پیاز پیاز. کمان رزمی روسی

البته این "تواضع" دلیل عینی داشت: زمستان های سرد و فصل تابستان کوتاه در روسیه مانند کشورهای اروپای غربی اجازه کشت بسیاری از سبزیجات را نمی داد، اما نبوغ مردم ما گاهی به معجزه منجر می شد، به عنوان مثال: در صومعه سولووتسکی، واقع در بالای دایره قطب شمال، راهبان امپراتور پیتر اول را با هندوانه هایی که پرورش داده بودند پذیرایی کردند. کارگردان مشهور V.I. که در سال 1874 از همان صومعه بازدید کرد نمیروویچ دانچنکو نوشت: هندوانه، خربزه، خیار و هلو در اینجا رشد می کرد. البته همه اینها در گلخانه است. کوره ها با لوله های حرارتی در زیر خاک که درختان میوه روی آن رشد می کردند ساخته می شدند" و بدیهی است که چنین نمونه ای از باغبانی و باغداری تنها نبوده است.

بنابراین، بیایید در مورد سبزیجات با توجه به گاهشماری ظاهر آنها صحبت کنیم، یعنی. با توجه به زمان تقریبی آغاز پرورش فرهنگی آنها در روسیه. لازم به ذکر است که بسیاری از قرون ذکر شده در این مقاله کاملاً خودسرانه هستند، زیرا تاریخ دقیق فقط با اشاره به استفاده از این سبزیجات در اسناد باستانی ذکر شده است. و به طور کلی ، اگر به مورخان و کشاورزان ما اعتقاد دارید ، در تختخواب دهقان روسی قرون وسطی فقط سه یا چهار سبزی وجود داشت و در دوران پیش از روریک ، اسلاوها فقط شلغم و نخود می خوردند.

شلغم

شلغم را به حق می توان "پادشاه" تمام محصولات گیاهی کشت شده در روسیه نامید. مردم ما این سبزی را "اصالتا روسی" می دانند. اکنون هیچ کس نمی تواند بگوید چه زمانی روی میز ظاهر شد، اما فرض بر این است که در دوره ظهور کشاورزی در میان قبایل اسلاو و فینو-اوریک.

مواقعی بود که در روسیه شکست برداشت شلغم برابر با یک فاجعه طبیعی بود. و این تعجب آور نیست، زیرا شلغم به سرعت و تقریباً در همه جا رشد می کند و از این سبزی می توان به راحتی یک وعده غذایی کامل با دوره های "اول" و "دوم" و حتی "سوم" تهیه کرد. از شلغم سوپ و خورش درست می کردند، فرنی می پختند، کواس و کره درست می کردند، سیر کننده پای بود، غازها و اردک ها را با آن پر می کردند، شلغم را تخمیر می کردند و برای زمستان نمک می زدند. آب شلغم که با عسل اضافه شده بود برای اهداف دارویی استفاده می شد. احتمالاً اگر امپراتور نیکلاس اول (او بود، نه پیتر اول) دهقانان روسی را مجبور به رشد و خوردن سیب زمینی نمی کرد، تا به امروز ادامه می یافت، که رابطه آنها با شلغم را بسیار خراب کرد.

ضرب المثل "ساده تر از شلغم بخارپز" تا به امروز باقی مانده است و دقیقاً در زمان های باستانی که شلغم به همراه نان و غلات اصلی ترین محصول غذایی بوده و کاملاً ارزان بود سرچشمه گرفته است.

نخود فرنگی

بسیاری از ما معتقدیم که نخود فرنگی "روسی ترین غذا" است که سایر ملیت ها با آن آشنایی خاصی ندارند. حقیقتی در این وجود دارد. در واقع، نخود فرنگی از زمان های بسیار قدیم در روسیه شناخته شده است؛ آن را کشت می کنند از قرن 6th. تصادفی نیست که با تأکید بر دور بودن این یا آن رویداد، می گویند: "این زمانی بود که این اتفاق افتاد، در زمان تزار گوروخ!"

مدت هاست که مردم روسیه در بین غذاهای مختلف به غذاهای نخودی ترجیح می دهند. از "Domostroy" - یک بنای تاریخی مکتوب ملی قرن شانزدهم، نوعی مجموعه قوانین در مورد نحوه زندگی اجدادمان - ما در مورد وجود بسیاری از غذاهای نخود فرنگی می آموزیم که دستور العمل های آنها اکنون از بین رفته است. بنابراین، در روزهای روزه در روسیه، پای با نخود می پختند، سوپ نخود و رشته نخودی می خوردند...

و با این حال نخود فرنگی از کشورهای خارج از کشور به ما رسید. به طور کلی پذیرفته شده است که اجداد همه گونه های نخود کشت شده در منطقه مدیترانه و همچنین در هند، تبت و برخی دیگر از کشورهای جنوبی رشد کرده است.

نخود فرنگی در اوایل قرن هجدهم به طور انبوه به عنوان یک محصول مزرعه در روسیه کشت شد. پس از اینکه نوع نخود دانه درشت از فرانسه برای ما آورده شد، به سرعت بسیار محبوب شد. نخود حتی کل استان - یاروسلاول را تجلیل کرد. باغبانان محلی راه خود را برای خشک کردن "بیل" نخود ابداع کردند و برای مدت طولانی آنها را در خارج از کشور عرضه کردند. آنها می دانستند که چگونه "نخود سبز" معروف را در روستاهای اوگودیچی و سولوست، نه چندان دور از روستوف بزرگ، پرورش دهند و بپزند.

کلم

در قلمرو روسیه مدرن، کلم برای اولین بار در سواحل دریای سیاه قفقاز ظاهر شد - این دوره استعمار یونانی-رومی در قرن های 7-5 قبل از میلاد بود. فقط در قرن نهم مردم اسلاو شروع به کشت کلم کردند. به تدریج این گیاه در سراسر قلمرو روسیه گسترش یافت.

در شاهزاده کیف، اولین ذکرهای مکتوب از کلم به سال 1073 در ایزبورنیک سواتوسلاو برمی گردد. در این دوره واردات بذر آن برای کشت از کشورهای اروپایی آغاز شد.

کلم چیز خوبی در روسیه بود. این سبزی مقاوم در برابر سرما و رطوبت دوست در قلمرو تمام شاهزادگان روسیه احساس خوبی داشت. کلم سفید قوی آن که طعم عالی دارد در بسیاری از خانوارهای دهقانی کشت می شد. اشراف نیز به کلم احترام می گذاشتند. به عنوان مثال، شاهزاده اسمولنسک، روستیسلاو مستیسلاوویچ، به دوست خود، به عنوان یک هدیه گران قیمت و خاص، یک باغ کلم به نام آن روزها "باغ کلم" به دوست خود تقدیم کرد. کلم را هم به صورت تازه و هم به صورت آب پز مصرف می کردند. اما بیشتر از همه در روسیه، کلم ترش به دلیل توانایی آن در حفظ خواص " ارتقاء دهنده سلامت" در زمستان ارزش داشت.

خیار

اطلاعات دقیقی در مورد زمانی که خیار برای اولین بار در روسیه ظاهر شد وجود ندارد. اعتقاد بر این است که او حتی از قبل برای ما شناخته شده بود قرن 9به احتمال زیاد از آسیای جنوب شرقی به ما می آید و در آنجا خیار در جنگل های استوایی و نیمه گرمسیری هندوچین رشد کرده و درختانی مانند انگور را در هم می پیچد. بر اساس منابع دیگر، خیار فقط در قرن پانزدهم ظاهر شد و اولین اشاره ای به خیار در ایالت مسکووی توسط سفیر آلمان، هربرشتاین در سال 1528 در یادداشت های خود در سفر به مسکووی انجام شد.

مسافران اروپای غربی همیشه از اینکه خیار در مقادیر زیادی در روسیه کشت می شود و اینکه در شمال روسیه سردسیر حتی بهتر از اروپا رشد می کند شگفت زده می شدند. این همچنین در «شرح تفصیلی سفر سفارت هلشتاین به مسکو و ایران» توسط مسافر آلمانی Elschläger، نوشته شده در دهه 30 قرن 17 ذکر شده است.

پیتر اول که دوست داشت همه چیز را در مقیاس بزرگ و با رویکردی علمی انجام دهد، حکمی صادر می کند که بر اساس آن خیار و خربزه در گلخانه های باغ سلطنتی پروسیان در ایزمایلوو شروع به رشد می کنند.

در بایگانی سوزدال، سوابقی از قرن هجدهم از استاد کلید کلیسای جامع تولد، آنانیا فدوروف، یافت شد: در شهرستان سجدال به دلیل مهربانی زمین و مطبوع هوا پیاز و سیر و به ویژه خیار فراوان است." در همان زمان ، سایر "سرمایه های خیار" به تدریج شکل گرفتند - موروم ، کلین ، نژین. پرورش انواع محلی آغاز می شود که برخی از آنها تا به امروز زنده مانده اند و پیشرفت های جزئی داشته اند.

چغندر

چغندر اولین بار در آثار مکتوب روسیه باستان در سال ذکر شده است قرن X-XI.، به ویژه در ایزبورنیک سواتوسلاو، و مانند بسیاری دیگر از سبزیجات کشت شده، از امپراتوری بیزانس به ما رسید. جد چغندر و همچنین چغندر قند و علوفه، چغندر وحشی است.

فرض بر این است که چغندر سفر باشکوه خود را در سراسر روسیه از پادشاهی کیف آغاز کرد. از اینجا به سرزمین های نووگورود و مسکو، لهستان و لیتوانی نفوذ کرد.

