Okroshka: historia, tyypit, reseptit. Minkä keittiön Gourmania Okroshka -ruoka

Venäläinen ja valkovenäläinen kesäkylmä nestemäinen ruokalaji. Okroshkan nestemäinen osa on kvassia, mikä parasta, erikoista, okroshkaa tai valkoista, ja tavanomaisen juoman puuttuessa leipää. Okroshkan kiinteä osa koostuu raa'ista vihanneksista (tuoreet kurkut ... Kulinaarinen sanakirja

okroshka-cm… Synonyymien sanakirja

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. ei, nainen 1. Kvass-astia, johon laitetaan vihreitä ja hienonnettuja lihapaloja. Kylmä okroshka. 2. käänn. Kaoottinen sekoitus, hämmennys (puhekielessä fam.). Okroshka päässä. Ushakovin selittävä sanakirja. D.N. Ushakov. 1935…… Ushakovin selittävä sanakirja

OKROSHKA- kylmä kvass-keitto, johon on lisätty keitettyjä ja joitain tuoreita vihanneksia, keitettyjä tai paistettuja lihatuotteita, smetanaa, yrttejä, kovaksi keitettyjä munia jne. Liha okroshka. Leikkaa pieniksi kuutioiksi tuoreet kurkut ja keitetty liha (naudan tai vasikanliha, kinkku ... Kotitalouden tiivis tietosanakirja

OKROSHKA- OKROSHKA ja vaimot. 1. Kylmä kvass-ruoka, jossa on erilaisia ​​yrttejä ja hienonnettua lihaa tai kalaa. O. smetanan kanssa. 2. käänn. Kaoottinen sekoitus (puhekielessä neod.). O. muiden ihmisten ajatuksista. | adj. pieni, oh, oh (yhteen arvoon). Ožegovin selittävä sanakirja ... Ožegovin selittävä sanakirja

OKROSHKA- huulipunasta. Jarg. he sanovat Sukkula. rauta. tai Laiminlyönti. Hyvin tyhmästä tytöstä. Maximov, 286... Suuri venäjän sanojen sanakirja

OKROSHKA- Venäläinen ja valkovenäläinen kesäkylmä nestemäinen ruokalaji. Okroshkan nestemäinen osa on kvassia, mikä parasta, erikoista, okroshkaa tai valkoista, ja tavanomaisen juoman puuttuessa leipää. Okroshkan kiinteä osa koostuu raa'ista vihanneksista (tuore ... ... Suuri ruoanlaittotaiteen tietosanakirja

OKROSHKA- Okroshkan keittäminen unessa - et käyttäydy parhaalla tavalla miehen kanssa, jolla on vakavat aikeet mennä naimisiin kanssasi olemassa olevista esteistä huolimatta. Okroshkan syöminen tarkoittaa tylsää vanhusten yhteiskuntaa, jossa sinun on ... ... Unen tulkinta Melnikov

Okroshka- kylmämuhennos, johon minkä tahansa lihan jäännökset, paistettu tai keitetty (naudanliha, vasikanliha, riista, kinkku jne.) voivat sopia. Lihan leikkaamisen jälkeen lisää hienonnetut tuoreet tai suolatut (kuoritut) kurkut, kovaksi keitetyt munat, hienonnettu ... ... Ensyklopedinen sanakirja F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

Kirjat

• , Natalia Krachkovskaya. Pääasia: Natalia Krachkovskaya on venäläisen vieraanvaraisuuden ja kansallisvärin symboli! Tämä kirja kertoo aidosta venäläisestä ruoasta käyttämällä temppuja ja temppuja, jotka helpottavat… Osta hintaan 660 ruplaa
• Shchi, perunat ja okroshka. Kotitekoisia reseptejä venäläiseen keittiöön, Natalya Krachkovskaya. Pääruoka: Natalia Krachkovskaya - Venäjän vieraanvaraisuuden ja kansallisen värin symboli! Tämä kirja kertoo aidosta venäläisestä ruoasta käyttämällä temppuja ja temppuja…

Kylmän virkistävän keiton tuntee jokainen maamme asukas, vaikka on niitä, jotka eivät ole koskaan kokeilleet sitä, niin kukaan ei voinut kuulla siitä. Kuka keksi okroshkan ja kenen kansallisruoan se on, on edelleen avoin kysymys, on erittäin vaikea jäljittää tarkasti, kuka ja missä ruokalaji on luotu, mutta tiettyä tietoa on silti säilynyt meidän aikaamme.

Monien rakastaman keiton historia on todella rikas, sen alkuperästä ei ole vain useita versioita, vaan myös monia valmistustyyppejä, joten mielenkiintoisia kulinaarisia faktoja odottaa jo uteliaimpia.

Okroshka: ruuan historia

Mikä on okroshka? Tämä on vanha ruokalaji, joka tunnetaan paremmin nimellä "kylmä keitto". Perinteisesti sitä pidetään kansallisen venäläisen keittiön ruokalajina, mutta okroshkan alkuperämaa ei ole ollenkaan Venäjä. Kylmäkeiton luomisen historiasta on monia versioita, mutta vain yhtä niistä pidetään todennäköisimpänä.

Okroshkan alkuperä: versio nro 1

Monet historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että virkistävän keiton valmistus aloitettiin Venäjällä kristinuskon käyttöönoton jälkeen. Kronikoita on säilytetty, joissa prinssi Vladimir vuonna 989 käski jakaa talonpojille "ruokaa, hunajaa ja kvassia". Siitä hetkestä lähtien kvassista (joka on okroshkan yleisin perusta) tuli nopeasti suosittu, ja sitä alettiin valmistaa melkein kaikkialla.

