پخت پیراشکی. دستور پخت پیراشکی. آماده سازی مرحله به مرحله سوپ نخود فرنگی با کوفته

یک بار مادربزرگ و مادرم مشترکاً به من یاد دادند که برای ناهار سوپ بخورم. آنها می گویند که غذاهای مایع و آب پز برای شما مفید است، اما بدون غذاهای مایع و آب پز نمی توانید به جایی برسید. من عادت کرده ام، چه کنم؟ در خانواده ام این سنت نامفهوم را ادامه می دهم. در واقع دستور العمل های سوپ زیادی وجود دارد، اما من همیشه من به خصوص سوپ سبک با پیراشکی را دوست داشتم. درست است، کوفته ها همیشه خوب نبودند؛ آنها اغلب از هم می پاشیدند. از مادربزرگ شکایت کردم و او کمی خندید و گفت همه چیز به خمیر است. و سپس او به وضوح نحوه درست کردن کوفته برای سوپ را نشان داد و دو دستور العمل را نوشت. من خودم در خانه امتحان کردم و عالی بود. حتی یک نفر از هم جدا نشد، همه آنها بسیار زیبا، کرکی و خوشمزه شدند. حالا من هر دو دستور غذا را با شما به اشتراک می گذارم و شما انتخاب کنید که کدام یک را بیشتر دوست دارید.

کوفته آردی

دستور تهیه خمیر پیراشکی از آرد برای سوپ بسیار ساده است، اما نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.

وسایل آشپزخانه:کاسه خمیر، قاشق، تخته برش و چاقو.

برای درست کردن کوفته به ظروف زیاد و غذای بسیار کمی نیاز ندارید.

عناصر

طوری که کوفته ها با صدای بلند بیرون بیایند، مهم است که همه مواد را به درستی انتخاب کنید:

• تخم مرغ باید تازه باشد. می توانید آن را در یک فروشگاه، در بازار یا از مادربزرگ خود خریداری کنید. هنگام خرید، توجه به تمیزی پوسته (نباید اثری از فضولات وجود داشته باشد) و یکپارچگی آن (نباید ترک خورده باشد) مهم است. اگر از فروشگاه خریدید، حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید.
• آرد گندم، ترجیحا با کیفیت عالی را مصرف کنید. هنگام خرید به تاریخ پایان مصرف توجه کنید (بله آرد هم دارد). همچنین به یکپارچگی بسته بندی توجه کنید. آرد آسیب دیده به سرعت مرطوب می شود و این برای ما فایده ای ندارد.
• از هر روغن گیاهی استفاده کنید، حتی زیتون، آفتابگردان یا حتی ذرت هم این کار را می کند - این یک موضوع سلیقه ای است. نکته اصلی این است که ظرف روغن سالم باشد، تاریخ انقضا مرتب باشد و خود روغن شفاف و بدون کدورت و رسوب باشد.

اگر همه چیزهایی که نیاز دارید در دسترس است، ما شروع به پخت و پز می کنیم، چرا زمان را تلف می کنیم؟

آماده سازی مرحله به مرحله

ویدیوی دستور غذا

اگر هنوز در مورد مراحل تهیه کوفته از آرد سوالی دارید حتما این ویدئو را ببینید همه چیز برایتان روشن می شود. حتی یک مبتدی در آشپزی نیز می تواند از این کوفته ها استفاده کند.

کوفته سمولینا

و اکنون متوجه خواهیم شد که چگونه طبق دستور دوم مادربزرگم کوفته های سمولینا را به همان اندازه خوشمزه و پف دارتر برای سوپ بپزیم. هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد و نتیجه هم چشم و هم جوانه های چشایی را خوشحال می کند.

زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
تعداد وعده های غذایی:از مقدار داده شده مواد پیراشکی، سوپ 4-5 وعده به دست می آید.
کالری:در هر 100 گرم پیراشکی تمام شده 125 کیلو کالری.
وسایل آشپزخانه:کاسه خمیر، چنگال، قاشق چایخوری.

مجموعه ظروف آشپزی با دستور اول تفاوت چندانی ندارد و تفاوت کمی در مواد تشکیل دهنده دارد.

عناصر

شما از قبل می دانید که چگونه مواد اصلی را انتخاب کنید، فقط کمی برای تسلط بر آن باقی مانده است - سمولینا. بهتر است آن را بسته بندی بخرید - ضایعات کمتری وجود دارد. حتما یکپارچگی بسته بندی را بررسی کنید. در سمولینا آسیب دیده رطوبت و بوهای خارجی را به سرعت جذب می کند. اگر همه چیز مورد نیاز خود را در آشپزخانه دارید، می توانید مستقیماً وارد نبرد شوید.

آماده سازی مرحله به مرحله

ویدیوی دستور غذا

کوفته های سمولینا یک دستور العمل نسبتاً ساده است. اما برای خانم های خانه دار تازه کار، من همچنان توصیه می کنم ویدیویی را تماشا کنند که به وضوح کل فرآیند تهیه آنها را نشان می دهد. به این ترتیب، شما قطعا موفق خواهید شد و حتی یک کوفته در طول فرآیند پخت و پز از بین نمی رود.

