الزامات اساسی برای محل نانوایی. آیا محل نانوایی در یک ساختمان مرتفع قابل قبول است؟ نانوایی در طبقه همکف یک ساختمان مسکونی مورد نیاز است

هنگام جستجوی اتاقی ، حتماً مسئله خروج دوم را با دقت در نظر بگیرید ، ارزیابی کنید که در کجا قرار دارد و چه فرصتهایی برای کار در آن وجود دارد.

قدرت بهینه
برای کار تمام عیار
نانوایی ها

قدرت الکتریکی

اولین چیزی که ما به آن علاقه داریم در دسترس بودن نیروی الکتریکی لازم در اتاق است. قدرت مطلوب برای کارکرد کامل نانوایی 30-35 کیلو وات است ، اگرچه ما تجربه راه اندازی حتی در 20 کیلو وات را داریم. اما من کار در شرایطی را توصیه نمی کنم که به دلیل اتصال کتری برقی ، کل تولید متوقف شود.

شما می توانید با درخواست شرایط فنی از صاحب محل ، از ظرفیت مطلع شوید ، که به ما امکان می دهد در صورت لزوم ، امکان افزایش ظرفیت را نیز بیابیم. چگونه می توان برق مورد نیاز را بدست آورد شبکه برق، در مقاله بعدی توضیح خواهم داد.

راه حل های آمادهمختلف
وظایف در پایگاه دانش ما

مواد زیادی برای انتخاب محل نانوایی اختصاص داده شده است ، از جمله آثار ولادیمیر ماکاروف ، مدیر توسعه زنجیره ای "نانوایی واقعی". من ، به نوبه خود ، چندین سال است که فروشگاه های خرده فروشی راه اندازی می کنم. در کمتر از یک سال کار ، بیش از 20 نانوایی موفق تحت رهبری من راه اندازی شده است. برای برخی ، این رقم ممکن است کوچک به نظر برسد ، اما من به شما اطمینان می دهم که این یک کار بزرگ با تعداد زیادی تفاوت های ظریف است.

بیایید با الزامات مکانهایی که نانوایی در آن باز می شود شروع کنیم. فرض کنید از ترافیک ، تبدیل احتمالی راضی هستید و س haveالی دارید که بعد از آن چه کاری باید انجام دهید. ما این مرحله را در چارچوب موضوع الزامات مورد نیاز محل تجزیه و تحلیل می کنیم.

تهویه

بنابراین ، ما کیلووات مورد نیاز خود را دریافت کرده ایم ، اکنون به سوال می پردازیم تهویه منبع تغذیه و خروجی... در مرحله انتخاب اتاق برای خود مهم است که ارزیابی کنید چه نوع تهویه ای را می توان در آن اجرا کرد ، زیرا در نهایت این امر بر اندازه سرمایه گذاری تأثیر می گذارد.

اگر محل در یک ساختمان غیر مسکونی قرار دارد ، این خبر بسیار خوبی است. زیرا
در این مورد ، تهویه را می توان به سادگی با آوردن آن به "خیابان" تحقق بخشید ،
که هزینه ها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

اگر محل در یک ساختمان مسکونی قرار دارد ، این تعهدات خاصی را تحمیل می کند. در این مورد ، تهویه با بیرون آوردن آن در امتداد نمای "در خط الراس" ساختمان تحقق می یابد. این نوع تهویه سرمایه گذاری را افزایش می دهد.

در نتیجه ، توصیه من این است که در صورت امکان ، اتاقی با تهویه آماده یا اتاقی در یک ساختمان غیر مسکونی انتخاب کنید. این فقط یک توصیه است ، بیشتر نانوایی ها ، به هر نحوی ، در ساختمانهای مسکونی راه اندازی می شوند ، و من در مقاله بعدی خود به شما خواهم گفت که چگونه تهویه را اجرا کنید و تمام مراحل تأیید را طی کنید. و اکنون من پیشنهاد می کنم به سومین نیاز مهم برای محل - حضور منطقه بارگیری اشاره کنم.

منطقه بارگیری / تخلیه

برای شروع ، قوانین بهداشتی وجود دارد که باید آنها را رعایت کنیم. آنها می گویند اگر این یک ساختمان مسکونی است ، باید بارگیری انجام شود
از طرف نمای ساختمان که بدون پنجره و ورودی به محل زندگی است.

اما در زندگی واقعی ، چنین فضاهایی در ساختمانهای مسکونی تقریباً غیرممکن است.
در این مورد ، لازم است شرهای کمتر را انتخاب کرده و بر مکانهایی تمرکز کنید که به طور کلی ، در اصل ، یک ورودی بیشتر دارند. در عین حال ، لازم است برنامه تخلیه و بارگیری را به طور واضح برنامه ریزی کنید تا شکایات ساکنان خانه دریافت نشود. این باعث ایجاد ناراحتی می شود ، اما ما را از حملات مقامات ناظر محافظت می کند.

نتیجه گیری: هنگام جستجوی اتاقی ، حتماً مسئله خروج دوم را با دقت در نظر بگیرید ، ارزیابی کنید که در کجا قرار دارد و چه فرصتهایی برای کار در آن وجود دارد.

ادامه دادن. همچنین یکی از الزامات اساسیبه اتاق نانوایی -
این مربع اوست منطقه ایده آل برای نانوایی با چرخه کامل 70-90 است متر مربع... رویه ای وجود دارد که امکان ایجاد یک مرکز فروش در 50 مربع وجود دارد ، اما این محدودیت های خاصی را ایجاد می کند. به عنوان مثال ، در قرار دادن یخچال برای نوشیدنی ها در طبقه معاملاتی مشکلاتی ایجاد می شود ،
و در تولید ، سرعت کار نانوایان کاهش می یابد ، که منجر به عدم اجرای برنامه تولید می شود.

در مقاله بعدی ، ما به موضوع انواع راه حل های تهویه ، مزایا و معایب آنها می پردازیم.

مالک شدن یک نانوایی امروزه تقریباً به اندازه رستوران دار شدن معتبر است. پخت نان فعالیت جالبی است و اگر به درستی سازماندهی شود ، سودآوری نیز دارد. اما باز کردن نانوایی آسان نیست. اول از همه ، زیرا الزامات مربوط به مکان و تجهیزات مقامات نظارتی بسیار سخت است. قبل از ادامه جستجوی محل و جمع آوری اسناد ، ارزش آن را دارد که با اسنادی که روسپوتربنادزور ، بازرسی آتش نشانی ایالتی و وزارت شرایط اضطراری به آنها مراجعه کرده و الزامات آنها برای پرسنل و ترتیب نانوایی به آنها مراجعه کنید ، آشنا شوید.

انواع نانوایی

البته نانوایی های کوچک یک نانوایی بزرگ نیستند ، اما در مقیاس بزرگ سازماندهی شده اند ، می توانند نان و نان یا نان یا حتی کیک را برای یک کل روستا / دهکده کوچک تهیه کنند. در زیر الزامات اساسی برای ساختارهای سرمایه آمده است. برای نانوایی های کوچک از نوع مدولار (باز شده بر اساس غرفه ها) ، اقدامات قانونی که فعالیت های آنها را تنظیم می کند ، به استثنای برخی تفاوت های ظریف ، عملا یکسان خواهد بود.

شرایط مورد نیاز Rospotrebnadzor

اخذ مجوز از روسپوتربنادزور

بررسی مجوز توسط ساختارهای SES به درخواست صاحب نانوایی به صورت رایگان انجام می شود. برای انجام این کار ، شرکت اعلان شروع را ارسال می کند فعالیت کارآفرینیبا مجموعه ای کامل از مدارک مورد نیاز در این مورد ، هیچ عوارض دولتی پرداخت نمی شود.

اسناد تنظیم کننده فعالیتها

اصلی ترین اقدامات هنجاری عبارتند از فرمان 97/11/27 شماره 6 و SanPiN 2.3.4.004-97. علاوه بر این ، در آماده سازی محل ، تجهیزات و کارهای بیشتر ، الزامات اقدامات زیر باید در نظر گرفته شود:

1. SNiP 23-05-95 (به جای SNiP II-4-79)-نور مصنوعی طبیعی ؛
2. SNiP 2.04.01-85 - تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمانها ؛
3. SNiP 2.04.05-91 - گرمایش ، تهویه و تهویه مطبوع ؛
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - تولید نان ، نانوایی و شیرینی پزی.
5. VNTP 02-92 - هنجارهای طراحی تکنولوژیکی شرکت های صنعت پخت.
6. GOST 2874-82: آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت.
7. SNiP 31-03-2001 (به جای SNiP 2.09.02-85)-ساختمانهای صنعتی ؛
8. SNiP 2.09.04-87 - ساختمانهای اداری و خانگی ؛
9. SNiP 2.04.03-85: شبکه ها و ساختارهای خارجی.

SES به این اسناد اشاره می کند که هنگام صدور مجوز و انجام بازرسی های مداوم (منظم و بدون برنامه ریزی) به این اسناد اشاره می کند.

الزامات قلمرو

هنگام انتخاب یک قطعه زمین برای ساخت نانوایی یا خرید یک شرکت نیاز به بازسازی ، مالک باید اقدامات خود را با نمایندگان SES هماهنگ کند. الزامات اصلی برای قلمرو به شرح زیر است:

• باید حصار کشیده شود.
• گیاهان سبز کاشته می شوند که بعداً از آنها مراقبت می شود.
• آنها مرتباً تمیز می شوند ، از جمله در زمستان از برف پاک می شوند.
• همراه با ظروف زباله ضد آب. آنها در 25 متری هر ساختمان قرار دارند.

