Чи можна їсти охолоджену курку. Вся правда про курячих грудках з магазину. Корисні властивості курки

Куряче м'ясо використовується в кулінарії з давніх часів. Ніжна, смачна і дієтична курятина є основою багатьох страв, урізноманітнює меню людини. Досвідчені кухарі використовують з курки всі частини для приготування різних кулінарних шедеврів: гомілка, грудку, крила, лапки і навіть гребінці.

Куряча грудка цінується за малу кількість сполучної тканини в порівнянні з яловичиною. Страви з курки готуються швидко. Приготоване страву має ніжний смак, легко засвоюється, в ньому зберігаються корисні речовини, що додають сили та енергію. Жир курятини має низьку температуру плавлення при готуванні, що також сприяє збереженню корисних властивостей. М'ясо з грудиною частини курки використовують для страв з тонким смаком, низькою калорійністю і високою харчовою енергією.

Що таке курка і як вона стала основним продуктом?

Курка (Gallus gallus domesticus), яка сьогодні потрапляє на ваш стіл, має коріння, що йдуть до 2000 року до н. е., коли птах з червоних джунглів Південно-Східної Азії була одомашнена в Індії. Сьогодні існує величезна маса курячих порід.

Курка, вирощена для продажу у вигляді м'яса, а не для виробництва яєць, називається бройлерів. Цей різновид виникла відносно недавно. У 1923 році в США одна жінка-фермер здобула велику перемогу в цій сфері: вона виростила стадо з 500 курчат для продажу на м'ясо, що було визнано першим комерційним успіхом бройлерної курятини.

Чи можна давати тваринам курячу грудку

Власники мініатюрних собак і породистих кішок годують своїх улюбленців грудкою, розбавляючи харчовий раціон. Але не можна годувати тварин однієї тільки грудкою. Збалансоване харчування з включенням вуглеводів і жирів, які відсутні в м'ясі курки, зберігає здоров'я домашніх тварин, дає їм активність і зростання.

Використовують курятину в свіжому вигляді і вареному, нарізаючи дрібними кубиками для маленьких і великими - для більш рослих особин. Для подачі в свіжому вигляді треба бути впевненим, що курка не нашпигована антибіотиками, естрогенами, які можуть негативно позначитися на здоров'ї тварини. Магазинні грудки краще обробити, зваривши в воді або засмаживши в духовці, без солі і спецій.

Відео:

яке м'ясо і субпродукти можна давати собаці сирими Розгорнути

Який хімічний склад цього продукту?

Харчова цінність курячого м'яса буде відрізнятися в залежності від того, що ви їсте. Наприклад, темне м'ясо (стегно, гомілка) містить більше калорій на порцію, ніж біле (грудка). Збереження шкіри також додасть в їжу більше жиру, включаючи насичений. Щоб їжа була корисною, найкраще є грудки без шкіри. Стограмова порція такого м'яса відрізняється наступним хімічним складом:

Калорії: 165 (приблизно 8% від добової норми).
Білок: 31 грам (62%).
Жир: 3,6 грама (6%).
Насичений жир: 1 грам (5%).
Вуглеводи: 0 грамів.
Волокна: 0 грамів.
Цукор: 0 грамів.

Що приготувати з курячої грудки: рецепти

Страви з філе виходять смачними, ситними при дотриманні тонкощів приготування і проходженню рецептурою. З філе можна робити апетитні і дієтичні кулінарні шедеври.

котлети

Куряче філе (2 шт.) Нарубати в фарш, додати цибулю ріпчасту невеликого розміру, подрібнений блендером або на тертці. У масу додати нарізаний дрібно пучок кропу, 2 яйця, тертий сир (50 г), борошно (2 ст.л.), сіль і приправи за смаком. Вимісити фарш. Сформувати котлети і смажити на сковороді з додаванням олії з кожного боку по 2-3 хвилини. Виходять золотисті та апетитні рубані котлети.

відбивні

Соковиті відбивні виходять з курячих грудок (2 шт.) Для клярі потрібні 1-2 яйця. Приправи: часник (2-3 зубчики), сіль і перець за смаком. Також потрібно підготувати панірувальні сухарі, рослинна олія (5-6 столових ложок). Філе промити, обсушити, обробити на відбивні, добре відбити, закривши харчовою плівкою. Товщина повинна бути 6-7 мм. Яйця збити, додати рослинне масло, часник подрібнений, спеції за смаком. Занурити в маринад підготовлені філе і залишити на 10-15 хв. Кожну відбивну обваляти в сухарях, залишки струсити. Смажити в гарячому маслі на сильному вогні з кожного боку рівно по 1 хвилині. Скласти відбивні в посуд з кришкою, трохи потім і подавати.

шашлик

Для курки на шпажках в духовці потрібно підготувати такі компоненти: філе (1 кг), болгарський перець (2-3 шт.), Ріпчаста цибуля (2 головки), помідори (2 шт.), 5 печериць свіжих, 3 ст.л. соєвого соусу, за смаком приправи для курки, сіль. Дерев'яні шпажки треба вимочити в воді, щоб в духовці вони не підгоріли.

Всі інгредієнти нарізати невеликими кубиками по 3 см. За смаком посолити, додати спеції, соєвий соус і прибрати на 1 годину в холодне місце.

Нанизати продукти на шпажки, чергуючи овочі і м'ясо. Викласти в деко. Розігріти духовку до 180 градусів. Смажити шашлики 30 хвилин, спостерігаючи за готовністю, щоб не підгоріли.

Відео:

бефстроганов з курячої грудки за 30 хвилин Розгорнути

нагетси

Приготувати нагетси можна за рецептом «КФС» з паніруванням з кукурудзяних пластівців. Секрет криється в приготуванні соусу теріякі, який дає неповторний смак страви.

Нарізати м'ясо (грудки 4-6 шт.) На бруски бажаного розміру. Підготувати соус теріякі: соєвий соус - 150 мл, імбир сушений - 1 ч.л, часник - 1 зубчик, дрібно нарізаний або пропущений через давилку, винний оцет 6% - 1 ст.л., цукор тростинний - 4 ч.л., мед рідкий - 1 ст.л., вода холодна кип'ячена - 70 мл, оливкова олія - 2 ч.л. Знадобиться вогнетривка посуд, так як соус повинен готуватися в неметалевої тарі. Всі інгредієнти соусу з'єднати і поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння, вимкнути. Дати трохи охолонути і замаринувати в соусі м'ясо курки.

Для панірування приготувати 3 посудини: для кукурудзяного борошна (200 г), для пшеничного борошна (100 г), для 2 збитих яєць. Сіль і спеції за смаком (можна додати гостроти) змішати з кукурудзяним борошном.

Замариноване м'ясо занурити в збиті яйця, потім обсипати борошном, знову занурити в яйця і під кінець обваляти в кукурудзяній муці. Смажити на сковороді або у фритюрі.

паштет

Склад: філе - 600 г; 1 шт. моркви, 150 г вершкового масла, цибуля ріпчаста (3-4 шт.), 2 зубчики часнику, мелений мускатний горіх - за смаком.

Зварити протягом 30 хвилин крупно нарізані моркву і філе. Солити в кінці варіння. Цибулю подрібнити і посмажити на 2 ст.л. вершкового масла. Додати під кінець часник, нарізаний. Прожарити ще 1 хвилину і вимкнути. Вершкове масло (залишок) змішати з морквою, грудками, обсмаженими цибулею і часником. За допомогою блендера збити до однорідного стану. Додати мускатний горіх за смаком. Розбавити бульйоном, потихеньку додаючи його в масу. Ще раз збити блендером і залишити остуджувати.

Суп з курячої грудки

Знадобиться грудка (2 шт.), 2 моркви, цибулина, селера свіжий (1 невеликий пучок), 1 кабачок-цукіні, 1 перець болгарський, капуста (150 г).

Курятину відварити в підсоленій воді. Після закипання злити воду, залити новою порцією. Подрібнити моркву на крупній тертці. Цибулю порізати дрібними кубиками і посмажити з морквою. Капусту нашаткувати, перець, цукіні, селера нарізати дрібними кубиками. Підготовлені овочі закласти в суп. Готувати ще 5 хвилин при активному кипінні. Посолити, додати спеції за смаком. М'ясо розібрати на волокна, повернути в суп. Поварити ще 10 хвилин на повільному вогні.

що можна приготувати з яловичини: рецепти
Читати

Куряча грудка в духовці

Філе - 300 г, 1 помідор, твердий сир - 80 м, сирний соус - 2 ч.л., цибуля червоний солодкий - 1/2 шт., Сіль і чорний перець - за смаком, дижонская гірчиця - 2 ч.л. , соєвий соус - 60 мл, рослинне масло - 1 ст.л., пучок свіжої петрушки, лимонний сік - 2 ст.л., сушений часник - 0,5 ч.л.

Грудки обробити на 2 половинки, злегка відбити. Натерти сушеним часником, сіллю і перцем. Намазати шматки діжонськой гірчицею. Окремо з'єднати соєвий соус і лимонний сік, в отриманий маринад покласти м'ясо. Через 30-40 хвилин викласти мариноване філе в деко або форму, промазану маслом. Зверху м'ясо покрити сирним соусом. Лук тонкими кільцями викласти на м'ясо. Шаром розподілити тонко нарізаний помідор. Подрібнений на тертці сир посипати поверх помідора. Поставити в попередньо нагріту до 180 градусів духовку, запікати 30 хвилин. Подавати із зеленню і овочами.

Тушкована куряча грудка

Грудка - 200 г, брокколі - 200-300 г, морква - 1 шт., Вода - 50 мл., Масло оливкове - 2 ст.л.

Очищені від жиру, промиті і обсушені грудки порізати на порційні шматочки. Гасити з водою на повільному вогні до напівготовності. Додати моркву, нарізану соломкою або кубиками. Посолити, тушкувати ще 5 хв. Додати брокколі, порізану на шматочки однакового з куркою розміру. Додати води, оливкова олія. Протягом 10 хвилин блюдо буде готово. Посипати свіжої нарізаною зеленню.

Як і скільки варити

Філе готується швидко, якщо воно охолоджене. Заморожений продукт слід розморозити. Грудки не відокремлюють від кістки і хряща, щоб бульйон став наваристим і ароматним. Деякі не знімають шкірку.

