Recipe para sa paninigarilyo ng mga pakpak ng manok sa isang smokehouse. Mga homemade smoked wings

Ang pinausukang pakpak ay isang masarap na ulam na madaling ihanda sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng wala, ngunit upang bumuo ng iyong sariling bahay savings bank. Sumasang-ayon ako na mas madaling bumili ng mga pinausukang pakpak sa isang tindahan, ngunit walang mas masarap kaysa sa isang ulam na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang prosesong ito ay napaka nakakaaliw, hindi kumplikado, bagaman nangangailangan ito ng oras at sukdulang pansin, ngunit ang resulta ay napakasarap at hindi kapani-paniwalang mabango. Ang aking asawa ay gumawa kamakailan ng sarili niyang naninigarilyo sa bahay at hindi na kami makapaghintay na subukan ito. Nagpasya kaming magsimula sa mga pakpak ng manok na gusto naming tamasahin ito sa aming sarili at tratuhin ang aming mga kaibigan. At sa mga tuntunin ng pera, ang mga pakpak na pinausukan sa bahay ay mas mura kaysa sa mga binili sa tindahan, at bukod pa, ang iyong produkto ay mas mataas ang kalidad, hindi ito naglalaman ng "likidong usok" o iba pang mga kemikal. Ngunit bago manigarilyo, ang mga pakpak ng manok ay dapat na handa para sa prosesong ito, i.e. atsara sila. Mayroong maraming mga paraan, ngunit nagpasya ang aking asawa na piliin ang pinakasimpleng pamamaraan - ang tinatawag na "basa". Samakatuwid, kung hindi mo pa rin alam kung paano i-marinate ang mga pakpak ng manok para sa paninigarilyo sa bahay, tutulungan kita at sasabihin sa iyo ang aking pamamaraan, na nagreresulta sa isang napaka-mabango at pampagana na ulam.

Una, ihanda natin ang mga pakpak para sa proseso ng paninigarilyo. Samakatuwid, ang unang bagay na kailangan mong gawin ay alisin ang lahat ng hindi kailangan mula sa kanila, banlawan nang lubusan sa malamig na tubig at hayaang maubos ang tubig.

Ihanda ang marinade. Para sa mga ito gumamit ako ng isang malalim na mangkok kung saan nagbubuhos ako ng halos 1 litro ng malamig na tubig. Magdagdag ng asin sa panlasa at pukawin hanggang sa ganap itong matunaw. Kailangan mong magdagdag ng sapat na asin upang ang solusyon ay mahusay na inasnan, ngunit hindi masyadong maalat. Hindi ko inirerekomenda ang paggawa ng ropa. Nagdagdag din ako ng ilang bay leaves at isang pares ng black peppercorns. Hinahati ko ang lemon sa dalawang bahagi at pinipiga ang juice mula sa mas maliit na kalahati. Ang pag-atsara para sa mga pakpak ay handa na.

Ilagay ang inihandang pakpak ng manok sa marinade at mag-iwan ng hindi bababa sa 5-6 na oras. Mas mainam na iwanan ang mga pakpak sa pag-atsara nang magdamag upang mas mababad ang mga ito.

Iyon lang, ang mga pakpak ay ganap na handa para sa proseso ng paninigarilyo. At ito ay kung paano namin natapos sa kanila. Medyo madilim, ngunit masarap at napakabango.

Kung wala kang lemon, maaari mo itong palitan ng citric acid. At kung walang isa o isa pa, kailangan mong gawin nang wala sila, ngunit hindi ito makakaapekto sa lasa ng pinausukang mga pakpak sa anumang paraan, ang lemon ay nagbibigay lamang sa kanila ng isang espesyal na aroma.

expertoza.com

Paano manigarilyo ng pakpak ng manok

Ang mga pakpak ng paninigarilyo sa bahay ay isang napaka-interesante, hindi kumplikado at pinakamahalagang masarap na aktibidad. Ang pagkakaroon ng paggastos ng isang minimum na pera at pagsisikap, makakatanggap ka ng isang pampagana na ulam na hindi mo lamang masisiyahan sa iyong sarili, ngunit tinatrato din ang iyong mga kaibigan. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano manigarilyo ang mga pakpak ng manok sa isang mainit na naninigarilyo.

Pagluluto sa labas "Paano manigarilyo ng pakpak ng manok"

Recipe para sa "Mainit na pinausukang pakpak ng manok"

Para sa recipe na ito kakailanganin namin:

– pakpak ng manok 9 pcs.

