مربای سیب پرتقال. مربای سیب با پرتقال “حالت نارنجی. مربای سیب با پرتقال و گلابی

هر کدبانویی دستور العمل های خانگی زیادی در زرادخانه خود دارد. به عنوان مثال، مربای سیب برای زمستان را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد و در نتیجه یک دسر فوق العاده به رنگ کهربایی به دست می آید. میوه ها به خوبی با سایر میوه ها ست می شوند: آلو، پرتقال، زردآلو، گیلاس. این به شما امکان می دهد در طول فصل برداشت بداهه بسازید تا منابع خود را متنوع کنید.

طرز تهیه مربای سیب با پرتقال

رسم مسیحیان این است که پس از 19 اوت، زمانی که منجی سیب برگزار می شود، این میوه ها را برای زمستان آماده می کنند (تعطیلات ارتدکس که مذهبی ها میوه ها و غذاهای لذیذ تهیه شده از آنها را در معبد برکت می دهند). حتی اگر تاریخ های کلیسا را ​​رعایت نمی کنید، توصیه می شود پس از برداشت محصول آماده سازی را شروع کنید. برای مربای سیب و پرتقال، می‌توانید میوه‌های رسیده را مصرف کنید، که نمی‌توان آن‌ها را برای مدت طولانی حتی در یخچال نگهداری کرد.

اگر می خواهید یک دسر غیر معمول درست کنید، حتما سعی کنید میوه ها را با مرکبات و دارچین ترکیب کنید. می توانید میوه های کامل را بجوشانید، آنها را به صورت ورقه ای برش دهید یا رنده کنید (در چرخ گوشت چرخ کنید). دستور العمل های زیادی برای تهیه دسر در فر، آرام پز یا در قابلمه روی اجاق وجود دارد. مرکبات را می توان با یا بدون پوست یا فقط آب آن استفاده کرد.

نکات مفید در مورد طرز تهیه مربای سیب و نگهداری ظرف:

1. توصیه می شود میوه هایی را که خیلی سفت هستند در آب داغ چند دقیقه بلانچ کنید. به لطف این، پوست نرم می شود و می توانید شروع به تهیه قطعه کار کنید.
2. مربای سیب و پرتقال را باید در چند مرحله بپزید تا رنگ کهربایی و قوام دلخواه به دست آید. برای انجام این کار، صبر کنید تا ترکیب به جوش آید، اجاق گاز را بعد از 7 دقیقه خاموش کنید، سپس محصول را خنک کنید و این روند را سه بار تکرار کنید.
3. در طول فرآیند پخت، نسبت مواد را به شدت رعایت کنید تا محصول تخمیر یا شیرین نشود.
4. برای حفظ ظرافت از شکرک زدن، اسید سیتریک به آن اضافه می شود.
5. اگر محصول شیرین شده است، شیشه را باید در یک ظرف آب قرار داده و حرارت دهید تا کریستال های شیرین حل شوند.
6. اگر روی سطح محصول کپک زدید، با قاشق آن را بردارید و دوباره لذیذ را بپزید و به ازای هر کیلوگرم دسر یک لیوان شکر دانه ریز اضافه کنید.

طرز تهیه مربا از سیب های بهشتی

برای دم کردن یک محصول کهربا با سیب کامل، می توانید از آب مرکبات تازه فشرده استفاده کنید. این غذای لذیذ نه تنها با طعم و عطر جادویی، بلکه با مواد مفید شما را به وجد می آورد. در صورت تمایل می توان ساقه را جدا کرد یا برای اصالت گذاشت. حتما این خوراکی غنی از ویتامین را برای حمایت از سیستم ایمنی خود در روزهای زمستان تهیه کنید.

چه محصولاتی مورد نیاز خواهد بود:

• آب سیب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2.5 کیلوگرم؛
• آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری،
• آب زغال اخته - 1 قاشق غذاخوری،
• رانتکی کوچک - 3 کیلوگرم.

مراحل پخت:

1. میوه ها را با آب جاری بشویید سپس با خلال دندان در چند جا سوراخ کنید.
2. رنتکاهای خیس را در شکر دانه ریز بغلتانید و بگذارید تا پوسته ای تشکیل شود.
3. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و رنتکاها را روی آن قرار دهید.
4. میوه ها را به مدت 10-20 دقیقه با دمای 120 درجه در فر قرار دهید تا کارامل شوند.
5. مخلوط سه آب میوه باید روی اجاق به جوش آید.
6. شکر گرانول را وارد کنید.
7. شربت را بجوشانید تا شکر حل شود.
8. ranetki را اضافه کنید، 30 دقیقه بگذارید.
9. میوه ها را خارج کرده، در شکر بغلتانید و دوباره در فر کارامل کنید.
10. پس از این، سیب ها را در شربت قرار دهید و 10 دقیقه بپزید.
11. محصول را در شیشه ها قرار دهید و درب آن را ببندید.

طرز تهیه مربای سیب ورقه ای

می توانید مربای شفاف و زیبا را در آرام پز یا کاسه لعابی روی اجاق تهیه کنید. برای یک خوراکی خوشمزه از برش های پرتقال و سیب، به موارد زیر نیاز دارید:

• آب - 1.5 فنجان؛
• سیب - 1.8 کیلوگرم؛
• پرتقال - 1.2 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1.5 کیلوگرم.

طرز تهیه مربا از تکه های سیب و پرتقال:

1. مواد اولیه را آماده کنید: پرتقال ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید، سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید و به ورقه های زیبا برش دهید.
2. شربت را در آرام پز یا قابلمه بجوشانید. برای این کار شکر را با آب ترکیب کرده و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
3. همه مواد را در یک ظرف پخت با هم ترکیب کنید.
4. مخلوط و جوش بیار.
5. بگذارید خنک شود.
6. مربای خنک شده را دوباره بجوشانید و نیم ساعت بپزید.
7. محصول را خنک کرده و در شیشه ها بریزید.
8. در یخچال یا انبار نگهداری شود.

گاهی اوقات از مربا یا مارمالاد سیب معمولی خسته می شوید و چیزی غیرعادی و خوشمزه می خواهید. می توانید مربای سیب را با پرتقال درست کنید.

مرکبات طعم جدید و عطری غیرعادی به مربای سیب می دهند. درست کردن مربا در آرام پز کار سختی نیست. این مربا را می توان در زمستان با پنکیک، پنکیک یا نان با چای یا شیر سرو کرد. خوش طعم و معطر. عاشقان شیرینی حتما این مربا را دوست خواهند داشت.

مواد لازم:

• پرتقال - 2 عدد؛
• سیب - 1 عدد؛
• شکر - 600 گرم؛
• آب - 100 گرم.

فرآیند پخت و پز:

پرتقال ها را به خوبی در آب گرم بشویید. حتی می توانید روی پرتقال ها آب جوش بریزید تا کاملا بشویید. پوست پرتقال را روی رنده ریز رنده کنید.

پوست پرتقال را از قسمت سفید پوست و دانه ها جدا کنید. پرتقال ها را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.

پوره پرتقال را به آرام پز منتقل کنید. شکر، آب و پوست پرتقال را به آن اضافه کنید. حالت "خاموش" را روشن کنید. پوره پرتقال را بعد از 10 دقیقه جوشیدن بپزید.

در همین حین سیب ها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را به صورت ورقه های کوچک برش دهید و در اجاق گاز آرام قرار دهید. حالت "خورش" را تنظیم کنید و مربا را به مدت 1 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

در این زمان، شیشه های خوب شسته شده را استریل کنید.

مربای سیب و پرتقال برای زمستان

همین کار را با درب ها انجام دهید.

مربای تمام شده را در شیشه ها بریزید و بپیچید.

مربای سیب با پرتقال و دارچین در آرام پز

مواد لازم:

• سیب - 10 عدد؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• دارچین - به مزه؛
• پرتقال - 3 عدد؛
• آب - 3 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

سیب ها را خوب بشویید و بعد از بریدن هسته، به ورقه های کوچک برش دهید. در صورت تمایل می توانید سیب ها را پوست بگیرید اما این کار اصلا ضروری نیست.

پرتقال ها را خیلی خوب بشویید. پرتقال ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. این کار را باید با یک چاقوی تیز انجام دهید تا آب پرتقال ها بیرون نریزد.

در صورت تمایل می توانید کمی پوست پرتقال را روی رنده ریز رنده کنید یا اگر مربای تارت دوست دارید، پرتقال ها را همراه با پوست خرد کنید.

