Kemiallinen keittiö, kuten sitä kutsutaan. Molekyylikeittiö ilman salaisuuksia. Molekyyliruoka on hyväksi terveydelle

Molecular keittiö asetettu;
Puoli lasillista sitruunamehua, vettä;
Soijalesitiini kolme teelusikallista.

Monimutkaisuus: helppo

Valmistautuminen

Ensimmäinen. Sekoita vesi ja mehu.
Toinen. Lisää lesitiini, vatkaa vatkaimella.
Kolmanneksi. Saatua vaahtoa käytetään koristeena.

Yllä näytettiin molekyyliruoan resepti - vaahtopilvi. Esittelemme sinut itse konseptiin.

Mikä on Molecular Cuisine? Tämä on trendikäs kulinaarinen trendi. Ruoanlaitto perustuu fysikaalisiin ja kemiallisiin käsitteisiin. Epätavallista, uutta makua etsimässä. Tuotteet pakastetaan, käsitellään nestetypellä, käytetään tyhjiötä ja painetta.

Ravintolan tai kahvilan molekyyliruokalistalla on hunaja- tai suklaakaviaaria, mangopalloa, molekyylijäätelöä ja paljon muuta. Valitettavasti harvat laitokset tarjoavat molekyyliruokaa. Jokainen kokki ei voi luoda tällaista ruokaa.

Molekyylikeittiön ravintolassa mestari järjestää esittelyn valitusta herkusta. Yhden annoksen hinta molekyyliruokalistalla on kallis. Mutta niille, jotka haluavat seurata ruoanlaiton uusia muotitrendejä, hinnat eivät ole este.

Molekyylikeittiön koulutus on saamassa suosiota. On enemmän ihmisiä, jotka haluavat oppia kulinaarisia mestariteoksia yksin. Kaikille aloittelijoille kursseilla kerrotaan tietoa, erityistaitoja ja luomisen tekniikoita. Ohjattu toiminto selittää epätavalliset tuotteiden käsittelytavat, puhuu lisäaineista. Hän kertoo sinulle, millaisia ruokia tulisi olla, luettelee tarvittavat laitteet molekyylikeittiöön.

Molekyylikeittiö kotona

Kun tietopohja on kerätty. Molekulaarisesta keittiöstä kotona tulee todellisuutta. Sinun on ostettava astiat, lisäaineet ja laitteet molekyylikeittiöliikkeestä. Sarjan keskihinta on noin 1500 ruplaa ilman lisäaineita.

Molekyylikeittiön reseptit valokuvalla auttavat aloittelijaa valmistamaan vaahtoisen pilven sitruunaa, porkkanakaviaria, rucola-spagettia.

Porkkanakaviaari

Tarvittaisiin

Natriumalginaatti ja kalsiumkloridi, puoli teelusikallista;
Kylmä vesi kaksi ja puoli lasia;
Kolme keskikokoista porkkanaa;
Tuoretta inkivääriä kolme cm.

Ensimmäinen. Kuori, hienonna porkkanat inkiväärillä.
Toinen. Käytän tehosekoitinta soseen valmistamiseen.
Kolmanneksi. Lisää seokseen vettä, kunnes tilavuus on yksi lasi. Sekoita, siivilöi.
Neljäs ... Nosta siivilöity massa kylmään tunniksi. Lisää sitten natriumalginaatti ja sekoita varovasti.
Viides. Siirrä massa muovipurkkiin. Tee kanteen reikä pohkeen halkaisijalla.
Kuudes. Liuota kalsiumkloridi kahteen lasilliseen jäävettä.
Seitsemäs. Purista sose veteen pisara kerrallaan. Laita syntynyt kaviaari talouspaperin päälle. Kuivaa kosteudelta.

Smaragdi spagetti

Tarvittaisiin

Puoli lasillista vettä;
Rucola puolitoista lasia;
kaksi grammaa agar-agaria;
Erityinen ruisku.

