Paano magluto ng tortellini na may mga mushroom at cream cheese, hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan. Tortellini - mga recipe para sa pagluluto ng mga pagkaing Italyano Mga diyalektong Italyano - magkakaintindihan ba tayo

Tortellini at Italian pasta dough recipe

Wala nang mas masarap at mas masarap kaysa sa lutong bahay na pasta; walang binibili na tuyong pasta o handa na ravioli ang maaaring makipagkumpitensya sa panlasa sa mga gawang bahay. Ngayon ay maghahanda kami ng tortellini - Italyano na sariwang pasta na may pagpuno ng karne, na halos kapareho sa hitsura ng aming mga dumplings, napakaliit lamang.

Ang Tortellini ay nagmula sa rehiyon ng Emilia-Romagna. Ang salitang tortelino ay isang diminutive ng tortello, na, naman, ay nagmula sa salitang torta - cake. Bakit ganito ang pangalan? Oo, dahil lamang sa maliit na tortellini, tulad ng isang cake ng kaarawan, ay palaging sentro ng pansin, at bukod pa, hindi ito isang ordinaryong pasta, ngunit isang napuno na pasta, na pinalalapit din ito sa isang cake (pagkatapos ng lahat, pinupuno namin ito. may cream, prutas, atbp.)
Hindi pa rin alam kung aling lungsod ang unang naimbento ng tortellini; dalawang lungsod ng Italya, Modena at Bologna, ang nagtatalo para sa karapatang tawaging kanilang tinubuang-bayan.

Ayon sa opisyal na recipe, na kinikilala bilang orihinal, ang pagpuno para sa tortellini ay binubuo ng: baboy, hilaw na pinausukang Parma ham (prosciutto di Parma), pinakuluang Bolognese sausage, Parmigiano cheese (Parmigiano Reggiano), itlog at nutmeg. Ang kuwarta ay inihanda lamang mula sa harina at mga itlog, ang laki ng hiwa ng kuwarta para sa tortellini ay 4 cm ang lapad (kung gupitin sa mga bilog) o 4 cm sa bawat panig (kung gupitin sa mga parisukat).

Ngunit, siyempre, ang bawat pamilya ay may sariling mga pagkakaiba-iba ng recipe ng tortellini, madalas silang nagdaragdag ng karne ng baka o kahit na manok sa baboy, at bahagyang binabago ang komposisyon ng pagpuno, depende sa kung anong mga produkto ang magagamit sa bahay.
Recipe ng Italian pasta dough:
Ang recipe ng kuwarta na ito ay unibersal, maaari itong magamit upang maghanda ng anumang uri ng pasta - tagliatelle, ravioli, farfalle, tortellini... at gumawa din ng mga lasagna sheet mula dito.
Klasikong proporsyon ng mga sangkap ng kuwarta:

Para sa 1 itlog - 100 g ng harina (maaari kang magdagdag ng 1/8 tsp ng asin at (sa iyong panlasa) ng isa pang 1/4 tsp ng langis ng oliba).

Pero kasi Ang mga itlog ay may iba't ibang laki, madalas akong gumagamit ng bahagyang naiibang proporsyon, na nakita ko mula kay Elena elaizik (kung saan pinasasalamatan ko siya ng lubos!):

Para sa 2 bahagi ng itlog - 3 bahagi ng harina. Yung. Ang mga itlog na walang mga shell ay kailangang timbangin, ang timbang na hinati sa dalawa at ang resultang figure ay pinarami ng tatlo - ito ang magiging bigat ng harina na kailangan natin.

Kung wala kang eksaktong mga kaliskis, maaari mong gamitin ang klasikong proporsyon, ngunit huwag idagdag ang lahat ng harina nang sabay-sabay, mag-iwan ng kaunti at idagdag ito sa dulo ng pagmamasa, kung kinakailangan.

Ang pasta dough ay hinahalo sa bilis na humigit-kumulang isang itlog bawat tao (kung pasta ang pangunahing ulam).

Kaya, ihanda ang kuwarta para sa tortellini:

Sukatin ang kinakailangang dami ng mga sangkap. Ang aking tatlong itlog ay tumitimbang ng halos 160 g, kaya kumuha ako ng 240 g ng harina.

Ibuhos ang harina sa isang malalim, malawak na mangkok at gumawa ng isang balon sa gitna. Talunin ang mga itlog sa temperatura ng silid gamit ang isang tinidor at ibuhos sa balon na ito (maaari mong ibuhos muna ang ilan sa mga itlog, at idagdag ang natitira sa proseso ng paghahalo). Magdagdag ng kaunting asin at langis ng oliba doon kung idinagdag mo ito. Pukawin ang mga itlog gamit ang isang tinidor, unti-unting kinuha ang harina mula sa mga gilid.

