Pambansang lutuin ng Switzerland. Swiss cuisine: rösti, gsottus at wine soup Pambansang ulam ng Switzerland

Hiniram ng Swiss cuisine ang pinakamatagumpay na pagtuklas sa culinary mula sa buong Europa. Kasabay nito, ang anumang Swiss dish ay may kawili-wiling twist na ginagawang kakaiba at napakasarap.

Ang almusal ni Aristocrat

Ang almusal para sa sinumang Swiss ay sagrado. Lalo na kung nagsisimula ito sa mga namumula, na nakapagpapaalaala sa mga pancake ng patatas. Grate ang 800 g ng hilaw na patatas sa isang magaspang na kudkuran, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, ibuhos sa 80 g ng tinunaw na mantikilya at ihalo. Ilagay ang manipis na mga flatbread na may kutsara sa isang mainit na kawali na may mantika at iprito ng 4-5 minuto sa bawat panig. Ang gintong rashti ay perpektong pupunan ng pinong paste ng isda. Paghaluin ang 200 g ng pinausukang salmon, 150 g ng cream cheese, 3-4 chives at talunin ang lahat sa isang homogenous na masa. Ang masarap na kumbinasyong ito ay perpekto para sa isang almusal ng pamilya tuwing Linggo ng umaga.

Cauldron of Pleasures

Ang isa sa mga kakaiba ng Swiss cuisine ay ang pag-ibig nito sa keso, na kahit na ang mga Pranses ay inggit. Ang pinaka-kapansin-pansin na paggawa ng keso ay fondue. Grate ang 200 g bawat isa ng Gruyère at Emmental cheese. Kung hindi available ang mga ito, kumuha ng Gouda na ginawa sa loob ng bansa. Matunaw ang keso sa isang kasirola, magdagdag ng 200 ML ng dry white wine, 30 ML ng cherry vodka, 3 cloves ng bawang, nutmeg, asin at paminta sa panlasa. Panatilihin ang makapal na masa ng keso sa mababang init sa loob ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Sa isip, ang fondue ay inihahain sa isang caquelon, ngunit angkop din ang isang ceramic bowl o cast iron pot. Maaari mong isawsaw ang anumang bagay dito: crispy bread cubes, pritong hipon o mga hiwa ng patatas.

Malambot na sopas

Ang mga pambansang pagkain ng Switzerland ay mga pinong sopas na karapat-dapat sa isang menu ng social event. Matunaw ang 30 g ng mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng 1 tbsp. l. harina at bahagyang iprito. Ibuhos sa 500 ML ng sabaw ng manok at i-dissolve ang harina sa loob nito. Magdagdag ng 100 ML ng dry white wine, pakuluan, lutuin sa mababang init sa loob ng 5-7 minuto. Matunaw ang 100 g ng gadgad na matapang na keso sa sabaw, magdagdag ng isang halo ng 2 yolks ng itlog at 2 tbsp. l. kulay-gatas, ihalo nang mabuti sa isang palis. Sa dulo, timplahan ng asin at paminta ang sabaw at nutmeg sa dulo ng kutsilyo. Kuskusin ang mga hiwa ng baguette na may bawang at kayumanggi ang mga ito sa isang tuyong kawali - ang pagpindot na ito ay gagawing walang kamali-mali ang iyong sopas.

gintong guya

Hindi rin kumpleto ang mga pagkaing karne sa Switzerland kung walang keso. At binibigyan sila ng puting alak ng mga pinong tala. Gupitin ang 2 malalaking patatas sa manipis na hiwa at ibabad sa tubig sa loob ng 30 minuto. Gilingin ang 700 g ng veal sa mga piraso, magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi at ilagay sa isang plato. Sa parehong langis, igisa ang sibuyas na may 300 g ng mga champignon. Pagsamahin ang mga ito sa veal, panahon na may 1 tbsp. l. harina, isang pakurot ng thyme, asin at paminta. Pakuluan ang timpla sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto, magdagdag ng 3 tbsp. l. kulay-gatas at kumulo para sa isa pang 5 minuto. Iprito ang pinatuyong hiwa ng patatas sa isang malaking halaga ng mantika. Ang duet ng malambot na veal at crispy patatas ay perpekto. Gayunpaman, ang pagkaing ito ay maaari ding ihain kasama ng mas pamilyar na side dish, tulad ng kanin.

Misteryo na sakop ng karne

Kabilang sa mga pagkaing may mga kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng manok, tulad ng chicken cordon bleu. Gupitin ang 8 malawak na hiwa ng hamon, ilagay ang 2 tbsp sa kanila. l. gadgad na keso at gumulong sa mga tubo. Kumuha ng 4 na dibdib ng manok, gupitin ang mga bulsa gamit ang isang matalim na kutsilyo at ilagay ang 2 ham tubes sa mga ito. I-secure ang mga suso gamit ang toothpick at ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay i-roll ang mga ito sa harina, isawsaw ang mga ito sa isang halo ng 3 itlog at 2 tbsp. l. mustasa at gumulong nang lubusan sa mga mumo ng tinapay. Ihurno ang mga suso sa loob ng 30 minuto sa 200°C. Ang manok sa ganitong anyo ay mamahalin ng iyong pamilya at mga kaibigan mula sa unang kagat.

Sage perch

Ang pambansang lutuin ng Switzerland ay mayaman din sa mga pagkaing isda. Ang mga Swiss ay may espesyal na kahinaan para sa pagkain sa lawa. Gupitin ang 600 g ng perch fillet sa mga bahagi, iwiwisik ng asin at paminta at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang 300 ML ng white wine sa isda at kumulo sa mababang init sa loob ng 5-7 minuto. Ilagay ang perch sa isang plato, at magdagdag ng 100 g ng mantikilya, isang bungkos ng tinadtad na chives at ½ isang bungkos ng perehil sa kawali na may alak. Dahan-dahang dalhin ang sarsa sa pigsa, magdagdag ng 2 yolks ng itlog na may 1 tbsp. l. mustasa at, madalas na pagpapakilos, kumulo ng ilang minuto pa. Ang perch na may tulad na marangal na sarsa ay magiging isang masarap na pagtuklas para sa buong pamilya.