طرز تزیین سوپ پیراشکی

برای اینکه کوفته های آردی در سوپ چشم را خوشایند کنند، لازم نیست وقت بگذارید و به آنها شکل زیبایی بدهید. کوچولوی من واقعاً دوست دارد وقتی کوفته هایی به شکل ستاره، صدف یا شکل های دیگر درست کنم. در اینجا هیچ مشکلی وجود ندارد - خمیر کاملاً از آرد قالب گیری شده است.

به کوفته های سمولینا نمی توان شکل مفصلی داد، اما می توانید با گزینه های گرد - از توپ های کوچک تا بیضی های متوسط ​​- بازی کنید.

سوپ پیراشکی ایده آل را می توان با گیاهان تازه خرد شده تکمیل کرد. برای من هیچ چیز دیگری لازم نیست.

• همیشه ابتدا تخم مرغ را در کاسه همزن بزنید.، اگر معلوم شد که پوسیده است، دیگر مواد را خراب نمی کنید.
• کم کم داخل مخلوط آرد و آب بریزید. اگر کمی زیاده روی کردید و خمیر چسبناک بیرون آمد، نگران نباشید، همیشه می توانید کمی آرد اضافه کنید. من مقدار این آب را نشان ندادم، زیرا همه چیز به اندازه تخم مرغ بستگی داردو کیفیت آرد
• وقتی خمیر را با سمولینا می گذارید تا پف کند، فراموش نکنید که آن را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید - به این ترتیب خشک نمی شود.
• توصیه می شود هر کوفته را یکبار یا یک بار در سوپ بریزید، اما در اسرع وقت - سپس آنها به طور یکنواخت پخته می شوند و از هم پاشیدگی وجود نخواهد داشت.
• شما باید کوفته ها را بر اساس اندازه آنها در سوپ بپزید– هرچه کوچکتر باشند، زودتر پخته می شوند. کوفته های سمولینا سریعتر از کوفته های آردی پخته می شوند.

تا جایی که من متوجه شدم کوفته ها با آب، شیر، کفیر یا هر چیز دیگری تهیه می شود. تا به حال به دو تا از دستور العمل های مادربزرگم مسلط شده ام و آنها به خوبی برای من مناسب هستند. اگر می دانید چگونه آنها را بهبود ببخشید یا گزینه های خود را برای تهیه کوفته ها دارید، ایده های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید، خوشحال می شوم به هر نظری گوش دهم!

کوفته ها محصولات آردی کوچکی هستند که دستور تهیه آن در بسیاری از کشورها موجود است، اما آنها را متفاوت می نامند. بنابراین در بلاروس - اینها جکدوها هستند، در اوکراین - کوفته ها، در جمهوری چک - کوفته ها. هر خانم خانه‌داری می‌داند کوفته‌های سوپ چیست و دستور تهیه آن‌ها را می‌دانند، اگرچه همه از نتایج آن راضی نیستند. بسیاری از محصولات سخت به نظر می رسند، به این معنی که وقت آن است که تمام اسرار درست کردن کوفته های کرکی و نرم را فاش کنیم.

کوفته سوپ - دستور العمل کلاسیک

یک دستور ساده برای پیراشکی به رایج ترین مجموعه موادی نیاز دارد که در آشپزخانه هر خانم خانه دار یافت می شود.

عناصر:

• 225 گرم آرد؛
• یک تخم مرغ بزرگ؛
• اب؛
• یکی دو گرم نمک

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ را در آرد الک شده می زنیم و نمک می زنیم و در آب می ریزیم. خمیر نه چندان سفت را ورز دهید.
2. از خمیر یک سوسیس غلیظ درست کنید و آن را به قطعات هم اندازه ببرید.
3. هر تکه را به شکل توپی به قطر 2 سانتی متر بغلتانید و تقریباً 10 دقیقه قبل از آماده شدن در سوپ قرار دهید.
4. برخی از خانم های خانه دار کوفته ها را جداگانه می پزند و هنگام سرو غذای آماده به آن اضافه می کنند. به این ترتیب سوپ شفاف می ماند و کوفته ها طعم خود را از دست نمی دهند. آب ساده را می توان با خامه ترش جایگزین کرد، این باعث افزایش سیری محصولات می شود.
5. کوفته ها را می توان جداگانه سرو کرد و روی آن را با خامه ترش، گوجه فرنگی یا سس خامه ای سرو کرد.

دستور پخت کوفته سوپ

اگر کوفته ها را فقط از تخم مرغ و آرد تهیه می کنید، محصولات خشن به نظر می رسند، اما اگر کمی کره ذوب شده اضافه کنید، می توانید کوفته هایی با طعم لطیف برای سوپ تهیه کنید.

