شیشلیک گوشت خوک بدون ماریناد. بهترین مارینادها برای کباب (15 دستور غذا) با استفاده از آب معدنی

آیا ما عزیزان و عزیزان نباید در مورد یک غذای همه زمان ها و مردم - شیشلیک صحبت کنیم؟ این عبارت در مورد روزهای گذشته و افرادی که این غذا را چشیده اند، در این مورد، به خاطر یک عبارت جالب استفاده نشده است - واقعاً، سعی کنید به این فکر کنید که یک نفر برای اولین بار کیس کباب را پخته است؟ مطمئناً خویشاوند بدوی ما که لاشه یک حیوان پشمالو کشته شده با نیزه خود را روی آتش بریان می‌کرد، نمی‌توانست تصور کند که چندین هزار سال بعد پیروان او نیز گوشت را روی آتش بریان کنند و شام خود را کلمه لذیذ «کباب» بنامند.

با این حال، ما عمیقاً به تاریخ نخواهیم رفت، بیایید یک صحبت صمیمانه در مورد نحوه طبخ گوشت لذیذ روی گریل داشته باشیم. مطمئناً خانواده شما چند راز خانوادگی دارند که هرگز در مورد آنها به کسی نخواهید گفت. و اگر "غذای جادویی" دانش خود را به اشتراک بگذارد، آیا اسرار خود را فاش خواهید کرد؟ ما به هیچ کس دیگری نمی گوییم، صادقانه!

15 نکته برای کسانی که می خواهند طرز پخت یک کباب عالی را بیاموزند

1. نحوه انتخاب گوشت برای کباب

همه چیز کبابی نیست که بوی خوشی بدهد.

این راز نیست که اگر همه چیز را به درستی، درست و به طور سنتی انجام دهید، پس برای پختن کباب نیاز به گرفتن گوشت بره. با این حال، اولا، این نوع گوشت بوی خاص نسبتاً قوی دارد که همه آن را دوست ندارند، و ثانیاً یافتن فیله بره با کیفیت بالا در فروشگاه ها و بازارهای ما چندان آسان نیست، بنابراین گزینه تقریباً سنتی دیگری مدت هاست ریشه دوانده است. - کباب خوک.

در انتخاب گوشت به میزان چربی آن توجه کنید: تکه ای که خیلی کم چرب باشد بعد از پخت خشک و سفت می شود و تکه ای که خیلی چرب باشد به طرز ناخوشایندی چرب می ماند. در اینجا، مانند هیچ مورد دیگری، میانگین طلایی مهم است. وقتی صحبت از گوشت خوک می شود، معمولاً گردن را می خرند. کمتر - یک تیغه شانه یا یک ژامبون. اصلا کمر نمیگیرن– علیرغم اینکه این قسمت زیباترین قسمت لاشه گوشت خوک است، برای کباب کردن مناسب نیست.

علاوه بر گوشت خوک می توانید استفاده کنید گوشت گوساله (گوشت با کیفیت بالا)، مرغ، بوقلمون. علاوه بر این، کباب از انواع خاصی از ماهی نیز تهیه می شود - گربه ماهی، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری.

هنگام به اشتراک گذاشتن اسرار خانوادگی کباب خوشمزه، اکثر مردم دستور العمل های ماریناد را به اشتراک می گذارند. بنابراین، آن را باور نکنید! کلید یک کباب کامل فقط گوشت مناسب است. تهیه کباب آبدار، نرم و اشتها آور از گوشت خوک ارزان، کهنه و قدیمی غیرممکن است؛ حتی لازم نیست امتحان کنید. و بالعکس: خراب کردن گوشت تازه و با کیفیت بسیار دشوار است ، به خودی خود شگفت انگیز و شگفت انگیز است ، بنابراین کباب تهیه شده از آن به احتمال زیاد عالی خواهد بود.

2. چگونه گوشت را به طور کامل برش دهیم

ششلیک تحمل دست زنان را ندارد.
فیلم مسکو اشک را باور ندارد

برای خوش طعم و آبدار شدن کباب، مهم است که به موضوع برش دادن گوشت به درستی نزدیک شوید. دو نکته کلیدی وجود دارد.

اولین مورد اندازه است، مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، البته مهم است: تکه های گوشتی که خیلی کوچک هستند به سادگی روی آتش خشک می شوند و به "چیپس" خشک و سخت تبدیل می شوند، در حالی که قطعات بزرگ زمان لازم را ندارند. سرخ می شود، روی آن می سوزد و داخل آن خام باقی می ماند. باز هم - میانگین طلایی: نه بزرگ و نه کوچک، یکنواخت و مرتب و - مهم! - همه چیز تقریباً به یک اندازه است، در غیر این صورت مقداری از گوشت بیش از حد پخته می شود و مقداری نیم پز می ماند.

دوم، گوشت باید در سراسر دانه بریده شود. یک حقیقت ساده که به ندرت در هنگام تلاش برای برش دادن گوشت - به جای انجام درست آن - دنبال می شود. و نتیجه نهایی، به طور طبیعی، متفاوت است، اما اغلب - سخت، خشک و غیر اشتها آور.

3. نحوه محاسبه محصول

دقت کنید که نه کباب بسوزد و نه سیخ.

شیشلیک باید زیاد باشه! این یک حقیقت تغییرناپذیر، یک قانون و صرفاً بدیهی است که به هیچ مدرک منطقی نیاز ندارد. انقدر شیشلیک باید باشه که حتما بمونه (اتفاقا تا حالا سعی کردی تو کباب سیب زمینی خورش کنی، سوپ نخود بپزی یا پلو بپزی؟ نه؟ اوه اوه، خیلی بیهوده!). گوشت معمولاً با نرخ 300-400 گرم برای هر نفر خریداری می شود. بیشتر ممکن است، کمتر ارزش آن را ندارد. فراموش نکنید که در طول فرآیند پخت این محصول قطعا وزن کم می کند.

4. بهترین ماریناد برای کباب

ما شیشلیک نخوردیم، اما از دود کور شدیم.

در مورد بهترین راه برای مرینیت کردن شیشلیک، از متخصصان واقعی بپرسید - کسانی که این غذا را به طور مداوم و منظم تهیه می کنند، که در کشوری متولد و بزرگ شده اند که شیشلیک برای مدت طولانی عنصری از فرهنگ بوده است، و بدون تلاش برای بهبود کمال آن را سرخ می کنند. . در بسیاری از کشورهای قفقازی، گوشت کباب را در آب خودش ترشی می کنند و فقط نمک، فلفل سیاه و پیاز را به تکه های خرد شده اضافه می کنند. این مینیمالیسم معنای خاصی دارد، هر عنصر توسط تجربه و عقل سلیم دیکته می شود.

با این حال، اگر می‌خواهید دستور پخت ماریناد متفاوت و ویژه‌ای برای کباب‌پزی پیدا کنید و هر بار که آماده سرخ کردن گوشت روی آتش می‌شوید، روش جدیدی را امتحان کنید، فراموش نکنید که در بیشتر موارد طول می‌کشد تا گوشت به درستی مرینیت شود. در حالت ایده آل، ما در مورد 10-12 ساعت صحبت می کنیم، در حداقل قالب - حداقل 4-5 ساعت.

5. نمک بزنیم یا نمک نزنیم؟

اگر نمی توانید از بره جدا شوید، بدون کباب می مانید.

چه سوالی میپرسی نمک البته! باشه نمک ولی کی؟ قبل از سرخ کردن یا بعدش؟ این باور عمومی وجود دارد که نمک آب گوشت را "بیرون می آورد"، بنابراین نباید آن را به ماریناد اضافه کنید، فقط نمک را بلافاصله قبل یا بعد از سرخ کردن اضافه کنید.

باور کنید (و اگر باور ندارید، خود را با فلس، دفترچه یادداشت و ظاهری هوشمندانه مسلح کنید و آن را آزمایشی بررسی کنید!)، قبل از نمک زدن گوشت در مرحله مارینینگ به هیچ وجه بر کم آبی محصول تأثیر نمی گذارد. نمک زدن کباب تمام شده کاملاً مشکل ساز است: نمک از طریق پوسته ضخیم گوشت به داخل نفوذ نمی کند، روی سطح باقی می ماند و فقط در لایه های بالایی قطعه گوشت احساس می شود.

برای اینکه کاملاً منصف باشیم، شایان ذکر است که خشکی کباب بسیار بیشتر تحت تأثیر زمان پخت است (اگر حرارت به اندازه کافی شدید نباشد، باید گوشت را برای مدت طولانی روی زغال سنگ "مارینیت" کنید و خسته کننده، که به طور طبیعی آن را بسیار بیشتر از آنچه که ظاهراً نمک ایجاد می کند، خشک می کند) و اندازه تکه گوشت (این مورد قبلاً در بالا ذکر شد). بنابراین، ما بدون فکر نمک اضافه می کنیم، زیرا مانند گوشت بدون نمک، یک وحشت، ترجمه محصول و به طور کلی مزخرف است.

6. چاشنی ها: بودن یا نبودن؟ مساله این است!

زندگی آسان است وقتی کباب بخوری.

در سال‌های اخیر، قفسه‌های سوپرمارکت‌ها تحت فشار انواع چاشنی‌ها - برای مرغ، گوشت خوک، بره، فقط گوشت همه منظوره، گوشت کبابی، کباب‌پز و سایر ترفندها پایین آمده است. در بازار، نمی‌توان با آرامش از کنار توده‌های زیبای گیاهان و ادویه‌های شرقی عبور کرد - آنها هر چیزی را که بخواهید به شما ارائه می‌کنند و قبل از اینکه فرصت نگاه کردن به گذشته را داشته باشید، کیسه‌های یکبار مصرف مواد مخلوط شده از ادویه جات را دریافت خواهید کرد. برای شما ناشناخته

اگر عاقلانه و با خویشتن داری با موضوع برخورد کنید، مطمئناً خوشمزه است. با این حال، به عقلانیت و خویشتن داری خود بسیار مطمئن باشید، زیرا در غیر این صورت به جای کباب، خطر دریافت چیزی گوشتی را دارید، اما در پشت پوسته غلیظی از انواع ادویه ها به خوبی قابل شناسایی نیست.