در قرن چهاردهم. چغندر قبلاً در همه جای روسیه شروع به رشد کرده است. این را مدخل های متعدد در دفاتر درآمد و هزینه خانقاه ها، کتاب های مغازه و سایر منابع نشان می دهد. و در قرن 16-17 چغندر کاملاً "روسیه" شد؛ روس ها آنها را یک گیاه محلی می دانستند. محصولات چغندر به سمت شمال حرکت کردند - حتی ساکنان Kholmogory با موفقیت آن را کشت کردند. در همان دوره، چغندر به چغندر سفره و خوراک دام تقسیم شد. در قرن 18 هیبریدهای چغندر علوفه ای ایجاد شدند که از آن ها شروع به رشد چغندرقند کردند.

در روسیه، اولین تولید شکر از چغندر توسط کنت بوبرینسکی، پسر نامشروع ملکه کاترین دوم و گریگوری اورلوف سازماندهی شد. با این حال، نسبتاً کند رشد کرد و شکر بسیار گران بود. حتی در آغاز قرن نوزدهم، از نظر قیمت از عسل پیشی گرفت. بنابراین، شکر برای مدت طولانی نقش مهمی در رژیم غذایی مردم عادی روسیه ایفا نمی کرد، بلکه بیشتر به عنوان یک غذای لذیذ استفاده می شد.

چغندر به طور فعال در روسیه برای اهداف دارویی استفاده می شد و می توان بی پایان در مورد خواص مفید آن برای سلامتی صحبت کرد.

پیاز پیاز

پیاز در روسیه معروف شد در قرون XII-XIII. احتمالاً پیازها از سواحل دانوب به همراه افراد بازرگان به روسیه آمدند. اولین مراکز کشت پیاز در نزدیکی مراکز تجاری به وجود آمد. به تدریج در نزدیکی شهرها و روستاهای دیگر با شرایط آب و هوایی مناسب برای پرورش پیاز شروع به ایجاد کردند. چنین مراکزی برای کاشت پیاز شروع به "لانه" نامیدند. تمام جمعیت محلی به پرورش پیاز مشغول بودند. از دانه ها مجموعه های پیاز، سال بعد منتخبی از پیاز و در نهایت یک پیاز مادر به دست آمد. در طول قرن ها، انواع محلی پیاز بهبود یافته است، که نام آنها اغلب بر اساس سکونتگاه هایی که در آن ایجاد شده اند، داده می شود.

اما نباید فراموش کرد که در بسیاری از نقاط روسیه تره وحشی (رامسون) نیز رشد می کند که اجداد ما آن را در بهار جمع آوری و تهیه می کردند، احتمالا مدت ها قبل از کاشت پیاز.

تربچه

این دومین سبزی است که تاریخ آن در مه روزگار گم شده است، اگرچه به گفته برخی از مورخان در روسیه، ترب سیاه در قرن چهاردهم. تربچه از کشورهای مدیترانه به خاک روسیه آمد و به تدریج در بین همه طبقات رایج شد. این نیز با این واقعیت مشهود است که تربچه به عنوان یک جزء اجباری در تهیه یکی از قدیمی ترین و افسانه ای ترین غذاهای روسی - توری استفاده می شد.

در قدیم چنین ضرب المثلی وجود داشت: کارمند ما هفت نوع دارد: تربچه تریخا، تربچه ورقه شده، تربچه با کواس، تربچه با کره، تربچه تکه تکه، تربچه مکعبی و تربچه کامل.(نکته: تریخا - رنده شده، لومتیخا - برش داده شده).

همچنین از تربچه برای تهیه قدیمی ترین خوراکی عامیانه - مازیونیا استفاده می شد که به این ترتیب تهیه می شد: آرد تربچه درست می کردند، آن را در ملاس سفید می جوشاندند تا غلیظ شود و ادویه های مختلف اضافه می کردند. در اینجا به غذاهای خوشمزه از نسخه خطی "کتابی برای تمام سال، چه غذاهایی روی میز سرو شود" اشاره شده است: "تربچه به سبک قسطنطنیه با عسل"، "تربچه رنده شده "روی آهن" با ملاس، "مازیونیا".

و در قدیم تربچه را "سبزیجات توبه کننده" می نامیدند. چرا؟ واقعیت این است که بیشتر تربچه ها در «ایام توبه» خورده می شد. در طول هفت هفته روزه بزرگ، طولانی ترین و سخت ترین روزه های کلیسا. در طول روزه، عروسی بازی نمی شد، رقصید، گوشت و کره نمی خوردند، شیر نوشیده نمی شد - این گناه بود، اما خوردن سبزیجات ممنوع نبود. و از آنجایی که این روزه در بهار است، زمانی که دهقانان دیگر کلم و شلغم تازه در سطل های خود نداشتند، از آنجایی که این سبزیجات را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، تربچه در رژیم غذایی اول قرار گرفت.

هویج

هویج یکی از قدیمی ترین گیاهان سبزی است که بیش از 4 هزار سال است که مردم از آن استفاده می کنند. انواع هویج با ریشه های مایل به قرمز بومی مدیترانه است، در حالی که انواع هویج با ریشه های بنفش، سفید و زرد بومی هند و افغانستان است.

در قرن شانزدهم، هویج نارنجی مدرن در اروپا ظاهر شد. اعتقاد بر این است که این تنوع توسط پرورش دهندگان هلندی اختراع شده است.

در همین حال، دانشمند برجسته روسی، محبوب کننده علوم طبیعی N.F. زولوتنیتسکی استدلال کرد که مردم کریویچی روسیه باستان (VI-IX) از قبل هویج را می‌شناختند: در آن روزها رسم بر این بود که آنها را به عنوان هدیه برای متوفی می‌آوردند و آنها را در یک قایق قرار می‌دادند که سپس همراه با متوفی سوزانده می‌شد. .

مطمئناً مشخص است که هویج در قرون وسطی در روسیه محبوب بوده است. در «دوموستروی» (قرن شانزدهم) آمده است: و در پاییز کلم نمک می زنند و چغندر می ریزند و شلغم و هویج را ذخیره می کنند. همانطور که دفاتر درآمد و مخارج صومعه گواهی می دهند، هویج حتی به سفره سلطنتی عرضه می شد: "فرنی شلغم یا هویج در ماهیتابه، یا هویج بخارپز شده زیر سیر در سرکه." و در کتاب صومعه ولوکولامسک (1575-1576) ذکر شده است: "به ایوان اوگریموف 4 hryvnia داده شده ... برای نهال و برای دانه های باغ، برای پیاز، برای خیار ... و برای هویج ...».

به گفته خارجی هایی که در آن روزها از ایالت مسکو دیدن کردند، باغ های هویج زیادی در اطراف پایتخت وجود داشت. و در بین خود مردم آن زمان، حریره هویج و هویج دم کرده با سیر در سرکه بسیار رایج بود.

در گیاه‌پزشکان روسی، کتاب‌های راهنمای دارویی و اقتصادی قرن 16-17 نوشته شده بود که هویج دارای خواص درمانی است، به ویژه: آب هویج برای درمان بیماری‌های قلبی و کبدی استفاده می‌شد، آن را به عنوان دارویی برای سرفه و یرقان توصیه می‌کردند.

در قرن هفدهم، پای هویج روسی در جشن های عامیانه مختلف اجباری شد. «پایهای دلگیخ با هویج» در «کتاب مصرفی سفارش ایلخانی برای غذای ارائه شده به پاتریارک آندریان و افراد درجات مختلف» ذکر شده است.

در قرن نوزدهم در روسیه، انواع انتخاب هویج عامیانه شناخته شده بود، به عنوان مثال: "Vorobevskaya" از منطقه مسکو، "Davydovskaya" از استان یاروسلاول، "Staratel" از نزدیکی نیژنی نووگورود.

فلفل دلمه ای

مرکز اصلی منشا فلفل مکزیک و گواتمالا در نظر گرفته می شود که بیشترین تنوع گونه های وحشی آن تا به امروز متمرکز شده است. در سراسر جهان این فلفل "شیرین" نامیده می شود و فقط در روسیه و فضای پس از شوروی - "بلغاری".

در روسیه ظهور فلفل دلمه ای به ابتدا برمی گردد قرن شانزدهم، از ترکیه یا ایران آورده است. برای اولین بار در ادبیات روسیه، تنها در سال 1616 در نسخه خطی "باغ گلهای متبرک یا گیاه شناس" ذکر شد. فلفل تنها پس از یک قرن و نیم در روسیه رایج شد، اما سپس آن را "ترکی" نامیدند.

كدو حلوايي

امروزه دشوار است باور کنیم که ششصد سال پیش کدو تنبل در روسیه و کشورهای همسایه اصلاً رشد نکرده است.

وطن واقعی این سبزی اغلب آمریکا یا به طور دقیق تر مکزیک و پرو نامیده می شود و ظاهراً دانه های کدو تنبل توسط کریستف کلمب به اروپا آورده شده است. اما در آغاز قرن بیستم، یک سفر روسی به رهبری دانشمند، ژنتیک و پرورش دهنده نیکولای واویلوف کدو تنبل وحشی را در شمال آفریقا پیدا کرد و همه بلافاصله شروع به صحبت در مورد این واقعیت کردند که قاره "سیاه" وطن کدو تنبل است. برخی از دانشمندان این نسخه ها را رد می کنند و چین یا هند را زادگاه این گیاه می دانند. اگرچه مشخص است که کدو تنبل در مصر فراعنه و روم باستان مصرف می شده است، اما در دومی پولینیوس بزرگ و پترونیوس در آثار خود از کدو تنبل یاد کرده اند.