عناصر:

• 245 گرم آرد؛
• 34 گرم روغن کشی؛
• دو عدد تخم مرغ خام؛
• شیر 155 میلی لیتر؛
• یکی دو گرم نمک

روش پخت و پز:

1. باید قابلمه را با آب خنک بشویید و نوشیدنی شیر را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد و کره و نمک را اضافه کنید و آرد را تکه تکه اضافه کنید.
2. به محض اینکه خمیر به دست آمده کمی خنک شد، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و سریع همه چیز را هم بزنید.
3. حالا یک سوسیس درست می کنیم و به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و به شکل گلوله های کوچک در می آوریم و 10 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف داخل سوپ می گذاریم.
4. همچنین می توانید هر چاشنی، سبزی تازه و حتی سبزیجات پوره شده را به خمیر پیراشکی اضافه کنید.

خمیر پیراشکی بدون تخم مرغ

اگر سوپ بدون گوشت درست می‌کنید، به دستور پخت کوفته‌های ساده بدون افزودن تخم‌مرغ یا محصولات لبنی نیاز دارید.

عناصر:

• 35 میلی لیتر روغن بدون چربی؛
• قاشق چاک دهنده؛
• آرد 385 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد الک شده را به همراه بیکینگ پودر و نمک در ظرفی بریزید و روغن را بریزید و مواد را کاملا مخلوط کنید.
2. تکه های خمیر را به صورت گلوله های کوچک در آورید و در مرحله آخر به سوپ اضافه کنید.

آشپزی با سمولینا

به جای آرد می توانید از بلغور استفاده کنید، کوفته ها نرم تر می شوند.

عناصر:

• روغن کشی 65 گرم؛
• یک تخم مرغ خام؛
• دو گرم نمک؛
• 25 گرم آرد؛
• بلغور 95 گرم.

روش پخت و پز:

1. کره را در یک کاسه بریزید و آن را با تخم مرغ بمالید و مقداری گرانول نمک اضافه کنید. بهتر است ابتدا روغن را از سرد خارج کنید تا نرم شود و کار با آن راحت شود.
2. بلغور را با آرد مخلوط کرده و داخل توده تخم مرغ و کره به دست آمده بریزید و خمیر را ورز دهید که نباید پخش شود.
3. به محض اینکه سوپ تقریباً آماده شد، یک قاشق دسر بردارید، کمی از خمیر را بردارید، آن را به دست‌های مرطوب شده با آب منتقل کنید و سریع آن را به شکل توپ درآورید.
4. در حین پخت، کوفته ها بزرگ شده و نرم و پف دار می شوند.

کوفته سیب زمینی

بسیاری از خانم های خانه دار طرز تهیه پیراشکی از آرد را می دانند، اما آیا می دانند چگونه آن را از سیب زمینی درست کنند؟ چنین محصولاتی را می توان به صورت جداگانه با هر سسی سرو کرد یا برای تهیه سوپ سبزیجات، گوشت یا ماهی استفاده کرد.

عناصر:

• پنج غده سیب زمینی؛
• آرد 95 گرم؛
• دو عدد تخم مرغ خام؛
• خامه 35 میلی لیتر؛
• دانه رازیانه و زیره، نمک.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را پوست گرفته، بجوشانید و له کنید. اجازه ندهید پوره سیب زمینی کاملا خنک شود و بلافاصله خامه را داخل آن بریزید و نمک بزنید و هم بزنید.
2. حالا تخم مرغ ها را بزنید، دانه های رازیانه، زیره و آرد را اضافه کنید و خمیر سیب زمینی را کاملا ورز دهید.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوفته ها را حلقه حلقه کنید و به سوپ اضافه کنید. یا می توانید آن را جداگانه با پیاز سرخ شده در کره آب شده سرو کنید. چه با قارچ و چه با سس سیر خامه ای، بسیار خوشمزه خواهد بود.

کوفته پنیر

یکی دیگر از نسخه های جالب پیراشکی، کوفته های پنیری با اضافه کردن جوز هندی و دانه های کنجد است.

عناصر:

• پنیر 315 گرم؛
• آرد 185 گرم؛
• کفیر (شیر) 115 میلی لیتر؛
• دو عدد تخم مرغ بزرگ؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• 37 گرم دانه کنجد.

روش پخت و پز:

1. پنیر را آسیاب کنید، آرد را به آن اضافه کنید، تخم مرغ های زده شده را با چنگال و هر محصول لبنی را داخل آن بریزید، مخلوط کنید.
2. حالا کمی جوز هندی و کنجد رنده شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید و از خمیر به دست آمده کوفته درست کنید.
3. محصولات را به سوپ اضافه کنید یا به مدت هشت دقیقه جداگانه بجوشانید.

کوفته های پنیر برای سوپ مرغ و برنج عالی است، اما برای سوپ ترشی بهتر است کوفته سیر درست کنید، برای سوپ شیر و آب سبزیجات - بلغور، برای سوپ گندم سیاه - سیب زمینی.