Bago ang mainit na paninigarilyo ng mga pakpak ng manok, ang mga hilaw na pakpak ay dapat na inatsara. Upang gawin ito, lubusan na banlawan ang mga pakpak ng tubig at pagkatapos ay hayaan silang matuyo nang kaunti. Susunod, maghanda ng "tuyo" na marinade para sa paninigarilyo ng mga pakpak ng manok. Upang gawin ito, ihalo ang asin, asukal, paminta, sitriko acid sa isang ratio na 1: 1: 1: 0.5 sa anumang lalagyan at lubusan na kuskusin ang mga pakpak na may halo na ito. Para sa mga mahilig sa maanghang, inirerekumenda kong magdagdag ng kaunting Tabasco sauce sa marinade. Ngayon hayaan natin ang ating mga pakpak na mag-marinate, upang gawin ito ay iniiwan natin ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 5 oras, o iwanan ang mga ito upang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto para sa mga 2 oras.

Pagluluto sa labas ng “Marinate chicken wings”

Mga isang oras bago magsimula ang paninigarilyo, kinuha namin ang mga pakpak sa refrigerator at iwanan ang mga ito ng kalahating oras upang bahagyang magpainit. Sa oras na ito, ibuhos ang sawdust sa ilalim ng aming smokehouse, pagkatapos ay takpan ang sawdust na may foil, na itatapon namin kasama ang pinatuyo na taba sa dulo ng proseso, o gumamit ng isang espesyal na tray para sa pagpapatuyo ng taba.

pagluluto sa labas "Portable na mainit na pinausukang smokehouse"

Ang paninigarilyo ng mga pakpak ng manok sa isang mainit na naninigarilyo. Ngayon inilalagay namin ang mga pakpak ng manok upang hindi sila magkadikit. Susunod, isara ang takip at ilagay ang smokehouse sa apoy. Pagkatapos ng 20 minuto, bitawan ang usok mula sa smokehouse at iwanan ang mga pakpak para sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ang mainit na pinausukang pakpak ng manok ay ganap na maluto.

Pagluluto sa labas "Mga pakpak sa smokehouse"

Pakitandaan na ang mga homemade chicken wings ay pinausukan nang humigit-kumulang 10 minuto kaysa sa mga regular na binili sa tindahan. Sa pangkalahatan, ito ang tinatayang oras para sa mga pakpak ng paninigarilyo. Mas mainam na itatag ang pinakamainam na oras ng paninigarilyo para sa mga pakpak ng manok para sa iyong smokehouse sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. Bagaman ang oras na ito ay hindi gaanong magkakaiba mula sa oras ng pagluluto para sa mga pinausukang pakpak, na ipinahiwatig sa aming recipe.

Pagluluto sa labas "Handa na ang mga pinausukang pakpak"

Mahalaga rin na ihain nang tama ang inihandang ulam. Ang isang bungkos ng berdeng litsugas at maliliit na sariwa o adobo na mga kamatis ay magbibigay sa pinausukang mga pakpak ng hindi pangkaraniwang lasa at hitsura. Ang mga mainit na pinausukang pakpak ay pinakamahusay na ihain kaagad pagkatapos makumpleto ang proseso ng paninigarilyo. Ngunit maraming tao ang naniniwala na ang mainit na pinausukang mga pakpak kapag malamig ay mas mataas sa lasa kaysa sa mga bagong luto. Ngunit ikaw ang bahalang magdesisyon!

Pagluluto ng "Mga pakpak ng manok na may mga halamang gamot" sa labas

Kung interesado ka sa recipe na ito o mahilig ka lang sa mga pinausukang pinggan, dinadala namin sa iyong pansin ang sumusunod na recipe, mula sa seksyon ng paninigarilyo, lalo na kung paano manigarilyo ng mainit na pinausukang perch

mymylife.ru

Hakbang-hakbang na recipe ng larawan sa kung paano mainit na usok ang mga pakpak ng manok sa isang smokehouse sa bahay

Mainit na pinausukang mga pakpak– isang napakadaling ihanda na ulam na maaaring mag-imbak ng natural na karne sa mahabang panahon nang hindi kumukulo, nilaga o magbe-bake.

Maaari kang manigarilyo ng mainit na pinausukang mga pakpak nang napakabilis at madali kung alam mo kung paano ito gawin sa bahay. Ang isang kamangha-manghang yunit ay makakatulong sa simple at ganap na hindi kumplikadong gawain - isang mobile smokehouse na may water seal, na nag-optimize sa proseso ng paghahanda ng mga pinausukang delicacy. Ang mga batang maybahay ay palaging nagtataka kung paano mag-marinate at kung gaano katagal magluto ng mainit na pinausukang mga pakpak sa bahay gamit ang kanilang sariling mga kamay. Makukuha mo ang sagot sa pamamagitan ng pag-aaral sa aming simpleng step-by-step na recipe na may mga detalyadong paliwanag at makukulay na litrato na naglalarawan sa proseso ng paninigarilyo sa real time.

