Kuinka tehdä maksatäytteestä mehukas. Maksa piirakoille on herkullinen resepti. Täyte maksapiirakkaille

Todennäköisesti jokainen meistä rakastaa sellaisia itämaisia ruokia kuin belyashi ja chebureks. Emme halua kokata niitä itse, vaan ostamme niitä mieluummin katulaitoksista. Ja tässä tapauksessa laadusta ja hyödystä ei voi olla takeita. Siksi suosittelemme, että yrität tehdä maksapiirakkaa - yksi näistä ruoista. Lisäksi tämä runsas välipala ei ole vain erittäin maukas, vaan myös suhteellisen halpa, koska siinä käytetään muita eläimenosia: maksa, keuhkot, kanan sydän, maksa ja vastaavat.

Maksan resepti

Piirakoiden pääkomponentti on maksatäyte. Joten ensin sinun on selvitettävä, miten se tehdään. Voit tietysti jauhaa keitetyt eläimenosat ihrapalan kanssa lihamyllyssä ja jättää siihen. Mutta suosittelemme, että opit valmistamaan maksa piirakoita varten, jotta siitä tulee todella maukasta ja terveellistä. Tarvitsemme sydämen, keuhkot, maksan, laardin ja sipulit. Kaikki eläimenosat sopivat: kana, sianliha, naudanliha. Keitä kaikki paitsi maksa kypsiksi. Ja jos et pidä mausta, sinun ei tarvitse käyttää sitä ollenkaan. Jauhetun lihan likimääräinen koostumus: sydän - 40%, keuhkot - 40%, maksa - 20%. Kun kaksi ensimmäistä komponenttia kypsyvät, aloitetaan maksasta.

Poista kalvot ja liota tuote maidossa. Kuori sillä välin kaksi tai kolme suurta sipulia ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Kun keuhkot ja sydän ovat kypsiä, alamme valmistaa täytettä. Älä kaada nestettä pois kypsennyksen jälkeen. Leikkaa laardi kuutioiksi ja sulata, mutta ei ennen kuin se muuttuu räpäleiksi. Lisää siihen sipuli ja hauduta kunnes se on läpikuultava. Kuivaa maksa, pilko se karkeaksi ja laita se myös paistinpannulle. Paista puolikypsiksi, laita sitten toiseen kulhoon ja anna kypsyä. Leikkaa keuhko ja sydän karkeaksi ja paista rasvassa. Nyt viemme tämän kaiken lihamyllyn läpi. Lisää tarvittaessa hieman lientä. Täyte on valmis, voit aloittaa maksapiirakkaiden tekemisen.

Taikinan valmistaminen piirakoita varten

Täyte on valmis. Mitä muuta tarvitset piirakan valmistamiseen? Aivan oikein, taikina. Esittelemme huomiosi yhden alkuperäisistä resepteistä sen valmistamiseksi. Koska tulemme tekemään paljon herkkuja, tarvitsemme huomattavan määrän taikinaa. Joten sen ainesosat: vesi - kaksi ja puoli litraa, jauhot - kolme kiloa, raakahiiva - sata grammaa (voidaan korvata kahdella kuivapakkauksella).

Kidesokeri - 100 grammaa, suola - yksi (päällä) ruokalusikallinen. Laimennamme hiivan ja kidesokerin lämpimään veteen. Anna tekeytyä noin kymmenen minuuttia, lisää sitten suola ja jauhot ja sekoita hyvin. Vaivaa taikina 45 minuutin kuluttua. Odotamme vielä 20 minuuttia - ja se on valmis, siitä tulee nestemäistä, hieman paksumpaa kuin taikina. Ensimmäisellä kerralla se voi olla hieman vaikeaa, mutta sitten voit tuntea taikinan käsilläsi. No, nyt voit muodostaa maksapiirakkaa. Lue resepti alta.

Valmistelun viimeinen vaihe

Lopuksi kaikki komponentit ovat valmiita - sekä täyte että taikina. Jäljelle jää vain muodostaa ja paistaa maksapiirakkaa. Kaada kasviöljyä kulhoon, jossa teemme tämän. Kaada se myös erilliseen kulhoon käsien voitelemiseksi. Aloitetaan. Voitelemme kätemme ja erottelemme isosta taikinapalasta useita pieniä, jotka riittää täyttämään paistinpannun tuotteilla samanaikaisesti. Laitoimme ne taululle.

Pesemme kätemme, pyyhimme ne kuivaksi ja voitelemme ne uudelleen. Otamme taikinan ja vaivaamme sitä käsin, lisäämme jauhelihan ja teemme liikkeen, joka muistuttaa makkaran käärimistä. Tämän jälkeen laita syntynyt piirakka kuumennettuun kasviöljyyn ja paista kypsäksi. Kun olet valmistanut yhden annoksen, pese kätesi uudelleen, pyyhi kuivaksi, voitele öljyllä ja valmista seuraava erä. Laita maksapiirakkaat isoon kulhoon; hetken kuluttua voit peittää ne sideharsolla.

Piirakoiden kypsentäminen uunissa

Tätä reseptiä kutsutaan myös kazaksiksi. Se voidaan tehdä joko uunissa tai paistinpannussa. Tarvittavat ainekset: kolme lasillista jauhoja, neljä munaa, kaksi ruokalusikallista voita ja kidesokeria, suola. Täyte: 900 grammaa keuhkoja, 300 grammaa sydäntä, 400 grammaa maksaa, kaksi sipulia, kaksi ruokalusikallista jauhoja. Kuten edellisessä versiossa, sinun on tehtävä täyte ja taikina. Aloitetaan viimeisestä. Vaivaa voi, lisää kidesokeri, munat ja suola. Lisää lopuksi jauhot ja tee se varovasti. Vaivaa pehmeä taikina. Nyt uunissa kypsennystä varten tehdään täyte.