Venäjän ihmiset söivät mielellään kvassin kanssa sipulia ja mustaa leipää. Siksi tätä vähimmäismäärää ainesosia pidetään nykyään suositun ruoan perustana. Tällaisten tietojen perusteella on todennäköistä, että yllä olevasta päivämäärästä (989 jKr) tuli eräänlainen lähtökohta okroshkan syntyhistoriassa.

Okroshkan luomisen historia: versio nro 2

On myös mielipide, että okroshka esiintyi ensimmäistä kertaa Venäjällä talonpoikien keskuudessa. Koska talonpojat työskentelivät koko päivän pellolla paahtavan auringon alla, heidän piti vain sammuttaa janonsa ja nälkänsä.

Tavallisilla ihmisillä ei ollut varaa valmistaa runsaita kalliita ruokia, joten he keksivät halvan keiton analogin, jossa oli vähimmäismäärä ainesosia, jotka sisälsivät vain kvassia, retiisiä ja sipulia. Kylmäkeitto sammutti janon täydellisesti ja nälän tunteen, tehden siten kaksinkertaisen tehtävän.

Ajan myötä aristokraattien pöydille ilmestyi yksinkertainen talonpoikapata, mutta muunnetussa versiossa. Varakkaille ihmisille ruokalajiin lisättiin lihaa, smetanaa ja munia. Todellinen liha-okroshka rikkaille sisälsi useita lihatyyppejä: siipikarja (kalkkuna), riista (teeri), sianliha (porsas).

Kala okroshka: ruuan alkuperän historia

Uusi luku okroshkan historiassa on kalakeiton luominen. Sen perustajat ovat legendan mukaan proomukuljettajia Volgalla. Kylmän kalakeiton alkuperässä ei ole monimutkaista taustaa, vain merenkulun keskellä proomunkuljettajat tarvitsivat runsaan lounaan, joka samalla voisi korvata janojuomaa.

Sitä ennen proomunkuljettajat saivat lounaaksi vain kvassia ja voblaa. Koska se ei tyydytä, ja lisäksi useimmilla proomunkuljettajilla oli ongelmia hampaiden kanssa, kalat jouduttiin liottamaan kvassissa. Ajan myötä ruokaan alettiin lisätä kylläisyyden lisäämiseksi muita tuotteita: kurkkuja, uuniperunoita, retiisiä. Ja niin ilmestyi toinen kuuluisa kylmäkeittolajike - kala okroshka.

Uusien tuotteiden tullessa ruoanlaiton historiaan okroshka muuttui vähitellen, muutti koostumustaan ​​ja siitä tuli improvisaatioruoka. Nyt, kun okroshkan ilmestymisestä on kulunut yli 1000 vuotta, keitossa on satoja erilaisia ​​​​keittomuunnelmia sekä venäläisessä että eurooppalaisessa keittiössä.

Nykyaikaiset kotiäidit eivät myöskään missaa mahdollisuutta tuoda jotain uutta kylmän alkupalan koostumukseen, ja jokaisella vaihtoehdolla on paikka olla, koska tällä ruoalla ei ole lopullista kypsennysvaihtoehtoa.

Sanan "okroshka" alkuperästä on useita versioita. Ensimmäisen mukaan ruuan nimi tulee substantiivista "kroshevo". Joten vanhaan aikaan he kutsuivat kaikkea, mikä oli hienoksi murskattu ja täytetty juomalla (kvass, hera, kurkkukurkku). Toisen version mukaan okroshka muodostettiin verbistä "murskaa", eli hienoksi leikattu.

Riippumatta siitä, kumpi versio on oikea, ruuan valmistuksen olemus pysyy samana - kaikki tuotteet on hienonnettava ja kaadettava sitten kvassilla. Aikaisemmin, jos liha-okroshkaa valmistettiin, riista- ja lintujen kokonaisia ​​ruhoja ei käytetty, vaan vain niiden jäännökset, jotka jäivät muiden ruokien valmistuksen jälkeen. Nyt on paljon muuttunut.

Kun okroshka ilmestyi Venäjälle, sen ainesosien koostumus oli melko niukka. Ajan myötä tuotevalikoima laajeni ja keittoon alkoi kuulua kvassin, sipulin ja retiisin lisäksi laaja valikoima tuotteita. Sanalla sanoen kaikki mikä oli käsillä, pääsi keittoon.

Huolimatta siitä, että okroshka on täydellinen improvisaatio, sen valmistukseen on kuitenkin ehdollisesti olemassa vakiotuotteita, ja se näyttää tältä:

1. Vihannekset. On toivottavaa käyttää vihannesten yhdistelmää - tuoreita ja mausteisia. Perinteisesti okroshkan koostumus sisältää: kurkut (tuoreet tai suolatut), keitetyt perunat, porkkanat, nauriit, rutabagat.
2. Liha. Ruoassa on parempi yhdistää useita lajikkeita, esimerkiksi siipikarjanlihaa ja kaikenlaisia ​​eläimiä.
3. Munat.
4. smetana.
5. Kvassia pukeutumiseen. Joskus kotiäidit eivät tee okroshkaa kvassilla, vaan he käyttävät: heraa, jogurttia, smetanaa, olutta, kefiiriä, lientä, kivennäisvettä, majoneesia, piimää. Kaikki nämä kastikkeet tekevät keitosta kuitenkin kaukana alkuperäisestä muodostaan ​​ja tuovat sen lähemmäksi muiden kansallisuuksien ruokia. Esimerkiksi jogurtissa oleva okroshka on bulgarialainen tarator, kefirissä - Uzbekistanin chalop jne.
6. Vehreys. Eniten pitäisi olla vihersipulikeitossa, sitten voit lisätä persiljaa, tilliä, rakuunaa, selleriä.
7. Niille, jotka keittävät kalaa okroshkaa, voit käyttää sellaisia ​​kalalajikkeita kuin: turska, sammi, kuha, suutari. Niiden maku on neutraali, eikä ruho itsessään ole liian luinen.