سیب ها و پرتقال ها را در یک اجاق گاز آرام بریزید و با شکر بپاشید. نیازی به هم زدن میوه نیست.

آب را داخل مولتی پز بریزید و حالت "خورش" یا "مربا" را روشن کنید. تایمر را برای یک ساعت تنظیم کنید.

چند دقیقه مانده به پایان برنامه، دارچین را به مربا اضافه کنید و هم بزنید.

در حالی که مربا در حال پختن است، شیشه ها و درب ها را آماده کنید. مربای داغ را درون شیشه ها بریزید و با درب فلزی ببندید.

مربای سیب با پرتقال و لیمو در اجاق گاز آهسته

مواد لازم:

• سیب - 1 کیلوگرم؛
• پرتقال - 2 عدد؛
• لیمو - 2 عدد؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا سیب ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید و در آرام پز قرار دهید.

پرتقال ها را پوست بگیرید. پرتقال ها را تکه تکه کنید، مراقب باشید آب آن از بین نرود. ورقه های پرتقال را به همراه سیب ها در آرام پز قرار دهید.

لیموها را خوب بشویید و از طریق چرخ گوشت خرد کنید. همچنین می توانید لیموها را بدون پوست کندن به قطعات کوچک برش دهید.

اگر می خواهید مربا شیرین تر شود، یک عدد لیموترش بخورید یا مقدار شکر را زیاد کنید.

لیموهای خرد شده یا ورقه شده را به پرتقال و سیب اضافه کنید. شکر را در آرام پز بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.

با تنظیم حالت "مربا"، مربا را از سیب با پرتقال و لیمو به مدت 1.5 ساعت آماده کنید. اگر حالت "Jam" وجود ندارد، برنامه "Stew" را انتخاب کنید.

در طول فرآیند پخت، فراموش نکنید که مربا را هر از چند گاهی هم بزنید. مربای داغ را داخل شیشه های آماده شده بریزید و ببندید.

مربا هم از میوه و شکر تشکیل شده است اما با مربا یا مربا یکی نیست.

توده ضخیم، همگن و معطر برای ساندویچ های شیرین، شیرینی ها و سایر دسرها ایده آل است. اغلب مربا از سیب تهیه می شود؛ این طعم آشناست، اما دیگر جالب نیست.

برای اضافه کردن یک پیچ و تاب جدید به غذا، سعی کنید نارنجی را به آن اضافه کنید!

مربای سیب با پرتقال - اصول کلی تهیه

مربا از سیب های تابستانی و پاییزی تهیه می شود که به راحتی می جوشند. می توانید میوه های شکسته، چروکیده و بیش از حد رسیده را مصرف کنید. اما نباید کپک زده، سیاه یا پوسیده باشند. میوه ها به صورت ریز یا پیچ خورده بریده می شوند. گزینه دوم اغلب برای کاهش زمان پخت استفاده می شود. پوست برداشته نمی شود، به ضخیم شدن محصول کمک می کند.

پرتقال ها نیاز به شستشوی دقیق دارند، زیرا اغلب تحت درمان های متعددی قرار می گیرند. مرکبات را با برس بشویید، می توانید از جوش شیرین استفاده کنید، روی میوه ها آب جوش بریزید. پرتقال را معمولاً به طور کامل در مربا قرار می دهند و دانه ها را جدا می کنند. گاهی اوقات پوسته سفید پوست کنده می شود. مرکبات کمتری نسبت به سیب در این غذای لذیذ وجود دارد. گاهی به ازای هر ۲ تا ۳ کیلوگرم سیب یک میوه کافی است.

مربا را بدون شکر نمی توان تهیه کرد. از ماسه معمولی استفاده کنید. بلافاصله به میوه اضافه می شود، گاهی اوقات اجازه داده می شود تا در کنار هم بماند تا آب آن آزاد شود. معمولاً جرم را روی اجاق می جوشانند. برای تهیه مربا می توانید از آرام پز استفاده کنید، دستور پخت در زیر آمده است.

مربای سیب با ورقه های پرتقال

دستور تهیه مربای سیب که تکه های پرتقال در آن قرار می گیرد. برای این قسمت به یک مرکبات اما بزرگ نیاز دارید. برای سیب بهتر است از انواع آنتونوفکا و موارد مشابه استفاده شود.

عناصر

سیب 3 کیلوگرم؛

1 پرتقال؛

0.2 لیتر آب؛

آماده سازی

1. سیب های شسته شده را خرد کرده و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید از رنده استفاده کنید. هسته ها را دور می اندازیم.

2. فرنی پخته شده را به یک قابلمه یا یک لگن مناسب منتقل کنید.

3. شکر را به سیب ها اضافه کنید و هم بزنید. روی اجاق گاز قرار دهید و شروع به گرم کردن کنید.

4. پرتقال را بشویید، برش بزنید، سپس به صورت ضربدری. شما قطعاتی شبیه مثلث به شکل دریافت خواهید کرد. ما آنها را بزرگ نمی کنیم تا مواد طعم دهنده بیشتر در ظرافت شیرین رایج باشد.

5. بلافاصله پرتقال ها را به سیب ها اضافه کنید.

6. آب بریزید، بعد از نیم ساعت جوشیدن بپزید. مخلوط را تا حد امکان مرتب هم بزنید تا مربا نسوزد. همچنین، اجازه ندهید که خیلی شدید بجوشد.

7. با یک ملاقه تمیز، لذیذ در حال جوش را بردارید، آن را در شیشه های استریل قرار دهید و بلافاصله در آن را ببندید.

مربای سیب با پرتقال "Tender"

دستور العملی برای مربای بسیار لطیف و فوق العاده معطر از سیب و پرتقال که تهیه آن نیز بسیار آسان است. از هر میوه ای برای این غذای لذیذ استفاده کنید؛ واریته ها نقش خاصی ندارند.

عناصر

2 کیلوگرم سیب؛

2 عدد پرتقال؛

شکر 1 کیلوگرم.

آماده سازی

1. سیب ها را بشویید و به قطعات مناسب برای چرخاندن برش دهید.

2. پرتقال ها را هم می شوییم. یک رنده آشپزخانه ترجیحا ریز برمی داریم و پوست مرکبات را رنده می کنیم. این یک پوست نازک، نارنجی رنگی است. سعی می کنیم پوسته سفید را لمس نکنیم.

3. پوست را جدا کنید، پالپ مرکبات را تکه تکه کنید، دانه ها را جدا کنید.

4. سیب و پرتقال را با هم بچرخانید.

5. پوست از قبل خرد شده را اضافه کنید. با آن، عطر مربا شگفت انگیز خواهد بود.

6. شکر تجویزی را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این مدت مقداری از ماسه ذوب می شود، میوه آب می گیرد و جرم نازک تر می شود که برای پخت و پز راحت تر است.

7. توده شیرین را روی اجاق قرار دهید.

8. بگذارید بجوشد، حرارت را ملایم کرده و حداقل نیم ساعت بپزید. ما روی ثبات تمرکز می کنیم.

9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را بردارید و آنها را بغلتانید.

مربای سیب با پرتقال و لیمو

برای این مربای سیب با پرتقال فقط به یک لیمو نیاز دارید. اما عطر آن باعث می شود که آماده سازی شگفت انگیز باشد.

عناصر

2.5 کیلوگرم سیب؛

2 عدد پرتقال؛

150 میلی لیتر آب؛

شکر 1.5 کیلوگرم.

آماده سازی

1. سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید. می توان به روش دیگری خرد کرد.

2. لیمو و پرتقال را برش بزنید، تمام دانه ها را بردارید.

3. مرکبات را بچرخانید یا با مخلوط کن پوره کنید.

4. توده مرکبات را به سیب های خرد شده اضافه کنید.

5. شکر را به مقدار مطابق دستور بریزید.

6. هم بزنید و بگذارید دو ساعت دم بکشد.

7. به مربای آینده آب اضافه کنید.

8. قبل از پخت دوباره خوب هم بزنید و روی اجاق بگذارید.

9. برای مربا با غلظت متوسط، مخلوط را به مدت نیم ساعت بپزید.

10. برای یک درمان غلیظ، زمان را به 45 دقیقه افزایش دهید. اما فراموش نکنید که نزدیک به پایان فرآیند، باید توده غلیظ کننده را بیشتر هم بزنید، در غیر این صورت به سرعت می سوزد.

مربای سیب با پرتقال و گلابی

دستور تهیه مربای مخلوط با سیب، پرتقال و گلابی. ما میوه های نرم و رسیده پر از عطر تابستانی را انتخاب می کنیم.