Maraming mga recipe para sa mga produktong karne sa paninigarilyo ay nagsasangkot ng mga kumplikadong marinade na may maraming pampalasa, ngunit hindi ito kinakailangan sa proseso ng paghahanda ng pinausukang karne ng manok - ito ay napakalambot sa sarili nito. Kahit na walang paghahanda, ito ay magiging malambot, at ang pagbabad sa manok sa anumang paraan ay palaging nagpapataas ng oras ng pagluluto at nakakaalis sa tunay na lasa ng pinausukang manok. Ang nasubok na recipe para sa pinausukang mga pakpak ay napakadaling sundin, at ang resulta ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan ng tagapagluto ng maraming beses - kasama ang isang kamangha-manghang lasa, nakakakuha ka ng isang ganap na natural at ligtas na produkto para sa katawan, na madaling natutunaw at nagbibigay ng mahusay. kalooban sa tumitikim.

Mga sangkap

Simulan natin ang paninigarilyo ng mga pakpak ng manok sa isang mainit na naninigarilyo sa pamamagitan ng paghahanda ng karne. Ang mga pakpak ay dapat na sariwa - ang mga pinalamig na produkto ay perpekto para sa mainit na paninigarilyo. Ang karne ay dapat hugasan sa malamig na tubig na tumatakbo at tuyo na rin, punasan ng mga napkin ng papel. Ang pakpak ng manok ay isang bahagi na produkto, kaya hindi ito nangangailangan ng paghiwa. Ang pagbubukod ay ang mga pakpak, kung saan nananatili ang unang phalanx. Kailangan itong putulin, dahil kapag pinausukan ang bahaging ito ay matutuyo nang napakabilis at magiging cracker. Bagaman, kung gusto mong usok ang pakpak para sa serbesa, maaari mo itong iwanan. Matapos makuha ng mga pakpak ang form na gusto mo, ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin sa iyong panlasa at ihalo nang mabuti. Ang inihandang karne ay dapat pahintulutang magbabad sa asin sa loob ng 24 na oras, kaya takpan ang mga pakpak ng cling film at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa refrigerator.

Mga isang oras bago mag-expire ang oras para sa pag-aasin ng mga pakpak, nagsisimula kaming maghanda para sa proseso ng mainit na paninigarilyo mismo. Para maghanda ng pinausukang pakpak ng manok, kakailanganin namin ng smokehouse na may water seal na kayang magsagawa ng hot smoking procedure na katulad ng ProQ brand unit. Ihahanda namin ang unit para sa operasyon sa pamamagitan ng maingat na pag-aaral at mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan ng mga tagubilin sa pagpapatakbo. Mag-iimbak din kami ng lahat ng kinakailangang sangkap. Kakailanganin mo ang isang pakete ng espesyal na uling at isang maliit na halaga ng alder chips.

Sinisimulan natin ang proseso ng paninigarilyo sa pamamagitan ng pagsisindi ng apoy gamit ang uling. Sundin ang mga tagubilin na kasama ng iyong mini smoker, pati na rin ang mga tagubilin sa pakete ng uling.

Maingat na ibuhos ang mga maiinit na uling sa kawali, maingat na i-level ang mga ito, at pagkatapos ay ilagay ang isang kahon ng alder chips sa ibabaw ng mga ito.

Pakuluan ang tubig sa isang hiwalay na mangkok, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang espesyal na tray ng aparato sa paninigarilyo. Gawin natin ito nang maaga upang ang smokehouse ay hindi na kailangang gumastos ng oras sa pag-init ng tubig sa ibabaw ng mga uling, na maantala ang oras ng paninigarilyo.

I-install namin ang grill, at pagkatapos ay ilagay ang inasnan na malamig na mga pakpak dito.

Pagkatapos ng isang oras na paninigarilyo, ang mga pakpak ay magiging hitsura sa larawan - medyo tuyo sa itaas at bahagyang lumambot sa loob. Ang juice ay kapansin-pansing ilalabas sa mga lugar ng pagbutas. Ang mga pakpak ay makakakuha ng halos hindi kapansin-pansin na aroma ng alder wood chips. Salamat sa hydrobarrier, ang mga pakpak ay hindi matutuyo nang mabilis, at ang temperatura ay hindi tataas sa 120 degrees Celsius.

Pagkatapos ng susunod na kalahating oras, ang mga pakpak ay kapansin-pansing magbabago - sila ay magiging mas dilaw at ang balat sa kanila ay magsisimulang makapal. Sa mga lugar kung saan ang mga hiwa ay ginawa sa mga buto at kasukasuan, ang karne ay magmumukhang bahagyang tuyo na karne, at ang mga pakpak ay magiging katulad ng mga pinausukang pakpak na nakasanayan natin, na ibinebenta sa pamamagitan ng mga retail chain.

Upang ang mga pakpak ay makakuha ng isang mabentang hitsura at kumpletong lasa, kailangan nilang painitin nang kaunti kaysa sa buong proseso ng paninigarilyo. Upang gawin ito, alisin ang kawali na may tubig at ibalik ang mga pakpak ng manok sa kabaligtaran. Takpan ang smokehouse ng mga nasusunog na uling at iwanan ang mga pinausukang karne sa loob nito para sa isa pang labinlimang minuto. Sa panahong ito, ang mga pakpak ay magpapainit hanggang sa temperatura na 150-170 degrees Celsius, at ang karne ay madaling uminit sa mismong buto.

