Zhigulevskoe چیست؟ چرا آبجوسازی های مختلف آبجو را با نام تجاری Zhigulevskoe دم می کنند؟ جنبه فنی موضوع

در ابتدا، اصطلاح "آبجو Zhigulevskoe" نه برای اشاره به یک نوع خاص، بلکه به تمام محصولات کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky در سامارا، که توسط یک کارآفرین اتریشی در سال 1881 تأسیس شد، استفاده می شد. خود نوشیدنی افسانه ای در آن روزها "آبجو وین" نام داشت. در پایان قرن نوزدهم، هیچ کس انتظار نداشت که چند دهه بعد، این تنوع 80٪ از کل مصرف آبجو در اتحاد جماهیر شوروی را تشکیل دهد.

مرجع تاریخی

به طور قطع مشخص نیست که چگونه آبجو Venskoye به Zhigulevsky تبدیل شد، اما دو افسانه در مورد این وجود دارد:

1. در سال 1934، یکی از روسای حزب (تقریبا خود میکویان) از تولید بازدید کرد و از نام خارجی چنین آبجو خوشمزه و محبوب مردم ابراز نارضایتی کرد.
2. "Venskoye" برنده مسابقه اتحاد اتحادیه شد و به افتخار این تغییر نام افتخاری دریافت کرد.

به هر حال، تاریخچه رسمی آبجو Zhigulevsky به سال 1935 باز می گردد. برای انصاف، باید گفت که در همان زمان، سایر محصولات کارخانه آبجوسازی سامارا در بازار ظاهر شد: انواع "Ukrainskoe" (قبلا "Munchenskoe")، "Rizhskoe" (قبلا "Pilzenskoe")، "Moskovskoe". "، "Russkoe" و دیگران، اما آنها آنقدر محبوب و مشهور نشدند.

آبجوسازی سامارا - مهد آبجو ژیگولی

تاریخچه کارخانه پر از فراز و نشیب است: در سال 1914، در اوج محبوبیت و موفقیت، به دلیل ممنوعیتی که لازم الاجرا شده بود، تولید باید خفه می شد و در سال 1918 کارخانه آبجوسازی توسط مقامات رسمی کشور ملی شد. اتحاد جماهیر شوروی. پس از 4 سال دیگر، پسران اولین مالک اروپایی موفق شدند ارث خانوادگی را اجاره کنند و شروع به تولید آبجو طبق دستور العمل های سنتی کنند.

آبجوسازی سامارا به تاریخ خود افتخار می کند

خود کلمه "ژیگولی" به معنای یک خط الراس کوه در سواحل ولگا در نزدیکی سامارا است. به افتخار این تپه، نه تنها آبجو، بلکه نام تجاری ماشین شوروی (و سپس - روسی) نامگذاری شده است. در مورد ریشه شناسی نام، همه چیز در اینجا آسان نیست: کوه ها تنها پس از اصلاحات جغرافیایی کاترین دوم، "ژیگولی" نامیده می شوند، قبل از آن شلخمت یا دوشیزه بودند و ظاهراً این نام از کوچک وام گرفته شده است. روستای ژیگولی اما نام دهکده احتمالاً توسط یکی از ساکنان به نام ژگولیا - یعنی "مردی با موهای تیره، حیله گر و بی قرار" داده شده است.

طعم

Zhigulevskoe اصلی کمتر از انواع سبک مدرن تلخ بود، و اگر تاریخچه ظاهر آن را به خاطر داشته باشید، می توانیم فرض کنیم که اساس آن از لاگر وینی گرفته شده است. هیچ رنگ کاراملی یا میوه ای در دسته گل وجود نداشت، بلکه طعم ونسکی (و بعداً Zhigulevskiy) با رایحه رازک و مالت اشباع شده بود.

کلاسیک شوروی

تکنولوژی تولید آبجو Zhiguli

در سال 1938، یک GOST یکپارچه برای تولید Zhigulevsky معرفی شد، بنابراین، با وجود این واقعیت که آبجو معروف در بیش از 700 شرکت تولید شد، طعم آن بدون تغییر باقی ماند. این فناوری شامل استفاده از چهار جزء اصلی بود: آب، مالت جو، جو و رازک (175-200 گرم در هر لیتر آبجو)، با این حال، محتوای ناچیز (تا 15٪) از مواد افزودنی غیر مالت مجاز بود: ذرت، گندم. ، کاه برنج. طبق استانداردهای آن زمان، گرانش مخمر باید حداقل 11٪ باشد و قدرت نوشیدنی تمام شده باید حداقل 2.8٪ باشد. نتیجه یک آبجو سبک تخمیر شده بود.

در سال 1987، گونه "ویژه Zhigulevskoe" در بازار ظاهر شد، دستور العمل آن توسط GOST تنظیم نشده بود، اما توسط TU، پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، استاندارد تعیین شده توسط دولت حذف شد. در سال 1992، کارخانه آبجوسازی سامارا تلاش کرد تا علامت تجاری Zhigulevskoye را به ثبت برساند، اما این نام آنقدر گسترده بود که در سال 2000 با تصمیم دادگاه، ثبت علامت تجاری لغو شد. امروزه Zhigulevskoe را می توان به شایستگی یک برند ملی نامید.

در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، "Zigulevskie" زیادی وجود دارد، اما اغلب این گونه ها به جز نام با دستور کلاسیک هیچ چیز مشترکی ندارند. قدرت چنین آبجو به راحتی از 3 تا 7.2 درجه متغیر است و گرانش مخمر از 8 تا 16٪ است. هر آبجوسازی (خانگی) حق دارد یک نوع جدید اختراع کند، حتی مواد عجیب و غریب مانند توت سیاه، گل اطلسی و رازیانه را به ترکیب اضافه کند و نتیجه آزمایش را "ژیگولوفسکی" بنامد. به دلیل استاندارد نبودن و یک مالک، این برند به تدریج در حال «انحطاط» است.

جالب است که آبجو محبوب شهروندان شوروی هرگز بریتانیا را فتح نکرد: تلاش برای آوردن آبجو به خارج از کشورهای مستقل مشترک المنافع هنوز با موفقیت همراه نبوده است، اما برخی از بازاریابان مطمئن هستند که بازار گسترش خواهد یافت.

نسخه مدرن

تولید کنندگان معروف

بالتیکا Zhigulevskoe اولین محصول در خط آبجوسازی شد، قدرت 4.0٪، چگالی 10٪ است.

JSC "Zhigulevskoe pivo"، Samara. "گهواره" "ژیگولفسکی". قدرت تنوع 4.5٪ است.

آبجوسازی بالاکوفسکی OJSC. چگالی 11٪، ABV 4.0٪.