Ennen vanhaan kylmäkeiton koostumus sisälsi yllä olevien ainesosien lisäksi suolattuja luumuja ja suolattuja sieniä. Ne talonpojat, jotka keksivät okroshkan, tällaista ainesosasarjaa ei ollut saatavilla, mutta väestön ylempien kerrosten edustajilla oli varaa sellaisiin nautintoihin. Niin huomaamattomasti okroshkan syntyhistoria yksinkertaisesta talonpojasta muuttui todella aristokraattiseksi.

Suuri rooli nykyisen ruuan koostumuksen muotoilussa oli sillä, että rikkaat ihmiset kutsuivat tilalleen ulkomailta kokkeja, jotka työskentelivät yhdessä venäläisten kulinaaristen asiantuntijoiden kanssa. Kaukaisten maiden kokit käyttivät ruoanlaitossa ulkomaisia ​​rusinoitaan ja innovaatioitaan, joista ajan mittaan venäläiseen teknologiaan sekoitettuna tuli ruoan päämuunnelmat Venäjällä ja Ukrainassa.

Okroshkan valmistustekniikka

Riippumatta siitä, mitä okroshka-reseptiä käytät, kunkin keittojärjestys on sama. Virkistävä kesäkeitto valmistetaan yksinkertaisella tekniikalla, mutta aineksia ei voi satunnaisesti lisätä annokseen. Tuotteiden lisäämisessä on tietty järjestys ja sitä tulee aina noudattaa.

Kuinka okroshka valmistetaan Venäjällä ja Ukrainassa:

1. Hienonna (silppua) kasvikset hienoksi.
2. Sekoitamme vihannesviipaleet liha- tai kalaviipaleisiin (okroshkan tyypistä riippuen).
3. Lisää lihaan ja vihanneksiin mausteinen kastike. Se valmistetaan pienessä määrässä kvassia tai kurkkukurkkua murskatusta vihreästä sipulista, munankeltuaisesta, sinappista, mustapippurista, piparjuuresta.
4. Anna kylmäkeiton hautua puoli tuntia.
5. Kaada hienonnetut vihreät okroshkaan.
6. Täytämme sen kvassilla.
7. Lisää lopuksi smetana.

On olemassa paljon nykyaikaisia ​​reseptejä okroshkan valmistamiseksi kvassilla, niiden löytäminen Internetistä ei ole vaikeaa, mutta vanhan reseptin löytäminen venäläiselle okroshkalle on paljon vaikeampaa.

Jos haluat tuntea olosi todelliseksi aristokraatiksi ja tuntea todellisen vanhan okroshkan maun, käytä alla olevaa reseptiä, joka on päivätty 1700-luvun loppuun ja tallennettu kuuluisan maanomistajan V. Levshinin keittokirjaan.

Resepti vanhalle okroshkalle kvassilla

1. Eri lajikkeiden paistetun lihan jäännökset (kuten edellä mainittiin, sen tulisi olla sianlihaa, siipikarjaa, riistaa) hienonnetaan yhdessä tuoreiden tai marinoitujen kurkkujen, raakojen sipulien, kuopasta leikattujen suolattujen luumujen kanssa.
2. Sekoitamme tuotteet, sitten niitä on hierottava lusikalla ja kostutettava luumu- (tai kurkku-) suolakurkulla lisäämällä etikkaa.
3. Annamme astialle hetken seisoa, ennen tarjoilua laimennetaan kvassilla.

Nyt tiedät kaiken suosikkivälipalastasi. Kuka keksi okroshkan, kenen kansallisruoka se on, mikä on sen esiintymisen historia ja mistä okroshka valmistettiin Venäjällä - tästä lähtien voit vastata itse. Kun tiedät kaiken ja vielä enemmän okroshkasta, kiinnostuksesi sitä kohtaan tulee varmasti paljon suurempaa. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain vanha ruokalaji, se on koko useamman kuin yhden sukupolven historia, joka on säilynyt ja tullut meille niin herkullisessa muodossa.

Ehkä okroshka on suosituin kesäruoka, jota syömme "ensimmäistä kertaa". Herkullista, helppoa, täydellisen virkistävää - mitä muuta tarvitset kuumaan päivään? Nimen etymologia on selvä: okroshka tulee sanasta "murskaa". Resepti ilmestyi venäläisen kulinaarisen kirjallisuuden kynnyksellä, 1700-luvun lopulla - erityisesti Nikolai Osipovin teoksessa "Vanha venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki", ja siihen liittyvä ruokalaji - botvinia - mainitaan jo aiemmin. , "Domostroyssa".

Okroshkan ulkonäöstä on mielenkiintoinen versio. Joidenkin historioitsijoiden mukaan Volgan proomunkuljettajat keksivät okroshkan. Aamulla heille syötettiin puuroa ja illalla spelttiä, ja lounaaksi, keskellä laivausta, annettiin kuivattua voblaa ja kvassia. Työntekijöiden hampaat olivat sairaita, joten heidän piti liottaa särki kvassiin. Myöhemmin "kvassivaappuun" lisättiin rannikon puutarhoista poimittuja vihanneksia - uuniperunoita, retiisiä, kurkkuja ja naurisia. Siitä tuli runsas ja herkullinen keitto. Muuten, joillakin alueilla, esimerkiksi Ryazanin ja Tulan alueilla, okroshkaa kutsuttiin yksinkertaisesti "kvassiksi" tai "kvassiksi" pitkään.