Pedigree Pie

Gusto mo bang alagaan ang iyong matamis na ngipin ng isang tunay na Swiss dessert? Maghurno ng pecan pie na itinayo noong 1900. Masahin ang kuwarta mula sa 300 g harina, 160 g mantikilya, 130 g asukal, 1 tbsp. l. cream, itlog at isang pakurot ng asin. Hatiin ito sa dalawang bukol at palamig sa loob ng 40 minuto. Brown 250 g ng asukal sa isang tuyong kasirola. Ibuhos sa 200 ML ng mainit na cream, kumulo sa loob ng 5 minuto, magdagdag ng 60 g ng mga durog na almendras at 1 tbsp. l. honey Ilagay ang ilan sa kuwarta sa isang kawali na may langis, na bumubuo ng mga gilid. Punan ito ng pagpuno ng nut at takpan ang pangalawang bahagi ng kuwarta. Ilagay ang pie sa oven sa loob ng 45 minuto sa 180°C. Ang gayong katangi-tanging dessert ay magdaragdag ng kaunting kagandahan sa isang magiliw na tea party.

Ang mga recipe na ito ay maaaring maidagdag sa iyong culinary collection. Marahil ay nasubukan mo na ang isang bagay mula sa Swiss cuisine? Pagkatapos ay siguraduhing sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga di malilimutang pagkain.

– isang bansang pinagsasama ang ilang kultura: German, French at Italian. Hindi ito makakaapekto sa mga tradisyon sa pagluluto. Ang pambansang pagtitiyak ay higit na katangian ng lutuin ng rural na Switzerland.

Madalas kumain ang mga Swiss pagawaan ng gatas(keso, mantikilya, gatas, cottage cheese), karne(karne ng baka, baboy), mga gulay(patatas, repolyo), butil at munggo(mais, oats, millet), isda (trout, pike, rudd, egli - freshwater perch).

Ang mga gustong pagkain ay maaaring mag-iba depende sa lugar. Halimbawa, ang mga residente ng lungsod ay kumakain ng mas maraming pagkaing harina kaysa sa mga residente ng bulubunduking rehiyon.

Pambansang Swiss dish:

Ang bansa ay gumagamit ng maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung saan ang pinakamataas na priyoridad ay isinasaalang-alang keso. Marahil ang pinakasikat na Swiss cheese dish ay " fondue". Binubuo ito ng dinurog na Gruyère o Emmental na keso na pinakuluan sa puting alak. Inihain sa isang espesyal na kaldero. Kinakain nila ito sa pamamagitan ng paglubog ng tinapay dito. Upang maghanda ng masarap na ulam " raclette mula sa Wallis,” pinainit ng Swiss ang gadgad na keso at ihain ito kasama ng patatas.

Ang pinakasikat na varieties ng Swiss cheese: Emmental (karaniwang tinatawag na Swiss), Appenzell, Gruyertz, malambot na Formagini cheese, spiced cheese na "Vacherin" at "Shabziger", mountain cheese na "Piora" at iba pa. Ang mga mamahaling uri ay kadalasang binibili ng mga turista para i-export sa ibang bansa.

Mula sa mga pagkaing karne nakakuha ng malawak na katanyagan Zurich schnitzel- karne ng baka na niluto sa creamy sauce, Bünden na karne– hiniwang pinatuyong karne ng baka, pati na rin ang iba't ibang mga sausage.

Mula sa mga pagkaing gulay ay sobrang sikat" Rösti"- inihurnong patatas. Ang ulam na ito ay may maraming mga pagkakaiba-iba - ang mga patatas ay gadgad, pinirito, inihurnong sa iba't ibang paraan at may iba't ibang sangkap (itlog, mushroom). Gulay Bernese appetizer(“Berner Platte”) – isang ulam ng sauerkraut na may piniritong patatas at beans.

Nagluluto sila sa Switzerland mainit na sabaw at stews: Basel flour soup, barley soup mula sa Grisons, Ticinian tripe soup - Busecco, vegetable soup Minestrone.

Mga Swiss dessert:

• Sikat sa mundo na may mataas na kalidad na Swiss chocolate.
• Panghimagas ng cereal" polenta» – inihanda mula sa mga butil ng mais na may mga piraso ng prutas at cream.
• Bilang karagdagan, ang mga pie na may laman na prutas, carrot pie, Engadine nut cake, Zug cherry cake at iba pang dessert ay sikat sa Switzerland.

Mula sa softdrinks Sa Switzerland, ang kape na may gatas ay madalas na ginagamit.

Nag-aalok ang mga winemaker ng bansa ng iba't ibang produkto. Mga Swiss wine Ang "Merlot" mula sa Ticino (kulay na ruby), "Aminier" (puti, tuyo), "Fendan" mula sa Valais (table), "Dol" at marami pang iba ay nararapat na mataas na papuri. Bilang karagdagan sa mga alak, sa bansa maaari mong subukan "live na beer, schnapps, cider.

Dapat ding tandaan na ang pinakasikat na pagkain sa mga Swiss restaurant ay ipinahiwatig sa "menu ng araw" - "Tagesteller" o "Plat du Jour".

Ang lutuing Swiss ay lumitaw bilang isang resulta ng isang kumplikado, mahaba at magkasalungat na pag-unlad sa ilalim ng impluwensya ng maraming mga tao na naninirahan sa bansa.

Ang impluwensya ng mga tradisyon sa pagluluto ng Pranses, Italyano at Aleman ay lalong malinaw dito. Bagaman mahirap na ngayong sabihin kung aling mga tao ang "responsable" para sa ito o sa ulam na iyon, ang mga karaniwang tampok ay maaaring masubaybayan nang malinaw - ang sikat na "fondue" at "raclette" ay malinaw na nag-ugat sa French na bahagi ng Switzerland, mahusay na mga sausage. at ang "rösti" ay dinala dito ng mga taong Aleman, ang pinatuyong isda at karne ng baka ay malinaw na "gifted" ng mga silangang canton, habang sa mga rehiyon sa timog ay mahirap na hindi makita ang "pangingibabaw" ng mga pagkaing Italyano. Kasabay nito, ang mga Swiss mismo ay napaka-tradisyonal sa kanilang mga kagustuhan at maingat na pinapanatili ang mga sinaunang recipe ng lupaing ito - madalas na napaka-simple, ngunit kasiya-siya at masarap.

