انواع سبزیجات برای زمستان با کلم، خیار و گوجه فرنگی. دستور غذا با گل کلم. سالاد زمستانی کلم، خیار و گوجه فرنگی ترشی خیار با کلم در شیشه

این راز نیست که در تابستان باید آماده سازی برای زمستان را شروع کنید. بسیاری از زنان خانه دار دلسوز ترجیح می دهند دستور العمل های بهترین ها را در دفترچه های خود نگه دارند. در اینجا گزینه هایی برای تهیه سالاد برای زمستان با کلم و خیار وجود دارد که مطمئناً خانواده شما دوست دارند.

دستور غذا شماره 1

تهیه این سالاد بسیار آسان است و در زمستان با تازگی خود شما را به وجد می آورد. برای درست کردنش باید یک سوم چنگال کلم سفید برداشته و خیلی ریز خرد کنید. در یک لگن معمولی باید 300 گرم خیار برش داده شده به ورقه های نازک و 200 گرم هویج خرد شده را اضافه کنید. همچنین باید 200 گرم پیاز حلقه حلقه شده و همچنین 30 گرم نمک، یک چهارم فنجان روغن نباتی و 20 گرم شکر اضافه کنید. همه مواد باید خیلی خوب مخلوط شوند و برای کارایی بیشتر می توانید آنها را با دست ورز دهید تا آب سبزیجات خارج شود. پس از این، محتویات را باید در شیشه های کوچک از قبل استریل شده قرار دهید و روی هر کدام آب جوش بریزید تا کل محتویات را بپوشاند. پس از این، در مجموع دو قاشق غذاخوری سرکه به مقدار مساوی به هر شیشه اضافه کنید. اکنون سالاد باید با درب بسته شود و به یک مکان خنک فرستاده شود تا زمستان منتظر بماند.

دستور شماره 2

آماده سازی زمستانی که طبق این دستور العمل تهیه می شود بسیار خوشمزه است. برای خوش طعم کردن سالاد با کلم، گوجه فرنگی و خیار برای زمستان، باید یک کیلوگرم کلم رنده شده، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، خیار را به صورت نیم دایره نازک و هویج رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در اینجا باید نصف لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده، 50 گرم نمک، یک لیوان سرکه سفره و همچنین 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا. همه مواد باید خوب مخلوط شده و 10 دقیقه بجوشد. در این فاصله، شما باید شیشه ها را استریل کنید، سپس آنها را با سالاد پر کنید و آنها را زیر درب های فلزی بغلتانید - سالاد زمستانی با کلم، گوجه فرنگی و خیار آماده است!

دستور شماره 3

با استفاده از این دستور می توانید یک غذای زمستانی بسیار خوشمزه درست کنید.

در یک کاسه بزرگ باید چند هویج را که به صورت نوار خرد شده، یک پیاز خرد شده به مکعب های کوچک و 250 گرم فلفل دلمه ای را مخلوط کنید. به آنها باید خیارهای تازه برش داده شده را به نوارها اضافه کنید که ابتدا باید پوست آنها را بگیرید. در مرحله بعد باید 250 گرم گوجه سبز و همان مقدار کلم سفید خرد شده را مکعبی خرد کنید. پس از آماده شدن سبزیجات، دو حبه سیر را در سالاد آینده له کنید و 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. حالا باید مواد را مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

پس از گذشت زمان مشخص شده، کاسه سالاد را باید روی آتش بگذارید تا بجوشد. به محض اینکه دما به حداکثر رسید، باید 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و نصف لیوان سرکه نمک را به کل جرم اضافه کنید. به طور جداگانه، شما باید شیشه ها را استریل کنید، سپس آنها را با سالاد پر کنید و آنها را زیر درب فلزی بغلتانید.

سالادی که طبق این دستور پخت با کلم، هویج و خیار تهیه می شود بسیار آبدار و خوشمزه است.

دستور شماره 4

سالاد سبزیجات زمستانی تهیه شده با عسل اصل است. برای اینکه یک سالاد ترشی خوشمزه با کلم و خیار برای زمستان درست کنید، باید نیم کیلوگرم کلم سفید را به صورت فنجانی، به همان مقدار هویج نواری (می توانید آنها را رنده کنید)، به طور جداگانه تهیه کنید. خیار برش داده شده و فلفل شیرین. به طور جداگانه، شما باید کوزه ها را استریل کنید، پس از آن باید سبزیجات را در لایه ها در هر یک از آنها به ترتیب قرار دهید: کلم، هویج، خیار، فلفل.

در یک ظرف جداگانه باید ماریناد را از قبل آماده کنید. برای آن باید 1/4 فنجان سرکه سفره، 2 قاشق غذاخوری نمک، سه قاشق غذاخوری عسل و 1.5 لیتر آب را مخلوط کنید. با این ترکیب باید مواد را روی اجاق بگذارید تا بجوشد. پس از شروع به جوش آمدن آب، آن را به طور مساوی در هر شیشه سالاد بریزید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. پس از این، سالاد را می توان بست.

دستور شماره 5

این سالاد زمستانی با کلم و خیار شامل سبزیجات دیگری نیز می شود که طعم جالبی به آن می بخشد. لایه لایه است - هر عنصر باید به ترتیب خاصی قرار گیرد.

