Ano ang pambansang lutuin, tradisyonal na pagkain at pagkain sa Budapest? Hungarian cuisine - mga recipe para sa paghahanda ng mga pambansang pagkain na may mga larawan Mga recipe ng Hungarian sweets

Ang lutuing Hungarian ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na pagkakaiba-iba at imahinasyon sa paghahanda ng mga pinggan, ang kanilang kayamanan at ang paggamit ng iba't ibang uri ng mga panimpla. Ang pinakasikat na ulam ay, siyempre, gulash. Gayunpaman, hindi ito ang parehong inihaw na karne na may mga gulay at gravy na inihahain sa ibang mga bansa sa Europa. Ang tunay na Hungarian goulash ay isang makapal, maanghang na sopas na may malalaking piraso ng karne at patatas. Ang tradisyon ng paggawa ng gulash ay napakaluma. Ito ay naimbento ng mga ninuno ng modernong Hungarians - ang mga nomadic na tribo ng Magyars. Sa buong araw ay itinataboy nila ang kanilang mga kawan sa mga steppes ng Middle Danube at napilitang mag-imbak ng tuyong karne ng baka at tupa. Kapag nagkaroon ng pangangailangan para sa meryenda, ang mga lagalag na pastol ay naghagis lamang ng karne sa isang kaldero ng kumukulong tubig.
Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap na ginagamit sa paghahanda ng gulash, ang mga Magyar ay nagdagdag din ng tarhonya, pansit sa anyo ng mga bilog, sa sopas na ito. Sa ngayon, ang tarhonya ay inihahain bilang side dish para sa maraming Hungarian dish. Sa pangkalahatan, ang mga pagkaing pinagsasama ang una at pangalawa ay isang katangian ng lutuing Hungarian. Sa iba pang mga pagkaing kabilang sa kategoryang ito, kinakailangang tandaan, una sa lahat, ang lecho (sa Hungary ito ay isang ulam na gawa sa mga sibuyas, kamatis, paprika at bahagyang pinausukang pork sausage) at paprikash chicken na may dumplings.
Ang mga sopas, kabilang ang mga prutas, tulad ng Transylvanian cherry soup na may sour cream, honey at rosemary, ay sumasakop sa isang karapat-dapat na lugar sa modernong Hungarian cuisine. Kung sakaling maglakbay ka sa kahabaan ng Danube o sa kahabaan ng pampang ng Tisza, siguraduhing subukan ang sikat na lokal na sopas ng isda. Sa Halaszle folk festival, na nagaganap taun-taon tuwing Hulyo 12 sa Bayeux (Southern Great Plain), isang masarap na sopas ng isda na may pansit at pulang sili ang inihanda. Mayroong ilang mga uri ng sopas ng isda na ito: sa Kalocs, sa Szeged, sa Paks, at kahit... para sa mga nagsasaya! Ang mga homemade noodles na may repolyo, patatas, spinach o green beans ay popular, tulad ng ujhazi chicken broth.
Ang pagkakaroon ng maikling pakikitungo sa una, lumipat tayo sa pangalawa. Dito, ang imahinasyon ng mga Hungarian ay walang kapantay, kaya kahit na ang pinaka-napapanahong gourmet sa mga gastronomic na labanan ay kailangang i-rack ang kanilang mga utak sa pag-aaral ng menu. Sa karamihan ng mga pagkaing ito, ang paprika ay gumaganap ng isang nangungunang papel. Kasama sa mga naturang pagkaing, halimbawa, perkelt, tokan at paprikash. Ang Perkelt, na sa ibang bahagi ng mundo ay tinatawag na "goulash", ay isang nilagang karne na may maraming tinadtad na sibuyas. Mayroong iba't ibang uri ng ulam na ito sa lutuing Hungarian. Ang perkelt ay inihanda mula sa veal, baboy, baka, tupa, manok, pato, karne ng usa, at liyebre. Mayroon ding fish and crab perkelt, pati na rin ang gulay at mushroom. Sa pangkalahatan, ang perkelt ay maaaring tawaging anumang pinirito (at ang pangalan ng ulam ay nagmula sa salitang ito), makinis na tinadtad ng sibuyas, pagkatapos ay iwiwisik ng paprika at nilaga. Ang Tokan ay naiiba sa perkelt lamang dahil ang karne para dito ay pinutol sa manipis na mga piraso, at ang mga sibuyas at paprika ay idinagdag sa mas maliit na dami, habang nagdaragdag ng kulay-gatas, mushroom, berdeng mga gisantes at mga halamang gamot para sa panlasa. Tulad ng para sa paprikash, ang pangalang ito ay nagtatago ng maraming pinggan kung saan ang karne ay pinong tinadtad, may lasa ng paprika, at ang sarsa ay pinalambot ng cream o kulay-gatas. Ang paprikash ay inihanda mula sa isda, manok, veal o tupa, ngunit hindi mula sa karne ng baka, gansa, tupa, pato o laro, dahil ang pangunahing kinakailangan kapag naghahanda ng tunay na paprikash ay: "Ni mataba o itim na karne."
Ang isa pang tradisyonal na ulam ay ang mga inihaw ng lahat ng uri. Halimbawa, ang "virgin roast" ay inihanda mula sa pasusuhin na baboy na pinalamanan ng adobong baboy ham. O inihaw na baka (roast beef), na inihanda sa iba't ibang paraan.
Karaniwang kasama sa mga pagkaing isda ang mga fillet ng carp, pike o pike perch. Ang huli ay itinuturing na pinakamahusay na isda na maaaring mahuli sa mga ilog ng Hungarian. Ang mga pansit na may keso at bacon ay inihahain bilang side dish para sa mga pagkaing isda.
Ang mga pagkaing gulay tulad ng matamis na paminta, zucchini, eggplants, kamatis, at repolyo ay malawak na kinakatawan sa lutuing Hungarian. Una, ang mga gulay ay pinutol sa maliliit na piraso, nilaga, pagkatapos ay idinagdag ang isang sauté na ginawa mula sa harina at kulay-gatas o gadgad na patatas. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na "fezelek". Ang tradisyonal na fözelek ay ginawa mula sa spinach, zucchini, repolyo, patatas, beans, lentil at kohlrabi.
Kabilang sa mga sikat na appetizer ang ham na may malunggay, Hungarian salami, iba't ibang meat salad, champignon sa mga itlog, at atay ng gansa na pinirito sa mantika. Ang isang tipikal na delicacy ay foie gras. Kasama rin sa menu ng Hungarian restaurant ang mga pagkain para sa mga vegetarian. Halimbawa, mainit na keso, pritong champignon o champignon na sopas, mga sopas ng prutas.
At, siyempre, imposibleng isipin ang isang tunay na kapistahan ng Hungarian na walang sikat na Tokaj na alak, na tinawag ni Haring Louis XIV ng France na "hari ng mga alak, ang alak ng mga hari." Ang tradisyon ng paggawa ng Tokaj wine ay nagsimula noong maraming siglo. Ang pinakasikat na uri nito ay asu, ang halaga nito ay depende sa dami ng pinatuyong honey-sweet na ubas mula sa huling pag-aani. Ang lahat ng mga varieties ng iba't ibang Samorodni - tuyo, matamis at semi-matamis - ay mayroon ding isang kahanga-hangang palumpon. Ang mga Hungarian red wine ay ginawa sa mga rehiyon ng Eger, Pecs at Szeszard. Kabilang sa mga pinakamahusay na uri nito ang Oxblood, Medina, Villani Burgundy at Oporto.
Pag-usapan natin ngayon ang tungkol sa matatamis na pagkain. Ang mga dessert ng Hungarian cuisine ay isang tunay na kapistahan para sa mga may matamis na ngipin at isang trahedya para sa mga nasa isang diyeta. Ang makita lamang ang mga masasarap na pagkain na ito, na karamihan ay natatakpan ng mga ulap ng pinong cream, ay pumupukaw ng pagnanasa. Gayunpaman, para sa kapakanan ng mga katangi-tanging at kamangha-manghang masarap na delicacy na ito, dapat mong kalimutan ang tungkol sa anumang mga diyeta. Ang isa sa mga pinakasikat na Hungarian na dessert ay isang retesh roll na ginawa mula sa manipis na kuwarta na may mansanas, cherry, poppy seed, cottage cheese at iba pang fillings. Ang Retesh ay naimbento nang tumpak sa Hungary at agad na nakuha ang pag-ibig hindi lamang ng mga naninirahan sa bansa, kundi pati na rin ng ibang mga tao. Mayroong kahit isang alamat ayon sa kung saan ang Parisian Ritz restaurant ay nagpadala ng pastry chef sa Budapest upang malaman ang recipe para sa sikat na roll. Dapat mo talagang subukan ang Shomloy dumplings na gawa sa sponge-chocolate dough na may whipped cream, pati na rin ang sikat na Gundel pancake na may nut-chocolate filling. Ang mga pancake ay inihurnong din na may keso, mushroom o poppy seeds. Isa pang mahusay na Hungarian delicacy: mashed chestnuts na may whipped cream. At, siyempre, kailangan mong subukan ang lahat ng magagandang delicacy na ito na may kape, na inihanda nang mahusay sa Hungary.