Keitä maksa, sydän ja keuhkot suolalla maustetussa vedessä. Sitten viemme sen lihamyllyn läpi. Kuori ja leikkaa sipuli, paista kullanruskeaksi. Voissa tai rasvassa, miten haluat. Ja sekoita muiden kanssa. Mausta pippurilla, kaada vähän lientä ja keitä noin viisi minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna sen jäähtyä. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa ympyröiksi. Laitamme täytteen jokaiseen, taita ne puoliksi ja kiinnitä ne reunoista. Tuotteen tulee näyttää puolikuulta. Asettele muodostuneet piirakat voideltulle uunipellille ja laita uuniin, jossa ne paistavat valmiiksi.

Maksapiirakkaat tulevat Neuvostoliitosta

Kun olemme valmistaneet maksapiirakkaa uunissa, muistamme edelleen lapsuutemme, jolloin samanlainen ruokalaji, erittäin maukas, myytiin neljällä kopeikalla. Katsotaanpa tuon ajan reseptiä, se on edelleen varsin ajankohtainen. Tarvitsemme 500 grammaa vehnäjauhoja, neljä kananmunaa, 50 grammaa raakahiivaa, lasillisen maitoa, kaksi ruokalusikallista kidesokeria, neljä ruokalusikallista voita, kaksi ruokalusikallista (älä ihmettele) alkoholia, ripaus karkea suola, kaksi vasikan keuhkoa, yksi sipuli.

Neuvostoaikana yksi rupla voi ostaa kokonaisen paketin näitä piirakoita. Jotkut kotiäidit muistelevat menneisyyttä ja valmistavat ne vanhan reseptin mukaan, jossa täytenä käytetään sydäntä, keuhkoja, maksaa ja sipulia. Meillä on vain keuhkot ja sipulit, mutta valmiin ruuan maku ei tästä paljoa kärsi. Liemi tulee myös tarpeeseen.

Keittoprosessi

Maksapiirakkaa ("neuvostoliitto") valmistetaan seuraavan reseptin mukaan. Vaivaa taikina kuten munkkeja varten. Emme käsittele tätä yksityiskohtaisesti. Kun taikina kohoaa, tehdään jauheliha. Jauha sipuli lihamyllyssä ja laita se heti paistinpannulle. Pujota keuhkot hienon verkon läpi ja laita erilliseen kulhoon. Paista sipuli läpinäkyväksi ja lisää muut osat. Kaada joukkoon puoli kauhallista lientä, lisää jauhettua mustapippuria, suolaa, suosikkimausteita ja hauduta kymmenen minuuttia. Kaadimme alkoholia taikinaan. Minkä vuoksi? Estä munkkeja imemästä öljyä paistamisen aikana.

Käytämme sokeria saadaksemme ne ruskeiksi. Kauli taikina ja leikkaa siitä ympyröitä. Levitä jauheliha niiden päälle ja muotoile munkkeja. Anna kohota kymmenen minuuttia. Pyrimme muotoilemaan reunat hyvin, jotta saumat eivät aukea taikinan tilavuuden kasvaessa. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa tai vielä parempaa kattilassa (suosittelemme maapähkinäöljyä) ja alenna sitten lämpö alhaiseksi. Paista munkit molemmilta puolilta rapeiksi ja nosta ne talouspaperin päälle. Tämä antaa ylimääräisen öljyn valua niistä pois. Siinä se, ruokalaji on valmis.

Maksaresepti ammattilaisilta

Olemme jo oppineet melko hyvin valmistamaan maksapiirakkaa useiden reseptien avulla. Tarjoamme patentoidun, ammattimaisen tavan valmistaa täytteitä muista eläimenosista. Tarvitset sian tai naudan sydämen - puoli kiloa, sian- tai naudanmaksaa - puoli kiloa, saman määrän sian- tai naudanlihaa, neljästä viiteen keskikokoista sipulia, neljä valkosipulinkynttä, suolaa.

Pesemme valitut sivutuotteet hyvin. Paista niitä eri pannuissa 30 minuuttia. Kevyemmälle on suositeltavaa vaihtaa vesi kerran kitkeryyden poistamiseksi. Puhdistamme valmiin sydämen, maksan ja keuhkot kalvoista, leikkaamme pieniksi paloiksi ja viemme lihamyllyn läpi. Teemme samoin valkosipulin ja sipulin kanssa, paista sitten saatua jauhelihaa hieman paistinpannulla.

Piirakoiden leivonta

Tällä kertaa ostetaan valmiita taikinaa tai lehtitaikinaa. Jaa se paloiksi ja kauli ne. Aseta paistettu jauheliha keskelle, nipistele reunat ja laita uunipellille, jonka voitelemme ensin kasviöljyllä. Tämä on versiolle, jossa on hiivataikina. Lehtitaikinan tapauksessa sinun ei tarvitse tehdä tätä.

Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi. Pian saamme tuoksuvia maksapiirakkaa. Keittoresepti, kuten näet, on hyvin yksinkertainen. Lehtitaikinasta tehdyt piirakat ovat ilmavampia, kevyempiä ja sulavat suussa. Kolmen tai neljän hengen perhe syö kerralla koko tarjottimen herkullista ruokaa.