Потрібно закип'ятити воду для бульйону, викласти в окріп грудки. Першу воду після закипання краще злити і варити суп на свіжій воді. Протягом 10 хвилин варити на слабкому вогні, при цьому додати цілу цибулину, нарізану великими скибками моркву, посолити, додати лавровий лист. Вимкнути і щільно закрити кришкою. Через 20 хвилин можна грудку і овочі дістати з супу. М'ясо стане білого кольору, буде розм'якшеним і ніжним через відсутність сполучної тканини в волокнах. Звільнити його від кістки і шкірки, використовувати для салатів, для нарізки. Бульйон можна використовувати як окрему страву або ж основу під овочеві супи.

Відео:

соковита куряча грудка за 5 хвилин Розгорнути

як посмажити

Цілісні шматки курячого філе (400-450 г) смажать на суміші вершкового і рослинного масла, попередньо посоливши, натерши перцем чорним. Знадобиться вершкове масло - 1 ст.л., рослинна олія - 2-3 ст.л. Для отримання ідеальної золотистої скоринки сковорода з маслом повинна бути розпечена на сильному вогні.

Промиті і висушені серветками шматки курятини посолити і поперчити. Нагріти сковороду. Смажити в олії з кожного боку по 5-7 хвилин на максимальному вогні. Перед тим як перевернути філе, додати вершкове масло, яке дасть аромат і соковитість. Якщо шматочки не відриваються від дна сковороди - значить, вони ще не присмажився. Приготовану таким способом курку можна використовувати для салатів, окремих страв з гарнірами зі свіжих або бланшованих овочів, з рисом.

Також посмажити м'ясо можна в яєчному клярі: збити пару яєць зі спеціями і в масу перед смаженням занурити шматочки курки.

Чи корисна вона?

Як видно з даних про харчову та енергетичну цінність курячого м'яса, блюдо без шкіри - це прекрасне джерело нежирного білка. Куряча грудка є відмінним білковим продуктом, який вирізняється малою калорійністю і невеликою кількістю жиру. Що ще більш важливо, в цьому м'ясі міститься особливо мало насичених жирів (цей тип пов'язаний з підвищеним рівнем холестерину і серцевими захворюваннями). Крім того, курка - це більше, ніж просто білок. Вона містить вітаміни групи В, такі як тіамін (В1), піридоксин (В6) і пантотенова кислота (В5), а також мінерали (залізо, цинк і мідь).

У чому ж полягають користь і шкода курячого м'яса? Багато медики заявляють про те, що поряд з овочами, фруктами і цільними зернами людям слід віддавати перевагу нежирні білки, такі як курка і риба, а не червоне м'ясо (яловичина, свинина і баранина). Але це не означає, що курятину можна їсти в необмежених кількостях. В іншому випадку зростає навантаження на нирки. Рекомендується обмежити споживання пісних білків до 200 грамів або менше в день. Намагайтеся розрахувати свою порцію так, щоб вона була розміром з колоду карт (близько ста грамів).

за упаковці

Упаковку, в якій реалізується продукт, потрібно перевірити в першу чергу на герметичність. Але важливі і інші моменти.

На упаковці має бути присутня відмітка про те, що м'ясо не оброблено хлором. Раніше такий метод дезінфекції та консервації дійсно застосовувався, але потім був визнаний небезпечним і вийшов з ужитку. Тепер відповідальні виробники особливо повідомляють, що куряче м'ясо оброблено за сучасними безпечними технологіями і не завдає шкоди.
Термін придатності натуральної пташиної тушки дорівнює максимум 6 днях, окремі частини зберігають корисні властивості протягом 8 днів. Якщо інформація на упаковці свідчить про те, що курка призначена для тривалого зберігання, у складі продукту напевно містяться консерванти.

Харчова цінність різних частин курки

Незважаючи на те що курятина - це пісне м'ясо з великою кількістю білків, в ньому може бути багато холестерину. Проте, вплив курки на організм більшою мірою позитивно. Вона являє собою джерело селену, який містить антиоксиданти. Вони допомагають контролювати вільні радикали і поліпшити вашу імунну систему.

100 грамів вареної курки зазвичай містить 239 калорій. З цих 100 грамів 27 г буде чистим білком, який важливий для росту і розвитку різних органів в організмі.

Різні частини курки мають різні рівні холестерину і жиру. Це говорить про те, що користь і шкода курячого м'яса може сильно варіюватися. Така різниця виглядає наступним чином:

Грудка (з шкірою) - 7,8 г, (без шкіри) - 3,6 м
Ніжка (з шкірою) - 11,2 г, (без шкіри) - 10,9 м
Стегно (з шкірою і без неї) - 25 г.
Крильце (з шкірою) - 27 г, (без шкіри) - 30 г.

Корисні властивості для організму

Користь курки багато в чому залежить від того, як була вирощена птиця, яким способом вона приготовлена.

Домашнє куряче м'ясо володіє наступними корисними властивостями:

нормалізує обмін речовин;
позитивно впливає на роботу репродуктивних органів;
покращує зір;
відновлює сили;
покращує кровообіг;
зміцнює зуби і нігті;
позбавляє від стресу, депресій;
підтримує кров'яний тиск в нормі.

Тим, хто часто застуджується.Людям зі зниженим імунітетом необхідно вживати курячий бульйон. Вхідні в його склад амінокислоти борються з вірусними і простудними захворюваннями.
Дітям.Навіть немовлятам дозволено давати курячий паштет і тефтелі, приготовлені на пару. М'ясо сприяє росту і розвитку дитини.
Діабетикам.Курка збільшує кількість поліненасичених кислот, регулює цукор в крові.
Літнім людям.Вживання продукту сприяє зниженню ризику розвитку багатьох вікових захворювань.
Вагітним і годуючим жінкам.Що входять до складу курки вітаміни просто необхідні для харчування майбутньої мами і її малюка. Вони позитивно впливають на роботу статевих органів.
Спортсменам.Курка містить достатню кількість білка - будівельного матеріалу для м'язів. Людям, яким властива підвищена фізичне навантаження, необхідно щодня включати в свій раціон відварну грудку. Бульйон робить організм більш витривалим.

Також продукт радять включати в раціон людей, які страждають такими патологіями:

ожиріння;
гіпертонія;
нервові перенапруження;
подагра;
анемія;
виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту;
поліартрит;
інсульт;
ішемічна хвороба серця;
хвороби суглобів.

Регулярне вживання курячого м'яса в їжу сприяє зміцненню нервової системи, покращує стан шкіри обличчя і волосся, допомагає від стресу під час критичних днів у жінок. Позитивний вплив продукту поширюється і на інші системи організму.

Травна система

Роботі травної системи властиві порушення у вигляді печії і тяжкості в шлунку. Навіть ті, хто веде здоровий спосіб життя, можуть зіткнутися з розладами в роботі шлунково-кишкового тракту. Тому слід вибирати легкопереваріваемие продукти, особливо це стосується дітей та людей з хворобами шлунка.

Курка вважається досить легкою для засвоєння їжею, вона не створює ніяких проблем з травленням. Курячий бульйон змушує шлунок працювати навіть при зниженій секреції. М'ясо птиці показано при хворобах шлунково-кишкового тракту, зайвій вазі, воно покращує стан людини при гастриті, виразці дванадцятипалої кишки, притягує на себе надлишкову кислотність.

Імунна система

Вчені з'ясували, що показники імунітету у багатьох людей помітно знизилися. Причини ослаблення захисних функцій організму криються в поганій екології, шкідливі звички, застосуванні медикаментів і багатьох інших факторах. Тому важливо підтримувати стан імунної системи.

Дуже корисний для зміцнення імунітету і збагачення організму білками курячий бульйон. Його необхідно вживати під час простудних захворювань, ГРВІ, грип. М'ясо насичує організм необхідними елементами, створює захисний бар'єр від зовнішніх мікробів і вірусів. Доведено, що люди, які регулярно вживає в їжу куряче м'ясо, менше схильні до застуді, ніж любителі яловичини або свинини.

Серце і судини

Близько 42% всіх інфарктів відбувається у віці від 50 до 59 років. Серед хворих більше чоловіків, ніж жінок. Особливо схильні до захворювань серцевого м'яза молоді люди. Тому слід задуматися про своє здоров'я і харчування з раннього віку.

Таурин, що входить до складу курячого м'яса, нормалізує роботу серця, нікотинова кислота зменшує ризик розвитку інфарктів, допомагає швидко відновитися після хвороби. Курка знижує рівень холестерину в крові, бореться з атеросклерозом. Курячий бульйон сприяє активній роботі серцевого м'яза, зміцнює судини, підвищує їх еластичність. Все це позитивно позначається на рівні артеріального тиску.

Чи допоможе курятина схуднути?

Курка не є панацеєю для схуднення, однак її вживання пов'язане з більш низькою ймовірністю надмірної ваги або ожиріння. Дослідження показують, що дієта з високим вмістом білка може допомогти вам скинути вагу, і курятина, безумовно, може зіграти в цьому центральну роль. Фахівці підозрюють, що дієти з високим вмістом білка можуть допомогти вам почувати себе більш ситими, що допоможе вам з'їсти менше калорій і вуглеводів при наступному прийомі їжі. В ідеалі вживання від 25 до 30 грамів білка на один прийом їжі може знизити апетит, допомогти вам підтримувати здорову вагу і поліпшити кардіометаболічного фактори ризику (такі як тригліцериди, артеріальний тиск і окружність талії).

Користь і шкода курячого м'яса для чоловіків в цьому контексті виглядає так. З одного боку, цей продукт допомагає контролювати вагу і знижувати холестерин. З іншої точки зору, чоловіки часто вважають курятину занадто легким і не особливо ситним продуктом, в результаті чого вживають її у великій кількості. Головне - контролювати розмір власної порції, а також правильно підходити до вибору кулінарного рецепта.

Спосіб приготування курки має значення. Користь і шкода курячого м'яса для організму залежать від цього безпосередньо. Такі методи, як запікання, відварювання або приготування на грилі дадуть вам набагато менше калорій і будуть сприяти схудненню, в порівнянні зі спекотною у фритюрі або вживанням в їжу курячих продуктів з високим ступенем обробки (таких як нагетси).

висновок

Перед тим, як приготувати чергове блюдо з курки, слід пам'ятати про важливі моменти:

Не можна забувати про шкідливість смаженої та копченої курки. Краще вибирати варене, тушковане або приготоване на пару м'ясо.
Потрібно знати міру у вживанні продукту і не переїдати.
Найкраще поєднувати продукт з овочами і зеленню. Це тільки поліпшить травлення.
Слід уважно вибирати куряче м'ясо в магазині і піддавати його ретельній обробці.
Для схуднення найкраще вживати гомілку, стегно або грудку. Від них не можна поправитися, якщо вони приготовані на пару або відварені.
Курка є справжнім порятунком для людей з патологіями судин.
Щоб отримати максимум користі від продукту, потрібно знімати перед вживанням шкірку.
Перший бульйон краще зливати, разом з ним можна позбутися від шкідливих речовин, що містяться в м'ясі.