بنابراین، ابتدا باید شیشه ها را کاملاً بشویید و استریل کنید. پس از آن، باید مواد را در هر یک از آنها به ترتیب خاصی قرار دهید: یک حبه سیر، یک چتر شوید، یک دانه فلفل، یک برگ ریحان و انگور. سپس لایه‌هایی از سبزیجات وجود دارد: کلم خرد شده (0.5 کیلوگرم)، یک جفت هویج برش داده شده، 250 گرم کدو سبز خرد شده به صورت حلقه‌ای، یک فلفل دلمه‌ای به 4 قطعه و 250 گرم خیار کوچک کامل. در بالا باید 50 گرم شکر و یک چهارم فنجان نمک بریزید. پس از این، شیشه ها باید به مدت 8 دقیقه استریل شوند و با اضافه کردن چند قاشق چای خوری سرکه، زیر درب ها بغلطانید.

دستور شماره 6

برای تنوع، می توانید سالاد را برای زمستان با کلم و خیار بدون عقیم سازی تهیه کنید. برای انجام این کار، باید یک کیلوگرم کلم سفید رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، یک پیاز برش خورده به نصف حلقه ها، نیم کیلوگرم هویج، به صورت نوارهای خرد شده و به همان میزان خیار اضافه کنید. باید چند قاشق غذاخوری نمک و شکر به سبزیجات اضافه کنید. بعد از این کار باید همه مواد را خوب مخلوط کرده و با دست له کنید تا آب آن خارج شود. پس از این، 110 میلی لیتر روغن آفتابگردان را به سالاد اضافه کنید و همه آن را روی آتش بگذارید. مخلوط را باید به جوش آورده و پس از قرار دادن در شیشه ها، بدون استریل کردن، زیر درب ها بپیچید. نام محبوب این سالاد زمستانی با کلم و خیار "پاییز" است.

دستور شماره 7

این دستور العمل برای یک سالاد خوشمزه برای زمستان باید در زرادخانه هر خانه دار باشد. خیلی ساده تهیه می شود. برای انجام این کار، 1.5 کیلوگرم کلم برش داده شده به قطعات کوچک و همان مقدار خیار خرد شده را به صورت حلقه ای در یک ظرف مخلوط کنید. در آنجا همچنین باید یک دسته پیاز سبز، کرفس را اضافه کنید و سر سیر را له کنید. پس از این، دستور تهیه یک ماریناد برای سالاد را به طور جداگانه توصیه می کند که شامل یک قاشق شکر، دو نمک، 4 قاشق غذاخوری سرکه و نصف لیوان روغن نباتی است. باید آن را در سالاد ریخته، مخلوط کرده و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. به محض گذشت زمان مشخص شده، باید سالاد را در شیشه ها بریزید و به هر کدام یک برگ بو اضافه کنید. پس از این، شیشه ها باید استریل شوند و زیر درب های حلبی گرد شوند.

دستور شماره 8

یک سالاد زمستانی با کلم و خیار به نام "روستایی" مطمئناً با طعم شگفت انگیز و عطر عالی بهاری خود خانواده شما را خوشحال می کند.

برای تهیه آن باید 1.5 کیلوگرم کلم رنده شده، یک عدد هویج رنده شده، یک کیلوگرم گوجه فرنگی، خیار و پیاز خلال شده را با هم مخلوط کنید. سپس در اینجا باید سر سیر را به صورت خلال‌های کوچک و نازک برش دهید، یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب شده را به همه چیز اضافه کنید و بعد از اینکه همه محتویات را خوب هم زدید، بگذارید مدتی بماند (حدود 15 دقیقه). در این فاصله، می توانید شیشه ها را استریل کنید، یک برگ بو و سالاد را در کف هر شیشه قرار دهید و ماریناد را از روغن آفتابگردان (80 میلی لیتر)، نمک (20 گرم) و چند قاشق غذاخوری سرکه سیب در آن تقسیم کنید. تعداد کل کوزه ها پس از این، کوزه ها را باید با درب پوشانده و به مدت 25 دقیقه استریل کنید - اکنون می توان آنها را مهر و موم کرد.

دستور شماره 9

سالاد تهیه شده برای زمستان با کلم و خیار با افزودن سبزیجات دیگر طعم اصلی دارد. برای اینکه خیلی خوشمزه بشه باید چند کیلو کلم ریز خرد شده، نصف پیاز و گوجه فرنگی و یک کیلو هویج رنده شده رو در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. بعد از این باید 420 گرم روغن آفتابگردان اضافه کنید، دو قاشق غذاخوری نمک، نصف لیوان شکر اضافه کنید و پس از مخلوط کردن خوب، به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس باید یک لیوان حبوبات از قبل آب پز شده، مقدار کمی برگ بو و فلفل سیاه را در قابلمه بریزید و به همان مدت به خورش ادامه دهید. به محض اینکه کار به پایان رسید، باید یک قاشق غذاخوری سرکه به ظرف اضافه کنید و پس از خارج کردن آن از روی اجاق، سالاد را خنک کنید. پس از این، جرم باید به کوزه ها تقسیم شود و با درب های فلزی بسته شود.

