Erilaisten kovien juustojen joukossa sveitsiläinen on ansaitusti suosittu. Hänellä on erityinen, itsepäinen luonne. Ei rajuutta, liiallista suolaisuutta tai makeutta - sanalla sanoen todellinen klassikko. 1700-luvun lopusta nykypäivään juustosta on tullut Sveitsin tärkein vientituote.

Sveitsiläinen juusto on valmistettu pastöroidusta tai raakajuustosta. Se eroaa ranskalaisesta esimerkiksi siinä, että se on kovaa ja puolikovaa, kun taas ranskalainen on vain pehmeää.

Sveitsiläisiä on erilaisia ​​lajikkeita riippuen kantonista (alueesta), jossa ne on valmistettu. Suosituimmat lajikkeet valmistetaan useilla alueilla ja muissa maissa, esimerkiksi Venäjällä.

Juustolajikkeet

Kaikki juustotyypit luokitellaan kypsytysajan mukaan. Ne ovat: erittäin kova, kiinteä, puolikiinteä. Tekniset ominaisuudet johtuvat tarpeesta pidentää tuotteen säilyvyyttä mahdollisimman pitkään.

Kovia lajikkeita

Suosituin lajike on "". Se on nimetty samannimisen paikan mukaan. Se eroaa siinä, että reikiä ei ole ollenkaan. Maku on pähkinä-hedelmäinen. Sen valmistamiseksi maito kaadetaan erityiseen astiaan, jonka tilavuus on enintään 450 litraa, ja kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan. Sitten he odottavat, kunnes se jäähtyy, lämmittävät sen uudelleen ja valitsevat juuston, jonka on kypsyttävä ajan myötä ja erityisolosuhteissa.

"Swiss Alp Bellew" - tämä juusto on valmistettu lehmänmaidosta, jonka rasva on viisikymmentä prosenttia. Siinä on tiivis homogeeninen rakenne, mausteinen kuori ja upea alppiyrttien tuoksu. Tuote ei sisällä. Kypsymisaika - 6 kuukautta. Erinomainen pikavälipalaksi tai juustoviipaleiden lisäkkeenä.

Mont Vully on toinen kova lajike. Sillä on mielenkiintoinen maku ja erityinen kuori. Tuotteen kypsyessä kuorta hierotaan erityisellä sienellä, joka kostutetaan Pina Noir -punaviinin kakussa. Itse asiassa on tapana käyttää sitä tämän tyyppisten viinien kanssa.

Puolikovat lajikkeet

"", Valmistettu Thurgaun kantonissa, on epätavallisen herkkä maku. Se on väriltään vaaleankeltainen. Kypsytysaika on kolmesta viiteen kuukauteen. Se sopii hyvin myös tummien lajikkeiden, salaattien,. Täydentää ja tekee ikimuistoisia makuominaisuuksia kastikkeista tai vain voileipistä.

"Appenzelleriä" kutsutaan maailman tuoksuvimmaksi. Mitä pidempi tuotteen kypsytysaika on, ja tässä tapauksessa se on kolmesta 8 kuukauteen, sitä mausteisemmat komponentit paljastuvat. Se on valmistettu vain tuoreesta maidosta. Sopii hyvin pastan kanssa juustopallon muodossa.

"Tete de Moine" - tämä juusto on valmistettu Belle Abbeyn vanhan reseptin mukaan. Se on valmistettu lehmän täysmaidosta ja lisäksi vain kesäkauden maitotuotosta. Tämän juuston erottuva piirre on poikkeuksellisen pikantti: yhdistelmä kevyttä mausteisuutta ja hieman erottuvaa makeutta. Tämän juuston rasvapitoisuus on 51 %. Siinä on tiheä rakenne ja ruskea kuori. Tuotteen kypsytys tapahtuu kuusilaudoilla 75 päivän sisällä. Koko tämän ajan sitä hierotaan hyödyllisten bakteerien liuoksella.

"Raclet" - sillä on raskas, öljyinen tuoksu ja herkkä öljyinen rakenne. Tämä juusto ei sovi kaikille. Joku pitää siitä kovasti, mutta joku ensisijaisesti hajun takia suosii toista.

Ekstrakovia juustoja

"Sbrinziä" pidetään melkein vanhimpana lajikkeena. Hänen kotimaansa on Keski-Sveitsi. Tuote perustuu ruskeiden lehmien maitoon. Sen rasvapitoisuus on 45 % ja kullanruskea kuori. Kypsytysaika on pitkä: kahdeksastatoista kolmeenkymmeneen kuuteen kuukauteen. Sillä on erittäin kova, hauras rakenne. Se kirjaimellisesti sulaa suussa. Erinomaisen tuoksunsa ansiosta pizza on myös loistava.

Hobelkese on Bernissä valmistettu juusto. Sillä on erittäin tiheä rakenne. Se maistuu erittäin hyvältä. Ennen syömistä on suositeltavaa leikata huolellisesti ohuiksi paloiksi.

