Sveitsiläisten juustojen tyypit. Sveitsiläiset juustot Sveitsiläiset juustolajikkeet

Emmentaler on kaikkien juustojen kuningas!

Mausteinen, homeinen, reikiä: mureasta, kermaisesta, pähkinämäisestä - terävään, vahvaan... Sveitsi on juustoa, reikiä ja ilman. Juustoa on jokaisessa sveitsiläisessä jääkaapissa kantonista ja kielestä riippumatta.

Maitotuotteet ovat aina olleet vuoristoviljelijöiden pääruokaa, ne olivat tärkeä selviytymistekijä ankarilla Alpeilla. 1400-luvulle saakka täällä valmistettiin melkein vain pehmeää juustoa, sitten yhä kovampaa. Sitä voidaan säilyttää pitkään ja kuljettaa pitkiä matkoja. Keski-Sveitsissä ruoka koostui pääasiassa maitotuotteista. Rasvaa juustoa syötiin vähärasvaisen juuston kanssa leivän sijaan!

Juuston kulutus Sveitsissä on 22 kg henkilöä kohden vuodessa.

Suurin osa sveitsiläisestä juustosta on valmistettu raakamaidosta, mikä antaa juustolle sen ainutlaatuisen maun. Jokaisella juustotyypillä on oma historiansa, rakenne, maku ja aromi. Ja juustoa käytetään eri muodoissa: juustopalasta aamiaiseksi kuumaan fondueen (Fondue) tai racletteen (Raclette) runsaaseen illalliseen. Puolet Sveitsissä tuotetusta maidosta jalostetaan juustoksi. Kuinka ymmärtää niin runsas valikoima ja ymmärtää, mikä juusto on herkullisin ja arvokkain? Juustoa Sveitsissä ei valmisteta vain lehmänmaidosta. Siellä on myös vuohen-, lampaan- tai puhvelinmaitoa.

Kaikkien juustojen kuningas on Emmentaler AOC

Emmentaler on ollut Sveitsin suosituin juusto 1800-luvulta lähtien kysynnän ja tuotantomäärän suhteen. Aluksi sitä valmistettiin vain Emmentalin alueella Bernin kantonissa, nyt sitä valmistetaan muilla Sveitsin alueilla säilörehuttomasta lehmän raakamaidosta, maku on pähkinäinen, sisältää suuria reikiä, joita syntyy propionibakteereja lisättäessä. "Emmentaler" erottuu neljästä kypsyysvaiheesta: klassinen (vähintään 4 kuukauden maturiteetti), Re'serve tai Surchoix (yli 8 kuukautta), Extra (yli 12 kuukautta) ja Uralt (käännetty saksasta - "erittäin) vanha")...

Toinen on Le Gruyère AOC

Tämä juusto on ollut olemassa keskiajalta lähtien ja teki Freiburgin kantonissa sijaitsevan Gruye`ren kaupungin kuuluisan. Vielä tänäkin päivänä se valloittaa mausteiset ja amatöörit mausteisella maullaan ja täyteläisellä aromillaan. Säilörehuttomasta lehmän raakamaidosta valmistetun kovan juuston tulee kypsyä vähintään viisi kuukautta, Säilytä vähintään 10 kuukautta. Siellä on hyvin erikoinen, legendaarinen Gruye're Alpage, jota tuotetaan rajoitettuina määrinä alppiniityillä kesä-syyskuussa laiduntavien lehmien maidosta.

Kolmannella sijalla - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Tuoksuvaa, aromaattista juustoa, jonka kuori käsitellään yrttisuolavedellä, valmistetaan vain Appenzellissä, St. Gallenissa ja Thurgaussa. Kypsyysasteen mukaan se on kohtalaisen mausteinen, erittäin mausteinen ja ekstramausteinen, ja biovarianttina valmistetaan säilörehuttomasta lehmän raakamaidosta.

Emmentalerilla on pähkinäinen maku ja siinä on suuria reikiä, jotka ilmestyvät, kun propionibakteeria lisätään.

"Sbrinz" - legendaarinen juusto (Sbrinz AOC)

Valmistettu lehmän raakamaidosta, vähintään 18 kuukautta vanha, yleensä enintään 3 vuotta vanha. Sbrinz AOS:ia voivat valmistaa kantonit Luzern, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri Aargaun kantonissa, kolme yhteisöä Bernissä ja useat yhteisöt St. Gallenin kantonissa.

Ainutlaatuinen Têtede Moine AOC

Romanttinen nimi "Munkin pää" viittaa siihen, että munkit ovat valmistaneet juustoa 1100-luvulta lähtien. Sitä valmistetaan lehmän raakamaidosta vain kesäkuukausina Juran kantonissa, osittain Bernin kantonissa, kypsyy vähintään 75 päivää, aromaattinen. Sillä on upea sylinterimäinen muoto, jonka halkaisija on 10 senttimetriä.

Paras Raclette du Valais AOC

Tämä raclette-juusto valmistetaan yksinomaan Valais'n kantonissa ja vain paikallisesta raakamaidosta. 12 kuukauden kypsymisestä alkaen, myydään viipaloituna juustona. Kaikki muut juustot, joilla ei ole "Valais"- tai "AOC"-merkintää, on valmistettu Valais'n ulkopuolella ja useimmissa tapauksissa kuumennetusta tai pastöroidusta maidosta.

Tuntematon (Büschiumdacavra)

Ticinon kantonin AOC-sertifioitu vuohenjuusto on valmistettu raakamaidosta ja nopeasti kuumennetusta (57-68 astetta) maidosta. Juustonvalmistajat ripustavat sen pusseihin heran valuttamiseksi.