در روسیه، این سبزی فقط در ظاهر شد قرن شانزدهمبه عقیده ای، تجار ایرانی آن را با کالا می آوردند. در اروپا، کدو تنبل در همه جا کمی دیرتر، در قرن نوزدهم ظاهر شد، اگرچه در سال 1584، کاوشگر فرانسوی ژاک کارتیه گزارش داد که "هندوانه های بزرگ" پیدا کرده است. کدو تنبل به سرعت محبوب شد زیرا ... به هیچ شرایط خاصی نیاز نداشت، در همه جا رشد می کرد و همیشه محصول غنی می داد. در تعطیلات، تقریباً در هر کلبه روسی به اصطلاح "کدو تنبل ثابت" سرو می شود. میوه بزرگی برداشتند و سرش را جدا کردند و با گوشت چرخ کرده پیاز و ادویه پر کردند و روی آن را پوشاندند و در فر پختند. پس از یک ساعت و نیم، یک ظرف باشکوه به دست آمد که یافتن مشابه آن در تاریخ ما دشوار است.

سیب زمینی

سیب زمینی "درازمدت ترین سبزیجات" در روسیه است، زیرا ریشه زایی آن در کشور ما چندین قرن طول کشید و با سر و صدا و شورش انجام شد.

تاریخچه ظهور سیب زمینی در روسیه به دوران پیتر اول برمی گردد که در پایان قرن 17یک کیسه غده از هلند به پایتخت فرستاده شد تا برای کشت در استان ها توزیع شود. اما ایده شگفت انگیز پیتر اول در طول زندگی او محقق نشد. واقعیت این است که دهقانان، که اولین کسانی بودند که مجبور به کاشت سیب زمینی شدند، ناآگاهانه شروع به جمع آوری نه "ریشه"، بلکه "بالا" کردند. سعی کردم غده های سیب زمینی را نخورند، بلکه توت های آن را که سمی هستند، بخورند.

همانطور که تاریخ نشان می دهد، احکام پیتر در مورد کشت گسترده "سیب های زمین" باعث شورش هایی شد که تزار را مجبور کرد که "سیب زمینی سازی" کامل کشور را رها کند و در نتیجه به مردم اجازه داد تا نیم قرن سیب زمینی را فراموش کنند.

سپس کاترین دوم سیب زمینی ها را تحویل گرفت. در طول سلطنت او، مجلس سنا در سال 1765 فرمان ویژه ای صادر کرد و "دستورالعمل هایی در مورد کشت و مصرف سیب های خاکی" صادر کرد. در پاییز همان سال، 464 پود و 33 پوند سیب زمینی خریداری و از ایرلند به سن پترزبورگ تحویل داده شد. سیب زمینی ها را در بشکه ها قرار دادند و به دقت با کاه پوشاندند و در پایان ماه دسامبر آنها را در امتداد جاده سورتمه به مسکو فرستادند تا از اینجا به استان ها توزیع شود. به شدت یخبندان بود. کاروانی با سیب زمینی وارد مسکو شد و مورد استقبال رسمی مقامات قرار گرفت. اما معلوم شد که سیب زمینی ها در راه تقریباً کاملاً یخ زده بودند. فقط پنج چهارتایی برای فرود مناسب باقی ماندند - حدود 135 کیلوگرم. سال بعد، سیب زمینی های نگهداری شده در باغ داروخانه مسکو کاشته شد و محصول حاصل به استان ها فرستاده شد. کنترل اجرای این رویداد توسط فرمانداران محلی انجام شد. اما این ایده دوباره شکست خورد - مردم سرسختانه از اجازه دادن یک محصول خارجی روی میز خود سرباز زدند.

در سال 1839، در زمان سلطنت نیکلاس اول، کمبود شدید مواد غذایی در کشور و به دنبال آن قحطی رخ داد. دولت تدابیر قاطعی برای جلوگیری از وقوع چنین حوادثی در آینده اتخاذ کرده است. طبق معمول، "خوشبختانه مردم با چماق رانده شدند." امپراطور دستور داد در همه ولایات سیب زمینی بکارند.

در استان مسکو، به دهقانان ایالتی دستور داده شد که به ازای هر نفر 4 پیمانه (105 لیتر) سیب زمینی بکارند و آنها مجبور بودند به صورت رایگان کار کنند. در استان کراسنویارسک، کسانی که نمی‌خواستند سیب‌زمینی بکارند، برای ساختن قلعه Bobruisk به کارهای سخت فرستاده شدند. "شورش های سیب زمینی" دوباره در کشور شروع شد که به طرز وحشیانه ای سرکوب شد. با این حال، از آن زمان سیب زمینی واقعاً به "نان دوم" تبدیل شده است.

و با این حال، شهرت بد این گیاه برای مدت طولانی در روسیه باقی ماند. مؤمنان قدیمی، که تعداد زیادی از آنها در روسیه وجود داشتند، با کاشت و خوردن سیب زمینی مخالف بودند. آن‌ها آن را «سیب لعنتی»، «تف شیطان» و «میوه فاحشه‌ها» نامیدند و واعظانشان هم‌ایمانان خود را از پرورش و خوردن سیب‌زمینی منع کردند. رویارویی بین مؤمنان قدیمی طولانی و سرسخت بود. حتی در سال 1870، روستاهایی در نزدیکی مسکو وجود داشت که دهقانان در مزارع خود سیب زمینی نمی کاشتند.

بادمجان

در روسیه، بادمجان از آن زمان شناخته شده است قرن 17. اعتقاد بر این است که آن را از ترکیه و ایران توسط بازرگانان و همچنین قزاق ها که حملات مکرر به این سرزمین ها انجام می دادند آورده شده است. وطن بادمجان هند و برمه است که شکل وحشی این سبزی هنوز در آنجا رشد می کند.

بادمجان ها به عنوان یک گیاه گرما دوست، به خوبی در مناطق جنوبی روسیه ریشه دارند، جایی که نام "آبی کوچک" را دریافت کردند. مردم محلی از طعم عالی آنها استقبال کردند. بادمجان در مقادیر زیاد شروع به کشت کرد و غذاهای روسی را متنوع کرد. خاویار بادمجان "خارج از کشور".

پومودورو (گوجه فرنگی)

گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی ( از ایتالیایی pomo d'oro - سیب طلایی، فرانسوی ها آن را دوباره به گوجه فرنگی تبدیل کردند) - بومی مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی و مرکزی است.

در مقایسه با سایر محصولات سبزیجات، گوجه فرنگی یک محصول نسبتاً جدید برای روسیه است. کشت گوجه فرنگی در مناطق جنوبی کشور آغاز شد قرن هجدهم. در اروپا در آن زمان گوجه فرنگی را غیرخوراکی می دانستند، اما در کشور ما هم به عنوان یک محصول زینتی و هم به عنوان یک محصول غذایی کشت می شد.

در زمان کاترین دوم، که اکتشافات زیادی برای روسیه انجام داد، اولین اطلاعات در مورد گوجه فرنگی ظاهر شد. ملکه مایل بود به گزارش "درباره میوه های عجیب و رشد غیر معمول" در زمین های اروپایی گوش دهد. سفیر روسیه به او گزارش داد که "ولگردهای فرانسوی گوجه فرنگی را از تخت گل می خورند و به نظر نمی رسد از آن رنج ببرند."

در تابستان 1780، سفیر روسیه در ایتالیا محموله ای میوه را برای امپراتور کاترین دوم به سن پترزبورگ فرستاد که شامل تعداد زیادی گوجه فرنگی نیز بود. قصر هم از ظاهر و هم طعم این میوه عجیب خوشش آمد و کاترین سفارش داد که گوجه فرنگی از ایتالیا مرتباً به میز او تحویل داده شود. امپراتور نمی‌دانست که گوجه‌فرنگی‌هایی به نام «سیب عشق» برای چندین دهه توسط رعایای او در حومه‌های امپراتوری: در کریمه، آستاراخان، تائوریدا و گرجستان با موفقیت رشد کرده است.

یکی از اولین انتشارات در مورد فرهنگ گوجه فرنگی در روسیه متعلق به بنیانگذار کشاورزی روسیه، دانشمند و محقق A.T. بولوتوف در سال 1784، او نوشت که در منطقه میانی "گوجه فرنگی در بسیاری از نقاط، عمدتا در داخل خانه (در گلدان) و گاهی اوقات در باغ ها رشد می کند.

بنابراین، در قرن 18، گوجه فرنگی بیشتر یک محصول تزئینی "گلدان" بود، تنها توسعه بیشتر باغبانی گوجه فرنگی را کاملا خوراکی کرد: در اواسط قرن 19، فرهنگ گوجه فرنگی در باغ های روسیه گسترش یافت. در نواحی میانی و در اواخر این قرن در نواحی شمالی گسترش زیادی یافت.

جعفری

اعتقاد بر این است که جعفری از کشورهای مدیترانه ای می آید. در طبیعت در میان سنگ ها و صخره ها رشد می کند و نام علمی آن "پتروسلینوم" است. "رویش روی صخره ها" یونانیان باستان آن را "کرفس سنگی" می نامیدند و نه به دلیل طعم و خواص درمانی، بلکه به دلیل ظاهر زیبایش برای آن ارزش قائل بودند.

ریشه این کلمه، به معنای سنگ، به نام آلمانی منتقل شد و سپس لهستانی ها با نام کوچک - "جعفری" که توسط مردم روسیه وام گرفته شده بود، آمدند.

جعفری فقط در قرون وسطی در فرانسه ارزش غذایی پیدا کرد، زمانی که مردم عادی از شدت گرسنگی تصمیم گرفتند این گیاه را در منوی غذایی خود بگنجانند. اما زمانی که شهرت طعم عالی غذاهای با ریشه و برگ جعفری به اشراف رسید، آبگوشت، گوشت و سوپ با این گیاه حتی در غنی ترین سفره ها ظاهر شد.