دستور شماره 10

با استفاده از این نسخه از دستور پخت سالاد زمستانی خوشمزه، می توانید یک سس عالی برای گل گاوزبان درست کنید. برای تهیه آن باید یکی دو کیلوگرم کلم سفید را نواری برش دهید و یک کیلوگرم چغندر قرمز را روی رنده درشت رنده کنید و پس از مخلوط شدن این دو ماده به مدت 25 دقیقه بجوشانید. پس از این، یک کیلوگرم پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده است، به همان مقدار هویج رنده شده، 7 فلفل دلمه ای خرد شده و 3-4 خیار متوسط ​​را به صورت نوار برش دهید. بعد از این، باید یک قاشق رب گوجه فرنگی، یک دسته سبزی، نصف لیوان شکر، به همان مقدار نمک و 1.5 فنجان سرکه اضافه کنید. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند، چند برگ بو ریخته و نیم ساعت دیگر به پختن ادامه دهید. پس از گذشت این مدت، سالاد را باید در شیشه های آماده شده قرار دهید، به مدت 10 دقیقه استریل کنید و در بسته ببندید. تهیه سالاد زمستانی با خیار و کلم و فلفل که طعم فوق العاده ای دارد به همین راحتی است.

دستور شماره 11

این شماره حاوی دستور العملی برای یک آماده سازی عالی برای زمستان است که هر خانم خانه دار خوبی باید بتواند آن را تهیه کند. برای اینکه آن را خوشمزه و آبدار کنید، باید تمام نسبت ها و تکنولوژی پخت و پز را به شدت رعایت کنید.

در یک تابه باید یک کیلوگرم خیار حلقه شده، 3 کیلوگرم کلم سفید رنده شده و 300 گرم هویج رنده شده را مخلوط کنید. این مواد باید کاملا نمک زده، شکر و 2 قاشق غذاخوری اضافه شود. ل ادویه های کره ای، که به ظرف تمام شده عطر و طعمی باورنکردنی و طعم غیر معمول می بخشد. سبزیجات باید خوب مخلوط شوند و 2 تا 3 ساعت در یخچال نگهداری شوند. به طور جداگانه، باید 300 گرم سیر را پوست کنده، خرد کرده و با 3 قاشق غذاخوری سرکه ترکیب کنید.

پس از خیساندن سبزیجات، باید سیر را به آنها اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید و محتویات حاصل را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آب استخراج شده را روی آن بریزید. اکنون آنها باید به مدت 15 دقیقه استریل شوند و پس از آن باید آنها را زیر درب های فلزی بغلتانید.

دستور شماره 12

و در نهایت، شما باید دستور العمل یک سالاد زمستانی خوشمزه دیگر از کلم و خیار - "کوبانسکی" را به خاطر بسپارید.

برای تهیه آن باید یک کیلوگرم کلم را ریز خرد کنید و با 1.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نمک را با دست فشار دهید. در اینجا باید یک کیلوگرم خیار، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نیز خرد کنید و سپس نیم کیلو هویج و پیاز را اضافه کنید. بعد از این باید 50 گرم سرکه، نصف لیوان شکر، 10 برگ بو، 250 میلی لیتر روغن نباتی و 20 دانه فلفل سیاه کامل به سبزیجات اضافه کنید. برخی از خانم های خانه دار مقدار کمی فلفل تند خرد شده به این مواد اضافه می کنند. بعد باید همه مواد را خیلی خوب مخلوط کرده و یک ساعت در یخچال بگذارید.

پس از یک ساعت، جرم را باید روی آتش بگذارید و با جوشاندن به مدت 8 دقیقه بجوشانید. سپس باید نصف لیوان سرکه را به مواد اضافه کنید، مخلوط کنید و با کاهش حرارت، می توانید سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید. آنها باید فوراً جمع شوند و تا زمستان به انبار فرستاده شوند.

مرحله 1: کلم را آماده کنید.

برگ های رویی کلم را جدا کنید، برگ های باقی مانده را آبکشی کنید، ساقه آن را جدا کنید و برای راحتی، سر کلم را به چهار قسمت تقسیم کنید. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

مرحله 2: خیارها را آماده کنید.

خیارها را بشویید و خشک کنید. سبزیجات را به ورقه های نازک برش دهید. ساده ترین راه برای این کار استفاده از یک چاقوی مخصوص برای خرد کردن سبزیجات است.

مرحله 3: پیازها را آماده کنید.

پیازها را پوست بگیرید، با آب سرد جاری بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید.

مرحله 4: سیر را آماده کنید.

سر سیر را جدا کرده و هر حبه را پوست بگیرید و با پرس مخصوص خرد کنید.

مرحله 5: سالاد را مخلوط کنید.

کلم خرد شده را در یک بشقاب، کاسه یا لگن بزرگ بریزید، برش های خیار، پیاز و تفاله سیر را اضافه کنید. پرهای پیاز شسته و ریز خرد شده و برگ کرفس را در آنجا اضافه کنید. سپس به مقدار لازم شکر و نمک بریزید، در روغن نباتی و سرکه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید (نیازی به فشار نیست) و بگذارید در دمای اتاق بماند 2 ساعت.

مرحله 6: کلم و خیار را برای زمستان آماده کنید.