برای تخلیه بارش در هنگام چیدمان قلمرو ، باید تخلیه هایی انجام شود که از ساختارها هدایت می شود. نباید در قلمرو مجاور نانوایی ساختمان مسکونی وجود داشته باشد.

برای یک مینی نانوایی مدولار ، چنین الزاماتی توسط سرویس اپیدمیولوژیک مطرح نمی شود. در مورد یک شرکت واقع در یک خانه ، چنین شرکت هایی نمی توانند در زیرزمین و زیرزمین واقع شوند. اما بهتر است شرایط را با بخش محلی روسپوتربنادزور بررسی کنید. بسته به منطقه ، این خدمات در رعایت الزامات اساسی درجه های مختلفی دارند.

الزامات مربوط به محل

نظارت فدراسیون روسیه از سازماندهی چنین شرکت هایی در ساختمانها ، ساختمانها و ساختمانها ممنوع است (SNiP 31-01-2003 بند 4.10 و SP 4.13130 ​​بند 5.2.8). اما در برخی موارد ، اگر شرکت بسیار کوچک باشد (حداکثر 24 تن محصول در 24 ساعت تولید می کند ، با روسپوتربنادزور می توان به طور جداگانه در مورد قرار دادن این شرکت در ضمیمه ساختمانهای مسکونی و غیر مسکونی توافق کرد. اعتقاد بر این است که چنین تولیدی را می توان در یک ساختمان مسکونی ساخته شده قبل از 2013 تنها پس از تعمیرات اساسی اخیر قرار داد. مطابق SanPiN 2.1.2.2645-10 شرایط لازم برای نانوایی های کوچک "نوع آپارتمان" بیشتر است. صاحب چنین شرکت موظف است از خودمختاری سیستم ها اطمینان حاصل کند:

• فاضلاب ؛
• منبع تغذیه ؛
• تامین آب (قابل استفاده نیست آب صنعتی، آب باید هم سرد و هم گرم باشد).

ورود مواد اولیه از جلوی ساختمان مسکونی مجاز نیست. بنابراین ، بهتر است نانوایی های مدولار را تجهیز کنیم. اگر نمی توانید با بازرس آتش نشانی خود و نماینده SES یک رابطه عادی کاری برقرار کنید ، کار بسیار دشوار خواهد بود.

در هر نوع نانوایی در اجباریباید آب ، فاضلاب ، سیستم تهویه وجود داشته باشد. رعایت استانداردهای مصرف برق الزامی است. قدرت شبکه نباید کمتر از 40 کیلو وات باشد. هر صنعت نانوایی ، صرف نظر از اندازه ، آتش سوزی خطرناک تلقی می شود و نیاز به نصب APS و جعبه کمک های اولیه دارد. چنین شرکتی در حین ساخت و ساز سرمایه باید دارای مجموعه ای کامل از محوطه باشد:

• برای تولید نوع متفاوتآثار (خمیر مایه نانوایی و مخمر ، اتاق برش و ورز دادن خمیر) ؛
• انبار؛
• جانبی ؛
• برای کارکنان (اتاق ناهار خوری ، حمام ، رختکن).

هر نوع محل دارای شرایط خاصی است.

در مینی نانوایی های مدولار و سازمان های واقع در خانه ها ، تفکیک "کارگاه های جداگانه" با پارتیشن ارائه شده است. اتاق کارکنان ، حمام ، فضای ذخیره مواد اولیه ، کارگاه پخت و چیدمان در نقاط مختلفدرهای ورودی مواد اولیه و خروجی محصولات نهایی در هر صورت مورد نیاز است.

این ماژول تخصیص: یک انبار (برای ذخیره مواد اولیه و محصولات جداگانه) و یک منطقه فنی ، یک شستشو ، یک کارگاه اصلی (با جداسازی فضایی فرآیندهای تولید) ، یک اتاق ابزار ، حمام را فراهم می کند.

مجتمع نانوایی

نمی توان آن را در زیرزمین یا ازاره قرار داد. ممنوعیت جابجایی مواد اولیه و محصولات پخته ممنوع است. ماهیت یک طرفه فرآیند تولید باید حفظ شود. در محل کار ، کارگاه هایی وجود دارد (در طرح های مدولار ، جعبه هایی که با پارتیشن جدا شده اند):

• گرم
• برای تمیز کردن و شستن تجهیزات ؛
• نیاز به رعایت رژیم ویژه

در جلوی درب محل کارگاه ، فرش های آغشته به مواد ضدعفونی کننده مورد نیاز است. دیوارهای این ناحیه و حتی سقف با رنگ چسب سفید می شوند یا با امولسیون آبی رنگ می شوند. اگر دیوارها یا سقف معیوب باشد ، تعمیر فوری آنها مورد نیاز است. کفها با مواد ضد آب تأیید شده اند که توسط نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تأیید شده اند. آنها باید یکنواخت ، صاف ، اما لغزنده ، بدون ترک ، شستشو آسان و شیب کمی برای خروج آب داشته باشند.

انبارها

محوطه ای که برای انبار ارائه می شود باید:

• همیشه تمیز
• گرم (با شاخص های دما کمتر از + 8 درجه سانتیگراد).
• با سیستم تهویه خوب ، مرطوب (رطوبت از 70 تا 75 acceptable قابل قبول است).

همه انبارها در نانوایی های سرپوشیده مجهز به سایبان هستند که از محصولات نانوایی و مواد اولیه در برابر بارش در هنگام بارگیری / تخلیه محافظت می کند. در این اتاق ها ، درمان گاز در برابر آفات حشرات مجاز است ، مطابق با هنجارها انجام می شود. دیوارهای انبار صاف و کف بدون ترک ساخته شده است. کف سیمانی قابل قبول است. ... کافی است جعبه دریافت کالا و حمل و نقل آنها را با یک روکش بالای ورودی مجهز کنید.

در محوطه انبار که برای محصولات در نظر گرفته شده است ، ذخیره مواد شیمیایی خانگی ، ضد عفونی کننده ها و هرگونه کالایی با بوی شدید که مواد اولیه پخت نیستند ، غیرقابل قبول است.

اتاق برای کارکنان

اتاق های رختکن به گونه ای مجهز شده اند که کارگران لباس های جداگانه بیرونی ، وسایلی را که به محل کار و لباس کار آمده اند ، نگهداری کنند. دوش در کنار رختکن وجود دارد. باید دارای یک اتاق قبل از دوش با چوب لباسی و نیمکت باشد. تعداد کابین دوش توسط SNiP استاندارد شده است.

توالت فرنگی مجهز به قفل هوا ، درهای مترو ، دستمال توالت یا جا دستمال است. یک فرش آغشته به مواد ضدعفونی کننده در جلوی توالت پهن شده و یک تابلو روی آن نصب شده است که به شما یادآوری می کند لباس کار خود را بردارید. در دروازه اتاق توالتباید باشد:

• حوضچه شستشو ؛
• ضد عفونی کننده برای درمان دستها ؛
• صابون ؛
• چوب لباسی برای لباس کار بیرونی ؛
• خشک کن برقی (حوله برقی).

نقاط غذا برای کارکنان باید ارائه شود. آنها مانند قفل های توالت (آویز ، سینک ظرفشویی ، حوله های برقی) مجهز شده اند. قبل از ورود به این اتاق یک تشک ضدعفونی کننده نیز تهیه می شود.

برای نانوایی های کوچک از نوع مدولار و "آپارتمان" ، به تعدادی از محل ها نیاز نیست ، اما:

• حمام (معمولاً کمد خشک) ؛
• اتاق تعویض کارکنان

باید باشد. در همان زمان ، بین محل ذخیره سازی ، نانوایی و محل کارکنان توسط راهرو جدا شده است ، که در آن باید فرش هایی با مواد ضدعفونی کننده وجود داشته باشد.

الزامات تجهیزات

هنگام استفاده از تجهیزات وارداتی ، به گواهی آن نیاز دارید. کلیه قطعات دستگاه ، موجودی ، هرگونه تجهیزات باید از موادی ساخته شده باشد که توسط نظارت بهداشتی فدراسیون روسیه مجاز است. باید:

• پاک شوندگی راحت.
• تحت درمان با مواد ضدعفونی کننده قرار گیرد. ورق های فلزیبرای محصولات - آنیل.
• و برای یک نوع محصول (مواد اولیه / محصولات نیمه تمام) محصولات نهایی).

برای محصول نهایی و محصولات برای پخت آن ، آنها نه تنها از تجهیزات مختلف ، بلکه حتی از دستگاه های بلند کردن استفاده می کنند. برای افتتاح نانوایی باید مجهز به موارد زیر باشد:

• یخچال و فریزر ؛
• کوره ها ؛
• کاسه مخلوط کن ؛
• سیستم های الک الک ؛
• دستگاه های حمل نان ؛
• قفسه بندی ؛
• ترازو ؛
• با چاقو

و دیگران به تجهیزات نیاز دارند ، انتخاب آنها بستگی به انواع برنامه ریزی شده برای انتشار دارد.