Hungarian cuisine, pambansa at lokal: kung ano ang lutuin at kung saan makakain. Mga recipe, paraan ng pagluluto, meryenda, dessert, maiinit na pagkain at inumin mula sa Hungary.

Mga huling minutong paglilibot papuntang Hungary
Mga paglilibot para sa Mayo Sa buong mundo

Kahit na ang mga hindi isang tagahanga ng gastronomic turismo ay dapat isama ang isang masusing kakilala sa lutuin ng bansang ito sa kanilang paglalakbay sa Hungary. Ang lutuing Hungarian ay nakikilala mula sa iba pang lutuing European sa pamamagitan ng malaking iba't ibang mga produkto na ginamit.

Mga produkto

Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga pagkaing karne, maaari silang ihanda mula sa baboy, baboy, baka, veal, laro, at manok. Ang ilang mga pagkain ay gumagamit ng iba't ibang uri ng karne o karne na naproseso sa iba't ibang paraan. Ang mga ilog at lawa ng bansa ay mayaman sa iba't ibang uri ng isda, kaya ang mga pagkaing mula sa Danube catfish, Tissaia sterlet, at Balaton pike perch ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa pambansang lutuin. Ginagamit din ang iba't ibang mga gulay: mga eggplants, zucchini, mga kamatis, iba't ibang repolyo at - bilang pinakamahalagang bahagi ng maraming pinggan - mga sibuyas at matamis na paminta.

Upang maghanda ng mga panimpla, ang kulay-gatas ay kadalasang ginagamit sa kumbinasyon ng mga hindi inaasahang sangkap. Dapat sabihin na ang harina ng Hungarian ay tradisyonal na ginagamit upang maghanda ng mga produkto ng harina. Ang kakaiba nito ay ang mataas na gluten na nilalaman nito, na nagpapahintulot sa masa na igulong nang napakanipis at upang makagawa ng mga inihurnong produkto na walang mga analogue sa mga lutuin ng ibang mga bansa. Kadalasan, ang kuwarta para sa tarhoni ay inihanda mula sa harina na may halong mga itlog - maliliit na pinatuyong bola, na ginagamit nang nakapag-iisa at bilang isang side dish o tagapuno para sa mga pinalamanan na gulay.