Ensimmäinen. Soseuta rucola ja vesi tehosekoittimella.
Toinen. Sekoita seos paksupohjaisessa kattilassa agarin kanssa. Sekoita, kiehauta.
Kolmanneksi. Siirrä sose lautaselle. Vedä se ruiskuun, purista se putkeen.
Neljäs. Irrota putki ja jäähdytä kylmässä vedessä kolme minuuttia.
Viides. Vedä ilmaa ruiskuun. Yhdistä putkeen ja vapauta ilma. Purista spagetti varovasti pois.

Opi toinen resepti videosta

Voit saada uusia ideoita osallistumalla molekyylikeittiönäyttelyyn. Lomalla ja perhejuhlissa kodin molekyylikeittiö yllättää ja ilahduttaa kaikkia uusilla löydöillä.

Tiesitkö, että on olemassa hyytelömäistä borssia? Oletko koskaan kuullut lihavaahdosta, sillijäätelöstä, ankeriaskarkeista tai nestemäisestä leivästä? Nämä eivät ole tieteiskirjailijoiden fiktiota, vaan todellisia. molekyyliruokaa... Monet pitävät tätä perversiona järjettömästä rahasta ja ruuan pilkkaamisesta, joku ihailee ruokaavantgardia ja näkee siinä ruoanlaiton tulevaisuuden.

Riippumatta siitä, kuinka käsittelet "molekyyliä", yksi asia pysyy muuttumattomana - se ei varmasti jätä ketään välinpitämättömäksi. Ei ole turhaa, että vuosisadan vaihteesta lähtien tämä kulinaarinen osa on ollut lujasti gastronomisen maailman kärjessä ja se on kiehtovin kaikista ravintolataiteista. Fysikaalisia kemiallisia mekanismeja ei käytetä vain tyydyttämään kehittyneiden herkkusujen reseptoreita, vaan myös tehokkaampaan ja harkitumpaan lähestymistapaan kunkin tuotteen valmistusprosessiin.

Molekyyliastiat

Molekyylikeittiö- tämä on tuttujen tuotteiden (liha, kala, vihannekset, mausteet, öljyt) maku meille epätavallisessa muodossa. Toimitushenkilökunta "makulla" Olen valmistellut sinulle yksinkertaisia molekyyliruokareseptejä, joita voit helposti toistaa kotona ja yllättää vieraat pöydässä.

Molekylaarinen munakokkelia

Voitko yllättää vieraat munakokkelilla? Kyllä, jos se tarjoillaan jälkiruokana. Pöytävieraat luulevat, että lintu on muninut makeita munia tai se on erityisesti makeutettu paistetulla munalla. Värin ja rakenteen jäljittelemiseksi keltuaisena käytetään mangoa, ja proteiini valmistetaan maidosta.

Tarvitset

5 g natriumalginaattia
1000 g juomavettä
0,5 pino maito
2 g agar-agaria
0,75 pino vaniljajogurttia
250 g mangoa
2 rkl. l. tomusokeri
0,5 rkl. l. kalsiumkloridi

Valmistautuminen

Kasvissalaatti raejuustolla ja rucolaspagetilla

Tarvitset

100 g raejuustoa
1 rkl. l. smetana
1 hammas. valkosipuli
100 g oliiviöljyä
1 paprika
1 tomaatti
1 porkkana
0,5 nippu salaatinlehtiä
0,25 tl kuivaa valkosipulia
0,25 tl paprika
150 g rucolaa
80 g kana- tai kasvislientä
3 g agar-agaria
suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan

Valmistautuminen

Punajuurirullat tuorejuustolla

Tarvitset

2 punajuurta
25 g agar-agaria
250 g pehmeää tuorejuustoa
suolaa ja mausteita maun mukaan

Valmistautuminen

Vatkaa punajuuret tehosekoittimessa soseeksi, siivilöi siivilän läpi ja lisää agar-agar. Siirrä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
Kaada juurikasmehu ohuena kerroksena kelmulla vuoratulle pellille. Anna kovettua kokonaan huoneenlämmössä.
Yhdistä tuorejuusto suosikkimaustesi kanssa ja mausta suolalla. Levitä seos hyytelöityyn punajuuren lehtiin, rullaa ja leikkaa terävällä veitsellä rullaksi.