و فراموش نکنید که هر چیزی که بیرون زده، بیرون زده و روی گوشت آویزان است، قطعا می سوزد. گیاهان و ادویه ها به راحتی تسلیم آتش می شوند - آیا می خواهید زغال چوب زیادی بخورید؟

7. سیخ یا گریل؟

خانه ای را نمی توان با هفت باد ساخت، کباب را نمی توان روی هفت زغال پخت.

به طور سنتی شیشلیک روی سیخ سرخ می‌شود و آن‌ها را به زیبایی و با اطمینان روی زغال‌ها می‌چرخاند. با این حال، اگر ترجیح می دهید گوشت را روی رنده گریل قرار دهید، این کار را انجام دهید! چرا که نه؟ البته، این یک ژانر کلاسیک نیست، اما پس، بیایید بگوییم، ماهیتابه های سرخ کردنی برای پنکیک نیز همیشه وجود نداشت - این دلیلی نیست که همچنان پنکیک را روی یک سنگ داغ سرخ کنید.

راستی. اگر تصمیم دارید گوشت را روی سیخ سرخ کنید، سعی کنید قبل از اینکه گوشت را با نخ روی گوشت بچرخانید، آنها را کاملاً روی گریل گرم کنید - به این ترتیب نه تنها فلز را ضدعفونی می کنید (این برای برخی مهم است)، بلکه از انعقاد پروتئین ها در داخل گوشت نیز اطمینان حاصل کنید. یک تکه گوشت، که اجازه می دهد آب میوه ها از کباب نشت نکند یا در حجم بسیار کمتری بیرون بیاید.

8. کمی تخیل - برای زیبایی و عطر

فقط یک گوسفند می تواند کباب را رد کند.

شیشلیک یک تلاش خلاقانه است؛ نیازی به نسبت های دقیق، مواد تشکیل دهنده تا گرم یا پیروی دقیق از دستور غذا ندارد، و این عالی است! شما همیشه می توانید بداهه بداهه کنید، گزینه های خود را امتحان کنید، فانتزی های خود را تحقق بخشید. بازی با ماریناد را امتحان کنید - چه کسی می داند، شاید بتوانید جزء جدیدی را کشف کنید که کباب شما را در سراسر شهر مشهور کند؟

موضوع دیگری برای خلاقیت این است که گوشت را به نوبه خود با محصولات اضافی به سیخ بکشید. البته بیشتر اوقات، ما در مورد حلقه های پیاز صحبت می کنیم، با این حال، با خیال راحت هر چیزی که به ذهنتان می رسد را امتحان کنید. کباب مرغ وقتی روی سیخ هایی که با انگورهای درشت پر شده قرار می گیرد، کاملاً باورنکردنی به نظر می رسد. کدو سبز و کدو سبز پخته شده روی ذغال به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند - شاید باید سعی کنید آنها را همزمان با گوشت بپزید؟ فلفل دلمه ای، تکه های گوشت خوک، کدو تنبل، گوجه فرنگی، بادمجان، هلو، سیب و همه چیز، همه چیز، هر چیزی که به ذهنتان می رسد. آن را امتحان کنید!

9. آتش و زغال سنگ

اگر عاشق کباب هستید، دوست دارید کباب پز را روشن کنید.

کارشناسان می گویند که خوشمزه ترین شیشلیک از روی چوب میوه بیرون می آید. آلبالو، گلابی و آلو را مناسب‌ترین آنها می‌دانند و باید فهمید که یک متخصص نادر با چشیدن کباب پخته شده، مثلاً روی چوب گیلاس، آن را از کباب پخته شده روی شاخه‌های بلوط متمایز می‌کند.

به طور کلی، می توانید از هر درخت برگریز - نمدار، توس، صنوبر استفاده کنید. شایان ذکر است: به هیچ وجه نباید از چوب رزینی (مخروطی) برای پختن کباب استفاده کنید. رزین ها طعم و عطر خاصی به گوشت می دهند که به سادگی گوشت را خراب می کند.

10. کباب کباب

شیشلیک فاصله چندانی با شیشلیک ندارد.

به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ گوشت را به سیخ کشید، سیخ ها را روی کباب گذاشت و پیچید تا کباب اشتها آور شد و همه رهگذران دوان دوان آمدند تا آن را بو کنند. با این حال، کباب کردن نیاز به یک رویکرد دقیق دارد؛ با شروع سریع و بدون تجربه، بعید است که گوشت خوشمزه بپزید، و حتی انبوهی از دانش نظری مختلف هنوز کافی نخواهد بود تا زمانی که خودتان آن را حداقل ده ها بار سرخ کنید.

اولین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که شیشلیک روی ذغال پخته می شود. یک حقیقت پیش پا افتاده و غیر جالب که بسیاری از مردم آن را نادیده می گیرند. آشپزهای بدبخت در عجله خود برای آوردن سریع گوشت روی میز، صبر خود را از دست می دهند و شروع به سرخ کردن شیشلیک روی چوبی می کنند که کاملاً نسوخته است. نتیجه یک پوسته سفت و سوخته و وسط خیس و غیرقابل جویدن است.

یکی دیگر از اشتباهات رایج، بی توجهی به شعله هایی است که گاهی روی زغال سنگ ظاهر می شود. اگر گریس یا هر ماده قابل اشتعال دیگری به طور ناگهانی روی هیزم سوخته قرار گیرد، زغال سنگ فوراً واکنش نشان می دهد - چراغ های مضر و بسیار تهاجمی بلند می شوند که تلاش می کنند پیک نیک شما را خراب کنند. همیشه یک بطری آب آماده داشته باشید (بله، همیشه، حتی اگر مطمئن هستید که این اتفاق برای شما نخواهد افتاد). برای راحتی، چندین سوراخ در درب ایجاد کنید - این به شما امکان می دهد به آرامی آب را روی مناطقی که نیاز به مداخله شما دارند اسپری کنید و به شما کمک می کند تا زغال سنگ های باقی مانده را سیل نکنید.

11. بررسی آمادگی کباب

ارتباطات در روسیه آنقدر مهم است که شرایط خارجی دیگر اهمیتی ندارد. چندین بار در سرما و در باران باربیکیو کباب کردم - اگر تصمیم بگیریم برای کباب کردن به پارک برویم، بدون توجه به شرایط آب و هوایی این کار را انجام می دهیم.
آنا لنا لورن، "سرشان مشکل دارد، این روس ها"

بررسی پخت و پز شیشلیک بسیار ساده است: با استفاده از چاقو ضخیم ترین تکه گوشت را تا سیخ برش دهید و فشار کمی وارد کنید. اگر شیره آزاد شده بی رنگ بود کباب آماده است. اگر خون روی بریدگی قابل مشاهده است، باید کمی بیشتر صبر کنید.

12. سرو کباب

بره به کباب دعوت نمی شود.

زیباست، البته، اگر کباب را از روی حرارت بردارید و بلافاصله روی میز مستقیماً روی سیخ قرار دهید - در برخی رستوران ها از این عمل ساده نمایشی واقعی ایجاد می کنند. به طور کلی، بله، چشمگیر و شگفت انگیز است، اما ... بسیار ناراحت کننده است. اولاً سیخ ها بلافاصله فضای زیادی را روی میز اشغال می کنند. ثانیاً، خوردن گوشت از "سیخ"، البته، به روشی بدوی عالی است، اما به سختی خوشایند است: حتی گوش های شما کثیف می شود.

انتخاب با شماست - سرگرمی و تئاتر یا سادگی و راحتی.

13. راز کوچکی قبل از اینکه کباب به میز برسد

ریش یکی آتش گرفته بود و دیگری شیشلیک روی آن کباب می کرد.

بعد از اینکه گوشت را از ذغال خارج کردید، بد نیست اجازه دهید کمی بپزد. شما این کار را به هر حال انجام می دهید - معمولاً این دقیقاً زمانی است که مهمانان با شنیدن سیگنال "کباب آماده است!"، دستان خود را بشویند، به سمت میز حرکت کنند، لیوان های خود را پر کنند و اولین نان تست را بگویند. در حالت ایده آل، گوشت باید پوشیده شود یا در فویل پیچیده شود - به این ترتیب از "اثر بخار" اطمینان حاصل می شود که به کباب کمک می کند کمی شل شود، آب آن آزاد شود و کاملاً و غیر قابل برگشت نرم شود.

برای یک پیچ و تاب خاص، سعی کنید گوشت پخته شده را با کمی آب انار (شگفت انگیز!) یا شراب خشک (مزه!) بپاشید. در صورت تمایل، سبزی های تازه و پیازهای حلقه شده را به کاسه اضافه کنید - بعد از 15 دقیقه کباب عطر و طعم خاصی پیدا می کند.

14. همراهی با کباب

گاری می شکند - هیزم برای یک تنبل ، یک گاو نر می میرد - کباب برای یک تنبل.

در سنت ما، به دلایلی، شیشلیک همیشه با ودکا یا آبجو همراه است. هیچ کس شما را به هوشیاری فرا نمی خواند، اما در اوقات فراغت خود به این فکر کنید که آیا رفقای مذکور واقعاً بهترین دوستان کباب هستند یا خیر.

دوباره اشاره ای ذهنی به سنت های قفقازی می کنیم و به یاد می آوریم که اغلب در سفره جشن یک قفقازی یک کوزه شراب وجود دارد، نتیجه گیری می کنیم و سعی می کنیم شراب قرمز خشک، ترش و غلیظ را با کباب سرو کنیم.

خوب، سبزیجات و گیاهان تازه را فراموش نکنید. هر چه گشنیز آبدار، جعفری روشن، شوید لطیف، ریحان تند، خیار شیرین، گوجه فرنگی شکری همراه با گوشت روی میز ظاهر شود، کباب خوشمزه تر خواهد بود.

به هر حال، شما همچنین می توانید نانی را که سرو می کنید به آرامی روی ذغال نگه دارید - معطر و ترد می شود. اگر چند ورق نان پیتا در اطراف خانه دارید، پنیر، گوجه فرنگی، سبزی را در آن بپیچید و روی زغال سنگ سرخ کنید - فوق العاده خوشمزه خواهد بود!