Mga paraan ng pagluluto

Ang mga pangunahing paraan ng pagproseso ng pagkain ay ang pagpapakulo, paglalaga, at pagprito. Hindi ito kaakit-akit sa pag-ihaw, ngunit ang lasa ng mga natapos na pagkain ay napakahusay! Siyempre, ang bawat chef ay may sariling mga lihim at teknolohikal na pamamaraan na nagpapahintulot sa kanya na maghanda ng isang ulam na masarap at maganda. Ngunit mayroon ding mga karaniwang punto na, sa katunayan, ay lumikha ng kakaibang lasa na likas sa lutuing Hungarian. Isa sa mga tampok na ito ay ang malawakang paggamit ng mantika. Ito ay isang mahalagang bahagi ng karamihan sa mga pinggan; kung minsan ang harina at pampalasa na bahagi ng recipe ay pinirito dito - binibigyan nito ang mga pinggan ng kinakailangang kapal at maanghang. Itinuturing ng mga Hungarian chef ang mantikilya bilang isang produktong pandiyeta at bihira itong gamitin sa kanilang mga recipe. Ang langis ng gulay ay ginagamit kahit na mas madalas;

Ang pangalawang mahalagang tampok ay ang paggamit ng mga pampalasa at pampalasa. Lalo na sikat ang mga sibuyas, bawang, kanela, kintsay, dill, itim at pulang paminta, marjoram, thyme, kumin at, siyempre, pulang paminta - paprika. Mayroong maraming iba't ibang uri, antas ng kapanahunan at paggamit ng paprika. Ang mga prutas ay maaaring gamitin hinog, semi-hinog, sariwa, tuyo, durog... Dito kailangan nating magdagdag ng isang mayaman na hanay ng mga kulay: berde, mapusyaw na dilaw, rosas, mapusyaw na pula, burgundy pepper pods ay nagsisilbi ring dekorasyon ng mesa. Ang mga sibuyas, na ginagamit nang napakalawak, at pagkatapos ng iba't ibang paggamot sa init, ay nagdaragdag din ng iba't ibang mga lasa. Kapansin-pansin, para sa ilang mga pagkaing ito ay dapat na halos hindi kayumanggi sa kawali, habang para sa iba ay dapat itong pinirito nang husto.

Ano ang susubukan

Hiwalay, kinakailangang sabihin ang tungkol sa mga pangalan ng mga pinggan. Mayroong ilang pagkalito dito: ang pangalawang ulam, na sa Russia ay tinatawag na goulash, ay tinatawag na mAslyash sa Hungary, at ang gulash ay isang napakakapal na maanghang na sopas ng karne at mga purong gulay, na inihanda na may maraming harina at paprika. At ang unang pangalan na nasa isip kapag binanggit ang Hungarian cuisine ay paprikash. Ang nakakatawang salitang ito ay tumutukoy sa halos anumang ulam na tinimplahan ng sour cream sauce at paprika.

Perekelt - nilagang - naiiba mula sa iba pang mga pinggan sa mataas na nilalaman ng mga sibuyas, at inihanda mula sa karne ng baka, veal, baboy, tupa, manok at offal. Ang Tokan ay nakapagpapaalaala ng perekelt at gulash, ngunit mas kaunting karne ang inilalagay nila sa ulam na ito kaysa sa gulash, ngunit nagdaragdag sila ng mga kabute, berdeng mga gisantes at halamang gamot. Hiwalay, kinakailangang sabihin ang tungkol sa mga pagkaing harina. Noodles na may cottage cheese, iba't ibang mga roll, matamis at hindi matamis, sikat na Hungarian cheesecake - ang iba't-ibang ay napakalaki.

Ang mga ilog at lawa ng bansa ay mayaman sa iba't ibang uri ng isda, kaya ang mga pagkaing mula sa Danube catfish, Tissaia sterlet, at Balaton pike perch ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa pambansang lutuin.

Mga alak ng Hungarian

Sa pagsasalita tungkol sa mga alak ng Hungarian, hindi mabibigo ang isang tao na banggitin ang alak tungkol sa sinabi ni Voltaire: "Ang pinagpalang amber ng Tokaji ay kumikiliti sa utak at nagbibigay sa mga kaisipan ng apoy na kinakailangan para sa mga witticism na kasingliwanag ng isang lasing na inumin ..." Ito ay malamang na walang sinuman ang gagawin. isipin na makipagtalo sa isang mahusay na pilosopo-edukador, ngunit subukan ang Tokaj, ang alak ng mga hari, ay kailangan lang. Sa pamamagitan ng paraan, maaari itong maging ang pinakamahusay na regalo mula sa isang kahanga-hangang bansa na may kamangha-manghang lutuin.

Kapag naglalakbay sa mga bagong bansa, gusto mong palaging subukan ang pambansang pagkain, at sa Hungary, ang pagkilala sa lokal na lutuin ay nagiging isang mahalagang bahagi ng paglalakbay.

Ayon sa kaugalian, sa Budapest ang mga tao ay ginagamot sa mga larong pagkain, masaganang sopas, nilaga, casseroles, malambot na pastry at makatas na pie. Sa madaling salita, oras na upang maging pamilyar sa pinakamahusay na pambansang pagkain na sulit na subukan sa kabisera ng Hungary.

Gulas

Ang pangunahing pambansang Hungarian meat dish ay makapal na gulash. Sa una, ito ay isang tradisyonal na pagkain para sa mga pastol na niluto sa apoy sa mga kaldero. Ang salitang "goulash" mismo ay isinalin mula sa Hungarian bilang "pastol". Ngayon, nang walang pagmamalabis, ang ulam ay maaaring kainin sa bawat restaurant sa Budapest.

Ang mga piraso ng veal o karne ng baka ay pinirito at pagkatapos ay nilaga ng patatas, sibuyas at hiwa ng pinausukang bacon. Ang mga ipinag-uutos na additives ay paprika at cumin, na ginagawang mas masarap at mabango ang pagkain.