Balsamiviinietikka kaviaari

Kaviaari on erilainen - musta, punainen, munakoiso. Ja agar-agarin ansiosta voit valmistaa munia balsamiviinietikasta, josta tulee samanaikaisesti epätavallinen koristelu ja mauste monille ruoille.

Tarvitset

100 ml oliiviöljyä
60 ml balsamiviinietikkaa
30 ml vettä
1 rkl. l. Sahara
25 g agar-agaria

Valmistautuminen

Porkkana öljy

Molekyylien keittotemppuja käyttämällä voit valmistaa upean porkkanavoikastikkeen. Sama temppu voidaan tehdä punajuurille.

Tarvitset

6 keskikokoista porkkanaa
500 g voita

Valmistautuminen

Tomaattikeitto hyytelö

Tarvitset

350 ml mitä tahansa lientä
1 porkkana
1/2 purjovarsi
2 hammasta. valkosipuli
2 rkl. l. tomaattisose
6 kirsikkatomaattia
15 g persiljaa
15 g vihreää sipulia
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistautuminen

Leikkaa porkkanat, purjo, kirsikkatomaatit viipaleiksi, hienonna valkosipuli ja yrtit. Kaada liemi kattilaan, lisää kaikki vihannekset ja yrtit, lisää tomaattipyree, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia.
Soseuta keitto tehosekoittimella ja siivilöi siivilän läpi. Lisää agar-agar, sekoita, palaa kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä.
Kaada keitto vuokiin ja jäähdytä. Laita täysin pakastettu keitto annoskulhoille ja koristele maun mukaan.

Näin voit tehdä ilman lisäkustannuksia

Ihmiselle, joka ei ole tottunut kulinaarisiin nautintoihin, molekyylikeittiö näyttää jotain poikkeavalta. Tämä ei ole yllättävää: tuntemattomilla laitteilla, pulloilla ja koeputkilla varustettu huone näyttää enemmän kemian laboratoriolta kuin keittiöltä. Tällainen ilmapiiri hallitsee kokin alueella, joka puolustaa tieteellistä lähestymistapaa ruoanlaittoon, koska hän ei ole vain kulinaarinen asiantuntija, vaan myös kemisti, fyysikko ja biologi. Molekyylikeittiön kannattajat väittävät, että tuotteen kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien tuntemuksen avulla voidaan luoda terveellisin ruokalaji, jolla on moitteeton maku.

Olemme koonneet upeita esimerkkejä, jotka osoittavat molekyyliruoan maagisen voiman.

1. Tomaattikeitto

Tutkijoiden tutkimus ainesosista, jotka voivat muuttaa ruoan geeliksi, on johtanut agar-agar-aineen laajaan käyttöön. Tämän ainesosan ansiosta keitto, johon olemme tottuneet, saa täysin uuden koostumuksen. Maistamatta ruokaa, et koskaan arvaa, että tämä on spagettiksi tehty keitto. Kuitenkin kaikkien tuotteiden maku paljastuu suussa ja kaikki loksahtaa paikoilleen.

2. Metsän usva

Yksi molekyylikeittiön yleisesti käytetyistä laitteista on savupistooli. Tämä voi antaa ruoalle nuotion tuoksun ja savuisen maun. Tällä tavalla voit polttaa mitä tahansa: hedelmiä, teetä, sikareita, jäätelöä tai kukkia. Monissa ravintoloissa tästä prosessista syntyy show, ja tupakointi tapahtuu kävijöiden edessä muutamassa sekunnissa. Yksi näistä ruoista näkyy kuvassa: kylmäsavulohi vihannesten ja metsän lahjojen kera, tarjoillaan puuleikkauksella.