15. حس تناسب

بوقلمون هم در فکر بود تا اینکه به کباب پز رسید.
فیلم «قفل، پول و دو بشکه سیگار»

البته کباب کردن یک رویداد بسیار هیجان انگیز و خلاقانه است، با این حال، در انگیزه های خلاقانه خود سعی کنید حس تناسب را حفظ کنید. تمام نکات و رازهای پیشنهادی بالا را در یک کاسه بزرگ گوشت نیندازید. صد ماده برای ماریناد بعید است که کباب را خوشمزه تر کند - هنگام تلاش برای اجرای دستور العمل های خود، به اعتدال فکر کنید. اگر می خواهید اجزای اضافی را به همراه گوشت رشته کنید، نباید گوشت خوک را با انگور و توت فرنگی را با ماهی مخلوط کنید. اگر در حین سرخ کردن روی گوشت شراب بریزید، احتمالاً نباید هنگام سرو آن را با آب لیموی اضافی بپاشید. حس نسبت، عزیزان، حس تناسب در همه چیز!

ماریناد برای شیش کباب - 10 دستور العمل برتر

1. شیشلیک در شراب قرمز

در طول فرآیند پخت و پز، بخار الکل، مانند بسیاری از دستور العمل های دیگر با استفاده از شراب، کنیاک یا سایر نوشیدنی های قوی، تبخیر می شود و تنها طعم لطیف میوه ای و رنگی فوق العاده غنی و زیبا باقی می گذارد.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
300 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
3-4 پیاز؛
5 حبه سیر؛

گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید، سیر را فشار دهید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، پیاز را که به صورت خلال شده اضافه کنید، در شراب بریزید. دوباره مخلوط کنید، سپس با یک بشقاب یا درب به قطر کمتر از قطر تابه بپوشانید و یک شیشه آب یا وزن دیگر را روی آن قرار دهید. بگذارید 6-7 ساعت بماند.

2. شیشلیک در کفیر

ترکیبی که در نگاه اول بسیار عجیب است در نتیجه تهیه کباب شما را شگفت زده خواهد کرد: گوشت بسیار لطیف خواهد بود، طعم آن کمی خامه ای خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
کفیر 200 میلی لیتر؛
3 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید، نمک، فلفل و کفیر بریزید. پیاز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حداقل 5 ساعت در یخچال بگذارید.

3. شیشلیک در آب معدنی

طرفداران مرینیت کردن شیشلیک در آب معدنی ادعا می کنند که این یکی از سریع ترین راه ها برای آماده کردن گوشت برای پختن روی آتش است. این ماریناد به خودی خود کاملاً خنثی است ، بنابراین برای اینکه به کباب "مزه" بدهید ، سعی کنید ادویه های مناسب را به آب معدنی اضافه کنید - فلفل تند آسیاب شده ، پاپریکا ، گشنیز.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب معدنی؛
2-3 پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. به صورت لایه لایه با پیاز خرد شده، نمک و فلفل همزمان بچینید. با آب معدنی پر کنید و به مدت 1-3 ساعت در جای خنک بگذارید.

4. کباب با کیوی

اما این قطعا "سریعترین" از همه مارینادهای ممکن است! به لطف اسیدهای آلی که توت سبز عجیب و غریب را تشکیل می دهند، کلاژن موجود در پروتئین گوشت از بین می رود و در نتیجه گوشت بسیار بسیار نرم می شود. با این حال، مراقب باشید: کمی آن را زیاد بپزید و در نهایت به جای کباب از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید: بنابراین کیوی خیلی سریع روی گوشت اثر می گذارد. این روش در مواردی که گوشت را اشتباه انتخاب کرده اید - سفت و رشته ای - بسیار مفید است.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
5 کیوی؛
5 حبه سیر؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

کیوی و سیر را پوره کنید، با گوشت شسته شده، خشک شده، قطعه قطعه شده و نمک زده مخلوط کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 40 تا 60 دقیقه بماند، به طور دوره ای وضعیت گوشت را چک کنید و با سوراخ کردن آن با چاقو، نرمی آن را آزمایش کنید.

5. شیشلیک در ماریناد پیاز و گوجه فرنگی

تند و معطر. گوشت ترشی شده در سس گوجه فرنگی و پیاز آبدار و اصلی خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 عدد گوجه فرنگی رسیده؛
1 پیاز بزرگ؛
1 قاشق چایخوری. khmeli-suneli;
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوجه فرنگی ها را رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را تکه تکه کنید. نمک، فلفل، رازک-سونلی را اضافه کنید. با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید و حلقه های پیاز را اضافه کنید. بگذارید 8-10 ساعت بماند.

6. گوشت خوک یا گوشت شرقی در عسل

ماریناد، صادقانه بگویم، برای همه مناسب نیست، با این حال، اگر از طرفداران روندهای شرقی در آشپزی هستید، مطمئنا طعم تند و شیرینی را که کباب به لطف این ماریناد به دست می آورد، دوست خواهید داشت.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 قاشق غذاخوری ل عسل؛
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
2 قاشق غذاخوری ل لوبیا خردل؛
1 قاشق چایخوری. زنجبیل خشک شده؛
1 قاشق چایخوری. فلفل تند آسیاب شده؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را تکه تکه کنید.
با عسل، سس سویا، فلفل تند و سیاه، زنجبیل، خردل و نمک مخلوط کنید. بگذارید 5-8 ساعت بماند.

7. شیشلیک در سرکه

بسیاری از خبره‌های کباب بر این باورند که سرکه گوشت را درشت‌تر و سفت‌تر می‌کند، اما نظر دیگری نیز وجود دارد: به لطف این افزودنی، گوشت تند، تند و بسیار خوشمزه می‌شود. برای اینکه بفهمید در اردوگاه چه کسی هستید، باید حداقل یک بار سعی کنید شیشلیک ترشی شده در سرکه بپزید.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
4 قاشق غذاخوری ل سرکه سفره (9%)؛
10 قاشق غذاخوری ل اب؛
3-4 سر پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، آن را با حوله های یکبار مصرف خشک کنید، به قطعات برش دهید. نمک و فلفل. آب و سرکه را مخلوط کرده و روی گوشت بریزید. هم بزنید، پیاز را اضافه کنید، 3-4 ساعت در جای خنک بگذارید.

8. شیشلیک در سس مایونز

بله، بله، سس مایونز یک سس سرد است، بله، البته با حرارت دادن به کوهی از مواد مضر تبدیل می شود، البته استفاده از آن در پختن گوشت عموماً بد اخلاقی است. اما شما می توانید آن را فقط یک بار انجام دهید، درست است؟ و اگر واقعاً آن را دوست دارید، گاهی اوقات، فقط چند بار در سال؟ بی سر و صدا - طوری که هیچ کس نداند؟

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
200 گرم سس مایونز؛
4 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید. نمک و فلفل. در حین هم زدن، به تدریج سس مایونز را اضافه کنید. به طور متناوب با حلقه های پیاز بچینید. بگذارید 5-10 ساعت بماند.

9. شیشلیک در آب انار

لطیف، آبدار، روشن، معطر، توت - چه چیز دیگری می توانم اضافه کنم تا به شما بفهمانم که این ماریناد حداقل یک بار در زندگی شما ارزش امتحان کردن دارد!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب انار تازه؛
4 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را می شوییم و اضافه آن را جدا می کنیم و خشک می کنیم و به قطعات تقسیم می کنیم. نمک، فلفل و آب انار را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، حلقه های پیاز را اضافه کنید، بگذارید 8-10 ساعت در جای خنک بماند.

10. ماریناد پیاز "سریع".

این ماریناد بسیار... خیلی، فرض کنید، برای همه نیست، زیرا در طول فرآیند تهیه شیشلیک، اگر ابتدا آن را از گوشت پاک نکنید، توده پیاز به سرعت می سوزد، اما یک مزیت مهم این است که مخصوص آن است. آبمیوه ای که آب پیاز به گوشت می دهد و بوی محشری که مخصوص کباب پخته شده با پیاز است. قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
0.5 کیلوگرم پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

پیاز را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. گوشت را بشویید، خشک کنید، خرد کنید، با نمک، فلفل و پیاز مخلوط کنید. 8-5 ساعت آن را تحت فشار قرار می دهیم. قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید، گوشت را تا حد امکان از پیاز تمیز کنید.

خوب، حالا که در تئوری باهوش هستید، وقت آن رسیده است که تمرین کنید؟ برای شما روزهای آفتابی فراوان، مناسبت های فوق العاده برای پیک نیک، شرکت های عالی و البته کباب های خوشمزه آرزو می کنیم. و بله، "غذای جادویی" بخشی از قرارداد خود را انجام داد، در مورد اسرار گفت - اکنون نوبت شماست که اسرار خانواده را فاش کنید.

پس برای شروع پختن کباب واقعی و خوشمزه ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی باید بخرید؟ برخی از مردم فقط گوشت بره را دوست دارند، برخی دیگر گوشت خوک نمی خورند و برخی دیگر هیچ گونه گوشتی می خورند. گوشت خوک برای یک کباب خوب عالی است، نه خیلی چرب، فقط تازه و نه منجمد. برای بهترین نتیجه از چه قسمتی از گوشت خوک استفاده کنم؟ من دیگر قسمت های گوشت خوک را برای ناامید شدن به خطر نمی اندازم. گردن را بگیر و تمام. اما، و همانجا، من یک رزرو انجام خواهم داد. دارای چنین وسط، بدون رگه، کمی صورتی رنگ است که در امتداد ستون فقرات از هر دو طرف قرار دارد. بنابراین، برای باربیکیو نیز مناسب نیست. و حتی اگر به باربیکیو ختم شود و این همیشه می تواند اتفاق بیفتد ، بدون توجه به ادویه هایی که استفاده می کنید بلافاصله شروع به جویدن آن مانند سینه مرغ و بدون لذت مزه خواهید کرد. من هم مثل همه قصابی ها به شما اطمینان می دهم که گوشت منجمد خاصیت طعم اصلی خود را از دست می دهد. هر چند، چه بگویم، برادر ما نمی تواند چیزی را بیهوده بگیرد. این اتفاق می افتد که در جایی گوشت تازه پیدا می شود، اما با گذشت زمان همیشه کار نمی کند. بنابراین، حداقل به یک توصیه گوش دهید: گوشت منجمد یا غیره را مرینیت نکنید. سرد شود، ابتدا اجازه دهید تا به دمای اتاق برود و تمام آب خون را تخلیه کنید. به رنگ گوشت دقت کنید: اگر گوشت کمرنگ و خشک شده باشد یعنی تازه نیست و کباب درست نمی کند. نتیجه: گوشت تازه، منجمد، بهتر از تازه نبودن است! خودت نتیجه درست بگیر!

