برداشت و خشک کردن سیر برای نگهداری خوب و طولانی مدت. ما "مواد" را برای استفاده در آینده ذخیره می کنیم: نحوه خشک کردن سیر در خانه برای حفظ خواص ارزشمند آن

تقریباً تمام انواع سیر را می توان خشک کرد و برای زمستان نگهداری کرد. واریته نقره ای-سفید یا کریول برای برداشت مناسب تر است. محصول سبزیجات ظاهر، خواص مفید و طعم خود را کاملاً حفظ می کند. این گیاه از 40 درصد ماده خشک تشکیل شده است. بنابراین، در مورد نحوه خشک کردن سیر نباید مشکلی وجود داشته باشد، اما همچنان باید قوانین خاصی را دنبال کنید.

انواع سیر

بسته به زمان کاشت دو نوع سیر وجود دارد:

• زمستان؛
• بهار.

محصولات زمستانه شامل پاروس، دوبوفسکی، الکور، یوبیلینی گریبوفسکی و دیگران است. همه آنها در زمستان، یعنی در پاییز کاشته می شوند، اما با این توقع که قبل از شروع زمستان، میخک ها بتوانند در زمین ریشه بزنند. بسته به منطقه، دوره فرود در سپتامبر یا اکتبر است.

ارقام بهاره شامل گالیور، آلیسکی، سوچینسکی 56 و غیره است؛ آنها در بهار کاشته می شوند.

شرایط نگهداری بسته به نوع واریته

شما باید بدانید که چگونه سیر را بسته به نوع آن نگهداری کنید:

1. نگهداری گونه های زمستانی در دمای پایین و در اتاقی با رطوبت بالا ترجیح داده می شود. دما باید در 2-4 درجه ثابت بماند.
2. برعکس، گونه های بهاره در داخل خانه با رطوبت کم اما دمای بالا، حدود 20 درجه، بهتر نگهداری می شوند.

بهترین مکان برای کاشت سیر کجاست؟

هرگز نباید بعد از پیاز و سیب زمینی سبزیجات بکارید. سیر در جایی که قبلاً خیار، کدو تنبل و کدو سبز کاشته شده بود بهتر رشد می کند. این گیاه خاکی را دوست دارد که در معرض کاربرد فراوان کودهای آلی باشد.

تعیین درجه بلوغ

حتی با دانستن تمام قوانین در مورد نحوه خشک کردن سیر، هنوز هم باید آن را به موقع جمع آوری کنید.

در زمان رسیدن، گونه های گیاهی بهاره یا پاییز دارای قسمت هوایی زرد رنگ هستند که به طور معمول روی زمین قرار دارد. برداشت تقریباً در نیمه دوم آخرین ماه تابستان انجام می شود.

گونه های زمستانی ممکن است شلیک نکنند یا برعکس، تیر نزنند. درجه بلوغ را می توان با ویژگی های زیر تعیین کرد:

• پوست گل آذین قسمت بالایی گیاه شروع به ترک خوردن می کند.
• برگهای پایین زرد می شوند؛
• فلس های لامپ ها خشک شده و نازک می شوند.

به طور معمول، دوره برداشت در پایان جولای رخ می دهد. برداشت در هوای خشک و گرم توصیه می شود.

اگر مطلوب ترین زمان را برای برداشت از دست دادید، هیچ قانونی در مورد نحوه خشک کردن سیر کمکی نمی کند. به خصوص اگر ریشه های جوان قبلاً در پایین لامپ ظاهر شده باشند. سیر بیش از حد رسیده را می توان با این واقعیت نیز تعیین کرد که حبه های پیاز شروع به از هم پاشیدن می کنند و فلس ها می ترکند.

محصول

بهتر است سیر را با چنگال حفر کنید؛ در این صورت خطر آسیب دیدن پیازها به حداقل می رسد. پس از این، گیاهان مستقیماً روی بستر باغ قرار می گیرند تا خشک شوند. لازم است خاک را از گیاه جدا کنید، اما شاخ و برگ را پاره نکنید.

اگر هوای بیرون گرم و خشک است، دیگر نیازی نیست سیر را در جایی پنهان کنید؛ بگذارید درست در رختخواب خشک شود. به طور طبیعی، اگر هوا بارانی باشد، گیاهان زیر یک سایبان پنهان می شوند. اگر فقط در شب باران می بارد، در طول روز می توان بوته ها را زیر نور خورشید بیرون آورد و در شب در زیر سایبان پنهان کرد. حدود 5 روز برای خشک کردن اولیه اختصاص داده شده است.