Emman kantonissa on samanniminen laakso. Sitä pidetään Emmental-juuston syntymäpaikkana, joka on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Siinä on mausteinen, värikäs maku. Tuotteessa on suuret reiät. Tätä lajiketta ei valmisteta vain Sveitsissä, vaan myös Venäjällä ja useissa muissa maissa.

Tunnettu ja arvostettu gourmettien ympäri maailmaa ja Blueschatel-juustoa. Sen erottuva piirre on sininen home. Tuotteen suolaisen maun vuoksi jotkut ihmiset eivät ehkä pidä siitä.

Tuotteen ravintoarvo

(per 100 g)	(per 100 g)	(per 100 g)	(per 100 g)
394,63	25,11	0,82	31,83

Parhaat juustoruoat

Lähes kaikki Sveitsin kansalliskeittiö perustuu juustojen käyttöön ruoissa. Tarkastellaan tunnetuimpia niistä, koska niiden valmistusreseptit eivät ole kovin monimutkaisia, tärkeintä on, että kaikki ainesosat ovat.

Gruyere sopii mainiosti sipulikeittoon. "Raclet" on perusta samannimisen kansallisruoan valmistukseen. Tätä varten juusto asetetaan erityiseen uuniin, raclette-koneeseen. Sinun on asetettava vähintään puolet päästä sinne - leikkauksella lämpimään osaan. Kun juusto alkaa sulaa, se kaavitaan pois erityisellä rakettiveitsellä ja asetetaan lautaselle. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu hiihtokeskuksissa. Sbrinz on olennainen ainesosa pastan, risoton ja pizzan valmistuksessa.

Mikä tahansa kova juusto sopii hyvin viimeiseen sointuun wieniläisperunassa. Kun perunat hienonnetulla lihalla ovat jo paistuneet uunissa, ripottele niiden päälle juustoraastetta ja muutaman minuutin kuluttua voit ottaa ne pois.

Yleisesti ottaen juustomainen maku tuntuu melkein kaikissa sveitsiläisissä ruoissa, olipa kyseessä vuoka, piirakat, keitot, souffleet tai taikina. Samaan aikaan kaikki hienoimmat ruoat ovat pohjimmiltaan prototyyppi yksinkertaisesta talonpojan ruoasta, jota talonpojat, erityisesti paimenet, käyttivät: juustot jne.

Miksi sveitsiläinen juusto sopii sinulle?

Sveitsiläisen juuston hyötyjen salaisuus piilee siinä, että siinä on huomattava määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Nämä tuotteet sisältävät paljon, mikä on erittäin tärkeää hampaiden ja luuston muodostumiselle ja vahvistumiselle ihmiskehossa. Tätä juuston ominaisuutta arvostavat lasten vanhemmat ja vanhukset.

Runsaus on toinen myönteinen tekijä. Sen tiedetään vahvistavan luut, hampaat ja kynnet. Myös Alppien laaksojen lehmänmaidosta valmistetut sveitsiläiset juustot sisältävät suuren määrän, joka on tärkeää ihmisen hyvän näön, ihon ja limakalvojen terveydelle.

Stressin vaikutuksista eroon pääseminen ja hermoston normalisoiminen auttavat, jotka myös sisältyvät näihin tuotteisiin. Niillä on myönteinen vaikutus muun muassa unettomuuteen ja kehon väsymykseen.

Viimeinen osa

Sveitsiläinen juusto on yksi maailman herkullisimmista ja hienostuneimmista ruoista. Jotkut lajikkeet maksavat melko paljon. Valitettavasti kukaan ei ole vakuutettu väärennöksen ostamisen varalta, varsinkin jos tuotetta ei ole ostettu kotimaasta. Siksi on parempi ostaa tämä upea tuote luotettavalta ja luotettavalta toimittajalta. Analysoimalla kaikki tämän maitotuotteen ostamisen tai ostamatta jättämisen edut ja haitat, etuja on paljon enemmän. Sveitsiläinen juusto on aina hyvän maun ja vaurauden merkki. Jokaisella on kuitenkin varaa pieneen herkkuun juhlimaan lomaa tai ikimuistoista päivämäärää.

Luettelossa esitetyt sveitsiläisten juustojen päätyypit:

Vain laillinen tuonti! Venäjän federaation vaatimustenmukaisuusvakuutus pyynnöstä

Valikoima juustoja Sveitsin verkkoluettelosta

Sveitsi tuottaa yli 450 erilaista (väärää) juustoa, joista suurin osa on valmistettu lehmänmaidosta. Lampaan- ja vuohenmaitoa käytetään harvoin.

* arvosana - venäjäksi tarkoittaa elintarvikkeiden laatua (premium, ykkösluokka jne.), eikä sitä siten voida käyttää nimeämään juustoja.