Sa ganitong paraan kakailanganin mong paghaluin ang lahat ng harina sa mga itlog (maaaring kailanganin mong tumulong nang kaunti gamit ang iyong mga kamay sa dulo). I-roll ang nagresultang magaspang na masa sa isang bola at ilagay sa isang floured board. At masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 10 minuto, tulad ng gagawin mo sa yeast dough. Yung. paghawak sa tuktok ng kuwarta gamit ang iyong mga daliri at pagpindot sa ibaba gamit ang iyong palad, habang pinipihit ang kuwarta mula sa gilid patungo sa gilid. Maaaring dumikit ang kuwarta sa pisara at sa iyong mga kamay, ngunit pinakamainam na huwag magdagdag ng labis na harina dito. Sinusubukan kong masahihin ang malagkit na kuwarta na ito sa pisara, at sa buong oras ng pagmamasa ay kinukuskos ko ito sa pisara gamit ang isang kutsilyo 2-3 beses, linisin ito sa aking mga kamay, bahagyang grasa ang aking mga kamay ng langis ng gulay, at muling masahin.

Ang natapos na kuwarta ay makinis, napakalambot, nababanat at nababaluktot. Maaaring medyo malagkit pa rin ito (depende sa iyong harina), ngunit magiging mas madaling alisan ng balat ang board at ang iyong mga kamay. Ang kuwarta ay maaaring iunat sa manipis na hindi nasira.

Ang natapos na kuwarta ay kailangang iunat sa mga gilid ng maraming beses at itiklop muli sa isang bola, makakatulong ito na palakasin ang gluten nang higit pa. Pagkatapos ay balutin ito sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa tatlong oras, o mas mabuti pa sa magdamag: sa panahong ito ang masa ay mahinog at magiging mas nababanat at madaling gamitin.

Pagpuno para sa tortellini:

Tulad ng isinulat ko sa itaas, maaaring iba ang komposisyon ng pagpuno, ilalarawan ko ang isa na karaniwan kong ginagamit.

Mga sangkap (tinatayang dami para sa tatlong masa ng itlog):

50 g karne ng pabo o manok

100 g ng baboy

100 g Parma ham

100 g pinakuluang sausage

100-150 g grated Parmesan cheese (maaari kang gumamit ng ibang keso, ngunit ang Parmesan ang pinakamasarap)

Salt, isang pakurot ng nutmeg, paminta sa panlasa

Langis para sa pagprito.

*Ang komposisyon na ito ay tinatayang, kung minsan ay pinapalitan ko ito. Sa pagkakataong ito, kumuha ako ng: 250 g ng karne ng manok (sa halip na manok + baboy + sausage), 100 g ng pinakuluang ham (sa halip na hilaw na pinausukang), at medyo mas mababa sa 100 g ng keso.

Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, magprito ng 10 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi, lumamig.

Paghaluin sa isang food processor o blender na may ham at sausage, magdagdag ng mga itlog at gilingin hanggang makinis. Ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng asin, pampalasa, gadgad na keso at ihalo nang mabuti ang lahat (mas mabuti gamit ang iyong mga kamay). Iwanan ang nagresultang tinadtad na karne sa refrigerator sa loob ng ilang oras, o mas mabuti pa, magdamag.

Paghahanda ng tortellini:

Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at hayaan itong magpainit ng kaunti. Paghiwalayin ang isang bahagi na kasing laki ng isang maliit na mansanas mula sa kuwarta, balutin ang natitirang bahagi ng kuwarta pabalik sa pelikula. Pagulungin ang kuwarta gamit ang isang rolling pin sa isang floured board. Ang kuwarta ay kailangang hindi lamang igulong, ngunit iunat gamit ang isang rolling pin mula sa gitna hanggang sa mga gilid; ito ay napakababanat. Mas mainam na huwag lagyan ng alikabok ang board at rolling pin na may malaking halaga ng harina, dahil... Sa labis na harina, ang kuwarta ay nagsisimulang mawalan ng kahalumigmigan at nagiging mas nababanat.

Ang kapal ng tortellini dough ay dapat na mas mababa sa 1 mm, ang kuwarta ay dapat na napaka manipis at translucent.