Monille meistä maksan maku tulee lapsuudesta. Piirakat maksatäytteellä, nyytit, piirakat ja muut ruoat hänen osallistumisellaan ovat yksinkertaisesti unohtumattomia! Niiden maku on erittäin epätavallinen. Jokainen ruokalaji on runsas, mehukas ja erittäin maukas. Kiinnostus maksaa kohtaan näyttää heräävän tänään. Internetissä on melko paljon pyyntöjä tälle tuotteelle. Siksi päätin näyttää tänään, kuinka maksaa oikein valmistaa, eli mitä eläinjätteistä käsitellään. Perinteisesti uskotaan, että nämä ovat keuhkot, sydän ja maksa.

Kaikki tämä on markkinoilla erittäin halpaa verrattuna lihaan. Mikset kokeilisi, vaikka sitä pidetäänkin toisen luokan tuotteena? Halpaa ja iloista! Valmistat koko setin ja sinulla on tarpeeksi kaikkea - laivastontyylistä pastaa (ensi kerralla kerron varmasti kuinka se tehdään), piirakat, nyytit, makkarat, pannukakut ja paljon muuta.

Älä sekoita kaupasta ostettua maksaa tai niin sanottua maksaa maksamakkaraan . Tai kaupasta ostetut piirakat ns maksalla. Kaikki tämä ei ollut lähelläkään todellista maksaa. Ja nyt näet tämän! Vaikka ruokalaji on kaloririkas, se täytyy tehdä myöhemmin, mutta se oli erittäin maukasta...

Tuotteet

Keuhkot, maksa, sydän (vika) - 500 gr.
Sipuli - 300 gr.
Voi - pala
Kasviöljy - paistamiseen
Suolaa ja pippuria - maun mukaan
Laakerinlehti - valinnainen
Valkosipuli (valinnainen) - 3-4 neilikkaa

Kuinka valmistaa maksa oikein kotona - vaiheittaiset ohjeet valokuvilla

Pestään glitch ja jätetään se veteen, annetaan sen kastua hieman. On erittäin tärkeää poistaa kalvonkalvo, jos sinne pääsee - putket ja kaikki muu. Leikkaamme isot palat pienemmiksi paloiksi, koska silloin vesi ei taatusti valu pois kiehuessaan, kuten usein tapahtuu. Siksi sinun on seurattava huolellisesti myöhemmin!

Vaihe 1. Liota häiriö ja poista kalvo

Kaada vesi isoon kattilaan, kiehauta ja anna keuhkojen ja sydämen kypsyä. Viiden minuutin kuluttua suolaa tämä, kaada toinen vesi ja keitä siinä. Ja me keitämme maksan, jos sinulla on sitä. Jos ei, sillä ei ole väliä, se ei ole yhtä maukasta ilman tätä ainesosaa. Pese se myös huolellisesti, poista kaikki ylimääräinen ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Se olisi hyvä liottaa maidossa ennen tätä.

Vaihe 2. Liota maksa maidossa ja leikkaa paloiksi

Laita maksapalat paistinpannulle, anna niiden paistua, ei höyryä, kunnes ne ovat rapeanruskeita. Ja teemme sipulit. Maksassa sitä pitäisi olla paljon. Älä ole surullinen, että perheesi ei hyväksy häntä. He ovat niin syventyneet ruokaansa, etteivät he huomaa paistettua sipulia. Paista, kunnes siitä tulee läpinäkyvää. Älä kiirehdi, sillä kahden ensimmäisen ainesosan kypsennys kestää vähintään tunnin. Voit muuten lisätä suolaa ja pippuria sipuliin nyt, paistamisen lopussa.

Vaihe 3. Leikkaa sipuli ja paista

Oletko varmistanut, että sydämesi ja keuhkosi ovat valmiita? Anna niiden jäähtyä laittamalla ne tilavaan kulhoon. Oletko huomannut, että kaikki on melkein puolittunut? Tämä on myös otettava huomioon ruoanlaitossa. Meidän tarvitsee vain leikata se paloiksi, jotka ovat käteviä jauhamiseen lihamyllyssä.

Vaihe 4. Jäähdytä häiriö ja leikkaa se paloiksi.

Muuten, jos sinulla ei ole esimerkiksi maksaa, vaihda se toisella tuotteella. Saman kananmaksan päälle pala naudanlihaa tai aseta utare. Näin joka kerta kun lisäät jotain uutta, monipuolistat maksatäytteen makua. Ja nyt kytkemme lihamyllyn päälle tai käytämme tavallista ja jauhamme maksan, keuhkon ja sydämen paloja.

Vaihe 5. Jauha maksa, keuhkot ja sydän lihamyllyssä

Kaada öljy paistinpannusta sipulien kanssa maksamassaan. Silloin täytteestä tulee mehukas, maukas ja tyydyttävämpi. Muuten, jos jauheliha osoittautuu hieman kuivaksi, voit lisätä hieman lientä, jossa toimintahäiriö keitettiin, tai lämmitettyä voita. Siitä tulee vielä maukkaampaa ja mureampaa!

Vaihe 6. Yhdistä sipuli ja jauheliha

Muuten, voit tehdä kaiken eri tavalla - toisin sanoen paista maksa tai muut ainekset sipulilla ja jauha sitten kaikki. Tämä ei muuta makua, mutta tämä vaihtoehto houkuttelee enemmän niitä, jotka eivät pidä paistetusta sipulista. Voit suolalla ja pippurilla kevyesti jauhelihan. Ennen täyttämistä voit kypsentää sitä hetken aikaa ja lisätä pala voita.