У багатьох сім'ях регулярно готують страви з курки. Вона є основою величезної кількості рецептів і поживним доповненням щоденного раціону. Незважаючи на шкоду, при правильному вживанні куряче м'ясо принесе тільки користь.

Оцініть матеріал:

оцінок: 3 (4,00 з 5)
Admin

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

повідомити про помилку

М'ясо кролика: користь і шкода для організму, склад, застосування, рецепти

Вплив на кістки і зуби

Вміст білка в курці допомагає зменшити втрату кісткової маси. Це є основною проблемою для жінок (у віці 30 років і старше) і літніх людей. Споживання 100 грамів курячої грудки було б достатньо для задоволення половини вашої щоденної потреби в білку. Крім того, фосфор в курці допомагає підтримувати здорові зуби, кістки і забезпечує правильне функціонування нирок, печінки і центральної нервової системи. Тому користь курячого м'яса для хребта і суглобів очевидна.

Користь бульйону з курячої грудки

Бульйон з грудки - дієтичне блюдо з мінімальною енергетичною цінністю. Для ароматних і міцних бульйонів вибирають грудку дорослої і угодованої курки. При варінні корисні речовини курятини втрачають свої властивості, залишаючись в бульйоні на 40-50%.

Правильно зварений бульйон стимулює апетит, благотворно впливає на шлунок, печінку, жовчовивідні шляхи, допомагає травленню. Він дає енергію і сили людям, які перенесли операції, тривалі виснажливі хвороби, виснаженим фізично. При простудних захворюваннях курячий бульйон стимулює опірність організму вірусам і бактеріям, розріджує мокротиння.

Протипоказання: індивідуальна непереносимість складу грудки може стати перешкодою для прийому курячого бульйону. При прояві печії, підвищенні кислотності шлунка не слід вживати це блюдо.

Відео:

як правильно зварити курячий бульйон Розгорнути

Користь для дитячого організму

Курка є хорошим джерелом білка, який є основним будівельним матеріалом тіла. Вплив курячого м'яса на дитячий організм дуже позитивно, оскільки воно володіє малою кількістю жиру. Але перш ніж додати курку в тарілку свою дитину, вам потрібно зрозуміти, чи готовий він до цього, і чи зможе його організм переварити її.

Дитина може почати їсти курку після того, як йому виповниться шість місяців, якщо він вміє жувати тверду їжу. Введення м'яса в раціон має бути поступовим процесом. Ви можете робити пюре з вареної курки і давати не більше двох столових ложок щодня.

за кольором

У якісного продукту відтінок шкірки повинен бути світло-рожевим, колір м'яса - злегка червонуватим, а колір жиру - світло-жовтим. Якщо куряче м'ясо неприродно червоне і яскраве, це свідчить про додавання барвників - продукт може принести шкоду здоров'ю.

Крім того, на тушці хорошою курки не повинно бути згустків крові, пір'їнок і патьоків, їх наявність свідчить про недбалу обробці продукту. Порушення технологій на будь-якому етапі може означати, що в підсумку від м'яса буде тільки шкода.

Кращі способи приготувати курку для дітей

Якщо ви хочете почати давати дитині курку, вам потрібно знати, як це зробити. Нижче представлено кілька рекомендованих способів введення м'яса в дитячий раціон. У таких випадках користь курячого м'яса буде максимальною.

Запікайте філе при температурі 190 градусів за Цельсієм протягом 20 хвилин. Вам потрібно буде розрізати його на дрібні, рівні шматочки, перш ніж спекти. Після запікання ви можете приготувати пюре або подрібнити його в кухонному комбайні для дітей старше 12 місяців.

Поріжте курку на тонкі скибочки і залийте водою. Варіть, поки шматочки повністю не приготуються. Ви можете процідити бульйон і використовувати його для іншої страви, або ж зробити пюре з курки разом з рідиною, в якій вона готувалася.

Тушкуйте невеликі шматочки філе в сковороді з достатньою кількістю води, щоб вона разом з виділяються соками покривала кожну скибочку. Вам потрібно буде готувати її 30 хвилин або більше, а потім розтерти в пюре. Це кращий спосіб приготування курки, так як він вбиває патогенні мікроорганізми і максимально пом'якшує м'ясо.

Вагітним і годуючим жінкам

Білок, фосфор, вітамін Е і протеїн в курячому м'ясі роблять його особливо корисним в період виношування дитини. Продукт сприяє здоровому розвитку плода і значно покращує стан майбутньої мами, усуває проблеми з обміном речовин, допомагає уникнути сильних набряків, нормалізує тиск.

Під час лактації властивості курки теж дуже корисні. Разом з цим продуктом через грудне молоко дитина отримує білок, необхідний для розвитку м'язів і кісток. А вітаміни В в складі продукту зміцнюють нервову систему малюка.

дітям

М'ясо курки відрізняється підвищеною засвоюваністю, благотворно впливає на всі системи дитячого організму. Продукт є основним джерелом білка для малюків - в раціон його вводять вже з 8 місяців. Для дітей рекомендується готувати грудку як найбільш корисну частину. М'ясо необхідно ретельно відварювати, а потім перемелювати в блендері до повного розм'якшення, щоб воно нагадувало швидше пюре.

Куряче м'ясо зміцнює дитячі суглоби і сприяє м'язовому росту, допомагає в роботі імунної системи і захищає від недуг кишечник і шлунок. Продукт однаково цінний для раціону малюків і підлітків.

Увага! Користь і шкода м'яса курки залежать від індивідуальних особливостей організму. Перед додаванням курячого м'яса в дитячий раціон потрібно обов'язково порадитися з педіатром.

літнім людям

Вітамін В12 в складі продукту сприяє зміцненню пам'яті в похилому віці. А колаген, присутній в курці, комплексно уповільнює процес старіння в організмі. Якісний білок у складі пташиного м'яса підтримує обсяги м'язової тканини у літніх людей, а запаси кальцію і фосфору перешкоджають руйнуванню суглобів.

діабетикам

При цукровому діабеті курка - один з найкорисніших продуктів в раціоні. Її глікемічний індекс дорівнює нулю, оскільки в м'ясі птиці абсолютно відсутні вуглеводи. Рівень глюкози в крові при вживанні курки не підвищується, зате організм отримує чимало користі від білка, важливих мікроелементів і вітамінів.

Важливо підкреслити, що при діабеті принесе користь відварна курка, а смажена буде категорично заборонена. Також з курячої тушки необхідно видаляти шкіру, в якій містяться жири.

Важливо! Курячий бульйон при діабеті потрібно приймати з обережністю.

Він повинен бути низькокалорійним і з мінімальною кількістю жиру, інакше для організму вийде шкоду.

спортсменам

Курка - прекрасне джерело натурального протеїну. Білка в пташиному м'ясі міститься майже стільки ж, скільки в морепродуктах, тому курка дуже корисна для росту м'язів.

Крім того, в м'ясі присутні залізо і селен, цинк і вітамін В6 - ці речовини відповідають за насичення м'язової тканини киснем, за обмін речовин і за гормональний фон. Якщо спортсмен хоче домогтися гарних результатів і зберегти міцне здоров'я, курка в його раціоні має бути присутня обов'язково.

Чи можуть діти відчувати алергічні реакції на курку?

При введенні будь-яких нових продуктів в меню вашої дитини ви повинні бути обережні. Завжди можливе виникнення алергічних реакцій. Завжди давайте по одному новому продукту за раз. Якщо ви помічаєте якісь побічні реакції, негайно зверніться до лікаря.

Діти з чутливою травною і імунною системою мають ризик розвитку реакції на курку. Хоча приготування їжі може зменшити алергени у дитини, ви завжди повинні стежити за його станом. Симптоми алергії можуть бути наступними:

Набряк: опухлі обличчя, шия, повіки, горло і ніс. Вашій дитині також може бути важко відкривати очі або дихати.
Біль в животі: спазми в животі або біль поряд з діареєю і блювотою.
Висип або кропив'янка на шкірі: сверблячі червоні шишки на тілі.
Втома: слабкість і пасивність у дитини.

Монодієти, засновані на вживанні тільки філе, передбачають вживання до 1 кг м'яса в день, на кожен прийом по 160-200 г. Таке харчування сприяє схудненню і нарощує білковим складом м'язову масу тіла.

Для щоденного вживання курятина розраховується на одну людину по 200 г в день, це половина курячої грудки. Грудка готується різними способами і за різними рецептами, оттеняющим смак курки і надає їй соковитість.

Розвантажувальний день раз на тиждень підтримує організм в тонусі, допомагає очистити кишечник. Вживання курки обмежується 100-120 г на день з гарніром, основа якого - овочі без термічної обробки. При цьому не можна забувати про рясне пиття.

Чи можна їсти на ніч

Білкова їжа на ніч може негативно вплинути на самопочуття і сон. Філе якраз і відноситься до білкової їжі. На перетравлення і засвоєння такої їжі організм витратить багато праць замість повноцінного відпочинку. Під час сну тіло повинно відновлюватися, заповнюючи витрачені за день ресурси. Всі функції органів сповільнюються, активізується вироблення гормонів, що відповідають за омолодження. Тому дієтологи і лікарі радять останній прийом їжі запланувати за 3-4 години до сну, щоб їжа засвоїла.

Активні фізичні навантаження у вечірній час вимагають вживання калорійної їжі для харчування органів. Той, хто не схильний до повноти, має хороший метаболізм і здоров'я, може дозволити собі з'їсти кілька шматочків вареної курятини перед сном. Але цей перекус краще замінити фруктовим йогуртом, кефіром.

Режим харчування і сну повинен бути збалансованим, щоб організм працював чітко і без збоїв. Вечеря з 18-00 до 19-00 годин - найоптимальніший час для всіх. Сприятливий час для відходу до сну - 23-00 год. Біологічний годинник людини налаштовані отримувати відпочинок саме в цей час, тому треба намагатися заснути, не дивитися перед сном телевізор і не копатися в смартфоні. Приблизно через 2-3 години настає стадія глибокого відновного сну, що зберігає молодість тіла, нервів і всього організму.

Чи корисна вона для хворих на діабет?