Pagkatapos ng oras na tinukoy sa recipe, ang mga pakpak ay magkakaroon ng parehong pampagana na hitsura tulad ng sa larawan. Gusto ko lang kainin sila nang hindi naghihintay na lumamig sila!

Maingat na alisin ang mga pakpak mula sa grill, ilagay ang mga ito sa isang malaki, malinis na plato kung saan sila magpapalamig at sumisipsip ng lasa. Ang kahandaan ng mainit na pinausukang mga pakpak ng manok ay madaling matukoy ng mga sumusunod na pamantayan: ang natapos na karne ay magmumukhang inihurnong hindi lamang sa panlabas na bahagi, kundi pati na rin malapit sa buto mismo - dapat na walang duguan o mamasa-masa na mga spot. Maaari mong iimbak ang delicacy ng manok sa loob ng isang linggo, kahit dalawa, sa refrigerator, maingat na i-pack ito sa papel na pergamino. Siguraduhing ilagay ang mga pakete na may mga pakpak sa ilang uri ng tray - kahit na ang mga ito ay hindi masyadong mataba, pa rin, ang mamantika at napaka-mabangong juice ay maaaring ilabas sa maliit na dami sa panahon ng pangmatagalang imbakan ng produkto. Nagagawa nitong mabilis at madaling sumipsip sa anumang ibabaw at pagkatapos ay manatili doon nang mahabang panahon.

Ang pinalamig na mainit na pinausukang mga pakpak ay malasa at mabango, ganap na handang kainin bilang meryenda ng karne o bilang bahagi ng hindi pangkaraniwang salad. Pinapanatili nila ang kanilang panlasa, kahanga-hangang aroma at hindi nagkakamali na hitsura sa loob ng mahabang panahon.

nazimu.info

Recipe ng pinausukang pakpak ng manok na may mga larawan

Sa tingin ko lahat ay nais na kahit minsan ay tratuhin ang kanilang sarili at ang kanilang mga bisita ng isang bagay na lalong masarap. Ang pinausukang pakpak ng manok ay perpekto para dito, lalo na't kasama nila ang lahat. Maaari pa nga silang ihain bilang isang hiwalay na ulam. At hindi mahalaga kung ito ay malamig o mainit na pinausukan, ito ay magiging masarap sa lahat ng parehong. Ang pagkakaiba lang ay ang malamig na pinausukang pakpak ng manok ay mas tumatagal sa refrigerator. Ngunit kung nagluluto ka ng mga pakpak ayon sa recipe na ito, pagkatapos ay walang maiiwan sa refrigerator pagkatapos ng hapunan.

Mga pakpak ng manok - 1 kg
Mga pampalasa para sa manok - sa panlasa
Asin - 1 tsp. walang slide
Bawang - 3-4 cloves
Lemon juice o suka - 1-2 tbsp. l.
Sawdust para sa paninigarilyo (prutas)

Iuusok namin ang mga pakpak sa isang air fryer. Upang gawin ito, hugasan ang mga ito at gupitin sa mga bahagi kung kinakailangan.

Maghanda ng gauze at sup. Ihanda ang marinade.

Ibuhos ang pinakuluang malamig na tubig sa kawali at idagdag ang durog na bawang at asin na may mga pampalasa (idagdag ang bay leaf na may allspice sa pampalasa). Magdagdag ng mga pakpak ng manok at ihalo nang maigi. Magdagdag ng suka o lemon juice. Haluin muli. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa refrigerator sa loob ng 25-35 minuto.

Sa aming artikulo ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga pinausukang pakpak. Kung walang konsensya, ang ulam na ito ay matatawag na isang masarap na delicacy, at ang paggawa ng iyong sariling mga pakpak ay isang kawili-wiling proseso na nagpapataas lamang ng iyong gana. Gumastos lamang ng kaunting pera, oras at pagsisikap - at makakuha ng masarap na ginintuang pinausukang pakpak!

Paghahanda

I-marinate ang mga pakpak

Alam mo ba ang homemade chicken wings? Magbahagi ng isang kawili-wiling recipe, at sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa aming mga lihim ng paghahanda ng malutong na ulam na ito.

Kaya, una kailangan mong lubusan na banlawan ang 9 na pakpak ng manok sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay tuyo ang mga ito. Upang gawing mabango at malasa ang ulam, mga pakpak. Inihahanda muna namin ang tinatawag na "dry marinade", kung saan kakailanganin namin ang asin, paminta, asukal at sitriko acid (mga proporsyon 1: 1: 1: 0.5). Kung gusto mo ng maanghang, maaari kang magdagdag ng isang patak ng Tabasco sauce sa marinade. Kuskusin ang mga pakpak gamit ang halo na ito at iwanan ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras o sa temperatura ng silid sa loob ng 2 oras.