Vaihe 7. Kypsennä jauheliha yli ja lisää pala voita

Kuinka tehdä maksasta entistä herkullisempi: hyödyllisiä vinkkejä

Suolaa ei tarvitse lisätä paljon, pippuri tekee tehtävänsä.
Anna kaikkien ainesosien määrät olla suunnilleen samat.
Jos jotain, voit järjestää seoksen, eli laittaa naudan keuhkoja, sianlihan sydäntä ja niin edelleen. Maksa on muuten supermaukasta, jos siihen laittaa kielen ja laardin!
Älä unohda pitää silmällä vaahtoa, jota syntyy runsaasti heti, kun vesi kiehuu kattilassa, jossa vika jo on. Siksi sinun on leikattava ne paloiksi.
Voit lisätä porkkanoita, laakerinlehtiä, valkosipulia jne. liemeen, jossa toimintahäiriö keitetään.
Sinun ei tarvitse jauhaa kaikkia osia, koska et voi käyttää kaikkia jauhelihaa kerralla.
Jos lisäät voita, voit valmistaa jotain pasteetin kaltaista, jonka sitten levität sämpylän päälle.

0,5 kg vehnäjauhoja;
300 ml tuoretta maitoa;
1 muna;
2 tl rakeistettu hiiva;
1 rkl. Kidesokeri;
1 rkl. voita;
1-2 ripaus ruokasuolaa;
0,5 kg keuhkoja (naudanlihaa);
0,5 kg sydäntä (naudanlihaa);
2 sipulia;
5 rkl. vähärasvaista voita;
1-2 ripaus mustapippuria.

Valmistelu aika: 01:35
Kokkausaika: 00:25
Annosten määrä: 8
Monimutkaisuus: keskiverto

Valmistautuminen

Kotitekoisesta hiivataikinasta valmistetut maksapiirakkaat ovat uskomattoman pörröisiä, pehmeitä ja erittäin maukkaita. Ja ylimääräisen taikinan voi pakastaa turvallisesti pakastimessa ja käyttää sitten tarvittaessa. Täytteeksi tulee vasikanlihasydän, jossa on keuhkot. Vaiheittainen resepti auttaa sinua selviytymään valmistuksesta.

Pese eläimet huolellisesti ennen ruoanlaittoa ja liota tunti runsaassa puhtaassa vedessä. Sitten leikkaamme sen keskikokoisiksi paloiksi, laitamme sen tilavaan kattilaan, täytämme kylmällä vedellä ja laitamme sen tuleen kypsentämään.

Raakoja keuhkoja on erittäin vaikea leikata, joten niitä leikattaessa on parempi käyttää viilaveistä.

\
Kun eläimet alkavat kiehua, muodostuu paljon tummaa vaahtoa. Poista se uralusikalla ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsä. Suolaamme sisällön vasta kypsennyksen lopussa, jotta maksa kypsyy nopeammin ja muuttuu pehmeäksi. Jätä pannu sivuun ja jäähdytä eläimenosat suoraan liemessä.
Kuori sillä välin sipulinpäät ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kaada kasviöljy paistinpannulle, kun se lämpenee, lisää hienonnettu sipuli paistamaan. Paista vihannekset vaalean kullanruskeiksi.
Jauhamme jäähtyneet sivutuotteet lihamyllyn läpi tai kierrämme monitoimikoneessa, sekoitetaan paistamiseen ja maustamme pippurilla ja suolalla. Tässä vaiheessa piirakoiden maksatäyte on valmis.
Taikinaa valmistaaksesi lämmitä maitoa hieman, liuota siihen sokeri ja 1 tl. suolat. Vatkaa kaikki huolellisesti vispilällä lisäämällä tuore muna.
Siivilöi jauhot erilliseen astiaan, jotta taikinasta tulee kuohkeaa ja pehmeää. Lisää jauhojen joukkoon rakeinen pikahiiva ja sekoita kaikki huolellisesti.
Kaada kuivat aineet (hiivajauhot) kasaan työtasolle, tee reikä, kaada joukkoon maito suolalla, sokerilla ja munalla. Sekoita neste vähitellen poimimalla kuivat jauhot reunoilta keskelle, vaivaa taikina. Kun kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet, lisää valmiiksi liuotettu jäähdytetty voi.

Jos lisäät voita vaivaamisen alussa, leivonnaisista voi tulla kovia eivätkä kuohkeita.
Laita saatu taikina jauhoilla siroteltuun kulhoon, peitä kalvolla tai puhtaalla pellavalautasella. Laita lämpimään paikkaan ilman vetoa, jotta taikina kohoaa hyvin. Vaivaa kerran ja odota, että se kohoaa uudelleen.
Tämän jälkeen muodostamme telan, jonka jaamme 15-16 yhtä suureen osaan, jotka pyöritämme pyöreiksi palloiksi. Jokaista palloa venytetään litteällä kakulla, jonka keskelle laitetaan kastettu ruokalusikallinen jäähtynyttä maksaa. Puristamme reunat tiukasti kiinni ja pyörittelemme piirakkaa kämmenissämme, annamme sille halutun muodon.
Aseta valmiit piirakat öljytylle uunipellille ja aseta ne tietylle etäisyydelle. Anna palasten kohota lämpimässä paikassa puoli tuntia

Jos piirakat eivät anna kohota ennen paistamista, ne halkeilevat reunoista uunissa paistaessa.
Ennen kuin laitat piirakat uuniin, voitele niiden pinta raa'alla munalla, joka on vatkattu lusikallisella jäävettä. Paista piirakat 200 asteessa noin 20 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Aseta valmiit leivonnaiset lautaselle, peitä lautasliinalla ja jäähdytä kokonaan.