Mga recipe ng Swiss cuisine. Mga pinggan para sa bakasyon. Mga recipe ng Pambansang Bagong Taon.

Unang pagkain:

• Sabaw ng patatas
• Swiss cheese na sopas
• Pinatuyong sea cucumber at duck soup
• Patatas na sopas na may mga sea cucumber at pinausukang brisket
• sabaw ng hipon
• Rice sopas na may tahong
• Summer na sopas na may tahong o pusit
• Rice soup na may kamatis at scallop
• Rice sopas na may alimango
• Swiss barley na sopas
• Sabaw ng atay
• Bean sopas

Pangunahing pagkain:

Keso schnitzel

Ito ay katangian na ang bansa ay may isang espesyal na organisasyon sa ilalim ng Federal Office of Agriculture, na nagpapatunay sa orihinal na mga produktong Swiss at tinitiyak na ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay maingat na sinusunod. Ang prestihiyosong titulo ng IGP (Regional Quality Mark) o AOC (Controlled Name of Product with Designation of Place of Origin) ay ibinibigay sa sikat na Welsh rye bread at cheese na "raclette", isang cured meat mula sa

Graubünden, mga sausage mula sa Vaud, mga bratwurst na pork sausages mula sa St. Gallen at marami pang ibang produktong "tunay na katutubong".

Ang mga pangunahing bahagi ng lokal na lutuin ay gatas, mantikilya, keso, harina, itlog, gulay ng lahat ng uri, karne, damo at pampalasa. Bukod dito, ang Swiss ay napaka-harmonya na pinagsama ang mga simpleng sangkap na "katutubo" (ng pinakamataas na kalidad, gayunpaman) at mga recipe na may mga modernong paraan ng pagluluto at pag-aalala sa kalusugan - ayon sa huling parameter, ang lutuing ito ay hindi mas mababa sa Pranses o Italyano, bagaman ito ay hindi gaanong kilala.

Ang pinakakaraniwang almusal sa Switzerland ay binubuo pa rin ng isang slice ng tinapay na may isang piraso ng keso at kape na may gatas. Ang tanghalian ay pare-parehong simple, ngunit ang hapunan ay nakabubusog at kadalasang binubuo ng mas iba't ibang pagkain.

Mga tampok ng rehiyon

Sa katimugang mga canton, halos eksklusibong Italian cuisine ang ginagamit kasama ng mga pasta, pizza, carpaccio, scampi at risotto nito, na may sagana ng mga halamang gamot at langis ng oliba. Kasabay nito, ang pang-internasyonal na "polenta" ay malawakang ginagamit bilang pang-araw-araw na ulam, na ginawa dito mula sa magaspang na giniling na harina ng mais kasama ang pagdaragdag ng naprosesong keso, atay at iba pang mga produktong karne. Gayunpaman, sa mga nakaraang taon, ang globalisasyon ay tumagos din dito, at ngayon sa lahat ng mga pangunahing lugar ng resort maaari kang makahanap ng isang menu na may ganap na anumang hanay ng mga pinggan.

Ang tanda ng lokal na lutuin ay walang alinlangan na keso. Ayon sa kaugalian, ang Switzerland ay isang bansa ng mga pastol na may espesyal na paraan ng pamumuhay, na may madalas na mahirap na kondisyon ng panahon na nagdidikta ng mga espesyal na pangangailangan para sa pagkain. Samakatuwid, hindi nakakagulat na mula noong sinaunang panahon ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pangkalahatan at ang mga keso sa partikular ay ginagamot nang may espesyal na paggalang. Sa ngayon, mayroong humigit-kumulang 150 na opisyal na nakarehistrong mga uri ng parehong keso, at ang gatas ay itinuturing na pinakamahusay sa Europa. Bukod dito, ang produksyon ay napapailalim sa mahigpit na pamantayan ng kalidad (ang mga espesyal na inspektor ay sinusuri ang bilang at laki ng mga butas sa keso!), Espesyal na sinusuportahan ng gobyerno, at ang pinakamahusay na mga keso (Gruyere, Tete de Moine at Emmenthal ang pinakasikat na tatak ) ay iniluluwas. Bilang karagdagan, sa Switzerland mayroong maraming iba't ibang mga pista opisyal na nakatuon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at keso. Halimbawa, ang Cheese Separation Festival (Setyembre), kung saan ang mga produkto ng iba't ibang artisan ay natitikman, ang mga katutubong festival at fairs ay nakaayos.

Hindi nakakagulat na ang pinakasikat na lokal na pagkain ay may kasamang keso. Ang tanda ng Swiss gastronomy ay fondue, na kung saan ay anumang ulam na may tinunaw (mas katulad ng tinunaw) na keso. Upang ihanda ito, ang puting alak ay ibinubuhos sa isang espesyal na lalagyan, pinainit sa isang brazier o isang espesyal na burner, ang keso (karaniwan ay Emmental at Gruyere) ay natutunaw dito at iba't ibang mga karagdagang sangkap ang halo-halong (karaniwan ay patatas na harina at pampalasa). Pagkatapos, gamit ang isang espesyal na mahabang tinidor, isawsaw ang mga piraso ng tinapay, pinakuluang patatas, mga sausage - karaniwang anumang bagay na naiisip - sa nagresultang timpla. Kadalasan ang tinapay ay unang inilubog sa fondue, pagkatapos ay sa alak (katulad ng ginamit sa ulam) o malakas na "kirsch" - ang pamamaraang ito ay tinatawag na "san souci". Karaniwan ang fondue ay inihahain sa isang palayok para sa buong kumpanya at inihahanda doon mismo sa mesa.