Ang klasikong recipe ay nangangailangan lamang ng pagdaragdag ng asin, ngunit ang isang kurot ng asukal at paminta ay talagang makasira sa isang pinausukang ulam?

Ano ang dapat manigarilyo?

Habang ang mga pakpak ay nakababad sa mga panimpla, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa kung anong uri ng sawdust ang iyong ginagamit upang usok ang mga ito. Ang mga puno ng prutas ay mainam para sa layuning ito, ngunit kung wala ka, maaari kang kumuha ng alder sawdust, o maghanda ng pinaghalong mga puno ng prutas sa isang 50:50 ratio. Gumagamit kami ng halo ng cherry, plum at apple sawdust.

Ang sawdust kung saan pinausukan ang mga pakpak ay direktang nakakaapekto sa kanilang panlasa.

Proseso ng paninigarilyo

Isang oras bago manigarilyo, alisin ang mga pakpak mula sa refrigerator upang bahagyang magpainit. Ibuhos ang sawdust sa ilalim ng iyong smokehouse, takpan ang rehas na bakal na may foil (pagkatapos ay itatapon namin ito kasama ang pinatuyo na taba), o gumamit ng isang espesyal na tray.

Ilagay ang mga pakpak upang hindi sila magkadikit o ang mga gilid ng smokehouse. Takpan ng takip at ilagay ang smoker sa katamtamang init. Hindi namin hinawakan ang mga pakpak sa loob ng 10 minuto, ngunit pagkatapos ng oras na ito kailangan mong ilabas ang labis na usok mula sa smokehouse. Ito ay medyo simpleng gawin - buksan lamang ang takip. Ang maliit na trick na ito ay magpapaginhawa sa natapos na ulam ng kapaitan at gawin itong mas makatas.

Ang mga pinausukang produkto ay minsan mapait. Maiiwasan mo ito sa pamamagitan ng pagpapakawala ng labis na usok sa isang napapanahong paraan.

Ang oras ng paninigarilyo para sa mga pakpak ay humigit-kumulang 40 minuto, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa naninigarilyo. Itakda ang iyong pinakamainam na oras, pana-panahong suriin ang mga pakpak para sa pagiging handa. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang matalim na kutsilyo - ito ay maginhawa upang gumawa ng mga pagbawas at tingnan kung may dugo sa gitna ng mga pakpak. Ang kumpletong kawalan nito at malinaw na katas ay nagpapahiwatig na ang mga pakpak ay handa na, kahit na kalahating oras lamang ang lumipas.

Mga subtleties ng mga pakpak ng paninigarilyo

Kapansin-pansin na ang mainit na pinausukang mga pakpak ay nagiging hindi kapani-paniwalang masarap kung pinausukan sa iba't ibang temperatura. Ano ang ibig sabihin nito? Sa pinakadulo simula, ang apoy ay dapat na katamtaman, na parang hinahaplos ang ilalim ng smokehouse. Matapos magsimula ang proseso, makakita ka ng usok at makarinig ng bahagyang kaluskos, maaari mong bawasan nang bahagya ang apoy. Ang mga wood chips ay naglabas na ng usok at isang bango na bumabalot sa mga pakpak; ngayon ay kailangan lamang ng apoy upang mapanatili ang proseso. Ang pagkakaroon ng natutunan kung paano manigarilyo ng mga pakpak nang mabilis at masarap, masisiyahan ka sa iyong sarili at sa mga malapit sa iyo ng isang mahusay na ulam!

Panoorin ang apoy, hindi ito dapat masyadong malaki

Naghahain ng isang treat

Ang mga pinausukang pakpak ay handa na at maaaring alisin mula sa smokehouse - ito ang pinaka-maligayang sandali. Ang pagsusulit ay hindi pa nakuha, ngunit ang ilang kamangha-manghang pakiramdam ay bumabalot sa iyo - naghihintay ka para sa "pista ng tiyan".

Ilagay ang pinausukang mga pakpak sa isang magandang plato, ihain kasama ng mga sariwang gulay bilang pampagana ng beer o... maging malikhain!

Ang ulam ay madaling ihanda, may kaaya-ayang aroma at pinong lasa. Hindi kataka-taka na ang pinausukang pakpak ng manok ay patok sa mga tao. Mayroong dalawang paraan ng paninigarilyo - mainit at malamig. Sa mga ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng katutubong talino sa paglikha, na naging posible upang makabuo ng mga kapalit para sa mga kagamitan sa paninigarilyo. Kaya, maraming mga paraan upang manigarilyo ang mga pakpak ng manok.

Malambot na karne ng pakpak sa ilalim ng malutong na crust - ano ang mas mahusay? Mayroong maraming mga recipe para sa mainit na pinausukang pakpak ng manok, at malamig na pinausukang mga pakpak din. Ngunit ang lasa ng isang ulam ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa huling resulta.