برای شروع، گوشت را با آب جاری بشویید و با دستمال خشک کنید. چه کسی می داند که چگونه و چه کسی قبل از شما او را لمس کرده است، و مطلقاً نیازی به رطوبت در مارینینگ نیست. اگر صبح زود از بازار گوشت بخرید و فوراً آن را طبق این دستور مرینیت کنید، بعد از ظهر می توانید با خیال راحت آن را روی گریل بچرخانید!

ما با گوشت سروکار داشته ایم، اتفاقاً گوشت بره خوشمزه تر خواهد بود و من بیش از یک بار در این مورد متقاعد شده ام و همیشه این را تأیید خواهم کرد. من یک بار این فرصت را داشتم که برای یک جامعه کاملاً ترکیه ای کباب درست کنم؛ آنها خودشان گوشت را برای من خریدند. شبیه چه چیزی بود؟ تعجب آور بود که تکه های گوشت را تقریباً از دهان حتی دیگران ربودند! بره دقیقا طبق این دستور مرینیت شد! بنابراین همچنان سعی می کنم با گوشت بره تازه از مهمانان عزیز و محترم پذیرایی کنم!

با استفاده از این روش، گوشت را به صورت واشرهای عرضی به عرض 3-4 سانتی متر برش می دهیم، سپس به قطعات مساوی، میله و تاندون ها را جدا می کنیم. با برداشتن گوشت خوک زیاد غافلگیر نشوید، این کار مقداری آبدار می‌دهد. بعد از یه تمرین خوب ممکنه شما هم مثل من بشین که هر قفسه گوشت با اختلاف دو تا پنج گرم بیرون میاد!!! برای گوشت بره بدون چربی نیز توصیه می شود که چربی دنبه را بین گوشت قرار دهید. این موضوع را به دوستداران بره بسپاریم.

حالا مواد لازم برای مرینیت کردن و کل راز غذای من. ما آن را با نرخ، مثلاً 3-4 کیلوگرم مصرف می کنیم. سیستم اصلی ترشی کردن گوشت این نیست که چه موادی را در آن قرار دهید، بلکه بسیار مهم است که با چه ترتیبی!

1. نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری). فوراً می گویم ذائقه هر کس متفاوت است، من شخصاً به هیچ چیز روی میز نمک اضافه نمی کنم، حتی هرگز به تخم مرغ یا گوجه فرنگی نمک اضافه نمی کنم. دو ترکیب شیمیایی سدیم و کلر که نمک را تشکیل می دهند هیچ چیز خوبی برای بدن ایجاد نمی کنند و تا حد آرتروز به استخوان ها آسیب می رسانند. بیایید در مورد این واقعیت صحبت نکنیم که نمک به سادگی ضروری است، شما نمی توانید بدون آن زندگی کنید، و غیره. اما کباب کم نمک بسیار نامناسب خواهد بود، بنابراین باید به خوبی و به درستی نمک زده شود.

2. فلفل سیاه و به خصوص تاکید می کنم درشت آسیاب شده مانند تصویر. بدون "گرد و غبار" از فلفلدان! بهتر است نخودها را با چاقو خرد کنید و سپس با نوک آن کمی برش دهید. وقتی گوشت را می جوید، این دانه ها طعم دلپذیری به شما می دهند. چند تا؟ 15 تا 20 نخود!!! اگر بیشتر می خواهید، برای همه نیست! در ضمن فلفل سیاه برای بدن خیلی مفیده!!! آیا با ودکا با فلفل برای سرماخوردگی آشنا هستید؟ بنابراین، این ودکا نیست که واکنش شفابخش را نشان می دهد، بلکه خود فلفل سیاه است!

3. گشنیز. او همچنین گشنیز است. فکر کنم با این اسم آشنا باشید. دوباره سوال این است - چقدر؟ فکر کنم 15-20 نخود هم کافی باشه. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. ممکن است قبلاً زمین فروخته شده باشد. اما، به هیچ وجه، شاید تکرار کنم، زیاده روی در چاشنی ها غیرممکن است! در غیر این صورت طعم واقعی گوشت را نخواهید دید. اگر گشنیز قبلا آسیاب شده باشد: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری. یا بهتر است بگوییم مانند عکس خواهد بود. من دیده ام که چگونه کباب را با گشنیز سبز ترشی می کنند، اما برای اینکه این را به شما توصیه کنیم، باید خودتان آن را بررسی کنید. من آن را امتحان نکرده‌ام - نمی‌دانم، اگرچه قطعاً سعی می‌کنم به محض اینکه فرصت پیش بیاید، آن را به این شکل مرینیت کنم.

4. ریحان. من آن را در یک شیشه، خشک دارم. تقریبا در تمام فروشگاه ها فروخته می شود. به اندازه گشنیز آسیاب شده مصرف کنید. در اندازه یک قاشق چای خوری 1/2 است، شاید کمی بیشتر! این گیاه طعم تند و تند ندارد.

5. آویشن. او آویشن است. یکی از چاشنی های آسیایی که از آویشن خشک شده استفاده می شود. در مقادیر کم، غذاهای سبزیجات و گوشت و همچنین سالادهای مختلف را به خوبی تکمیل می کند. استفاده از آویشن به یونان باستان برمی گردد، جایی که نماد شجاعت بود. سربازان رومی در آب آغشته به آویشن غسل می‌کردند تا قدرت، انرژی و شجاعت به دست آورند. در قرون وسطی، دختران برای شجاعت، یک شاخه آویشن روی روسری های شوالیه می دوختند. چند تا؟ در هر کیلوگرم - یک یا دو نیشگون، به آرامی با انگشتان خود مالش دهید.

6. زیرا، ملقب به زرا، مستعار کومین. نباید با دانه های زیره یا شوید اشتباه گرفته شود. چنین چیزهایی اصلاً وارد کباب نمی شوند. به فروشگاه ها، با دوستان نگاه کنید و برای شما نتیجه خواهد داد! من آن را در فروشگاه های آلمان ندیده ام، اما آنها قطعا آن را در فروشگاه های روسیه دارند! تعداد؟ یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا طعم بسیار خاصی دارد پس در مقدار آن دقت کنید. زیرا خیلی شبیه شوید است، آن را اشتباه نگیرید!

7. برگ بو، چند تکه. اجازه دهید حتی در حین هم زدن به قطعات کوچک تبدیل شود. وقتی گوشت را روی سیخ می گذارید، اگر متوجه شدید، به سادگی آن را به کناری ببرید. نمی خورند!!!

8. فلفل قرمز، پاپریکا. زمین، شیرین شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید. هنگام سرخ کردن عطر کمی دلخواه و رنگ زیبایی می دهد. می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، فلفل دلمه ای داغ اضافه کنید، اما من به شما هشدار می دهم که طعم گوشت می تواند به شدت مختل شود، فکر می کنم شما به این نیاز ندارید، زیرا یک کباب واقعی می خواستید، درست است؟

9. پیاز. آن را به دو صورت تهیه می کنیم: پیاز کوچکتر برای گوشت استفاده می شود، پیاز بزرگتر به عنوان میان وعده استفاده می شود. ابتدا پیازهای درشت را و فقط به صورت حلقه ای خرد کنید. حلقه ها باید از یکدیگر جدا شوند. آن را با دقت مرتب می کنیم و حلقه ها را جداگانه به یک دوز اضافه می کنیم و بقیه را با گوشت مخلوط می کنیم. اسنک روی حلقه کباب! و نه نوعی ضایعات یا دم، برش تصادفی. فرهنگ زیبایی شناسی و دقت قبل از هر چیز باید وجود داشته باشد! حدود 5-6 لامپ کافی خواهد بود. همونطور که بعضیا مینویسن پیاز 1:1 هست به نظرم زیاد میشه فقط درست برش بزن تا آبش بره. برای راحتی، در روش دوم، می توانید پیاز را از طریق چرخ گوشت رد کنید و سپس توده به دست آمده را از طریق پارچه پنیر فشار دهید. این همان چیزی است که من استفاده می کنم، بسیار راحت است و شما مجبور نیستید با ضایعات پیاز سر و کار داشته باشید. قرار دادن آن در آبمیوه گیری حتی ساده تر است، عملی تر است، اما با شستن ماشین دردسر بیشتری خواهد داشت. روز بعد می توانید حلقه های پیاز را با سرکه رقیق شده با آب بپاشید و به دلخواه فلفل قرمز یا سیاه بپاشید!

10. روغن آفتابگردان، آن را با روغن زیتون اشتباه نگیرید، 5-6 قاشق غذاخوری. بله، بله، کاملا درست شنیدید، این روغن آفتابگردان است! خودتان را تصور کنید که گوشت را بدون روغن در ماهیتابه ریخته اید. و مهم نیست چقدر ماهیتابه نچسب دارید، هر گوشتی به سادگی شروع به سوختن می کند. این همان چیزی است که در تصاویر دیگر کباب‌سازها می‌بینید، جایی که لبه‌های ذغالی شده بیرون می‌آیند و باید آنها را بجوید، زیرا تف کردن آنها زشت است و فقط ناخوشایند است. روغن را بعد از تمام مواد اضافه و مخلوط شده به همان ترتیبی که نوشته شده اضافه کنید.