اما حتی اگر روزه نمی‌گیرید و تخم‌مرغ در دست دارید، می‌توانید گزینه‌های نهار را امتحان کنید - چه امروزی و چه دستور پخت. من به شما اطمینان می دهم که آنها بدتر از کره نیستند! علاوه بر این، به هر محصول آردی می توان با کمک ادویه ها طعم و عطر بیشتری داد. این بار دقیقا همین کار را کردم. من یک چاشنی جهانی به خمیر اضافه کردم که شامل پاپریکا، فلفل قرمز، کاری، جعفری خشک، پیاز، هویج و کرفس است. طعمش و لطیف بودنش رو خیلی دوست دارم. می توانید از هر ادویه دلخواه استفاده کنید، اما اگر مثلاً مخلوطی از فلفل باشد، مقدار آن باید متفاوت باشد - نه 1 قاشق چایخوری، همانطور که در مورد چاشنی جهانی وجود دارد، اما به میزان قابل توجهی کمتر.

خمیر این کوفته ها را بدون اینکه به دستم بچسبد ورز دادم. اگر به گزینه دیگری (خمیر مایع تر) عادت دارید وقتی آنها را با قاشق به سوپ اضافه می کنید، به سادگی مقدار آرد را کم کنید. اما من شخصاً برش ها را بیشتر دوست دارم ...

من به محصولات زیر نیاز داشتم:

• آب فیلتر شده - 150 میلی لیتر
• آرد گندم درجه یک - 2 فنجان *
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• چاشنی جهانی - 1 قاشق چایخوری.

* 1 فنجان = 200 میلی لیتر مایع = 125 گرم آرد

مسیر عمل من:

2 فنجان آرد الک شده، ادویه همه منظوره و نمک را با هم ترکیب کنید. تمام مواد خشک را کاملاً مخلوط کنید.

ابتدا 130 میلی لیتر آب ریختم سپس در حین ورز دادن 20 میلی لیتر دیگر. می توانید از آرد خود به عنوان راهنما استفاده کنید، زیرا گلوتن و جذب متفاوت هستند.

کمی روغن آفتابگردان اضافه کرد. خوشبو را گرفتم.

و من خمیر را کاملا ورز دادم - به دستانم نچسبید و کاملاً الاستیک بود.

برای راحتی، آن را به 4 قسمت تقسیم کردم. هر کدوم رو تو سوسیس پیچوندم.

سوسیس را با چاقوی تیز کمی مورب برش دادم. اگر برش سخت است، تیغه چاقو را با آرد بپاشید.

کوفته ها را داخل سوپ انداختم تا آبگوشت روی آنها را بپوشاند. بعد از اینکه شناور شدند، 3-4 دقیقه آنها را جوشاندم و گاز را خاموش کردم.

همین - می توانید آن را در بشقاب ها بریزید!

کوفته ها خوشمزه می شوند و به سوپ غنای بیشتری می بخشند! به نظر من برای این غذای اول دیگر نیازی به نان نیست...

اطلاعیه های بهترین مقالات را تماشا کنید! مشترک شدن در صفحات Baking Online در،

سوپ با کوفته در آب مرغ یک سوپ فوق‌العاده برای کل خانواده است؛ مخصوصاً بچه‌ها آن را دوست دارند، اما بزرگسالان نیز آن را دوست دارند. طرز تهیه این سوپ بسیار آسان است، بنابراین اگر هنوز به دنبال دستور پخت سوپ پیراشکی خوشمزه هستید، از قبل آن را پیدا کرده اید!

سوپ با کوفته در آب مرغ

مواد لازم:

• سینه مرغ (یا هر قسمت دیگری از مرغ؛ سینه سوپ را آسان می کند).
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• روغن سبزیجات؛
• برگ بو، نمک و ادویه جات.

برای کوفته ها:

• آرد (یک دو قاشق غذاخوری)؛
• چند قاشق غذاخوری آب جوشیده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

طرز تهیه سوپ کوفته مرغ خوشمزه

1. من همه سوپ ها را با استفاده از آبگوشت دوم طبخ می کنم و به شما توصیه می کنم همین کار را انجام دهید. سینه را می شوییم و در تابه می گذاریم و با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم بپزد.

2. در حین پختن مرغ، پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

3. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و روی رنده درشت رنده کنید.

4. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ بریزید و شروع به تفت دادن سبزیجات خود (هویج و پیاز) کنید. شما همچنین می توانید در اینجا اضافه کنید.

5. در حالی که سبزیجات در حال سرخ شدن هستند، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. سبزیجات سرخ شده را از روی حرارت بردارید.

6. وقتی سینه ما پخته شد، آن را در بشقاب بریزید، آب گوشت را از تابه بریزید، تابه را بشویید (یا یک تمیز دیگر بردارید) و دوباره آن را با آب پر کنید. تابه را روی اجاق بگذارید و مقداری نمک به آب اضافه کنید.

7. سینه خود را به قطعات مورد نظر برش دهید.

8. وقتی آب تابه جوش آمد، سیب زمینی و سینه مرغ خرد شده را داخل آن بریزید، برگ بو را فراموش نکنید.

9. درست کردن کوفته.

کوفته سوپ - دستور پخت

10. تهیه کوفته ها بسیار آسان است: یک تخم مرغ را بشکنید، کمی نمک، فلفل سیاه و چند قاشق غذاخوری آرد و چند قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید، همه چیز را با استفاده از مخلوط کن یا همزن کاملاً مخلوط کنید.