حالا باید سیر را از خاک و کثیفی پاک کنید و بگذارید 2 تا 3 هفته دیگر خشک شود. اتاقی که سیر در آن خشک می شود باید به خوبی تهویه شود. آمادگی گیاه برای نگهداری بیشتر را می توان با رنگ یکنواخت برگ های خشک مشخص کرد. نکته اصلی این است که تا زمانی که سیر کاملاً خشک نشود، ساقه ها و ریشه ها را قطع نکنید. در طول دوره خشک شدن، سیر علاوه بر این مواد مغذی به دست می آورد و وزن آن را افزایش می دهد. سرها را به هم نکوبید تا به آنها آسیبی نرسد. سیر را به هیچ وجه نباید شست، حتی اگر در هوای بارانی باید از بین برود.

این قوانین ساده در مورد نحوه خشک کردن سیر پس از حفاری به شما این امکان را می دهد که محصول را برای زمستان آینده تا حد ممکن آماده کنید.

آماده سازی برای ذخیره سازی

پس از خشک شدن سیر، باید برای نگهداری بیشتر آماده شود:

• آن را که در حین حفاری آسیب دیده است مرتب کنید و کنار بگذارید.
• قسمت بالای زمین را 10 سانتی متر برش دهید.
• ریشه ها را کوتاه کنید و حدود 3 سانتی متر باقی بگذارید.

درجه حرارت

بسته به نوع، باید در شرایط مختلف نگهداری شود. نحوه صحیح خشک کردن سیر انواع پاییزی - در دمای 16 تا 20 درجه. گونه های زمستانی باید در اتاق های خنک و در دمای 2 تا 4 درجه نگهداری شوند. همچنین باید بدانید که سیر زمستانی به خوبی ذخیره نمی شود و بیشتر در معرض بیماری است و به سرعت رطوبت خود را از دست می دهد. رطوبت در محل نگهداری باید 50-80٪ باشد.

روش های ذخیره سازی

چگونه سیر را پس از کندن به درستی خشک کنیم؟ اگر تمام قوانین رعایت شود، می توانید به آماده سازی فوری محصول برای ذخیره سازی زمستانه اقدام کنید. بنابراین، راه های مختلف چیست؟

می بافیم و ذخیره می کنیم

قیطان متداول ترین روشی است که از زمان های قدیم وجود داشته است. در این حالت، برگ ها برداشته می شوند و فقط ساقه کاذب باقی می ماند. همه گیاهان با ریسمان بافته می شوند تا "ساختار" ذخیره سازی قوی باشد. در قسمت پایین باید یک حلقه تشکیل دهید که به شما امکان می دهد سیر را در زیرزمین یا کابینت آویزان کنید. با استفاده از همین اصل می توان سیر را به اصطلاح جارو بافته کرد.

محل نگهداری باید تاریک، نه خیلی مرطوب و همیشه خنک باشد.

می توانید سیر را در توری یا سبدهای حصیری نگهداری کنید.

نمک

یک روش ذخیره سازی نیز وجود دارد - در کوزه های استریل شده. برای این روش، تنها محصولاتی مناسب هستند که طبق تمام قوانین خشک کردن سیر پس از برداشت تهیه شده باشند. لامپ ها نیازی به پوست کندن ندارند. شیشه های شیشه ای به راحتی قابل شستشو و استریل هستند. سرهای گیاه را در کوزه ها قرار می دهند و با نمک درشت پاشیده می شوند. ویژگی اصلی این روش این است که نمک از بیمار شدن سیر جلوگیری می کند. به جای قوطی می توانید از جعبه های چوبی با اضلاع کم استفاده کنید.

کیسه های پارچه ای

اجداد ما سیر را در کیسه های کتانی نگهداری می کردند. بسته به رطوبت اتاقی که گیاه در آن نگهداری می شود، تهیه می شود. اگر رطوبت کم باشد، سیر به سادگی با پوسته های خشک مخلوط می شود. در رطوبت بالا، سبزیجات از قبل در کنسانتره نمک خوراکی شسته شده و کاملاً خشک می شوند. فقط پس از خشک شدن لامپ ها، سیر را در کیسه های پارچه ای قرار می دهند. نمک از بیمار شدن گیاه جلوگیری می کند و از خراب شدن محصول از آفات جلوگیری می کند.