آبجو Zhigulevskoe همان ویژگی جدایی ناپذیر دوران سوسیالیسم توسعه یافته است، مانند شیر تغلیظ شده در قوطی ها، سوسیس دکتر، چای هندی با یک فیل. این نوع ماءالشعیر به دلیل طعم غلیظ و کمی تلخ و عطر غلیظ مالت استاندارد محصولات دم آوری محسوب می شد.

آنها Zhigulevskoe را در سالن های آبجو و رستوران ها، در حمام، در خانه و در کیوسک های آبجو برای شیر می نوشیدند. امروزه از نوشیدنی مست کننده اصلی دوران اتحاد جماهیر شوروی با احساس گرم و نوستالژی برای محصول با کیفیت دیگری که برای همیشه از دست رفته است یاد می شود.

محبوب ترین شوروی محصول کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky واقع در سامارا است و تا به امروز کار می کند. این شرکت در سال 1881 توسط آبجوساز ارثی اتریشی آلفرد فیلیپوویچ فون واکانو تاسیس شد و به زودی به یکی از بزرگترین تامین کنندگان نوشیدنی کف دار تبدیل شد و محصولات خود را در سراسر روسیه به فروش رساند. کارخانه آبجوسازی آبجو آبجو از گونه های Venskoye و Venskoye Stolovoe را طبق دستور العمل های قدیمی اتریشی تولید می کرد.

تاریخچه آبجو Zhigulevsky از سال 1935 آغاز شد، زمانی که به دستور کمیساریای مردمی صنایع غذایی، کارخانه شروع به تولید نوشیدنی های مارک دار با نام های مختلف کرد. Zhigulevskoe، Moskovskoe، Rizhskoe، Rossiyskoe، Ukrainskoe - همه این گونه های محصول رازک توسط بیش از یک نسل از مردم شوروی قابل تشخیص و قدردانی شده است.

اما فقط "ژیگولفسکی" متعلق به عشق سراسری بود، زیرا در همه جا فروخته می شد (در ظروف شیشه ای یا روی شیر)، ارزان بود (25 کوپک در هر بطری) و همیشه تازه بود.

آبجو مطابق با GOST که در سال 1938 معرفی شد تولید شد و از بالاترین کیفیت برخوردار بود. به دنبال کارخانه آبجوسازی سامارا "Zhigulevskoe"، بیش از 700 شرکت واقع در سراسر اتحاد جماهیر شوروی شروع به دم کردن کردند.

استاندارد تولید یکسان بود، بنابراین محصولات آبجوسازی دارای ویژگی های یکسانی بودند - طعم مالت غنی از یک لجر وینی با نت های هاپ.

ترکیب و قدرت نوشیدنی

Zhigulevskoe یک آبجو سبک تخمیر شده است. مالت وینی که در دمای بالاتری نسبت به انواع دیگر خشک می شد، رنگ طلایی مایل به کهربایی را به نوشیدنی داد. این نوشیدنی نه تنها از نظر رنگ، بلکه از نظر طعم نیز روشن است.

تکنولوژی تولید آبجو شوروی فقط از مواد طبیعی در ترکیب استفاده می کند:

• اب؛
• مالت جو؛
• جو؛
• رازک

استفاده جزئی از مواد خام بدون مالت مجاز بود: گندم، ذرت، برنج. عصاره مخمر اولیه 11 درصد بود. خروجی محصول کهربایی با قدرت 4 درصد حجمی بود. با رایحه مالت مشخص.

آبجو بدون فیلتر "Zhigulevskoe" به مدت 3-5 روز ذخیره شد، سپس به تدریج شروع به تغییر طعم و ایجاد یک رسوب ابری کرد. بنابراین همیشه سعی کرده اند آبجو را تازه بخرند و بلافاصله پس از خرید بنوشند.

انواع آبجو "ژیگولوفسکی".

از سال 1935 تا 1987 تنها یک نوع ژیگولفسکی وجود داشت، اما با ظهور پرسترویکا و فروپاشی بیشتر اتحاد جماهیر شوروی، وضعیت شروع به تغییر کرد.

ابتدا تخصص Zhigulevskoe ظاهر شد که دیگر طبق GOST تولید نمی شد بلکه طبق TU تولید می شد و سپس آبجو مورد نیاز توسط شرکت های مختلف با استفاده از فناوری های مختلف شروع به دم کردن کرد. به تدریج، نام تجاری اصالت خود را از دست داد و طعم قابل تشخیص آبجو وینی "زنده" را از دست داد.

در طول سال ها، انواع مختلفی از محصولات با نام مشابه تولید شد:

امروز Zhigulevskoye تاریخی فقط در سامارا تولید می شود. کارخانه آبجوسازی که توسط یک اتریشی کارآفرین تأسیس شد، نه تنها به حیات خود ادامه می دهد، بلکه با معرفی فناوری های جدید بهبود یافته است.

کارشناسان می گویند طعم نوشیدنی یکسان است، فقط یافتن آن در بازار آزاد مشکل ساز است. یک گیاه در ولگا قادر به برآوردن نیازهای همه خبره های نوشیدنی کف دار ساکن روسیه و کشورهای همسایه نیست.

با این وجود، راهی برای خروج وجود دارد. می توانید آبجو را خودتان دم کنید. این فقط به میل، صبر و زمان نیاز دارد. مهارت های دم کردن قدردانی می شود.

نحوه دم کردن آبجو در خانه

ساده ترین دستور العمل برای تهیه نوشیدنی فوم شوروی برای آبجوسازان تازه کار است که تجهیزات خاصی ندارند.

با این حال، هنوز باید برخی از دستگاه ها را خریداری کنید. برای درست کردن آبجو در خانه در زمان اتحاد جماهیر شوروی، به یک بشکه چوبی برای خیساندن مالت و یک دیگ بزرگ (قابلمه) برای دم کردن مخمر نیاز دارید.

همه ظروف باید استریل باشند، در غیر این صورت خطر دریافت یک نوشیدنی معطر وجود دارد. دست ها قبل از فرآیند دم کردن (و در طول فرآیند) به طور کامل شسته می شوند تا امکان ورود میکرو فلور بیماری زا به مخمر از بین برود. اجزای سازنده نوشیدنی کف دار را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد.

مواد لازم:

• آب بطری یا چشمه - 20 لیتر؛
• مالت جو - 1 سطل با ظرفیت 5 لیتر؛
• رازک - 6 لیوان؛
• نمک - 10 گرم؛
• مخمر (رقیق) - 300 میلی لیتر.

پخت و پز "Zigulevsky" در چند مرحله انجام می شود:

آبجوی تازه دم کرده خانگی برای نوشیدن 3 روز خوب است. نوشیدنی ساخته شده با دست طعم هاپی ملایم با تلخی مشخص، کف ماندگار و عدم وجود مواد نگهدارنده و بهبود دهنده طعم دارد.

این یک محصول طبیعی و سالم است که در صورت مصرف متعادل به شما امکان می دهد بدن را با مواد مفید و ویتامین ها اشباع کنید.

