Gawang bahay na tinapay na walang lebadura. Ang tinapay na walang lebadura sa bahay sa oven, mga benepisyo at pinsala

Dati, hindi ko talaga gusto ang pagluluto sa bahay, ngunit sa paglipas ng panahon nagkaroon ako ng interes sa pagluluto sa bahay. At sinimulan kong subukan ang iba't ibang mga recipe, iniangkop ang mga ito at ginagawa itong mas maginhawa. Nagsimula ako sa onion pancakes. At pagkatapos ay lumitaw ang iba, mula sa banal na pie na may patatas at sibuyas hanggang sa kakaibang lutong bahay na falafel at hummus. Ang lahat ng aking mga recipe ay hindi kapani-paniwalang simple at masarap, at nakolekta ko ang mga ito para sa iyo sa dulo ng artikulong ito.

Natutong magluto ng masasarap na pang-araw-araw na pagkain sa bahay, bigla kong naisip kung bakit pa ako bibili ng tinapay sa tindahan kung hindi ko ito gusto? Kung tutuusin, ito mismo ang produkto sa aming kusina na ginagamit araw-araw. Sa oras na iyon, sinubukan ko na ang maraming mga pagpipilian, ngunit hindi ko pa rin mahanap ang isa na nababagay sa akin. Oo, maaari kang bumili ng espesyal na "homemade" na tinapay sa mga mamahaling tindahan ay mas mahusay kaysa sa regular na yeast bread. Sa Moscow mayroong ganoong opsyon. Gayunpaman, hindi ko iniisip na ang gayong tinapay ay isang paraan din. Una, ito ay kakaiba kapag ang tinapay ay nagkakahalaga ng higit sa 100 rubles. Oo at hanggang sa mahanap mo ito ang parehong lasa, na talagang gusto mo, biglang lumalabas na ang mga roll na ito ay hindi na ibinebenta. Mas malala pa kung magsisimula silang magtipid sa mga sangkap para sa kanila. At muli kailangan nating maghanap ng bago.

Nakakapinsala ba ang lebadura?

Isang araw naisip ko rin kung ang lebadura ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang. Nagbasa ako ng maraming artikulo at nakinig sa sinabi ng mga eksperto. At pagkatapos ay nagsimula akong makinig sa aking katawan. At malinaw na hindi niya gusto ang chemical yeast na ginagamit sa mass production ngayon. At napagpasyahan kong ihinto ang pagkain ng yeast baked goods. Bukod dito, ang kemikal na lebadura, kung saan halos lahat ng produksyon ng tinapay sa modernong mundo ay nakabatay, ay nakakapinsala sa kalusugan. Ayon sa mga pag-aaral na pinatahimik, ito ay lebadura na lumilikha ng ganoong kapaligiran sa katawan ng tao na sa regular na paggamit, ang iba't ibang sakit ay nagsisimulang bumuo, kabilang ang kanser. At naisip ko - bakit pa ako bibili ng tinapay sa tindahan kung hindi ko gusto ito at napakakaunting kapaki-pakinabang dito?

Paano ako nagpasya na maghurno ng tinapay na walang lebadura

At, siyempre, nagsimula akong mag-isip na dapat kong simulan ang pagluluto ng tinapay sa aking sarili. Kung tutuusin, may gumagawa nito sa mga ordinaryong apartment, so ibig sabihin kaya ko rin? Nalaman ko na may mga espesyal na makina ng tinapay, at ang mga handa na baking mix ay ibinebenta para sa kanila, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi ito nagbigay inspirasyon sa akin. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ay kailangan mo ring gumamit ng lebadura. At maya-maya ay nahulog ito sa aking mga kamay lutong bahay na recipe ng tinapay, na maaaring lutuin sa isang maginoo na oven.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng recipe na ito ay ang paghahanda nito ay nangangailangan ng natural, "live" na sourdough, at hindi chemical yeast. At kahit na ito ay produkto din ng pagbuburo, ito ay isang natural na proseso, na mas kaaya-ayang mapagtanto. At dahil sa aming pamilya ay kaugalian na ang mamuno malusog na Pamumuhay, Masaya akong bumaba sa negosyo!

Mga sangkap para sa pagluluto ng tinapay

Masarap na recipe para sa homemade yeast-free sourdough bread

Sinubukan ko ang recipe na nakita ko, inangkop ko ito sa aking mga kondisyon at ngayon ay ibinabahagi ko ito sa iyo. Siyempre, maaari mong palaging maghurno ng tinapay na may lebadura, hindi ito nangangailangan ng maraming pansin. Ngunit, sa kabila ng katotohanan na kailangan mong gumamit ng "live" na sourdough, ito ay mas kasiya-siya. Pagkatapos ng lahat, ang bangko ay mahalagang isang buhay na nilalang na nagbibigay sa iyo ng pagkakataong maging malusog at kontento. Mula sa komunikasyon - at aminin ito, halos lahat tayo ay nakikipag-usap sa mga kaldero, kettle at cake! – lalong nagiging masarap sa tinapay!

Kaya ngayon ay hindi na ako bumili ng tinapay sa mga tindahan, ngunit naghurno ito sa aking sarili sa bahay, at ito ay kung paano ko ito ginagawa. Sa Sabado ng gabi kinuha ko ang starter at pinakain ito. Linggo ng madaling araw ay nag-set up ako ng kuwarta. Nang gabing iyon ay ginagawa ko itong masa. At sinisimulan ko ang bagong linggo sa pamamagitan ng pagluluto ng tinapay. Oo, sa unang tingin ang lahat ay mukhang simple. Ngunit may mga nuances na ibabahagi ko!

Magsimula na tayo!

Sourdough recipe para sa pagluluto ng tinapay na walang lebadura

Una kailangan natin maasim na tinapay. Kung wala kang sinuman sa paligid upang ibahagi ang ilan sa iyong starter, kakailanganin mong gawin ito nang mag-isa. Ang paggastos ng iyong oras nang isang beses, magagamit mo ito sa hinaharap. Ito ay hindi mahirap sa lahat at tatagal ng 3-4 na araw.

Una, kailangan mong bumili ng dalawang kilo na bag ng rye at whole-wheat (whole-ground) na harina sa tindahan. Kakailanganin mo rin ang isang permanenteng lalagyan para sa starter. Maghanap ng lalagyan na maaaring sarado (ngunit hindi mahigpit!) at medyo mataas para hindi makatakas ang starter. Dapat itong madaling hawakan upang mas madaling pukawin ang iyong starter dito. Gumagamit ako ng dalawang litro na garapon para dito at hindi ito masyadong maganda. Medyo mahirap ihalo ang starter. Kung hindi ito magkasya nang tama.

Kaya ganito ang paghahanda ko sa akin panimula ng sourdough para sa lutong bahay na tinapay:

• Ang unang araw. Half isang baso ng rye flour at kalahating baso ng mainit na pinakuluang tubig ay dapat ihalo sa isang lalagyan para sa sourdough bread. Dapat kang makakuha ng "flour sour cream". Kung ang pagkakapare-pareho ay katulad ng kulay-gatas, kung gayon ang lahat ay maayos. Kinakailangan na isara ang lalagyan, ngunit hindi ganap, upang ito ay makahinga, takpan ito ng isang basang tuwalya at itago ito sa isang madilim na lugar kung saan walang mga draft. Maaari mo ring takpan ng isang mainit na tuwalya kung ang apartment ay malamig (lalo na sa taglamig). Pakitandaan na ang starter ay maaaring makatakas at pagkatapos ay babahain nito ang lahat sa paligid, kaya piliin ang lugar para dito nang maingat. At i-secure ang lahat ng nakaimbak sa iyong madilim na lugar. Hanggang sa makipagkaibigan ka sa starter, maaari itong mag-misbehave. Magiging mabuti kung gumamit ka ng mahusay o spring water upang ihanda ang iyong starter, kung maaari. At kung nakatira ka sa isang ordinaryong apartment ng lungsod, maaari kang gumamit ng defrosted na tubig upang gumawa ng lutong bahay na tinapay (sa mga kondisyon ng lunsod, ang gayong tubig ay magiging pinakamahusay na solusyon para sa pag-inom!). Ngunit kung ayaw mong mag-abala, pagkatapos ay ang na-filter na tubig para sa sourdough ay gagawin.
• Pangalawang araw. Ilabas ang starter. Nakikita mo ba ang mga bula sa ibabaw? Malaki! Muli magdagdag ng kalahating baso ng harina ng rye at kalahating baso ng mainit na pinakuluang tubig. Nakakuha ka ba ng sour cream? Takpan ng isang mamasa-masa na tela, iwanan na hindi ganap na sarado, itago sa isang madilim na lugar.
• Ikatlong araw. Dapat mayroong higit pang mga bula sa ibabaw ng maasim na tinapay, at ito mismo ay tataas sa dami. Ngayon muli magdagdag ng kalahating baso ng harina ng rye at kalahati ng isang baso ng mainit na pinakuluang tubig, dalhin sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Isara ito, itabi.
• Ikaapat na araw. Lumipas ang isang araw at muli naming inilabas ang starter. Kung gusto mo ito, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto. Kung tila hindi ito sapat, maaari mo itong hawakan para sa ikaapat na araw, na ginagawa ang parehong mga pamamaraan tulad ng mga nakaraang araw.

Kapag napagpasyahan mo na ang starter ay ganap na handa, kunin ang kalahati ng dami nito upang makagawa ng tinapay. Pakanin muli ang pangalawang bahagi ng harina at tubig, at ilagay ito sa isang madilim na lugar para sa kalahating araw. At pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa isang maluwag na saradong lalagyan hanggang sa susunod na pagkakataon. Sa sandaling kailangan mo ang starter, ilabas mo ito sa refrigerator, magdagdag ng kalahating baso ng harina at kalahating baso ng tubig, ilagay ito sa isang madilim na lugar, at sa susunod na araw ito ay magiging handa. At iba pa sa isang bilog. Kung magpahinga ka at hindi maghurno ng lutong bahay na tinapay nang higit sa isang linggo, kung gayon ang starter ay kailangang pakainin upang hindi ito magalit at mabuhay.

Recipe ng tinapay na kuwarta

Upang ihanda ang kuwarta na kailangan mo:

• Kunin ang starter, pakainin ito, itago ito sa isang madilim na lugar para sa kalahating araw, gamitin ang kalahati para sa kuwarta, at ilagay ang natitira sa refrigerator.
• Magdagdag ng kalahating baso ng mainit na pinakuluang tubig, isang kutsarang puno ng asukal (para sa mas mahusay na pagbuburo) at harina ng rye (hanggang ang masa ay maging "kulay-gatas"). Kung hindi ka kumonsumo ng asukal o nais mong isuko ito, pagkatapos ay palitan ito ng isang kutsarang pulot, na iyong natutunaw sa kuwarta.
• Pinakamainam na lutuin ang kuwarta ng tinapay sa isang malaking kasirola na maaaring takpan nang mahigpit.
• Takpan ang kawali gamit ang mainit na tuwalya at itago ito sa isang ligtas at madilim na lugar. Ang kuwarta ay dapat umupo sa kalahating araw o isang araw (alinman ang mas maginhawa).
• Kapag binuksan mo ang isang lalagyan na may kuwarta ng tinapay, magkakaroon ng mga bula sa ibabaw, at tataas ito sa dami.

Ang kuwarta ay katulad sa pagkakapare-pareho sa kulay-gatas

Ang unang yugto - ang kuwarta ay dapat tumayo ng 12-24 na oras sa ilalim ng takip

Paghahanda ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno

Matapos tumayo ang kuwarta, kailangan mong ihanda ang kuwarta. Sa puntong ito, idinagdag ko ang mga magagandang hawakan na ginagawang kakaiba ang tinapay. Nagdaragdag ako ng mga pasas at damo (basil, oregano, marjoram, thyme, rosemary, matamis na paprika, atbp.) sa kasirola. At pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 3 o higit pang mga tasa ng buong butil na harina ng trigo. Ito ay kung paano ang kuwarta ay nagiging tinapay na kuwarta. Kailangan mong ibuhos hanggang ang kutsara ay nasa kuwarta. Pagkatapos nito, ang lalagyan na may kuwarta ay dapat na sarado muli, na sakop ng isang mainit na tuwalya at nakatago. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar para sa kalahating araw o magdamag, kung saan tataas ito sa dami at "tumaas."

Ang kutsara ay dapat tumayo sa kuwarta!

Maaari kang magdagdag ng anumang kaaya-ayang maliliit na bagay na gusto mo sa lutong bahay na kuwarta na walang lebadura - mga pasas, damo, mani, linga, buto

Pagluluto ng tinapay sa oven

Pagkatapos ang natapos na kuwarta ay dapat ilagay sa isang baking sheet o sa greased molds. Sinasabi ng orihinal na recipe na ngayon ay kailangan mong isara muli ang kuwarta at itago ito sa loob ng isang oras at kalahati sa napakadilim na lugar na iyon. Ngunit nakakita ako ng isa pang pagpipilian. Sa bahay ko i-on ang akin electric oven sa pinakamaliit, at ilagay ang kuwarta sa loob ng halos isang oras. Matapos ang hinaharap na tinapay ay bahagyang browned sa oven at tumaas sa dami, ang temperatura ay dapat na tumaas sa 180 degrees at maghurno para sa isa pang oras. Ngunit sa mga gawaing bahay, minsan ay mahirap subaybayan ang oras, kaya maaari kang gumamit ng timer o alarm clock upang hindi ma-overstay ang iyong inihurnong tinapay sa oven at magpatuloy sa susunod na yugto sa oras.

Buweno, sa wakas ay lumipas na ang isang oras, na nangangahulugang kailangan nating patayin ang oven at hayaan ang hinaharap na tinapay na umupo dito sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos mong kunin ang natapos na browned na tinapay mula sa oven, may ilan pang bagay na kailangan mong gawin:

• Basain ng kaunti ang crust nito sa tubig, gumamit ako ng brush para dito;
• I-wrap ang sariwang tinapay na walang lebadura sa isang cotton o linen na tuwalya sa loob ng isang oras.

Aabutin pa ng kaunting oras bago maging handa ang iyong tinapay. Ngayon ay maaari na itong ihain! Napakasarap ba talaga nito na masasaktan ka? Ngunit ang pinakamahalaga, ito ay ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay!

Bago tayo magsimula, tandaan natin:

• ang kumbinasyon ng mga starch at protina ay ang pinakamahirap para sa panunaw at mapanganib para sa kalusugan, kaya ang paghahalo ng mga mani at buto sa mga cereal ay maaaring maging napakasarap, ngunit ginagawang mas mabigat ang anumang recipe (hindi tulad ng sapal o gadgad na mga gulay, ang hibla ay palaging tumutulong sa panunaw, pinahuhusay ang peristalsis, sumisipsip ng mga lason at nagpapayaman sa anumang ulam);
• ang mga sprouted na butil ay palaging mas madaling matunaw kaysa sa mga "tuyo", kahit na pagkatapos ng paggamot sa init (gayunpaman, ang mga ito ay maaari lamang gilingin sa "minced meat" at hindi sa harina);
• Ang mga matamis (mga pinatuyong prutas) ay hindi sumasama sa mga starch, kaya mas mahusay na idagdag ang mga ito nang kaunti.

Mga homemade yeast-free na mga recipe ng tinapay

1. Plain na walang lebadura na flatbread

Mga sangkap:

• 1 baso ng tubig
• 2.5 tasa ng harina (mas mabuti ang buong trigo)
• 1.5 kutsarita ng asin
• gulay - isang maliit na kampanilya paminta, karot cake mula sa juice, olibo, sun-dry na mga kamatis, bawang, herbs ay angkop din.