سیر را به هیچ عنوان نباید با سبزیجات دیگر نگهداری کرد.

چه مشکلاتی ممکن است در حین ذخیره سازی ایجاد شود؟

مردم اغلب شکایت دارند که حتی اگر تمام قوانین خشک کردن سیر پس از حفاری رعایت شود، با وجود نگهداری مناسب بیشتر، مشکلاتی در برداشت ایجاد می شود.

با این حال، اگر کپک ظاهر شود، این نشان می دهد که پیازها به خوبی خشک نشده اند یا محصول منجمد شده است. اگر اتاق رطوبت بالایی داشته باشد و بسیار گرم باشد، کپک به سرعت "گسترش" می یابد. در این صورت، توصیه می کنیم سیر را در زیر نور مستقیم خورشید خشک کنید، به طور طبیعی و ابتدا آن را از کپک پاک کرده باشید.

اگر سیر، برعکس، بیش از حد خشک شود، می توان آن را در پارافین ذوب شده فرو کرد. یک لایه محافظ نازک روی لامپ تشکیل شده است که اجازه نمی دهد رطوبت تبخیر شود. علاوه بر این، پارافین گیاه را از عوامل بیماری زا محافظت می کند.

از آنجایی که حبه های سیر خشک شده یک چاشنی خوش طعم برای سوپ، غذاهای دریایی، گوشت و مرغ است، بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه سیر را در خانه خشک کنیم؟ چندین راه اثبات شده برای خشک کردن صحیح سیر وجود دارد تا طعم و ویژگی های مفید خود را از دست ندهد. امروز در مورد آماده سازی محصول برای خشک کردن، خشک کردن بدون آسیب رساندن به یکپارچگی لامپ ها، به صورت دسته ای، نگهداری به صورت پودر و اینکه آیا سیر را می توان در آفتاب خشک کرد آشنا خواهید شد.

شما می توانید از سبزیجات از گونه های Kalininsky، Rostovsky، Kirovogradsky، Starobelsky White، Creole، Southern Violet، Ukrainian White و غیره استفاده کنید. در اصل، هر یک از انواع شناخته شده در بین باغبانان را می توان خشک کرد. چند روز قبل از حفاری برنامه ریزی شده، باید آبیاری محصول را متوقف کنید. از آنجایی که خاک باید خشک باشد، حفر گیاه پس از بارندگی توصیه نمی شود. منتظر رسیدن سیر نباشید. در این مرحله، شاخ و برگ به طور مشخص زرد می شود و در سطح زمین قرار می گیرد.

در فرآیند کندن سبزی با این درجه بلوغ، هم فلس ها و هم خود دندان ها به راحتی از سر جدا می شوند. آنها می توانند با خاک کثیف شوند. شستن دندان ها ممنوع است زیرا ممکن است کپک بزنند. همچنین حفر یک محصول نارس توصیه نمی شود. از آنجایی که لامپ های آن ساختاری شل و شل دارند که خشک شدن و نگهداری آنها را دشوار می کند. سیر را باید در جای خشک و خنک خشک کنید. ریشه، برگ و ساقه را جدا نکنید.

بسیاری از مردم با آگاهی از تمام ویژگی های مفید آن، خشک کردن این محصول فوق العاده را تمرین می کنند.

سیر ایمنی را بهبود می بخشد، خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی را نشان می دهد، کلسترول بد را کاهش می دهد، خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد.

اما همچنین به طور موثر با کرم ها مبارزه می کند، به درمان درد مفاصل کمک می کند و به عنوان کمکی در درمان بیماری های کبدی استفاده می شود.

این یک پیشگیری عالی از ناتوانی جنسی در مردان و بیماری های سیستم قلبی عروقی در هر فردی است.

خشک کردن در یک بسته نرم افزاری

چگونه سیر را به صورت دسته ای خشک کنیم؟ خشک کردن اولیه آن به طور مستقیم در سایت انجام می شود. پس از کندن آن، چند روز در آنجا می ماند. پس از خشک شدن ریشه ها و رویه ها و چسبیدن فلس ها به سطح پیاز، می توانید محصول را از منطقه برداشت کنید. اگر امسال روزهای سرد و بارانی وجود داشته باشد، روش خشک کردن باید در اتاقی با دمای +30 درجه انجام شود و بیش از 8 روز طول نکشید. مرسوم است که سیر را با سر به صورت قیطان می‌بافند و در جای خشک که کمی خنک است آویزان می‌کنند.