Yksi kaikkien suosikkicheburekien ja -valkuaisten läheisistä "sukulaisista" on maksapiirakkaa. Tämä herkullinen ruokalaji valmistuu nopeasti kotona. Nämä välipalapiirakkaat maksavat paljon vähemmän kuin valkoiset, koska... Täytteeksi käytetään edullisia, mutta ei vähemmän terveellisiä eläimenosia: keuhkot, utare, maksa, munuaiset (joissakin tapauksissa myös ihraa, kieltä tai vähän lihaa) jne. Sillä ei ole väliä, onko se naudanlihaa, sianlihaa vai siipikarjan eläimenosia, kunhan se on tuoretta ja kunnolla kypsennetty. Tässä artikkelissa selvitetään, kuinka tehdä kotitekoisia maksapiirakkaa.

Herkullisia lehtitaikinapiirakoita maksatäytteellä

Nämä piirakat kypsyvät erittäin nopeasti, koska... ei tarvitse tuhlata aikaa taikinan vaivaamiseen. Sulata vain lehtitaikina ja tee piirakat. Tämä leivonnainen sopii erinomaisesti lisukkeeksi täyteläiseen kuumaan lihaliemeen tai välipalaksi tien päällä.

Kypsennysaika: 60 minuuttia.

Annosten määrä: 10-15.

Ainekset:

150 gr. Kieli;
150 gr. sydämet;
1 kg keuhkoja;
300 gr. naudan maksa;
2-3 pakkausta valmista lehtitaikinaa;
2-3 sipulia;
1 muna;
2-3 ripaus mustapippuria ja suolaa;
0,5 nippu viherkasveja.

Keittomenetelmä:

Aloitamme piirakoiden valmistuksen valmistamalla sisäosat. Pesemme ne huolellisesti, poistamme kalvot, kanavat ja ylimääräisen rasvan ja liotamme kylmässä vedessä 1-1,5 tuntia. Laita kattilaan, lisää kylmää vettä ja keitä kypsiksi, noin 40 minuuttia. Lisää suolaa vasta kypsennyksen lopussa.
Kielen kypsyminen kestää hieman kauemmin, joten poistamme valmiit eläimenosat aikaisemmin ja annamme kielen kiehua pehmeäksi .
Leikkaa jäähtyneet ainekset keskikokoisiksi paloiksi, jauha monitoimikoneessa tai jauha lihamyllyllä.
Kuori, leikkaa, paista sipulit kasviöljyssä. Lisää sitten maksa sinne, paista kaikkea yhdessä noin 5 minuuttia, mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Siirrä valmis täyte lautaselle ja jäähdytä kokonaan.
Ota sillä välin lehtitaikina pakastimesta ja sulata. Aseta levyt jauhotetulle pöydälle ja pyöritä kaulinta hieman yhteen suuntaan. Leikkaa taikinasta ympyröitä tavallisella lasilla. Aseta puolitoista lusikallista täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Taita ympyrä kahtia, nipistä reunat (reunaa pitkin voi mennä haarukalla saadaksesi kivan piirakan).
Laita tuotteet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele raa'alla kananmunalla. Halutessasi voit ripotella päälle seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä.
Paista 200 asteessa noin vartin verran. Kun kullanruskea kuori muodostuu, siirrä leivonnaiset lautaselle. Tarjoa maksapiirakkaa kuumana tai kylmänä. Hyvää ruokahalua kaikille!

Video:

Täytteistään tunnetuimpia ovat maksapiirakkaat, joista rakastimme niin paljon opiskeluvuosinamme. Mutta ne ovat silti yksi herkullisimmista ja mikä tärkeintä, helpoimmin valmistettavia ruokia. Valitettavasti näin herkullisesta ruoasta on mahdotonta nauttia missään leipomossa tai ruokakaupassa, eikä pointti ole ollenkaan hinnassa tai valmistuksen vaikeudessa. Tätä ruokaa oli saatavana Neuvostoliiton aikana kaikista ruokakaupoista, mutta nyt sinun on etsittävä samoja arvokkaita reseptejä tai käännyttävä artikkelistamme saadaksesi apua. Tässä on viisi parasta reseptiä ja vaiheittainen kuvaus samojen piirakoiden valmistusprosessista suosikkitäytteelläsi.

Tarvittavat ainesosat:

premium- tai ensimmäisen luokan jauhot (650 grammaa);
pikahiiva (6-8 grammaa);
suola (10 grammaa);
sokeri (40 grammaa);
perunaliemi tai vesi (360 grammaa);
kasviöljy (20 grammaa).

Täyte:

naudan maksa;
naudan keuhkot;
sianlihan sydän (300 grammaa);
sipulit (200 grammaa);
suola;
maustepippuri ja mustapippuri (3-4 hernettä);
2-3 laakerinlehteä;
persiljaa, sipulia ja porkkanaa.

Tarvittavat laitteet:

4-5 litran kattila;
paistinpannu maksan paistamiseen;
Lihamylly;
monitoimikeitin;
veitset (taikinan leikkaamiseen), lautaset, lusikat, haarukat ja pihdit;
uuni leivontaa varten tai syvennys taikinan valmistamiseen.