خمیر پیراشکی باید به اندازه خامه ترش غلیظ باشد. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

اگر می خواهید کوفته ها غلیظ تر و سفت تر شوند، آرد بیشتری اضافه کنید. اگر نرم تر و لطیف تر هستند، از آرد کمتری استفاده کنید.

تماشای ویدیوی تهیه این سوپ پیراشکی آسان را فراموش نکنید!

سوپ با کوفته - دستور پخت سریع ویدیویی

ترجمه از آلمانی، کلمه "dumpling" به معنای "توده" است. در اصل، آنها توده های خمیری هستند که به عنوان یک غذای مستقل یا پرکننده برای غذاهای دیگر، معمولاً سوپ، تهیه می شوند. با این حال، هنوز در مورد منشا کوفته ها اتفاق نظر وجود ندارد. این غذا به یک نام در غذاهای ملل مختلف وجود دارد.

این نه تنها توسط آلمانی ها، بلکه توسط لهستانی ها، چک ها و لیتوانیایی ها نیز تهیه می شود و دستور تهیه کوفته ها با یکدیگر بسیار متفاوت است. اما از نظر مواد اصلی (آرد، تخم مرغ، شیر) طرز تهیه این غذا در همه آشپزی ها بسیار شبیه به هم است. برخی از مردم با کمک ادویه ها و گیاهان، کوفته ها را خوش طعم تر می کنند، در حالی که برای مثال آلمانی ها و مجارستانی ها، خمیر پیراشکی را با سوسیس و کالباس تکمیل می کنند.

کوفته - تهیه غذا

محصولات اصلی برای تهیه کوفته آرد، شیر و تخم مرغ است. مانند سایر موارد، طعم و ظاهر ظرف تمام شده تا حد زیادی به کیفیت محصولات اصلی بستگی دارد.

قبل از تهیه خمیر پیراشکی، آرد را حتماً باید بیش از یک بار الک کنید تا با اکسیژن غنی شود و خمیر هوای بیشتری پیدا کند. باید به خاطر داشت که مقدار آرد در دستور پخت همیشه به صورت تقریبی در نظر گرفته می شود، زیرا تراکم خمیر حاصل نه تنها با مقدار آرد، بلکه با کیفیت، محتوای چربی و چگالی شیر نیز تعیین می شود. و غیره بنابراین خانم خانه باید آمادگی داشته باشد که خمیر پیراشکی ممکن است نسبت به مقداری که در دستور ذکر شده از آرد کمتر یا بیشتر استفاده کند.

برای تهیه کوفته باید تخم مرغ های تازه با پوسته تمیز و براق را انتخاب کنید. شیر معمولاً به صورت تازه یا پاستوریزه گرفته می شود.

کوفته آردی

از این کوفته ها در سوپ یا به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شود. برای پخت و پز می توانید از آرد گندم یا گندم سیاه و یا می توانید از مخلوط آرد چاودار، جو و گندم سیاه استفاده کنید. شیر در دستور غذا را می توان با آب جایگزین کرد. علاوه بر این، از آنجایی که انواع مختلف آرد و کره خواص متفاوتی دارند، می توان مقدار مایع موجود در دستور پخت را تغییر داد تا قوام دلخواه خمیر پیراشکی به دست آید.

عناصر:

• 6 قاشق غذاخوری قاشق آرد (بدون بالا)؛
• 100 گرم شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 30 گرم کره (بسته به شرایط می توانید از آفتابگردان استفاده کنید)؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 0.5 قاشق چایخوری زیره.

روش پخت:

1. کره و شیر را با زرده تخم مرغ آسیاب کرده تا سفید شود سپس کم کم آرد و آب را به مقدار کم به این مایه اضافه کنید.
2. پس از نمک زدن به خمیر به دست آمده و طعم دار کردن آن با ادویه، سفیده تخم مرغی که قبلا زده شده را به آن اضافه کنید و دوباره آسیاب کنید. خمیری به دست می آوریم که قوام فرنی-اسمیر دارد.
3. از خمیر به دست آمده با یک قاشق چای خوری مرطوب شده در آب تکه های کوچک را جدا می کنیم که حدود 5 دقیقه (بعد از اضافه کردن آب) آنها را می پزیم. وقتی کوفته ها شروع به شناور شدن روی سطح کردند آماده هستند.

کوفته های کاسترد آرد

برای تهیه چنین کوفته هایی آرد را می جوشانند. دستور تهیه پیراشکی کاسترد به نسبت های کمی متفاوت از آرد و سایر مواد در مقایسه با دستور قبلی نیاز دارد، بنابراین طعم آنها کمی متفاوت است.