Arvoisat syyttäjät, tuomarit ja heidän avustajansa! Ei ole "sanktioituja" tavaroita!
Käytä veronmaksajien rahoja viisaasti – pyydä CCD!

Lähes kaikilla sveitsiläisillä juustoilla on AOC-alkuperänimitykset, kuten Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine ja muut. Juusto, jossa on tarkasti määritelty tuotantopaikka, on merkitty erityisellä etiketillä.

Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi useimmat sveitsiläiset juustot ovat kovia ja puolikovia, ja niillä on pitkä säilyvyys. Tämä tapahtui historiallisesti pitkän talven runsauden vuoksi ja aiempien vaikeuksien vuoksi maakuntien (kantonien) välisissä liikenneväylissä.

Jotkut juuston massatuotantomaat pyrkivät kieltämään juustojen valmistuksen pastöroimattomasta maidosta, kun taas Sveitsissä uskotaan, että vain tästä maidosta voidaan saada laadukasta juustoa, jolla on ainutlaatuinen maku.

Lajitelmassa esitetyt tavaramerkit:

Luettelon sivuilla voit tutustua sveitsiläisten juustojen lajien (lajikkeiden) nimiin, oppia niiden ominaisuuksista ja arvosta meijeri gastronomian ja kulinaarisen taiteen elintarviketuotteena sekä tutustua niiden valmistajiin. Tämän osion tiedot eivät ole julkinen tarjous ja osa siitä, samoin kuin jotkin siinä esitetyt tuotteet, voivat olla vain tiedoksi ja tiedoksi. Jos haluat tutustua kiinnostavan tuotteen yksityiskohtaiseen kuvaukseen ja saada tietoa sen saatavuudesta, sinun on mentävä sen sivulle. Ostaaksesi tilattavissa olevia sveitsiläisiä juustoja lisää vain tuote ostoskoriin ja tee tilaus.

Kaikille ulkomaalaisille Sveitsi liittyy kelloihin sekä suklaaan ja juustoon. Lisäksi, jos Ranska tunnetaan herkistä pehmeistä juustoistaan, Sveitsi päinvastoin on saanut maailmanlaajuista tunnustusta kovien ja erikoiskovien juustojen valmistajana.

Mikä se on?

Aidot sveitsiläiset juustot valmistetaan tuoreesta maidosta, yleensä lehmänmaidosta, hieman harvemmin lampaan- tai vuohenmaidosta. Pääsääntöisesti jokainen tämän osavaltion alue tuottaa oman erikoisjuustonsa, josta tuote on saanut nimensä. Useimmissa tapauksissa valmistajat ovat pieniä perhetyöpajoja, eivät suuria meijeritehtaita, koska tämän maan asukkaille juusto ei ole vain ruokatuote, vaan todellinen perinne, olennainen osa elämää. Alppien maitotuote voi olla vain kiinteä tai puolikiinteä, ja sen säilyvyys on huomattavan pitkä. Juuri tämä ominaisuus teki siitä niin suositun kaupassa vuosisatoja sitten - kun jääkaappeja tai lämpöreppuja ei keksitty, ja asuntovaunut, joissa oli ruokaa, liikkuivat pitkään Välimeren auringon paahtavan säteen alla.

On huomionarvoista, että ehdottomasti useimmissa tuotantosyklin vaiheissa työ tehdään käsin, eli käytetään käsityötä. Juustonvalmistajat lämmittävät pastöroitua maitoa suuressa kattilassa +35 asteeseen pitkään, lisäävät sitten erikoiskomponentin, joka stimuloi käymistä, suodattavat sen tuloksena olevasta herasta, suolaavat sen ja tuovat sen takaisin +45 asteeseen, minkä jälkeen se painetaan. Näiden käsittelyjen jälkeen puolivalmis juusto kypsyy ja menee myyntiin.

Sveitsiläisten valmistajien tuotteita ostettaessa tulee huomioida, että oikean merkkituotteen tulee kypsyä vähintään 3 kuukautta ja sen rasvapitoisuus on vähintään 50 %. Se on yleensä lävistetty pienillä soikealla rei'illä.

Lisäksi seuraavat erottavat ominaisuudet ovat ominaisia ​​aidolle tuotteelle:

• erityinen merkki yrityksen laadunvalvonta AOC;
• juustokuoren muodostuminen;
• paksu keltainen väri lisääntyneen rasvapitoisuuden vuoksi;
• pitkä säilyvyysaika (vähintään 12 kuukautta).

Tuotteen maku on kirkas, täyteläinen ja mausteinen, se tarjoillaan ruisleivän ja erilaisten vihannesten kanssa.

