غذاهای ملی سوئیس. غذاهای سوئیسی: سوپ روستی، گسوتوس و شراب غذای ملی سوئیس

غذاهای سوئیسی با مهربانی موفق ترین اکتشافات آشپزی را از سراسر اروپا به عاریت گرفته است. در عین حال، هر غذای سوئیسی دارای پیچ و تاب جالبی است که آن را منحصر به فرد و بسیار خوشمزه می کند.

صبحانه اشرافی

صبحانه برای هر سوئیسی مقدس است. به خصوص اگر با رنگ های قرمز رنگ شروع می شود که یادآور پنکیک سیب زمینی است. 800 گرم سیب زمینی خام را روی رنده درشت رنده کنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید، 80 گرم کره آب شده را در آن ریخته و مخلوط کنید. نان های پهن نازک را با قاشق روی ماهیتابه داغ با روغن بریزید و هر طرف را به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید. رشتی طلایی با خمیر ماهی لطیف کامل خواهد شد. 200 گرم سالمون دودی، 150 گرم پنیر خامه ای، 3-4 پیازچه را مخلوط کنید و همه چیز را به یک توده همگن بزنید. این ترکیب خوشمزه برای یک صبحانه خانوادگی در صبح یکشنبه مناسب است.

دیگ لذت ها

یکی از ویژگی های غذاهای سوئیسی، علاقه آن به پنیر است که حتی فرانسوی ها نیز به آن حسادت می کنند. چشمگیرترین پنیر فوندو است. پنیر گرویر و امانتال از هر کدام 200 گرم رنده کنید. اگر آنها در دسترس نیستند، گودا تولید داخل را بردارید. پنیر را در یک قابلمه ذوب کنید، 200 میلی لیتر شراب سفید خشک، 30 میلی لیتر ودکای گیلاس، 3 حبه سیر، جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. توده پنیر غلیظ را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و مدام با لیسک هم بزنید. در حالت ایده آل، فوندو در کاکلون سرو می شود، اما یک کاسه سرامیکی یا قابلمه چدنی نیز مناسب است. می توانید هر چیزی را در آن فرو کنید: مکعب های نان ترد، میگو سرخ شده یا برش های سیب زمینی پخته شده.

سوپ لطیف

غذاهای ملی سوئیس سوپ های تصفیه شده ای هستند که شایسته منوی رویدادهای اجتماعی هستند. 30 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد و کمی تفت دهید. 500 میلی لیتر آب مرغ بریزید و آرد را در آن حل کنید. 100 میلی لیتر شراب سفید خشک را اضافه کنید، به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 100 گرم پنیر سفت رنده شده را در آبگوشت آب کنید، مخلوطی از 2 زرده تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل خامه ترش را با همزن خوب مخلوط کنید. در پایان سوپ را با نمک و فلفل و با نوک چاقو جوز هندی مزه دار کنید. برش های باگت را با سیر بمالید و آنها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید - این لمس سوپ شما را بی عیب و نقص می کند.

گوساله طلایی

غذاهای گوشتی در سوئیس نیز بدون پنیر کامل نیستند. و شراب سفید به آنها نت های تصفیه شده می دهد. 2 عدد سیب زمینی بزرگ را به ورقه های نازک برش دهید و به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. 700 گرم گوشت گوساله را به صورت نواری چرخ کرده، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در بشقاب بگذارید. در همین روغن پیاز را با 300 گرم قارچ سرخ کنید. آنها را با گوشت گوساله ترکیب کنید، با 1 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل آرد، کمی آویشن، نمک و فلفل. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. برش های سیب زمینی خشک شده را در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. دوئت گوشت گوساله لطیف و سیب زمینی ترد کمال است. البته این غذا را می توان با مخلفات آشناتری مانند برنج نیز سرو کرد.

راز پوشیده در گوشت

در میان غذاها تنوع جالبی از مرغ وجود دارد، مانند مرغ کوردون بلو. 8 برش پهن ژامبون را برش دهید، 2 قاشق غذاخوری را روی آنها قرار دهید. ل پنیر رنده شده و به شکل لوله درآورید. 4 سینه مرغ را بردارید، جیب های آن را با چاقوی تیز ببرید و 2 لوله ژامبون را در آنها قرار دهید. سینه ها را با خلال دندان محکم کنید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس آنها را در آرد بغلتانید و در مخلوطی از 3 تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری فرو کنید. ل خردل و کاملا در آرد سوخاری بغلتانید. سینه ها را به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. مرغ در این ظاهر از همان اولین لقمه مورد علاقه خانواده و دوستان شما خواهد بود.

سوف مریم گلی

غذاهای ملی سوئیس نیز سرشار از غذاهای ماهی است. سوئیسی ها برای غذاهای دریاچه ای ضعف خاصی دارند. 600 گرم فیله سوف را به قطعات تقسیم کنید، نمک و فلفل بپاشید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 300 میلی لیتر شراب سفید را روی ماهی بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. سوف را در یک بشقاب قرار دهید و 100 گرم کره، یک دسته پیازچه خرد شده و ½ دسته جعفری را به ماهیتابه با شراب اضافه کنید. سس را به آرامی به جوش آورید، 2 زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خردل و با هم زدن مرتب، چند دقیقه دیگر بجوشانید. سوف با چنین سس نجیب یک کشف خوشمزه برای تمام خانواده خواهد بود.

پای شجره نامه

آیا می خواهید شیرینی خود را با یک دسر سوئیسی واقعی نوازش کنید؟ پای اسپندی بپزید که قدمت آن به سال 1900 برمی گردد. خمیر را از 300 گرم آرد، 160 گرم کره، 130 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل خامه، تخم مرغ و کمی نمک. آن را به دو تکه تقسیم کنید و 40 دقیقه خنک کنید. 250 گرم شکر را در یک قابلمه خشک سرخ کنید. 200 میلی لیتر خامه گرم بریزید، 5 دقیقه بجوشانید، 60 گرم بادام خرد شده و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل مقداری از خمیر را داخل تابه روغنی بریزید و کناره های آن را درست کنید. روی آن را با پر کردن آجیل پر کنید و قسمت دوم خمیر را بپوشانید. پای را به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. چنین دسر نفیسی کمی جذابیت به یک مهمانی چای دوستانه می بخشد.