Harvinainen "Zincarlin" (Zincarlin)

Ticinon Cinccarlin-juustosta on tullut niin harvinaista, että SlowFood-klubi on ottanut sen suojaksi. Viljelijöiden satojen vuosien ajan tuottama se koostuu lehmän raakamaidosta, johon on lisätty vuohenmaitoa, pippuria ja suolaa. Kypsyy luolissa vähintään useita viikkoja, hierotaan valkoviinillä joka aamu, kirpeä, maultaan pistävä. Tarjoillaan kastanjahunajan kera jakkuperunoiden kanssa.

Joustava Tilsiter

Juuston nimi on patentoitu vuodesta 1993 lähtien nimellä "Tilsiter Switzerland". Valmistettu Zürichin, St. Gallenin ja Thurgaun kantoneissa. On olemassa erilaisia ​​juustolajikkeita: pastöroidusta maidosta valmistettu Tilsiter, 6 kuukauden kypsyysraakamaidosta peräisin oleva Surchoix ja jopa uusi Alpenland-Tilsiter, joka on muussattu valkoviinillä. Tämän juuston tunnusomaisia ​​piirteitä ovat keskikokoiset reiät, mausteisuus, elastisuus. Hyvälaatuista Tilsiteriä ei ole aina helppo löytää.

Ziger, Schabziger - Sveitsin luova (Ziger, Schabziger)

Glarsky-juusto (tunnetaan myös nimellä "Shabziger") valmistetaan rasvattomasta maidosta, johon on lisätty hienoksi jauhettuja aromaattisia sinisarviapilan yrttejä (latinaksi Trigonellacaerulea). "Tsiger" valmistetaan lisäämällä maitohappobakteereja, sen täytyy käydä jopa 12 viikkoa, kypsytettyä juustoa säilytetään bunkerissa jopa 18 kuukautta. Sen jälkeen lisätään yrttejä ja juusto puristetaan muottiin, kuivataan enintään 6 kuukautta. Tätä juustoa käytetään pastan, fonduen tai voileipien pukemiseen. Glarsky Shabziger -juusto on tunnettu 800-luvulta lähtien.

Tekstin ja valokuvien uudelleentulostus sivustolta on sallittua edellyttäen, että sivustollamme on linkki alkuperäiseen materiaaliin.

Sveitsissä 99 % juustoista valmistetaan lehmänmaidosta. Tässä maassa on tiukat ympäristövaatimukset, valmistussäännöt ja valvonta. Useimmat sveitsiläiset juustot ovat suhteellisen rasvaisia ​​ja siksi maistuvat hyvältä. Joidenkin aromi näyttää epätavallisen pistävältä, mutta on myös muutamia hajuttomia lajikkeita. Kaikki juustot jaetaan erittäin koviin, koviin, puolikoviin, pehmeisiin, sulatettuihin.

Sveitsiläisten juustojen luokittelu

Korkean kovuuden juustot

Tämä kansallinen ylpeys, jota gourmetit rakastavat, korvaa sveitsiläisille parmesaanin. Sen uskotaan olevan Euroopan vanhin juusto. Tuotanto on keskittynyt maan keskustaan ​​neljäänkymmeneen pieneen juustotehtaan. Raaka-aineita ovat yhdeltä alueelta peräisin oleva pastöroimaton lehmänmaito, juoksete ja suola. Kovetteita, väriaineita ei käytetä.

Tuotteet viedään alueelta kypsytyksen jälkeen (18-22 kuukauden kuluttua). Tätä juustoa on valmistettu joko 70- tai 1200-luvulta lähtien. Sbrinzin väri on kermainen, koostumus kerroksittainen, hauras, aromi ei ole kovin kirkas, miellyttävä, rikas, maku ei ole liian suolainen.

Tätä juustoa voi yksinkertaisesti syödä, laittaa leivän ja voin päälle, raastaa pastaa varten, käyttää pizzan valmistukseen (jos se ei tunnu liian kalliilta). Sbrinz sopii hyvin viinin kanssa, myydään patukoina ja viipaleina. Ensimmäisellä vaihtoehdolla kilo maksaa 30-35 frangia, toisella 10 frangia enemmän.

Hobelkäse

Sveitsiläistä Hobelkase-juustoa tuotetaan Alpeilla. Tuotantotekniikka on ylellistä. Juusto kypsennetään tulella, leikataan pitkiksi ohuiksi viipaleiksi ja rullataan eräänlaiseksi putkeksi. Sitä kulutetaan sellaisenaan, pastan, salaattien kanssa, lisättynä munakas, vuoka, lasagne, kastikkeet.

parmesaania

Sveitsiläinen parmesaanijuusto kuuluu premium-luokkaan. Se on valmistettu käsin Alppien niityillä laiduntavien lehmien luonnollisesta maidosta. Ominaisuus - kalsiumkiteiden läsnäolo. Koostuu maidosta, luonnollisesta juoksuteesta, fermentistä, suolasta, kypsytetty vuoden.

Rakenne on hauras (murtuu leikkaamisen aikana), joten se irtoaa veitsellä juustolautasta varten. Maku on herkkä, herkkä, pähkinäinen, jälkimaku on mausteinen, rasvapitoisuus jopa 45%. Käytetään erillisenä ruokalajina, lisätään pastaan, keittoihin, pizzaan. salaatteja.

Kovia sveitsiläisiä juustoja

Emmentaler

Tämä lajike syntyi Bernissä. Nimi ei ole sertifioitu, sitä käyttävät monien muiden maiden juustoyritykset, raaka-aineena on pastöroitu maito. Tällä lajikkeella on keltainen väri, monia suuria reikiä (kiitos P. Shermani -bakteerien ansiosta, jotka lisätään tuotannon loppuvaiheessa), ei liian terävä, mutta pikantti maku.