پس از کندن سیر بالغ، می توانید سر آن را بدون خرد کردن خشک کنید. لازم است اتاقی را برای محصول با دمای بیش از + 10 درجه اختصاص دهید. در مرحله بعد، سیر را باید در 1 لایه برای چند ماه قرار دهید. ریشه ها باید چروکیده شوند و رنگ برگ ها به قهوه ای تغییر کند. لازم است مقداری شاخ و برگ برداشته و ریشه ها را کوتاه کنید. ساقه باید در ارتفاع حدود 2.5 سانتی متری از سر بریده شود. سیر به این شکل در جوراب ساق بلند نگهداری می شود. مکانی تاریک و خشک مناسب است.

می توانید سبزیجات را با پوست خشک کنید. برای مرتب کردن محصول تمیز و بالغ لازم است. پس از برداشتن لایه رویی آن، سیر را باید به صفحاتی به ضخامت حدود 6 میلی متر برش دهید و بعد از اینکه با کاغذ روغنی بچینید، روی یک الک یا ورقه پخت پهن کنید. در مرحله بعد، خشک کردن در فر یا فر با دمای +50 درجه انجام می شود. بررسی اینکه آیا برش ها به درستی خشک شده اند یا نه چندان دشوار نیست. فقط یکی را در دست خود خم کنید و باید بشکند.

سیر خشک را می توان به پودری خوش طعم تبدیل کرد. محصول باید با استفاده از آسیاب قهوه آسیاب شود. این پودر تا 1 سال بو و طعم خود را از دست نمی دهد. چگونه انجامش بدهیم؟ برای این کار، سرهای خوب انتخاب شده و پوسته ها از آنها جدا می شوند. شما می توانید آن را نه تنها با آسیاب قهوه آسیاب کنید. برخی افراد دوست دارند سیر را خودشان ریز خرد کنند، برخی دیگر از غذاساز استفاده می کنند. خشک کردن در کوره با دمای تنظیم شده در + 93 درجه مورد نیاز است.

گاهی اوقات این روش در یک رطوبت گیر مخصوص انجام می شود. جایی که محصول به مدت 2 روز در دمای حدود +35 درجه قرار می گیرد. با خرد کردن سیر خشک و رد کردن آن از صافی، می توانید پودر را به مدت حدود 2 ماه نگهداری کنید.

آیا می توان آن را در آفتاب خشک کرد؟

در صورت لزوم می توانید سیر را در آفتاب خشک کنید تا مقدار زیادی محصول در طول فصل به دست آورید و آن را بفروشید. این روش را نمی توان برای خود خشک شدن توجیه کرد. از آنجایی که قرار دادن سبزی در زیر نور خورشید به میزان قابل توجهی عمر مفید آن را در آینده کاهش می دهد. تحت تأثیر نور سوزان خورشید، لایه بالایی سبزی ترک می خورد. که بهترین تاثیر را روی کیفیت لامپ ها ندارد.

اگر همچنان می خواهید از این روش استفاده کنید، سیر کنده شده را در سایه قرار دهید. سپس طعم و عطر آن تحت تأثیر قرار نمی گیرد. و می توانید چاشنی مورد علاقه خود را به غذاهای مختلف متناسب با ذائقه خود اضافه کنید و از طعم بی نظیر آنها لذت ببرید. همچنین توصیه می شود گیاهانی را که می خواهید قبل از زمستان بکارید در آفتاب خشک کنید. این باید ظرف 3 روز انجام شود.

ویدئو "خشک کردن سیر"

از این ویدیو یاد می گیرید که چگونه سیر را به درستی خشک کنید و آن را به شکل پودر سیر نگهداری کنید.

شما می توانید در مورد سیر مانند پیاز بگویید - این "از هفت بیماری است". اما سیر نه تنها به جلوگیری از بسیاری از بیماری ها و درمان بیماری های موجود کمک می کند، بلکه سبزی است که طعم غذا را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد.

سیر را می توان به خوبی در خانه نگهداری کرد. اما اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد، به عنوان مثال، شما باغ خود را با یک تخت سیر دارید، اما جایی برای نگهداری آن وجود ندارد (اگرچه ممکن است دلایل دیگری وجود داشته باشد)، پس سیر را می توان خشک کرد. از این گذشته ، این یک فرآیند کار فشرده نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. سیر خشک نیز فضای کمی را اشغال می کند و استفاده از آن بسیار راحت است.