این دستور العمل ها ممکن است به مجموعه آشپزی شما اضافه کنند. شاید قبلاً چیزی از غذاهای سوئیسی را امتحان کرده باشید؟ سپس حتماً از غذاهای خاطره انگیز خود برای ما بگویید.

- کشوری که چندین فرهنگ را ترکیب می کند: آلمانی، فرانسوی و ایتالیایی. این نمی تواند بر سنت های آشپزی تأثیر بگذارد. ویژگی ملی بیشتر مشخصه غذاهای روستایی سوئیس است.

سوئیسی ها اغلب غذا می خورند لبنیات(پنیر، کره، شیر، پنیر دلمه) گوشت(گوشت گاو، خوک)، سبزیجات(سیب زمینی، کلم)، غلات و حبوبات(ذرت، جو، ارزن)، ماهی (قزل آلا، پایک، رود، اگلی - سوف آب شیرین).

غذاهای ترجیحی ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشد. به عنوان مثال، ساکنان شهر بیشتر از ساکنان مناطق کوهستانی غذاهای آردی می خورند.

غذاهای ملی سوئیس:

این کشور لبنیات زیادی مصرف می کند که بالاترین اولویت در نظر گرفته شده است پنیر. شاید معروف ترین غذای پنیر سوئیسی این باشد فوندو". این شامل پنیر له شده گرویر یا امانتال است که در شراب سفید جوشانده شده است. در دیگ مخصوص سرو می شود. آن را با فرو بردن نان در آن می خورند. برای تهیه یک غذای خوشمزه " راکلتاز والیس، سوئیسی ها پنیر رنده شده را گرم کرده و با سیب زمینی سرو می کنند.

معروف ترین انواع پنیر سوئیسی: Emmental (معمولاً سوئیسی نامیده می شود)، Appenzell، Gruyertz، پنیرهای نرم Formagini، پنیرهای ادویه دار "Vacherin" و "Shabziger"، پنیر کوهی "Piora" و غیره. انواع گران قیمت اغلب توسط گردشگران برای صادرات به خارج خریداری می شود.

از غذاهای گوشتیمحبوبیت گسترده ای به دست آورد شنیسل زوریخ– گوشت گوساله پخته شده در سس خامه ای، گوشت بوندن- گوشت گاو خشک شده نازک و همچنین سوسیس های مختلف.

از غذاهای سبزیجاتبسیار محبوب است " روستی"- سیب زمینی پخته. این غذا تنوع زیادی دارد - سیب زمینی ها به روش های مختلف و با مواد مختلف (تخم مرغ، قارچ) رنده شده، سرخ شده، پخته می شوند. سبزی پیش غذا برن("Berner Platte") - یک غذای کلم ترش با سیب زمینی سرخ شده و لوبیا.

آنها در سوئیس آشپزی می کنند سوپ های داغو خورش ها: سوپ آرد بازل، سوپ جو از Grisons، سوپ Ticinian Tripe - Busecco، سوپ سبزیجات Minestrone.

دسرهای سوئیسی:

• شکلات سوئیسی با کیفیت بالا و معروف دنیا.
• دسر غلات " پولتنا» – تهیه شده از بلغور ذرت با تکه های میوه و خامه.
• علاوه بر این، پای با پر کردن میوه، پای هویج، کیک مغزی Engadine، کیک گیلاس زوگ و سایر دسرها در سوئیس محبوب هستند.

از نوشابهدر سوئیس اغلب قهوه با شیر مصرف می شود.

شراب سازان این کشور محصولات متنوعی را ارائه می دهند. شراب های سوئیسی"Merlot" از Ticino (رنگ یاقوتی)، "Aminier" (سفید، خشک)، "Fendan" از Valais (میز)، "Dol" و بسیاری دیگر شایسته ستایش هستند. علاوه بر شراب، در کشور می توانید امتحان کنید "آبجو زنده, اسناپ , سیب .

همچنین لازم به ذکر است که محبوب ترین غذاهای رستوران های سوئیس در "منوی روز" - "Tagesteller" یا "Plat du Jour" نشان داده شده است.

غذاهای سوئیسی در نتیجه توسعه پیچیده، طولانی و متناقض تحت تأثیر بسیاری از مردمان ساکن در این کشور پدید آمد.

تأثیر سنت های آشپزی فرانسوی، ایتالیایی و آلمانی به ویژه در اینجا آشکار است. اگرچه اکنون دشوار است که بگوییم چه افرادی برای این یا آن غذا "مسئول" هستند ، اما ویژگی های مشترک را می توان کاملاً واضح ردیابی کرد - معروف "fondue" و "raclette" به وضوح ریشه در قسمت فرانسوی سوئیس دارند ، سوسیس های عالی. و "rösti" توسط مردم آلمان به اینجا آورده شد، ماهی خشک و گوشت گاو به وضوح توسط کانتون های شرقی "هدیه" شد، در حالی که در مناطق جنوبی دشوار است که "تسلط" غذاهای ایتالیایی را مشاهده نکنید. در عین حال، خود سوئیسی ها در ترجیحات خود بسیار سنتی هستند و دستور العمل های باستانی این سرزمین را با دقت حفظ می کنند - اغلب بسیار ساده، اما رضایت بخش و خوشمزه.

دستور العمل های آشپزی سوئیسی. ظروف برای تعطیلات. دستور العمل های ملی سال نو.