3. Vadelmakaviaari mansikkavaahdolla ja karamellilla

Tällainen epätavallinen tulkinta hedelmäjälkiruoasta ei voi muuta kuin yllättää. Usein molekyylikeittiön kokit käyttävät vaahdottamalla tuotteet vaahdoksi - esanssiksi, jolla on vahva luonnollinen aromi. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että vaahdolla ei ole erityistä roolia astiassa, mutta se ei ole sitä. Oli tapaus, jossa molekyylikeittiön ravintolassa vierailija tilasi käsittämättömän valkoisen vaahdon, mutta maistamisen jälkeen hän tunsi tuoreen ruisleivän aromin ja voileivän täyteläisen maun. Älä aliarvioi tätä tai sitä yksityiskohtaa, kuinka kaikki ruuan ainekset asettuvat oikeaan paikkaan tiukasti mitattuna. Vaahtoa voidaan tehdä melkein mistä tahansa, myös mansikoista.

4. Silli turkin alla

Molekyylikeittiö ei ole vain odottamattomia makuyhdistelmiä, vaan myös yleisimpiä kaikkien ihmisten tuntemia ruokia. Esimerkiksi kuuluisa uudenvuoden salaatti sillillä sopii täydellisesti molekyyliruoan herkullisimpien ruokien luetteloon. Salaatti eroaa vain mielenkiintoisesta esityksestä: kaikki ainekset kerätään japanilaisiin sämpyliin, jotka tarjoillaan punajuurikastikkeen kanssa. Ihmiset, jotka ovat maistaneet salaattia tässä muodossa, väittävät, että kun kaikki ainekset pureskellaan suussa, tunnetun salaatin maku syntyy uudelleen.

5. Kurpitsa-banaanipiirakka

Tämä ruokalaji ei selvästikään liity piirakkaan tavanomaiseen käsitykseen. Sitä katsoessa on vaikea arvata, mitä tuotteita ja miten ruoanlaitossa käytettiin. Näin on silloin, kun ruuan ulkonäkö ei täytä maku-odotuksia ollenkaan. Lautasellasi on ainetta, joka näyttää jäätelöltä, mutta suuhun päästyään siitä tulee todellinen kurpitsapiirakka.

6. Jälkiruoka aamiaiseksi

Yksi molekyylikeittiön tavoitteista on yllättää asiakas. Kun olet syönyt munakokkelia ja pekonia aamiaiseksi, älä kiirehdi lisäämään suolaa tai pippuria. Tässä tapauksessa astian ulkonäöstä huolimatta lautasella on vaniljajogurttia, mangoa ja suklaata. Tällainen epätavallinen kuvan ja maun tandem jättää unohtumattoman vaikutelman.

7. Vinaigrette

Toinen tulkinta tunnetusta kasvissalaatista. Siinä punajuuret näkyvät hyytelön muodossa, vihannesten seoksena - vaahdon muodossa, ja emulsio toimii lautasen kastikkeena. Veden ja rasvojen sekoitustutkimuksen ansiosta kastikkeen ja koko ruokalajin koostumus stabiloituu ja pysyy täydellisenä viimeiseen syömiseen asti.

8. Verimakkarakeitto

Ruokaparimenetelmä tunnetaan laajalti molekyylikeittiössä. Sen pääperiaate on yhdistää tuotteita niiden yhteisten aromaattisten komponenttien mukaan. Esimerkiksi, ei perustu tavanomaisiin gastronomisiin yhdistelmiin, he loivat keiton verimakkarasta ja kurpitsasta. Sen koostumus on enemmän kuin lihapala. Mutta ruokalajista tulee mehukas, runsas ja jättää juuri syödyn keiton jälkimaun.

9. Porkkana-ilma ja mandariinigraniitti

Molekyylikeittiön kokki pystyy sulkemaan nesteen palloon, muuttamaan jäätelön jauheeksi, yhdistämään monia ainesosia homogeeniseksi hyytelöksi. Erityisen vaikutuksen molekyyliruoasta ihmiset sanovat, että tämän ruuan vaahto on kevyttä, kuin ilmaa, tuoreiden porkkanoiden aromi ja maku. Ja mandariini on ulkopuolelta kovasta koostumuksestaan huolimatta mehukasta ja pehmeää sisältä.