پس از دم کشیدن سالاد کلم و خیار، آن را به شیشه های تمیز و استریل منتقل کنید و برگ بو را اضافه کنید. روی قطعات کار را با درب بپوشانید و در تابه ای که کف آن با حوله یا پارچه پوشانده شده است قرار دهید. شیشه ها را با آب پر کنید تا به اندازه 2/3 ارتفاع در آن غوطه ور شود، بگذارید بجوشد و پاستوریزه کنید. 20 دقیقه. سپس شیشه های پخته شده را با مواد آماده شده از ماهیتابه با آب جوش خارج کنید، بلافاصله درب ها را محکم ببندید و بگذارید خنک شوند.

مرحله 7: کلم را با خیار آماده شده برای زمستان سرو کنید.

کلم و خیار را باید در مکانی تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. به عنوان سالاد سرو کنید - یک پیش غذا برای غذاهای گوشتی داغ یا غذاهای ماهی.
نوش جان!

لازم نیست شیشه های سالاد را بجوشانید، اما در این صورت، آن را فقط در یخچال نگهداری کنید و بیش از 3-4 هفته نگذارید.

گاهی اوقات هنگام تهیه این سالاد، خیارها را نه به صورت دایره، بلکه به صورت نوار برش می دهند.

از این مقدار مواد 4 شیشه هر کدام 900 میلی لیتر به دست می آید.

وقتی روی سفره سبزیجات کنسرو، ترشی و نمکی وجود دارد، به این معنی است که یک زن خانه دار فوق العاده در خانه وجود دارد که خانواده خود را بسیار دوست دارد و مراقب همه اقوام خود است. سفره باید همیشه متنوع و مهمان نواز باشد. با نحوه چیدمان میز آشپزخانه می توانید قضاوت کنید که آیا یک زن خانه دار خوبی است یا خیر. علاوه بر غذاهای گرم برای ناهار، باید میان وعده ای به شکل خیارشور یا گوجه فرنگی نیز بنوشید. امروز در مورد خیار و بهترین روش برای پوشاندن آنها صحبت خواهیم کرد. من توصیه می کنم خیار و کلم کنسرو شده در شیشه ها را برای زمستان آماده کنید. وقتی چنین پیش غذای را به مهمانان خود تقدیم می کنید، آنها این دوتایی فوق العاده را با لذت فراوان می خورند. شما همیشه می توانید با خیال راحت خیار را با کلم ترکیب کنید، بنابراین من طعم عالی این دستور را دوست دارم. این یکی هم خیلی خوشمزه میشه



محصولات مورد نیاز:

- کلم سفید تازه - 300 گرم؛
- خیار سبز - 600 گرم؛
- برگ بو خشک - 2-3 قطعه؛
- سیر - 3-4 حبه؛
- چندین شاخه شوید سبز؛
- دانه فلفل سیاه - 5-6 قطعه؛
- نمک خوراکی درشت - 1 جدول. l.
- شکر گرانول - چند قلقلک؛
- سرکه معمولی 9٪، سرکه سفره - 20 گرم؛
- آب برای پر کردن - 700 گرم؛




من ادویه های خشک را در شیشه های از قبل استریل شده و خشک شده قرار می دهم: دانه های فلفل سیاه، برگ های خشک شده خشک.




سپس حبه های سیر پوست کنده را داخل شیشه ریختم. شاخه های شوید سبز نیز برای طعم دادن به آنجا می روند.




کلم را به هر شکلی خرد کردم. به صورت لایه لایه داخل شیشه ریختم.




خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید و به صورت ضربدری برش دهید تا نصف شوند. راحت تر است که نصف ها را در شیشه ها قرار دهید. این یکی رو هم آماده کن




بنابراین، من کلم را با خیار جایگزین می کنم تا زمانی که شیشه پر شود.




سبزی ها را با آب جوش تا بالا پر می کنم.




می گذارم 7-10 دقیقه در آب جوش بماند، نه بیشتر. سپس این آب را بیرون می ریزم و یک درب مخصوص با سوراخ روی شیشه می گذارم.




من به این آب نمک درشت و شکر گرانول اضافه می کنم تا طعم ها متعادل شود.




آن را می جوشانم تا حجم آن آب شود و سپس سرکه را می ریزم. من هم این یکی را دوست دارم.




من ماریناد شور داغ را روی تمام سبزیجات داخل شیشه می‌ریزم.




خیارها و کلم های کنسرو شده برای زمستان را بلافاصله در شیشه هایی با درب آهنی می پیچم و آنها را وارونه می گذارم. من آن را با یک "کت خز" از هر پتوی گرم می پوشانم و می گذارم تا کاملا خنک شود.




وقتی شیشه‌ها خنک شدند، شیشه‌ها را برای نگهداری دائمی به مکانی خنک منتقل می‌کنم.
نوش جان!

رایج ترین سبزیجاتی که خانم های خانه دار برای زمستان تهیه می کنند خیار و کلم هستند. این فرآورده ها در صورت ترشی یا نمکی، طعم خوب، آبدار و تردی مطبوعی در هنگام مصرف دارند. سالادهای خیار و کلم در کوزه ها برای زمستان توسط بسیاری از لذیذها ترجیح داده می شود. اما آنها همیشه نمی دانند چگونه یک مخلوط سالاد را به درستی تهیه کنند.

