Italialainen pihvi: naudan varsi ossobuco. Naudan varsi - kuvaus valokuvalla tästä ruhon osasta; sen ominaisuudet (edut ja haitat); naudanlihan käyttäminen uunissa paistetuissa resepteissä

Todellinen kulinaarinen herkku on marmoroitu naudanliha. Sen ohuimmat, koko massan läpi kulkevat rasvakaistat lämmitetään käsittelyn aikana lämmöllä, liottavat lihapalan ja tekevät siitä erityisen mehukkaan ja murean.

Tämä on yksi kuuluisista herkuista, joita monet gourmetit unelmoivat kokeilla. Liha sai nimensä, koska leikkaus näyttää kiveltä, jossa on suonet. Tämä vaikutus johtuu lihaskudoksessa olevista rasvakerroksista, jotka tekevät lihasta uskomattoman mehukkaan, kevyen ja pehmeän. Tämä saavutetaan kasvattamalla eläimiä erityistekniikoiden avulla. Sonnien liikkumista on rajoitettu ja niillä on ruokittu vain viljaa viimeisen kolmen kuukauden ajan. Vain nuorten gobien lihalla on marmorivaikutelma.

Mitä eroa on marmoroidulla naudanlihalla ja tavallisella naudanlihalla?

Marmorilihaa saadaan vain erityisistä härkärotuista. Geneettisellä tasolla niillä on ominaisuus muodostaa rasvasäikeitä lihan sisään. Eläimet kasvatetaan erityisten periaatteiden mukaan. Ero tavalliseen on erityisessä suonten muodostumisessa, jotka luovat ainutlaatuisen kuvion ja erityisen herkän lihan maun. Langat sulavat kypsennyksen aikana, jolloin liha kyllästyy ja tekee siitä aromaattisen ja mehukkaan.

Ribeye pihvi

Maailman kuuluisin marmoroitu pihvi. Tämä ruokalaji valmistetaan monissa ravintoloissa, mutta se maksaa paljon rahaa. Siksi suosittelemme säästämään rahaa ja valmistamaan kuuluisa ruokalaji kotona.

Ainekset:

voita - 25 g;
ribeye pihvi - 1 kpl. (korkeus 4 cm);
valkosipuli - 1 kynsi, murskattu;
timjami - oksa;
merisuola;
puhdistettu öljy;
jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:

Ota lihatuote kylmästä ennen kypsennystä ja anna sen olla huoneessa puolitoista tuntia.
Valmista pannu. Sen tulee olla valurautaa ja paksu pohja. Laita keskilämmölle.
Ota vohvelipyyhe. Liota liha. Päällystä puhdistetulla öljyllä.
Kaada suola lautaselle. Päälle pippurilla. Pyöritä pihvi. Laita pannulle. Kumpikin puoli kestää puolitoista minuuttia. Paina pihdeillä paistamisen aikana. Lihan tulee ruskistua tasaisesti.
Vähennä liekkiä. Laita voi, valkosipuli ja timjami pannulle. Kun se on sulanut, kaada pihvin päälle. Paistaminen kestää noin kuusi minuuttia.
Poista lämmöltä ja aseta lämpimälle pinnalle. Voit käyttää lämmintä lautaa. Pidä seitsemän minuuttia.

Kuinka valmistaa herkullista ruokaa grillissä?

Tämän reseptin kauneus on siinä, että käytetään marmoroitua lihaa, joka itsessään osoittautuu herkimmäksi.

Ainekset:

merisuola - 0,5 tl;
marmoroitu pihvi - 4 kpl;
jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
oliiviöljy - 2 ruokalusikallista lusikat.

Kastike:

balsamiviinietikka - 1 rkl. lusikka;
jauhettu chili ancho - 2 tl;
vahva luonnonkahvi - 4 rkl. lusikat;
ruskea sokeri - 1 rkl lusikka;
voita - 1 rkl. lusikka;
salottisipuli - 2 tl hienonnettuna;
valkosipuli - 1 kynsi, puristettu puristimen läpi;
ketsuppi - 125 ml.

Valmistautuminen:

Ota kattila. Aseta öljy. Sulaa. Heitä jousi sisään. Paistaa. Se kestää kolme minuuttia. Aseta valkosipuli. Kuullota hetki. Aseta loput kastikkeen ainekset. Tummenna kahdeksan minuuttia. On tarpeen puuttua jatkuvasti. Massan tulee paksuuntua.
Huuhtele liha. Kuiva. Käytä paperipyyhkettä.
Voitele pihvi oliiviöljyllä. Tämä auttaa estämään kiinnittymisen grilliin. Suola. Ripottele päälle pippuria. Raastaa. Anna levätä puoli tuntia.
Kuumenna grilli. Aseta liha vinosti. Kallistuskulma 45 astetta. Paista suljetun kannen alla ja käytä korkeaa lämpöä.
Ota parin minuutin kuluttua pihdit ja käännä liha ympäri. Kierrä 90 astetta. Peitä kannella. Tummenna kaksi minuuttia.
Paista sitten haluamallesi kypsyysasteelle.
Poista grillistä. Laita astiaan. Valuta kastikkeella.

Pihvi "New York"

Toinen suosittu vaihtoehto. Tällä pihvillä on erittäin voimakas naudanlihan maku. Siksi uskotaan, että tämä liha on todella maskuliininen. Marmoroidun naudanlihan kypsennys pannussa on erittäin helppoa, jos noudatat yksinkertaisia ohjeita.

Ainekset:

kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
sinappi - 1 tl Dijon-lusikka;
marmoroitu naudanpihvi - 2 kpl;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
soijakastike - 2 rkl lusikat;
balsamiviinietikka - 2 rkl lusikat;
jauhettu mustapippuri;
Worcester-kastike - 2 rkl lusikat.

Valmistautuminen:

Ota paketti. Kaada joukkoon etikka, kastikkeet. Sekoita.
Lisää sinappi. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Lähetä pakettiin. Ripottele pippuria. Ravista pakettia. Aseta pihvit. Sulje tiiviisti. Piilota jääkaappiin. Kestää pari tuntia.
Ota ulos pakkaus lihatuotteen kanssa. Anna seistä pöydällä puoli tuntia.
Valmista pannu, jolla on paksu pohja. Lämmetä.
Ota paperipyyhe ja pyyhi liha. Voitele öljyllä. Laita pannulle.
Älä koske pihveihin ja paistinpannuun paistamisen aikana. Älä yritä siirtää tai kääntää lihapaloja. Pihvin pinnan tulee tarttua ja näkyviin tulee kuori, joka estää mehua valumasta ulos. Se kestää neljä minuuttia.
Ota pihdit. Käännä. Älä käytä veistä tai haarukkaa tähän tarkoitukseen. Pinnan tulee olla ehjä. Paista neljä minuuttia.
Saat keskitason paistoasteen. Jos pidät friteeratusta lihasta, kypsennä sitä vielä pari minuuttia.

Pihvin keittäminen pippurikastikkeella

Naudanlihan kypsennys on erittäin luova prosessi ja vaatii yksilöllistä lähestymistapaa. Jotta lihapala ei muutu vain lihapalaksi, vaan siitä tulee kaunis ja mehukas pihvi, sinun on noudatettava yksinkertaisia ohjeita ja tarkkailtava tarkkaa kypsennysaikaa.

Ainekset:

kasviöljy - 20 ml;
marmoroitu naudanpihvi - 320 g;
kerma - 100 ml;
jauhettu mustapippuri - 3 g;
voita - 10 g;
persilja - 3 g;
rosmariini - 2 g;
sipulit - 20 g sipulia;
suola - 2 g;
jauhettu punainen paprika - 2 g;
valkosipuli - 5 g.

Valmistautuminen:

Ripottele lihapala suolalla. Lisää pippuria.
Raasta valkosipuli. Sekoita kasviöljyn ja rosmariinin kanssa. Voitele pihvi seoksella. Laita grilliin. Paista molemmin puolin neljä minuuttia.
Hiero voilla ennen tarjoilua.
Tarjoile kastikkeen kanssa. Mitä varten sipuli pilkotaan. Laita pannulle. Peitä kasviöljyllä. Lisää mustapippuria. Kaada joukkoon kerma. Suola. Ripottele punaista paprikaa. Haihduta hieman. Vatkaa tehosekoittimella. Kaada syntynyt kastike lihan päälle. Koristele persiljalla.

Paistettu uunissa

Tästä kalliista lihasta on tapana valmistaa pihvejä. Mutta marmoroitu naudanliha uunissa ei ole yhtä maukasta ja sulaa suussa. Tämä on paras lihalaji herkullisen ruoan nopeaan valmistukseen.

Ainekset:

marmoroitu naudanliha - 2600 g kylkiluissa;
suola - 1 tl;
oliiviöljy - 4 ruokalusikallista lusikat;
aromaattisten yrttien seos - 1 tl;
mustapippuri - 0,4 tl.

Valmistautuminen:

Huuhtele lihapala. Ota paperipyyhe. Kastua. Sido kulinaarisella langalla. Tämä on välttämätöntä, jotta liha säilyttää muotonsa paistamisen aikana.
Peitä öljyllä. Ripottele päälle suolaa, yrttejä ja pippuria. Jauhaa.
Aseta muotoon. Makaa kylkiluut alaspäin.
Laita uuniin. Tila vaatii 200 astetta. Anna vaikuttaa 20 minuuttia. Tänä aikana palalle muodostuu kuori, joka pitää mehut sisällä.
Peitä foliolla. Vaihda 160 asteeseen. Paista kaksi tuntia.
Hanki se. Jätä pöydälle neljännestunniksi. Poista folio. Palvella.

Tibon-pihvit marinaadissa

Toinen herkullinen ruoanlaittomuunnelma. Massiivinen lihapala saadaan ilman verta, pehmeä ja murea.

Ainekset:

mustapippuri - 0,3 tl;
valkosipuli - 14 neilikkaa;
tibon-pihvi - 700 g (2 kpl.);
karkea suola;
voita - 120 g;
timjamin oksia - 10 g;
sitruuna - 1 kpl.

Valmistautuminen:

Kääri lihapala muoviin. Laita päiväksi kylmään.
Poista kalvo. Peitä suolalla. Seiso kahdeksan minuuttia.
Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi. Hienonna sitruuna.
Sulata voi pannussa (80 g). Aseta valkosipuli. Paistaa.
Levitä timjamia. Lisää sitruuna. Paistaa. Se kestää viisi minuuttia. Kypsennä korkealla lämmöllä.
Ota timjami. Vatkaa loput tuotteet tehosekoittimella.
Levitä jäljellä oleva voi pihvien päälle.
Laita kuumalle pannulle. Paistaa. Se kestää kolme minuuttia. Käännä. Paistaa.
Siirrä kattilaan. Valuta kastikkeella. Lähetä uuniin, joka on lämmitetty 190 asteeseen. Pidä 10 minuuttia.
Hanki se. Peitä kattila foliolla. Vaadi kahdeksan minuuttia.

Marmoroitu naudanpihvi, jossa on verta pannulla

Opi kypsentämään pehmeää lihaa verellä tästä reseptistä.

Ainekset:

suola;
mustapippuri;
marmoroitu naudanliha - 300 g;
puhdistettu öljy;
rosmariini.

Valmistautuminen:

Huuhtele naudanliha. Kuivaa talouspaperilla. Hiero rosmariinilla, pippurilla ja öljyllä.
Kuumenna paistinpannu. Aseta lihapala. Pidä neljä minuuttia. Käännä. Paista kolme minuuttia. Tänä aikana lihasta tulee mehukasta, mutta sisältä kosteaa ja siitä tulee vaaleanpunaista mehua leikattaessa. Jos pidät sitä pidempään, verta ei tule. Suolaa liha ennen tarjoilua.

Mehukas ja maukas burgeri

Kotitekoinen herkku, joka ilahduttaa paitsi aikuisia myös lapsia.

Ainekset:

majoneesi - 1 rkl. lusikka;
oliiviöljy - 1 rkl lusikka;
naudanliha - 550 g marmoria;
jauhettu mustapippuri - 2 ripaus;
cheddarjuusto - 75 g;
tomaatit - 2 kpl;
sipulit - 2 kpl. makea punainen;
suola - 0,3 tl;
hampurilaissämpylät - 3 kpl;
pekoni - 85 g;
kurkku - 2 kpl. marinoitu;
tomaattikastike - 1 rkl lusikka;
salaatin lehdet - 6 kpl.

Valmistautuminen:

Valitse lihavampi pala. Leikkaa paloiksi.
Laita lihamyllyyn. Ripottele joukkoon yksi sipuli. Jauhaa. Suola. Ripottele päälle pippuria. Sekoita. Lähetä jääkaappiin. Pidä neljäsosa tuntia.
Paista pekoni. Sen pitäisi olla rapeaa. Laita lautasliina imeytymään rasvasta.
Ota ruoanlaittorengas. Muotoile hampurilaisia. Peitä öljyllä. Paista pannulla. Kolme minuuttia riittää molemmille puolille. Älä peitä kannella. Siirrä lautaselle. Peitä foliolla.
Lisää kuuma tomaattikastike majoneesiin. Sekoita.
Leikkaa pullat. Laita kuivalle pannulle. Paistaa. Voitele majoneesikastikkeella.
Aseta kotletti. Voitele kastikkeella.
Hienonna sipuli. Pilko tomaatit. Kurkkua tarvitaan ympyröissä.
Aseta tomaattiviipaleet kotletin päälle ja laita sipulirenkaat. Levitä pekoni ja peitä kurkulla. Peitä salaatinlehdillä ja voitele kastikkeella. Sulje puolikas pulla.

Kyljykset

Herkku kypsyy hyvin nopeasti ja siitä tulee herkullista.

Ainekset:

jauhettu maustepippuri;
marmoroitu naudanliha - 550 g;
sokeri - 2 hyppysellinen;
sipulit - 3 kpl;
suola;
auringonkukkaöljy;
kuiva valkoviini - 150 ml.

Valmistautuminen:

Pilko liha. Vatkaa saadut lautaset kulinaarisella vasaralla.
Hienonna sipuli.
Ripottele viipaleet suolalla ja pippurilla. Jauhaa. Peitä öljyllä.
Kuumenna paistinpannu. Aseta lihapalat. Paistaa. Laita lautaselle. Peitä foliolla pitääksesi lämpimänä.
Laita sipulin puolikkaat pannulle. Kaada sekaan viiniä. Lisää sokeri. Tummenna seitsemän minuuttia.
Valuta lihan päälle.

Kuinka valmistaa lihaleike pannulla?

Siitä tulee erityisen aromaattinen, herkkä ja uskomattoman maukas. Noudata huolellisesti valmistussuosituksia, jotta herkku ei pilaannu.

Ainekset:

timjami - 11 oksaa;
naudanliha - 550 g marmoria;
voita - 50 g;
rosmariini - 11 oksaa;
puhdistettu öljy - 1 rkl. lusikka;
suola;
sipuli - 1 kpl;
vihreä sipuli - 45 g;
persilja - 50 g.

Valmistautuminen:

Jotta herkku ei muuttuisi kuivaksi lihapalaksi, se on lämpökäsiteltävä nopeasti. Ihannetapauksessa päälle ilmestyy kultainen kuori ja liha on hieman vaaleanpunaista sisältä.

Käytä ruoanlaittoon tuoretta lihaa. Jos löydät vain pakastettua naudanlihaa, sulata se vähitellen jääkaapissa.
Ennen paistamista muista säilyttää sitä huoneessa, jotta lihapala on huoneenlämpöinen.
Laita vain hyvin kuumennettuun pannuun.
Jos päätät paistaa uunissa, voit laittaa päälle palan pekonia. Se kyllästää lihan ja tekee pihveistä mehukkaita ja pehmeitä.

Miratorg-naudan varsi on suosittu tuote sarjasta puolivalmisteita. Se on mureaa, mehukasta ja maukasta lihaa, joka voidaan keittää tai lisätä keittoon.

Tuotteen Kuvaus

Naudan varsi on herkullinen ja epätavallinen luullinen lihapala. Se sopii parhaiten polviniveleen. Tämän ansiosta tällainen liha on mehukkainta ja kuituisinta.

Mutta jotta voit valmistaa Miratorgin herkullista lihaa, sinun on kypsennettävä ruokaa miedolla lämmöllä pitkään. Jos noudatat kaikkia sääntöjä ja käytät alla olevaa reseptiä, voit saada erittäin maukkaan ja alkuperäisen ruuan, joka yllättää kaikki vieraat tai perheen.

Ravintoarvo

Yksi pakkaus sisältää noin 1 kg vartta luussa. Voit säilyttää sen jopa pakastettuna enintään 45 päivää.

Vinkki: "On parasta olla pakastamatta lihaa uudelleen reseptiä varten. Voit laittaa sen vain jääkaappiin."

100 grammassa naudanlihaa, sekä luulla että luulla, on noin 16 g proteiinia ja 18 g rasvaa. Hiilihydraatteja ei ole ollenkaan. Tämä on hyvä liha, jonka kaloriarvo on noin 230 kcal. Sopii myös ihmisille, jotka ovat dieetillä ja haluavat korjata vartaloaan.

Tässä tapauksessa voit lisätä varren ruokavalioon, mutta ei liian usein. Sama koskee Black Angusia.

Kuinka kokata

Helpoin vaihtoehto on tehdä lihan lisuke, hauduta vain varsi, jolloin saadaan "Ossobuco"-niminen ruokalaji.

Reseptiä varten tarvitset:

Noin 600 grammaa pääainesosaa.
1 sipuli.
400 grammaa porcini-sieniä.
Lasillinen kuivaa valkoviiniä.
Lasillinen tavallista juomavettä.
Vähän persiljaa.
Useita valkosipulinkynsiä.
Sitruunan kuori.

Aluksi leikkaa sipuli hienoksi kuutioiksi puhdistamalla se aiemmin kuorista ja roskista. Veisten silmien välttämiseksi huuhtele veitsen terä kylmällä juoksevalla vedellä ennen ruoanlaittoa.

Huuhtele kuoppainen varsi varovasti. Pyyhi kuivaksi pyyhkeellä poistaaksesi ylimääräinen kosteus.

Vinkki: "Parempi leikata lihan peittävä pieni kalvo terävällä veitsellä."

Kypsennyksen jälkeen suolaa liha ilman kuoppia ja pyörittele perusteellisesti tavallisissa jauhoissa, jolloin muodostuu taikina. On parempi tehdä kaikki niin, että varrelle ei jää yhtään tyhjää tilaa.

Kuumenna pannu, jonka olet valmistanut sipulien paistamista varten. Laita sinne pääainesosa - naudanliha. Ruokiin on lisättävä hieman maustetta maun mukaan ja paista lihaa, kunnes muodostuu kuori.

Valmistele tällä hetkellä sienet koivekea varten leikkaamalla ne suuriksi paloiksi. Heti kun varsi on valmis, lisää siihen kaikki aiemmin leikatut ja paistetut vihannekset. Anna vaikuttaa muutama minuutti ja lisää sitten viini ja tavallinen vesi.

Peitä kannella ja anna kiehua noin puolitoista tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Ennen kuin sammutat lämmön ja poistat astian, sekoita persilja, kuori ja valkosipuli - hienonna kaikki. Lisää lihan joukkoon ja jätä muutama minuutti.

Tarjoile ja syö vain kuumana. Jos varsi on kylmä, voit lämmittää sen uudelleen mikroaaltouunissa. Oman lisukkeensa lisäksi se sopii hyvin tavallisen perunamuusin kanssa. Kypsennysprosessin aikana voit lisätä mitä tahansa vihanneksia - porkkanoita, selleriä ja jopa yksinkertaisia tomaatteja.

Hinta ja tuotearvostelut

Keskimäärin tällainen liha maksaa noin 500 ruplaa kilogrammalta. Black Angus maksaa hieman enemmän. Hintalappu on varsin riittävä, painon mukaan hinta on suunnilleen sama.

Kokeile ainesosaa, kuten naudan vartta. Reseptit ovat alkuperäisiä, yksinkertaisia ja nopeita. Varren liha on terveellistä, mureaa ja erittäin maukasta. Siksi ruokia, joissa on tällainen ainesosa, voidaan kuluttaa päivittäin.

Haudutettu naudan varsi luussa

Tämä ruokalaji paistetaan uunissa. Harkitse reseptiä kahdelle annokselle. Tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Naudan varsi luussa - 2 kpl.

2. Salottisipuli - 1 kpl.

3. Valkoinen sipuli - 1 kpl.

4. Valkosipuli - 1 pää.

5. Suuret porkkanat - 1 kpl.

6. Selleri - 1 varsi.

7. Punaviini - 1 rkl.

8. Naudanliemi - 4 rkl.

9. Punaiset tomaatit - 0,5 kg.

10. Tuore rosmariini - 1 oksa.

11. Kuivattu basilika - 1 tl.

12. Oregano - 1 tl.

13. Suolaa maun mukaan.

14. Maito - 2 rkl.

15. Oliiviöljy.

Ruoan valmistamiseksi sinun on erotettava liha hieman luusta. Pyöreän muodon saamiseksi solmi langalla. Suolaa liha ja voitele runsaalla oliiviöljyllä. Paista varsi kaikilta puolilta.

Hienonna porkkanat ja kaksi sipulia satunnaisesti. Lisää vihannekset varrelle ja kuullota. Kun sipuli on pehmeää, lisää viini ja liemi (voidaan korvata vedellä). Tarvitset tarpeeksi nestettä peittämään suurimman osan lihasta.

Pyyhi tomaatit siivilän läpi, kaada tomaattimehu astiaan, jossa varret ovat. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää sitten kaikki reseptissä olevat mausteet ja yrtit. Hauduta lihaa kypsiksi. Sen pitäisi tulla pehmeää ja pehmeää.

Naudan vartta kypsennetään yleensä noin kaksi tuntia. Jos neste haihtuu nopeasti, sinun on lisättävä lisää viiniä, vettä tai lientä. Se voidaan tarjoilla palentan (maissijauhopuuron) tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Luuton haudutettu varsi

Tämä resepti on yksinkertaisempi kuin edellinen, mutta se vie myös paljon aikaa. Ruoan valmistamiseksi ota kaksi naudan vartta, irrota ne luusta, huuhtele hyvin ja laita talouspaperin päälle.

Paista liha korkealla lämmöllä kullanruskeaksi. Laita se kattilaan. Pilko nyt vihreä sipuli, mutta älä hienoksi. Nauhan pituuden tulee olla vähintään 3 cm. Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Hienonna inkivääri, valkosipuli ja tähtianis. Ota kaikki ainekset mielesi mukaan. Ne lisäävät ruokaan aromia ja poikkeuksellista makua.

Laita kaikki valmistetut vihannekset kattilaan lihan kanssa. Lisää 1 rkl. punaviini, 1 tl. etikkaa ja (noin 3 rkl). On välttämätöntä, että neste peittää lihan ja vihannekset.

Nyt suolaa kaikki, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Tämä on kuitenkin vain, jos liha on nuori. Joskus se kestää kauemmin. Kun liha on helppo puhkaista hammastikulla, se on valmis.

Neste vähenee vähitellen. Luuton naudan varresta tulee pehmeämpi, mureampi ja mehukas. Kun liha on kypsää, ota se pois, jäähdytä ja leikkaa kauniisti ympyröiksi tai puolirenkaiksi.

Varsi paistettu uunissa

Älä irrota lihaa luusta. Pese ja kuivaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja sivele reilusti oliiviöljyllä. Laita astiaan, anna marinoitua. Lisää 20 minuutin kuluttua 3 rkl. l. soijakastiketta ja 2 rkl. l. hunaja. Anna varren marinoitua edelleen.

Pilko sillä välin porkkanat, vihreä sipuli ja valkosipuli suuriksi paloiksi. Voit lisätä kuumaa paprikaa. Ota sitten uunipelti, laita siihen folio. Laita liha sinne ja ripottele päälle etukäteen valmistamasi kasvikset. Peitä kaikki ainekset foliolla. Laita uuniin 250 asteeseen. Paista 1,5 tuntia.

Muista tarkistaa liha säännöllisesti. Puolentoista tunnin kuluttua avaa yläfolio ruskistamaan liha. Kun 30 minuuttia on kulunut, käännä varret toiselle puolelle.

Yhteensä lihaa paistetaan noin 3 tuntia. Sopii hyvin perunamuusin kanssa.

Kun valitset lihaa, kiinnitä aina huomiota leikkuun. Jos väri on tumma, ruskea tai harmaa, varsi on huonolaatuinen tai vanhasta eläimestä. Lihan tulee olla väriltään kirkkaan punaista ilman täpliä. Jos haluat naudan varresta erittäin mehukkaan ja pehmeän, sen tulee kiehua miedolla lämmöllä. Jopa kylmänä, liha on herkullista.

Erityisen värin ja maun saamiseksi vartta on liotettava sipulin höyhenissä ja suolaliuoksessa, johon on lisätty erilaisia yrttejä ja mausteita.

Ennen kuin paistat lihaa uunissa, paista se pannulla. Silloin varsi ei ole vain tuoksuva, pehmeä ja herkkä, vaan myös mehukkaampi. Ainesosat, kuten valkosipuli, inkivääri ja kuuma pippuri, lisäävät ruuan omaperäisyyttä ja pikantiteettia.

Esittely

Sinun tulee olla luova, luova ja kokeilla astioiden koristelua. Ota jäähdytetty naudan varsi, leikkaa se vinosti renkaiksi ja laita lautasen ympärille.

Laita lautaselle salaatinlehti, jossa on muutama paloiteltu varren pala. Valmista erikseen makea-hapan kastike, johon lisätään ananas ja sitruunamehu. Kaada ne lautasen ympärille tai voit laittaa muutaman tipan. Kaikki riippuu maustasi ja mieltymyksistäsi.

Älä unohda vihreitä, koska ne korostavat paitsi makua myös ruuan kauneutta. Vihreät voidaan hienontaa ja ripotella lihan päälle. Jos et pidä siitä, laita muutama persiljanlehti tai vihreä sipuli, parsa. Lisäksi ainekset, kuten värikkäät paprikat ja tomaatit, koristavat ruokaa. Kasviksia voi myös levittää lautasen ympärille.

Kuvittele, kokeile, ja perhe ja ystävät arvostavat kulinaarisia taitojasi.

Naudan varsi on huomattavan kokoinen leikkaus, jossa on melko paljon sidekudosta. Jotta liha pehmenee ja kaikki kalvot ja suonet sulaisivat ja muuttuisivat ruokahaluiseksi hyytelöksi, tätä leikkaa tulee keittää pitkään alhaisessa lämpötilassa. Olemme valmistaneet sinulle 3 parasta tapaa, kuinka keittää naudan varren.

Kuinka keittää naudan varren kurkkukastikkeella

Voit valmistaa naudan varren kurkkukastikkeella vatkaa ensin oliivit, valkosipuli, persilja, kuoritut tomaatit ja oliiviöljy tehosekoittimessa. Lisää kastikkeeseen hieman lientä. Naudan varsi tulee kuivata ja paistaa kuumalla pannulla joka puolelta.
Siirrä sen jälkeen leikkaus uunipellille, kaada keitetty tomaattikastike, lisää suolaa ja pippuria. Paista 160 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 1,5-2 tuntia kääntelemällä vartta ajoittain. Kastiketta varten raasta tuore kurkku, sekoita makeuttamattoman jogurtin, hienonnetun persiljan, valkosipulin ja puristimen läpi puristetun suolan kanssa. Lisukkeena voit keittää mausteisen kaali. Yhdistä tätä varten soijakastike, riisietikka, ruskea sokeri, sriracha-kastike ja maissitärkkelys. Jaa kukkakaali kukinnoiksi ja marinoi korkeintaan 10 minuuttia, sitten syväpaista. Tarjoile paistettu naudan varsi kastikkeessa kukkakaali-kurkkukastikkeen kanssa.

Kuinka keittää naudan varren Boeuf Brese

Leikkaaminen on menetelmä, jossa liha kypsennetään miedolla lämmöllä osittain veteen upotettuna. Tämä menetelmä auttaa pehmentämään kovimmatkin leikkaukset. Tälle ruoalle suosittelemme ostamaan Ossobuco-pihvin - lihaisen naudan varren. , mukaan lukien Ossobuco, voit tehdä tilauksen T-Bone-verkkosivustolla.
Ennen kypsennä naudan varsi kannattaa pitää huolta vihanneksista. Kuori pienet sipulit, valkosipulit, porkkanat, leikkaa karkeiksi tikuiksi, purjo 3-3,5 cm paloiksi.Kuori talouspaperilla ja paista kullanruskeiksi kuumalla pannulla kasviöljyssä. Sulata voi hanhipannussa tai valurautakattilassa ja paista valkosipuli kevyesti sipulien kanssa. Lisää sitten porkkanat, purjo ja paista vielä 3 minuuttia, kaada sitten viini ja kuumenna kiehuvaksi. Laita liha vihannesten päälle, kaada liemi, mausta suolalla ja pippurilla ja peitä tiiviisti.
Keitä miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia, lisää tarvittaessa lientä. Kun liha on mureaa ja irtoanut löyhästi luusta, siirrä kaikki vihannekset tehosekoittimeen ja vatkaa soseeksi. Jatka vatkaamista, kaada asteittain kattilaan jäänyt neste paksun kastikkeen muodostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja lisää hieman voita. Tarjoile Boeuf Brese -varsi keitetyn kastikkeen kanssa.

Kuinka keittää naudan varren kvittenien kanssa

Naudan varren kypsentämiseksi ensimmäinen vaihe on pestä ja kuivata se. Kuumenna pieni määrä oliiviöljyä kattilassa ja paista viipale joka puolelta. Yhdistä hienonnettu valkosipuli, kvittenihillo (voidaan korvata aprikoosihillolla), adjika, punaviinietikka, jauhettu kumina, korianteri, suola ja jauhettu mustapippuri. Kaada saatu seos kattilaan ja sekoita huolellisesti naudan varren kanssa.
Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kiinnitä kattilan eri osiin, kiinnitä vain laakerinlehti. Kypsennä 150°C esilämmitetyssä uunissa vähintään tunti, lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu kvitteni ja paista vielä 1,5 tuntia. Irrota varret kattilasta ja pidä lämpimänä. Heitä pois laakerinlehti, soseuta kvitteni ja keitä kastike halutun paksuiseksi. Kypsennä naudan varsi kvittenikastikkeella on loistava tapa hemmotella läheisiäsi upealla naudanlihan ja hedelmän makujen yhdistelmällä. Hyvää ruokahalua!

Herkullinen naudanliha luussa, haudutettua vihannesten ja aromaattisten yrttien kanssa - tämä on italialainen pihvi ossobuco. Itse asiassa tämä ruokalaji on tapana valmistaa niin kutsutusta kolmannen luokan naudanlihasta - varresta. Venäjällä rumpua käytetään usein vain liemen tai hyytelöidyn lihan valmistukseen, vaikka itse asiassa voit tehdä siitä todellisen herkullisen!

Ainesosat

naudan varsi - 1 kg;
suolaa maun mukaan;
pippuria maun mukaan;
muskottipähkinä - 1 kpl;
kasviöljy - 200 ml;
tuore rosmariini - 1 oksa;
valkosipuli - 4 neilikkaa.

Koristeeksi

Neilikka - 4 kpl;
sipulit - 2 kpl;
sellerin varsi - 2 kpl;
porkkanat - 2 kpl .;
kuiva punaviini - 200 ml;
voita - 100 g;
naudanlihaliemi - 500 ml.

Gremolata-kastikkeelle

Persilja - 1 nippu;
punainen chili - 1 kpl;
minttu - 1 nippu;
oliiviöljy - 100 ml;
sitruuna - 1 kpl;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
suolaa maun mukaan;
pippuria maun mukaan.

Resepti

1. Ossobucoa varten tarvitset ytimellä paksuiksi paloiksi leikatun naudan varren. Oikeiden naudanlihapalojen tulee olla 4-5 senttimetriä paksuja.

2. Mausta liha molemmin puolin suolalla, pippurilla ja vastajauhetulla muskottipähkinällä ja pyöritä vehnäjauhossa - leivitys. Tämä on välttämätöntä, jotta liha sulkeutuu nopeammin paistamisen aikana ja säilyttää mehukkuutensa.

3. Sido leivitetyt naudan varren palat kulinaarisella langalla tai langalla muodon pitämiseksi.

4. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää tuoretta rosmariinia, valkosipulia ja kynsiä tuoksumaan.

5. Paista ossobuco-paloja molemmilta puolilta, kunnes muodostuu herkullinen kullanruskea kuori.

6. Leikkaa porkkanat, valkosipuli, sellerinvarsi ja sipuli pieniksi kuutioiksi.

7. Laita paistetut naudanpihvit erilliselle lautaselle. Emme tyhjennä rasvaa lihasta, vaan paista siinä pilkotut vihannekset niin, että lisuke kyllästyy lihamehulla ja mausteiden aromilla. Heti kun sipuli on saanut kultaisen värin, kaada punaviini kuivaan, haihduta alkoholi kokonaan, jotta valmiiseen astiaan jää vain miellyttävä rypälehapan.

8. Lisää pala voita ja sulata koko ajan sekoittaen. Voi tekee koristeesta paksumman, kuten kastikkeen tai kastikkeen.

9. Aseta valmis koristeeksi tasainen kerros pellille, laita päälle kolme lihapalaa, kaada 500 grammaa esikeitettyä naudanlihalientä, peitä uunipelti tiukasti pergamentilla ja päälle myös foliolla.

10. Lähetämme lihan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen kahdeksi tunniksi.

11. Erottele persiljanlehdet ja minttu oksista, vapauta chilipippuri siemenistä päästäksesi eroon liiallisesta pisaruudesta. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa, lisää valkosipuli, oliiviöljy ja hienolla raastimella raastettu sitruunankuori. Jauha tasaiseksi ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.