Jos meitä pyydettiin kuvaamaan reseptiä yhdellä lauseella, niin okroshka on hienonnettu vihannes ja liha, täytetty kylmällä nesteellä. Ruoan perinteinen perusta on kvass, vaikka ennen vanhaan se kaadettiin kurkku- tai kaalipippurilla. Nestepohjalle on monia eri vaihtoehtoja: hera, olut, laimennettu etikka, kefiiri, koivu kvass, ayran, kivennäisvesi, lihaliemi, kombucha, punajuuri, majoneesi, kurkkukurkku, tomaattimehu ja sekoitettu kasvismehu. Jotkut "täyttövaihtoehdot" muistuttavat enemmän muuntyyppisiä keittoja: niin kutsuttu okroshka kefirillä voi olla variantti Uzbekistanin kylmäkeitto chalopista, botvinya valmistetaan punajuuriliemellä, tarator valmistetaan jogurtilla, siellä on olutta. keittoa, johon on kasteltu leipää.

Koko maailma pitää kvassia yksinomaan venäläisenä keksintönä. Itse asiassa Egyptin faaraot joivat kvassia 6. vuosisadalla eKr. Muinaiset egyptiläiset liottivat leivottua leipää, ja käymisprosessin päätyttyä he saivat tuoksuvaa vettä nimeltä ziphos. Se ei juurtunut pitkään aikaan: ainesosien kokeilun jälkeen egyptiläiset muuttivat ziphosista oluet.

Oikeaa okroshkaa varten tarvitset oikean kvassin. Parempi tehdä se kotona.

Yksinkertaiseen okroshka kvassiin tarvitset:

• 80 g ruisleipää
• 2 rkl. l. Sahara
• 3 g hiivaa
• 12 lasillista vettä

Leipä leikkaa kuutioiksi, paista uunissa tummanruskeaksi. Kaada nämä keksejä kuumalla vedellä ja jätä noin 5 tuntia. Siivilöi saatu leipäuute, lisää veteen laimennettu sokeri ja hiiva (tai kourallinen rusinoita) ja laita lämpimään paikkaan 8 tunniksi käymään. Kun vaahtoa ilmestyy kvassin pinnalle, juoma on valmis. Siivilöi uudelleen ja jäähdytä hyvin!

Okroshka-reseptit ovat erilaisia ​​jokaiselle perheelle. Joku tykkää tehdä keitetyn naudanlihan kanssa, joku pärjää makkaran tai kinkun kanssa ja jollekin kanaversio sopii paremmin. Siksi on vaikea antaa tiettyä reseptiä, mutta annamme joitain vinkkejä.

• Voit lisätä okroshkaan hienonnettuja retiisit, nauriit, nauriit ja paljon vihreitä.
• Jos otat kaupasta ostettua kvassia, etsi sellainen, jossa on vähemmän sokeria.
• Joskus kvassiin lisätään sinappia ja soseutettua keltuaista.
• Liha tai kala okroshkassa lisätään vihannesmassaan suhteessa 1: 1.
• Täytä okroshka kvassilla ja smetalla vain ennen syömistä.
• Saadaksesi lisää makua vihreistä, voit muussata ne survimella suolan kanssa.

Ruoasta 25.08.2015

Kuinka erottaa oikea hunaja väärennöksestä?

Loppukesä on perinteisesti hunajamessujen aikaa. Kun rivien joukossa on tuoksuva herkku, on mahdotonta vastustaa. Kädet ojentuvat tarttumaan purkkiin, toiseen. Erityisesti kaikille tämän terveellisen ja maukkaan tuotteen ystäville hunajatieteen asiantuntijat antoivat käytännön neuvoja. Joten, selvitetään mikä on mitä. Kun ostat hunajaa, muista kiinnittää huomiota sen koostumukseen. Luonnollinen hunaja…

→

Ruoasta 27.07.2015

Kanaa punaviinissä tomaattien kanssa

Kutsumme tätä reseptiä leikkimielisesti "punaiseksi kanaksi". Samaa mieltä: punaviinistä ja punaisista tomaateista tulee täyteläinen ja yllättävän kirkas kastike. Samalla emme voi olla mainitsematta tyylikästä aromia ja mielenkiintoista makua. Tämän ruuan pohjana on marinadi, joka tekee lihasta mureaa ja kyllästetyn upeilla viinituoksuilla. Mutta siirrytään itse ruoanlaittoprosessiin. Tarvitset: 1 kg kanaa (mieluiten…

→

Ruoasta 07.06.2015

Naudanpata viinin kanssa

Haudutettua naudanlihaa... Mikä voisi olla banaalimpaa? Mutta usko minua, tämä yksinkertainen resepti yllättää sinut iloisesti. Viinin, yrttien ja vihannesten aromeissa kasteltu pehmeä naudanliha on loistava vaihtoehto herkulliselle illalliselle. Liha on hyvin mureaa ja sulaa suussa. Ja jos sinulla on hidaskeitin (kutsutaan myös "hidasteeksi keittimeksi"), lopputulos on vielä hämmästyttävämpi! Samaa mieltä, naudanliha on melko kovaa lihaa, mutta ...