الزامات پرسنل

کارکنان باید کتابهای بهداشتی با داده های گذرنامه و عکس های وارد شده در آنها داشته باشند. آنها ملزم به انجام معاینات منظم هستند. کارکنان هنگام انجام جواهرات از انجام وظایف کاری خود منع می شوند. هنگام استخدام کارکنان جدید ، آنها باید با قوانین رفتاری و ویژگی های رژیم بهداشتی-اپیدمیولوژیک در شرکت آشنا شوند. دولت موظف است بر رعایت آنها نظارت کند. نماینده SES در طول ممیزی به همه این نکات علاقه مند خواهد شد.

الزامات سیم کشی و روشنایی

نورپردازی یک عنصر بسیار مهم در اطمینان از هنجارهای کار برای نانوایان محسوب می شود. هم سطح آن و هم ایمنی تجهیزات روشنایی استاندارد و بررسی می شود. در مورد SNiP ، مشورت کنید که چه الزاماتی در آدرس شما ارائه می شود. از آنجا که استاندارد قدیمی (SNiP II-4-79 ، فصل 4) منقضی شد ، SNiP جدید 23-05-95 * * به روز نشد. در نسخه SP 52.13330.2011 به روز شد. هنگام بررسی ، سرویس می تواند به هر یک از اسناد مشخص شده مراجعه کند.

Rospotrebnadzor الزامات سختگیرانه ای برای روشنایی ، گرمایش و تهویه مغازه های کارگران دارد. سیم کشی باید پنهان باشد ، به ویژه در مورد آن منطقه کار... همه روشن کننده ها باید در یک محفظه ضد انفجار قرار گیرند. سطح روشنایی طبیعی و مصنوعی باید مطابق با SNiP باشد. توصیه می شود حداکثر استفاده از نور طبیعی خورشید را به حداکثر برسانید.

الزامات سیستم های گرمایش و تهویه

این سیستم ها باید به طور منظم تعمیر شوند ، تهویه باید کاملاً تمیز شود. تمام تجهیزات این سیستم ها باید به راحتی تمیز شوند و سطح صافی داشته باشند. قفل ساز باید بتواند سریع و آسان به آن دسترسی پیدا کند.

کلیه تجهیزات تولید گرما باید عایق حرارتی باشند. اجاق ها باید دوش بادی داشته باشند تا از قرار گرفتن کارکنان در معرض بخار / گاز داغ جلوگیری شود.

برای نانوایی های مدولار ، دوش هوا ارائه نمی شود ، اما نصب مکش تهویه بر روی تمام تجهیزات تولید کننده گرما نشان داده شده است. توان تجهیزات یک مقدار محاسبه شده است. استانداردهای محاسبه را می توان در TMDP 27-0-3.86 یافت.

الزامات آب و پساب

هنگام تنظیم نانوایی خود ، باید داخل سیستم فاضلاب را انجام دهید ، تامین آب را ترتیب دهید و توسعه و نصب کنید سیستم تهویه، در صورت عدم خرید طرح آماده. از نظر شرایط بهداشتی ، این بدان معناست که شما باید از نظر آب و فاضلاب مطابق با SNiP 2.04.05-91 (گرمایش + حوزه تهویه) و SNiP 2.04.01-85 کار کنید. الزامات مورد نیاز برای فاضلاب توسط SanPiN 4630-88 تعیین می شود (آنها به عواملی مربوط می شوند که می توانند آبهای اطراف را آلوده کنند).

آب مورد استفاده برای محصولات پخت و ظروف شستشو باید مطابق باشد GOST های فعلیبرای آب آشامیدنی... پساب باید به فاضلاب شهر تخلیه شود. تخلیه آب استفاده نشده بدون تصفیه به آبهای مجاور ممنوع است.

الزامات بسته بندی و حمل و نقل

مجوز حمل و نقل چنین محصولاتی توسط سرویس بازرسی بهداشتی تنها به مدت شش ماه صادر می شود. حمل و نقل محصولات نهایی از طریق جاده بدون این مجوز ممنوع است. ظرف باید با استانداردهای مدرن ، گواهی تأیید بهداشت آن و گواهی تأیید کیفیت مطابقت داشته باشد. اگر مینی نانوایی به تنهایی تحویل نمی دهد ، می توان این مورد را حذف کرد.

نیاز مواد اولیه

محصولات مورد استفاده برای پخت باید به درستی ذخیره شوند. مجاز به پذیرش آن برای تولید تنها در صورت وجود گواهینامه ها و اسناد مناسب برای تأیید کیفیت است.

الزامات پخت (محصول نهایی)

در مورد الزامات خدمات بهداشتیبرای پخت نان و محصولات مشابه ، باید الزامات دقیق را در SES بررسی کنید. در اینجا می توانید با الزامات اساسی SanPiN 2.3.4.545-96 آشنا شوید. اما به جای این سند ، در سال 2015 ، SP 2.3.4.3258-15 توسعه و تأیید شد. قرار بود شش ماه پس از تصویب آن لازم الاجرا شود ، اما اکنون اجرایی نشده است. یک نکته مهم برای شما تغییراتی است که به ارائه شرکت های فرآوری غذا با لامپ های میکروب کش مربوط می شود.

بدون ارزیابی ایمنی ، گنجاندن انواع جدیدی از محصولات در تولید غیرممکن است. کلیه اسناد برای محصولات جدید منوط به تأیید SES فدراسیون روسیه است.

پس از پخت ، محصولات نهایی را می توان برای مدت بسیار کوتاهی به فروش رساند:

• نان چاودار ، چاودار با افزودن گندم - تا 36 ساعت ؛
• محصولات با وزن 0.2 کیلوگرم یا بیشتر از آرد گندم و آرد گندم مخلوط با چاودار - تا 24 ساعت ؛
• اقلام کوچک (تا 0.2 کیلوگرم) - تا 16 ساعت.

مطابق استانداردهای موجود ، محصولات را به درستی در سینی ها قرار دهید. هر دسته با یک سند تأیید کیفیت و یک گواهی همراه است. یک گواهی بهداشتی برای هر نوع محصول (اما نه برای یک دسته) صادر می شود.

قراردادهایی که باید منعقد شود

قبل از تماس با روسپوتربنادزور باید قراردادهای زیر منعقد شود. قراردادهای اصلی عبارتند از:

1. قرارداد با هر خدماتی که با ضدعفونی اولیه و پیشگیرانه ، کنترل حشرات و جوندگان سروکار دارد.
2. قرارداد حذف زباله های صنعتی و زباله های جامد.
3. قرارداد دفع منابع نور تخلیه گاز
4. توافق با خدمات (شرکت انرژی ، آب ، شبکه های گرمایشی).

آنچه SES بررسی می کند

اول از همه ، این بازرسی علاقه مند به رعایت استانداردهای san-epid است. کمیسیون بررسی می کند:

• وجود کلیه قراردادهای فوق.
• از برنامه بازسازی مورد توافق شرکت و مجوزهای SES برای قطعه زمینبرای ساختار سرمایه
• کتابهای بهداشتی از کارکنان.
• مطابقت کارکنان رژیم بهداشتی-اپیدمیولوژیک در تولید.
• گزارش ضدعفونی با ثبت در SES.
• مطابقت با ساختار ، دکوراسیون و تجهیزات با استانداردهای نظارت بهداشتی فدراسیون روسیه.
• مطابقت شرایط میکرو اقلیمی با الزامات SNiP.
• گواهینامه های بهداشتی و اسناد تأیید کننده کیفیت مواد اولیه و کالاهای نهایی و همچنین ظروف.
• رعایت استانداردهای ذخیره سازی مواد اولیه.
• مطابقت با قوانین تولید ، ذخیره سازی ، بارگیری محصولات نهایی (محصولات پخته شده بلافاصله در سینی ها آماده می شوند ، ریختن آنها در یک توده ممنوع است).
• هنگام فروش محصولات پخته شده به طور مستقیم از نانوایی ، رعایت قوانین اجرای آن.

نمایندگان سرویس san-epid ممکن است درخواست کنند اسناد قانونی، گذرنامه های بهداشتی از تاسیسات و وسایل نقلیه ، لیستی از محصولات که برای تولید برنامه ریزی شده است (3 نسخه) ، اسنادی که مالکیت این تسهیلات یا اجاره نامه را تأیید می کند. در بازرسی های معمول ، بازرس ممکن است اطلاعاتی در مورد زمان تعمیر درخواست کند.

مجازات ها

تحریم ها در صورت نقض رژیم بهداشتی می توانند به صورت زیر اعمال شوند:

• هشدارها ؛
• خوب؛
• تعطیلی موقت اداری شرکت

مسئولیت کیفری در مورد آسیب رساندن به سلامت مردم در مقیاس وسیع و آسیب جدی به دولت پیش بینی شده است.

نقض قوانین فروش کالا مجازات جریمه دارد:

• یک مقام رسمی - 1000-3000 روبل ؛
• شخص حقوقی - 10.000-30.000 روبل.

عرضه کالاهای بی کیفیت با اعمال مجازات به میزان زیر مجازات می شود:

• برای یک مقام رسمی - 3000-10000 روبل ؛
• شرکت ها - 20،000-30،000 روبل.