Ang pagkakaroon ng pinagsama ang isang layer ng kuwarta sa kinakailangang kapal, gupitin ang mga bilog na may diameter na 4 cm mula dito. Kunin ang bawat bilog, ilagay ang isang maliit na pagpuno dito, tiklupin ito sa hugis ng isang gasuklay at kurutin ang mga gilid tulad ng mga regular na dumplings . Mas mainam na takpan ang inirolyong kuwarta na pansamantalang hindi ginagamit ng bahagyang basang tuwalya upang hindi ito matuyo.

Ito ang mga crumby dumplings na makukuha mo!
Maaari mo ring i-cut ang kuwarta hindi sa mga bilog, ngunit sa mga parisukat na may mga gilid na 4 cm. Pagkatapos ang tortellini ay lalabas na parang "sa mga panyo".

Mula sa dami ng mga sangkap na ipinahiwatig ko, nakakakuha ako ng mga 500 g ng tortellini.

Ang inihandang tortellini ay maaaring i-freeze hanggang sa maihain. Ang mga ito ay madalas na inihain sa sabaw, o sa anumang mga sarsa na iyong pinili. Maaari mo ring iprito o i-bake ang tortellini.

Sa wakas, gusto kong sabihin na kahit na mahilig ka talaga sa mga dumplings at ayaw mong "mandaya" sa kanila, siguraduhing subukan ang Italian tortellini - pareho lang sila sa hitsura, ngunit ang kanilang panlasa ay ganap na naiiba...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379

Ang Tortellini ay mga miniature na Italian dumpling na gawa sa walang lebadura na masa na may makatas na pagpuno. Ang mga ito ay ginawa hindi lamang sa keso at gulay, kundi pati na rin sa manok o baboy ham. Ang kanilang mga sulok ay dapat na konektado, at ang hugis ay katulad ng isang usbong o singsing. Ang kulay ng kuwarta ay maaaring mag-iba at depende sa mga additives. Kapag nagdagdag ka ng kamatis ito ay magiging pula, ngunit sa spinach ito ay magiging berde. Karaniwang inihahain ang ulam na may creamy, tomato o mushroom sauce, o sa sabaw.

Ang calorie na nilalaman ng isang ulam ay nakasalalay sa mga bahagi nito at nag-iiba mula 272 hanggang 371 kcal.

Ang mga recipe ng Tortellini na may mga larawan ay makakatulong sa iyo na mas malinaw na makita ang lahat ng mga nuances ng pagluluto.

Pagluluto ng tortellini

Tingnan natin kung paano magluto ng tortellini nang tama. Ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na may kumukulong inasnan na tubig, kung saan dapat mayroong sapat na halaga. Magluto ng tatlo hanggang walong minuto (ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng produkto at ang pagpuno), takpan ng takip. Ang mga dumpling ay itinuturing na ganap na handa kapag lahat sila ay tumaas sa ibabaw ng tubig. Alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay ang mga ito sa isang mangkok.

Ulam na may spinach at keso

Upang maghanda ng tortellini na may spinach at keso, hindi mo kailangang magkaroon ng anumang kaalaman sa culinary: kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring gumawa ng kuwarta at pagpuno para dito.

Mga kinakailangang sangkap:

20 ML ng langis ng oliba;
250 g spinach;
12 piraso ng cherry tomatoes;
200 g ricotta;
400 g harina;
40 g Parmesan cheese (gadgad);
60 ML ng tubig;
3 itlog;
Salt, ground black pepper, ground nutmeg - sa panlasa.

Plano ng pagluluto sa bahay:

Talunin ang mga itlog ng kaunti sa tubig, langis ng oliba at asin;
Magdagdag ng harina sa pinaghalong itlog at masahin sa isang nababanat na kuwarta. Iwanan ito ng 20 minuto, na tinatakpan ng isang tuwalya;
Pakuluan ang spinach sa inasnan na tubig para sa mga limang minuto hanggang malambot, tumaga ng pino;
Paghaluin ang Parmesan at ricotta na may spinach, magdagdag ng asin, paminta, panahon na may nutmeg sa panlasa, pukawin;
Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer, gumamit ng isang baso upang gumawa ng mga bilog - humigit-kumulang 6 cm ang lapad;
Ilagay ang pagpuno sa gitna ng kuwarta at i-brush ang mga gilid ng kuwarta gamit ang pinalo na itlog. Maingat na i-seal ang mga gilid at ikonekta ang mga sulok ng mga produkto;
Sa isang kasirola, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, at lutuin ang aming Italian dumplings nang mga limang minuto hanggang sa lumutang sila sa ibabaw.