→

Kesä on okroshkan aikaa. Kansallinen venäläinen kylmäkeitto (väittelemme edelleen, että se on venäläinen) näyttää meille olennaiselta osalta kuumaa vuodenaikaa. Vain täällä käy ilmi, että jokaisella on oma okroshka. Miten kuvittelet sen - kvassilla, kefirillä, retiisin kanssa tai ilman, kasvissyöjänä tai makkaran kanssa, ehkä jauhelihan kanssa? Selvitetään se.

Juhla Satsivi

Okroshkan tai Cold s:n historiaoylös "A":sta "Z":hen

Yleensä okroshka on todellakin perinteinen venäläisen ja ukrainalaisen keittiön ruokalaji. Mutta ei siinä mielessä, että se on keksitty näillä alueilla, vaan siinä, että meillä on se aina ollut myös jokapäiväisessä elämässä. Ruoan nimi, kuten me kaikki intuitiivisesti arvaamme, tulee verbistä "murskaa".

Totta, aiemmin se perustui hieman erilaisiin ainesosiin: perunat, nauriit, rutabagat, mausteiset yrtit, niihin lisättiin keitettyjä kananmunia (tämä on jo juhlavampi vaihtoehto, koska jokainen muna oli kullan arvoinen) ja lopuksi kastike . No, ylellisimmässä okroshkassa - lihassa - Venäjällä he halusivat yhdistää useita erilaisia ​​vähärasvaista lihaa. Tämä selitetään yksinkertaisesti: usein ei käytetty erityisesti valmistettuja ainesosia, vaan lihan jäännöksiä muiden ruokien valmistuksesta.

No, nyt oudoin asia: ennen vanhaan okroshkaa kaadettiin kaalilla tai kurkkukurkulalla. Myöhemmin ne korvattiin kvassilla. Itse asiassa yksinkertaisin okroshka-tyyppi on retiisi kvassilla. Se on niin vaatimatonta ja ankaraa!

Muuten, sillä, mitä moderni ihminen tarkoittaa sanalla "kvass", ei ole mitään tekemistä tuon juoman kanssa. Teoriassa tumma kvass, jota nyt myydään supermarketeissa, ei sovellu okroshkaan - sen valmistukseen käytetään yleensä happamampaa vaaleaa (valkoista) versiota.

Okroshkan evoluutio

Vaikka otamme huomioon suosikkiruokasi muunnelmia pelkästään Venäjän puitteissa, tulet jo hämmentyneeksi. Itse asiassa jokaisella alueella he keksivät oman versionsa okroshkasta. Volgalla he söivät usein kuivattua voblaa, ja koska monet heidän hampaistaan ​​jättivät paljon toivomisen varaa, he liottivat voblaa kvassiin. Ja myöhemmin kylläisyyden lisäämiseksi he alkoivat lisätä vihanneksia - uuniperunoita, retiisiä ja kurkkuja.

Kasimovissa ilmestyi "hautajaisten okroshka", jossa oli kilohaili tomaatissa, ja Ryazanissa yleensä, kefiiriä lukuun ottamatta, he eivät maustaneet kesäkeittoa millään.

Yleensä vaihtoehdot ovat erilaisia, mutta suuntaukset ovat samat: ajan myötä okroshka-reseptistä on tullut mielivaltaisempi ja ainesosien määrä on lisääntynyt. Siten syntyi toinen venäläisen keittiön ainutlaatuinen ruokalaji, jonka filosofia on todella yksinkertainen: kaikki, mikä on talonpojan taloudessa, sopii okroshkaan.

Okroshkan maantiede

Kvassin sijasta ei käytetä usein vain kefiiriä, vaan myös heraa, smetanaa, majoneesia, etikkaa, lientä, jogurttia, piimää, kivennäisvettä ja jopa olutta. Nämä kylmäkeitot muistuttavat kuitenkin jo enemmän muita ruokia: okroshka kefirillä - Uzbekistanin chalop, punajuuriliemellä - botvinya, matsoni - dogramach (armenialainen versio okroshkasta), jogurtti - tarator ...

Intiassa on myös samanlainen ruokalaji, jonka pohjana on luonnonjogurttiin sekoitettu kanaliemi. Myös intialaisessa "okroshkassa" he käyttävät aktiivisesti currya, minttua ja inkivääriä.

Ja esimerkiksi Liettuassa lihan sijaan jauheliha laitetaan okroshkaan, ja lautaselle lisätään myös lusikallinen majoneesia valkosipulilla.

Yleisesti ottaen kokit Euroopasta työskentelivät usein tunnetuissa yksityistaloissa yhdessä sisämaalaisten venäläisten kokkien kanssa. Joten juuri tämä tyylien ja eri keittiöiden sekoitus on antanut meille monia moderneja vaihtoehtoja okroshkalle ja muille.

Aikamme ei ole poikkeus tässä mielessä. Varsinkin Pravda.Ru:lle kahden pääkaupungin johtavien ravintoloiden kokit jakoivat venäläisen kylmäkeiton reseptejä.

Liharavintola Blok (Pietari)

Okroshka ayranissa

Ainekset (4 annosta)

Naudan reisien yläosan filee - 200 grammaa

Tuoreet kurkut - neljä kappaletta

Retiisit - yksi kappale

Paistetut perunat - yksi pala

Ruohosipuli - yksi nippu

Matsoni - 600 millilitraa

Kivennäisvesi - 200 millilitraa

korianteri / tilli / tuore minttu - yksi nippu

Chilipippuria / suolaa - maun mukaan

Viiriäisen muna - neljä kappaletta

Ruoanlaitto

Valmista ayran vatkaa matsoni ripauksella suolaa, lisää hienonnettua tilliä, korianteria, tuoretta minttua, chilipippuria. Kaada jäähdytetty kivennäisvesi ohuena nauhana ja sekoita huolellisesti.