ژیگولفسکوئه هر عاشق آبجو با این کلمه ارتباط خاص خود را دارد. افراد مسن ردیف های بطری در ویترین فروشگاه های شوروی را به یاد می آورند. مردان بالغ طعم کیفیت مشکوک تقلبی های دهه 90 را فراموش نکرده اند. خوب، جوانان خوشحال خواهند شد که برداشت های خود را از برند جدید این نوشیدنی به اشتراک بگذارند.

مطمئناً اغراق آمیز نیست اگر به "ژیگولفسکی" لقب "بیشترین" داده شود. قدیمی ترین، معروف ترین و شوروی ترین.

تاریخ تولد او را می توان سال 1881 در نظر گرفت.هنگامی که بطری های با آبجو سامارا "Venskoe"، "Zhigulevskoe صادرات"، "Martovskoe" به فروش رفت. این گونه ها در یک شرکت تازه بازسازی شده توسط یک تاجر وینی فون واکانو ساخته شده اند. آب فوق العاده ولگا و رویکرد آلمانی به تجارت به زودی محصولات کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky را به محصولی تبدیل کرد که نه تنها در روسیه، بلکه حتی در اروپا نیز محبوبیت پیدا کرد. همانطور که اغلب در آن زمان اتفاق می افتاد، آلمانی به یک آلفرد فیلیپوویچ کاملا روسی تبدیل شد و به تدریج به یکی از بزرگترین تولید کنندگان محصول هاپ در روسیه تبدیل شد.

با شروع جنگ جهانی اول، کارخانه های آبجوسازی فون واکانو در جایگاه سوم امپراتوری قرار گرفتند. تجارت خرده فروشی تقریباً در 60 شهر ایجاد شد. چشنده‌ها طعم اصلی و درجه عالی را با پانزده مدال مشخص کردند. "Bavarskoe"، "Stolovoe"، "Export"، "Pilzenskoe" - این لیست کاملی از انواع تولید شده توسط "انجمن آبجوسازی Zhigulevsky" نیست. اما سال 1914 اتفاق افتاد.

"بدون قانون الکل"، که توسط نیکلاس دوم با هوش فراوان پذیرفته شد و فعالیت های طوفانی "هورای میهن پرستان" سامارا تقریباً تولید را به پایان رساند. "جاسوس" فون واکانو به استپ اورنبورگ تبعید شد و کارخانه به تولید اقلام نظامی روی آورد.

با این حال، پس از انقلاب 1917، آبجوسازی روسی "باد دوم" به خود گرفت.

واقعیت این است که "قانون خشک" به شکل اصلاح شده تا سال 1924 به کار خود ادامه داد. و برای چند سال، به جز آبجو، شراب ضعیف و مهتابی زیرزمینی، یافتن چیزی "گرم کننده" بسیار دشوار بود. پرولتاریای پیروز در میخانه های متعدد «نپمن» «آرامش» کرد. نوشیدنی کف دار، با توجه به درجه کمی، اجازه نمی دهد که به سرعت به "شرایط" برسد و مردم زمان کمی برای برقراری ارتباط داشتند. از این نظر، میخانه ها عنصر خاصی از میخانه های انگلیسی را به دست آوردند، البته که برای واقعیت روسی-شوروی تنظیم شده بود.

وارثان فون واکانو از این لحظه استفاده نکردند و تولید آبجو را تقریباً به همان مقیاس قبل از جنگ تنظیم کردند. این شرکت که در سال 1918 ملی شد، به صاحبان سابقش اجاره داده شد و در پوشش یک شرکت سهامی دوباره وارد عنصر بازار آزاد شد. تا سال 1929. پس از فروپاشی NEP، دولت از امکانات کارخانه بهره برد. آبجوسازی سامارا به یک تراست تبدیل شد و بعداً به مالکیت کامل دولتی درآمد.

تقاضای پر کردن آبجو Zhigulevsky!

در دوره صنعتی شدنصنعت سبک از اعتبار بالایی برخوردار نبود. اولویت به سایر صنایع داده شد و تنها در پایان دهه سی، زمانی که "زندگی بهتر شد، سرگرم کننده تر شد"، مدیریت به گستره و جزء زیبایی شناختی کالاهای مصرفی توجه کرد. با توجه به اینکه آبجو پرطرفدارترین کالای مصرفی است، تولید و گستره محصولات آن نظم نسبی پیدا کرد.

کمیسر خلق، رفیق میکویان، این روند را با استقبالی که مشخصه آن زمان بود به پایان رساند. انواع جدیدی از آبجو بر اساس فناوری های موجود ایجاد شد. آنها با توجه به ویژگی های توپونیوم نامگذاری شدند: لنینگراد، مسکو، اوکراین و غیره. و غیره آبجو وین شد Zhigulevsky.

نمی توان گفت که سازندگان کمیساریای خلق برای قانون گذاری، فناوری های تولید پیش از انقلاب را به طور پیش پا افتاده ای «بریده اند». آبجو شوروی دهه سی، شبکه ای از کارخانه ها، آزمایشگاه ها و مؤسساتی است که بر روی وسایل مدرن تولید آن زمان کار می کنند. هر درجه OST (استاندارد صنعتی) یک دستور غذای اصلی بود که با تجهیزات مناسب ارائه شد. دستور العمل برای آبجو Zhigulevsky با چگالی 11٪، با قدرت حداقل 2.5٪، با استفاده از مالت "Viennese"، رازک و مواد خام بدون مالت ارائه شده است. مدت زمان قرار گرفتن در زیرزمین 16 روز است.

حالا هر چقدر که دوست دارید می توانید از کیفیت آبجو آن زمان صحبت کنید، اگرچه کسانی که طعم آن را به خاطر دارند احتمالاً هنوز زنده هستند. اما دقیقاً در مورد محصولات غذایی اتحاد جماهیر شوروی است که می توان شعار "شوروی یعنی عالی" را به طور کامل به کار برد. و، من فکر می کنم، اگر یک محصول "بطری تازه" بدون رقیق به پیشخوان برسد (در دوران قبل از جنگ اتحاد جماهیر شوروی، آبجو آبجو بیش از 90٪ از کل تولید را تشکیل می داد)، مصرف کننده راضی بود. در هر صورت، پیشخدمت، از فیلم معروف "ولگا-ولگا" در "قصیده" تبلیغاتی خود، بر خواص ویژه "ژیگولفسکی" که قبلاً در آن سالهای دور مشهور بود، تأکید کرد.

"و همچنین به شما خواهم گفت - به طرز شگفت انگیزی، نوشیدن آن به طرز شگفت انگیزی آسان است، آبجو معروف ولگا، ما-و-و-و-گو-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o، آبجوی ما."