Palamutihan ang ulam na may mga kamatis na cherry, gadgad na keso at ihain ito sa mesa.

Ulam ng kabute at keso

Ang Tortellini na may mga mushroom at keso ay nagiging napaka-makatas at mabango. Ginagawa nito ang perpektong nakabubusog na tanghalian o hapunan.

Mga Kinakailangang Produkto:

Para sa pagsusulit:

10-11 yolks;
250 g harina.

Para sa pagpuno:

Mga kabute (sariwa, nagyelo, mula sa isang garapon), mas mabuti ang mga champignon - 170 g;
Mint;
Bawang - 2 cloves;
Curd cheese - 150 g;
Sibuyas (mas mabuti na pula);
lemon zest;
Mushroom broth (para sa mga produktong pagluluto).

Hakbang-hakbang na yugto ng trabaho:

Maaari kang gumamit ng panghalo, o gawin ang lahat sa pamamagitan ng kamay. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng 10 yolks. Gamit ang isang spatula attachment, ihalo ang lahat nang lubusan;
Kung ang masa ay "pumunta" sa mga butil, ihalo ang ikalabing-isang pula ng itlog. Ang natapos na masa ng masa ay dapat na nababanat at hindi dumikit sa iyong mga kamay;
I-roll ito sa isang bola at ilagay ito sa pelikula nang halos isang oras.

Alisin ang labis na likido mula sa frozen (o garapon) na mga mushroom at gupitin sa mga medium na piraso;
I-chop ang isang tiyak na halaga ng mint (sa iyong paghuhusga), sibuyas, at bawang. Ilagay ang lahat sa isang mangkok ng blender. Huwag kalimutang magdagdag ng mantikilya;
Kumuha kami ng mushroom paste, na dapat na pinirito sa isang tuyong kawali nang hindi hihigit sa limang minuto. Palamig sa loob ng sampung minuto;
Pagsamahin ang cottage cheese (o anumang maliit na cottage cheese) at gadgad na lemon zest sa isang lalagyan. Magdagdag ng mushroom paste, ihalo nang mabuti;
Itago natin ang timpla sa refrigerator sa loob ng halos apatnapung minuto upang ang pagpuno ay matatag;
Hinahati namin ang bola ng kuwarta sa 4 na bahagi, ang bawat isa ay inilalabas namin sa isang layer na 2-3 mm ang kapal. Gupitin ang mga bilog gamit ang isang pastry cutter (o salamin);
Susunod, ginagawa namin ang lahat tulad ng sa unang recipe. Maaari kang gumawa ng dumplings tulad ng ipinapakita sa larawan.

Tortellini primavera

Isinalin mula sa Italyano, "primavera" ay nangangahulugang tagsibol. Ang tandem ng broccoli at carrot florets ay nagdaragdag ng sariwa at kakaibang lasa sa dumplings, at ito ay mahusay bilang isang dressing.

Kakailanganin mong:

Para sa tortellini:

Ricotta - 250 g;
harina - 200 g;
Parmesan (gadgad) - 2-3 kutsara;
Itlog - 2 piraso;
Basil (dahon) - 9-10 piraso;
Langis ng oliba - 2 malalaking kutsara;
Ang asin ay nasa iyong pagpapasya.

Para sa pesto sauce:

Bawang - 2 cloves;
Grated Parmesan - 50 g;
Mga dahon ng basil - 10 piraso;
Pine nuts 60-70 g;
Langis ng oliba - 110-120 g;
Salt - sa panlasa.

Bilang karagdagan:

Mga inflorescences ng broccoli - 7-8 piraso;
Batang zucchini - medyo mas mababa sa kalahati;
Karot - 5 piraso;
Mga batang gisantes - 11-12 pods;
Sabaw ng manok (o tubig na inasnan).

Mga tagubilin sa pagluluto:

Ang recipe para sa tortellini dough ay napaka-simple - ito ay mabilis na minasa gamit ang mga itlog, harina at langis ng oliba. Ang testa ay dapat "magpahinga" ng kalahating oras, na nakabalot sa pelikula;
Pinong tumaga ang basil. Para sa pagpuno, pagsamahin ang ricotta, Parmesan, basil, at magdagdag ng asin;
Pagulungin nang manipis ang kuwarta at gupitin sa mga parisukat (mga 5*5 cm). I-wrap muli ito sa pelikula;
Buksan natin ang mga parisukat upang makakuha tayo ng isang rhombus, sa gitna kung saan inilalagay natin ang pagpuno. Upang ang mga gilid ng kuwarta ay dumikit nang maayos, kailangan mong magbasa-basa nang kaunti sa tubig;
Ilagay ang iyong maliit na daliri sa gitna ng tatsulok at balutin muna ito sa kaliwang dulo ng workpiece, pagkatapos ay sa kanan. Susunod, binubulag namin ang mga dulo nang magkasama at inilagay ang mga ito sa loob. Pindutin natin ng isa pang beses;
Pakuluan ang mga semi-tapos na produkto sa tubig o sabaw ng manok;
Gupitin ang mga gulay sa katamtamang piraso. Una naming nilaga ang mga karot, pagkatapos ay idagdag ang zucchini, pagkatapos ay ang natitirang mga gulay. Upang gawin ito, gumagamit kami ng langis ng oliba at magdagdag ng isang maliit na sabaw mula sa aming culinary masterpiece. Pakuluan ang lahat hanggang sa matapos, ayon sa iyong panlasa;
Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa pesto sauce sa isang food processor hanggang makinis;
Ilagay ang mga dumpling at gulay sa isang malaking lalagyan, timplahan ng sarsa, at ihalo.

Ihain ang tortellini primavera sa isang serving bowl. Maaari mong palamutihan ang ulam na may mga hiwa ng mga kamatis at basil.

Tortellini na sopas

Ito ay isang orihinal at napakasarap na culinary masterpiece.

Paglalarawan ng mga bahagi para sa dalawang litro ng tubig:

Pinaghalong frozen na gulay (berdeng mga gisantes, karot, broccoli, cauliflower) - 400 g;
bombilya;
Dumplings na may anumang pagpuno - ¼ kg;
Bawang - 2 cloves;
Langis ng oliba - mga dalawang kutsara;
Provencal herbs - panlasa;
Ground white pepper, asin.

Proseso ng pagluluto:

Init ang langis ng oliba sa isang kasirola, magprito ng makinis na tinadtad na bawang at sibuyas sa loob nito;
Susunod ay ang turn ng frozen na gulay. Iprito ang mga ito hanggang sa ganap na matunaw. Punan ng tubig, durugin ng paminta, Provençal herbs, at magdagdag ng asin.
Lutuin ang sopas hanggang ang mga sangkap ay halos ganap na luto, lasa;
Magdagdag ng dumplings sa sopas at magluto ng 5-7 minuto.

Ibuhos ang natapos na tortellini na sopas sa mga mangkok at iwiwisik ang mga pinong tinadtad na damo.

Yeast na may keso sa creamy sauce

Ang ulam ay inihanda nang napakabilis at perpekto bilang isang masarap na pagkain para sa iyong mga bisita.

Listahan ng mga sangkap:

Cream (30%) - 0.5 litro;
keso ng gouda;
Tortellini - 300 g (na may anumang pagpuno);
Isang maliit na spinach;
Ham - 200 g;
Parmesan (gadgad) - 2 malalaking kutsara.

Paano maghanda ng isang ulam na may keso sa creamy sauce:

Pakuluan ang dumplings hanggang kalahating luto;
Ibuhos ang cream sa isang malaking kawali. Naghihintay kami hanggang sa kumulo sila, magdagdag ng asin at paminta;
Idagdag ang keso sa maliliit na bahagi, simula sa isang kutsara, pagkatapos ay sa iyong paghuhusga. Dapat itong ganap na matunaw sa sarsa, kaya siguraduhing pukawin ito nang lubusan. Mas mainam na gawing makapal ang sarsa;
Magdagdag ng parmesan;
Magdagdag ng ham (sa mga bahagi), spinach, pukawin;
Ngayon naman ang dumplings' turn. Ilagay ang mga ito sa isang kawali at hayaang kumulo. Dapat silang magpainit nang lubusan at ibabad sa sarsa.

Ang natapos na culinary miracle ay maaaring iwiwisik ng basil, perehil, at ihain nang hiwalay sa mga cherry tomatoes at olives.

Video: Tortellini recipe mula kay Lola Emma

Ngayon mayroon kaming isang kawili-wiling hapunan ng Italyano - tortellini na pinalamanan ng keso at mabangong perehil sa sarsa ng mantikilya. Ang Tortellini, bagaman sila ay kahawig ng mga dumpling ng sanggol na Ruso, ay inihanda gamit ang kanilang sariling "zest".