اولین وعده غذایی:

• سوپ سیب زمینی
• سوپ پنیر سوئیسی
• سوپ خیار دریایی خشک و اردک
• سوپ سیب زمینی با خیار دریایی و سینه دودی
• سوپ میگو
• سوپ برنج با صدف
• سوپ تابستانی با صدف یا ماهی مرکب
• سوپ برنج با گوجه فرنگی و گوش ماهی
• سوپ برنج با خرچنگ
• سوپ جو سوئیسی
• سوپ جگر
• سوپ لوبیا

غذاهای اصلی:

شنیسل پنیر

مشخصه این است که این کشور دارای یک سازمان ویژه تحت اداره فدرال کشاورزی است که محصولات اصلی سوئیس را تأیید می کند و اطمینان می دهد که دستور العمل های تهیه آنها به دقت دنبال می شود. عنوان معتبر IGP (مارک کیفیت منطقه ای) یا AOC (نام کنترل شده محصول با تعیین محل مبدا) به نان چاودار و پنیر معروف ولزی "راکلت" داده می شود، گوشتی پخته شده از

Graubünden، سوسیس از Vaud، سوسیس bratwurst خوک از سنت گالن و بسیاری دیگر از محصولات "واقعا مردمی".

اجزای اصلی غذاهای محلی شیر، کره، پنیر، آرد، تخم مرغ، انواع سبزیجات، گوشت، سبزی و ادویه جات هستند. علاوه بر این، سوئیسی ها به طور هماهنگ مواد ساده "مردمی" (با بالاترین کیفیت) و دستور العمل ها را با روش های پخت و پز مدرن و نگرانی برای سلامتی ترکیب می کنند - با توجه به پارامتر دوم، این غذا به هیچ وجه کمتر از فرانسوی یا ایتالیایی نیست، اگرچه بسیار کمتر شناخته شده است.

رایج ترین صبحانه در سوئیس هنوز هم شامل یک تکه نان با یک تکه پنیر و قهوه با شیر است. ناهار به همان اندازه ساده است، اما شام دلچسب است و معمولاً از غذاهای متنوع تری تشکیل می شود.

ویژگی های منطقه ای

در کانتون های جنوبی، تقریباً به طور انحصاری غذاهای ایتالیایی با پاستا، پیتزا، کارپاچیو، اسکمپی و ریزوتو، با گیاهان و روغن زیتون فراوان استفاده می شود. در عین حال، "پلنتای" بین المللی به طور گسترده ای به عنوان یک غذای روزمره استفاده می شود که در اینجا از آرد ذرت درشت آسیاب شده با افزودن پنیر فرآوری شده، جگر و سایر محصولات گوشتی تهیه می شود. با این حال، در سال های اخیر، جهانی شدن در اینجا نیز نفوذ کرده است، و اکنون در تمام مناطق تفریحی اصلی می توانید منویی را با مطلقاً هر مجموعه ای از غذاها پیدا کنید.

ویژگی بارز غذاهای محلی بدون شک پنیر است. به طور سنتی، سوئیس کشوری از چوپانان با شیوه زندگی خاص بود، با شرایط آب و هوایی اغلب دشوار که نیازهای خاصی را برای غذا تعیین می کرد. بنابراین، جای تعجب نیست که از زمان های قدیم به محصولات لبنی به طور کلی و پنیرها به طور خاص با احترام خاصی برخورد می شود. امروزه حدود 150 نوع پنیر مشابه به طور رسمی ثبت شده است و شیر آن بهترین در اروپا محسوب می شود. علاوه بر این، تولید تابع استانداردهای کیفی سختگیرانه ای است (بازرسان ویژه حتی تعداد و اندازه سوراخ های پنیر را بررسی می کنند!)، به طور ویژه توسط دولت حمایت می شود و بهترین پنیرها (گرویر، تته د موئین و امنتال معروف ترین مارک ها هستند. ) صادر می شوند. علاوه بر این، در سوئیس تعطیلات مختلف زیادی به محصولات لبنی و پنیر اختصاص داده شده است. به عنوان مثال، جشنواره جداسازی پنیر (سپتامبر) که طی آن محصولات صنعتگران مختلف چشیده می شود، جشنواره ها و نمایشگاه های مردمی برگزار می شود.

جای تعجب نیست که معروف ترین غذاهای محلی نیز شامل پنیر است. ویژگی بارز غذای سوئیسی فوندو است، که هر نوع غذا با پنیر ذوب شده (یا بهتر است بگوییم ذوب شده) است. برای تهیه آن، شراب سفید را در ظرف مخصوصی ریخته، روی منقل یا شعله مخصوص حرارت می دهند، پنیر (معمولاً امانتال و گرویر) را در آن ذوب می کنند و مواد اضافی مختلف را در آن مخلوط می کنند (معمولاً آرد سیب زمینی و ادویه جات). سپس با استفاده از یک چنگال بلند مخصوص، تکه های نان، سیب زمینی آب پز، سوسیس و کالباس - اساساً هر چیزی که به ذهنتان می رسد - در مخلوط حاصل فرو کنید. اغلب نان را ابتدا در فوندو فرو می برند، سپس در شراب (همان چیزی که در ظرف استفاده می شود) یا "کیرش" قوی - به این روش "سان سوچی" می گویند. معمولاً فوندو در یک قابلمه برای کل شرکت سرو می شود و همان جا سر میز آماده می شود.

با این حال، اصطلاح "fondue" در سوئیس به طور فزاینده ای برای توصیف ظروف مختلف ساخته شده با استفاده از فناوری کاملاً متفاوت استفاده می شود. به عنوان مثال، فوندوی مرغ به سادگی مرغ پخته شده در یک سس خامه ای است، فوندو بورگوندی گوشت بیشتر شبیه گوشت آب پز با پنیر و ادویه جات است، فوندوی روستایی به سادگی گوشت سرخ شده با سیب زمینی است که با پنیر ذوب شده و ادویه ها - سیب زمینی یا سبزیجات ریخته می شود. نیز در این مخلوط غلیظ غوطه ور می شوند. و فوندوی شکلاتی کلاسیک اصلاً حاوی پنیر نیست - نان، میوه، کوکی ها یا وافل ها به سادگی در شکلات ذوب شده فرو می روند که اغلب به آن عسل یا بادام خرد شده اضافه می شود. با این حال، در اینجا می توانید فوندویی از غیرقابل تصور ترین انواع را پیدا کنید - با پوره زغال اخته، با میوه و حتی با بستنی.