Gourmet ehdottaa seuraavia tarjoiluideoita:

• kinkun ja mausteisten marinoitujen vihannesten kanssa;
• perunoiden ja haudutettujen vihannesten kanssa;
• myslin muodossa.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Sveitsiläinen juusto on korkeakalorinen - 100 grammaa tuotetta sisältää 396 kilokaloria, kun taas BJU: n koostumus sisältää: 2 g proteiineja, 32 g rasvaa, eikä tässä tuotteessa ole hiilihydraatteja. Sveitsissä valmistetulla juustolla on erinomainen ravintorakenne, se sisältää A-, D-, E-vitamiineja sekä elimistölle tarpeellista foolihappoa ja niasiinia. Se sisältää melko paljon B-tyypin vitamiinia ja hyödyllisiä hivenaineita - kalsiumia, magnesiumia sekä natriumia, rautaa, kobolttia ja sinkkiä. Tällainen laadukas koostumus määrää juustotuotteen poikkeuksellisen ravintoarvon ja terveellisyyden.

On erittäin tärkeää, että sveitsiläinen juusto sisältää tryptofaania - erityistä aminohappoa, joka stimuloi ilohormonin - serotoniinin - sekä unihormonin - melatoniinin - tuotantoa.

Hyötyä ja haittaa

Aito sveitsiläinen juusto on vitamiinivarasto, joten sen syöminen auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa ja optimoi aivojen toimintaa. Sveitsiläistä juustoa suositellaan usein käytettäväksi masennukseen, vakavaan hermostuneeseen väsymykseen ja pitkäaikaiseen unettomuuteen. Terapeuttinen vaikutus johtuu siinä olevan tryptofaanin läsnäolosta, jolla on edullisin vaikutus ihmisen keskushermostoon, hyvinvointiin ja mielialaan.

Juustoon kertyy paljon fosforia, joka yhdessä kalsiumin kanssa vahvistaa luu- ja lihaskudosta ja lisäksi sitä pidetään hampaiden peruselementtinä. Tämä on erittäin tärkeää kaiken ikäisille ihmisille. Mutta se on erityisen tärkeää lapsille ja nuorille aktiivisen kasvun aikana sekä aikuisille ihmisille, koska yleensä iän myötä kehon kalsiumpitoisuus laskee ja monet tuki- ja liikuntaelimistön ongelmat alkaa. E- ja A-vitamiinien läsnäolon mukaan tuote on toisella sijalla voin jälkeen, mikä vaikuttaa myönteisesti näköelimiin, limakalvojen tilaan sekä lievää antioksidanttivaikutusta.

Kuten tiedät, kaikki vaatii mittaa. Sveitsiläisen juuston usein ja liiallisella kulutuksella kolesterolitason nousun ja liikalihavuuden kehittymisen todennäköisyys on erittäin korkea, koska tälle tuotteelle on ominaista lisääntynyt kaloripitoisuus. Potilaiden, joilla on maksan, mahan ja myös haiman patologia, ei tule nojata ruokaan. Lisäksi se on vasta-aiheinen kaikille niille, jotka kärsivät vakavasta maitoproteiini-intoleranssista. Sveitsiläisten valmistajien tuotetta tulee syödä varoen gastriittien ja haavaumien akuutissa vaiheessa, koska se voi aiheuttaa vakavan taakan ruoansulatuskanavalle. Ja tietenkään tuotetta ei suositella sisällytettäväksi niiden ihmisten ruokavalioon, jotka taistelevat aktiivisesti ylimääräisiä kiloja vastaan ​​- painonpudotuksen aikana tällaisen juuston saannin tulisi olla minimaalinen.

Lajikkeet

Sveitsissä valmistetaan yli 400 erilaista juustoa.

Suosituimpien makujen yleiskatsauksessa kannattaa viipyä.

• Gruyere On tunnetuin sveitsiläinen juustotyyppi. Se kuuluu kiinteisiin ruokiin, sillä on ruskea kuori ja melko pikanttinen runsas tuoksu pähkinämäisin vivahtein. Juusto on niin suosittu, että sitä valmistetaan jopa monissa muissa maissa. Esimerkiksi Ranskassa ranskalainen Gruyere on laajalti edustettuna, joka eroaa sveitsiläisestä suurten reikien läsnäolossa.
• Raclette On kermainen puolikova juusto, jota käytetään sulattamaan fondueksi. Se on öljyinen tuote, jolla on herkkä maitomainen-kermainen jälkimaku ja kevyt tuoksu. Sitä käytetään toisessa samannimisessä ruokalajissa - juusto sulatetaan varovasti erityisessä uunissa, sitten saatu massa kaavitaan pois ja tarjoillaan perunoiden kanssa.
• Emmental On toinen puolikova lajike kermaisilla vivahteilla. Sen erottuva piirre ovat suuret reiät. Se on valmistettu tavallisesta lehmänmaidosta, maku on makeahko ja sopii hyvin suussa sulavaan fondueen Gruyeren kanssa.