Ang pagpuno ng tortellini ay maaaring iba. Gusto kong mag-alok sa iyo ng bersyon ng keso at curd na may mga sariwang damo. Bagama't masustansya, mas mababa ito sa calories kaysa karne.

Ihahain ko ang nilutong tortellini na may aromatic nut butter.

Ang komposisyon ng mga produkto ay medyo hindi gaanong mahalaga. Kaya, ang mga baguhang tagahanga ng Italian cuisine ay magugustuhan ang aming mga miniature dumplings. Kakailanganin mo: harina, itlog, crumbly cheese o full-fat cottage cheese, sariwang perehil, asin at ground nutmeg.

Ang walang lebadura na kuwarta ay hinaluan ng mga itlog at harina. Ang isang malaking bilang ng mga itlog sa kuwarta ay isang tampok ng mga pagkaing Italyano tulad ng dumplings o dumplings. Ang harina ay sinala sa ibabaw ng trabaho. Isa-isang pinaghiwa ang mga itlog ng manok. Para sa 2 tasa ng harina kakailanganin mo ng tatlong itlog.

Pagkatapos nito, ang kuwarta ay maingat na masahin sa pamamagitan ng kamay.

Bumuo sa isang tinapay at masahin nang maigi nang hindi bababa sa 10 minuto.

Ang masikip at nababanat na tinapay ay inilalagay sa isang bag at pagkatapos ay sa refrigerator sa loob ng 30-45 minuto.

Magsimula tayo sa pagpuno. I-chop ang sariwang perehil gamit ang isang kutsilyo.

Ang keso ay dapat ilagay sa isang mangkok at minasa ng mabuti upang alisin ang anumang mga bukol gamit ang isang tinidor. Gumagamit ako ng homemade salted cheese. Magdagdag ng isang itlog ng manok sa malambot na keso ng curd.

Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na perehil. Pagkatapos kung saan ang pagpuno ay lubusan na halo-halong. Magdagdag ng asin at ground nutmeg sa panlasa.

Haluin muli ang pagpuno hanggang sa makinis at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Ang kuwarta at pagpuno ay lumamig na rin - simulan natin ang pag-sculpting ng tortellini.

Ang bola ng kuwarta ay nahahati sa dalawang bahagi. Una, kumuha ng isang bahagi at igulong ito sa isang manipis na layer. Kapag gumugulong, harina ang ginagamit. Subukang gawing hugis-parihaba ang layer.

Gamit ang pizza cutter at isang regular na ruler ng paaralan, bumuo ng 5cm na mga parisukat.

Ang isang maliit na pinalamig na pagpuno ng keso ay inilalagay sa gitna ng bawat piraso.

Ang tortellini ay unang hinulma sa hugis ng isang bandana, at pagkatapos ay ang mga sulok ay konektado upang bumuo ng isang usbong.

Lutuin ang Italian dumplings sa isang malaking kasirola hanggang sa ganap silang lumutang, at pagkatapos ay para sa isa pang 2-3 minuto. Ang pinaka-maginhawang paraan upang ipadala ang tortellini para sa pagluluto ay hawakan ito sa itaas na sulok.

Ang Italian style tortellini ay handa na!

Ang curd tortellini ay perpektong napupunta sa "nut" sauce, na inihanda sa pinakasimpleng paraan. Ang mantikilya ay pinirito sa mga kasirola hanggang sa magkaroon ito ng kakaibang aroma ng nutty.

Ang Tortellini sa isang portioned na pinggan ay masaganang binudburan ng mantika at inihahain para sa hapunan o bago ang tanghalian. Bon appetit!

Ang Tortellini ay maaaring ituring na isang uri ng Italian pasta, bagaman ito ay mukhang tunay na dumplings. Ngunit kung ano ang dumplings para sa amin ay pinalamanan na pasta para sa mga Italyano, at sa pambansang lutuin ito ay inihanda sa isang malaking bilang ng mga variant, at ang tortellini ay isang espesyal na kaso lamang.

Isang pares ng mga lihim ng homemade tortellini

1. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan kapag kumukuha ng gayong ulam ay hindi ito dapat maging likido, at kailangan mong magsanay upang maunawaan ang tamang density at pagkakapare-pareho ng kuwarta.

2. Anuman ang pagpuno mo sa tortellini, ang karne ay pinirito muna at pagkatapos ay pinipilipit sa isang gilingan ng karne. Sa panahon ng pagluluto sa isang kawali, ang mga gulay ay idinagdag dito. Minsan napupunta din doon ang keso.