عناصر

1.2 کیلوگرم سیب؛

0.6 کیلوگرم پرتقال؛

1.2 کیلوگرم گلابی؛

شکر 1.6 کیلوگرم.

آماده سازی

1. سیب و گلابی را بشویید. میوه ها را برای چرخاندن به قطعات کوچک برش دهید. اگر از کمباین استفاده می کنید، می توانید به صورت تصادفی برش دهید. بلافاصله هسته ها را با دانه ها دور می ریزیم.

2. پرتقال های شسته شده را نیز تکه تکه کرده و دانه ها را جدا می کنیم.

3. همه چیز را با هم بچرخانید.

4. ماسه را طبق دستور به توده میوه اضافه کنید، در نصف لیوان آب بریزید. هم بزنیم.

5. چند ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود.

6. بگذارید بپزد. زمان دقیق به آبدار بودن میوه بستگی دارد. این مربا نیز به طور متوسط ​​30-40 دقیقه طول می کشد.

مربای سیب با پرتقال و کدو سبز

کدو سبز یک سبزی با طعم خنثی است. این برای چیزی بیش از خاویار ایده آل است. اغلب در دسرها استفاده می شود. مربا با آن بسیار خوشمزه می شود، لازم نیست به آن آب اضافه کنید.

عناصر

کدو سبز 1 کیلوگرم؛

1.5 کیلوگرم سیب؛

0.5 کیلوگرم پرتقال؛

شکر 1.6 کیلوگرم.

آماده سازی

1. اگر پوست آن سفت است، کدوها را پوست بگیرید. دانه ها را از هر میوه ای انتخاب می کنیم، حتی اگر کوچک باشند. سبزی را به قطعات خرد کنید.

2. سیب و پرتقال را هم تکه تکه می کنیم. استخوان ها و هسته ها را حتما دور بریزید.

3. همه چیز را با هم بپیچانید تا به صورت خمیر درآید.

4. شکر را به پوره اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید حداقل سی دقیقه بماند

5. مربا را می فرستیم تا بپزد.

6. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، دقت کنید که جرم نسوزد.

7. بعد از 45 دقیقه، می توانید پوره شیرین را از شیشه بیرون بیاورید و آن را ببندید.

مربای سیب با پرتقال و کدو حلوایی

دستور العملی برای مربای واقعاً آفتابی و روشن که کدو تنبل به آن اضافه می شود. فن آوری پخت و پز با موارد ذکر شده در بالا متفاوت است. جرم پس از جوشاندن اولیه خرد می شود.

عناصر

کدو تنبل 1 کیلوگرم؛

1.4 کیلوگرم سیب؛

1 پرتقال؛

120 میلی لیتر آب؛

شکر 1.1 کیلوگرم.

آماده سازی

1. دستور العمل وزن کدو تنبل پوست کنده را نشان می دهد. آن را به مکعب برش دهید و داخل تابه بریزید.

2. سیب ها را هم مکعب های کوچک می کنیم و به کدو اضافه می کنیم.

3. آب را اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید و با درب بپوشانید. میوه را بخارپز کنید تا نرم شود. به طور متوسط، این کار 20 دقیقه طول می کشد، اما همه چیز به رسیده بودن، آبدار بودن و نوع مواد بستگی دارد.

4. سبزیجات بخارپز باید خنک شوند.

5. پوست پرتقال را پاک می کنیم، می توانید بلافاصله آن را در پوره قرار دهید.

6. برش های مرکبات را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، رگه های ضخیم و دانه ها را دور بزنید. به مخلوط بخارپز منتقل کنید.

7. مخلوط کن را بردارید و جرم را تا زمانی که یکدست شود، بیاورید. اگر چنین وسیله ای ندارید، می توانید مواد بخارپز شده را با پوره له کنید و پرتقال را تا حد امکان ریز خرد کنید.

8. شکر گرانول را بریزید و هم بزنید.

9. مربای آینده را به اجاق گاز می فرستیم. بعد از جوشیدن 15 دقیقه بجوشانید. بیایید به قوام نگاه کنیم.

10. داخل شیشه ها بریزید و پیچ کنید.

مربای سیب و پرتقال در آرام پز

پخت مربا در اجاق آهسته راحت است زیرا نیازی به هم زدن مدام ظرافت ندارید.

یک قابلمه فوق العاده از سوختن یا پخش شدن آن در آشپزخانه در هنگام جوشاندن فعال جلوگیری می کند.

عناصر

1 کیلوگرم سیب؛

0.5 لیمو؛

1 پرتقال؛

شکر 2.5 فنجان؛

1.5 لیوان آب.

آماده سازی

1. سیب ها را پوست گرفته، چهار قسمت کنید، در آرام پز قرار دهید، یک سوم لیوان آب بریزید. حالت پخت را به مدت 30 دقیقه روشن کنید.

2. پوست را با آب مشخص شده در دستور پر کنید. در قابلمه ای روی اجاق بگذارید و به مدت 25 دقیقه بپزید و صاف کنید. کمی بیشتر از نصف لیوان جوشانده با ارزش پکتین به دست می آورید که باعث غلیظ شدن آماده سازی می شود.

3. لیمو و پرتقال را تکه تکه کنید، با مخلوط کن پوره کنید و دانه ها را از بین ببرید.

4. سیب ها را با کفگیر هم بزنید، مرکبات، جوشانده پوست و شکر گرانول را اضافه کنید.

5. حالت پخت را دوباره روشن کنید. حالا به مدت 40 تا 65 دقیقه، بسته به ضخامت مورد نظر، آن را آماده کنید.

6. اگر مربا برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است، باید مخلوط داغ را بلافاصله پس از پخت در شیشه ها بریزید.

هنگام پخت مربا نباید در مصرف شکر صرفه جویی کنید. اگر ماسه کمتر از حد معمول اضافه کنید، ممکن است محصول کپک بزند.

اعتقاد بر این است که برای مربا باید میوه هایی با همان درجه رسیده را انتخاب کنید.

دستور العمل های جالب مربای سیب و پرتقال

اما این در مورد مربا صدق نمی کند. می توان آن را نه تنها از سیب هایی با درجه های مختلف رسیده، بلکه حتی از انواع مختلف پخت.

هنگام پخت مربا باید ظروف کم با قطر زیاد را ترجیح دهید. رطوبت سریعتر تبخیر می شود.

مربا پس از سرد شدن کامل غلیظ می شود. وقتی گرم است بسیار نازک تر است. می توانید قوام آن را با انداختن کمی محصول داغ روی یک بشقاب سرد بررسی کنید.

رنگ قهوه ای مربا نشان می دهد که این خوراکی با حرارت زیاد پخته شده و جاهایی سوخته است. برای رنگ طلایی و کهربایی، باید جرم را به آرامی بجوشانید.

برای جلوگیری از کپک زدن در شیشه باز مربا، شیرینی را با شکر یا پودر می پاشند و با درب نایلونی می پوشانند و در یخچال می گذارند. می تواند چندین ماه در آنجا بماند.

در زبان انگلیسی کلمه "جم" وجود دارد - یک دسر میوه ای که از میوه های کامل و رنده شده با شکر تهیه می شود.

اما کلمه "Varenye" ​​نیز در این زبان وجود دارد که به طور همزمان به دو واقعیت اشاره می کند - دستور العمل های دسر باستانی روسی نه تنها با استفاده از یک فناوری خاص تهیه می شد، بلکه بسیار "محترم" بود، به روش خود، شیرینی های منحصر به فرد در دربار پادشاهان انگلیسی، زیرا کلمه "جم" به عنوان یک کلمه وام گرفته شده وارد زبان انگلیسی شده است.

دسرهای میوه ای مانند مربا در غذاهای جهانی رایج است.

این مربا، کندیر، کانفیچر، چاتنی، انجیر، کای است.

اگر در اینترنت با این کلمات برخورد کردید، صحبت از نوعی مربا است.

اما فقط در نسخه روسی، این دسر با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شود که در سایر غذاهای ملی معمول نیست. بیایید با استفاده از مثال مربای سیب و پرتقال برای زمستان، رایج ترین مرکبات استوایی و یک میوه واقعاً "مردمی" در عرض های جغرافیایی معتدل به آن نگاه کنیم.

از نظر ارزش غذایی، یک پرتقال و یک سیب از نظر محتوای ویتامین ها، اسیدهای آلی و مواد معدنی کمتر از یکدیگر نیستند.

