلا! سیگار کشیدن غذا در خانه و به خصوص در شرایط کمپینگ، همانطور که مشخص شد، آسان و ساده است. شرط اصلی برای تهیه یک محصول دودی داغ این است که یک دودخانه بخرید (یا شاید خودتان آن را بسازید). در اصل، دودخانه یک ظرف فلزی محکم بسته است. برای "کسانی که دست های ماهر دارند"، هر سطل، قابلمه بزرگ یا بشکه فلزی کوچک این کار را انجام می دهد. تنها نکته این است که مورد انتخاب شده برای دودخانه باید محکم بسته شود و خود مواد مضر را در ظرف آزاد نکند.

برای سیگار کشیدن ما نیاز داریم:

در واقع بال ماهی خال مخالی و مرغ؛
- سنگ نمک؛
- خاک اره؛
- هیزم؛
- برگ خشک انگور و گیلاس.

ابتدا ماهی ها و بال ها را بشویید، خشک کنید، نمک و فلفل را برای طعم دار کردن. توصیه می کنم ماهی خال مخالی را با نخ ببندید تا در حین دود کردن باز نشود.

ما خاک اره تهیه می کنیم (می توانید آن را خودتان از انواع میوه های درختان درست کنید یا می توانید آن را در فروشگاه ها خریداری کنید). به گفته کارشناسان، خاک اره توسکا به ویژه خوب است.

همچنین می توانید از برگ های خشک انگور و گیلاس به همراه خاک اره استفاده کنید.

روی یک کباب پز معمولی آتش درست می کنیم و از مخروط های کاج به عنوان هیزم استفاده می کنیم. آنها به سرعت می سوزند و گرما را برای مدت طولانی در گریل حفظ می کنند.

در حالی که مخروط های کاج در حال سوختن هستند، بیایید دودخانه را آماده کنیم: یک لایه خاک اره را در دودخانه قرار دهید و چند برگ خشک را روی آن قرار دهید. در حین پخت، وقتی دودخانه گرم می شود و هوا وجود ندارد، دود می کنند و دود زیادی آزاد می کنند.

اکنون زمان نصب سینی است که باید در دودخانه وجود داشته باشد. اندازه آن کمی کوچکتر از پایه دودخانه است. فاصله آزاد عبور بدون مانع از دود را تضمین می کند.

دودخانه خریداری شده شامل خود سینی و بست های آن است. در یک طراحی خانگی، لازم است که سینی را در نزدیکی منبع دود، زیر غذا قرار دهید. این برای جمع آوری چربی های چکه شده از غذا است، بنابراین وارد خاک اره نمی شود و عطر اصلی آنها را خراب نمی کند.

توصیه می کنم کف تابه را یک لایه نمک بزنید. در طول فرآیند پخت، نمک چربی های چکه شده از غذا را جذب می کند و همچنین به عنوان منبع گرمای اضافی عمل می کند.

غذا را روی توری قرار دهید و روی سینی قرار دهید.

وقتی مخروط ها کاملاً سوختند،

دودخانه را روی منقل قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.

باز کردن درب دودخانه به مدت 30 دقیقه توصیه نمی شود تا عطر آن تبخیر نشود و رژیم دما مختل نشود. باید به یاد داشته باشیم که غذا نه تنها باید در دود پوشانده شود، بلکه باید پخته شود و برای این کار به دمای مناسبی در داخل دودخانه نیاز دارید. اگر اکتشافات برنامه ریزی نشده ای وجود داشته باشد (قبل از گذشت 30 دقیقه)، برای "هر کنجکاوی" باید 10 دقیقه سیگار کشیدن اضافه کنید.

به طور کلی، محصولات به سرعت پخته می شوند، زیرا در حین سیگار کشیدن دما در دودخانه به 100-120 درجه می رسد، بال ها و ماهی ها با عطر و بوی شگفت انگیز "دودی" آغشته می شوند.

پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، می توانید درب آن را باز کرده و آماده بودن محصولات را بررسی کنید. در صورت لزوم، آنها را به مدت 10-15 دقیقه دیگر در دودخانه با درب بسته بگذارید.

این خیلی چیز خوشمزه ای است که ما گرفتیم!

از نظر تجربی، یعنی در فرآیند چشیدن محصولات دودی، مشخص شد که هم بال مرغ و هم ماهی وقتی سرد خورده شوند طعم بهتری دارند.

در پایان، من می خواهم اضافه کنم که به معنای واقعی کلمه همه چیز را می توان در چنین شرایطی در خانه / کشور دود کرد: انواع گوشت از جمله گوشت خوک، ماهی و سبزیجات. اگر قبلاً به سیگار کشیدن نرسیده‌اید، در حالی که فصل تابستان نزدیک است، زمان شروع این روند فرا رسیده است. شما شانس واقعی برای تنوع بخشیدن به منوی خود با غذاهای خوشمزه خواهید داشت. نوش جان!

گوشت و خوک

شرح

عناصر

مراحل

گریل را نصب می کنیم و سپس بال های سرد نمکی را روی آن قرار می دهیم.

بال ها را با احتیاط از گریل خارج کنید و روی یک بشقاب بزرگ و تمیز قرار دهید تا خنک شوند و طعم آن را جذب کنند. آمادگی بال های مرغ دودی داغ را می توان به راحتی با معیارهای زیر تعیین کرد: گوشت تمام شده نه تنها در قسمت بیرونی، بلکه در نزدیکی خود استخوان نیز ظاهر پخته خواهد داشت - اصلاً نباید خون یا لکه های مرطوب وجود داشته باشد. می توانید خوراک مرغ را به مدت یک هفته و حتی دو هفته در یخچال نگهداری کنید و آن را با دقت در کاغذ روغنی بسته بندی کنید. بسته‌های بالدار را حتماً روی نوعی سینی قرار دهید - اگرچه خیلی چرب نیستند، اما می‌توان در طول نگهداری طولانی‌مدت محصول، شیره‌های روغنی و بسیار معطر را به مقدار کم منتشر کرد. این می تواند به سرعت و به راحتی در هر سطحی جذب شود و سپس برای مدت طولانی در آنجا بماند.

نوش جان!