یکی دیگر از غذاهای محبوب پنیر «راکلت» است، که پنیری به همین نام است که به روشی خاص ذوب می‌شود، یا «فم» که از سطح پنیر در حال ذوب بر روی یک بشقاب از قبل گرم شده با سیب‌زمینی (اغلب در ژاکت‌هایشان) ریخته می‌شود، که با آن سرو می‌شود. خیار ترشی، پیاز و سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات.

همچنین لازم به ذکر است سوپ پنیر سوئیسی با مکعب های نان سرخ شده، ده ها نوع سالاد با پنیر، گوشت سرخ شده سوئیسی که سخاوتمندانه با پنیر، ساندویچ های مختلف، غذاهای متنوع و ژولین نیز پاشیده می شود. سوئیسی‌ها اغلب حتی یک غذای به ظاهر ساده مانند تخم‌مرغ را متفاوت از ما - در حمام آب و ... درست - با پنیر درست می‌کنند!

یکی دیگر از غذاهای مذهبی "rösti" (rösti، rösti یا rœsti) است. در اصل، این فقط یک نان تخت سرخ شده است که از سیب زمینی آب پز رنده شده درست می شود، که به شدت یادآور پنکیک سیب زمینی معمولی یا پنکیک سیب زمینی است. این غذا با مقدار زیادی کره (اغلب کره) تهیه می شود و همچنین با پنیر پاشیده می شود، بنابراین اغلب یا به عنوان پیش غذا یا به عنوان نوعی فست فود در ترکیب با انواع سوسیس و کالباس سرو می شود.

اگرچه دامداری در سوئیس عالی است، اما کره، به اندازه کافی عجیب، هنوز یک مهمان نادر روی میز است. اما شیر زیادی مصرف می شود - هم نوشیدنی و هم محصولات مختلف ساخته شده از آن: ماست، خامه ترش، پنیر دلمه، سس و غیره. حتی سوپ هایی بر پایه پنیر، خامه، پنیر یا خامه ترش نیز وجود دارد و پر کردن آن می تواند غیرمنتظره ترین باشد، از جمله سبزیجات و گوشت.

غذاهای گوشتی

معمولاً اعتقاد بر این است که طیف محصولات گوشتی در سوئیس بسیار کم است و به چند ده نوع سوسیس شکاری و دودی می رسد که عملاً سوسیس های آلمانی را تکرار می کند و تنوع بی پایان در موضوع شنیسل. با این حال، در واقعیت این دور از مورد است - دامداری به خوبی توسعه یافته، سفره محلی را با مقدار زیادی گوشت از همه نوع تامین می کند. درست است که تنوع ملی در اینجا نیز خود را نشان می دهد - در کانتون های جنوبی و غربی بیشتر به سمت گوشت چرخ کرده و خرد شده جذب می شوند، اما در شمال سوسیس های معمولی آلمانی، سوسیس های خونی یا جگر را می توان در همه جا یافت. همین سوسیس ها و گوشت های دودی یک عنصر ضروری از فست فود هستند - در هر جایی که می توانید غرفه های خیابانی را پیدا کنید که 2-3 نوع سوسیس سرخ شده با خردل و یک غذای جانبی ساده مانند نان تخت، "روستی" یا پنیر می فروشند. در جنوب، غذاهای مدیترانه ای با انبوهی از گزینه ها و روش های تهیه سوسیس های مشابه، اما دوباره با طعم محلی حاکم است.

در همه جا آنها یک دستور العمل نسبتاً ساده برای غذاهای گوشتی را ترجیح می دهند، اما ارائه ای نفیس. یکی از غذاهای مورد علاقه زوریخ، Zuerich Geschnetzeltes، نوارهای باریکی از گوشت گوساله است که در کره با سس، قارچ و سبزی سرخ شده است و با رستی و یک لیوان شراب قرمز سرو می شود. سوسیس‌های دودی خام خوب عبارتند از «Briewurst» و «Brauwurst» (یک ماده ضروری در ساندویچ)، «Engadinerwurst» (یک عنصر مهم از سوپ غلیظ به همین نام)، گوشت گاو یا خوک سرخ شده با لوبیا سبز یا کلم ترش - «Bernes- بشقاب، سوسیس تند «کناکرلی» (تهیه شده از سه نوع گوشت با ادویه و سس)، گوشت گاو دودی یا خوک به سبک فرانسوی، گوشت گاو خشک شده «Bundenfleisch» با پیاز شور، سوسیس دودی «Landjager» یا «Leberwurst» تهیه شده از جگر. و گوشت خوک، پای گوشت خوک "پید د پورک" "، سالاد سوسیس با سبزیجات و پنیر، کیک های پفکی کرپفلی با انواع مواد پرکننده - از گوشت و پنیر گرفته تا سبزیجات و سبزیجات، به معنای واقعی کلمه صدها غذای ساده از جگر روستایی، و همچنین بسیاری سایر محصولات عالی

تعداد زیادی سس مختلف، اغلب بسیار عجیب و غریب، و همچنین گیاهان و ادویه ها همیشه روی میز سرو می شود. اما انتخاب غذاهای جانبی بسیار ساده است و اغلب به طور مستقیم به منطقه بستگی دارد - کلم و لوبیا در شمال، پاستا و پولنتا در جنوب، سبزیجات در غرب. فقط نان سرخ شده و سیب زمینی در همه اشکال یک عنصر ضروری در سراسر کشور است. اگرچه ساکنان محلی صراحتاً نان کمی مصرف می کنند.