نقض قوانین و هنجارهای بهداشتی با صدور اخطار و جریمه مجازات می شود:

• برای افراد - 100 - 500 روبل ؛
• مقامات 500 - 1000 روبل ؛
• اشخاص حقوقی 10000 - 20000 روبل یا بسته شدن به مدت 90 روز.

نقض استانداردهای بهداشتی ، که باعث بیماری / مسمومیت مصرف کنندگان شده است ، جرم محسوب می شود و مجازات های زیر را دارد:

• 80،000 روبل یا مبلغ حقوق به مدت شش ماه ؛
• برکناری از مقام یا محدودیت آزادی تا 3 سال ؛
• در صورت مرگ مصرف کننده ، حبس تا 5 سال یا کار اصلاحی 180 تا 240 ساعت پیش بینی می شود.

اینها همه جریمه هایی نیستند که روسپوتربنادزور حق دارد برای مالک و کارکنان نانوایی اعمال کند ، بلکه تنها جریمه های اصلی مربوط به رژیم بهداشتی در تولید است.

الزامات ایمنی آتش برای نانوایی های کوچک

خطر آتش سوزی در چنین سازمان هایی بسیار زیاد است. مناطق غربالگری و ذخیره آرد (کلاس B-IIa) ، و همچنین مناطق گرم یک نانوایی کوچک و مکانهای نگهداری ظروف (در صورت استفاده از پالت چوبی) خطر آتش سوزی محسوب می شوند.

اسناد اصلی نظارتی

1. PPB 01-03 (قوانین ایمنی در برابر آتش). باید به بندهای 3،6،15،40،52،53،57،60 و 108 توجه ویژه ای شود.
2. دستور وزارت شرایط اضطراری شماره 313 از تاریخ 18.06.03.
3. قانون فدرال فدراسیون روسیه شماره 123 مورخ 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP شماره 390 مورخ 25/04/12.
7. قانون فدرال فدراسیون روسیه N69 مورخ 12.21.94.

الزامات اصلی وزارت شرایط اضطراری و خدمات آتش نشانی

در مینی نانوایی:

• مجهز به نصب APS ؛
• وسایل اطلاع رسانی به کارکنان در مورد آتش نصب شده است.
• وسایل اولیه اطفاء حریق خریداری می شود.
• تمام سیمها و کابلهای برق در حالت محافظت شده قرار می گیرند.
• اندازه گیری مقاومت مواد عایق سیم کشی برق و روشنایی انجام می شود.
• همه چراغهای روشنایی مجهز به اتصالات ضد انفجار هستند.
• باید خروجی آتش حداقل 80 سانتی متر عرض داشته باشد.
• همه محل های نانوایی (جعبه) با درجات مختلف خطر آتش سوزی (توسط کلاس های مختلف) توسط پارتیشن های مقاومت مناسب آتش جدا می شوند.
• استفاده از مواد قابل اشتعال برای پوشش دیوارها و کفها در مسیر فرار و در محل کارگاه مجاز نیست.
• درهای تمام قسمتهای انبار (جعبه) ، مناطق تولید با علائم خاصی مشخص می شود که نشان دهنده انفجار و خطر آتش سوزی آنها است.

انتصاب و آموزش افراد مسئول ایمنی آتش سوزی نیز انجام می شود ، جلسات منظم پرسنل با ورود به سیاهه جلسات آموزشی "تحت امضای" شرکت کنندگان آن (گزارش باید ثبت شود). قبل از افتتاح یک نانوایی کوچک ، منطقی است که با یک متخصص در دفتر منطقه ای وزارت اورژانس مشورت کنید.

نقض همه این الزامات ، اگر عواقب جدی نداشته باشد ، طبق هنر مجازات می شود. 20.4 قانون اداری فدراسیون روسیه (جریمه ، تعلیق اداری فعالیت نانوایی).

طراحی هشدار آتش و انتخاب عوامل اطفاء مطابق SNiP 2.04.09-84 انجام می شود و به اندازه نانوایی در قالب کوچک بستگی دارد. هنگام نصب تجهیزات آتش نشانی ، از عناصر ضد جرقه (مدار الکتریکی ذاتاً ایمن) استفاده می شود. معمولاً نصب می شود:

• APS (در طراحی ضد انفجار) یک نصب است که برای ایجاد آتش سوزی و هشدار در مورد آن در حالت اتوماتیک طراحی شده است. مطلوب است که تهیه شود و شروع دستیسیستم مسیر فرار
• SOUE (از سیگنال APS روشن می شود و دارای سیستم هشدار دهنده نور و صدا است). این سیستم نه تنها باید اطلاع دهد ، بلکه باید روند تخلیه را نیز مدیریت کند.
• برای تشخیص آتش سوزی ، استفاده کنید آشکارسازهای دودهمچنین در طراحی ضد انفجار

بسته ای از اسناد که باید در نانوایی باشد

1. دستورالعمل برای ایمنی آتش(PB) برای تولید.
2. دستورالعمل های ایمنی برای اتاق های مدیریت (در صورت وجود).
3. آموزش رنگ در PB با فرمت A3.
4. دستورالعمل اقدامات تخلیه با طرح تخلیه و اقدامات در صورت آتش سوزی (رنگ).
5. ترتیب قرار ملاقات شخص مسئولدر مورد ایمنی آتش (برای LLC).
6. سیاهههای مربوط به ثبت وسایل اطفاء حریق و آموزش کارگران.
7. علائم خطر آتش سوزی در محل با فرمت A4.
8. شماره تماس آتش نشانی

برای مشاغل بسیار کوچک ، با دفتر محلی خود تماس بگیرید.