Ang karne ng manok na hindi pa dati ay frozen ay pinili para sa paninigarilyo;
mas matagal ang pag-marinate sa refrigerator kaysa sa pag-marinate sa temperatura ng kuwarto;
upang magdagdag ng isang piquant na lasa, ang mustasa ay idinagdag sa pag-atsara, ang chili pepper ay nagdaragdag ng spiciness;
mas matagal ang karne ay inatsara, mas kaunting oras ang kinakailangan upang magluto;
Upang maiwasan ang paglilinis ng huling produkto pagkatapos magluto sa smokehouse, ang karne ay dapat na balot sa basang gasa. Pagkatapos ng proseso, sapat na upang alisin ang proteksiyon na layer, at ang mga pinausukang pakpak ay maaaring ihain;
upang maiwasan ang kapaitan sa lasa ng tapos na produkto, sa panahon ng paninigarilyo dapat mong ilabas ang labis na usok mula sa aparato sa pana-panahon;
Ang lasa at aroma ay naiimpluwensyahan ng kung anong mga uri ng kahoy ang gumagawa ng usok. Ang cherry, mansanas, at iba pang mga puno ng prutas ay magbibigay ng kanilang natural na aroma sa mga pakpak at ibabad ang mga ito ng kakaibang lasa. Ito ay isang dahilan kung bakit dapat mong usok ang iyong mga pakpak ng manok sa isang tunay na naninigarilyo sa halip na sa isang oven.

Pakitandaan na ang lutong bahay na manok ay kailangang lutuin nang mas mahaba kaysa sa manok na binili mula sa isang retail chain.

Mainit na pinausukang mga pakpak

Para sa pamamaraang ito, gumamit ng apparatus, convection oven, o oven. Ang huling pagpipilian ay ang pinakamalayo mula sa klasikong recipe, ngunit ito ang pinaka-naa-access, kaya madalas itong ginagamit.

Ang mga pre-marinated na pakpak ay inilalagay sa itaas upang hindi sila magkadikit. Isara ang takip at itakda ang init sa medium. Matapos lumitaw ang katangiang sumisitsit na tunog ng pagtulo ng taba, bawasan ang intensity ng paninigarilyo sa pinakamababa. Huwag kalimutang maglabas ng labis na usok! Ang mga pakpak sa isang mainit na pinausukang smokehouse ay sinusuri para sa kahandaan sa pamamagitan ng pagtusok sa kanila ng isang matalim na bagay - ang tapos na produkto ay may malinaw na katas at walang dugo na dumadaloy mula dito. Maaari mong alisan ng tubig ang taba ng manok na nakuha habang naninigarilyo, o maaari mo itong gamitin bilang gravy.

Malamig na pinausukang mga pakpak

Para sa pamamaraang ito gamitin. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo nito ay ang produkto ay nakalantad sa malamig na usok. Sa ganitong mga aparato, ang paggamot sa init ng produkto ay hindi isinasagawa - ang temperatura sa loob ng silid ng paninigarilyo ay karaniwang katumbas ng temperatura ng silid, mula 20 hanggang 30 degrees. Tinitiyak ito ng malaking distansya mula sa lugar ng pagkasunog hanggang sa smokehouse mismo.

Ang tagal ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba kaysa sa mainit na paninigarilyo. Ang karne para sa ganitong uri ng pagproseso ay dapat na espesyal na ihanda. Ito ay nananatili sa marinade nang mas matagal; Bago ang paninigarilyo, inilalagay ito sa ilalim ng isang pindutin, na ginagawang mas malambot ang karne, na nangangahulugan na ang oras ng pagproseso ay nabawasan.

Ang paninigarilyo ay nangyayari sa loob ng 10-12 oras. Sa oras na ito, kinakailangan upang matiyak na ang puno na gumagawa ng usok ay hindi nasusunog, ngunit umuusok. Pana-panahong suriin ang kondisyon ng produkto sa silid ng paninigarilyo. Ngunit kailangan mong tandaan na sa panahon ng anumang tseke, ang sariwang hangin ay pumapasok sa silid, samakatuwid, ang oras ng pagproseso ng karne ay tumataas. Ang huling produkto ay hindi katulad ng mga pakpak na ibinibigay ng kadena. Ang aroma at lasa ay hindi maihahambing sa binili sa tindahan. Kahit na ang malamig na paninigarilyo na pakpak ng manok ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, sulit ito.

Mga atsara

Ang isa sa mga sangkap ng lasa ng pinausukang karne ay ang pag-atsara kung saan ang karne ay itinatago bago lutuin. Mayroong tuyo at likidong pag-atsara. Sa mga recipe para sa tuyo, ang mga halo ng pampalasa, asin, at paminta ay ginagamit. Para sa mga likido - lemon, orange juice, honey.

Dry marinade:

asin 1 kutsarita;
cardamom, itim na paminta (maaaring iba-iba sa mga pampalasa sa panlasa);
tuyong bawang 1 kutsarita;
paprika.