انتخاب دستور العمل برای مخلوط سالاد خیار و کلم برای زمستان دشوار است، زیرا همیشه به آنچه می خواهید نمی رسید. اینکه چه نوع محصول کنسرو شده ای برای پختن نقش مهمی دارد. سبزیجات ترشی طعم بهتری دارند. آنها طعم کمی شیرین و عطر دلپذیری به لطف افزودنی های تند موجود در ماریناد دارند. خیارهای جوان و کلم آبدار با هم یک افزودنی فوق العاده برای هر غذا خواهند بود و بخشی از یک غذای جانبی برای گوشت خواهند بود. سبزیجات ساده نمکی بدون مخلوطی از گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات ملایم خواهند بود و برای دوستداران سالاد سبزیجات زمستانی جذابیتی ندارند.

ویژگی کنسرو کردن مخلوط این است که می توانید سبزیجات را با هم بپزید و تهیه ماریناد برای آنها آسان و ساده است.

انتخاب مواد اصلی

اجزای اصلی مخلوط سالاد برای زمستان کلم سفید خواهد بود. چنگال باید متراکم، آبدار، ترد، بدون آسیب یا پوسیدگی باشد. خیارهای مناسب برای برداشت جوان به طول 5-7 سانتی متر با پوست سبز نرم و کمی جوش دار هستند.

اگر چنین میوه هایی وجود نداشته باشد، اندازه های بزرگتر ممکن است، اما پس از آن باید آنها را به دایره ها یا میله های نازک برش دهید. بهتر است هر دو سبزی را برای نگهداری به مقدار مساوی مصرف کنید - هر کدام 1.5 کیلوگرم.

مواد اضافی مورد نیاز شما:

• پیاز 500 گرم؛
• سر سیر؛
• برگ کرفس یا جعفری؛
• پر پیاز سبز

برای ماریناد به برگ لورل، 2 قاشق غذاخوری نمک و 2 برابر شکر کمتر نیاز دارید. 9٪ سرکه به مقدار 4 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 0.5 فنجان لازم است.

نحوه ترشی خیار و کلم در خانه

می توانید سالاد زمستانی را از خیار و کلم با یا بدون استریل کردن تهیه کنید. پس از پخت، محصول نیاز به چرخاندن زیر درب های فلزی دارد. ظروف و ابزار آشپزخانه از قبل آماده شده است. همه چیز باید کاملا تمیز و استریل باشد.

تهیه کلم، خیار، پیاز، سیر

با بریدن یک سر کلم شروع کنید. برگ های بالای چنگال ها پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک خرد می شوند. خیارها را با بریدن انتهای آن از دو طرف بشویید. بهتر است سبزی را به ضخامت 2 تا 3 میلی متر برش دهید.

پیازهای پوست کنده را شسته و به مکعب های کوچک خرد می کنیم. حبه های سیر، پوست کنده و شسته شده، تحت فشار قرار می گیرند. آنها باید به یک توده خمیر مانند خرد شوند.

مخلوط کردن سالاد

حالا نوبت به اتصال قطعات می رسد. برای انجام این کار، یک کاسه یا لگن عمیق انتخاب کنید. کلم خرد شده، برش های خیار، پیاز و توده سیر داخل آن فرستاده می شود. می توانید پیاز سبز ریز خرد شده، کرفس یا برگ جعفری را اضافه کنید. روغن نباتی را روی مخلوط بریزید. نمک و شکر را حتما اضافه کنید. روی آن را با سرکه مزه دار کنید. سالاد را با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.

تهیه کلم با خیار

در حالی که مخلوط سبزیجات تزریق می شود، شیشه ها استریل می شوند و درب ها برای آب بندی آماده می شوند. سالاد را در ظروف قرار داده و به خوبی فشرده می کنیم تا مایعی در بالای سبزیجات وجود داشته باشد. شیشه ها را با درب بپوشانید و شیشه ها را برای پاستوریزه شدن در قابلمه قرار دهید. این روش تا 20 دقیقه در آب جوش ادامه دارد. در پایان روش، فقط باید کوزه ها را با مخلوط سالاد با دقت بردارید. کنسرو کردن با چرخاندن ظروف و بسته بندی آنها تا زمانی که کاملا خنک شوند به پایان می رسد.

نحوه ارسال قطعه کار

مانند تمام محصولات ترشی، کلم با خیار در شیشه ها در مکانی خنک که نور خورشید وجود ندارد قرار می گیرد. سالاد به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان غذای جانبی سرو می شود. ترکیب سبزیجات با گوشت و ماهی مفید است.

ویژگی های تهیه سالاد بدون استریل

اگر نمی‌خواهید عقیم‌سازی کنید، می‌توانید سبزیجات را به این شکل ترشی کنید:

1. خیارها را به نصف یا مکعب برش می دهند.
2. کلم به قطعات بزرگ بریده می شود.
3. در قسمت پایین شوید را با یک چتر، چند دانه فلفل و حبه سیر قرار دهید.
4. ظرف را با سبزیجات پر کنید و روی آن آب جوش بریزید.
5. بعد از 10-15 دقیقه در قابلمه بریزید و ماریناد را آماده کنید و نمک و شکر را اضافه کنید.
6. پس از برداشتن از روی حرارت، سرکه سفره را اضافه کنید.
7. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و بلافاصله با درب بپوشانید.