عناصر:

• 50 گرم ارد؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شیر؛
• 2 قاشق چایخوری سبزی خرد شده (جعفری با شوید)،
• نمک روی نوک چاقو

روش پخت:

1. پس از جوشاندن شیر و کره، آرد را اضافه کنید و بدون اینکه از روی حرارت بردارید، سریع مخلوط را هم بزنید تا یک توده کشسان تشکیل شود که پشت دیواره ها بماند.
2. سپس شیرینی چو به دست آمده را از روی حرارت بردارید و نمک و ادویه را در حالی که مدام هم می زنید اضافه کنید. پس از خنک شدن خمیر آن را با زرده های از قبل کوبیده مخلوط کرده و می زنیم. سپس سفیده های زده شده را کم کم اضافه کنید و دوباره خمیر را کاملا مخلوط کنید.
3. سپس با خیس کردن یک قاشق چای خوری در آب، تکه های کوچکی را از خمیر به دست آمده جدا کرده و با قرار دادن آنها در آب نمک در حال جوش، روی حرارت ملایم بپزید تا کوفته ها روی سطح ظاهر شوند.

کوفته سمولینا

کوفته های سمولینا طعم بسیار لطیفی دارند و می توان از آنها به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پرکننده سوپ استفاده کرد. کوفته های سمولینا را نیز می توان شیرین کرد.

عناصر:

• 10 قاشق غذاخوری ل آرد سمولینا؛
• 500 گرم شیر؛
• 20 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ.

روش پخت:

1. شیر را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد، سپس با هم زدن مداوم، بلغور را در جریان نازکی داخل آن می ریزیم. شکر و نمک را اضافه کنید، حدود 3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید زیر درب خنک شود.
2. تخم مرغ ها را پس از هم زدن با همزن به فرنی بلغور سرد شده اضافه کنید سپس کره را اضافه کرده و مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید تا به صورت یک توده پف دار همگن درآید.
3. یک کیسه مخروطی شیرینی را که یک لوله فلزی در آن فرو کرده ایم برمی داریم و سه چهارم آن را با فرنی که آماده کرده ایم پر می کنیم. انتهای آزاد پهن کیسه را می پیچیم، سپس با گرفتن آن در دست چپ، فرنی را روی کاسه ای که آب در آن در حال جوشیدن است فشار می دهیم. وقتی فرنی از کیسه شیرینی خارج شد، کوفته ها را با چاقو به قطعات یکدست برش می دهیم و هر از چند گاهی آن ها را در آب فرو می کنیم.

کوفته ارزن

حتی اگر فرنی ارزن را دوست ندارید، حتما کوفته های ارزن را امتحان کنید. طعم بسیار خاصی دارند، مغذی و سالم هستند.

عناصر:

• 50 گرم ارزن;
• 100 گرم شیر؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا;
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
• 40 گرم کره

روش پخت:

1. فرنی ویسکوز را از ارزن، شکر و شیر بپزید، آن را تا حدود 70 درجه خنک کنید، سپس فرنی را با تخم مرغ، خامه ترش و آرد گندم مخلوط کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
2. از توده به دست آمده کوفته درست می کنیم و در آب نمک می پزیم. با کره ذوب شده یا خامه ترش سرو کنید.

کوفته سیب زمینی

تقریباً در غذاهای همه ملل، کوفته سیب زمینی از جایگاه ویژه ای برخوردار است. آنها بسیار خوشمزه و مغذی هستند و تهیه آنها بسیار آسان است. اگر می توانید پوره سیب زمینی درست کنید، می توانید کوفته های سیب زمینی را نیز بدون مشکل درست کنید.

عناصر:

• 5 عدد سیب زمینی؛
• 100 گرم آرد چاودار یا گندم؛
• 50 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری نمک و زیره.

روش پخت:

1. سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید و به صورت پوره له کنید و کره را به آن اضافه کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم و با پوره و زرده های له شده و آرد (به تدریج اضافه می کنیم) و سفیده تخم مرغ کمی زده شده مخلوط می کنیم. زیره را به توده به دست آمده اضافه کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
3. کوفته ها را در آب نمک بجوشانید و با کره و پیاز سرخ شده سرو کنید.

کوفته ها - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه

اگرچه هنگام تهیه کوفته می توانید شیر را با آب جایگزین کنید، اما در صورت امکان نباید این کار را انجام دهید، زیرا کوفته های تهیه شده با شیر نرم تر و خوشمزه تر هستند.

از توصیه این که ابتدا زرده ها را با کره هم بزنید، غافل نشوید و بعد از مخلوط شدن با خمیر، سفیده ها را اضافه کنید. فقط در این صورت کوفته ها لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه خواهند شد.

کوفته سیب زمینی به سبک بلاروسی

کوفته سیب زمینی یک غذای ملی از غذاهای بلاروسی و لهستانی است که به عنوان یک غذای جداگانه با خامه ترش یا سس سیر و همچنین در ترکیب با سوپ و گوشت سرو می شود. راهی عالی برای تنوع بخشیدن به منو با استفاده از مواد آشنا و به راحتی در دسترس. دستور تهیه کوفته سیب زمینی بسیار ساده تر از آن چیزی است که در ابتدا به نظر می رسد. شما باید 45-60 دقیقه را برای همه چیز صرف کنید.