Sitä käytetään erilaisissa juustoissa, voileipissä, alkupaloissa, salaateissa, muodostaa kauniin kuoren paistettaessa. Teknologia sveitsiläisen kovan Emmentaler-juuston tuotantoon

AOC Emmentaler Switzerlandista tuli AOC vuonna 2006. Pienet maaseutuyritykset tuottavat "aitoa" Emmentalia, pyöreät päät luonnollisella kuorella. Tehtaissa käytetään raakamaitoa, vettä, luonnossa esiintyviä hapateviljelmiä ja suolaa. Talvella tehtynä väri on vaaleampi, päät pienempiä. Syynä tähän on lehmien pitäminen heinässä.

Yhden pään saamiseen tarvitaan noin tuhat litraa maitoa. Se lämpenee, hapantaikinat lisätään. Sakka sekoitetaan, asetetaan vanteen muotoiseen muotoon ja puristetaan. Jonkin ajan kuluttua renkaan halkaisija pienenee. Kierto toistetaan 6, joskus useamminkin. Laatu määräytyy kuuden kuukauden kuluttua, vuosi napauttamalla.

Premier Cru on vanhentunut 14 kuukautta. Tästä lajikkeesta tuli 1,7 tuhannen kilpailijan voittaja vuoden 2006 mestaruuskilpailuissa, jotka pidettiin Wisconsinissa. Nyt hänelle on annettu paikka Bernin museossa. Kilon hinta on alkaen 26 frangia.

Gruyère

Nuorella juustolla on kermainen väri, makeahko maku, pähkinäinen maku, joka muuttuu kypsymisen pitkittyessä. 5-12 kuukautta vanhentuneessa tuotteessa on halkeamia, reikiä, jotka tekevät rakenteesta rakeisen. Maku on monimutkaisempi, tarkempi, maanläheinen, mutta ei ylivoimainen. Käytetään leivonnaisissa, sipulikeitossa, fonduessa, kinkkuvoileipissä. Raastettuna, lisättynä pastojen, salaattien kanssa.

Sveitsiläisen Gruyère-juuston tuotanto

Vuodesta 2001 lähtien tämä juusto on ollut aitouden valvonnan alainen, tuotanto määräytyy lain mukaan. Kypsytyksen tärkein vaihe, joten kellareille asetetaan erityisiä vaatimuksia. Mikroilmasto on lähellä luonnollisten luolien olosuhteita (kosteus 94-98%). Jos arvo on pienempi, juusto kuivuu kypsymisen sijaan. Korkeammassa kosteudessa päänahka tulee tahmeaksi, ikään kuin likaiseksi.

Gruyere-juustotyypit

Tätä juustoa on monia lajikkeita, ikääntymisajan mukaan ne jaetaan pehmeisiin (vähintään 5 kuukautta), Réserve (10 kuukaudesta). Myydään "orgaanisia" lajeja, lajikkeita, jotka tuotetaan Alpeilla, ja vain kesällä. Premier Crua kypsytetään vuoden ja 2 kuukauden ajan 95 %:n kosteudessa, 13,5 °C:n lämpötilassa. Tämä lajike on palkittu maailmanmestaruuskilpailujen parhaan tittelillä kolme kertaa. Voit ostaa kilon 20 frangilla.

Schabziger

Ensimmäistä kertaa munkit valmistivat tämän lajikkeen, valmistusprosessi kuvataan 1400-luvulla. Tuotanto on nyt keskittynyt Glarusin piirikuntaan. Lisätään rasvatonta lehmän raakamaitoa, sinisiä sarviapilaa.

Yksinkertainen resepti sveitsiläiselle Schabziger-juustolle:

1. Maito lämpenee
2. lisätään luonnollista happoa, joka erottaa Zigerin (erityinen heratyyppi).
3. Muotteihin puristamisen jälkeen sitä varastoidaan enintään 8 päivää, minkä jälkeen se kuivataan kahdesta kuukaudesta kuuteen kuukauteen.

Se tulee myyntiin valmistajan tuotemerkillä. Viedään vihreänä sveitsiläisenä juustona. Säilytetty jääkaapissa useita viikkoja. Sitä syödään useimmiten raastettuna voileivän kanssa. Sopii lisättäväksi nuudeleihin, fonduen valmistukseen.

Puolikovat juustot

Appenzeller

Tämä lajike on mausteinen, tuotettu samannimisessä kylässä. Munkit valmistivat sen ensimmäisen kerran 800-luvulla. Dokumentoidun historian pituus on yli 700 vuotta. Kypsytetty suolavedessä yrttien kanssa, joskus viinin tai siiderin kanssa, säilyttäen maun ja muodostaen kuoren. Jokaisella valmistajalla on oma reseptinsä, se pidetään salassa.

Juustossa on oljenväri, kultainen kuori, pieniä reikiä. Voimakas tai kevyt aromi (ikääntymisestä riippuen), pähkinäinen tai hedelmäinen maku. Kilon hinta on alkaen 17 frangia.

Myynnissä on kolme lajiketta:

• Extra (musta etiketti);
• Classic (hopea etiketti);
• Surchoix (kultainen etiketti).

Bündner Bergkäse

Tuotanto on perustettu Graubündenin kantoniin, nimi tarkoittaa vuoristojuustoa. Lehmänmaitoa käytetään raaka-aineena, mutta vain yli kilometrin laiduntavista eläimistä vuoristossa. Maun määräävät alppiyrtit, joita käytetään erilaisissa juustoissa, salaateissa. Voidaan lisätä liha- ja kasvisruokiin maun lisäämiseksi. Kilohinta alkaen 21 frangia.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse valmistettiin ensimmäisen kerran 1100-luvulla Ticinon alueella. Kesällä tuotannon jatkamiseksi paikalliset siirsivät lehmät vuoristolaitumille. Ajan myötä lypsykarja alkoi laiduntamaan eri korkeuksilla.