Anna lihan lämmetä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen kypsennystä, marinoi sitten mausteissa (timjami, rosmariini, suola, pippuri), oliiviöljy ja soijakastike, anna levätä vähintään 30 minuuttia. Paista liha kuumalla pannulla joka puolelta keskilämmöksi.

Huuhtele perunat, puhkaise haarukalla eri kohdista, kuivaa, kääri elintarvikefolioon ja laita pellille. Kuumenna uuni 180 asteeseen, paista perunoita 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Leikkaa tuorekurkku ja retiisi, uuniperunat ja valmis paahtopaisti kuutioiksi ja laita okroshkan pohja annoslautasiksi.

Hienonna ruohosipuli ja tilli hienoksi ja asettele lautasille toiseen kerrokseen. Keitä viiriäisen munat ja leikkaa ne puoliksi. Kaada kaikki ayranilla ja sekoita. Ennen tarjoilua koristele okroshka viiriäisen munalla.

Jokaisella ruoalla on oma alkuperähistoriansa. Okroshka on alkuperäinen keitto, joka tarjoillaan kylmänä. Sitä valmistetaan mielellään Venäjällä, Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja muissa maissa. Nimi okroshka tulee verbistä "murskaa", eli jauhaa ainekset.

Jokaisella ruoalla on oma alkuperähistoriansa. Okroshka on alkuperäinen keitto, joka tarjoillaan kylmänä. Sitä valmistetaan mielellään Venäjällä, Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja muissa maissa. Nimi okroshka tulee verbistä "murskaa", eli jauhaa ainekset. Okroshkan perusteella kotiäidit ottavat vihanneksia, jotka täydentävät toisiaan selkeän maun saamiseksi, esimerkiksi nauriit, perunat, porkkanat, nauriit ja muut. Erilaisia ​​mausteisia, tuoksuvia yrttejä lisätään vihanneksiin ja keitetyt kovaksi keitetyt munat leikataan. Viimeinen kulinaarinen silaus on pukeutuminen. Historia kertoo, että Venäjällä todellista okroshkaa varten he eivät halunneet ottaa yhtä, vaan 2 tai 3 lihatyyppiä. Pääasia, että se ei ole rasvainen. Tälle on yksinkertainen selitys, runsaan illallisen tai lounaan lihajäämät, vieraiden saapumisen jälkeinen ateria meni okroshkaan. Useimmiten okroshkaa syötiin varakkaissa perheissä, tavalliset talonpojat pitivät karjaansa syksyyn asti syödäkseen lihaa. He eivät teurastaneet karjaa vain sillä tavalla, he söivät enemmän vähärasvaisia ​​maitotuotteita. Vanhoina aikoina jokainen kotiäiti tiesi, että okroshka on hyvää kvassin, maitomaisen tai kurkun tai kaalin suolalla.

Tietysti kvassia pidettiin parhaana pohjana. Vanhassa venäjässä kvass tarkoittaa "hapan juomaa". Kirjallisessa lähteessä kvassi mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 989, jolloin Kiovan kaupungin ruhtinas Vladimir käänsi kaikki Venäjällä asuvat kristinuskoon. Hän antoi asetuksen, jonka mukaan kvassia hunajalla jaettiin tavallisille ihmisille. Historioitsijat uskovat, että tämän ansiosta kvassista tuli suosittu tavallisten ihmisten keskuudessa. I. A. Efronin ja F. A. Brockhausin sanakirja mainitsee, että talonpojat ja työläiset söivät mustaa leipää luonnon kvassilla ja söivät sipulia. Historioitsijat ehdottavat, että tämä oli ensimmäisen todellisen okroshkan prototyyppi. Monet eivät ole samaa mieltä ja sanovat, että jopa aikaisemmin Venäjällä he söivät retiisiä kvassin kanssa.

Ruoanlaitto

Ota 2 tai 3 keskikokoista retiisiä ja sipuli. Murenna kuutioiksi, suolaa kaikki ja kaada päälle luonnon kvassilla. Ennen vanhaan venäläiset rakastivat kvassia, se oli suosikkijuoma jokaisessa kodissa. Kvassin tuotantoa omiin tarpeisiinsa ja ihmisten hoitoon harjoitettiin luostareissa, sairaaloissa ja sotilaskeittiöissä. Paras kvass on valkoinen, se on kevyempää ja happamampaa. Tässä on kvass-resepti, josta tulee kevyt ja joka sopii parhaiten annoksemme valmistukseen.

kvassin resepti

Edellytetään:

• 4 litraa vettä;
• 0,5 kg korkealaatuista ohrajauhoa;
• 1 kg hyvää vehnäjauhoa;
• 0,5 kg aitoa tattarijauhoa;
• 1 kg ohramallasta;
• 1 kg murskattua ruismallasta;
• 1 kg ohramallasta;
• 17 g rusinoita;
• 1 tl hiiva nestemäisessä muodossa;
• 7 g minttua

Huuhtele minttu ja laita kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua.

Ota iso kattila, jossa keität kvassin, ja kaada siihen jauhot. Se on sekoitettava huolellisesti maltaan kanssa.

Kaada vähitellen keitettyyn veteen. Taikinan tulee muuttua nestemäiseksi, kaiken veden tulee päästä sisään.