Які користь і шкода курячого м'яса для організму хворих на цукровий діабет? Звичайно ж, користі від цього птаха набагато більше, ніж шкоди. Це відмінне джерело білка для будь-якого плану харчування для діабетиків, але з деякими застереженнями. Курку необхідно готувати без додавання великої кількості жиру, цукру або солі.

В першу чергу слід вибирати найменш жирні частини тушки. Куряча грудка є пісним відрізом (навіть з шкірою), в той час як стегна і гомілки можуть містити багато жиру.

Купуйте органічні фермерські продукти, якщо у вас є така можливість. З більшою ймовірністю, вони не будуть містити антибіотики. Крім того, така курятина зазвичай зовсім нежирна, оскільки без хімічних добавок курчата ростуть і набирають вагу повільніше.

По можливості візьміть курку без вакуумної упаковки. Більшу частину птиці обробляють водою (іноді з додаванням хімікатів) перед упаковкою, що призводить до збереження води в м'ясі. Охолоджена природним чином курка не проходить цей процес.

Проте, навіть стандартна нефермерская курка з будь-якого продуктового магазину і раніше є відмінним джерелом корисного білка, тому безумовно не варто її ігнорувати. Шкідливої цей птах може стати тільки в тому випадку, якщо готувати її в соусах з вмістом цукру і безлічі спецій або обсмажувати в жирі.

склад

Курка є найпоширенішою домашньою птицею. Її вирощують майже в усіх країнах на землі. Жоден вид м'яса не має в своєму складі стільки важливих для людського організму речовин, скільки їх міститься в курці. У ній мало жиру і багато амінокислот, вона практично не містить вуглеводів і холестерину.

Продукт багатий вітамінами і мінералами. Серед них:

вітаміни А, В1, В2, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
калій;
сірка;
натрій;
магній;
залізо;
цинк;
кальцій;
фосфор;
хлор.

До складу курячого м'яса входять амінокислоти:

Триптофан.Перетвориться в серотонін, викликаючи розумовий розслаблення. Якщо у людини недостатня кількість триптофану в крові, він схильний до частих депресій, безсоння, тривоги і головних болів.
Лейцин.Амінокислота є активатором м'язового зростання, відіграє особливу роль в синтезі білка.
Лізин.Підвищує розумову і фізичну активність, зміцнює нігті і волосся, важливий для імунної системи організму.
Валін.Речовина становить близько 70% від всіх протеїнів в організмі. Воно необхідне для росту і відновлення тканин, нормальної роботи печінки і жовчного міхура, коригує баланс амінокислот.
Ізолейцин. Недолік його приводить до головних болів, швидкої стомлюваності, зниження апетиту, нервозності.
Пурин.Забезпечує обмін енергії і наповнює клітини киснем. Його недолік в крові може стати причиною хвороб суглобів.
Таурин.Амінокислоту використовують в складі ліків для лікування хвороб очей, відновлення і регенерації тканин.
Аргінін.Відіграє важливу роль в репродуктивній функції чоловіка, покращує плодючість, підвищує якість і кількість сперми.

Калорійність м'яса курки

Куряче м'ясо вважається дієтичним. Кількість калорій в продукті залежить від того, яким способом приготовлена та чи інша частина тушки:

самим низькокалорійним вважається філе, В якому всього 113 кКал,
в окостах 180 кКал,
в м'якотібез шкірки - 241 кКал.

Як готувати курку на діабетичної дієті?

Оскільки користь курячого м'яса для організму людини не заперечується, ви повинні включити його в свій дієтичний раціон. Щоб знизити рівень цукру в крові. Вживаючи цю птицю, дотримуйтесь нижче вказаними радам.

Видаліть шкіру перед приготуванням. По можливості використовуйте курячі грудки без кісток і без шкіри. Вони містять менше жиру, ніж інші курячі частини. У більшості рецептів курячі грудки можуть замінювати інші частини тушки. Якщо ви готуєте курку на плиті, замість масла використовуйте кулінарний спрей, бульйон з низьким вмістом солі або оливкова олія.

Подрібнене філе ідеально підходить для приготування корисних курячих сендвічів, рулетів і салатів. Деякі рецепти вимагають подрібнення щойно приготовленої курки двома вилками. Замість цього використовуйте міксер на підставці або кухонний комбайн, встановлений на низьку швидкість. Ці пристрої виконають роботу за вас в лічені секунди.

Варені курячі грудки відмінно підходять для приготування теплих або холодних курячих салатів і запіканок. Для приготування курки додайте в каструлю грудки без шкіри без кісток і залийте їх водою або бульйоном, покладіть бажані приправи. Доведіть суміш до кипіння на невеликому вогні, потім зменшіть його до мінімуму. Накрийте каструлю і варіть на повільному кипінні до готовності. При такій обробці користь курячого м'яса для організму максимальна.

Приготування курки в духовці допомагає зберегти її соковитою. Щоб приготувати запечену птицю, злегка натріть сиру тушку оливковою олією і приправити улюбленими спеціями. Розігрійте духовку до 200 градусів і запікайте курку, поки її внутрішня температура не досягне 73 градусів (близько 30 хвилин, в залежності від розміру шматочків).

Уникайте рецептів курячих котлет, в яких використовуються концентровані супи, соуси і бульйони з високим вмістом натрію, жирні сири і готові заправки з додаванням цукру. Вибирайте страви, які містять овочі, спеції, коричневий рис, бобові, грецький йогурт, фрукти і несолоним бульйони.

Є багато рецептів приготування курячої грудки і способів її тривалого збереження. М'ясо курки піддається обов'язковій термічній обробці: вариться, париться, смажиться, коптиться. Взявши за основу калорійність продуктів, які пройшли обробку і приготованих за рецептами, можна зробити висновки по корисності різних видів курячого філе. У будь-якому випадку, виходить легкозасвоюваний продукт, з корисними речовинами, придатний для дієтичного, лікувального харчування, а також дитячого меню.

копчена

Копчена грудка ароматна, з красивим «засмагою» викликає апетит не тільки видом, а й смаком. Для копчення використовують багато спецій, що додають неповторний запах і колір. Грудки попередньо вимочують в солоному розсолі і коптять на диму. способи:

Гарячий.
Промариновані грудки коптять, пропускаючи гарячий дим через коптильню. Грудки гарячого копчення зберігаються недовго.
Холодний.
Вимочені в розсолі грудки поміщають в коптильню на кілька днів, також пропускають дим, але при цьому до заготовок він доходить вже остиглим. М'ясо може зберігатися довше.
Рідке копчення.
М'ясо вимочують в розчині з ароматизатором (рідким димом), який імітує запах копченості. Після маринування протягом 1 години курятину можна смажити або випікати в духовці. Такий спосіб викликає настороженість, так як ароматизатор може бути поганої якості або ж складатися з суцільної хімії.

Після копчення продукт виходить ароматним, смачним, соковитим, з скоринкою рівного оранжевого кольору. З копченої грудинки роблять салати, додають в гарячі страви, в супи. Будь-які копченості протипоказані для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, майбутнім мамам і жінкам, що годують груддю, малюкам молодше 4 років, алергікам. Не варто включати в раціон харчування для щоденного вживання копчену курятину - в ній багато солі.

варена

Найпростіший спосіб приготування курячої грудки - варіння. Потрібно додати трохи солі, спецій, овочів, дати м'ясу охолонути і вживати. Єдина заковика в тому, що курятина виходить сухуватою, застряє грудкою в горлі. Для усунення сухості застосовують різні соуси, гірчицю, хрін, кетчуп і навіть майонез, що, звичайно ж, додає калорійності. Але вихід є, якщо вживати варену грудку зі свіжими соковитими овочами: огірок, томати, свіжа цибуля або часник. А бульйон можна використовувати для приготування овочевого супу, каші. Варена грудка підходить всім, вважається найбільш корисною.

смажена

Охолоджена грудка бройлерів, замаринована з овочами і спеціями, підходить для швидкої смаження на сковороді. Обсмажена з усіх боків до золотистої скоринки, вона потім випікається в духовці з овочами. Знаменитий кордон блю, начинений сиром і шинкою, готується зі свіжих курячих грудок, швидко обсмажується на сковороді і доводиться в духовці. До нього готується спеціальний часниковий соус. Енергетична цінність за рахунок присутності масла, сиру, шинки збільшується, але для нечастого споживання і для різноманітності можна застосовувати і такий спосіб приготування.

Смажені продукти не підходять для людей із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту, дітям вони також протипоказані.

Як вибрати і зберігати курку?

Оскільки користь курячого м'яса для організму велика, вживати його варто не тільки дітям і прихильникам дієт, а кожному. Нижченаведені поради підійдуть для всіх без винятку. Коли ви йдете в продуктовий магазин, складіть план. Спочатку купуйте такі найменування, як крупи, сухі макарони, консервовані боби і інші упаковані довгострокові продукти харчування. Потім вирушайте до фруктів і овочів. Нарешті, зупиніться на молочних і м'ясних чи рибних стравах. Купівля м'яса в останню чергу гарантує, що воно буде знаходитися при кімнатній температурі протягом мінімального часу. Купуючи упаковану птицю, зверніть увагу на дати упаковки і закінчення терміну придатності. Не купуйте курку після цього часу.

Іноді упаковка містить вказівку на категорію птиці. Це визначає якість продукту. Категорія 1 означає, що курка товста, м'ясиста, має чисту шкіру і не має пошкоджень або знебарвлення.

Також необхідно прочитати, які інгредієнти додані в м'ясо. Деякі виробники додають в курку сіль або вводять маринад для поліпшення соковитості. Якщо у вас високий кров'яний тиск, ви повинні триматися подалі від цього типу м'яса. Вам краще маринувати курку вручну, щоб ви могли контролювати кількість натрію.

Незалежно від категорії, будь-яка курка, яку ви купуєте, повинна бути добре обгорнута і непошкоджена (упаковка не повинно бути порвана або протікати). Як тільки ви принесете покупки додому, помістіть тушку в холодильник або морозильник. Щоб полегшити розморожування, загорніть шматочки в більш дрібні упаковки (в морозостійку фольгу або пластикові пакети).

Щоб ваша їжа була якісною, використовуйте цілу курку протягом одного року після заморожування (окремі шматочки слід вжити протягом дев'яти місяців). Щоб переконатися, що ви пам'ятаєте про терміни, позначте кожну власну упаковку датою, коли вона була заморожена.