روز خوب! در شهرها و شهرها در ساختمانهای مسکونی از هر تعداد طبقه در طبقه اول ، زیرزمین یا زیرزمین ، باید انباری برای نگهداری تجهیزات نظافتی مجهز به سینک تهیه شود. مجاز است که انبارهایی به مساحت حداکثر 3 متر مربع برای ساکنان خانه ترتیب دهد: خانه ، برای نگهداری سبزیجات و همچنین برای سوخت جامد. در این حالت ، خروجی از طبقه محل انبارها باید از قسمت مسکونی جدا باشد. هنگام طراحی انبارهای خانگی(غیر آپارتمانی) در طبقه اول ، زیرزمین و زیرزمین ساختمانهای آپارتمانی کلاس F1.3 (و همچنین طبقه مسدود شده F1.4) ، این طبقات باید از طبقات مسکونیسقف های نسوز نوع 2 ، مجهز به خروجی دود مستقل ، سیستم اطفاء حریق آبپاش (مطابق بند 5.10) و باید دارای خروجی های اضطراری باشد که مستقیماً به بیرون منتهی می شود ، و همچنین پنجره های غیر قابل باز شدن (با گودال) با اندازه حداقل 0.9 1.2 1.2 متر با محدودیت مقاومت در برابر آتش EI 30. در این مورد ، محل کف باید با دیوارهای آتش با درهای آتشبه بخش هایی در بخش ها و در ساختمان های مسکونی راهرو - مساحت بیش از 500 متر مربع. لیست مکان ها ساختمان های عمومی، قرار دادن آن در زیرزمین مجاز است و طبقات زیرزمینطبقه زیرزمین 1. اتاق های دیگ بخار ؛ پمپاژ آب و فاضلاب ؛ اتاق های تهویه و تهویه مطبوع ؛ واحدهای کنترل و سایر اماکن برای نصب و مدیریت مهندسی و تجهیزات تکنولوژیکیساختمانها ؛ اتاق ماشین آسانسور 2. لابی با دستگاه خروجی به خارج از طریق طبقه اول. رختکن ، توالت ، دستشویی ، دوش ؛ سیگار کشیدن؛ اتاق رختکن ؛ غرفه های بهداشت شخصی زنان 3. انبارها و انبارها (بجز اتاقهای ذخیره مایعات قابل اشتعال و قابل احتراق). 4. محوطه های خواربارفروشی. فروشگاههای محصولات غیر غذایی با مساحت تجاری تا 400 متر مربع (به استثنای فروشگاهها و بخشهای فروش مواد قابل اشتعال ، مایعات قابل اشتعال) ؛ محل دریافت ظروف شیشه ای ، ذخیره ظروف ، تجهیزات تمیز کردن. 5. تأسیسات پذیرایی عمومی. 6. معابر بهداشتی: ضد عفونی. اتاق کار و ایمنی ؛ کتانی ؛ اتاقهای نگهداری وسایل بیماران ؛ محل نگهداری موقت اجساد ؛ تخلیه ؛ باز کردن بسته بندی ؛ اتاق های انبار و شستشو برای چرخ دستی های بن ماری ، گچ ؛ ذخیره مواد رادیواکتیو ؛ اتاقهای ذخیره زباله های رادیواکتیو و کتانی آلوده به مواد رادیواکتیو ؛ ظروف عقیم سازی و پارچه های روغنی ؛ اتاقهای ضد عفونی تخت و عقیم سازی تجهیزات ؛ محل نگهداری ، بازسازی و گرمایش گل درمانی ؛ محوطه ای برای شستشو و خشک کردن ورق ها ، بوم ها و برزنت ها ؛ اتاق های کمپرسور 7. اتاقهای اتو و نظافت لباسها؛ اتاقهایی برای خشک کردن لباس و کفش ؛ خشکشویی. 8. آزمایشگاهها و سالنهای مطالعه موضوعات خاص با تجهیزات خاص... نه*. کارگاه های مجاز توسط سرویس های بهداشتی و آتش نشانی (به جز آموزش و کارگاه های موسسات پزشکی). 10. نقاط پذیرش پیچیده خدمات مصرف کننده. اتاق برای بازدیدکنندگان ، نمایشگاه ها ، اتاق های فیلمبرداری ، اتاق های آتلیه عکس با آزمایشگاه ؛ محل نقاط اجاره ؛ سالن هایی برای جشن های خانوادگی 11. مراکز رادیویی؛ آزمایشگاه های سینما و عکس ؛ فضایی برای سیستم های تلویزیونی مدار بسته 12. محدوده های تیراندازی برای شلیک گلوله. سالن های بدنسازی و محل های آموزش و پرورش و تمرینات بدنی (بدون غرفه برای تماشاگران) ؛ انبارهای اسکی ؛ اتاق های بیلیارد ؛ اتاق هایی برای بازی تنیس روی میز ، کوچه های بولینگ. 13. مخازن کتاب ؛ بایگانی ؛ آرشیو پزشکی 14. سینماها یا سالن های آنها تا 300 صندلی ؛ سالن های نمایشگاه ؛ اتاقهایی برای فعالیتهای باشگاه بزرگسالان ، سرسرا. 15. سالن های دستگاه های حافظه ، اتاق ها برای بازی های تخته ای، اتاق های تمرین (با تعداد بازدیدکنندگان یک بار در هر بخش بیش از 100 نفر). در این مورد ، لازم است که تزئین دیوارها و سقف را از مواد غیر قابل احتراق تهیه کنید. 16*. نگه داشتن صحنه ، صحنه و عرصه ، گودال ارکستر ، اتاقهای مدیر ارکستر و اعضای ارکستر. 17. دیسکو برای حداکثر 50 زوج رقصنده. 18. محل جمع آوری و بسته بندی کاغذهای باطله. 19. انبار چمدان؛ محل تخلیه و مرتب سازی چمدان 20. پارک ماشینهای زیاد. این امر با در نظر گرفتن این واقعیت است که: مجاز به نصب ساختمانهای داخلی و متصل به ساختمانهای مسکونی (از جمله تک خانواده و مسدود شده) نیست. ساختمانهای مسکونی): فروشگاههای تخصصی پشه شیمیایی و سایر کالاها که عملکرد آنها می تواند منجر به آلودگی قلمرو و هوای ساختمانهای مسکونی شود. مغازه ها و سایر اماکن با حضور مواد و مواد خطرناک انفجاری و آتش سوزی (مایعات قابل اشتعال و قابل احتراق در بسته بندی آئروسل) ، و همچنین مواد خطرناک جامد آتش سوزی ؛ مغازه های فروش فرش ، قطعات خودرو ، لاستیک و روغن خودرو ؛ ماهی تخصصی ؛ مغازه هایی با حالت عملکرد پس از 23 ساعت ؛ خدمات مصرف کننده که از مواد قابل اشتعال استفاده می کنند (به جز آرایشگاه ها و تعمیرگاه های ساعت با مساحت کلتا 300 متر مربع) ؛ حمام و سونا (به استثنای سوناهای جداگانه در آپارتمان ها و خانه های یک خانواده) ؛ کازینو ؛ دیسکوها؛ باشگاه ها و استودیوهای رقص ؛ تئاترها ؛ تأسیسات پذیرایی و تفریحی با بیش از 50 صندلی و مساحت کل بیش از 250 متر مربع با حالت عملکرد پس از 23 ساعت و از همراهی موسیقی- رستوران ها ، بارها ، کافه ها ، غذاخوری ها ، میان وعده ها و همچنین باشگاه ها ؛ لباسشویی و خشکشویی (به جز مراکز پذیرش و لباسشویی های سلف سرویس با ظرفیت حداکثر 75 کیلوگرم در هر شیفت) ؛ مبادلات تلفنی اتوماتیک برای نصب تلفن ساختمانهای مسکونی با مساحت بیش از 100 متر مربع ؛ سرویس بهداشتی عمومی ؛ خانه های تشییع جنازه ؛ انبارهای تجاری عمده فروشی (یا در مقیاس کوچک) ؛ اماکن صنعتی (به استثنای کارگاههای ترمیم و صنایع دستی محلی ، محل کار معلولان و افراد مسن ، واقع در ساختمانهای آپارتمانی تخصصی ، از جمله نقاطی برای صدور کار در خانه ، مونتاژ ، مونتاژ و کارهای تزئینی)؛ آزمایشگاههای دندانپزشکی ، آزمایشگاههای تشخیص بالینی و باکتریولوژیکی ؛ بیمارستانها ، از جمله درمانگاهها ، بیمارستانهای روزانه و بیمارستانهای کلینیکهای خصوصی ، درمانگاههای همه نوع ؛ داروخانه های بدون بیمارستان از همه نوع ، اتاق های اورژانس ، پست های آمبولانس و مراقبت های فوری پزشکی ؛ مطب پزشک متخصص پوست ، روانپزشکی ، عفونی و فتزیاتریک ؛ بخش (اتاق) تصویربرداری رزونانس مغناطیسی ؛ اتاقهای اشعه ایکس در مجاورت محل زندگی و زیر آنها ، و همچنین اتاقهایی با تجهیزات پزشکی و تجهیزات تشخیصی و تأسیساتی که منبع تابش یونیزان هستند. مجاز به قرار دادن در زیر ساختمانهای مسکونی (از جمله خانه های تک نفره) در زیرزمین و زیرزمین: محل نگهداری ، پردازش و استفاده در تاسیسات و دستگاههای مختلف مایعات و گازهای قابل اشتعال و قابل احتراق ، مواد منفجره (به استثنای محل حرارت) ژنراتورها در طبقه زیرزمین خانه های تک خانواده کلاس F1.4) ، مواد قابل احتراق ؛ فضایی برای اقامت کودکان ؛ سینماها ، اتاقهای کنفرانس و سالنهای دیگر با بیش از 50 صندلی ، و همچنین م medicalسسات پزشکی و پیشگیرانه. بنابراین ، نانوایی در خانه شما "جا نمی گیرد". یک فضا تولید است

در این مقاله ما به شما می گوییم که دقیقاً چه شرایطی برای مینی نانوایی ها امروز توسط مقامات نظارتی اعمال می شود و همچنین در مورد الزامات کلیبه افتتاح این نوع تجارت.

افتتاح نانوایی خود کار سختی نیست. سرمایه گذاری های اولیه و تمایل به بالاخره کسب درآمد از تولید نان مورد نیاز است. هنگام افتتاح نانوایی ، باید مطمئن شوید که مکانهایی که به پایگاه تولید شما تبدیل می شوند با آن مطابقت دارند الزامات خاصمقامات نظارتی در زیر لیستی از الزامات اساسی آمده است.

1. برای نانوایی های کوچک ، قانونی وضع شده است که قرار دادن آنها را مستقیماً در ساختمانها و ساختمانهای مسکونی ممنوع می کند. اگر نانوایی کوچک است - با ظرفیت حداکثر 1 تن در روز ، پس از توافق با مقامات دولتی بهداشت و نظارت اپیدمیولوژیک ، مجاز است که نانوایی را در محلهایی که به ساختمانهای مسکونی و دیگر ساختمانها افزوده می شود ، قرار دهید.
2. همچنین ، در مورد فوق ، لازم است که به دورترین محل قرارگیری منابع اثرات مضر از ساختمان اصلی دست یابیم. علاوه بر این ، شما باید اقدامات دیگری را برای کاهش یا حذف کامل عوامل مضر تولید خود به میزان قابل قبول انجام دهید.
3. اگر بسازید ساختمان مجزابرای نانوایی کوچک خود ، پس باید راهنمایی شوید کدهای ساختمانطراحی تکنولوژیکی شرکتهای تولید کننده نان ، محصولات نانوایی و همچنین الزامات مقررات بهداشتی.
4. پروژه های ساخت یا بازسازی ساختمانها برای یک نانوایی کوچک و راه اندازی خود باید با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه هماهنگ شود.
5. همچنین ، هنگام طراحی یک ساختمان جدید ، که در محل آن یک نانوایی کوچک قرار دارد ، لازم است بارهای مجاز را در نظر بگیرید محیط طبیعی... شما باید از حداقل تأثیر قابل قبول بر روی آن اطمینان حاصل کنید محیطدر غیر این صورت محل تأیید نمی شود.
6. هنگام ساختن ساختمان در محدوده شهر ، لازم است که تمام فاضلاب خانگی به شبکه فاضلاب عمومی شهر تخلیه شود. تخلیه فاضلاب خانگی به داخل آبها بدون تمیز کردن و ضدعفونی ویژه ممنوع است.