طرز تهیه سیر برای خشک کردن

انواع سیر زیر برای خشک کردن مناسب است: Kirovogradsky، Starobelsky White، Southern Violet، Bronitsky، White Ukrainian، Kalininsky، Rostovsky، Creole و دیگران.

اگر سیر خود را برداشت می کنید، چند روز قبل از کندن سیر به آن آب ندهید، زیرا خاک باید کاملاً خشک باشد. به همین دلیل بلافاصله پس از باران حفاری نمی کنند.

سیر باید رسیده باشد. این را خود برگها نشان می دهند که زرد می شوند و روی زمین می افتند.

اگر سیری را که هنوز به طور کامل نرسیده است بکنید، پیازهای آن شل و شل می شود. آنها بد ذخیره شده و خشک خواهند شد.

اما سیر بیش از حد رسیده نیز خیلی خوب نیست، زیرا وقتی حفر می شود، فلس ها مانند خود حبه ها به راحتی از سر جدا می شوند. این امر پردازش بیشتر را دشوار می کند. از این گذشته، حبه ها می توانند با خاک لکه شوند و شستن سیرهایی که قرار است خشک شوند توصیه نمی شود. خشک شدن چنین سیری زمان زیادی طول می کشد و ممکن است به سادگی کپک زده و فاسد شود.

فقط سیرهای سالم، تمیز، سالم و بدون آسیب و فرم کامل برای خشک کردن مناسب است.

سیر را با تکه تکه کردن، خلال کردن یا پودر کردن آن خشک می کنند.

چگونه سیر را به صورت دسته ای خشک کنیم

بلافاصله پس از کندن، سیر باید خشک شود. خشک کردن اولیه به طور مستقیم در مزرعه انجام می شود. برای این کار آن را از زمین بیرون می کشند و می گذارند تا چند روز در آنجا دراز بکشد. در این مدت سر و ریشه آن خشک می شود و سیر می رسد. فلس ها نیز خشک می شوند و محکم روی لامپ فشار می آورند. در هوای بارانی یا سرد، خشک کردن در یک اتاق گرم در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد به مدت شش تا هشت روز انجام می شود.

وقتی رویه ها خشک می شوند، بریده می شوند و یک کنده کوچک باقی می مانند. اما اغلب سیر و تاپ را به صورت نوار بافته می‌کنند و در یک اتاق خشک و خنک آویزان می‌کنند.

چگونه سیر را بدون از بین بردن پیاز خشک کنیم؟

سیر از فلس های سخت فوقانی بدون از بین بردن خود پیاز جدا می شود.

سپس سیر را به قطعات 5 میلی متری برش می دهیم.

روی الک ها یا ورقه های پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده اند قرار دهید و در فر یا فر با دمای حدود 50 درجه سانتی گراد خشک کنید. برای جلوگیری از بخار دادن یا خشک شدن ناهموار، سیر را باید به طور دوره ای هم بزنید.

سیر را همچنین می توان در آفتاب خشک کرد و در یک لایه نازک پخش کرد. اما این روش ناخوشایند است زیرا باید مطمئن شوید که رطوبت ناشی از باران یا شبنم روی سیر وارد نمی شود.

زمانی سیر خشک شده در نظر گرفته می شود که برش ها دیگر خم نشوند و به راحتی شکسته شوند.

سیر له شده را با قرار دادن روی پارچه یا روی همان الک ها به خوبی خنک می کنند.

سپس سیر را با دست باد می زنیم تا برش ها را از تکه ها جدا کنند.

سیر آماده در جعبه ها، کیسه های کاغذی، شیشه های شیشه ای بسته بندی شده و در یک اتاق خشک، تاریک و خنک برای حدود یک سال نگهداری می شود.

نحوه خشک کردن سیر از قبل پوست کنده

سرهای سیر به صورت حبه جدا شده و کاملاً پوست کنده می شوند. یقه ریشه میخک قطع می شود. بررسی کنید که میخک بدون آسیب و لکه های قهوه ای باشد.

برخی افراد توصیه می کنند سیر را رنده کنید، اما این روش آب زیادی آزاد می کند که خشک کردن سیر را تقریبا غیرممکن می کند. می توانید سیر را با غذاساز خرد کنید، اما ورقه های آن نباید خیلی خیس باشد. بنابراین بهترین روش برش دستی است. یعنی با یک چاقوی تیز، میخک ها به برش های نازک بریده می شوند و بلافاصله روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می گیرند.