ترکیبی از پالپ آبدار "سیب چینی" (به آلمانی: Apfelsine) و یک سیب با پالپ متراکم کمی غیرمعمول، اما جالب به نظر می رسد - چنین تضادی بسیار هماهنگ است: عطر برجسته پوست پرتقال با عطر کاملاً خنثی مغایرت ندارد. طعم سیب

مربای سیب و پرتقال برای زمستان - اصول اساسی فن آوری

ویژگی مربای روسی در روش پخت نهفته است، که در آن قطعات میوه یکپارچگی خود را حفظ می کنند و شربت، با هر روش پخت، مطمئناً باید یک قوام شفاف و کشدار و غلیظ را حفظ کند.

نسبت میوه و شربت در مربا باید برابر باشد.

دستیابی به قوام غلیظ با میوه هایی مانند سیب دشوار نیست، زیرا آنها حاوی پکتین طبیعی - یک غلیظ کننده هستند. پکتین نیز در پرتقال وجود دارد، اما در مقادیر کمتر. میوه های رسیده از نظر فنی دارای پکتین بیشتری نسبت به میوه های رسیده هستند. این ماده به حفظ یکپارچگی میوه در طی فرآیند پخت کمک می کند، اما با حرارت دادن طولانی مدت، پکتین از بین می رود. در این راستا، پخت مربا باید در چند مرحله انجام شود، متناوب با حرارت دادن به 100 درجه سانتیگراد به مدت 5-10 دقیقه و خنک شدن کامل.

اگر نیاز به تهیه مربا از میوه های رسیده دارید، به ازای هر کیلوگرم میوه های آماده (پوست کنده) 2 گرم پکتین اضافه کنید. معمولاً در بخش های ادویه به فروش می رسد.

غلیظ شدن مربا نیز به دلیل کسر جرمی شکر است که باید تا 60-65٪ در شربت باشد. با این مقدار شکر، مربا بدون پاستوریزه کاملاً حفظ می شود. هنگام افزودن شکر، باید قندهای طبیعی موجود در میوه را در نظر بگیرید، زیرا مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به شکرک زدن محصول شود. اما تعیین مقدار دقیق قند در برخی از میوه ها در خانه فقط به طور تقریبی و با استفاده از روش ارگانولپتیک امکان پذیر است.

برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، هنگام پختن شربت، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید:هنگام تعامل با شکر در شربت، تا حدی (تا 40٪) آن را به فروکتوز و ساکارز تجزیه می کند و نه تنها از شکرک زدن محصول، بلکه از مصرف بیش از حد کربوهیدرات ها نیز جلوگیری می کند. اما این را نیز باید در نظر گرفت که شربت اینورتی که با افزودن اسید به وجود می‌آید، قابلیت تبخیر رطوبت را دارد که با تجمع در زیر درب، باعث تخمیر محصول در حین نگهداری می‌شود. بنابراین، مرباهای مبتنی بر شربت اینورت یا با افزودن ملاس باید پاستوریزه شده و شیشه ها به صورت هرمتیک بسته شوند.

در کنسرو خانگی روش های مختلفی برای تهیه مربا وجود دارد.اما، صادقانه بگویم، برخی از تکنیک ها از دیدگاه علمی توضیح عقلانی ندارند. برای به دست آوردن مربای با کیفیت بالا، که در آن میوه ها چروک نمی شوند، و شربت شفاف است، و تمام الزامات کیفیت 100٪ برآورده شده است، باید بدانید که مربای پخت و پز انتشار مایعات با چگالی های مختلف است.

یعنی به صورت زیر اتفاق می افتد:هنگامی که گرم می شود، شربت غلیظ و غلیظ شیره سلولی میوه را جابجا می کند. اما باید در نظر داشته باشیم که در دمای جوش شیره (100 درجه سانتیگراد)، آب از نفوذ شربت به سلولهای جنین جلوگیری می کند. این بدان معناست که شربت باید داغتر باشد و بعد از اینکه شربت در سلول ها جایگزین شربت شد آب آن دیرتر بجوشد تا میوه ها شکل خود را حفظ کنند. در همان زمان، شیره به فضای بین سلولی و سپس به داخل شربت، به سمت بیرون می ریزد، جایی که می توان به راحتی با هم زدن مربا با کفگیر، آن را با شربت ترکیب کرد. برای اینکه آب دیرتر از شربت بجوشد، باید میوه ها را در شربت داغ فرو کنید. سپس، به دلیل تفاوت درجه حرارت بین شربت و میوه، انتشار سریعتر اتفاق می افتد، که به نوبه خود به دلیل کاهش زمان عملیات حرارتی، ویتامین های بیشتری را حفظ می کند، که در طی آن حداکثر از دست دادن با ارزش ترین مواد رخ می دهد.

برای موفقیت آمیز بودن جایگزینی آب میوه ها با شربت شکر، رعایت کامل این فناوری بسیار مهم است، به خصوص در مورد مربا از برش های سیب با پرتقال، که در آن میوه ها در ابتدا چگالی متفاوتی دارند. این بدان معناست که حداقل ابتدا باید تراکم پرتقال و سیب را برابر کنیم.

شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:

ابتدا قبل از فرو بردن در شربت در حال جوش، سیب ها را سفید کنید تا تراکم آنها کاهش یابد.

پخت مربا را با فرو بردن سیب شروع کنید و بعد از مدتی برش های پرتقال را به آنها اضافه کنید.

تراکم پرتقال ها را با جوشاندن با پکتین افزایش دهید و سپس با سیب ترکیب کنید.

گزینه های زیادی وجود دارد، فقط باید درک خوبی از فرآیند تهیه مربا از داخل داشته باشید و درک کنید که هر عمل به نتیجه خاصی منجر می شود.

دستور 1. مربای سیب با پرتقال برای زمستان

ترکیب:

پرتقال 2.6 کیلوگرم

شکر 2 کیلوگرم

"رانتکی" 3.0 کیلوگرم

آماده سازی:

قسمت های خشن ساقه سیب های «بهشتی» را جدا کرده و ساقه ها را جدا کنید. آنها را به مدت 7 تا 10 دقیقه در آب جوش بریزید و در ظرف حاوی آب سرد قرار دهید و سپس در آبکش آبکش کنید و خشک کنید.

پوست پرتقال ها را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید و موقتا کنار بگذارید. میوه ها را پوست بگیرید و لایه غشایی را جدا کنید، پالپ پرتقال پوست کنده را در یک کاسه برای تهیه مربا قرار دهید.

مربای سیب با پرتقال و دارچین

روی تفاله پرتقال را با شکر بپوشانید و بگذارید بجوشد.

سیب ها را در مربای پرتقال بریزید و به مدت 5-10 دقیقه، 2-3 بار بپزید. مربا را باید به جوش آورد، اما اجازه ندهید که بجوشد. در آخرین پخت، وانیل و پوست را اضافه کنید، بلافاصله هم بزنید، از روی حرارت بردارید و مربا را در شیشه های استریل و داغ بریزید.

دستور 2. برش های مربای سیب با پرتقال بدون شکر

ترکیب:

آب 300 میلی لیتر

عسل، آهک 700 گرم

سیب 1.5 کیلوگرم

پرتقال 1.2 کیلوگرم

آماده سازی:

میوه ها را بشویید و پوست بگیرید. پرتقال ها (اندازه متوسط) را به صورت ورقه ای تقسیم کنید. هسته سیب ها را جدا کنید، پوست آن را جدا نکنید تا برش ها هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ کنند.

عسل را در آب جوش ذوب کنید، کف را از آن جدا کنید. شربت را بجوشانید تا 1/3 از حجم آن کاسته شود، سپس آن را تا 80 درجه سانتیگراد خنک کنید، برش های سیب را در آب فرو کنید و بدون اینکه بگذارید بجوشد، تا 40 دقیقه بپزید. برش های پرتقال را اضافه کنید و بعد از 5-7 دقیقه مربا را از روی حرارت بردارید.

وقتی خنک شد، در شیشه های خشک قرار دهید، با کاغذ روغنی ببندید و روی آن را با درب پلاستیکی بپوشانید. در جای خنک نگهداری کنید.