تعجب آور نیست که در کشور رودخانه ها و دریاچه ها غذاهای عالی ماهی تهیه می شود، در درجه اول ماهی قزل آلای محلی.

دسر

تصور سوئیس بدون شکلات دشوار است، اگرچه دانه های کاکائو در اینجا رشد نمی کنند و هیچ وقت مستعمره هایی وجود نداشته اند که بتوانند آنها را تامین کنند. و با این حال این کشور به بزرگترین تولید کننده شکلات در جهان تبدیل شده است که مدت هاست در کنار پنیر، ساعت، سلاح و موسسات مالی نماد ملی بوده است. دلیل این امر ساده است - اعتقاد بر این است که در سال 1875 این دانیل پیتر سوئیسی بود که برای اولین بار یاد گرفت که شکلات شیری جامد را به شکل میله تولید کند. اکنون آنها چند صد نوع شکلات درجه یک - هم کارخانه ای و هم دست ساز - تولید می کنند. این هم یکی از محبوب ترین مواد تشکیل دهنده بسیاری از دسرهای محلی و هم یک "سوغاتی" عالی است. و خود سوئیسی ها این محصول را بیش از هر کس دیگری در جهان مصرف می کنند - طبق برخی تخمین ها، بیش از 12 کیلوگرم در سال سرانه.

در عین حال، دسرهای مورد علاقه در داخل کشور هنوز به عنوان غذاهای سنتی در نظر گرفته می شود - انواع شیرینی ها، نان های شکری و شیرینی های زنجبیلی عسلی تند "Leckerli"، شیرینی زنجبیلی بازل، شیرینی های پف دار "Zuger-Kirschtorte"، انواع پای. «کوچلی»، کوکی‌های شکلاتی بادام «برونسلی» (که مشخصه بازل محسوب می‌شود)، نان‌های مختلف، رول، کلوچه، کیک‌های شور و غیره. جالب است که حتی موسلی که در سراسر جهان محبوب است نیز در سوئیس اختراع شد - در اواخر قرن 19 و 20، دکتر ماکسیمیلیان بیرچر-بنر (به هر حال یکی از بنیانگذاران رژیم غذایی مدرن) به سادگی خشک شد. یک غذای عامیانه ساده (عملاً فرنی ساخته شده از جو دوسر و دانه های گندم)، کشمش، آجیل و سیب را اضافه کرد - و دقیقاً محصولی را دریافت کرد که اکنون در مقادیر عظیمی در سراسر سیاره مصرف می شود.

نوشیدنی ها

به طور کلی، نوشابه های گازدار در سوئیس دقیقاً مانند سایر کشورهای اروپای غربی است. فقط قهوه ristretto بسیار قوی به نحوی از الگوی عمومی "آب میوه-چای-آب معدنی" متمایز می شود، اما می توانید به راحتی آنالوگ هایی را برای آن در ایتالیا یا اتریش پیدا کنید. و جای تعجب نیست که هات چاکلت بسیار بیشتر از کشورهای همسایه مصرف می شود.

با این حال، بسیاری از خارجی ها خاطرنشان می کنند که سوئیسی ها بسیار بیشتر از نوشابه آبجو می نوشند، اما این به احتمال زیاد اغراق آمیز است. آبجو محلی واقعاً کیفیت عالی دارد - هم آبجو و هم تیره، و همچنین دارای مزایای مهمی است - ارزان بودن نسبی و فراوانی آبجوسازی های عالی. جالب اینجاست که آبجو Samichlaus (نام سوئیسی بابا نوئل) یکی از قوی ترین ها در جهان است (تا 14٪) ، اگرچه اکنون در اتریش دم می شود - شرکت آبجوسازی Hürlimann زوریخ در سال 1997 بسته شد.

سوئیس با وجود نزدیکی به کشورهای پیشرو واردکننده شراب، صنعت شراب عالی دارد. طبق آمار، هر شهروند این کنفدراسیون تقریباً 50 لیتر شراب در سال تولید می کند (و این شامل آنهایی که در تهیه فوندو و سایر غذاهای ملی استفاده می شود نمی شود) و تنها 2 درصد از شراب های تولید شده در کشور صادر می شود. در عین حال، بسیاری از انواع به معنای واقعی کلمه در مقادیر کم تولید می شوند - اما با کیفیت عالی، و خود شراب سازان زیادی وجود دارند - که هر کدام سنت ها، دستور العمل ها و مارک های خاص خود را دارند.

با این حال، به سختی شراب های نیمه شیرین را در اینجا پیدا خواهید کرد - فقط شراب های خشک، و انواع سفید از نظر کیفیت به طور قابل توجهی نسبت به قرمز و گل رز برتری دارند. همه شراب ها به سه دسته تقسیم می شوند: بالاترین (با برچسب AOC یا Grand Cru با نام منطقه تولید مشخص شده است)، شراب محلی (Vin de Pays، منطقه نیز باید مشخص شود) و شراب های معمولی رومیزی بدون نشان دادن اصل و نسب. در تیچینو، طبقه بندی کمی متفاوت است - Denominazione di Origine Controllata (DOC، بهترین شراب های تولید شده در مقادیر محدود)، Vino da tavola (همچنین Nostrano svizzero یا Della svizzera italiana - شراب های قدیمی)، Vino rosso یا Vino bianco (شراب های معمولی و مخلوط) و همچنین VITI (بهترین شراب از "انواع قدیمی"، بسیار نادر).