• Hobelkaze On erittäin kova juustotyyppi, josta on tullut todellinen merkki. Hän sai kulinaarisesti maailmankuulun kuvan, koska hänet tarjoillaan putkeen käärittynä. Tämä juusto valmistetaan käsin.
• Appenzeller On erittäin mausteinen juusto, jossa on pieniä reikiä, valmistettu alppilehmien raakamaidosta. Ensimmäistä kertaa tämä lajike julkaistiin 1700-luvulla. Tällä juustolla on ainutlaatuinen maku ja tuoksu, koska se on melko voimakkaasti kyllästetty siiderillä ja myös käsitelty yrteillä.
• Tete de Moine On erittäin kova juustotyyppi, jolla on miellyttävä mureneva rakenne. Käännettynä sen nimi tarkoittaa "munkin päätä", mikä johtuu siitä, että tämän tuotteen ensimmäiset valmistajat olivat kirkon papit jo XII vuosisadalla. Maassa hyväksyttyjen perinteiden mukaan tällaista juustoa ei leikata, vaan se kaavitaan varovasti pois terävällä veitsellä kuten lastut.

• Vashren-Mont-d "Tai- Tämä on melko erikoinen juusto, jonka koostumus on puolinestemäinen. Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta ja siinä on kullanruskea tai punaruskea homeinen kuori.
• Washren Fribogois- tämä on puolikovan juuston merkki, sillä on erittäin mielenkiintoinen pähkinäinen maku, ruskeanruskeaa pestyä kuorta pidetään ominaisuutena. Tämä tyyppi sopii ihanteellisesti fonduen grillaukseen, mutta se asetetaan usein myös ruokapöydälle osana juustolautasta.
• Sbrinz On erittäin kova juustotyyppi, jolla on rikas kelta-oranssi väri. Tätä lajia pidetään eliittinä, sen täysi kypsyminen kestää 3 vuotta - tänä aikana se saa kevyen maun ja melko tiheän rakenteen.
• Etiva- Tämä on herkkä puolikova juusto, maultaan samanlainen kuin Gruyere, mutta hieman vähemmän mausteinen ja suolaisempi.

• Tilsiter Tämä on venäläisten hyvin tuntema keltainen juusto, jossa on pieniä reikiä. Tämän lajin tuotanto aloitettiin Kaliningradin alueella Tilsitissä, joka tuolloin oli osa Preussia. Sveitsissä sen tuotanto aloitettiin 1890-luvulla.
• Blasher- Tämä on melko pehmeä juusto, jossa on sininen muotti, jossa on teksturoituja suonet. Maku on hyvin spesifinen - suolainen-hapan-makea, huomaamattomia sienisiä ja hedelmän ja hunajan makua.
• Sabziger- Tämä on mielenkiintoinen vaaleanvihreän sävyinen juustotyyppi, joka on valmistettu sarviapilan ituja lisäämällä. Sen tuotanto hallittiin jo 1700-luvulla, ja sitä kutsutaan yleisesti "vihreäksi sveitsiläiseksi juustoksi". Yleensä se tarjoillaan raastettuna.

• Tom Vaudoise On melko pehmeä tuote, jossa on kevyt homeinen kuori. Siinä on pistävä tuoksu ja erittäin pistävä jälkimaku, tarjoiltuna hedelmien kanssa.
• Belper Knolle- tämä on yksi "nuorimmista", mutta samalla epätavallisista juustotyypeistä. Siinä on mureneva rakenne ja ripaus mustapippuria, minkä vuoksi se on erittäin suosittu mausteisten ruokien ystävien keskuudessa.

Kuinka kokata?

Juuston valmistaminen sveitsiläisen reseptin mukaan ei ole niin helppoa, sillä se vaatii paljon vaivaa, erikoisaineita ja huomattavan määrän aikaa. Reseptiä kannattaa harkita tarkemmin.

Juuston valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• maito - 32 l;
• sekoitettu hapatus - 2 tl;
• propionihappobakteerit - 1,2 tl;
• kalsiumkloridi - 5 ml;
• juoksetekomponentti - 7,5 ml.

Sveitsiläisen juuston valmistusprosessi sisältää useita vaiheita.

• Maito tulee pastöroida ja jäähdyttää sitten +30 asteeseen. Sen jälkeen on tarpeen kerätä 50 ml viileää vettä kahteen astiaan. Ensimmäisessä sinun on esitettävä kalsiumkloridivalmiste ja toisessa - erityinen juoksetekomponentti. Sen jälkeen molemmat seokset tulee jakaa tasaisesti, ensimmäiset osat kaadetaan valmistettuun maitoon (sinun tulee myös ottaa puolet sen tilavuudesta).
• Sitten sinun on odotettava hyytymän kypsymistä. Tämän saavuttamiseksi sinun on peitettävä säiliö kannella ja jätettävä normaalilämpötilaan puoli tuntia. Tämän ajan kuluttua huomaat juustomassan - geelimäisen rakenteen, jossa on paksu kerros kermaista heraa. Murtuman puhtaus tulee tarkistaa - veitsellä tehdään pieni viilto vinossa ja hyytymä nostetaan osittain ylös. Jos reunat näyttävät kohdakkailta ja viilto täyttyy välittömästi seerumilla, tämä tarkoittaa, että voit ryhtyä lisäkäsittelyihin. Jos tuote ei ole valmis, säilytä sitä vielä 15–20 minuuttia.
• Tuloksena oleva hyytymä on leikattava pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on 1,5 cm, ja sekoita varovasti nostaen lämpötila +45 asteeseen. Tässä tilassa työkappaletta tulee pitää puoli tuntia, jonka jälkeen tuli sammutetaan, mutta massaa on sekoitettava vielä 30 minuuttia.
• Kaikkien suoritettujen vaiheiden jälkeen seerumi on tyhjennettävä. Juustojyvät on siirrettävä tyhjennysastiaan, käärittävä ja asetettava lämpimään paikkaan - siellä sen pitäisi olla toisen maidon valmistuksen aikana.