دستور 3. مربای سیب با پرتقال برای زمستان، تهیه شده از سیب خشک و انجیر

ترکیب:

سیب خشک کن 1 کیلوگرم

انجیر 700 گرم

آب پرتقال 500 میلی لیتر

• شکر 1 کیلوگرم

  ساشه پکتین 1

آماده سازی:

سیب های خشک (برش ها) را بشویید و همراه با انجیر خشک در 500 میلی لیتر آب بجوشانید تا حجم آن دو برابر شود. میوه ها را از طریق آبکشی که در بالای ظرف مربا قرار داده اید آبکش کنید. میوه ها را کمی خشک کنید و در این فاصله شکر را در آبی که در آن جوشانده اند بریزید و هم بزنید تا حل شود و آب پرتقال را اضافه کنید و شربت را بپزید. پکتین را به شربت تمام شده اضافه کنید و بعد از 2-3 دقیقه میوه های خشک را در آب فرو کنید. آنها را به جوش آورده و کف را جدا کرده و حرارت را خاموش کنید. بعد از سرد شدن دوباره حرارت دهید تا بجوشد و شروع به بسته بندی مربا کنید.

دستور 4. مربای سیب و پرتقال برای زمستان (روش سریع)

ترکیب:

سیب 1.0 کیلوگرم (خالص)

پوست پرتقال شیرین شده (برش) 0.5 کیلوگرم

شکر 800 گرم

آب 300 میلی لیتر

اسید سیتریک 50 گرم

آماده سازی:

سیب های مرتب شده، شسته و پوست کنده را به برش های 8-10 قطعه ای (0.5-0.7 سانتی متر ضخامت) برش دهید. شکر و اسید سیتریک را در آب جوش حل کنید و روی برش های سیب بریزید و بگذارید خنک شود. برش های سیب باید آب آن آزاد شود. سپس میوه های شیرین شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. مربا را داغ بسته بندی کنید و بعد از سرد شدن شروع به آب بندی کنید.

دستور 5. مربای سیب با پرتقال برای زمستان (با پوست پرتقال)

ترکیب:

شکر 1.7 کیلوگرم

پوست پرتقال 500 گرم

سیب 1.5 کیلوگرم

آب 500 میلی لیتر

آماده سازی:

سیب‌ها را پوست بگیرید و دانه‌های آن را بگیرید، آن‌ها را به صورت نوار برش دهید و پوست پرتقال‌ها را نیز برش دهید.

مخلوط میوه آماده شده را به طور موقت در محلول اسید سیتریک غوطه ور کنید. از آب و شکر یک شربت غلیظ درست کنید. میوه را از آب خارج کرده و به شربت داغ منتقل کنید. 3-4 بار در شربت بپزید تا بجوشد و خنک شود. در مرحله چهارم وانیل را اضافه کرده و اجاق گاز را خاموش کرده و در شیشه های داغ و خشک قرار دهید. وقتی مربا خنک شد، سطح آن را شکر بپاشید و روی آن را بپوشانید.

دستور 6. برش های مربای سیب با پرتقال و زغال اخته

ترکیب:

زغال اخته 300 گرم

شکر 1.3 کیلوگرم

پوست پرتقال شیرین شده (ورقه های با پوست) 500 گرم

سیب (با پوست)، زمستان 1 کیلوگرم (تنها)

آب 400 میلی لیتر

آماده سازی:

سیب ها را انتخاب کنید. بهتر است از نوع Renet Simirenko با پالپ متراکم و شیرین و پوست سبز استفاده کنید که در شربت با تفاله پرتقال پرتقال و کرن بری قرمز زیبا جلوه می کند. سیب ها را با پوست برش بزنید. زغال اخته ها را مرتب کنید، بشویید، با سیب ترکیب کنید و شربت داغ و غلیظی که از شکر و آب درست شده است بریزید. ظرف را روی آتش بگذارید و بپزید تا بجوشد. آتش را خاموش کنید. بعد از سرد شدن، پوست پرتقال نباتی را به مربا اضافه کنید و هم بزنید. مربا را دوباره به جوش آورید و در شیشه های 0.5 لیتری بریزید. شیشه های داغ را از لحظه جوشیدن آب در تابه به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید. درب ها را جمع کنید و برگردانید.

مربای سیب با پرتقال برای زمستان - نکات و ترفندهای مفید

برای جلوگیری از کپک زدن روی سطح مربا در زمان نگهداری، وقتی مربا سفت شد روی آن یک لایه شکر بپاشید. برای همین منظور، دایره های پوستی را با توجه به قطر شیشه برش دهید، آنها را در محلول نمکی قوی خیس کنید و قبل از بسته بندی خشک کنید.

برای صرفه جویی بیشتر در ویتامین های مربا سعی کنید آن را برای مدت کوتاهی بپزید و بلافاصله آن را ببندید. با کاهش حجم میوه می توانید زمان پخت را کاهش دهید - هر چه میوه ها بیشتر در لگن پخته شوند، مدت زمان بیشتری باید برای لحظه جوشیدن صبر کنید و ویتامین های بیشتری تبخیر می شوند.

مربای آنتونوفکا مقرون به صرفه ترین خوراکی شیرین زمستانی است. این گونه سیب یکی از رایج ترین ها در منطقه آب و هوایی ما است، بنابراین تقریباً در هر باغی می توانید آن را پیدا کنید. این کار باعث می شود بدون صرف یک ریال، مواد مربا را به راحتی جمع آوری کنید. با این حال، حتی در بازارها، Antonovka بسیار ارزان است و تقریبا همیشه برای فروش در دسترس است.

طعم سیب آنتونوف شیرین و ترش است، اما ترشی آن عملا در مربا احساس نمی شود. کسانی که می خواهند به این غذا اسید اضافه کنند، پرتقال، لیمو و انواع توت ها اضافه می کنند. در این مورد، می توانید مربا را از Antonovka بدون مواد اضافی درست کنید. برای این کار فقط به چند کیلوگرم سیب و شکر گرانول نیاز دارید. رایج ترین ادویه مربا شکر وانیل و دارچین است.

مربای سیب و پرتقال

هل و جوز هندی کمتر مورد استفاده قرار می گیرند.

مربای آنتونوفکا به روش های مختلفی تهیه می شود. برخی از افراد ترجیح می‌دهند سیب‌ها را به صورت ورقه‌ای یا ربع برش دهند، در حالی که برخی دیگر آن‌ها را رنده می‌کنند یا حتی در مخلوط‌کن خرد می‌کنند تا پوره شوند. مربای میوه از طریق فرآیند پخت به دست می آید. آنها می توانند در آب خود یا در مقدار کمی آب از بین بروند.

در صورت تمایل، مربای Antonovka را می توان حلقه کرد، اگرچه می توان آن را برای مدت طولانی بدون غلتاندن ذخیره کرد. برای انجام این کار، به سادگی شیشه ها را در یخچال بگذارید و آنها را با درب های بدون هوا ببندید. مربا را با چای سرو می کنند، روی نان پهن می کنند، به پای ها اضافه می کنند، در کمپوت می ریزند و روی پنکیک و پنکیک می ریزند.

مربای کهربا از Antonovka با لیمو

مربای Antonovka هنگامی که به درستی آماده می شود نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه از نظر ظاهری نیز جذاب است. رنگ کهربایی غنی این غذای لذیذ هر مهمانی چای را تزئین می کند؛ برش های سیب شفاف و بسیار لطیف می شوند و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند. این دستور غذا برای آشپزهای تنبل عالی است، زیرا شما مجبور نیستید کاری انجام دهید جز اینکه گهگاه به تابه با سیب نگاه کنید.

عناصر:

• 900 گرم سیب؛
• 1 لیمو؛
• 2 لیوان آب؛
• شکر 600 گرم.

روش پخت و پز:

1. سیب ها را پوست بگیرید، هسته ها را جدا کنید، میوه ها را به ورقه های نازک برش دهید.
2. شکر را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید.
3. شربت را بجوشانید تا شکر کاملا حل شود.
4. شربت را روی سیب ها بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
5. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و سیب ها را بعد از 20 دقیقه جوشاندن بپزید.
6. اجازه دهید مربا به مدت 3 ساعت بماند و در همین حین لیمو را به صورت مربع های کوچک برش دهید.
7. لیمو را داخل سیب ها بریزید، هم بزنید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

مربا پنج دقیقه ای از Antonovka در یک اجاق گاز آهسته

مربای سیب را می توان نسبتاً سریع تهیه کرد. برای انجام این کار، می توانید از یک قابلمه معمولی یا یک کاسه مولتی اجاق استفاده کنید - هر چیزی که در دسترس است. شکر وانیلی طعم بیشتری به غذا می بخشد، اما در صورت تمایل می توانید این ماده را از لیست حذف کنید. همچنین اغلب با دارچین جایگزین می شود - این چاشنی به خوبی با سیب می آید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم سیب؛
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی؛
• 200 گرم شکر.