Чому домашня курка корисніше магазинної

Вважається, що м'ясо свійської птиці по визначенню краще, ніж куряче м'ясо, придбане в супермаркеті. На те є кілька причин.

Найчастіше кури, призначені для поставки в магазини, вирощуються з застосуванням гормональних препаратів, а останні можуть завдавати шкоди організму людини.
Магазинних курей забивають досить рано, в їх м'ясі просто не встигають накопичитися корисні речовини в хороших обсягах.
Магазинних курей не можна повноцінно перевірити на якість. Пташине м'ясо часто піддається повторному заморожуванню, іноді курку вимочують у спеціальних розчинах для додання їй більш свіжого вигляду, а терміни придатності на упаковці перебивають.

Шкода і користь магазинної курки залежать не тільки від постачальника, але ще і від магазину - важливо, в яких умовах курка зберігається в супермаркеті

А ось якість домашньої курки годі й ставити під сумнів. Птицю вирощують за всіма правилами, не підживлюють шкідливими добавками, велика увага приділяється умовам зберігання м'яса.

Як приготувати курку правильно?

Хороша кулінарія починається з безпечного харчування. Тільки так ви отримаєте максимальну користь від курячого м'яса. Після покупки курки переконайтеся, що ви охолоджували її протягом двох годин. Ваш холодильник повинен бути встановлений на 4 градуси або нижче. Тільки після цього приступайте до її приготування.

Плануйте своє харчування так, щоб ви готували курячу грудку або інші частини протягом двох днів після покупки. В іншому випадку оберніть упаковку безпечної харчовою плівкою і заморозьте. Це дозволить вам зберегти курку для подальшого безпечного вживання. Під час відтавання важливо тримати м'ясо при температурі +4 градуси або нижче. Якщо помістити його в більш теплі умови, бактерії можуть почати розмножуватися дуже швидко.

При відтаванні курки не можна робити наступне:

Не розморожувати її в раковині або в гарячій воді.
Не залишайте заморожені продукти при кімнатній температурі понад дві години.
Вийміть тушку з морозильної камери і розморозити в холодильнику протягом 24 годин. Готуйте з неї страви протягом дня або двох. Ви можете заморозити її назад в цей час, якщо ваші плани зміняться, але це може привести до втрати якості продукту.
Розморожуйте в холодній воді, коли вам потрібно зробити це швидко. Занурте тушку в холодну водопровідну воду і міняйте її кожні 30 хвилин. Скільки часу це займе, залежить від маси курки. В середньому, півкіло продукту розморожується за годину. Мікрохвильова піч для цього теж безпечна, але в такому випадку ви повинні негайно приготувати курку.

Крім того, ви можете приготувати курку в замороженому вигляді. Помістіть її в духовку і встановіть час у 50 відсотків більше.

по запаху

Якщо курка продається на ринку або в магазині без герметичної упаковки, то перед покупкою її рекомендується понюхати. Якщо в ароматі відчувається хоча б слабка тухла нотка, купувати продукт не можна - курка явно зіпсована, навіть якщо це не відбилося на її зовнішньому вигляді, і принесе шкоду.

Не варто купувати і м'ясо, яке видає виразний запах прянощів. Гострими приправами прийнято маскувати неприємний аромат зіпсованого продукту. Велика ймовірність, що продавець намагається видати прострочену птицю за свіжу.

Як готувати курку?

Оскільки користь білого курячого м'яса набагато більше, намагайтеся купувати тільки грудки. Найкраще запекти їх. Якщо ви використовуєте курячі грудки без кісток, ви повинні розрахувати приблизно 123-130 грамів на людину (порція зменшиться в обсязі до приблизно ста грамів). Запікайте на 180 0С 20-30 хвилин такі шматочки. Якщо ви взяли грудки з кістками, для їх приготування потрібно від 30 до 40 хвилин часу в духовці при тій же температурі.

Пам'ятайте, що розмір грудки може варіюватися. Тому замість того щоб звертати увагу на точний час приготування, вимір внутрішньої температури є найбільш важливим показником. Курка повинна досягти температури не менше 73 градусів. Вставте харчової термометр в саму товсту частину шматочка, не дозволяючи йому торкатися кісток.

Чим відрізняється куряче філе від курячої грудки

Для отримання порційних шматків цільну курку обробляють за схемами, відокремлюючи стегна, гомілку, крила, спинку і грудку. Куряча грудка складається з кіля - кісткової частини з Хрящиком і філе - м'ясний.

Слово «філе» походить від французького слова «filet», що означає найдорожчу і смачну м'ясну частину тушки риби, птиці, дичини і домашніх тварин, що вживаються для приготування їжі. Філе у птиці - це м'ясна вирізка з грудки без кісток, що складається з 2 частин, і це саме біле м'ясо.

Кухарі використовують філе цільним шматком, обсмажуючи на сильному вогні з усіх боків, щоб «запечатати» соки. Тільки після утворення скоринки його солять і перчать, додають спеції, можуть запікати в духовці або ж сервірувати блюдо. Куряче філе також можна отримати з стегнової частини, відокремлюючи м'ясо від кісток. Воно буде низької якості і зазвичай вживається в нашпигованому вигляді.

Чи може курка бути шкідливою?

З'ясувавши, які користь і шкода курячого м'яса для організму, варто відзначити наступне. Курка є популярним м'ясом. Якщо ви любитель цього виду продукту, вам слід насолоджуватися ним повною мірою. Однак це може привести до хвороб стравоходу. У сирому вигляді птах може бути заражена такими бактеріями, як Salmonella, Campylobacter і Clostridium perfringens. При неправильному приготуванні, зберіганні або перехресному забрудненні сирими курячими соками ви можете отруїтися. На жаль, коли мова йде про ускладнення від харчового отруєння, саме домашня птиця найчастіше є винуватцем смерті людини.

Для зменшення ризику, складайте всі упаковки від сирої курки в одноразовий пакет, мийте руки до і після звернення з куркою, і не мийте сиру курку (це може розприскати курячі соки по кухонним поверхонь). Обов'язково використовуйте окрему обробну дошку для сирої птиці.

Якщо ви захворіли, обов'язково звертайтеся до лікаря, особливо якщо ваша температура піднялася вище 38 градусів, турбує діарея більше трьох днів, кривавий стілець або тривалий час триває сильна блювота.

Шкідливі властивості і протипоказання

Незважаючи на істотні плюси в вживанні курки, є деякі негативні моменти, серед яких:

Жирова тканина шкурки.У ній зосереджені шкідливі речовини для організму. Її не радять їсти людям з проблемною печінкою, зайвою вагою і поганий шкірою.
Неякісна продукція в магазині.Іноді покупне м'ясо містить гормони і антибіотики. Виробники можуть обробляти його хлором. Такий продукт шкідливий і навіть небезпечний.
Можливість отруєння.Якщо курка була погано оброблена, її вживання може викликати розмноження бактерій в кишечнику.
Шкідливий холестерин.Занадто високий його вміст в організмі може бути викликане вживанням смаженої та копченої курки.

Не можна зловживати копченим м'ясом, воно сприяє розвитку злоякісних пухлин. Справа в тому, що в процесі копчення натуральний дим сприяє накопиченню в продукті канцерогенів, які потрапляють в організм. Іноді при такій обробці використовують шкідливі речовини: фенол, ацетон, формальдегід.

Що стосується протипоказань, то куряче м'ясо не можна вживати людям, які страждають на алергію на курячий білок. Бульйон не варто давати дітям до 2 років. Для годування дитини потрібно використовувати тільки домашню птицю. Якщо такої можливості немає, варто ретельно обробляти покупне м'ясо.

Жінкам, які дотримуються дієти, засновану на білках тваринного походження, не можна зловживати курячим м'ясом. Це може стати причиною порушення овуляції і привести до безпліддя. Не потрібно повністю відмовлятися від продукту, адже він містить і важливі елементи, необхідні для нормальної роботи організму. Рекомендують вживати не більше 80 г курячого м'яса в день.

Підведемо підсумки

До складу всіх видів м'яса, крім вітамінів і мінеральних речовин, входять білки, ліпіди, фосфоліпіди.

Основною частиною продукту є м'язова тканина. Її склад:

вода
- 73-77% від загальної ваги;
білки
- 18-23%;
ліпіди
- 1-3%;
азотисті речовини
- 2%;
безазотистих
- 1%.

Найціннішими повноцінними білками в м'ясі є актин і тропомиозин. Вони включають амінокислоти, які ми можемо отримати тільки з їжею: триптофан, метіонін, ізолейцин, фенілаланін і ін. Це 60% усього білка, що міститься в м'ясі.

Припини викидати курячу шкіру! Ти здивуєшся, скільки користі вона може принести ...

Коли ми говоримо про смаженої курочку, на думку спадає апетитна золотава скоринка. На жаль, не всім вона до смаку, а що вже говорити про вареної або тушкованої курки? Багато просто позбавляються від курячої шкіри, вживаючи в їжу тільки м'ясо. Прийшов час розповісти про те, чому цього не варто робити.

Дієтологи радять утриматися від викидання курячої шкіри зі свого раціону. Потрібно визнати, що небезпідставно!

Куряча шкіра для здоров'я

Корисно для вашого серця Не варто відмовлятися від курячої шкіри тільки через жиру. Як правило, ми намагаємося уникати транс-жирів в готових харчових продуктах. Такі жири можуть накопичуватися в нашому організмі і негативно впливати на кров'яний тиск, але це не має відношення до жиру в курячій шкірі.
Мононенасичені жири в розумних кількостях незамінні для нашого здоров'я. Так, наприклад, омега-3 жирні кислоти наш організм може отримати з риби або авокадо. А ось омега-6 містить саме куряча шкіра. Це незамінний компонент клітинних мембран і інших складових клітини. Баланс цих кислот сприяє здоров'ю серця.
Більше білка Куряча шкурка містить не тільки жири, адже кількість білка в ній переважує, а вже його ігнорувати точно не варто. Навіть якщо ви вважаєте калорії виходячи з міркувань про фітнесі або дієті, куряча шкіра погоди не зробить. Очищаючи від неї курку, ви викидаєте корисні жири і білки, які впливають на метаболізм. Якщо вибирати між хорошим метаболізмом і утиском себе в калоріях, потрібно враховувати, що для вашого тіла важливіше баланс і активність, з якою воно може переробляти ці калорії.
Природна приправа Досить дивно спочатку приправляти курку, щоб потім просто позбутися від шкірки. Однак сама по собі куряча шкіра при готуванні надає особливий аромат і без спецій. Якщо рецепт все ж вимагає додавання прянощів, можна не боятися, що страва вийде надто гострим або солоним, адже шкіра буде перешкоджати цьому.