جعفری که به عنوان یک سبزی سفره در سراسر اروپا پخش شد، به این ظرفیت رسید قرن هجدهمو به روسیه، جایی که در سفره های اشراف همراه با غذاهای فرانسوی ظاهر شد. در قرن نوزدهم، جعفری به عنوان یک گیاه سبزی در همه جا شروع به رشد کرد.

در واقع، در روس جعفری به عنوان یک محصول دارویی با قرن 11تحت نام های "علف پتروسیلوا"، "متنوع"، "sverbiga". از آب آن برای درمان زخم ها و التهاب های ناشی از نیش حشرات سمی استفاده می شد.

سالاد (کاهو)

هند و آسیای مرکزی به عنوان زادگاه کاهو شناخته می شوند. در ایران باستان، چین و مصر، در هزاره پنجم قبل از میلاد به عنوان یک گیاه کشت شده کشت می شد.

زمان دقیق پیدایش کاهو در اروپا دقیقاً مشخص نیست، اما مسلم است که یونانیان فرهنگ کاهو را از مصریان اقتباس کردند. در یونان باستان از کاهو هم به عنوان سبزی و هم برای مصارف دارویی استفاده می شد. در زمان امپراتور روم آگوستوس، کاهو را نه تنها به صورت تازه مصرف می کردند، بلکه آن را با عسل و سرکه ترشی یا مانند لوبیا سبز کنسرو می کردند. اعراب در اسپانیا (قرن VIII-IX)، علاوه بر کاهو سر، اندیو تابستانی نیز داشتند (ویرایش - نوعی کاهو). کاهو توسط باغبان پاپ در قرن چهاردهم به آوینیون فرانسه آورده شد. اجبار کردن کاهو برای اولین بار توسط باغبان پادشاه لوئی چهاردهم (حدود سال 1700) شروع شد، که در ژانویه کاهو را برای میز پادشاه سرو کرد.

در روسیه، اولین ذکر از کاهو از آنجا می آید قرن 17، اما گیاه بلافاصله ریشه نگرفت. مردم فقط در آغاز قرن نوزدهم به طعم و استفاده منظم آن عادت کردند و کاهو در همه جا شروع به رشد کرد.

خاکشیر

که در قرن هفدهماطلاعات کمی در مورد خاکشیر در روسیه وجود داشت. خیلی ها تعجب کردند که چگونه خارجی ها این علف ترش را می خورند که مثل علف هرز می روید. بنابراین، آدام اولئاریوس مسافر و مترجم پاره وقت یک دیپلمات آلمانی در روسیه در یادداشت های سفر خود به تاریخ 1633 خاطرنشان کردند که "مسکویی ها به این می خندند که چگونه آلمانی ها با خوشحالی علف های هرز سبز را می خورند."

آنها می خندیدند و می خندیدند ... اما به تدریج آنها را در باغ های خود پرورش دادند و آنها را در سوپ قرار دادند. اینگونه بود که سوپ کلم سبز و بوتوینیا با خاکشیر ظاهر شد؛ اکنون این غذاها به عنوان غذاهای سنتی در غذاهای روسی به حساب می آیند. به هر حال، منشاء کلمه "ترشک" در روسی از کلمه "schanoy" می آید، یعنی "ویژگی سوپ کلم"، یعنی. یک ماده ضروری برای سوپ کلم سبز.

این در حالی است که از قدیم الایام از خاکشیر به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شده است. در قرن شانزدهم شفا دهنده ها آن را دارویی می دانستند که می تواند از فرد در برابر طاعون محافظت کند. در کتب پزشکی باستانی روسیه نوشته اند: "ترشک آتش معده و کبد و قلب را خنک و خاموش می کند...".

ریواس

ریواس سبزی با غیرمعمول ترین تاریخ است، زیرا بیش از دو قرن است که برای روسیه اهمیت ملی داشته است.

از نظر تاریخی، ریواس بومی تبت، شمال غربی چین و جنوب سیبری است. ریواس وحشی از زمان های قدیم در روسیه شناخته شده است، اما فقط به عنوان یک گیاه دارویی که فقط از ریشه آن استفاده می شده است. با گذشت زمان، تنه و برگ های آن برای مقاصد آشپزی مورد استفاده قرار گرفت.

در آغاز قرن هفدهم، دولت روسیه به طور فعال شروع به "رشد" به سیبری کرد و روابط تجاری خود را تا ترکستان شرقی و شمال چین گسترش داد. در سال 1653 مقامات چینی به طور رسمی اجازه تجارت فرامرزی با روسیه را دادند و از آن لحظه به بعد ریواس چینی که قوی ترین خواص دارویی را داشت توجه پادشاهان روسی را به خود جلب کرد. در اواسط قرن هفدهم، تجارت ریواس، مانند خز، به یک انحصار انحصاری سلطنتی تبدیل شد.

با دریافت ریواس از چین، دولت تزاری بلافاصله سعی کرد آن را به اروپا صادر کند. اطلاعاتی در مورد نحوه فرستادن مباشر خود ایوان چمودانوف به ونیز در سال 1656 حفظ شده است که علاوه بر اهداف سیاسی، دو هدف تجاری نیز داشت - فروش یک دسته (ده چهل) سمور و صد پوند ریواس از دستور خزانه داری بزرگ. با این حال، سپس مهماندار نتوانست ریواس را بفروشد؛ این بعداً اتفاق افتاد.

انحصار دولتی در فروش ریواس در زمان امپراتور پیتر اول باقی ماند. در سال 1716، با فرمان او، افرادی به سلنگینسک فرستاده شدند که با "مراقبت و پشتکار" ریشه های ریواس را با خاک و دانه های آن به سن پترزبورگ رساندند. پس از مرگ امپراتور، با حکم شورای عالی خصوصی در سال 1727، ریواس "برای فروش رایگان" مجاز شد. با این حال، در سال 1731، در زمان سلطنت آنا یوآنونا، ریواس دوباره منحصراً به حوزه قضایی ایالتی بازگردانده شد، جایی که تا سال 1782 باقی ماند، زمانی که دولت مجدداً تجارت خصوصی ریواس را مجاز کرد.

خرید ریواس از چینی ها و سایر بازرگانان ابتدا در شهرهای سیبری انجام می شد، اما از سال 1737 دولت روسیه شروع به فرستادن یک کمیسیون ویژه با دستیار بازرگانان مستقیماً به کیاختا برای خرید ریواس کرد. ویرایش - تجارت کیاختینسکی نمایشگاه بزرگی است که در روستای کیاختا، نزدیک مرز مدرن روسیه و مغولستان در بوریاتیا برگزار می شود.). تجارت ریواس بسیار سودآور بود و امپراتوری روسیه انحصار مجازی در تجارت ریواس با کشورهای اروپای غربی داشت. در مسکو، بازرگانان انگلیسی آن را به صورت عمده خریدند، اما بازرگانان ونیزی تقریباً یک قرن و نیم خریداران سودآورتری بودند. دوره ای وجود داشت که ریواس در اروپا "مسکو"، "امپراتوری" یا به سادگی "روسی" نامیده می شد.

در سال 1860، پس از دو جنگ "تریاک" انگلیس علیه امپراتوری چینگ، بنادر چین به روی تجارت بین المللی باز شد، در نتیجه روسیه انحصار خود را بر این محصول از دست داد و عملا صادرات آن را متوقف کرد.

ریواس وحشی که "سیبری" نامیده می شود، در روسیه در جنوب کوه های اورال، آلتای و سایان رشد کرد، اما به اندازه ریواس چینی قدرت دارویی نداشت، بنابراین فقط به عنوان غذا توسط ساکنان محلی استفاده می شد. در قرن نوزدهم کاشت آن در باغ گیاه شناسی سنت پترزبورگ آغاز شد و بعدها ریواس در باغ های مردم عادی ظاهر شد که از آن برای تهیه سالاد، مربای شیرین و شربت استفاده می کردند.

پس گفتار

در قسمت مقدماتی این مقاله آمده است که "اگر به مورخان و کشاورزان ما اعتقاد دارید، ... قبل از روریک، اسلاوها فقط شلغم و نخود فرنگی می خوردند." در واقع، به نوعی عجیب است، آیا میز شام پولیان ها، درولیان ها، کریویچی ها و سایر مردمان واقعا اینقدر فقیر بود؟ البته نه - این مردم توسط جنگل های غنی احاطه شده بودند که در آن گیاهان وحشی خوراکی فراوانی رشد می کرد - انواع توت ها، قارچ ها، گیاهان، ریشه ها، آجیل ها و غیره. محصولاتی که ارائه می شد برای خود طبیعت غذایی استفاده می شد. در زمستان، رژیم غذایی شامل فرآورده های گوشتی و آنچه در تابستان و پاییز برای زمستان تهیه می شد، بود.

در این مقاله نمی توان به علف های هرز باغ سنتی روسیه - گزنه و کینوا اشاره کرد که بیش از یک بار به مردم ما در مواقع دشوار کمک کرده اند. واقعیت این است که کینوا توانایی رفع گرسنگی را دارد، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است و گزنه حاوی بسیاری از ویتامین‌ها و ریزمغذی‌های مختلف است، بنابراین، زمانی که محصول شکست خورده بود و منابع غذایی کافی برای فصل بهار وجود نداشت، دهقانان مجبور به جمع آوری این گیاهان شدند که ابتدا پس از آب شدن برف رشد کردند. البته کینوا به دلیل زندگی خوب خورده نمی شد، اما گزنه حتی در مواقع پر تغذیه نیز در رژیم غذایی گنجانده می شد - از آن سوپ عالی درست می کردند و برای زمستان آن را نمک می زدند.