Tinapay na gawa sa bahay na walang lebadura:

1. Haluin ang asin sa tubig. Unti-unting ibuhos ang harina sa inasnan na tubig sa isang manipis na stream.
2. Paghaluin ang kuwarta. Pagkatapos ay hayaang tumayo ang kuwarta (magpahinga) ng 20-30 minuto.
3. Painitin ang kawali.
4. Pagulungin nang manipis ang flatbread.
5. Patuyuin ang flatbread ng ilang segundo sa isang mainit na kawali. Sa kabuuan makakakuha ka ng 10-12 flatbreads.
6. Ang natapos na mga flatbread ay dapat na iwisik ng tubig (maaari kang gumamit ng sprayer ng sambahayan), kung hindi, sila ay magiging malutong.
7. Mas mainam na iimbak ang mga flatbread sa isang plastic bag sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw.

2. Tinapay na gawa sa bahay na may kefir

Napakasimple - isang maliit na kefir at asin + harina ng rye, depende sa iyong kalooban, maaari kang magdagdag ng kumin, buto, atbp.

Salain ang giniling na trigo (sa isang gilingan ng kape) nang lubusan sa isang pinong salaan upang makakuha ng 3 tasa ng harina (o kumuha ng handa na buong butil na harina - ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na hindi ito maiimbak ng mahabang panahon, kaya binili sa tindahan - malamang na may mga additives!).

Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin (sa panlasa), ang iyong mga paboritong pampalasa (maaari mong coriander, cumin, atbp.), 1/2 kutsara ng table soda, maaari kang magdagdag ng mga buto ng lupa o mani, at unti-unting ibuhos, habang hinahalo ang kuwarta , whey mula sa homemade cottage cheese, mga isang baso at kalahati hanggang sa makakuha ka ng makapal na masa.

Haluing mabuti at ihurno sa isang kawali ng cake.

Ilagay ang kuwarta sa baking paper.

Maghurno ng isang oras sa oven, preheated sa 180-190 degrees.

Sa halip na whey, ang likidong cottage cheese at 2 itlog ay angkop (mas mabuti na mga yolks lamang). Ang lasa ay halos pareho, ang kefir ay gagana rin (mas mabuti kaysa sa lebadura ng panadero, bagaman ang kefir mismo ay isang produkto ng lebadura (isang produkto ng pagbuburo ng butil ng kefir).

3. Batay sa Irish soda bread

• 250 g buong harina ng trigo
• 250 g harina ng rye
• 250 g oat na harina
• 1/2 tasa ng ground nuts
• 4 tbsp langis ng gulay
• 1 tsp asin
• 1 tsp soda
• juice ng 1 lemon
• 500-600 ML ng tubig

Tinapay na gawa sa bahay na walang lebadura:

1. Painitin muna ang hurno, lagyan ng langis ang isang baking sheet at iwiwisik ng harina. Ilatag ang kuwarta. Gumawa ng mga hiwa sa crust habang nagluluto.
2. Ang lemon juice at tubig ay maaaring mapalitan ng whey, kefir, atbp., Maaari kang magdagdag ng mga pasas, pritong o hilaw na sibuyas, bell peppers, cumin, carrot juice cake, atbp.

4. Mga cake ng patatas

Mga sangkap:

• 300 ml (isa at kalahating tasa) mashed patatas (maaaring nasa tubig)
• 1 tsp asin
• 300 ML ng harina
• 1 itlog (maaari mong subukang gamitin lamang ang pula ng itlog - sa ganitong paraan ang recipe sa kabuuan ay magiging mas madali para sa panunaw at, nang naaayon, hindi gaanong nakakapinsala).

Paghahanda:

1. Mabilis na masahin ang kuwarta, hatiin sa 10 bahagi at ilagay sa baking paper sa anyo ng 10 manipis (mga 5 mm) na cake. Sundutin ang bawat isa gamit ang isang tinidor, kung hindi man ay tataas ang mga cake.
2. Maghurno sa 250 C ng mga 13-15 minuto (dapat medyo browned).
3. Malamig, maaaring kainin nang mainit o pinalamig, napakasarap na may mantikilya, kulay-gatas at mga damo.

5. Mga oatcake

Mga sangkap:

• 600 ML (3 tasa) rolled oats
• 250 ml na harina (maaaring madilim, buong butil, wallpaper)
• 1.5 tsp asin
• 1 tsp soda
• 600 ML ng kefir
• 50 g tinunaw na mantikilya (o oliba)

Paano gumawa ng oatcake:

1. Masahin ang kuwarta, hayaan itong umupo ng kalahating oras, pagkatapos, tulad ng sa nakaraang recipe, ilatag at masahin ang mga bilog na cake at maghurno sa 250 C sa loob ng mga 15 minuto (kailangan mong panoorin hanggang sa magsimula silang mag-brown ng kaunti) .
2. Hindi mo kailangang bigyan ito ng isang bilog na hugis, ngunit ilagay ito sa abot ng iyong makakaya sa baking paper, sundutin ito ng isang tinidor at halos gupitin ito pagkatapos ng mga 7 minuto, kapag ang kuwarta ay nagsimulang magtakda. At pagkatapos, pagkatapos alisin mula sa oven, hatiin ito sa isang plato.

6. Mabilis na yeast-free pizza dough (recipe No. 1)

Mga sangkap:

• 2 kutsarang harina
• 1 kutsarita ng asin
• 2 itlog
• 1/2 tasa ng mainit na gatas
• 1 tsp langis ng oliba

Pizza dough na walang lebadura recipe:

1. Paghaluin ang harina na may asin.
2. Paghaluin ang mga itlog sa isang mangkok na may mainit na gatas at magdagdag ng langis ng oliba.
3. Ibuhos ang nagresultang timpla sa mangkok ng harina sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang lahat ng likido ay nasisipsip sa harina, simulan ang pagmamasa ng kuwarta, lagyan ng alikabok ang iyong mga kamay ng harina paminsan-minsan. Masahin ng 10 minuto hanggang sa maging elastic ang kuwarta.
4. Buuin ang kuwarta sa isang bola, balutin ito ng isang mamasa-masa na tuwalya at mag-iwan ng 15 minuto.

Mabilis na yeast-free pizza dough (recipe No. 2)

Mga sangkap:

• 1.5 tasa ng harina ng trigo
• 1.5 tasa ng harina ng rye
• mga 1 basong tubig
• isang kurot ng asin

Paano maghanda ng pizza dough:

1. Kung mas gusto mo ang malambot na kuwarta, kakailanganin mo ang kefir sa halip na tubig at isang pakurot ng baking soda (una, ang soda ay idinagdag sa kefir, naiwan ng 5 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang halo sa harina).
2. Maghurno ng 15 minuto at pagkatapos ay isa pang 15 na may tomato paste at mga gulay.