Pitkät etäisyydet ja valotusajat vaativat erityisen tuotantotekniikan kehittämistä. Tämä juusto erottuu sen valmistustavasta, koostumuksen määrittämisestä alppiniityjen kasviston mukaan.

Raclette

Sveitsiläistä Raclette-juustoa pidetään parhaana, jos sinun on valmistettava samanniminen ruokalaji. Myydään tankoina tai neliömäisinä kappaleina. Jälkimmäisessä versiossa se on tarkoitettu racletteelle, jonka päällä on pinta lihan paistamiseen ja pohjassa muotti juuston sulatusta varten. Tällä lajikkeella on kermainen rakenne, erinomainen maku ja miellyttävä tuoksu.

Walliser Racletten tarina on erittäin mielenkiintoinen. Sanotaan, että Valais Leon kantonin asukas päätti lämmittää juustoa kylmällä säällä. Tätä pidetään koko Sveitsissä suositun ruokalajin syntymähetkenä. Koska raclette keitetään talvella, suurin osa tästä juustosta toimitetaan kauppoihin kylmänä vuodenaikana. Vaihtoehtoja valkosipulilla, pippurilla tarjotaan. Voit ostaa kilon hintaan 25 frangia.

Historiasta tiedetään, että tämä lajike valmistettiin jo neljäsataa vuotta eKr., ja sitä käytettiin rahana. Virallinen nimi annettiin vuonna 1974. Tuotantolaitokset sijaitsevat Valais'n alueella ja käytetään vain paikallista raakamaitoa. Reseptin noudattaminen ja omaperäisyys taataan sertifikaatilla. Status takaa myös sen, että eläimiä pidetään vaatimusten mukaisissa olosuhteissa.

Tête de Moine

Nimi käännetään kirjaimellisesti "munkin pääksi". Se johtuu keksinnön, valmistuksen sijainnista. Tämä on Bellelay-luostari Bernin kantonin Ranskan alueelta. Nykyaikaiset juustotehtaat sijaitsevat myös vuoristossa. Kun tätä juustoa kulutetaan, sitä raavitaan veitsellä, jotta se paljastaa täysin sen alkuperäisen, herkän maun.

Sveitsin juuston tuotanto

Nimen antoivat ranskalaiset vallankumoukselliset 2 vuosisataa sitten. He ajoivat munkit ulos, löysivät kellarista juustopäitä, ja mielenkiintoinen assosiaatio syntyi (raapiminen muistutti liikkeitä parranajon aikana).

Tämä lajike on valmistettu raakamaidosta. Yksi pää painaa 0,8-2,5 kiloa. Useimmiten se on lieriömäinen, korkeus on 70-100% leikkauksesta. Tuotanto on säännelty lailla, Sveitsin ulkopuolella tätä lajiketta pidetään Jurassic-alueen symbolina.

Vuodesta 1982 lähtien on valmistettu kaavinta. Tämä on akseli, joka tarttuu päähän ja lapaluu kääntyy sen ympäri. Laitteesta on tullut hyvä mainos popularisointiin. Hinta riippuu muodosta. Kilo leikkaamatonta päätä maksaa 25 frangia, kilo ohuita ruusukkeita 48 frangia.

Vacherin Fribourgeois

Kiinteiden aineiden tuotanto sijaitsee Fribourgissa, maku on hapan, muuttuu kypsymisajan pidentyessä. Käytetty fonduessa.

Näitä juustoja on 6 tyyppiä:

• Classic (kypsymisaika 6-12 viikkoa);
• Vuori (kypsymisaika 9-25 viikkoa);
• Extra (kypsytysaika alkaen 12 viikkoa);
• Alpage, maa (kypsytysaika 12-25 viikkoa);
• luomu Bio (kypsymisaika alkaen 9 viikkoa).

Vacherin Mont d'Or on pehmeä, kausiluonteinen, harmahtavan keltainen kuori. Valmistettu Jurin alueella, rasvapitoisuus 45-50%. Myydään pakattuna pyöreisiin puulaatikoihin, joten se voidaan tarjoilla fonduena pakkauksessa lämmityksen jälkeen.

Vuoristossa laiduntavien lehmien maitoa käytetään Vacherin d'alpagen valmistuksessa, joten sen maku on kirkkain. Se valmistetaan kattilassa tulen päällä; sitä on harvoin myynnissä. Pitkäaikaisessa altistuksessa ilmaantuu ammoniakin haju. Kilo maksaa alkaen 20 frangia.

Tilsiter

Tämän lajikkeen valmisti 1800-luvulla Westphalin perhe, joka toi asutukseen Emmentalin laaksosta. Sovetskissa (entinen Tilsit) on säilynyt noiden aikojen rakennus. Myöhemmin kävi ilmi, että alkuperäisiä ainesosia ei ollut saatavilla. Käymiseen käytettiin hiivaa, mikä teki aromista täyteläisemmän ja voimakkaamman. Lajikkeen nimi johtui kaupungin nimestä.

Tilsiterin rakenne on keskitiheys, satunnaisesti jakautuneita reikiä. Kaupallisten lajikkeiden valmistukseen käytetään pastöroitua maitoa, johon on lisätty kuminaa ja pippuria. Kuori on keltainen, suhteellisen tumma, rasvapitoisuus 30-60 prosenttia. Tämä juusto sopii hyvin tumman oluen, ruisleivän kanssa. Tilsiteristä valmistetaan salaattikuutioita, sitä lisätään kastikkeisiin, perunoihin, hampurilaisiin ja kotitekoisiin piirakoihin.