• Samat käsittelyt tulee tehdä työkappaleen toisella puoliskolla, minkä jälkeen ensimmäiseen jo jäähtyneeseen osaan on lisättävä myös uusi osa tulevaa juustoa ja sekoitettava huolellisesti, jotta kerrosten välillä ei ole havaittavissa eroa. Massa tiivistetään, peitetään kannella ja jätetään lopulliseen itsepuristukseen 20–25 minuutiksi.
• Annetun ajan kuluttua juusto otetaan pois, käännetään ympäri ja sen puristaminen aloitetaan, sitten se laitetaan suolaveteen suhteellisesti: jokaista 0,5 kg tuotetta kohden sitä suolataan 3 tuntia, eli esimerkiksi 1 kg pää on suolavedessä 6 tuntia. Sen jälkeen juusto tulee poistaa, kääntää ja jättää uudelleen samaksi ajaksi.
• Lopuksi juusto kuivuu - tämä kestää yleensä 5-6 päivää viileässä paikassa, kuten jääkaapissa. Sen jälkeen se siirretään muihin olosuhteisiin, jolloin lämpötila nousee asteittain +22 asteeseen. Siten juusto jalostetaan kuukaudessa. Tänä aikana silmät ilmestyvät, niiden koko kasvaa merkittävästi ja sen muoto muuttuu pyöreämmäksi.

Muista kääntää tuote kolmen päivän välein. 30 päivän kuluttua juusto voidaan palauttaa jääkaappiin, jossa sen tulee lopulta kypsyä. Tämä kestää yleensä vähintään 3 kuukautta.

Katso, miten sveitsiläinen juusto valmistetaan seuraavalta videolta.

Aleksanteri Krupetskov 28 vuotta, joista kahdeksan hän työskenteli ohjelmoijana. Heinäkuussa Alexander avasi eurooppalaisen juustoliikkeen Moskovaan Juusto sommelier, ja kuukautta myöhemmin juuston tuonti Länsi-Euroopasta kävi mahdottomaksi. mutta Juusto sommelier ei sulkeutunut - gorgonzola ja roquefort korvattiin Argentiinan, Serbian, Marokon, Valko-Venäjän ja Krasnodarin alueen juustoilla. Kuten he sanovat, ei kalaa, koska ranskalaisille ja italialaisille juustoille ei ole gastronomista korviketta, eikä sinun pidä antaa itsellesi illuusio Krasnodar Camembert voi olla vaihtoehto ranskalle. Ei voi.

Osa Vanhan maailman juustoista jää kuitenkin myymälöihimme. Päätimme tehdä kanssa Juusto sommelier useita haastatteluja fonduen oikeasta valmistamisesta, juustolautasen kokoamisesta, viinin valinnasta juustolle ja periaatteessa juuston ymmärtämiseen. Tänään - sveitsiksi.

Sveitsiläisiä klassikoita

Sasha, jos puhumme mausta - ranskalainen juusto, italialainen, sveitsiläinen, mikä on perustavanlaatuinen ero niiden välillä?

Ne ovat radikaalisti erilaisia. Useimmat ranskalaiset juustot ovat pehmeitä. Eli on tietysti myös kovia lajikkeita, mutta pehmeät juustot ovat Ranskan tunnusmerkki. Italialainen juustoallas - hometta, parmesaania ja lampaita. Ja Sveitsissä useimmat juustot valmistetaan lehmänmaidosta, ja nämä ovat alppiniityillä kasvatettuja lehmiä. Alppien maitojuusto voi olla kovaa tai puolikovaa, mutta aina kypsytettyä, omalaatuista. Sveitsiläisillä juustoilla ei ole kovin räikeää makua, mutta alppimaito tuntuu niissä selvästi.

Ovatko Sveitsin ranskalaisissa, italialaisissa ja saksalaisissa kantoneissa valmistetut juustot kovin erilaisia?