علاوه بر این، دلایلی برای شک در تاریخ ظهور برخی سبزیجات در روسیه وجود دارد. بله، در روسیه پیش از روریک، سیب زمینی و گوجه فرنگی وجود نداشت، که در واقع از آمریکای مرکزی و جنوبی وارد اروپا شده بود، اما سبزیجاتی که در هند و چین رشد و کشت می‌شدند، می‌توانستند در سفره اجداد ما قرار بگیرند. بازگشت به "زمان نخود تزار". ما سفر تاجر Tver Afanasy Nikitin به هند در قرن پانزدهم را از یک منبع ادبی می دانیم، اما آیا چنین سفری منحصر به فرد بود؟ مطمئنا نه. بازرگانان روسی قبلاً با به خطر انداختن جان خود سعی کرده بودند به هر کجا که می توانستند "نفوذ کنند". آنها سعی کردند کالاهایی را حمل کنند که قابل فروش باشد، سنگین نباشد و فاسد شدنی نباشد - و هیچ راهی بهتر از بذرهای گیاه برای برآورده کردن این نیازها وجود نداشت. و این دانه ها اغلب زودتر از اروپای غربی به روسیه می رسید، زیرا بازرگانان پرتغالی، که اولین کسانی بودند که تجارت دریایی را بین غرب و شرق برقرار کردند، فقط در قرن شانزدهم شروع به کشتیرانی منظم به هند کردند.

و در آخر، آیا توجه کرده اید که مردم ما چه تعداد سبزیجات را "اصالتا روسی" می دانند؟ البته اینطور نیست، همه این سبزیجات توسط مردمان دیگر نیز مصرف می شود، اما هیچ کس نمی تواند به چنین کیفیت و روش های مختلفی برای ترشی خیار و کلم ببالد. گوجه سبز را در کدام کشور دیگر نمک می زنند؟ و در مورد سوپ هایی که نمی توان آنها را بدون سبزیجات "بومی روسی" درست کرد - سوپ کلم، بورشت، سولیانکا یا راسولنیک؟ احتمالاً دلیل این نگرش غذاهای روسی نسبت به سبزیجات در مردم ما نهفته است.

راستی:از نظر تاریخی، چنین اتفاقی افتاده است که مردم گیاهان خوراکی را نه به دلیل ویژگی های بیولوژیکی محصولات، بلکه به دلیل طعم آنها به میوه ها و سبزیجات تقسیم می کنند، یعنی: میوه ها شامل تمام میوه های شیرین گیاهان می شود و سبزیجات شامل میوه ها و گیاهانی می شود که شروع به مصرف با نمک کرد. بنابراین سبزیجات بخشی از غذای اصلی یا سالاد هستند و میوه ها معمولاً به عنوان دسر سرو می شوند.

در همین حال، گیاه شناسان متفاوت فکر می کنند: آنها شامل تمام گیاهان گلدار هستند که با کمک دانه هایی که در میوه های آنها یافت می شود به عنوان میوه تولید مثل می کنند، و سایر گیاهان خوراکی به عنوان سبزیجات، به عنوان مثال: گیاهان برگ دار (کاهو و اسفناج)، سبزیجات ریشه (هویج، شلغم و ... تربچه)، ساقه (زنجبیل و کرفس) و جوانه های گل (کلم بروکلی و گل کلم).

بنابراین، از نظر بیولوژیکی، میوه ها شامل لوبیا، ذرت، فلفل دلمه ای، نخود، بادمجان، کدو تنبل، خیار، کدو سبز و گوجه فرنگی است، زیرا همه آنها گیاهان گلدار هستند، در داخل میوه های آنها دانه هایی وجود دارد که با آنها تولید مثل می کنند.

جالب است که سیب زمینی به ما هم میوه و هم سبزیجات می دهد، اما فقط سبزیجات، یعنی. ما غده ها را می خوریم، اما توت ها را دور می اندازیم زیرا سمی هستند.

مقاله با استفاده از مواد تهیه شده است
برگرفته از منابع باز

یک روز با سرماخوردگی مریض شدم. تب شدید داشتم و بینی ام گرفته بود. مامان مخلوطی سرو کرد که مزه خاصی داشت و اضافه کرد: بیا آب پیاز بریزیم تو دماغت.

احساس خنده داری کردم از مادرم پرسیدم: با پیاز چه چیزی درمان می شود؟ و تعجب من را از شنیدن پاسخ مادرم تصور کنید. معلوم شده است که پیاز می تواند گلودرد (بیماری گلو)، آبریزش بینی و بخارات را درمان کند (دود زمانی است که دی اکسید کربن را استنشاق می کنید).

و مخلوطی که قبلاً در مورد آن صحبت کردم، معلوم شد که آب پیاز با عسل بوده است. سپس متوجه شدم: موضوع تحقیق جدید من اینجاست.

پیاز چیست؟ چرا پیاز می تواند التیام یابد؟ می دانم که از آن پای درست می کنند و به عنوان چاشنی به غذا اضافه می کنند. اما از مادرم شنیدم که پیاز دارو است.

مادربزرگم به من توصیه کرد که برنامه "مالاخوف +" را ببینم و روزنامه "شفا دهنده مردم" را بخوانم. پس از تماشای برنامه و خواندن روزنامه ها متوجه شدم که نه تنها مادرم از دستور العمل های طب سنتی استفاده می کند، بلکه خیل عظیمی از مردم کشورمان نیز از دستور العمل های طب سنتی استفاده می کنند. برای کسب اطلاعات بیشتر، شروع به کار با روزنامه ها، مجلات و جستجو در اینترنت کردم.

بیش از 4000 سال قبل از میلاد اولین بارها به کشت فرهنگی پیاز در قلمرو ایران و عراق امروزی اشاره شده است. از آسیای مرکزی پیاز به مصر آمد. در آنجا مصریان کمان هایی را بر روی بناهای تاریخی ترسیم می کردند؛ آنها آنها را هدیه ای از جانب خدایان می دانستند. یک گیاه مقدس

چندین قرن قبل از میلاد، پیاز در یونان باستان رشد می کرد. برای یونانیان باستان، پیاز الگویی از ساختار جهان بود.

در روم باستان، پیاز را یکی از ارزشمندترین گیاهان خوراکی و دارویی می‌دانستند و همچنین وسیله‌ای برای راندن شیاطین و لمورها به حساب می‌آمدند.

پیاز در قرون 5-6 از ایتالیا به اروپای غربی و مرکزی آمد و از اروپا به آمریکای شمالی و جنوبی آورده شد.

بیش از 1000 سال پیش، پیاز در قلمرو روسیه مدرن توسط قبایل اسلاو کشت می شد.

در حال حاضر، پیاز از دایره قطب شمال به مناطق گرمسیری توزیع می شود. در این راستا پیاز یکی از محصولات اصلی سبزیجات در سراسر جهان است.

پیاز چیست؟

نام گونه لاتین پیاز از سلتیک به عنوان "سر" ترجمه شده است که به شکل پیاز اشاره دارد. نام روسی "پیاز" از کلمه "شلغم" گرفته شده است، زیرا پیازها شبیه محصول ریشه شلغم هستند، یک گیاه گیاهی که مدتهاست در روسیه کشت می شده است.

پیاز پیاز از یک ساقه کوتاه شده (پایین) تشکیل شده است که برگها به صورت مارپیچی روی آن قرار گرفته اند که در بغل آن جوانه های رویشی و زاینده (جوانه ها) گذاشته شده است. برگ های پیاز سبز، لوله ای، توخالی در داخل، پوشیده شده با یک پوشش مومی، در انتهای بالایی نوک تیز است. برگها تقریباً در زاویه قائم به افق قرار دارند. سیستم ریشه پیاز ضعیف است. ریشه ها رشته ای شکل، ضعیف منشعب با تعداد کمی کرک ریشه است.

من چندین آزمایش با رشد پیاز انجام دادم.

1. دو تا شیشه برداشتم و به مقدار لازم آب ریختم. پس از خلال کردن پیاز، آن را در ظرفی بریزید. در یک شیشه آب را هر روز عوض کردم و در دیگری - هفته ای یک بار. در شیشه ای که بیشتر آب را عوض می کردم، پیازها دیرتر از شیشه آبی که به ندرت آن را عوض می کردم، ریشه می زدند. علاوه بر این، در کوزه ای که آب آن کمتر تعویض می شد، آب زرد شد، اما ریشه ها سریعتر جوانه زدند. بنابراین، به این نتیجه رسیدم که پیاز واقعاً رطوبت زیادی را دوست ندارد، به مواد مغذی نیاز دارد که در شیشه ای که آب آن تغییر نکرده است، جمع شده است.

2. یک شیشه پیاز را در مکانی تاریک و دیگری را در مکانی روشن قرار دهید. در تاریکی، پیازها سریعتر ریشه دادند، برگها بلند و رنگ پریده شدند. در نور، برگ ها روشن تر و کشسان تر هستند. به این نتیجه رسیدم که پیاز عاشق نور است.

3. در تابستان پیاز پرورش دادم. پیازهایی با اندازه های مختلف کاشتم. وقتی برداشت رسید، متوجه شدم که تعداد زیادی پیاز کوچک از پیازهای بزرگ رشد کرده است. اما لامپ های بزرگ از لامپ های کوچک رشد کردند. در همان زمان، از یک پیاز کوچک 1-2 پیاز بزرگ و از 1 پیاز بزرگ تعداد زیادی پیاز کوچک رشد کرد. من به این نتیجه رسیدم که یک پیاز بزرگ تعداد پریموردیا بیشتری دارد. از هر کدام یک پیاز ایجاد می شود و از آنجایی که تعداد زیادی از آنها وجود دارد، آنها به سادگی بزرگ نمی شوند؛ سیستم ریشه ضعیف نمی تواند تغذیه آنها را تامین کند.