Heitä nyt hiiva sinne ja sekoita kaikki, syötä minttutinktuura ja sulje kaikki löyhästi kannella, jotta kaasu tulee ulos.

Anna kattilan seistä lämpimänä 1-3 päivää. Kvass käy, ja yhdistät sen jättäen paksua. Älä ravista!

Nyt kvass täytyy pullottaa ja heittää jokaiseen pulloon 2-3 rusinalla.

Joten saimme kotitekoista kevyttä kvassia.

Tarina

Moderni okroshka söi ensimmäisenä proomunkuljettajat, jotka työskentelevät Volgalla. He keksivät ruokalajin - okroshkan kalan kanssa. Työntekijöille annettiin kvassia voblalla. Monilla oli huonot hampaat, ja työntekijät liottivat kalan kvassiin ja lisäsivät sen jälkeen kurkkua, uuniperunaa, retiisiä ja muita vihanneksia, jotta se olisi paksumpaa ja tyydyttävämpää. Monet ihmiset pitivät ajatuksesta tällaisesta kylmäkeitosta, ja jokainen emäntä pilkkoi siellä oman vihannessarjansa lisäämällä munia. Se, mikä jää talonpojan pöydästä, käytettiin ruuan valmistukseen tai se valmistettiin erityisesti lounaaksi, päivälliseksi jne. Nyt kuulemme usein, että okroshka on hyvä paitsi kvassin, myös kefirin tai heran ja jopa oluen kanssa . Jotkut ottavat majoneesia tai smetanaa. Hapanmaito, liemi ja jopa jogurtti ja hieman etikkaa sopivat. Mutta tämä muistuttaa jo muiden kansojen valmistamia kansalliskeittoja. Esimerkiksi uzbekit lisäävät chalopiin kefiiriä, tarator ehdottaa jogurttipohjaa, dogramach valmistetaan punajuuresta, jota kutsutaan botvinyaksi tai matsoniksi. Jopa intialaiset sekoittavat jogurtin kanaliemeen. Ja ruuan mausteet ovat siellä - curry inkiväärillä ja tuoksuvalla mintulla. Liettualaiset käyttävät okroshkaan perinteisesti jauhelihaa, eivät lihaa paloina. Ja muista heittää 1 tl jokaiseen lautaseen. valkosipulimajoneesia tai purista majoneesiin valkosipulinkynsi.

XIX vuosisadan alussa. okroshkaa ei pidetty ensimmäisenä ruokalajina, vaan alkupalana. XVIII vuosisadan lopussa. tällainen okroshka-koostumus oli suosittu: erilaisten kotieläinten ja riistan paistettu liha; raaka sipuli; suolatut tai tuoreet kurkut; marinoidut luumut, suolatut; vähän kurkkua tai luumukurkkua; hieman etikkaa; kvassi. Kaikki tämä infusoitiin ja tarjoiltiin annoksina, laimennettuna kvassilla. Venäjällä ulkomaisia ​​kokkeja kutsuttiin usein rikkaisiin taloihin. Ja sitten he palasivat kotimaahansa mukanaan muunneltu venäläisen kansallisruoan resepti. Koska okroshkaa on niin monia lajikkeita.
Anna hautua ja tarjoile annoksissa kvassilla laimentaen.

Yhdiste

Et usko, mutta tässä ruokalajissa ei ehkä ole yhtäkään ainesosaa, jota täytyy lisätä. Kaikki tuotteet ovat keskenään vaihdettavissa. Esimerkiksi lihan sijasta voit laittaa sieniä tai kalaa jne.

Säätiö

Useimmiten se on kvassia, ja parempi on valkoinen leipä. Pullotettu ei ole kovin sopiva, mutta jos muuta ei ole, myös kotiäidit käyttävät sitä. Mutta on parempi ottaa perustana hera tai kefiiri. Jotkut sekoittavat majoneesia tai smetanaa veteen tai voit käyttää kivennäisvettä. Sopivat koumiss tai ayran, olut ja jopa kombucha tai happamien marjojen keitteet, brut.

Liha

Useimmiten se on naudanlihaa tai sianlihaa, vähemmän varakkaille perheille - kanaa jne. On parempi ottaa 2-3 lihaa. Ennen vanhaan käytettiin pehmeää rustoa. Lihaa voidaan kypsentää useilla tavoilla: keitettynä, paistettuna tai savustettuna. Nyt he käyttävät kinkkua, pehmeää makkaraa ja makkaraa. Ne, jotka arvostelevat innovaatioita, sanovat, että Olivier on kvassilla. Kyllä, luonnollinen liha on terveellisempää. Maku on alkuperäinen, jos käytät mereneläviä tai kalaa: kalmari; turska; kampasimpukat; sampi; katkarapuja; tähti sammi. Ota vain kuorittuja mereneläviä ja kalafileitä.

Vihannekset

Useimmiten käytetty kurkku. Tuore tai suolattu, marinoitu. Sattuu, että ne ottavat tuoreita yhdessä suolaisen kanssa. Keitetyt perunat - reseptissä on sekä tämän vihanneksen ystäviä että vastustajia. Joskus perunat tarjoillaan vadilla erikseen. Retiisi sopii hyvin okroshkaan; vihreä sipuli on suositeltavaa hienontaa ja jauhaa suolalla. He lisäävät myös suolahapoa tai hapankaalia, tilliä persiljalla ja jopa pinaattia.

Munat

Ruokalaji on vähäkalorinen, koska makkara ja liha ovat vähärasvaisia. Munat ovat täynnä proteiinia ja terveellisiä rasvoja. Hyvin harvoin joku valmistaa okroshkaa ilman kanan tai viiriäisen munia.