7. Rye bread na may tradisyonal na yeast-free sourdough

• Ang sourdough ay inihanda sa ilang uri ng acidic base (halimbawa, brine). Warm brine, peeled rye flour, isang maliit na asukal para sa pagbuburo. Paghaluin ang harina para lumapot ang kulay-gatas. Sa isang mainit na lugar ang starter ay tataas nang dahan-dahan. Kailangan niyang kubkubin ng ilang beses. Sa bawat oras na ito ay tumaas nang mas mabilis.
• Matapos ang starter ay handa na, ilagay sa kuwarta: maligamgam na tubig (kinakailangang halaga), starter, asin, asukal (kinakailangan para sa starter upang gumana), peeled rye harina. Ang kapal ng masa ay parang pancake. Tumataas ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-5 na oras, maaari mo itong i-set down nang isang beses. Kung ang kuwarta ay tumaas nang mas mabilis, kailangan itong ayusin at itago sa loob ng 4 na oras - ito ang pamantayan para sa rye bread.
• Magdagdag ng kaunting harina ng trigo (~ 1/10 ng kabuuang halaga), asin, asukal sa batch ng kuwarta, at masahin na may binalatan na harina ng rye. Ang kuwarta ay "magaan". Matapos tumaas ang kuwarta, nang hindi namamasa, ilagay ito sa mga hulma (1/2 ng dami ng amag).
• Mas mainam na magtrabaho kasama ang rye dough sa pamamagitan ng pagbabasa ng iyong mga kamay sa tubig. Gamit ang basang kamay, pakinisin ito sa amag at ilagay sa mainit na lugar para tumaas.
• Ang rye bread ay inihurnong sa isang mainit na oven sa loob ng 1 - 1.5 na oras. Pagkatapos ng pagluluto, ang crust ay moistened sa tubig. Hindi mo maaaring putulin kaagad ang tinapay ng rye; Ang kahandaan ng tinapay ay nasuri sa pamamagitan ng pagpiga sa ilalim at itaas na mga crust: kung ang mumo sa pagitan ng mga ito ay mabilis na tumuwid, kung gayon ang tinapay ay inihurnong mabuti.
• Ang unang pagluluto ay maaaring hindi matagumpay, ngunit sa bawat oras na ang lebadura ay makakakuha ng lakas at ang kuwarta ay mabilis na tumaas. Ang isang maliit na kuwarta o isang piraso ng kuwarta ay naiwan para sa susunod na pagluluto at nakaimbak sa refrigerator.
• Sa gabi bago, kailangan mong i-update ang starter: magdagdag ng kaunting tubig (maaaring malamig) at ihalo sa harina ng rye. Ito ay tataas hanggang umaga (~ 9-12 oras) at maaari mong ilagay ang kuwarta (tingnan sa itaas).

8. Hop sourdough bread

1. Paghahanda ng sourdough

1.1. Ibuhos ang mga tuyong hops na may doble (sa dami) na dami ng tubig at pakuluan hanggang sa ang tubig ay mabawasan ng kalahati.
1.2. Iwanan ang sabaw sa loob ng 8 oras, pilitin at pisilin.
1.3. Ibuhos ang isang baso ng nagresultang sabaw sa isang kalahating litro na garapon, matunaw ang 1 tbsp sa loob nito. isang kutsarang puno ng asukal, 0.5 tasa ng harina ng trigo (halos hanggang mawala ang mga bugal).
1.4. Ilagay ang nagresultang solusyon sa isang mainit na lugar (30-35 degrees), takpan ito ng isang tela sa loob ng dalawang araw. Isang palatandaan na ang lebadura ay handa na: ang dami ng solusyon sa garapon ay humigit-kumulang doble.
1.5. Para sa dalawa hanggang tatlong kilo ng tinapay kailangan mo ng 0.5 tasa ng lebadura (2 kutsara).

2. Bilang ng mga bahagi.

Upang maghurno ng 650-700 g ng tinapay kailangan mo:

• tubig 1 baso (0.2 litro);
• Para sa bawat baso ng tubig kailangan mo: 3 baso ng harina (400-450 gr.);
• asin 1 kutsarita;
• asukal 1 mesa. kutsara;
• mantikilya o margarin 1 mesa. kutsara;
• wheat flakes 1-2 buong mesa. kutsara;
• pampaalsa.

3. Paghahanda ng masa

3.1. Ang isang baso ng pinakuluang tubig, na pinalamig sa temperatura na 30-35 degrees, ay ibinuhos sa lalagyan ng paghahalo, at 1 mesa ay hinalo dito. kutsara ng sourdough at 1 baso ng harina.
3.2. Ang handa na solusyon ay natatakpan ng isang tela at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras hanggang sa mabuo ang mga bula. Ang pagkakaroon ng mga bula ay nangangahulugan na ang kuwarta ay handa na para sa pagmamasa ng kuwarta.

4. Pagmamasa ng masa

4.1. Sa isang malinis na ulam (isang garapon ng salamin na may dami na hindi hihigit sa 0.2 litro, na may masikip na takip), ilagay ang kinakailangang halaga (1-2 kutsara) ng kuwarta na ito ay magsisilbing panimula para sa susunod tinapay baking; dapat itong maiimbak sa refrigerator.
4.2. Magdagdag ng 2 tbsp sa lalagyan na may kuwarta. mga kutsara ng harina at iba pang mga bahagi alinsunod sa sugnay 2.1., iyon ay, asin, asukal, mantikilya, mga natuklap (mga natuklap ay isang opsyonal na bahagi). Masahin ang kuwarta hanggang sa dumikit ito sa iyong mga kamay at ilagay sa molde.
4.3. Ang form ay puno ng kuwarta na hindi hihigit sa 0.3-0.5 ng dami nito. Kung ang amag ay hindi pinahiran ng Teflon, dapat itong lagyan ng langis ng gulay.
4.4. Ilagay ang form na may kuwarta sa isang mainit na lugar para sa 4-6 na oras. Upang mapanatili ang init, dapat itong takpan nang mahigpit. Kung pagkatapos ng tinukoy na oras ang kuwarta ay humigit-kumulang na doble sa dami, nangangahulugan ito na lumuwag ito at handa na para sa pagluluto.

5. Baking mode

5.1. Ang kawali ay dapat ilagay sa gitna ng oven sa isang rack.
5.2. Temperatura ng pagluluto sa hurno 180-200 degrees. Oras ng pagluluto ng 50 minuto.

Ang kumbinasyon ng mga starch at protina ay ang pinakamahirap para sa panunaw at mapanganib para sa kalusugan, kaya ang paghahalo ng mga mani at buto sa mga butil ay maaaring maging napakasarap, ngunit ito ay nagpapabigat sa anumang recipe.

Bago tayo magsimula, tandaan natin:

Ang kumbinasyon ng mga starch at protina ay ang pinakamahirap para sa panunaw at mapanganib para sa kalusugan, kaya ang paghahalo ng mga mani at buto sa mga cereal ay maaaring maging napakasarap, ngunit ginagawang mas mabigat ang anumang recipe (hindi tulad ng sapal o gadgad na mga gulay, ang hibla ay palaging tumutulong sa panunaw, pinahuhusay ang peristalsis, sumisipsip ng mga lason at nagpapayaman sa anumang ulam);

Ang mga sprouted na butil ay palaging mas madaling matunaw kaysa sa "tuyo" na mga butil, kahit na pagkatapos ng paggamot sa init (gayunpaman, ang mga ito ay maaari lamang gilingin sa "minced meat" at hindi sa harina);

Ang mga matamis (mga pinatuyong prutas) ay hindi sumasama sa mga starch, kaya mas mahusay na idagdag ang mga ito nang kaunti.

Mga homemade yeast-free na mga recipe ng tinapay

1. Ang pinakasimpleng bagay ay flatbread na walang lebadura.

Mga sangkap:

1 baso ng tubig
- 2.5 tasa ng harina (mas mabuti, siyempre, buong trigo - o gilingin ito sa iyong sarili, sa isip)
- 1.5 kutsarita ng asin (o sa panlasa).
- gulay - isang maliit na kampanilya paminta, karot cake mula sa juice, olibo, sun-dry na mga kamatis, bawang, herbs ay angkop din.

Paghahanda:

Haluin ang asin sa tubig. Unti-unting ibuhos ang harina sa inasnan na tubig sa isang manipis na stream.

Paghaluin ang kuwarta. Pagkatapos ay hayaang tumayo ang kuwarta (magpahinga) ng 20-30 minuto.

Painitin ang kawali.

Pagulungin nang manipis ang flatbread.

Patuyuin ang flatbread sa loob ng ilang segundo sa isang mainit na kawali. Sa kabuuan makakakuha ka ng 10-12 flatbreads.

Ang natapos na mga flatbread ay dapat na iwisik ng tubig (maaari kang gumamit ng sprayer ng sambahayan), kung hindi, sila ay magiging malutong.