Jokaisella sveitsiläisellä juustolla on oma alkuperäalue ja oma suojattu nimi. Oletetaan, että Gruyere on Fribourgin, Neuchâtelin, Vaudin ja Juran kantoni, eikä sitä voida valmistaa missään muualla.

Mitkä juustot ovat kuuluisia Sveitsissä? Aloitetaan suosituimmista juustoista ja lopetetaan esteeteille ja edistyneille gourmeteille tarkoitettuihin juustoihin.

Maailman kuuluisin sveitsiläinen juusto - Emmental... Vaikka se tulee Emmenlaaksosta Sveitsin Bernin kantonista, sen nimi ei ole rekisteröity tavaramerkki ja Emmental valmistetaan Sveitsin lisäksi Ranskassa ja Hollannissa. Jopa Venäjällä se voidaan tehdä tietyllä tekniikalla. Mutta sanoisin, että nämä ovat kaikki parodioita todellisesta Emmentalista.

Miksi? Mitkä ovat Emmentalin makustandardit?

Mausteinen makeahko maku, jossa hieman pähkinäinen maku. Monet ihmiset pitävät siitä juuri sen maun tunnistamisen vuoksi; maailmassa sitä kutsutaan "sveitsiläiseksi juustoksi". Emmentalin valtavat päät, jopa 130 kiloa, on peitetty ruskeankeltaisella kuorella, ja juuston rungossa on reikiä-silmiä, jotka muodostuvat hiilidioksidin vapautuessa juuston kypsytyksen aikana. Ilman sitä ei voi olla fondueta: klassisen sveitsiläisen fonduen mittasuhteet ovat 2/3 Emmental, 1/3 Gruyere.

Gruyère - Ymmärtääkseni sveitsiläinen juusto on kakkonen suosiossa?

Joo. Tämä kova keltainen juusto ilman reikiä on valmistettu Fribourgin kantonissa. Tämän kantonin keskus on alue Gruyere... Siellä Gruyeres tuottaa noin 60 maatilaa. Mutta itse asiassa tämän juuston kulutus on jättimäistä. Gruyeren erityispiirre on, että sen valmistukseen käytetään paljon maitoa. Jos tavallinen kova ja puolikova juusto on 8-9 litraa maitoa 1 kg juustoa kohden, niin maitoa kuluu noin 12 litraa kilogrammaa kohti Gruyerea. Gruyere voi olla 5-15 kuukauden ikäinen. Juuston maku riippuu luonnollisesti kypsymisajasta. Klassinen Gruyere-maku on pähkinäinen ja hedelmäinen, mutta luolassa kypsytetyissä juustoissa voi jo tuntea täyteläisemmän ja salaperäisemmän makubuketin.

Anteeksi, onko Gruyere tuo juusto voileipäksi?

Ei, mikä sinä olet! Se on juusto juustolautaselle ja ruokien lisäkkeeksi. Se on leikattava kuutioiksi, ei viipaleiksi. Se sulaa täydellisesti. Esimerkiksi sipulikeitto ei ole mahdollista ilman Gruyerea.

Kolmas Sveitsin hitti?

Raclette! Juusto, jolla on raskas, voimakas tuoksu, mutta siinä on jalo henki. Tämä on sekä juuston että ruuan nimi. Kuten fondue, Sveitsin kansallinen gastronominen erikoisuus. Se kypsennetään erityisessä pöytäuunissa - raclette, siihen laitetaan neljäsosa tai puoli juustoa, leikataan lamppuun, lampun lämmetessä juusto sulaa ja kaavitaan suoraan lautaselle, joka sisältää perunoita, kurkkuja, tomaatteja, lihaa... Tämä on erittäin suosittu talviruoka Sveitsin ja Ranskan hiihtokeskuksissa. Se on muuten perinteisesti valmistettu jouluksi.

Kaikki tuodaan Sveitsistä Têtes de Moinesista - luuletko vain näyttävän esityksen takia, vai onko se niin maukasta?

Puolikova juusto, jolla on kirkas tuoksu ja maku ja yhtä kirkas esitys. Kyllä, tämä on yksi harvoista juustoista maailmassa, jonka mukana tulee erityinen pyörivä veitsi "rasva", jonka avulla pää leikataan lastuiksi. Tete de moine- käännetty ranskasta "munkin pää". 1200-luvulta lähtien tätä juustoa ovat valmistaneet munkit maan länsiosassa sijaitsevasta luostarista. Nyt Tête de Moinea tuotetaan vain Juran, Münsterin, Cortelarin ja Bernin kantoneissa. Se on valmistettu lehmänmaidosta, jota saadaan yksinomaan kesäkuukausina. Tete de Moine ”voi olla eri ikääntymistä - mitä mausteisempi, sitä maukkaampi. Muuten, veitsi keksittiin ei niin kauan sitten ja juuston leikkaamiseksi mahdollisimman ohueksi. Ja tässä vaaditaan tiettyä leikkaamistaitoa.