عناصر:

• سیب زمینی - 6-8 قطعه (متوسط)؛
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری (در برخی موارد)؛
• کره - 50 گرم (برای سرخ کردن)؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• فلفل سیاه - 3 نخود؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 2 لیتر (برای پخت و پز).

برای تهیه کوفته ها به سیب زمینی هایی با محتوای نشاسته متوسط ​​نیاز دارید. اگر غده ها خیلی نشاسته ای باشند، ورز دادن خمیر همگن بسیار دشوار است. بعد از 6-5 دقیقه که با دست هم زدید، می توانید کمی آب اضافه کنید تا مرطوب شود و دوباره 2-3 دقیقه ورز دهید. اگر نشاسته کافی وجود نداشته باشد، جرم بیش از حد چسبنده می شود. در این صورت هنگام ورز دادن کوفته ها باید کمی نشاسته خالص اضافه کنید.

در برخی از دستور العمل ها، سیب زمینی ها از قبل آب پز می شوند و سپس به صورت خمیر در می آیند. اما در این مورد باید سریع با سیب زمینی داغ کار کنید که خیلی راحت نیست. پختن کوفته ها از مواد خام بسیار بهتر است. هیچ تفاوتی در طعم و مزه متوجه نخواهید شد.

دستور پخت پیراشکی سیب زمینی:

1. پیاز را روی بهترین رنده خرد کنید.
2. سیب زمینی ها را بشویید، پوست را جدا کنید. تفاله را روی همان رنده پیاز رنده کنید.
3. توده سیب زمینی را با دست یا با پارچه پنیر خوب فشار دهید تا تفاله آن تقریباً خشک شود.
4. سیب زمینی را با پیاز مخلوط کنید، تخم مرغ را بزنید. مخلوط کردن.
5. آرد را اضافه کنید. خمیر را که باید سفت و یکدست باشد ورز دهید تا خمیر از هم نپاشد. در صورت لزوم، کمی آب، نشاسته یا آرد بیشتری اضافه کنید.
6. خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو در آورید.
7. تابه را تا نیمه از آب پر کنید و آب را به جوش بیاورید. نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
8. کوفته های سیب زمینی را با احتیاط داخل آب در حال جوش بریزید. دقت کنید که مواد به کف تابه نچسبند هم بزنید.
9. هنگامی که کوفته ها روی سطح شناور شدند (حدود 30-40 دقیقه)، 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس از آب خارج کنید.
10. برای به دست آوردن یک پوسته خوشمزه، کوفته های سیب زمینی را به مدت 5 دقیقه از هر طرف در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با کره (اختیاری) سرخ کنید.
11. کوفته ها را گرم سرو کنید. این غذا با سوپ، خامه ترش و گوشت به خوبی می آید. در روز دوم، گلوله های خنک شده را می توان در ماهیتابه گرم کرد یا برای نگهداری طولانی مدت منجمد کرد و در صورت لزوم دوباره کمی جوشانده و سرخ کرد.

دستور پخت پیراشکی سوپ

کوفته‌های «ادویه‌ای» سوپ با کوفته‌ها محبوب‌ترین غذای کودکان و بسیاری از بزرگسالان است، زیرا یک سوپ معمولی وقتی به آن اضافه شود، صدایی کاملا جدید و فوق‌العاده به خود می‌گیرد. چگونه کوفته های واقعا خوشمزه درست کنیم؟ ما امروز سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم.

یکی از محبوب ترین دستور العمل ها کوفته های آرد گندم است. آنها بسیار سریع و آسان آماده می شوند، اما با وجود این، آنها یک افزودنی عالی برای آبگوشت هستند. در اینجا یک دستور غذا وجود دارد که طعم دلپذیری دارد.

عناصر:

• آرد - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• آبگوشت - 100-200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• جعفری - یک دسته کوچک؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. زرده را از سفیده جدا کرده، دومی را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید. زرده را بزنید، با یک قاشق غذاخوری کره و کمی نمک ترکیب کنید، 1/3 آرد را اضافه کنید.
2. آبگوشت داغ را به مخلوط غلیظ حاصل اضافه کنید. خوب و سریع مخلوط کنید تا گلوله ای در خمیر باقی نماند.
3. سیر را از طریق پرس رد کنید، جعفری را ریز خرد کنید، به خمیر اضافه کنید.
4. آرد باقی مانده را به آرامی اضافه کنید و کاملا هم بزنید. در نتیجه، خمیر باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد.
5. سفیده تخم مرغ خنک شده را به صورت کف زده و به خمیر اضافه کنید.
6. مخلوط به دست آمده را با یک قاشق چایخوری ریخته و کمک می کنیم تا با قاشق چایخوری از بین برود، خمیر را به سوپ در حال جوش اضافه کنید که وقتی تا شود به شکل کوفته در می آید؛ آنها باید 3-5 دقیقه بپزند. نوش جان!

پیراشکی "سمولینا جوی"

یکی دیگر از گزینه های بسیار خوشمزه کوفته های سمولینا است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، آنها مطبوع و لطیف می شوند که به سوپ شما جذابیت خاصی می بخشد. علاوه بر این، تهیه کوفته ها برای سوپ سمولینا چندان رایج نیست، بنابراین می توانید خانواده خود را شگفت زده و خوشحال کنید.