3. Ang pagpupuno ng tortellini ay hindi mahirap, ang proseso ay katulad ng paghahanda ng dumplings. Ngunit ang kuwarta ay mangangailangan ng ilang pagsisikap, dahil naghahanda kami ng totoong Italian pasta sa bahay.

Mga sangkap

harina ng trigo 250 g
semolina 70 g
itlog ng manok 3 piraso
asin isang kurot
langis ng oliba 25 ML
gizzards ng pabo 200 g
sibuyas 1-2 piraso
1 karot
bawang 2 cloves
keso (may edad na varieties) 30 g
perehil dill
pinaghalong giniling na paminta sa panlasa
magaspang na asin sa panlasa
mga kamatis na pinatuyong araw sa mantika para sa paghahatid

Paano magluto ng tortellini

Ang lahat ng uri ng Italian pasta ay inihanda batay sa egg dough, kasama ang pagdaragdag ng napakaliit na halaga ng semolina. Upang matiyak na ang kuwarta ay may nais na pagkakapare-pareho, palaging gumamit ng 1 itlog ng manok bawat 100 g ng harina.
Salain ang harina ng trigo (pinakamataas na grado) sa ibabaw ng trabaho, magdagdag ng kaunting semolina - gagawin nitong mas matibay ang kuwarta. Gumawa ng funnel sa halo na ito gamit ang iyong mga daliri. Talunin ang mga itlog ng manok sa butas, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ibuhos sa langis ng oliba (para sa plasticity). Simulan ang paghaluin ang mga itlog gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay kumuha ng kaunting harina at ipagpatuloy ang paghahalo.

Ngayon masahin ang batter gamit ang iyong kamay muna, pagdaragdag ng harina mula sa mga gilid.

Dapat kang magkaroon ng isang homogenous na kuwarta. Upang gawin ito, masahin ito ng mga 10 minuto. Hawakan ang kuwarta gamit ang iyong kaliwang kamay, at sa oras na ito iangat ito gamit ang iyong kanang kamay. Masahin ito at igulong muli.

Pagkatapos ay bigyan ang kuwarta ng isang bilog na hugis, balutin ito sa pelikula at itabi ito sa loob ng 20-30 minuto.

Samantala, gawin ang pagpuno. Sa aking kaso, ang produktong karne ay magiging mga gizzards ng pabo. Gupitin ang mga ito sa medium-sized na piraso. I-chop ang mga sibuyas at karot ayon sa gusto mo.

Iprito ang mga sibuyas at karot sa loob ng 2-4 minuto.

Magdagdag ng mga gizzards at bawang sa mga gulay.

Iprito ang mga gizzards sa katamtamang init ng mga 15 minuto. Maaari kang magdagdag ng kaunting tubig (50 ml) sa pinakadulo upang makolekta ang lahat ng juice mula sa ilalim ng kawali.

Gilingin ang mga piniritong piraso sa isang gilingan ng karne.

I-chop ang dill at perehil, lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran.

Magdagdag ng mga damo at keso sa pagpuno at pukawin. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Ang pagpuno na ito ay maaaring maging perpekto para sa mga pie, pasta at kahit na mashed patatas.

Masahin muli ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Gupitin ang kalahati at ilagay ang natitira sa isang bag. Ang kuwarta ay medyo siksik at maaaring matuyo nang mabilis, kaya magtrabaho sa maliliit na bahagi.

Simulan ang paggulong ng kuwarta sa pinakamalawak na pagbubukas ng rolling machine.

I-fold ang rolled strip na may mga gilid papasok at ipasa muli sa makina.

Unti-unting bawasan ang lapad ng pagbubukas ng makina; ang layer ng kuwarta ay nagiging mas manipis.

Gamit ang isang kulot na kutsilyo, gupitin ang mga gilid ng strip ng kuwarta at hatiin ito sa mga parisukat na may parehong kutsilyo. Tandaan: ang masa ay mabilis na natuyo, gumana nang mabilis o i-brush ito ng tubig gamit ang isang brush.

Ipamahagi ang pagpuno sa lahat ng mga parisukat.

Tiklupin ang parisukat sa hugis tatsulok at isara ito nang mahigpit.

Baluktot nang bahagya ang lahat ng mga gilid sa isang gilid.

Basain ang mga sulok ng tatsulok at pagsamahin ang mga ito sa pamamagitan ng pagbalot ng tortelino sa iyong daliri.

Gawin ang lahat ng tortellini gamit ang prinsipyong ito. Kung mayroon kang natitirang kuwarta, maaari kang gumawa ng mga busog.