این سیر در فر یا خشک کن برقی با دمای 50-60 درجه سانتی گراد خشک می شود.

سیر خرد شده را به صورت دوره ای با کاردک هم زده و تهویه می کنند و گهگاه در را باز می کنند. این کار باید طوری انجام شود که مواد اولیه بخار نشوند و به طور یکنواخت خشک شوند. خشک شدن چند ساعت ادامه دارد.

روش 2. سیر به حبه ها جدا می شود، پوست کنده می شود و یقه ریشه قطع می شود. میخک ها از وسط نصف می شوند. آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت که با پوسته پوشانده شده است، از طرف بریده شده به سمت بالا قرار می دهند. در فر یا فر به روش قبلی خشک کنید.

زمان خشک شدن به کیفیت سیر، درجه آسیاب، دمای خشک کردن و انتخاب واحد خشک کردن بستگی دارد.

سیر خشک آماده به راحتی می شکند.

در هوا خنک می شود و در کیسه های کاغذی یا شیشه های شیشه ای بسته بندی می شود.

طرز تهیه پودر سیر از سیر خشک شده

برش های سیر که خوب خشک شده و خنک شده اند در آسیاب قهوه یا مخلوط کن چرخ می شوند تا پودر شوند. سپس از صافی الک کنید تا پودر به دست آمده یکدست شود. می توانید سیر را درشت خرد کنید، سپس رویه آماده شده طعم خوبی در ظرف خواهد داشت.

اگر حبه های سیر خوب ریز نشوند یعنی به اندازه کافی خشک نشده اند. علاوه بر این باید آنها را در فر خشک کنید، دوباره خنک کنید و آسیاب کنید.

پودر سیر را در شیشه های در بسته نگهداری کنید. ماندگاری حدود یک سال است.

روز خوبی برای همه! من می خواهم یک چاشنی محبوب را به شما معرفی کنم که می توانید مانند من در خانه تهیه کنید - سیر خشک! سال‌ها آن را از فروشگاه‌ها و بازارها می‌خریدم، در کیسه‌های روشن بسته‌بندی می‌کردم، و پول زیادی پرداخت می‌کردم، علاوه بر این که علاوه بر آن، نه چندان چاشنی، بلکه مونوسدیم گلوتامات خریدم! بنابراین ، در تابستان ، من قاطعانه تصمیم گرفتم سیر خشک شده را در خانه درست کنم ، خوشبختانه ویلا به من اجازه داد تا چندین کیلوگرم سیر تازه عالی را تا سپتامبر رشد دهم.

بنابراین، برای تهیه سیر خشک، 1 کیلوگرم سر سیر تهیه کنید - حتی اگر آن را بخرید، در فصل برداشت ارزان است!

هر سر را پوست بگیرید، آن را به صورت ورقه‌ای جدا کنید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس هر میخک را در آب بشویید تا کثیفی از بین برود. روی تخته، میخک ها را به ورقه برش دهید، اما نه در عرض، بلکه به صورت عمودی - به این ترتیب آنها جذاب تر به نظر می رسند.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و تمام برش های سیر را روی آن قرار دهید. ورقه پخت را در فر قرار دهید و سیر را با در باز به مدت 1 ساعت خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید.

برش های سیر خشک تمام شده به این شکل هستند! مراقب باشید که آنها را بیش از حد خشک نکنید، در غیر این صورت عطر تلخی در آشپزخانه خواهید داشت. برش ها هنگام فشار دادن باید بشکنند.

من همیشه 1/4 از کل توده خشک شده را جدا می کنم و به این شکل می گذارم - سپس هنگام پخت آن را به قطعات گوشت گاو، خوک و گوساله پر می کنم.

من قسمت عمده سیر خشک را در مخلوط کن خرد می کنم تا گرد و غبار شود - این محصول به سوپ ها، سس ها، چاشنی ها و رول ها اضافه می شود.

سیر خشک شده باید در ظروف با درب محکم نگهداری شود، در غیر این صورت تمام طعم سیر از شما دور خواهد شد. خوشحال می شوم اگر برای هر یک از شما دستور پخت من مفید باشد. این توده برای من یک سال تمام طول می کشد، تا فصل بعدی برداشت سیر!

سیر یکی از با ارزش ترین محصولاتی است که تقاضا برای آن هرگز کاهش نمی یابد. امروزه کشت محصول هم توسط افراد خصوصی که زمین مخصوص به خود دارند و هم توسط مزارع کوچک و بزرگ انجام می شود. در فرآیند این تولید، این مشکل به وجود می آید که چگونه محصول برداشت شده را سالم و سالم نگه داریم.