Чи є шкода від курки

Деякі негативні наслідки вживання курячого м'яса можливі. Але відразу треба попередити: шкода можливий тільки при неправильному вживанні продукту або при покупці неякісної курки спочатку. Дотримуючись правил прийому в їжу і придбання курки, ризик вдається знизити. Але в чому він полягає?

Як ми бачимо, ці негативні наслідки вийде подолати, якщо грамотно купувати і готувати курку. Щоб зробити власні шанси на отримання користі вище, спробуємо додатково розібратися в обох названих складових. І почнемо з придбання курятини.

Як купити корисну курку

Названі вище корисні властивості, на жаль, стосуються виключно тих курей, що вирощені в природних умовах. Тобто де-небудь в селі, на невеликій фермі або у власному господарстві. Проблема в тому, що сьогодні знайти такий продукт міський житель навряд чи зможе. Доступні переважно магазинні кури, але користі від них не так багато, і ось чому:

Висновок не особливо радісний. Курка з магазину - продукт з непередбачуваними властивостями. Можливо, нічого небезпечного в ній не буде. Але є значний ризик, що курка виявиться несвіжої, нездорової, і взагалі мутировавшей. Сміх сміхом, а частка істини в цих міркуваннях є. По можливості вирощуйте свою курку або купуйте безпосередньо у фермерів. Нічого надійніше порекомендувати не можна.

«Небезпечні» кури

Тоді звідки стільки розмов про шкоду курячої шкіри? Всьому виною сучасні технології вирощування бройлерних курчат.

Виявляється, для здешевлення виробництва, поліпшення апетиту птахів і прискорення їхнього росту на курячих фермах використовують корми з додаванням антибіотиків і гормонів. Велика частина цих шкідливих для людини речовин відкладається саме в шкірі.

Педіатри попереджають: часте вживання страв, у складі яких є куряча шкіра бройлерів, може викликати у дитини алергію і виробити несприйнятливість до антибіотиків. А це ускладнює лікування деяких дитячих інфекцій.

І дорослим, і особливо дітям бажано вживати в їжу домашніх птахів, вирощених на натуральних кормах без застосування гормонів та антибіотиків.

Вплив на здоров'я страв з курки

Навіть найкорисніший продукт можна зіпсувати, якщо приготувати неправильно. Розглянемо вплив на здоров'я найпопулярніших страв з м'яса курочки.

Курку гриль багато людей полюбили за золотисту хрустку скоринку і сильний аромат. Однак цей рецепт перетворює корисне м'ясо в джерело хронічних хвороб.

Шкірку курки змазують майонезом або іншим жирним соусом. В результаті блюдо поставляє в організм багато зайвих калорій, адже його їдять разом зі скоринкою. При смаженні на високій температурі в жирах утворюються канцерогени - речовини, які збільшують ризик раку.

Найбільш небезпечні кури з нижніх рядів, так як на них стікає багато масла.

При покупці курки гриль в закладах громадського харчування є ризик підчепити кишкову інфекцію або яйця гельмінтів. Якщо ви не можете відмовитися від смачної страви, то хоча б готуйте його будинку в СВЧ-печі.

Ідеальне для здоров'я блюдо - мінімум жирів і калорій. Але багатьом воно не до смаку, так як виходить сухуватим. Можна додати до курячої грудях приправи (наприклад, каррі, розмарин), лимонний сік, овочевий соус, трохи солі і оливкового масла.

Запечені в духовці шматочки курки

Компромісний варіант між прісної курячими грудками і соковитою куркою гриль. Якщо ви запікаєте жирні шматки (наприклад, стегна або ніжки), їх можна не змащувати маслом або майонезом, а тільки натерти спеціями. Готувати треба в шкірці, щоб м'ясні соки не витікали. А ось перед вживанням корочку можна зняти.

Не можна запікати курку в фользі одночасно з овочами і фруктами. У процесі готування з рослинних продуктів почнуть витікати кислоти - вони можуть вступити в реакцію з фольгою, і тоді в куряче м'ясо потраплять домішки металів.

З точки зору складу курятину можна віднести до Суперфуд. Продукт багатий білками, які добре засвоюються, амінокислотами, вітамінами і мінералами. Але є одна проблема: знайти дійсно корисне м'ясо в торгових точках нелегко. Раціон у курчат бройлерів убогий, їм дають гормони й антибіотики. А м'ясо здорових фермерських курочок - продукт дорогий. Економити на здоров'я чи ні, вирішувати вам.

Комбінувати вживання курячих грудок і інших джерел білка

На курячих грудках світ не закінчується! Є безліч інших дієтичних джерел білка, які за своїм хімічним і мінеральним складом виграють у курячих грудок. Сюди можна віднести різні морепродукти (креветки, кальмари, краби, раки та ін) і білу нежирну рибу (тріска, хек, минтай, судак, пікша і ін). Якщо ви будете чергувати вживання білого м'яса курки з морепродуктами, рибою і пісної яловичиною, то ви зможете не тільки схуднути або набрати м'язову масу, але при цьому ще й залишитеся зі своїми зубами і міцними кістками.

Ввійти на сайт

Куряча шкіра - дуже спірне продукт. Існує думка, що без шкури курка корисніше, так як шкірку можна назвати дієтичної. Більшість кулінарів просто зрізає її і викидає, адже вона так неапетитно виглядає. Проте всі ми знаємо, наскільки смачна курка з підсмаженою скоринкою, а значить, розглянути даний продукт з точки зору вживання в їжу буде корисно. Чи справді шкура птаха приносить організму тільки шкоду або все-таки є й користь, чи можна з неї зробити самостійну страву і чи існує спеціальні рецепти - спробуємо розібратися в нашій статті.

користь продукту

Хрустку золотисто-рум'яної скоринки птиці завжди хочеться з'їсти. Але ми часто зупиняємо себе, так як знаємо, що в ній чимало жиру. Сама по собі шкурка складається не тільки з прошарку жиру, але і з білка. А також має в своєму складі досить багато інших поживних елементів.

Містить вітаміни групи А, тобто позитивно впливає на імунну систему, розвиток організму в цілому.
Багата вітамінами групи В. Сприяє засвоєнню жиру, білка, непогано допомагає працювати гормональній системі, зміцнює нерви, імунітет, тримає в нормі холестерин.
У продукті присутній вітамін Е, що сприяє розщепленню жирів, і збільшує силу організму проти вірусів.
Насичує організм корисними мінералами - залізом, калієм, магнієм, фосфором. Благотворно впливає на серце і судини, нерви, кровоносну систему, міцність кісток.

Відповідно до Держстандарту, в 200 г шкіри міститься 36 г корисного для людини тваринного білка. Що стосується калорійності, в шкірі калорій в 2 рази більше, ніж в грудях і шлунках, на 30% більше, ніж в стегенця, стегнах, гомілках, сердечках.

Приблизно 212 Ккал на 100 р Це немаленька цифра, але досить просто знати міру при вживанні, щоб надлишок калорій не позначився згубно на здоров'я.

Найбільш загрозлива в шкірі - це частка жиру (на 100 г майже 16 г), проте це не небезпечно, якщо розібратися. Саме жири відповідають за енергію, захищають органи, дозволяють багатьох речовин засвоюватися. Позбавляти організм жирів, насправді, не можна, тому що недолік дуже швидко позначиться на здоров'ї.Ми боїмося жирів, тому що не розуміємо їх ролі і функції.

Існує два види жиру:

ненасичений- життєво важливий жир, що сприяє збалансованому розвитку організму, молодості і здоров'я всіх систем;
насичений- призводить до проблем шлунково-кишкового тракту, атеросклерозу, ожиріння, тому його потрібно приймати по мінімуму.

Останні дослідження вчених показали, що 2/3 жиру в шкірі курки - ненасиченого типу. У ній багато олеїнової кислоти, за яку так цінується масло оливи.

Протипоказання

Основний мінус криється в промислових способах вирощування бройлерів. Ні для кого не секрет, що птицю годують не тільки комбікормом, а й антибіотиками, щоб звести захворювання до мінімуму, і гормонами, щоб швидше росла. Так як чимала частина лікарських препаратів залишається в шкірі, вживати її стає просто небезпечно.Саме цей фактор сприяє розвитку у дітей алергії на куряче м'ясо в цілому. Тому краще віддавати перевагу фермерської або домашньої птиці.

Є ще один недолік у даного продукту, проте стосується він лише смаженої птиці. Це канцерогенні речовини, які утворюються при смаженні. А ось якщо ви скористаєтесь в їжу варену, тушковану курку разом зі шкірою, то шкоди організму не завдасте. Якщо вживаєте смажену курку або гриль - не нагріваються її, так як при розігріві рівень канцерогенів зростає в кілька разів і їжа стає шкідлива.

Як вибрати
Існує кілька нескладних правил, які дозволять звести до мінімуму ризик покупки неякісного продукту:

купувати птицю слід тільки у перевірених постачальників;
віддавайте перевагу охолодженого продукту, в ньому менше води;
оціните птицю зовні: якщо ноги візуально набагато менше грудки, краще відмовитися від покупки - курка повинна мати округлу відповідну форму, зворотне говорить про велику кількість гормонів;
натисніть на шкіру - якщо вона швидко прийняла колишню форму, перед вами свіжий продукт;
на тушці не повинно бути слизькістю, липкості, свіжа куряча шкіра - чиста, суха.

способи приготування

Практично не можна замінити шкіру, якщо ви фаршіруете м'ясо, створюєте ковбаски, рулети, шинку. Дуже смачна шкіра, приготована разом з тушкою, проте є кілька варіантів самостійного приготування: курячі чіпси, шкварки, шашлик зі шкіри. В процесі виготовлення уникайте пересаліванія, великого вживання олії, виключіть паніровці. Найголовніше - не зловживайте цим продуктом.

Зовсім необов'язково є курячу шкіру кожен день, а ось зрідка побалувати себе хрусткою скоринкою піде тільки на користь організму. Якщо ж ви будете їсти її занадто часто, це неминуче відіб'ється на вашій фігурі, а потім і на здоров'я.

смажені шкварки

Перш за все слід промити шкурки, потім висушити їх і підготувати лист, викладений пергаментним папером. Шкіру потрібно акуратно розтягнути, посолити, накрити ще одним пергаментним листом і придавити іншим листом.