Sa simula ng Setyembre, ang pambansang Goulash Festival ay gaganapin sa bayan ng Szolnok, 90 km mula sa Budapest. Ang ulam ay inihanda mismo sa bukas na hangin sa libu-libong kaldero. Mayroong maraming mga tao na gustong subukan ang mabangong sopas, ngunit walang sinuman ang nag-iwan ng gutom: mayroong sapat na gulash para sa lahat!

Sa Budapest, makakain ka ng napakasarap na gulash sa Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) o sa For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

Ipinagmamalaki ng mga sopas ang lutuing Hungarian. Hindi kumpleto ang isang pagkain kung wala sila, at ang mga lokal na chef ay hindi nagsasawa na makipagkumpitensya sa kanilang paghahanda. Ang Bograc ay isa pang hindi kapani-paniwalang masarap na sopas, ang recipe na minsang hiniram mula sa mga pastol ng Hungarian.

Ang ulam ay kinakailangang kasama ang mga produkto ng karne at maraming gulay: matamis na paminta, patatas, karot, kamatis, sibuyas. Maaari ka ring kumain ng bograch na may parehong karne ng baka at pinausukang karne (mga tadyang ng baboy, pangangaso ng mga sausage).

Ang pangunahing "highlight" ng sopas ay chipetke (ang salitang ito na isinalin mula sa Hungarian ay nangangahulugang "ipit"). Masahin nila ang kuwarta mula sa mga itlog at harina, pagkatapos ay bahagyang tuyo ito sa oven o sa isang kawali, kurutin ang maliliit na piraso at ihagis ang mga ito sa sopas (ito ay lumiliko tulad ng dumplings o Ukrainian dumplings).

Sa Budapest, maaari mong subukan ang bograc at iba pang masasarap na sopas, halimbawa, sa Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Halasle

Anong masarap na pagkain ang maaaring kainin ng mga mahilig sa isda sa Budapest? Siyempre, ang pambansang sopas ay Halasle! Matagal nang panahon ang nakalipas, niluto ito ng mga mangingisdang Hungarian, at tinawag lang itong "fisherman's paprika soup." Sa kabila ng simpleng paghahanda, ito ang pagmamalaki ng lutuing Hungarian, isang tunay na obra maestra sa pagluluto kung saan ang lahat ay magkakasuwato na pinagsama: aroma, lasa, pagkakapare-pareho.

Ang Khalasle ay inihanda lamang mula sa mga isda sa ilog. Ang mas maraming uri nito ay ginagamit, mas mayaman at mas masarap ang sabaw.

Ang maliliit na isda ay mabilis na pinirito sa taba ng baboy na may malaking halaga ng pinong tinadtad na mga sibuyas at paprika. Pagkatapos ay magdagdag ng tomato juice, kumulo at dumaan sa isang salaan. Magdagdag ng malalaking piraso ng hito, pike o carp at lutuin hanggang maluto. Inihahain ang pagkain sa mesa sa mga kaldero, palaging may puting tinapay.

Maaari kang kumain ng masarap na sopas ng halasle sa mga restaurant na Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) at Pesti mese (Sziv Utca, 23).

Főzelek

Ang Főzelék ay isang orihinal na Hungarian na makapal na nilagang gulay. Para sa paghahanda nito, tradisyonal na ginagamit ang zucchini, spinach, talong, paminta, kohlrabi, lentil at repolyo. Ang lahat ay pinutol sa maliliit na piraso at nilaga. Bago ihain, magdagdag ng gadgad na patatas o harina na may kulay-gatas sa pagkain.

Upang magdagdag ng kapal at isang espesyal na lasa, ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng chipette sa ulam. Ang Fözelek ay kadalasang inihahain kasama ng pinakuluang o pritong itlog, sariwa o pritong sibuyas. Ang Hungarian na nilagang karne ay madalas na idinagdag dito.

Ang hindi pangkaraniwang ulam na ito sa Budapest ay nasa menu ng 0.75 bistro (Szent Istvan ter, 6) at marami pang ibang cafe at restaurant.

Iba pang mga sopas

Habang naglalakbay sa buong bansa, maaari mong subukan ang mga bagong maiinit na pagkaing Hungarian araw-araw:

sopas ng paa ng tupa na may malunggay;
Uykhazi sopas na may mushroom at chicken scallops;
"palots" na sopas ng tupa na may bacon;
gulay na sopas na may berdeng beans;
chorba na sopas na may mint at bawang;
gatas na sopas na may dumplings at cauliflower;
creamy spinach na sopas.

Paprikash (paprikás csirke)

Ang pangunahing kinatawan ng mga pangunahing pagkain ng Hungarian ay nakabubusog na paprikash ng manok. Ang pangunahing ideya ay gumamit ng maraming paprika. Sa gastronomic Hungary, sa pangkalahatan ay may "holy trinity": mga sibuyas, paprika at taba, kung wala ito halos walang mainit na ulam (inihaw, sopas, nilagang) ay kumpleto.

Ang paprikash ay inihanda mula sa dibdib ng manok o mga binti. Bagaman noong unang panahon ay ginamit nila ang buong bangkay upang makuha ang pinakamayamang lasa. Ang karne ay nilaga sa isang lawak na madali itong humiwalay sa mga buto: ang paprikash ay dapat matunaw sa bibig.

Ang pambansang pagkain na ito ay sinamahan ng maraming mga gulay at gulay (lettuce, patatas, beans), pati na rin ang tarhonya (lokal na pasta), dumplings (dumplings) at table white o rose.

Karaniwan na ngayon ang paghahanda ng paprikash mula sa iba pang mga uri ng karne (baboy, baka) - maaari kang mag-order ng red wine kasama nito.

Parehong murang mga cafe tulad ng Regős Restaurant (Szofia utca, 33) at mga prestihiyosong restaurant, halimbawa, ang Vörös Postakocsi (Raday utca, 15) ay nag-aalok ng lasa ng paprikash sa Budapest.