حتما باید Fendant سفید، Red Dôle و Rosé Oeil de Perdrix از کانتون Valais (بزرگترین منطقه تولید شراب کشور)، شراب های عالی از ساحل دریاچه ژنو (کانتون Vaud) را امتحان کنید، اینجا مراکز واقعی هستند. شراب سازی سوئیس - مناطق Lavaux، Chablais، La Côte و Nord-Vaux) و کانتون ژنو، مولر-تورگاو و پینو نوآر از کانتون زوریخ، و همچنین Blauburgunder و Riesling Sylvaner از شمال شافهاوزن.

در میان نوشیدنی‌های قوی‌تر، ودکای گیلاس محبوب «Kirsch» (Kirschwasser، تقریباً نزدیک‌تر به براندی)، براندی آلو «Pflumli»، براندی گلابی «Williams» یا «Williamin» و دیگران، نوشیدنی‌های استانداردتر هستند.

سوئیسی ها چه می خورند؟ فقط پنیر و شکلات؟ خودت حدس زدی که نه برای چشیدن انواع غذاهای سوئیسی، باید به تورهای غذا شناسی در سراسر این کشور بروید یا از جایی که غذاهای ملی سوئیس سرو می شود بازدید کنید. کشورهای همسایه و همچنین سبک زندگی تحت سلطه کشاورزی، حرف سنگین خود را در دستور پخت سنتی گذاشته اند. از ویژگی های غذاهای سوئیسی استفاده حداقلی از ادویه ها و گیاهان است. اما غذاهای ملی سوئیس نه تنها فوندو و راکلت شناخته شده، بلکه بسیاری دیگر از غذاهای جالب و مهمتر از همه خوشمزه هستند.

سوپ و غذاهای اصلی

1. “سوپ پنیر سوئیسی” با کروتون برشته شده. در آب گوشت با افزودن خامه، پنیر سفت و گیاهان طبخ می شود.
2. «سوپ جو از گریسونز» نام دوم آن سوپ گریسونز است. این غذای ملی مورد علاقه سوئیس در زمستان پس از پیاده روی طولانی است. دستور غذا تا حدودی یادآور راسولنیک است، اما بدون ترشی و با افزودن کلم و کرفس.
3. لذیذها با غذای دیگری از غذاهای سوئیسی - خورش آرد بازل - شگفت زده خواهند شد. دستور پخت سوپ پیاز فرانسوی برای ایجاد سوپ پیاز با پیچ و تاب سوئیسی اصلاح شده است.
4. توصیه می کنیم یک غذای غیرمعمول با نام ترسناک وبا را امتحان کنید. دستور پخت این غذا در اوج اپیدمی های وبا که در سراسر اروپا موج می زد پدید آمد. مواد تشکیل دهنده ساده هستند - سیب زمینی، پنیر، تخم مرغ و سیب، اما طعم آن عالی است.

محبوب ترین میان وعده ها

1. ارزش آن را دارد که "Geschnetzeltes" را امتحان کنید - غذایی با نامی دشوار برای تلفظ. این غذا به شما کمک می‌کند تا از شر کلیشه‌های مربوط به سوسیس‌های گوشتی بدون تغییر در غذاهای سوئیسی خلاص شوید و تمام زیبایی سنت‌های گوشتی این کشور را نشان دهد. انواع مختلفی از دستور العمل ها وجود دارد، اما اصل از گوشت گاو ساخته شده است.
2. فیله سوف یک غذای سنتی سوئیسی است. در روغن سرخ می شود و با لیمو ترش سرو می شود. و به عنوان غذای جانبی به شما سیب زمینی آب پز یا بادام تفت داده می شود.
3. سوسیس های تند تهیه شده از چندین نوع گوشت با سس و ادویه ("Knackerli") و پیش غذای سبک برنی - گوشت خوک، و همچنین دنده با کلم ترش، لوبیا و سیب زمینی شما را بی تفاوت نمی کند. این غذا پس از پیروزی ارتش برن بر فرانسوی ها در سال 1798، زمانی که سربازان به سادگی آنچه داشتند به اشتراک گذاشتند، به وجود آمد.
4. غذاهای سوئیسی دستور العمل های زیادی برای انواع سوسیس و سوسیس های غیر معمول دارد که در قسمت آلمانی بسیار محبوب هستند. به عنوان مثال به شما پیشنهاد می شود سوسیس های خوشمزه دو متری را امتحان کنید.

دسر و نوشیدنی

برای کسانی که دندان شیرین دارند خواندن این قسمت با معده خالی توصیه نمی شود. غذاهای ملی سوئیس مملو از دسرهای نفیس است که دیدن آنها باعث می شود همه چیز را فراموش کنید.

1. Basler Lackerli - نان زنجبیلی عسلی خوشمزه با نت های مرکبات، دستور پخت آنها به قرن 15 برمی گردد. این دسر اصلی کریسمس قبلاً فقط برای تازه کاران صومعه ها شناخته شده بود.
2. موسلی - بله، بله، کشاورزان سوئیسی زمانی این غذا را برای صبحانه میل کردند. بعدها، موسلی در سایر کشورهای اروپایی شروع به خوردن کرد.
3. کیک Zuger Kirshtort نیز شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این یک شاهکار واقعی از غذاهای ملی سوئیس است که از شیرینی پف دار و لطیف ترین کرم کره با لیکور گیلاس تهیه می شود که روی آن آجیل پراکنده شده است.
4. سوئیسی ها در بین تولیدکنندگان نانوایی همتای ندارند؛ آنها بیش از 300 نوع نان می پزند. ارزش این را دارد که نان های خوش طعم خوش طعم را با انواع فیلینگ امتحان کنید.

در میان نوشیدنی ها، شراب در بین سوئیسی ها مورد تقاضا است - نفوذ فرانسه احساس می شود. همچنین محبوب هستند Kirsch - ودکای گیلاس، براندی آلو - "pfmlumli" و "Williams" - براندی گلابی. از نوشابه تا

غذاهای سوئیسی ترکیبی خوش طعم از غذاهای آلمانی، فرانسوی و ایتالیایی است. اکثر رستوران ها و غذاخوری های هتل ها طیف گسترده ای از غذاهای کشورهای مختلف را در منو ارائه می دهند. برای یافتن رستورانی که غذاهای محلی سرو می کند، باید تلاش کرد.