بسته بندی و خنک کردن شیشه ها با محصول ترشی ضروری است. فلفل دلمه ای، هویج یا گوجه فرنگی حلقه شده اغلب به سالاد اضافه می شود.

بهترین قبل از تاریخ

سالاد با سبزیجات باید در فصل زمستان مصرف شود. آنها را نمی توان برای مدت طولانی، بیش از 1-2 سال ذخیره کرد. در صورت باز شدن شیشه، محصول باید بلافاصله مصرف شود. حتی می توانید آن را در حالت باز در یخچال به مدت حداکثر 2 روز نگهداری کنید.

بنابراین، قبل از انتخاب حجم کوزه ها برای سالاد خیار و کلم، باید تعیین کنید که آیا اعضای خانواده می توانند بلافاصله این آماده سازی را بخورند یا خیر. بهتر است شیشه های 700 گرمی یا 1 لیتری را انتخاب کنید.

ذخیره سازی محصولات خانگی باید به درستی انجام شود. دمای هوا در اتاقی که سالادهای زمستانی نگهداری می شود از 15+ درجه تا 5+ متغیر است. نمی تواند بیشتر شود و در دمای زیر صفر، آماده سازی نمک خراب می شود. رطوبت نیز باید بین 65 تا 70 درصد باشد، زیرا هوای خیلی مرطوب باعث زنگ زدگی درپوش ها می شود.

هر کسی، حتی بی تجربه ترین خانه دار، می تواند سالاد خیار و کلم را برای زمستان درست کند. این پیش غذا زمانی کمک می کند که مهمانان به طور غیرمنتظره ای وارد شوند یا چیزی برای سرو با شام آماده وجود نداشته باشد. در عین حال، اگر از فناوری پیروی شود، محصول خوشمزه، آبدار و ترد می شود.

سالاد خیار و کلم برای زمستان - اصول کلی تهیه

سالاد کلم و خیار برای زمستان با ترشی و تخمیر متفاوت است زیرا باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. این اجازه می دهد تا سبزیجات تا بهار حفظ شوند.

محتویات اصلی:
کلم؛
خیارها؛
روغن؛
نمک؛
سرکه.

هویج، فلفل، سیر، سبزی ها و ادویه های مختلف اغلب به عنوان مواد اضافی اضافه می شوند.

کلم.برای تهیه سالاد، کلم باید خرد یا خرد شود. از آنجایی که قطعه کار تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، می توانید از هر کلم استفاده کنید، حتی کلم که در اطراف خوابیده است. اما سالادهای خوشمزه تر از کلم های آبدار و تازه تهیه می شوند.

خیارها.به صورت نوار، مکعب یا رنده برش دهید. اگر دانه نباشد یا خیلی ریز باشد، سالاد خوشمزه تر می شود. نیازی به پختن خیار برای مدت طولانی نیست.

روغن.به سالاد غنا، تغذیه و طعم را بهبود می بخشد. می توان آن را مستقیماً به کل جرم اضافه کرد، اما گاهی اوقات برای سرخ کردن برخی سبزیجات مانند پیاز یا هویج استفاده می شود. همچنین روغن را می توان مانند سرکه مستقیماً زیر درب آن ریخت.

نمک.بسته به ذائقه می توانید آن را به مقدار دلخواه به سالاد اضافه کنید.

سرکه.به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می کند و طعم بیشتری به ظرف می دهد. معمولاً در پایان پخت اضافه می شود. رایج ترین مورد استفاده، اسانس است. اما می توانید سرکه سفره با هر غلظتی را نیز اضافه کنید. سالادهای خوشمزه زمستانی خیار و کلم با سرکه سیب و شراب درست می شوند. اما ما نباید فراموش کنیم که غلظت را محاسبه کنیم.

دستور 1: سالاد خیار و کلم برای زمستان با هویج و پیاز

یک میان وعده ساده که با استفاده از سبزیجات موجود به راحتی تهیه می شود. این سالاد خیار و کلم برای زمستان تا بهار به خوبی نگهداری می شود، سبزیجات آبدار و ترد باقی می مانند.

عناصر

0.7 کیلوگرم خیار؛
1.8 کیلوگرم کلم؛
500 گرم لوک؛
هویج 500 گرم؛
3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
3 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
روغن نباتی 300 میلی لیتر.

آماده سازی

سبزیجات باید بلافاصله در ظرفی که سالاد در آن پخته می شود قرار دهید. این می تواند یک قابلمه یا لگن بزرگ باشد. اول از همه، کلم خرد می شود. سپس نمک و شکر و کره را به آن اضافه می کنند. همه چیز را مخلوط کنید.

در حالی که مواد باقیمانده در حال آماده شدن هستند، کلم آب گرفته و کمی ته نشین می شود.

خیار و هویج را باید به صورت نوار برش داده و به کلم فرستاد. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید.

همه چیز را مخلوط کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، باید حرارت را کم کنید و 5 دقیقه بجوشانید.

توصیه می شود نمک را بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید. داخل شیشه های استریل قرار دهید و بلافاصله درب آن ها را پیچ کنید.