Keittoprosessi:

Aluksi maksa. Mikä on maksa? Tämä on keuhkojen, maksan ja sydämen sekoitus. Keitä keuhkot ja sydän alentaen lämpöä ja hauduta sitten maksa, mutta yritä olla kypsentämättä sitä liikaa, koska maksa voi muuttua hieman karkeaksi. Kun ainekset on keitetty, lisää porkkanat, sipulit, persiljajuuret ja pippurit.
Täytä vedellä, älä unohda, että sinun ei pitäisi kaataa liikaa vettä, koska keuhkot kohoavat. Peitä pannu kannella ja laita tuleen. Maksan kiehumisen jälkeen sitä on haudutettava miedolla lämmöllä vielä kaksi tuntia. Tuloksena pitäisi olla mehukas täyte.
Kaada vesi tai perunaliemi kattilaan, lisää määritetty määrä suolaa, sokeria, voita, hiivaa ja jauhoja. Sulje kansi ja aseta vuoka leipäkoneeseen vaivaten taikinaa 20 minuuttia. Vaivata. Kääri taikina pullaksi ja anna seistä 3 tuntia, jotta se saa muotonsa ja käy, muista vaivata taikina 60 minuutin välein.
Huuhtele ja kuori vihannekset ja leikkaa myös lihatuotteet paloiksi. Laita maksa kannen alle ja hauduta, kunnes se on täysin kypsä (8-10 minuuttia). Tuloksena pitäisi olla mehukas maksa. Kääntelemme sivutuotteet lihamyllyillä.
Voitele pöytä öljyllä. Jaa taikina 3-4 palloon ja peitä ne kalvolla.
Kuumenna 600 millilitraa öljyä "Multi-cook" -ohjelmalla ja aseta se 160 asteeseen 16 minuutiksi. Leikkaa taikinaan suikaleet ja kiinnitä leikkaukset, lisää täyte. Heti kun piirakat ovat valmiita, poista ensimmäinen erä pihdeillä tai haarukalla. Teemme samoin seuraavien erien kanssa.

Maitopohjaiset maksapiirakkaat

Taikina:

1 kilogramma jauhoja;
2 lasillista maitoa;
3-4 munaa;
hiiva;
suola ja sokeri (maun mukaan);
2 kuppia kasviöljyä.

Täyte:

1,5 kilogrammaa maksa;
1 sipuli;
2 kpl kovaksi keitettyjä kananmunia;
50 grammaa voita;
suolaa, pippuria (maun mukaan).

Keittoprosessi:

Valmista taikina. Kuumenna maito 40 asteeseen, liuota hiiva kuumennettuun maitoon ja lisää sokeri (2 ruokalusikallista). Riko munat taikinaan. Yhdistä jauhot ja suola lusikalla sekoittaen. Sekoita taikina.
Maksan täyttö. Keitä munat, leikkaa maksa pieniksi paloiksi ja keitä noin 15-20 minuuttia. Ohjaamme maksa, kuoritut munat ja sipulit lihamyllyn läpi. Kuumenna paistinpannu voissa, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi. Lisää jauhettu maksa paistinpannulle. Lisäämme vihreitä. Täyte on valmis.
Pyöritämme taikinapalloista litteitä kakkuja, lisäämme paistettu täyte ja puristamme leikatut kulmat. Laita piirakat paistinpannulle kasviöljyllä ja anna paistua (2-3 minuuttia). Käännä ja paista toiselta puolelta.

Maksapiirakkaa perunatäytteellä

Testiä varten:

350 millilitraa vettä;
10 grammaa hiivaa;
suola, sokeri;
3 rkl. l. kasviöljy;
1 muna;
700-800 grammaa jauhoja.

Täyte:

naudanmaksa (150 grammaa);
naudan keuhkot (150 grammaa);
yksi sipuli;
suolaa maun mukaan);
400 grammaa perunoita;
1 rkl. l. soijakastike;
pippuri

Valmistautuminen:

Valmista taikina. Lisää sokeri, 10 grammaa hiivaa lämpimään veteen ja ravista kaikki. Odotamme sen kiehumista. Lisää keittämisen jälkeen loput taikinan ainekset ja vaivaa se. Odotamme taikinan kohoamista 1,5-2 tuntia.
Maksan täyttö. Keitä keuhkoja suolalla maustetussa vedessä tunnin ajan. Leikkaa maksa pieniksi viipaleiksi ja paista miedolla lämmöllä täysin kypsäksi (15-20 minuuttia). Lisää jauhettu mustapippuri, soijakastike ja laakerinlehti. Valmista lihamyllyllä jauhettu maksa ja keuhkot.
Perunakomponentti. Kuori perunat ja keitä ne vedessä lisäämällä suolaa. Tee perunamuusi (lisäämättä nestettä). Voit halutessasi lisätä suolaa.
Veistosprosessi. Paloittele taikina pieniksi palloiksi, lisää täyte ja sulje reunat piirakoiksi. Paista kullanruskeiksi molemmin puolin.

Voit lisätä täytteeseen suosikkivihreitäsi.

Orsk maksapiirakkaa

Täyttämiseen:

lihan sivutuotteet (1,5 kg);
sipuli (500 grammaa);
lusikka suolaa;
ripaus pippuria.

Testiä varten:

Vesi;
pussi jauhoja;
pakkaus hiivaa;
sokeria.

Keittoprosessi:

Jauha puolitoista kiloa lihaa lihamyllyllä. Hauduta sitten jauhelihaa pannulla 25-30 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Laita pieniksi paloiksi leikattu sipuli.
Liuota hiiva veteen. Seoksen tulee seistä 10 minuuttia, lisää sitten suola ja 3 kiloa jauhoja. Saatu nestemäinen taikina on mitä tarvitset Orsk-herkkuun.
Kostuta kädet öljyssä ja kääri täyte taikinaan ja levitä sitä lusikalla koko pituudelta. Sulje reunat ja laita piirakka friteerausuuniin. Teemme samoin seuraavan erän kanssa.