پوسترهای تبلیغاتی "Glavpiva"از شهروندان شوروی خواست تا از کارخانه های کمیساریای مردمی صنایع غذایی تقاضای آبجو و آب کنند و به احتمال زیاد این خواسته ها برآورده نشد. با نگاه کردن به بطری ها از روی یک پوستر یا یک صفحه فیلم، ناخواسته می خواهید یک چوب پنبه بستن را بردارید (آبجو قبل از جنگ با چوب پنبه بسته شده بود) و یک بطری مه آلود ژیگولفسکی را باز کنید.

در طول جنگ بزرگ میهنی، تولید آبجو در اتحاد جماهیر شوروی بیش از دو برابر کاهش یافت. این Zhigulevsky بود که بیشتر از همه تولید شد: فناوری ساده و طعم عالی باعث شد تا تولید این گونه در طول سال های سخت جنگ بهینه شود.

پس از پیروزی، آبجوسازی داخلی به سطح جدیدی رسید: کارخانه ها تجهیزات و فناوری ها را از آلمان شکست خورده دریافت کردند. وزارت صنایع غذایی با تسلط بر "غنائم"، سرانجام تمام تولید آبجو را به یک مخرج واحد رسانده است. استاندارد اتحادیه ایالتی در سال 1946 با نام GOST 3473-46 به تصویب رسید.

استاندارد جدید Zhigulevskoe را تغییر داد. GOST تجویز شده است:

1. به جای مالت، "طعم رازک برجسته" داشته باشید.
2. عمر انبار تا 21 روز.

در اواخر دهه 50، استانداردهای جمهوری معرفی شد - تاریخچه آبجو Zhiguli در تحولات جالب آبجوسازان در سراسر اتحاد جماهیر شوروی توسعه یافت. واریته معروف آن توسط ده ها کارخانه بزرگ و آبجوسازی های کوچک دم می شود.

علاوه بر مسکو و لنینگراد سنتی، در اوکراین، سیبری، آسیای مرکزی، اورال ... در کلمه "در تمام گوشه و کنار سرزمین مادری ما" تولید شد. البته، آبجو دم شده در ایرکوتسک با آبجو در تاشکند یا ایروان متفاوت بود - کیفیت مواد تشکیل دهنده متفاوت بود. فقط ترکیب ثابت بود:

1. اب.
2. مالت جو (سبک).
3. جو.
4. هاپ

پس از گذراندن چرخه فن آوری ، این اجزای ساده به همان "Zhigulevskoe" تبدیل شدند که خبره های واقعی آبجو درباره آن آه می کشند.

چه کسی در آن مقدار است

با فروپاشی اتحاد جماهیر شورویکیفیت نوشیدنی مست برای مدتی در محدوده خاصی نگه داشته شد. بخشی از کارخانه های آبجوسازی دولتی باقی ماندند و استانداردها را رعایت کردند. اما دموکراسی افسارگسیخته این امکان را فراهم کرد که با وجدانی آسوده، نه تنها اصول تجارت متمدنانه را فراموش کنیم، بلکه حتی ایمنی ساده محصول را نیز فراموش کنیم.

گرانی رازک و مالت مرغوب، فرآیند تخمیر و پیری طولانی چند هفته ای، به نظر تولیدکنندگان جدید موانع آزاردهنده ای بر سر راه دستیابی به ارزش افزوده است. در دهه نود، تنها نامی از آبجو شناخته شده در سراسر اتحادیه باقی ماند. از سوی دیگر، سبیل های سریع ساخت با برچسب های روشن شکوفا شدند. ده ها به اصطلاح آبجوساز شروع به به چالش کشیدن یکدیگر برای حق علامت تجاری Zhigulevskoye کردند. این داستان چندین سال به طول انجامید تا اینکه در نهایت دولت منصرف شد و ثبت نام تجاری را لغو کرد.

این روزها

در حال حاضرانواع مختلفی از آبجو تولید می شود، از جمله اصطلاح معروف در نام آنها. "Zhigulevskoe Baltika"، "Original"، "Barrel"، "Classic" ... برچسب ها جادویی "ساخته شده مطابق با GOST" را دعوت می کنند. خب... دستور العمل و ترکیب آبجو Zhigulevskoe در دسترس است، و چه کسی می داند، شاید سازنده ای وجود داشته باشد که Zhigulevskoe را به سطحی برساند که در قرن قبل توسط یک آلمانی روسی، آلفرد فیلیپوویچ فون واکانو، تعیین شده بود.

عدم رعایت استاندارد طبق قانون مجازات می شود

این استاندارد برای آبجو سبک - "Zhigulevskoe"، "Rizhskoe"، "Moskovskoe"، "Leningradskoe" و تیره - "Ukrainian"، "Martovskoe"، "Porter"، "Velvet" که یک نوشیدنی کف آلود کم الکل هستند، اعمال می شود.

1. الزامات فنی
1.1. بر اساس روش فرآوری، آبجو به دو دسته پاستوریزه و غیر پاستوریزه تقسیم می شود.
1.2. آبجو باید طبق دستورالعمل های فنی و دستور العمل های تأیید شده به روش مقرر و مطابق با قوانین و مقررات تعیین شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی تهیه شود.
1.3. برای تولید آبجو، بسته به دستور غذا، باید از موارد زیر استفاده شود:
مالت روشن و تیره دم جو؛
کارامل و مالت برشته؛
مواد غیر مالت (آرد جو، آرد برنج، آرد ذرت طبق OST KZ SNK 347)؛
شکر دانه ای مطابق با GOST 21-57؛
رازک مطابق با GOST 8473-57؛
عصاره رازک؛
آب آشامیدنی مطابق با GOST 2874-54.
یادداشت:
1. در ساخت آبجو "Zhigulevsky"، استفاده از آماده سازی آنزیمی مجاز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مجاز است.
2. هنگام تهیه آبجو "Zhigulevskoe" بدون استفاده از آماده سازی آنزیمی، استفاده از مواد خام غیر مالت نباید بیش از 15٪ باشد.
3. در تولید انواع سبک آبجو، مجاز به استفاده از اسید لاکتیک غذایی مطابق با GOST 490-41 و عاری از ناخالصی های مضر گچ و کلرید سدیم است.
1.4. از نظر خصوصیات ارگانولپتیک، آبجو باید شرایط مندرج در جدول را برآورده کند. 1.
میز 1