Kolmen muunnelman tuotanto on perustettu päivitetyn reseptin mukaan:

• voimakas haju (tuotannossa käytetään tuoretta maitoa);
• pehmeä (valmistettu pastöroidusta maidosta);
• Rahm-Tilsiter (kerma lisätään pastöroituun maitoon).
  Kilon hinta on alkaen 20 frangia.

Puolipehmeät sveitsiläiset juustot

Reblochon

Alun perin se oli puolikova ranskalainen (Savoy) maidosta valmistettu juusto, jota täydennettiin salaa. Sisällä massa on kermainen, kuori on kuiva, väri on harmaasta oranssiin, aromi on syvä, pähkinäinen. Kun kypsyys kestää 8 viikkoa, rasvapitoisuus on 45 %. Perinteistä Reblochon-ruokaa kutsutaan Tartifletteksi (peruna-pekonivuoka).

Vacherin Mont d'Or

Tuotanto ei rajoitu Sveitsiin, vaan sitä toimitetaan myös Ranskassa sijaitsevalta Juran alueelta. Raaka-aineet ovat olleet valtion hallinnassa vuodesta 1981 lähtien. Rasvapitoisuus 45-50 %, se toimitetaan kauppoihin pyöreissä puulaatikoissa, joskus myydään lämmitettynä. Rakenne on kuin kerma. Tämä on jälkiruokajuusto, gourmetit syövät sen lämmitettynä leivän ja perunoiden kanssa. Kilohinta alkaen 23 frangia.

Pehmeä

Tomme vudoise

Keksittiin 1600-luvulla Jura- ja Zhu-järvien väliselle alueelle. Tuotanto sijaitsee Genevessä ja Vaudin alueella. Nuorella tuotteella on kermainen, neutraali, pehmeä maku, kypsytyksen jälkeen maalaismainen (ruohon, tuoreen maidon aromi).

Rakenne on pehmeä, sulava, punaisen, joskus valkoisen homeen peittämä, ohut kuori. Paprikaa, tryffeleitä, basilikaa, hasselpähkinöitä lisätään usein. Sopii juustolautaselle, käytetään osana salaattia, haudutettuja vihanneksia, joskus tarjoiltuna jerkyn, kinkun, valkoviinin kanssa. Paikalliset paistavat tätä juustoa, paistavat sitä uunissa.

Tämä on kallis juusto, jota myydään puoliympyrän muotoisina. Valikoimasta löytyy valkosipulia, yrttejä. Kilo maksaa alkaen 30 frangia.

Tämä juusto on halpaa, koska se on valmistettu herasta. Maku muistuttaa ricottaa, paikalliset lisäävät mausteita uunissa savustamalla.

Pehmeät sveitsiläiset juustot ovat vähemmän tunnettuja niiden lyhyen säilyvyyden vuoksi, mikä vaikeuttaa kuljetusta. Suurin osa lajikkeista ei mene vientiin, vaan ne toimitetaan paikallisiin liikkeisiin. Galan lisäksi nämä ovat Fontalino, Risler Paulin, lajikkeet, joiden nimissä on Vacherin.

Jalostetut sveitsiläiset juustot

Sulatejuustotyypit Sveitsistä:

• makkara - helppo leikata;
• briketoitu - juoksuterasvaisista juustoista (jopa 70% rasvaa), voidaan lisätä mausteita, jotka muuttavat väriä, makua;
• paloina - jokainen pieni pala on pakattu erikseen;
• tahnan muodossa - kostea, rasvainen, helposti tahraava.

Tällaisten juustojen valmistus on kannattavaa uusien reseptien keksimisen, halpojen raaka-aineiden ja kuljetuksen helppouden ansiosta. Tärkeämpää on mahdollisuus käsitellä epälikvidejä varoja. Sveitsiläisiä sulatejuustoja rakastetaan ja arvostetaan kaikkialla maailmassa, niitä käytetään voileipissä, salaateissa, kastikkeissa ja keitoissa. Makeita lajikkeita lisätään leivonnaisiin ja jälkiruokiin.

Tuntemattomia lajikkeita ovat Büschiumdacavra ja Zincarlin. Ensimmäinen on valmistettu raa'asta vuohenmaidosta, joka kuumennetaan nopeasti 57-68 °C:seen. Toinen luokka on vanha (yli 100 vuotta vanha), tuotannossa käytetään lehmänmaitoa, johon lisätään hieman vuohenmaitoa, suolaa, pippuria. Se kypsyy luolassa, pyyhkii sen päivittäin viinillä. Maku on mausteinen, kirpeä. Paikalliset syövät sen univormuissaan keitettyjen perunoiden kanssa.

Sveitsiläisten juustojen edut

1. Suurin osa sveitsiläisistä juustolajikkeista on luomulaatuisia, raaka-aineiden tiivis järjestely mahdollistaa synteettisten lisäaineiden käytön.
2. Vuoristossa on mahdotonta perustaa intensiivistä, laajamittaista tuotantoa. Käsin juustojen valmistus lopetetaan pian Sveitsissä. Syynä on halvempien tuotteiden runsaus hyllyillä.
3. Juustonvalmistajat ajattelevat, että juusto ei ole pitkään ollut vain nälän tyydyttäminen. Käsintehdyt tuotteet ovat enemmän herkkuja, jotka voivat koristella juhlapöytää.
4. Venäjällä sveitsiläisen juuston kulutus on kasvussa, vuonna 2018 sitä tuotiin 2 731 tonnia. Sveitsiläisten juustojen arvostelut osoittavat, että tämä on arvokas korvike italialaisille ja ranskalaisille, jotka katosivat hyllyiltä sanktioiden vuoksi. Venäläiset kutsuvat niitä maukkaiksi, aidoiksi. Nämä ovat huipputuotteita, joita ei voi verrata massatuotteisiin.

Juustoistaan ​​kuuluisassa Sveitsissä on rekisteröity 2 400 tämän tuotteen lajiketta, ja ranskalainen kulinaristinen asiantuntija André Simon omisti 17 vuotta elämästään kirjan "Juustoliiketoiminnasta" luomiseen, jossa hän kuvasi reseptejä 839 tyypin valmistukseen! Nykyään jopa asiantuntijoiden on vaikea laskea lajikkeiden lukumäärää - loppujen lopuksi juustoa valmistetaan kaikkialla maailmassa käyttämällä erilaisia ​​​​tekniikoita.

Kovat juustot. Kuinka valita?

Kovat juustot ovat erittäin suosittuja rikkaan makunsa ja kirkkaan arominsa vuoksi. Ne sisältävät vähän kosteutta (jopa 56%) ja kypsyvät pitkään: 3 kuukaudesta 3 vuoteen. Jos et tiedä, minkä tyyppistä kovaa juustoa ostaa päivittäiseen menuun tai juhlapöytään, tutustu niiden päälajeihin:

• Kuuluisa sveitsiläinen, jolla on suuret "silmät": emmental, jossa on hieman pähkinäinen sävy, gruyere, tuoksuva raclette. Ne sopivat ihanteellisesti juustolautasille ja täydentävät ruokia, kuten sipulikeittoa. Ja vieraat ilahtuvat klassisesta fonduesta - emmentalin ja gruyeren sulaneesta sekoituksesta!
• Hollantilaiset lajikkeet - edam, gouda, maasdam - vetoavat kermaisen maun ystäville. Ne sopivat hyvin voileipiksi ja ovat mielenkiintoisia yhdistellä makean sinapin kanssa.
• Parmesaani, grana padano ja pecorino ovat italialaisten juustonvalmistajien ylpeyttä. Ilman niitä on vaikea kuvitella klassisia italialaisia ​​ruokia: pizzaa, pastaa, lasagnea. Ja parmesaanin herkkä makeahko maku sopii hyvin hedelmien kanssa.

Kuinka säilyttää kovia juustoja?

Jos haluat tuotteen säilyvän pidempään ja paljastavan sen maun mahdollisimman täydellisesti, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• erilaisia ​​kovia juustolajikkeita ei pidä säilyttää samassa pakkauksessa, koska ne imevät täydellisesti hajuja;
• tuotteen maku voi muuttua suuresti äärimmäisistä lämpötiloista johtuen, joten on suositeltavaa säilyttää se jääkaapin alemmalla hyllyllä;
• on parempi korvata polyeteeni pergamenttipaperilla, mikä antaa tuotteen "hengittää" ja samalla suojaa halkeilulta.

Tuotantoteknologiat kehittyvät aktiivisesti, ja nykyään perinteisistä eurooppalaisista resepteistä inspiroituneita korkealaatuisia kovia juustoja valmistetaan kaikkialla maailmassa, myös Venäjällä. Voit ostaa kovaa juustoa jokaiseen makuun Azbuka Vkusa -verkkokaupasta - luetteloomme olemme koonneet sinulle sekä suosituimmat että melko harvinaiset lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidon lajikkeet. Valikoimamme sopii päivittäiseen ruokavalioon ja juhlapöytään sekä lahjaksi gourmetille! Valitse paras, niin varmistamme tilauksesi nopean toimituksen kotiisi Moskovassa ja alueen sisällä!

Ulkomaalaiselle Sveitsi perustuu kolmeen valasyhdistykseen - kellot, suklaa ja juusto, jotka ovat täällä erinomaista laatua. Toisin kuin Ranska, joka on kuuluisa pehmeistä juustoistaan, Sveitsi tunnetaan kaikkialla maailmassa kovien ja erittäin kovien lajikkeiden tuottajamaana. Esittelemme luettelon 15 sveitsiläisestä juustolajikkeesta, jotka voivat auttaa sinua navigoimaan tämän gastronomisen herkun erityispiirteissä ja erottamaan tämän maan juustot muista.

Gruyere

Gruyeres (kuva: @ameriswissfood)

Tunnetuin sveitsiläinen juusto on kova, pistävä maku ja pähkinäinen aromi. Ranska valmistaa myös omaa "ranskalaista gruyeret", joka eroaa sileästä ja yhtenäisestä sveitsiläisestä reikien vuoksi.

Raclette

Raclette (kuva: @ yogigram31)

Puolikova juusto, jossa voiinen massa, jossa on miellyttävä maitomainen kermainen maku ja aromi. Tämäntyyppinen juusto toimi pohjana samannimiselle ruoalle. Raclette sulatetaan erikoisuunissa ja sulatettu massa kaavitaan varovasti veitsellä lautaselle ja tarjoillaan perunoiden kanssa univormussaan.

Emmental

Emmental (kuva: @meatropolis_vilavelha)

Lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto, jossa on suuria reikiä. Sen nimi on lainattu Emme-joen laaksosta, jossa sitä alettiin tuottaa. Sillä on makeahko maku ja se sopii täydellisesti fonduen valmistukseen yhdessä Gruyeren kanssa.

Hobelkaze

Hobelkaze (kuva: @millahola)

Erikoiskova juusto, joka on saanut tunnistettavat kasvonsa gastronomiassa sen ansiosta, että se tarjoillaan putkeen käärittynä. Tämä on käsintehty juusto, jota valmistetaan vain Sveitsin Bernin kantonissa.

Appenzeller

Appenzeller (kuva: @alapishro)

Kovaksi keitetty lehmänmaitojuusto, jossa sileä hedelmäliha. Ensimmäiset maininnat tästä juustosta ovat peräisin 1200-luvulta. Juusto liotetaan siideriin tai valkoviiniin, ja kypsytyksen aikana sitä käsitellään yrteillä ja mausteilla, jotka antavat sille erityisen maun ja aromin.

Tete de Moine

Tete de Moine (kuva: @parisismykitchen)

Ranskasta käännettynä tête de moine on "munkin pää", ja kuten monet eurooppalaiset juustot, munkit alkoivat valmistaa sitä jo 1100-luvulla. Tête de Moine on koostumukseltaan puolikiinteä, mutta perinteisesti sitä ei ole tapana leikata, vaan raaputtaa se pois veitsellä kuten lastut.

Vashren-Mont-d'Or

Vashren Mont-d'Or (kuva: @kazerijstalenhoef)

Pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, jonka samettisen homeinen kuori vaihtelee meripihkasta punertavanruskeaan.

Washren Fribogois

Vachren Friborgois (kuva: @tour_de_cheese)

Lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto, jolla on maitomainen pähkinäinen maku ja ohut ruskeanpunainen pesty kuori. Sveitsiläinen vashren voi olla osa fonduea, mutta se voidaan myös palvella itsenäisenä annoksena tai osana juustolautasta jälkiruoaksi.

Sbrinz

Sbrinz (kuva: @globus_cheese_and_foods)

Erittäin kova juusto, joka kuuluu sveitsiläisiin huippulajikkeisiin. Kypsytysprosessi voi kestää jopa kolme vuotta, mikä on välttämätöntä täyden kypsymisen saavuttamiseksi. Kypsällä sbrinzillä on herkkä kermainen maku ja erittäin kova koostumus, joka murenee veitsen alla.

Etiva

Etiwa (kuva: @anderseinarkarlsson)

Etiva on noin sata vuotta sitten syntyneen Gruyeren "nuorempi veli". Viime vuosisadan 30-luvulla Gruyeren tuottajat alkoivat luoda omia juustojaan jo tunnetun tekniikan pohjalta ja antoivat sille kylänsä nimen. Uusi lajike osoittautui mureammaksi ja kermaisemmaksi, hieman suolaisemmaksi ja vähemmän pistäväksi.

Tilsiter

Tilsiter (kuva: @mattodasso)

Tilsitiä kutsuttiin aiemmin Sovetskin kaupungiksi Raliningradin alueella - silloin, kun se oli Itä-Preussin alue. Siellä alettiin valmistaa juustoa, jonka tunnemme suolaisena tilsiterinä, joka on suosittu Venäjällä, Saksassa ja Sveitsissä. Tilsiterillä on kova puolikova koostumus, jossa on pieniä reikiä. Valmistettu Sveitsissä vuodesta 1893.

Blasher

Blusher (kuva: @gurmaniia)

Pehmeää juustoa, jossa vaaleankeltainen hedelmäliha, jonka läpi on leikattu teksturoituja sinihomeraitoja. Juustossa on tasapainoinen suola-makea-hapan maku, jossa on sieniä, hunajaa ja hedelmiä.

Sabziger

Schabziger (kuva: @drkase)

Juusto Sveitsin Glarusin kantonista, jossa paikalliset munkit alkoivat tuottaa sitä 800-luvulla. Sitä ei voi sekoittaa muihin lajikkeisiin sen herkän vihreän sävyn vuoksi, jonka sarviapilan itujen maito antaa sille. Se tunnetaan myös nimellä "vihreä sveitsiläinen juusto", ja sitä lisätään useimmiten raastettuna.

Tom Vaudoise

Tom Vaudoise (kuva: @fromagesdesuisse)

Pehmeä sveitsiläinen juusto, jossa on valkoinen homeinen kuori, joka kätkee sisäänsä herkän virtaavan massan, jossa on voimakas aromi ja pistävä mausteinen maku. Suositellaan tarjoiluun hedelmien ja valkoviinien kanssa.

Belper Knolle

Belper Knolle (kuva: @loeb_ag)

Yksi epätavallisimmista ja nuorimmista sveitsiläisistä juustoista (näkyy vasta vuonna 1993), joka vetoaa voimakkaiden, pistävän makujen ja aromien ystäviin. Se on kova juusto, jolla on mureneva rakenne, jota on pyöristetty ripaus mustapippuria. Ulospäin juuston pää näyttää tryffeliltä - ja näin sen nimi käännetään.

• Sveitsi

5 päivää / 4 yötä

Bern - Zürich

Sveitsi tuottaa valtavasti erilaisia ​​juustotyyppejä: kovia, pehmeitä, kylän juustomeijerissä ja juustotehtaassa valmistettuja; juusto leikattu hienoimmiksi viipaleiksi, kuutioiksi, kukiksi; sulatettua juustoa, johon upotetaan leipäviipaleet tai tarjoillaan yksinkertaisesti kuumien perunoiden kanssa jne. Useimmiten juustojen nimet vastaavat tiettyä maantieteellistä nimeä, jossa ne on valmistettu. Kutsumme sinut tekemään unohtumattoman gastronomisen matkan ja tulemaan sveitsiläisten juustojen tuntijaksi maistettuasi niistä kuuluisimman.

• Päivät 1-3: Bern

Saapuminen Berniin. Kuljetus hotellille.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5 *.

Retket, jotka lähtevät Bernistä:

• "Emental"- Sveitsin juustokuningas. Se on niin kuuluisa kaikkialla maailmassa, että joskus sitä kutsutaan yksinkertaisesti "sveitsiläiseksi juustoksi". Emmental on kuuluisa reikistä, joista on jollain tapaa tullut hänen "käyntikorttinsa". Kutsumme sinut vuoden 1741 juustomeijeriin, jossa juustoa valmistetaan edelleen vanhojen tekniikoiden mukaan. Maistelun aikana pääset maistelemaan klassisen Emmentalin lisäksi myös sen eri tyyppejä.
• "Gruyere"- kuuluisa sveitsiläinen juusto. Sitä on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta Gruyeresin kaupungin läheisyydessä 1100-luvulta lähtien. Gruyerella on makea mutta hieman suolainen maku, joka muuttuu iän myötä. Nuori juusto on kermainen ja pähkinäinen maku, mutta maku muuttuu maanläheisemmäksi ja monimutkaisemmaksi iän myötä. Näet tämän itse vieraillessasi Gruyèresin juustomeijerissä, ja voit myös nauttia kävelystä Gruyèresin kylässä ja vierailusta samannimiseen linnaan.
• "Tete de Moine"- juuston nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "munkin pää", tulee sen keksimis- ja tuotantopaikasta - Bellelayn luostarista, joka sijaitsee Bernin kantonissa. Juusto on valmistettu Jura-vuorten aromaattisilla ja mausteisilla laitumilla laiduntavien lehmien maidosta. Tämä on juuston maku - aromaattinen ja mausteinen. Tämä juusto on epätavallinen muotonsa ja makutapansa vuoksi. Sitä syödään epätyypillisellä tavalla: se on "raaputtava" huolellisesti veitsellä, jotta sen herkkä aromi paljastuu täysin. Meillä on ilo kutsua sinut vierailemaan yhdessä pienimmistä juustomeijereistä. Et vain tutustu tuotantoon, vaan myös maista juustoa niin epätavallisella nimellä. .

• Päivät 4-5: Zürich

Muutto Zürichiin. Kuljetus hotellille.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5*
• Leveämpi 5*
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Retket Zürichistä lähdettäessä:

Itä-Sveitsin kuuluisa juusto - Appenzeller, kotoisin Appenzellin kylästä. Juusto on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta ja sen maku on melko voimakas. Lisäksi käytetään vain Kotstanzin järvien ja Santis-vuoren välisillä laitumilla kasvatettujen paikallisten lehmien maitoa. Valmistusprosessin aikana juusto puhdistetaan erityisillä harjoilla ja liotetaan vuoristoyrteistä valmistettuun suolaveteen, jonka reseptiä pidetään tiukimman luottamuksellisena. Vieraat juustomeijerissä, jossa kuuluisaa Appenzelleriä on tuotettu yli 700 vuoden ajan.

Premier Cru -juustot

• Emmentaler Sveitsin Premier Cru- vähintään 14 kuukautta kosteassa kellarissa kypsytetty juusto. Tämä juusto voitti maailmanmestaruuden Wisconsinissa (USA) vuoden 2006 juuston maailmanmestaruuskilpailuissa.

• Le Gruyère Premier Cru- valmistettu ja kypsytetty vain Fribourgin kantonissa. Kypsytetty 14 kuukautta kosteissa luolissa. Se on ainoa juusto, joka on voittanut maailman parhaan juuston tittelin WORLD CHEESE AWARDSissa Lontoossa kolme kertaa: vuosina 1992, 2002 ja 2005.

Sveitsiläiset juustotyypit:

Ekstra kovaa

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Kiinteä

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Puolikiinteä

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Puolipehmeä

• - Vacherin mont d "tai

Pehmeä

• - Gaala

Mielenkiintoisia faktoja juustosta

Kuuluisa juustoruoka - fondue, kotoisin Sveitsin Vaudin kantonista. Sen keksivät paimenet, joiden piti valmistaa kuuma illallinen kolmesta käsillä olevasta tuotteesta - juustosta, leivästä ja viinistä. Fonduessa juusto (Emmental ja Gruyère) sulatetaan viinin ja mausteiden kanssa valurautakattilassa, minkä jälkeen kuumaan massaan upotetaan leipäviipaleet, jotka on istutettu erikoiseen pitkälle kaksikärkiselle haarukalle. Sveitsin vuoristoisilla laitumilla syntyneestä fonduesta on tullut yksi eurooppalaisten juustoravintoloiden perusravintoloista nykyään.

On olemassa erityinen juusto, jota valmistetaan vain kesällä Sveitsin Alpeilla - "fromage d" alpage " (alppijuusto)... Se on valmistettu alppiniityillä laiduntavien lehmien maidosta ja sen maku on paljon kirkkaampi. Se tehdään usein vedenkeittimessä tulen päällä joissakin syrjäisissä alppiniityillä olevissa mökeissä, ja sitä löytyy kaupallisesti alppikylistä.

Tulkin, avustajan ja oppaan palveluiden kustannukset Zürichissä, kuvaus retkistä Saksan Sveitsissä, kuljetuskustannukset Zürichistä lähdettäessä, Zürichissä käytettävissä oleva auto kuljettajalla, Tulkin, avustajan ja oppaan kustannukset, lähtö Bernistä, kuvaus retkistä ja lähtö Bernistä: pyynnöstä.

Ainutlaatuinen kokemuksemme yksittäisten reittien järjestämisestä ja monen vuoden kokemuksemme onnistuneiden ohjelmien toteuttamisesta ovat palveluksessasi!

Toivotamme sinulle onnistunutta matkaa EV Style Travelin kanssa!