Gayunpaman, ang terminong "fondue" sa Switzerland ay lalong ginagamit upang ilarawan ang iba't ibang mga pagkaing ginawa gamit ang isang ganap na naiibang teknolohiya. Halimbawa, ang chicken fondue ay simpleng nilagang manok sa isang creamy sauce, karne Burgundy fondue ay mas katulad ng pinakuluang karne na may keso at pampalasa, country-style fondue ay simpleng pritong karne na may patatas, na ibinuhos ng tinunaw na keso at pampalasa - patatas o gulay. ay inilubog din sa makapal na timpla na ito. At ang klasikong chocolate fondue ay hindi naglalaman ng keso - ang tinapay, prutas, cookies o waffles ay inilubog lamang sa tinunaw na tsokolate, kung saan madalas na idinagdag ang pulot o durog na mga almendras. Gayunpaman, dito mahahanap mo ang fondue ng mga pinaka-hindi maisip na mga uri - na may blueberry puree, na may prutas at kahit na may ice cream.

Ang isa pang sikat na ulam ng keso ay ang "raclette," na isang keso na may parehong pangalan na natunaw sa espesyal na paraan, o "foam" na sinagap mula sa ibabaw ng natutunaw na keso papunta sa isang preheated na plato na may mga patatas (madalas sa kanilang mga jacket), na inihahain kasama ng malutong na adobo na mga pipino, sibuyas, at gulay. , pampalasa at halamang gamot.

Nararapat din na banggitin ang Swiss cheese na sopas na may mga cube ng piniritong tinapay, dose-dosenang mga uri ng salad na may keso, Swiss fried meat, na masaganang dinidburan ng keso, iba't ibang mga sandwich, iba't ibang mga pinggan at juliennes. Ang Swiss ay madalas na gumawa ng kahit na isang tila simpleng ulam tulad ng piniritong mga itlog na naiiba sa amin - sa isang paliguan ng tubig at... tama - na may keso!

Ang isa pang kulto na pagkain ay "rösti" (rösti, rösti o rœsti). Sa esensya, isa lamang itong piniritong flatbread na gawa sa gadgad na pinakuluang patatas, na lubos na nakapagpapaalaala sa karaniwang mga pancake ng patatas o pancake ng patatas. Ang ulam na ito ay inihanda na may isang malaking halaga ng mantikilya (madalas na mantikilya) at dinidilig din ng keso, kaya madalas itong nagsisilbi bilang isang side dish o bilang isang uri ng fast food na pinagsama sa iba't ibang mga sausage at herbs.

Kahit na ang pagsasaka ng mga hayop sa Switzerland ay mahusay, ang mantikilya, na kakaiba, ay isang bihirang bisita pa rin sa mesa. Ngunit maraming gatas ang natupok - parehong pag-inom at iba't ibang mga produkto na ginawa mula dito: yoghurt, kulay-gatas, cottage cheese, sarsa, at iba pa. Mayroong kahit na mga sopas batay sa cottage cheese, cream, cheese o sour cream, at ang mga palaman ay maaaring ang pinaka-hindi inaasahang, kabilang ang mga gulay at karne.

Mga pagkaing karne

Karaniwang pinaniniwalaan na ang hanay ng mga produktong karne sa Switzerland ay medyo katamtaman at bumababa sa ilang dosenang mga uri ng pangangaso at hard smoked sausage, halos inuulit ang mga German, at walang katapusang mga pagkakaiba-iba sa tema ng schnitzel. Gayunpaman, sa katotohanan ay malayo ito sa kaso - ang mahusay na binuo na pagsasaka ng mga hayop ay nagbibigay ng lokal na mesa na may malaking halaga ng karne ng lahat ng uri. Kaya lang, ang pambansang pagkakaiba-iba ay nagpapakita rin dito - sa timog at kanlurang mga canton ay mas nahuhumaling sila sa tinadtad at tinadtad na karne, ngunit sa hilagang mga tipikal na German sausages, dugo o atay na mga sausage ay matatagpuan sa lahat ng dako. Ang parehong mga sausage at pinausukang karne ay isang kailangang-kailangan na elemento ng fast food - kahit saan ay makakakita ka ng mga street stall na nagbebenta ng 2-3 uri ng pritong sausage na may mustasa at isang simpleng side dish tulad ng flatbread, "rösti" o keso. Sa timog, ang lutuing Mediterranean ay naghahari kasama ang kayamanan ng mga pagpipilian at pamamaraan ng paghahanda ng parehong mga sausage, ngunit muli na may lokal na lasa.

Kahit saan mas gusto nila ang isang medyo simpleng recipe para sa mga pagkaing karne, ngunit isang katangi-tanging pagtatanghal. Ang isa sa mga paboritong lutuin ng Zurich, ang Zuerich Geschnetzeltes, ay simpleng makitid na piraso ng veal na pinirito sa mantikilya na may sarsa, mushroom at herbs, na hinahain kasama ng rösti at isang baso ng red wine. Ang magagandang hilaw na pinausukang sausage ay "Briewurst" at "Brauwurst" (isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga sandwich), "Engadinerwurst" (isang mahalagang elemento ng makapal na sopas ng parehong pangalan), pritong karne ng baka o baboy na may berdeng beans o sauerkraut - "Bernes- platter", maanghang na sausage "Knakerli" ( gawa sa tatlong uri ng karne na may mga pampalasa at sarsa), pinausukang karne ng baka o baboy sa istilong Pranses, pinatuyong karne ng baka "Bundenfleisch" na may inasnan na sibuyas, pinausukang sausage "Landjager" o "Leberwurst" na gawa sa atay at mantika, pork feet "pied de porc" ", sausage salad na may mga gulay at keso, krepfli puff pastry pie na may iba't ibang fillings - mula sa karne at keso hanggang sa mga halamang gamot at gulay, literal na daan-daang simpleng lutuing atay ng bansa, pati na rin ang marami. iba pang mahusay na mga produkto.

Ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga sarsa, kadalasang napaka-exotic, pati na rin ang mga halamang gamot at pampalasa ay palaging inihahain sa mesa. Ngunit ang pagpili ng mga side dish ay medyo simple at madalas na direktang nakasalalay sa rehiyon - repolyo at beans sa hilaga, pasta at polenta sa timog, mga gulay sa kanluran. Tanging ang pinirito na tinapay at patatas sa lahat ng anyo ay isang kailangang-kailangan na elemento sa buong bansa. Bagaman ang mga lokal na residente ay tapat na kumakain ng kaunting tinapay tulad nito.

Hindi nakakagulat na sa bansa ng mga ilog at lawa maraming mahuhusay na pagkaing isda ang inihanda, pangunahin ang lokal na trout.

Panghimagas

Mahirap isipin ang Switzerland na walang tsokolate, kahit na ang mga butil ng kakaw ay hindi tumutubo dito, at wala pang mga kolonya na may kakayahang magbigay ng mga ito. Gayunpaman, ang bansang ito ay naging pinakamalaking producer ng tsokolate sa mundo, na matagal nang pambansang simbolo kasama ng keso, mga relo, armas at mga institusyong pinansyal. Ang dahilan para dito ay simple - pinaniniwalaan na noong 1875 ang Swiss na si Daniel Peter ang unang natutong gumawa ng solid milk chocolate sa anyo ng mga bar. Ngayon ay gumagawa sila ng ilang daang uri ng first-class na tsokolate - parehong gawa sa pabrika at gawa sa kamay. Ito ay parehong isa sa mga pinakasikat na sangkap sa maraming lokal na dessert at isang mahusay na "souvenir". At ang mga Swiss mismo ay kumonsumo ng produktong ito nang higit sa sinuman sa mundo - ayon sa ilang mga pagtatantya, higit sa 12 kilo bawat taon per capita.

Kasabay nito, ang mga paboritong dessert sa loob ng bansa ay itinuturing pa ring mas tradisyonal na mga pagkain - lahat ng uri ng matamis, sugar buns at maanghang honey gingerbreads "Leckerli", Basel gingerbread, puff pastry "Zuger-Kirschtorte", lahat ng uri ng pie "Kuchli", almond-chocolate cookies "Brunsli" "(itinuring na tanda ng Basel), iba't ibang mga buns, roll, muffins, shortcake at iba pa. Ito ay kagiliw-giliw na kahit na ang muesli, na sikat sa buong mundo, ay naimbento din sa Switzerland - sa pagliko ng ika-19 at ika-20 siglo, si Dr. Maximilian Bircher-Benner (isa sa mga tagapagtatag ng modernong dietetics, sa pamamagitan ng paraan) ay pinatuyo lamang. isang simpleng katutubong ulam (halos isang lugaw na gawa sa mga rolled oats at wheat flakes ), nagdagdag ng mga pasas, mani at mansanas - at eksaktong nakuha ang produkto na ngayon ay natupok sa napakalaking dami sa buong planeta.

Mga inumin

Sa pangkalahatan, ang mga soft drink sa Switzerland ay eksaktong kapareho ng sa alinmang ibang bansa sa Kanlurang Europa. Tanging ang napakalakas na ristretto na kape sa anumang paraan ay namumukod-tangi mula sa pangkalahatang pattern na "juice-tea-mineral water", ngunit madali kang makahanap ng mga analogue para dito sa Italya o Austria. At, hindi nakakagulat, ang mainit na tsokolate ay natupok nang higit pa kaysa sa mga kalapit na bansa.

Gayunpaman, napansin ng maraming dayuhan na ang Swiss ay umiinom ng mas maraming beer kaysa sa mga soft drink, ngunit malamang na ito ay isang pagmamalabis. Ang lokal na beer ay may tunay na mahusay na kalidad - parehong lager at madilim, at mayroon din itong mahalagang mga pakinabang - kamag-anak na mura at isang kasaganaan ng mahusay na mga serbeserya. Kapansin-pansin, ang Samichlaus beer (ang Swiss na pangalan ng Santa Claus) ay itinuturing na isa sa pinakamalakas sa mundo (hanggang sa 14%), bagaman ito ay niluluto ngayon sa Austria - ang kumpanya ng Zurich na Hürlimann Brewery ay nagsara noong 1997.

Sa kabila ng pagiging malapit nito sa mga nangungunang bansang nag-aangkat ng alak, ang Switzerland mismo ay may mahusay na industriya ng alak. Ayon sa istatistika, ang bawat mamamayan ng kompederasyon ay gumagawa ng humigit-kumulang 50 litro ng alak bawat taon (at hindi kasama dito ang mga ginagamit sa paghahanda ng fondue at iba pang mga pambansang pagkain), at 2% lamang ng mga alak na ginawa sa bansa ang na-export. Kasabay nito, maraming mga varieties ang literal na ginawa sa maliliit na dami - ngunit may mahusay na kalidad, at maraming mga winemaker mismo - bawat isa ay may sariling mga tradisyon, mga recipe at mga tatak.

Gayunpaman, halos hindi ka makakahanap ng mga semi-matamis na alak dito - ang mga tuyo lamang, at ang mga puting varieties ay kapansin-pansing mas mataas sa kalidad kaysa sa pula at rosas. Ang lahat ng alak ay nahahati sa tatlong kategorya: ang pinakamataas (ipinahiwatig ng label na AOC o Grand Cru na may pangalan ng rehiyon ng produksyon), lokal na alak (Vin de Pays, dapat ding ipahiwatig ang rehiyon) at mga ordinaryong alak sa mesa nang hindi isinasaad ang pinagmulan. Sa Ticino, bahagyang naiiba ang klasipikasyon - Denominazione di Origine Controllata (DOC, ang pinakamahusay na mga alak na ginawa sa limitadong dami), Vino da tavola (din Nostrano svizzero o Della svizzera italiana - mga vintage wine), Vino rosso o Vino bianco (ordinaryong alak at blends), at din VITI (ang pinakamahusay na mga alak ng "lumang varieties", medyo bihira).