شرایط مورد نیاز برای یک نانوایی کوچک - اتاقهای کمکی و مفید

1. کلیه محوطه های تولید نانوایی شما باید به گونه ای واقع شوند که جریان فرآیندها را بدست آورید تا جریانهای متقابل و متقاطع مواد اولیه و محصولات نهایی با روند تولید تداخل نداشته باشد. محل نانوایی نباید در زیرزمین و نیمه زیرزمین قرار گیرد.
2. انبارهای موجود در مینی نانوایی باید خشک و تمیز باشند ، همچنین باید گرم و تهویه شوند. در مورد رطوبت ، اضافه می کنیم که سطح آن در اینجا نباید از 75 exceed تجاوز کند.
3. انبارها برای بارگیری مواد اولیه و ارسال محصولات نهایی به تجهیزات با تجهیزات ویژه نیاز دارند.
4. لازم است تجهیزات انبار را با لیفتراک جداگانه مجهز کنید.
5. در انبارها ، لازم است که کف عاری از ترک و سیمان باشد ، دیوارها صاف باشند.
6. ذخیره مواد غیر خوراکی و بو و کالاهای خانگی در انبارها ممنوع است.
7. سقف اتاقهای تولید و انبار مینی نانوایی باید با چسب سفید شود یا رنگ آمیزی شود رنگهای پایه آب... در مکانهایی که گچ شکسته شده است ، لازم است که سطح سقف را در اسرع وقت گچ کنید.
8. کفها ، دیوارها و سقفها فقط باید با مصالح تکمیلی تأیید شده توسط سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تکمیل شوند.
9. ذخیره سازی جداگانه باید در رختکن مینی نانوایی انجام شود. لباس خارجیو متعلقات کارکنان
10. محل غذا باید در محوطه خانه گنجانده شود.
11. اگر در یک نانوایی کوچک اتاق ناهار خوری وجود ندارد ، لازم است اتاق هایی را برای غذا مجهز کنید.
12. قبل از ورود به نقاط غذا ، باید چوب لباسی برای لباسهای بهداشتی ، سینک ظرفشویی با آب سرد و گرم ، صابون و حوله برقی وجود داشته باشد.

الزامات مربوط به محل یک نانوایی کوچک چندان پیچیده نیست ، اما باید در هر صورت رعایت شود!

در این مقاله ، ما دقیقاً به شما می گوییم که چه الزاماتی برای مینی نانوایی ها امروز توسط مقامات نظارتی اعمال می شود و همچنین در مورد الزامات عمومی برای افتتاح این نوع مشاغل صحبت می کنیم.

افتتاح نانوایی خود کار سختی نیست. سرمایه گذاری های اولیه و تمایل به بالاخره کسب درآمد از تولید نان مورد نیاز است. هنگامی که نانوایی را باز می کنید ، باید اطمینان حاصل کنید که مکانهایی که به پایگاه تولید شما تبدیل می شوند دارای الزامات قانونی خاصی هستند. در زیر لیستی از الزامات اساسی آمده است.

1. برای نانوایی های کوچک ، قانونی وضع شده است که قرار دادن آنها را مستقیماً در ساختمانها و ساختمانهای مسکونی ممنوع می کند. اگر نانوایی کوچک است - با ظرفیت حداکثر 1 تن در روز ، پس از توافق با مقامات دولتی بهداشت و نظارت اپیدمیولوژیک ، مجاز است که نانوایی را در محلهایی که به ساختمانهای مسکونی و دیگر ساختمانها افزوده می شود ، قرار دهید.
2. همچنین ، در مورد فوق ، لازم است که به دورترین محل قرارگیری منابع اثرات مضر از ساختمان اصلی دست یابیم.
   

   علاوه بر این ، شما باید اقدامات دیگری را برای کاهش یا حذف کامل عوامل مضر تولید خود به میزان قابل قبول انجام دهید.

3. اگر در حال ساختن یک ساختمان جداگانه برای نانوایی کوچک خود هستید ، باید از قوانین ساختمانی برای طراحی تکنولوژیکی شرکتهایی که نان ، محصولات نانوایی و همچنین الزامات قوانین بهداشتی را رعایت می کنند ، راهنمایی کنید.
4. پروژه های ساخت یا بازسازی ساختمانها برای یک نانوایی کوچک و راه اندازی خود باید با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه هماهنگ شود.
5. همچنین ، هنگام طراحی یک ساختمان جدید ، که در محل آن یک نانوایی کوچک قرار دارد ، لازم است بارهای مجاز بر روی محیط طبیعی را در نظر بگیریم. شما باید حداقل تأثیر قابل قبول بر محیط زیست را تضمین کنید ، در غیر این صورت محل مورد تایید قرار نمی گیرد.
6. هنگام ساختن ساختمان در محدوده شهر ، لازم است که تمام فاضلاب خانگی به شبکه فاضلاب عمومی شهر تخلیه شود. تخلیه فاضلاب خانگی به داخل آبها بدون تمیز کردن و ضدعفونی ویژه ممنوع است.

شرایط مورد نیاز برای یک نانوایی کوچک - اتاقهای کمکی و مفید

1. کلیه محوطه های تولید نانوایی شما باید به گونه ای واقع شوند که جریان فرآیندها را بدست آورید تا جریانهای متقابل و متقاطع مواد اولیه و محصولات نهایی با روند تولید تداخل نداشته باشد. محل نانوایی نباید در زیرزمین و نیمه زیرزمین قرار گیرد.
2. ذخیره مواد غیر خوراکی و بو و کالاهای خانگی در انبارها ممنوع است.
3. سقف اتاقهای تولید و انبار مینی نانوایی باید با چسب سفید شود یا با رنگهای پایه آب رنگ آمیزی شود. در مکانهایی که گچ شکسته شده است ، لازم است که سطح سقف را در اسرع وقت گچ کنید.
4. کفها ، دیوارها و سقفها فقط باید با مصالح تکمیلی تأیید شده توسط سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تکمیل شوند.
5. در اتاق های رختکن مینی نانوایی ، لازم است محل جداگانه ای از لباس های بیرونی و وسایل کارکنان تهیه شود.
6. محل غذا باید در محوطه خانه گنجانده شود.
7. اگر در یک نانوایی کوچک اتاق ناهار خوری وجود ندارد ، لازم است اتاق هایی را برای غذا مجهز کنید.
8. قبل از ورود به نقاط غذا ، باید چوب لباسی برای لباسهای بهداشتی ، سینک ظرفشویی با آب سرد و گرم ، صابون و حوله برقی وجود داشته باشد.

الزامات مربوط به محل یک نانوایی کوچک چندان پیچیده نیست ، اما باید در هر صورت رعایت شود!

"تولید محصولات نان ، نانوایی و شیرینی پزی. قوانین و استانداردهای بهداشتی. SanPiN 2.3.4.545-96" (تصویب شده توسط قطعنامه کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک فدراسیون روسیه از 09.25.96 N 20)

3.11 الزامات پیاده سازی محصول نهایی

3.11 الزامات پیاده سازی محصول نهایی

3.11.1 نان و محصولات نانوایی مطابق با "قوانین تجارت خرده فروشی نان و محصولات نانوایی" و GOST "چیدن ، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی" به فروش می رسند.

محصولات شیرینی پزی ، از جمله محصولات دارای خامه ، مطابق با الزامات قوانین و مقررات بهداشتی "شرایط ، دوره های نگهداری محصولات بسیار فاسد شدنی" ، این SanPiN و اسناد هنجاری و فنی برای محصولات نهایی فروخته می شوند.

3.11.2. پس از تولید و قبل از فروش ، محصولات خامه ای باید در دمای 4 + 2 درجه سانتی گراد در داخل محصولات خنک شوند.

3.11.3. تصویب اسناد هنجاری و فنی برای انواع جدید محصولات نانوایی و شیرینی ، تولید ، فروش و استفاده در شرایط تولید بدون ارزیابی بهداشتی ایمنی آنها برای سلامت انسان ممنوع است. هماهنگی اسناد نظارتی و فنی برای این نوع محصولات با مقامات دولتی بهداشت و اپیدمیولوژیک روسیه ؛ اخذ گواهی بهداشت مطابق با الزامات تعیین شده.

3.11.4. هر دسته نان ، نانوایی ، محصولات قنادی باید دارای گواهی نامه ، گواهی کیفیت باشد.

3.11.5. نان و محصولات نانوایی در فروشگاه های تخصصی نانوایی و نانوایی ، بخش های نانوایی فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها ، در فروشگاه های مشارکت مصرف کنندگان که کالاهای روزمره ، غرفه های نانوایی و مواد غذایی ، غرفه ها ، فروشگاه های خودرو و دستگاه های فروش را می فروشند ، به فروش می رسند.

محصولات قنادی ذکر شده در بند 3.11.1 در فروشگاه هایی فروخته می شوند که دارای مجوز مقامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی برای فروش محصولات شیرینی با خامه هستند.

فهرست فروشگاه ها سالانه توسط شرکت به روز می شود و توسط مقامات دولتی بهداشت و اپیدمیولوژیک تأیید می شود.

3.11.6 نان ، نانوایی و محصولات قنادی باید با وسایل نقلیه مخصوص حمل و نقل این محصولات حمل شوند.

3.11.7. نان ، نانوایی و محصولات قنادی در حین بارگیری و تخلیه باید از اثرات بارش جوی محافظت شود.

3.11.8 نان و محصولات نانوایی را می توان پس از خروج از فر در شرکت های تجاری به فروش رساند:

- 36 ساعت- نان از چاودار و گندم چاودار و آرد چاودار پوست کنده ، و همچنین مخلوطی از گندم و آرد چاودار با کیفیت بالا ؛

- 24 ساعت- نان از کاغذ دیواری گندم چاودار و گندم ، نان و محصولات نانوایی با وزن بیش از 200 گرم از گندم مرغوب ، آرد دانه چاودار ؛

- 16 ساعت - محصولات قطعه کوچک با وزن 200 گرم یا کمتر (شامل شیرینی).