می توانید با مطالعه این مقاله متوجه شوید که آیا می توان سیر را در آفتاب خشک کرد و چه مدت باید این کار را انجام داد و از چه راه هایی می توان سیر را برای استفاده بیشتر در غذاها نگهداری کرد.

چه زمانی سیر را حفر کنیم؟

قبل از اینکه بفهمید سیر را چگونه خشک کنید، باید بهترین زمان برای کندن سیر را بدانید. برای اطمینان از اینکه تلاش‌های سرمایه‌گذاری شده در رشد محصولات هدر نمی‌رود، باید دقیقاً زمان برداشت محصول را تعیین کنید، زیرا زمان‌بندی نادرست می‌تواند بر ذخیره‌سازی آن تأثیر منفی بگذارد.

همه باغبانان می دانند که 2 نوع سیر وجود دارد - زمستان (زمستان) و بهار. مشخص است که نوع اول در پاییز و در زمستان در زمین و نوع بهاره در بهار کاشته می شود. معلوم می شود که دوره رسیدن آنها متفاوت است.

چگونه در مورد زمان جمع آوری تصمیم گیری کنیم؟ هنگامی که شاخه ها روی انواع سیر زمستانه رشد می کنند (اواخر خرداد)، این شاخه ها باید حذف شوند تا گیاه تمام توان خود را صرف رشد میوه کند. فقط در مورد برخی از آنها باید آنها را رها کنید، زیرا آنها راهنمایی برای شروع دوره تمیز کردن هستند. هنگامی که سیر کاملاً رسیده است، فلش صاف می شود و غلاف دانه می ترکد و پیازهای آن نمایان می شود. در زیر می توانید نحوه خشک کردن سیر را بیابید.

رقم بهاره دیرتر از رقم زمستانه (2-3 هفته) حفر می شود. در این مورد می توان میزان بلوغ را با توجه به برگ های پایینی گیاه قضاوت کرد. آنها باید در اطراف لبه ها زرد شوند، اما با رنگ مایل به سبز در وسط.

قوانین اجباری برای برداشت سیر

برای جلوگیری از پوسیدگی سبزی در طول نگهداری، باید از قبل برای برداشت آماده شوید. تقریباً 30 روز قبل از تاریخ حفاری، آبیاری باید قطع شود. توجه به این نکته ضروری است که در زمستان بهتر است سیرهایی را که بالاخره رسیده اند نگهداری کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، حدود 12 روز قبل از برداشت، می توانید از هر گیاه کمی خاک بردارید. بهتر است سیر را در هوای گرم، خشک و آفتابی برداشت کنید.

آیا می توان سیر را در آفتاب خشک کرد؟ لازم به یادآوری است که توصیه نمی شود سرهای سیر برای مدت طولانی در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند. در غیر این صورت، سبزی ممکن است کمی پخته شود و در نتیجه ذخیره سازی کوتاهی داشته باشد.

برای جلوگیری از آسیب به سرها بهتر است محصول را با استفاده از چنگال برداشت کنید. سیر را کنده می کنند، از خاک خارج می کنند و به آرامی از زمین تکان می دهند. تا زمانی که کل محصول برداشت شود، میوه های کنده شده می توانند در بستر باغ قرار گیرند. سبزی را فقط در هوای خشک باید حفر کرد (توصیه می شود در دو روز قبل باران نباریده باشد).

سیر کنده شده به چند روز زمان نیاز دارد تا خشک شود. در هوای خشک و گرم، می‌توانید آن را تمام روز درست در باغ رها کنید، اما اگر هوا مرطوب و ابری است، می‌توانید آن را در فضایی با تهویه مناسب (در اتاق زیر شیروانی یا زیرزمین) بگذارید. همچنین می توانید محصول را هر روز بیرون ببرید و شب ها آن را به اتاق گرم بیاورید. پس از خشک شدن کامل، سبزیجات باید از خاک و ساقه خارج شوند. طول تریم باقیمانده به روش نگهداری بستگی دارد.

آگاهی از نحوه خشک کردن سیر برای حفظ سبزیجات مهم است. معمولاً گیاه در یک لایه روی یک سطح صاف در یک اتاق خشک قرار می گیرد. قسمت بالایی آن فقط پس از 3 هفته خشک شدن باید بریده شود. تا آن زمان، ساقه تمام مواد مغذی باقی مانده را به سر سیر منتقل می کند. توصیه می شود بلافاصله ریشه ها را کوتاه کنید.