Liquid marinade, 1 recipe:

juice ng 1 lemon;
asin 1 kutsarita;
Tabasco sauce 2 kutsara;
itim na paminta sa panlasa.

Liquid marinade, 2 recipe:

unclarified beer 400 ml;
asin 1 kutsarita;
langis ng linga 2 kutsara;
itim na paminta;
bawang.

Upang maghanda ng mga mabangong pakpak ng manok sa oven, magdagdag ng mga pulang currant sa karne. Ang hindi kapani-paniwalang amoy at lasa ay garantisadong! Ang bawat chef ay gumagawa ng kanyang sariling mga pagsasaayos sa mga recipe ng pinausukang pakpak. Mas nababagay ang mga ito sa panlasa ng mga miyembro ng sambahayan at tumutugma sa antas ng kasanayan at kagamitan na ginamit sa paghahanda sa kanila. Walang kumplikado sa paghahanda ng pinausukang pakpak ng manok sa bahay, at ang resulta ay maaalala sa mahabang panahon. Sa kabila ng katotohanan na ang calorie na nilalaman ng pinausukang pakpak ng manok ay mataas, kakaunti ang mga tao na itinatanggi sa kanilang sarili ang kasiyahan sa paninigarilyo ng karne ng manok at ninanamnam ang delicacy.

Tag-araw na... Ang bawat tao'y sabik na pumunta sa kalikasan, kung saan mayroong dagat ng sariwang hangin, nais nilang manatili ng hindi bababa sa ilang araw mula sa alikabok at ingay ng lungsod - dapat kang sumang-ayon, ito ay napakabuti para sa kalusugan, at higit sa lahat, ito ay kaaya-aya.

Ano ang napakasarap na maaari mong lutuin habang naglalakbay? Iminumungkahi kong gumawa ng pinausukang mackerel at pinausukang pakpak ng manok. Mahirap? Hindi talaga! Ang paninigarilyo ng pagkain sa bahay at, lalo na sa mga kondisyon ng kamping, tulad ng nangyari, ay madali at simple. Ang pangunahing kondisyon upang makakuha ng isang mainit na pinausukang produkto ay ang pagbili (o maaaring gawin ito sa iyong sarili) ng isang smokehouse. Sa prinsipyo, ang isang smokehouse ay isang mahigpit na saradong lalagyan ng metal. Para sa mga may kasanayang mga kamay, magagawa ang anumang balde, malaking kasirola o maliit na bariles ng metal. Ang tanging bagay ay ang item na pinili para sa smokehouse ay dapat na isara nang mahigpit at hindi mismo naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap sa lalagyan.

Para sa paninigarilyo kailangan namin:

Talagang mackerel at pakpak ng manok;
- Asin;
- sup;
- kahoy na panggatong;
- tuyong dahon ng mga ubas at seresa.

Hugasan muna ang isda at pakpak, tuyo ang mga ito, asin at paminta ayon sa panlasa. Inirerekumenda kong itali ang mackerel na may mga sinulid upang hindi ito mabuksan sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.

Naghahanda kami ng sup (maaari mong gawin ito sa iyong sarili mula sa mga uri ng prutas ng mga puno, o maaari mo itong bilhin sa mga tindahan). Ayon sa mga eksperto, ang alder sawdust ay lalong mabuti.

Maaari mo ring gamitin ang pinatuyong ubas at dahon ng cherry kasama ng sup;

Gumagamit kami ng apoy sa isang regular na barbecue grill; May posibilidad silang masunog nang mabilis at mapanatili ang init sa grill sa loob ng mahabang panahon.

Habang nasusunog ang mga pine cone, ihanda natin ang smokehouse: maglagay ng layer ng sawdust sa smokehouse, at maglagay ng tuyong dahon sa ibabaw nito. Sa proseso ng pagluluto, kapag ang smokehouse ay uminit at walang hangin, sila ay umuusok, na naglalabas ng maraming usok.

Ngayon ay oras na upang i-install ang tray; dapat itong naroroon sa smokehouse. Ito ay bahagyang mas maliit sa laki kaysa sa base ng smokehouse mismo ay nagsisiguro ng walang hadlang na daanan ng usok.

Kasama sa biniling smokehouse ang tray mismo at mga fastenings para dito. Sa isang lutong bahay na disenyo, kinakailangan upang magbigay ng mga fastenings; Nagsisilbi itong pagkolekta ng taba na tumutulo mula sa pagkain, kaya hindi ito makapasok sa sup at masira ang kanilang orihinal na aroma.

Inirerekomenda ko ang paglalagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng kawali. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang asin ay sumisipsip ng taba na tumutulo mula sa pagkain at magsisilbi rin bilang karagdagang pinagmumulan ng init.

Ilagay ang pagkain sa rack at ilagay ito sa ibabaw ng tray.

Kapag ang mga cone ay lubusang nasunog,

Ilagay ang smokehouse sa grill at isara nang mahigpit ang takip.