این چیزی است که یک گوشت سرخ شده در تصویر به نظر می رسد: الف. ترشی بدون روغن؛
ب پیاز خیلی ریز خرد شد و همه آن برداشته نشد.
V. این همان گوشتی است که از روی گردن به دست می آید،
رنگ آن کمی صورتی است، پس از مرینیت کردن، شکل خود را تغییر نمی دهد و طعم واقعی و آبدار ندارد. چطور سوخت؟ آیا این را می توان شیشلیک نامید؟

11. و اکنون، پس از قرار دادن همه چیزهایی که در بالا نوشته شده است، داخل گوشت قرار می دهیم و آن را بین انگشتان خود می گذرانیم، شروع به مخلوط کردن همه چیز می کنیم و یک محصول به همان اندازه مهم و حتی می توانم بگویم موثر را اضافه می کنیم، این لیمون است. نصف یک لیموترش خوب جواب می دهد. فقط مراقب باشید فقط زمانی که همه چیز با چاشنی ها و روغن مخلوط شده است، فشار دهید. اگر لیمو روی گوشت تمیز بخورد، بلافاصله مانند سرکه تبدیل به یک "چشمه" می شود، بنابراین سرکه به سادگی وارد کباب نمی شود.

می توانید روی کباب از قبل سرخ شده سرکه بریزید.

12. یک چهارم یا شاید نیمی از آب انار طبیعی به شما تعارف بیشتری می دهد و کلید دستور غذای شما را با اطمینان بیشتری پنهان می کند! انار، در تابستان، بعید است جایی پیدا شود، و بهتر است از آب میوه های موجود در فروشگاه غافل شوید. بسیاری از آزمایشات نشان می دهد که نارنجک حتی به آنجا نزدیک نبوده است. بنابراین، اجازه دهید آزمایش خود را به اواخر پاییز بگذاریم.

همه اینها را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید در تابه را محکم بپوشانید و روی آن را با یک بشقاب تقریباً به همان قطر فشار دهید. یک چیز سنگین روی آن قرار دهید و بگذارید تا فردا بماند. اگر چه همانطور که در بالا ذکر کردم، اگر گوشت تازه باشد، در طول روز نیز مارینت می شود. صبح، همه چیز را مخلوط کنید، اکنون از بویی که قبلاً از گوشت می آید لذت ببرید. حتی می توانید آن را لیس بزنید یا گاز بگیرید، حالا هیچ چیز ترسناکی در این گوشت وجود ندارد.

و این همان چیزی است که گوشت تازه، نرم، قوی، ترشی شده باید شبیه باشد. بلافاصله می توان آن را از گوشت بد تشخیص داد. نتیجه: با قصاب دوست باشید لااقل بفهمید چه روزهایی سلاخی می کند. یک مورد استثنایی این است که خودتان این کار را انجام دهید. حالا به گریل هم توجه خواهم کرد. همچنین باید برخی از پارامترها را برآورده کند. بهتر است آهنی یا حتی بهتر از آن فولاد ضد زنگ داشته باشید؛ هر چه دیواره های آن ضخیم تر باشد، بهتر است. گرما را بهتر حفظ می کند و بیرونی ترین قطعات را سرخ می کند.

و مجبور نیستید با درست کردن کباب روی آجر یا آویزان کردن زنجیر در جایی خود را با گرسنگی شکنجه کنید.

کباب پز من اینطوری است: طول - 60 سانتی متر ارتفاع 15 (از رنده) و عرض 22 سانتی متر. اشتباه اصلی کسانی که کباب می کنند: رنده نباید تعداد سوراخ های زیادی داشته باشد. بهتر است یک چهارم ته گریل کاملا رنده شده باشد، بقیه آن آهن جامد باشد. خواهید دید که چگونه گوشت به سادگی قهوه ای می شود و تا عمق کامل سرخ می شود. و مهمتر از همه، زیر شعله آتش شعله ور نمی شود، جایی که گوشت بلافاصله رنگ دودی به خود می گیرد و طعمی را که همه ما به آن نیاز داریم از دست می دهد. میخوای دوده بخوری؟؟؟ من نه!!! سیگار یک موضوع کاملاً متفاوت است و در این مورد به سادگی مناسب نخواهد بود.

این باربیکیو برای یک شرکت کوچک یا گردش است. در حال حاضر در عکس جدیدترین باربیکیو من در حال تست است. حالا که همه چیز تمام شده است. پشت سر و گوشت خورده است، با اطمینان می توانم بگویم که آزمایش را 100٪ قبول نکرد و اکنون اشکالات خود را دارد: در امتداد لبه کف بدون سوراخ، در امتداد پنج سانتی متر سوراخ ایجاد کردم و اکنون همه چیز خوب است! بله هنوز دمپری برای دمنده نبود، مجبور شدم گوشت را از محل رنده جدا کنم، جوشکارم گفت این موضوع را درست می کند.

همچنین، من روی این نکته تمرکز نمی کنم که گوشت باید همیشه با حرارت خوب سرخ شود، چرخانده شود و به هیچ وجه نباید شعله های آن را شعله ور کرد. بگذارید زغال سنگ کاملا بسوزد، خاکستر را باد بزنید و تنها پس از آن زیباترین کار را در این هنر انجام دهید - کباب را سرخ کنید! هر کبابپزی که به خود احترام می گذارد باید این را بداند!

کنار کباب پز همه خوشمزه های مرینیت شده و سیخ شده ام است! همه چیز بسیار راحت و کاربردی است! در مورد گوشت بره: به خصوص مراقب باشید! اگر زیاد بپزید، گوشت به گلوله های خشک و بیات تبدیل می شود. گوشت خوب و تازه به سرعت پخته می شود، فقط چند دقیقه کافی است. زنان به ویژه باید یک حقیقت را بیاموزند، زیرا... آنها اغلب آب گوشت سرخ شده را با خون اشتباه می گیرند، بنابراین گوشت سرخ شده بیشتری می خواهند. اگر چه گوشت در حال حاضر کاملا آماده است.

من نیز سنت خود را برای همه آشکار خواهم کرد. وقتی زغال ها روشن می شوند، من همیشه ابتدا فقط یک چوب را کباب می کنم. برای موفقیت این مراسم، یک لیوان شراب قرمز خوب می ریزم و کیفیت کباب آینده را ارزیابی می کنم. به مهمانانم اجازه می‌دهم آن را امتحان کنند، حتی اگر همه آنها نباشند، که آنها را تا حد زیادی آزار می‌دهد. و بعد رفت - بیا بریم!

من شخصاً مواردی داشته ام که دوستان صمیمی، حتی یکی قصابی که آموزش دیده اند، هنگام غذا خوردن بی زبان بوده اند. و بعد از 5-6 چماق بازدم گفت تا حالا همچین کباب نخورده! در حال حاضر، اتفاقا، این تنها راه برای مارینت کردن است!

نیازی به ساخت سیخ های یک متری نیست. وقتی غذا می خورید به آخرین تکه می رسید، دیگر سرد می شود. ثانیاً با تکان دادن "شمشیر" روی میز و گفتن اینکه کباب چقدر خوشمزه است ، می توانید چشم یک دوست خوب را بیرون بیاورید. و چقدر خوب است که شیشلیک را از سیخ بخوریم وقتی هنوز داغ است. در این مورد از سیخ های کوتاه خودم (طول کل 37 سانتی متر) استفاده می کنم. اگر فقط 20 مورد از آنها دارید، به این معنی است که هیچ دوستی ندارید و نمی توانید کسی را برای بازدید دعوت کنید. گوشت باید تا آخرین تکه روی سیخ گذاشته شود. یا این کار را می کنی: "هی، ووان، بیا، غذات را تمام کن، سیخ را به من بده، باید کلکا را سرخ کنم!"

من حدود 90 تا 100 تا از آنها دارم، زنگ نمی زنند، نمی خواهند بخورند، مگر اینکه گوشت روی آنها بگذارند، و برای همه کافی است. و وقتی به طبیعت می روم، تمام گوشت هایی را که از قبل روی آن گذاشته اند و فقط روی سیخ می گذارم. در یک ظرف مخصوص و پنهان از همه حشرات. گوشت ترشی رو فقط خودم و فقط تو خونه به سیخ میزنم. من خانم‌هایم را با این کار اذیت نمی‌کنم؛ وقتی این کار را انجام دادم، تا آخر کار را می‌بینم. من نمی خواهم به جنس عزیز و منصفمان توهین کنم، اما گوشت نباید روی سیخ بغلتد یا به ذغال سنگ آویزان شود.

در مورد اندازه چوب ها، هنگام غذا خوردن، بهتر است یک چوب دیگر، تازه و داغ بردارید، بنابراین من 5-6 قطعه را می چسبانم. برای خانم های دوست داشتنی، یک سیخ کافی است؛ او دوست دارد سیخ دوم را امتحان کند، اما با سیخ های بزرگ، می ترسد که نتواند از پس آن بربیاید. با اندازه ام به راحتی می توانم مقدار کباب را که می خورم تنظیم کنم. ما در عصر حجر با یک ماموت در حال چرخش یا در یک مسابقه نیستیم: "چه کسی می تواند بیشتر بخورد!" اگرچه، با یک کباب خوب، هر فکری در مورد رژیم غذایی به سادگی از بین می رود! و خانم شما همیشه می تواند دو سه سیخ را با لذت بخورد!

باز هم یک حادثه واقعی. روز با انواع و اقسام چیزها به درازا کشید، اواخر عصر بود، سونا و بر این اساس، کباب. یک خانم از یک حلقه خانواده بسیار عصبانی بود، مثل اینکه، شب، به چنین ظرفی نگاه می کرد!؟ او از همان جوانی قوانین تغذیه را می دانست، مراقب هیکلش بود و اتفاقاً سه چوب و حتی یک لیوان آبجو قورت داد!…

آخرین شرط و مهم: همیشه مهمانان را سر میز بنشینید، بگذارید یک لیوان با سالاد ننوشند. راه رفتن در اطراف منقل ممنوع است، همه باید پشت میز بنشینند! بگذارید با سوراخ های بینی خود آنچه را که در آنجا می پزید، بو کنند. جای تو فقط کنار آتش است!!! اینجاست که شما شروع به سرو کباب خود می کنید!