10. Retiisi kermaisessa kastikkeessa

Tuoreiden vihannesten ystäville kokit-tieteilijät ovat keksineet ruuan, joka tarjoillaan suoraan maaperään. Herkutellakseen retiisillä ravintolaruokailijoiden on kirjaimellisesti poimittava ne syötävästä maasta ja kastettava ne kermaiseen kastikkeeseen. Maaperää voidaan valmistaa siitä, mitä kokin mieleen tulee, sillä molekyyliruoka voi muuttaa melkein minkä tahansa ainesosan syötäväksi maaperäksi.

Kaikilla ruokalajin ainesosilla jokainen voi muuttaa oman keittiönsä molekyylipainotteiseksi. Internetissä ei ole vain reseptejä, vaan myös kuuluisien kokkien vinkkejä sekä monia videoita. Kutsumme sinut näkemään, kuinka helposti kokki laittaa kuuluisan kuubalaisen cocktailin palloon.

Seuraa meitä Instagramissa:

Nykyään näyttää siltä, mitä uutta ja erikoista voit ajatella ruoanlaitossa? Loppujen lopuksi ihmiset ovat pitkään pyrkineet oppimaan ruoanlaittotieteen. Mikä voisi olla maukkaampaa ja omaperäisempaa kuin isovanhemmiemme vanhat reseptit, jotka ovat edelleen mysteeri nykyajan ihmisille? Vastaus tähän kysymykseen on molekyylikeittiö, jota kutsutaan myös provokaatioksi aisteillemme ja makuhermoillemme.

MOLEKULAARINEN CUISINE REseptejä

Molekyylikeittiö kumoaa kaikki ajatuksesi siitä, kuinka ruoan pitäisi maistua ja värittää. Esimerkiksi sinulle tarjottava tavanomaisen näköinen munakokkelia voi maistua hedelmäiseltä, nyytit - läpinäkyvät, kaviaariset - vesimelonin maulla. Tämä on tämän modernin ruoanlaittotrendin "temppu" - tehdä tuotteen, johon olemme tottuneet, makua täysin tunnistamattomaksi, kunnes kokeilet sitä.

Tällainen sokkivaikutus reseptoreillemme saavutetaan tuotteen muutoksesta molekyylitasolla, minkä vuoksi tätä kulinaarista taidetta itseään kutsutaan "molekyylikeittiöksi". Koska tällaisten ruokien valmistuksessa käytetään kemiallisia ja fysikaalisia vaikutuslakeja, tuotteet menettävät tavanomaiset ominaisuutensa ja voivat saada täysin sopimattomia yhdistelmiä. Tyhjiötä, inerttejä kaasuja, happea, agar-agaria, nestemäistä typpeä, sentrifugointia, erilaisia kemiallisia reaktioita jne. voidaan käyttää molekyylimaljojen luomiseen.

Molekyylikeittiön tekstuurit

Molekyylikeittiö on saamassa yhä enemmän suosiota Venäjällä. Tähän suuntaan toimivilla kokeilla on yhä enemmän mahdollisuuksia ilahduttaa ravintolan kävijöitä maultaan ja ulkonäöltään epätavallisilla annoksilla. Molekulaarisen keittiön valmistuksen tärkeimpiin avustajiin voidaan nimetä erilaisia tekstuureja, joista monia käytetään myös klassisissa keittiöissä. Esimerkiksi rakennetta "agar" käytetään vaahtokarkkejen tai marmeladin valmistukseen.

Tekstuurien avulla voit muuttaa astian ulkonäköä ja lisätä uusia ominaisuuksia, jotka auttavat vahvistamaan halutun tilan tai muodon, olipa kyseessä sitten pallojen, vaahdon tai hyytelön luominen. Meiltä voit ostaa tekstuureja molekyyliruokaan.