اگر موفق به بازدید از سوئیس شدید، حتماً از این فرصت استفاده کنید و غذاهای رنگارنگ محلی را که اغلب قرض گرفته شده‌اند، همراه با طعم محلی شمالی خود امتحان کنید.

پنیر سوییسی
پنیر سازی بخشی از میراث سوئیس است. در قلمرو سوئیس مدرن، دامپروری و پرورش لبنیات همیشه رایج بوده و در ارتفاعات این کشور متمرکز شده است. امروزه بیش از 100 نوع از این محصول در اینجا تولید می شود. با این حال، در اینجا هیچ تولید انبوهی وجود ندارد، همه چیز در صدها کارخانه کوچک و کاملاً کنترل شده تولید لبنیات آماده می شود، که هر یک از آنها تحت نظارت یک پنیرساز ماهر فدرال است.

پنیر سوراخ دار که به نام سوئیسی یا اِمنتال شناخته می شود، علیرغم اینکه در ابتدا در دره اِم تولید می شد، رایج شده است. در آن زمان هیچ کس به فکر محافظت از نام پنیرهای این منطقه نبود. از دیگر پنیرهای معروف می توان به گرویر، آپنزل، راکلت، رویال و شابزیگر اشاره کرد. نام برخی از گونه ها نیز کپی شده است، به عنوان مثال Sbrinz و Spalen ارتباط نزدیکی با نام رومی باستان Helvetic دارند. caseus helveticus).

فوندو

فوندو پنیر، که از Emmental و Gruyère تشکیل شده است، به تنهایی، همراه یا با پنیرهای محلی مخصوص استفاده می شود، که در شراب سفید ذوب شده، با سیر و آب لیمو طعم دار می شود. فلفل تازه آسیاب شده، جوز هندی، فلفل قرمز و کرش به غذا اضافه می شود. چاشنی های محلی سنتی اغلب اضافه می شود. مهمانان فنجان فوندوی حباب‌دار را احاطه کرده و از چنگال‌های بلند برای فرو بردن مکعب‌های نان در مخلوط داغ استفاده می‌کنند. به جای نان می توان از سیب، گلابی، انگور، سوسیس، حبه های ژامبون آب پز، میگو، زیتون بدون هسته و تکه های کوچک سیب زمینی آب پز استفاده کرد.

راکلت

تقریباً به اندازه فوندو شناخته شده است. برای قرن های متمادی محبوبیت داشته، ریشه آن در زمان های قدیم گم شده است، اما کلمه raclette از کلمه فرانسوی racler به معنای "خراش دادن" گرفته شده است. نام راکلت در اصل متعلق به ظرفی بود که از پنیر کوهی مخصوص Valais درست می شد، اما امروزه این نام نه تنها برای خود غذا، بلکه برای پنیرهایی که برای ذوب شدن روی آتش باز یا در اجاق مناسب هستند نیز نامگذاری شده است.

یک تکه پنیر (به طور سنتی نیم تا ربع چرخ راکلت) روی آتش باز نگه داشته می شود. به محض اینکه شروع به نرم شدن کرد با چاقوی مخصوص روی بشقاب می خراشند. عطر و طعم منحصر به فرد در هنگام گرم شدن بیشتر آشکار می شود. همراهی کلاسیک نان سیاه تازه، ترد و خانگی است، اما راکلت را می توان با سیب زمینی کاپشن آب پز، پیاز ترشی، خیار یا بلال کوچک ذرت نیز میل کرد. راکلت معمولا با چنگال خورده می شود، اما گاهی اوقات ممکن است به چاقو نیز نیاز باشد.

سایر غذاهای سوئیسی

غذای سبزی همه جا در این کشور به نام روچتی یا روستی (سیب زمینی قهوه ای) است. سیب زمینی ها همراه با پنیر در فر پخته می شوند که ذوب شده و قهوه ای طلایی می شوند.

Spätzle (نوعی پیراشکی محلی) نیز در منوی کافه های سوئیس ارائه می شود.

ماهی دریاچه در سوئیس یک لذت جذاب اما گران است. خوشمزه ترین ماهی در دریاچه های آلپ، البته قزل آلا و سوف های کوچک است.

سوسیس های سخت در سوئیس بسیار محبوب هستند. آنها را می توان در همه بازارهای آزاد خریداری کرد. معروف ترین نوع آن، گوشت گاو خشک شده مخصوص تهیه شده، bündnerfleisch است.

برنر پلاته یک نسخه کلاسیک از غذاهای سوئیسی است. اگر این غذای معمولی مزرعه را سفارش می دهید، یک بشقاب بزرگ با انبوهی از کلم ترش یا لوبیا سبز تهیه کنید که روی آن یک تکه گوشت، سوسیس، ژامبون، بیکن یا تکه های گوشت خوک قرار داده شده است.

علاوه بر فوندو پنیر، می توانید از فوندوی بورگینیون که در سرتاسر جهان پرطرفدار است لذت ببرید. این شامل تکه های گوشت روی چوب های چوبی است که در روغن پخته شده و با سس های دلخواه شما چاشنی می شود. علاوه بر این، بسیاری از موسسات فوندوی چینی را ارائه می دهند که از برش های نازک گوشت گاو و سس های شرقی تهیه می شود.

دستور العمل های معمولی از کانتون تیچینو شامل ریزوتو قارچ و گریل مخلوط معروف به فریتو میستو است. پولنتا تهیه شده از آرد ذرت به عنوان یک غذای جانبی محبوب است. تیچینو از ماهی های رودخانه ای مانند قزل آلا یا پایک نیز تهیه می شود. پیتزا و پاستا نیز در تمام استان های سوئیس گسترش یافته است.