Libamaj

Anong pagkain ang dapat mong subukan sa Hungary ay libamai. Ang ulam ay nararapat na ituring na isang hit ng pambansang lutuin - banal, malambot at mahangin na atay ng gansa ay natutunaw sa iyong bibig, ito ay hindi kapani-paniwalang masarap! Maraming turista ang pabirong nagsasabi na taon-taon ay nakakapunta ka sa Hungary dahil lang sa libamai.

Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa kumbinasyon ng dalawang salitang Hungarian: "liba" (gansa) at "maj" (atay). Ang klasikong opsyon sa pagluluto ay nagsasangkot ng bahagyang undercooking upang mapanatili ng atay ang natural na pinkish tint nito. Hinahain ang Libamai ng mainit (prito) at malamig (pate).

Maaari kang kumain ng iba't ibang variation ng dish na ito sa Budapest, halimbawa, sa Café Intenzo (Kalvin ter, 9) o sa Kacsa Restaurant (Fo utca, 75).

Turos csusza

Kung naghahanap ka ng hindi pangkaraniwang lutuin ng pambansang lutuin ng Hungary at naghahanap ng kakaibang masusubukan sa Budapest, huwag mag-atubiling mag-order ng turos chusa! Ang pagkain na ito ay tila hindi karaniwan sa mga Europeo at hindi madaling mahanap ito sa ibang bansa.

Ang Turos csusza ay mga pansit na inihahain kasama ng cottage cheese, sour cream at cracklings. Bagama't pinagsasama ng ulam ang mga bagay na hindi magkatugma, napaka orihinal ang lasa nito at isa sa pinakasikat sa kasaysayan ng lutuing Hungarian.

Ang mga noodles ay pinakuluan, inilipat sa isang kawali na may pritong cracklings, cottage cheese at sour cream ay idinagdag at ihain. Ang Turosh chusa ay maaaring gumanap bilang pangalawang kurso at panghimagas - pagkatapos ay iwiwisik ang pagkain ng asukal sa ibabaw.

Kabilang sa mga restawran kung saan maaari mong subukan ang pambihirang ulam na ito, sulit na i-highlight ang Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).

Iba pang mga pangunahing kurso

Kapag gumagawa ng iyong gastronomic tour ng Hungary, siguraduhing bigyang pansin ang iba pang mga pambansang pagkain:

pulang sili na pinalamanan ng bigas at tinadtad na karne ("toltott paprika");
tupa cheese pate (körözött);
nagpapasuso na baboy (szüzpecsenye) na pinalamanan ng tinadtad na baboy ham;
Transylvanian cabbage roll na may pinausukang karne, sausage at pritong brisket;
nilagang karne "pörkölt".

Somlói galuska

Kahit na ang isang turista na may matamis na ngipin ay makakahanap ng makakain sa Hungary. Ang Somlói galuska ay isa sa pinakasikat at minamahal na lokal na dessert. Ayon sa alamat, isang kahanga-hangang recipe ang naimbento noong kalagitnaan ng ika-20 siglo ng isang simpleng waiter.

Sa kabila ng hindi gaanong katangi-tanging pangalan, ang dessert ay isang tunay na obra maestra ng confectionery: sponge cake na ibinabad sa rum, whipped cream at orange zest, vanilla custard, tsokolate, berries, nuts, pinatuyong prutas. Mayroong maraming mga recipe sa Hungary, ngunit ang bawat isa ay talagang kamangha-manghang!

Ang klasikong paghahatid ng Somlói galuska ay nasa anyo ng maliliit na bukol, na kinuha gamit ang isang kutsara mula sa isang malaking pie mula sa isang karaniwang plato.

Para subukan ang sikat na dessert sa Budapest, subukan ang Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) o Bite Bakery Café (Terez körút, 62). Ngunit sa prinsipyo ito ay halos lahat ng dako.

Retesh (rétes)

Ang Retes ay isang pambansang holiday roll, isang uri ng Hungarian na bersyon ng Austrian strudel. May mga alingawngaw sa bansa na ang mga confectioner mula sa Paris mismo ay minsan nang naghahanap ng sikretong recipe para sa dessert na ito.

Ang mga fillings para sa roll ay maaaring ibang-iba: mansanas, cottage cheese, poppy seeds, nuts, plums, cherries o cherries. Ang natapos na dessert ay dinidilig ng may pulbos na asukal at inihahain ng mainit na may tsaa o kape.

Upang subukan ang pinakamasarap na retesh sa Budapest, pumunta sa Retes Bolt (Lehel Utca, 38) o sa panloob na palengke Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).

Kremesh

Gustong tapusin ng mga Hungarian ang kanilang pagkain sa isang masarap na dessert, at ang kremesh ay napakasarap na pagkain. Inihanda ito sa anyo ng mga pastry at cake, ngunit halos palaging hinahain na pinutol na sa mga hugis-parihaba na piraso.

Ang Kremesh ay madalas na tinatawag na Hungarian na "Napoleon", bagaman ang cake ay may dalawang layer lamang. Sa pagitan ng mga ito mayroong maraming mahangin at matamis na cream, na mahusay na kaibahan sa malutong, malutong na crust. Minsan ito ay dinidilig ng may pulbos na asukal sa ibabaw o tinatakpan ng manipis na layer ng icing.

Maaari mong subukan ang kremesh sa maraming pastry shop at coffee shop sa Budapest, halimbawa, sa Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) o sa Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Gayundin, huwag palampasin ang pagkakataong masiyahan sa iba:

Gundel palacsinta (mga pancake na may laman na nut-raisin);
Eszterházy cake na may meringue at almond cake;
Dobostorta (sponge cake na may chocolate cream at caramel icing);
Rigó Jancsi (chocolate sponge cake);
Rákóczi túrós lepény (mga keyk na keso na may apricot jam).