دستور 2: سالاد خیار و کلم برای زمستان "رویال"

پیش غذای معطری که از سرو آن برای عزیزترین مهمانان خود خجالت نخواهید کشید. و همه به لطف فلفل دلمه ای که به سالاد ساده خیار و کلم برای زمستان طعم نجیبی می دهد.

مواد لازم

کلم 3 کیلوگرم؛
فلفل 0.8 کیلوگرم؛
1.2 کیلوگرم خیار؛
500 گرم لوک؛
4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
4 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
روغن 0.25 لیتر.

تهیه سالاد

پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی اجاق بگذارید. پیاز آماده شده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دهید. در این زمان کلم را خرد کرده و خیارها را به صورت نواری خرد کنید. وقتی فلفل کمی نرم شد، کلم و نمک را اضافه کنید، سالاد را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس خیار و سرکه آماده شده را اضافه کرده، هم بزنید، چند دقیقه بجوشانید و در ظرف استریل قرار دهید.

دستور 3: سالاد خیار و کلم برای زمستان "کشور"

یک میان وعده بسیار خوشمزه که با افزودن فلفل سیاه آسیاب شده و سرکه سیب تهیه می شود. اما دوستداران غذاهای تند می توانند فلفل قرمز آسیاب شده یا فلفل دلمه ای را برای زمستان به سالاد خیار و کلم اضافه کنند. غلاف ها باید خرد شوند. طعم آن فقط از این سود می برد.

مواد لازم
یک سر کلم آبدار؛
0.8 کیلوگرم خیار؛
0.5 کیلوگرم هویج؛
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه؛
سرکه سیب؛
10 حبه سیر؛
روغن

آماده سازی

هویج ها را بشویید و رنده کنید. خیارها را می توان رنده یا به صورت نوار برش داد. کلم را خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. همه سبزیجات را در ظرفی بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بگذارید کمی بماند تا آب آنها خارج شود، حدود یک ساعت. سپس دوباره مخلوط را مخلوط کرده و در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید. روی هر شیشه لیتری باید 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب و 4 روغن نباتی بریزید. به مدت 25 دقیقه زیر درب استریل کنید. سپس مهر و موم کنید و زیر پتو خنک کنید.

دستور 4: سالاد خیار و کلم برای زمستان در سس عسل

یک پیش غذای سبزیجات خوش طعم که به آن ماریناد عسل اضافه می شود. اگر عسل را با شکر جایگزین کنید، سالاد خیار و کلم برای زمستان یکسان نمی شود و طعم خود را از دست می دهد. همه سبزیجات را می توان تقریباً به همان مقدار مصرف کرد. برای سالاد بهتر است از شیشه های لیتری استفاده کنید.

مواد لازم

کلم؛
خیارها؛
هویج؛
فلفل بلغاری.

برای ماریناد:
آب 1.5 لیتر؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
عسل 3 قاشق؛
50 میلی لیتر سرکه 9٪، شاید سرکه سیب.

روش پخت

سبزیجات را به صورت تصادفی خرد کرده و در شیشه های آماده شده به صورت لایه لایه قرار دهید: کلم، هویج، خیار، فلفل. این کار را تا بالای ظرف تکرار کنید. نیازی به فشرده سازی آن نیست. برای پر کردن، تمام مواد را بجوشانید، شیشه های سالاد آینده را با دقت پر کنید و بگذارید 15 دقیقه استریل شود و با درب بپوشانید. گرد کنید، خنک کنید و ذخیره کنید.

دستور 5: سالاد خیار و کلم برای زمستان "Nezhensky"

یک دستور غذای فراموش شده برای یک میان وعده شوروی که زمانی قفسه های فروشگاه ها را زیبا می کرد. به سادگی از خیار، با پیاز یا گوجه فرنگی تهیه می شد. اما خوشمزه ترین سالاد با خیار و کلم بود. و برای اینکه میان وعده اشتها آورتر به نظر برسد، می توانید کمی هویج به آن اضافه کنید.

لیست مواد تشکیل دهنده

1.5 کیلوگرم کلم؛
خیار 1.2 کیلوگرم؛
0.3 کیلوگرم هویج؛
2 قاشق غذاخوری ل سرکه 70٪؛
نمک 3 قاشق غذاخوری قاشق؛
6 قاشق غذاخوری قاشق شکر

تهیه سالاد

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید.

برای تهیه نی های مرتب بهتر است از کره ای استفاده کنید. اما می توانید آن را با دست برش دهید. کلم را طبق معمول خرد کنید. خیارها را به صورت دایره هایی به ضخامت 2-3 میلی متر برش دهید.

همه سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید، با سرکه، نمک، شکر مخلوط کنید. بگذارید یک ساعت بماند تا آب آن خارج شود.

سپس روغن نباتی را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و در شیشه های لیتری آماده شده بریزید. کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا جاهای خالی پر شود.

شیشه های سالاد را در تابه ای روی پارچه قرار دهید، آب اضافه کنید و پس از 20 دقیقه جوشیدن، استریل کنید. آن را می پیچیم.

دستور 6: سالاد خیار و کلم برای زمستان "Savory"

این پیش غذا به دلیل ادویه های کره ای و مقدار زیادی سیر موجود در آن بسیار معطر و تند است. یک سالاد تند خیار و کلم برای زمستان اگر سبزیجات به همین ترتیب بریده شوند خوشمزه تر می شود.