پس از خشک شدن کامل، برداشت باید با دقت دسته بندی شود و سیرهایی که تحت تأثیر بیماری قرار گرفته و آسیب های مکانیکی مختلفی دارند حذف شود. محصولات جوانه زده نیز باید دور ریخته شوند.

سیر برای نگهداری در یک بسته نرم افزاری

چگونه سیر را بعد از برداشت به صورت دسته ای خشک کنیم؟ در طول خشک شدن محصول کنده شده، ریشه و قسمت بالایی گیاه به خوبی خشک می شود و سیر، به اندازه کافی عجیب، می رسد. فلس ها خشک می شوند و محکم روی لامپ فشار می آورند.

اگر دمای اتاق حدود 30 درجه سانتیگراد باشد، این خشک کردن باید تقریباً 6-8 روز انجام شود. پس از خشک شدن کامل، رویه ها باید کوتاه شوند. برای قیطاندن یا تشکیل دسته ها، توصیه می شود ساقه هایی به طول 20 سانتی متر بگذارید و پس از آن دسته های تمام شده در یک اتاق خنک و خشک آویزان شوند.

چگونه سیر را بدون از بین بردن پیاز خشک کنیم؟

برای استفاده به عنوان غذا در زمستان، سیر را به روش های مختلفی خشک می کنند. در این مورد، بدون از بین بردن لامپ ها، با دقت از فلس های سخت بالایی پاک می شود. سپس آن را به قطعاتی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می دهیم و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می دهیم. در فر یا فر با دمای 50 درجه سانتی گراد خشک کنید. برای جلوگیری از بخار دادن یا خشک شدن ناهموار، سیر را باید به طور دوره ای هم بزنید.

در این شکل، سیر را که به صورت لایه نازک پخش شده است، می توان در صورت مساعد بودن هوا در آفتاب خشک کرد. برش های سیر خوب خشک شده خم نمی شوند و به راحتی می شکنند.

سپس پس از سرد شدن، ورقه های سیر را باید از فلس ها در مخلوط خشک شده جدا کرده و محصول نهایی را در شیشه ها، جعبه ها یا کیسه های کاغذی بسته بندی کنید.

خشک کردن سیر پوست کنده

خشک کردن سیر پوست کنده چقدر طول می کشد؟

سرها به میخک تقسیم می شوند که کاملاً پوست کنده می شوند. یقه ریشه میخک قطع می شود. تمام دندان ها باید عاری از هرگونه لکه یا آسیب باشند.

می توانید سیر را رنده کنید، اما آب زیادی آزاد می شود و خشک کردن آن تقریبا غیرممکن می شود. می توانید از غذاساز هم استفاده کنید، اما این کار باعث می شود برش ها بسیار خیس شوند. بنابراین بهترین راه برش دستی است.

برش های نازک روی یک ورقه پخت با پوسته گذاشته می شوند. سیر را در فر (یا در خشک کن برقی) با دمای حدود 60 درجه سانتی گراد خشک می کنند. توده به صورت دوره ای با باز کردن درب هم زده و تهویه می شود (برای جلوگیری از بخار شدن). همه اینها در عرض چند ساعت انجام می شود.

برای چنین خشک کردن، سیر را نیز می توان به نصف برش داد. زمان خشک شدن به دما، درجه آسیاب، کیفیت سیر و دمای خشک شدن بستگی دارد. و در این مورد، سیر آماده و به درستی خشک شده باید به راحتی بشکند.

در آخر در مورد پودر سیر

چگونه و از کجا سیر را خشک کنیم تا از آن پودر به دست آوریم؟ برش‌های سیر خشک شده با روش‌هایی که در بالا توضیح داده شد را می‌توان در مخلوط‌کن یا در آسیاب قهوه خرد کرد تا زمانی که پودر به دست آید. توده به دست آمده را از طریق الک الک می کنند تا حالت همگن به دست آید. رایحه سیر، له شده تا درشت خرد شده، بهتر در ظرف ها احساس می شود.

پس از تمام روش های فوق برای خشک کردن سیر، محصولات نهایی در شیشه ها، کیسه های کاغذی و جعبه های مهر و موم شده قرار می گیرند و به مدت یک سال در یک اتاق خنک، خشک و تاریک نگهداری می شوند.