Mas mainam na iimbak ang mga flatbread sa isang plastic bag sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw.

2. Napakasimple - isang maliit na kefir at asin + harina ng rye, depende sa iyong kalooban, maaari kang magdagdag ng kumin, buto, atbp.

Salain ang giniling na trigo (sa isang gilingan ng kape) nang lubusan sa isang pinong salaan upang makakuha ng 3 tasa ng harina (o kumuha ng handa na buong butil na harina - ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na hindi ito maiimbak ng mahabang panahon, kaya binili sa tindahan - malamang na may mga additives!).

Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin (sa panlasa), ang iyong mga paboritong pampalasa (maaari mong coriander, cumin, atbp.), 1/2 kutsara ng table soda, maaari kang magdagdag ng mga buto ng lupa o mani, at unti-unting ibuhos, habang hinahalo ang kuwarta , whey mula sa homemade cottage cheese, mga isang baso at kalahati hanggang sa makakuha ka ng makapal na masa.

Haluing mabuti at ihurno sa isang kawali ng cake.

Ilagay ang kuwarta sa baking paper.

Maghurno ng isang oras sa oven, preheated sa 180-190 degrees.

Sa halip na whey, ang likidong cottage cheese at 2 itlog ay angkop (mas mabuti na mga yolks lamang). Ang lasa ay halos pareho, ang kefir ay gagana rin (mas mabuti kaysa sa lebadura ng panadero, bagaman ang kefir mismo ay isang produkto ng lebadura (isang produkto ng pagbuburo ng butil ng kefir).

3. Batay sa Irish soda bread

• 250 g buong harina ng trigo
• 250 g harina ng rye
• 250 g oat na harina
• 1/2 tasa ng ground nuts
• 4 tbsp langis ng gulay
• 1 tsp asin
• 1 tsp soda
• juice ng 1 lemon
• 500-600 ML ng tubig

Painitin muna ang hurno, lagyan ng langis ang isang baking sheet at iwiwisik ng harina. Ilatag ang kuwarta. Gumawa ng mga hiwa sa crust habang nagluluto.

Ang lemon juice at tubig ay maaaring mapalitan ng whey, kefir, atbp., Maaari kang magdagdag ng mga pasas, pritong o hilaw na sibuyas, bell peppers, cumin, carrot juice cake, atbp.

4. Mga cake ng patatas

Mga sangkap:

• 300 ml (isa at kalahating tasa) mashed patatas (maaaring nasa tubig)
• 1 tsp asin
• 300 ML ng harina
• 1 itlog (maaari mong subukang gamitin lamang ang pula ng itlog - sa ganitong paraan ang recipe sa kabuuan ay magiging mas madali para sa panunaw at, nang naaayon, hindi gaanong nakakapinsala).

Paghahanda:

Mabilis na masahin ang kuwarta, hatiin sa 10 bahagi at ilagay sa baking paper sa anyo ng 10 manipis (mga 5 mm) na cake.Sundutin ang bawat isa gamit ang isang tinidor, kung hindi man ay tataas ang mga cake.

Maghurno sa 250 C ng mga 13-15 minuto (dapat medyo browned).

Malamig, maaaring kainin nang mainit o pinalamig, napakasarap na may mantikilya, kulay-gatas at mga damo.

5. Mga oatcake

Mga sangkap:

• 600 ML (3 tasa) rolled oats
• 250 ml na harina (maaaring madilim, buong butil, wallpaper)
• 1.5 tsp asin
• 1 tsp soda
• 600 ML ng kefir
• 50 g tinunaw na mantikilya (o oliba)

Paghahanda:

Masahin ang kuwarta, hayaan itong umupo ng kalahating oras, pagkatapos, tulad ng sa nakaraang recipe, ilatag at masahin ang mga bilog na cake at maghurno sa 250 C sa loob ng mga 15 minuto (kailangan mong panoorin hanggang sa magsimula silang mag-brown ng kaunti) .

Hindi mo kailangang bigyan ito ng isang bilog na hugis, ngunit ilagay ito sa abot ng iyong makakaya sa baking paper, sundutin ito ng isang tinidor at halos gupitin ito pagkatapos ng mga 7 minuto, kapag ang kuwarta ay nagsimulang magtakda. At pagkatapos, pagkatapos alisin mula sa oven, hatiin ito sa isang plato.

6. Mabilis na yeast-free pizza dough

Mga sangkap:

2 kutsarang harina
- 1 kutsarita ng asin
- 2 itlog
- 1/2 tbsp mainit na gatas
- 1 kutsarita ng langis ng oliba

Paghahanda:

1. Paghaluin ang harina na may asin.
2. Paghaluin ang mga itlog sa isang mangkok na may mainit na gatas at magdagdag ng langis ng oliba.
3. Ibuhos ang nagresultang timpla sa mangkok ng harina sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang lahat ng likido ay nasisipsip sa harina, simulan ang pagmamasa ng kuwarta, lagyan ng alikabok ang iyong mga kamay ng harina paminsan-minsan. Masahin ng 10 minuto hanggang sa maging elastic ang kuwarta.
4. Buuin ang kuwarta na parang bola, balutin ito ng basang tuwalya at iwanan ng 15 minuto.

O

Mga sangkap:

• 1.5 tasa ng harina ng trigo,
• 1.5 tasa ng balat ng rye na harina,
• tungkol sa 1 baso ng tubig,
• isang kurot ng asin.

Kung mas gusto mo ang malambot na kuwarta, kakailanganin mo ang kefir sa halip na tubig at isang pakurot ng baking soda (una, ang soda ay idinagdag sa kefir, naiwan ng 5 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang halo sa harina). Maghurno ng 15 minuto at pagkatapos ay isa pang 15 na may tomato paste at mga gulay.

7. Rye bread na may tradisyonal na yeast-free sourdough

Ang sourdough ay inihanda sa ilang uri ng acidic base (halimbawa, brine). Warm brine, peeled rye flour, isang maliit na asukal para sa pagbuburo. Paghaluin ang harina para lumapot ang kulay-gatas. Sa isang mainit na lugar ang starter ay tataas nang dahan-dahan. Kailangan niyang kubkubin ng ilang beses. Sa bawat oras na ito ay tumaas nang mas mabilis.

Pagkatapos handa na ang starter, ilagay kuwarta: maligamgam na tubig (kinakailangang halaga), sourdough, asin, asukal (kinakailangan para gumana ang sourdough), peeled rye flour. Ang kapal ng masa ay parang pancake. Tumataas ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-5 na oras, maaari mo itong i-set down nang isang beses. Kung ang kuwarta ay tumaas nang mas mabilis, kailangan itong ayusin at itago sa loob ng 4 na oras - ito ang pamantayan para sa rye bread.

Magdagdag ng kaunting harina ng trigo (~ 1/10 ng kabuuang halaga), asin, asukal sa batch ng kuwarta, at masahin na may binalatan na harina ng rye. Ang kuwarta ay "magaan". Matapos tumaas ang kuwarta, nang hindi namamasa, ilagay ito sa mga hulma (1/2 ng dami ng amag).

Mas mainam na magtrabaho kasama ang rye dough sa pamamagitan ng pagbabasa ng iyong mga kamay sa tubig. Gamit ang basang kamay, pakinisin ito sa amag at ilagay sa mainit na lugar para tumaas.

Ang rye bread ay inihurnong sa isang mainit na oven sa loob ng 1 - 1.5 na oras. Pagkatapos ng pagluluto, ang crust ay moistened sa tubig. Hindi mo maaaring putulin kaagad ang tinapay ng rye; Ang kahandaan ng tinapay ay nasuri sa pamamagitan ng pagpiga sa ilalim at itaas na mga crust: kung ang mumo sa pagitan ng mga ito ay mabilis na tumuwid, kung gayon ang tinapay ay inihurnong mabuti.