Talagang dapat mong subukan ang puting Fendant, pulang Dôle at rosé Oeil de Perdrix mula sa canton ng Valais (ang pinakamalaking rehiyon ng paggawa ng alak ng bansa), mahuhusay na alak mula sa baybayin ng Lake Geneva (canton ng Vaud, narito ang mga tunay na sentro ng Swiss winemaking - ang mga rehiyon ng Lavaux, Chablais, La Côte at Nord -Vaux) at ang canton ng Geneva mismo, Müller-Thurgau at Pinot Noir mula sa canton ng Zurich, pati na rin ang Blauburgunder at Riesling Sylvaner mula sa hilagang Schaffhausen.

Kabilang sa mga mas matapang na inumin, ang sikat na cherry vodka na "Kirsch" (Kirschwasser, sa pangkalahatan ay mas malapit sa brandy), plum brandy "Pflumli", pear brandy "Williams", o "Williamin", at iba pa, " mas karaniwang inumin.

Ano ang kinakain ng Swiss? Keso at tsokolate lang? Ikaw mismo ang nahulaan na hindi. Upang matikman ang iba't ibang Swiss cuisine, dapat kang pumunta sa mga gastronomic tour sa buong bansa o bisitahin kung saan inihahain ang mga pambansang pagkain ng Switzerland. Ang mga kalapit na bansa, pati na rin ang pamumuhay na pinangungunahan ng agrikultura, ay umalis sa kanilang mabigat na sinasabi sa tradisyonal na recipe. Ang mga kakaiba ng lutuing Swiss ay ang kaunting paggamit ng mga pampalasa at halamang gamot. Ngunit ang pambansang lutuin ng Switzerland ay hindi lamang ang kilalang fondue at raclette, kundi pati na rin ang maraming iba pang kawili-wili at, pinaka-mahalaga, masasarap na pagkain.

Mga sopas at pangunahing pagkain

1. "Swiss cheese soup" na may mga toasted crouton. Ito ay niluto sa sabaw ng karne kasama ang pagdaragdag ng cream, hard cheese at herbs.
2. "Barley soup from Grisons", ang pangalawang pangalan nito ay Grisons soup. Ito ang paboritong pambansang ulam ng Swiss sa taglamig pagkatapos ng mahabang paglalakad. Ang recipe ay medyo nakapagpapaalaala ng rassolnik, ngunit walang mga atsara at may pagdaragdag ng repolyo at kintsay.
3. Magugulat ang mga gourmet sa isa pang ulam ng Swiss cuisine - Basel flour stew. Ang recipe para sa French na sopas ng sibuyas ay binago upang lumikha ng sopas ng sibuyas na may Swiss twist.
4. Inirerekumenda namin na subukan ang isang hindi pangkaraniwang ulam na may nakakatakot na pangalan - kolera. Ang recipe para sa ulam na ito ay bumangon sa kasagsagan ng epidemya ng kolera na lumaganap sa buong Europa. Ang mga sangkap ay simple - patatas, keso, itlog at mansanas, ngunit ang lasa ay mahusay.

Pinakatanyag na Meryenda

1. Ito ay nagkakahalaga na subukan ang "Geschnetzeltes" - isang ulam na may mahirap na pangalan na bigkasin. Tutulungan ka ng ulam na ito na mapupuksa ang mga stereotype tungkol sa hindi nagbabagong mga sausage ng karne sa lutuing Swiss at ipapakita ang lahat ng kagandahan ng mga tradisyon ng karne ng bansa. Mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga recipe, ngunit ang orihinal ay ginawa mula sa karne ng baka.
2. Ang perch fillet ay isang tradisyonal na Swiss dish. Ito ay pinirito sa mantika at inihahain kasama ng mga lemon wedge. At bilang isang side dish ay ihahandog sa iyo ang pinakuluang patatas o inihaw na almendras.
3. Ang mga maanghang na sausage na ginawa mula sa ilang uri ng karne na may sarsa at pampalasa ("Knackerli") at ang Bernese-style na pampagana - baboy, pati na rin ang mga buto-buto na may sauerkraut, beans at patatas ay hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit. Nagmula ang ulam pagkatapos ng tagumpay ng hukbong Bernese laban sa mga Pranses noong 1798, nang ibinahagi lamang ng mga sundalo ang mayroon sila.
4. Ang lutuing Swiss ay may maraming mga recipe para sa iba't ibang hindi pangkaraniwang mga sausage at sausage, na napakapopular sa bahagi ng Aleman. Halimbawa, ikaw ay inaalok upang subukan ang masarap na dalawang metrong haba na sausage.

Mga dessert at inumin

Para sa mga may matamis na ngipin, hindi inirerekomenda na basahin ang seksyong ito nang walang laman ang tiyan. Ang Swiss national cuisine ay puno ng mga katangi-tanging dessert, na kung saan ay nakakalimutan mo ang lahat.

1. Basler Lackerli - masarap na honey gingerbread na may mga nota ng citrus, ang kanilang recipe ay nagsimula noong ika-15 siglo. Ang pangunahing panghimagas ng Pasko na ito ay dating kilala lamang sa mga baguhan ng mga monasteryo.
2. Muesli - oo, oo, ang mga magsasaka ng Switzerland ay minsan ay nagkaroon ng ulam na ito para sa almusal. Nang maglaon, nagsimulang kainin ang muesli sa ibang mga bansa sa Europa.
3. Ang Zuger Kirshtort cake ay hindi rin mag-iiwan sa iyo na walang malasakit. Ito ay isang tunay na obra maestra ng Swiss national cuisine na ginawa mula sa puff pastry at ang pinakapinong buttercream na may cherry liqueur, na may mga nuts sa ibabaw.
4. Ang mga Swiss ay walang katumbas sa mga producer ng panaderya; nagluluto sila ng higit sa 300 uri ng tinapay. Sulit na subukan ang masarap na mahangin na mga bun na may iba't ibang fillings.