Sveitsiläinen avantgarde

Nämä olivat klassisia sveitsiläisiä juustoja. Miten yllätät asiakkaasi?

Mielenkiintoisin sveitsiläinen juusto on mielestäni Mont Vully, Fribourgin kantonista. Se on kova juusto, jonka kuori on liotettu pinot noir -punaviinikakussa. Kypsytyksen aikana (4-6 kuukautta) sitä hierotaan useita kertoja rypälekakussa liotetuilla sienillä. Siitä muodostuu kuori, jonka voit syödä. Kaikkia juustoja, joita hierotaan viinillä tai kostealla sienellä, kutsutaan pestykuorijuustoiksi. Ja niillä on yleensä voimakas haju. Mont Vully on luonnollisesti erinomainen gastronominen yhdistelmä punaviinin kanssa.

Muuten, miltä maistuu erottaa hyvä juusto tavallisesta?

Hyvä juusto avaa kimpun suussa, mutta heti kun sen syöt, maku alkaa laantua ja jälkimaku tulee esiin. Ja jos suussasi ei ole makumuistoja tai ne katoavat nopeasti, olet todennäköisesti maistanut keskinkertaista juustoa. Maistaessa juustojen välissä taukoa ja makuhermojen virkistystä pitää syödä pala päärynää.

Jatkamme maistelua...

Seuraava juusto on Sveitsin Alpit yrtteissä, se on ripoteltu kuivilla alppiyrteillä - basilikaa, rosmariinia, salviaa ...

Tämä on yksi harvoista alppijuustoista, joita kypsennetään - suuressa kuparisessa kattilassa avoimen taivaan alla mäntypuuhun tehdään tuli, jonka jälkeen juusto lähetetään kypsymään luolaan. Tätä juustoa tuotetaan Sveitsissä hyvin vähän - vain muutama päikö päivässä.

Onko Sveitsissä sinihomejuustoja?

Blasher On harvinainen esimerkki sveitsiläisestä sinihomejuustosta. Sillä on erityinen maku, se on talvinen, raskas juusto. Yleensä sinihomejuustoissa on homeen maku, mutta tässä se haalistuu taustalle. Bluschatelilla on suolainen maku, se tuntuu liian suolaiselta monille. Mutta tilanteessa, jossa ranskalaiset, italialaiset, englantilaiset sinihomejuustot ovat joutuneet sanktioiden piiriin, sveitsiläisellä sinihomejuustolla on kaikki mahdollisuudet tulla kuuluisaksi maassamme.

Onko mahdollista korvata myymälöistämme nyt puuttuva parmesaani sveitsiläisellä Sbrinzillä?

Sbrinz ja siellä on sveitsiläinen vastine parmesaanille. Se ilmestyi paljon aikaisemmin kuin parmesaani. Perinteisesti italialaiset vaihtoivat viiniä ja suolaa sveitsiläisten kanssa, ja sveitsiläiset antoivat heille juustoa. Tietä, joka ylittää Alpit ja yhdistää Sveitsin Italiaan, kutsutaan usein " Sbrinetsin tapa". Legendan mukaan italialaiset pyörittelivät tätä tietä pitkin 40 kilon painoisia juustopäitä - he kiertelivät ylämäkeen hikeen ja kirosivat kaikkea maailmassa. Jossain vaiheessa he kyllästyivät siihen ja keksivät oman Parmigianon. Sbrinz on kova juusto, jota kypsytetään noin kaksi vuotta, mutta tänä aikana siitä tulee kovempaa kuin parmesaani. Sen leikkaaminen on käytännössä mahdotonta, vain puukotetaan sitä erityisellä veitsellä. Sveitsiläiset lisäävät Sbrinziä pastaan, risottoon ja moniin muihin ruokiin, joihin italialaiset laittavat Parmigianon. Sbrinets maistuu makeammalta kuin suolainen parmesaani. Parmesaania valmistetaan rasvattomasta maidosta, kun taas Sbrinz on valmistettu rasvasta.

Juustoa tytöille

Onko siellä Sveitsissäjuustojavähärasvaisella?

Sveitsissä on melko vähän vähärasvaisia ​​juustoja. 20 prosenttia rasvaa on hyvin vähän, ja 9-10 prosenttia juustoja ei löydy mistään muualta Euroopasta. Paitsi Sveitsi!

Lisäksi ne eivät ole vain vähärasvaisia, vaan myös maukkaita, mikä on yleensä harvinaista. Yksi heistä - Kokki Pelastaja, se on ikääntynyt, sen kuori on ohut ja rasvapitoisuus on vain 20 prosenttia. Juustoa tytöille! Sen maku muistuttaa hieman Gruyerea. Valmistettu 60 kg:n neliöissä. Uskotaan, että mitä suurempi pää, sitä paremmin juusto kypsyy.

Seuraava keskustelumme Aleksanteri Krupetskovin kanssa on omistettu fonduelle ja juustolautasen valmistamiseen.