Відправляємо заготовку в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Бажано зливати періодично з'являється жир, щоб шкварки були хрусткими і менш калорійними. Дане блюдо можна вживати самостійно, наприклад, з картопляним пюре, або додавати в супи, пасти.

Це відмінний компонент для салату, крім того, їм можна з легкістю заміняти в рецептах смажений бекон.

галантин курячий

Галантин - це своєрідний м'ясний рулет в натуральній оболонці. Шкіра дозволяє зберегти усередині сік і жир, а при охолодженні утворює неймовірно смачне желе.

Вам знадобляться:

курка - 1 тушка;
свинячий фарш - 235 г;
ковбаски чорізо - 2 шт .;
оливки без кісток - 0,5 склянки;
петрушка, базилік - по 1 жмені;
часник - 1 зубчик;
перець і сіль за смаком.

Можна сміливо додавати в фарш обсмажені гриби або овочі, фісташки, спаржу. Перш за все видаляємо з птиці шкіру, не пошкоджуючи її, відокремлюємо філейні частини. Нарізаємо оливки і ковбаски. Вводимо їх в фарш свинини, заправляємо спеціями, сіллю, зеленню. Розкладаємо марлю, шкіру витягуємо по поверхні, на неї викладаємо пласти відбитих грудок, залишаючи по краях 4 см.

Викладаємо фарш по центру, рулет звертаємо максимально щільно. Беремо каструлю, перекладаємо галантин під вантаж, вливаємо воду і варимо півтори години, при цьому вода постійно повинна його повністю покривати. Потім дістаємо готовий продукт з води і знову відправляємо під вантаж - в такому вигляді галантин повинен охолонути. Після охолодження відправляємо його на ніч в холод. Подаємо нарізаним на порційні шматки з овочами, зеленню або будь-яким гарніром.

Наступне відео допоможе швидко і смачно приготувати фаршировані курячі шкурки.

М'ясо птахів - важлива складова в харчуванні людини. У ньому багато цінних білків, вітамінів, мінералів і амінокислот.

Найцінніше в курячому м'ясі - білок. У м'ясі курей та індиків він становить близько 20%, в гусаку і качці - трохи менше. Крім того, в ньому більшою мірою, ніж в інших видах м'яса, представлені поліненасичені жирні кислоти, завдяки чому воно не тільки добре засвоюється організмом, але і сприяє профілактиці ішемії, інфаркту міокарда, інсульту, гіпертонії, а також підтримують нормальний рівень обміну речовин і підвищують імунітет. Куряче м'ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м'яса, при цьому вміст у ньому жирів не перевищує 10%. Для порівняння: м'ясо курки містить 22,5% білка, в той час, як м'ясо індичок - 21,2%, качок - 17%, гусей - 15%. Ще менше білка в так званому "червоному" м'ясі: яловичині -18,4%, свинині -13,8%, баранині -14,5%. Але особливо слід виділити те, що білок курячого м'яса містить 92% необхідних для людини амінокислот (в білку свинини, баранини, яловичини - відповідно 88,73% і 72%). За мінімальним вмістом холестерину м'ясо курячих грудок, так зване "біле м'ясо", поступається тільки рибі.

У м'ясі птахів водоплавних (гуси - 28-30%, качки - 24-27%), як правило жиру більше, в той час, як у молоденьких курчат всього 10-15%.

У пташиному м'ясі у великій кількості міститься вітамін B2, В6, В9, В12, з мінеральних речовин - фосфор, сірка, селен, кальцію, магній і мідь.

М'ясо курки практично універсально: воно допоможе при захворюваннях шлунка з підвищеною кислотністю і в тому випадку, якщо вона знижена. М'які, ніжні волокна м'яса грають роль буфера, що притягає на себе зайву кислоту при гастритах, синдромі подразненого шлунка, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки. Особливі властивості курячого м'яса незамінні у вигляді бульйону, що містить екстрактивні речовини, - при зниженій секреції вони змушують "ледачий" шлунок працювати. Куряче м'ясо - одне з найлегших для перетравлювання. Воно легше засвоюється: в м'ясі курки менше сполучної тканини - колагену, ніж, наприклад, в яловичому. Саме м'ясо курки є важливим компонентом дієтичного харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, цукровому діабеті, ожирінні, а також для профілактики і лікування серцево-судинних недуг. Крім того, куряче м'ясо, не дивлячись на найвищий вміст білка, саме низькокалорійне.

М'ясо птахів варять, тушкують, смажать, запікають, роблять котлети і безліч інших смачних і корисних страв. Однак варто врахувати, що при тепловій обробці втрачається близько половини вітамінів, тому прекрасним доповненням до страв з птиці є всілякі салати, зелень і свіжі овочі. Хороша також квашена капуста до гусака або качці.

Чим шкідливе куряче м'ясо з магазину - цим питанням слід поцікавитися, в першу чергу тим людям, хто, вважаючи, що біле м'ясо птиці - кращий дієтичний джерело білків, з'їдають курячих грудок за день дві, а то три штуки. Те ж саме стосується і батьків, які вважають за краще годувати дітей в основному цією продукцією. Біле куряче м'ясо дійсно низькокалорійне і жирів в ньому міститься мінімум. Однак плюс до цього, філе магазинної курки дієтологи називають досить «брудним» м'ясом, з токсинами і консервантами в великій кількості.

У м'ясі курей з магазина існує прихована небезпека для здоров'я

Якщо вже людина веде здоровий спосіб життя і переживає про правильне харчування, то, перш за все, він повинен поцікавитися, чим таким годують курей на птахофермі, що вони за 6-7 тижнів набирають вагу, який домашня курка набере мінімум за півріччя.

У м'ясі курей з магазина різні бактерії знаходять дуже сприятливе середовище проживання - кращу, ніж в яловичому або в свинячому м'ясі. З цієї причини обробна дошка для курячого м'яса повинна бути строго окремої, фрукти, наприклад, різати на ній категорично не рекомендується. А після обробки курячого м'яса руки слід помити бактерицидним милом.

Такі застереження пов'язані з умовами, в яких найчастіше містяться на птахофабриках кури. Їх буквально набивають в клітини, в результаті чого вони вимазуються у власні фекалії з ніг до голови.

Коли курей забивають і обробляють тушки, фекалії, нехай і в невеликій кількості, але неминуче опиняються на м'ясі курей. З цієї причини виробничу курятину дезінфікують хлором і іншими отруйними газами.

Куряче м'ясо з магазину найдешевше, але і найшкідливіше

Щоб куряче філе було недорогим, виробник використовує найдешевші корми і вживає заходів до того, щоб курка максимально швидко виросла. При цьому про здоров'я самої курки мови не йде, тому по повній програмі в хід йдуть продукти, що містять ГМО і препарати, що прискорюють набір птахом маси.

Напихають курей не тільки гормонами, а ще й антибіотиками (щоб нічим не захворіли). А людина, вживаючи таке м'ясо, стає в результаті нечутливим до антибіотиків, може початися і алергія. Ці антибіотики вбивають корисні бактерії в кишечнику людини, що в свою чергу призводить до дисбактеріозу та порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Готова через півтора місяці до забою курка може до цього часу осліпнути, багато екземплярів здатні тільки лежати, тому що ходити вони не можуть. Покупець же вибирає м'ясо дешевше, а якої воно якості - навіть не замислюється.

Вітамінів і корисних речовин в м'ясі курей з магазина практично немає

Якщо хтось вважає, що в білому м'ясі курей у великій кількості містяться калій, магній і залізо, він сильно помиляється. Якщо поштова навіть домашніх хохлаток, то зміст цих елементів в їх м'ясі може лише від 5 до 7 відсотків необхідної організму людини норми на добу. У відвареної картоплі калію міститься і то в 5 разів більше, ніж в порціонному шматку грудки. До того ж в магазинній грудях практично відсутні мінеральні речовини.

Що стосується вітамінів, то тут ще гірше. Якщо порівнювати з користю фруктів, м'ясо курей вітамінів містить несуттєве кількість.

У білому курячому м'ясі міститься тільки вітамін В3 (60% потрібної в день норми) і вітамін В6 (тільки 30% необхідної норми). Але цих вітамінів значно більше міститься в будь-який каші.

Куряче м'ясо з магазину наколюють гелем для збільшення ваги

Гель для накачування тушок готують з порошку, до складу якого входить біодобавка Е452. Вона ж входить і до складу миючих засобів. Гелем накачують куряче м'ясо, додають його при виготовленні шинки і ковбаси, і навіть делікатесних продуктів, м'ясних напівфабрикатів. При цьому токсичних елементів в порошку міститься: до 2 мг на кг порошку свинцю, до 3 мг миш'яку і до 1 мг ртуті.

Гель виходить при розведенні в 300 мл води 45 г порошку і 40 г солі. Ось так він виглядає:

Потім залишається спеціальним шприцом накачати тушку. Ось звичайна курка до того:

І ось курка-пампушка, яких в природі не буває, накачана:

Як правильно потрібно вибирати куряче м'ясо

Тому, хто м'ясо курей в їжу вживає нечасто, переживати, в принципі, нема про що. Порція курки з магазину в раціоні час від часу, шкоди організму не завдасть. Інша справа, якщо людині рекомендована білкова дієта, і він вибрав основним продуктом свого харчування саме курку. У цьому випадку, як уже має стати зрозуміло з усього вищеописаного, від курки з магазину краще відмовитися.

Домашні кури за ціною трохи дорожче магазинних, зате ця різниця зникає, коли курку готують. З домашньої курки ніколи не випливає стільки рідини, як з магазинної.

Натуральне куряче м'ясо навіть в холодильнику через два дні почне псуватися - воно спочатку пожовтіє, а потім посереет. Грудка з магазину тиждень пролежить в холодильнику і нічого з нею не станеться. І якщо так відбувається, можна не сумніватися в тому, що м'ясо напхане консервантами.

За неофіційними даними, левова частка курячого м'яса на прилавках столичних магазинів інфікована сальмонелою, яка заразна і для людини. «АіФ» і «Альянс Зелених» вирішили провести власну експертизу, щоб з'ясувати: небезпечне м'ясо птиці чи ні?

Крім того, ми перевірили: чи легко буде вилікувати антибіотиками інфекцію, якою можна заразитися, спробувавши небезпечне м'ясо. Виявилося, лікарям доведеться повозитися, підбираючи потрібний препарат!