Ang unang pagluluto ay maaaring hindi matagumpay, ngunit sa bawat oras na ang lebadura ay makakakuha ng lakas at ang kuwarta ay mabilis na tumaas. Ang isang maliit na kuwarta o isang piraso ng kuwarta ay naiwan para sa susunod na pagluluto at nakaimbak sa refrigerator.

Sa gabi bago, kailangan mong i-update ang starter: magdagdag ng kaunting tubig (maaaring malamig) at ihalo sa harina ng rye. Ito ay tataas hanggang umaga (~ 9-12 oras) at maaari mong ilagay ang kuwarta (tingnan sa itaas).

8. Hop sourdough bread

1. Paghahanda ng sourdough
1.1. Ibuhos ang mga tuyong hops na may doble (sa dami) na dami ng tubig at pakuluan hanggang sa ang tubig ay mabawasan ng kalahati.
1.2. Iwanan ang sabaw sa loob ng 8 oras, pilitin at pisilin.
1.3. Ibuhos ang isang baso ng nagresultang sabaw sa isang kalahating litro na garapon, matunaw ang 1 tbsp sa loob nito. isang kutsarang puno ng asukal, 0.5 tasa ng harina ng trigo (halos hanggang mawala ang mga bugal).
1.4. Ilagay ang nagresultang solusyon sa isang mainit na lugar (30-35 degrees), takpan ito ng isang tela sa loob ng dalawang araw. Isang palatandaan na ang lebadura ay handa na: ang dami ng solusyon sa garapon ay humigit-kumulang doble.
1.5. Para sa dalawa hanggang tatlong kilo ng tinapay kailangan mo ng 0.5 tasa ng lebadura (2 kutsara).

2. Bilang ng mga bahagi.
Upang maghurno ng 650-700 g ng tinapay kailangan mo:

• tubig 1 baso (0.2 litro);
• Para sa bawat baso ng tubig kailangan mo: 3 baso ng harina (400-450 gr.);
• asin 1 kutsarita;
• asukal 1 mesa. kutsara;
• mantikilya o margarin 1 mesa. kutsara;
• wheat flakes 1-2 buong mesa. kutsara;
• pampaalsa.

3. Paghahanda ng masa.
3.1. Ang isang baso ng pinakuluang tubig, na pinalamig sa temperatura na 30-35 degrees, ay ibinuhos sa lalagyan ng paghahalo, at 1 mesa ay hinalo dito. kutsara ng sourdough at 1 baso ng harina.
3.2. Ang handa na solusyon ay natatakpan ng isang tela at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras hanggang sa mabuo ang mga bula. Ang pagkakaroon ng mga bula ay nangangahulugan na ang kuwarta ay handa na para sa pagmamasa ng kuwarta.

4. Pagmamasa ng kuwarta.
4.1. Sa isang malinis na ulam (isang garapon ng salamin na may dami na hindi hihigit sa 0.2 litro, na may masikip na takip), ilagay ang kinakailangang halaga (1-2 kutsara) ng kuwarta na ito ay magsisilbing panimula para sa susunod tinapay baking; dapat itong maiimbak sa refrigerator.
4.2. Magdagdag ng 2 tbsp sa lalagyan na may kuwarta. mga kutsara ng harina at iba pang mga bahagi alinsunod sa sugnay 2.1., iyon ay, asin, asukal, mantikilya, mga natuklap (mga natuklap ay isang opsyonal na bahagi). Masahin ang kuwarta hanggang sa dumikit ito sa iyong mga kamay at ilagay sa molde.
4.3. Ang form ay puno ng kuwarta na hindi hihigit sa 0.3-0.5 ng dami nito. Kung ang amag ay hindi pinahiran ng Teflon, dapat itong lagyan ng langis ng gulay.
4.4. Ilagay ang form na may kuwarta sa isang mainit na lugar para sa 4-6 na oras. Upang mapanatili ang init, dapat itong takpan nang mahigpit. Kung pagkatapos ng tinukoy na oras ang kuwarta ay humigit-kumulang na doble sa dami, nangangahulugan ito na lumuwag ito at handa na para sa pagluluto.

5. Baking mode.
5.1. Ang kawali ay dapat ilagay sa gitna ng oven sa isang rack.
5.2. Temperatura ng pagluluto sa hurno 180-200 degrees. Oras ng pagluluto ng 50 minuto.

Magluto nang may pagmamahal!

3 taon na ang nakalipas

21,567 Views

Ito ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan. Kamakailan, ang mga tao ay lalong nagsimulang magsalita tungkol sa mga panganib ng lebadura ng panadero at puting tinapay. Sa palagay ko, sa pangkalahatan, ang lahat ng mga argumento tungkol sa mga panganib ng lebadura ng panadero ay pinalaki pa rin. Ang produktong ito, siyempre, ay may parehong pinsala at pakinabang, ngunit sa artikulong ito ay hindi namin isasaalang-alang ang mga detalye; . At samakatuwid inirerekumenda ko ang alternating yeast at yeast-free na tinapay sa iyong diyeta.

Sa bahay, maaari mong lutuin ang parehong uri ng tinapay sa isang makina ng tinapay o sa oven. Inihahandog ko sa iyong pansin recipe para sa tinapay na walang lebadura sa oven .

Kaya, saan ka magsisimulang magluto ng homemade yeast-free na tinapay? Siyempre, mula sa paggawa ng sourdough. Ang sourdough ay ang batayan ng tinapay; ito ang pinakamahalaga at pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap. Ang lebadura na walang lebadura ay puspos ng lactic acid bacteria, na ginagawang mas mahusay ang pag-ferment ng tinapay at ang naturang tinapay ay pinaniniwalaan na ang pagsipsip ng tinapay na may yeast-free na sourdough ay tumataas hanggang 95%.

Una kailangan mong maging matiyaga. Inihahanda namin ang unang starter sa loob ng anim na araw upang ito ay maging malakas at mayaman.

Ano ang kailangan:

• binalatan na harina ng rye
• maligamgam na tubig

Paano gumawa ng yeast-free sourdough

Ito ay isang medyo mahabang proseso, ngunit sulit ito. Gayunpaman, ang tinapay na walang lebadura ay napaka-malusog at malasa. Samakatuwid, maging matiyaga tayo at gawin ang ating mahika sa lebadura.

Ibuhos ang 4 na kutsarang harina sa isang mangkok, ibuhos ang mainit-init ( mahalaga- hindi mainit!) tubig at pukawin hanggang ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas ay homogenous.

Takpan ng tuyong tuwalya o plato at ilagay sa isang madilim at mainit na lugar hanggang bukas ( pansin! Hindi mo ito mailalagay sa baterya!).

Ang proseso ng pag-unlad ng pathogenic flora ay dapat magsimula - pagkain para sa lactic acid bacteria. Lumilitaw ang isang maasim na hindi kasiya-siyang amoy. Magdagdag ng 3 kutsara ng harina, isang maliit na mainit na tubig, muli ang kuwarta ay parang makapal na kulay-gatas. Mag-iwan hanggang bukas sa isang madilim, mainit-init na lugar, na natatakpan ng tuwalya o plato.

Ang starter ay dapat magsimulang magbula, ang masa ay maaaring maging mas likido - ito ay isang normal na proseso. Ulitin ang pamamaraan ng pagdaragdag ng harina at tubig. Takpan at umalis hanggang bukas.

ika-3 araw

Ang amoy ng sourdough ay nagbabago sa isang mas kaaya-ayang amoy ng pagbuburo, katulad ng amoy ng lebadura. Kung ang gayong amoy ay hindi lilitaw, ito ay mangyayari sa ibang pagkakataon. Magdagdag muli ng 3 kutsarang harina at mainit na tubig. Iniwan din namin ito hanggang bukas.

ika-4 na araw

Ang starter ay tumataas sa volume at mas maraming bula ang lilitaw. Ang aming starter ay umuunlad at lumalaki. Pinapakain namin itong muli ng harina at tubig at iwanan ito para sa isa pang araw.

ika-5 araw

Ang starter ay nagiging malambot, na may maraming mga bula. Ngayon ay handa na siya, ngunit upang lumakas siya at maging matagumpay ang aming tinapay, kailangan namin siyang pakainin muli ng maayos.

ika-6 na araw

Mula sa halagang ito ng starter kumuha kami ng 3 tbsp at ilipat ito sa isa pang lalagyan. Magdagdag ng 5-6 tablespoons ng harina, dilute na may maligamgam na tubig upang bumuo ng makapal na kulay-gatas, ilagay sa isang mainit-init na lugar para sa 6 na oras.