سالادها اغلب کاهوی تازه و سبزیجات پخته شده مانند چغندر را ترکیب می کنند. اگر می خواهید یک سالاد سوئیسی اصیل را امتحان کنید، از کاهو و پیاز درست شده است. در فصل بهار، سوئیسی ها به قدری عاشق مارچوبه تازه هستند که پلیس مجبور می شود برای کاهش سرقت مارچوبه از مزارع، گشت های شبانه را افزایش دهد.

شکوه غذاهای سوئیسی کیک و شیرینی های کوچکی است که در سراسر کشور در چایخانه ها و کافه ها سرو می شود. رایج ترین غذای لذیذ، کلوچه ای به شکل کلوچه و به طور سنتی کیک بزرگی است که با خامه فرم گرفته شده است.

ابرقدرت شکلات

دانه های کاکائو جزء اصلی شکلات هستند. کلمب در سال 1502 دانه های کاکائو را از نیکاراگوئه به اروپا آورد. آشپزهای سلطنتی پودر لوبیا را با شکر و آب داغ مخلوط کردند که موفقیت بزرگی در میان خانواده سلطنتی بود. در طول قرن نوزدهم، نگرش نسبت به کاکائو در آمریکای شمالی و اروپا بسیار متفاوت بود.

در سال 1825، متخصص معروف آشپزی از جهان فرانسوی زبان، ژان آنتلم بریلات ساوارین، اظهار داشت که شکلات یکی از موثرترین غذاها برای افزایش قدرت جسمی و فکری است. در مقابل، هریت بیچر استو شکلات را برای آشپزی آمریکایی نامناسب اعلام کرد. با وجود حملات خانم استو، بازار شکلات همچنان در حال رشد است. این واقعیت بلافاصله توسط سوئیسی های محتاط از سنگر بی طرف سیاسی خود در کوه های آلپ متوجه شد.

از اوایل دهه 1800، سوئیسی ها سرمایه گذاری زیادی در بازار کاکائو کرده اند. پیشگامان صنعت اولین کارخانه شکلات سازی کشور را در کورسیه، نزدیک Vevey افتتاح کردند. کنسرت فراملی Suchard در سال 1824 در نزدیکی نوشاتل ایجاد شد. در سال 1875، دانیل پیتر، شکلات شیری را با افزودن شیر تغلیظ شده به پودر کاکائو و شکر اختراع کرد. در سال 1879، اولین نوار شکلات ساخته شد. در سال 1899، امپراتوری های اسپرونگلی و لینت در زوریخ با هم ادغام شدند و یک سلسله شکلات را تشکیل دادند. اندکی بعد، سازمان های Toblerone و Nestle ایجاد شدند.

امروزه سوئیس بزرگترین تولید کننده شکلات در جهان است. رازداری و دقت همیشه در میان فضیلت‌های سوئیس بوده است و هر دو در طول فرآیند اختلاط پیچیده که مواد خام را به محصول نهایی تبدیل می‌کند، ضروری هستند. مصرف کنندگان دائماً منتظر آثار هنری جدید از بسته بندی شکلات خود هستند، بنابراین ارتشی از هنرمندان تجاری در تمام طول سال تلاش می کنند تا نیازهای بازار را برآورده کنند.

سوئیسی ها بیش از هر کشور دیگری در جهان سرانه شکلات مصرف می کنند. هیچ کوهنوردی که به خود احترام می گذارد بدون شکلات به کوه نمی رود. خانم های خانه دار معمولاً کمتر از یک کیلوگرم شکلات در هر نوبت نمی خرند. بنابراین می توان این محصول را به غذاهای سنتی سوئیس نیز نسبت داد.

نوشیدنی ها

شراب سفید بهترین انتخاب برای نوشیدن با فوندو است. محدودیت‌های کمی برای فروش الکل در اینجا وجود دارد، اما قیمت بوربون، جین و ویسکی بسیار بالاتر از ایالات متحده است. شراب های محلی عالی هستند. برخلاف فرانسوی‌ها، وقتی کمی کهنه می‌شوند طعم بهتری پیدا می‌کنند. بسیاری از نوشیدنی ها منحصراً برای مصرف محلی تولید می شوند. بیشتر شراب های تولید شده در سوئیس سفید هستند، اما رزهای خوب و قرمزهای معطر نیز وجود دارند.

بیشترین شراب صادراتی در Valais، Ticino و Sealand تولید می شود. بیش از 300 منطقه کوچک تولید شراب در اینجا وجود دارد. در بخش فرانسوی زبان سوئیس، Fendant و Johannisberg بهترین شراب ها در نظر گرفته می شوند. در بخش آلمانی زبان می توانید چندین شراب قرمز خشک و روشن - Stammheimer، Klevner و Hallauer را امتحان کنید. به زبان ایتالیایی - مرلو قرمز با یک دسته گل دلپذیر.

آبجو
آبجو سوئیسی نوشیدنی انتخابی در بخش آلمانی زبان این کشور است. متداول ترین آنها عبارتند از: Helles آبجو روشن و Dunkles تیره.

لیکور
لیکورهای اینجا خوشمزه و بسیار قوی هستند. محبوب ترین آنها Kirsch (یک نوشیدنی الکلی ملی که از آب هسته آلبالو تهیه می شود) و آلو (الکلور آلو) هستند. براندی گلابی ویلیامسینا از گلابی معطر ویلیامز تهیه می شود. در تیچینو، اکثر مردم محلی براندی آتشین گراپا را که از ضایعات فرآیند پرس انگور تقطیر شده است، دوست دارند.

در اصل، این اصلی ترین چیزی است که می توانید در مورد غذاهای سوئیسی یاد بگیرید. اگرچه، البته، بهتر است در مورد آن مطالعه نکنید، بلکه خودتان آن را امتحان کنید، زیرا متأسفانه، خوردن از طریق مانیتور کار نمی کند.