روش پخت و پز:

1. سیب ها را خوب بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و هسته آن را از قبل جدا کنید.
2. سیب ها را در یک کاسه چند پز بریزید و شکر بپاشید و بگذارید 2 ساعت بماند.
3. حالت "مربا" یا "آشپزی" یا به عنوان آخرین گزینه، "پخت" را روشن کنید.
4. شکر وانیل را به سیب ها اضافه کنید، صبر کنید تا مربا بجوشد.
5. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید و همه حالت ها را خاموش کنید.
6. در صورت تمایل، می توانید مربا را در یک شیشه بغلتانید یا به سادگی آن را به یک ظرف مناسب برای نگهداری در یخچال منتقل کنید.

مربای شفاف آنتونوفکا با برش های پرتقال

در طول پخت و پز، مرکبات به میوه های شیرینی بسیار اشتها آور تبدیل می شوند که به مربا نه تنها طعم اضافی، بلکه عطر خیره کننده ای نیز می بخشد. در این مورد، ظرافت بسیار لطیف، سبک و شفاف به نظر می رسد. پرتقال ها نباید خیلی درشت باشند تا زمان خوبی برای پختن داشته باشند. سیب های آماده نرم و طلایی می شوند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم سیب؛
• 2 عدد پرتقال؛
• شکر 1 کیلوگرم؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 قاشق چایخوری. دارچین.

روش پخت و پز:

1. پرتقال ها را 4 قسمت کرده و در قابلمه بریزید.
2. آب را اضافه کنید و پرتقال ها را بپزید تا پوست آن نرم شود.
3. شکر را داخل پرتقال بریزید و صبر کنید تا همه دانه ها حل شوند.
4. سیب ها را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.
5. سیب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کنید.
6. سیب ها را با پرتقال در قابلمه ای بریزید و بپزید تا نرم شوند.
7. در انتها دارچین را اضافه کرده و مربا را خوب مخلوط کنید.

مربای Antonovka با lingonberries برای زمستان

Lingonberries یک مکمل عالی برای سیب های معطر خواهد بود، اما شما باید کمی زمان بیشتری را برای تهیه محصولات صرف کنید. اما مطمئناً یک دسر اصلی دریافت خواهید کرد که در آشپزخانه های مدرن کمتر دیده می شود. قبل از درست کردن مربا، باید لینگون بری ها را با دقت جدا کنید. فقط با توت های رسیده می توانید به طعم دلخواه برسید، بنابراین باید آنها را از سبز یا خراب جدا کنید. سپس لنگون بری ها را با ریختن یک لایه روی حوله خشک کنید.

عناصر:

• 300 گرم سیب؛
• لینگون بری 1 کیلوگرم؛
• شکر 300 گرم؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• ۱ عدد چوب دارچین.

روش پخت و پز:

1. شکر را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و شربت غلیظ را بجوشانید.
2. لینگون بری ها را داخل شربت بریزید و بجوشانید و تابه را از روی حرارت بردارید.
3. لینگون بری ها را به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.
4. سیب ها را پوست بگیرید، هسته ها را جدا کنید و میوه ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
5. سیب ها را به لینگون بری ها اضافه کنید و دوباره همه چیز را بجوشانید و 10 دقیقه بپزید.
6. دوباره قابلمه را به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.
7. مربا را بپزید تا سیب ها آماده شوند، 5 دقیقه قبل از آماده شدن دارچین را اضافه کنید.
8. مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید، درب ها را جمع کنید و زیر و رو کنید.
9. پس از خنک شدن شیشه ها، آنها را به جای خنک منتقل کنید.

اکنون می دانید که چگونه مربای Antonovka را طبق دستور العمل با عکس درست کنید. نوش جان!

مربای آنتونوفکا غذای ساده ای است که هر کدبانویی می تواند درست کند. این یک دسر عالی خواهد بود یا به تنهایی یا در کنار شیرینی های مختلف. شما فقط باید تعداد بیشتری از سیب های مورد علاقه خود را جمع آوری کنید و چند ماده در دسترس را به آنها اضافه کنید تا طعمی کهربایی و معطر داشته باشید. سرآشپزهای با تجربه به شما می گویند که چگونه مربای Antonovka درست کنید:

• قبل از تهیه مربای آنتونوکا، سیب ها را میل کنید. اگر خیلی ترش هستند، بهتر است مقدار شکر را در دستور افزایش دهید.
• اگر می خواهید تمام زمستان مربا را در شیشه ها نگهداری کنید، بهتر است آن را با درب بغلتانید. برای انجام این کار، باید شیشه ها را از قبل استریل کنید و مربای تمام شده را در حالی که هنوز داغ است در آنها قرار دهید. استریلیزاسیون اضافی مورد نیاز نیست.
• اگر قصد ندارید مربا را در شیشه ها قرار دهید، پس از پخت و پز اجازه دهید به خوبی در دمای اتاق بماند.
• برای مربا با برش های کامل، باید میوه های متراکم و قوی مصرف کنید، در غیر این صورت تکه های سیب از هم جدا می شوند و به ماس تبدیل می شوند.

  حتی می توانید از Antonovka کمی نارس استفاده کنید، اما سپس شکر بیشتری به دستور غذا اضافه کنید.

• آماده بودن سیب ها را به دقت کنترل کنید تا مربا روی اجاق گاز زیاد نپزد. میوه های سوخته فورا عطر و طعم لذیذ را از بین می برند. علاوه بر این باعث تیره شدن شربت و کدر شدن آن می شود.

مربای سیب و پرتقال- این محصول از مواد مشخص شده با شربت شکر پخته شده است. در عین حال عطر طبیعی سیب عسلی و طعم ترش مرکبات، رنگ دلپذیر و اشتها آور و البته فواید طبیعی را حفظ می کند. دم کرده سیب و پرتقال نه تنها برای نوشیدن چای مفید است، بلکه برای پر کردن پای، درست کردن دسر و سایر موارد به همان اندازه خوشمزه نیز مناسب است.

برای اولین نسخه از درمان، مصرف کنید:

1 کیلوگرم سیب (ترجیحا با تفاله متراکم، نه خرد شده)،

2 مرکبات رسیده،

یک لیوان آب

1 کیلوگرم شکر گرانول،

دارچین به مزه.

پرتقال ها را به همراه پوست آن به چهار قسمت برش می دهند و با آب جوش می ریزند و مدت معینی می جوشانند تا پوست آن ها نرم شود (این عمل بسته به درجه رسیده شدن میوه به صورت جداگانه کنترل می شود). سپس شکر گرانول به آنها اضافه می شود و جرم را می جوشانند تا شربت غلیظ شود. سیب ها از دانه ها پاک می شوند و در صورت امکان پوست می شوند. به برش های نازک برش دهید و بیش از پنج دقیقه در آب بلانچ کنید. سپس سیب های آماده شده را داخل پرتقال و شربت ریخته و می پزیم تا نرم شوند. دارچین در انتها اضافه می شود، اما نه لزوما - اختیاری. آب پز مربای سیب و پرتقال برای زمستانآن را به صورت هرمتیک در ظروف شیشه ای استریل شده یا سرد می کنند، با درب های نایلونی پوشانده و برای نگهداری در یخچال نگهداری می کنند.

روش دوم پخت مربای سیب با مرکبات

1 کیلوگرم پرتقال و سیب از انواع "پر کردن سفید"،

شکر دانه ریز 1.2 کیلوگرم،

2 لیوان آب.

مرکبات شسته می شوند، پوست آن جدا می شود و لایه های داخلی جدا می شود و خود میوه به برش ها جدا می شود. پوست آن به طور جداگانه از پوست رنده می شود. سیب ها را نیز پوست کنده و روی رنده درشت رنده می کنند و پس از آن با آب پر می کنند و می جوشانند تا پوره نازکی به دست آید که وقتی کمی سرد شد برای یکدست شدن روی الک می مالند. شکر، پوست پرتقال و پالپ به سس سیب اضافه می شود. همه چیز مخلوط شده و حدود پانزده دقیقه می جوشد. مربای تمام شده در شیشه ها بسته بندی شده و مهر و موم شده است.

دستور سوم مربای غلیظ

مواد لازم برای تهیه خمیر غلیظ مربای سیب و پرتقال برای زمستان"، به شرح زیر:

2 کیلوگرم فیلینگ سفید،

2 مرکبات بزرگ (در حالت ایده آل پرتقال + لیمو)،

شکر 1 کیلوگرم.