شیشلیک فقط باید داغ خورد! و با این حال، اگر آنها را با کباب پذیرایی می کنید، بگذارید فقط کباب باشد. نوعی پیش غذا مانند: ترشی، گوجه فرنگی، کدو حلوایی. فلفل شیرین، زیتون سیاه، پیاز، نان تیره و البته ودکای خوب! نباید هیچ مانتی یا پایی وجود داشته باشد، زیرا شما فقط شب را سرو می کنید!

نمی‌دانم بعداً برای این کار شما را کجا می‌بوسند، اما قطعاً اولین کباب‌ساز روستا خواهید بود! سیخ اول به این شکل است که جیغ می کشد، سرخ می شود و روی آتش داغ نمی سوزد. و شیره، چه شیره ای جاری است، فقط نگاه کن! اگر روی آتش بیفتد، این قطره فوراً شعله ور می شود، اما در قسمت پایین گریل با کمترین تهویه، این اتفاق نمی افتد.

در زیر خواهید دید که همه دسته های باربیکیویی که من سرخ کردم تقریباً یکسان هستند، بنابراین شما هم می توانید آن را انجام دهید، من مطمئن هستم!

اما اینجا دسته اول است، مردم منتظر هستند، همه چیز ریخته شده است، فقط آن را سرو کنید!

و این چیزی است که بره به نظر می رسد: به طور شگفت انگیزی قهوه ای طلایی و فقط در دهان شما ذوب می شود. این دقیقا همان گوشتی است که در تصویر دوم بالا مشاهده کردید. دقیقا چه چیزی به عنوان ترشی خدمت کرد؟ این را نمی توان گفت؛ به احتمال زیاد، هر عنصر در این کار نقش داشته است. و این واقعیت که اولین پنکیک همیشه می تواند گلوله باشد، این را می دانید، اما درسی که از این خواهید گرفت صحیح ترین درس است! در این مورد، اگر همه چیز برای شما روشن بود، به سادگی نمی توان خطایی وجود داشت.

دستور پخت من را امتحان کنید، شاید شما هم از این غذا خوشتان بیاید! واقعا داری آب دهانت میریزه؟؟؟

PS: همانطور که یک مرد عاقل گفت: "ما در این دنیا زندگی نمی کنیم تا بخوریم، بلکه می خوریم تا زندگی کنیم!"

تابستان نزدیک است، به این معنی که زمان پیک نیک و تفریح ​​در فضای باز است. شخصیت اصلی همچنان کباب است! هیچ سفری به طبیعت بدون یک باربیکیو سنتی کامل نمی شود. دستور العمل های زیادی در مورد نحوه درست سس کردن و پختن شیشلیک وجود دارد. ما در مقاله خود در مورد این صحبت خواهیم کرد.

پیمایش سریع در مقاله:

کدام را انتخاب کنیم ماریناد برای کبابو مدت زمان نگهداری گوشت در آن به ترجیحات طعمی فردی و همچنین به درجه سختی گوشت بستگی دارد. اگر برای مدت طولانی در گرما سفر می کنید و کیسه خنک تری ندارید، نباید گوشت را با استفاده از محصولات شیر ​​تخمیر شده مانند کفیر مارینه کنید. این ممکن است برای سلامتی شما خطرناک باشد. هر چه گوشت سفت تر باشد، مدت طولانی تری باید مرینیت شود. علاوه بر این، چند ترفند و راز وجود دارد پخت شیشلیکبه عنوان مثال، چگونه می توان گوشت را با استفاده از ماریناد نرم تر کرد.

15 بهترین دستور العمل های ماریناد شیش کباب

مارینادها برای گوشت خوک، مرغ (نگاه کنید چگونه مرغ را به درستی مرینیت کنید)، گوشت بره، گوشت گاو و بوقلمون مناسب است.

ماریناد با سس مایونز

شما به 200 گرم سس مایونز در هر کیلوگرم گوشت، 4 پیاز، ادویه جات نیاز دارید. سس مایونز برای طعم دادن با همه ادویه ها مخلوط می شود. سپس گوشت را با آن می پوشانند.

ماریناد صورتی (با کچینز)

دقیقاً به همان روش ماریناد قبلی با سس مایونز تهیه می شود. فقط مقدار کمی سس کچاپ به سس مایونز اضافه می شود که به همین دلیل کل ماریناد صورتی می شود.

ماریناد با شراب

شراب سفید با چاشنی ها مخلوط می شود. سپس مخلوط به دست آمده را داخل گوشت ریخته و در لایه ها با پیاز قرار می دهیم تا یک لایه پیاز در بالا وجود داشته باشد. گوشت با یک بشقاب با بار پوشیده شده است. این کار باعث می شود که گوشت بهتر مرینیت شود. بهتر است آن را تا صبح در یخچال بگذارید. برای تهیه این ماریناد می توانید از شراب قرمز خشک نیز استفاده کنید.

ماریناد با آبجو

در اینجا می توانید آزمایش کنید. در صورت تمایل، گوشت را در آبجوی روشن یا تیره همراه با ادویه جات ترش کنید.

ماریناد با شراب بندری و آلو

می توانید گوشت را در شراب پورت قرمز با ادویه جات ترشی جات و آلوی خرد شده مرینیت کنید. در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، توصیه می شود چندین بار آن را هم بزنید. طعم این گوشت بسیار غیر معمول است.

ماریناد با آب معدنی و لیمو

یک ماریناد عالی از آب معدنی معمولی با گاز به دست می آید. آب چند عدد لیمو و ادویه را به آب اضافه کنید و روی گوشت بریزید. حباب ها گوشت را نرم تر و لطیف تر می کنند.

ماریناد با آب گوجه فرنگی

آب گوجه فرنگی برای طعم دادن با ادویه جات ترشی جات مخلوط می شود. گوشت به مدت 6 ساعت در ماریناد غوطه ور می شود. گوشت بسیار آبدار و لطیف به نظر می رسد. در عین حال می توانید تکه های گوجه فرنگی تازه را نیز به این ماریناد اضافه کنید و سپس آن ها را به سیخ بکشید.

ماریناد با کواس

برای تهیه ماریناد، به کواس تازه (غیر بطری) نیاز دارید. نمک، فلفل، گشنیز، ریحان، رزماری را اضافه کنید. هم بزنید و روی گوشت بریزید.

ماریناد با سرکه

یک قاشق چای خوری سرکه را به 0.5 فنجان آب اضافه کنید. پیاز خرد شده در مخلوط کن را به ماریناد، نمک و فلفل اضافه کنید.

ماریناد با عسل و آب آناناس

برای تهیه، به یک قاشق چایخوری عسل، یک قاشق چایخوری سس سویا، 4 قاشق غذاخوری آب آناناس، 2 حبه سیر، نمک و فلفل نیاز دارید. همه مواد باید مخلوط شده و مخلوط به دست آمده را روی کباب بریزید.

ماریناد با کیوی

برای ماریناد به نصف یک کیوی (نه بیشتر) برای حدود یک و نیم کیلوگرم گوشت نیاز دارید. کیوی باید مخلوط یا رنده شود. همچنین به یک قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز شیرین، 0.5 قاشق چایخوری زیره، کمی فلفل قرمز تند نیاز دارید. به هیچ وجه به این ماریناد نمک نزنید. همه چیز را مخلوط کنید و مخلوط حاصل را روی گوشت بمالید.

ماریناد با آب انار

دانه های انار را له کنید و آب آن را با پارچه پنیر صاف کنید. ادویه ها را برای طعم دادن به آب انار اضافه کنید.

ماریناد با عسل و خردل

2 قاشق غذاخوری خردل، 1/4 فنجان عسل، 1/4 فنجان سرکه شراب قرمز، 1/4 فنجان روغن زیتون را در یک کاسه مخلوط کنید. گوشت را به مدت 3 ساعت در این ماریناد بگذارید.

ماریناد با چای

شما به چای سیاه دم کرده نیاز دارید. 3 قاشق غذاخوری چای را در 300 میلی لیتر آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس چای را صاف کرده و 1.5 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه، شوید خشک و کمی سس سویا به آن اضافه کنید. فقط حدود یک ساعت می توانید گوشت را در این ماریناد نگه دارید و سپس شروع به پختن کباب کنید.

ماریناد با کفیر

ادویه ها و نمک به کفیر با هر محتوای چربی اضافه می شود. سپس گوشت به مدت حداقل 3 ساعت در ماریناد غوطه ور می شود. اگر مجبور هستید مدت زیادی به محل تعطیلات خود سفر کنید، این ماریناد مناسب نیست.

شما به اطلاعاتی در مورد نحوه درست مرینیت کردن شیشلیک، ادویه جات مورد نیاز و نحوه سرخ کردن شیشلیک از قبل ترشی شده نیاز دارید.

نحوه مارینه کردن شیشلیک

بسیاری از مردم نمی دانند چگونه کباب را به درستی مرینیت کنند. اغلب سفت و بی مزه می شود و اگر بیش از حد روی آتش پخته شود، خوردن آن کاملا غیرممکن خواهد بود. برای باربیکیو، انتخاب کنید گوشت تازه اما نه تازه. باید گوشت حیوان جوان و بدون چربی زیاد باشد. همچنین می توان گوشت را از فروشگاه در یخچال نگهداری کرد.

• سعی کنید گوشت منجمد را برای کباب نخرید زیرا طعم آن کاملا متفاوت خواهد بود.

علاوه بر گوشت به پیاز هم نیاز داریم. مقدار پیاز بر اساس سلیقه فرد تنظیم می شود. افرادی هستند که معمولاً پیاز را به هیچ شکلی تحمل نمی کنند. در این صورت بهتر است آن را به هیچ وجه به ماریناد اضافه نکنید یا به مقدار کم اضافه کنید.

• پیاز را باید حلقه حلقه کنید تا بتوانید آنها را روی سیخ بکشید.
• همانطور که برخی فکر می کنند اینها نباید حلقه های بزرگ باشند. این فقط نشان دهنده بی سوادی یا تنبلی آشپز است.
• حلقه ها باید اندازه متوسط، نه خیلی نازک باشند تا از هم نریزند، اما ضخیم هم نباشند.
• شما همچنین به سیر نیاز خواهید داشت.
• حبه های سیر را به صورت متقاطع به ورقه های نازک برش دهید، اما آنها را در پرس سیر قرار ندهید.