Ang mga lokal na meryenda mismo ay medyo nakakabusog at maaaring palitan ang buong tanghalian. Kung nais mong tamasahin ang lasa ng ilang mga kurso at mag-iwan ng silid para sa pangalawang ulam at sopas, pagkatapos ay mag-order ng ilang magkakaibang mga pampagana sa rate ng 1 serving para sa buong kumpanya. Hilingin sa bawat bisita ang malinis na plato at simulan ang pagtikim. Aling mga Hungarian na meryenda ang dapat mong bigyang pansin?

Toltott paprika - pinalamanan na paprika. Malaking pulang paminta, mahusay na pinalamanan ng isang pinong pinaghalong kanin at tinadtad na karne at nilaga sa isang makapal na sarsa ng kamatis;

Rantott libamajszeletek - piniritong atay ng gansa. Isang kamangha-manghang ulam na binubuo ng mga manipis na piraso ng atay na pinirito sa isang breading ng harina at mga itlog na natutunaw sa iyong bibig at may hindi maunahang lasa. Ang highlight ng recipe na ito ay ang atay ay pinirito sa katamtamang init at napapanatili nito ang juiciness at nakakatakam na kulay rosas na kulay. Bilang isang patakaran, ang atay na inihanda sa ganitong paraan ay inaalok kasama ng pinakuluang malambot na bigas at hinog na makatas na mga kamatis;

Palacsinta - pancake. Ang lutuing Hungarian ay puno ng mga pancake ng lahat ng uri. Maaari silang maging pinalamanan o simpleng tinimplahan. Magsimula sa tradisyonal na Hortobagui palacsinta, na may lasa ng meat goulash, sour cream at paprika, at magpatuloy sa Juhas palacsinta, na pinalamanan ng malambot na cottage cheese na may kasamang sariwang dill.

Mga pangunahing kurso sa Hungary

Ang batayan ng pangalawang pagkaing Hungarian ay karne (karne ng baka at baboy), paprika, sibuyas at mantika. Mukhang halos ang buong lutuin ay batay sa gulash - likido, makapal o mabigat, gayunpaman, sa katunayan, ang mga Hungarian ay alam kung paano timplahan ang parehong mga uri ng karne, kaya mahusay na gumagamit ng iba't ibang mga damo at additives na ang kanilang panlasa ay radikal na naiiba at walang paltos. mahusay. Ang karne ay inihanda pareho sa mga piraso at sa anyo ng tinadtad na karne, kung saan ang pinaka malambot na dumplings o cutlet ay nakuha na natutunaw sa iyong bibig. Ang mga pagkaing karne ay karaniwang inihahain kasama ng iba't ibang mga salad at adobo na gulay: mga pipino, pinaasim na repolyo, mga sibuyas at paprika. Ang ilang mga restaurant ay naghahain ng salad mix para sa malalaking grupo samantalahin ito at subukan ang buong kaleidoscope ng mga lasa ng gulay sa istilong Hungarian. Ang mga adobo na gulay, kasama ang karne at paprika, ay bumubuo sa batayan ng pangunahing menu ng Hungarian. Alin sa masaganang uri ng mga pangunahing pagkain ang dapat mong subukan?

Porkolt - gulash. Isang tunay na Hungarian dish, ito ay pinong tinadtad na karne na nilaga sa alak at tomato sauce, na tinimplahan ng onion dressing at pampalasa. Depende sa focus ng cuisine ng restaurant, maaari kang makakita ng ilang uri ng gulash sa menu. Ang pinakakaraniwang inaalok na beef goulash ay Marha porkolt. Sinusundan ito ng: baboy - Sertes porkolt at tupa - Birka porkolt. Mayroong isang recipe para sa paghahanda ng kamangha-manghang ulam na ito para sa mga vegetarian - Gomba porkolt (mushroom goulash). Para sa tulad ng isang karne o mushroom dish, bilang isang panuntunan, ang mga dumplings o dumplings ay inaalok - Tarhonya;

Paprika - paprikash. Isa pang tradisyonal na Hungarian national dish, na piniritong karne na may lasa ng sariwang sour cream sauce at isang masaganang layer ng paprika. Sa akin makikita mo ang dalawang pagkakaiba-iba ng ulam na ito: Borju - veal paprikash at Csirke - chicken paprikash. Pareho sa kanila ay karapat-dapat ng pansin, bagaman sila ay naiiba sa radikal sa panlasa;

Lexo - lecho. Isa pang maalamat na lokal na ulam, ang pagmamahal ng maraming vegetarian. Ang mga pangunahing bahagi ng lecho: paprika, mga kamatis at mga sibuyas. Ang pangunahing lihim ng recipe ay namamalagi sa mahaba at katamtamang nilaga ng mga gulay - hanggang sa ganap na sumingaw ang likido at natural na juice. Sa una, ang lecho ay nagsilbi bilang isang side dish para sa gulash, ngunit ngayon ito ay nagsilbi rin bilang isang independiyenteng ulam, na nakalulugod sa mga mahilig sa gulay at magaan na lutuin na may kamangha-manghang lasa nito;

Brassoi apropecsenye - inihaw na baboy. Maraming mga restawran ang nag-aalok ng ulam na ito, na isa sa mga nangunguna sa pag-order ng mga pagkaing karne. Kasama sa inihaw ang pinirito na makatas na mga piraso ng baboy at patatas, na nilaga sa isang pinaghalong sibuyas-kamatis;

Budapest modra - karne sa istilong Budapest. Ang ulam na ito ay batay sa tinadtad na karne at binubuo ng mga cutlet ng karne ng baka, veal o baboy, pinirito kasama ang pagdaragdag ng dilaw na keso at mushroom. Bago mincing, ang karne ay inatsara sa tomato sauce at herbs, na nagbibigay sa mga cutlet ng pinong lasa at banayad na aroma;