Jokainen kotiäiti valitsee piirakoiden koon itsenäisesti: ne voivat olla suuria tai pieniä.

Piirakat "rikkaalla maksalla"

Täyttämiseen:

maksa;
suola;
pippuri;
1-2 laakerinlehteä;
vehreys;
vasikan munuaiset.

Taikina:

0,5 kilogrammaa maissijauhoja;
1 lasillinen maitoa;
1-2 munaa;
hiiva;
sokeri;
suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Leikkaa maksa, keuhkot ja munuaiset pieniksi viipaleiksi ja laita sitten kaikki lihamyllyn läpi. Munuaiset on sulatettava paistinpannussa. Hauduta 15 minuuttia lisäämällä mausteita maun mukaan.
Liuota hiiva maitoon, lisää sokeri. Kaada maito ja hiiva jauhojen joukkoon. Lisää suola, sokeri, munat ja lisää jauhoja (tarvittaessa). Taikina ei saa olla kovaa.
Tuloksena olevasta testistä. Paista pannulla molemmin puolin kypsäksi.

Maksapiirakkaa (video)

Opit lapsuudesta lähtien viidestä parhaasta reseptistä makuisia piirakoita varten. Muita mielenkiintoisia reseptejä löytyy Jamie Oliverin kuuluisasta kirjasta The Ministry of Nutrition. Hyvää ruokahalua!

Tämän tarinan pitäisi alkaa näin: "viime vuosisadan viimeisinä vuosikymmeninä..." Se kuulostaa varmasti vaikuttavalta! Mutta näin se oli!
80- ja 90-luvut merkitsivät niiden lapsuutta, jotka nykyään ovat nostalgisia erilaisille Neuvostoliiton herkkuille, ja niille, jotka yrittävät toistaa tätä keittiössään moderneilla laitteilla. Moni muistaa maksalla tehdyt paistetut tikkupiirakkaat, joita myyjät näppärästi pakkaavat korkeisiin paperipusseihin, ja monet eivät uskaltaisi syödä paria piirakkaa juuri nyt.

Valitettavasti niitä on mahdotonta ostaa hypermarketeista, jotka ovat korvanneet ruokakaupat ja modernit pikaruokapaikat, ja sinun on etsittävä arvokkaita reseptejä vanhoista Neuvostoliiton keittokirjoista, jotka keräävät pölyä uusien kuvitettujen kiiltojen takana, tai surffailla Internetissä etsiäkseen kuvauksia niistä. samat piirakat lapsuudesta... Sillä välin Neuvostoliiton gastronomia oli hyvin perustavanlaatuinen toimiala, suurin osa makumonumenteista on tallennettu GOST:eihin! Siksi on parasta kääntyä heidän puoleensa saadakseen reseptin paistettujen piirakkaiden taikinalle.

Seuraava teksti on omistettu kaikille, jotka etsivät "samaa reseptiä".

Ainesosat

paistamiseen:

600-700 ml hajutonta kasviöljyä

paistettujen piirakkaiden taikinalle:

650 grammaa premium-jauhoja (ensimmäisen luokan jauhot ovat myös hyväksyttäviä)
6 g pikahiivaa saf-moment
10 g suolaa
40 g sokeria
360 g perunalientä tai vettä
20 g kasviöljyä

Täyttämiseen:

300 g vasikan maksa
300 g naudan keuhkoja
300 g porsaan tai naudan sydäntä
200 grammaa sipulia
suolaa maun mukaan
3-4 hernettä maustepippuria ja mustapippuria,
1 tähden neilikka,
laakerinlehti
persiljan juuret,
pieni sipuli
pieni porkkana

Varusteet, inventaario

4-5 litran kattila
panoroida
monitoimikeitin monikeitintoiminnolla
Lihamylly
leipäkone (valinnainen)

Valmistus: 4 tuntia. Valmistus: 1 tunti. Piirakoiden määrä: 18-20 kpl

Valmistautuminen

Paras paikka aloittaa piirakoiden työstäminen on maksalla. Maksassa meillä on keuhko, sydän ja maksa. On parempi keittää keuhkoja ja sydäntä miedolla lämmöllä pitkään, mutta maksa on parempi kiehua paistinpannussa ja älä ylikypsennä, muuten se on sitkeää ja kuivaa.

Laita perusteellisesti pestyt ja paloiksi leikatut keuhkot ja sydän kattilaan, lisää pestyt porkkanat, persiljajuuri, sipuli, johon on puettu kynsi, sekä molempien paprikat.

Täyttämiseen vedellä. On muistettava, että keuhko on vettä kevyempi, joten se kelluu tasonsa yläpuolella ja myös turpoaa jonkin aikaa kypsennyksen aikana. Siksi vettä tulee olla tarpeeksi, mutta ei liikaa.

Peitä pannu kannella ja laita tuleen, kiehauta, keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia keittämisen jälkeen. Suolaa sitten sisäelimet, lisää laakerinlehti ja hauduta miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia.

Ota kattila pois liedeltä ja anna sydämen ja keuhkojen jäähtyä liemessä. Jos noudatat tätä keittotekniikkaa, täytteestä tulee erittäin mehukas.

Valmista taikina. Vaivaa taikinaa, kun osat jäähtyvät. Vaikka resepti on GOSTin mukainen, leipäkone auttaa tässä parhaalla mahdollisella tavalla!

Aseta veitsi leipäkoneen kulhoon. Kaada vesi (tai perunaliemi, mikä olisi parempi!), lisää suola, sokeri, voi, sitten jauhot ja hiiva.