3. پرورش پیاز

پیاز گیاهی مقاوم به سرما است، بذرها در دمای 3-5 درجه جوانه می زنند و نهال ها تا 1-2 درجه سرما را تحمل می کنند. با این حال، در دمای 15-23 درجه سانتیگراد بهترین رشد را دارد.

ریشه پیازها در لایه بالایی خاک رشد می کنند و در خاک های سست، خوب کشت شده و حاصلخیز بهترین رشد را دارند. پیاز به خاک مرطوب نیاز دارد، اما رطوبت کم در طول دوره رسیدن پیاز بهتر است.

هنگام کاشت، پیازها تحت پردازش قرار می گیرند. پوسته های خشک را بردارید. بالای پیاز را ببرید و ریشه ها را کوتاه کنید تا رشد برگ و ریشه را تقویت کنید. قبل از کاشت، پیازها را می توان برای چند دقیقه در محلول ضعیف منگنز خیس کرد تا از پوسیدگی پیازها محافظت شود. سپس پیاز بکارید.

4. خواص مفید پیاز.

پیاز تقریباً هیچ پروتئین یا چربی ندارد، آن‌ها سرشار از نمک‌های معدنی پتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر هستند. این سبزی حاوی 0.8 درصد آهن است. پیاز حاوی 2.5 درصد مواد نیتروژن دار و همچنین گلوکز، فروکتوز، ساکارز و مالتوز است. حاوی اسیدهای سیتریک و مالیک، کاروتن، ویتامین های B، PP (نیکوتینیک اسید) و حتی تا 60 میلی گرم ویتامین C است.

4. 1 خواص مفید و درمانی پیاز

خواص درمانی پیاز در درجه اول به دلیل محتوای بالای فیتونسیدها است - مواد فعال بیولوژیکی که رشد میکروارگانیسم ها و قارچ های بیماری زا را از بین می برند یا سرکوب می کنند.

پیاز سبز حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است. کمبود آن منجر به ایجاد گاستریت مزمن می شود. پیاز همچنین حاوی مقدار زیادی عناصر شیمیایی مانند سلنیوم و روی (که برای افراد میانسال ضروری است) است.

حتی شفا دهندگان باستانی متوجه شدند که حتی بوی پیاز نیز فرد را از بسیاری از بیماری ها محافظت می کند.

4. 2 استفاده از پیاز در طب عامیانه

فیتونسیدهای این سبزی در درمان آبریزش بینی شبه آنفولانزا و در پیشگیری از آنفولانزا استفاده می شود. آنها برای گلودرد و فرآیندهای چرکی در ریه ها استنشاق می شوند و از پالپ پیاز تازه تهیه شده برای استنشاق استفاده می کنند. همچنین پیاز تازه که برای سوختگی ها استفاده می شود، درد را تسکین می دهد، تحریک پوست را کاهش می دهد و از ایجاد تاول جلوگیری می کند.

مصرف مداوم پیاز به کاهش کلسترول خون کمک می کند. مصرف سوپ پیاز پخته به بیماران دیابتی توصیه می شود. پیاز سرخ شده در کره یا آب پز شده در شیر سرفه را نرم می کند. از طب سنتی مشخص شده است که مالیدن آب پیاز به پوست سر باعث تقویت مو و رشد سریع آن می شود. جوشانده پوست پیاز شوره سر را از بین می برد.

برای ناراحتی های گوارشی، فشار خون بالا، سرفه، آبریزش بینی و حتی دندان درد استفاده می شود.

نتیجه گیری: بسیار خوشحالم که این موضوع را انتخاب کردم زیرا چیزهای مفید زیادی در مورد پیاز یاد گرفتم. اکنون می توانم نه تنها به خودم، بلکه به دوستان و خانواده ام نیز با استفاده از خواص درمانی این سبزی معجزه آسا کمک کنم.

8 نتیجه گیری

بنابراین، پس از تحقیق در ادبیات مختلف، تماشای برنامه های تلویزیونی، کار در اینترنت، گوش دادن به نظرات بزرگان و انجام آزمایشات شخصی، به این نتیجه رسیدم که با انتخاب این موضوع کار درستی انجام دادم: «سبزیج معجزه عصبانی. ” در مورد خواص مفید و دارویی پیاز که برای انسان مفید است چیزهای زیادی یاد گرفتم. یعنی به هدفی که برای پرداختن به این موضوع برای خودم در نظر گرفته بودم رسیده ام.

پیاز یک غذای ارزشمند و محصول رژیمی برای استفاده جهانی است. تازه، آب پز، سرخ شده و کنسرو استفاده می شود. به عنوان چاشنی غذاهای مختلف و به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود.

پیاز به دلیل بو و طعم خاص خود باعث تحریک اشتها و بهبود هضم می شود. از برگ پیاز برای تزئین غذاهای مختلف استفاده می شود.

علاوه بر این، پیاز سبز که در هر زمان از سال رشد می‌کند، منبع ویتامین‌هایی است که معمولاً در فصل زمستان کمبود آن‌ها وجود دارد.

پیاز همچنین دارای خواص دارویی است که در طب عامیانه از آن استفاده می شود. این در ضرب المثل های روسی آمده است، به عنوان مثال، "کمان هفت بیماری".

همراه با محبوبیت روزافزون ژانر فانتزی، علاقه به تیراندازی با کمان دوباره احیا می شود. در این راستا، ما تصمیم گرفتیم انواع اصلی کمان ها در تاریخ و همچنین نمایندگان معروف آنها - کمان بلند انگلیسی، مثلث مصری و کمان سکایی را به یاد بیاوریم.

کمان ساده

اکنون دشوار است که بگوییم قدیمی ترین کمان عصر حجر چه بوده است، اما بدیهی است که از نظر شکل شبیه یک کمان قوسی یا ساده است - یک تخته چوبی منحنی، که با یک بند کمان گره خورده است. در اروپای قرون وسطی آنها را از سرخدار، نارون، توس و ارس درست می کردند. طول میله با بازو یا ارتفاع بازوی مالک مطابقت داشت. فرض کنید، اگر قد شما 180 سانتی متر بود، میله آن 180 سانتی متر بود، بنابراین این نوع کمان اغلب کمان رشد نامیده می شود.

شاید معروف ترین نماینده "قوس شکل" کمان بلند انگلیسی باشد که موفقیت بریتانیا را در دوره های اولیه جنگ صد ساله تضمین کرد. طول این کمان به دو متر می رسید و تیرها زره بشقاب شوالیه های فرانسوی را سوراخ می کردند. برد پرواز می تواند با سرعت اولیه 50-60 متر بر ثانیه به چند صد متر برسد.

اما چنین کمانی دارای معایب بسیاری بود. در مرحله اول، یک نیروی کشش عظیم مورد نیاز بود - 50-60 کیلوگرم. ثانیا، با وجود شکل ساده آن، ساخت آن کار پیچیده ای بود. کمان چوبی دمدمی مزاج و کوتاه مدت است، بنابراین نیاز به حداکثر پردازش دارد. کمان ها در شرایط و محلول های خاص نگهداری می شدند و مخصوصاً خشک می شدند و از رطوبت محافظت می شدند. وگرنه در نبرد اول شکستند. در انگلستان، صنعتگران تیراندازی با کمان از عوارض و مالیات معاف بودند، که یک بار دیگر نشان دهنده شدت کار تولید است.

اما حتی خشک کردن و پردازش طولانی مدت پیاز را از مهمترین دشمن آن - رطوبت - نجات نداد. آنها را نمی توان در هوای مرطوب استفاده کرد - چوب نرم شده ویژگی های فنری خود را از دست داد و بند کمان کنفی شکست. آنها کمان بلند و یخ زدگی را دوست نداشتند - در دمای زیر صفر وقتی هر گونه تلاش برای شلیک به آنها می شد شکستند.

کمان نامتقارن

انواع شرقی چمنزار کمانی کمان نامتقارن ژاپن و چین است. دسته آنها در وسط قرار ندارد، بلکه تقریباً یک سوم طول کمان از زیر است. این فرم از کجا آمده است به طور قطع مشخص نیست. طبق یک نسخه، تیراندازی از اسب را در هر جهت مجاز می دانست (انگلیسی ها، مانند بقیه مردم اروپا به طور کلی، تیراندازی را هنگام تاختن تمرین نمی کردند، فقط از ارابه ها در زمان های قدیم). فرضیه دیگری می گوید که چنین عدم تقارن باعث شد تا در حالت نشسته تیراندازی شود.

یکی از انواع این کلاس، کمان یومی ژاپنی، هنوز هم تا به امروز در تمرین کیودو ("راه / آموزش کمان") - هنر سنتی ژاپنی تیراندازی با کمان، که بیشتر یادآور مراقبه است، استفاده می شود. یک رشته رزمی یومی بلندتر از کمان بلند است و گاهی به 2.5 متر می رسد. تاریخ مواردی را می داند که چنین کمان هایی حتی طولانی تر ساخته شده اند. طبق افسانه، کماندار افسانه ای ژاپنی میناموتو (1139-1170) کمانی داشت که به 280 سانتی متر می رسید.

بر اساس منابع تاریخی، در قرون وسطی گاهی آنقدر آن را سنگین می کردند که یک نفر نمی توانست آن را شلیک کند. یومی که در نبردهای دریایی استفاده می شد، 7 نفر را می کشید.

امروزه کمان های ژاپنی مانند دوران باستان از بامبو، چوب و چرم ساخته می شوند. فاصله استاندارد رؤیت فلش ها 60 متر است. چنین سلاحی در دستان استاد تا فاصله 120 متری شلیک می کند.