Sa mga inumin, ang alak ay hinihiling sa mga Swiss - naramdaman ang impluwensya ng France. Popular din ang Kirsch - cherry vodka, plum brandy - "pfmlumli" at "Williams" - pear brandy. Mula sa softdrinks hanggang

Ang Swiss cuisine ay isang masarap na pinaghalong German, French at Italian cuisine. Karamihan sa mga restaurant at hotel canteen ay nag-aalok ng malawak na seleksyon ng mga pagkain mula sa iba't ibang bansa sa menu. Kailangan ng pagsisikap na makahanap ng restaurant na naghahain ng lokal na lutuin.

Kung namamahala ka upang bisitahin ang Switzerland, siguraduhing samantalahin ang pagkakataong subukan ang makulay na lokal na lutuin, na madalas na hiniram, kasama ang pagdaragdag ng iyong lokal na hilagang lasa.

Swiss cheese
Ang paggawa ng keso ay bahagi ng Swiss heritage. Sa teritoryo ng modernong Switzerland, ang pag-aanak ng baka at pagawaan ng gatas ay palaging karaniwan, na puro sa kabundukan ng bansa. Ngayon, higit sa 100 mga uri ng produktong ito ang ginawa dito. Gayunpaman, walang mass production dito, ang lahat ay inihanda sa daan-daang maliliit, mahigpit na kinokontrol na mga pasilidad ng produksyon ng pagawaan ng gatas, na ang bawat isa ay nasa ilalim ng pangangasiwa ng isang pederal na kwalipikadong master cheesemaker.

Ang keso na may mga butas, na kilala bilang Swiss o Emmental, ay naging laganap sa kabila ng orihinal na ginawa sa Emme Valley. Noon, walang nakaisip na protektahan ang pangalan para sa mga keso sa lugar na ito. Ang iba pang sikat na keso ay Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal at Schabziger. Ang mga pangalan ng ilang uri ay kinopya din, halimbawa Sbrinz at Spalen ay malapit na nauugnay sa sinaunang Romanong pangalang Helvetic ( caseus helveticus).

Fondue

Cheese fondue, na binubuo ng Emmental at Gruyère, ginagamit nang nag-iisa, kasama o may mga espesyal na lokal na keso, na tinutunaw sa white wine, na may lasa ng bawang at lemon juice. Ang sariwang giniling na paminta, nutmeg, pulang paminta at kirsch ay idinagdag sa ulam. Ang mga tradisyonal na lokal na pampalasa ay madalas na idinagdag. Pinapalibutan ng mga bisita ang bumubulusok na fondue cup at gumagamit ng mahahabang tinidor para isawsaw ang mga cube ng tinapay sa mainit na timpla. Sa halip na tinapay, mansanas, peras, ubas, sausage, cubes ng pinakuluang hamon, hipon, pitted olives, at maliliit na piraso ng pinakuluang patatas ang maaaring gamitin.

Raclette

Halos kilala rin bilang fondue. Popular sa maraming siglo, ang mga pinagmulan nito ay nawala noong sinaunang panahon, ngunit ang salitang raclette ay nagmula sa salitang Pranses na racle, na nangangahulugang "mag-scrape off." Ang pangalang raclette ay orihinal na kabilang sa isang ulam na ginawa mula sa isang espesyal na keso sa bundok ng Valais, ngunit ngayon ito ang pangalan hindi lamang para sa ulam mismo, kundi pati na rin para sa mga keso na angkop para sa pagtunaw sa isang bukas na apoy o sa oven.

Ang isang piraso ng keso (tradisyonal na kalahati hanggang quarter wheel ng raclette) ay hinahawakan sa isang bukas na apoy. Sa sandaling magsimula itong lumambot, ito ay nasimot sa isang plato na may espesyal na kutsilyo. Ang kakaibang aroma at lasa ay pinaka-nakikita kapag mainit. Ang klasikong saliw ay sariwa, malutong, lutong bahay na itim na tinapay, ngunit ang raclette ay maaari ding kainin kasama ng pinakuluang jacket na patatas, adobo na sibuyas, pipino, o maliliit na tainga ng mais. Ang Raclette ay karaniwang kinakain gamit ang isang tinidor, ngunit kung minsan ang isang kutsilyo ay maaaring kailanganin.

Iba pang mga Swiss dish

Ang ubiquitous vegetable dish ng bansa na tinatawag na röchti o rosti (brown potatoes). Ang mga patatas ay inihurnong sa oven kasama ng keso, na natutunaw at nagiging ginintuang kayumanggi.

Inaalok din ang Spätzle (isang lokal na uri ng dumpling) sa menu ng mga Swiss cafe.

Ang isda sa lawa sa Switzerland ay isang kaakit-akit ngunit mahal na kasiyahan. Ang pinaka masarap na isda sa mga lawa ng alpine ay, siyempre, trout at maliliit na perches.

Ang mga hard sausage ay napakapopular sa Switzerland. Mabibili ang mga ito sa lahat ng bukas na pamilihan. Ang pinakasikat na uri ay bündnerfleisch, isang espesyal na inihandang pinatuyong karne ng baka.

Ang Berner Platte ay isang klasikong bersyon ng Swiss cuisine. Kung mag-order ka ng tipikal na pagkaing ito sa bukid, kumuha ng malaking plato na may isang tumpok ng sauerkraut o green beans, na nilagyan ng isang piraso ng karne, sausage, ham, bacon o pork chop.

Bilang karagdagan sa cheese fondue, maaari mong tangkilikin ang bourguignonne fondue, sikat sa buong mundo. Binubuo ito ng mga piraso ng karne sa mga kahoy na stick, niluto sa mantika, tinimplahan ng mga sarsa na gusto mo. Bilang karagdagan, maraming mga establisyimento ang nag-aalok ng chinoise fondue, na gawa sa manipis na hiwa ng karne ng baka at oriental sauce.

Kasama sa mga karaniwang recipe mula sa Canton Ticino ang mushroom risotto at mixed grill na kilala bilang fritto misto. Ang polenta na gawa sa cornmeal ay sikat bilang side dish. Inihanda din ang Ticino mula sa mga isda sa ilog, tulad ng trout o pike. Kumalat na rin ang pizza at pasta sa lahat ng probinsya ng Switzerland.