Talagang gusto ng mga bata ang aktibidad na ito; ang kanilang mga kasanayan sa motor ng kamay ay nabubuo. 🙂

Pagod na sa paggawa ng maliliit na tortellini - maaari kang gumawa ng tortelli.

Pagulungin ang isang mahabang strip ng kuwarta. Ilagay ang pagpuno sa pantay na distansya.

Takpan gamit ang parehong strip sa itaas at pindutin gamit ang iyong mga daliri. Kung ang kuwarta ay tuyo, lagyan ng tubig. Gupitin ang tortelli gamit ang isang kutsilyo.

Ang mga paghahanda ng Tortellini ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng hanggang dalawang araw (sa isang bag), sa freezer hanggang sa dalawang buwan.

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng isang kutsarang puno ng asin, magdagdag ng dahon ng bay. Lutuin ang tortellini ng mga 5 minuto hanggang lumutang ito.

Ihain ang tortellini na may tinunaw na mantikilya, gadgad na keso, at mga kamatis na pinatuyong araw.

Ang Tortellini ay maliit, hugis-singsing, punong pasta na nagmula sa Emilia-Romagna, Italy. Ayon sa kaugalian, ang tortellini ay puno ng tinadtad na baboy o veal at inihahain sa isang masaganang sabaw ng karne. Gayunpaman, masarap din ang mga ito kapag napuno ng ricotta at spinach, o alimango at hipon.

Ang Tortellini ay nangangailangan ng maraming pagsasanay at hindi ito ang pinakamabilis na magluto, ngunit ang mga homemade na bersyon ay mas masarap kaysa sa mga binili sa tindahan. Maaaring i-freeze ang Tortellini nang walang anumang problema, kaya sulit na gumawa ng isang malaking batch para mayroon kang halos handa na hapunan.

Anuman ang pagpuno na pipiliin mo, palamigin ito ng 30 minuto bago mo simulan ang paggawa ng tortellini, ito ay magpapadali sa iyong trabaho. Mahalaga rin na ang pagpuno ay hindi masyadong basa, maaari nitong maiwasan ang tortellini na mabuo nang tama at maaaring maging sanhi ng paghiwa-hiwalay ng tortellini sa tubig sa pagluluto.

Paraan ng pagluluto

Hatiin ang i-paste sa dalawang bahagi (ito ay gagawing mas madali ang trabaho), takpan ang isa ng isang tuwalya sa kusina upang hindi ito matuyo.

Pagulungin ang pasta nang paunti-unti sa pamamagitan ng pasta machine sa kapal na 1-2 mm (fine setting), budburan ng harina ang ibabaw ng trabaho.

Gumamit ng 8cm pastry cutter upang gupitin ang mga bilog mula sa paste. Panatilihin ang pasta na hindi mo ginagamit na natatakpan ng isang tuwalya sa kusina

Upang gawin ang tortellini, maglagay ng isang kutsarita ng pagpuno sa gitna ng bilog at basain ang gilid ng napakakaunting tubig gamit ang isang pastry brush.

Dahan-dahang tiklupin ang pasta at i-seal ang tuktok. Paganahin ang iyong mga daliri sa gilid upang i-seal, itulak ang anumang mga bula ng hangin

Kunin ang mga sulok at kumonekta nang mahigpit, balutin ang mga ito sa iyong daliri

Ulitin hanggang magamit ang lahat ng pasta at pagpuno, ilagay ang mga ito sa isang tray na may harina.

Upang gawin ang tortellini, dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa pigsa, haluin ang tubig nang malumanay upang lumikha ng pag-ikot, at ibaba ang tortellini. Huwag siksikan ang kawali at lutuin ang mga batch kung kinakailangan.

Magluto ng 3-4 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at ihagis ng kaunting olive oil upang hindi ito dumikit

Kung gusto mong i-freeze ang tortellini, ilagay ito sa isang tray at ilagay sa freezer. Kapag sila ay nagyelo, maaari mong ilipat ang mga ito sa isang bag o anumang iba pang lalagyan nang hindi nababago ang anyo nito.

maglingkod

Ang Tortellini ay maaaring magkaroon ng maraming pagpuno; Ang Giuseppe D'Aquino's ay gumagawa ng Italian wedding soup na may chicken tortelli (isang mas maliit na bersyon ng tortellini). Gumagamit si Gaetano Trovato ng leeks, asparagus at licorice, habang ang Aurora Mazzucchelli ay gumagamit ng mga aromatic mixtures ng parmesan na may lavender at almonds.