نوک پیکان ها توخالی هستند و هنگام پرواز صداهای سوت ایجاد می کنند. افسانه ها می گویند که از این طریق جنگجویان ارواح شیطانی را می ترسانند. علاوه بر این، اعتقاد بر این بود که سوت تیرها باعث وحشت دشمنان می شود.

کمان دو انحنا

نقطه ضعف اصلی یک کمان کمانی ساده، کشش محکم باقی مانده است. اگر یک کماندار با یک شلیک، نیرویی را که هنگام بلند کردن وزنه 60 کیلوگرمی (در مورد کمان بلند) صرف کند، چقدر در میدان جنگ دوام می آورد. واضح است که برای مدت طولانی نیست. یعنی لازم بود به نحوی از بار کم شود و در عین حال در برد تیر و قدرت تخریب شکست نخورد. مصریان باستان ابتدا با خم کردن انتهای کمان به سمت جلو در حالتی بدون بند کمان به این امر دست یافتند. بنابراین، حتی هنگام خم شدن، کمان کاملاً متشنج بود و نیروی بسیار کمتری باید برای کشش صرف شود.

یکی دیگر از اختراعات مصریان باستان در هزاره سوم تا دوم قبل از میلاد، کمان زاویه دار یا مثلثی شکل بود. قبلاً متعلق به کمان های پیچیده بود و از چوب گونه های مختلف و صفحات شاخ ساخته می شد. هنگامی که بند کمان را می گذاشتند، مثلثی را تشکیل می داد و وقتی کشیده می شد، یک نیم دایره تشکیل می داد، اما فقط شانه های آن خم می شد - زاویه در مرکز کمان سفت و سخت باقی می ماند. این امکان جلوگیری از یک حرکت تند و در نتیجه افزایش دقت را فراهم کرد. تصاویری از این کمان ها بر روی مهرهای بین النهرین، نقاشی های مقبره های مصری و نقش برجسته های آشوری دیده می شود. کمان های مثلثی اصلی توسط کارتر باستان شناس در مقبره توتانخ آمون کشف شد. ظاهراً این طرح برای حدود دو هزار سال مورد استفاده قرار گرفت - از 2400 تا 600 قبل از میلاد، زمانی که سکاها به امپراتوری آشور پایان دادند و همراه با آن همه سازندگان کمان های مثلثی.

طراحی کمان زاویه دار اجازه می دهد تا عکسی دقیق و صاف داشته باشید. طول کشش تار 110 سانتی متر بود و به دلیل شکل آن، کمان زاویه دار مانند یک انحنا تحت کشش بود و کار را برای تیرانداز آسان می کرد.

امروزه این نوع کمان تقریباً هرگز دیده نمی شود. اما راز تولید به لطف یافته های کارتر گم نمی شود. بنابراین، طرفداران بزرگ سلاح های کمیاب گاهی اوقات وظیفه بازسازی آنها را بر عهده می گیرند.

چهار کمان برگشتی (رتروفلکس)

سکاها که "همیشه سوار بر اسب" بودند، با اختراع کمانی با چهار خم، کار کشیدن را برای خود آسان تر کردند. آنها با چسباندن قوس از انواع مختلف چوب به این نتیجه رسیدند. سکاها متوجه شدند که مقداری از چوبی که از آن کمان ساخته می شود در پشت کمان می شکند و برخی در شکم کمان می شکند و در نتیجه به این نتیجه رسیدند که بهتر است از چوب نرم و انعطاف پذیرتر در پشت کمان استفاده شود. ، در حالی که از چوب نسبتاً سخت روی شکم استفاده می شود. سکاها همچنین دریافتند که بهتر است مانند سرخپوستان، انتهای منحنی را روی بخار یا در هنگام رشد یک درخت زنده خم نکنند، بلکه آنها را از شاخ کامل یا استخوان حیوانی بسازند که به سادگی چسبانده شده و به آن بسته شده است. انتهای کمان

کمان سکایی یک "چوب چشمه" بود - مکانیزمی که همیشه برای نبرد آماده بود. لازم نیست "از ابتدا" کشیده شود - 80٪ آن قبلاً به دلیل فرم شارژ شده بود. فقط 20 درصد باقی مانده بود تا سفت شود. این امر او را در نبرد، هم برای جنگجویان پیاده و هم برای رزمندگان اسب، ضروری می کرد. از آنجایی که کشیدن چنین کمانی به قدرت عضلانی زیادی نیاز نداشت، در واقع سلاح اصلی واحدهای اسب سبک سکایی بود که شامل پسران، دختران و زنان جوان بود.

از آنجایی که سکاها چادرنشین بودند، برخی از عناصر سلاح آنها، از جمله کمان، به سرزمین های یونان باستان، منطقه دریای سیاه و خاورمیانه گسترش یافت. متعاقباً توسط اجداد ما - اسلاوهای باستان - استفاده شد. توسعه بیشتر خود را در کمان ترکیه دریافت کرد. ترک ها با افزایش انحنا، برد پرواز را افزایش دادند - شانه های کمان ترک در حالت بدون بند کمان عملاً به حلقه ای در طرف مقابل تیرانداز نزدیک می شود. به چنین کمان هایی retroflex می گویند. برد پرواز تیر کمان ترکیه به 400-500 متر می رسد. این رکورد توسط سلطان سلیم سوم ترکیه در مسابقه ای در استانبول در سال 1798 به ثبت رسید - برد شلیک او 889 متر بود.

تاریخچه شناخته شده و محبوب ترین گیاه " پیازدر مه زمان گم شده است، اما احتمالاً در بخش میانی جنوب غربی آسیا، جایی که مراکز باستانی ترین فرهنگ کشاورزی یافت می شد، شروع به رشد کرد. از اینجا پیازاز طریق ایران به مصر، یونان، روم و بعداً به کشورهای اروپای مرکزی آمد.

ذکر آن در خط میخی سومریان باستان که در حدود 3000 سال قبل از میلاد در قلمرو عراق امروزی ساکن بودند و در پاپیروس های مصری یافت شد. پیازهای بزرگ پوست کنده و دسته‌هایی از برگ‌های پیاز در سفره‌های جشن فراعنه وجود داشت، آن‌ها را در قربانگاه قربانی قرار می‌دادند و در مومیایی کردن استفاده می‌شدند.

پیاز در تابوت ها، حفره های داخلی و روی چشمان بسته مومیایی ها یافت شده است. تصاویری از این گیاهان را می توان بر روی دیوارهای مقبره های سلسله های چهارم و پنجم در سقاره و در تدفین های نزدیک تبس (پایتخت مصر باستان) مشاهده کرد. پیاز غذای اجباری برای بردگانی بود که اهرام را می ساختند، زیرا به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر بسیاری از بیماری ها عمل می کرد.

منابع ادبی متعدد و آثار هنری باستانی در مورد محبوبیت پیاز در ایالات جهان باستان صحبت می کنند، جایی که از آن نه تنها به عنوان غذا و گیاهان دارویی، بلکه به عنوان عنصری از مراسم مذهبی با اثرات جادویی استفاده می شد. اطلاعاتی در مورد استفاده از پیاز و سیر در یونان باستان در آثار پزشک معروف بقراط، شاگرد ارسطو، طبیعت شناس و گیاه شناس تئوفراستوس، و پزشک و داروشناس دیوسکوریدس (قرن اول پس از میلاد) به ما رسیده است. در کار Dioscorides "مواد دارویی"، پیاز و سیر به عنوان گیاهان دارویی قوی برجسته شده اند. اشعار حماسی هومر در ایلیاد و ادیسه حاوی ارجاعاتی به پیاز و سیر است. لامپ ها به تازه عروس ها داده شد. قبل از تولد دوقلوهای آپولو و آرتمیس، سلامت الهه لاتونا به لطف پیاز بهبود یافت. در معبد آپولون در دلفی، پیازهای بزرگ به عنوان هدیه به کاهنان و پیشگویان پیتی داده می شد. جالب است بدانید که در میان یونانیان باستان پیاز را نمادی از ساختار جهان می دانستند. فلس های آبدار آن، که به طور متحدالمرکز روی یکدیگر همپوشانی دارند، به کره های آسمانی تشبیه شدند که همه اجرام آسمانی را حمل می کنند و به مرکز جهان متصل هستند.

در روم باستان پیازوسیله ای برای راندن شیاطین و خون آشام ها محسوب می شد و تقریباً در هر خانه ای وجود داشت. با این حال، به مرور زمان به سبزی مردم عادی تبدیل شد؛ پاتریسی ها مصرف آن را ناپسند می دانستند. فرمانده رومی گزنفون پیاز را در رژیم غذایی روزانه لژیونرها به عنوان وسیله ای برای بازگرداندن قدرت و انرژی جنگجویان معرفی کرد و آنها را نترس کرد. کلودیوس جالینوس، پزشک رومی باستان، در کتاب های گیاهی معروف خود که بارها به زبان های عربی، فارسی و اروپایی باستان ترجمه شده است، سیر را دارویی نجات بخش برای فقرا خوانده و درمان آن ها را برای آسم، سرفه، مسمومیت های غذایی، دندان درد توصیه می کند. و غیره.

از دوران باستان (هزاره اول قبل از میلاد) پیازدر هند رشد کرده است، جایی که آریایی ها در زمان اسکان خود در هندوستان آورده اند. هندی ها به خوبی از اثرات مفید پیاز بر بدن انسان آگاه بودند. در رساله پزشکی باستانی Charvaka-Boxita ذکر شده است. با این حال پیاز را به دلیل بوی تندش نمی خوردند، بلکه فقط به عنوان دارو استفاده می کردند.