Csusza - inihurnong pasta ayon sa isang hindi pangkaraniwang recipe para sa amin. Isang independiyenteng ulam na hindi kasama ang karne, isang paboritong pagkain ng mga lokal na vegetarian at mga tagahanga ng pasta. Ang pasta ay inihurnong sa isang espesyal na lalagyan na may pagdaragdag ng gatas at karagdagang mga sangkap. Ang mga turista ay pinapayuhan na pumili ng mga sumusunod na uri ng inihurnong pasta: Makoscsusca - kasama ang pagdaragdag ng mga buto ng poppy, Turoscsusza - na may sariwang cottage cheese, Dioscsusza - na may durog na mga walnuts;

Gomboc - dumplings. Isang tradisyonal na pambansang ulam na nagtatago ng mga dough ball o tinatawag na dumplings, na maaaring maging mataba o may pagdaragdag ng karne o kahit na palaman ng prutas. Depende sa recipe, ang mga dumpling ay maaaring ihain sa mga restawran bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne, bilang isang malayang ulam, at maging bilang isang matamis na pagkain.

Hungarian na panghimagas

Gustung-gusto ng mga lokal ang mga dessert, kaya, bilang panuntunan, ang bawat pagkain ay nagtatapos sa ilang kahanga-hangang delicacy. Kaunti pa tungkol sa ilan sa kanila:

Vegyes Reres - roll. Ang pinakasikat na Hungarian na dessert, na makikita sa bawat restaurant, cafe o delicatessen. Ito ay isang produktong confectionery na ginawa mula sa pinaka-pinong French dough, na puno ng matamis na keso na pagpuno kasama ng mga buto ng poppy, ground nuts, seresa, mansanas at pasas. Sa ilang mga lawak, ang roll ay maihahambing sa Viennese strudel, ngunit ang Hungarian na bersyon ay mas kahanga-hanga;

Gundel palacsinta - matamis na pancake. Ang delicacy ay naimbento ng sikat na Hungarian chef, at magpakailanman ay mawawala sa kasaysayan ng pambansang dessert cuisine ng bansa. Ang manipis na lacy pancake ay mapagbigay na puno ng mga pinatuyong prutas at kulay-gatas, at ang delicacy ay bukas-palad na ibinuhos ng mainit na tsokolate at tincture ng alkohol sa itaas. Ayon sa kaugalian, ang dessert na ito ay inihahain ng nagniningas. Tulad ng naiintindihan mo, ang epekto na ito ay nilikha ng alkohol na nagniningas mula sa itaas. Gayunpaman, sa mga araw na ito, ang gayong kamangha-manghang pagtatanghal ay hindi magagamit sa lahat ng mga restawran. Gayunpaman, ang Gundel palacsinta ay nananatiling paboritong delicacy para sa mga lokal at bisita sa bansa;

Somboi galuska - mini sponge cake. Kasama sa dessert ang isang malambot na sariwang sponge cake, pinutol sa maliliit na piraso, pinalamutian ng whipped cream at binuburan ng gadgad na tsokolate. Nababaliw ang mga taong may matamis na ngipin sa nakakatunaw na lasa nitong Hungarian na delicacy.

Mga inuming Hungarian

Una sa lahat, tamasahin ang tunay na sikat na Tokaj wine. Ang lasa at aroma nito ay walang kapantay, at ang panlasa nito ay nagpapabaliw sa mga pabagu-bagong gourmets. Hindi ito nakakagulat, dahil ang Budapest ay ang lugar ng kapanganakan ng Tokaji wine. Sa Hungary, ang ganitong uri ng alak ay naroroon sa listahan ng alak o menu ng anumang restaurant, bar o cafe. Ang lakas ng Tokayskoye ay hindi lalampas sa mga karaniwang limitasyon at naglalaman ng tradisyonal na 16% na alkohol.

Kasama ng mga Tokaj wine, sikat din ang Hungary sa iba pang mga varieties: Sopron, Eger at Villany. Kung nais mong hindi lamang subukan ang mga lokal na alak, ngunit bilhin din ang mga ito para sa pagkonsumo sa bahay, pumili ng mga restawran sa mga wine cellar o pabrika. Nagkalat ang mga ganitong establisyemento dito. Bilang isang patakaran, dito maaari mong tangkilikin ang mga tradisyonal na pagkaing Hungarian, subukan ang maraming uri ng mga alak, at agad na bilhin ang mga varieties na gusto mo - dadalhin sila sa iyo mula sa cellar o ibubuhos mula sa isang bariles. Ang mga turista ay hindi umaalis sa bansa nang walang ilang litro ng kanilang paboritong kahanga-hangang inuming ubas.

Ang mababang-alkohol na listahan ng mga inuming Hungarian ay kinakatawan ng ilang uri ng beer na ginawa ng mga lokal na pabrika. Ang mga sumusunod na varieties ay nararapat pansin: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".

Para sa mas matapang na inumin, maaari naming irekomenda ang prutas na palinka o Unicum balm - isang tincture na naglalaman ng juice ng 40 herbs at ibinebenta sa makulay na bilog na itim na bote na may maliwanag na pulang krus sa label. Ang isa pang kawili-wiling matapang na inumin ay ang Hubertus hunting liqueur, na may matamis na lasa ng halamang gamot at mataas na antas ng lakas. Ang pinakamahirap sa Hungarian na mangangaso ay naghahalo nito sa beer para gumawa ng cocktail na tinatawag na Magyar Ruff, ngunit hindi ka dapat matuwa nang labis - mas mabuting subukan ang mga inuming ito nang hiwalay, ninanamnam ang bawat patak ng kamangha-manghang Hungarian elixir.