میوه ها کاملا شسته و خشک می شوند. سیب ها را پوست کنده و برش می دهیم. مرکبات پوست کنده، به صورت برش ها جدا شده، هر کدام به پنج قسمت بریده شده یا در مخلوط کن پردازش می شوند. همه این محصولات را مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت می‌گذاریم تا دم بکشد. سپس میوه ها را روی اجاق قرار می دهند و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و جرم را به هم می زنند (مرتب!).

اگر می خواهید کاملا مایع بماند، مربا را حدود 30 دقیقه بپزید. یا 45 دقیقه برای یک "چربی" غلیظ، مانند مربا. ظرافت به کوزه های کوچک، از قبل استریل شده است. این دستور برای پر کردن پای و تزئین کیک، برای انواع دسرها مناسب است. این یک شارلوت شگفت انگیز تولید می کند - خوشمزه و لطیف.

300 گرم آرد گندم،

5 قاشق غذاخوری کره،

3 قاشق غذاخوری شکر پودر شده،

لیوان شکر

3 قاشق غذاخوری اب.

خمیر پای:

آرد الک شده با شکر گرانول و چهار قاشق غذاخوری مخلوط می شود. کره آب به قطعات آرد به دست آمده وارد می شود و خمیر ورز داده می شود که باید الاستیک و چسبناک خارج شود. آن را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت یک ساعت در سرد قرار می دهیم.

فر در حال گرم شدن است. قالب پای را با باقی مانده روغن چرب کنید. خمیر سرد شده را روی تمام سطح قالب ورز داده و در جاهایی با چنگال سوراخ می کنند. پایه پای - پوسته - به مدت یک ربع پخته می شود. مرحله بعدی این است که فیلینگ را بچینید و آن را به طور مساوی توزیع کنید. خالی پای را دوباره داخل فر گذاشته و به مدت 10 دقیقه می پزیم. محصولات پخته شده با پودر قند پاشیده می شوند و به عنوان غذا سرو می شوند. به هر حال، برای چنین پایی می توانید به سادگی از همان مربا کمپوت درست کنید.

رازهای کوچک" طرز تهیه مربای سیب و پرتقال»:

اگر شکر را به دم کرده اضافه نکنید، ممکن است محصول به زودی کپک زده یا تخمیر شود.

توصیه می شود میوه هایی را که به عنوان مواد خام مورد استفاده قرار می گیرند با همان رسیده بودن انتخاب کنید (به ویژه در مربای سیب و پرتقال برای کودکان).

قبل از پخت بهتر است مواد را زیر آب جاری نشویید بلکه در آبکش فرو کنید.

برای اینکه شربت میوه ها را تا حد امکان اشباع کند، باید آنها را پوست کند، هسته آن ها را خرد کرد، خرد کرد و بلانچ کرد. یا میوه ها از قبل با شکر پر شده و بعد نیازی به بلانچ شدن ندارند.

اگر سیب های گرفته شده برای دستور غذا خیلی متراکم هستند، آنها را با شربت شکر بریزید، حدود پنج دقیقه بپزید، زیر درب بگذارید و روش های توصیف شده را چند بار تکرار کنید.

برای اینکه شربت موجود در مربا به شکل شیشه ای (یعنی شفاف) باقی بماند، لازم است مدت چرخه های "پخت و پز - دم کردن" را افزایش دهید و البته کف را بردارید.

شربت قند با درجه مبهم بودن و ضخامت آن از نظر آمادگی بررسی می شود.

شربت تیره نشان دهنده مربای بیش از حد پخته یا حرارت زیاد در طی عملیات حرارتی است. این مربا حتماً شیرین می شود.

مربا را برای مدت طولانی در ظرف باز نگهداری نمی کنند، بلکه در سرد نگهداری می شود و روی آن مقدار کمی شکر پاشیده می شود. به طور کلی، آنها ذخیره می شوند دستور العمل "مربای سیب و پرتقال"در اتاق های خشک و دارای تهویه مناسب، با استفاده از ظروف شیشه ای خشک و استریل. اما بعید است که چنین جذابیتی برای مدت طولانی در انبار بماند! خانواده شما بلافاصله آن را با ذوق و شوق می بلعد!

امروز ما چیزی تا حدودی غیر معمول، اما بسیار خوشمزه طبخ می کنیم. مربای سیب مانند تمشک، توت فرنگی یا گیلاس سال به سال توسط هر کدبانویی برای زمستان بسته می شود. اما باید اعتراف کنید که گاهی اوقات چیزی جدید و غیرعادی می خواهید. اینجاست که دستور العمل های متعددی برای انواع تا حدی غیرمعمول مربا به کمک می آید.

به عنوان مثال، بسیاری در مورد مربای ساخته شده از گوجه فرنگی سبز، موز، آلو پر شده با گردو، فیسالیس، کدو سبز و حتی پیاز شنیده اند. اما می‌توانید کارها را متفاوت انجام دهید و بدون گزینه‌های پررنگ انجام دهید، برای مثال، دو یا حتی سه نوع توت یا میوه‌های مختلف یا انواع توت‌ها را با میوه‌ها ترکیب کنید و مربای تازه‌ای درست کنید.

این نوع مرباها شامل مرباهایی هستند که از سیب با پرتقال یا لیمو تهیه می شوند. می توانید آن را به دو صورت تهیه کنید - ورقه ای با شربت یا غلیظ به عنوان پوره. پیشنهاد می کنم به گزینه دوم پایبند باشید. جالب ترین چیز این است که هرکسی که با این مربا رفتار می کنم فکر می کند که این مربا فقط از پرتقال درست می شود. به من بگویید چرا این کار فایده ای ندارد، زیرا سیب بسیار ارزان تر است و بسیاری از مردم بیش از اندازه کافی از آنها را در کلبه های تابستانی خود دارند.

یک بار دستور مربای سیب و پرتقال را در یکی از مجلات زنانه خواندم. من آن را در دفترچه آشپزی خود یادداشت کردم و از آن زمان تاکنون آن را اغلب درست می کنم. قفسه های آن تا فصل بعد خالی می مانند. مربا برای چای صبحگاهی عالی است و پخت با آن کمتر از هر مربای دیگری خوشمزه نیست.

حالا بریم سراغ دستور پخت و طرز تهیه رو ببینیم – دستور گام به گام با عکس.

عناصر

• سیب - 1 کیلوگرم،
• پرتقال - 1 کیلوگرم،
• شکر - 1.5 کیلوگرم.

مربای سیب و پرتقال - دستور تهیه

با تهیه تمام مواد لازم، می توانید شروع به تهیه مربای سیب و پرتقال کنید. ابتدا پرتقال و سیب را بشویید. سپس پوست پرتقال ها را جدا کنید. پوست سفید نیز با چاقوی تیز برداشته می شود. بعد از این کار، هر پرتقال را به چند قسمت برش دهید تا راحت تر آسیاب شود.

سیب نیز مانند پرتقال باید پوست کنده شود. سیب های پوست کنده را به چهار قسمت برش دهید. هسته متراکم حاوی دانه ها را بردارید.

سیب و پرتقال را از چرخ گوشت رد کنید. اگر ترجیح می دهید سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها را با مخلوط کن پوره کنید، می توانید از آن استفاده کنید.

ابتدا سیب ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کردم و سپس پرتقال ها را. پوره پرتقال و سیب به دست آمده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید.

هم بزنید. روی میوه را با شکر بپوشانید.

پس از این، دوباره مربای سیب و پرتقال آینده را مخلوط کنید. پوره میوه را با شکر در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید.

مربای سیب و پرتقال. عکس

در کتاب آشپزی هر خانم خانه دار می توانید گزینه های زیادی برای آماده سازی خانگی برای زمستان پیدا کنید. مربا را محبوب ترین و خوشمزه ترین دسر می دانند. از میوه های مختلف - گیلاس، زردآلو، پرتقال، آلو و البته سیب تهیه می شود. به لطف چنین تنوع گسترده ای، زنان خانه دار می توانند بداهه پردازی در حفاظت را انجام دهند. در این مقاله به فناوری مرحله به مرحله تهیه مربای سیب و پرتقال برای زمستان می پردازیم.

تهیه میوه های خوشمزه و آبدار در 20 اوت، پس از تعطیلات ارتدکس ناجی سیب آغاز می شود. برای کسانی که تاریخ کلیسا را ​​رعایت نمی کنند، سیب باید بلافاصله پس از چیدن کنسرو شود.