Ang mga salad ay kadalasang pinagsasama ang sariwang litsugas at mga lutong gulay tulad ng beets. Kung gusto mong subukan ang isang tunay na Swiss salad, humingi ng zwiebelsalat, na gawa sa lettuce at mga sibuyas. Sa tagsibol, gustung-gusto ng Swiss ang sariwang asparagus kaya napipilitan ang pulisya na dagdagan ang mga patrol sa gabi upang mabawasan ang pagnanakaw ng asparagus mula sa mga bukid.

Ang kaluwalhatian ng Swiss cuisine ay ang maliliit na cake at pastry na inihahain sa buong bansa sa mga teahouse at cafe. Ang pinakakaraniwang delicacy ay isang muffin na hugis tulad ng muffin at ayon sa kaugalian ay isang malaking cake na puno ng whipped cream.

Chocolate superpower

Ang cocoa beans ay ang pangunahing sangkap sa tsokolate. Si Columbus ay nagdala ng cocoa beans sa Europa mula sa Nicaragua noong 1502. Royal cooks mixed bean powder na may asukal at mainit na tubig, na kung saan ay isang mahusay na tagumpay sa mga royal family. Noong ikalabinsiyam na siglo, ang mga saloobin sa cocoa sa North America at Europe ay lubhang nag-iba.

Noong 1825, ang sikat na culinary specialist mula sa French-speaking world, Jean Anthelme Brillat-Savarin, ay nagsabi na ang tsokolate ay isa sa mga pinaka-epektibong pagkain para sa pagtaas ng pisikal at intelektwal na lakas. Sa kaibahan, idineklara ni Harriet Beecher Stowe ang tsokolate na hindi angkop para sa pagluluto ng Amerika. Sa kabila ng mga pag-atake ni Ms. Stowe, ang pamilihan ng tsokolate ay patuloy na lumalaki. Ang katotohanang ito ay agad na napansin ng maingat na Swiss mula sa kanilang neutral na balwarte sa pulitika sa Alps.

Mula noong unang bahagi ng 1800s, ang Swiss ay namuhunan nang malaki sa merkado ng kakaw. Binuksan ng mga pioneer ng industriya ang unang pabrika ng tsokolate sa Corsier, malapit sa Vevey. Ang transnational concern na si Suchard ay nilikha noong 1824 malapit sa Neuchâtel. Noong 1875, naimbento ni Daniel Peter ang milk chocolate sa pamamagitan ng pagdaragdag ng condensed milk sa cocoa powder at asukal. Noong 1879, nilikha ang unang chocolate bar. Noong 1899, ang Sprungli at Lindt empires ay nagsanib sa Zurich upang bumuo ng isang chocolate dynasty. Di nagtagal, nilikha ang mga organisasyong Toblerone at Nestle.

Ngayon, ang Switzerland ang pinakamalaking producer ng tsokolate sa mundo. Ang pagiging lihim at katumpakan ay palaging kabilang sa mga Swiss virtues, at pareho silang mahalaga sa panahon ng masalimuot na proseso ng paghahalo na nagpapalit ng mga hilaw na sangkap sa huling produkto. Ang mga mamimili ay patuloy na umaasa ng mga bagong gawa ng sining mula sa kanilang mga balot ng tsokolate, kaya isang hukbo ng mga komersyal na artista ang nagpapagal sa buong taon upang matugunan ang mga pangangailangan sa merkado.

Ang Swiss ay kumonsumo ng mas maraming tsokolate per capita kaysa sa ibang bansa sa mundo. Walang self-respecting climber ang pupunta sa bundok nang walang chocolate bars. Ang mga maybahay ay karaniwang hindi bumibili ng mas mababa sa isang kilo ng tsokolate sa isang pagkakataon. Samakatuwid, ang produktong ito ay maaari ding maiugnay sa tradisyonal na lutuing Swiss.

Mga inumin

Ang puting alak ay ang pinakamahusay na pagpipilian upang uminom ng fondue. Mayroong ilang mga paghihigpit sa pagbebenta ng alak dito, ngunit ang mga presyo para sa bourbon, gin at whisky ay malamang na mas mataas kaysa sa Estados Unidos. Ang mga lokal na alak ay mahusay. Hindi tulad ng mga French, mas masarap sila kapag medyo may edad na. Maraming inumin ang ginawang eksklusibo para sa lokal na pagkonsumo. Karamihan sa mga alak na ginawa sa Switzerland ay puti, ngunit may magagandang rosas at mabangong pula.

Ang pinaka-export na alak ay ginawa sa Valais, Ticino at Sealand. Mayroong higit sa 300 maliliit na lugar ng pagtatanim ng alak dito. Sa bahagi ng Switzerland na nagsasalita ng Pranses, ang Fendant at Johannisberg ay itinuturing na pinakamahusay na mga alak. Sa bahaging nagsasalita ng Aleman maaari mong subukan ang ilang tuyo at magagaan na red wine - Stammheimer, Klevner at Hallauer. Sa wikang Italyano - pulang merlot na may kaaya-ayang palumpon.

Beer
Ang Swiss beer ay ang pagpipiliang inumin sa bahagi ng bansa na nagsasalita ng Aleman. Ang pinakakaraniwan ay ang light beer Helles at dark Dunkles.

Mga alak
Ang mga liqueur dito ay masarap at napakalakas. Ang pinakasikat ay ang Kirsch (isang pambansang inuming may alkohol na gawa sa cherry pit juice) at Plum (plum liqueur). Ang Williamsina Pear Brandy ay gawa sa mabangong Williams peras. Sa Ticino, karamihan sa mga lokal ay gustong-gusto ang maapoy na Grappa brandy, na distilled mula sa basura mula sa proseso ng pagpindot ng ubas.

Sa prinsipyo, ito ang pangunahing bagay na maaari mong malaman tungkol sa Swiss cuisine. Bagaman, siyempre, mas mahusay na huwag basahin ang tungkol dito, ngunit subukan ito sa iyong sarili, dahil sa kasamaang-palad, ang pagkain sa pamamagitan ng monitor ay hindi gagana.