پس از این شرایط ، فروش نان و محصولات نانوایی ممنوع است و آنها مشروط به خروج از کف معاملات هستند و به عنوان کهنه به عرضه کننده بازگردانده می شوند.

3.11.9 انباشت نان و محصولات نانوایی در سینی ها باید مطابق با قوانین انباشت ، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی مطابق با GOST "انباشته ، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی" انجام شود.

3.11.10 سینی های نان باید تمیز بوده و هنگام پر شدن توسط کارگران نانوایی بررسی شود.

3.11.11. ارسال نان و محصولات نانوایی از شرکت های نانوایی بدون ارائه گیرنده مجوز برای وسایل نقلیه توسط مقامات دولتی بهداشت و اپیدمیولوژیک مجاز نیست.

3.11.12. مجوز کار وسیله نقلیه به مدت 6 ماه صادر می شود. پس از این مدت ، خودروها باید برای بازرسی ارائه شوند. حمل و نقل نان و محصولات نانوایی با خودروهایی که شرایط بهداشتی را برآورده نمی کنند ممنوع است.

3.11.13. حمل و نقل مورد استفاده برای حمل نان و محصولات نانوایی باید دارای برچسب "نان" باشد.

3.11.14. حمل و نقل هرگونه وسیله نقلیه با وسایل نقلیه برای حمل نان و محصولات نانوایی مجاز نیست.

3.11.15. وسایل نقلیه، ظروف و برزنت های در نظر گرفته شده برای حمل نان و محصولات نانوایی باید تمیز نگه داشته شوند.

قبل از بارگیری ، حمل و نقل و ظروف باید بازرسی و تمیز شوند ، پس از پایان کار باید کاملاً شسته شوند آب گرمو حداقل هر 5 روز یکبار در یک شرکت حمل و نقل موتوری ضدعفونی شود.

خطایی روی داد.

رئیس ناوگان حمل و نقل و اداره شرکت حمل و نقل مسئول وضعیت بهداشتی حمل و نقل در نظر گرفته شده برای حمل نان و محصولات نانوایی و همچنین سواد بهداشتی کارگران حمل و نقل هستند.

3.11.17. افرادی که نان را همراهی می کنند باید بارگیری و تخلیه نان را با لباس بهداشتی انجام دهند و یک کتاب بهداشتی شخصی با یادداشتی در مورد معاینه پزشکی ، معاینات و قبولی در آزمون حداقل بهداشتی داشته باشند.

3.11.18. بارگیری و تخلیه محصولات نهایی باید در زیر سایبان انجام شود تا از باران و برف محافظت شود.

3.11.19. مسئولین نانوایی هنگام بارگیری محصولات نهایی ، هنگام حمل و نقل - توسط یک شرکت حمل و نقل و هنگام تخلیه - توسط یک شرکت تجاری مسئول رعایت استانداردهای بهداشتی هستند.

اگر بارگیری محصولات نهایی توسط شرکت های تجاری در حمل و نقل خود انجام شود ، اداره شرکت تجاری مسئول حفظ شرایط بهداشتی است.

3.11.20. نان و محصولات نانوایی که از تجارت بازگردانده می شوند در کارخانه تولید به صورت لوب پردازش می شوند. محصولات بدون آلودگی می توانند بدون علائم خرابی میکروبیولوژیکی وارد لوب شوند. لوب را فقط می توان هنگام تهیه نان چاودار از کاغذ دیواری و آرد پوست کنده ، نان از آرد گندم چاودار ، نان از آرد گندم از بالاترین ، درجه اول و دوم استفاده کرد.

پذیرش نان مبتلا به "بیماری سیب زمینی" از شبکه تجاری برای پردازش ممنوع است.

3.11.21. ذخیره سازی در محل تولید و بازگشت محصولات نان در معرض لوفا برای بیش از 4 روز مجاز نیست.

3.11.22. قنادی با خامه حداکثر 24 ساعت پس از پایان دوره فروش به شرکت بازگردانده می شود.

3.11.23. برای پردازش ، مجاز به بازگشت محصولات شبکه تجارت با آسیب مکانیکی یا تغییر در ظاهر و شکل ، با فروش منقضی شده است.

3.11.24. بازگشت برای پردازش محصولات شیرینی با طعم و بوی تغییر یافته ، آلوده ، حاوی اجزای خارجی ، آلوده به آرد و سایر آفات ، تحت تأثیر کپک و همچنین خرده های محصولات آرد ممنوع است.

3.11.25. نتیجه گیری در مورد بازگشت محصولات شیرینی پزی از شبکه تجاری به فرآیند ، بر اساس شاخص های ارگانولپتیک توسط نماینده بازرسی کیفیت محصول و مستقیماً در سازمان تجارت ، در صورت لزوم ، نمونه هایی برای تحقیقات آزمایشگاهی گرفته می شود.

3.11.26. بازگشت شرکتهای تجاری برای پردازش محصولات شیرینی فقط در ظروف تمیز و خشک که هیچ بوی خارجی ندارند مجاز است. بسته بندی محصولات قنادی در کیسه مجاز نیست.

3.11.27. محصولات شیرینی پزی که برای پردازش از شبکه توزیع برگردانده می شوند باید با نام زیر همراه باشند:

الف) نام محصول ؛

ب) وزن یا تعداد قطعات محصولات ؛

ج) تاریخ صدور ؛

د) نام تاجری که محصول را برمی گرداند ؛

ه) تاریخ بازگشت ؛

و) دلایل بازگشت.

3.11.28. حمل و نقل محصولات شیرینی پزی که از شبکه توزیع برگردانده می شوند فقط توسط وسایل نقلیه ای که برای حمل و نقل محصولات غذایی طراحی شده اند و دارای گذرنامه بهداشتی هستند مجاز است.

3.11.29. محصولات قنادی که برای پردازش بازگردانده می شوند باید جدا از محصولات در نظر گرفته شده برای فروش در شبکه تجاری ذخیره شوند.

3.11.30. ظروف (سینی ها ، جعبه ها) ، که در آنها محصولات شیرینی برای پردازش بازگردانده می شوند ، پس از دریافت محصولات ، تمیز ، شستشو و ضد عفونی می شوند.

3.11.31. کسب و کارها نباید بیشتر از آنکه در یک روز فرآوری کنند ، شیرینی پزی را برای فرآوری بپذیرند.

3.11.32. محصولات شیرینی پزی که از شبکه توزیع بازگردانده می شوند ، تنها پس از پایان آزمایشگاه تولیدی در مورد شرایط پردازش آنها می توانند مستقیماً به پردازش برسند.

نظر بر اساس داده های حسی ارائه می شود و در صورت لزوم ، آزمایش اولیه آزمایشگاهی محصول مورد پردازش انجام می شود.

3.11.33. محصولات شیرینی پزی که برای پردازش دریافت می شوند باید پیش نمایش و مرتب شوند تا محصولات غیرقابل پردازش حذف شوند.

3.11.34. هنگام بازگشت شیرینی ها برای پردازش ، بسته بندی آب نبات قبل از پردازش برداشته می شود. پردازش شیرینی های پیچیده در بسته بندی آب نبات اکیدا ممنوع است.

3.11.35. محصولات شیرینی پزی که تحت پردازش قرار نمی گیرند باید در ظرف خاصی جمع آوری شوند و با اجازه نظارت دامپزشکی می توانند برای تغذیه دام یا طیور ارسال شوند یا در معرض تخریب قرار گیرند.

3.11.36. از شیرینی خامه ای فقط برای تهیه شیرینی پخته می توان استفاده کرد.

3.11.37. شیرینی پزی تهیه شده از محصولات برگشتی باید با استانداردها یا مشخصات قابل اجرا مطابقت داشته باشد.

3.11.38. مسئولیت برآوردن الزامات بهداشتی برای پردازش نان ، نانوایی و محصولات قنادی که از شبکه تجاری بازگردانده می شود ، بر عهده سرپرستانی است که در آنجا فرآوری می شوند.

اولگ KODYAKOV: "همه محصولات ما دست ساز و با کیفیت بالا هستند"

هنگام خرید نان ، فرد در مورد نحوه تهیه و توسط چه کسی تهیه می کند. شاید به این دلیل که بسیاری مطمئن هستند: در حال حاضر فقط ماشین ها در فرایند پخت کار می کنند و مردم فقط این روند را کنترل می کنند. آیا واقعاً چنین است ، "برجسته" محصولات ساخته شده در نانوایی های کوچک ، نحوه پخت سفیدهایی است که نمی توان آنها را از انواع خانگی تشخیص داد و در مورد بسیاری از موارد دیگر از صاحب زنجیره "KhleBberi" اولگ خدایاکوف پرسیدیم.

اولگ اولگوویچ ، تولید نانوایی کار سختی است.

همه نمی توانند بر این هنر مسلط شوند و افراد تصادفی ، به عنوان یک قاعده ، اینجا نمی مانند. با قضاوت بر این واقعیت که ساکنان Syzran از محصولات نانوایی KhleBBury قدردانی کردند ، شما تماس خود را پیدا کرده اید. به ما بگویید چرا این منطقه خاص را انتخاب کرده اید و چند وقت پیش شبکه KhleBury ایجاد شده است.