Molekyylikeittiön ruokia voi olla hyvin erilaisia: jauhe, mousse, vaahto, soufflé, jäätelö, hyytelö. Siinä ei ole rajoituksia näiden ruokien komponenttien suhteen, joissa käytetään kalaa, vihanneksia, lihaa ja hedelmiä - melkein kaikkea.

Tämä suuntaus ei kuitenkaan ole innovatiivinen. Loppujen lopuksi pariisilainen gastronomifyysikko Hervé Tisz aloitti fysikaalis-kemialliset elintarvikekokeilunsa jo 80-luvulla.

Spherification

Yksi upeimmista molekyylikeittiön tekniikoista, jonka Ferran Adrià esitteli yleisölle. Natriumalginaatista tulee nesteeseen laimennettuna sakeuttaja, joutuessaan kosketuksiin kalsiumlaktaatin kanssa se toimii hyytelöimisaineena. Tämä on tapa luoda keinotekoista kaviaaria millä tahansa maulla. Kuvittele nestettä, joka on suljettu hyvin ohueen kuoreen.

Sitä on ilo kokeilla. Siitä tulee niin odottamaton makuräjähdys. Toinen tapa luoda kiinnostava vaikutus molekyyliaterian tarjoilussa on käyttää kuivajäätä, joka on olennaisesti jäätynyttä hiilidioksidia. Jos kaada se erityisellä tuoksuaineella, joka on sekoitettu veteen, vapautuu erittäin kirkas tuoksu, joka nostaa makuelämyksen täysin eri tasolle. Huijausta ja ei huijausta, mutta temppu on erittäin tehokas.

Geeloituminen

Hyytelö voidaan valmistaa kotona, yleensä pussista tai gelatiinilla. Mikä on juju? Molekyyligeeliytys on taidetta luoda tavallisilta näyttäviä ruokia epätavallisista tuotteista. Mango-makuinen kananmuna, rucola-spagetti, hunajakaviaari - tällaiset herkut lautasella yllättävät sinut iloisesti.

Saavuta gelatinisoitumisen vaikutus tällaisten lisäaineiden avulla:

Agar-agar on luonnollinen merileväpohjainen sakeuttamisaine, erittäin pysyvä, ravintoaine;

Karrageeni on toinen leväpohjainen sakeutusaine, joka antaa aineelle viskositeetin tai hyytelömäisen koostumuksen.

Emulgointi

Herkin hedelmä- tai vihannesmehusta valmistettu vaahto on itse maku puhtaimmassa muodossaan. Ferran Adrià esitteli ensimmäisen kerran tällaisen tekniikan omassa ravintolassaan, mutta espumin valmistuksen perusteet tunnettiin jo 1600-luvulla.

Hedelmistä, vihanneksista ja juomista valmistetuilla vaahdoilla on nyt vaikea yllättää, kulinaristiset gurut ovat menneet pidemmälle. Espumeja valmistetaan erilaisista lihasta, sienistä, kaakaosta ja kahvista. Siitä tulee kevyt painoton kastike. Esimerkki on Anatoli Kommin ruokalaji.

Herkein Borodino-leivästä valmistettu mousse, jossa on puhdistamatonta voita ja suolaa, voi voittaa jokaisen gourmetin sydämen. Taikuutta, ei muuten! Ne luovat espum-vaikutuksen lisäaineen - soijalesitiinin - avulla, joka uutetaan soijaöljystä (esisuodatettu). Sitä käytetään lasitteiden, suklaatuotteiden, vesi-öljy- ja ilma-vesi-emulsioiden valmistukseen.

Paksuminen

Luovassa ruoanlaitossa sakeutustekniikalla voidaan saavuttaa uskomattomia tuloksia. Kastikkeet ovat pehmeitä ja kevyitä, koska niissä on paljon ilmakuplia. Mutta todelliset ihmeet alkavat valmistamalla cocktaileja! Kuvittele hedelmäpalat, jotka näyttävät "kelluvan" juomassasi ja jättävät täysin huomiotta painovoiman. Alkoholipitoisten cocktailien valmistukseen on myös monia erikoistehosteita, pääasiassa kerrosten vaikutuksen saavuttamiseksi.