کباب باید حدود 12 ساعت داخل ماریناد در یخچال بماند. سپس گوشت زمان خواهد داشت تا مارین شود و کاملاً نرم شود. اگر وقت ندارید، گوشت را حداقل 3 ساعت در ماریناد در دمای اتاق بگذارید.

برای مرینیت کردن شیشلیک چه ادویه هایی لازم است؟

برای تهیه ماریناد ممکن است به ادویه های مختلفی نیاز داشته باشید: نمک، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز آسیاب شده و آسیاب نشده، چیلی، ریحان، سیر خشک، برگ بو، سبزی تازه یا خشک و غیره. قبل از تهیه ماریناد، تصمیم بگیرید که چه نوع گوشتی می خواهید. . یکی از دستور العمل های کباب مورد علاقه خود را انتخاب کنید و آن را بپزید. مواد موجود در دستور العمل های مختلف را با هم مخلوط نکنید. ممکن است به هیچ وجه آن چیزی که انتظار دارید پیش نیاید. فروشگاه‌ها همچنین چاشنی‌های جهانی را می‌فروشند که قبلاً نام «برای کباب» دارند.

چگونه گوشت را کمتر سفت کنیم

برای نرم‌تر شدن گوشت، می‌توانید آن را رنده کرده و در آب کیوی و آناناس تازه فشرده شده قرار دهید. از همین میوه ها هم می توانید رب تهیه کنید اما باید میوه تازه باشد نه کنسرو. گوشت طعم بدیع خود را تحت تأثیر آب انار به دست می آورد. انار را له کنید، آب بدون هسته را از صافی رد کنید و گوشت را رنده کنید. سپس به طور غیرعادی نرم می شود و در دهان شما ذوب می شود. برای نرم شدن گوشت می توانید آن را در لیموی رنده شده به همراه پوست آن یا در آب لیمو ترش کنید. ادویه هایی مانند فلفل سیاه و زیره کمی گوشت را نرم می کند. شما نباید سرکه زیادی به ماریناد اضافه کنید، می تواند طعم گوشت را کاملاً از بین ببرد و آن را سفت تر کند.

چگونه شیشلیک را خوب کباب کنیم

پختن شیشلیک کار بسیار ظریفی است که نیاز به دستانی ماهر دارد. می گویند کباب دست زنان را تحمل نمی کند، اما این کاملا درست نیست. زنان همچنین می توانند شیشلیک فوق العاده بپزند، اگرچه مرسوم است که این یک امر کاملاً مردانه است.

• قبل از اینکه آتش بسوزد، کباب را از قبل روی سیخ بکشید.
• بهتر است گوشت را در امتداد دانه رشته کنید و تکه های بزرگ گوشت را به وسط نزدیکتر کنید و تکه های کوچکتر را در لبه ها بگذارید.
• سعی کنید تکه های گوشت را بگیرید خیلی نزدیک یکدیگر را لمس نکنید. در این مکان ها معمولا گوشت بد پخته می ماند.
• هنگام رشته، تکه های گوشت، پیاز و فلفل دلمه ای حلقه ای، گوجه فرنگی، لیمو را به طور متناوب تغییر دهید.
• شیشلیک باید با فاصله بیش از 15 سانتی متر روی زغال سنگ پخته شود.
• این به هیچ عنوان نباید روی آتش باز باشد، زیرا گوشت فقط از بیرون قهوه ای می شود و در داخل خام باقی می ماند.
• اینها همچنین نباید زغال‌های تقریباً خنک باشند، زیرا حرارت آنها برای پخت خوب گوشت کافی نیست.
• اگر آتش شعله ور شد بهتر است کباب ها را جابه جا کنید یا از روی حرارت بردارید یا کمی با آب خاموش کنید.
• سیخ ها باید محکم در کنار هم قرار گیرند. به این ترتیب آتش کمتر، اما دود بیشتر می شود که کباب شما را خوشمزه تر می کند.
• با پختن گوشت سیخ ها را چند بار بچرخانید.
• برای آبدار شدن کباب، هر از چند گاهی آن را با مخلوطی از آب و آب لیمو یا باقیمانده ماریناد رقیق شده با آب بمالید.

چگونه بفهمیم گوشت آماده است؟

• برای اینکه بفهمید گوشت آماده است یا نه، آن را با چنگال سوراخ کنید.
• اگر آب آن شفاف باشد یعنی گوشت آماده است.
• اگر آب میوه صورتی باشد یعنی گوشت پخته نشده است.
• اگر اصلا آب میوه نباشد یعنی گوشت خیلی خشک شده است.

کباب خوبی داشته باشید و از اوقات خود در طبیعت لذت ببرید!

فصل گرما تازه شروع شده است، یعنی بیش از یکی دو بار با کل خانواده برای کباب بیرون می رویم. اما فقط بدون سرکه!

در شهر و حتی بیشتر از آن در کشور، حتی یک آخر هفته بدون گوشت سرخ شده معطر کامل نمی شود. شاید اینها تداعی های پایدار از دوران کودکی هستند؟ وقتی همه خانواده جمع شدند، هنوز هیچ کباب‌پزی در فروشگاه‌ها فروخته نمی‌شد، بنابراین منقل از آجرهای پیدا شده ساخته می‌شد. و فقط بابا گوشت را اداره می کرد، زیرا "کباب تحمل دست زنان را ندارد." و آنقدر می خواستی امتحانش کنی که یکی دو قطعه از مادرت التماس کردی. هیچ راهی وجود نداشت که بتوانید آنها را بجوید، اما هنوز هم خوشمزه و بسیار بزرگ بود. و در پایان البته در خاکستر هنوز داغ سیب زمینی پختند. چه خوب است اگر فرزندانمان روزی روزهای گرم تابستان و گردش های خانوادگی را با همین دلتنگی به یاد بیاورند.

ما برای شما مجموعه ای از 15 دستور العمل برای مارینادهای اصلی آماده کرده ایم. این بدان معناست که در تابستان امسال حداقل 15 دلیل برای رفتن به کباب خواهید داشت.

1. ماریناد برای شیشلیک با آب لیمو

عناصر:

• گوشت (گوشت بره، خوک، گوشت گاو یا مرغ) - 2 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• لیمو - 1 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد.
• نمک - 1-2 قاشق چایخوری.
• گیاهان خشک (جعفری، شوید، مرزنجوش، ریحان) - به مزه

روش پخت و پز:

آب لیمو را بگیرید.

تمام مواد آماده را مخلوط کرده و گوشت را به مدت 5 تا 8 ساعت خوابانده کنید.

2. ماریناد شیشلیک با روغن زیتون و ریحان

عناصر:

• گوشت (گوشت گاو، خوک یا مرغ) - 2 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• ریحان خشک - 2 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 عدد
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید.

3. ماریناد برای کباب با کفیر

عناصر:

• گوشت - 3-4 کیلوگرم
• کفیر 3.2٪ چربی - 1 لیتر
• پیاز - 4 عدد.
• شکر - 2 قاشق چایخوری.
• نمک - 3 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 3 عدد

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید.

تمام مواد آماده را با هم مخلوط کرده و به مدت حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود.

4. ماریناد برای کباببا آب معدنی و آبلیمو

عناصر:

• گوشت - 3 کیلوگرم
• آب معدنی - 0.5 لیتر
• لیمو - 1 عدد.
• گیاهان خشک تند (ریحان، شوید، جعفری)، زیره سبز، زرشک - به مزه
• دانه فلفل سیاه - 20 عدد.
• نمک - 3 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

گوشت را به قطعات 5*5 سانتی متر برش دهید و آب لیمو را بگیرید.

تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و به مدت یک ساعت و نیم می گذاریم تا مارینت شود.

5. ماریناد برای کباببا آب انار یا انگورعناصر:

• گوشت - 4 کیلوگرم
• آب میوه - 1 لیتر
• پیاز - 3-4 عدد.
• ادویه جات ترشی جات (زیره، گشنیز، فلفل قرمز و سیاه) - به مزه
• نمک - 4 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید.

تمام مواد آماده را با هم مخلوط کرده و بگذارید یک شب تا صبح مارین شود.

6. ماریناد آبجو برای شیشلیکعناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• آبجو سبک - 650 میلی لیتر
• پیاز - 4 عدد.
• سیر - 2 حبه
• گشنیز آسیاب شده - 1.33 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را ریز خرد کنید. سیر را با ادویه له کنید.

همه چیز را مخلوط کنید، در آبجو بریزید و اجازه دهید 5-8 ساعت در یک مکان سرد مارینت شود.

قبل از سرخ شدن کباب، بعد از آبکش شدن مایع، نمک اضافه کنید.

7. ماریناد برای شیشلیک طبق دستور شرقی

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• شراب خشک - 200 میلی لیتر
• سس سویا - 200 میلی لیتر
• سیر - 5 حبه
• ریشه زنجبیل - 3 سانتی متر
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید سیر و زنجبیل را رنده کنید. عسل را کمی گرم کنید.

همه مواد را با اضافه کردن شراب، سس سویا و فلفل مخلوط کنید. گوشت را باید به مدت 4-6 ساعت در جای سرد خوابانده شود.

8. ماریناد شیشلیک با آب سیب و آب معدنی

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1.5 کیلوگرم
• آب سیب - 0.5 لیتر
• آب معدنی - 0.5 لیتر
• ادویه های آماده برای کباب - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را ریز خرد کنید.

گوشت، پیاز، ادویه جات ترشی جات و نمک را مخلوط کنید، آب رقیق شده با آب معدنی را روی همه چیز بریزید. بعد از یک ساعت و نیم می توان گوشت را سرخ کرد.

9. ماریناد شیشلیک با کیوی

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• کیوی - 2 عدد.
• پیاز - 700 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید. کیوی را پوست بگیرید و رنده کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید و بیش از 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود، در غیر این صورت گوشت پخش می شود.