مواد لازم

کلم حدود 3 کیلوگرم؛
1 کیلوگرم خیار؛
سیر 0.3 کیلوگرم؛
0.3 کیلوگرم هویج؛
ادویه های کره ای 2 قاشق غذاخوری؛
3 قاشق غذاخوری ل سرکه 70 درصد

برای پر کردن، باید روغن نباتی را به هر شیشه اضافه کنید. به میزان 2 قاشق در هر نیم لیتر سالاد.

روش پخت

اول از همه، شما باید سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به 4-6 قسمت برش دهید. خیار و هویج را باید به صورت نوارهای مرتب برش دهید. کلم را خرد کرده یا با چاقو برش دهید.

همه سبزیجات به جز سیر را با هم مخلوط کنید، نمک، شکر و ادویه های کره ای را اضافه کنید. برای جلوگیری از خشک شدن سبزیجات در بالا، کاسه را با سالاد آینده با درب بپوشانید. 2 ساعت بگذارید تا دم بکشد.

در این مدت، سبزیجات آب می گیرند و با ادویه های معطر اشباع می شوند.

حالا باید سرکه، سیر خرد شده را اضافه کنید و سالاد را کاملا مخلوط کنید. در شیشه های استریل قرار دهید و محکم فشرده کنید.

در پایان آب باقیمانده را در ته ظرف پخش کنید. در روغن نباتی بریزید، با درب بپوشانید و برای استریل کردن بفرستید. شیشه های لیتری را بعد از 15 دقیقه جوشاندن، شیشه های دو لیتری 25 را بجوشانید.

طرفداران تنقلات تند می توانند فلفل قرمز آسیاب شده و هر ادویه دیگری را برای زمستان به سالاد خیار و کلم اضافه کنند.

دستور 7: سالاد خیار و کلم برای زمستان با گوجه فرنگی

تهیه این سالاد بسیار ساده است، اما خوشمزه و آبدار است. مقدار کلم، خیار و گوجه فرنگی را می توانید به ذائقه خود مصرف کنید اما بهتر است با هم برابر باشند. در صورت تمایل می توانید به جای پیاز سیر اضافه کنید. اما فقط یک چیز، در غیر این صورت عطر سبزیجات از بین می رود.

مواد لازم

کلم؛
گوجه فرنگیها؛
خیارها؛
یکی دو عدد پیاز
ماریناد:
آب 1 لیتر؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
5 قاشق شکر؛
2 قاشق غذاخوری سرکه.

روش پخت

سبزیجات را بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. کلم را به صورت مربع، گوجه فرنگی را به صورت دایره های 1.5 سانتی متری، پیاز را به صورت حلقه های معمولی خرد کنید.

سبزیجات را در شیشه ها مخلوط کنید. بین قطعات باید فضاهایی برای آب نمک وجود داشته باشد.

ماریناد را از مواد بالا بپزید. آن را در شیشه های آماده شده سالاد بریزید، آن را در یک تابه حاوی آب قرار دهید، با درب بپوشانید و بگذارید استریل شود. بطری های لیتری 15 دقیقه و بطری های دو لیتری 25 دقیقه زمان نیاز دارند.

سپس باید کوزه های سالاد خیار و کلم را برای زمستان با دقت بردارید و درب ها را با یک کلید بپیچید.

سالاد خیار و کلم برای زمستان - ترفندها و نکات مفید

بهتر است روغن تصفیه نشده را برای زمستان به سالاد خیار و کلم اضافه کنید. به این ترتیب آماده سازی بسیار خوش طعم تر خواهد بود. می توانید نه تنها از آفتابگردان، بلکه از روغن زیتون و خردل نیز استفاده کنید.
اگر خیار جوان ندارید، می توانید از هر کدام استفاده کنید. اما از سبزیجات بالغ باید پوست سفت را جدا کرده و دانه های بزرگ را جدا کنید.
سالادها با کلم سفید و قرمز خوشمزه می شوند. یا می توانید هر دو نوع را مخلوط کنید، میان وعده فقط خوشمزه تر می شود. در صورت تمایل، می توانید کمی گل کلم اضافه کنید و آن را به گل آذین جدا کنید. این میان وعده را لطیف تر می کند.
اگر دستور العمل سالاد شامل گوجه فرنگی است، بهتر است از میوه های متراکم، ترجیحاً کمی نارس استفاده کنید. در غیر این صورت در حین پخت، تکه ها شروع به کار می کنند و پیش غذا چندان زیبا نمی شود.
بسیاری از دستور العمل های سالاد خیار و کلم برای زمستان حاوی برگ بو هستند. اما در فرآیند عقیم سازی طولانی مدت، طعم و تلخی نه چندان دلپذیری به میان وعده می دهد، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار آن را حذف می کنند. اما اگر می خواهید اضافه کنید، در هر شیشه لیتری بیش از نیم برگ نیست. بهتر است آن را در قسمت پایین قرار دهید.
تهیه سالاد خیار و کلم برای زمستان یک فعالیت خلاقانه است. شما می توانید هر گونه سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید و ترکیبات طعم جدیدی ایجاد کنید. نکته اصلی حفظ استریل و استفاده از مواد با کیفیت بالا است.