Paggawa ng pangwakas na lebadura para sa tinapay

Ang starter na ito ay gagamitin sa paggawa ng yeast-free na tinapay. Dapat itong lumabas na luntiang, makapal at buhaghag.

Ang resulta ay isang malago, makapal at porous na sourdough para sa tinapay na walang lebadura.

Paano mag-imbak ng yeast-free sourdough

— magdagdag ng tubig (2 beses ang dami ng starter) at iimbak ang likidong starter sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 linggo. Para sa susunod na paggamit, alisin mula sa refrigerator, ilipat ang 3-4 na kutsara sa isang lalagyan at mag-iwan ng 1 oras sa temperatura ng silid upang mapainit ang starter. Pagkatapos ay magdagdag ng 5-6 tablespoons ng harina at maligamgam na tubig, pukawin hanggang sa makapal na kulay-gatas form at iwanan upang mag-ferment para sa 5-6 na oras. Kung magpapakain ka ng malamig na starter, hindi magpapatuloy ang proseso.

- maaari mong ibigay ito sa iyong mga kaibigan, sa mga nais maghurno ng tinapay na walang lebadura sa bahay, magtabi ng 3-4 na kutsara para sa iyong sarili at mag-imbak sa refrigerator

Paano maghurno ng homemade yeast-free na tinapay sa oven

Ano ang kailangan para sa pagsusulit:

• 600-650 g 1st grade na harina ng trigo
• 2 kutsarang asukal
• 2 kutsarita ng asin
• 1 kutsarang langis ng gulay
• 300-350 ML ng tubig
• 7 tablespoons ng ready-made yeast-free starter
• maaari kang magdagdag ng sunflower seeds, sesame seeds o raisins sa kuwarta (opsyonal)

Paghaluin ang kuwarta. Walang mga trick dito! Ilagay ang lahat ng sangkap para sa kuwarta (maliban sa mga additives - mga buto) sa isang malalim na mangkok at masahin ang kuwarta. Una, paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang kutsara, pagkatapos ay idagdag ang starter, langis ng gulay at tubig. Kaagad na magiging malinaw sa iyo na imposibleng pukawin ang kuwarta gamit ang isang kutsara, dahil mayroong maliit na likido sa loob nito, kaya ihalo nang lubusan sa iyong mga kamay hanggang sa mabuo ang isang homogenous na malambot na kuwarta na hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay maayos na pinagsama sa isang solong masa, ilagay ang kuwarta sa mesa at simulang masahin ito gamit ang ilalim ng iyong mga palad, na parang igulong ang kuwarta sa mesa at itulak ang hangin mula dito.

Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay

Kung ninanais, magdagdag ng mga buto o pasas.

Magdagdag ng mga buto o pasas

Ilagay ang natapos na kuwarta na walang lebadura sa isang hulma na pinahiran ng langis ng gulay at binuburan ng harina. Takpan ng tuwalya at hayaang tumaas.

Ilagay ang natapos na kuwarta sa molde

Ang dami ng kuwarta ay dapat na doble. Ang oras para sa prosesong ito ay maaaring mag-iba, mula sa 4 na oras o higit pa. Iniiwan ko ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa magdamag. Dapat sabihin na ang yeast-free dough ay tumataas nang mas matagal kaysa sa baker's yeast. Ang oras ay depende sa lakas at saturation ng lactic acid bacteria sa iyong starter. Ito, tulad ng sinasabi nila, ay isang bagay ng pamamaraan; kung mas madalas kang maghanda ng tinapay na walang lebadura sa bahay, mas mabuti ito sa bawat oras. Lahat ay may karanasan.

Nagbigay si Haring Araw ng opisyal na utos sa mga panginoon - upang maghurno ng tinapay na lebadura.

Mula sa sandaling iyon, nagsimula ang paggawa ng isang ganap na naiibang tinapay - puti.

Noong ika-19 na siglo, natuklasan ng mga siyentipiko ang sikreto ng proseso ng kemikal. Ang pangunahing gawain ay ang paglilinang ng lebadura, na nagsisiguro sa bilis ng pagbuburo.

Ang pagluluto ay naging mas madali at mas mabilis, ang sourdough ay nakalimutan. Sa USSR ang isyu ay naging mas talamak.

Ang kasaysayan ng paglikha ng tinapay ay bumalik sa daan-daang taon

Sa paggawa ng feed yeast ginamit namin:

1. Pinutol na kahoy
2. Mga basket ng sunflower
3. Mais cobs
4. Mga balat ng koton
5. Beet molasses at higit pa

Ang malt at hops ay nag-mature nang mas matagal, kaya hindi sila angkop para sa mura at mabilis na tinapay.

Kung titingnan mo ang GOST para sa lebadura ng panadero, na ginagamit sa isang pang-industriya na sukat, mauunawaan mo kung bakit ang isyu ng "thermophilic" na bakterya ay seryosong naalarma sa publiko.

Kabilang sa mga ito ang:

1. Lime (chlorine, construction, bleaching)
2. Mga nakakapinsalang acid (hydrochloric, sulfuric
3. Ammonia
4. Ammonium
5. Detergent
6. Mga defoamer

Mas malusog ang mga baked goods na walang yeast

Ang lahat ng impormasyon ay malayang magagamit, maaari mong suriin ito sa iyong sarili at masindak. Ang ganitong "produkto" ay hindi ganap na natutunaw, ngunit naninirahan sa ating katawan, sabay-sabay na naglalabas ng mga nakakalason na sangkap.

Ang pathogenic microflora ay umuunlad, na negatibong nakakaapekto sa tiyan, atay, pancreas, at bituka.

Ang halaga ng calcium sa dugo ay bumababa, na lumilikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa pag-unlad ng mga tumor.

Tip: kung gusto mong makita ang komposisyon para sa iyong sarili, tingnan ang vsegost.com o isa pang katulad na mapagkukunan.

Ang mga benepisyo ng tinapay na walang lebadura ng panadero

Ang mga recipe para sa sourdough yeast-free na tinapay sa bahay ay makakatulong na baguhin ang malungkot na larawang ito at linisin ang katawan ng lahat ng hindi kailangan.

lutong bahay na pagluluto sa hurno

Isaalang-alang natin ang mga pakinabang ng mga produktong harina na ginawa sa kanilang batayan:

1. Ang proseso ng panunaw ay na-normalize. Ang mumo ng tinapay ay bumabalot sa pagkain at nagtataguyod ng mas mahusay na pagkatunaw
2. Ang mga kalamnan ng bituka ay isinaaktibo at may tono
3. Ang lahat ng mga nutrients ay ganap na hinihigop
4. Ang microflora ng tiyan ay normalized
5. Nagtataas ng kaligtasan sa sakit at kaligtasan sa mga carcinogens
6. Ang mga malulusog na selula ng katawan ay nababago
7. Binabawasan ang panganib ng utot
8. Ang kawalan ng pagbuburo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa potensyal ng enerhiya

Maraming mga maybahay ang nagpasya na kunin ang sitwasyon sa kanilang sariling mga kamay at subaybayan ang komposisyon mismo.

Kung hindi mo pa alam kung paano gumawa ng tinapay na walang lebadura sa bahay, ikalulugod naming tulungan ka.

Paano gumawa ng isang universal sourdough starter?