شاخص ها	مشخصه
ظاهر	مایع شفاف بدون رسوب و مواد خارجی
	آبجو ریخته شده از ارتفاع 25 میلی متر در ظرف شیشه ای تمیز استوانه ای شکل با ارتفاع 105-110 میلی متر، قطر 73-75 میلی متر، در دمای 12 درجه سانتی گراد، باید دارای فوم فشرده، فراوان و آهسته آزاد شود. دی اکسید کربن حباب می شود و شاخص های زیر را برآورده می کند: ارتفاع فوم آبجو - حداقل 15 میلی متر؛ ارتفاع کف در آبجو بطری - حداقل 20 میلی متر؛ حفظ کف آبجو بطری - حداقل 20 دقیقه؛ حفظ کف آبجو - حداقل 1.5 دقیقه
طعم و عطر	طعم و عطر تمیز نوشیدنی مالت تخمیری با تلخی رازک و رایحه رازک بدون هیچ گونه طعم و بو. آبجو باید ویژگی های ذاتی خود را داشته باشد: "Zhigulevskoe" - طعم مالت و هاپ؛ "Rizhskoe" - با طعم برجسته رازک و تلخی دلپذیر و عطر رازک؛ "Moskovskoe" - با طعم قوی هاپ و عطر رازک. "Leningradskoe" - طعم هاپ با طعم شراب و عطر رازک؛ "مارس" - طعم کمی شیرین و عطر برجسته مالت؛ "اوکراینی" - با طعم و عطر واضح مالت تیره؛ "پورتر" - طعم مالت و شراب؛ "مخمل" - طعم شیرین و عطر مالت

توجه داشته باشید. برای آبجو «پورتر» و «مخمل» رسوب و کدر شدن جزئی مجاز است.
1.5. از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی، آبجو باید با استانداردهای مشخص شده در جدول مطابقت داشته باشد. 2.
جدول 2

نام آبجو	هنجارها
	الکل بر حسب وزن درصد نه کمتر	غلظت اولیه خاکشیر در وزن %	اسیدیته در میلی لیتر قلیایی 1 نیوتن در هر 100 میلی لیتر آبجو	رنگ در میلی لیتر ید 0.1 نیوتن در هر 100 میلی لیتر آب	دی اکسید کربن بر حسب وزن. درصد نه کمتر	ماندگاری آبجو غیر پاستوریزه در چند روز، نه کمتر
"ژیگولوفسکو"	2,8	11,0	1,8-2,8	0,8-2,0	0,30	7
"ریژسکو"	3,4	12,0	1,9-3,1	0,5-1,0	0,33	8
"مسکوفسکوئه"	3,5	13,0	2,1-3,3	0,5-1,0	0,33	8
"لنینگرادسکو"	6,0	20,0	3,3-5,1	1,0-2,5	0,33	10
"اوکراینی"	3,2	13,0	2,1-3,3	4,0-8,0	0,30	8
"مارس"	3,8	14,5	2,4-3,7	4,0-6,0	0,30	8
"پورتر"	بیش از 5٪ نیست	20,0	4,0-5,5	8 و بیشتر	0,35	17
"مخملی"	بیش از 2.5٪ نیست	12,0	1,9-3,1	8 و بیشتر	0,30	3

یادداشت:
1. برای آبجو پاستوریزه با استفاده از تثبیت کننده ها، دوام حداقل سه ماه، بدون استفاده از تثبیت کننده - حداقل 30 روز برقرار می شود.
2. در برخی موارد، کاهش غلظت مخمر اولیه تا 0.2 وزن مجاز است. ٪.
1.6. قبل از بطری کردن، آبجو باید در زیرزمین های یخچالی در دمای 0 تا 2 درجه سانتیگراد در روز کهنه شود:
"Zhigulevskoe" - نه کمتر از 21؛
"Rizhskoe" - نه کمتر از 42؛
"مسکو" - نه کمتر از 42؛
"Leningradskoe" - نه کمتر از 90؛
"اوکراینی" - حداقل 30؛
"مارس" - حداقل 80؛
"پورتر" - نه کمتر از 70؛
"مخمل" - بیش از 3.
1.7. آبجو "Zhigulevskoe" که بر اساس طرح فناوری دی اکسید کربن تولید می شود، می تواند با پیری در یک زیرزمین در دمای بالاتر از + 4 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 11 روز تولید شود.
1.8. مجاز است آبجو "ژیگولوفسکی" را زمانی که در زیرزمین های بزرگ در فصل تابستان (از ماه می تا سپتامبر) به مدت حداقل 18 روز کهنه می شود، آزاد کند.
1.9. هر دسته از آبجو تولید شده باید توسط کنترل فنی (آزمایشگاه) سازنده پذیرفته و ارزیابی شود. سازنده باید اطمینان حاصل کند که تمام آبجو تولید شده با الزامات این استاندارد مطابقت دارد و باید هر دسته از آبجو را با اسنادی از فرم تجویز شده که کیفیت آن را تأیید می کند همراه کند.

2. روش های تست
2.1. برای تأیید کنترل کیفیت آبجو توسط مصرف کننده و همچنین مطابقت ظروف، بسته بندی و برچسب زدن با الزامات این استاندارد، قوانین نمونه برداری مطابق با GOST 12786-67 و روش های آزمایش مطابق با GOST 12787-67 - GOST 12790-67 باید اعمال شود.
2.2. هنگامی که نتایج آزمایش رضایت بخش برای حداقل یکی از شاخص ها به دست آمد، آزمایش های مکرر تعداد دو برابر نمونه های گرفته شده از همان دسته آبجو انجام می شود. نتایج آزمون مجدد نهایی است.