عناصر:

• سمولینا - 4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی:

1. تخم مرغ را بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مواد را خوب مخلوط کنید.
2. بلغور را اضافه کنید، مخلوط را مدام هم بزنید. خمیر نباید ضخیم باشد، بلکه نرم و پلاستیکی باشد و از نظر قوام یادآور خامه ترش باشد.
3. مخلوط پیراشکی را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. در طول این مدت، سمولینا حجم پیدا می کند و خمیر برای استفاده بیشتر آماده می شود.
4. خمیر آماده شده را با قاشق چایخوری به سوپ در حال جوش اضافه کنید. پس از این، سوپ را برای 3-4 دقیقه دیگر بپزید. نوش جان!

پیراشکی "فانتزی های پنیر"

پنیر بهترین اختراع بشر است، زیرا آنقدر چند وجهی و متنوع است که تصور چنین محصول "همه کاره" دیگری دشوار است: آنها آن را با عسل می خورند، در ساندویچ می گذارند، گوشت و ماهی را با آن می پزند... ما پیشنهاد می کنیم. این یک بار دیگر از طعم پنیری در کوفته ها قدردانی می کند.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

1. پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید، یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
2. فلفل، نمک و آرد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. تعجب نکنید: مخلوط حاصل کاملاً غلیظ خواهد بود.
3. مقدار کمی از خمیر پنیر را با یک قاشق چایخوری بردارید و در آبگوشت قرار دهید. کوفته ها را به مدت 1-2 دقیقه در آبگوشت بپزید. نوش جان!

ترفندهای کوچک

کوفته ها، مانند هر غذا، باید با در نظر گرفتن برخی جزئیات آماده شوند. ما به شما نکاتی را ارائه می دهیم که به شما در تهیه یک غذای عالی کمک می کند.

• به یاد داشته باشید که آرد و بلغور هر دو در یک محیط مرطوب، به ویژه در آبگوشت قرار می گیرند، حجم آنها افزایش می یابد. یعنی برای اینکه کوفته ها بزرگ نشوند ، خمیر بسیار کمی بگیرید.
• برای اطمینان از اینکه خمیر gnocchi به راحتی از قاشق خارج می شود، قبل از هر بار فرو بردن در مخلوط، آن را با آب مرطوب کنید.
• بعد از اینکه کوفته ها را در سوپ گذاشتید، باید آن را به مدت 1-5 دقیقه بپزید - همه چیز به نوع کوفته ها بستگی دارد. در غیر این صورت، آنها می جوشند و ظرف ناامیدانه خراب می شود. این را به خاطر بسپار.

همانطور که می بینید، گزینه های بسیار متنوعی برای تهیه کوفته سوپ وجود دارد که به شما امکان می دهد دائماً آزمایش کنید، شاهکارهای آشپزی بیشتری ایجاد کنید و به عنوان یک آشپز پیشرفت کنید.

کوفته سیب زمینی با پیاز

پیراشکی سیب زمینی با پیاز اشتها آور و سیر کننده است.

برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 1-2 تخم مرغ؛
• 7 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را باید تا زمانی که پوست آنها نرم شود بجوشانید، سپس در مخلوط کن خرد کنید یا رنده کنید.
2. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
3. مخلوط سیب زمینی را در یک کاسه قرار دهید، پیاز سرخ شده، آرد و تخم مرغ را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
4. مخلوط متراکم حاصل را به شکل کوفته درآورید و طبق برنامه از آنها استفاده کنید.

کوفته مرغ دلچسب

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم فیله مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• سبزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. فیله مرغ را باید شسته و یا در مخلوط کن چرخ کنید تا یکدست شود یا چندین بار از چرخ گوشت عبور دهید.
2. سبزی ها را ریز خرد کنید.
3. آرد، تخم مرغ و سبزیجات را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. اگر سوپ درست می‌کنید، از یک قاشق خمیر مرغ را بردارید و قسمت‌هایی از آن را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. بیشتر بخوانید:

در اینجا چیزی است که شما برای این نیاز دارید:

• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد پیاز؛
• نصف لیوان آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• فلفل و نمک به مزه؛
• سبزی به مزه

دستورالعمل ها:

1. ابتدا با پر کردن شروع کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز، سبزی، نمک و فلفل مخلوط کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. حالا خمیر را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی مرغوب ترین رنده رنده کنید. آب باید از طریق گاز یا پارچه خارج شود، نیازی به آن نخواهد بود. توده سیب زمینی به دست آمده را با آرد و تخم مرغ مخلوط کرده و به صورت خمیر غلیظی ورز دهید.
3. خمیر را به شکل کیک مسطح درآورید، وسط آن کمی فیل گوشت قرار دهید و لبه ها را به هم نزدیک کنید، سپس به شکل یک توپ در آورید. بقیه کوفته ها را هم درست کنید.
4. کوفته ها را به سوپ اضافه کنید یا در آبگوشت بجوشانید و سرو کنید.