Walang masamang pagkain sa Hungary - maaari mong subukan ang anumang gusto mo. Siyempre, karamihan sa kanila ay mataas sa calories at taba, ngunit ang mga ito ay environment friendly at hindi kapani-paniwalang masarap. At sulit bang pigilan ang iyong sarili mula sa mga pagnanasa sa pagluluto kung ang mga calorie na kinakain mo ay mabilis na natutunaw habang lumalangoy sa mga mineral na bukal at naglalakad sa magandang kapaligiran?!

Hungarian cuisine o pambansang cuisine ng Hungary Ito ay espesyal na ang mga pagkaing nito ay lubhang kasiya-siya, at ang mga bahagi ay tradisyonal na inihahain na medyo malaki. Ang mga Hungarian ay nagluluto gamit ang isang malaking halaga ng taba at walang paltos na lasa ang lahat na may paprika ng iba't ibang lasa, maliban, marahil, sa kasong ito lamang ng mga dessert. Ang pinakakaraniwang pagkain ay karne, at sa partikular na baboy. Kabilang dito ang iba't ibang mga sopas at pangunahing mga kurso.

Kapag pupunta sa isang restaurant na naghahain ng Hungarian cuisine, para makilala ito, tandaan iyon Ang mga bahagi ng pagkain ay tradisyonal na napakalaki. Nalalapat din ito sa mga meryenda. Samakatuwid, huwag mag-order ng maraming pinggan nang sabay-sabay!

Ang isang klasikong tanghalian para sa isang Hungarian ay nagsisimula sa isang pampagana. Ang mga ito ay maaaring mga pancake na may pagpuno, kadalasang karne o cottage cheese, pinirito na atay ng gansa, pinalamanan na paprika (ang pagpuno ay maaaring magkakaiba-iba). Sumunod ay ang sopas. Sa unang lugar, siyempre, ay ang klasikong goulash na sopas o bograch, na binubuo ng karne, kadalasang baboy, pati na rin ang mga dumplings. Ang batayan ng ulam na ito ay kamatis. Ang halasle na sopas ng isda ay halos pantay na popular. Inihanda ito gamit ang iba't ibang uri ng isda. Ang ilan sa mga ito ay pinakuluan sa isang katas at giling sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ang malalaking piraso ng iba pang mga uri ng isda ay idinagdag sa masa na ito. Ang ulam na ito ay napaka orihinal, ngunit ang pinakamahalaga ay masarap! Patok din ang sopas na tinatawag na "Jokai bableves", na niluto gamit ang fatty pork knuckle o very fatty sausage na may dagdag na beans. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Hungarian na sopas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang labis na makapal na pagkakapare-pareho, na kung saan ay ganap na hindi pangkaraniwan para sa amin.

Ang pagkakaroon ng pagkain ng isang serving ng sopas, ang isang Hungarian ay hindi kailanman tatanggi sa pangalawang ulam. Maaari itong maging ganap na kahit ano. Kadalasan, tulad ng sinabi namin kanina, mas gusto ng mga Hungarian ang baboy, napapailalim sa anumang uri ng pagproseso ng culinary kasama ng anumang mga produktong pagkain (gulay, cereal, pasta). Kaya, ang pinakasikat na ulam ay tinatawag na "Porkolt". Sa aming pag-unawa, ito ay ordinaryong gulash - mga piraso ng baboy na may mga sibuyas at paprika, nilaga sa sarsa ng kamatis. Ang karne na "a la Budapest modra" ay nagiging medyo madalas na panauhin sa mesa. Ito ay mga ordinaryong cutlet na ginawa mula sa tinadtad na karne ng baka, karne ng baka o baboy, na pinirito ng mga kabute at masaganang dinidilig ng dilaw na keso. Bilang karagdagan, sa lutuing Hungarian mayroong isang ulam tulad ng inihaw na baboy, na inihahain kasama ng nilagang patatas. Gayunpaman, hindi lahat ng pangalawang kurso ng pambansang lutuing Hungarian ay karne. Halimbawa, maaari kang mag-order ng eksklusibong vegetable dish na Lecho. Binubuo ito ng matamis na bell peppers (paprika) at mga sibuyas, nilaga ng mga kamatis o sa tomato sauce. Ang isa pang halimbawa ng "hindi karne na pangalawang kurso" ay ang Csusza o inihurnong matamis na pasta. Ang mga ito ay karaniwang pupunan ng cottage cheese, walnuts o poppy seeds.

Kabilang sa mga recipe ng Hungarian cuisine ay makakahanap ka rin ng maraming dessert. Ang mga ito ay kadalasang kinakatawan ng mga cake na may mga pangalan ng kababaihan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang culinary authorship sa bansang ito ay may paninibugho na binabantayan, at samakatuwid ang mga bagong produkto ng confectionery ay nagtataglay ng mga pangalan ng kanilang "mga imbentor." Bilang karagdagan, ang isang medyo kilalang at laganap na dessert ay Vegyes Retes o simpleng roll. Ito ay maaaring may pagpuno ng curd, prutas o poppy seed. Ang Somloi galuska ay hindi gaanong sikat. Ang gawaing ito ng confectionery art ay binubuo ng maliliit na piraso ng biscuit dough na may whipped cream at chocolate chips.

Sa pangkalahatan, ang lutuing Hungarian ay napaka-magkakaibang, sa kabila ng parehong uri ng mga sangkap na ginagamit sa iba't ibang mga recipe. Siguradong magugustuhan mo ito, dahil naglalaman ito ng mga pagkaing para sa bawat panlasa! Sa pamamagitan ng paraan, ang paghahanda ng pagkain ng Hungarian sa bahay ay hindi magiging mahirap, tulad ng makikita mo sa pamamagitan ng pag-aaral ng mga sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan na ibinigay dito!

Pagbutihin ang iyong talento sa pagluluto at sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay ng mga bagong masasarap na pagkain!