10. ماریناد شیشلیک با خردل

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• پودر خردل - 2 قاشق چایخوری.
• پیاز - 600 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت 5 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

11. ماریناد برای کباب با سس مایونز

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• سس مایونز - 600 میلی لیتر
• پیاز - 4 عدد.
• نمک و فلفل برای چشیدن

روش پخت و پز:

گوشت را به قطعات 5×5 سانتی متر برش دهید، نمک و فلفل بزنید، بگذارید 15 دقیقه بماند.

به تدریج سس مایونز را اضافه کنید و هر تکه گوشت را برس بزنید. سس مایونز نباید زیاد باشد تا کاملا روی گوشت را نپوشاند.

پیاز را حلقه حلقه کنید و مقداری را با گوشت مخلوط کنید و مقداری را روی آن قرار دهید. همه چیز را با یک درب بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای خنک بگذارید.

12. ماریناد شیشلیک با آب گوجه فرنگی

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• آب گوجه فرنگی (بدون نمک و شکر) - 1 لیتر
• پیاز - 3 عدد.
• مجموعه ای از ادویه جات آماده برای کباب - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید و با نمک رنده کنید و با گوشت و ادویه مخلوط کنید.

در آب گوجه فرنگی بریزید تا گوشت کاملاً ببندد. بگذارید به مدت 3 ساعت در جای خنک مارینت شود.

13. ماریناد شراب قرمز برای شیشلیک

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• شراب قرمز خشک - 150 میلی لیتر
• مجموعه ای از ادویه جات آماده برای کباب - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید.

گوشت، پیاز، ادویه جات و نمک را مخلوط کرده، در شراب بریزید. بگذارید یک شب تا صبح مرینیت شود.

14. ماریناد زعفران ماست برای کباب

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• ماست شیرین نشده - 1 قاشق غذاخوری
• پیاز - 6 عدد.
• سیر - 4 حبه
• لیمو - 1 عدد.
• زعفران - 1 پیمانه
• آب گرم - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه

روش پخت و پز:

گوشت را به قطعات 5×5 سانتی متر برش دهید، نمک و فلفل بمالید، کنار بگذارید.

زعفران را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سیر را روی رنده ریز رنده کنید.

پیاز، سیر، زعفران و ماست را به گوشت اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کرده و به مدت 7-6 ساعت می گذاریم تا مارینه شود.

15. ماریناد شیش کباب تهیه شده از چای

عناصر:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• چای سیاه (تزریق) - 100 گرم
• آب جوش - 600 میلی لیتر
• مجموعه ای از ادویه جات آماده برای کباب - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و سس سویا برای طعم دادن

روش پخت و پز:

چای سیاه را با آب جوش دم کنید. گوشت را به اندازه 5*5 سانتی متر خرد کنید پیاز را حلقه حلقه کنید.

چای را آبکش کنید، آن را فشار دهید، نمک، سس سویا و یک سری ادویه برای کباب بریزید.

گوشت و پیاز را لایه لایه کنید. روی ماریناد بریزید و به مدت 6 ساعت یا ترجیحاً یک شب در جای خنک بگذارید.

در پایان ماه مه، پیش‌بینی‌کنندگان آب و هوا بالاخره نوید آب و هوای خوب را می‌دهند، به این معنی که زمان افتتاح فصل مورد انتظار باربیکیو فرا رسیده است. این وضعیت را تصور کنید: گوشت را ترشی کردید، در یک گروه بزرگ و پر سر و صدا به حومه شهر رفتید، سالاد بریدید، و ناگهان معلوم شد که هیچ کس گریل و سیخ را با خود نبرده است. برای رفتن به خانه عجله نکنید: می توانید شیشلیک خوشمزه را بدون گریل کباب کنید...

شیشلیک در چاله

این روش یکی از ساده‌ترین روش‌ها از نظر فناوری است: نیازی به گریل، کباب‌پز یا حتی ماریناد ندارد. گوشت - گوشت گاو، خوک یا بره - به سادگی به قطعات کوچک برش داده شده، نمک و فلفل اضافه کنید و سپس هر تکه را در فویل بپیچید. شما باید سوراخی در زمین به اندازه ای حفر کنید که گوشت بیش از نیمی از فضای آن را اشغال نکند. سنگ ها را باید در گودال قرار دهید، قبلاً روی آتش گرم کنید، برگ های بیدمشک را روی آنها بگذارید و گوشت پیچیده شده در فویل را روی آن قرار دهید. همه اینها را نیز باید با برگهای بیدمشک پوشانده و روی آن را با خاک یا ماسه پوشانده تا سوراخ قابل مشاهده نباشد.

به این ترتیب، گوشت به آرامی پخته می شود، اما متخصصان مطمئن هستند: برای چنین طعم منحصر به فردی ارزش صبر کردن را دارد! کباب را می توان بعد از حدود 3.5 ساعت از زمین بیرون آورد. گوشت بسیار نرم و آبدار به نظر می رسد.

شیشلیک در لیموناد روی زغال سنگ

کباب پز را می توان به راحتی با یک ساختار ساده از آجرهایی که در یک دایره روی هم چیده شده اند جایگزین کرد. باید داخلش آتش درست کنید و وقتی چوب سوخت، گوشت را روی زغال‌ها در کباب پز با گیره سرخ کنید. می توانید چنین گریلی را در دست بگیرید و بدون ترس از افتادن کباب آن را برگردانید.

گوشت ترشی شده در لیموناد بهتر است روی گریل پخته شود. عکس: AiF/ استانیسلاو لوماکین

برای این روش پخت و پز، لذیذها یک ماریناد غیر معمول را توصیه می کنند که مخصوصاً برای گوشت خوک مناسب است. به ازای هر کیلوگرم گوشت به همان مقدار پیاز قرمز، یک لیتر کولا، نیم لیتر آب معدنی، 3-4 عدد لیمو و چاشنی های مختلف برای طعم دادن نیاز دارید. کولا را با آب معدنی در ظرف بزرگی بریزید، آب لیمو، پیاز خرد شده و چاشنی را اضافه کنید. گوشت تکه تکه شده را داخل ماریناد بریزید و یک شبه زیر یک پرس در جای سرد قرار دهید. شیشلیک باید روی کباب پخته شود و به طور دوره ای ماریناد لیموناد را روی گوشت بریزید. طعم این گوشت بسیار روشن و غنی است.

شیشلیک روی آتش باز

این روش برای کسانی که فرآیند طولانی آماده سازی مستقیم گوشت برای سرخ کردن را دوست ندارند، جذاب خواهد بود. برای پختن کباب روی تف ​​نیازی به ترشی و برش دادن گوشت از قبل نیست. یک تکه گوشت با وزن حدود یک کیلوگرم مفید است - گوشت خوک یا بره ترجیح داده می شود. باید گوشت را روی تف ​​یا چوب معمولی به سیخ بکشید و مستقیماً روی آتش باز سرخ کنید، به آرامی آن را برگردانید و روی ماریناد بریزید: می توانید از هر سسی که تصور کنید استفاده کنید.

وقتی گوشت با پوسته طلایی پوشانده شد، وقت آن است که لایه رویی را با چاقوی تیز در بشقاب برش دهید و بقیه را روی آتش ادامه دهید. تکه های گوشت را باید به صورت متوالی برش دهید تا زمانی که به مرکز آن برسید. طرفداران این روش معتقدند که این تنها راهی است که کباب به طور یکنواخت سرخ می شود و عالی می شود.

شیشلیک روی سنگ

حتی می توانید شیشلیک خوشمزه را روی سنگ بپزید و از آن به جای ماهیتابه استفاده کنید. برای این کار باید یک سنگ بزرگ و ترجیحا صاف پیدا کنید. گوشت را به هر شکلی از قبل مرینیت کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

شیشلیک بدون گریل هم قابل تهیه است. عکس: Shutterstock.com

پس از آن باید آتش درست کنید و سپس سنگی را در ذغال های داغ قرار دهید. این مرحله بسیار طولانی است: "ماهی سرخ کردنی" بداهه باید حدود یک ساعت در زغال سنگ نگه داشته شود و تنها پس از آن گوشت باید روی سطح آن قرار گیرد. فقط 15 دقیقه دیگر آماده می شود. وقتی کباب از یک طرف سرخ شد، کباب را هم بزنید و آن را برگردانید - درست مانند یک ماهیتابه معمولی در خانه.

برای پخت و پز، می توانید از دو سنگ به طور همزمان استفاده کنید: دومی باید گوشت را در هنگام سرخ کردن بپوشاند. به این ترتیب می توانید کباب را در تمام مراحل پخت دست نخورده بگذارید: حرارت به طور مساوی در سراسر گوشت پخش می شود.

کباب تهیه شده روی سنگ های داغ به خوبی سرخ شده، آبدار و با پوسته ترد به نظر می رسد.

شیشلیک در شیشه

اگر آب و هوا به شما اجازه نمی دهد به طبیعت بروید، می توانید شیشلیک را در خانه بپزید و بدتر از روی کباب نخواهد بود. برای این کار به یک فر، سیخ های چوبی و یک شیشه سه لیتری ساده نیاز دارید. گوشت تکه تکه شده - ترجیحا گوشت خوک - را باید در مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، آب لیمو و پیاز به مدت نیم ساعت خوابانده شود. پس از گذشت زمان مشخص شده، گوشت را باید روی سیخ ها بچرخانید و تکه های گوشت خوک را با نوارهای بیکن و حلقه های پیاز به طور متناوب تغییر دهید.

سپس سرگرمی شروع می شود. نقش باربیکیو را یک شیشه معمولی ایفا می کند که باید داخل و خارج آن را کاملا خشک کرد تا شیشه در اثر تغییرات دما بترکد. کف شیشه را یک لایه پیاز قرار دهید و سپس سیخ های گوشتی را در آن قرار دهید. اگر کباب در یک شیشه جا نمی‌شود، می‌توانید چند عدد مصرف کنید. سپس شیشه را با فویل پوشانده و به فر سرد فرستاده و دما را روی 180-200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. در عرض یک ساعت تا یک ساعت و نیم بسته به قدرت اجاق گاز لطیف ترین کباب آماده می شود.