Дієта з антибіотиків

«Всі країни, які вирощують птицю в великому обсязі, стикаються з проблемою інфекційних захворювань. Сальмонела - одна з головних напастей, - розводить руками Олександр Панін, доктор ветеринарних наук, директор ФГБУ «Всеросійський державний Центр якості і стандартизації лікарських засобів для тварин і кормів» (ВГНКИ). - Чим більше поголів'я, тим більше проблем ». Птахи, яких розводять на фермах, через тісноту хворіють набагато частіше за своїх побратимів з домашніх господарств.

«Щоб скоротити падіж птиці через інфекції і ослаблення імунітету, виробники навмисно додають в корм антибіотики та інші антимікробні препарати, - розповідає Роман Гайдашов, незалежний експерт з якості та безпеки харчової продукції. - А ще п'ятнадцять років тому в Європі їх також застосовували не тільки для боротьби з інфекціями, але і для стимуляції росту тварин ». Зараз нетерапевтичного використання антибіотиків в ЄС заборонено. Але в Росії антимікробні препарати як і раніше в ходу. У результаті часто ми їмо м'ясо птиці, «приправлене» ... антибіотиками. Чим це небезпечно?

«Регулярне надходження ліки з їжею пригнічує мікрофлору організму, що знижує імунітет », - говорить Ніна Косирева, завідуюча терапевтичним відділенням однієї зі столичних поліклінік. - Людина часто хворіє, а лікувати захворювання стає все складніше, тому що мікроби резистентні - стійкі до препаратів, які прописує лікар ».

Перевірки для галочки

На птахофабриках борються з інфекціями, в тому числі з сальмонелою, як можуть. Але проблема в тому, що СанПіН 2.3.2.1078-01, прийнятий тепер і Митним союзом, не сприяє виявленню істинної картини! Перевірки курячого м'яса перед реалізацією роблять для галочки. «По СанПіН на дослідження береться 25 г м'яса з глибини тушки, - пояснює« АіФ »Олександр Панін. - Але, коли сальмонел виявляють в товщі м'яса, це свідчить про серйозне захворювання птиці. Куди частіше на птахофабриках зустрічається «носійство інфекції», коли бактерія виявляється лише на поверхні тушки (така курка сама не хворіє, але може заразити людину, доторкується до неї або з'їв м'ясо. - Ред.). Такий метод виявити носійство не може ». А виробникам м'яса птиці, звичайно ж, не вигідно робити повний аналіз за власним бажанням!

Кури-росіянки

Щоб розібратися в ситуації, «АіФ» разом з «Альянсом Зелених» закупив 10 зразків м'яса в столичних супермаркетах. Вся птиця була вирощена на території Росії і приїхала з Бєлгородської, Ленінградській, Московській областей. Саме вітчизняні кури сьогодні займають майже весь ринок м'яса птиці.

Вибирали не тільки охолоджені тушки, але і заморожене м'ясо - бактерії сальмонели НЕ гинуть при мінусових температурах. Покупки були зроблені в магазинах як економ-класу, так і преміум-сегмента. При цьому у деяких найбільш поширених виробників ми купили по два зразки, щоб результати перевірки виявилися точнішими.

Всі кури були відправлені в ФГБУ «ВГНКИ» на випробування.

На наше замовлення лабораторія проводила дослідження за методикою, розробленою ВООЗ і давно застосовується на території країн СОТ. Для аналізу тушку полоскали у воді і аналізували змив: є сальмонела чи ні?

Спеціально для «АіФ» дослідники зробили і складний аналіз на визначення MPN-індексу. Ця величина показує, скільки сальмонели знайдено на тушці. Вона залежить від умов виробництва птиці, транспортування і зберігання. Норма - менше 0,03, кури з таким індексом чисті і безпечні.

Куряче м'ясо, безпечне для вживання в їжу

Виробник	результат виявлення сальмонел	Індекс MPN (норма - менше 0,03)
«Важлива птах», ТОВ «П / ф Псковська»	Чи не виявлена
«Ясні Зорі», ТОВ «Белгранкорм». Бєлгородська обл., Ракитянський р-н, п. Пролетарський	Чи не виявлена	менш 0,03
«Троєкурово», ВАТ «П / ф Калузька», Калузька обл., Дзержинський р-н, с. Лева Толстого	Чи не виявлена	менш 0,03
ЗАТ «Петелінская п / ф», МО, Одинцовский р-н, д. Часци (Зразок № 2)	Чи не виявлена	менш 0,03
ЗАТ «Моссельпром», МО, Раменский р-н, с. Константиново	Чи не виявлена	менш 0,03

Результати нашої експертизи ви можете побачити в таблицях. Половина із закуплених зразків виявилася заражена! Причому потенційно небезпечна навіть птах, що продається з позначкою «Для дитячого харчування» в одному з найдорожчих супермаркетів столиці. Ми перевірили виявлені бактерії на чутливість до двох десятків антибіотиків (в таблиці наведені лише найпоширеніші. - Ред.): У багатьох випадках сальмонела нечутлива до них, а значить, вилікувати сальмонельоз у людини, поевшего недоварену курку, буде важко.

Як перестрахуватися, купуючи м'ясо птиці, дивіться в інфографіку.

Як купувати і готувати курку

Ми дізналися, що половина курей на прилавках супермаркетів може стати причиною інфекційного захворювання. Ось як застрахуватися від цього:

■ Купуйте цілі тушки в індивідуальній упаковці-плівці, що лежать на лотку зі спеціальною вбирає прокладкою. Переважно купувати домашніх курей у приватників - в них, як правило, немає антибіотиків та інших ліків.

■ Сальмонели добре зберігаються тривалий час навіть при негативних температурах. При зберіганні бактерії можуть мігрувати з хворої тушки на здорову. Якщо кури на прилавку звалені в купу, стикаються один з одним, краще пошукати інший магазин.

■ Куплену курку необхідно класти в окремий герметичний пакет, зберігати в холодильнику окремо від інших продуктів.

■ Обробляти птицю потрібно тільки на пластиковій або керамічної дошці. Дерев'яні дошки погано відмиваються, а мікроби здатні жити на такій дошці близько місяця. Крім того, для оброблення сирого м'яса в будинку повинна бути окрема дошка.

■ Варити або смажити курку потрібно мінімум 1-1,5 години. Якщо м'ясо у кісточки червоного кольору, значить, вона ще не готова.

■ Не варто готувати курятину в мікрохвильовці, тому що хвороботворні мікроорганізми не всі загинуть. З обережністю ставитеся і до курей гриль.

■ Краще виливати першу порцію бульйону: антибіотики при варінні переходять у розчин, але не руйнуються в ньому. Супи варто варити тільки на другому бульйоні.

Нову експертизу шукайте по середах на АиФ Кухні

Більшість людей, що сидять на дієті з'їдають 2-3 курячих грудки в день, оскільки біле куряче м'ясо традиційно вважається одним з кращих джерелом білка за рахунок своєї низької калорійності і мінімального вмісту жирів. На жаль, дешеве куряче філе є одним з найбільш «брудних» типів м'яса за вмістом у ньому токсинів і консервантів.

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, спершу задумайтеся над тим, якими добавками годують курку, щоб вона збільшувала свою вагу на кілька кілограмів за місяць, а потім залиште курячу грудку на тиждень в холодильнику, щоб побачити, що м'ясо навіть не почне псуватися.

Приховані небезпеки курячого м'яса

Куряче м'ясо є вкрай сприятливим середовищем для розмноження різних бактерій, істотно перевершуючи в цьому відношенні яловичину і свинину. Строго не рекомендується використовувати одну і ту ж дошку для курки і для інших продуктів (особливо для фруктів), а після контакту з сирої курячої грудкою руки необхідно ретельно мити з милом.

Причина криється в тому, що на птахофабриках курки буквально набиті в клітини - в результаті вони виявляються вимазаними в фекаліях з ніг до голови. При забивши курей та обробленні їх туш частина фекалій неминуче потрапляє на куряче м'ясо. Саме тому виготовлена промисловим способом курятина зобов'язана проходити дезінфекцію за допомогою хлору і інших отруйних газів.

Шкода дешевого курячого філе

Для зменшення вартості курячого філе виробнику доводиться максимально здешевлювати вартість харчування курки і прискорювати цикл її зростання. У підсумку використовуються найбільш дешеві корми на основі кукурудзи (питання про небезпеку ГМО продуктів для здоров'я птахів навіть не ставиться) і найагресивніші препарати для швидкого набору маси птахів.

Цикл життя «промислової» курки становить лише 6-7 тижнів - по суті, ні для кого не має ніякого значення, наскільки сильно подібний режим харчування погіршить її здоров'я, втратить вона зір і чи буде здатна ходити. Більшість покупців зовсім не замислюються про якість курячого м'яса, вони лише прагнуть знайти найнижчу ціну.

Незважаючи на те, що зазвичай вважається, що куряча грудка «багата» калієм, натрієм і залізом, їх зміст в філе навіть домашньої курки не перевищує 5-7% від добової норми - порція відвареної картоплі містить в 4-5 разів більше калію, ніж порція грудки. Крім цього, індустріальна куряча грудка має в складі істотно менше мінералів.

Ситуація з вітамінами ще гіршими. На відміну від фруктів, будь-яке м'ясо, включаючи куряче, не містить в своєму складі як або істотного кількості вітамінів. Стандартна порція (половина курячої грудки) забезпечить лише 60% добової норми вітаміну В3 і 30% норми вітаміну В6 (1). Однак ці вітаміни є в значно більших кількостях в будь-яких злакових.

Карагенан для збільшення обсягу м'яса

Переважна більшість промислового м'яса піддається ін'єкціям каррагинана - спеціальної речовини, що збільшує підсумковий обсяг і вага продукту. Вода, що витікає з курячої грудки при її обсмажуванні на сковороді, з'являється зовсім не з самої курки, а саме вищезгаданого каррагинана. Незважаючи на нешкідливість цієї речовини, на обличчя прямий обман покупця.

По суті, карагенан поводиться як псевдопластік, утворюючи щільний гель при кімнатній температурі. Дана речовина широко використовується в харчовій промисловості і, особливо, для додання щільної текстури морозиву, молочним коктейлів і іншим подібним продуктам. У деяких випадках вага курячої грудки на 30-40% обумовлений саме цим гелем.

Як вибирати куряче м'ясо?

Якщо ви їсте куряче м'ясо досить рідко, то одна порція промислової курячої грудки не здатна надати шкоду здоров'ю. Однак якщо ви вирішили дотримуватися білкову дієту для схуднення і перейшли на харчування переважно куркою, важливо вибрати максимально якісного виробника, щоб не труїти свій організм хімією.