Jäätymistä

Tekniikan ydin on tuotteiden käsittelyssä nestemäisellä typellä. Tämän aineen lämpötila on miinus 196 celsiusastetta. Tämä mahdollistaa minkä tahansa konsistenssin tuotteen välittömästi jäädyttämisen. Lisäksi nestemäinen typpi haihtuu välittömästi, joten voit valmistaa jäätä mistä tahansa kastikkeesta, kermasta tai mehusta suoraan ravintolavieraiden silmissä, mitä monet ravintoloitsijat omissa tiloissaan harjoittavat.

Agnes Marshal käytti ensimmäisenä nestemäistä typpeä jäätelön valmistukseen jo vuonna 1877. Blumenthal esitteli tämän ruoan prosessointimenetelmän aikalaistensa ruokalistalleen.

Nestemäisellä typellä pakastaminen säästää ensinnäkin paljon aikaa (esimerkiksi jäätelö voidaan jäähdyttää haluttuun lämpötilaan muutamassa sekunnissa). Toiseksi se mahdollistaa tuotteiden kaikkien ominaisuuksien, niiden värin, kosteuspitoisuuden ja vitamiinikoostumuksen säilyttämisen täysin.

Sous-vide -tyhjiökeittotekniikka on parannettu prosessi ruoan kypsentämiseen vesihauteessa. Ainesosat suljetaan erityisiin tyhjiöpusseihin, joissa niitä sitten kypsennetään noin 60 asteen lämpötilassa useita tunteja ja joskus jopa päiviä. Tällä tavalla valmistetut lihatuotteet pysyvät mehukkaina ja pehmeinä sekä mielettömän tuoksuvina. Imuroi liha, hedelmät ja vihannekset hyvin tyhjiössä.

Molekyyligastronomia yhdistää fysiikan ja kemian muuttaakseen ruokien makuja ja tekstuureja, joihin olemme tottuneet. Mikä on lopputulos? - Todellinen innovatiivinen ja huipputekninen lounas. Termiä "molekyyligastronomia" käytetään yleisesti kuvaamaan keittiön tyyliä, jossa kokit tutkivat erilaisia kulinaarisia mahdollisuuksia lainaten laboratoriotieteen työkaluja ja teknologioita sekä elintarviketeollisuuden ainesosia. Muodollisesti termi "molekyyligastronomia" viittaa tieteenalaan, joka tutkii ruoan valmistuksen aikana tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia prosesseja.

Molekyyligastronomia pyrkii tutkimaan ja selittämään ainesosien muuttumisen kemiallisia syitä sekä kulinaaristen ja gastronomisten ilmiöiden sosiaalisia, taiteellisia ja teknisiä komponentteja.

Molekyylikeittiö on pitkään ollut trendi haute cuisine -maailmassa. ZagraNitsa-portaali kutsuu valmistamaan useita kevyitä jälkiruokia, jotka taatusti yllättävät ja ilahduttavat läheisiäsi!

Oranssi spagetti

On todella helppoa valmistaa omaperäinen jälkiruoka ja yllättää läheisesi! Sinun tarvitsee vain näyttää mielikuvituksesi valmistamalla tuttuja ruokia epätyypillisellä lähestymistavalla. Muista varata ruisku ja silikoniputket - apteekin omat sopivat tiputukseen.

Ainekset: 400 ml appelsiinimehua, 25 ml appelsiinisiirappia, 75 ml sokerisiirappia, 25 g agar-agaria, ruisku

Valmistautuminen:

Sekoita kaikki komponentit, kuumenna, mutta älä kiehauta.
Kerää saatu neste ruiskuun ja ruiskuta se silikoniputkeen ja purista kärkeä.
Upota kylmään veteen 3 minuutiksi.
Vedä ulos, liitä tyhjä ruisku putkeen ja purista hyytelö ulos ilmalla.
Koristele tarjoilun yhteydessä appelsiiniviipaleilla tai suklaalastuilla.