گزینه های زیادی برای تهیه یک غذای شیرین وجود دارد: در فر، در اجاق گاز آهسته یا در قابلمه ای روی اجاق گاز. مرکبات را می توان همراه با پوست و همچنین پوست کنده یا با استفاده از آب تازه فشرده اضافه کرد. اما اینها تمام نکات ظریف و ظریفی نیست که هر کسی که تصمیم به تهیه مربای سیب معطر با پرتقال دارد باید بداند:

• توصیه می شود میوه های سفت را قبل از کنسرو به مدت 5 دقیقه در آب داغ بلانچ کنید. پوست در حین پخت نرم می شود و برای پخت بیشتر آماده می شود.
• توصیه می شود چندین بار بپزید، به این ترتیب می توانید به رنگ کهربایی و قوام مورد نیاز دست پیدا کنید. برای انجام این کار، مخلوط را به جوش آورده و به مدت 7 دقیقه بپزید. آن را بردارید تا خنک شود و سپس این کار را 3 بار دیگر به همین ترتیب تکرار کنید.
• هنگام برداشت سیب، باید به شدت نسبت محصولات را رعایت کرد. در غیر این صورت مربا تخمیر می شود یا شیرین می شود. اگر کمی اسید سیتریک به آن اضافه کنید، می توانید دسر را از آخرین عامل منفی نجات دهید.
• با این حال، اگر نمی‌توان از فرآیند کریستال شدن مربا جلوگیری کرد، ظرف حاوی محتویات آن را باید در یک تابه با آب گرم قرار دهید. ساختار را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت دهید تا دسر مایع شود.
• قالب روی سطح درمان. باید فوراً آن را برداشته و مربا را در قابلمه ریخته و دوباره به جوش آورید. شکر بیشتری به میزان اضافه کنید: به ازای هر 1 کیلوگرم دسر - 180 گرم جزء شیرین.

دستور پخت سنتی

مربا شیرینی مورد علاقه بسیاری از مردم است. خانم های خانه دار معمولاً هنگام تهیه شیرینی های خانگی و معطر از آن به عنوان پرکننده استفاده می کنند. چه چیزی بهتر از یک فنجان چای داغ، همراه با تکه های کوچک سیب در شربت شیرین به عنوان میان وعده؟ مربای سیب و پرتقال، دستور العملی که در زیر در نظر خواهیم گرفت، با ایجاد فضایی دنج و رمانتیک به تکمیل یک عصر سرد زمستانی کمک می کند. عاشقان شیرینی این دسر را دوست خواهند داشت.

محصولات:

• سیب - 2 کیلوگرم؛
• پرتقال - 2 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1 کیلوگرم.

سفارش کار:

1. برای تهیه این غذا استفاده از میوه های سفت و نارس سیب مجاز است. اینکه پوست پرتقال را بکنید یا نه به خودتان بستگی دارد. مهم است که به یاد داشته باشید که اگر مرکبات را به همراه پوست اضافه کنید، محصول نهایی طعم تلخ کمی پیدا می کند. برای جلوگیری از آن، باید پوست، رگ های سفید و دانه ها را جدا کنید.
2. میوه ها را بشویید، پوست بگیرید و پوست و دانه ها را جدا کنید (در صورت لزوم پرتقال). سیب ها را به مکعب های متوسط ​​خرد کرده و در ظرف مناسبی بریزید.
3. پرتقال ها را به 2 قسمت و سپس به ضخامت 2-3 میلی متر برش دهید. سپس هر برش را به قطعات کوچک برش دهید. در یک کاسه مخلوط کن بریزید و آنقدر آسیاب کنید که مخلوط مانند پوره نباشد، بلکه با ذرات ریز درآید.
4. محصولات آماده شده را در یک تابه ته ضخیم بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید. به این ترتیب مواد آب خود را آزاد می کنند و مربا خوشمزه تر می شود. اگر وقت ندارید، می توانید از این مرحله بگذرید.
5. ظرف حاوی محتویات را روی اجاق بگذارید و بجوشانید. حرارت را کم کنید و 45-55 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که هم بزنید تا جرم وقت نسوزد.
6. پس از گذشت زمان، مربای تمام شده باید رنگ کهربایی غنی پیدا کند. تکه های سیب شفاف می شود و شربت غلیظ می شود.
7. دسر شیرین کاملا آماده است. در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید و محکم ببندید. روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید تا کاملا خنک شود، برای نگهداری در انبار قرار دهید.

برای مامان، برای مادربزرگ...

مربای لذیذ و شفاف به صورت ورقه ای

طبق این دستور می توانید یک دسر معطر را در آرام پز یا در یک تابه لعابی ساده روی اجاق درست کنید. بیایید نحوه تهیه مربای شفاف از سیب و برش های پرتقال را بررسی کنیم.

محصولات:

• سیب - 2.4 کیلوگرم؛
• پرتقال - 1.3 کیلوگرم؛
• لیمو - 300 گرم؛
• شکر گرانول - 1.5 کیلوگرم.

روند به این صورت خواهد بود:

1. سیب ها را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید. برش هایی با اندازه مساوی خرد کنید. برای نمونه های بزرگ، هر برش به نصف بریده می شود.
2. مرکبات را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و به صورت ورقه ای تقسیم کنید. هر کدام از آنها را به قطعات کوچک خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید. دانه ها و لایه سفید را حتما جدا کنید، زیرا به ظرف تمام شده تلخی جزئی می دهند.
3. توده مرکبات و برش های سیب را در یک کاسه لعابی بریزید و شکر گرانول را با دقت اضافه کنید. باید هم بزنید تا به یکپارچگی برش ها آسیبی نرسد. روی پیشخوان آشپزخانه را بپوشانید تا آب به اندازه کافی خارج شود.
4. ظرف حاوی محتویات را روی اجاق قرار دهید، حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید. هر از گاهی به آرامی هم بزنید. برای این کار بهتر است از یک کاردک پلاستیکی استفاده کنید. بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه به پخت ادامه دهید و روی آن را بپوشانید و خنک کنید. سپس روش گرمایش و سرمایش را 3 بار دیگر تکرار کنید.
5. توده تمام شده خنک شده را به جوش آورده و در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید. محکم ببندید، درب را بچرخانید و در یک پتوی گرم بپیچید. در جای خنک نگهداری کنید.

دسر با تفاله کدو تنبل، سیب و پرتقال

طعم یک غذای لذیذ آشنا را می توان به عنوان مثال با اضافه کردن پوره کدو تنبل تغییر داد. این آماده سازی سایه ای غنی و طعم روشن و غیر معمول به دست می آورد. بنابراین، مربای بعدی آنتونوفکا با پرتقال و کدو تنبل برای زمستان است.

محصولات:

• شکر گرانول - 1.6 کیلوگرم؛
• سیب از انواع Antonovka - 0.8 کیلوگرم؛
• پالپ کدو تنبل - 1.5 کیلوگرم؛
• لیمو - 300 گرم؛
• پرتقال - 500 گرم؛
• دارچین - 1 چوب.

رویه عملیاتی:

1. کدو تنبل را از دانه ها و پوست جدا کنید. پالپ را بشویید و به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. میوه های سیب را بشویید، به 2 قسمت برش دهید و جعبه دانه را بردارید. میوه ها را به دلخواه به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد کنید.
2. دو میوه لیمو را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید. با استفاده از آبمیوه گیری، آب میوه خالص را استخراج کنید. برش های سیب را به آرامی در یک جریان نازک بریزید تا زمان تیره شدن نداشته باشند.
3. تفاله کدو تنبل را با سیب در یک کاسه ضخیم ترکیب کنید. روی آن را با شکر گرانول بپوشانید و به مدت 3 ساعت با درب روی میز آشپزخانه بگذارید.
4. در همین حین، لیموها و پرتقال های باقیمانده را زیر آب جاری بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. برای چند دقیقه بگذارید. پوست را جدا کنید، سپس روی رنده به صورت براده های نازک خرد کنید. خمیر مرکبات، به مکعب های کوچک بریده شده است.
5. مرکبات، پوست، دارچین خرد شده را به محتویات تابه اضافه کنید، هم بزنید و 200 میلی لیتر مایع صاف شده اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید. اگر کف تشکیل شد، حتما آن را بردارید. پخت و پز را با حرارت ملایم به مدت 60 دقیقه ادامه دهید.
6. در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید، محکم ببندید، خنک کنید و در انبار نگهداری کنید.

تهیه غذاهای زمستانی از سیب و پرتقال بسیار آسان است. رعایت دستور العمل آماده سازی و شرایط بهداشتی بسیار مهم است. وقتی به درستی پخته شود، دسر خوشمزه و معطر می شود. برای تنوع طعم، اضافه کردن وانیل و دارچین مجاز است.