در چین باستان و ژاپن، عمدتاً انواع محلی پیاز کشت می شد. اولین کتاب چینی در مورد داروهای گیاهی که در حدود 2600 سال قبل از میلاد نوشته شده است، آلیوم را ذکر کرده است. پزشک معروف لی شیژن توضیحات مفصلی در مورد بیش از 1500 داروی گیاهی از جمله برگ پیاز ارائه کرد.

با این حال، فلور آسیای شرقی تا آغاز قرن هجدهم عملاً برای اروپاییان ناشناخته بود. در قرون وسطی تعظیم می کندقبلاً در تمام کشورهای اروپایی و کشورهای آسیای غربی و مرکزی کشت می شد. پیاز پیاز و سیر را به عنوان طلسم می پوشیدند و اعتقاد بر این بود که آنها در برابر بیماری، آلودگی، شکست در جنگ و دفع ارواح شیطانی محافظت می کنند. پادشاه انگلیسی ریچارد شیردل یک طلسم پیاز داشت. شفا دهنده ها و جادوگران از کمان ها برای شفا و القای آسیب استفاده می کردند و سیر وحشی به عنوان یکی از اجزای معجون بود که با کمک آن جادوگران نامرئی می شدند و توانایی پرواز پیدا می کردند.

روش های پرورش پیاز شرح داده شده در دایره المعارف کشاورزی بیزانس - Geoponics - به قرن دهم بازمی گردد. دکتر، فیلسوف و شاعر مردمان آسیای مرکزی و ایران، ابن سینا (ابعلی سینا) که در سال های 980 تا 1037 می زیسته است، در اثر معروف خود «قانون علم پزشکی» می نویسد: «...پیاز به ویژه در برابر بیماری ها کمک می کند. ضرر آب بد؛ اگر پاک کننده را داخل آن بپاشید، می توانید بو را از بین ببرید. ابن سینا نیز به این نکته اشاره کرد آب پیازبرای زخم‌های آلوده، بیماری‌های گلو و روان کردن چشم با آب پیاز و عسل برای آب مروارید مفید است.

به گفته تعدادی از محققان، در روسیه، پیازها از سواحل دانوب، جایی که اسلاوهای روسی در ابتدا زندگی می کردند و با بلغارها و یونانیان بیزانس تجارت می کردند، ظاهر شد. سبزیجات اغلب موضوع تجارت بودند. در قرون 12 و 13، روابط بین دولت روسیه باستان - کیوان روس - با اسلاوهای جنوبی و غربی، بیزانس، اروپای غربی، مردم قفقاز و آسیای مرکزی تقویت شد، که از آنجا اشکال جدید کمان وارد شد و در سراسر جهان گسترش یافت. روسیه.

مسافران همیشه پیاز و سیر را به عنوان مواد ضدعفونی کننده و دارویی در جاده می بردند. گزارش اسقف اعظم سامویل در مورد روستوف بزرگ (1777) حفظ شده است که ساکنان این شهر با پیاز و سیر از تمام مشکلات خود خلاص می شوند و هرگز نیازی به دارو ندارند.

خواص درمانی پیاز در ضرب المثل ها و ضرب المثل های زیادی منعکس شده است: «پیاز هفت درد را شفا می دهد»، «هر که پیاز بخورد خدا او را از عذاب ابدی نجات دهد»، «پیاز و حمام بر همه چیز حکومت می کند» و... در اواخر قرون وسطی. علم آشپزی ظاهر شد و اولین کتاب های آشپزی. پیاز و سیر به عنوان مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه خدمت می کنند. فرانسوی ها دستور العمل هایی برای سوپ پیاز و سس سیر ارائه کردند، گوشت بره خورش شده با سیر به غذای ملی انگلیسی ها تبدیل شد و آلمانی ها سیر زیادی را در سوسیس های خود قرار دادند.

تقریباً در تمام کشورهای اروپای غربی و شرقی، تولید پیاز به مقیاس صنعتی رسیده است. مراکزی از فرهنگ پیاز به وجود آمد که نام های جغرافیایی آنها برای نامگذاری اولین گونه ها استفاده شد - ورشو، اشتوتگارت، ارفورت، دنور، روستوف، چرنیگوف و غیره. فرهنگ پیاز در اسپانیا به شکوفایی خاصی رسید، جایی که گونه های نیمه تیز معروف. پیازهای اسپانیایی ایجاد شد که هنوز بر اساس اندازه و عملکرد پیاز از همه انواع پیاز شناخته شده برتر است.

در قرن 18 تا 20، تاریخچه کشت پیاز در حال حاضر تاریخ تولید کشاورزی و انتخاب گونه های جدید و همچنین مطالعه ترکیب بیوشیمیایی پیازهای کشت شده است. با این حال، گونه های جدید هنوز در مناطق صعب العبور زمین در حال کشف هستند.

پیاز از دسته محصولات چند ساله است. تاریخچه کمان به دوران باستان باز می گردد. به گفته باستان شناسان، بر اساس نتایج تعداد زیادی از مطالعات، ارجاعات به کمان حدود پنج هزار سال پیش در مصر باستان، روم و یونان، حتی قبل از ظهور کتاب ظاهر شد.

اهمیت بسیار زیاد این محصول برای مردم در زمان های قدیم این واقعیت را نشان می دهد که تصاویری از پیاز در داخل اهرام مصر پیدا شده است. به عنوان هدیه ای به خدایان ارائه شد. برای مصریان باستان، کمان نماد جستجوی مداوم و زندگی بود. حتی پیازهای کوچکی در مقبره فرعون مصری رامسس چهارم که در سال 1160 قبل از میلاد درگذشت، قرار داده شد.

در نوشته های سومریان ساکن هند و بین النهرین نیز از کمان یاد شده است. طبق قوانین محلی دوران باستان در بین النهرین، هر ماه به فقرا نان و پیاز رایگان داده می شد تا زندگی خود را تامین کند. در زمان های قدیم حتی این باور وجود داشت که خوردن پیاز به مقدار زیاد باعث ترمیم ترکیب خون می شود.

پیاز در روم باستان کمتر محبوب نبود. به گفته رومیان، پیاز فرد را از دندان درد شفا می بخشد، خواب و بینایی را بهبود می بخشد. در همین راستا، گلادیاتورهای رومی قبل از هر مبارزه خود را با آب پیاز پاک می کردند.

تاریخچه پیاز در دنیای جدید با کاشف و کاشف کریستف کلمب آغاز می شود. او همچنین آموخت که پیاز همچنین یک رنگ عالی و بی ضرر با منشاء طبیعی است.
در خاک روسیه، اولین ذکر پیاز به عنوان یک محصول کشاورزی در اسناد و تواریخ قرن دوازدهم یافت می شود. به طور کلی پذیرفته شده است که پیاز از کشورهای آسیای مرکزی به ما رسیده است، اگرچه دقیقاً مشخص نشده است که از کدام کشور است.
پیاز به دلیل خواص طعمی آن به طور فعال توسط سرآشپزها در سراسر جهان در تهیه غذاهای مختلف، هم به عنوان چاشنی (سالاد، قارچ، غذاهای گوشتی و سبزیجات) و هم به عنوان یک افزودنی طعم دهنده برای سس ها، گوشت چرخ کرده، سوپ استفاده می شود. و سس

ترکیب شیمیایی غنی پیاز (قندها، آنزیم ها، ویتامین ها، نمک های معدنی فسفر، پتاسیم، آهن، ساپونین ها، فیتونسیدها، ترکیبات حاوی گوگرد) باعث استفاده گسترده از آن در پزشکی شده است. بقراط همچنین از پیاز برای درمان نقرس، روماتیسم و ​​چاقی استفاده می کرد. آب پیاز برای ضد عفونی کردن زخم ها و درمان گلودرد استفاده می شد. حتی در گیاه‌پزشکان روسی باستان (کتاب‌هایی در مورد خواص درمانی گیاهان) نوشته شده بود که در هنگام شیوع آنفولانزا و عفونت‌های حاد تنفسی، لازم است دسته‌هایی از پیاز را برای اهداف ضدعفونی در محل آویزان کنید. در کتاب‌های پزشکی نیز به این واقعیت اشاره شده است که در اوایل قرن نوزدهم، در زمان همه‌گیری حصبه، افرادی که پیاز می‌خوردند به طاعون و تیفوس مبتلا نمی‌شدند.

پزشکان مصرف پیاز را به مقدار کم در فصل پاییز و زمستان و بهار توصیه می کنند تا از کمبود ویتامین جلوگیری شود. مصرف منظم پیاز در غذا متابولیسم نمک و آب را در بدن انسان باز می گرداند و اشتها را تحریک می کند.

پیاز و همچنین فرآورده های به دست آمده از آن، عملکرد روده را فعال می کند و برای کولیت و اسهال و فشار خون اسکلروتیک تجویز می شود. آب پیاز به طور کاملا موثر در زیبایی استفاده می شود. با کمک آن سبوره درمان می شود و ریشه مو تقویت می شود. علاوه بر این، برای کسانی که کک و مک دارند، آب پیاز تا حدودی به روشن شدن آنها کمک می کند. آب پیاز اثر طراوت بخشی بر روی پوست دارد و با ظاهر چین و چروک مبارزه می کند.

در میان مزایای دیگر، پیاز، یا بهتر است بگوییم مزارع پیاز، در بین زنبورداران بسیار محبوب است، زیرا آنها یک گیاه عسل غنی هستند که زنبورها حتی در دمای بالا مقادیر زیادی شهد را از آن جمع می کنند. عسل به دست آمده از مزارع پیاز دارای رنگ و طعم مشخص زرد روشن است که به مرور زمان از بین می رود.