Sulje leipäkoneen kansi, aseta taikinan vaivausohjelma 20 minuutiksi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Avaa leipäkone, poista veitsi, pyörittele taikina palloksi ja anna käydä 3 tuntia.

Vaivaa taikinaa tunnin välein. Tätä varten sinun on otettava se kulhosta, vaivattava se kerrokseksi ja taitettava se kolme kertaa pituussuunnassa, sitten kolme kertaa poikki. Kolmessa tunnissa kuohkea taikina on valmista. GOST:n mukainen pörröinen taikina on edellytys todellisten maksapiirakkaiden saamiseksi.

Jos vaivaat taikinan käsin, kätesi toimivat veitsenä taikinan vaivaamiseen, kaikki muu tekniikan mukaan on samanlaista.

Täyte. Kun taikina kohoaa, viimeistele täytteen valmistus. Kuori sipuli, huuhtele kylmällä vedellä ja pilko karkeaksi.
Pese maksa, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa paloiksi.
Aseta paistinpannu tuleen, kaada 1 tl. kasviöljy, laita sipuli kannen alle, hauduta 3-4 minuuttia, kunnes se on läpinäkyvä.
Lisää maksa ja hauduta kannen alla, kunnes maksa on valmis vielä 8-10 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.

Valmiin maksan tulee olla pehmeää, ilman paistamista, muuten täyte on katkera.
Jos pannulle on jäänyt liemi, voidaan sillä säätää täytteen tiheyttä loppuvaivaamisen aikana.

Säädä täytteen tiheys: se ei saa olla kuivaa tai märkää.

Jauha kaikki muut osat ja sipulit lihamyllyllä. Mausta suolalla, lisää tarvittaessa maksamehua saadaksesi pehmeän koostumuksen. Täyte on valmis.

Mallintaminen. Voitele työtaso (pöytä) ja kädet kasviöljyllä.
Ota taikina kulhosta, aseta se pöydälle ja vaivaa kuplia irtoaaksesi.
Jaa taikina 4 osaan, pyörittele palloiksi, voitele öljyllä ja peitä kalvolla, jotta se ei kuivu.

Kaada 600 ml kasviöljyä paistamista varten monitoimikeittimen kulhoon, sulje kansi, aseta MULTICOOK-ohjelma, 160 astetta, 16 minuuttia. Käynnistä öljylämmitysohjelma.

Muotoile sillä välin ensimmäinen erä piirakoita. Ota neljäsosa taikinasta ulos, kauli se voideltulle pöydälle pituussuunnassa ja hieman leveästi niin, että jää kaistale. Aseta täytettä 3-4 cm:n välein taikinaliuskalle ja varovasti mutta perusteellisesti! purista reunat.

Leikkaa nauha leivonnaisella veitsellä piirakoiksi, kiinnitä osat varovasti vetämällä taikinaa hieman.

Piirakkaisiin ei kannata laittaa liikaa täytettä, sillä taikinan tilavuus kasvaa paistamisen aikana ja piirakat voivat repeytyä saumasta paistamisen aikana.
Piirakoiden tulee olla siistejä, taikinan tulee pysyä helposti koossa täytteen ympärillä.

Paista piirakat maksan kanssa hitaassa keittimessä. Heti kun monikeittimen ajastin alkaa laskea alaspäin, avaa kansi ja lisää ensimmäinen erä piirakoita. 7 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta voit avata kannen ja kääntää piirakat kevyemmillä tynnyreillä öljyyn. Näin piirakoista tulee tasaisen kullanruskeita.

Valmista seuraava erä piirakoita.

Multicooker-ohjelman päätyttyä nosta valmiit piirakat pihdeillä tai haarukalla lautasliinoilla vuoratulle astialle ja pyyhi ylimääräinen öljy pois.

Aseta monitoimikeitin uudelleen, lataa uusi erä piirakoita ja paista samalla tavalla kuin ensimmäinen. Koska öljy on jo kuumaa, ohjelma alkaa laskea alaspäin melkein välittömästi.

Paista kaikki piirakat. Neljäsosa taikinasta riittää muodostamaan piirakkaerän paistamista varten 5 litran multicooker-kulhossa.
Pyyhi kaikki piirakat lautasliinoille ja anna jäähtyä miellyttävään lämpötilaan.

Muista pyyhkiä paistetut piirakat ylimääräisen rasvan poistamiseksi!

Entä jos sinulla ei ole monikeitintä tai leipäkonetta?

Leipäkoneen sijaan. Laimenna taikinaa varten hiiva haaleaan veteen, johon on lisätty sokeria, sekoita hyvin. Lisää sekoituskulhoon jauhot, suola ja voi, lisää laimennettu hiiva ja sekoita lastalla tai käsin. Laita sitten taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa käsin keskinopeudella 20 minuuttia tasaiseksi.

Hitaan keittimen sijaan Paistamiseen sopii valurautainen paistinpannu tai paistinpannu, jonka sivut ovat riittävän korkeat, jotta öljy ei roisku ulos.

Tarjoile heti!

Neuvostoliiton lapsuudessa tällaisia piirakoita seurasi limonadi. Nykyään valmistajia on tarpeeksi, joten on täysin mahdollista ostaa sitro- tai kermasoodaa tyylitellyissä "neuvostoliiton" pulloissa.

Nappaamalla tätä piirakkaa ja huuhtelemalla sen limonadilla, voit jopa filosofoida siitä, mikä muu maistui herkulliselta ja melkein unohtui kaukaisessa menneisyydessä...

Herkullista nostalgiaa!