3. بسته بندی، برچسب گذاری، ذخیره سازی و حمل و نقل
3.1. آبجو باید در بطری های آبجو، نارنجی تمیز یا سبز تیره شسته شده با ظرفیت 0.5 و 0.33 لیتر مطابق با GOST 10117-62 و GOST 1103-55 یا در بشکه های چوبی مهر و موم شده، خوب شسته شده، قیر شده در داخل بشکه های چوبی یا آبجو به بازار عرضه شود. GOST 4972-59، بشکه های آلومینیومی و کامیون های مخزن همدما که برای حمل و نقل آبجو در نظر گرفته شده است.
ظرفیت بشکه های در نظر گرفته شده برای شبکه خرده فروشی نباید بیش از 100 لیتر باشد و باید تا 99.5 درصد پر شود.
برای پایه های زنبورداری و بازاریابی می توان آبجو را در بشکه هایی با ظرفیت بیش از 100 لیتر تولید کرد.
3.2. در محل فروش، آبجو از بشکه ها و کامیون های مخزن عایق شده در لیوان ها و لیوان های آبجو تحت فشار دی اکسید کربن ریخته می شود.
3.3. میانگین پر شدن 10 بطری باید با ظرفیت اسمی آنها با انحراف 3 ± مطابقت داشته باشد.
3.4. بطری‌های آبجو باید با چوب پنبه‌ای با چوب پنبه برش جامد یا چوب پنبه فشرده با دیسک ساخته شده از فویل آلومینیومی یا فیلم پلیمری یا پلیمرهای تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی و اجازه ورود دی اکسید کربن را به صورت هرمتیکی در بسته ببندند. عبور دهید، و همچنین لاستیک مواد غذایی.
در برخی موارد مجاز است بطری های آبجو را با چوب پنبه تاج با واشر چوب پنبه ای فشرده بدون دیسک چوب پنبه کنید.
درب بشکه های آبجو باید با استفاده از مواد درپوش تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی به صورت هرمتیک مهر و موم شود.
3.5. بطری های آبجو در جعبه های چوبی مطابق با GOST 13360-67 یا جعبه های چوبی قابل استفاده مجدد باز برای بطری های مایعات غذایی یا جعبه های مقوایی راه راه مطابق با GOST 13516-68 بسته بندی می شوند.
3.6. بطری های آبجو با قرار دادن یک برچسب روی هر بطری که نشان می دهد:
الف) علامت تجاری یا نام سازنده یا پایه (در مورد بطری سازی در پایه).
ب) نام آبجو؛
ج) ظرفیت بطری؛
د) تاریخ بطری.
ه) اعداد این استاندارد.
آبجو پاستوریزه باید روی برچسب آن نوشته اضافی "پاستوریزه" باشد.
علاوه بر این، هر بطری آبجو باید دارای برچسب قیمت خرده فروشی باشد.
3.7. بشکه های چوبی باید دارای کتیبه هایی در قسمت پایین باشند:
الف) علامت تجاری یا نام سازنده؛
ب) ظرفیت در لیتر؛
ج) شماره بشکه (رقم اول باید به معنای ربع آخرین اندازه گیری ظرفیت بشکه، دوم و سوم - سال این اندازه گیری، و بقیه - شماره موجودی بشکه باشد).
بشکه های آلومینیومی و مخازن عایق بندی شده باید دارای همان نامگذاری باشند.
علاوه بر این، درام ها و مخازن باید دارای برچسب زیر باشند:
الف) نام سازنده؛
ب) نام آبجو؛
ج) تاریخ بطری سازی؛
د) اعداد این استاندارد.
هنگام حمل و نقل از طریق راه آهن، دریا، رودخانه یا هوایی، وزن ناخالص بر روی بشکه های آبجو نشان داده شده است.
3.8. آبجو بطری و آبجو باید در دمایی نه کمتر از 0 و نه بالاتر از 12 درجه سانتیگراد نگهداری شود. آبجو بطری شده باید در یک منطقه تاریک نگهداری شود.
3.9. در صورتی که با رعایت شرایط نگهداری مشخص شده، کدورت یا رسوبات لخته شده در آبجو قبل از انقضای مدت گارانتی ظاهر شود، سازنده موظف است آبجوی بی کیفیت را با آبجوی مرغوب جایگزین کند.
3.10. آبجو در واگن های راه آهن یا در وسایل نقلیه دربسته از جمله کامیون های یخچال دار حمل می شود.
حمل جعبه با بطری های آبجو در وسایل نقلیه باز که با پارچه های برزنتی یا پارچه های متراکم دیگر پوشانده شده اند مجاز است.
3.11. حمل آبجو از طریق ریل طبق ضوابط حمل و نقل مصوب وزارت راه آهن به ترتیب مقرر انجام می شود.
3.12. حمل و نقل آبجو به خرده فروشی های مجهز به ظروف ثابت در کامیون های مخزن همدما انجام می شود.

توسعه یافته توسط موسسه تحقیقات علمی اتحادیه صنعت آبجوسازی و غیر الکلی
کارگردان M. Denshchikov
رهبر تم و اجرا کننده Bulgakov N.I.
معرفی شده توسط وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی
قائم مقام وزیر اورشکین N. B.
تهیه شده برای تصویب توسط وزارت محصولات غذایی کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی
رئیس بخش آبراموف M.N. مهندس Marochkna M.V.
در 26 فوریه 1969 توسط کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی تایید شد (صورتجلسه شماره 24)
رئیس کمیسیون علمی و فنی معاونت. رئیس کمیته
A.P. Milovanov
قائم مقام رئیس کمیسیون علمی و فنی عضو کمیته
بوگاتف A. B.
اعضای کمیسیون - Antonovsky A.I.، Belova E.M.، Stupin A.S.
معرفی شده با فرمان کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی مورخ 25 آوریل 1969 شماره 507

وقتی عبارت «آبجوی شوروی» را می شنوید، چیزی به ذهنتان نمی رسد، به جز «ژیگولفسکی» معروف آن زمان. این یک موضوع واقعی برای همه کسانی است که در این دوران شگفت انگیز زندگی کرده اند. شاید به همین دلیل است که تقریباً هر کشوری که قبلاً بخشی از اتحاد جماهیر شوروی بود شروع به انتشار نسخه مخصوص به خود از این نوشیدنی کف آلود کمی تلخ کرد که در بین مصرف کنندگان چنین تقاضایی دارد.

کمک از تاریخ

یکی از قدیمی ترین آبجوسازی ها در روسیه توسط یک شهروند فقیر اتریشی آلفرد فون واکانو در سال 1881 در شهر سامارا تأسیس شد. در شرکت او، نظمی کاملاً آلمانی حاکم شد که قبل از یک روستا در روسیه بی سابقه بود. تمام تجهیزات ساخته شده بر اساس آخرین فناوری به درستی کار می کردند و در همان سال اول فعالیت کارخانه بیش از سی و پنج هزار سطل انواع آبجو برای فروش منتشر کرد و سال بعد گردش مالی آن به افزایش یافت. صد و نیم سطل نوشیدنی معطر.

تا سال 1912، این شرکت به طور کامل فعالیت می کرد و قبلاً تعدادی آبجو تولید می کرد که کاملاً مطابق با استانداردهای آبجوسازی اروپایی بود: Stolovoe، Bavarskoe، Pilzenskoe، Martovskoe، Export، Zhiguli، Munchenskoe و "Venskoe"، که بعداً برای مصرف کننده به عنوان " شناخته شد. آبجو Zhigulevskoe. سامارا محصولات خود را به کل کشور از جمله قفقاز و سیبری عرضه می کرد.

سقوط شرکت

محصولات مارک این کارخانه در نمایشگاه های لندن و پاریس مورد توجه قرار گرفت و حتی در رم ظاهر شد. واکانو تمام تلاش خود و مبالغ هنگفتی را صرف توسعه این صنعت کرد، تمام اشتیاق خود را نشان داد، اما نتیجه نداد. با شروع جنگ جهانی اول، قوانین ضد آلمانی به اجرا درآمد و تمام شایستگی های شهروند سابق اتریشی در یک لحظه فراموش شد. او و خانواده اش از کشور اخراج شدند، قراردادهای قبلاً منعقد شده فسخ شد و کارخانه برای نیازهای نظامی داده شد. بیمارستان ها، شرکت های نظامی در اینجا مستقر بودند و بخشی از شرکت برای تولید پوسته های نظامی و مواد غذایی کنسرو شده مجدداً تجهیز شد. در نتیجه، عملا چیزی از آبجو Zhigulevsky و خود کارخانه آبجو باقی نماند. حدود یک دهم آن کار می کرد و حتی آن یکی فقط نوشیدنی هایی با قدرت تا یک و نیم درجه تولید می کرد - در طول جنگ، ممنوعیت معرفی شد. آلفرد واکانو در سال 1929 در زادگاهش اتریش درگذشت.