Hindi inirerekomenda na buksan ang takip ng smokehouse sa loob ng 30 minuto upang ang aroma ay hindi sumingaw at ang temperatura ng rehimen ay hindi maabala. Dapat nating tandaan na ang pagkain ay hindi lamang dapat na sakop ng usok, ngunit niluto din, at para dito kailangan mo ng isang disenteng temperatura sa loob ng smokehouse. Kung may mga hindi naka-iskedyul na pagtuklas (bago lumipas ang 30 minuto), pagkatapos ay para sa "bawat pag-usisa" kailangan mong magdagdag ng karagdagang 10 minuto ng paninigarilyo.

Sa pangkalahatan, ang mga produkto ay mabilis na niluto, dahil ang temperatura sa smokehouse ay umabot sa 100-120 degrees sa panahon ng paninigarilyo, ang mga pakpak at isda ay napuno ng isang kahanga-hangang "pinausukang" aroma.

Matapos lumipas ang inilaang oras, maaari mong buksan ang takip at suriin ang pagiging handa ng mga produkto. Kung kinakailangan, iwanan ang mga ito sa smokehouse na sarado ang takip para sa isa pang 10-15 minuto.

Ito ay napakasarap na bagay na nakuha namin!

Empirically, iyon ay, sa proseso ng pagtikim ng mga produktong pinausukang, natagpuan na ang parehong pakpak ng manok at isda ay mas masarap kapag kinakain ng malamig.

Sa konklusyon, nais kong idagdag na literal na lahat ay maaaring usok sa gayong mga kondisyon ng tahanan/bansa: karne ng lahat ng uri, kabilang ang mantika, isda at gulay. Kung hindi ka pa nakakaranas ng paninigarilyo noon, habang ang tag-araw ay malapit na, oras na upang simulan ang prosesong ito. Magkakaroon ka ng tunay na pagkakataong pag-iba-ibahin ang iyong menu na may mga masasarap na pagkain. Bon appetit!

Karne at mantika

Paglalarawan

Mainit na pinausukang mga pakpak– isang napakadaling ihanda na ulam na maaaring mag-imbak ng natural na karne sa mahabang panahon nang hindi kumukulo, nilaga o magbe-bake.

Maraming mga recipe para sa mga produktong karne sa paninigarilyo ay nagsasangkot ng mga kumplikadong marinade na may maraming pampalasa, ngunit hindi ito kinakailangan sa proseso ng paghahanda ng pinausukang karne ng manok - ito ay napakalambot sa sarili nito. Kahit na walang paghahanda, ito ay magiging malambot, at ang pagbabad sa manok sa anumang paraan ay palaging nagpapataas ng oras ng pagluluto at nakakaalis sa tunay na lasa ng pinausukang manok. Ang nasubok na recipe para sa pinausukang mga pakpak ay napakadaling sundin, at ang resulta ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan ng tagapagluto nang maraming beses - kasama ang isang kamangha-manghang lasa, makakakuha ka ng isang ganap na natural at ligtas na produkto para sa katawan, na mahusay na natutunaw at nagbibigay ng isang mahusay na. kalooban sa tumitikim.

Mga sangkap

Mga hakbang

Maingat na ibuhos ang mga maiinit na uling sa kawali, maingat na i-level ang mga ito, at pagkatapos ay ilagay ang isang kahon ng alder chips sa ibabaw ng mga ito.

I-install namin ang grill, at pagkatapos ay ilagay ang inasnan na malamig na mga pakpak dito.

Pagkatapos ng oras na tinukoy sa recipe, ang mga pakpak ay magkakaroon ng parehong pampagana na hitsura tulad ng sa larawan. Gusto ko lang kainin sila nang hindi naghihintay na lumamig sila!

Maingat na alisin ang mga pakpak mula sa grill, ilagay ang mga ito sa isang malaki, malinis na plato kung saan sila magpapalamig at sumisipsip ng lasa. Ang kahandaan ng mainit na pinausukang mga pakpak ng manok ay madaling matukoy ng mga sumusunod na pamantayan: ang natapos na karne ay magkakaroon ng inihurnong hitsura hindi lamang sa panlabas na bahagi, kundi pati na rin malapit sa buto mismo - dapat na walang dugo o mamasa-masa na mga spot. Maaari mong iimbak ang delicacy ng manok sa loob ng isang linggo, kahit dalawa, sa refrigerator, maingat na i-pack ito sa papel na pergamino. Siguraduhing ilagay ang mga pakete na may mga pakpak sa ilang uri ng tray - kahit na ang mga ito ay hindi masyadong mataba, pa rin, ang mamantika at napaka-mabangong juice ay maaaring ilabas sa maliit na dami sa panahon ng pangmatagalang imbakan ng produkto. Nagagawa nitong mabilis at madaling sumipsip sa anumang ibabaw at pagkatapos ay manatili doon nang mahabang panahon.

Bon appetit!