Karaniwan, ang sourdough para sa tinapay na walang lebadura sa bahay ay ginagawa nang isang beses, at pagkatapos ay ang bahagi nito ay ginagamit para sa isang bagong batch.

Huwag kalimutang pakainin siya nang pana-panahon.

Sourdough "Walang Hanggan":

1. Ang unang araw. Kumuha ng isang baso ng harina at 100 gr. simpleng tubig. Alin ang kinakailangan (buo, trigo, rye), piliin para sa iyong sarili, ang uri ng hinaharap na produkto ay nakasalalay dito. Ang resulta ay isang makapal, "katulad ng kulay-gatas" na masa na kailangang takpan ng isang basang tela at ilagay sa isang mainit na lugar kung saan walang makakagambala dito. Dahan-dahang haluin paminsan-minsan (mga limang beses sa isang araw).
2. Pakanin ang panimulang masa. Magdagdag ng parehong dami ng harina at tubig. Ang hitsura ay dapat na kapareho ng sa unang araw. Haluin. Sa pagtatapos ng araw, lilitaw ang mga unang bula. Maganda ito, maayos ang proseso.
3. Ang starter ay aktibong lumalaki sa laki, foams at swells. Pakainin at ilagay muli sa init.
4. Ngayon hatiin ito sa kalahati. Ang unang bahagi ay gagamitin, at ang pangalawa ay ang iyong "walang hanggan" na supply para sa susunod na pagkakataon. Ibuhos ang natitira sa isang garapon na salamin, takpan ng gauze, itinupi nang maraming beses, at itali ng isang piraso ng string (o isara ng takip na may mga butas). Dapat siyang huminga. Sa susunod na oras na upang maghurno, pakainin muli ang starter, iwanan itong mainit at ulitin ang proseso.

Tip: Maghintay hanggang ang iyong starter ay nasa tuktok nito bago maghurno. Ito ay tinutukoy ng dami. Siguraduhin na mayroong humigit-kumulang dalawang beses kaysa pagkatapos ng unang pagmamasa.

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng mahusay na tinapay na walang lebadura sa bahay

Narating na natin ang pinakahuling bahagi - ang praktikal. Kahit na ang isang baguhang maybahay ay maaaring makabisado ito.

Tinapay na walang pampaalsa

Huwag mag-alala kung ang "unang pancake" ay bukol. Ang mga sumusunod na obra maestra ay masisiyahan ang iyong pamilya nang higit sa isang beses.

Sourdough bread "Walang Hanggan"

Ang masarap na tinapay na ito ay maaaring gawin sa isang mabagal na kusinilya o isang regular na oven.

Ang pagkakaroon ng pagsubok sa culinary experiment na ito kahit isang beses, hindi mo malilimutan ang aroma nito.

Kakailanganin mong:

1. Flour (trigo) - 3 tasa
2. Payak na tubig - 1 baso
3. Langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara
4. Sourdough (tingnan sa itaas) - 7 tbsp. mga kutsara
5. Asin - 2 kutsarita
6. Asukal - 2 tbsp. kutsara (walang slide)

Salain ang harina, magdagdag ng dalawang kutsara ng mantikilya, asin at asukal, pagkatapos ay ang starter.

Habang nagmamasa, ibuhos ang tubig dito (ang timpla ay hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay). Mas mainam na sundin ang payo ng ating mga lola at iwanan ang lahat sa ilalim ng isang tuwalya sa magdamag at magpatuloy sa pagtatrabaho sa umaga.

Punch down ang kuwarta at ilagay sa napiling form.

Tataas ito sa panahon ng pagluluto, kaya't magkaroon ng kamalayan dito. Iwanan ito ng ganito sa loob ng ilang oras (2-3). Huwag mo lang hawakan pagkatapos, mainit na agad! Gumamit ng katamtamang init.

Tip: Dalawampung minuto bago lutuin, alisin at i-brush ang mga tuktok na may natitirang mantika upang malutong.

Recipe para sa masarap na yeast-free rye bread sa bahay

Ito ay angkop para sa mga may sariling makina ng tinapay. Aabutin ng halos tatlo at kalahating oras para magawa ang lahat.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. Rye harina - 1.4 tasa
2. Trigo - 2 tasa
3. Sourdough (tingnan sa itaas) - 9 tbsp. mga kutsara
4. Tubig - 1 baso (kaunti pa)
5. Langis ng gulay - 2 tbsp. mga kutsara
6. Kumin - st. kutsara
7. Asin - kutsarita
8. Asukal - dalawang kutsarita
9. May pulbos na gatas - isang kutsara. kutsara
10. Allspice - kalahati o buong kutsarita

Inilalagay namin ang lahat ng ito sa makina ng tinapay at itinakda ang naaangkop na programa.

Ang timbang ay lumalabas na medyo mas mababa sa isang kilo, piliin ang "medium crust".

Australian "Dumper"

Sasabihin sa iyo ng sumusunod na recipe kung paano maghurno ng tinapay na walang lebadura sa bahay:

1. harina ng trigo - 460 gr.
2. Baking powder - 16 g
3. Langis ng gulay (para sa pagpapadulas)
4. Olibo (sa loob) - 1 tbsp. kutsara
5. Salt - isang magandang pakurot
6. Rosemary
7. Tubig - kalahating baso
8. Bawang - isang pares ng mga clove para sa piquancy
9. Sesame
10. Matamis na paprika

Australian "Dumper"

Painitin ang oven sa 180 ° C, salain ang harina na may baking powder.

Magdagdag ng mantika, pampalasa at ihalo nang lubusan hanggang makinis. Grasa ang amag at bumuo ng mataas na "pancake" (3–5 cm).

Paghaluin ang bawang sa natitirang langis at balutin ang tuktok. Naghurno kami ng halos kalahating oras, ngunit ayusin ang temperatura at tagal ng iyong sarili.

Tip: mas mainam na huwag putulin ito habang mainit;

Mabilis at murang tinapay

1. Buong trigo at harina ng trigo - dalawang bahagi ng tasa
2. Highly carbonated mineral na tubig - tasa
3. Salt - isang pakurot

Agad na buksan ang oven upang magpainit. Salain ang pulbos at magdagdag ng asin. Buksan ang bote, ibuhos ang likido at mabilis na ihalo ang halo gamit ang iyong kamay, hindi ito dapat dumikit.

Mabilis na bumuo ng isang "sausage" at ilagay ito sa isang baking sheet. Aabutin ito ng 60 hanggang 70 minuto.

Brown na tinapay na may kefir

Ang set ay pamantayan, isang tasa lamang ng kefir, soda at mantikilya ang idinagdag sa karaniwang recipe.

Inihanda sa batayan ng rye at harina ng trigo.

Hinahalo namin ang set, bumubuo ng isang "bun", at gumawa ng isang mababaw na hiwa sa takip. Ilagay ang timpla sa isang greased baking sheet at balutin ang tuktok ng natitirang kefir.

Aabutin ng kaunti mas mababa sa isang oras (lahat ito ay depende sa laki).

Tip: maginhawa upang suriin ang pagiging handa gamit ang isang kahoy na stick.

Tinapay na oat

Ang gatas, kaunting pulot, kefir at flaxseed ay idinagdag sa mga pangunahing sangkap. Ang mga buto ay inilalagay nang direkta sa harina.

Tinapay na oat

Ang mga sangkap ay pinagsama at nabuo sa isang tinapay. Isang masayang paraan upang tingnan kung tapos na: i-tap ito gamit ang isang stick.

Ang isang walang laman na tunog ay nagpapahiwatig ng isang positibong resulta - ang tinapay ay ganap na handa! Sa karaniwan, aabutin ito ng 40 minuto sa medium heating intensity.

Tip: ang dill ay magdaragdag ng piquancy sa panlasa.

Kung hindi ka pa nakagawa ng tinapay na walang lebadura sa bahay dati, tutulungan ka ng video na ito: