Ano ang lutuin na may kamatis at kanin. Tomato rice na may keso. Kanin na may kamatis. Hakbang-hakbang na recipe

Ang Arroz de tomate ay isa sa mga low-key, non-tourist na dish na gumagawa ng Portuguese cuisine na nag-iiwan ng malalim na impresyon sa kaluluwa. Ang kanin ay puno ng lasa ng mga hinog na kamatis at (na pinahahalagahan ng Portuges gaya ng mga Kastila), at isang bahagyang nasunog na crust ang nabubuo sa ilalim ng ulam, kung saan ang lahat ng pagluluto na ito ay maaaring nagsimula.

Ang Arroz de tomate ay ang parehong pambansang ulam sa Portugal bilang, sabihin nating, berdeng sopas ng repolyo, ngunit ang pinakamahusay na kanin na may mga kamatis ay inihanda sa Alentejo, kung saan nagmumula ang pinakamasarap na kamatis na Portuges.

Maaari kang gumawa ng Arroz de tomate sa isang cast iron pot, ngunit sabik akong subukan ang isang clay pan na binili ko sa Mallorca. Ang pagluluto ng mga pinggan sa earthenware ay isa sa mga tampok ng mga Portuguese at Spanish cuisine. Ang isang aktibidad na hindi masyadong praktikal sa ating mga praktikal na panahon ay palaging nagbubunga ng mahusay na mga resulta. Sa kasong ito, ang bigas ay naging hindi pangkaraniwang mabango, na may lasa ng isang umaalis na matamis na kamatis sa tag-init.

Well, at ang rice crust, ang crust...

Mga sangkap:

1.5 kg ng hinog na mga kamatis;
langis ng oliba;
1 malaking sibuyas, makinis na tinadtad;
2 cloves ng bawang, tinadtad;
isang kurot ng safron;
½ tsp pinausukang paprika;
asin, itim na paminta sa lupa;
1 tbsp. tomato paste;
1-2 bay dahon;
350 gr. kanin para sa paella o risotto (bilog na butil);
perehil.

Gupitin ang 3-4 na kamatis sa 4 na bahagi, alisin ang mga buto at ilagay ang mga ito sa isang blender. Gupitin ang mga kamatis sa mga piraso at itabi.
Gupitin ang natitirang mga kamatis sa kalahati at idagdag sa blender kasama ang mga buto.
I-pure ang mga kamatis hanggang sa purong at ilipat sa isang salaan na inilagay sa isang malaking mangkok.

Sa isang kawali (oven-safe) sa katamtamang init, iprito ang sibuyas at bawang sa kaunting olive oil sa loob ng 10 minuto hanggang sa bahagyang browned ang sibuyas.

Magdagdag ng safron at pinausukang paprika, pukawin at lutuin ng 2 minuto.

Idagdag ang tinadtad na mga kamatis sa kawali at lutuin ng isa pang 3 minuto hanggang ang karamihan sa likido ay sumingaw.

Panghuli, magdagdag ng tomato puree, bay leaf at 1-2 tbsp. langis ng oliba at asin. Magluto, pagpapakilos, para sa isa pang 3 minuto. Ilipat ang halo sa isang plato.

Ang mga kamatis sa salaan ay dapat ibigay ang lahat ng kanilang likido sa panahong ito. Gamit ang isang kutsara, pisilin ang lahat ng juice, iiwan lamang ang mga buto - dapat kang makakuha ng 1.2 litro ng juice. Kung kulang, magdagdag ng kaunting maligamgam na tubig.

Painitin muna ang oven sa 190C.

Painitin muli ang kawali kung saan mo pinirito ang mga sibuyas at kamatis, magdagdag ng kanin at 1 tbsp. langis ng oliba. Lutuin ng 2 minuto hanggang sa bahagyang browned ang bigas. Ilagay ang piniritong kamatis, haluin at gumamit ng kutsara para patagin ang kanin.

Ang kanin na may mga kamatis ay ang pinakamadaling risotto, kung isasaalang-alang na ang risotto ay maaaring gawin sa anumang bagay. Karaniwan, ang komposisyon ng risotto ay tinutukoy ng mga lokal na tradisyon at ang lokal na assortment ng mga produkto sa merkado. At, siyempre, ang panahon.

Kaya sa Italya, sa hilagang rehiyon ng Lombardy, mayroong isang lungsod kung saan ang mga tradisyon sa pagluluto ng populasyon ay malapit na konektado sa matamis na paminta - paprika. Ang Voghera (Italyano: Voghera) ay isang maliit na bayan. Mas mababa sa 40 libong mga naninirahan.

Bilang karagdagan sa mga espesyal na tradisyon sa pagluluto, ang lungsod ay sikat sa mga sikat na residente nito: ang taga-disenyo ng fashion na si Valentino, ang magkakapatid na Maserati - mga tagapagtatag ng kumpanya ng sasakyan ng Maserati.

Ang lutuing Vogherese ay simple at prangka, at palaging malapit na nauugnay sa mga produktong pang-agrikultura. Ang mga tradisyon ng gastronomic ay nabuo sa loob ng mga dekada sa ilalim ng impluwensya ng mga kalapit na lutuin. Ang pangunahing pokus ng lutuing Vogere ay mga gulay, kadalasang paminta.

Ang kusina ng Vogere, mula noong unang hitsura ng paminta sa Europa, ay maingat na napanatili ang mga recipe para sa paghahanda ng mga pinggan kung saan ang paminta ay gumaganap ng isang nangingibabaw na papel. Well, risotto, ang pinaka-katangiang ulam ng hilaga ng Italya.

Naniniwala ang mga residente ng Vogere na mayroong dalawang pagkaing karapat-dapat igalang: paminta at risotto na may mga kamatis at paminta. Kanin na may mga kamatis at paminta, o gaya ng sinasabi nila, paprika risotto, ang calling card ni Vogere.

Ang kakanyahan ng tomato at pepper risotto ay kumbinasyon ng high-starch rice, red peppers at mga kamatis. Ang risotto ay dinidilig ng Parmesan, na pinupunan ang lasa at nagpapabuti sa pagkakapare-pareho ng ulam.

Kanin na may kamatis. Hakbang-hakbang na recipe

Mga sangkap (2 servings)

Arborio rice 1 tasa
Langis ng oliba 2 tbsp. l.
Matamis na pulang paminta 1 piraso
hinog na kamatis 2 pcs
Sibuyas 1 piraso
Bawang 1-2 cloves
Parmesan 30 gr
Asin, itim na paminta Mga pampalasa

Ang Risotto ay nangangailangan ng high-starch na Italian rice. Ang nasabing bigas ay may kakayahang sumipsip ng mga likido (tubig, sabaw, sabaw) nang maraming beses sa sarili nitong dami. Ang pinakakaraniwang uri ng bigas para sa risotto ay arborio, carnaroli, at baldo.
Italian rice para sa risotto - arborio
Para sa paminta risotto kailangan mo ng maliliit na hinog na pulang kampanilya at hinog na mga kamatis. Matutukoy ng mga ito ang kulay ng risotto.
Mga kamatis, pulang paminta at sibuyas
Alisin ang mga buto mula sa pulang kampanilya at alisin ang mga tangkay. Pinong putulin ang paminta nang dalawang beses na mas maliit kaysa sa paghiwa ng mga gulay. Balatan ang sibuyas at i-chop ng pino. Pakuluan ang mga kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang mga buto at balat. I-chop ang tomato pulp gamit ang kutsilyo. Hindi na kailangang durugin ito ng sobra.
Init ang langis ng oliba sa isang kasirola at iprito ang binalatan at pinipi na mga clove ng bawang. Kapag ang bawang ay nagsimulang umitim at lasa ang langis ng oliba, itapon ito.
Magprito ng mga clove ng bawang sa langis ng oliba
Iprito ang tinadtad na sibuyas sa langis ng oliba hanggang malambot. Ito ay sapat na kung ang sibuyas ay nagiging malambot lamang;
Iprito ang tinadtad na sibuyas sa langis ng oliba
Magdagdag ng tinadtad na pulang paminta sa sibuyas. Magdagdag ng kaunting asin at paminta sa panlasa. Iprito ang sibuyas at paminta, pagpapakilos nang masigla, hanggang ang paminta ay maging malambot at magsimulang magbago ng kulay.
Magdagdag ng tinadtad na pulang paminta sa sibuyas
Magdagdag ng arborio rice sa pritong gulay, iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 2-3 minuto.
Magdagdag ng arborio rice sa ginisang gulay
Ibuhos ang isang baso ng sabaw ng gulay sa kasirola. Ang sabaw (gulay, manok, karne) ay isang karaniwang likido na ginagamit sa paghahanda ng risotto. Para sa sabaw ng gulay, dapat mong pakuluan ang mga karot, sibuyas, ugat ng sopas, patatas, atbp. sa kinakailangang dami ng tubig. Maraming mga tao, nang hindi nag-abala sa kanilang sarili, magdagdag ng ordinaryong tubig mula sa takure o, mabuti, kung ano ang maaari mong gawin, matunaw ang isang bouillon cube sa tubig na kumukulo.
Haluin ang kanin at gulay. Sa sandaling magsimula ang pigsa, bawasan ang apoy at, takpan ang kasirola na may takip, lutuin ang risotto sa mahinang apoy.
Magluto ng risotto na nagdaragdag ng likido sa mga batch
Kapag ang unang bahagi ng likido ay nasipsip ng bigas, magdagdag ng kumukulong sabaw sa maliliit na bahagi, at idagdag ang susunod na bahagi lamang pagkatapos masipsip ng bigas ang nauna. Ang Arborio ay nagluluto hanggang malambot sa loob ng 20-25 minuto.
Kapag halos handa na ang bigas, magdagdag ng tinadtad na pulp ng kamatis sa bigas at magdagdag ng karagdagang asin sa risotto.
Magdagdag ng tinadtad na pulp ng kamatis sa bigas
Ipagpatuloy ang pagluluto sa pinakamababang init na maaari mong pamahalaan. Ang bigas ay dapat na malambot at mag-atas, ngunit mayroon pa ring halos hindi nakikitang matibay na sentro sa loob ng bawat butil. Lagyan ng sabaw ang kanin hanggang ang kanin at kamatis ay maging katulad ng karaniwang sinigang na kanin.
Budburan ang kanin at kamatis na may pinong gadgad na Parmesan at haluin.

Ang malutong na snow-white rice na may mga kamatis ay magiging parehong welcome side dish at isang pangunahing ulam, ang amoy ng maliliwanag na sari-saring gulay na ipinares dito ay sobrang katakam-takam. Ang mga long-grain na cereal na may halong matamis na carrot shavings, gintong sibuyas na kalahating singsing at maanghang na hiwa ng kamatis ay magiging mas kapaki-pakinabang.

Ang kakayahang maghanda nang maayos ng bigas ay hindi magagamit sa lahat - hindi ito maaaring ma-overcooked. Ang pinakamadaling paraan ay ang pagbuhos ng maraming tubig na inasnan: ang mga butil ay nangangailangan ng maraming asin, kung hindi, ang natapos na pagkain ay lalabas nang medyo mura. Ang huling pagtatapos nito ay nagaganap sa isang kawali.

Mga sangkap

bigas 0.5 tasa
sibuyas 1 pc.
karot 1 pc.
kamatis 1 pc.
halamanan
mantika
itim na paminta sa lupa

Paghahanda

1. Banlawan ng maigi ang bigas ng ilang beses sa ilalim ng tubig na umaagos. Ibuhos ang kaunting tubig sa kawali at ilagay ang kanin sa kalan, pagkatapos kumulo, bawasan ang apoy at lutuin ng 15-20 minuto hanggang sa maluto. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na pakurot ng asin.

2. Banlawan at blanch ang mga kamatis: gumawa ng maliit na cross-shaped na hiwa sa tuktok ng kamatis at ilagay ito sa kumukulong tubig sa loob ng 30-40 segundo. Pagkatapos ay alisin gamit ang isang slotted na kutsara, banlawan ng cool na tubig at alisin ang balat.

3. Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na cubes at ilagay sa isang hiwalay na lalagyan.

4. Balatan at banlawan ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes. Grate ang mga karot.

5. Ilagay ang pinakuluang kanin sa isang colander at banlawan. Hayaang maubos ang likido.

6. Maglagay ng kasirola o malaking kawali sa apoy, magdagdag ng mantika ng gulay at hayaang magpainit sa katamtamang init. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at karot, pagkatapos ay iprito sa mahinang apoy sa loob ng 10-15 minuto hanggang malambot.

7. Magdagdag ng tinadtad na kamatis at haluin. Takpan ng takip at kumulo ng halos sampung minuto. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting langis ng gulay at pinakuluang tubig.

Mga kaibigan, kumusta! Magluto tayo ng kanin na may kamatis. Ayon sa recipe na pinili ko, dapat itong maging masarap, napaka-simple at mabilis na ihanda. Kapag tama ang pagkaluto, ang bigas ay dapat na marupok at ang resultang ulam ay maaaring maging ganap na almusal o hapunan sa sarili nitong karapatan, o isang side dish para sa isda o karne. Sa pangkalahatan, maaari mong isipin nang malaya. Totoo, kailangan pa ring sundin ang ilang tuntunin.

Kaya, upang makakuha ng malutong na pinakuluang bigas, kailangan mo munang iprito ito sa kaunting mantika (gulay o mantikilya) o tinunaw na taba. Pagkatapos nito, kailangan mong lutuin ang bigas sa mababang pigsa sa isang mahigpit na dosed na dami ng likido. Ang pagluluto ay dapat gawin sa mahinang apoy at ang kanin ay hindi dapat hinalo sa panahon nito, kung hindi, ito ay magiging isang malapot na lugaw.

Kailangan mong kumuha ng eksaktong dalawang beses sa dami ng tubig mula sa bigas. Ngayon ang recipe:

Kakailanganin namin ang:

Bigas - 300 g;
Mantikilya - 80 g;
Tubig - dalawang beses ang dami ng bigas;
Asin, paminta at damo - sa panlasa.

Ihanda natin ito ng ganito:

Maglagay ng malaking kasirola sa mahinang apoy at matunaw ang mantikilya dito. Sinusukat namin ang dami ng bigas na kailangan namin at ibuhos ito sa tinunaw na mantikilya. Iprito ang kanin, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara para sa mga 2-3 minuto, hanggang sa ang mga butil ay sumipsip ng taba at madilim.

Ibuhos ang bigas na may dobleng dami ng tubig na kumukulo, magdagdag ng asin at haluin upang ang mga butil ay hindi dumikit sa ilalim. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy upang ang tubig ay bahagya na kumulo at takpan ang kawali na may takip.

Lutuin ang kanin sa napakababang apoy sa loob ng 18-20 minuto, mag-ingat na huwag pukawin o iangat ang takip. Kapag ang lahat ng likido ay nasisipsip ng mga butil, alisin ang kawali mula sa kalan. Magdagdag ng mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso. Gamit ang dalawang tinidor, maingat na paghaluin ang kanin at mantikilya.

Habang niluluto ang kanin, kumuha ng ilang kamatis, isawsaw sa kumukulong tubig, tanggalin ang balat at hiwain sa 4 na bahagi. Iprito ang mga kamatis sa mantikilya, pagdaragdag ng asin at paminta. Kapag luto na ang kanin, ilipat ang piniritong kamatis sa kawali na may kanin at haluing malumanay.

Bon appetit, mga kaibigan! Paano mo gusto itong kanin na may kamatis? Iwanan ang iyong mga komento at mag-subscribe sa aming mga update!

Lahat ng pinakamahusay!

Vlad Andreev.

Ibinahagi sa akin ng kaibigan kong si Ira ang recipe na ito.

Pahahalagahan ito ng mga mahilig sa leek. At kung ikaw ay nag-aayuno din, kung gayon ang nilagang leeks na may kanin at gulay ay magiging isang masaganang hapunan para sa iyo.

Ginagamit lamang namin ang magaan na bahagi ng sibuyas; maaari mong idagdag ang berdeng bahagi sa anumang salad ng gulay.

Ang mga sariwang kamatis na wala sa panahon ay maaaring mapalitan ng mga kamatis sa kanilang sariling katas.

Kaya, upang maghanda ng nilagang leeks na may kanin at gulay, ihahanda namin ang mga produkto ayon sa listahan.

Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang sibuyas sa quarter ring, at makinis na i-chop ang bawang. Iprito ang lahat sa isang maliit na halaga ng langis ng mirasol.

Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na kamatis at tomato paste.

Iprito ang lahat nang sama-sama, pagpapakilos, para sa literal na isang minuto.