جای تعجب نیست که آنها می گویند نان سر همه چیز است. مردم بدون توجه به وضعیت اقتصادی جهان همیشه به نان نیاز دارند. من می خواستم در تولید محصولات نانوایی با کیفیت مشارکت کنم. اولین نانوایی "KhleBBury" در Obraztsovskaya Ploschad در ژوئن 2017 ، پنج ماه بعد - در منطقه شهرک نظامی SVVAUL افتتاح شد. در حال حاضر ، پنج نقطه در Syzran وجود دارد ، به علاوه چهار نقطه دیگر - در شهرهای Togliatti ، Smolensk ، Cherepovets ، Kirov.

در حال حاضر مردم این فرصت را دارند که دقیقاً محل خرید غذا ، از جمله نان را انتخاب کنند. نانوایی های KhleBBury چگونه می توانند مشتریان را جذب کنند ، "برجسته" آنها چیست؟

این بسیار ساده است: محصولات با کیفیت و خدمات عالی. علاوه بر این ، هنگامی که شخصی نانی را می خرد که در سراسر شهر (یا حتی از شهر دیگری به فروشگاه تحویل داده نشده است) ، اما از خانه یک پله پخته می شود ، نمی توان طعم آن را نچشید. همه محصولات ما هستند خود ساخته... و از آنجا که همه چیز در کیفیت نان منعکس می شود - حتی حال و هوای نانوا ، ما یک تیم دوستانه ، شاد و جوان از افراد همفکر تشکیل داده ایم.

لطفاً توضیح دهید که دقیقاً چه چیزی در مفهوم "محصولات با کیفیت" گنجانده شده است؟

در مرحله اول ، ما یک سیستم لجستیک قابل اعتماد و کارآمد برای عرضه محصولات با کیفیت برای تولید داریم. محصولات با دقت انتخاب شده اند. و ثانیاً ، تولید ثانویه در زنجیره KhleBury حذف می شود. یعنی همه محصولاتی که به موقع فروخته نمی شوند ، حذف می شوند و دوباره پردازش نمی شوند. ما زندگی می کنیم در شهر کوچک، و شهرت خوب برای ما فقط کلمات خالی نیست. برای مثال ، همان سفیدها را بگیرید. ما گوشت چرخ کرده آماده را از کسی نمی خریدیم ، بلکه خودمان آن را تهیه می کنیم ، بنابراین طعم عالی و بالاترین کیفیت را تضمین می کنیم.

به طور جداگانه ، می خواهم در مورد محصول جدید ما - "نان چاودار با خمیر ترش" - نان بدون مخمر پخته شده با خمیر ترش طبیعی بگویم. ما این خمیر ترش را خودمان پرورش می دهیم. این روند طولانی است ، اما از طرف دیگر ، نان واقعی به نظر می رسد - خوشمزه ، معطر ، سالم.

مجموعه نانوایی های KhleBBury چیست؟

در حال حاضر نام شامل بیش از صد نام محصول است. اما این حد نیست. بنابراین ، اخیراً ما یک تازگی ایجاد کرده ایم که به مذاق بسیاری از خریداران آمده است - ژولین با قارچ. ما شروع به گسترش تولید شیرینی کردیم: کیک ناپلئون ، کلوچه ، و همچنین شیرینی های مورد علاقه دوران شوروی: سیب زمینی ، حلقه ، اکلیر و غیره.

در کار خود با چه مشکلاتی روبرو هستید؟

احتمالاً ، نه تنها در این تجارت ، بلکه در همه جا - سخت ترین چیز حل می شود مسئله پرسنل... گاهی اوقات استخدام ترنر و آموزش پخت آسان تر از آموزش مجدد متخصصان صنایع دیگر است.

برنامه های شما برای آینده چیست؟

در آینده نزدیک قصد داریم یک حق رای دادن در روسیه راه اندازی کنیم. این یک سطح کاملاً متفاوت ، بسیار بالاتر است.

چه تبلیغاتی در نانوایی های KhleBBury برگزار می شود؟

تخفیف دائمی 10 for برای کارگران کارخانه - کارکنان Tyazhmash و SNPZ ، و همچنین برای بازنشستگان. صبح ، تا ساعت 11.00 ، 30 discount تخفیف برای محصولات ارائه می شود ، و بعد از 19.00 - 20.

مصاحبه توسط النا اوزینسکایا: "از اولگ اولگوویچ ، برای گفتگوی جالب متشکرم.

آنچه شما نیاز دارید و از کجا شروع به افتتاح نانوایی در سال 2016 می کنید

در کار خود موفق باشید! "

آدرس هایی که نانوایی های KhleBBury در آن قرار دارند:

• خیابان لازو ، 28 ساله
• بزرگراه اولیانوفسکو ، 17
• سنت لیودینوفسکایا ، 29 ساله
• سنت 50 سال اکتبر ، 44
• مرکز خرید Obraztsovsky
• خیابان میرا ، 64

امروز ما به شما در مورد الزامات SES برای مینی نانوایی که امروز توسط مقامات نظارتی اعمال می شود ، خواهیم گفت و همچنین در مورد الزامات عمومی برای افتتاح این نوع مشاغل صحبت خواهیم کرد.

این روزها باز کردن نانوایی خود کار سختی نیست. شما برای شروع کسب درآمد در تولید نان به سرمایه گذاری اولیه و تمایل نیاز دارید.

الزامات نظارتی برای نانوایی

هنگام باز کردن نانوایی ، باید اطمینان حاصل کنید که تمام قطعات تولیدی آن الزامات خاصی از SES را برآورده می کند. در زیر لیستی از الزامات اصلی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی آمده است.

1. یک نانوایی کوچک باید دارای منبع آب از شبکه متمرکز یا دستگاه تامین آب داخلی خود از چاههای مخصوص آرتزین باشد.
2. کیفیت آب مورد استفاده در تولید محصولات نانوایی باید مطابق با الزامات GOST باشد.
3. اگر آب از چاه آرتزیان گرفته می شود ، لازم است حداقل 25 متر یک منطقه حفاظتی بهداشتی در اطراف آن مجهز شود. همچنین لازم است کنترل منظم سیستماتیک نه تنها بر کیفیت آب ، بلکه بر وضعیت بهداشتی-فنی منطقه مصرف آب برای تولید نیز ایجاد شود.
4. اگر در تولید از مخازن آب برای ذخیره آب استفاده می شود ، مکانهایی که در آن قرار دارند باید تمیز نگه داشته شوند و از محل تولید جدا شوند.
5. انبارهای موجود در مینی نانوایی باید خشک و تمیز باشند ، همچنین باید گرم و تهویه شوند. در مورد رطوبت ، اضافه می کنیم که سطح آن در اینجا نباید از 75 exceed تجاوز کند.
6. انبارها برای بارگیری مواد اولیه و ارسال محصولات نهایی به تجهیزات با تجهیزات ویژه نیاز دارند.
7. لازم است تجهیزات انبار را با لیفتراک جداگانه مجهز کنید.
8. در انبارها ، لازم است که کف عاری از ترک و سیمان باشد ، دیوارها صاف باشند.
9. V محل های تولیدلازم است سیم کشی آب سرد و گرم انجام شود کیفیت آشامیدنی... شیرهای آبکشی به میزان 1 شیر برای هر 500 متر از منطقه تولید نصب می شوند.
10. اگر مینی نانوایی ، که باید شرایط SES را برآورده کند ، وجود نخواهد داشت آب گرم، لازم است وجود دیگهای بخار یا آبگرمکن را تأمین کنید تا همیشه آب گرم در کارگاهها وجود داشته باشد.

شرایط مورد نیاز برای یک نانوایی کوچک - الزامات SES برای محصولات و مواد اولیه

1. کلیه مواد اولیه ای که برای تولید نان ، محصولات نهایی و مواد بسته بندی مصرف می شود باید با استانداردهای قابل اجرا مطابقت داشته باشد و مشخصات فنیو همچنین دارای گواهینامه های بهداشتی و کیفیت لازم است.
2. گواهی بهداشتی برای انواع محصولات صادر می شود. سازنده موظف است انطباق دسته محصولات تولیدی و عرضه شده با الزامات تعیین شده (برای تضمین کیفیت مناسب کالا) را تأیید کند.
3. در صورت وجود نتیجه آزمایشگاهی ، استفاده از مواد اولیه و مواد برای تولید مجاز است.
4. اگر یک نانوایی کوچک از مواد اولیه وارداتی استفاده می کند ، تولید کننده باید دارای گواهی و مشخصات این ماده اولیه و همچنین گواهی بهداشتی یا مجوز از کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک باشد.
5. تمام مواد اولیه ای که وارد تولید نان می شوند باید برای تولید آماده شوند به روشی خاص... به عنوان مثال ، تخلیه مواد اولیه و محصولات نیمه تمام فقط باید در انبارهای جداگانه یا در بخش آماده سازی انجام شود.
6. کلیه مواد اولیه ، محصولات نهایی و مواد کمکی باید در انبارها فقط در قفسه ها در ارتفاع 15 سانتی متر از کف و در فاصله 70 سانتی متری از دیوارها ذخیره شود.

در مقالات بعدی خود ، ما با جزئیات بیشتری در مورد الزامات مینی نانوایی SES که برای آرد و مواد اولیه آرد کاربرد دارد ، صحبت خواهیم کرد.