پیشرفتهای بعدی

جنگ به پایان رسید و بلشویک ها به قدرت رسیدند که به هیچ وجه به توسعه فرآیند تولید در شرکت کمک نکردند. در سال 1922، پسران یک شهروند اتریشی و موسس کارخانه تصمیم گرفتند تا خود را یادآوری کنند و درخواست مالکیت ملک را به شورای اقتصاد استان ارسال کردند. به اندازه کافی عجیب، اما دولت شهر سامارا آن را در نظر گرفت و برای بازسازی این شرکت موافقت کرد. کاری که بعداً انجام دادند و صنعت آبجوسازی را تقریباً به وضعیت سابق خود رساندند. با این حال، آنها اجازه توسعه بیشتر کسب و کار را نداشتند - کارخانه ملی شد و برادران واکانو سرانجام از ایالت اخراج شدند.

اکنون دولت شوروی توسعه و عملکرد شرکت را بر عهده گرفت. بازسازی های لازم در اینجا مرتباً انجام می شد و بازده تولید را افزایش می داد. پس از بازدید آناستاس میکویان از کارخانه، تصمیم گرفته شد تا برخی از نام‌های انواع آبجوی تولید شده تغییر کنند. "Venskoe"، "Munich"، "Pilzenskoe" ناپدید شد و آبجوهای معروف "اوکراینی"، "Rizhskoe" و "Zhigulevskoe" جایگزین آنها شدند. سامارا آنها را برای کل اتحاد جماهیر شوروی تولید کرد و بعداً این گونه ها در 735 کارخانه پراکنده در سراسر کشور دم کردند.

معروف ترین آبجو

در سال 1936، آبجو Zhigulevskoe بالاترین امتیاز کیفیت را در Tasting جهانی دریافت کرد. بررسی ها در مورد آن نشان می دهد که در آن زمان این آبجو بیشترین تقاضا را در اتحاد جماهیر شوروی داشت. در حال حاضر تعداد کارخانه های تولید کننده این محصول حتی بیشتر است، زیرا امروزه در اکثر کشورهای CIS تولید می شود.

اما اکنون آبجو Zhigulevskoye یک دستور العمل واحد ندارد ، هر یک از شرکت های آبجوسازی کلاسیک ها را به روش خود بازسازی می کنند و سنت های قدیمی را تغییر می دهند. و دلیل این اختلاف تلاش ناموفق برای ثبت علامت تجاری در سال 1992 بود. شرکت سامارا حقوق خود را نسبت به آن اعلام کرد و در ابتدا حتی مورد تایید قرار گرفت، اما کارخانه های دیگر در سراسر کشور به تولید آبجو با همین نام طبق استانداردهای خود ادامه دادند و ثبت محصول لغو شد.

در اوایل دهه 90، یک مبارزه واقعی برای یک نام تجاری محبوب آشکار شد. حدود هشتاد تولید کننده می خواستند آن را در مالکیت خود بگیرند، اما تصمیم گرفته شد که ثبت این علامت تجاری برای مطلقاً تمام شرکت ها لغو شود، علاوه بر این، اکنون هر سازنده باید شهری را که نوشیدنی کف دار در آن تولید شده است به نام کلاسیک اضافه کند. در نتیجه، انواع مختلفی از آبجو Zhigulevsky ظاهر شد، از جمله آبجو بار، زنده، آبجو.

دستور العمل برای "ژیگولفسکی" واقعی

طبق دستور العمل بدون تغییر، این نوشیدنی سبک شگفت انگیز اکنون فقط در کارخانه سامارا تولید می شود. در اینجا مواد نگهدارنده و تثبیت کننده به آن اضافه نمی شود. این ترکیب فقط شامل جو، شکر، رازک و مالت (همیشه سبک انتخاب شده) است. علاوه بر او، به افتخار بنیانگذار شرکت، این شرکت یک آبجو تیره "فون واکانو" تولید می کند. اکنون نام تجاری "Zhigulevskoe" یک مدال برنز، یک نقره و پنج مدال طلا را در حساب خود دارد که در انواع مختلف حراج ها و نمایشگاه های آبجو دریافت شده است. او در سراسر جهان مورد قدردانی است. این نوشیدنی به آلمان، اسرائیل، پرتغال، ایالات متحده آمریکا صادر می شود و حتی در مغولستان محبوبیت زیادی دارد.

مسکو "ژیگولوفسکو"

آبجو Zhigulevskoe در مسکو با نام Zhiguli barnoe تولید می شود. به گفته سازنده، منحصراً طبق دستور العمل اختصاصی تولید می شود که سال هاست برای دم کردن آبجو در رستوران معروف شهر به همین نام استفاده می شود. این شامل آب آرتزین، رازک و مالت است؛ تولید کننده بر دوره تخمیر نوشیدنی تمرکز می کند که تا سه هفته طول می کشد و طعم مالت روشنی را برای آبجو فراهم می کند.

چقدر آبجو واقعی درست شد

هرکسی که طعم Zhigulevskoye با کیفیت بالا را که از بشکه های زرد بزرگ ریخته شده است به یاد می آورد، یک نوستالژی معنوی حاد برای آن احساس می کند. فقط تولید آن با استانداردهای دقیق کیفیت کنترل می شد ، GOST توسط موسسه تحقیقاتی اتحاد جماهیر شوروی توسعه داده شد که توسط وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی تأیید شد و توسط کمیته استانداردهای شورای وزیران تأیید شد. به همین دلیل است که دستور العمل واقعی آبجو Zhigulevsky بی بدیل است.

در اینجا تنها چهار ماده اصلی وجود دارد، اما فرآیند تهیه یک نوشیدنی سبک به آن سادگی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست. راز طعم تازه واقعی فوم نه تنها در کیفیت تمام اجزای آن بلکه در انتخاب و تهیه دقیق هر یک از آنها نهفته است. آبجو "Zhigulevskoe" که مطابق با GOST 3473-69 ساخته شده است، باید شامل مواد زیر باشد: رازک، جو، آب و مالت سبک فقط با بالاترین کیفیت و دارای همان تعداد پارامترها باشد:

1. مقدار الکل باید حداقل 4٪ دور در دقیقه باشد.
2. از نظر ارزش انرژی، استاندارد این آبجو 42 کیلو کالری در 100 گرم است.
3. چگالی مخمر اولیه در 11٪ است.
4. از نظر ارزش غذایی، سطح کربوهیدرات ها نباید بیشتر از 4.6 گرم در 100 گرم محصول باشد.
5. آبجو با کیفیت واقعی شش ماه ماندگاری دارد.