Mausteet

Jos ruokalaji on yksinkertainen, niin sen koostumukseen riittää 5 tai 6 ainesosaa, ja monimutkaisemmissa versioissa niitä on 20. Mikä mauste sopii? Hiero esimerkiksi piparjuurta lihaan ja anna sen hautua, "venyttyä" maulla ja tuoksulla. Tapahtuu, että he käyttävät piparjuurta sinapin kanssa tai vain sinapin kanssa. Vaatii 2 tl. laimenna kvassiin, kefiiriin, sanalla sanoen nesteeseen, jolla laimentat keittoa. Lisäksi lisätään minttua, selleriä, basilikaa, rakuunaa.

Hedelmä

Happamat tuoreet tai liotetut omenat sopivat. Sitruunasta saa happoa leikkaamalla sen viipaleiksi, viipaleiksi tai puristamalla mehua.

Sienet

Jos et halua kokata lihan kanssa, voit ottaa sieniä osterisienistä ja herkkusienistä metsäsieniin: maitosienet, kantarellit, sahramimaitosienet, volnushki- tai eliittisienet. Sieniä voi tietysti ostaa torilta. Käytä viimeisenä keinona kuivattua tai purkitettua.

Nyt olet vakuuttunut siitä, että tämän upean keiton keittämiseen voi olla monia vaihtoehtoja. Jos haluat kokeilla sekoittamalla lisäaineita, kaada osa okroshkaa suuresta kattilasta pieneen astiaan ja lisää se sinne sekoittaen. Ja sitten syötä ne ainekset, joiden mausta pidit erityisesti.

Reseptit

Keittovaihtoehtoja on erilaisia. Tarkastellaanpa joitain niistä.

Perinteinen

• 1,5 litraa valkoista kvassia;
• 300 g esikeitettyä naudanlihaa;
• 3 keskikokoista perunaa;
• 3 pientä kurkkua;
• 4 kovaksi keitettyä munaa;
• vähän persiljaa ja tilliä;
• 50 g vihreän sipulin höyheniä;
• 400 g smetanaa;
• sokeri, suola, sinappijauhe.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa vihannekset kananmunien kanssa kuutioiksi ja liha - kuitujen poikki. Hienonna sipuli yrteillä hienoksi.
2. Ota iso kulho ja sekoita kaikki.
3. Lisää smetana ja sekoita uudelleen ja kaada sitten kvass.
4. Mausta sokerilla, suolalla ja lisää kuivattu sinappi.

sieni

• 1,5 litraa valkoista kvassia;
• esikeitetyt perunat - 250 g;
• suolatut tai marinoidut sienet - 400 g;
• keitetyt porkkanat - 100 g;
• tuoreet tai suolatut, marinoidut kurkut - 200 g;
• kovaksi keitetyt munat - 2 kpl;
• vihreä sipuli höyhenet - 100 g;
• smetana - 400 g;
• vähän tilliä;
• sinappi sokerilla, suolalla.

Ruoanlaitto

1. Huuhtele suolatut tai marinoidut sienet juoksevan veden alla. Leikkaa kaikki vihannekset sienien ja munien kanssa keskikokoisiksi kuutioiksi. Hienonna vihreät hienoksi.
2. Muussaa keltuaiset smetanalla, lisää sitten sinappi ja leikkaa valkuaiset kuutioiksi.
3. Kaada kaikki kvassilla ja lisää sokeria maun mukaan, sitten suolaa.
4. Kaada loput kermasta tähän. Sekoita seos ja tarjoile.

Kalastaa

• 2 litraa valkoista maukasta kvassia;
• 200 g mitä tahansa paistettua kalafilettä;
• 70 g sampi (keitetty);
• 4 pientä punajuurta (keitetty);
• 50 g silliä;
• 3 kurkkua, raa'at tai suolatut;
• 100 g vihreän sipulin höyheniä;
• vähän tuoretta tilliä;
• 3 art. l. oliiviöljy;
• 3 tai 4 rkl. l. piparjuuri mausteet;
• vähän tilliä ja persiljaa.

Ruoanlaitto

1. Jos kaloissa on luita, poista ne ja leikkaa ne kaikki kasvisten kanssa kuutioiksi.
2. Hienonna vihreät.
3. Raasta koko punajuuri karkealla raastimella.
4. Sekoita seos suuressa kulhossa ja lisää kvass sinne. Sekoita huolellisesti ja tarjoile.

1. Lisää astiaan pilkotut nauriit tai nauriit tai retiisit persiljalla tai tillillä, korianteria, mutta ei keltasipulia.
2. On parasta keittää valkoinen kvass itse, eikä ostaa sitä kaupasta. Jos sinulla on mahdollisuus - kokata vain ostetulla, katso koostumus ja osta se, jossa on vähemmän sokeria.
3. Kvassille monet hierovat sinappia munankeltuaisella. He sanovat, että siitä tulee erittäin maukasta. Kokeile!
4. Liha, makkara tai kala, sienet lisätään niin, että ne ovat 1:1 vihannesten kanssa. Sitten siitä tulee herkullista. Eikö nyt ole lihaa? Ei väliä, hanki makkaraa tai makkaraa.
5. Jäähdytä astia kypsennyksen jälkeen. Voit laittaa kastiketta lautasille ja kaada päälle kvassia tai muuta nestettä. Tarjoile pöytään!

Ja artikkelimme lopussa suosittelemme katsomaan mielenkiintoisen videotarinan:

Yhteydessä