Mausteiset tryffelit

Kuuluisat suklaat on nimetty yhtä kuuluisilta sieniltä, joilta ne näyttävät. Kutsumme sinut tekemään tätä suklaaherkkua itsellesi ja tarjoilemaan sitä alkuperäisellä tavalla.

Ainekset: 100 g suklaata, 75 ml raskasta kermaa, 20 g voita, ripaus kuivaa chiliä

Kuva: afisha-eda.ru

Valmistautuminen:

Leikkaa levy pieniksi paloiksi, kaada kerma, lisää voita, ripaus kuivaa chiliä ja sulata miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut.
Kun suklaan koostumus on samanlainen kuin silkki, poista se lämmöltä ja jäähdytä.
Jäähdytä sitten 2 tuntia.
Kun massa kovettuu ja tulee muovailuvahan kaltaiseksi, sinun on muodostettava palloja lusikalla ja käärittävä kaakaojauheessa joka puolelta.
Laita syntyneet pallot jääkaappiin vielä pariksi tunniksi, kunnes ne ovat täysin kovettuneet.

Banaani karkkia

Kukapa ei olisi samaa mieltä siitä, että banaanit suklaan kanssa ovat täydellinen yhdistelmä? Kyllä, tämä on todella taivaassa tehty gastronominen liitto! Tällaisten makeisten valmistaminen vie paljon aikaa, mutta se on sen arvoista: herkkujen maku on unohtumaton!

Ainekset: kaakaovoi 250 g, tumma suklaa 250 g, pakastettu kuiva banaani 100 g, tomusokeri 100 g, bourbon tai rommi 25 ml, banaanimehu (banaanit 350 g, amylaasi 3,5 g) 500 ml

Banaanimehun valmistus:

Esilämmitä vesihaude 65 asteeseen.
Kuori banaanit.
Vatkaa ainekset tehosekoittimessa paksuksi, homogeeniseksi nesteeksi.
Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.
Siivilöi sisältö siivilän läpi ja valuta mehu pois.

Makeisten valmistus:

Lisää bourbon banaanimehuun.
Pakasta mehu pyöreissä vuoissa, mutta älä kaada loppuun.
Sulata suklaa ja kaakaovoi eri astioissa.
Pitele jäädytettyjä banaanipalloja hammastikulla ja kasta ne sulatettuun kaakaovoihin.
Anna jäähtyä ja jähmettyä ja laita sitten pakastimeen pariksi tunniksi.
Kasta kovettuneet karkit aiemmin sulatettuun suklaaseen.
Laita sitten jääkaappiin vielä 30 minuutiksi.
Tällä hetkellä sinun on sekoitettava kuivatut banaanit tomusokerilla, vatkaa tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen jauhe.
Kasta tähän kuivaan seokseen ennen tarjoilua.

Chantilly suklaamousse

Herve Tiszaa ei turhaan pidetä molekyylikeittiön luojana: hänen tilillään on kymmeniä upeita reseptejä, jotka löydät hänen keittokirjastaan. Suosittelemme, että yrität valmistaa keittiössäsi pari kuuluisan ranskalaisen kokin jälkiruokaa yksityiskohtaisen opetusvideon avulla.

Ainekset: katkera suklaa 72 % 225 g, 200 ml vettä, jäätä.

Marenki "tuulen kristallit"

Toinen kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan resepti on yhtä yksinkertainen kuin edellinen - sinun tarvitsee vain ostaa pari munaa ja vähän sokeria. Marenkin kypsennys kestää 10 minuuttia, mutta täytyy ottaa huomioon, että kevyen jälkiruoan paistamiseen menee lähes 2 tuntia.

Ainekset: kanaproteiini 2 kpl, kidesokeri 60 g, tomusokeri 30 g, kylmä vesi 3 rkl. l.