جنبه فنی موضوع

در زمان های قدیم، تهیه نوشیدنی کف دار با چنین مسئولیتی برخورد نمی شد. از جو و گندم نان درست می‌کردند که در بشکه‌های مخصوص تخمیر می‌شد و در پایان فرآیند تخمیر آبجو را صاف می‌کردند و با افزودن عسل در کوزه‌ها می‌ریختند. امروزه استانداردهای فنی بسیار جدی تر گرفته می شود. بنابراین، آبجو مورد علاقه همه "Zhigulevskoe Light" طبق فناوری زیر ساخته شده است:

مالت از جو مخصوصی که تازه شروع به جوانه زدن می کند تهیه می شود.

باید وزن شود، تمیز شود و در یک خمره مخصوص با آب گرم از قبل فیلتر شده قرار داده شود.

بقیه غلات در فر پخته می شوند و سپس به مالت اضافه می شوند.

به لطف عمل آب گرم، نشاسته از دانه ها شسته می شود، به قند تبدیل می شود و فرآیند تخمیر آغاز می شود.

پوره حاصل فیلتر می شود و دانه های جو باقی مانده به عنوان خوراک دام استفاده می شود.

حاصل خار مریم است که در قابلمه مسی بزرگی ریخته می شود و با رازک دم می شود.

مخلوط را در ظرف های مخصوص ریخته و به مدت یک هفته می گذارند تا تخمیر شود.

در مخازن بزرگ، آبجو جوان Zhigulevskoye هنوز برای چندین هفته بالغ می شود.

آبجو آماده سپس بلافاصله برای فروش برده می شود و قسمت دیگر برای پاستوریزاسیون بیشتر به کارگاه فرستاده می شود.

استاندارد انطباق

امروزه کمبود مواد خام با کیفیت بالا، یعنی رازک و مالت، اغلب مستلزم ساده سازی تولید است. چنین نقض رژیم فن آوری منجر به کاهش قیمت کیفیت نوشیدنی، بدتر شدن عطر و طعم آن و تغییر ماندگاری می شود. در اینجا یک یادآوری سریع از اینکه یک آبجو خوب باید طبق استاندارد باشد، آمده است:

• این یک مایع شفاف و بدون هیچ گونه رسوب یا ریزش است.
• طعم آن هاپ مالت تلفظ می شود.
• ارتفاع فوم در بشکه ها و بطری ها باید حداقل 15-20 میلی متر باشد.
• حفظ کف آبجو از یک بشکه یک و نیم دقیقه است.
• کف موجود در یک بطری نوشیدنی معمولاً تا بیست دقیقه دوام می آورد.
• قرار گرفتن در معرض یک محصول با کیفیت از لحظه ای که در بشکه ها برای ته نشین شدن ریخته می شود سه هفته است.
• هر بطری با یک چوب پنبه مخصوص با روکش چوب پنبه برش جامد یا فویل آلومینیومی مهر و موم شده است.

تنها OJSC Zhigulevskoe pivo در سامارا در حال حاضر چنین استانداردهای کیفیت محصول را حفظ می کند.

روش های شکستن استانداردها

رایج ترین روش تقلبی آبجو امروزه جایگزینی مالت به طور کامل یا جزئی با شربت مالتوز یا برنج است. با این مواد ارزان قیمت در ترکیب، نوشیدنی به سادگی بو و طعم مالت تازه خود را از دست می دهد و دیگر نمی توان آن را یک آبجو واقعی نامید.

یکی دیگر از روش های رایج در حال حاضر اضافه کردن مقادیر زیادی آب است. بطری های با یک نوشیدنی با کیفیت باز می شوند، رقیق می شوند و دوباره مهر و موم می شوند. چنین جعلی را می توان به راحتی با یک پلاگین پیچ خورده شناسایی کرد، که وقتی ظرف کج می شود، مایع از آن نفوذ می کند.

یکی از خطرناک ترین راه های تقلبی، کم پر کردن نوشیدنی است. در اینجا سازنده مخفی از هیچ کاری دریغ نمی کند و برای افزایش کف ارزان ترین ... پودر لباسشویی را به ترکیب خود اضافه می کند. این روش اغلب در فروش آبجو روی شیر استفاده می شود. کیفیت آب نیز باید در نظر گرفته شود - باید تمیز، عاری از ناخالصی و محتوای نمک بالا باشد. شرکت هایی با شهرت بی عیب و نقص و سابقه طولانی، مانند کارخانه آبجو Zhigulevsky ( آبجوسازی Zhigulevsky)، نه تنها نوشیدنی های خود را تبلیغ می کنند، بلکه منبعی را که برای تولید آب از آنجا تهیه می کنند نیز مشخص می کنند.

فواید آبجو

البته، آبجوی خوب و باکیفیت با مصرف، البته منظم، اما لزوماً متوسط، به حذف مواد سرطان‌زا از بدن، جوان‌سازی سلول‌ها و تسریع فرآیندهای متابولیک کمک می‌کند. خطر ابتلا به پوکی استخوان، چاقی، دیابت و بیماری عروق کرونر قلب را کاهش می دهد. رشد و رشد باکتری های مضر را مهار می کند. اثر ضد درد و آرام بخش دارد. علاوه بر این، این نوشیدنی فوق العاده حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که تاثیر بسیار مفیدی بر ظاهر پوست، مو، ناخن ها و همچنین پتاسیم و منیزیم دارد که فشار خون را تنظیم می کند. همچنین، نوشیدنی کف آلود به عادی سازی میکرو فلور روده کمک می کند، به خوبی به گاستریت کمک می کند و نمک های آلومینیوم انباشته شده را از بدن خارج می کند.

ضرر آبجو

همانطور که می بینید، فواید این نوشیدنی زیاد است، اما در صورت مصرف بیش از حد آن، برعکس، بدن آسیب زیادی به همراه خواهد داشت. اگر هر روز به مقدار زیاد آبجو بنوشید، بار زیادی روی قلب وارد می شود، بافت قلب از بین می رود و سپس سلول های مغزی که متعاقباً از طریق ادرار از بدن دفع می شوند. عوارض بعدی به شکل افزایش شدید فشار خون، ایجاد سیروز، پانکراتیت و گاستریت به دنبال خواهد داشت.

تولید کنندگان معروف

به دلیل فقدان یک استاندارد کیفیت واحد و یک صاحب علامت تجاری، در حال حاضر آبجو Zhigulevskoe (عکس ها با برچسب های مختلف در مقاله ما ارائه شده است) به عنوان یک علامت تجاری به تدریج در حال انحطاط است. در کشورهای مستقل مشترک المنافع و روسیه، ژیگولوفسکوی زیادی تولید می شود، اما اغلب آنها به غیر از نام، هیچ شباهتی با آبجو سنتی دوران شوروی ندارند. معروف ترین سازندگان نوشیدنی که هنوز هم از نظر ترکیب و روش تولید یادآور آن هستند عبارتند از:

• آبجوسازی بالتیکا
• JSC "Zhigulevskoe pivo".
• آبجوسازی بالاکوفسکی OJSC.